100 गांव में कैफे स्थान (मास्को क्षेत्र)। व्यंजन रूसी है. पोस्टर 1 साइट की सामान्य योजना दिखाता है, जिसमें एक छवि और जो दिखाया गया है, ज़ोन और ऑब्जेक्ट शामिल हैं। उपयोगिता यार्ड के किनारे उत्पादों को प्राप्त करने के लिए वाहनों के लिए सुविधाजनक मार्ग है। इमारत का मुखौटा - स्तंभों, खिड़की के उद्घाटन और अंकन बिंदुओं का एक ग्रिड दर्शाया गया है। पोस्टर 2 उपकरणों की व्यवस्था के साथ 1:100 के पैमाने पर उद्यम की एक योजना दिखाता है। कैफे के मुख्य कार्यात्मक समूह उत्पादन और भंडारण सुविधाएं हैं। उद्यम की संरचना कार्यशाला है: गर्म, ठंडी और पूर्व-उत्पादन दुकानें। निरंतर के लिए उत्पादन प्रक्रियाउत्पादन परिसरों का सही ढंग से स्थान निर्धारित करना आवश्यक है ताकि उनका एक-दूसरे के साथ सुविधाजनक संबंध हो। प्रत्येक कार्यशाला में, उत्पादन क्षेत्रों को व्यवस्थित किया जाता है, जो एक विशिष्ट तकनीकी प्रक्रिया के लिए आवश्यक उपकरणों के साथ-साथ इन्वेंट्री और उपकरणों से सुसज्जित होते हैं। डिज़ाइन किए गए रेस्तरां के गोदाम परिसर में शामिल हैं: एक लोडिंग रूम, सूखे उत्पादों और वाइन और वोदका उत्पादों के लिए एक पेंट्री, प्रशीतित कक्ष - और आप उद्देश्य सूचीबद्ध करते हैं, कंटेनर और उपकरण के लिए एक पेंट्री, उपकरण के लिए एक पेंट्री, एक पेंट्री और धुलाई कंटेनर, और एक स्टोरकीपर का कमरा। गोदाम परिसर उपयोगिता यार्ड के किनारे डिज़ाइन किया गया है। वे आपूर्तिकर्ताओं से आने वाले उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को प्राप्त करने, उनके अल्पकालिक भंडारण और उत्पादन के लिए जारी करने के लिए काम करते हैं। गोदाम परिसर का लेआउट उत्पादों की आवाजाही की दिशा में किया जाता है, जिससे गोदाम संचालन और लोडिंग और अनलोडिंग संचालन का सबसे कुशल प्रदर्शन सुनिश्चित होता है। उद्यम में केंद्रीय स्थान खानपानएक गर्म दुकान पर कब्जा कर लेता है. खत्म होता है तकनीकी प्रक्रियाखाना बनाना: किया गया उष्मा उपचारउत्पाद, सूप, साइड डिश, गर्म पेय की तैयारी। गर्म दुकान से तैयार भोजनसीधे वितरण कक्ष में जाएं, और वहां से वेटर आगंतुकों तक ऑर्डर पहुंचाएंगे। हॉट शॉप का गोदाम के साथ सुविधाजनक संबंध है, कोल्ड शॉप, वितरण कक्ष, बिक्री क्षेत्र और रसोई के बर्तन धोने के साथ अंतर्संबंध है। गर्म व्यंजन तैयार करने की प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करने की सुविधा के लिए, हॉट शॉप में उपकरण एक द्वीप तरीके से स्थापित किए गए हैं। इटली में बने ज़ानुसी 900 श्रृंखला के आयातित उपकरण स्थापित किए गए थे: स्टोव, इलेक्ट्रिक बॉयलर, इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, इंसर्ट सेक्शन, 6 जीएन 1/1 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों के लिए तर्कसंगत एससीसी 61 कॉम्बी स्टीमर। हीट आइलैंड के ऊपर एक वीटीएस 24/20 एग्जॉस्ट हुड स्थापित किया गया था। इसके