बाहर पहली बर्फ गिरी है: हल्के सफेद बर्फ के टुकड़े आसमान में तैरते हैं और जमीन पर गिरते हैं, जैसे बैलेरिना झुक रहे हों। कितने अफ़सोस की बात है कि आप रोएँदार बर्फ़ को घर नहीं ले जा सकते और शाम को चिमनी के सामने बैठकर उसकी प्रशंसा नहीं कर सकते।
...और यहाँ आप कर सकते हैं! सच है, हमारे बर्फ के टुकड़े हल्के गुलाबी, मीठे और बिल्कुल ठंडे नहीं हैं।
एंडी शेफ से रास्पबेरी मार्शमैलोज़
कभी-कभी मुझे ऐसा मूड मिलता है जब मैं कुछ कोमल, गुलाबी और विचारशील चाहता हूं। यह स्पष्ट नहीं है कि विवरण में क्या फिट हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से कुछ जादुई है। एचबीएस आपको खाद्य ब्लॉग पर जाने और यह देखने के लिए आमंत्रित करता है कि वह कैसे थोड़ा गुलाबी चमत्कार - रास्पबेरी मार्शमैलोज़ बनाता है। आप चाहें तो इसे घर पर भी दोहरा सकते हैं, क्योंकि यह नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है।
सबसे पहले उस्ताद रास्पबेरी प्यूरी तैयार करते हैं, जिसके लिए वह रसभरी और चीनी को एक सॉस पैन में मिलाते हैं और उन्हें 2-3 मिनट तक पकाते हैं, और फिर बीज निकालने के लिए प्यूरी को छलनी से छान लेते हैं।
रसभरी, चीनी, कॉर्न सिरप और जिलेटिन दूसरा चरण एंडी शेफ जिलेटिन शीट को ठंडे पानी में भिगोते हैं। जब जिलेटिन स्नान कर रहा होता है, तो हमारे शेफ एक सॉस पैन में आधी रास्पबेरी प्यूरी, कॉर्न सिरप और चीनी मिलाते हैं और उन्हें 110 डिग्री तक गर्म करते हैं। फिर, मिश्रण को एक लंबे कटोरे में स्थानांतरित करते हुए, वह जिलेटिन जोड़ता है और, एक बार यह घुल जाने पर, अधिक रास्पबेरी प्यूरी और कॉर्न सिरप डालता है। अब हर चीज को अच्छी तरह से पीटने की जरूरत है। फेंटना जारी रखते हुए, एंडी शेफ सॉस पैन से एक पतली धारा में सिरप डालते हैं।
रास्पबेरी प्यूरी को फेंटें और सिरप डालें वह मिश्रण को, जो हल्का हो गया है और मात्रा में बढ़ गया है, एक सांचे में डालता है, उस पर पाउडर चीनी छिड़कता है और तीन घंटे के लिए छोड़ देता है। जब मार्शमैलो सख्त हो जाए, तो बस इसे छोटे वर्गों में काटना और एक सुंदर डिश पर रखना बाकी है।
मार्शमैलो का फ्रांसीसी नाम गुइमाउवे है। यह एक आसानी से तैयार होने वाली हवादार मिठाई है जो एक स्टैंड-अलोन ट्रीट के रूप में काम कर सकती है या केक या पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में काम कर सकती है।
मुख्य सामग्रियों में से एक उलटी चीनी है। इसमें कोई रंग, गंध नहीं है और कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं है। इस प्रकार की चीनी केवल मिठाई की समग्र संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आपको यह सामग्री नहीं मिल पाती है, तो आप इसे शहद से बदल सकते हैं - लेकिन सुगंध और स्वाद महसूस होने के लिए तैयार रहें।
मेरे प्रशिक्षण से प्राप्त विधि और तस्वीरें।
सामग्री:
300 ग्राम चीनी
70 ग्राम बेरी प्यूरी (कोई भी)
105 ग्राम उलटी चीनी या शहद
28 ग्राम जिलेटिन
57 ग्राम पानी (जिलेटिन के लिए)
70 ग्राम बेरी प्यूरी (वैकल्पिक)
105 ग्राम उलटी चीनी या शहद (वैकल्पिक)
तैयारी:
बेकिंग शीट पर एक सिलिकॉन मैट रखें, उस पर एक धातु का फ्रेम रखें, बेकिंग शीट के आकार का, अंगूर के बीज के तेल या किसी अन्य तेल से अच्छी तरह से चिकना किया हुआ, गंधहीन और स्वादहीन। यदि ऐसा कोई फ्रेम नहीं है, तो आप बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उदारतापूर्वक चिकनाई भी कर सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन में, पहली बेरी प्यूरी को इनवर्ट (या शहद) और नियमित चीनी के साथ 106C तक गर्म करें।
