क्या घरेलू तैयारी न केवल सर्दियों की मेज के पूरक के लिए "जीवनरक्षक" हो सकती है, बल्कि हमारी सुंदरता और स्वास्थ्य की भी सेवा कर सकती है? निश्चित रूप से! यदि आप जेली में रिक्त स्थान बनाते हैं। यह ज्ञात है कि जिलेटिन कोलेजन से भरपूर होता है, यह बालों, नाखूनों के साथ-साथ हमारे शरीर की हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाता है। मैं आपके ध्यान में इस योजक का थोड़ा असामान्य उपयोग लाता हूं: सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर की तस्वीरों के साथ व्यंजन - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
बिना नसबंदी के जेली में टमाटर "बहुत बढ़िया"
सबसे पहले, मैं सबसे सरल नुस्खा साझा करूंगा - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जेली में अद्भुत टमाटर कैसे पकाएं। आप टमाटरों को पूरा या आधा, जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो, मैरीनेट कर सकते हैं। जिलेटिन उन्हें टूटने से बचाएगा: टमाटर लोचदार और स्वादिष्ट बनेंगे - लगभग ताज़ा जैसे। हम इन्हें लीटर जार में तैयार करेंगे.
युक्ति: साबुत टमाटरों को मैरीनेट करने के लिए, छोटे आकार की सब्जियाँ लें - उन्हें जार में रखना आसान होता है, उन्हें नमकीन पानी में भिगोना बेहतर होता है।
दो लीटर जार के लिए सामग्री:
- 700 ग्राम टमाटर;
- 10 ग्राम दानेदार जिलेटिन;
- 1 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- 3.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच 9%;
- 3-5 पीसी। काली मिर्च के दाने;
- 1 पीसी। बे पत्ती।
तैयारी:
- सबसे पहले जिलेटिन को आधा गिलास पानी में भिगो दें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
- जब जिलेटिन फूल जाए, तो जार को भाप पर जीवाणुरहित करें। पलकों पर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।
- आइए टमाटरों को संसाधित करें: डंठल हटा दें और उन्हें धो लें। आप चाहें तो इन्हें आधा काट भी सकते हैं.
- टमाटरों को कसकर साफ जार में रखें।
- भरावन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर गर्म करें। उबलने के बाद इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें। इसे 4 मिनट तक पकने दें, फिर भीगा हुआ जिलेटिन डालें। आग बंद कर दीजिये.
- जब तक भराई एक समान न हो जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएँ। सिरका डालें और दोबारा मिलाएँ।
- जार में टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें। पलटें, लपेटें, एक दिन के लिए छोड़ दें।
बिना नसबंदी के तैयार किए गए जिलेटिन के साथ लाजवाब टमाटर परोसे जा सकते हैं।
सुझाव: यदि आप जेली में डिब्बाबंद टमाटरों को परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेंगे तो उनका स्वाद बेहतर होगा।
जेली में टमाटर: प्याज के साथ नुस्खा
पिछली रेसिपी सभी के लिए अच्छी है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे इसमें प्याज की कमी खलती है। जिलेटिन के साथ प्याज की सब्जी बहुत कुरकुरी बनती है और इसके साथ टमाटर और भी स्वादिष्ट बनते हैं. इस बार हम स्टरलाइजेशन से खाना बनाएंगे.
सामग्री:
- 1 किलो छोटे टमाटर;
- 2 टीबीएसपी। जिलेटिन के चम्मच;
- 1 पीसी। प्याज;
- 1 लीटर पानी;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 0.3 कप सिरका 9%;
- 1 पीसी। बे पत्ती;
- 1 लौंग की कली;
- डिल की टहनी - स्वाद के लिए;
- 2-3 मटर काली मिर्च.
इस मात्रा से दो या तीन आधा-लीटर जार प्राप्त होंगे, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे संकुचित करते हैं।
तैयारी:
- जिलेटिन को एक गिलास पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
- हम संरक्षण के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करते हैं।
- टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये. आप चाहें तो इनका छिलका हटा सकते हैं।
- हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं। डिल को धोकर सुखा लें.
