कटलेट को किस प्रकार के पैन में तलना है. एक फ्राइंग पैन में मीटबॉल कैसे फ्राइये

हर किसी को मांस के व्यंजन पसंद होते हैं, क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं, वे लंबे समय तक भूख भी मिटाते हैं, और उनमें बहुत विविधता होती है, इसलिए चुनने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है। आज हम आपको बताएंगे कि कटलेट को फ्राइंग पैन में कैसे तलें - ताकि इस डिश को देखते ही आपके परिवार में लार टपकने लगे। इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी खाना पकाने की सभी जटिलताओं को जानने में कोई हर्ज नहीं है।

फ्राइंग पैन में कटलेट को ठीक से कैसे तलें

सबसे पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि कटलेट के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है।

कच्चा लोहा फ्राइंग पैन

• सबसे अच्छी चीज़ कच्चा लोहा से बना है - यह मजबूत, टिकाऊ है, और इसमें मोटी दीवारें और एक प्रभावशाली तल भी है जो तापमान को समान रूप से वितरित करता है।

समय के साथ, कच्चे लोहे की सतह पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बन जाती है।

आधुनिक फ्राइंग पैन

• कटलेट तलने के लिए आधुनिक फ्राइंग पैन भी बदतर नहीं हैं, लेकिन आप बहुत पतले पैन का उपयोग नहीं कर सकते हैं: यदि पैन का तल अत्यधिक पतला है, तो कटलेट जलने लगेंगे और अंदर बेक होने से पहले ही बहुत ज्यादा तल जाएंगे।
• यदि आपके पास अभी भी दूसरा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आपको ऐसे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालना होगा, और फिर कटलेट को धीमी आंच पर तलना होगा।

याद रखें कि एक पतली पैन की तली टुकड़ों को बहुत तेजी से जला सकती है, जिससे एक स्वादिष्ट परत सख्त, जली हुई परत में बदल सकती है।

फ्राइंग पैन में कटलेट तलने की विशेषताएं

• कटलेट को केवल मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में ही तलने की कोशिश करें - यह सफल खाना पकाने की गारंटी है।

• फ्राइंग पैन में तेल डालने और कटलेट पकाना शुरू करने से पहले इसे अच्छी तरह गर्म करना भी जरूरी है।
• यदि आप मीट बॉल्स को ऐसी सतह पर रखते हैं जो पूरी तरह से गर्म नहीं है, तो कीमा आसानी से पैन से चिपक जाएगा। इसलिए, स्टोव पर फ्राइंग पैन को हमेशा सावधानी से गर्म करें, और उसके बाद ही तलने के लिए तेल डालें और कटलेट बिछाएं।

फ्राइंग पैन में कटलेट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

प्रत्येक व्यंजन की अपनी सही खाना पकाने की तकनीक होती है, और यहां कटलेट कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, कई गृहिणियों की शिकायत है कि मीटबॉल बहुत अधिक तले हुए हैं, या, इसके विपरीत, अंदर अच्छी तरह से नहीं पकाए गए हैं। किसी भी मामले में, डिश को समझदारी से भूनना सबसे अच्छा है ताकि ट्रीट बिल्कुल आवश्यकतानुसार निकले।

• सबसे पहले, कटलेट को छोटे भागों में एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, और फिर दोनों तरफ से तला जाता है। यह एक महत्वपूर्ण बारीकियां है, क्योंकि एक छोटी परत आपको मांस के रस को विश्वसनीय रूप से अंदर बनाए रखने की अनुमति देगी, इसलिए यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित नहीं हो पाएगी।
• यदि आप पहले कटलेट को एक तरफ और फिर दूसरी तरफ लंबे समय तक भूनते हैं, तो रस उस तरफ से वाष्पित हो जाएगा जहां कोई परत नहीं है। इसलिए, पहले हम प्रत्येक कटलेट को सभी तरफ से जल्दी से भून लेंगे - सचमुच एक मिनट के लिए, और उसके बाद ही हम कटलेट को पूरी तरह से बेक होने तक पकाना जारी रखेंगे।

प्रारंभिक चरण में, आप कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आंच पर भून सकते हैं, लेकिन बाद में आपको आंच कम करनी होगी, अन्यथा कटलेट सूख जाएंगे और सख्त हो जाएंगे।

• अनुभवी गृहिणियाँ कटलेट को इस प्रकार तलती हैं: दोनों तरफ से तलने के बाद, जैसा कि हमने ऊपर बताया है, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट की मोटाई के आधार पर कटलेट को हर तरफ 5-8 मिनट के लिए रख दें। परिणाम स्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर एक स्वादिष्ट मुलायम पपड़ी बन जाती है, जबकि मांस के अंदर का हिस्सा रसदार और कोमल रहता है।

• बेहतर है कि धैर्य रखें और पकवान को धीमी आंच पर पकाएं, भले ही आप जल्दी में हों।

आप निश्चित रूप से कटलेट को हर समय तेज़ आंच पर नहीं तल सकते, खासकर ढक्कन के बिना। आप लगभग निश्चित रूप से जले हुए मीटबॉल के साथ समाप्त होंगे जो अंदर से बहुत सूखे होंगे।

• याद रखें कि कीमा एक स्वादिष्ट उत्पाद है। इसे उच्च तापमान पसंद नहीं है, और तीव्र तलने से यह "रबड़" द्रव्यमान में बदल जाता है जिसे चबाया नहीं जा सकता। इसीलिए चालाक रसोइये कटलेट को ढक्कन के नीचे पकाते हैं ताकि मांस धीरे-धीरे उबल जाए और उसका स्वाद या रस न खोए।

घर के बने कटलेट को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

1. सबसे पहले ताजे कीमा बनाया हुआ मीटबॉल को आटे में डुबोएं - इससे मांस के रेशों के अंदर रस को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलेगी, जिससे कटलेट काफी स्वादिष्ट बनेंगे।
2. कटलेट को विशेष रूप से सूखे और अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन पर रखें, जिसमें पर्याप्त वनस्पति तेल डाला गया हो। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो मांस अच्छी तरह से नहीं पकेगा और चिकना और चिपचिपा हो जाएगा, और यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो यह जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस के तंतुओं में अवशोषित हो जाएगा और कटलेट जल जाएंगे।
3. कटलेट को एक-दूसरे के बगल में रखें, कटलेट के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें ताकि उन्हें आसानी से पलटा जा सके और आपस में चिपके नहीं।
4. सबसे पहले, घर में बने कटलेट के एक बैच को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें - प्रत्येक के लिए 40-60 सेकंड।
5. फिर आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें.
6. जब कटलेट का पहला बैच तैयार हो जाए, तो उन्हें आंच से उतार लें और एक डिश या प्लेट में निकाल लें। - पैन में तेल डालें और बॉल्स को फ्राई करते रहें.