इस समय, फूड प्रोसेसर में इनवर्ट शुगर (या शहद) और बेरी प्यूरी के दूसरे भाग को फेंटना शुरू करें।
जिलेटिन को ठंडे पानी (57 ग्राम) में भिगोएँ और फूलने दें। फिर पानी के स्नान में पिघलाएं। गर्म फल और चीनी की चाशनी में डालें, मिश्रित होने तक हिलाएँ।
सिरप को एक पतली धारा में फूड प्रोसेसर में डालें, जहां आप फलों की प्यूरी के साथ चीनी को पलट दें।
तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान रूपांतरित न हो जाए और 45C के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
तैयार वायु द्रव्यमान को सांचे में वितरित करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सुबह में, चर्मपत्र कागज को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें और चीनी छिड़कें। तैयार मार्शमैलो को इसके ऊपर पलटें और मोल्ड से निकाल लें। चाकू को तेल से पोंछ लें या गर्म पानी में गर्म करके छोटे क्यूब्स में काट लें। प्रत्येक क्यूब को चीनी में रोल करें।
बड़ी कन्फेक्शनरी दुकानों और स्कूलों में, मार्शमैलो जैसी नाजुक मिठाई को काटने के लिए पतले तारों वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है।
चीनी को रंगीन बनाने के लिए, नियमित चीनी में खाद्य रंग और किसी भी सफेद मजबूत अल्कोहल की कुछ बूंदें मिलाएं। अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक रंग एक समान न हो जाए।
कमरे के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।
अपनी चाय का आनंद लें!
सबसे पहले लीफ जिलेटिन (17 ग्राम) को एक गिलास बर्फ के पानी में भिगो दें। यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 100 ग्राम पानी में भिगो दें। 
एक सॉस पैन में, चीनी (200 ग्राम), उलटा सिरप (100 ग्राम, आप कॉर्न सिरप, ग्लूकोज या गुड़ ले सकते हैं) और पानी (80 ग्राम) मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 
थर्मामीटर से तापमान की जाँच करें। यहां इसके बिना काम करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि हमें एक निश्चित तापमान पर सिरप की आवश्यकता होती है। 
सफेदी (110 ग्राम) को मिक्सर बाउल में डालें। 
धीमी गति से पीटना शुरू करें। धीरे-धीरे एक चुटकी नमक और वेनिला अर्क (2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक) मिलाएं। 
जब चाशनी का तापमान 100 डिग्री के करीब हो, तो मिक्सर की गति तेज़ कर दें। 
इस समय, निचोड़ी हुई शीट जिलेटिन (या पाउडर का पूरा जिलेटिन द्रव्यमान) को माइक्रोवेव में पिघलाएं। 10 सेकंड के लिए पल्स. केवल तब तक जब तक जिलेटिन एक तरल द्रव्यमान न बन जाए। 
चाशनी को गोरों में तब तक डालें जब तक यह 118 डिग्री तक न पहुंच जाए। 
फिर जिलेटिन द्रव्यमान। 
जब तक मिक्सर का कटोरा कमरे के तापमान पर न आ जाए तब तक फेंटना जारी रखें। इस समय तक द्रव्यमान गाढ़ा, हवादार और घना हो जाएगा। 
मिश्रण को सांचे में डालें. मेरे पास 20x20 सेमी का एक चौकोर फ्रेम है, जो चर्मपत्र से ढका हुआ है, उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है। इसे आप गोल आकार में लगा सकते हैं. मुख्य बात यह है कि आपकी परत की मोटाई कम से कम 2 सेमी है। 
गीले स्पैटुला या चम्मच से धीरे से शीर्ष को समतल करें। 
मिक्सर के कटोरे में, ब्राउन शुगर (165 ग्राम, या सफेद) और नरम मक्खन (175 ग्राम) मिलाएं। 
3-5 मिनट तक तेज गति से फेंटें। इस समय, सोडा (1/2 चम्मच), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), गेहूं (220 ग्राम) और साबुत अनाज (220 ग्राम) आटा छान लें। 
तेल मिश्रण में अंडे (2 टुकड़े) डालें। पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें। 
आटे का मिश्रण डालें. 
