उन्होंने मुझे अलसी पकाना सिखाया मेयोनेज़ सॉस. इसी सॉस के लिए मैंने इसे पिछले महीने खरीदा था। बहुत अच्छा नुस्खा, वैसे, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे धीरे-धीरे अपने अनुकूल बनाएं।

अलसी मेयोनेज़ (दुबला या शाकाहारी मेयोनेज़ सॉस)

अलसी मेयोनेज़ सुंदर है गाढ़ी चटनीबीज आवरण के गहरे धब्बों के साथ सफेद। स्थिरता में, यह गाढ़ी, वसायुक्त स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम (विशेषकर स्टार्च के साथ) जैसा हो सकता है। इसका स्वाद नियमित मेयोनेज़ से बिल्कुल अलग है, यह अधिक तीखा होता है, अलसी और सरसों के स्वाद के साथ, लेकिन सुखद और बहुत खाने योग्य होता है। इसे ताजी सब्जियों के सलाद (उदाहरण के लिए, खीरा, टमाटर, आदि) में मिलाया जा सकता है। शिमला मिर्चऔर जड़ी-बूटियाँ), सूप में (ओक्रोशका के आधार के रूप में उपयोग सहित), सैंडविच पर फैलाया जाता है, किसी भी व्यंजन (कटलेट, मंटिकोव, पकौड़ी, पकौड़ी, आदि) के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे हेयर मास्क के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है (यदि पहला प्रायोगिक परीक्षण स्वाद के अनुरूप नहीं है)।

सन मेयोनेज़ की तैयारी

अलसी मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको अनुमानित अनुपात के साथ निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच अलसी का आटा (मैं पूरा लेता हूं, लेकिन बिना बड़ी स्लाइड के),
• 150 ग्राम पानी (मैं कच्चा बोतलबंद पानी लेता हूं),
• 80-130 ग्राम सूरजमुखी का तेलगंधहीन (मैंने इसे सरसों और सूरजमुखी के मिश्रण का उपयोग करके बनाने की कोशिश की),
• 2 बड़ा स्पून नींबू का रस(मैंने ताज़ा निचोड़ा है)
• 1 चम्मच नमक (मैंने समुद्री नमक का उपयोग किया)
• 1 चम्मच सरसों (मैंने इसे तैयार कर लिया है),
• 1 चम्मच चीनी.

आज, उदाहरण के लिए, मैंने निम्नलिखित अनुपात में मेयोनेज़ तैयार किया: 2 बड़े चम्मच आटा, 150 पानी, 80 ग्राम मक्खन, 3/4 चम्मच सरसों, 1/3 चीनी, 1/3 नमक, 1/4 छोटा नींबू। मेयोनेज़ स्वाद में सुखद निकला, बहुत गाढ़ा (चम्मच खड़ा था)।

खाना पकाने की विधि:

• एक मिक्सिंग बाउल में आटा डालें और उसमें पानी भर दें। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें और फूलने दें (10 मिनट)।
• मक्खन, सरसों, नींबू का रस, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। मैं क्रॉस टिप वाली मैजिक बुलेट का उपयोग करता हूं। मैंने 2 बैचों में हराया: लगभग एक मिनट + 30 सेकंड।

मैं निम्न कार्य करता हूं: एक लंबे गिलास में आटा डालें, इसे रसोई के पैमाने पर रखें, पानी मापें/डालें, चम्मच से आटा और पानी मिलाएं, ऊपर से मक्खन डालें, सरसों, नमक, चीनी और नींबू का रस डालें। मैं इसे खड़ा रहने देता हूं (मैं आमतौर पर एक ही समय में अन्य काम भी करता हूं)। वनस्पति तेल की एक परत के नीचे अलसी द्रव्यमान की एक परत शांति से सूज जाती है। जब मैजिक बुलेट का एक गिलास मेरी नज़र में आता है (मैं शायद इसके बारे में भूल सकता हूँ), तो मैं इसे नोजल से ढक देता हूँ और इसे फेंटता हूँ। मेरी गोली शक्तिशाली है. इसे 30 सेकंड के लिए भी रोककर रखना काफी है और मेयोनेज़ तैयार है।

में वेजीटेबल सलादऔर स्लाइस में, मेरे सबसे बड़े बच्चे और मुझे यह हिस्सा वास्तव में पसंद आया। बस इसे ओलिवियर-प्रकार के सलाद पर आज़माना बाकी है।