कृपया ध्यान दें कि अतिरिक्त आटा एक क्रूर मज़ाक खेल सकता है, जिससे कटलेट की सतह बहुत घनी, यहाँ तक कि कठोर भी हो सकती है। इसलिए बेहतर है कि इसे ब्रेडिंग के साथ ज़्यादा न करें।

हालाँकि, यदि आपके पास चिपचिपा फ्राइंग पैन है या उस पर नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो यह ट्रिक कीमा को फ्राइंग पैन के धातु के तल पर बहुत अधिक चिपकने से रोकने में भी मदद करेगी।

स्टोर से खरीदे गए कटलेट को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

1. स्टोव पर एक मोटी तली और अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन रखें। इसे ठीक से गर्म करें और फिर इसमें गंधहीन वनस्पति तेल डालें। हम तेल के ठीक से गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं.
2. कृपया ध्यान दें कि स्टोर से खरीदे गए कटलेट तलने के लिए आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है - कटलेट पिघल जाएंगे और पर्याप्त तरल छोड़ देंगे। इसलिए ऐसी डिश तैयार करने के लिए आप हमेशा की तरह आधा तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
3. कटलेट को पैन में एक-दूसरे के बगल में रखें, उनके बीच थोड़ी खाली जगह छोड़ दें। कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
4. - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें. कटलेट रस छोड़ने लगेंगे और अंदर से पकने लगेंगे। यदि तलने के अंत में पैन में अतिरिक्त तरल बचा है, तो बस ढक्कन हटा दें और नमी को वाष्पित होने दें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस के अगले बैच को उसी तरह से भूनते हैं: थोड़ा सा तेल डालें और कटलेट को फ्राइंग पैन के तल पर रखें, दोनों तरफ से भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर नरम होने तक उबालें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर दें। यह प्रतीत होता है।

जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद बहुत आसान, सरल और जल्दी तैयार होने वाले होते हैं - यह आधुनिक गृहिणी के लिए एक वास्तविक वरदान है। इन कटलेटों को तलने से पहले, आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है; मीट बॉल्स फ्रीजर से सीधे फ्राइंग पैन में चले जाते हैं।

अब आप संभवतः उत्तम मांस व्यंजन पकाने में सक्षम होंगे, और आप जानेंगे कि फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें ताकि वे अंदर से कच्चे न रहें और बाहर से जलें नहीं।

कीमा बनाया हुआ मांस से बने पारंपरिक कटलेट हर रूसी परिवार में खाने की मेज पर मौजूद होते हैं। घर पर बने कटलेट को हर दिन के लिए एक आदर्श व्यंजन माना जाता है, क्योंकि उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, वे भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सरल और जल्दी तैयार हो जाते हैं।

कटलेट को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सही जानकारी होनी चाहिए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि नौसिखिया गृहिणियां कभी-कभी कटलेट बनाने में असफल हो जाती हैं। वे टूट कर गिर सकते हैं या बाहर से जल सकते हैं, लेकिन अंदर से नहीं पकते। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कटलेट तलने के तरीके के बारे में कुछ युक्तियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

मीट कटलेट का स्वाद मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता और तलने की तकनीक पर निर्भर करता है।

सबसे रसदार और स्वादिष्ट कटलेट यहीं से प्राप्त होते हैं। तैयारी की शुरुआत मांस की खरीद से होनी चाहिए। यह सूअर का मांस, गाय का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकता है। पकाने के लिए टेंडरलॉइन लेना बेहतर होता है। संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस बनाना सबसे अच्छा है। उत्कृष्ट कटलेट सूअर के मांस के साथ गोमांस से बनाए जाते हैं, जो लगभग 30% है।

कई गृहिणियां कीमा में अंडा मिलाती हैं, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि इससे खाना सख्त हो जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच मक्खन या क्रीम मिलाने से कटलेट रसदार और मुलायम हो जाते हैं। यदि मांस को बेकन के साथ जोड़ा जाता है, तो बाद वाला 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि वांछित हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, ताजा अजमोद या पालक मिलाएं। तलने से तुरंत पहले नमक डालना चाहिए.

10 कटलेट बनाने के लिए आपको 500 ग्राम कीमा की आवश्यकता होगी. मांस और एक प्याज को मांस की चक्की में पीसा जाना चाहिए। एक अंडा, 50 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें। ब्रेड के दो टुकड़ों को पानी या दूध में भिगोएँ, गूंधें और कीमा में मिलाएँ।

अब आप खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। कटलेट कैसे तलें ताकि वे सुगंधित और स्वादिष्ट बनें? परिणामी कीमा से आपको 10 कटलेट बनाने और उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन्हें पानी से गीला करना होगा। तलते समय ब्रेड को टूटने से बचाने के लिए कटलेट को तलने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अक्सर, कटलेट वनस्पति तेल में पकाए जाते हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पिघली हुई वसा के साथ वे अधिक रसदार और सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।

कटलेट कैसे तलें ताकि वे टूटे नहीं, अच्छे से भूरे हो जाएं और अंदर से कच्चे न हों? ऐसा करने के लिए, आपको तलने की तकनीक का पालन करना होगा। कटलेट को तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखना होगा। सबसे पहले आपको ब्रेड के एक टुकड़े को गर्म सतह पर रखना होगा।