अलावा, हॉट शॉप में एक बॉयलर KNE-50, एक रेफ्रिजरेशन कैबिनेट ShH-0.7, एक वॉशिंग बाथ VM-1, एक सिंक LP-54, एक रैक, प्रोडक्शन टेबल SBP-1200, एक टेबल SBP-1500, है। यूकेएम को यांत्रिक प्रसंस्करण (यूनिवर्सल किचन मशीन) का उपयोग करके स्थापित किया गया था। पोस्टर 3 हॉट शॉप उपकरण के इंस्टॉलेशन कनेक्शन को दर्शाता है, जो मुख्य संचार के प्रवेश बिंदुओं को दर्शाता है - बिजली और पानी की आपूर्ति, सीवरेज सिस्टम में निर्वहन। मुख्य भवन संरचनाओं - दीवारों और स्तंभों - से उनकी दूरी निर्धारित की गई थी। पोस्टर 4 प्रशीतन कक्षों की एक योजना और अनुभाग दिखाता है। पोस्टर 5 शो प्रौद्योगिकी प्रणालीव्यंजन (तकनीक बताएं)। पोस्टर 6 पर तकनीकी प्रवाह दिखाएं, उन्हें उचित ठहराएं - एक संवाद होगा। कैफे की आर्थिक गतिविधि के मुख्य आर्थिक संकेतक पोस्टर 7 में प्रस्तुत किए गए हैं। सकल आय टर्नओवर का 60.8% है, उत्पादन और वितरण लागत 50.2% है। लाभप्रदता - %
- उत्पादों और सेवाओं का विवरण
- विपणन की योजना
- वित्तीय योजना
- समान व्यावसायिक विचार:
हम आपके ध्यान में 500 हजार लोगों की आबादी वाले शहर में एक रेस्तरां खोलने के लिए एक मानक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं। बैंक ऋण के अनुमोदन के लिए किसी परियोजना के लिए व्यवहार्यता अध्ययन तैयार करते समय एक उदाहरण के रूप में कार्य करता है
हम आपके ध्यान में 500 हजार लोगों की आबादी वाले शहर में एक रेस्तरां खोलने के लिए एक मानक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं। किसी बैंक से ऋण की मंजूरी के लिए किसी परियोजना के लिए व्यवहार्यता अध्ययन तैयार करते समय एक उदाहरण के रूप में कार्य करता है।
शुरू से ही एक रेस्तरां खोलने में कितना पैसा लगता है?
व्यवसाय योजना की सामान्य जानकारी:
- शहर की जनसंख्या: 500 हजार लोग;
- वस्तु स्थान: एक अपार्टमेंट इमारत की पहली मंजिल।
- संपत्ति का प्रकार: किराया, 90 हजार रूबल। प्रति महीने।
- क्षेत्र (177m2): रसोई - 45m2, आगंतुक कक्ष - 90m2, अलमारी - 12m2, उपयोगिता कक्ष - 15m2, स्टाफ कक्ष - 10m2, विश्राम कक्ष - 5m2;
- क्षमता: 50 सीटें;
- खुलने का समय: 11:00 - 23:00;
- नौकरियों की संख्या: 10 लोग;
- वित्तपोषण के स्रोत: स्वयं का धन - 640 हजार रूबल, उधार लिया गया धन (बैंक ऋण) - 1,400 हजार रूबल;
- परियोजना की कुल लागत: 2.04 मिलियन रूबल।
परियोजना कार्यान्वयन की आर्थिक दक्षता के संकेतक:
- वर्ष के लिए शुद्ध लाभ = 1,263,100 रूबल;
- बार लाभप्रदता = 21.5%;
- प्रोजेक्ट पेबैक = 20 महीने.
परियोजना कार्यान्वयन के सामाजिक संकेतक:
- एक नए सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान का पंजीकरण;
- अतिरिक्त नौकरियों का सृजन;
- शहर के सार्वजनिक खानपान बुनियादी ढांचे के विकास में सहायता;
- शहर के बजट में अतिरिक्त कर भुगतान की प्राप्ति।
रेस्तरां के लिए कौन सी कर प्रणाली चुनें?