- निष्फल जार के तल पर कुछ डिल और प्याज रखें, फिर उन्हें टमाटर से कसकर भरें। प्याज को फिर से ऊपर रखें.
- मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें। लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें। 10 मिनट तक पकाएं. आँच बंद कर दें, जिलेटिन और सिरका डालें, घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम संरक्षित भोजन के डिब्बों को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें गर्म पानी के साथ एक पैन में उनके हैंगर तक रखते हैं। तवे के तल पर एक बोर्ड या तौलिया रखें।
- जार को सावधानी से हटाएं और ढक्कन को रोल करें। इसे पलट दें और लपेट दें।
यहां प्याज के साथ एक दिलचस्प रेसिपी दी गई है। वैसे इस सब्जी के शौकीन इसे ज्यादा भी डाल सकते हैं, इससे बात खराब नहीं होगी.
जिलेटिन में टमाटर "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
आप अन्य सामग्रियों के साथ जिलेटिन में टमाटर की रेसिपी को समृद्ध कर सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा! कृपया ध्यान दें कि इस बार हम सिरके के बिना डिब्बाबंदी कर रहे हैं। लेकिन हम इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भी संग्रहित करेंगे। यदि आपको डर है कि वर्कपीस गायब हो जाएगा, तो आप नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। एल सिरका 9%।
सामग्री:
- 1 किलो टमाटर;
- 2 पीसी. शिमला मिर्च;
- 2 पीसी. प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। जिलेटिन के चम्मच (25 ग्राम);
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- 100 ग्राम चीनी;
- डिल, काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग की छतरियाँ - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- जिलेटिन के दानों को एक गिलास ठंडे पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।
- हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।
- प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये.
- हम शिमला मिर्च को अंदर से बीज सहित निकालते हैं, धोते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
- लहसुन की कलियाँ छीलिये, धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
- धुले हुए टमाटरों को टूथपिक से कई जगह चुभा लें या आधा काट लें।
- जार के तल पर डिल छाते, तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग रखें। फिर टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को परतों में बिछा दें। ऊपर से लहसुन डालें.
- ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालने तक गर्म करें, उसमें नमक, चीनी डालें और हिलाएं। आंच बंद कर दें और भिगोया हुआ जिलेटिन डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और जार में डालें।
- जार को ढक्कन से ढकें और एक चौड़े सॉस पैन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे रोल करते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरेगा। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट!
जेली में टमाटर "एकीकरण"
मेरे पास सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर की तस्वीरों के साथ कुछ और व्यंजन हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! मेहमान वास्तव में अजमोद और प्याज के साथ-साथ लहसुन वाला संस्करण पसंद करते हैं। डिब्बाबंदी के लिए, मैं छोटे टमाटर लेता हूँ - चेरी या "स्लिव्का" किस्म आदर्श हैं। इन अचार वाले टमाटरों को आधा लीटर के जार में बनाना आसान और सुखद है.
तीन 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
- 1 किलो छोटे टमाटर;
- 1-2 पीसी। प्याज;
- अजमोद की 3-6 टहनी;
- 3 पीसीएस। लहसुन की पुत्थी;
- ऑलस्पाइस के 2-3 मटर;
- 1 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। जिलेटिन का चम्मच;
- 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1 चम्मच सिरका एसेंस (70%)।
तैयारी:
- हम जिलेटिन को आधे गिलास ठंडे पानी में भिगोकर प्रक्रिया शुरू करते हैं। इसे 40-50 मिनट तक फूलने दें.
- हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।
- हम प्याज और लहसुन को संसाधित करते हैं: धोएं, छीलें, काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को लंबाई में आधा काट लें।
- टमाटरों में कई जगह हल्के से छेद कर दीजिए. आप उन्हें स्लाइस में भी काट सकते हैं, प्रत्येक फल को चार भागों में काट सकते हैं।
- जार के तल पर अजमोद और लहसुन की एक कली रखें। आधा भाग टमाटर से भरें. फिर प्याज की एक परत बिछाएं, फिर टमाटर की। ऊपर से प्याज़ और काली मिर्च डालें।
- आइए मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, आँच बंद कर दें। अब इसमें विनेगर एसेंस, भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और हिलाएं।
- सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं, उन्हें तौलिये से पोंछते हैं और उन्हें रोल करते हैं। इसे पलट दें और कंबल से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।
प्याज के साथ जिलेटिन में छोटे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और हमेशा हिट होते हैं। एक भी जार बर्बाद नहीं हुआ, खोलने के बाद सब कुछ तुरंत खा लिया जाता है।
जिलेटिन के साथ टमाटर "मसालेदार"
सहमत हूं, जिलेटिन को पहले से भिगोने का हमेशा समय नहीं होता है। इस मामले में, मैं जिलेटिन को भिगोए बिना त्वरित अचार बनाने के विकल्प का उपयोग करता हूं। इसे सूखी जिलेटिन वाली रेसिपी भी कहा जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ जल्दी से जेली में उत्कृष्ट टमाटर कैसे बनायें।
टिप: यदि आपके पास रेसिपी में बताए गए मसालों का पूरा सेट नहीं है, तो आप हर चीज़ का उपयोग नहीं कर सकते। अपने स्वाद और इच्छा पर ध्यान दें.
सामग्री (दो लीटर जार के लिए):
- 1 किलो टमाटर;
- 2 पीसी. शिमला मिर्च;
- लहसुन की 5-6 कलियाँ;
- 1 पीसी। प्याज;
- 1 सहिजन का पत्ता;
- 4-6 करी पत्ते;
- 4-6 चेरी के पत्ते;
- 2 लौंग की कलियाँ;
- ऑलस्पाइस के 4 मटर;
- 6 काली मिर्च;
- 2 डिल छाते;
- 1 चम्मच सरसों के बीज;
- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
- गर्म मिर्च का एक टुकड़ा.
- प्रति 1 लीटर जार मैरिनेड के लिए:
- 2 चम्मच नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी (शहद से बदला जा सकता है);
- 1 चम्मच सिरका एसेंस (70%);
- 2 चम्मच सूखा जिलेटिन।
तैयारी:
- खाना पकाने के लिए जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
- सब्जियाँ, डिल और पत्ते धो लें और उन्हें थोड़ा सूखने के लिए तौलिये पर रख दें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें. शिमला मिर्च - लम्बे टुकड़े। टमाटर और लहसुन को आधा काट लें.
- प्रत्येक जार में हम संकेतित सामग्री का आधा हिस्सा डालते हैं: डिल की एक छतरी, आधा सहिजन का पत्ता, काली मिर्च, लौंग, चेरी और करंट के पत्ते। हरा धनिया और राई डालें.
- अब टमाटर के आधे हिस्से को बारी-बारी से मीठी मिर्च, प्याज और लहसुन के टुकड़ों के साथ बिछा दें। प्रत्येक जार के ऊपर रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें।
- एक केतली में पानी उबालें और इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर ध्यान से नमकीन पानी को केतली या पैन में डालें। फिर से उबालें, दूसरी बार डालें, वह भी पाँच मिनट के लिए। उबालने के लिए नमकीन पानी फिर से डालें।
- तीसरी फिलिंग से पहले, आपको जार में जिलेटिन डालना होगा। गर्म नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। कुंजी को रोल करें.
बेहतर स्टरलाइज़ेशन के लिए, जार को उल्टा लपेटकर एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
सहमत हूं, जिलेटिन को भिगोए बिना सर्दियों के लिए जेली में टमाटर बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी। आपको ट्रिपल फिल के साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन अन्यथा सब कुछ बहुत आसान है। कोई भी नौसिखिया इसे कर सकता है।
जेली में स्वादिष्ट टमाटर "लातवियाई"
मैं आपके साथ जेली में कटे हुए टमाटर बनाने का तरीका भी साझा करूंगा - लातवियाई में एक नुस्खा। हम टमाटर को पतले घेरे या लंबे स्लाइस में काट लेते हैं. घटकों की संख्या की गणना 1 लीटर जार या 2 आधा लीटर जार के लिए की जाती है।
सामग्री:
- 700 ग्राम टमाटर;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 पीसी। प्याज;
- 1 पीसी। बे पत्ती;
- 5-6 पीसी। काली मिर्च के दाने;
- डिल की 2-3 टहनी;
- 25 ग्राम जिलेटिन;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 2 चम्मच नमक;
- 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच 9%;
- 600 मिली पानी (जिसमें से 200 मिली जिलेटिन भिगोने के लिए है)।
तैयारी:
- एक गिलास उबले हुए ठंडे पानी में जिलेटिन डालें। चालीस मिनट के लिए छोड़ दें.
