स्टेक को फ्राइंग पैन में भूनना सही है. बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

प्रिय दोस्तों, आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि एक फ्राइंग पैन में रसदार बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है। संभावित टिप्पणियों को रोकने के लिए, मैं तुरंत कहूंगा कि यह सिर्फ मेरा अनुभव और मेरी राय है कि बीफ़ स्टेक कैसा होना चाहिए और इसे कैसे तला जाना चाहिए। मेरे लिए, आदर्श विकल्प वह है जब गोमांस अब खूनी नहीं है, लेकिन फिर भी रसदार, कोमल और नरम है।

मुझे पता है कि बहुत से लोग इसे तब पसंद करते हैं जब यह अभी भी खूनी हो या, इसके विपरीत, गहरा तला हुआ हो। मुझे पता है कि कुछ लोग कहेंगे कि मेरी पूरी रेसिपी ग़लत है, इसे बदलने की ज़रूरत है, और यह और थोड़ा सा... लेकिन मैं यह दिखावा नहीं करता कि मेरा संस्करण सभी के लिए आदर्श है।

चुनाव आपका है, लेकिन यह रसदार निकलेगा!

व्यक्तिगत अनुभव और पाक प्रयोगों की एक श्रृंखला के आधार पर, घर पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के बारे में यह मेरी व्याख्या है। मुझे वास्तव में यह पसंद है, मैं अपने दोस्तों और परिवार के लिए इसी तरह से मांस पकाती हूं, और मेरे मेहमान और परिवार दोनों इसे इस तरह से पसंद करते हैं। मुझे ऐसा लगता है कि अगर आप इसे मेरी रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करेंगे तो ऐसा रसदार स्टेक आपको निराश भी नहीं करेगा।

और मैं आपको नीचे बताऊंगा कि मांस कैसे चुनें, और इसे कैसे तैयार करें, और फ्राइंग पैन में स्टेक कैसे फ्राइये, ताकि आप निश्चित रूप से सर्वोत्तम संभव तरीके से सफल हो सकें।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• 400-500 ग्राम के कुल वजन के साथ 2 बीफ़ स्टेक;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• 1 चम्मच. वनस्पति तेल.

खाना पकाने के चरण

खैर, आइए मुख्य चीज़ से शुरू करें - मांस। हमें गोमांस चाहिए, वील नहीं: मांस गहरा लाल होना चाहिए, पीला नहीं। और, निःसंदेह, एक उचित स्टेक के लिए, मांस ताज़ा होना चाहिए, जमे हुए नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, मेरा विश्वास करें: सबसे स्वादिष्ट स्टेक ताजे मांस से आता है। टुकड़े की मोटाई भी महत्वपूर्ण है: आदर्श रूप से, यह 2 सेमी है।

एक पतला टुकड़ा उतना रसदार नहीं होगा, एक मोटा टुकड़ा खराब तरीके से पकाया जा सकता है। मैं आपको अपने स्टेक को रूलर से मापने के लिए प्रोत्साहित नहीं करता हूँ; बेशक, प्लस या माइनस मिलीमीटर कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाएगा। इसलिए, हमने मांस को काटा, धोया और कागज़ के तौलिये से सुखाया। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

मांस का उचित प्रसंस्करण

चाकू के पिछले, यानी कुंद, किनारे से, हम स्टेक को दोनों तरफ से हराते हैं। हमें क्यू गेंदों के लिए हथौड़े की आवश्यकता नहीं है; हम मांस को "चपटा" करने का प्रयास नहीं करते हैं, बल्कि इसकी सतह पर केवल हल्के निशान बनाते हैं।

यदि आप उन्हें सख्ती से समानांतर बनाते हैं, तो वे तैयार स्टेक पर बहुत स्वादिष्ट लगेंगे। साथ ही, मांस का यह हल्का प्रसंस्करण स्टेक को बेहतर ढंग से पकाने की अनुमति देगा।

फ्राइंग पैन में कैसे तलें: सूक्ष्मताएं और बारीकियां

फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें, वनस्पति तेल डालें। जब फ्राइंग पैन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उस पर मांस रखें। फ्राइंग पैन अच्छा होना चाहिए - भारी, मोटी तली वाला, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। हुड चालू करना न भूलें और ढेर सारे तेल के छींटों के लिए तैयार रहें - आख़िरकार हम मांस भून रहे हैं...