संगठन का संगठनात्मक एवं कानूनी स्वरूप होगा सीमित देयता कंपनी. इस ओपीएफ का चुनाव कई फायदों के कारण है, जिसमें मादक पेय पदार्थ बेचने के लिए लाइसेंस प्राप्त करने की संभावना भी शामिल है।
कराधान प्रणाली के रूप में सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) का उपयोग करने की योजना बनाई गई है। कर की दर रेस्तरां के लाभ का 15% होगी (सबसे अनुकूल कराधान विकल्प)।
रेस्तरां के संचालन का समय 11:00 से 23:00 बजे तक रखने की योजना है।
फिलहाल, परियोजना को लागू करने के लिए व्यावहारिक गतिविधियां शुरू हो गई हैं:
- एलएलसी को स्थानीय संघीय कर सेवा के साथ पंजीकृत किया गया था; पंजीकरण की तारीख मार्च 2018 थी।
- एक बहुमंजिला इमारत में 177 एम2 के कुल क्षेत्रफल वाले गैर-आवासीय परिसर के लिए प्रारंभिक पट्टा समझौता संपन्न हुआ।
- एक रेस्तरां डिज़ाइन प्रोजेक्ट तैयार किया गया है और उपकरण आपूर्तिकर्ताओं की प्रारंभिक खोज की गई है। परमिट बनाने की प्रक्रिया अभी चल रही है।
उत्पादों और सेवाओं का विवरण
हमारे प्रतिष्ठान की मुख्य अवधारणा पारंपरिक रूसी व्यंजनों पर आधारित होगी। मूल्य खंड में, रेस्तरां औसत और निम्न औसत आय स्तरों के लिए डिज़ाइन किया गया है। यानी उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए।
रेस्तरां मेनू में शामिल होंगे:
- दोपहर का भोजन;
- ठंडा नाश्ता;
- गर्म ऐपेटाइज़र;
- सलाद;
- सूप;
- गर्म वयंजन;
- पर व्यंजन तैयार किये गये खुली आग;
- सह भोजन;
- बच्चों के लिए मेनू;
- मिठाई;
- आइसक्रीम और शर्बत.
अधिकांश व्यंजन आगंतुकों के लिए परिचित होंगे, क्योंकि ऐसे व्यंजन घर पर ही तैयार किए जाते हैं। एक रेस्तरां में सामान पर औसत मार्कअप लगभग 250% होगा।
प्रतिष्ठान का औसत चेक लगभग 400 रूबल होगा।
रेस्तरां प्रबंधन सावधानीपूर्वक खाद्य आपूर्तिकर्ताओं का चयन करेगा। प्रत्येक उत्पाद समूह के लिए कम से कम 3 आपूर्तिकर्ता आवंटित किए जाएंगे।
रेस्तरां व्यवसाय योजना डाउनलोड करें
विपणन की योजना
जिस क्षेत्र में प्रतिष्ठान स्थित होगा वह लगभग 50 हजार निवासियों का घर है। साथ ही यहां कई बड़े कार्यालय और शॉपिंग सेंटर भी हैं। ग्राहकों का संभावित दायरा औसत और निम्न औसत आय वाले 22 से 60 वर्ष की आयु के लोग हैं। प्रतिशत के रूप में, उपरोक्त मानदंडों को पूरा करने वाले निवासियों की संख्या जिले के लगभग 15% या 7,500 निवासी है। निवासियों की इस संख्या में से, लगभग 20% या 1500 लोग सप्ताह में कम से कम एक बार ऐसे प्रतिष्ठानों में जाते हैं।
इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हमारे रेस्तरां के अलावा 500 मीटर के दायरे में 2 और गंभीर प्रतिस्पर्धी हैं, हमारा रेस्तरां क्षेत्र के खानपान बाजार के 30% पर भरोसा कर सकता है। संख्यात्मक दृष्टि से यह लगभग 500 लोग हैं नियमित आगंतुकप्रति सप्ताह या 2000 लोग प्रति माह।
चूँकि हमारे प्रतिष्ठान का अनुमानित औसत बिल 400 रूबल होगा। अनुमानित मासिक राजस्व होगा: 400 रूबल। * 2000 लोग = 800,000 रूबल.