होममेड लीन मेयोनेज़ सॉस के बारे में क्या अच्छा है:

• इसकी संरचना नियंत्रण में है, इसमें कोई संदिग्ध योजक या संरक्षक नहीं हैं (केवल चीनी और गंधहीन तेल प्रश्न में हैं, लेकिन यहां आप थोड़ा अधिक पानी और अपरिष्कृत का उपयोग कर सकते हैं) सरसों का तेलकम सरसों के साथ और थोड़ा सा शहद मिलाएं),
• अलसी का आधार अपने आप में बहुत उपयोगी है,
• इसे बहुत जल्दी, कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है,
• आप इसे सलाद, सूप, सैंडविच आदि के साथ खा सकते हैं।

मेयोनेज़ के बिना कई व्यंजनों की कल्पना करना अब असंभव है। हालाँकि, स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकती। इसलिए, मेरा सुझाव है कि इसे वनस्पति और अलसी के तेल का उपयोग करके स्वयं तैयार करें।
रेसिपी सामग्री:

मेयोनेज़ एक मलाईदार सॉस है जिसका स्वाद अलग होता है। इसकी मातृभूमि फ्रांस है, और नाम की उत्पत्ति महोन शहर से जुड़ी है। इसे पहली बार 18वीं शताब्दी में बनाया गया था। सोवियत संघ में, प्रोवेनकल मेयोनेज़ बेहद लोकप्रिय था। इसकी संरचना को GOST द्वारा कड़ाई से विनियमित किया गया था, और किसी भी विचलन की अनुमति नहीं थी। हालांकि, समय के साथ, तेल और वसा उत्पादन संयंत्रों ने नुस्खा में विभिन्न कृत्रिम योजक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स आदि जोड़ना शुरू कर दिया, इसलिए कई गृहिणियां स्वयं ही उत्तम फ्रेंच सॉस तैयार करने लगी हैं। यह सुरक्षित है और इसमें शामिल नहीं है हानिकारक योजक.

मेयोनेज़ विभिन्न तेलों के आधार पर तैयार किया जाता है। बेशक, सबसे आम सब्जी है। हालाँकि भी स्वादिष्ट चटनीजैतून, अलसी या तेलों के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है। आज मैं इसे वनस्पति और अलसी के तेल से बनाने का प्रस्ताव करता हूं। यह संयोजन सॉस को तीखा और थोड़ा कड़वा बनाता है। इसे स्टोर से खरीदे गए सलाद के समान ही सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। एकमात्र बात यह है कि इसे बेक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... यह नष्ट होने लगता है

मैं ध्यान देता हूं कि असली घर का बना मेयोनेज़बहुत उपयोगी है क्योंकि गुणवत्ता से निर्मित खाद्य उत्पाद: अंडे, तेल, सिरका, सरसों, नमक और चीनी। इस प्रकार, अंडे में एल्ब्यूमिन होता है - शरीर के लिए उपयोगी प्रोटीन, जर्दी कोलीन से भरपूर होती है, जो बी-विटामिन कॉम्प्लेक्स से संबंधित है, और वनस्पति तेल- विटामिन ई और एफ का स्रोत।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 680 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 300 मिली
• पकाने का समय - 10 मिनट

सामग्री:

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली
• अलसी का तेल- 50 मिली
• अंडे - 1 पीसी।
• सरसों - चाकू की नोक पर
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

वनस्पति और अलसी के तेल से मेयोनेज़ बनाना

1. सॉस तैयार करने के लिए एक कटोरे में अंडे फेंटें।

2. इसमें नमक, चीनी और राई मिलाएं.

3. मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना और एक समान होने तक फेंटें।

4. जब अंडे अंडे के छिलके जैसी स्थिरता प्राप्त कर लें, तो उनमें धीरे-धीरे तेल डालें। साथ ही, कोड़े मारने की प्रक्रिया को न रोकें। मिक्सर हमेशा चलता रहना चाहिए और तेल बहुत पतली धारा में बहना चाहिए। मैं पहले एक गिलास में वनस्पति और अलसी का तेल मिलाने की सलाह देता हूँ।

5. फेंटते समय, आपकी आंखों के सामने द्रव्यमान एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेगा। यदि आपको लगता है कि मेयोनेज़ बहुत तरल है, तो अधिक तेल डालें, यही वह है जो सॉस की मोटाई को प्रभावित करता है।

6. जब सभी उत्पाद फेंट जाएं तो इसमें नींबू का रस मिलाएं। यह काटने की भूमिका निभाता है, लेकिन इसके विपरीत, यह थोड़ा तीखा खट्टापन जोड़ता है। लेकिन अगर आपके पास नींबू नहीं है तो 1 बड़ा चम्मच डालें. टेबल सिरका.