कृपया ध्यान दें कि हम इस स्तर पर नमक, काली मिर्च या कोई अन्य मसाला नहीं डालते हैं। मैं किसी मैरिनेड का भी उपयोग नहीं करता - यह मांस अपने आप में अच्छा है, बिना सिरका, मेयोनेज़, केफिर, नींबू का रस या किसी अन्य मैरिनेड के।

एक फ्राइंग पैन में मांस को तेज आंच पर 3 मिनट तक भूनें। यह ठीक से भूरा होना चाहिए. फिर स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें और आंच कम किए बिना फिर से तीन मिनट तक भूनें।

फिर स्टेक को दोबारा पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। - स्टेक को 8 मिनट तक ऐसे ही पकाएं. फिर इसे दोबारा पलट दें और 8 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। मैंने इस बार प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया - मेरे लिए सबसे कठिन सवाल यह था कि फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक को कितनी देर तक भूनना है। ढक्कन के नीचे इन 16 मिनट के बाद, स्टेक मांस गुलाबी नहीं होगा, लेकिन साथ ही आपके पास रसदार मांस होगा।

आपके मुंह में पिघलने वाला रसदार स्टेक पकाना कोई आसान काम नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप चयनित नुस्खा की सिफारिशों से विचलित नहीं होते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि पहली कोशिश में आप वांछित भूनने के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे। कलाप्रवीण व्यक्ति की कला में महारत हासिल करने के लिए, आपको पाक तकनीकों और तकनीकों का अध्ययन करने, मांस व्यंजन तैयार करने में ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होगी। स्टेक जैसा सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन समझौता बर्दाश्त नहीं करता। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि मांस को एक निश्चित डिग्री तक कैसे चुनें और पकाएं। तो, आइए घर पर ग्रिल पर बीफ़ स्टेक पकाएँ।

मांस चुनने के नियम

स्टेक पकाने के लिए सिर्फ कोई भी मांस उपयुक्त नहीं है। पाक कला की दुनिया सूअर, भेड़ के बच्चे, मछली और मुर्गी से बने स्टेक पेश करती है, लेकिन गोमांस स्टेक क्लासिक बना हुआ है। कण्डरा रहित गूदा सर्वोत्तम है। इस मामले में हड्डियों की उपस्थिति एक द्वितीयक भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, टी-बोन स्टेक, दुनिया भर के मांस रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, इसका नाम "टी" अक्षर से मिलती-जुलती हड्डी की उपस्थिति के कारण सटीक रूप से पड़ा है। लगभग सौ से अधिक प्रकार के स्टेक हैं। यहां सबसे लोकप्रिय हैं.

• रिब आई -इस स्टेक के लिए, गोमांस के उप-स्कैपुलर भाग से मांस का उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में वसायुक्त परतों के कारण, लाल मांस संगमरमर जैसा रंग प्राप्त कर लेता है। इसे सबसे सरल माना जाता है, और जब सही ढंग से पकाया जाता है तो परिणाम एक रसदार और कोमल स्टेक होता है। भूनने की अनुशंसित डिग्री मध्यम है - मध्यम या मध्यम दुर्लभ।
• टिबोन- पीठ और काठ क्षेत्र से मांस।

• फ़िले मिग्नॉन- दुबला कोमल और नरम टेंडरलॉइन, इसमें कोई हड्डियां या नसें नहीं होती हैं। टुकड़े की बड़ी मोटाई के बावजूद, फ़िललेट को पकाने में नियमित स्टेक की तुलना में अधिक समय नहीं लगता है।
• न्यूयॉर्क- मांस संगमरमर के रंग का होता है, और किनारे पर एक सफेद वसायुक्त परत होती है, जिसे खाना पकाने के अंतिम चरण में अतिरिक्त रूप से तला जाना चाहिए।
• भोजनालय- टी-बोन स्टेक का एक बड़ा संस्करण। मांस जानवर के काठ के हिस्से से आता है और बीच में एक बड़ी हड्डी होती है। एक स्टेक का वजन 500 ग्राम से अधिक हो सकता है, जो दो या तीन लोगों के पूर्ण रात्रिभोज के लिए पर्याप्त है।
• क्लब- पीछे से कोमल मांस का उपयोग किया जाता है, स्टेक में एक छोटी हड्डी होती है।

लेकिन आप तला हुआ स्टेक तैयार करने के लिए ताजा, रसदार मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी युवा या परिपक्व जानवर का टेंडरलॉइन सर्वोत्तम है, लेकिन बूढ़े जानवर का नहीं। स्टेक के लिए एक अच्छा कट अनाज के साथ काटा जाता है और लगभग 3 सेमी मोटा होना चाहिए। अधिकांश सुपरमार्केट या बाज़ारों में आप पहले से ही विभाजित स्टेक खरीद सकते हैं जिन्हें आगे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं होती है। गूदे का रंग लाल या संगमरमर जैसा होना चाहिए, लेकिन गहरा या गुलाबी नहीं।