अगर आप ब्रेड खाएंगे तो वह तुरंत तल जाएगी, जिसका मतलब है कि पैन में तेल पर्याप्त गर्म हो गया है और अब आप उसमें कटलेट डाल सकते हैं। आपको इन्हें पहले एक तरफ से तलना है, फिर दूसरी तरफ से। इसके बाद आंच धीमी कर दें, थोड़ा पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने तक पकाएं। आप पानी में मेयोनेज़, केचप, मसाला और थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।

यदि कटलेट अंदर से नहीं पके हैं लेकिन बाहर से बहुत भूरे हो गए हैं, तो आप उन्हें दो मिनट तक ऐसे ही रहने दे सकते हैं।

कटलेट को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या पास्ता और सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है।

नमस्ते मेरे प्रिय भोजन प्रेमियों। मैं आपकी बड़ाई करना चाहता हूं. मेरी रसोई में एक नया सहायक आया है - एक मांस की चक्की :) मैं इधर-उधर घूमती रही और अपने पति से कहती रही कि मुझे कटलेट चाहिए। लेकिन मैं स्टोर से खरीदा हुआ कीमा नहीं खरीद सकता, मैंने काफी देखा है कि वे इसे कैसे तैयार करते हैं। और वे बहुत अधिक वसा जोड़ते हैं। मेरे पति इसे बर्दाश्त नहीं कर सके और मुझे खींचकर स्टोर में ले गए। अब मैं कीमा से सभी प्रकार की मछली, चिकन, सब्जी और मांस के व्यंजन बना सकती हूं। मैंने कभी-कभी स्वादिष्ट बेलीशी और रसदार चेबुरेकी भी पकाना शुरू कर दिया। और आज मैं आपको फ्राइंग पैन में कटलेट तलने के तरीके के बारे में बताऊंगा। मैं आपको अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाने के बारे में भी बताऊंगा - यहां तक ​​कि मेरे पास हमेशा रसोई में खड़े होने का समय भी नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, घर में बने कटलेट सुखी पारिवारिक जीवन का प्रतीक होते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अगर घर में कलह और झगड़ा हो तो पत्नी आमतौर पर ऐसे व्यंजन नहीं बनाती है। यह व्यंजन केवल सबसे प्रिय और प्रियजनों के लिए तला जाता है... यह एक बहुत पुरानी किंवदंती है 😉

दोस्तों, क्या आप जानते हैं कि मूल रूप से कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बिल्कुल भी नहीं बनाए जाते थे? ये पसली की हड्डी पर लगे मांस के टुकड़े थे. और शब्द "कटलेट" फ्रेंच कोटे और कोटेले से आया है - "रिब" और "रिब्ड"।

हमारे देश में, यह व्यंजन पीटर आई की बदौलत सामने आया। वह सभी प्रकार के विदेशी रीति-रिवाजों और व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध थे। इस तरह रूस में कटलेट दिखाई दिए। पिछली शताब्दी से पहले केवल सदी के अंत में उनमें थोड़ा बदलाव आया। वे कीमा से बने स्वादिष्ट केक की तरह बन गये। मांस की पसलियों को ओवन में पकाना बेहतर है। इस तरह वे और अधिक कोमल हो जायेंगे।

घर पर कीमा कैसे बनाएं

कटलेट का आधुनिक संस्करण इस कारण से उत्पन्न हुआ कि वे यह सोचने लगे कि सख्त मांस कैसे पकाया जाए। खैर, इन्हें बिना चर्बी के अच्छी महंगी चीज़ों से बनाना अशोभनीय है। लेकिन सख्त मांस को पीसें, वसा डालें और कटलेट बनाएं - यह बहुत अच्छा बनेगा।

बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस किसी दुकान से खरीदने की तुलना में घर पर खुद बनाना बेहतर है। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं :) या कम से कम वह स्टोर चुनें जहां वे इसे आपके लिए बनाएंगे।

तो, कटलेट द्रव्यमान को ठीक से तैयार करने के लिए, लें:

• 500 ग्राम मांस;
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड पानी (या दूध) में भिगोई हुई;
• 1 प्याज;
• पानी;
• नमक;
• ताजी पिसी मिर्च।

दोस्तों, स्वादिष्ट कटलेट बनाने का मूल सिद्धांत मांस और ब्रेड का सही अनुपात है।

मांस में 40% ब्रेड मिलाएं। उदाहरण के लिए, हम 1 किलो मांस लेते हैं, जिसका मतलब है कि हम पानी/दूध में भिगोई हुई 400 ग्राम रोटी लेते हैं। भीगी हुई और हल्की निचोड़ी हुई ब्रेड को मापें

ब्रेड की परत काट लें और टुकड़ों में पानी या दूध भर दें। इसे पहले सुखाने की जरूरत नहीं है, यह वैसे भी गीला हो जाएगा। टुकड़ों को अच्छी तरह भिगोने के लिए पर्याप्त तरल डालें।

मांस को टुकड़ों में काटें ताकि इसे मांस की चक्की में डालना सुविधाजनक हो। छिलके वाले प्याज को कई स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से भी गुजारें। सामग्री को नरम ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर में पीसकर समाप्त करें। ताकि मांस के टुकड़े अंदर न रह जाएं.

फिर नमक डालें और तैयार कीमा पर काली मिर्च छिड़कें। एक गिलास पानी डालें (इससे कीमा और भी रसदार हो जाएगा)। और इसे जोर से हिलाएं ताकि पानी मांस के प्रोटीन में समा जाए.

घर का बना कीमा पहले से ही तैयार है. लेकिन एक बारीकियां है जिस पर मैं प्रकाश डालना चाहता हूं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो तुरंत पकाएं.

कब तक भूनना है?