- इस बीच, हम संरक्षण के लिए कंटेनरों - जार, ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं।
- सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. प्याज और लहसुन को छील लें.
- टमाटरों को 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें।
- एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें। चीनी और नमक डालें। आँच बंद कर दें, जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सिरका डालें।
- धुले हुए डिल, तेजपत्ता और काली मिर्च को साफ जार में रखें। फिर टमाटर के स्लाइस को कसकर रखें, उन पर प्याज और लहसुन छिड़कें।
- जार में टमाटरों को मैरिनेड से भरें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए एक चौड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें।
- जार को गर्म पानी से सावधानी से निकालें, उन्हें पोंछें और ढक्कनों को कस दें। पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।
- कुछ दिनों के बाद, टमाटर में मौजूद जेली अंततः वांछित स्थिति में पहुंच जाएगी। फिर आप जार को भंडारण के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं।
जब मैं नए और दिलचस्प व्यंजनों का संग्रह करना चाहता हूं तो मुझे खाना पकाने के वीडियो देखना पसंद है। मैंने हाल ही में टमाटरों को जेली में डिब्बाबंद करने की यह विधि देखी। मेरा सुझाव है कि आप इसे देखें।
मुझे आशा है कि आपको सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर की तस्वीरों वाली रेसिपी पसंद आई होगी। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, कितने स्वादिष्ट बनते हैं! इसे पकाने का प्रयास करें और आप स्वयं देख लेंगे। बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए जिलेटिन में मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए एक आकर्षक और मूल तैयारी है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा की मदद से, आप न केवल एक उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण, बल्कि एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक भी तैयार करेंगे जो बस आपकी उंगलियों को चाटेगा।
यह ऐपेटाइज़र किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है, और आप बिना किसी चीज़ के आसानी से इसका आनंद ले सकते हैं। खाने से पहले संरक्षित भोजन को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। फिर नमकीन पानी पूरी तरह से सख्त हो जाएगा और असली स्वादिष्ट सब्जी जेली वाले मांस में बदल जाएगा।
सामग्री (टमाटर का एक पूर्ण लीटर जार बनाता है):
- टमाटर - लगभग 700 ग्राम,
- मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- पानी - 1000 मि.ली.,
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- मोटा रसोई नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- बे पत्ती - 1 पीसी।,
- काली मिर्च - 2 मटर,
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल./प्रति 1 लीटर.
सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर पकाना
पके बेर टमाटर लेना सर्वोत्तम है। वे कड़े और घने हैं, अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और बहुत बड़े नहीं हैं। एक और बढ़िया विकल्प है चेरी टमाटर। सच है, कीमत अधिक महंगी है, लेकिन यह बहुत प्रभावशाली लगती है। हम फलों को धोते हैं, यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें दो भागों में काट लें (चेरी टमाटर को पूरा छोड़ दें)।
टमाटरों को एक निष्फल जार में रखें। कंटेनर को आधा भरें, फिर उसमें कटे हुए प्याज का एक गोला डालें और फिर मीठी मिर्च के टुकड़े डालें। इसके बाद, सब्जियों के ऊपर सूखा जिलेटिन छिड़कें। एक लीटर जार के लिए, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।
हम जार में बची हुई जगह को टमाटर और प्याज के छल्लों से भर देते हैं।
नमकीन पानी पकाएं: एक उपयुक्त बर्तन में एक लीटर पानी, रसोई का नमक, दानेदार चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च मिलाएं।
गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें और इसे जीवाणुरहित करने के लिए एक ढके हुए तले वाले कंटेनर में रखें। हम 15 मिनट के लिए नसबंदी करते हैं, और यदि आपने चेरी टमाटर लिया है, तो 5-10 मिनट के लिए। इसके बाद, सिरके का एक हिस्सा जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील कर दें।
ठंडी जगह पर रखें। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
बॉन एपेतीत।
जेली मैरिनेड पारंपरिक तैयारियों में विविधता जोड़ते हैं। गेलिंग के लिए चेरी टमाटर सबसे उपयुक्त सब्जियां हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जिलेटिन हमेशा नमक को "खींचता" है और मैरिनेड के स्वाद को नरम करता है। जेली भरने के घनत्व को समायोजित किया जा सकता है: यदि टमाटर तहखाने में जमा हैं, तो जमे हुए मैरिनेड को चम्मच से निकाल लें। गाढ़ी, लचीली जेली पाने के लिए, आपको परोसने से पहले अचार वाले चेरी टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
हम चेरी टमाटर के साथ तैयारी करेंगे और संरक्षित पदार्थों को लीटर और आधा लीटर जार में सील कर देंगे। छोटे जार एक बार उपयोग के लिए सुविधाजनक होते हैं। सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर तैयार करने के लिए, आप किसी भी अन्य छोटे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि पीले वाले भी, लेकिन कच्चे टमाटर चुनने का प्रयास करें ताकि टमाटर उबलते पानी से न फटें और उन्हें बहुत कसकर पैक न करें, इससे उन्हें नुकसान भी हो सकता है। फट करने के लिए।
समय: 1 घंटा 30 मिनट.
आसान
सर्विंग्स: 6
सामग्री
- चेरी टमाटर - 1.2 किलोग्राम,
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
- गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- तेज पत्ते - 4 टुकड़े,
- ऑलस्पाइस मटर - 1/2 चम्मच।
- एक प्रकार का अचार:
- पानी - 750 मिलीलीटर,
- नमक - 1.5 चम्मच,
- चीनी - 3 चम्मच,
- जिलेटिन 20 ग्राम,
- सिरका 9% - 2.5 बड़े चम्मच।
भविष्य की तैयारी की कुल मात्रा डेढ़ लीटर है। आप टमाटरों को तीन आधा लीटर जार में वितरित कर सकते हैं, या अलग-अलग कंटेनर भर सकते हैं: एक लीटर और एक आधा लीटर। यदि आप बड़े टमाटरों को बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन सभी को एक डेढ़ लीटर जार में फिट कर सकते हैं। मेहमानों और हमें ये टमाटर बहुत स्वादिष्ट, लाजवाब लगते हैं; जेली मैरिनेड में टमाटर अधिक सामान्य परिरक्षकों के बीच विविधता जोड़ते हैं। हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी बहुत सरल है, इस तथ्य के कारण कि टमाटर बिना नसबंदी के बंद हो जाते हैं, तैयारी में अधिक समय नहीं लगेगा।
तैयारी
चेरी टमाटर विभिन्न किस्मों में आते हैं: लघु और काफी "पर्याप्त"। आप जिलेटिन में कुछ भी मैरीनेट कर सकते हैं, मुख्य संकेतक परिपक्वता और क्षति की अनुपस्थिति है।
टमाटरों के तने तोड़ दिए जाते हैं और सब्जियों को बहते ठंडे पानी में धोया जाता है।
तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च को निष्फल जार में रखा जाता है। आप आधे लीटर के जार में और एक लीटर के जार में समान मात्रा में मसाले डाल सकते हैं. और फिर निर्धारित करें कि आपको किस डिग्री का तीखापन पसंद है। एक लाल गर्म मिर्च की फली को छल्ले में काटा जाता है और प्रत्येक जार में रखा जाता है। 
