अंगूर से शराब तैयार करना. घर पर स्पष्ट शराब

स्पष्टीकरण, या, जैसा कि पेशेवर वाइन निर्माता इसे ग्लूइंग भी कहते हैं, गंदगी से छुटकारा पाने और वाइन को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा। स्पष्टीकरण विभिन्न पदार्थ हो सकते हैं जो मैलापन को व्यवस्थित करने में मदद करते हैं। घर पर व्हाइट वाइन को आमतौर पर टैनिन या जिलेटिन से उपचारित किया जाता है, जबकि रेड वाइन को अंडे सा सफेद हिस्सा. टैनिन की उच्च सामग्री वाले दूध, कोयला, बेंटोनाइट और वाइन को भी स्पष्टीकरण के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

स्थल पर शराब और चाँदनी

कोई भी क्लीरिफायर मिलाने के बाद वाइन में गुच्छे बन जाते हैं, जो मैले कणों के साथ कुछ ही दिनों में नीचे तक डूब जाते हैं। आप निम्नलिखित प्रयोग का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसी दिए गए वाइन के लिए किस स्पष्टीकरण का उपयोग करना है और इसकी कितनी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, वाइन के कई छोटे हिस्से लें और अलग-अलग तीव्रता के स्पष्टीकरण तैयार करें। यदि बहुत अधिक फाइनिंग एजेंट मिलाया जाता है, तो वाइन धुंधली हो जाएगी, लेकिन यदि पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलाया जाता है, तो पेय में गुच्छे दिखाई नहीं देंगे।

वाइन को साफ़ करने की कौन सी विधियाँ मौजूद हैं?

जिलेटिन का उपयोग नाशपाती और सेब वाइन को स्पष्ट करने के लिए किया जाता है। 10 लीटर वाइन के लिए आपको लगभग 1-1.5 ग्राम की आवश्यकता होगी। जिलेटिन को 1 गिलास ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और फूलने के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलना चाहिए।

मिट्टी, मुर्गी का अंडा, जिलेटिन और घर में बनी शराब को स्पष्ट करने के अन्य तरीके

जब यह फूल जाए, तो इसमें 1 गिलास गर्म पानी या वाइन डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 गिलास वाइन के साथ पतला करें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और वाइन में मिला दें। लगभग 10-15 दिनों के बाद मैलापन शांत हो जाएगा। इसके बाद, आप वाइन को तलछट से निकाल सकते हैं। इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि वाइन हिल न जाए, अन्यथा तलछट विघटित हो सकती है और वाइन फिर से धुंधली हो जाएगी।

स्ट्रॉबेरी, चेरी और कुछ में सेब की मदिराटैनिन की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए, जब उनमें जिलेटिन डाला जाता है, तो गुच्छे दिखाई नहीं देते हैं या बहुत कम मात्रा में गिरते हैं। ऐसे पेय को हल्का करने के लिए, जिलेटिन (0.3-0.5 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल) की शुरूआत से 2-3 दिन पहले इसमें टैनिन मिलाया जाना चाहिए।

टैनिन के साथ स्पष्टीकरण उन मामलों में भी किया जाता है जहां वाइन में एसिड की कमी होती है या जब यह पर्याप्त तीखा नहीं होता है। आवश्यकतानुसार उपयोग के लिए टैनिन घोल पहले से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 10 ग्राम टैनिन को 10 लीटर आसुत जल में पतला करना चाहिए और कई दिनों तक जमने देना चाहिए, फिर फ़िल्टर करना चाहिए।

आप एक प्रयोग का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्पष्टीकरण के लिए कितने टैनिन समाधान की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, डिवीजनों के साथ 4 बोतलें लें शिशु भोजन, उनमें 150 मिलीलीटर वाइन डालें, और फिर एक चम्मच का उपयोग करके टैनिन का घोल डालें। पहली बोतल में केवल 1 चम्मच, दूसरी में 2 चम्मच, तीसरी में 3 चम्मच, चौथी में 4 चम्मच डालें। समाधान। फिर बोतलों को हिलाएं, प्रत्येक बर्तन में तरल की मात्रा 200 मिलीलीटर तक बढ़ाएं, मिलाएं और 6-7 दिनों के लिए डालें।

इस अवधि के अंत में परिणाम का मूल्यांकन किया जाना चाहिए। सबसे साफ़ वाइन वाली बोतल को मानक के रूप में लिया जाता है। मानक अनुपात को ध्यान में रखते हुए, टैनिन समाधान को वाइन में पेश किया जाता है। इसके बाद, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर 7-14 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए, इस दौरान पेय पूरी तरह से साफ हो जाएगा।

रेड वाइन को स्पष्ट करने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जा सकता है। यह शोधन का सबसे आसान तरीका है. 50 लीटर वाइन को प्रोसेस करने के लिए आपको 1 अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। इसे फोम में फेंटने की जरूरत है, धीरे-धीरे इसमें 0.5 कप ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं। फिर थोड़ी सी वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इस मिश्रण को एक पतली धारा में वाइन में डालें। प्रोटीन डालने के बाद वाइन को अच्छी तरह मिलाकर 10-14 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसे तलछट से निकाल देना चाहिए। इसे तुरंत करने की अनुशंसा की जाती है, अन्यथा तलछट विघटित होना शुरू हो जाएगी, और फिर शराब फिर से बादल बन जाएगी।

मछली के गोंद का उपयोग ब्राइटनर के रूप में भी किया जाता है। इसे पहले गर्म पानी में पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे वाइन में मिलाया जाता है और छड़ी या लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है। जब तलछट नीचे तक डूब जाती है, तो वाइन को दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है।

वाइन को गर्म करके भी स्पष्ट किया जा सकता है। यह विधि न केवल पेय को पारदर्शी बनाती है, बल्कि इसके गुलदस्ते के तेजी से विकास में भी योगदान देती है, और वाइन के स्वाद में भी सुधार करती है। ऐसा करने के लिए, शराब को बोतलों में डाला जाना चाहिए, कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए, जिसे गर्दन से सुतली से बांधा जाना चाहिए या तार से पेंच किया जाना चाहिए।

इस सीलिंग का उपयोग करके, आप गर्म होने पर अल्कोहल के वाष्पीकरण से बच सकते हैं। फिर बोतलों को लकड़ी के घेरे पर एक चौड़े कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और कम गर्मी पर 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है और, बोतल को हटाए बिना, पानी निकाल दिया जाता है ठंडा होने दिया जाता है.

इसके अलावा, आप विपरीत प्रक्रिया का उपयोग करके वाइन को स्पष्ट कर सकते हैं - उप-शून्य तापमान तक ठंडा करना। टेबल वाइन को आमतौर पर -2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, सभी अनफोर्टिफाइड वाइन को -5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। जब तापमान गिरता है, तो वाइन में मौजूद कोलाइडल पदार्थ निलंबित मैलापन को अवशोषित करते हैं और तलछट के रूप में कंटेनर के नीचे डूब जाते हैं। इसके बाद वाइन को छान लेना चाहिए. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शीतलन काफी तेज होना चाहिए। निस्पंदन उतनी ही तेजी से किया जाना चाहिए, अन्यथा तलछट विघटित होना शुरू हो जाएगी, और फिर शराब फिर से धुंधली हो जाएगी।

स्पष्टीकरण के लिए जो भी विधि का उपयोग किया जाता है, मैलापन के सबसे छोटे कण अभी भी शराब में बने रहेंगे और बाद में बोतलों के नीचे बस जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, बोतलबंद करने से पहले शराब को 25-30 दिनों के लिए व्यवस्थित होने देना चाहिए, जिसके बाद इसे एस्बेस्टस के साथ फलालैन बैग के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

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शराब पर जुर्माना, एक तकनीकी तकनीक जो वाइन को स्पष्टीकरण, बढ़ी हुई स्थिरता और त्वरित पकने की सुविधा प्रदान करती है। वाइन को परिष्कृत करने के लिए, विभिन्न परिष्करण एजेंटों का उपयोग किया जाता है - मछली का भोजन गोंद, जिलेटिन, कैसिइन, रक्त एल्ब्यूमिन, अंडे का सफेद भाग, आदि। पतली, कम-निष्कर्षण तालिका और शैंपेन वाइन सामग्री को मुख्य रूप से मछली गोंद के साथ लेमिनेट किया जाता है, जो थोड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल्स को बांधता है। और शराब की संरचना लगभग नहीं बदलती है। जिलेटिन का उपयोग निष्कर्षण वाली वाइन को परिष्कृत करने के लिए किया जाता है। फेनोलिक पदार्थों की कम सामग्री वाली सफेद वाइन को अति-परिष्करण से बचने के लिए टैनिन के प्रारंभिक परिचय के साथ जुर्माना लगाया जाता है। सभी रेड वाइन सहित पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक फेनोलिक यौगिकों वाली वाइन पर टैनीकरण के बिना जुर्माना लगाया जाता है। रंग दोषों (उदाहरण के लिए, सफेद वाइन का भूरापन, पीलापन) को खत्म करने के लिए जिलेटिन के साथ फिनिशिंग भी की जाती है। कैसिइन और एल्ब्यूमिन के मिश्रण से वाइन की सुगंध और स्वाद में मौजूद बाहरी रंगों को समाप्त कर दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन को कभी-कभी अंडे की सफेदी से लेपित किया जाता है। चिपकाने का तंत्र जटिल है और इसमें रासायनिक और सोखने की प्रक्रियाएँ शामिल हैं। वाइन की पीएच विशेषता वाले अम्लीय वातावरण में प्रोटीन फ़ाइनिंग पदार्थ (विशेष रूप से, जिलेटिन) सकारात्मक रूप से चार्ज होते हैं। वाइन में टैनिन के साथ या बाहरी रूप से पेश किए जाने पर, वे नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कॉम्प्लेक्स (टैनेट) बनाते हैं, जो धनायनों की उपस्थिति में प्रवाहित होते हैं। परिणामी फ़्लोकुलेंट तलछट वाइन से निलंबित कणों को सोख लेती है और हटा देती है और आंशिक रूप से उन पदार्थों को तलछट में जमा कर देती है जो कोलाइडल अवस्था में होते हैं। यह वाइन को चमकाता है और संभावित बादल को रोकता है। वाइन में पॉलीवैलेंट धातुओं (मुख्य रूप से फेरिक आयरन) की उपस्थिति के साथ-साथ वाइन को हवा देने, 14-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फाइनिंग करने और वाइन को कम तापमान पर फाइन करने से टैनेट कणों के एकत्रीकरण और उनके अवक्षेपण की प्रक्रिया तेज हो जाती है। अम्लता। मछली गोंद टैनेट्स एक निरंतर, धीरे-धीरे व्यवस्थित होने वाले महीन जाल के रूप में कम सांद्रता में अवक्षेपित होने में सक्षम हैं; उच्च सांद्रता में - ढीले दानों और भूरे या भूरे रंग के गुच्छे के रूप में। फाइनिंग एजेंटों की इष्टतम खुराक उत्पादन के करीब की स्थितियों के तहत परीक्षण अस्तर द्वारा निर्धारित की जाती है। उत्पादन प्रसंस्करण के लिए फाइनिंग सामग्रियों के प्रकार और सबसे छोटी खुराक का चयन किया जाता है, जो वाइन की अच्छी फिल्टरेबिलिटी और इसके स्पिल प्रतिरोध को सुनिश्चित करते हैं, और वाइन से उन पदार्थों को भी हटा देते हैं, जिनका इसकी गुणवत्ता पर कम से कम सीमा तक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्यशील समाधान विशिष्टताओं के अनुसार तैयार किए जाते हैं। निर्देश। वाइन की औद्योगिक फाइनिंग मिक्सर वाले कंटेनरों में की जाती है जो गहन मिश्रण प्रदान करते हैं, या फाइनिंग पदार्थों के तैयार समाधान सीधे वाइन प्रवाह में पेश किए जाते हैं। गठित तलछट को स्पष्ट और संकुचित करने के लिए ग्लेज़्ड वाइन को 2-3 सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, फिर सल्फर डाइऑक्साइड की शुरूआत के साथ तलछट को हिलाए बिना साफ कंटेनरों में निथारित या पंप किया जाता है।

पोस्ट नेविगेशन

वाइन फाइनिंग या तो स्वतंत्र रूप से या अन्य वाइन स्थिरीकरण तकनीकों के संयोजन में की जा सकती है।

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वाइन को कैसे साफ़ करें

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वाइन को कई हफ्तों तक रखा जाना चाहिए। इसके बाद आपको इसे सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डालना होगा। लेकिन कई बार डालने और समय-समय पर जमने के बाद भी, वाइन अक्सर पर्याप्त रूप से पारदर्शी नहीं हो पाती है, इसमें गूदे के कण हो सकते हैं, जिनकी उपस्थिति के कारण वाइन धुंधली रहती है। यह कैसे संभव है शराब साफ़ करो?