स्टेक पकाते समय, आपको मांस को पीटने की ज़रूरत नहीं है - इससे मांस की संरचना अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगी। स्टेक विशेष रूप से ठंडे ताजे मांस से तैयार किए जाते हैं; ताजा जमे हुए मांस डीफ्रॉस्टिंग अवधि के दौरान अपना सारा रस खो देंगे, और स्वादिष्ट और रसदार स्टेक प्राप्त करना संभव नहीं होगा। और यहां तक ​​कि ताजे, ठंडे मांस को भी पकाने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

व्यंजनों

स्टेक पकाना हमेशा एक बहुत ही नाजुक और संवेदनशील प्रक्रिया होती है। और व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि बीफ़ स्टेक को भूनने की किस डिग्री में विभाजित किया गया है।

• नीला दुर्लभ- काटने पर, स्टेक की परत नरम हो जाती है और लगभग कच्चे मांस जैसा दिखता है। परत के नीचे लगभग ठंडा लाल मांस रहता है। यह स्टेक कम मांग में है और सभी के लिए उपयुक्त है।
• दुर्लभएक मध्यम पका हुआ स्टेक; जब काटा जाता है, तो आप खून के साथ कच्चा मांस देख सकते हैं, जिसके किनारों के चारों ओर एक स्वादिष्ट और समान परत होती है। इस स्तर को प्राप्त करने के लिए, आपको स्टेक को प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए भूनना होगा। स्टेक के मूल में तापमान 50C से ऊपर नहीं बढ़ता है।

• दुर्लभ माध्यम -एक रसदार दुर्लभ स्टेक में गुलाबी रंग होता है, और इसके बावजूद, मांस को कच्चा या ठंडा नहीं कहा जा सकता है। पक जाने की इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, आपको स्टेक को प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में पकाना होगा।
• मध्यम- भूनने की सबसे सामान्य डिग्री मानी जाती है। इस स्टेक को अच्छी तरह पकाए गए और लगभग कच्चे मांस के बीच का सुनहरा मतलब कहा जा सकता है। धीरे-धीरे, पपड़ी से लेकर कोर तक, कटने पर गूदे का रंग बदलने लगता है। टुकड़े के आकार और वसा की उपस्थिति के आधार पर, स्टेक को प्रत्येक तरफ 2.5-3 मिनट तक पकाएं।

• मध्यम अच्छी तरह से- लगभग पका हुआ बताया जा सकता है। इसी समय, मांस गुलाबी रहता है और अत्यधिक सूखा नहीं होता है। पक जाने की इस डिग्री के लिए स्टेक को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है।
• बहुत अच्छा- कट और रस पर गुलाबी रंग के बिना पूरी तरह से तला हुआ मांस, भूरे रंग का होता है। रोस्टिंग की यह डिग्री रेस्तरां में पेश नहीं की जाती है, लेकिन आगंतुक के अनुरोध पर इसे तैयार किया जा सकता है।

न केवल खाना पकाने का समय, बल्कि स्टेक का रस और कोमलता भी तलने की डिग्री पर निर्भर करता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, मांस सख्त हो जाता है, और कई शुरुआती अक्सर शिकायत करते हैं, मांस को घिसे-पिटे तलवे की स्थिति में लाने के साथ स्वादिष्ट स्टेक पकाने के अपने प्रयासों को बुलाते हैं। गुलाबी कट और रिसते रस के साथ समान रूप से तला हुआ मांस, उदाहरण के लिए, एक अच्छी तरह से पकाए गए स्टेक की तुलना में अधिक सुखद और कोमल बनावट वाला होता है।

घर पर स्टेक पकाने के लिए, आपको एक ग्रिल पैन की आवश्यकता होगी; यह व्यावहारिक रूप से पारंपरिक पैन से अलग नहीं है, लेकिन इसके तल पर उत्तल रेखाएं होती हैं, जिसके कारण परत पर तली हुई पट्टियां बन जाती हैं, जैसे कि मांस पकाया गया हो। खुली आग के ऊपर भट्ठी पर। लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में स्टेक पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आप स्टॉपवॉच या सेकेंड हैंड वाली क्लासिक घड़ी के बिना भी काम नहीं कर सकते, क्योंकि खाना पकाने का समय सटीक रूप से सेकंडों में निर्धारित होता है। और एक समान, उत्तम खाना पकाने के लिए, आपको स्टेक को सभी तरफ समान समय के लिए पैन में रखना होगा।

रेफ्रिजरेटर से मांस को सीधे गर्म फ्राइंग पैन में नहीं भेजा जाना चाहिए। स्टेक को पहले कमरे के तापमान पर आना चाहिए। और अतिरिक्त नमी को पेपर नैपकिन से हटा दिया जाता है। इसके बाद, जैसा कि कुछ शेफ सलाह देते हैं, आपको कच्चे स्टेक को मसाले, नमक और मक्खन के साथ रगड़ना होगा। अन्य रसोइये फ्राइंग पैन में पकाने के बाद मांस में काली मिर्च और नमक डालने की सलाह देते हैं ताकि नमक गूदे से अतिरिक्त तरल न निकाल दे और मसाले जलें नहीं। आप स्टेक को दो तरीकों से पकाने की कोशिश कर सकते हैं, फिर वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

