जब सस्ती बेल मिर्च बिक्री पर दिखाई देती है, तो उनका उपयोग करके सर्दियों की तैयारी करने का समय आ गया है। आज - तैयारियों के लिए बिल्कुल सामान्य व्यंजन नहीं। स्वयं निर्णय करें: आमतौर पर अचार वाले खीरे लाल किशमिश के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन हम अचार वाले खीरे पेश करते हैं। मीठी मिर्च के साथ भी यही बात है: पुस्तक "होम कैनिंग के लिए व्यंजनों का संग्रह" बताती है कि उन्हें अचार कैसे बनाया जाए, अचार नहीं। लेकिन मसालेदार मिर्च और खीरे की रेसिपी भी एक जार में होगी.

3 लीटर जार के लिए:

• 2 किलो खीरे
• 300 ग्राम लाल किशमिश
• 25 ग्राम डिल
• 25 ग्राम अजमोद
• 10 ग्राम सहिजन के पत्ते
• 2 ग्राम चेरी के पत्ते
• 1 ग्राम काले करंट की पत्तियां
• 30 ग्राम लहसुन
• 0.2 ग्राम काली गर्म मिर्च
• 0.2 ग्राम ऑलस्पाइस
• 1.2 लीटर पानी

1. घने गूदे, लाल किशमिश, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, डिल और अजमोद के साथ युवा खीरे को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और पानी को सूखने दें। खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ बारीक काट लें।
2. आधे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन जार के तल पर रखें। इसके बाद, जार को तैयार खीरे और लाल किशमिश से भरें, बारी-बारी से परतें: खीरे की एक परत, लाल किशमिश की एक परत, आदि। शेष मसालों को शीर्ष पर रखें।
3. नमकीन तैयार करें. एक तामचीनी पैन में 1.2 लीटर पानी डालें, नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें, फिर नमकीन पानी को ठंडा करें और छान लें।
4. जार को खीरे और लाल किशमिश के साथ ठंडे नमकीन पानी से भरें और उबले हुए ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. किण्वन पूरा होने के बाद ढक्कन हटा दें और उन्हें उबाल लें। जार में बने किसी भी फफूंद को सावधानीपूर्वक हटा दें और यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।
6. जार को ढक्कन से सील करें और उन्हें तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।

एक लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम मध्यम आकार के खीरे
• 150 ग्राम मीठी मिर्च
• 1 प्याज
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ
• 1 तेज पत्ता
• 1 करंट पत्ता
• लौंग की 2-3 कलियाँ
• 5 टुकड़े। कालीमिर्च
• 2 डिल छतरियों से बीज
• 1 अजमोद जड़
• 1 अजवाइन की जड़

नमकीन पानी के लिए:

• 350 मिली वाइन सिरका
• 60 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम नमक

1. खीरे, छिले हुए अजमोद और अजवाइन की जड़ें, करंट के पत्ते, छिले हुए प्याज और लहसुन को धो लें और थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
2. - तैयार खीरे को काट कर नमक डाल दीजिये. सावधानी से मिलाएं और कटोरे को ढक्कन से ढककर 8 घंटे के लिए छोड़ दें। संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करें: उन्हें सोडा से धोएं, 5 मिनट तक उबालें और पानी निकलने के लिए उल्टा रखें। ढक्कनों को उबालें और पानी में ठंडा होने के लिए रख दें।
3. प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटें, लहसुन को बड़े स्लाइस में काटें। मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को लंबाई में बड़े स्ट्रिप्स में काटें।

1. जड़ों को ब्लांच करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मसाले, जड़ें, तेजपत्ता और किशमिश की पत्तियां तैयार जार में रखें। खीरे के स्लाइस को पंक्तियों में रखें, बारी-बारी से तैयार मीठी मिर्च, प्याज और लहसुन की परतें डालें।
2. जार को मैरिनेड से भरें: एक तामचीनी कंटेनर में चीनी और नमक के साथ वाइन सिरका उबालें। जार को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
3. उन्हें उल्टा करके कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

3 लीटर जार के लिए:

• 2 किलो शिमला मिर्च
• 25 ग्राम डिल
• 25 ग्राम अजमोद
• 20 ग्राम अजवाइन
• 15 ग्राम सहिजन की पत्तियाँ
• 1 ग्राम चेरी के पत्ते
• 0.2 ग्राम ऑलस्पाइस
• 0.2 ग्राम काली गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 60 ग्राम नमक
• 1.5 लीटर पानी