हालाँकि, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि एक नए खुले रेस्तरां को पदोन्नति और नियमित ग्राहकों के विकास की आवश्यकता है, प्रतिष्ठान संचालन के 6 महीने बाद ही इस आय स्तर तक पहुंच जाएगा:
की योजना बनाई वार्षिक राजस्व 7,350,000 रूबल होंगे।
एक रेस्तरां के लिए परिसर का चयन करना
जिस परिसर में रूसी व्यंजन रेस्तरां खोलने की योजना है वह सभी एसईएस मानकों और अग्नि सुरक्षा मानकों का अनुपालन करता है। डिज़ाइन हल्के रंगों में बनाया जाएगा, जिससे आगंतुकों के लिए सुखद माहौल और आराम बनेगा।
किसी रेस्तरां के लिए कौन सा उपकरण चुनना है
प्रमुख उपकरणों में शामिल होंगे:
- हीटिंग उपकरण (संवहन ओवन, कॉम्बी ओवन, पिज्जा ओवन, स्टोव, ओवन, आदि);
- प्रशीतन उपकरण (रेफ्रिजरेटर, बर्फ बनाने वाली मशीन, ब्लास्ट फ्रीजर);
- तकनीकी उपकरण (मिक्सर, सब्जी कटर, मांस की चक्की, ब्लेंडर, जूसर, कॉफी मशीन, आदि);
- तटस्थ उपकरण (काटने और उत्पादन तालिका, निकास हुड);
- डिशवॉशर;
- तराजू।
इसके अलावा इसकी खरीदारी भी की जायेगी कुकवेयर(गैस्ट्रोनॉमी कंटेनर, फ्राइंग पैन, बर्तन) और रसोईघर के उपकरण(कटिंग बोर्ड, करछुल, मापने के बर्तन, स्पैटुला, आदि)।
यह अकाउंटेंट और क्लीनर के साथ शुल्क के लिए सेवाओं के प्रावधान के लिए एक अनुबंध समाप्त करने या इन उद्देश्यों के लिए एक तीसरे पक्ष की कंपनी (आउटसोर्सिंग) को संलग्न करने की योजना बनाई गई है। अनुमानित मासिक लागतइन उद्देश्यों के लिए - 12 हजार रूबल। रेस्तरां प्रबंधक स्वयं व्यक्तिगत उद्यमी होगा। लेख अवश्य पढ़ें: “ किसी कर्मचारी को कैसे नियुक्त करें - चरण-दर-चरण निर्देश»!
इसके अलावा, उत्पादों और सेवाओं के आपूर्तिकर्ताओं के साथ समझौते समाप्त करने की योजना बनाई गई है:
- रेस्तरां की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, एक सुरक्षा कंपनी के साथ एक समझौता किया जाएगा और एक "पैनिक बटन" स्थापित किया जाएगा (5 हजार रूबल);
- थोक संगठनों और निर्माताओं के साथ अनुबंध के तहत खाद्य और अल्कोहल उत्पादों की आपूर्ति की जाएगी;
- यह एक वाणिज्यिक कंपनी (5 हजार रूबल) के साथ कचरा और ठोस अपशिष्ट हटाने के लिए एक समझौते को समाप्त करने की योजना बनाई गई है।
वित्तीय योजना
प्रतिष्ठान खोलने के लिए 2.04 मिलियन रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी। इनमें से, स्वयं की धनराशि 640 हजार रूबल और उधार ली गई धनराशि (बैंक ऋण) 1,400 हजार रूबल है।
रेस्तरां का मुख्य मासिक खर्च श्रम लागत (35%) होगा। मजदूरी के अलावा, उद्यम के लिए एक महत्वपूर्ण खर्च किराया होगा - सभी निश्चित खर्चों का 26%। खर्चों के मामले में तीसरे स्थान पर कर्मचारियों के लिए अतिरिक्त-बजटीय निधि (पीएफआर और सामाजिक बीमा कोष) में बीमा योगदान होगा।
250% के औसत व्यापार मार्जिन के साथ बिक्री ब्रेक-ईवन बिंदु 485,800 रूबल प्रति माह होगा:
सकल और शुद्ध लाभ की गणना सहित सभी लागतों की एक सूची तालिका में प्रस्तुत की गई है - आय और व्यय का पूर्वानुमान:
रेस्टोरेंट खोलकर आप कितना कमा सकते हैं?