रेस्तरां में पेशेवर शेफ एक विशेष पाक थर्मामीटर का उपयोग करके मांस की तैयारी की जांच करते हैं। घरेलू उपयोग के लिए ऐसा उपकरण खरीदना एक अच्छा विचार है। लेकिन विशेष उपकरणों के बिना भी, आप "आंख से" तत्परता की डिग्री की जांच करके आश्चर्यजनक स्टेक पकाना सीख सकते हैं।

स्टेक को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ते समय, लकड़ी के स्पैटुला या कांटे का उपयोग न करें। ऐसा करने के लिए, आपको तेज किनारों के बिना विशेष चिमटे की आवश्यकता होगी ताकि गलती से मांस में छेद न हो। परत और संरचना की अखंडता के थोड़े से उल्लंघन पर, सभी संचित रस तुरंत मांस से बाहर आ जाएंगे, और फिर स्टेक सख्त हो जाएगा।

घर पर फ्राइंग पैन में स्टेक पकाने की कई रेसिपी हैं। और सामग्री का सेट, एक नियम के रूप में, हमेशा समान होता है: जैतून, सब्जी या मक्खन, मेंहदी, लहसुन, नमक और काली मिर्च।

यहां चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ मध्यम-दुर्लभ स्टेक पकाने की एक क्लासिक रेसिपी दी गई है।

• खाना पकाने से पहले, मांस तैयार किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड के लिए जैतून का तेल, मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण और नमक का उपयोग किया जाता है। मांस को परिणामी मिश्रण से रगड़ा जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• इसके बाद इसे गर्म सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है. लेकिन मांस को ग्रिल पैन पर तिरछे रखने की सलाह दी जाती है। प्रत्येक तरफ 2 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है, फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और 2 मिनट के लिए पकाया जाता है।
• इसके बाद, आपको मांस को फिर से पलटना होगा, केवल इस बार इसे इस तरह रखें कि पैन में उभरी हुई पसलियाँ दूसरी तरफ रहें, ताकि तलते समय, जाली से रेखाएँ दिखाई दें।

• मांस का स्वाद मलाईदार और मसालेदार बनाने के लिए, फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में कटा हुआ लहसुन और थाइम की एक टहनी के साथ मक्खन डालें। पिघला हुआ और स्वादयुक्त मक्खन स्टेक के ऊपर डाला जाता है। दूसरी तरफ भी ऐसा ही दोबारा करना होगा। इस प्रकार, मांस पर तली हुई रेखाएँ बन जाती हैं, जो प्रतिच्छेद करके वर्ग बनाती हैं। और तलने में कुल 8 मिनट का समय लगेगा.
• इसके बाद, आपको स्टेक को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटने की ज़रूरत है ताकि मांस अंदर समा जाए और एक मोटी परत के नीचे सभी रसों को बरकरार रखे। 10 मिनट के बाद, आप स्टेक को खोल सकते हैं, थाइम की टहनी हटा सकते हैं और डिश परोस सकते हैं।
• एक गर्म प्लेट पर एक बड़ा, स्वादिष्ट स्टेक परोसा जाता है, जो भोजन के अंत तक मांस को गर्म रखेगा। तले हुए मांस के लिए अतिरिक्त किसी विशेष साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को पहले से ही एक उत्कृष्ट रात्रिभोज माना जाता है। गर्म और रसदार स्टेक के अलावा, सलाद, युवा साग, और ताजी या ग्रिल्ड सब्जियां देना उचित है। लेकिन सॉस के बिना ये डिश अधूरी लग सकती है.

और ये सभी बारीकियाँ नहीं हैं जिन्हें स्टेक तैयार करते समय अवश्य देखा जाना चाहिए। कुछ और बारीकियों पर ध्यान देने की जरूरत है.