यदि एक मानक मेयोनेज़ रेसिपी में आप कच्ची जर्दी को अलसी के बीज से बदल देते हैं, तो आपको एक शाकाहारी सॉस मिलता है जिसका स्वाद नियमित मेयोनेज़ के समान होता है।
अलसी के बीज वाली चटनी गाढ़ी, कोमल, खट्टी और नमकीन होती है। सुगंध में बीजों की हल्की सुगंध होती है। सॉस का रंग बेज रंग के साथ सफेद है। इसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ की तुलना में अधिक मोटा होता है, लेकिन लगभग घर पर बनी मेयोनेज़ जैसा ही होता है।

मिश्रण

1/5 कप अलसी के बीज (35 ग्राम), 0.5~1 चम्मच टेबल सरसों, 1 चम्मच नींबू का रस (5 ग्राम), 0.5 चम्मच नमक, चुटकी भर काली मिर्च, 150 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल, 200 ग्राम पानी

अलसी के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटा बना लें।

अगर आपके पास समय है तो अलसी के आटे के ऊपर 100 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 3 से 6 घंटे के लिए छोड़ दें.
अगर पकाने के लिए समय कम है तो आटे के ऊपर 100 ग्राम उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान.

परिणामी पेस्ट में सरसों मिलाएं, बढ़िया नमकऔर कालीमिर्च। नींबू का रस डालें.

जोरदार आंदोलनों के साथ मिश्रण करें। द्रव्यमान स्पष्ट रूप से सफेद हो जाएगा।

मिश्रण को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, सीधे घूमने वाले ब्लेड के नीचे एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें।
द्रव्यमान सफेद हो जाएगा, लेकिन गाढ़ा रहेगा।
फेंटना बंद किए बिना, कमरे के तापमान पर बचा हुआ 100 ग्राम उबला हुआ पानी एक पतली धारा में डालें।
परिणामी सॉस का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।

यह चटनी सबसे अच्छी लगती है ताज़ी सब्जियांऔर बगीचे का सलाद.
यदि वांछित है, तो आप सॉस में थोड़ा कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ सकते हैं।

ऐसे एडिटिव्स के साथ सॉस अच्छी लगती है भूना हुआ मांसऔर मछली.

बाहर निकलना: 500 मि.ली.

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जो मानव शरीर की लगभग सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। अलसी में मछली से भी तीन गुना अधिक ओमेगा-3 या ए-लिनोलेनिक एसिड होता है, जिसे यौवन का अमृत भी कहा जाता है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और धमनी प्लाक की उपस्थिति को रोकता है। इसके अलावा अलसी के बीजों में और भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थलेसिथिन, विटामिन बी1, बी3, बी6, बी12, ई, एफ, पी, ट्रेस तत्व, खनिज सहित: लोहा, तांबा, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, सोडियम, बोरान, क्रोमियम, सिलिकॉन। दुर्लभ और शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित नहीं किया जाने वाला, विटामिन एफ शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने की प्रक्रिया को तेज करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

अलसी के बीज (जिसे लोकप्रिय रूप से युवाओं का अमृत कहा जाता है) में ओमेगा-3 लिनोलेनिक एसिड की मात्रा मछली में इस एसिड की मात्रा से दोगुनी है। वसा अम्लहमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है. शरीर इन्हें संश्लेषित नहीं करता है, इसलिए व्यक्ति को भोजन से ये एसिड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। अलसी के बीज मेंइसमें सभी आवश्यक सहित 19 अमीनो एसिड होते हैं। अलसी के बीज लिगनेन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। अलसी के बीजों में विटामिन होते हैं: बी1; दो पर; बी3 - पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड; बी4 - कोलीन; 5 बजे; 6 पर; बी9, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम। अलसी के बीज होते हैंफाइटोस्टेरॉल (बीटा-सिटोस्टेरॉल)।