मैं एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर स्वादिष्ट कीमा तलने की सलाह देता हूं। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 5-8 मिनट तक पकाएं। बर्तन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।

दोनों तरफ से पक जाने पर आंच धीमी कर दें। पैन को ढक्कन से ढकें और अगले एक चौथाई घंटे तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि वे अंदर से अच्छी तरह से तले हुए हों। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि वे पक गए हैं या नहीं, तो प्रत्येक टुकड़े को उसके किनारे रखें और कुछ और पकाएँ।

स्वादिष्ट कटलेट की रेसिपी

खैर, मेरे प्रियों, यहां आपके लिए फोटो और वीडियो के साथ व्यंजन तैयार किए गए हैं। इन्हें तैयार करना आसान है. और यह कितना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला! लेकिन इसे स्वयं पकाएं, चखें और फिर टिप्पणियों में अपनी समीक्षा लिखें।

कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे फ्राइये

एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट लें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। इसे पानी से गीला कर लें. सभी कीमा को बराबर आकार की गेंदों में रोल करें। और उन्हें कागज पर उतार दें. फिर प्रत्येक भाग को लें और इसे गेहूं के आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। तुरंत गरम तेल में डालें.

इससे प्रत्येक भाग को तैयार करने और उन्हें पैन में रखने के बीच का समय कम हो जाएगा। इसका मतलब है कि आप चूल्हे पर काफी कम समय बिताएंगे। मैं कुछ कटलेट तुरंत पका लेती हूं और बाकी को एक बोर्ड पर जमा देती हूं। फिर मैंने इसे एक बैग में रख लिया

सभी कटलेट समान समय में तल जाएंगे (कितने मिनट तक पकाना है ऊपर देखें)। एक बार जब वे एक तरफ से तल जाएं, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें, ऐसा दो कांटे या स्पैचुला की मदद से करें।

और यहाँ तैयारी का एक वीडियो है। आइए देखें और अपने होंठ चाटें :)

इस घरेलू व्यंजन की तुलना सबसे अच्छे रेस्तरां वाले से भी नहीं की जा सकती। गुलाबी, गरमागरम व्यंजनों को सब्जियों, उबले चावल या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

बिना तेल के खाना कैसे बनाये

हम आपके लिए डाइटरी चिकन रेसिपी बनाएंगे। वनस्पति तेल या अन्य वसा की एक बूंद के बिना तैयार किए गए ऐसे कटलेट आहार संबंधी माने जाते हैं। जी हां, यह डिश छोटे बच्चों के लिए भी बनाई जा सकती है.

लेना:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• सफेद ब्रेड के कुछ छोटे टुकड़े;
• 1 प्याज;
• दूध या पानी;
• अंडा (वैकल्पिक);
• नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

- ब्रेड क्रंब में दूध और पानी भरें और नरम होने के लिए रख दें. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट और प्याज को पीस लें। यहाँ एक अंडा फेंटें। मिश्रण में नमक डालें, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा चिकन की छोटी-छोटी बॉल्स बना लें. उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और ताजा उबला हुआ पानी भरें। पानी हमारे कटलेट को 1/3 या 2/3 तक ढक देना चाहिए। आंच को मध्यम से थोड़ा कम पर सेट करें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। और उन्हें पक जाने तक उबालें।

औसतन, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। लेकिन, मेरे प्यारे, केवल इस बात पर ध्यान केंद्रित न करें कि गुडियों को कितनी देर तक "तला" जाना चाहिए। अन्य संकेत भी हैं कि उत्पाद तैयार है। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, कटलेट में सावधानी से छेद कर दें। अगर इनमें से साफ रस निकलने लगे तो ये तैयार हैं.

जमे हुए कटलेट को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

आपको स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की ज़रूरत है ताकि वे रसदार और स्वादिष्ट बनें। खाना पकाने से पहले कभी भी स्टोर से खरीदे गए कटलेट को डीफ्रॉस्ट न करें। क्योंकि मांस का सारा रस निकल जाएगा और डिश थोड़ी सूखी निकलेगी.

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया की कल्पना कुछ इस तरह की जा सकती है:

1. त्वरित तलना - सबसे पहले गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5-7 मिनट) तलें। इसके बाद कटलेट स्वादिष्ट तो लगेंगे, लेकिन अंदर से अभी भी गीले रहेंगे.
2. ब्रेज़िंग अगला कदम है. डिश को मोटे तले वाले पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं।

यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगा. यदि आप कोशिश करते हैं, तो आपके परिवार को यह एहसास भी नहीं होगा कि वे स्टोर से खरीदा हुआ संस्करण खा रहे हैं। बेशक, अगर आप इसे अपने आप से फिसलने नहीं देते :)

उन लोगों के लिए जो वनस्पति तेल में तलना नहीं चाहते हैं, आप पहले बिंदु के बिना भी काम चला सकते हैं। मैं पैन गर्म करता हूं और पानी डालता हूं। जैसे ही यह उबल जाए, मैं कटलेट डाल देता हूं। और थोड़ा बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। दोनो तरफ से पकाये.

और अगर आप पैन को गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो पानी डालें और कटलेट को चर्मपत्र कागज पर रखें। कटलेट को एक बार पलट दीजिये. इस तरह आप कैलोरी की मात्रा नहीं बढ़ाएंगे और आपको पैन को धोना नहीं पड़ेगा

कीमा बनाया हुआ मछली से कैसे पकाएं

और यहाँ नुस्खा है:

• 400 ग्राम पट्टिका;
• लहसुन की 1 कली;
• दूध या क्रीम;
• अंडा;
• नमक;
• स्वाद के लिए जायफल;
• ½ छोटा चम्मच. मीठा लाल शिमला मिर्च;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. सूखा साग;
• ½ बड़ा चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

सुनिश्चित करें कि फ़िललेट में कोई हड्डियाँ न हों। फिर तैयार उत्पाद को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडा और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। द्रव्यमान मिलाएं. फिर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। कटलेट मिश्रण में लाल शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और जायफल भी मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह मिला लें.