1. ताजी शिमला मिर्च को बहते ठंडे पानी में धो लें और पानी निकल जाने दें। तने और बीज हटा दें. मिर्च को दोबारा धो लें.
2. मसाले का 1/3 भाग जार के तल पर रखें। - इसके बाद जार को आधे कंटेनर तक काली मिर्च से कसकर भर दें. इसके बाद मसाले और काली मिर्च की परत लगाएं।
3. नमकीन तैयार करें. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें, नमकीन पानी को ठंडा करें और छान लें।
4. जार को मसाले और काली मिर्च के साथ नमकीन पानी से भरें और उबले हुए ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, ढक्कन हटा दें और उन्हें उबाल लें। जार में बने किसी भी फफूंद को सावधानीपूर्वक हटा दें और यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।
6. जार को ढक्कन से सील करें और ठंडा करें। 0 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।

लेख पर टिप्पणी करें "सर्दियों के लिए खीरे और मिर्च का अचार कैसे बनाएं: तैयारी के लिए 3 व्यंजन"

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काली मिर्च की तैयारी. मैंने लंबे समय से कोई तैयारी नहीं की है, लेकिन मेरे ससुर ने इतनी बढ़िया मीठी मिर्च उगाई थी, और मैं उन्हें किसी भी तरह सर्दियों के लिए बंद करना चाहता था... हम आपको तोरी बनाने की नई रेसिपी सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं सर्दियों के लिए खीरे - मीठी मिर्च और टमाटर के साथ।

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डेढ़ लीटर जार के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

साइट्रिक एसिड के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे

(सिरके के बिना)

इसके अलावा, यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि इसमें जार में खीरे के और अधिक पाश्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

जब वे अपनी मां द्वारा बिना सिरके के खीरे से तैयार की गई चीजों को आजमाते हैं, तो उन्हें आश्चर्य नहीं होता है कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे और किस तरह से बनाया जाए, बल्कि वे बिना सिरके के, सरसों के मटर के साथ साइट्रिक एसिड के साथ इस विशेष रेसिपी को चुनते हैं, जो उन्हें थोड़ा तीखा स्वाद देता है। .

इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि यह किसी भी संख्या में खीरे के लिए उपयुक्त है, क्योंकि डेढ़ लीटर जार के लिए मसाले और साइट्रिक एसिड की गणना माँ द्वारा दी जाती है।

यदि परिवार छोटा है, तो खीरे को डेढ़ लीटर जार में संरक्षित करना सुविधाजनक है, क्योंकि जार खोलने पर यह रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेता है और जल्दी से खा जाता है!

ताजे तोड़े गए खीरे (या सिर्फ मजबूत और ताजे खीरे) को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है ताकि उन्हें धोना और संसाधित करना आसान हो सके।

फिर अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है; युवा खीरे में, एक नियम के रूप में, कांटों के साथ कई दाने होते हैं, जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है (रबर या साफ सूती दस्ताने के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होता है)। फिर खीरे की पूँछें (चूतड़) काट दी जाती हैं।

डिब्बाबंदी की यह विधि खीरे को तेजी से अचार बनाने की अनुमति देती है।

जार और धातु के ढक्कनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

सरसों के बीज और साइट्रिक एसिड के साथ खीरे के अचार के लिए उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं:

• डिल (छतरियों वाली टहनी),
• ताजा लहसुन,
• सरसों के बीज,
• ऑलस्पाइस मटर,
• मिर्च का मिश्रण (मटर में काला और सफेद),
• बे पत्ती,
• नमक,
• नींबू का अम्ल

डिल को कई भागों में काटना, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काटना बेहतर है

प्रत्येक डेढ़ लीटर जार के नीचे मसाले रखे जाते हैं:

• कटा हुआ डिल,
• तेजपत्ता के कई टुकड़े,
• 3-4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ,
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण (यदि आपको मिश्रण नहीं मिला, तो नियमित काली मिर्च),
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज.

तैयार खीरेडेढ़ लीटर के जार में कसकर रखें, कटे हुए सिरे नीचे की ओर रखें (पहली परत ऊर्ध्वाधर है, एक दूसरे से कसकर, और फिर - जैसा कि यह निकला, लेकिन कसकर भी)। खीरे को जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। जार को अचानक फटने से बचाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर खीरे के इस पानी को एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील के पैन में डाला जाता है,

निकाले गए तरल पदार्थ की मात्रा मापी जाती है और

निम्नलिखित अनुपात में नींबू के साथ मसालेदार खीरे के लिए नमकीन पानी:

खीरे से निकाला हुआ 1 लीटर पानी इसमें मिलाएं

• 2 बड़े चम्मच नमक और
• 2 बड़े चम्मच चीनी (बिना बड़ी स्लाइड के)।

ऐसा नमक लेना बेहतर है जो आयोडीन युक्त न हो और अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ हो, क्योंकि बारीक "अतिरिक्त" प्रकार के नमक में एंटी-केकिंग पदार्थ मिलाए जाते हैं, और हमें संरक्षण के लिए उनकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