अलसी के बीज में विटामिनदैनिक सेवन के प्रतिशत के रूप में और प्रति 100 ग्राम मिलीग्राम में।
विटामिन ई - 2%, 0.31 मिलीग्राम
विटामिन के - 4%, 4.3 मिलीग्राम
विटामिन सी - 1%, 0.6 मिलीग्राम
विटामिन बी1 - 109%, 1.64 मिलीग्राम
विटामिन बी2 - 9%, 0.16 मिलीग्राम
बी3 (पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड - 40%, 8.03 मिलीग्राम
विटामिन बी4 - 16%, 78.7 मिलीग्राम
विटामिन बी5 - 20%, 0.99 मिलीग्राम
विटामिन बी6 - 24%, 0.47 मिलीग्राम
विटामिन बी9 - 22%, 87 मिलीग्राम
अलसी के बीज में स्थूल और सूक्ष्म तत्व:
कैल्शियम - 255 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 392 मिलीग्राम
सोडियम - 30 मिलीग्राम
पोटेशियम - 813 मिलीग्राम
फॉस्फोरस - 642 मिलीग्राम
आयरन - 5.73 मिलीग्राम
जिंक - 4.34 मिलीग्राम
तांबा - 1.22 मिलीग्राम
मैंगनीज - 2,482 मिलीग्राम
सेलेनियम - 25.4 एमसीजी

अलसी और तिल के बीज के साथ हरी बीन सलाद

सामग्री: हरी सेम- काटें, उबालें और थोड़ा भूनें, प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें, मशरूम, कोरियाई गाजर भूनें;
ड्रेसिंग: वनस्पति तेल; सरसों, हींग, तिल और अलसी के बीज।
सभी सामग्रियों को मिला लें और मिला लें। सुगंधित ड्रेसिंग डालें: वनस्पति तेल में हल्की तली हुई सरसों, हींग, तिल और अलसी के बीज।

सब्जियों और अलसी से भरी हुई तोरी

एक युवा, मध्यम आकार की तोरी को 1-1.5 सेमी मोटे हलकों में काटा जाता है और बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है। भरावन तैयार करें: घने टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पत्तागोभी काट लें, नमक डालें और हाथ से मसल लें. कटा हुआ प्याजछोटे क्यूब्स में, सब्जियों में कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए अलसी के बीज डालें। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर भरावन से भरे हुए तोरी के गोले रखें। पकने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले आप चिकना कर सकते हैं भरवां तोरीखट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर छिड़कें और भूरा होने तक ओवन में रखें।

सन बीज केक

किसी भी मेवे को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, तिल और सन बीज, इस मिश्रण में शहद डालें और मिला लें। गोले बनाकर, आप अंदर भरावन (सूखे फल या जामुन) डाल सकते हैं। केक को नारियल के बुरादे, तिल या खसखस ​​में लपेटा जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। हर्बल चाय के साथ परोसा गया।

अंजीर के साथ अलसी के बीज से बना चॉकलेट दलिया

अलसी यह सजीव अलसी दलिया न केवल अंजीर से, बल्कि घर पर उपलब्ध अन्य सूखे मेवों से भी तैयार किया जाता है।
2-3 बड़े चम्मच अलसी के बीज को समान मात्रा में पानी के साथ 20-30 मिनट के लिए डाला जाता है। फिर सूजे हुए अलसी के बीजों को परिणामस्वरूप श्लेष्मा के साथ एक ब्लेंडर में रखें, स्वाद के लिए शहद, कोको और अंजीर डालें और सब कुछ मिलाएं। चाहें तो इसमें अंकुरित अलसी के बीज या एक चम्मच अलसी का तेल मिला सकते हैं।

केले और आलूबुखारा के साथ अलसी का दलिया

आप कोई भी सूखा फल, कोई भी जामुन और मसाले ले सकते हैं।
सामग्री:
आलूबुखारा, किशमिश, केला, ताज़ी पिसी हुई अलसी और पानी।

तैयारी:
किशमिश और आलूबुखारे को 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर इसे पानी के साथ जिसमें सूखे मेवे भिगोए थे, ब्लेंडर में डालें और पीस लें, फिर केले डालें और सभी चीजों को फिर से पीस लें। प्राप्त करने के लिए फ्रूट प्यूरेताज़े पिसे हुए अलसी के बीज डालें और विटामिनयुक्त कोमल दलिया को अच्छी तरह मिलाएँ। इस व्यंजन के सभी घटकों को स्वादानुसार लिया जाता है।