फेंटना। 
कुछ बिंदु पर आटा बड़े टुकड़ों में एक साथ आना शुरू हो जाएगा। 
इसे 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक को एक आयताकार टुकड़े का आकार दें। 
प्रत्येक को चर्मपत्र में लपेटें और 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें। 
25 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। - फिर कुकीज को बाहर निकालें और मनमाने आकार में काट लें. 
पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री (ऊपर और नीचे) पर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पक न जाए और हल्का क्रस्ट न हो जाए। 
उत्पादों को ठंडा होने दें। इस समय, कुकीज़ को काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले डाई कट से थोड़े छोटे डाई कट तैयार करें। इन्हें पिसी चीनी में रोल करें. 
मार्शमैलोज़ को बाहर निकालें और उसमें से खाली जगह काट लें। डाई कट को लगातार पाउडर में रोल करें। 
टुकड़ों को जोड़ने के लिए, कुकीज़ पर कोई चिपचिपा पदार्थ (कारमेल, शहद, पिघली हुई चॉकलेट, जैम) डालें। 
टुकड़ों को मिला लें और परोसें। इन्हें एक कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. 
कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट बनती हैं, और मार्शमैलोज़ अविश्वसनीय रूप से लचीले होते हैं। 
सबसे पहले लीफ जिलेटिन (17 ग्राम) को एक गिलास बर्फ के पानी में भिगो दें। यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 100 ग्राम पानी में भिगो दें। 
एक सॉस पैन में, चीनी (200 ग्राम), उलटा सिरप (100 ग्राम, आप कॉर्न सिरप, ग्लूकोज या गुड़ ले सकते हैं) और पानी (80 ग्राम) मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 
थर्मामीटर से तापमान की जाँच करें। यहां इसके बिना काम करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि हमें एक निश्चित तापमान पर सिरप की आवश्यकता होती है। 
सफेदी (110 ग्राम) को मिक्सर बाउल में डालें। 
धीमी गति से पीटना शुरू करें। धीरे-धीरे एक चुटकी नमक और वेनिला अर्क (2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक) मिलाएं। 
जब चाशनी का तापमान 100 डिग्री के करीब हो, तो मिक्सर की गति तेज़ कर दें। 
इस समय, निचोड़ी हुई शीट जिलेटिन (या पाउडर का पूरा जिलेटिन द्रव्यमान) को माइक्रोवेव में पिघलाएं। 10 सेकंड के लिए पल्स. केवल तब तक जब तक जिलेटिन एक तरल द्रव्यमान न बन जाए। 
चाशनी को गोरों में तब तक डालें जब तक यह 118 डिग्री तक न पहुंच जाए। 
फिर जिलेटिन द्रव्यमान। 
जब तक मिक्सर का कटोरा कमरे के तापमान पर न आ जाए तब तक फेंटना जारी रखें। इस समय तक द्रव्यमान गाढ़ा, हवादार और घना हो जाएगा। 
मिश्रण को सांचे में डालें. मेरे पास 20x20 सेमी का एक चौकोर फ्रेम है, जो चर्मपत्र से ढका हुआ है, उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है। इसे आप गोल आकार में लगा सकते हैं. मुख्य बात यह है कि आपकी परत की मोटाई कम से कम 2 सेमी है। 
गीले स्पैटुला या चम्मच से धीरे से शीर्ष को समतल करें। 
मिक्सर के कटोरे में, ब्राउन शुगर (165 ग्राम, या सफेद) और नरम मक्खन (175 ग्राम) मिलाएं। 
3-5 मिनट तक तेज गति से फेंटें। इस समय, सोडा (1/2 चम्मच), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), गेहूं (220 ग्राम) और साबुत अनाज (220 ग्राम) आटा छान लें। 
तेल मिश्रण में अंडे (2 टुकड़े) डालें। पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें। 
आटे का मिश्रण डालें. 
फेंटना। 
कुछ बिंदु पर आटा बड़े टुकड़ों में एक साथ आना शुरू हो जाएगा। 
इसे 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक को एक आयताकार टुकड़े का आकार दें। 
प्रत्येक को चर्मपत्र में लपेटें और 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें। 
25 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। - फिर कुकीज को बाहर निकालें और मनमाने आकार में काट लें. 
पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री (ऊपर और नीचे) पर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पक न जाए और हल्का क्रस्ट न हो जाए। 
उत्पादों को ठंडा होने दें। इस समय, कुकीज़ को काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले डाई कट से थोड़े छोटे डाई कट तैयार करें। इन्हें पिसी चीनी में रोल करें. 