संचालन के पहले वर्ष के लिए रेस्तरां का शुद्ध लाभ 1,263,100 रूबल होगा। भविष्य में, मुनाफा केवल बढ़ेगा, क्योंकि प्रतिष्ठान के नियमित ग्राहकों की संख्या भी बढ़ेगी। संचालन के दूसरे वर्ष के लिए प्रतिष्ठान का अनुमानित शुद्ध लाभ लगभग 3,500,000 रूबल होगा।
व्यवसाय योजना की गणना के अनुसार रेस्तरां की लाभप्रदता 21.5% है। परियोजना का भुगतान प्रतिष्ठान के संचालन के 20 महीने बाद होगा, जो ऐसे व्यवसाय के लिए एक अच्छा संकेतक है।
हम अनुशंसा करते हैं रेस्तरां व्यवसाय योजना डाउनलोड करें, हमारे साझेदारों से, गुणवत्ता की गारंटी के साथ। यह एक पूर्ण विकसित, तैयार परियोजना है जो आपको सार्वजनिक डोमेन में नहीं मिलेगी। व्यवसाय योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष
रेस्तरां खोलने की चरण-दर-चरण योजना
एक रेस्तरां खोलने की व्यावसायिक परियोजना में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- विपणन अनुसंधान का संचालन करना।
- एक व्यवसाय योजना तैयार करना (वित्तीय मुद्दों, कंपनी की विपणन नीति और अप्रत्याशित घटना की समस्याओं को हल करने के विकल्पों सहित)।
- एलएलसी पंजीकरण.
- परिसर की तलाश, मरम्मत कार्य करना और हॉल को सजाना।
- कार्मिक चयन.
- फर्नीचर एवं उपकरणों की खरीद.
- रोजगार अनुबंध पर हस्ताक्षर करना.
- आपूर्तिकर्ताओं, सुरक्षा कंपनियों, उपयोगिता और सेवा कंपनियों के साथ अनुबंध तैयार करना।
महत्वपूर्ण बिंदु! एक रेस्तरां में, समीक्षाओं और सुझावों की एक पुस्तक के साथ-साथ प्रतिष्ठान के ग्राहकों के लिए जानकारी (सरकारी एजेंसियों के टेलीफोन नंबर जो कैफे और रेस्तरां, विधायी कृत्यों आदि की गतिविधियों को नियंत्रित करते हैं) के साथ एक उपभोक्ता कोने को व्यवस्थित करना आवश्यक है। .
रेस्तरां सेवाएं प्रदान करने वाले व्यवसाय को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED कोड इंगित करना है
व्यावसायिक गतिविधियों के प्रकारों के अखिल रूसी वर्गीकरण के अनुसार, व्यवसाय की यह पंक्ति OKVED 55.30 (कैफे और रेस्तरां का संचालन) वाले उद्यमों की श्रेणी से संबंधित है।
रेस्टोरेंट खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है?
हमारे देश में किसी रेस्तरां का कानूनी संचालन तभी संभव है जब निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध हों:
- के प्रमाण पत्र कर कार्यालय के साथ व्यवसाय का पंजीकरण, राज्य निधि और रोसस्टैट।
- मजबूत मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस।
- परिसर किराये के समझौते.
- एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वय।
- स्थानीय प्रशासन अनुमति देता है.
- कर्मियों के साथ अनुबंध.