सेब, अदरक और दालचीनी के साथ अलसी का दलिया

2-3 बड़े चम्मच अलसी के बीज को समान मात्रा में पानी के साथ 20-30 मिनट के लिए डाला जाता है। फिर सूजे हुए अलसी के बीजों को परिणामस्वरूप बलगम के साथ एक ब्लेंडर में रखें, शहद, सेब के टुकड़े, 1 चम्मच कटी हुई ताजी अदरक की जड़ और 1 चम्मच मिलाएं। जमीन दालचीनीया अपने स्वाद के अनुसार, और सब कुछ फेंट लें। चाहें तो इसमें अंकुरित अलसी के बीज या एक चम्मच अलसी का तेल मिला सकते हैं।

जामुन या फलों के साथ अलसी का दलिया

इस अलसी के दलिया को पकाने की कोई जरूरत नहीं है. आपको बस सन को उतनी ही मात्रा में साफ पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोना है, फिर इसे किसी भी जामुन या फल के साथ फेंटना है। अलसी का दलिया इन्हीं में से एक है स्वस्थ नाश्ता, इससे आपको अतिरिक्त वजन कम करने में भी मदद मिलेगी।

1-2 बड़े चम्मच लें. ऊपर से अलसी के बीज के चम्मच, पहले कमरे के तापमान पर पानी में भिगोए हुए, स्वाद के लिए उपलब्ध जामुन और शहद मिलाएं। पानी - वैकल्पिक.

अलसी के बीजों में बहुत सारा उपयोगी बलगम होता है, जो पेट, आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को बहाल करने में मदद करता है। श्वसन तंत्र, और उन लोगों के लिए बहुत आवश्यक है जिन्हें आंतों के संकट से जूझने में कठिनाई होती है।

अलसी, दालचीनी और तिल के साथ हलवा

सामग्री:

✔ 150 ग्राम सूरजमुखी के बीज,
✔ 50 ग्राम सन,
✔ 5 बड़े चम्मच। तिल के बीज, कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटा बना लें
✔ 5 बड़े चम्मच। शहद या सिरप को खजूर से बदला जा सकता है
✔दालचीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

सभी बीजों को पीस कर आटा बना लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं और गाढ़ा द्रव्यमान बना लें। यदि यह पर्याप्त चिपचिपा नहीं है, तो पानी या शहद की एक बूंद डालें। हम हलवा बनाते हैं, मैं आमतौर पर एक छोटे कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करता हूं जिसके अंदर सिलोफ़न की दोहरी परत होती है। हम द्रव्यमान को ऐसे बॉक्स में रखते हैं, सतह को समतल करते हैं और बीज छिड़कते हैं। मोल्ड को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मिश्रण के सख्त हो जाने पर हलवे को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. - तैयार हलवे को अलसी के बीज के साथ एक प्लेट में रखें.

सन कैंडीज

सामग्री:
✔ अलसी के बीज - 200 ग्राम, कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटा बना लें
✔ शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
✔ दालचीनी या संतरे का छिल्का- 1 चम्मच।
✔ तिल, कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटा बना लें

तैयारी:

अलसी के बीज और फिर तिल को पीस लें। सभी उत्पादों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। अगर द्रव्यमान न बने तो थोड़ा और शहद मिला लें. आप पहले से भीगी हुई किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर ऐसी कैंडीज बहुत जल्दी बनाता हूं: मैं तैयार द्रव्यमान को छिड़के हुए सिलोफ़न पर फैलाता हूं नारियल की कतरनया तिल के बीज और सिलोफ़न के किनारों के साथ सामग्री को दबाकर एक सॉसेज बनाएं। मैं सॉसेज को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। फिर मैंने सॉसेज को टुकड़ों में काट लिया और एक प्लेट पर रख दिया।