आपके स्वाद को ध्यान में रखते हुए बेल मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है। कुछ लोग पतले तिनके पसंद करते हैं, अन्य लोग चौकोर तिनके पसंद करते हैं। चेरी टमाटर और मीठी मिर्च के स्लाइस को जार में परतों में रखा जाता है। 
जार उबलते पानी से भरे हुए हैं। आमतौर पर चेरी टमाटर इस "स्नान" को बिना किसी समस्या के सहन कर लेते हैं, केवल कुछ टमाटरों पर ही छिलका टूटता है; टमाटरों को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। 
डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है। आप इसमें कुछ तेज़ पत्ते और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं, जिससे मसालों का स्वाद और भी बढ़ जाएगा। मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबाला जाता है. इस समय टमाटर के जार खाली नहीं होने चाहिए, उन्हें उबलते पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 
मैरिनेड वाले पैन को आंच से उतार लें और उसमें पाउडर किया हुआ इंस्टेंट जिलेटिन डालें। मैरिनेड को चम्मच से जोर-जोर से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
अब आपको जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि जेली मैरिनेड को ठंडा होने का समय न मिले। जार से पानी डाला जाता है. आधा लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और एक लीटर जार में डेढ़ चम्मच सिरका डालें।
गर्म जैलयुक्त मैरिनेड को जार में डाला जाता है।
डिब्बे को रोल करें या पेंच करें।
जार को तौलिये से ढक दिया जाता है और अगली सुबह तक छोड़ दिया जाता है। तैयारियों को जैलयुक्त मैरिनेड के साथ पलटें नहीं।
जब जेली भराई ठंडी हो जाएगी, तो आप देखेंगे कि यह नियमित मैरिनेड से अधिक गाढ़ा हो गया है।
जेली मैरिनेड में चेरी टमाटर को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
गर्मियों में, हम सर्दियों के लिए यथासंभव विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने का प्रयास करते हैं। इसलिए, कम से कम किसी तरह अपने आहार में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बहुत सारी तैयारी कर सकते हैं। यहां एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प है - सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर, जिसे बिना नसबंदी के बंद किया जा सकता है। एक सरल नुस्खा आपको दिखाएगा कि यह कैसे करना है।
जिलेटिन के साथ एक असामान्य मैरिनेड इस स्नैक को मूल, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद जटिल नहीं है। इन टमाटरों को एक या दो जार में रोल करने के लिए, आपको मांसल और घने फल लेने होंगे ताकि वे अपना आकार ठीक से बनाए रख सकें। यह ऐपेटाइज़र न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि देखने में भी बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक है।
सामग्री:
- टमाटर - 800 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- पानी - 2000 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- टेबल नमक - 60 ग्राम;
- जिलेटिन (त्वरित कार्रवाई) - 4 चम्मच;
- टेबल सिरका (9%) - 25 मिलीलीटर;
- काली मिर्च - 3 पीसी ।;
- सूखे लॉरेल - 3 पत्ते;
- लौंग - 3 पीसी।
सर्दियों के लिए जिलेटिन में टमाटर कैसे पकाएं
सबसे पहले, जिलेटिन को बैग से बाहर निकालें और उसमें 10 मिनट के लिए (जिलेटिन को थोड़ा ढकने के लिए) ठंडा पानी भरें ताकि वह फूल जाए।
हम टमाटरों को धोते हैं और प्रत्येक फल पर कांटे या लकड़ी के टूथपिक से छेद करते हैं। इसके कारण, वे उबलते पानी से नहीं फटेंगे।
प्याज का छिलका हटा दें और उसे आधा छल्ले में काट लें। एक उपयुक्त कंटेनर में 2000 मिलीलीटर साफ पानी डालें, उसमें 60 ग्राम रसोई नमक, 100 ग्राम चीनी, काली मिर्च, लौंग और सूखा तेज पत्ता डालें। हम भविष्य के नमकीन को स्टोव पर डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। इसके बाद, 25 मिलीलीटर 9% सिरका और जिलेटिन डालें, जिसे हमने पहले पानी से भरा था। नमकीन पानी को और तीन मिनट तक उबालें।
प्याज के साथ मिश्रित टमाटरों को कसकर साफ, निष्फल जार में रखें।
