नमस्ते प्रिय परिचारिकाओं!
आज हमारे पास एक विशेष नुस्खा है, यह शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त है, यह बहुत सरल है।
हम एक फ्राइंग पैन में आश्चर्यजनक रूप से रसदार और साथ ही कुरकुरा और सुगंधित बेलीशी बनाएंगे।
इन अद्भुत मांस पाई को बनाने के लिए हमारे पास अपनी तरकीबें हैं।
हम निश्चित रूप से उन्हें आपके साथ साझा करेंगे. हम आपको इसकी प्रक्रिया भी दिखाएंगे चरण दर चरण फ़ोटो. आगे!
एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट खमीर सफेद
बेल्याशी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
भरण के लिए
- 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 2 पीसी प्याज सिर
- नमक, काली मिर्च, धनिया स्वादानुसार
जांच के लिए
- 500 मिली गर्म पानी
- 2 चम्मच खमीर (1 पैकेज सूखा)
- 750 ग्राम आटा
- 1 चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच। एल चीनी
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
- तलने के लिए 1 लीटर वनस्पति तेल
अंत में हमें 24-26 सुर्ख और स्वादिष्ट सफेदी मिलेंगी।
गोरों के लिए खमीर आटा तैयार करना
सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में यीस्ट, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, खमीर को घोलने के लिए मिलाएं।
- फिर धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए सारा आटा मिला लें.
आटा काफी लोचदार हो जाता है. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- तैयार आटे को कांच या प्लास्टिक के कटोरे में रखें और फूलने तक किसी गर्म स्थान पर रखें.
जब तक यीस्ट काम करने लगता है, आटे को फूला हुआ बनाते हुए, हम भरना शुरू कर देंगे.
चलिए कीमा लेते हैं, हो सकता है सुअर का माँस ग्राउंड बीफ़या पोल्ट्री के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पसंद करते हैं।
हमने सूअर का मांस + बीफ को बराबर भागों में काटा है।
व्हाइटफिश की तरकीबों में से एक है कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए उसमें 50 ग्राम पानी मिलाएं।
आपको प्याज को एक ब्लेंडर में काटना होगा या मांस की चक्की के माध्यम से पीसना होगा, इसे पानी के साथ मिलाना होगा और इस प्याज के गूदे को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाना होगा।
अगर चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें, आप हरा धनिया मिला सकते हैं, इससे तीखा स्वाद आएगा। सब कुछ मिला लें.
- इस बीच हमारा आटा तैयार है.
हमारा काम इसे एक लंबे सॉसेज में रोल करना और बराबर टुकड़ों में काटना है।
हम इन टुकड़ों को गेंदों में बनाते हैं ताकि बाद में उनके साथ काम करना सुविधाजनक हो।
एक और युक्ति: भरने की प्रतीक्षा करते समय आटे को सूखने से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
इसके बाद हम आटे की एक लोई लेंगे और इसे अपनी उंगलियों से एक समान रूप से चपटा करके गोले का आकार देंगे।
किनारों को बीच से पतला बनायें। यह आपको बेलीश की गर्दन को खूबसूरती से डिजाइन करने की अनुमति देगा।
भराई को गोले के बीच में रखें।
अब, आटे को अपनी उंगलियों से पकड़कर, किनारों को बीच की ओर खींचें और गर्दन को इकट्ठा करना शुरू करें।
एक गोले में घुमाते हुए आटे को लगातार ओवरलैप करते हुए पिंच करें। थोड़ा अभ्यास करें और आप सफल होंगे।
आपको इस प्रकार की पाई मिलनी चाहिए, जिसके शीर्ष पर एक छोटा सा छेद हो।
इसे अपनी हथेली से थोड़ा नीचे दबाएं ताकि मांस अंदर अच्छी तरह से वितरित हो जाए।
हम अपने सभी कोलोबोक के साथ ऐसा करते हैं - उन्हें कीमा से भरें और उन्हें चुटकी से भरें।
हम अपनी बेल्याशी तलने की तैयारी कर रहे हैं।
कुछ रहस्य:
- बेल्याशी को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में भूनें
- छींटे कम करने के लिए तेल में थोड़ा सा नमक मिलाएं
- यह जांचने के लिए कि तेल तलने के लिए पर्याप्त गर्म है या नहीं, यदि बुलबुले और फुसफुसाहट दिखाई देती है तो एक लकड़ी का स्पैटुला इसमें डुबोएं, आप तल सकते हैं
- तेल पर कंजूसी न करें, रेसिपी से कम न डालें, अन्यथा तलने के दौरान सफेदी तुरंत कुरकुरी होने के बजाय बहुत सारा तेल सोख लेगी।
- तलने के दौरान एक बार में जितना संभव हो उतना सफेद भाग फ्राइंग पैन में भरने की कोशिश न करें, वे फूले हुए हो जाएंगे और एक-दूसरे से चिपक जाएंगे
सफेद भाग को तेल में रखें, आंखों की तरफ नीचे करें और 3-5 मिनट तक भूरा होने तक तलें।
पलट दें और दूसरी तरफ भी 3-5 मिनट तक भूनें।
कोशिश करें कि सफेद मछली का रस तेल में न मिल जाए, नहीं तो ऐसी गोलाबारी शुरू हो जाएगी, ज्यादा नहीं लगेगी।
हम तैयार सफेदी निकालते हैं और उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखते हैं।
जब इनका अतिरिक्त तेल निकल जाए और ये थोड़े ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें खा सकते हैं! पूरे परिवार के लिए भोजन.