इसके बाद 2 बड़े चम्मच डालें। क्रीम या दूध और मिश्रण को हिलाएं। गूंधना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे कटलेट द्रव्यमान में छोटे भागों में ब्रेड के टुकड़े डालें। कीमा बनाया हुआ मांस तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि द्रव्यमान बहुत घना और ढेलेदार हो जाता है, तो 1-2 बड़े चम्मच और डालें। क्रीम या दूध.

कीमा बनाया हुआ मछली से छोटे चपटे कटलेट बनाएं। उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए, मैं उन्हें तलने से पहले फेंटे हुए अंडे में डुबाने की सलाह देता हूँ। और फिर आपको इसे ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा।

फिश कटलेट को गरम तेल में फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक तलें। तैयार व्यंजन को मसले हुए आलू, सब्जियों या अन्य उपयुक्त साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

यदि मांस को दो बार काटा जाए तो कटलेट अधिक स्वादिष्ट और रसदार होंगे। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि इस्तेमाल किया गया मांस रेशेदार है। वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाना जरूरी नहीं है। लेकिन आपको निश्चित रूप से फिश कटलेट मास में एक अंडा फेंटना होगा। यह द्रव्यमान को बांध देगा और खाना पकाने के दौरान कटलेट अलग नहीं होंगे।

कुचली हुई बर्फ या ठंडा पानी रस जोड़ने में मदद करेगा। हाँ, हाँ, डरो मत। ताप उपचार के दौरान बर्फ पिघल जाएगी। यदि आप कीमा में अतिरिक्त तरल मिलाते हैं, तो तलने के दौरान यह वाष्पित हो जाएगा। लेकिन मांस का रस बना रहेगा. लेकिन यहां मुख्य बात यह है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि अच्छाइयां आसानी से बिखर जाएंगी।

अच्छा, और तुम, मेरे प्यारे, तुम कटलेट कैसे पकाते हो? अपने हस्ताक्षर व्यंजनों को साझा करना सुनिश्चित करें। और मैं आपके सुखद कटलेट खाने की कामना करता हूं और कहता हूं: अलविदा!

कटलेट का स्वाद और रूप दोनों दो मुख्य मापदंडों पर निर्भर करते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता और उचित तलना। तो चलिए कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करते हैं।

ताज़ा मांस बेचने वाली नजदीकी दुकानों में से एक में, "चिकन" अनुभाग में, वे आपकी आंखों के ठीक सामने चिकन स्तनों को पीसकर कीमा बना देंगे, और वे यह भी पूछेंगे कि क्या आप छोटे या बड़े स्तन चाहते हैं। यही वह सेवा है जो हमारे पास है।

सहमत हूँ, आप इस कीमा बनाया हुआ मांस लगभग बिना किसी डर के ले सकते हैं। हालाँकि, आमतौर पर ट्रे में तैयार चिकन, बीफ़, पोर्क या मिश्रित कीमा होता है, जो हमेशा अच्छी गुणवत्ता का नहीं होता है।

इसीलिए हममें से बहुत से लोग घर पर ही कीमा बनाना पसंद करते हैं। इसके लिए समय की आवश्यकता होती है, जो हर किसी के पास पर्याप्त नहीं होता है।

और सबसे तर्कसंगत गृहिणियां लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंची हैं कि इसे एक बार करना बेहतर है, लेकिन बहुत कुछ। यानी, ठंडा उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदें, एक इलेक्ट्रिक (और यहां तक ​​कि यांत्रिक) मांस की चक्की के साथ काम करें, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें और इसे छोटे बैग में भागों में डालें, जो आपको कम से कम कुछ हफ्तों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस प्रदान करेगा।

भाग - इसका मतलब है कि हम में से प्रत्येक को कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा पता है, जो आमतौर पर परिवार के लिए दूसरा पकवान तैयार करने के लिए पर्याप्त है। मान लीजिए कि लगभग 400-450 ग्राम 4 लोगों के लिए लगभग किसी भी व्यंजन के लिए पर्याप्त है।

कीमा बनाया हुआ मांस के फ्लैट बैग, जिनमें से जितना संभव हो सके हवा को निचोड़ा गया है, फ्रीजर से टेबल पर ले जाने पर तुरंत जम जाते हैं और उतनी ही तेजी से डीफ्रॉस्ट भी हो जाते हैं।

कैसे करें? रसदार कटलेट? सरल नियम हैं.

सबसे पहले, यह बेहतर है कि प्याज को बारीक काटें या कद्दूकस न करें, बल्कि इसे बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा संकेत न दिया गया हो)। प्याज रस और स्वाद बढ़ाता है। और यह पर्याप्त नहीं होना चाहिए.

दूसरे, उच्च गुणवत्ता वाला कीमा पानीदार नहीं होता है, थोड़ा सूखा भी नहीं होता है, और इसलिए, अन्य सामग्री जोड़ने के बाद, इसमें थोड़ी क्रीम, दूध या पानी मिलाना उचित होता है।

तीसरा, अधिक से अधिक बार इसमें सफेद ब्रेड (पाव रोटी) नहीं, बल्कि छोटे जई के टुकड़े (और न केवल उन्हें) जोड़ने का प्रस्ताव है। हम इस बात से सहमत हैं कि रोटी की तुलना में दलिया शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। यहां तक ​​कि पीसने के बिना कीमा बनाया हुआ मांस में भी फेंक दिया जाता है, 10-20 मिनट के बाद गुच्छे फूल जाते हैं, मांस के साथ मिल जाते हैं, और कीमा में या तैयार उत्पाद के कट पर दिखाई नहीं देते हैं।

अभ्यास से देखते हुए, गुच्छे न केवल कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक फूला हुआ और स्वस्थ बनाते हैं, बल्कि किसी तरह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक बाध्यकारी घटक भी बन जाते हैं, ऐसे कटलेट आसानी से बन जाते हैं और कीमा में अंडे मिलाए बिना भी टूटते नहीं हैं;

बेशक, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें कटलेट के लिए सफेद ब्रेड की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए -। यह एक क्लासिक है, इसमें कोई संदेह नहीं है।

कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस में सीज़निंग और मसालों पर और कई व्यंजनों में, यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों पर भी कंजूसी नहीं करते हैं। यहां, प्रत्येक गृहिणी की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं, हालांकि, जड़ी-बूटियों जैसे मसाले किसी भी उत्पाद को खराब नहीं करेंगे, स्वाद के नए नोट जोड़ेंगे और सुगंध को अधिक समृद्ध बनाएंगे। यह भी याद रखने योग्य है कि अधिकांश सीज़निंग और मसालों में शरीर के लिए लाभकारी गुण भी होते हैं।

यह नियम - अधिक मसाला - स्टोर से खरीदे गए कीमा के लिए और भी अधिक महत्वपूर्ण है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मांस के सर्वोत्तम टुकड़े अक्सर इसमें जाते हैं, तो आइए एडिटिव्स की मदद से स्वाद और गंध को समायोजित करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ समाप्त करते हुए, आइए अच्छे कटलेट के साथ-साथ अन्य कीमा उत्पादों के लिए कुछ और अनिवार्य नियमों को याद करें: कीमा को ढालने से पहले, कीमा को कम से कम 2 मिनट के लिए गूंधना चाहिए, जिससे यह गाढ़ा हो जाता है .

और दूसरी बात, यह आवश्यक है, यानी, इसे 20 बार कटोरे में फेंक दें (अधिमानतः उच्च पक्षों के साथ ताकि यह अलग न हो जाए), अपने हाथ को 30-35 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ाएं, यह सरल तकनीक कीमा बनाने में मदद करती है मांस लोचदार, अधिक घना हो जाता है, यह अच्छी तरह से ढल जाता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।

इस नियम का एक और प्रस्तावित संस्करण यह है कि तैयार कीमा को एक बैग में रखें और उसे मेज पर अच्छी तरह से फेंटें। लेकिन अगर बैग फट गया...

यह आसान है - एक कटोरे में गर्म पानी डालें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के बगल में रखें, एक या दो कटलेट बनाएं और अपने हाथ धो लें।

सबसे पहले, कीमा को समान भागों में विभाजित करें, इसे अपनी हथेलियों में रोल करें, कभी-कभी आपको किनारों पर दरार के बिना, एक समान कटलेट बनाने के लिए कीमा को अपनी हथेली में अतिरिक्त रूप से पीटने की आवश्यकता होती है। यह 2-3 सेमी मोटा होना चाहिए।

कटलेट के लिए ब्रेडिंग के कई विकल्प हैं, हालांकि कुछ व्यंजनों के अनुसार इन्हें इसके बिना भी तला जाता है। आटा, पटाखे, अंडे, कसा हुआ पनीर, मेवे इत्यादि मिलाना। डबल ब्रेडिंग वाले कटलेट से विशेष रूप से स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, आटा-अंडे के टुकड़े। लेकिन ये स्वाद का मामला है. या नुस्खे.

अधिकांश कटलेट इन्हीं नियमों के अनुसार तले जाते हैं।

1. वनस्पति तेल, जिसमें हम अक्सर उन्हें तलते हैं - यह तेल से पानी और उसमें मौजूद अतिरिक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है। फ्रेंच संस्करण स्वाद के लिए बहुत अच्छा है: पहले वनस्पति तेल गरम करें, फिर थोड़ा मक्खन डालें और पिघलने के तुरंत बाद कटलेट को तलने के लिए बिछा दें। आप इसे भून सकते हैं - यह फूटता नहीं है, जलता नहीं है, और ज़्यादा गरम करने की आवश्यकता नहीं है।

2. उच्च या मध्यम-उच्च गर्मी पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आमतौर पर 1.5 से 2-3 मिनट तक, पलट दें, दूसरी तरफ एक परत बनने दें, लेकिन इसे पूरी तरह से "भूरा भूरा" न होने दें। ”, लेकिन तुरंत आंच धीमी कर दें, और ढक्कन के नीचे (या इसके बिना) कटलेट पहले से ही पूरी तरह से पक जाएंगे। यह कटलेट की मोटाई और बर्नर और फ्राइंग पैन के प्रकार के आधार पर 3-5 से 8-10 मिनट का समय है।

तलने की यह विधि, जब एक क्रस्ट जल्दी बनता है, आपको कटलेट के अंदर सभी रस को बनाए रखने और इसे एक स्वादिष्ट, आकर्षक स्वरूप देने की अनुमति देता है, जो महत्वपूर्ण भी है। क्या आपने कभी इस तथ्य का सामना किया है कि धीमी आंच पर कटलेट तलते समय, आपने कटलेट के चारों ओर एक निश्चित प्रकाश गठन देखा है? ये वही रस हैं जिन्हें अंदर रहना चाहिए था और कटलेट को रसदार बनाना चाहिए था।

किसी दुकान से खरीदे गए या घर पर तैयार किए गए फ्रोजन कटलेट भी तले जाते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बिना, यदि समय नहीं है, तो क्रस्ट बनने दें - और इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक रखें ताकि कटलेट पक जाएं।

कटलेट की तैयारी की जांच एक ज्ञात तरीके से की जाती है: उन्हें बीच में छेद करें और जो रस निकलता है उसका रंग देखें। पारदर्शी का अर्थ है तैयार। आप इसे चाकू से बीच में से भी काट सकते हैं - अंदर तले हुए कटलेट का रंग एक समान हल्का भूरा होता है।

कटलेट तलने के अन्य तरीके भी हैं: उदाहरण के लिए, उन्हें जल्दी से तलें और ओवन में, सॉस के साथ या उसके बिना, या फ्राइंग पैन में सॉस के साथ पकाएं।

और एक आखिरी बात. तालिका में विविधता लाने के लिए, आपको अक्सर अलग-अलग भराई के साथ कटलेट बनाना चाहिए: अंडे और जड़ी-बूटियाँ, हरा मक्खन, पनीर, बटेर अंडे, मीठी मिर्च, आलूबुखारा, प्याज या पनीर के साथ बेकन के तले हुए टुकड़े, हैम, काले जैतून, नट्स... और जल्द ही।

और फिर हर बार परिवार कहेगा: “धन्यवाद! बहुत स्वादिष्ट!”