इसे लाइटनिंग का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, जिसे लाइटनिंग भी कहा जाता है।

स्पष्टीकरण के लिए, मैलापन को व्यवस्थित करने में मदद के लिए विभिन्न पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है। घर पर व्हाइट वाइन को आमतौर पर जिलेटिन के साथ और रेड वाइन को अंडे की सफेदी के साथ ट्रीट किया जाता है। टैनिन की उच्च सामग्री वाले दूध, कोयला, बेंटोनाइट और वाइन को भी स्पष्टीकरण के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

कोई भी क्लीरिफायर मिलाने के बाद वाइन में गुच्छे बन जाते हैं, जो मैले कणों के साथ कुछ ही दिनों में नीचे तक डूब जाते हैं। वाइन को स्पष्ट करने की मुख्य विधियाँ इस प्रकार हैं। जिलेटिन का उपयोग करना. 10 लीटर वाइन के लिए आपको लगभग 1-1.5 ग्राम की आवश्यकता होगी। जिलेटिन को 1 गिलास ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और फूलने के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलना चाहिए। जब यह फूल जाए, तो इसमें 1 गिलास गर्म पानी या वाइन डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 गिलास वाइन के साथ पतला करें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और वाइन में मिला दें।

जिलेटिन, अंडे और अन्य तरीकों से घर पर वाइन को स्पष्ट करना

लगभग 10-15 दिनों के बाद, शराब के अंश जो मैलापन पैदा करते हैं, व्यवस्थित हो जाएंगे। इसके बाद, आप वाइन को तलछट से निकाल सकते हैं। इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि वाइन हिल न जाए, अन्यथा तलछट विघटित हो सकती है और वाइन फिर से धुंधली हो जाएगी।

रेड वाइन के लिए, आप अंडे की सफेदी को फाइनिंग एजेंट के रूप में उपयोग कर सकते हैं। 50 लीटर वाइन को प्रोसेस करने के लिए आपको 1 अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। इसे फोम में फेंटने की जरूरत है, धीरे-धीरे इसमें 0.5 कप ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं। फिर थोड़ी सी वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इस मिश्रण को एक पतली धारा में वाइन में डालें। प्रोटीन डालने के बाद वाइन को अच्छी तरह मिलाकर 10-14 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसे तलछट से निकाल देना चाहिए। इसे तुरंत करने की अनुशंसा की जाती है, अन्यथा तलछट विघटित होना शुरू हो जाएगी, और फिर शराब फिर से बादल बन जाएगी।

मछली के गोंद का उपयोग ब्राइटनर के रूप में भी किया जाता है। इसे पहले गर्म पानी में पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे वाइन में मिलाया जाता है और लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है। जब तलछट नीचे तक डूब जाती है, तो वाइन को दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है।

वाइन को गर्म करके भी स्पष्ट किया जा सकता है। यह विधि न केवल पेय को पारदर्शी बनाती है, बल्कि इसके गुलदस्ते के तेजी से विकास में भी योगदान देती है, और वाइन के स्वाद में भी सुधार करती है। ऐसा करने के लिए, शराब को बोतलों में डाला जाना चाहिए, कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए, जिसे गर्दन से सुतली से बांधा जाना चाहिए या तार से पेंच किया जाना चाहिए। इस सीलिंग का उपयोग करके, आप गर्म होने पर अल्कोहल के वाष्पीकरण से बच सकते हैं। फिर बोतलों को लकड़ी के घेरे पर एक चौड़े कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और कम गर्मी पर + 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया के अंत में, कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है और, बोतल को हटाए बिना, पानी को ठंडा होने दिया जाता है.

इसके अलावा, आप विपरीत प्रक्रिया का उपयोग करके वाइन को स्पष्ट कर सकते हैं - उप-शून्य तापमान तक ठंडा करना। टेबल वाइन को आमतौर पर -2°C तक ठंडा किया जाता है, सभी अनफोर्टिफाइड वाइन को -5°C तक ठंडा किया जाता है। जब तापमान गिरता है, तो वाइन में मौजूद कोलाइडल पदार्थ निलंबित मैलापन को अवशोषित कर लेते हैं और तलछट के रूप में कंटेनर के निचले भाग में डूब जाते हैं। इसके बाद वाइन को छान लेना चाहिए. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शीतलन काफी तेज होना चाहिए। निस्पंदन उतनी ही तेजी से किया जाना चाहिए, अन्यथा तलछट विघटित होना शुरू हो जाएगी, और फिर शराब फिर से धुंधली हो जाएगी।

वाइन को स्पष्ट करने की किसी भी विधि का उपयोग यह गारंटी नहीं देता है कि इसमें से सभी छोटे कण गायब हो जाएंगे और यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगी। इसलिए, स्पष्ट शराब के 25-30 दिनों तक जमने के बाद, इसे फिर से फ़िल्टर करने और फिर बोतलबंद करने की आवश्यकता होती है।

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शराब का स्पष्टीकरण

जब गर्मी के साथ संसाधित किया जाता है, तो तैयार वाइन अच्छी तरह चमकती है। ऐसा करने के लिए, शराब की बोतलें "में रखी जाती हैं" पानी का स्नान", ठंडे पानी वाले बर्तनों को धीरे-धीरे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में छोड़ दिया जाता है। यह ऑपरेशन दिन में दो या तीन बार दोहराया जाता है जब तक कि वाइन पूरी तरह से स्पष्ट न हो जाए। फिर वाइन को 5-6 दिनों के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, ध्यान से तलछट को हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे कॉर्क किया जाता है और सामान्य तरीके से संग्रहीत किया जाता है।

शीत उपचार आपको वाइन को स्पष्ट करने की भी अनुमति देता है, क्योंकि जब वाइन को -2 -5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, तो कोलाइड अवक्षेपित हो जाते हैं, जो निलंबित मैलापन को पकड़ लेते हैं और वाइन को स्पष्ट कर देते हैं। ठंडी वाइन को तुरंत फ़िल्टर किया जाना चाहिए, क्योंकि दोबारा गर्म करने पर कोलाइड्स फिर से घुल जाते हैं और वाइन कम पारदर्शी हो जाती है।

घर पर रेड वाइन को कैसे साफ़ करें

वाइन को 1 चम्मच की दर से गाय का दूध मिलाकर घर पर ही स्पष्ट किया जा सकता है। 1 लीटर वाइन के लिए चम्मच। दूध डालने के बाद, वाइन को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमाननिपटान के लिए, जिसके बाद इसे तलछट से हटा दिया जाता है और अवशेष को फलालैन या फिल्टर पेपर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

कई चिपकने वाले पदार्थों का उपयोग करके हल्का (चिपकाना) भी किया जा सकता है जो मैलेपन के कणों को पकड़ने (चिपकाने) और उन्हें बड़ा करने में सक्षम हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे अवक्षेपित हो जाते हैं। ऐसे पदार्थ हैं जिलेटिन, अंडे का सफेद भाग, मछली का गोंद और अन्य प्रोटीन पदार्थ।

स्पष्ट करने के लिए, जिलेटिन (0.5-0.8 ग्राम प्रति 10 लीटर वाइन) में भिगोया जाता है ठंडा पानीऔर सूजन के बाद, पानी निकाला जाता है और शराब के साथ डाला जाता है, जिसे 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जबकि जिलेटिन एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है। 10% जिलेटिन घोल का उपयोग किया जाता है, जिसे वाइन में मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाया जाता है और 10-15 दिनों के लिए स्पष्ट होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है। इष्टतम ग्लूइंग तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस है।

चिकन प्रोटीन के साथ हल्का होने पर, एक प्रोटीन लें, इसे 0.25 लीटर की छोटी बोतल में रखें और 1.5 ग्राम टेबल नमक डालें। प्रोटीन को गाढ़ा झाग बनने तक हिलाया जाता है, फिर 150 ग्राम वाइन को छोटे भागों में मिलाया जाता है और बोतल की सामग्री को जोर से हिलाया जाता है। वाइन को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और फिर नमक के साथ प्रोटीन का नया तैयार घोल (100 मिलीलीटर प्रति 10 लीटर वाइन) बोतल में डाला जाता है और 5 मिनट के लिए हिलाया जाता है, फिर बंद कर दिया जाता है और स्पष्ट होने के लिए 15 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तलछट से हटा दिया गया।

अंडे की सफेदी और जिलेटिन को एक साथ उपयोग करके स्पष्टीकरण करना संभव है, इस मामले में पहले अंडे की सफेदी डाली जाती है, और फिर, हिलाने के बाद, जिलेटिन का घोल मिलाया जाता है और स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है।

शराब की सफाई

सफाई के परिणामस्वरूप, वाइन के स्वाद में काफी सुधार हो सकता है और गुलदस्ता तीव्र हो सकता है। यह प्रक्रिया पकने में तेजी लाएगी और विभिन्न बीमारियों से बचाएगी।

सफाई के बाद वाइन का रंग हल्का हो जाएगा। इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और परिणामी तलछट को हटा दिया जाता है।

सफाई पहले आधान के बाद से पहले नहीं की जाती है।

1. नई वाइन को साफ करने के लिए पुरानी वाइन की तुलना में कम सामग्री की आवश्यकता होती है।

2. अधिक सामग्री के साथ-साथ कम सामग्री का उपयोग करने पर वाइन की गुणवत्ता खराब हो जाती है और वह धुंधली हो जाती है।

3. मजबूत वाइन में शुद्धिकरण प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी।

4. जब वाइन विश्राम अवस्था में हो तो सफाई की जाती है। ऐसी वाइन को शुद्ध करना असंभव है जिसमें किण्वन और कार्बोनिक एसिड के निकलने की प्रक्रिया होती है।

5. यदि पहली सफाई के परिणामस्वरूप शराब साफ नहीं होती है, तो इसे छान लिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही दोबारा साफ किया जाना चाहिए। बाद के शुद्धिकरण से वाइन पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है, क्योंकि वाइन के लिए आवश्यक टैनिन को इससे हटाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अम्लता में अवांछनीय कमी हो सकती है। केवल वे वाइन जिनमें टैनिन की मात्रा अधिक होती है, बार-बार सफाई करने पर प्रतिक्रिया नहीं देती हैं।

घर पर अंगूर की वाइन कैसे बनाएं?