मार्शमैलोज़ को बाहर निकालें और उसमें से खाली जगह काट लें। डाई कट को लगातार पाउडर में रोल करें। 
टुकड़ों को जोड़ने के लिए, कुकीज़ पर कोई चिपचिपा पदार्थ (कारमेल, शहद, पिघली हुई चॉकलेट, जैम) डालें। 
टुकड़ों को मिला लें और परोसें। इन्हें एक कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. 
कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट बनती हैं, और मार्शमैलोज़ अविश्वसनीय रूप से लचीले होते हैं। 
सबसे पहले लीफ जिलेटिन (17 ग्राम) को एक गिलास बर्फ के पानी में भिगो दें। यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 100 ग्राम पानी में भिगो दें।
एक सॉस पैन में, चीनी (200 ग्राम), उलटा सिरप (100 ग्राम, आप कॉर्न सिरप, ग्लूकोज या गुड़ ले सकते हैं) और पानी (80 ग्राम) मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें.
थर्मामीटर से तापमान की जाँच करें। यहां इसके बिना काम करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि हमें एक निश्चित तापमान पर सिरप की आवश्यकता होती है।
सफेदी (110 ग्राम) को मिक्सर बाउल में डालें।
धीमी गति से पीटना शुरू करें। धीरे-धीरे एक चुटकी नमक और वेनिला अर्क (2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक) मिलाएं।
जब चाशनी का तापमान 100 डिग्री के करीब हो, तो मिक्सर की गति तेज़ कर दें।
इस समय, निचोड़ी हुई शीट जिलेटिन (या पाउडर का पूरा जिलेटिन द्रव्यमान) को माइक्रोवेव में पिघलाएं। 10 सेकंड के लिए पल्स. केवल तब तक जब तक जिलेटिन एक तरल द्रव्यमान न बन जाए।
चाशनी को गोरों में तब तक डालें जब तक यह 118 डिग्री तक न पहुंच जाए।
फिर जिलेटिन द्रव्यमान।
जब तक मिक्सर का कटोरा कमरे के तापमान पर न आ जाए तब तक फेंटना जारी रखें। इस समय तक द्रव्यमान गाढ़ा, हवादार और घना हो जाएगा।
मिश्रण को सांचे में डालें. मेरे पास 20x20 सेमी का एक चौकोर फ्रेम है, जो चर्मपत्र से ढका हुआ है, उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है। इसे आप गोल आकार में लगा सकते हैं. मुख्य बात यह है कि आपकी परत की मोटाई कम से कम 2 सेमी है।
गीले स्पैटुला या चम्मच से धीरे से शीर्ष को समतल करें।
मिक्सर के कटोरे में, ब्राउन शुगर (165 ग्राम, या सफेद) और नरम मक्खन (175 ग्राम) मिलाएं।
3-5 मिनट तक तेज गति से फेंटें। इस समय, सोडा (1/2 चम्मच), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), गेहूं (220 ग्राम) और साबुत अनाज (220 ग्राम) आटा छान लें।
तेल मिश्रण में अंडे (2 टुकड़े) डालें। पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें।
आटे का मिश्रण डालें.
फेंटना।
कुछ बिंदु पर आटा बड़े टुकड़ों में एक साथ आना शुरू हो जाएगा।
इसे 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक को एक आयताकार टुकड़े का आकार दें।
प्रत्येक को चर्मपत्र में लपेटें और 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें।
25 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। - फिर कुकीज को बाहर निकालें और मनमाने आकार में काट लें.
पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री (ऊपर और नीचे) पर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पक न जाए और हल्का क्रस्ट न हो जाए।
उत्पादों को ठंडा होने दें। इस समय, कुकीज़ को काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले डाई कट से थोड़े छोटे डाई कट तैयार करें। इन्हें पिसी चीनी में रोल करें.
मार्शमैलोज़ को बाहर निकालें और उसमें से खाली जगह काट लें। डाई कट को लगातार पाउडर में रोल करें।
टुकड़ों को जोड़ने के लिए, कुकीज़ पर कोई चिपचिपा पदार्थ (कारमेल, शहद, पिघली हुई चॉकलेट, जैम) डालें।
टुकड़ों को मिला लें और परोसें। इन्हें एक कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट बनती हैं, और मार्शमैलोज़ अविश्वसनीय रूप से लचीले होते हैं।