एक ढक्कन के बिना एक फ्राइंग पैन में कीमा कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर रस के लिए थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
अर्ध-तैयार कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और थोड़ा और भूनें।

कटलेट कैसे तलें

कीमा कटलेट तलने के लिए उत्पाद (लगभग 20 मध्यम टुकड़े)
कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलोग्राम
प्याज - 1 बड़ा सिर
लहसुन - 2 कलियाँ
अजमोद या डिल - 50 ग्राम
दूध - 100 मिलीलीटर
सफेद ब्रेड - 50 ग्राम (5 स्लाइस)
आटा - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
चिकन अंडे - 2 टुकड़े

कटलेट रेसिपी
1. कीमा को डीफ्रॉस्ट करें और एक कटोरे में रखें।

2. प्याज को छीलें, ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक काटें/पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस में 2 कच्चे चिकन अंडे मिलाएं।
4. साग को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
5. ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लें.
6. ब्रेड के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, दूध डालें, दूध में मैश करें, निचोड़ें और कीमा में डालें।

7. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें (1 किलोग्राम कीमा के लिए - 2 चम्मच नमक) और सभी सामग्रियों को एक मिनट के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।


8. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, एक दूसरे के बगल में सपाट सतह पर रखें।

कटलेट तलने के लिए आटा
कटलेट बनकर तैयार हैं और तलने के लिए तैयार हैं 9. पैन गरम करें.
10. तेल डालें और इसे पैन की पूरी सतह पर फैलाएं।
11. कटलेट को इस तरह रखें कि उनके बीच दूरी रहे.

गर्म फ्राइंग पैन पर कटलेट डालें 12. पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि कटलेट थोड़ा हिल जाएं. यह क्रिया आवश्यक है ताकि कटलेट तवे पर चिपके नहीं और पलटने पर अलग न हो जाएं।

कटलेट एक तरफ से तले हुए 13. क्रस्ट के लिए कटलेट को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें, आंच तेज की जा सकती है.
14. कटलेट को पलट दें, ढक्कन के नीचे मध्यम आंच से थोड़ी कम आंच पर भूनें, आप इसमें एक-दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं ताकि कटलेट अंदर तक अच्छे से फ्राई हो जाएं.

हम स्वादिष्ट तरीके से भूनते हैं

यदि आप घर पर कीमा बनाया हुआ कटलेट तैयार करते हैं, तो मांस को थोड़ा फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस की चक्की में पीसना आसान हो। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को वजन के अनुसार एक लंबी पट्टी में काटने की सिफारिश की जाती है।
- कटलेट को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट तक भूनना जरूरी है ताकि कटलेट क्रस्ट से ढक जाएं और कटलेट अपना रस न खोएं. आप पानी की एक बूंद गिराकर फ्राइंग पैन की जांच कर सकते हैं - अगर तेल थोड़ा सा फैलने लगे, तो फ्राइंग पैन कटलेट तलने के लिए तैयार है।
- जब सारे कटलेट फ्राइंग पैन पर रख दिए जाएं तो आपको हर कटलेट को उसकी जगह से थोड़ा सा हिलाना है ताकि कटलेट फ्राइंग पैन में जले नहीं.
- अगर आप कटलेट को पलट नहीं सकते हैं या स्पैचुला बहुत चौड़ा है, तो आप कटलेट को कांटे से भी हल्का सा उठा सकते हैं.
- कटलेट में कांटे से छेद करके कटलेट की तैयारी की जांच करें - यदि साफ रस निकलता है, तो कटलेट पर्याप्त रूप से तले हुए हैं और परोसने के लिए तैयार हैं।
- तेल की गर्मी जांचने के लिए आप तेल में पानी की एक बूंद डाल सकते हैं; अगर तेल में एक बूंद चटकने लगे तो इसका मतलब है कि पैन कटलेट तलने के लिए तैयार है.
- कटलेट को सॉस में पकाने के लिए आप पकाने से 3 मिनट पहले इसे कटलेट के ऊपर डाल सकते हैं.
- यदि आपने कटलेट पकाने का काम पूरा नहीं किया है और वे अंदर से कच्चे रह गए हैं, तो उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में लौटा दें, एक चौथाई गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कई कटलेट को जल्दी तलने के लिए आप कई फ्राइंग पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं. इतनी मात्रा में खाने से कटलेट को 3 फ्राइंग पैन में 1 घंटे के लिए फ्राई करें।
- कटलेट को अच्छे से तलने के लिए इन्हें पलटना जरूरी है नमक पर ध्यान दें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट मध्यम नमकीन हों, 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त है। मध्यम लवणता के लिए आपको 1.5 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कीमा के तेज़ नमकीनपन के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तलने से पहले अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए; तले हुए कटलेट में नमक डालने में बहुत देर हो जाएगी। सलाह - यदि आपने तलने से पहले कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नहीं डाला है, तो या तो कटलेट को काट कर और हल्का नमक छिड़क कर परोसें, या नमकीन सॉस के साथ परोसें, या अगर सॉस नमकीन नहीं है तो बस उसमें नमक मिला दें।
- आप कटलेट के पिछले बैच से बची हुई चटकनी का उपयोग करके, थोड़ा सा तेल डालकर, कटलेट को तल सकते हैं.
- तेल के छींटों और जलने के जोखिम को कम करने के लिए कटलेट को अपने से दूर रखें। कटलेट को आसानी से पलटने की कोशिश करें ताकि वे तेल में न गिरे और रसोई और उपकरणों को दूषित होने से बचाने के लिए छींटे उड़ जाएं। अगर तेल की बूंदें काम की सतह पर लग जाएं तो तुरंत रुमाल से तेल पोंछ लें।
- कीमा में ब्रेड मिलायी जाती है ताकि कटलेट सूखे न रहें. दूध में भिगोया हुआ बासी रोटी का टुकड़ा तलने पर कटलेट को नमी देता है।

कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग करना

स्वाद के लिए, नुस्खा में आप कर सकते हैं दूध में भिगोई हुई रोटीकाली ब्रेड से बदलें (बिना क्रस्ट के और इसे दूध में भिगोने की भी जरूरत है), सूजी, सफेद ब्रेड से कुचले हुए क्रैकर या आलू स्टार्च - 5-6 बड़े चम्मच, रोल्ड ओट्स या चोकर - 4-5 बड़े चम्मच। आप ब्रेड की जगह कद्दूकस किए हुए आलू (2 मध्यम आलू) या तोरी (1 छोटा) का भी उपयोग कर सकते हैं।
- आप अंडे के बिना भी कटलेट बना सकते हैं - ज्यादातर कटलेट आसानी से बनाने और उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करने के लिए अंडे मिलाए जाते हैं। अंडे के बिना कटलेट का आकार बनाए रखने के लिए, बस तैयार और ब्रेड किए हुए कटलेट को फ्रीजर में रख दें और लगभग 20 मिनट के लिए वहीं रख दें, वैसे अगर आप कटलेट को फ्रीज भी कर देंगे तो भी ब्रेड पर तेल नहीं लगेगा.
- आप मिश्रित कीमा से कटलेट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस टर्की के साथ, सूअर का मांस चिकन, सूअर का मांस और बीफ के साथ मिलाएं।
- वनस्पति तेल के बजाय, कटलेट तलने के लिए आप मक्खन (प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के बजाय - 3 बड़े चम्मच मक्खन) या मांस और पोल्ट्री वसा (प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के बजाय - 3 बड़े चम्मच वसा) का उपयोग कर सकते हैं - यह होना चाहिए बारीक काट कर फ्राइंग पैन में गर्म करें।
- यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ लार्ड मिलाकर कटलेट को अधिक रसदार बना सकते हैं।
- प्याज को मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ कटलेट बनाया जा सकता है, काटा जा सकता है, कसा जा सकता है और फिर एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि ब्लेंडर में कटे हुए प्याज वाले कटलेट, पिटाई के दौरान प्याज को संतृप्त करने वाली हवा के कारण नरम और हवादार होते हैं।

भंडारण और बहुत कुछ के बारे में

तैयार कटलेट को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लंबे समय तक भंडारण के लिए कटलेट को फ्रीजर में रखें। वहां इन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आपने कटलेट को एक बार फ्रीज करके पिघला दिया है, तो अब उन्हें फ्रीज न करें, बल्कि फ्राई करें।
- आटे के अलावा, आप कटलेट के लिए ब्रेडक्रंब, कुचली हुई दलिया, तिल, पिसे हुए अखरोट या सूजी का उपयोग ब्रेडिंग के रूप में कर सकते हैं। कटलेट तलने से बची हुई ब्रेडिंग, एक नियम के रूप में, किसी और चीज़ के लिए उपयोग नहीं की जा सकती है और अवशेषों को फेंकना होगा। कुछ ब्रेडिंग का उपयोग कटलेट के आखिरी बैच को कटलेट के बिना तले हुए हिस्से पर डालकर किया जा सकता है। इन कटलेटों में अधिक स्पष्ट परत होगी।
- एक कटलेट का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है, तलने पर यह घटकर 40-45 ग्राम रह जाएगा.
- कीमा बनाया हुआ कटलेट के नीचे का कटोरा ठंडे पानी से भरना चाहिए, कुछ मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर चम्मच से खुरच कर सिंक में डाल देना चाहिए, नहीं तो रुकावट हो जाएगी।

अर्ध-तैयार कटलेट कैसे तलें

स्टोर से खरीदे गए और अर्ध-तैयार उत्पाद होने के कारण जमे हुए कटलेट को डीफ़्रॉस्ट किए बिना गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें, फिर एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और भूनें।

कीव शैली में कटलेट कैसे तलें

उत्पादों
चिकन ब्रेस्ट - 4 टुकड़े
मक्खन - 100 ग्राम
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच
अजमोद - 1 मध्यम गुच्छा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
नींबू का रस - 1 नींबू से
सूरजमुखी तेल - 2 कप

एक फ्राइंग पैन में चिकन कीव को कैसे फ्राइये
1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, इसे कटा हुआ अजमोद, नमक (1 चम्मच) और नींबू के रस के साथ मिलाएं, सॉसेज में रोल करें और सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा हटा दें, मांस को पंख से काट लें ताकि जोड़ तक की हड्डी पूरी तरह से नंगी हो जाए।
3. स्तन को 2 असमान भागों में विभाजित करें और छोटे भाग से सफेद कण्डरा हटा दें।
4. छोटे और बड़े फ़िललेट्स को लंबाई में आधा-आधा काट लें।
5. छोटी पट्टिका को फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा जमा हुआ मक्खन डालें और कसकर लपेटें।
6. मुड़ी हुई छोटी पट्टिका को एक बड़े चिकन पट्टिका में लपेटें और कसकर लपेटें। यह देवदार के शंकु जैसा दिखना चाहिए।
7. कीव कटलेट को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, आप इसे टूथपिक्स से छेद सकते हैं (परोसने से पहले उन्हें निकालना न भूलें!)।
8. चिकन अंडे को फेंटें, नमक (1 चम्मच) डालें और मिलाएँ।
9. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें।
10. प्रत्येक कटलेट को अंडे में रोल करें।
11. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में।
12. कीव कटलेट को फ्राइंग पैन में रखें, फिर बाकी कटलेट को भी ब्रेड करके तेल में डालें.
13. कीव कटलेट को तेज़ आंच पर भूनें, फिर कटलेट को पलट दें और कुछ और तलें।
अर्ध-तैयार कीव कटलेट को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, और फिर पानी मिलाते हुए - बिना ढक्कन के एक फ्राइंग पैन में भूनें।