• मांस के वसायुक्त टुकड़ों को छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - वसा स्टेक को रसदार बनाता है और खाना पकाने के दौरान कोमलता बनाए रखने में मदद करता है।
• पाक व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए स्टेक पकाने में कौशल और निपुणता को निखारने के लिए रिबे बहुत बढ़िया है।
• स्टेक को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। यदि आप मांस को अभी भी गर्म सतह पर रखते हैं, तो कुछ ही सेकंड में परत नहीं बनेगी, और मूल्यवान रस तुरंत मांस छोड़ देगा। इसलिए, यदि आपको गुलाबी मांस के बिना पूरी तरह से तला हुआ स्टेक पसंद है, तो आपको स्टेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनने की ज़रूरत है जब तक कि क्रस्ट न बन जाए, और फिर इसे कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।

• एक ही समय में एक पैन में मांस के दो से अधिक टुकड़े तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, स्टेक को पलटना और पैन में स्थिति बदलना मुश्किल होगा। और दूसरी बात, मांस की एक बड़ी मात्रा गर्म फ्राइंग पैन को ठंडा कर देगी, यही कारण है कि मांस बड़ी मात्रा में तरल छोड़ सकता है, और फिर तलने की प्रक्रिया स्टू में बदल जाएगी।
• परोसने से पहले तले हुए मांस को बैठकर आराम करना चाहिए। इसलिए, पैन से तुरंत स्टेक को पन्नी में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाएगा, थोड़ा ठंडा हो जाएगा और सभी स्वादों से संतृप्त हो जाएगा।

और यदि पहली बार आप वांछित डिग्री तक रसदार स्टेक तैयार करने में सफल नहीं होते हैं तो निराश न हों। खाना पकाने में मुख्य बात न केवल ज्ञान होना है, बल्कि अनुभव होना भी है। हर बार लगातार अभ्यास से स्टेक बेहतर बनेंगे।

घर पर फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है यह जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

ग्रील्ड बीफ़, पोर्क, मेमना या मछली स्टेक - रात के खाने और बहुत कुछ के लिए सजावट! फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी।

• मांस - अच्छा गोमांस,
• थोड़ा सा नमक
• काली मिर्च

गार्निश के लिए:

• कोई भी ताज़ी सब्जियाँ,
• वनस्पति तेल,
• नींबू का रस,
• लहसुन,
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ

हम एक अच्छे बीफ़ टेंडरलॉइन को 2 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटते हैं (या इसे वैक्यूम पैकेजिंग से निकालते हैं), इसे लिनेन नैपकिन में लपेटते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बेशक, आप ताज़ा मुद्रित या उबले हुए मांस से पका सकते हैं, लेकिन इसे स्टेक में बदलने से पहले इसे आराम देना बेहतर है। तलने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। इसमें तीन से चार घंटे और लगेंगे.

हम ग्रिल पर पकाएंगे; आप एक नालीदार तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में भी आसानी से एक उत्कृष्ट स्टेक पका सकते हैं।

महत्वपूर्ण! मांस को धोएं या गीला न करें!

ग्रिल को अधिकतम गर्म करें। मांस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें (और अच्छे मांस को बिल्कुल भी नमक डालने की आवश्यकता नहीं है) और इसे ग्रिल की जाली पर रखें। हर तरफ लगभग चार मिनट तक भूनें। पलटने के बाद आप ताजी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

ग्रिल करने के बाद, स्टेक को एक लकड़ी के बोर्ड पर रखें और एक कागज़ के तौलिये और पन्नी के टुकड़े से ढक दें। 10-15 मिनिट बाद आप खा सकते हैं.

साइड डिश जिनमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जैसे कि ब्रेड, चावल या आलू, स्टेक के साथ अच्छे नहीं लगते हैं। ग्रिल्ड सब्जियां पहले से तैयार करना बेहतर है।

शिमला मिर्च और लीक को दोनों तरफ से हल्का सा भून लें।

बैंगन को भून लीजिए.

आप साइड डिश में मशरूम डाल सकते हैं।

पकी हुई सब्जियों को एक गहरे बर्तन में रखें और उसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और कटा हुआ लहसुन का मिश्रण डालें। आप थोड़ा सा बाल्समिक सिरका, शहद और सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

रेसिपी 2, चरण दर चरण: ग्रिल पैन पर पोर्क स्टेक

यह नुस्खा एक अच्छी तरह से भूनने का उत्पादन करता है - मध्यम रसदार, लेकिन मध्यम नहीं और निश्चित रूप से दुर्लभ नहीं। इस तरह के भूनने को अच्छी तरह भूनना कहा जाता है, यानी बिना खून या कच्ची परतों के पूरी तरह पका हुआ मांस। उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प जो हाउते भोजन के बहुत शौकीन नहीं हैं और जो भरपेट खाना पसंद करते हैं।

• लगभग 400-500 ग्राम सूअर का मांस (लेकिन जांघ से नहीं, किनारों के आसपास वसा के साथ पट्टिका लेना बेहतर है),
• नमक,
• काली मिर्च,
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

सबसे पहले आपको मांस को अनाज में काटने की जरूरत है। स्टेक की मोटाई टुकड़े पर अपना हाथ रखकर मापी जाती है। आदर्श मोटाई 2 से 3 अंगुल है।

मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। बेशक, यह सबसे अच्छा है यदि आपकी रसोई में ग्राइंडर है ताकि आप काली मिर्च को सीधे अपने स्टेक पर पीस सकें। नहीं? काली मिर्च शेकर का प्रयोग करें. वैसे, काली मिर्च के अलावा (या इसके बजाय), आप अपने स्वाद के लिए लाल मिर्च या अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

- अब मांस को तेल से चिकना करने की जरूरत है. बेशक, कोई भी आपको पहले इसे फ्राइंग पैन में डालने और उसके बाद ही स्टेक रखने से मना नहीं करता है - लेकिन हमारे मामले में आपको अधिक सुंदर जाली पैटर्न मिलेगा।

- अब आपको फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करना है. पानी की एक बूंद जो उस पर समाप्त होती है, उसे वाष्पित नहीं होना चाहिए, बल्कि सतह पर "नृत्य", "कूदना" शुरू करना चाहिए। लेकिन निःसंदेह, आपको बर्तन को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए ताकि उसमें से धुआँ न निकलने लगे और वह जलने न लगे। स्टेक डालें और तलना शुरू करें।

तलने के चरण के दौरान, आपको स्टॉपवॉच या टाइमर उपयोगी लग सकता है - हालाँकि आप चुपचाप सेकंड गिन सकते हैं। तथ्य यह है कि पहले दो (अधिकतम तीन) मिनट के लिए हमें मांस को ग्रिल स्ट्रिप्स के साथ पकड़ना होगा, दूसरे दो मिनट के लिए - पार। फिर मांस को पलट दिया जाता है, और फिर से: दो मिनट साथ में, दो मिनट - पार। यदि यह पलटना "नहीं चाहता" है, तो इसे थोड़ी देर और रोक कर रखें - इसका मतलब है कि यह अभी तक सेट नहीं हुआ है।

जब फ्राइंग पैन स्टोव पर हो, तो ओवन को पहले से गरम कर लें - लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, 70-90 डिग्री तक। तले हुए स्टेक के साथ फ्राइंग पैन को 10-15 मिनट के लिए वहां रखें (फ्राइंग की डिग्री के आधार पर आप प्राप्त करने जा रहे हैं)। यदि फ्राइंग पैन का हैंडल नहीं हटाया जा सकता है, तो मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

आपको ओवन के तुरंत बाद मांस नहीं परोसना चाहिए। - इसे ढक्कन से ढककर करीब 10 मिनट तक ऐसे ही रखें. सबसे पहले, स्टेक के अंदर का रस उबलना बंद कर देगा और काटने पर खाने वाले पर नहीं गिरेगा। और दूसरी बात, ढक्कन के नीचे "आराम" करते समय, मांस पकना जारी रहेगा, क्योंकि इसकी परत से गर्मी गहरी परतों में स्थानांतरित हो जाएगी।

पकाने की विधि 3: ग्रिल पैन पर बीफ़ रिबे स्टेक

• गाय की जाँघ का मांसल भाग

यदि आप स्टेक पकाने के लिए जमे हुए मांस लेते हैं, तो आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है ताकि यह मांस के रस को न खो दे जो खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को एक बैग में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बार जब आप स्टेक को पिघला लें, तो इसे थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और थपथपाकर सुखा लें।

अब आपको काली मिर्च लेनी है और उसे खुद ही पीस लेना है. जानकार लोग तैयार पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह वांछित सुगंध नहीं देगी।

स्टेक लें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें और पतले किनारों को पिसी हुई काली मिर्च में डुबोएं।

अब हमें एक ग्रिल पैन की आवश्यकता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो दुखी मत होइए। इसकी आवश्यकता केवल ग्रिल स्ट्रिप्स की नकल करने के लिए है। मोटे तले वाला कोई भी फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा। तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और उस पर मांस रखें।

एक तरफ से पक जाने तक प्रतीक्षा करें, फिर मांस को पलट दें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। प्रत्येक तरफ से भूनने का अनुमानित समय दो मिनट है।

यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

पके हुए स्टेक को आंच से उतारकर एक प्लेट में रखें। उसे कुछ मिनटों के लिए बैठने की जरूरत है . उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, आप मांस को मेज पर परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 4: पोर्क स्टेक को कैसे ग्रिल करें

घर पर पोर्क स्टेक ग्रिल करने से आसान क्या हो सकता है? एक अच्छा मैरिनेड और सही दृष्टिकोण पूरी प्रक्रिया की सफलता की कुंजी है। मांस की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है.

• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए
• थाइम - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - स्वादानुसार

मैं आमतौर पर तथाकथित मैरिनेड के लिए नींबू के रस का उपयोग करता हूं। लेकिन, यह वैकल्पिक है. अक्सर, स्टेक इसके बिना तैयार किए जाते हैं - नमकीन और स्वाद के लिए अनुभवी।

मांस को इन टुकड़ों में काटें और नींबू का रस छिड़कें (वैकल्पिक)।

आप मैरिनेड में थाइम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और थोड़ी देर (लगभग 30 मिनट) के लिए छोड़ सकते हैं, और इस बीच आप ग्रिल को जला सकते हैं।

अगर आपकी कंपनी बड़ी है तो आपको 3-5 गुना ज्यादा मांस की जरूरत होगी. पूरी तरह पकने तक पोर्क स्टेक को घर पर वायर रैक पर ग्रिल करें। हम भूनने की मात्रा स्वयं समायोजित करते हैं - जैसा आप चाहें।

हमारा मांस बहुत सुंदर है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट और रसदार है। इससे सरल क्या हो सकता है? धुएं के साथ, सूअर का मांस एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है।

पकाने की विधि 5: ग्रील्ड सैल्मन स्टेक (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• सैल्मन स्टेक - 3 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मछली के लिए मसाले - वैकल्पिक।

सबसे पहले, आइए एक फ्राइंग पैन में ग्रिल्ड सैल्मन रेसिपी के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करें, ताकि डिश तैयार करने की तत्काल प्रक्रिया से कोई भी चीज हमें विचलित न करे। मछली, यदि वह ताजी जमी हुई है, तो उसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। सैल्मन मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है। मछली को नमकीन ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की भी सिफारिश की जाती है।

हम पिघली हुई मछली को शल्कों से साफ करते हैं, पंखों को काटते हैं और उन्हें स्टेक में काटते हैं। स्वाभाविक रूप से, पूरी मछली खरीदना बेहतर है, लेकिन हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता, आर्थिक रूप से और दुकानों में समान ऑफ़र की कमी के कारण। इसलिए, आप पहले से ही कटे हुए जमे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें अनावश्यक तराजू और पंखों से हटाने की भी आवश्यकता होगी।

जब मछली पूरी तरह तैयार हो जाए तो इसे एक बड़े कटोरे में रखें और इसके ऊपर आधा नींबू का रस निचोड़ लें।

फिर थोड़ा सा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें (मैं मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूँ)। आप चाहें तो मछली में अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं. लेकिन, जहां तक ​​मेरी बात है, ग्रिल्ड सैल्मन का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक होना चाहिए, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक मछली है। वहां एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड को स्टेक पर समान रूप से वितरित करें और लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ग्रिल पैन को गर्म करें और मैरीनेट किए हुए सैल्मन स्टेक को बाहर रखें। पैन को किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैरिनेड में पहले से ही वनस्पति तेल होता है, और इसके अलावा, सैल्मन एक काफी तैलीय मछली है, इसलिए यह निश्चित रूप से नहीं जलेगी।

मछली को मध्यम आंच पर लगभग 2-4 मिनट (स्टेक की मोटाई के आधार पर) तक भूनें, फिर पलट दें और 2-3 मिनट के लिए भूनें।

बस इतना ही, एक फ्राइंग पैन में ग्रील्ड सैल्मन तैयार है! आप सुंदर सुनहरी धारियों से ढके स्वादिष्ट टुकड़े परोस सकते हैं। अब आप जानते हैं कि फिश स्टेक को कैसे ग्रिल किया जाता है।

पकाने की विधि 6: अदरक के साथ मछली स्टेक को कैसे ग्रिल करें

• सैल्मन स्टेक 2 पीसी
• नींबू 0.5 पीसी
• उत्तेजकता
• स्वादानुसार लाल मिर्च
• अदरक 0.5 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• डिल 1 गुच्छा

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस (आधा चम्मच) पर कद्दूकस कर लीजिए.

आधे नींबू का छिलका, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पीस लें।

डिल को बारीक काट लें, लाल मिर्च से बीज हटा दें और बारीक काट लें (लाल मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित करें)। स्टेक को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए ग्रिल पैन पर भूनें।

साइड डिश के तौर पर आप ग्रिल्ड हरी बीन्स को उबले हुए चावल के साथ मिलाकर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए

• 2 बीफ लोई स्टेक
• 30 मिली जैतून का तेल
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1 नींबू
• 20 ग्राम छिला हुआ लहसुन
• लहसुन की 1 बड़ी कली
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 बड़ी चुटकी लाल शिमला मिर्च
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर रखें। मिर्च और शिमला मिर्च को आधा-आधा काट लें, बीज हटा दें और प्रत्येक आधे को फिर से आधा-आधा काट लें।

मांस को उदारतापूर्वक नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ सीज़न करें। मसालों को अच्छे से चिपकने में मदद के लिए दोनों तरफ जैतून का तेल मलें।