अब हम उबलते हुए मैरिनेड को तीन बार डालते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
तीसरी बार हम ढक्कनों को ऊपर उठाते हैं।
परोसने से पहले, टमाटर के जार को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि जिलेटिन सेट हो जाए।
जिलेटिन चुनते समय सावधानी बरतें। वह बूढ़ा नहीं होना चाहिए. एक व्यस्त सुपरमार्केट में गलियारा काउंटर और पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि आपको 100% ताज़ा सामग्री खरीदने में मदद करेगी।
लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:
जेली में टमाटर: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
क्लासिक सरल संस्करण पारंपरिक साग और मीठे और खट्टे मैरिनेड के प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन किया गया है। तेल के बिना, जेली भरने और सब्जियों दोनों में ही कुछ कैलोरी होती हैं। संक्षिप्त नसबंदी, दीर्घकालिक भंडारण और हमेशा उत्कृष्ट परिणाम।
- खाना पकाने का समय - 1 घंटे से अधिक नहीं
- प्रति 100 ग्राम टमाटर में कैलोरी की मात्रा 50 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।
ज़रुरत है:
- टमाटर - 3.5-4.5 किलो (4 लीटर जार में कितना आएगा)
- प्याज - 2-3 पीसी। मध्यम आकार
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- डिल (छाते) - 1-2 पीसी।
- अजमोद (साग) - 1-2 चुटकी, मध्यम कटा हुआ
- ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी।
- इंस्टेंट जिलेटिन - 2 चम्मच प्रत्येक
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक (अशुद्धियों के बिना, दरदरा पीस) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका (9%) - 100 मिली
महत्वपूर्ण विवरण:
- संरक्षण की उपज 4 लीटर है.
- लीटर के डिब्बे लेना सुविधाजनक रहता है। इन्हें स्टोर करना और स्टरलाइज़ करना व्यावहारिक है: केवल 15 मिनट।
- मजबूत और अच्छी तरह पके टमाटर चुनें। जेली के साथ क्लासिक नुस्खा आप कोई भी आकार भेज सकते हैं,क्योंकि सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है.
1) जिलेटिन को घोलकर सब्जियां तैयार करें.
हमारे पास 4 लीटर जार होंगे, यानी हमें चाहिए 8 चम्मच जिलेटिन,या 20 ग्राम के 2 पाउच. गर्म पानी (100-150 मिली) के साथ इंस्टेंट जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएं। इसे फूलने दो.
प्रति जार 2 चम्मच के साथ, जेली जेली वाले मांस की तरह बन जाएगी - यह कांप जाएगी। यदि आप चाहते हैं कि स्नैक पूरी तरह से जम जाए, तो जिलेटिन की मात्रा 1.5 गुना बढ़ा दें। लेकिन ध्यान रखें कि सब्जियों को तैयार होने तक मैरीनेट करने में लगने वाला समय भी बढ़ जाएगा।
टमाटरों को धोइये और अगर छोटे हैं तो आधा काट लीजिये. बड़े नमूनों को स्लाइस में काटें। हमें दो रंगों की सब्जियां बनाना पसंद है. वैसे, पीले फलों में बढ़ी हुई मिठास होती है, जो तैयारी के नाजुक स्वाद पर सुखद जोर देती है।
प्रयोगकर्ताओं के लिए नोट!
आप साबूत छोटे टमाटरों को जेली में मैरीनेट कर सकते हैं. लेकिन उन पर 5-6 बार टूथपिक से गहरा छेद करना न भूलें ताकि वे अच्छे से भीग जाएं।
हम लहसुन को सिर्फ छीलते हैं, काटते नहीं. हम साबुत लौंग का उपयोग करेंगे ताकि मैरिनेड बादल न बने।
प्याज को अपनी पसंद के अनुसार पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
इस रेसिपी में मौजूद साग आपको पूरी आजादी देता है। डिल की पत्तियों या छतरियों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। आप अपनी पसंदीदा ग्रीनफ्लाई भी जोड़ सकते हैं। हमें अजमोद बहुत पसंद है. हमने इसे काफी बड़े आकार में काटा - लगभग 2 सेमी के टुकड़े।
यदि आप सुनिश्चित हैं कि हर किसी को यह लहजा पसंद आएगा तो आप इसमें धनिया या तुलसी मिला सकते हैं। आपको इस तैयारी के साथ पहली बार प्रयोग नहीं करना चाहिए, खासकर यदि परिवार अनिच्छा से नए स्वाद स्वीकार करता है। भराई आमतौर पर खाई जाती है; रूढ़िवादी लोग असामान्य मसालों से निराश हो सकते हैं। जमे हुए मैरिनेड में सुगंध अधिक तीव्रता से महसूस होती है।
2) सब्जियाँ फैलाएँ, मैरिनेड तैयार करें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
हम घटकों को जार में वितरित करते हैं। हमारा काम है टमाटर के टुकड़ों को कसकर रखें.