अलसी के बीज के फायदे

वाले लोगों के लिए मेनू में शामिल करने के लिए उपयोगी है विभिन्न रोग, हृदय संबंधी, एलर्जी, जठरांत्र संबंधी रोग, मधुमेह;
अलसी मधुमेह के रोगियों की इंसुलिन इंजेक्शन पर निर्भरता कम कर देती है;
रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
त्वचा रोगों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, त्वचा और बालों की जवानी बढ़ाता है, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है;
अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और क्रमाकुंचन में सुधार करता है;
हृदय, तंत्रिका, हार्मोनल प्रणाली और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
थायराइड समारोह में सुधार;
हड्डी और उपास्थि ऊतक की स्थिति में सुधार;
शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
शरीर को विकिरण जोखिम के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है;
शारीरिक गतिविधि के बाद फ्लैक्स मांसपेशियों और स्नायुबंधन की रिकवरी को तेज करता है;
अलसी नाखूनों और हड्डियों को मजबूत करती है, दृष्टि में सुधार करती है;
शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और सूजन और सूजन से राहत देता है, रक्तचाप को स्थिर करता है;
अलसी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करते हैं;
सन वसा जलने को बढ़ावा देता है, यकृत समारोह में सुधार करता है;

रूस में प्राचीन व्यंजन

असली कुलागाइसका स्वाद मीठा-खट्टा सुखद होता है, और इसे राई माल्ट से तैयार किया जाता है, रेय का आठाऔर वाइबर्नम, बिना किसी अतिरिक्त मीठे खाद्य पदार्थ के: चीनी, शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे तक पकने दिया जाता है, फिर राई के आटे की मात्रा दोगुनी कर दी जाती है, आटा गूंथ लिया जाता है और ताजे दूध की गर्मी (28-25 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने दिया जाता है, फिर इसे तैयार किया जाता है। राई ब्रेड क्रस्ट के साथ किण्वित किया जाता है और आटा खट्टा होने के बाद, इसे कई घंटों के लिए गर्म ओवन (रूसी) में रखा जाता है - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)। इस मामले में, बर्तनों को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी सीलिंग के लिए आटे से ढक दिया जाता है। कुलगाकम गर्मी के साथ हवा की पहुंच के बिना तथाकथित आयोजित किण्वन की प्रक्रिया में बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं, जो बी विटामिन से भरपूर होते हैं, और वाइबर्नम (सी और पी) में सक्रिय विटामिन होते हैं, जो एक अद्भुत उपचार और कायाकल्प प्रभाव देते हैं।

वामपंथीविबर्नम, रोवन इत्यादि के कुचले हुए उबले हुए जामुनों से विशेष बाएं हाथ के बोर्डों पर तैयार किया जाता है, जिन्हें फ्लैट केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाया जाता है। वामपंथीमें सेवा की तेज़ दिनचाय, मीड, स्बिटेन, क्वास के लिए मेज पर। वामपंथीउत्कृष्ट उपकरण पारंपरिक औषधिसर्दी और विटामिन की कमी के खिलाफ. सूखी परतों में, रूस में पुराने दिनों में ग्रीष्मकालीन जामुन, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट आदि की सुगंध लंबे समय तक बनी रही। वामपंथी, जामुन और गुड़ या शहद से बने, विशेष छोटे टू-बाइट लेफ्टी पाई भरने के लिए उपयोग किए जाते थे।
"डोमोस्ट्रॉय" पुस्तक से "सभी प्रकार के जामुनों के वामपंथियों के बारे में। और बाएं हाथ के ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाएं: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि वे उबल न जाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और गुड़ के साथ गाढ़ा रूप से वाष्पित करें, और भाप लें , बिना रुके हिलाएं, ताकि जले नहीं। जैसे ही यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे बोर्डों पर डालें, और तब तक गुड़ से बोर्ड का अभिषेक करें जब तक यह बैठ न जाए; दूसरों में और दूसरों में डालना। धूप से दूर न बैठें, न ही इसे स्टोव के सामने सुखाएं, और जब यह बैठ जाए, तो इसे पाइप में बदल दें।

एक प्राचीन रूसी व्यंजन पेस्टिलारूस में इसे सेब की चटनी, शहद और अंडे की सफेदी से तैयार किया जाता था। चापलूसीसुगंधित के साथ मिश्रित सेब का सिरका. मार पड़ी है सफेद अंडेऔर सावधानी से उनकी सेब की चटनी को प्यूरी में मिला दिया। उन्होंने इसे 2-3 घंटे के लिए ठंड में निकाल लिया। परोसने से पहले, ठंडे सेब के मिश्रण में आटे में पिसी हुई मुलैठी की जड़ मिलाएं।