वाइन में जितना अधिक टैनिन होगा, शुद्धिकरण प्रक्रिया उतनी ही बेहतर होगी।

7. वाइन की किस्म और गुणवत्ता के आधार पर सफाई कई दिनों से लेकर कई हफ्तों तक पूरी की जा सकती है।

इसिंग्लास। मेंमूल रूप से, केवल सफेद वाइन को मछली के गोंद से साफ किया जाता है, क्योंकि लाल वाइन पूरी तरह से फीकी पड़ सकती है। एक अच्छा मछली गोंद पारदर्शी, चमकदार होना चाहिए और पर्याप्त गर्म पानी में रखे जाने पर कोई अवशेष छोड़े बिना घुल जाना चाहिए। स्टर्जन को सर्वोत्तम गोंद माना जाता है। मछली के गोंद से बने पाउडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें विदेशी अशुद्धियाँ होने की संभावना है जो वाइन के स्वाद पर हानिकारक प्रभाव डालेगी।

मछली के गोंद का उपयोग मुख्य रूप से थोड़ी मात्रा में टैनिन युक्त सफेद वाइन को साफ करने के लिए किया जाता है।

गहरे पीले रंग के साथ भूरे या लाल रंग की वाइन के लिए, मछली के गोंद का उपयोग अप्रभावी है। यहां एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है.

यह याद रखना चाहिए कि सफेद मदिरा है कि पीला, मछली के गोंद से साफ किए जाते हैं, और गहरे, भूरे रंग की वाइन को अंडे की सफेदी और जिलेटिन से साफ किया जाता है।

जिलेटिन से सफाई.जिलेटिन का उपयोग सफेद और लाल दोनों प्रकार की वाइन को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। शुद्ध जिलेटिन को एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर उन्होंने इसे आग पर रख दिया और, लगातार हिलाते हुए, तब तक इंतजार किया जब तक कि सारा जिलेटिन घुल न जाए। द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और वाइन में रखा जाता है, जिसे शुद्ध किया जाता है।

साधारण जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन. आप इसे खुदरा श्रृंखला में बिना किसी प्रतिबंध के खरीद सकते हैं।

अंडे की सफेदी से वाइन साफ ​​करना।अंडों से सफेद भाग अलग हो जाता है और यही होना चाहिए ताजे अंडे, और झाग बनने तक फेंटें। फिर थोड़ा सा पानी या वाइन डालें, मिलाएं और शुद्ध करने के लिए वाइन के साथ एक कंटेनर में रखें।

प्रोटीन कोशिकाओं को अधिक आसानी से नष्ट करने के लिए, झागदार अवस्था में फेंटे गए मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से दबाएं।

40 लीटर वाइन को स्पष्ट करने के लिए 1-1.5 अंडों की सफेदी का उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी कुछ वाइन निर्माता थोड़ा शुद्ध सफेद नमक - 1.3 ग्राम प्रति 40 लीटर वाइन मिलाते हैं।

दूध से सफाई. मेंज्यादातर मामलों में, दूध के साथ वाइन को साफ करना असुरक्षित है, क्योंकि इससे वाइन में रोग पैदा हो सकता है। दूध का उपयोग काफी मजबूत वाइन, मुख्य रूप से सफेद, को शुद्ध करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह रेड वाइन का रंग फीका कर सकता है।

खून से सफाई.केवल सफेद वाइन को रक्त से शुद्ध किया जाता है, क्योंकि लाल वाइन पूरी तरह से बदरंग हो सकती है। शुद्धिकरण प्रक्रिया में पाउडर के रूप में तैयार सूखे रक्त का उपयोग किया जाता है।

रक्त पाउडर को थोड़ी मात्रा में वाइन में पतला किया जाता है और शुद्ध करने के लिए वाइन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। 40 लीटर वाइन के लिए 5-7 ग्राम रक्त पाउडर पर्याप्त है।

वाइन साफ़ करते समय आपको निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना होगा:

1. वाइन में अपर्याप्त टैनिन होने पर उसे स्पष्ट नहीं किया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप इसे कृत्रिम रूप से जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फार्मेसी में टैनिन खरीदा जाता है। इसे गर्म पानी में थोड़ा सा अल्कोहल मिलाकर घोल दिया जाता है। परिणामी घोल को वाइन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर वाइन को साफ करने के लिए बनाया गया उत्पाद इसमें डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

2. 1 ग्राम टैनिन 1.8 ग्राम जिलेटिन के बराबर है, और एक अंडे का सफेद भाग 4 ग्राम शुद्ध सूखे जिलेटिन के बराबर है।

3. शराब में शुद्ध करने के लिए घोल डालते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि तरल पदार्थ अच्छी तरह से मिश्रित हों।

4. स्वच्छ वाइन जिसमें किण्वन का कोई लक्षण नहीं दिखता है, अन्यथा वाइन को साफ करने के लिए बनाया गया द्रव्यमान ही किण्वित हो जाएगा और वाइन को पूरी तरह से खराब कर देगा।

5. सफाई के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री ऐसी मात्रा में ली जानी चाहिए जो वाइन की मैलापन की डिग्री के अनुरूप हो।

6. वाइन को साफ करने के बाद, रैकिंग इस तरह से की जानी चाहिए कि यदि संभव हो तो वाइन हवा के संपर्क में कम आए।

7. शराब को सफाई से पहले और बाद में छान लेना चाहिए।

क्लीनिंग वाइन के भी अपने नुकसान हैं:

1. सफाई प्रक्रिया से वाइन में अर्क की मात्रा कम हो जाती है।

2. वाइन में मौजूद अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है.

3. रेड वाइन का रंग ख़राब हो जाता है।

जिलेटिन या मछली गोंद का 1% घोल तैयार करने के लिए, यानी 1 ग्राम पदार्थ के लिए 100 ग्राम लें गर्म पानी(आप 85 ग्राम पानी और 15 ग्राम अल्कोहल का घोल बना सकते हैं। यह काफी बेहतर है)।

यदि आप प्रति 1 लीटर वाइन में घोल की 20 बूंदें लेते हैं, तो यह 80 लीटर वाइन के लिए 1 ग्राम जिलेटिन या मछली गोंद के अनुरूप होगा।

प्रति 1 लीटर में 40 बूंदें 2 ग्राम प्रति 80 लीटर वाइन के बराबर होती हैं।

शराब छानना.अनुभवी वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि फ़िल्टरिंग से बचना बेहतर है। लेकिन कई बार वाइन इतनी धुंधली हो जाती है कि साफ नहीं हो पाती। निस्पंदन मुख्य रूप से आधार को हटाने का कार्य करता है।

घरेलू शराब का स्पष्टीकरण (शुद्धिकरण) - 8 प्रभावी तरीके

किण्वन के बाद, मस्ट, यीस्ट और टैटार की क्रीम के कण वाइन में रह जाते हैं, जिससे पेय गंदा हो जाता है। तैयार वाइन को विशेष पदार्थों से उपचारित करके इस समस्या को हल किया जाता है जो अवांछित कणों को अवशोषित करते हैं, जिससे वे अवक्षेपित हो जाते हैं। प्रोफेशनल्स की भाषा में वाइन के स्पष्टीकरण को "फाइनिंग" कहा जाता है। हम विचार करेंगे सर्वोत्तम तरीकेअंगूर, सेब और अन्य फलों से घर में बनी वाइन साफ ​​करना।

वाइन को स्पष्ट करने का सबसे प्रभावी तरीका इसे लंबे समय तक बनाए रखना है। लेकिन इस प्राकृतिक प्रक्रिया में बहुत लंबा समय (3-6 वर्ष) लगता है और यह केवल महंगे ब्रांडेड पेय के लिए उपयुक्त है।

घरेलू वाइन को लंबे समय तक बनाए रखना अव्यावहारिक है; इन्हें 3-5 महीनों के लिए उपयोग में लाया जाता है।

इसके बाद पेय को तलछट से निकाला जाता है और उसके रंग की जांच की जाती है। यदि वाइन धुंधली रहती है और आप इससे खुश नहीं हैं, तो आपको इसे साफ करना शुरू करना होगा।

वीडियो: बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट मैश

बिजली चमकने से सुधार नहीं होता घरेलू शराब, लेकिन केवल इसे पारदर्शी बनाता है और विदेशी अशुद्धियों को हटाकर शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा सकता है। यह एक वांछनीय लेकिन वैकल्पिक कदम है जिसे छोड़ा जा सकता है।

इष्टतम स्पष्टीकरण विधि निर्धारित करने के लिए, मैं थोड़ी मात्रा में वाइन (250-500 मिली) पर विभिन्न तरीकों का प्रयोग करने की सलाह देता हूं।

शराब साफ़ करने के तरीके

1. जिलेटिन.सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीकों में से एक, किसी भी वाइन (विशेष रूप से सफेद अंगूर, सेब, नाशपाती और बेर) के लिए उपयुक्त। जिलेटिन के साथ वाइन का स्पष्टीकरण निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके किया जाता है:

1. 100 लीटर वाइन के लिए 10-15 ग्राम जिलेटिन लें। इसे 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर 8 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, वाइन वाले कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. वाइन को 2-3 सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सारा मैलापन गुच्छों में एकत्रित होकर अवक्षेपित न हो जाए।

2. अंडे की सफेदी.सभी घरेलू वाइन को साफ करने के लिए प्रभावी, विशेष रूप से लाल वाइन (अंगूर, चेरी, प्लम) के लिए उपयोगी। 100 लीटर पेय को स्पष्ट करने के लिए, बस 2-3 चिकन सफेद को जर्दी से अलग करें, थोड़ा पानी डालें और झाग आने तक फेंटें। फिर व्हीप्ड व्हाइट को थोड़ी मात्रा में वाइन के साथ मिलाएं और उस कंटेनर में डालें जहां अधिकांश वाइन स्थित है। 18-25 दिन में आपको रिजल्ट दिखने लगेगा.

3. बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी)।इसमें अवशोषक गुण हैं और यह अंगूर वाइन को बेहतर बनाने के लिए एकदम सही है। महीन दाने वाले पाउडर के रूप में बेचा जाता है। 1 लीटर वाइन को शुद्ध करने के लिए आपको 3 ग्राम बेंटोनाइट (एक चम्मच में 20 ग्राम) की आवश्यकता होगी। तकनीकी:

1. सूखी सफेद मिट्टी को 1:10 (एक भाग बेंटोनाइट और दस भाग पानी) के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। उदाहरण के लिए, 20 लीटर वाइन को शुद्ध करने के लिए आपको 60 ग्राम सफेद मिट्टी और 600 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।
2. मिट्टी चूने में बदल जायेगी। स्पष्टीकरण से पहले, बेंटोनाइट में पानी मिलाएं ताकि मिश्रण तरल हो जाए, फिर इसे एक पतली धारा में वाइन में डालें।
3. 5-7 दिनों के बाद वाइन को तलछट से निकाल दें।

वीडियो: बेंटोनाइट से मैश की सफाई। बेंटोनाइट से मैश की सफाई

4. दूध.सार्वभौमिक तरीका. साफ करने के लिए बस 1 चम्मच लो-फैट मिलाएं गाय का दूध 1 लीटर वाइन के लिए, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

वीडियो: ऐलेना मालिशेवा। दांत सफेद करने के कौन से तरीके मौजूद हैं?