खीरे का अचारउबाल लें, झाग हटा दें और 1-2 मिनट तक उबालें; इसके बाद इसे डेढ़ लीटर जार में खीरे में डालें और प्रत्येक में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। खीरे और साइट्रिक एसिड वाले जार तुरंत लपेटे जाते हैं। एक तौलिये का उपयोग करके, खीरे के प्रत्येक लुढ़के हुए जार को सावधानीपूर्वक आगे-पीछे रोल करें ताकि साइट्रिक एसिड घुल जाए और समान रूप से वितरित हो जाए। जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ढक्कन पर उल्टा कर दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

खीरे डालते समयनमकीन पानी के साथ वे थोड़े धुंधले दिखाई देते हैं, जैसे ही साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, नमकीन पानी तुरंत साफ हो जाता है। तस्वीरें नई फसल के साइट्रिक एसिड के साथ अचार वाले खीरे को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया दिखाती हैं; अचार वाले खीरे की तस्वीरें बाद में जोड़ी जाएंगी।

मैं बिना सिरके के साइट्रिक एसिड के साथ अपनी माँ के अचार की एक तस्वीर जोड़ रहा हूँ

खैर, साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे सिरका और एस्पिरिन के उपयोग के बिना बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर सर्दियों में! सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने की अपनी माँ की रेसिपी आज़माएँ।

ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं मसालेदार खीरेनीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया। इन्हें पकाया जा सकता है बिना नसबंदी केऔर हल्का अम्लीय मैरिनेड डालते समय - नसबंदी के साथ.

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे

के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करनामध्यम आकार के, घने और अक्षत वाले लें, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, और मुरझाए हुए को 4-6 घंटे के लिए साफ पानी में रखें।

आधा लीटर जार के तल पर एक तेज पत्ता, गर्म मिर्च की एक छोटी फली, 4-5 टुकड़े रखें। लौंग, 2-3 दाने काला और ऑलस्पाइस। तैयार खीरे को कसकर जार में रखा जाता है (अधिमानतः पंक्तियों में) और मैरिनेड डालने से भर दिया जाता है जो प्लस 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो गया है।

मैरिनेड भरने की तैयारी

पहली विधि

एक लीटर तैयार करने के लिए मसालेदार मैरिनेड सॉसआवश्यक: 500 ग्राम. सिरका (5% सांद्रता), 300 ग्राम। - पानी, 80 ग्राम। - चीनी, 35 ग्राम - नमक, 2 टुकड़े - सहिजन, 2 - काले करंट के पत्ते, 4 - अजमोद (साग), 2 पीसी। - तेज पत्ता और 7 ग्रा. लहसुन ये सब डाला गया है तामचीनी पैनऔर उबाल लें।

दूसरी विधि

मैरिनेड भरना हो सकता है अलग तरीके से पकाएं. सभी मसालों को खीरे के साथ मिश्रित जार में रखा जाता है, और चीनी और नमक को पानी में घोलकर उबाला जाता है, आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है और ठंडा घोल खीरे में डाला जाता है। भरावन खीरे को ढकना चाहिए। खीरे के जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं और ठंडी जगह पर संग्रहित किया गया.

नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे

अगर खीरे थोड़े अम्लीय मैरिनेड के साथ अचार बनाया गया, फिर एक लीटर भराई तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 250 ग्राम। सिरका (एकाग्रता 5%), 60 ग्राम। - चीनी, 30 ग्राम - नमक, 650 ग्राम। मसालेदार मैरिनेड भरने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी और सभी मसाले। जार में रखे गए खीरे को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार में - 5 मिनट, लीटर जार में - 7, तीन लीटर जार में - 15 मिनटों। खीरे को अधिक पकने से बचाने के लिए, नसबंदी के बाद, जार को तुरंत हटा दिया जाता है, सील कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है, धीरे-धीरे गर्म पानी के साथ पैन में ठंडा पानी डाला जाता है। आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं, और गरम मैरिनेड को खीरे के ऊपर दो बार डालें.