- आपूर्तिकर्ताओं और सेवा कंपनियों के साथ समझौते।
- खाद्य उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और चालान।
इसके अलावा किचन और कॉमन रूम में काम करने वाले प्रतिष्ठान के कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य प्रमाण पत्र होना चाहिए।
क्या आपको रेस्तरां खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?
वोदका, व्हिस्की, वाइन और अन्य की बिक्री के बिना विचाराधीन व्यावसायिक गतिविधि की कल्पना करना भी असंभव है मादक उत्पाद. रूसी संघ के कानून के अनुसार, इसकी बिक्री के लिए एक उपयुक्त लाइसेंस की आवश्यकता होती है। एक अत्यंत उपयोगी लेख भी पढ़ें
-> मनोरंजन और होटल व्यवसाय, पर्यटन, खानपान, सौंदर्य, स्वास्थ्य, चिकित्सा
पहले हर सामान्य रेस्तरां मालिक एक रेस्तरां खोलें, न केवल संभावित लाभ की गणना करता है, बल्कि सबसे पहले, अपनी व्यावसायिक परियोजना के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक लागतों की भी गणना करता है। यह स्पष्ट है कि रेस्तरां खोलना काफी महंगा आनंद है, और आवश्यक निवेश की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है।
एक रेस्तरां खोलने की लागत का अनुमान लगाते समय, आपको भविष्य की स्थापना के व्यावसायिक विचार के विश्लेषण से आगे बढ़ना चाहिए। मूल्यांकन निम्नलिखित मुख्य मानदंडों के अनुसार किया जाता है: आपका रेस्तरां किस श्रेणी के आगंतुकों के लिए लक्षित होगा, आगंतुकों की संभावित संख्या, अपेक्षित औसत बिल, भविष्य के रेस्तरां का स्थान और इंटीरियर। इन सभी प्रमुख बिंदुओं को जानकर, आप शुरुआती लागत, निवेशित धन की वापसी अवधि और, तदनुसार, लाभ की गणना कर सकते हैं।
आइए सभी व्यय मदों पर गौर करें और देखें कि एक रेस्तरां खोलने में कितना खर्च आता है।
उद्यम पंजीकरण
सार्वजनिक खानपान उद्यमों के सबसे सामान्य रूप एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) और एक अनिगमित उद्यमी (पीबीओएलई) हैं। इस पंजीकरण की समयबद्धता पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए। बहुत से लोग अपने व्यवसाय के समय पर कानूनी पंजीकरण के बारे में भूल जाते हैं और उन्हें आखिरी समय पर इसका एहसास होता है। पंजीकरण प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह से एक महीने तक का समय लगता है और इसके बिना कोई भी परमिट प्राप्त करना असंभव है।
वैसे, शराब की खुदरा बिक्री सहित सार्वजनिक खानपान के संगठन से सीधे संबंधित सभी अनुमोदन और परमिट प्राप्त करना न भूलें।
परिसर की लागत
सही जगह ढूंढना अपने आप में काफी चुनौतीपूर्ण हो सकता है। यह स्पष्ट है कि एक रेस्तरां के लिए परिसर को एसईएस और अग्निशामकों द्वारा लगाई गई कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, और पहली पंक्ति पर भी स्थित होना चाहिए। मुझे यकीन नहीं है कि आप तुरंत सही विकल्प चुन पाएंगे। वैकल्पिक रूप से, आप एक रियल एस्टेट एजेंसी की मदद का सहारा ले सकते हैं, जिसकी सेवाओं का खर्च लगभग एक महीने के किराए के बराबर होगा। जहां तक परिसर के वास्तविक किराए का सवाल है, कोई आंकड़ा देना मुश्किल है, यह स्पष्ट है कि प्रत्येक शहर में किराए की लागत अलग-अलग है और परिसर के स्थान और व्यवस्था की डिग्री पर निर्भर करती है।