5. ताप उपचार.गर्म होने पर अल्कोहल को वाष्पित होने से बचाने के लिए कांच की वाइन की बोतलों को कॉर्क से कसकर सील करें। बोतलों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और उन्हें गर्दन तक ठंडे पानी से भरें।

घरेलू शराब का स्पष्टीकरण

पानी को धीरे-धीरे 50°C तक गर्म करें और बोतलों को हटाए बिना कंटेनर को गर्मी से हटा दें। पानी ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जा सकता है। आखिरी बार गर्म करने के बाद, वाइन को 5-6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है और तलछट से निकाल दिया जाता है। इस विधि का उपयोग किसी भी घरेलू वाइन को साफ करने के लिए किया जाता है।

6. ठंड से स्पष्ट करने वाली शराब।टेबल वाइन को (रेफ्रिजरेटर के बाहर या अंदर) -2°C तक, अनफोर्टिफाइड -5°C तक ठंडा किया जाता है। कम तापमान के प्रभाव में, पौधा और खमीर के कण नीचे तक डूब जाते हैं। इसके बाद, वाइन को तलछट से जल्दी से निकाला जाता है और गर्म होने से पहले फ़िल्टर किया जाता है।

7. सक्रिय कार्बन।मैं इस पद्धति का उपयोग केवल अत्यधिक मामलों में करने की सलाह देता हूं, जब वाइन में एक अप्रिय गंध महसूस होती है, जो फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति का संकेत देती है। फार्मेसी सक्रिय कार्बन अप्रभावी है, आपको लकड़ी कार्बन की आवश्यकता है।

कोयले को पीसकर पाउडर बना लें और 3-4 ग्राम कोयला प्रति 10 लीटर पेय की दर से वाइन के साथ एक कंटेनर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हर दिन हिलाते हुए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिल्टर पेपर से छान लें।

8. टैनिन(ओक हार्टवुड पाउडर)। उच्च चीनी सामग्री (मीठे सेब और नाशपाती की किस्में) और स्वाद में कसैलेपन के बिना वाइन की सफाई के लिए उपयुक्त। टैनिन को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

वाइन को स्पष्ट करने के लिए, 10 ग्राम टैनिन को 2 लीटर आसुत जल में घोलें, घोल को जमने दें और इसे फिल्टर पेपर के माध्यम से छान लें। इसके बाद, प्रति 1 लीटर वाइन में 6 चम्मच टैनिन मिलाएं, हिलाएं, 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर तलछट से निकाल दें।

चुनी गई विधि के बावजूद, इसका उपयोग करने के बाद, मैं वाइन को अगले 25-40 दिनों तक पकने देने की सलाह देता हूं, और उसके बाद ही इसे बोतलबंद करता हूं। तथ्य यह है कि सबसे छोटे कण जो आंखों से दिखाई नहीं देते हैं वे अभी भी शराब में बने रहेंगे; वे थोड़ी देर बाद स्थिर हो जाएंगे।

ध्यान दें, केवल आज!

क्या आपने कभी सोचा है कि आपको वाइन को फ़िल्टर करने की आवश्यकता क्यों है? लेकिन ऐसा करना उचित है, क्योंकि वाइन की किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, यह बादल बन जाती है।

बाह्य रूप से, यह बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, इसलिए वे निस्पंदन का सहारा लेते हैं, यानी निलंबित कणों को हटाना।

सफाई कितनी गहरी होनी चाहिए, इस पर अभी भी शराब के शौकीनों द्वारा बहस की जाती है। कुछ लोगों को यकीन है कि निस्पंदन आवश्यक है, क्योंकि उनकी राय में, क्लाउडी वाइन स्वाद में साफ की गई वाइन से काफी कमतर होती है।

अन्य सौंदर्यवादी आपत्ति - आक्रामक निस्पंदन न केवल स्पष्ट करता है, बल्कि वाइन को उसके अनूठे स्वाद नोट्स से भी वंचित करता है।

हालाँकि, यूरोप के साथ-साथ दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश वाइन मल्टी-स्टेज निस्पंदन से गुजरती हैं। वे हमारे देश में शुद्धिकरण का भी सहारा लेते हैं, क्योंकि रूसी खरीदार बिना निलंबित पदार्थ वाली शराब का आदी है।

फ़िल्टरिंग के सबसे सामान्य प्रकार हैं:

1. झिल्ली- तैयारी के सभी चरणों के साथ-साथ पानी, गैस, भाप और अन्य तकनीकी मीडिया के शुद्धिकरण के लिए कारतूस-प्रकार के फिल्टर तत्वों का उपयोग शामिल है। यह विधि वाइन की संरचना को सावधानीपूर्वक संरक्षित करती है।
2. दो-चरण निस्पंदन सर्किट- "प्री-फ़िल्टर - फ़ाइनल फ़िल्टर" के संयोजन का तात्पर्य है। इस प्रकार की सफाई के उपयोग से सफाई प्रणाली की उत्पादकता बढ़ती है और वाइन उत्पादन की लागत कम हो जाती है।

वाइन फिल्टर के प्रकार

• झिल्ली फिल्टर

उद्यम अक्सर झिल्ली निस्पंदन का सहारा लेते हैं। यह आपको सूक्ष्मजीवों, यीस्ट और अवशिष्ट ओपेलेसेंस को हटाने की अनुमति देता है।

फ़िल्टर बहु-छिद्रीय झिल्लियों की कई परतों का उपयोग करता है, जिससे एक चरण में वाइन की प्रारंभिक और अंतिम निस्पंदन की अनुमति मिलती है। गर्मी और रसायनों की अनुपस्थिति आपको स्वाद गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है।

• डायटोमेसियस पृथ्वी फिल्टर

इस उपकरण का उपयोग झिल्ली फिल्टर में जाने से पहले वाइन को साफ करने के लिए किया जाता है। युवा वाइन की सफाई के साथ-साथ पेय के ठंडे उपचार के बाद प्रेस अंशों की सफाई के लिए उपयुक्त है।

किज़लगुहर फ़िल्टर मोटे तलछट को बरकरार नहीं रखता है और बोतलबंद करने से पहले बाँझपन प्रदान नहीं करता है, इसलिए इसका उपयोग केवल पेय शुद्धिकरण के मध्यवर्ती चरणों के लिए किया जाता है।

• फ़िल्टर दबाएँ

ये चेसिस से जुड़ी पॉलीप्रोपाइलीन प्लेटें हैं और स्क्रू से जकड़ी हुई हैं। फ़िल्टर दबाएँशराब के लिएतलछट को फ़िल्टर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

• वैक्यूम रोटरी फिल्टर

इस प्रकार के फिल्टर का उपयोग प्रेस फिल्टर की तरह मध्यवर्ती निस्पंदन के लिए भी किया जाता है, और उपकरण को केवल उच्च योग्य श्रमिकों द्वारा ही संचालित किया जाना चाहिए क्योंकि वैक्यूम SO2 और CO2 को कम कर सकता है, साथ ही सुगंध की तीव्रता को भी कम कर सकता है। वाइन।

• लेंटिकुलर फिल्टर

वे दिखने में प्रेस फिल्टर के समान होते हैं, लेकिन बोतलबंद करने से पहले सफाई करने और झिल्ली-पूर्व सफाई के लिए उपयोग किए जाते हैं। सफाई की डिग्री भिन्न हो सकती है - इसके लिए विभिन्न पारगम्यता के कार्डबोर्ड का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक कार्डबोर्ड के विपरीत, पेय को साफ करते समय लेंटिकुलर निस्पंदन प्रणाली लीक नहीं होती है।

• स्पर्शरेखीय फिल्टर

ऐसे उपकरणों में, तरल झिल्ली के समानांतर गुजरता है। सभी रुके हुए निलंबित पदार्थ विपरीत प्रवाह द्वारा दूर ले जाए जाते हैं। ऐसे उपकरण का उपयोग तलछट को बनाए रखने और बोतलबंद करने के दौरान बाँझ निस्पंदन प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

घरेलू शराब को शुद्ध करने की विधियाँ

कई शराब प्रेमी इसे घर पर तैयार करते हैं, और यदि महंगे उपकरण खरीदना संभव नहीं है, तो इसे काफी किफायती सरल तरीकों का उपयोग करके स्पष्ट किया जा सकता है।

1. जिलेटिन.

यह विधि मुख्य रूप से सफेद और हल्के फलों वाली घरेलू वाइन के लिए उपयुक्त है।

• हम प्रति 100 लीटर वाइन में 10-14 ग्राम जिलेटिन लेते हैं। ठंडे पानी में रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। पानी को हर 8 घंटे में बदलना होगा।
• जब जिलेटिन फूल जाए तो गर्म पानी में डालें और घोलें। फिर इसे वाइन में डालें और हिलाएं।
• हम इसे कुछ हफ़्तों के लिए छोड़ देते हैं ताकि सभी बादल छा जाएँ।

1. अंडे सा सफेद हिस्सा।

चेरी, अंगूर या प्लम जैसी लाल वाइन को स्पष्ट करने के लिए अधिक उपयोगी है।

• 100 लीटर के लिए 2 प्रोटीन की आवश्यकता होगी। इनमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और फेंटकर झाग बना लें।
• थोड़ी सी वाइन लें और इसे फोम के साथ मिलाएं, फिर इसे बाकी पेय में मिलाएं। 18 दिन के अंदर असर दिखने लगेगा.

3. गाय का दूध.

• प्रति लीटर पेय में एक चम्मच मलाई रहित गाय का दूध लें।
• अच्छी तरह मिलाएं और 21-24 डिग्री के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें।

4. गरम करना.

• में शराब डालना कांच की बोतलें, अच्छी तरह से बंद कर दें ताकि गर्म होने पर अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
• बोतलों को सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से भरें ताकि बोतलों की गर्दन बंद रहे।
• धीरे-धीरे 50 डिग्री तक गर्म करें और वाइन को पैन से निकाले बिना स्टोव से हटा दें।
• ठंडा होने के लिए रख दें. उष्मा उपचार 3 बार तक दोहराया जा सकता है. शुद्धिकरण पूरा होने पर, वाइन को 5 दिनों तक रखा जाना चाहिए, फिर तलछट को सूखा दिया जाना चाहिए।

• यह विधि शीतलन का उपयोग करती है: टेबल वाइन को -2 डिग्री तक और अनफोर्टिफाइड वाइन को -5 डिग्री तक ठंडा किया जा सकता है।
• यह विधि सस्पेंशन को नीचे तक डूबने में मदद करती है; जब तलछट जम जाती है, तो वाइन को जल्दी से सूखा दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, जिससे सफाई प्रक्रिया के दौरान हीटिंग को रोका जा सकता है।

6.सक्रिय कार्बन।

केवल आपातकालीन मामलों में कोयले के उपयोग का सहारा लेना उचित है - फ्यूज़ल तेलों की उपस्थिति में दिखाई देने वाली तेज गंध से शराब को साफ करने के लिए।

• केवल चारकोल अच्छी तरह से साफ होता है; इसे आटे में संसाधित किया जाना चाहिए और 3 ग्राम चारकोल प्रति 10 लीटर वाइन की दर से पेय में डाला जाना चाहिए।
• सब कुछ मिलाएं और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
• वाइन को दिन में एक बार हिलाना होगा और फिर फिल्टर पेपर से गुजारना होगा।