हर गृहिणी का सपना. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और गहरे रंग की फुंसियों के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। बेशक, यह बेहतर है अगर ये आपके अपने बगीचे के खीरे हों। लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे बार-बार बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे को पहले से भिगोया जाएगा वह पानी जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

मसालेदार खीरे की सिद्ध रेसिपी

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए; खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, काले करंट की पत्तियां और तेजपत्ता मिलाएं, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। यदि चयनित रेसिपी में अन्य मसाले उपलब्ध कराए गए हों तो आप इसमें अन्य मसाले मिला सकते हैं। बस इतना ही। एक नुस्खा चुनें, सौभाग्य से हमने आपके लिए उनमें से बहुत सारे ढूंढ लिए हैं, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे सभी प्रकार की तैयारियों के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को अपनी उपस्थिति से पतला कर देंगे।

कुरकुरे मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 गाजर,
1 डिल छाता,
अजमोद की 1 टहनी,
1 चम्मच सिरका सार.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक (ढेर)
2 टीबीएसपी। सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में डाल दें। खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

"सुगंधित" खीरे (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 तेज पत्ता.
नमकीन पानी के लिए:
500 मिली पानी,
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काटकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। जार के तल पर मसाले, प्याज और लहसुन को छल्ले में काट कर रखें। - फिर खीरे को कसकर जार में रख दें. नमकीन पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे बेल लें, पलट दें और लपेट दें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.8 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
1 सहिजन का पत्ता
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
6-7 काली मिर्च,
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच. टेबल सिरका.

तैयारी:
हरी सब्जियों और खीरे को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। तैयार जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर रखें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और ठंडा पानी भरें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनट बाद, जार को रोल कर लें। बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए. जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 चेरी के पत्ते,
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (प्रति 500 ​​मिली पानी):
30 ग्राम चीनी.
40 ग्राम नमक.
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
इस नुस्खे के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें जिनमें कोई दोष, कड़वाहट या अंदर खालीपन न हो। उन्हें धोएं और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट दें। 1 लीटर जार के नीचे चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन रखें। जार को खीरे से भरें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

नींबू खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1 किलो खीरा,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
2 टीबीएसपी। बीज के साथ डिल,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन
1 लीटर पानी,
100 ग्राम नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड,
कुछ काली मिर्च.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च रखें। - फिर तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और इस उबलते हुए मैरिनेड को जार में खीरे के ऊपर डालें। जार के शीर्ष को पहले से स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से ढक दें और खीरे के जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में कुरकुरे मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
छोटे खीरे (एक जार में कितने फिट होंगे),
2-3 काली मिर्च,
1 डिल छाता,
पुदीने की 1 टहनी,
1 करी पत्ता,
लौंग की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जूस के लिए.

तैयारी:
खीरे को उबलते पानी में उबालें और सिरे काट लें। प्रत्येक जार के तल पर करंट और पुदीने की एक पत्ती रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते मैरिनेड से भरें। उबलने के 12 मिनट के भीतर जार को लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डुबो कर जीवाणुरहित करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे। जब समय पूरा हो जाए, तो जार के ढक्कन को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें लपेट दें, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिये के साथ मैरीनेट किये गये खीरे "ख्रम-ख्रुमचिकी"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
500-700 ग्राम खीरा,
3-4 मीठी मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 डिल छाता,
1 सहिजन जड़,
तुलसी की 2-3 टहनी,
1 चम्मच धनिये के बीज।
4 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये और 4 टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को कसकर जार में पैक कर दें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतार लें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे बेल लें, उल्टा कर दें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुरकुरे खीरे को पुदीने की पत्तियों, प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
2 किलो खीरा,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
सहिजन, चेरी, करंट की 4 पत्तियाँ,
छाते के साथ डिल की 1 टहनी,
ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. फलों का सिरका.

तैयारी:
एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरे काट लें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ और गाजर को सूखे निष्फल जार के नीचे स्लाइस में काट कर रखें। खीरे को वहां, जार में, कसकर, बिल्कुल ऊपर तक रखें। छल्ले में कटे हुए प्याज को खीरे के ऊपर रखें और प्याज के ऊपर डिल डालें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डालें और तीसरी बार छाने हुए नमकीन पानी में सिरका डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए दूर रखें।

मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता,
1 सहिजन का पत्ता
गाजर के शीर्ष की 1 टहनी,
5 मटर ऑलस्पाइस,
लहसुन की 1 कली,
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. प्रत्येक जार में डिल, सहिजन की पत्ती, गाजर का ऊपरी भाग, काली मिर्च और लहसुन की एक कली रखें। सिरका डालें. खीरे के सिरे काटकर जार में रख दें। खीरे के जार में ठंडा पानी (अधिमानतः फ़िल्टर्ड) भरें। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के हैंगर तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान जार को ढक्कन से ढीला ढक दें। इसके बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और, उन्हें लपेटे बिना, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर संभव है), और फिर स्टोर करें।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुराई खीरे "पाइन सुगंध"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1 किलो खीरा,
4 युवा पाइन शाखाएँ (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ कप 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को धोएं, सिरे काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। चीड़ की आधी शाखाओं को तैयार जार के तल पर रखें, फिर खीरे को कसकर रखें, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रखें। पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। खीरे के जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्री (10 1 लीटर के डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
लहसुन की 10 कलियाँ,
10 डिल छाते,
10 काले करंट की पत्तियाँ,
10 ओक के पत्ते,
5 छोटी सहिजन की पत्तियाँ,
30 काली मिर्च,
30 ऑलस्पाइस मटर,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. जड़ी-बूटियों, काले और ऑलस्पाइस, लहसुन की कलियाँ और सरसों को साफ और निष्फल जार में रखें। ऊपर से खीरे को कस कर और सफाई से रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। जार में खीरे के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, पलटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक की छाल के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
½ सहिजन की पत्ती
1 डिल छाता,
2 चेरी के पत्ते,
1 काले करंट का पत्ता,
3-4 काली मिर्च,
3-4 ऑलस्पाइस मटर,
½ गर्म मिर्च
⅓ छोटा चम्मच. शाहबलूत की छाल,
1.5 चम्मच. नमक,
1.5 चम्मच. सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसाले, ओक की छाल और खीरे को जार में रखें। जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें। पहला पानी निकाल दें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। दूसरी बार के बाद, पानी निकाल दें, जार में सीधे नमक, चीनी और सिरका डालें, जार को ताजा उबलते पानी से भरें और रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
खीरे - जार में कितने फिट होंगे,
15 लौंग की कलियाँ,
6 तेज पत्ते,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और ऑलस्पाइस मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। चीनी (ऊपर के बिना),
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, सिरे काट लें, उबलते पानी से उबाल लें और निष्फल जार में रखकर 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें और लपेटें।

हमारी रेसिपी के अनुसार कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल बाहर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी कुरकुरे खीरे का आनंद लें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

खीरे स्वयं अपने तीखे स्वाद से अलग नहीं होते हैं, खासकर जब बात अधिक पके फलों की हो। इन्हें बेहतर स्वाद देने के लिए, लोग इनका अचार बनाने की कई रेसिपी लेकर आए हैं।

खीरे की कैलोरी सामग्री प्रत्येक विशिष्ट विधि पर निर्भर करेगी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 16 किलो कैलोरी होती है।

जार में सर्दियों के लिए खीरे - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

खीरे का अचार बनाना एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है। खीरे को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम आपको निम्नलिखित संरक्षित नुस्खा प्रदान करते हैं।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 10 सर्विंग्स

सामग्री

• खीरा: 10 कि.ग्रा
• डिल: 4-5 गुच्छे
• मीठी मिर्च: 2 किग्रा
• लहसुन: 10 सिर
• नमक, चीनी: 2 चम्मच प्रत्येक। प्रति जार
• पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
• सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल सेवारत प्रति

पकाने हेतु निर्देश

अचार बनाने के लिए एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें. इन्हें एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से धो लें।



डिल धो लें.



मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये.



लहसुन को भूसी से मुक्त करें।



इसे पक्स में काट लें.



नमक और सिरका तैयार करें.





पलकों के साथ भी ऐसा ही करें।



जार के तल पर मिर्च और डिल रखें, और फिर खीरे। दो चम्मच नमक और चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें। जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।



10 मिनट के बाद, नमकीन पानी को एक बड़े कंटेनर में डालें और उबालें।



फिर इसे वापस डालें। खीरे के प्रति 1 लीटर जार में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका की दर से सिरका मिलाएं।



जार को रोल करें। उन्हें कई दिनों तक उल्टा रखें और कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे की रेसिपी

प्रस्तावित नुस्खा आपको खीरे को एक विशेष, मध्यम मसालेदार स्वाद देने की अनुमति देता है, जबकि खीरे अपनी कुरकुरा विशेषताओं को नहीं खोएंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को ढकने के लिए, आप आवश्यक:

• खीरे - 5 किलो;
• एक कड़वी मिर्च;
• सहिजन जड़;
• लहसुन का सिर;
• 10 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - एक मिठाई चम्मच प्रत्येक;
• 6 तेज पत्ते;
• अजमोद और डिल की एक छतरी;

खाना पकाने के लिए एक प्रकार का अचारआपको चाहिये होगा:

• 1.5 लीटर पानी;
• 25 जीआर. सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

संरक्षण प्रक्रिया:

1. तीन डेढ़ लीटर कांच के जार को स्टरलाइज़ करें।
2. सभी मसालों को बराबर भागों में प्रत्येक जार में रखें। तीखी मिर्च के बीज निकाल देने चाहिए और सहिजन को काट लेना चाहिए।
3. खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. इन्हें एक बड़े कंटेनर में डालें और ठंडा पानी भरें। इन्हें 2 से 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें.
4. इस समय के बाद, खीरे को कंटेनर से निकालें और आकार के अनुसार छांटकर जार में डालें।
5. एक अलग कंटेनर में उबलता पानी तैयार करें, फिर इसे खीरे के ऊपर डालें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें।
6. इसे गर्म होने में 10 मिनट का समय लगता है। पानी वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें।
7. जब नमकीन तैयार किया जा रहा हो, तो आपको एक अलग पैन में नसबंदी के लिए पानी का दूसरा भाग तैयार करना होगा। इसे खीरे के जार में भी डाला जाता है, 10 मिनट तक गर्म होने दिया जाता है और सूखा दिया जाता है।
8. जब नमकीन उबल जाए, तो उन्हें जार में डालना होगा, लेकिन पहले आपको उनमें सिरका डालना होगा।
9. जार को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।

हम आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को लीटर जार में कैसे सील करें

यह विधि एक छोटे परिवार के लिए उपयुक्त है जो रेफ्रिजरेटर में बड़े जार पसंद नहीं करता है।

ऐसे संरक्षण के लिए आप स्टॉक करने की आवश्यकता:

• छोटे खीरे;
• 2 एल. पानी;
• दो बड़े चम्मच. एल सहारा;
• चार बड़े चम्मच. एल नमक।

शेष घटकों की गणना की जाती है एक लीटर जार के लिए:

• लहसुन का 1 सिर;
• तीन चेरी और करंट के पत्ते;
• 1/4 सहिजन का पत्ता;
• आधा ओक का पत्ता;
• डिल छाता;
• 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• एक लाल मिर्च, लेकिन केवल 1 या 2 सेमी के बराबर एक टुकड़ा एक जार पर रखा जाता है;
• एक बड़ा चम्मच सिरका 9%।

संरक्षण प्रक्रियासर्दियों के लिए खीरे

1. खीरे को धोकर एक गहरे बर्तन में पानी भरने के लिए रख दिया जाता है।
2. बैंकों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। आपको ढक्कनों के बारे में भी याद रखना होगा; उन्हें एक अलग कंटेनर में उबालना होगा।
3. सारे मसाले मिला दीजिये.
4. नसबंदी के लिए पानी तैयार करना।
5. सबसे पहले, प्रत्येक जार में मसाले डालें, और फिर खीरे, उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट तक गर्म होने दें।
6. 15 मिनट के बाद, ध्यान से गर्म पानी निकाल दें, इसे स्टोव पर रखें और उबलने के बाद नमक और चीनी डालें।
7. प्रत्येक जार में सिरका डालें और नमकीन पानी भरें।

जो कुछ बचा है उसे रोल करना है, रोल-अप की गुणवत्ता की जांच करने के लिए इसे पलटना है, और आगे की नसबंदी के लिए इसे कंबल में लपेटना है।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे - चरण-दर-चरण नुस्खा

नीचे दी गई रेसिपी अपने अनूठे स्वाद और सुखद कुरकुरेपन से आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगी। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• छोटे खीरे;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 4 काले और ऑलस्पाइस मटर;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• दो करी पत्ते;
• डिल छाता

मैरिनेड के लिएआपको चाहिये होगा:

• 6 बड़े चम्मच. सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 6 बड़े चम्मच. सिरका 9%।

तैयार करनाआप इन खीरे को सर्दियों के लिए कुछ चरणों में बना सकते हैं:

1. सभी मसालों को एक सजातीय मिश्रण में मिला लें।
2. डिल छाता और करंट की पत्तियों को काट लें।
3. खीरे को अच्छे से धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें और एक गहरे कंटेनर में रख दें। पानी से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. जार तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, आप इसे खीरे के जार में डाल सकते हैं।
6. आपको मसाले और खीरे को जार के नीचे रखना होगा।
7. वहां चीनी और नमक डालें और सिरका डालें।
8. उबालने के बाद पानी को कुछ देर तक खड़े रहने और ठंडा होने देना चाहिए और उसके बाद ही जार भरें।
9. स्टरलाइज़ेशन के लिए भरे हुए जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उन्हें ढकें और 15 मिनट तक उबलने दें। कंटेनर के नीचे एक तौलिया रखना न भूलें।
10. 15 मिनट के बाद, जार लपेटे जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार हैं!

सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाना

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के प्रस्तावित विकल्प में सिरका या अन्य एसिड का उपयोग शामिल नहीं है।

इस रेसिपी के लिए आपको इनकी आवश्यकता पड़ेगी उत्पाद:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 2.5 लीटर पानी;
• 110 ग्राम नमक;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 15 चेरी और करंट पत्तियां प्रत्येक;
• 5 अखरोट के पत्ते;
• 2 डिल छाते;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 1 सहिजन जड़.

प्रक्रियाकैनिंग इस तरह दिखती है:

1. खीरे को धोया जाता है और आगे पानी भरने के लिए एक गहरे बेसिन में रखा जाता है। यदि उन्हें अभी-अभी एकत्र किया गया है, तो भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है।
2. 2-3 घंटे बाद पानी निकाल दें और खीरे को धो लें.
3. सहिजन और कड़वी काली मिर्च को पीस लें।
4. एक बड़े सॉस पैन में साग, कटी हुई सहिजन और काली मिर्च, खीरे की परतें डालें, फिर सहिजन और काली मिर्च और खीरे के साथ और अधिक साग डालें। आखिरी परत पत्तियां होनी चाहिए।
5. एक अलग कंटेनर में ठंडा पानी डालें, चीनी और नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
6. तैयार भराई का उपयोग खीरे की परतों को जड़ी-बूटियों से ढकने, ढक्कन से ढकने और 5 दिनों के लिए दबाव में रखने के लिए किया जाता है।
7. 5 दिनों के बाद, नमकीन पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, सभी मसाले हटा दिए जाते हैं, और खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है।
8. इन्हें पहले से तैयार जार में रखा जाता है.
9. सबसे ऊपर मैरिनेड डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
10. 10 मिनट के बाद, आपको इसे वापस निकालना होगा और आग पर उबालने के लिए रख देना होगा।
11. जैसे ही यह उबल जाए, इसे जार में डालें और सील कर दें।

सिरके वाले जार में खीरे को कैसे सील करें

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के प्रस्तावित विकल्प में, यह माना जाता है कि सिरका का उपयोग किया जाता है, और सभी घटकों को 3-लीटर जार की दर से लिया जाता है।

इस विधि का उपयोग करके संरक्षित करने के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे;
• 2-3 बड़े चम्मच. सिरका 9%;
• लाल गर्म मिर्च - 2 सेमी टुकड़ा;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। डिल बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटी हुई सहिजन जड़;
• 5 करंट की पत्तियाँ;
• ऑलस्पाइस के 9 मटर।

भरण के लिएआपको चाहिये होगा:

• चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक लीटर तरल के लिए.

निर्देशसर्दियों के लिए सिरके वाले जार में खीरे तैयार करने के लिए:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक दिन के लिए पानी भरने के लिए एक बड़े बेसिन में रखा जाता है।
2. जार को धोया और निष्फल किया जाता है।
3. प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं.
4. ढक्कनों को एक अलग सॉस पैन में उबाला जाता है।
5. औसतन, एक तीन लीटर जार के लिए 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। पानी की मात्रा गिनने के बाद उसे आग पर उबलने के लिए रख दें।
6. जैसे ही भविष्य की फिलिंग उबल जाए, जार को इससे भर दें और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक हवा के बुलबुले बाहर न आ जाएं।
7. एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भराई को उबाल लें।
8. जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
9. प्रत्येक में सिरका डालें और प्रत्येक जार को तैयार नमकीन पानी से भरें।
10. ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।
11. हम खीरे के जार को रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में खीरे की एक सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए खीरे की यह सरल रेसिपी कई गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है, इसलिए इसे सही मायनों में क्लासिक कहा जा सकता है।

सामग्री के अनुपात की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए की जाती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आपको उत्पादों की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है तैयार करना:

• 1.5-2 किलो खीरे;
• करंट और चेरी की 5 पत्तियाँ;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.

कैनिंगकई चरणों में निष्पादित:

1. खीरे को धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
2. जार को धोया और निष्फल किया जाता है।
3. ढक्कनों को पानी में उबाला जाता है.
4. साग को छांटकर काट लिया जाता है।
5. हॉर्सरैडिश को छोड़कर, सभी मसाले प्रत्येक जार में रखे जाते हैं।
6. खीरे को मसालों के ऊपर रखा जाता है और सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है।
7. पहले से उबले हुए पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है।
8. वे इसे खीरे के जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

एक महीने के बाद खीरे परोसे जा सकते हैं.