बेल्याशी एक अद्भुत कुरकुरी परत के साथ रसदार, स्वादिष्ट बनती है।
हमारे ब्लॉग पर नए उपहारों के साथ मिलते हैं!
एक फ्राइंग पैन में ताजा बेल्याशी को हर तरफ से भूनें - पहले छेद की तरफ से, फिर दूसरी तरफ से। बेल्याशी को बड़ी मात्रा में तेल में मध्यम आंच पर तलें।
अर्ध-तैयार बेलीशी को बिना छेद किए, बिना डीफ्रॉस्टिंग के किनारे पर भूनें। जमे हुए बेल्याशी को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर थोड़ी मात्रा में तेल में तलें।
बेलीशी को कैसे तलें
उत्पादों
17-20 गोरों के लिए
गोमांस - 400 ग्राम
प्याज - 2 सिर
दूध - 150 मिलीलीटर
भरने के लिए पानी - 150 मिलीलीटर
सूखा खमीर - 7 ग्राम
गेहूं का आटा - 250 ग्राम
चीनी - 2 लेवल चम्मच
नमक - 1 चम्मच
काला पीसी हुई काली मिर्च- एक चम्मच
सूरजमुखी तेल - 1 कप
फ्राइंग पैन में कैसे तलें
1. बीफ को धोएं, सुखाएं, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें और एक कटोरे में रखें।
2. प्याज छीलें, बारीक काट लें, ग्राउंड बीफ में मिला दें।
3. कीमा में प्याज और आधा गिलास पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. कमरे के तापमान पर गरम किया हुआ दूध एक कटोरे में डालें, दूध में नमक और चीनी डालकर घोल लें।
5. दूध के कुछ भाग में खमीर घोलें, दूध के मुख्य भाग में मिला दें।
6. आटे को छानिये, दूध में डालिये, सख्त आटा गूथ लीजिये.
7. आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, ढककर छोड़ दें कमरे का तापमान 1.5 घंटे के लिए.
8. आटे को 4 सेंटीमीटर व्यास वाले सॉसेज में रोल करें और 1 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काट लें।
9. काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को गोल आकार में बेल लें।
10. प्रत्येक गोले के बीच में 1.5 बड़े चम्मच कीमा रखें।
11. आटे के गोले के किनारों को उठाएं और इसे ठीक करें ताकि मांस के साथ बीच का हिस्सा आटे से ढक न जाए।
12. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें।
13. सफेद को छेद वाले किनारे पर रखें ताकि सफेद एक दूसरे को स्पर्श न करें।
14. बेल्याशी को बिना ढक्कन से ढके 5 मिनिट तक भूनिये.
15. बेल्याशी को पलट दें और 5 मिनिट तक भून लें.
16. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार सफेदी को एक नैपकिन पर रखें।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
तैयार सफेद को फ्रोजन किया जा सकता है - उन्हें फ्रीजर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।
सफेद मांस को रसदार बनाने के लिए कीमा में पानी मिलाया जाता है, और एक विकल्प के रूप में, आप इसे दूध से बदल सकते हैं।
व्हाइटिंग की कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।
1 सफेद मछली का वजन लगभग 80-100 ग्राम होता है।
बिना ख़मीर का सफ़ेद आटा
उत्पादों
आटा - आधा किलो
केफिर - आधा गिलास
दूध - आधा गिलास
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
नमक - आधा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
गोरों के लिए आटा कैसे तैयार करें
1. एक कटोरे में दूध और केफिर मिलाएं, कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. मिश्रण में अंडा डालें और फेंटें।
3. नमक और चीनी डालें और फिर से फेंटें।
4. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से थोड़ा चिपक न जाए.
5. आटे में वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक गूंधें।
6. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक कटोरे में रखें, ढकें और 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
यूएसएसआर के कई पूर्व गणराज्यों में, बेलीशी जैसे पके हुए सामान बहुत आम हैं। जिन लोगों का बचपन सोवियत काल में बीता था, वे शायद उन स्टालों को याद करते होंगे जहां एक दयालु चाची तला हुआ करती थीं और तुरंत जैम के साथ पाई और मांस के साथ बेलीशी बेचती थीं। गर्म, सुगंधित, स्वादिष्ट और तृप्तिदायक पेस्ट्री तुरंत बिक गईं। अब, हालाँकि नए-नए हॉट डॉग, शावरमा और हैमबर्गर सामने आए हैं, लेकिन गोरे लोग अपनी लोकप्रियता नहीं खोते हैं। और इस शब्द के मात्र उल्लेख पर, आप बस एक टुकड़ा काट लेना चाहते हैं गर्म पके हुए मालरसदार के साथ मांस भरना.
तो सौदा क्या है? इन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि अपनी ताकत और विचार इकट्ठा करें, स्टॉक करें अच्छा मूड, आटा और कीमा, और गोरों को भूनकर, घर और पड़ोसियों की सुगंध को चिढ़ाना।
हम आपको चुनने के लिए तीन व्यंजन प्रदान करते हैं। लेकिन पहले, यह किस प्रकार का व्यंजन है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में थोड़ा।
बेल्याशी बश्किरिया और तातारस्तान से आते हैं। वह प्रतिनिधित्व करते हैं तली हुई पाईकटा हुआ या मुड़ा हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) से भरा हुआ। केवल अपनी मातृभूमि में उन्हें पेरेमियाची कहा जाता है, और इसकी सीमाओं के बाहर एक और नाम अधिक व्यापक हो गया है - बेल्याशी। उनकी तैयारी के लिए, दोनों ताजा और यीस्त डॉ. मांस के साथ बेलीशी को फ्राइंग पैन में तला जाता है। और एक और छोटी बारीकियां: सफेद मांस के शीर्ष पर एक छेद होना चाहिए जिसके माध्यम से मांस भरना देखा जा सकता है, छेद के कारण कीमा बनाया हुआ मांस तलने के दौरान आधा पका हुआ नहीं रहता है;
जब आपके पास वास्तव में समय नहीं होता है, तो आप गोरों के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पाई आटा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप स्वयं आटे के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं, तो यहां चुनने के विकल्प हैं - पानी, मट्ठा या दूध के साथ खमीर आटा, या केफिर और सोडा के साथ त्वरित आटा। जहां तक भरने की बात है, आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ मिलाया जाता है। अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं के आधार पर, आप सफेद मांस के लिए चिकन, टर्की और मेमने का उपयोग कर सकते हैं।
पानी में मांस के साथ बेल्याशी (दूध)
हम बहुत ही कम समय में यीस्ट बेलीशी तैयार करने का सुझाव देते हैं सरल नुस्खा. आटा सूखे खमीर और दूध से गूंधा जाता है, पकाने के बाद यह नरम और हवादार हो जाता है, कुरकुरी परत के साथ (यदि दूध नहीं है, तो साधारण पानी काम करेगा)। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग मांस भरने के रूप में किया जाता है।
सामग्री
- पानी (या 1.5%-2.5% वसा सामग्री वाला दूध) - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सूखा तुरंत खमीर- 1 चम्मच;
- सफेद गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम;
- अंडा- 1 पीसी।;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल (+ तलने के लिए);
- कटा मांस- 0.5 किग्रा;
- हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा;
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक - अपने स्वाद के लिए।
एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी कैसे पकाएं
सबसे पहले यीस्ट का आटा तैयार कर लीजिये. एक चौड़े कटोरे में उबला हुआ पानी (या दूध) डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और सूखा खमीर डालें। उन्हें तेजी से घुलाने और खेलना शुरू करने के लिए, पानी में एक चम्मच मिलाएं। दानेदार चीनी. वस्तुतः 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि पानी की सतह के ऊपर एक फोम "टोपी" बन गई है।
गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें।
आटे में नमक (लगभग एक चम्मच) मिलाएं, हिलाएं और बीच में एक कीप बनाएं। एक चिकन अंडे को आटे की कीप में तोड़ें, वनस्पति तेल डालें (3 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे), पानी में घुला हुआ खमीर डालें। आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
भरावन तैयार करें. धोकर सुखा लें और ताजा काट लें हरी प्याज. इसे एक कटोरे में रखें और कीमा डालें।
पिसी हुई काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार भरें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को हटाकर गूंद लें।
आटे को बच्चे की मुट्ठी के आकार की लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक गेंद को लगभग 5-6 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।
मांस की फिलिंग को गोल टुकड़ों (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) पर रखें।
केक के किनारों को सावधानी से और खूबसूरती से केंद्र की ओर दबाएं ताकि आपको सफेदी मिल जाए।
तलने के लिए, एक मोटी तली या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो बेल्याशी को किनारों को नीचे करके रखें।
स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक हर तरफ से भूनें।
तैयार पके हुए माल को पेपर नैपकिन या तौलिये से ढकी हुई डिश पर रखें, इससे अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
मांस के साथ तातार बेलीशी तैयार हैं! बॉन एपेतीत!
केफिर पर मांस के साथ बेलीशी
अब हम केफिर के साथ बेलीशी बनाने का सुझाव देते हैं। घर के सदस्य स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट से प्रसन्न होंगे, वायु परीक्षण, जो मांस के रस में भिगोया हुआ था, और सबसे कोमल था रसदार भरनाअंदर। और तैयारी के मामले में गृहिणियों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, क्योंकि केफिर का आटा आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है.
सामग्री
- केफिर (वसा सामग्री 1%-2.5%) - 400 मिलीलीटर;
- बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल (परीक्षण के लिए);
- नमक - 2 चम्मच;
- सफेद आटा - 6 कप;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
- प्याज - 3-4 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - आपके स्वाद के लिए;
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी
- केफिर को एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें सोडा मिलाएं। मिलाएं और मिश्रण को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- - अब चीनी, अंडे, नमक और वनस्पति तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- धीरे-धीरे छानकर आटा मिलाते हुए आटा गूथ लीजिए. इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें और इस बीच भरावन तैयार कर लें।
- प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम डालें और चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को गोल केक के आकार में बेल लें।
- फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और सफेदी बनाएं, किनारों को ऊपर की ओर दबाएं और बीच में एक छोटा सा छेद करें।
- एक फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल गर्म करें (यह इतना होना चाहिए कि सफेदी तेल में आधी डूब जाए)। आंच को मध्यम कर दें और बेल्याशी को छेद के नीचे रखें। तक भूनिये सुनहरी भूरी पपड़ीअतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए दोनों तरफ से पके हुए माल को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- केफिर से बनी बेल्याशी अद्भुत बनी। इन्हें गर्मागर्म परोसें.
बेल्याशी के साथ चिकन का कीमासीरम पर
और एक और नुस्खा - कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ बेलीशी। हम ख़मीर का आटा तैयार करेंगे, लेकिन दूध या पानी से नहीं, बल्कि मट्ठे से. वैसे, यह दूध उत्पादकभी-कभी यह पूरी तरह से दूध की जगह ले सकता है, लेकिन इसकी लागत बहुत कम होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, चिकन के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यदि आप केवल स्तन का उपयोग करते हैं, तो यह सूखा होगा।
सामग्री
- मट्ठा - 450 मिलीलीटर;
- सूखा तत्काल खमीर - 10 ग्राम;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल (परीक्षण के लिए);
- सफेद आटा - 650 ग्राम;
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 600-700 ग्राम;
- प्याज - 3-4 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - आपके स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी
- मट्ठे को एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें, खमीर और चीनी डालें, हिलाएँ। यीस्ट को चालू करने के लिए, मिश्रण को 15-20 मिनट तक लगा रहने दें।
- अब अंडे को फेंटें, नमक और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
- धीरे-धीरे छानकर आटा डालें। - आटा गूंथ लें, फिर इसे ढककर 40-60 मिनट के लिए रख दें.