इसका उपयोग नाशपाती या सेब से वाइन को फ़िल्टर करने के लिए किया जा सकता है जो मीठे होते हैं, लेकिन तीखे नहीं। टैनिन को ओक के हार्टवुड से निकाला जाता है और फार्मेसियों में बेचा जाता है।

• हम दो लीटर शुद्ध पानी में 10 ग्राम टैनिन पतला करते हैं, घोल को खड़े रहने देते हैं और फिल्टर पेपर से गुजारते हैं।
• फिर 1 लीटर पेय में 6 चम्मच फ़िल्टर्ड टैनिन मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें (आप दस दिनों तक छोड़ सकते हैं)। समाप्त होने पर, वाइन को तलछट से निकाल दिया जाता है।

सलाह: किसी भी तरीके का उपयोग करके वाइन को साफ करने के बाद, वाइन को अगले 25-40 दिनों के लिए छोड़ देने और इस अवधि के बाद ही इसे बोतल में डालने की सिफारिश की जाती है।

इस अवधि के दौरान, आंखों के लिए अदृश्य अतिरिक्त तलछट अंततः कंटेनर के नीचे गिर जाएगी और आपको एक साफ, सुंदर पेय मिलेगा।

स्पष्टीकरण, या, जैसा कि पेशेवर वाइन निर्माता इसे ग्लूइंग भी कहते हैं, गंदगी से छुटकारा पाने और वाइन को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा। स्पष्टीकरण विभिन्न पदार्थ हो सकते हैं जो मैलापन को व्यवस्थित करने में मदद करते हैं। घर पर व्हाइट वाइन को आमतौर पर टैनिन या जिलेटिन के साथ और रेड वाइन को अंडे की सफेदी के साथ ट्रीट किया जाता है। टैनिन की उच्च सामग्री वाले दूध, कोयला, बेंटोनाइट और वाइन को भी स्पष्टीकरण के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

स्थल पर शराब और चाँदनी

कोई भी क्लीरिफायर मिलाने के बाद वाइन में गुच्छे बन जाते हैं, जो मैले कणों के साथ कुछ ही दिनों में नीचे तक डूब जाते हैं। आप निम्नलिखित प्रयोग का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसी दिए गए वाइन के लिए किस स्पष्टीकरण का उपयोग करना है और इसकी कितनी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, वाइन के कई छोटे हिस्से लें और अलग-अलग तीव्रता के स्पष्टीकरण तैयार करें। यदि बहुत अधिक फाइनिंग एजेंट मिलाया जाता है, तो वाइन धुंधली हो जाएगी, लेकिन यदि पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलाया जाता है, तो पेय में गुच्छे दिखाई नहीं देंगे।

वाइन को साफ़ करने की कौन सी विधियाँ मौजूद हैं?

जिलेटिन का उपयोग नाशपाती और सेब वाइन को स्पष्ट करने के लिए किया जाता है। 10 लीटर वाइन के लिए आपको लगभग 1-1.5 ग्राम की आवश्यकता होगी। जिलेटिन को 1 गिलास ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और फूलने के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलना चाहिए। जब यह फूल जाए, तो इसमें 1 गिलास गर्म पानी या वाइन डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 गिलास वाइन के साथ पतला करें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और वाइन में मिला दें। लगभग 10-15 दिनों के बाद मैलापन शांत हो जाएगा। इसके बाद, आप वाइन को तलछट से निकाल सकते हैं। इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि वाइन हिल न जाए, अन्यथा तलछट विघटित हो सकती है और वाइन फिर से धुंधली हो जाएगी।

स्ट्रॉबेरी, चेरी और कुछ सेब वाइन में टैनिन की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए जब उनमें जिलेटिन मिलाया जाता है, तो गुच्छे दिखाई नहीं देते हैं या बहुत कम मात्रा में गिरते हैं। ऐसे पेय को हल्का करने के लिए, जिलेटिन (0.3-0.5 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल) की शुरूआत से 2-3 दिन पहले इसमें टैनिन मिलाया जाना चाहिए।

टैनिन के साथ स्पष्टीकरण उन मामलों में भी किया जाता है जहां वाइन में एसिड की कमी होती है या जब यह पर्याप्त तीखा नहीं होता है। आवश्यकतानुसार उपयोग के लिए टैनिन घोल पहले से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 10 ग्राम टैनिन को 10 लीटर आसुत जल में पतला करना चाहिए और कई दिनों तक जमने देना चाहिए, फिर फ़िल्टर करना चाहिए।

आप एक प्रयोग का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्पष्टीकरण के लिए कितने टैनिन समाधान की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बच्चों के भोजन के लिए डिविजन वाली 4 बोतलें लें, उनमें 150 मिलीलीटर वाइन डालें और फिर एक चम्मच का उपयोग करके टैनिन का घोल डालें। पहली बोतल में केवल 1 चम्मच डालें।

शराब का स्पष्टीकरण

एल., दूसरे में - 2 चम्मच, तीसरे में - 3 चम्मच, चौथे में - 4 चम्मच। समाधान। फिर बोतलों को हिलाएं, प्रत्येक बर्तन में तरल की मात्रा 200 मिलीलीटर तक बढ़ाएं, मिलाएं और 6-7 दिनों के लिए डालें।

इस अवधि के अंत में परिणाम का मूल्यांकन किया जाना चाहिए। सबसे साफ़ वाइन वाली बोतल को मानक के रूप में लिया जाता है। मानक अनुपात को ध्यान में रखते हुए, टैनिन समाधान को वाइन में पेश किया जाता है। इसके बाद, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर 7-14 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए, इस दौरान पेय पूरी तरह से साफ हो जाएगा।

रेड वाइन को स्पष्ट करने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जा सकता है। यह शोधन का सबसे आसान तरीका है. 50 लीटर वाइन को प्रोसेस करने के लिए आपको 1 अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। इसे फोम में फेंटने की जरूरत है, धीरे-धीरे इसमें 0.5 कप ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं। फिर थोड़ी सी वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इस मिश्रण को एक पतली धारा में वाइन में डालें। प्रोटीन डालने के बाद वाइन को अच्छी तरह मिलाकर 10-14 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसे तलछट से निकाल देना चाहिए। इसे तुरंत करने की अनुशंसा की जाती है, अन्यथा तलछट विघटित होना शुरू हो जाएगी, और फिर शराब फिर से बादल बन जाएगी।

मछली के गोंद का उपयोग ब्राइटनर के रूप में भी किया जाता है। इसे पहले गर्म पानी में पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे वाइन में मिलाया जाता है और छड़ी या लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है। जब तलछट नीचे तक डूब जाती है, तो वाइन को दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है।

वाइन को गर्म करके भी स्पष्ट किया जा सकता है। यह विधि न केवल पेय को पारदर्शी बनाती है, बल्कि इसके गुलदस्ते के तेजी से विकास में भी योगदान देती है, और वाइन के स्वाद में भी सुधार करती है। ऐसा करने के लिए, शराब को बोतलों में डाला जाना चाहिए, कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए, जिसे गर्दन से सुतली से बांधा जाना चाहिए या तार से पेंच किया जाना चाहिए।

इस सीलिंग का उपयोग करके, आप गर्म होने पर अल्कोहल के वाष्पीकरण से बच सकते हैं। फिर बोतलों को लकड़ी के घेरे पर एक चौड़े कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और कम गर्मी पर 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है और, बोतल को हटाए बिना, पानी निकाल दिया जाता है ठंडा होने दिया जाता है.

इसके अलावा, आप विपरीत प्रक्रिया का उपयोग करके वाइन को स्पष्ट कर सकते हैं - उप-शून्य तापमान तक ठंडा करना। टेबल वाइन को आमतौर पर -2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, सभी अनफोर्टिफाइड वाइन को -5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। जब तापमान गिरता है, तो वाइन में मौजूद कोलाइडल पदार्थ निलंबित मैलापन को अवशोषित करते हैं और तलछट के रूप में कंटेनर के नीचे डूब जाते हैं। इसके बाद वाइन को छान लेना चाहिए. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शीतलन काफी तेज होना चाहिए। निस्पंदन उतनी ही तेजी से किया जाना चाहिए, अन्यथा तलछट विघटित होना शुरू हो जाएगी, और फिर शराब फिर से धुंधली हो जाएगी।

स्पष्टीकरण के लिए जो भी विधि का उपयोग किया जाता है, मैलापन के सबसे छोटे कण अभी भी शराब में बने रहेंगे और बाद में बोतलों के नीचे बस जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, बोतलबंद करने से पहले शराब को 25-30 दिनों के लिए व्यवस्थित होने देना चाहिए, जिसके बाद इसे एस्बेस्टस के साथ फलालैन बैग के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

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घर पर स्पष्ट शराब

होम वाइनमेकिंग एक ऐसी गतिविधि है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। जब शरद ऋतु आती है और फसल आती है, तो इन उद्देश्यों के लिए उचित मात्रा में जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है, और कुछ महीनों के बाद घर का बना शराब मेज पर परोसा जा सकता है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें संरक्षक नहीं हैं। हालाँकि, पेय की उपस्थिति और गंध हमेशा स्वादिष्ट नहीं होती है - घर की बनी शराब में जामुन, खमीर और मस्ट के अवशेष हो सकते हैं। इन कणों की उपस्थिति वाइन को अपारदर्शी बनाती है और पेय की सुगंध को ख़राब कर देती है।

वाइन फाइनिंग क्या है

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वाइन धुंधली बनी रहती है। यह ठीक है। वाइन को प्राकृतिक रूप से हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए इसे कई वर्षों तक रखा जाता है। घरेलू वाइन बनाने के लिए, यह बहुत लंबी प्रक्रिया है और कोई तर्कसंगत प्रक्रिया नहीं है। लंबे समय तक बनाए रखने के अलावा, वाइन को घर पर अन्य तरीकों से भी स्पष्ट किया जा सकता है।

युवा घरेलू शराब को स्पष्ट करने की समस्या प्रासंगिक है।

जानें कि घर में बनी वाइन को कैसे साफ़ किया जाए

कई महीनों की उम्र बढ़ने के बाद, शराब तलछट से निकल जाती है। यदि आपको बादल छाए रहना पसंद नहीं है, तो आपको इसे हल्का करना होगा।

प्रकाश का प्रभाव नहीं पड़ता स्वाद गुणपिएं, लेकिन शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करता है।

सबसे पहले आपको स्पष्टीकरण के लिए वाइन तैयार करने की आवश्यकता है:

• खमीर से निकालें. यह किण्वन के 2 सप्ताह बाद किया जाना चाहिए। शराब के साथ कंटेनर को हिलाए बिना, तलछट के ऊपर तरल को सूखा दें। यह रबर या प्लास्टिक की नली का उपयोग करके किया जा सकता है।
• छानना। फ़िल्टर के लिए हम झरझरा कार्डबोर्ड, फलालैन, केलिको, कैनवास आदि से बने कपड़े के शंकु का उपयोग करते हैं। हम निस्पंदन प्रक्रिया को कई बार करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि छोटे विदेशी कण भी वाइन में न रहें। आप एस्बेस्टस का उपयोग करके वाइन को फ़िल्टर कर सकते हैं। वाइन को एक इनेमल कंटेनर में डालें, एक चुटकी एस्बेस्टस डालें, मिलाएँ, कपड़े की थैली से छान लें। हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं। एस्बेस्टस एक बहुत प्रभावी उपाय है जो घर पर शराब को पारदर्शिता के लिए साफ कर सकता है।