नीचे हम लहसुन की 2 साबुत कलियाँ, डिल की 1 छतरी, एक चुटकी अजमोद, 2-3 प्याज के छल्ले और 5-6 मटर ऑलस्पाइस भेजते हैं। शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस की 3 पंक्तियाँ हैं। दूसरी बार थोड़ा प्याज और 1 लहसुन की कली। तो हम जार को शीर्ष पर बनाते हैं।
लीटर जार के लिए नियम:
प्रत्येक को लगभग 300 मिलीलीटर मैरिनेड (0.3 लीटर) की आवश्यकता होगी। हमारे पास टमाटर से भरे 4 लीटर जार हैं। इसका मतलब है कि हमें 1.2 लीटर पानी (4*0.3) चाहिए।
हम उपरोक्त नुस्खा का उल्लेख करते हैं, जहां प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड सामग्री की मात्रा का संकेत दिया गया है। हमें 1.2 लीटर चाहिए। मतलब, सभी सामग्रियों को 1.2 से गुणा करके गोल करें।
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच (5*1.2)
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच + 1 चम्मच (2*1.2)
- सिरका - 120 मिली (100*1.2)
हमें आशा है कि हमने सामग्रियों की सरल गणना को स्पष्ट रूप से समझा दिया है। पूर्ण सटीकता की आवश्यकता नहीं है.मैरिनेड में पहले से ही सूजा हुआ जिलेटिन भी शामिल होगा। हमने इसे शुरुआत में तैयार किया: प्रति 100-150 मिलीलीटर पानी में 8 चम्मच।
सब्जियाँ डालने से पहले एक नमूना लेकर अपने अनुसार योजकों को अलग-अलग किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, और नमकीन पानी का उद्देश्य बाद में मीठा स्वाद देना होता है, इसलिए आपको चीनी और सिरका को बहुत कम नहीं करना चाहिए।
पानी को गर्म होने दें, नमक और चीनी डालें और उबलने दें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, इसे 3 मिनट तक उबलने दें और सिरका डालें। तेजी से हिलाने के बाद, सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें और आंच से उतार लें। सूजे हुए जिलेटिन को नमकीन पानी के साथ मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। जार भरने के लिए सामग्री तैयार है.
एक करछुल पर उबलता पानी डालें और अभी भी गर्म भराई को टमाटर के जार में डालें - गर्दन तक। वर्कपीस को ढक्कन से ढकें और रखें नियमित नसबंदी के लिए.
तल पर एक तौलिया के साथ बड़ा लंबा सॉस पैन। अच्छे से गर्म पानी डालें. यह इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि हमारी तैयारियां पहले से ही तेज हैं. जार स्थापित करने के बाद, सुनिश्चित करें कि पानी हैंगर तक पहुंचे। यदि पर्याप्त नहीं है, तो केतली से गर्म पानी डालें। इसे उबलने दें और पकने दें लीटर जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
सवा घंटे के बाद, हम ढक्कन हटाए बिना टुकड़ों को बाहर निकालते हैं और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। पलटें, लपेटें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। किसी अंधेरी जगह, ठंडी या कमरे के तापमान पर स्टोर करें। नसबंदी के बाद, जेली में अद्भुत टमाटर सर्दियों के अंत तक बिना किसी समस्या के रहेंगे।
डेढ़ माह में सब्जियां तैयार हो जाती हैं।