- इस बीच, भरावन तैयार कर लें। छिले और धोए हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें।
- आटे को टुकड़ों में बांट लें और उन्हें फ्लैट केक में रोल करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए बीच में एक छेद छोड़ दें।
- एक फ्राइंग पैन में बहुत गर्म तेल में, बेल्याशी को स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत होने तक हर तरफ से भूनें। पहले उस तरफ बिछा दें जहां छेद है, और फिर उसे पलट दें।
- वसा हटाने के लिए तैयार बेक किए गए सामान को पेपर नैपकिन पर रखें, फिर परोसें। स्वादिष्ट बेलीशीमेज पर।
खाना पकाने की युक्तियाँ
- सफेद आटे के लिए आटा लचीला और नरम होना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और इसे ढालना आसान होना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे आराम करने देना सुनिश्चित करें। एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढका हुआ, या अंदर आटे के साथ छिड़के हुए प्लास्टिक बैग में रखें। इस अवस्था में इसे 30 से 40 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए।
- आटे को छानने की प्रक्रिया को कभी भी नजरअंदाज न करें, इससे यह ऑक्सीजन और से संतृप्त हो जाता है तैयार आटायह हवादार हो जाता है।
- परंपरागत रूप से, मांस के साथ स्वादिष्ट बेलीशी को खट्टा क्रीम या केफिर के साथ परोसा जाता है। आप इन्हें ब्रेड की जगह पतले सूप या मांस शोरबा में मिला सकते हैं।
- बेशक, व्हाइटफ़िश को तराशने की विधि उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन आप हमेशा यही चाहेंगे तैयार बेक किया हुआ मालसाफ-सुथरा लग रहा था. पारंपरिक रूप एक गोल पाई है, जिसका आकार केंद्र में एक छेद वाले बैग जैसा होता है। इस छेद के कारण, कीमा समान रूप से तला जाता है और आपको सबसे पहले सफेद मांस को फ्राइंग पैन में इस तरफ रखना होगा। कुछ लोग तुरंत सफेद केक बनाते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं ताकि बीच में एक छेद हो, और कुछ गृहिणियां पहले फ्लैट केक बनाना पसंद करती हैं और फिर चाकू से एक छेद काटती हैं। वह चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।
- वे भी कम अच्छे नहीं लगते त्रिकोणीय सफेद, इस आकार का बेक किया हुआ सामान बनाने का प्रयास करें, बस बीच में छेद के बारे में न भूलें।
स्वादिष्ट भरने का रहस्य
- तैयार कीमा का उपयोग न करें, इसे स्वयं बनाएं। आपको समान अनुपात में वसायुक्त बीफ़ और पोर्क की आवश्यकता होगी। मांस को धोएं, सुखाएं और बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस लें। यदि आप और भी नरम स्थिरता चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस दो बार घुमाएँ।
- कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, अधिक प्याज डालें। मांस के 2 भागों के लिए 1 भाग प्याज लेना आदर्श अनुपात है। बस मांस के साथ प्याज को मीट ग्राइंडर में न पीसें, इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है और मैशर से थोड़ा कुचलने की जरूरत है।
- यदि आप सफेदी बनने से ठीक पहले इसमें नमक मिला दें तो भरावन अधिक रसीला हो जाएगा।
- यदि आप बेलीशी को भूनने जा रहे हैं, और आपके पास एकमात्र मांस गोमांस है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा ताजा लार्ड जोड़ना सुनिश्चित करें।
- आप भरने में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त किसी भी मसाला और मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
- भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप बस थोड़ा सा मिला सकते हैं ठंडा पानीया दूध.
- बेलीशी के लिए क्लासिक फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस है, लेकिन कई शेफ प्रयोग करते हैं और इन उत्पादों को आलू, पनीर, मशरूम या मछली के साथ बनाते हैं। आप भी ट्राई करें, ये भी कम स्वादिष्ट नहीं बनता.
क्या आपको पेस्टी और तली हुई पाई पसंद है? क्या आप सफेद मांस के प्रति उदासीन नहीं हैं, लेकिन क्या आप स्टालों पर मांस भरकर तैयार भोजन खरीदने से डरते हैं? फिर यह वही है जो आप एक बड़े परिवार के लिए कर सकते हैं रसदार सफेदीएक फ्राइंग पैन में मांस के साथ.
एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं
बेलीशी बनाने के लिए आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि यह व्यंजन कई चरणों में तैयार किया जाता है। बेशक, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस और आटा भी खरीद सकते हैं, फिर इस प्रक्रिया में कम से कम समय लगेगा।
इस व्यंजन के लिए आपको क्या चाहिए:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस या शुद्ध सूअर का मांस - 400-500 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 3 कप या थोड़ा अधिक;
- दूध - एक गिलास;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
बेलीशी कैसे पकाएं:
- सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कटोरे में, निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाएं: अंडा और चीनी (मिश्रण), दूध और खमीर (सूखे खमीर को थोड़ी मात्रा में दूध में पहले से पतला करें), साथ ही एक चम्मच वनस्पति तेल और छना हुआ आटा।
- एक सजातीय, प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। यदि आटे की आवश्यकता हो तो थोड़ा और आटा मिला लें। आटा गूंथ लें, किसी गर्म स्थान पर रख दें, तौलिये या फिल्म से ढक दें।
- हम कीमा बनाते हैं: मांस धोएं, वसा और नसें हटा दें, टुकड़ों में काट लें।
- प्याज - छीलकर ब्लेंडर में काट लें।
- मांस को मीट ग्राइंडर से पीसें, प्याज, नमक, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
- जब हम कीमा बना रहे थे, तभी आटा ऊपर आ गया, अब सफेदी बनाना शुरू करने का समय है।
- आटे को सॉसेज की तरह बेल लें, चाकू से बराबर टुकड़ों में बांट लें, हर टुकड़े को बीच में थोड़ा दबाते हुए फ्लैट केक का आकार दें।
- फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
- प्रत्येक गोले में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, किनारों को दबाएं ताकि मांस अंदर रहे। हम बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ देते हैं ताकि सफेद भाग अच्छी तरह से तल जाए।
- अच्छी तरह गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में रखें। - सबसे पहले एक तरफ से भून लें.
- - फिर इसे दूसरी तरफ पलट कर तेल में तल लें सुनहरी पपड़ी. मध्यम आंच पर तलने का समय लगभग 6 मिनट है।
- तैयार बेल्याशी को एक प्लेट में रखें, आपको बहुत कुछ मिलेगा!
हल्का ठंडा या गर्म परोसें। बॉन एपेतीत!
केफिर के साथ बेलीशी कैसे पकाएं
उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक आटे के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, हम सफेद खाना पकाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं - केफिर का उपयोग करके। यह उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा!
इस रेसिपी के लिए सामग्री:
- वसा केफिर (2.5-3%) - एक गिलास;
- आटा - 300 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
- नमक - आधा चम्मच;
- सोडा - आधा चम्मच;
- भरण के लिए: सुअर के मांस का कीमा 250 ग्राम, प्याज, थोड़ा नमक और काली मिर्च।
आटा कैसे बनायें और बेलीशी कैसे बेक करें:
- सबसे पहले हम भराई बनाते हैं: मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लें, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें, बहुत लंबे समय तक मिलाएं ताकि कीमा रसदार हो जाए। इसे फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- हम आटा तैयार करते हैं: केफिर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, तुरंत छना हुआ आटा (वस्तुतः कुछ चम्मच) डालें, मिलाएँ।
- बेकिंग सोडा, नमक डालें, फिर से मिलाएँ, बचा हुआ आटा डालें, गूंथ लें नरम आटा. गूंथते समय थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और आटे को गूथते रहें ताकि वह प्लास्टिक बन जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं।
- परीक्षण को आराम करने के लिए थोड़ा समय चाहिए, वस्तुतः 20 मिनट।
- फिर हम गोले बनाते हैं, अब आटे का उपयोग नहीं करते हैं, और यदि आटा थोड़ा चिपचिपा है, तो मेज और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।
- हम केक बनाते हैं, उन्हें बेलन की मदद से थोड़ा बेलते हैं, ठंडी फिलिंग डालते हैं, 1 फ्राइंग पैन के लिए जितनी आवश्यकता हो उतनी खुली सफेदी बनाते हैं और तुरंत तलना शुरू करते हैं।
- बेल्याशी को एक तरफ से, फिर दूसरी तरफ से पकने तक भूनें।
हम स्वादिष्ट परोसते हैं मांस का पकवानगर्म, तुरंत खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों के साथ।
क्या आपको सफ़ेद रंग पसंद है? सुर्ख और कुरकुरी परत, नरम आटाऔर ढेर सारा रसदार मांस भरना... घर का बना बेल्याशी, जिसकी रेसिपी मैं आज आपके साथ साझा करूंगा वह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और हार्दिक व्यंजन, जिसे मना करना बहुत मुश्किल है। हम बेलीशी को खमीर आटा पर आधारित फ्राइंग पैन में पकाएंगे, और भरना सूअर का मांस होगा प्याज. इसे भी आज़माएं!