पेय का शुद्धिकरण पूरा होने के बाद, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि इसे कैसे स्पष्ट किया जाए। कुछ वाइन (रास्पबेरी, लाल किशमिश से, चोकबेरी, क्रैनबेरी) को स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है, यह प्रक्रिया अन्य पेय पदार्थों में हस्तक्षेप नहीं करेगी;

लंबे समय तक उम्र बढ़ने के अलावा, घर पर इस्तेमाल की जा सकने वाली अन्य विधियाँ भी लोकप्रिय हैं:

• शराब को बोतलों में डालें और सील करें। बोतलों को पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें। नीचे एक लकड़ी का घेरा या ऐसा ही कोई उपकरण होना चाहिए। पानी बोतलों को गर्दन तक ढक देना चाहिए। हम कंटेनर को पानी के साथ 50°C तक गर्म करते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं और बोतलों को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।
• वाइन को -2°C (टेबल वाइन के लिए) या -5°C (अनफोर्टिफाइड वाइन) तक ठंडा किया जाता है। ठंडे पेय में, एक अवक्षेप बनता है जिसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है।
• स्पष्टीकरण का प्रयोग. घरेलू वाइन बनाने में यह सबसे प्रभावी और लोकप्रिय तरीका है।

लाइटनर और लाइटनिंग विधियाँ

वाइन निर्माता फाइनिंग को फाइनिंग कहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि फाइनिंग एजेंट वाइन में निलंबित कणों को बांधता है (एक साथ चिपकाता है) और उन्हें नीचे जमा करता है। अलग-अलग वाइन के लिए अलग-अलग स्पष्टीकरण उपयुक्त हैं:

• बेंटोनाइट (या सफेद मिट्टी) एक सार्वभौमिक स्पष्टीकरण है;
• जिलेटिन - नाशपाती और सेब वाइन के लिए;
• टैनिन (ओक पिथ से पाउडर) - मीठी और बिना कसैले वाइन के लिए: बेरी, मीठा सेब;
• दूध (कम वसा वाली गाय का दूध) - अंगूर वाइन के लिए;
• अंडे का सफेद भाग - लाल अंगूर, चेरी और बेर वाइन के लिए;
• सक्रिय कार्बन (लकड़ी का कोयला) - शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, शराब से अप्रिय गंध को हटा देता है।

इन सभी पदार्थों की मदद से बिजली चमकना लगभग एक जैसा ही होता है, लेकिन एकाग्रता और कुछ बारीकियों में अंतर होता है जिसे आपको जानना आवश्यक है।

बेंटोनाइट

खपत: 15-30 ग्राम प्रति 20-25 लीटर वाइन।

पाउडर को एक कटोरे में डालें, 1:4 के अनुपात में उबलता पानी डालें, मलाईदार स्थिरता के एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा फेंटें और वाइन में डालें। वाइन को एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।

जेलाटीन

खपत: 10-15 ग्राम प्रति 10 लीटर वाइन।

जिलेटिन को एक गिलास ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। जिलेटिन घुलने तक 1:3 के अनुपात में गर्म वाइन के साथ पतला करें।

वाइन के एक कंटेनर में डालें और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।

जिलेटिन से चमकाना एक किफायती और प्रभावी तरीका है।

टनीन

2 लीटर पानी में 10 ग्राम पाउडर (फार्मेसी से खरीदें) घोलें, इसे जमने दें और अच्छी तरह से छान लें।

खपत: प्रति 1 लीटर वाइन में 6 चम्मच घोल।

पेय में घोल डालें, 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, छान लें।

दूध

खपत: 50 मिली प्रति 10 लीटर वाइन।

शराब में जोड़ें, 5 दिनों के लिए छोड़ दें, छान लें।

अंडे सा सफेद हिस्सा

खपत: प्रति 50 लीटर वाइन में 1-2 प्रोटीन।

जर्दी से सफेद भाग को अलग करके फेंटें। फेंटते समय आप थोड़ी सी वाइन मिला सकते हैं। मिश्रण को पेय में डालें, 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, छान लें।

सक्रिय कार्बन

खपत: 4-5 ग्राम प्रति 10 लीटर।

पाउडर लकड़ी का कोयलाइसे वाइन में मिलाएं, 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।

ये सामान्य सिफ़ारिशें हैं. घर पर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने के लिए, एकाग्रता का चयन करने के लिए पेय को स्पष्ट करने से पहले थोड़ा प्रयोग करने की सिफारिश की जाती है। घर पर बनी वाइन व्यापक रूप से भिन्न होती है, इसलिए किसी विशेष पेय के लिए फाइनिंग एजेंट की इष्टतम मात्रा का चयन करना सबसे अच्छा है। कंटेनरों में समान मात्रा में वाइन (150-200 मिली) डालें, प्रत्येक में चयनित स्पष्टीकरण की एक अलग मात्रा जोड़ें: मानक के अनुसार, थोड़ा कम और थोड़ा अधिक। ध्यान दें कि वाइन के किस कंटेनर में सबसे अधिक फ्लेक्स दिखाई दिए। बड़ी मात्रा में वाइन को स्पष्ट करते समय, प्रयोग के परिणामों पर भरोसा करें।

वाइन को स्पष्ट करना एक सरल प्रक्रिया है, और परिष्कृत उत्पाद आसानी से उपलब्ध हैं। यदि आप सावधान हैं और ऊपर बताए गए सुझावों का पालन करते हैं, तो आपकी वाइन न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि एक शानदार, परिष्कृत उपस्थिति भी होगी।

ठीक से तैयार और लीज़ से निकाले जाने पर, वाइन में अभी भी टार्टर, मस्ट या यीस्ट के छोटे कण होंगे। इसलिए पेय गंदला रहता है कब काकिण्वन बंद होने के बाद. यह लंबे समय तक संपर्क में रहने पर बाहरी हस्तक्षेप के बिना हल्का हो सकता है - 3-6 वर्षों के बाद। यह विंटेज या विशिष्ट वाइन के लिए स्वीकार्य है, लेकिन घरेलू वाइन के लिए नहीं जो किण्वन के पूरा होने के 3-5 महीने बाद उपभोग के लिए तैयार होती हैं।

वाइन फाइनिंग क्या है

स्पष्टीकरण, या जुर्माना, शराब की तैयारी में एक अतिरिक्त चरण है। इसमें विशिष्ट पदार्थों को जोड़कर निलंबित पदार्थ को बांधना और हटाना शामिल है। अवांछित सूक्ष्म कण गुच्छों में एकत्र होते हैं और कंटेनरों के निचले भाग में जमा हो जाते हैं, जहां से उन्हें निस्पंदन द्वारा हटा दिया जाता है। फाइनिंग से वाइन का स्वाद बेहतर नहीं होता है, यह केवल पेय को पारदर्शी बनाता है और शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा सकता है।

बिजली चमकाने के तरीके

सबसे पहले, शराब के कंटेनर को सील कर दिया जाता है और पकने की डिग्री की जांच करने के लिए कई दिनों तक गर्म कमरे में रखा जाता है। यदि हवा के बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, तो इसका मतलब है कि पेय किण्वित नहीं हुआ है, इसे पानी की सील के नीचे रखा गया है और स्थिति में लाया गया है।

लीज़ से निकाली गई और वांछित पारदर्शिता तक नहीं पहुंचने वाली पूरी तरह से परिपक्व वाइन को विशेष एडिटिव्स का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है। पहले पेय की थोड़ी मात्रा पर चयनित फ़ाइनिंग का परीक्षण करने की अनुशंसा की जाती है, ताकि विफलता की स्थिति में आप पूरे बैच को खराब न करें।

घर में बनी वाइन को अपने हाथों से कैसे साफ़ करें

गलत तरीके से किए गए जुर्माने से न केवल वाइन का रंग बेहतर नहीं होगा, बल्कि यह इसे और भी अधिक धुंधला बना सकता है।

जेलाटीन

अक्सर, सफेद वाइन, विशेष रूप से सेब या नाशपाती, को जिलेटिन के साथ स्पष्ट किया जाता है। 10 लीटर पेय के लिए 0.5-2 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करें अच्छी गुणवत्ता. इसे 1:1 के अनुपात में पानी के साथ 2 से 24 घंटे की अवधि के लिए भिगोया जाता है, उबलते पानी की समान मात्रा डाली जाती है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

वाइन को हिलाएं और एक पतली धारा में जिलेटिन डालें, लगातार फ़नल के साथ तरल को घुमाते रहें। पेय को सील कर दिया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए कम तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

यदि बड़ी मात्रा में वाइन को स्पष्ट करना आवश्यक है, तो जिलेटिन की विभिन्न खुराकों का उपयोग करके परीक्षण फाइनिंग करना आवश्यक है।

अभ्रक

बिजली चमकाने के लिए सबसे अच्छा मछली गोंद बेलुगा है, हमारी स्थितियों में कैटफ़िश इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। यह वाइन में टैनिन को नहीं बांधता है, जिससे यह मीठी या कम कसैले लाल वाइन के लिए उपयुक्त हो जाता है।

गोंद को ठंडे पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि दाने फूल न जाएं, फिर थोड़ी मात्रा में गर्म शराब के साथ डाला जाता है। जब रचना पूरी तरह से फैल जाती है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, शराब में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है। 100 लीटर वाइन को स्पष्ट करने के लिए 1.5-2 ग्राम मछली गोंद का उपयोग करें।

अंडे सा सफेद हिस्सा

एक अंडे की ताजी सफेदी से आप 50 लीटर सफेद या रेड वाइन को हल्का कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे एक चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें, एक बोतल में डालें, हिलाएं और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

कैसिइन

हल्का करने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें मलाई निकाला हुआ दूधप्रति लीटर शराब. कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के बाद गुच्छे गिर जाते हैं।

सफेद चिकनी मिट्टी

बेटोनाइट का उपयोग अक्सर अंगूर वाइन को स्पष्ट करने के लिए किया जाता है। इसे जिलेटिन या प्रोटीन के साथ चिपकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। सफेद मिट्टी को 1:10 पानी के साथ डाला जाता है, 12 घंटे तक पकने दिया जाता है, जिसके बाद इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला किया जाता है, शराब में डाला जाता है और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। एक लीटर पेय को स्पष्ट करने के लिए 3 ग्राम मिट्टी की आवश्यकता होती है।

टैनिन के साथ समापन

टैनिन में टैनिन होता है और इसका उपयोग मीठी, गैर-तीखी वाइन को स्पष्ट करने के लिए किया जाता है। दस ग्राम पाउडर को एक लीटर पानी में घोला जाता है, डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और फिर आवश्यक रूप से पेय की छोटी मात्रा पर परीक्षण किया जाता है, खुराक के साथ प्रयोग किया जाता है। आमतौर पर, एक लीटर वाइन को खत्म करने के लिए, 6 चम्मच घुले हुए टैनिन का उपयोग किया जाता है, जिसे पेय के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

शराब को किसी भी जुर्माने के बाद कम से कम एक महीने तक स्थिर रहने की अनुमति दी जाती है और उसके बाद ही बोतलबंद किया जाता है।

घर पर वाइन बनाने की प्रक्रिया में विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत सारी बारीकियाँ हैं जिनके बारे में हर वाइनमेकर को पता होना चाहिए। वाइन को स्पष्ट करना भी उतना ही कठिन काम है। कुछ फलों और जामुनों से बने पेय के साथ इस तरह की हेराफेरी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि स्पष्टीकरण अपने आप होता है। इनमें लाल करंट, रसभरी, क्रैनबेरी और चोकबेरी से बने पेय शामिल हैं। अन्य सभी प्रकारों को पेय को पूरी तरह से शुद्ध करने के लिए विशेष क्रियाओं की आवश्यकता होती है।

बहुत से लोग जानते हैं कि मदिरा को स्पष्ट करना क्यों आवश्यक है। इसमें से विदेशी पदार्थों को हटाने के लिए निस्पंदन आवश्यक है जो इसमें एक बादल तलछट दिखाई देने का कारण बनता है। इसके बाद, वाइन बिल्कुल वैसी ही दिखने लगती है जैसी स्टोर की खिड़कियों में प्रदर्शित पेय पदार्थ होते हैं। और इससे पहले कि आप वाइन को स्पष्ट करना शुरू करें, आपको स्पष्टीकरण के प्रकार पर निर्णय लेना होगा।

खमीर से वाइन को ठीक से कैसे निकालें?