इससे पहले कि रेस्तरां आगंतुकों के लिए अपने दरवाजे खोले, आवश्यक अनुमोदन प्राप्त करना, मरम्मत करना, उपकरण और इन्वेंट्री खरीदना और अंत में कर्मचारियों को नियुक्त करना आवश्यक होगा। इस सब में समय लगता है, और किराया इस पूरे समय "टपकता" रहेगा। नियोजित उद्घाटन लागत में कम से कम तीन महीने के "निष्क्रिय" किराए को शामिल करना बेहतर है। सामान्य तौर पर, उदाहरण के लिए, मॉस्को में एक रेस्तरां खोलने का औसत समय 6 महीने है। इस प्रकार, खोलने से पहले किराए की लागत बहुत महत्वपूर्ण हो सकती है।
पुनर्विकास और परियोजना विकास का समन्वय
व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई परिसर नहीं है जिसका विन्यास शुरू में किसी रेस्तरां के आयोजन के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो और जो प्रतिष्ठान के भविष्य के मालिकों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो। नतीजतन, परिसर के पुनर्विकास का सवाल हमेशा उठता रहता है। परिसर के पुनर्विकास के समन्वय के लिए सेवाओं की लागत परिसर के क्षेत्र और पुनर्विकास की जटिलता पर निर्भर करती है। औसतन, आप 5-10 हजार डॉलर पर भरोसा कर सकते हैं, जिसमें समन्वय सेवाएं, आवश्यक परियोजना दस्तावेज का उत्पादन और अनुमोदन अधिकारियों को आधिकारिक भुगतान शामिल हैं।
यदि कोई पुनर्विकास है, तो आवश्यक दस्तावेज़ीकरण और परियोजनाओं का विकास आवश्यक होगा, और यह उन संगठनों द्वारा किया जाना चाहिए जिनके पास ऐसा करने की अनुमति है। विशिष्ट स्थिति के आधार पर, आपको एक वास्तुशिल्प परियोजना (यदि आप एक रेस्तरां का निर्माण कर रहे हैं या एक इमारत का पुनर्निर्माण कर रहे हैं), एक डिजाइन परियोजना, एक तकनीकी परियोजना, एक वेंटिलेशन परियोजना और संचार परियोजनाओं की आवश्यकता हो सकती है। प्रत्येक परियोजना के निर्माण की सटीक लागत का नाम बताना मुश्किल है; वे विभिन्न ठेकेदारों के बीच काफी भिन्न हो सकते हैं और सीधे भविष्य के रेस्तरां के विशिष्ट संगठन पर निर्भर हो सकते हैं। मान लीजिए कि एक डिज़ाइन प्रोजेक्ट की औसत लागत, जिसके बिना आप शायद ही काम कर सकते हैं, $25-70 प्रति वर्ग मीटर (मास्को के लिए डेटा; क्षेत्रों में, कीमतें आमतौर पर कम हैं) की सीमा में हैं।
एक रेस्तरां के लिए परिसर की मरम्मत और सजावट
परिसर की मरम्मत और सजावट हमेशा बहुत महत्वपूर्ण लागत होती है और, आपके रेस्तरां की चुनी हुई अवधारणा के आधार पर, काफी भिन्न हो सकती है। यह माना जाना चाहिए कि एक वर्ग मीटर को खत्म करने की औसत लागत $300-600 है। बेशक, यदि आप किसी असामान्य चीज़ से आगंतुकों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या हम एक प्रीमियम रेस्तरां के बारे में बात कर रहे हैं, तो मरम्मत और सजावट की लागत बहुत अधिक होगी।
उपकरण और सूची
एक ही रेस्तरां $20 हजार और $200 हजार दोनों मूल्य के रसोई उपकरणों से सुसज्जित हो सकता है, उदाहरण के लिए, किसी उद्यम के लिए एक वितरण लाइन तीव्र सेवाघरेलू उपकरणों के लिए आपकी कीमत 25-30 हजार डॉलर और प्रसिद्ध जर्मन निर्माताओं से 130 हजार डॉलर हो सकती है। मतलब वही है, लेकिन उपस्थिति, प्रस्तुतिकरण उच्चतर परिमाण का एक क्रम है। यदि आप दिखावा करना चाहते हैं, तो आगे बढ़ें, लेकिन आमतौर पर सच्चाई कहीं बीच में होती है।
अगली व्यय मद फर्नीचर की खरीद है। यहां मूल्य सीमा भी अत्यंत विस्तृत है। कई रेस्तरां कस्टम फ़र्नीचर बनाना पसंद करते हैं। विशिष्टता अधिक महंगी है.
इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि व्यंजन और कटलरी की कुल लागत काफी महत्वपूर्ण हो सकती है, खासकर यदि आप प्रसिद्ध निर्माताओं से उत्पाद खरीदते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। इस प्रकार, एक मध्यम कीमत वाले रेस्तरां को 100-120 सीटों से सुसज्जित करने की लागत 15-20 हजार डॉलर हो सकती है।
स्टाफ वर्दी एक आवश्यकता है. एक औसत रेस्तरां की एक शिफ्ट में 10-15 लोग काम करते हैं, जबकि दो शिफ्टों में क्रमशः 20-30 लोग काम करते हैं। प्रत्येक रसोइया, बारटेंडर, वेटर, प्रशासक आदि के लिए वर्दी के दो सेट की आवश्यकता होगी।
रेस्तरां प्रचार लागत (प्राथमिक विज्ञापन और विपणन गतिविधियाँ)
एक रेस्तरां, जो अपने स्थान पर काफी हद तक निर्भर होता है, को ज्यादातर मामलों में बाहरी विज्ञापन के माध्यम से, अपने स्थान के तत्काल आसपास के आगंतुकों को अपने बारे में सूचित करने पर बहुत ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि मुखौटा अनुमति देता है, तो पूरे अग्रभाग को डिज़ाइन करें, एक बड़ा चिन्ह बनाएं और, यदि संभव हो तो, तत्काल आसपास के क्षेत्र में आउटडोर विज्ञापन लगाएं। इस सब पर लगभग 10 हजार डॉलर का खर्च आ सकता है। ऊपरी मूल्य श्रेणियों में काम करने वाले रेस्तरां, उदाहरण के लिए, एक भव्य उद्घाटन का आयोजन करके अपने उद्घाटन के बारे में संचार करने के अन्य तरीके चुन सकते हैं। ये भी कोई छोटा मोटा खर्च नहीं है. मूल्य सीमा बहुत अधिक है, आप $20 हजार या अधिक खर्च कर सकते हैं।
अंततः रेस्तरां खोलने की लागत क्या होगी?
यदि आप एक रेस्तरां के आयोजन की लागत की गणना करते हैं, तो औसतन वे लगभग $1000-1500 प्रति वर्ग मीटर होंगे। मी। यह गणना रेस्तरां व्यवसाय के लगभग किसी भी खंड (मॉस्को और बड़े शहरों के लिए डेटा) में संचालित अधिकांश रेस्तरां के लिए मान्य है। कुछ मामलों में, आप कम लागत से काम चला सकते हैं - उदाहरण के लिए, यदि उद्यम के पास ऐसा नहीं है अपनी रसोई, लेकिन आयातित अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर काम करता है।
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उत्पादन कार्यक्रम, रेस्तरां हॉल को लोड करने का शेड्यूल, व्यंजनों की मुफ्त पसंद के साथ मेनू। यांत्रिक, प्रशीतन और थर्मल उपकरणों की गणना और चयन। कर्मचारियों की संख्या और रेस्तरां परिसर के क्षेत्रफल की गणना। कार्यशाला कार्य का संगठन.
थीसिस, 03/16/2012 को जोड़ा गया
इज़्मेलोवो होटल भवन "वेगा" में रेस्तरां "वेनिस" की विशेषताएं। 170 सीटों वाले एक शीर्ष श्रेणी रेस्तरां का मेनू। उपभोक्ताओं और व्यंजनों की संख्या की गणना। एक उत्पादन कार्यक्रम तैयार करना। मांस और मछली कार्यशाला में स्वच्छता और स्वच्छता के नियम।
थीसिस, 12/05/2014 को जोड़ा गया