सर्दियों के लिए जार में खीरा और टमाटर - एक स्वादिष्ट रेसिपी

मिश्रित व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह विधि उत्तम है। सभी घटक प्रति लीटर जार में दर्शाए गए हैं।

इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर को संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम खीरे;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 1 कड़वी मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की कई टहनियाँ;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 1/2 बड़ा चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सिरका 9%।

कैनिंगखीरे के साथ टमाटर का उत्पादन कई चरणों में किया जाता है:

1. खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. अच्छे नमकीनपन के लिए प्रत्येक टमाटर को तने वाले क्षेत्र में छेद कर दें।
2. कंटेनर तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
3. एक अलग सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें।
4. प्रत्येक जार में परतें रखें: मसाले, बिना डंठल वाले खीरे, टमाटर।
5. अंतराल से बचने के लिए बिछाने को बहुत कसकर किया जाना चाहिए। आप इसे कटे हुए खीरे के छल्लों से सील कर सकते हैं.
6. - पैन में पानी डालें और आग पर रख दें.
7. जार में चीनी और नमक डालें और उबलता पानी डालें।
8. एक बड़े सॉस पैन में एक तौलिया रखें और जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।
9. हम जार निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरा और टमाटर - वीडियो रेसिपी।

सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे

सर्दियों के लिए सरसों के साथ संरक्षित खीरे, घर और तहखाने दोनों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इनका स्वाद सुगंधित और तीखा होता है।

इस विधि का उपयोग करके खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• छोटे खीरे;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• एक डिल छाता;
• 1/4 गाजर;
• 0.5 चम्मच सरसों.

संपूर्ण प्रक्रियाकई चरणों में निष्पादित:

1. खीरे धोये जाते हैं.
2. जार तैयार किये जाते हैं, धोये जाते हैं और कीटाणुरहित किये जाते हैं।
3. सबसे ऊपर सरसों रखी है.
4. पानी में चीनी और सिरके के साथ नमक मिलाया जाता है और जार इस मैरिनेड से भर दिए जाते हैं।
5. उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए जार को और अधिक कीटाणुरहित करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है।
6. जार बाहर निकालें और आप उन्हें रोल कर सकते हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं!

सर्दियों के लिए खीरे को जार में बंद करने का एक ठंडा तरीका

आज आप सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीके पा सकते हैं, लेकिन हम इस व्यंजन का सबसे सरल संस्करण पेश करते हैं - ठंडी विधि।

सभी सामग्रियों को 3-लीटर जार के आधार पर लिया जाता है।

• छोटे चिकने खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 5 काली मिर्च;
• लहसुन का एक सिर;
• दो तेज पत्ते;
• करंट, सहिजन और तारगोन की 2 पत्तियाँ।

कार्य का निष्पादनइस योजना के अनुसार:

1. खीरे धोये जाते हैं.
2. जार निष्फल हैं.
3. प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं.
4. जार में पानी डालें और उसे तुरंत निकाल दें, इससे आपको भरने के लिए पानी की सही मात्रा का पता चल जाएगा।
5. इसमें नमक मिलाएं और जार को फिर से भर दें।
6. इन्हें नायलॉन कवर से बंद करके तहखाने में स्थापित करें।

2 महीने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरा - एक आहार नुस्खा

सिरका कुछ लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को नष्ट कर देता है, इसलिए कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में खीरे तैयार करने की आहार विधि का उपयोग करना पसंद करती हैं।

इसके लिए आप जरूरत पड़ेगी:

• छोटे खीरे;
• तारगोन की 2 टहनी;
• एक डिल छाता;
• 1/3 सहिजन का पत्ता;
• करंट और चेरी की 2-3 पत्तियाँ;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

भरण के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

संरक्षणइस विधि का उपयोग करके खीरे को कई चरणों में तैयार किया जा सकता है:

1. खीरे को धोया जाता है, एक गहरे बेसिन में रखा जाता है और 5 घंटे के लिए पानी से भर दिया जाता है।
2. मसालों और खीरे को निष्फल जार में रखा जाता है।
3. पानी में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और खीरे वाले जार में डालें।
4. 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकालें, उबालें, जार भरें और सील करें।
5. उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

जैसा कि आप पहले से ही समझते हैं, सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन अंतिम परिणाम आपको खुश करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

• खीरे की कटाई उसी दिन करनी चाहिए जिस दिन वे एकत्र किए गए हों, आकार के अनुसार उनका चयन करें।
• भरने के लिए कुओं या बोरहोल से गहरा पानी लेना बेहतर होता है। अपार्टमेंट की स्थिति में, नल से शुद्ध पानी लेना बेहतर है।
• डिब्बाबंदी से पहले खीरे को भिगोना सुनिश्चित करें।
• कांच के जार को निष्फल किया जाना चाहिए।
• मसाले के रूप में करंट, चेरी या ओक के पत्तों का प्रयोग करें।
• तैयार खीरे को स्टोर करने के लिए तहखाने या तहखाने का उपयोग करना बेहतर है।

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