हल्का करने वाला घर का बना सेब साइडर या होना चाहिए पहले दो सप्ताह के भीतर किया गयाखमीर के साथ इसके किण्वन के क्षण से। यदि आप निर्दिष्ट अवधि के बाद ऐसा करना शुरू करते हैं, तो लिकर के खराब होने का जोखिम अधिक है।

इससे पहले कि आप वाइन को स्पष्ट करना शुरू करें, आपको नीचे तलछट से लिकर को साफ करना होगा। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• एक पानी की बोतल लें और इसे एक मेज या स्टूल पर रखें।
• एक बेसिन को तैयार कंटेनर से अधिक दूर निचले स्तर पर रखें। हालाँकि, हमारी सलाह है कि पहले आप इसे सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें। इस तरह आप सुनिश्चित होंगे कि इसकी दीवारों पर स्थित विदेशी पदार्थ मदिरा में नहीं मिलेंगे।
• एक पतली रबर की नली लें और उसके सिरे को बोतल में डालें। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि ट्यूब का सिरा नीचे की जमीन को न छुए। नली का दूसरा सिरा बेसिन में रखा जाना चाहिए।
• अब आपको भरने वाले कंटेनर को थोड़ा झुकाने की जरूरत है, जिसके बाद तरल नली के माध्यम से बेसिन में प्रवाहित होगा।

हर काम बहुत सावधानी से करने की कोशिश करें. यदि आप सावधान नहीं हैं, तो बेसिन में न केवल तरल होगा, बल्कि अनावश्यक तलछट भी होगी।

फ़िल्टर करने के तरीके

घर में बनी वाइन को किसी भी स्थिति में फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, भले ही खमीर हटाने के बाद पेय साफ दिखता हो या नहीं। इस ऑपरेशन को करने के लिए, आप निम्नलिखित सिद्ध तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• एस्बेस्टस का उपयोग करना;
• फलालैन, केलिको, रूई या कैनवास से बने शंकु के आकार के बैग के माध्यम से;
• झरझरा कार्डबोर्ड का उपयोग करना।

सूचीबद्ध तरीकों में से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। उन्हें एकजुट करता है सामान्य सिद्धांत क्रियाएँ और प्रौद्योगिकी, लेकिन उनमें कुछ अंतर हैं।

लिकर से विदेशी कणों को हटाने के लिए, आपको पेय को फिल्टर सामग्री से कई बार गुजारना होगा। यदि आप कपड़े या कार्डबोर्ड का उपयोग करते हैं, तो आपको ऐसा निस्पंदन एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि लिकर से अधिकतम मात्रा में मलबा निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

कैसे फ़िल्टर करें?

दुर्भाग्य से, उपरोक्त तरीकों में से कोई भी इसकी 100% गारंटी नहीं दे सकता फिल्टरेशन के बाद पेय पूरी तरह से शुद्ध हो जाएगा. यदि प्रसंस्करण के दौरान आप देखते हैं कि तलछट के कण अभी भी पेय में मौजूद हैं, तो हम एस्बेस्टस के साथ आगे की सफाई की सलाह देते हैं:

• एक इनेमल कटोरा लें, उसमें पेय डालें और उसमें कुछ एस्बेस्टस छिड़कें।
• सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर एक कपड़े के थैले से छान लें।
• ऐसा कई बार करें और हर बार से पहले शराब के कटोरे में एक चुटकी एस्बेस्टस मिलाएं।
• पेय पूरी तरह से साफ हो जाने के बाद, और बैग के तल पर एस्बेस्टस की पर्याप्त बड़ी परत बन गई है, आप वाइन का निस्पंदन पूरा कर सकते हैं और इसे सीधे स्पष्ट करना शुरू कर सकते हैं।

लोक उपचार का उपयोग करके घर पर शराब को कैसे साफ़ करें?

वास्तव में, वाइन स्पष्टीकरण निस्पंदन की एक गहरी विधि है जो पेय से सबसे छोटे कणों को हटाने में मदद करेगी और एक बादल वाले तरल को एक स्पष्ट तरल में बदल देगी। इस विधि का दूसरा नाम भी है - ग्लूइंग।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि किसी भी प्रकार के स्पष्टीकरण का उपयोग करते समय, शराब में ग्राउंड कण, इसके साथ बातचीत करते हैं, एक दूसरे से चिपकने लगते हैंगुच्छों में बदलना. धीरे-धीरे वे कंटेनर के निचले भाग में बस जाते हैं, जिसके बाद आप उपरोक्त चित्र के अनुसार, रबर ट्यूब के माध्यम से पूरी तरह से शुद्ध तरल डाल सकते हैं।

प्रत्येक वाइन का अपना स्पष्टीकरण होता है

वाइन को स्पष्ट करने के लिए विभिन्न प्रकार के साधनों का उपयोग किया जा सकता है। उनमें से वे हैं जो केवल एक विशिष्ट प्रकार के पेय के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• अंडे का सफेद भाग - लाल वाइन के लिए;
• टैनिन - गैर-तीखा और बहुत अम्लीय किस्मों को स्पष्ट करने के लिए;
• जिलेटिन - नाशपाती और सेब से पेय फ़िल्टर करने के लिए।

इससे पहले कि आप वाइन को स्पष्ट करना शुरू करें, आपको एक समाधान तैयार करना होगा जिसके लिए आपको पदार्थ की सही सांद्रता का पता होना चाहिए। उपरोक्त प्रत्येक पदार्थ के लिए, स्पष्टीकरण तैयार करने की एक ही विधि का उपयोग किया जाता है।

आपको चाहिये होगा वॉल्यूम डिवीजनों के साथ कम से कम 3 कंटेनर. आपको प्रत्येक में 150 ग्राम पेय डालना होगा, और फिर मनमाना मात्रा में स्पष्टीकरण डालना होगा।

घर पर मदिरा को स्पष्ट करने के लिए, आप दूध, कोयला, गर्मी, ठंड आदि सहित सभी के लिए उपलब्ध अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपके द्वारा चुनी गई स्पष्टीकरण विधि की परवाह किए बिना, याद रखें कि उनमें से कोई भी आपको एक बार में पेय से तलछट को साफ करने में मदद नहीं करेगा, इसलिए आपको कई बार सफाई करनी होगी।

घर पर अंगूर वाइन को कैसे साफ़ करें: सफाई के तरीके

एल्गोरिथम का पालन करके, आप पेय को जल्दी से हल्का कर सकते हैं और इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुंदर रंग दे सकते हैं।

जेलाटीन

होममेड वाइन को स्पष्ट करने का सबसे आसान तरीका जिलेटिन का उपयोग करना है। यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका उपयोग किसी भी पेय को चिपकाने के लिए किया जा सकता है, चाहे उसका रंग कुछ भी हो।

घर पर जिलेटिन के साथ वाइन को सफलतापूर्वक स्पष्ट करने के लिए, निम्नलिखित अनुपात का पालन करें: 100 लीटर पेय के लिए आपको 15 ग्राम सूखा जिलेटिन लेना होगा. इसमें पानी भरकर 24 घंटे के लिए रख दें। कृपया ध्यान दें कि पानी को हर 8 घंटे में बदलकर ताज़ा करना होगा।

जब जिलेटिन फूल जाए तो इसमें गर्म पानी मिलाएं और फिर इसे उस कंटेनर में डालें जहां पेय है। फिर आपको हर चीज को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।

शराब के लिए, आपको एक अंधेरी जगह ढूंढनी होगी और इसे एक महीने के लिए वहां छोड़ना होगा। आमतौर पर यह समय पेय में मौजूद अवशेषों को गुच्छों में बदलने और अवक्षेपित करने के लिए पर्याप्त होता है। एक महीने के बाद, निम्नलिखित एल्गोरिदम का पालन करते हुए पेय को छानने की जरूरत है: पहले पेय को एक ट्यूब के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें, फिर परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

अंडे सा सफेद हिस्सा

घर पर पेय को स्पष्ट करने के लिए आप अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं। यह रेड और वाइन किस्मों से ग्राउंड हटाने के लिए सबसे अच्छा काम करता है। स्पष्टीकरण तैयार करने का अनुपात इस प्रकार होगा: 100 लीटर पेय के लिए 3 चिकन प्रोटीन की आवश्यकता होगी. आपको उन्हें झागदार होने तक फेंटना है और फिर उनमें थोड़ी सी वाइन मिलानी है। परिणामी द्रव्यमान को शराब के साथ एक कंटेनर में डालें, इसे कसकर सील करें और 20 दिनों के लिए छोड़ दें।

घर में बनी वाइन को बेंटोनाइट से साफ करना

बेंटोनाइट किसी भी किस्म की वाइन को स्पष्ट करने का एक और सार्वभौमिक साधन है। इस पदार्थ में उत्कृष्ट सोखने वाले गुण हैं, जो आपको वांछित परिणाम शीघ्रता से प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह पदार्थ महीन पाउडर के रूप में होता है। 1 लीटर पेय को विदेशी पदार्थ से साफ़ करने के लिए, आपको 3 ग्राम बेंटोनाइट की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको पाउडर में पानी मिलाना होगा, अनुपात 1:10 रखते हुए, फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को 10 घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय के बाद आपके पास चूना होना चाहिए।

- अब इसमें पानी डालें, मिलाएं और फिर इसे एक पतली धारा में वाइन वाले कंटेनर में डालें।

लगभग एक सप्ताह के बाद, पेय तलछट से साफ़ हो जाएगा। बेंटोनाइट से सफाई घर में बनी वाइन को साफ करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है, जिससे आप विदेशी पदार्थों से पेय को बहुत जल्दी साफ कर सकते हैं।

दूध

गाय के दूध का उपयोग पेय से निलंबित पदार्थ को हटाने के लिए भी किया जा सकता है। आपके लिए प्रति लीटर पेय आपको एक चम्मच उत्पाद की आवश्यकता होगी, जिसे जोड़ने के बाद तरल के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को सील कर देना चाहिए। मिश्रण को 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कमरे का तापमान सामान्य बना रहे।

शीत निस्पंदन

आप ठंड का उपयोग करके घर में बनी वाइन को भी स्पष्ट कर सकते हैं। हम 2-3 लीटर पेय लेते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में या बाहर एक दिन के लिए रख देते हैं। आगे जलसेक को जल्दी से सूखा जाना चाहिएएक साफ कंटेनर में.