मीठा द्रव्यमान माजुन्यामूली से गुड़ और मसाले मिलाकर तैयार किया जाता है। मूली की जड़ को पतली स्लाइस में काट दिया गया और बुनाई की सुइयों पर लटका दिया गया ताकि वे एक-दूसरे को छू न सकें, फिर मूली के स्लाइस को रोटी पकाने के बाद ओवन में या धूप में सुखाया गया। बाद में, सूखी मूली को कुचलकर छलनी से छान लिया गया। उन्होंने एक बर्तन में सफेद गुड़ उबाला और उसे मसाले के साथ दुर्लभ आटे में डाला: जायफल, लौंग, काली मिर्च, फिर इसे एक अच्छी तरह से सीलबंद बर्तन में दो दिनों के लिए ओवन में रख दिया। इस गाढ़े मिश्रण को कहा जाता था मसुन्या, उसी तरह रूस में उन्होंने तरबूज और सूखी चेरी से माजुन्या तैयार किया।

मिठास कलुज़्स्काया 2 कप पिसी हुई राई क्रैकर्स, 1 कप सिरप और सुगंधित मसालों से तैयार किया गया था: दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची। फिर द्रव्यमान को ठंडे तहखाने या ठंडे वेस्टिबुल में रखा गया। ठंड में, जैम के समान मसालेदार रस्क द्रव्यमान को तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता था।

व्यंजनों

यह सॉस वसायुक्त और बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं मेयोनेज़ का एक प्राकृतिक विकल्प है। इस तथ्य के कारण कि अलसी के बीज में होते हैं बड़ी राशिउपयोगी पदार्थ और मैक्रोलेमेंट्स, यह किसी भी सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों के लिए एक सफल अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। सॉस गाढ़ा, मध्यम गाढ़ा, सुगंधित और बहुत पौष्टिक होता है। आप फ्लैक्स मेयोनेज़ की मोटाई स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो ब्लेंडर कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और सामग्री को मिलाएं। इस तरह आप अलसी की चटनी के घनत्व और मोटाई को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। प्राकृतिक द्रव्यमान बनाने के लिए, किसी भी रंग और विविधता के अनाज का उपयोग करें। ये गहरे या सुनहरे बीज हो सकते हैं। तैयार सॉस का रंग इस पर निर्भर करेगा।

सामग्री

• सन (2 बड़े चम्मच);
• चीनी (1 चम्मच);
• नमक (1/2 छोटा चम्मच);
• सरसों का पाउडर (1 चम्मच);
• पानी (30-50 मिली);
• तेल (125 मिली);
• प्राकृतिक सिरका 6% (1 बड़ा चम्मच)।

तैयारी

• 1 अलसी के बीजों को इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर या शक्तिशाली फूड प्रोसेसर के कंटेनर में डालें और उन्हें बारीक पीस लें।

• 2 अलसी के आटे वाले एक कंटेनर में उबलता पानी डालें। मिश्रण को तब तक भाप में पकाएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।

• 3 अलसी जेली को एक शक्तिशाली ब्लेंडर के कंटेनर में रखें।

• 4 सरसों का पाउडर, स्वीटनर और डालें टेबल नमक. प्राकृतिक बाइट (सेब या अंगूर से) डालें। हम इसे ताज़ा नीबू या नीबू के रस से बदल सकते हैं। यदि हमारे पास स्टॉक में सरसों का पाउडर नहीं है, तो हम इसे उतनी ही मात्रा में तैयार जोरदार सॉस से बदल देते हैं।

• 5 सभी सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में तेज गति से मिलाएं। हम वर्कपीस में (छोटे हिस्से में) तटस्थ वनस्पति तेल डालना शुरू करते हैं। हम कंबाइन चलाकर पूरी प्रक्रिया को अंजाम देते हैं।

• 6 जब अलसी का द्रव्यमान हल्की, गाढ़ी और मध्यम घनी बनावट प्राप्त कर ले, तो सॉस तैयार है। हम द्रव्यमान का घनत्व स्वयं समायोजित करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो वर्कपीस में एक या दो चम्मच पानी डालें और सभी घटकों को मिलाएं। हम अपने इच्छित उद्देश्य के लिए प्राकृतिक अलसी सॉस का उपयोग करते हैं।