बेल्याशी मांस के साथ गोल बन्स हैं जिन्हें या तो खमीर के साथ बनाया जा सकता है खमीर रहित आटा(आमतौर पर केफिर के साथ)। इसके अलावा, उन्हें न केवल फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, बल्कि बिना तेल के ओवन (अधिक आहार विकल्प) में भी पकाया जा सकता है। बेल्याशी तातार और का दूसरा नाम है बश्किर व्यंजनपुनः आरंभ करें मूलतः एक ही चीज़, बस अलग-अलग नाम। विशेष फ़ीचरमांस भरने वाले इन आटे के पकौड़ों को आटे में एक छोटा सा छेद कहा जा सकता है, जिसकी बदौलत तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल अंदर घुस जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस पक जाता है।
हाल ही में मैंने यहां बिक्री पर मौजूद अधिकांश वस्तुओं को देखा है: गोल पाईइस छेद के बिना मांस भरने के साथ, लेकिन इसे बेल्याशी भी कहा जाता है। घर पर, मैं हमेशा इस सरल और के लिए बेलीशी बनाती हूं सुलभ नुस्खा-परिणाम हमेशा सुखद होता है. वैसे, लगभग किसी भी मांस का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस मेरे सबसे करीब है।
सामग्री:
यीस्त डॉ:
भरने:
तलने के लिए तेल:
चरण दर चरण खाना पकाना:
घर का बना बेलीशी तैयार करने के लिए, प्रीमियम गेहूं का आटा, दूध (कोई भी वसा सामग्री), सूअर का मांस, प्याज (वजन पहले से ही छीलकर दर्शाया गया है), परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक, चीनी, खमीर, पिसी हुई काली मिर्च लें। तलने के लिए, हमें वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) की भी आवश्यकता होती है - आप किसी भी गंधहीन तेल का उपयोग कर सकते हैं जो इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हो।
घर पर गोरों के लिए खमीर आटा तैयार करना। प्रीमियम गेहूं के आटे को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में छान लें। बेशक, आप इसे तुरंत सीधे काम की सतह (टेबल) पर डाल सकते हैं, लेकिन कटोरे में यह अधिक सुविधाजनक है। यीस्ट के बारे में कुछ शब्द: तेजी से काम करने वाला यीस्ट लेना आवश्यक नहीं है - केवल सूखा (5 ग्राम भी - यानी 1 बड़ा चम्मच) या ताजा/गीला/दबाया हुआ यीस्ट ही काम करेगा (बिल्कुल 3 गुना अधिक इस्तेमाल किया जाता है, यानी 15 ग्राम) ). ऐसे खमीर को तुरंत नहीं मिलाया जाता है गेहूं का आटा, और 10-15 मिनट के लिए गर्म मीठे तरल में सक्रिय होते हैं। के लिए यह नुस्खाआप आधा गिलास दूध में एक चम्मच दानेदार चीनी डालकर हल्का गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं। मैंने तेजी से काम करने वाले का उपयोग किया, इसलिए मैंने उन्हें तुरंत आटे में मिला दिया, जिसे मैंने पहले से दो बार छान लिया था।
बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें गर्म (गर्म नहीं, बल्कि सुखद रूप से गर्म) दूध डालें। आटे को गीला करने के लिए सभी चीजों को अपने हाथ या चम्मच से मिलाएं।
आपको आटे की गुठलियां मिलनी चाहिए, जिसके बाद आप 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिला सकते हैं। हम अपने हाथों से या आटा मिक्सर (ब्रेड मेकर) का उपयोग करके आटा गूंधना शुरू करते हैं - जो भी अधिक सुविधाजनक हो।
गोरों के लिए इस खमीर वाले आटे को काफी लंबे समय तक गूंथने की जरूरत होती है - कम से कम 10 मिनट, और इससे भी अधिक समय तक। नतीजतन, आपके पास एक चिकना, पूरी तरह से सजातीय आटा होगा। यह बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। हालाँकि, यह खमीर आटा अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और फैलता नहीं है। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको थोड़ी अधिक या की आवश्यकता हो सकती है कम आटाजितना मैंने सामग्री में बताया है - यह उसकी नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे एक कटोरे में छोड़ दें (मैं हमेशा उन बर्तनों को धोता हूं जिनमें आटा किण्वित होता है - मुझे गंदे बर्तन पसंद नहीं हैं)। हम आटे को 1 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद हम हल्का गूंधते हैं, फिर से गोल करते हैं और फिर से 1 घंटे के लिए गर्म करते हैं। कहाँ बेहतर परीक्षणघूमना और गर्म स्थान का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को किण्वित भी होने दे सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी को उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और सफेदी भी नहीं रहेगी।
जबकि यीस्ट आटा किण्वित हो रहा है, आइए सफेद आटे के लिए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हम सूअर के मांस का गूदा लेते हैं - मध्यम वसायुक्त मांस सबसे अच्छा होता है (मांस के संबंध में लगभग 25-30 प्रतिशत वसा)। हम छिले हुए प्याज के साथ सूअर के मांस को मांस की चक्की (मुझे बारीक छेद वाली चक्की पसंद करते हैं) से गुजारते हैं।
सभी चीजों को मिलाकर एक बैग में रख लें. हवा छोड़ें और बैग को कसकर बांधें (2 बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक को दूसरे के अंदर रखें)। अब हम कीमा बनाया हुआ मांस हराएंगे - हम बैग को मेज पर 100 बार फेंकते हैं, लेकिन पूरी ताकत से नहीं, ताकि बैग टूट न जाए, लेकिन सावधानी से। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत नरम, सजातीय, रसदार और एक ही समय में प्लास्टिक बन जाएगा।
दूसरी बार, भविष्य के गोरों के लिए आटा और भी अधिक बढ़ जाएगा - चार गुना। वैसे, मैं खमीर आटा के किण्वन समय और आटे की प्रूफिंग के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि यह एक सापेक्ष अवधारणा है। इसका मतलब क्या है? खैर, उदाहरण के लिए, नुस्खा कहता है कि आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने देना चाहिए। आप समझते हैं कि 1 घंटा वह समय है जो इस नुस्खे के लेखक को चाहिए था। +/- 10-15 मिनट पूरी तरह से स्वीकार्य विचलन है; खमीर आटा का संपूर्ण किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की ताजगी (और, परिणामस्वरूप, गतिविधि), आटे की गुणवत्ता, कमरे का तापमान, आटे की मात्रा - यह सब किण्वन और प्रूफिंग समय को प्रभावित करता है। इसलिए, कभी भी इन सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें - आपको आटे को महसूस करना चाहिए, समझना चाहिए कि उसे क्या चाहिए, और फिर आप इसे पूरी तरह से सहजता से तैयार करेंगे।
गोरों के लिए भविष्य के रिक्त स्थान बनाने का चरण: आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें (उन्हें एक ही आकार का बनाने का प्रयास करें) जो खुबानी से बड़े न हों। आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल करके एक गेंद के आकार में बेलना चाहिए (आप इस रेसिपी में देख सकते हैं कि यह कैसे करना है - चरण 11-14)। आटे की इस मात्रा से, मैंने 17 सफ़ेदियाँ बनाने का निर्णय लिया। टुकड़ों को हवादार होने से बचाने के लिए उन्हें क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और आटे को 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- इसी बीच कीमा को भी फ्रिज से निकाल लें और 17 हिस्सों में बांट लें. कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।
हम भविष्य के गोरों को आकार देना शुरू करते हैं। आटे की एक लोई लें और उसे हाथ से मसलकर काफी पतली गोल परत में बेल लें।
बीच में कीमा बनाया हुआ मांस का एक गोला रखें और इसे अपने हाथ के पिछले हिस्से से चपटा करें ताकि आपको एक काफी सपाट पैटी मिल जाए। यदि आप भरावन बहुत गाढ़ा करेंगे, तो इसे पकने का समय नहीं मिलेगा और यह आधा कच्चा रह जाएगा।