ठंडे तापमान के कारण, खमीर, तलछट और कण तल पर समाप्त हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप हम अशुद्धियों को जल्दी और आसानी से पेय से साफ कर देंगे।

सभी वाइन के लिए एक सार्वभौमिक उपाय

बेंटोनाइट सफेद मिट्टी से बना एक पाउडर पदार्थ है। बेंटोनाइट का सफाई प्रभाव एक दूसरे के विपरीत आवेश वाले सूक्ष्म कणों के आकर्षण से जुड़ा है। दूसरे शब्दों में, सकारात्मक चार्ज वाले अनाज प्रोटीन के साथ-साथ नकारात्मक चार्ज वाले अन्य पदार्थों को भी आकर्षित करते हैं। साथ ही, वे आपस में चिपक जाते हैं, धीरे-धीरे नीचे की ओर डूबते जाते हैं।

बेंटोनाइट का उपयोग करके आप न केवल बादल छाए हुए तलछट को हटा सकते हैं। यह पेय को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से भी साफ़ करता है, उसे एक प्रकार की प्रतिरक्षा प्रदान करनाहानिकारक बैक्टीरिया और यीस्ट से, जिसके परिणामस्वरूप पेय लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। बेंटोनाइट के उपयोग से पेय की गंध और रंग पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है; लेकिन साथ ही, यह पेय से थोड़ी मात्रा में टैनिन को हटा देता है, यही कारण है कि वाइन में एक विशिष्ट कसैला स्वाद होता है।

हालाँकि, ऐसे परिवर्तनों को एक सामान्य व्यक्ति के लिए नोटिस करना मुश्किल होता है, जब तक कि निश्चित रूप से, सही अनुपात नहीं देखा जाता है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं और बहुत अधिक बेंटोनाइट मिलाते हैं, तो पेय न केवल अपने अप्रिय रंग से साफ़ हो जाएगा, बल्कि अपना विशिष्ट स्वाद भी खो सकता है।

बेंटोनाइट के साथ वाइन को कैसे स्पष्ट करें?

बेंटोनाइट फाइनिंग का उपयोग करके घर में बनी वाइन को स्पष्ट करना बहुत आसान है। वांछित परिणाम पाने के लिए आपको बहुत अधिक प्रयास करने की भी आवश्यकता नहीं है। इस विधि का सार इस प्रकार है:

• एक उपयुक्त कंटेनर लें, उसमें थोड़ा उबलता पानी डालें और फिर पाउडर डालें।
• मिश्रण को अच्छे से फेंट लें. इसे एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। यह विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए, द्रव्यमान में गांठों की उपस्थिति से बचना चाहिए।
• इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को फिर से फेंटें और फिर घर में बनी वाइन में डालें।

उपलब्धि के लिए सर्वोत्तम परिणामहम आपको पाउडर और पानी के निम्नलिखित अनुपात का पालन करने की सलाह देते हैं - एक भाग से चार तक।

बेंटोनाइट के साथ आप कर सकते हैंन केवल जल्दी, बल्कि साथ भी न्यूनतम लागतपेय को स्पष्ट करें. तो, 20-25 लीटर वाइन से अशुद्धियाँ निकालने के लिए, आपको पदार्थ के एक पैक से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

निष्कर्ष

घर पर वाइन बनाने के लिए कई लोगों के ज्ञान की आवश्यकता होती है महत्वपूर्ण बारीकियाँ. वाइन निर्माताओं को जो अनिवार्य कार्य करने होते हैं उनमें से एक स्पष्टीकरण है। पेय तैयार करने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि स्वाद गुण इसके सही कार्यान्वयन पर निर्भर करते हैं। इसे ध्यान में रखते हुए, घरेलू शराब के स्पष्टीकरण के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है।

पेय को अशुद्धियों से साफ करने के लिए आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं विभिन्न तरीकेऔर धन. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उनमें से कोई भी पहली बार पेय को वांछित पारदर्शी रंग देने में सक्षम नहीं है। कई दर्रों में सफाई करनी होगी। इसलिए, घरेलू वाइन निर्माताओं को धैर्य रखना होगा और अगले सफाई चक्र के बाद परिणाम का मूल्यांकन करना होगा।

ध्यान दें, केवल आज!

अक्सर, किण्वन पूरा होने के बाद, घर में बनी शराब कभी भी साफ़ नहीं हो पाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पौधा, खमीर और टार्टर अवशेषों के कण इतने छोटे होते हैं कि वे किण्वन के दौरान कंटेनर के नीचे तक डूबने में सक्षम नहीं होते हैं। इसलिए, अंत में, मेहमानों को एक गिलास में पारदर्शी पेय के प्रदर्शन का आनंद लेने का अवसर नहीं मिलेगा। लेकिन घर पर वाइन को कैसे साफ़ करें?

घर पर वाइन निस्पंदन की प्रक्रिया कैसे की जाती है? हम अपने लेख में इन और कई अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे, क्योंकि इस जानकारी के साथ, आपको पेय को स्वाभाविक रूप से स्पष्ट होने के लिए कई वर्षों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

पेय 3 - 5 महीने के लिए डाला जाता है, जिसके बाद वे इसे हटा देते हैं और पारदर्शिता की जांच करते हैं। यदि पेय उम्र बढ़ने से पहले की तरह धुंधला रहता है तो घर पर वाइन का स्पष्टीकरण किया जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि इसे हल्का करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - इससे स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा। लेकिन फिर पेय को फ़िल्टर क्यों करें? निस्पंदन प्रक्रिया के दो फायदे हैं - उत्तम उपस्थिति, साथ ही इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है।

हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि घर पर किसी पेय को साफ करते समय तुरंत बड़ी मात्रा में सफाई का सहारा न लें। कई छोटे हिस्से लें और न केवल ब्राइटनर के साथ, बल्कि उनकी खुराक और एकाग्रता के साथ भी प्रयोग करें।

घर का बना वाइन शुद्धिकरण: यह कैसे काम करता है?

किसी पेय को स्पष्ट करने की प्रक्रिया को वाइन फाइनिंग भी कहा जाता है। इसे फ़िल्टर करने के लिए प्राकृतिक मूल के उत्पादों का उपयोग किया जाता है। लघु निलंबित कणों के साथ स्पष्टीकरण कणों को चिपकाकर सफाई की जाती है। नई संरचनाओं का वजन पहले से ही बहुत अधिक है, जो उन्हें कंटेनर के नीचे तक डूबने में मदद करता है, जो वास्तव में वाइन को चमकाता है।

होममेड वाइन को कैसे साफ़ करें: 8 प्रभावी तरीके

किसी भी वाइन फ़िल्टर का उपयोग करते समय, वांछित प्रभाव प्राप्त करना याद रखें, उपयोग किए गए घटकों की खुराक का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है. सिद्ध व्यंजनों से विचलन या अनुपात की गलत गणना से वांछित प्रभाव नहीं होगा।

अंगूर, सेब और अन्य उत्पादों को चिपकाने की विधियाँ:

जिलेटिन के साथ स्पष्ट करने वाली वाइन

जिलेटिन के साथ पेय समाप्त करना- यह शायद सबसे सरल, लेकिन साथ ही प्रभावी तरीका है, जो किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त है। जिलेटिन का उपयोग करके पेय का स्पष्टीकरण निम्नलिखित तरीके से किया जाता है:

1. प्रत्येक 100 मिलीलीटर पेय में कम से कम 10-15 ग्राम जिलेटिन होना चाहिए। सबसे पहले आपको इसे ठंडे पानी में भिगोना होगा, इसे 8 घंटे के अंतराल पर बदलते रहना होगा।
2. इसके बाद, हम सूजे हुए जिलेटिन को गर्म पानी में घोलते हैं और इसे पेय के साथ कंटेनर में डालते हैं, जिसके बाद हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. पेय को कम से कम दो से तीन सप्ताह के लिए आराम पर छोड़ दें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक फिल्टर सारी गंदगी को गुच्छों में इकट्ठा नहीं कर लेता और वे अवक्षेपित नहीं हो जाते।

बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट करने वाली वाइन

सफेद मिट्टी या बेंटोनाइट अंगूर से बनी वाइन को स्पष्ट करने के लिए उपयुक्त है। बेंटोनाइट एक उत्कृष्ट फिल्टर हैक्योंकि इसमें अवशोषक गुण होते हैं। दुकानों में महीन दाने वाले पाउडर के रूप में बेचा जाता है। 1 लीटर पेय को साफ करने के लिए हमें लगभग 3 ग्राम बेंटोनाइट की आवश्यकता होती है। बेंटोनाइट अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी:

ठंडी या अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट करने वाली वाइन

घर पर टेबल पेय को -2 सी तक ठंडा किया जाता है, और फोर्टिफाइड पेय को -5 सी तक ठंडा नहीं किया जाता है। कम तापमान के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप, वॉर्ट यीस्ट के कण सक्रिय रूप से नीचे तक जमने लगते हैं। इसके बाद, तलछट से पेय को निकालना आवश्यक है, फिर तब तक छान लें जब तक कि पूरी तलछट गर्म न हो जाए।

अंडे की सफेदी से सफाई के संबंध मेंतो यह तरीका भी कम कारगर नहीं है. अधिकतर इसका उपयोग लाल किस्मों (बेर, चेरी और अंगूर) के लिए किया जाता है। 100 ग्राम को हल्का करने के लिए, हमें 2 - 3 चिकन प्रोटीन लेने की जरूरत है, थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं, फिर झाग बनने तक फेंटें। फिर परिणामी मिश्रण को थोड़ी मात्रा में वाइन के साथ मिलाएं, जिसके बाद हम सब कुछ एक पतली धारा में एक बड़े कंटेनर में डालें। परिणाम 18-25 दिनों के बाद देखा जा सकता है।

दूध या सक्रिय कार्बन से चमकाना

दूध स्पष्टीकरण का एक सार्वभौमिक तरीका है. साफ करने के लिए, हमें 1 लीटर पेय में 1 चम्मच मलाई रहित घर का बना गाय का दूध मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और इसे कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

सक्रिय कार्बन के संबंध में, तो इसे सबसे चरम मामलों में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जब आप अपने पेय में एक अप्रिय गंध महसूस करते हैं, जो इसमें फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति को इंगित करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि फार्मेसी सक्रिय कार्बन प्रभावी नहीं है, लकड़ी कार्बन का उपयोग करना आवश्यक है। इसे पाउडर के रूप में पीसना और शराब के साथ एक कंटेनर में डालना आवश्यक है, प्रति 10 लीटर पेय में 3 ग्राम कोयले की गणना के आधार पर, अच्छी तरह मिलाएं। हर दिन अच्छी तरह से हिलाते हुए, कम से कम चार दिनों तक जोर देना जरूरी है। स्पष्टीकरण का अंतिम चरण फिल्टर पेपर का उपयोग करके वाइन को फ़िल्टर करना है।

टैनिन के साथ बिजली चमकना

टैनिन एक पाउडर है, ओक कोर से बना है। उन वाइन के लिए इष्टतम शुद्धिकरण विकल्प जिनमें बहुत अधिक चीनी होती है। टैनिन को हर घरेलू फार्मेसी में बिना प्रिस्क्रिप्शन के खरीदा जा सकता है। वाइन को स्पष्ट करने के लिए, हमें 10 ग्राम पाउडर को दो लीटर शुद्ध पानी में पतला करना होगा, फिर मिश्रण को पकने दें और फिल्टर पेपर का उपयोग करके इसे छान लें। इसके बाद, प्रत्येक लीटर वाइन में इस घोल के 6 चम्मच मिलाएं और इसे कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम इसे तलछट से निकाल दें।

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