स्टेक को मिर्च और शिमला मिर्च के साथ पहले से गरम ग्रिल पैन में रखें। लहसुन की कली का ऊपरी भाग काट लें। गोमांस को 5 से 8 मिनट तक तला जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप गुलाबी रंग का मांस पसंद करते हैं या पूरी तरह पका हुआ मांस। उन्हें हर मिनट पलटें और भूरे हिस्से को लहसुन से रगड़ें।

मिर्च को भी पलटना न भूलें. मांस को एक प्लेट में निकालें और लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। काली मिर्च को कुछ और मिनटों तक भूनें जब तक कि वे गहरे रंग की न हो जाएं, दूसरी प्लेट में निकाल लें और जैतून का तेल छिड़कें। एक नींबू को आधा काटें और आधे नींबू का रस स्टेक के ऊपर डालें।

स्टेक को पूरा छोड़ा जा सकता है, या आप उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और शीर्ष पर भुनी हुई मिर्च के ढेर के साथ परोस सकते हैं। ये क्रीम फ्रैची या खट्टी क्रीम के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. स्वादिष्ट भुने हुए रस के ऊपर डालें, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, जैतून का तेल और बचा हुआ आधा नींबू का रस छिड़कें।

पकाने की विधि 8: एक पैन में पकाया हुआ मेमना स्टेक

• मेमने स्टेक - 2 पीसी;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेंहदी - स्वाद के लिए;
• थाइम - स्वाद के लिए;
• ज़िरा - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तो, हमें कम से कम 2 सेमी मोटे दो रसदार मेमने के स्टेक की आवश्यकता होगी। आप इसके लिए हड्डी वाले कटलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कटलेट को पकाने में अधिक समय लगता है। हालाँकि, मेरी राय में, हड्डी पर मांस थोड़ा अधिक असाधारण लगता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको नमक लेने की ज़रूरत है (ध्यान दें कि मेमने को आमतौर पर अन्य मांस में डाले जाने वाले नमक की तुलना में थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है), साथ ही साथ अपने पसंदीदा मसाले भी। मैंने परंपरागत रूप से जीरा का उपयोग किया है, क्योंकि यह मेमने के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है, साथ ही मेंहदी और थाइम की कई टहनियाँ (तने से पत्तियों को निकालना बेहतर है), और काली मिर्च। सभी मसालों को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए:

मसालों में जैतून का तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेक को मैरिनेड में डुबोएं, उन्हें सभी तरफ अच्छी तरह से कोट करें, और मांस को 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हम स्टेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में या जैतून के तेल में ग्रिल पैन पर और हमेशा उच्च गर्मी पर भूनते हैं, यह बाहर की तरफ कुरकुरी सुनहरी भूरी परत और अंदर की तरफ कोमल रसदार मांस का रहस्य है। तलने के दौरान, फ्राइंग पैन के लिए एक एंटी-स्पलैश जाल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, ताकि बाद में स्टोव को धोने से स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद कम न हो जाए।

स्टेक को हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि समय के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। मेमना तुरंत पक जाता है, इसलिए यदि सुनहरे भूरे रंग की परत बन गई है, तो इसे तुरंत पलट दें, यह निश्चित रूप से कच्चा नहीं होगा।

हम तैयार स्टेक निकालते हैं, उन्हें एक सुंदर प्लेट पर रखते हैं, जड़ी-बूटियाँ जोड़ते हैं। अब आप जानते हैं कि ग्रिल पैन पर मेमने का स्टेक पकाना कितना आसान है। बॉन एपेतीत!

स्टेक पकाने के लिए आपको बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदने की ज़रूरत नहीं है। वे सूअर के मांस से भी उतने ही अच्छे निकलते हैं। मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना और फिर उसे सही तरीके से भूनना।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

• एक गुणवत्तापूर्ण स्टेक पोर्क नेक से आता है। सूअर का मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए. लेकिन वसा की छोटी-छोटी परतें जो संगमरमर के मांस में होती हैं, स्टेक को बहुत कोमल और रसदार बनाती हैं।
• ताजे कटे हुए शव के मांस से स्टेक तैयार नहीं किया जाता है। इसे फ्रीजर में बीस दिनों तक पकना चाहिए।
• कमरे के तापमान पर मांस से स्टेक तैयार किए जाते हैं, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान उन्हें गर्म होने का समय नहीं मिलेगा और वे आधे पके रहेंगे। ऐसा करने के लिए, वे लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग का सहारा लेते हैं: जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर के प्लस डिब्बे में रखा जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है।
• स्टेक फ़िललेट्स को अनाज के आर-पार काटा जाता है। इससे उन्हें समान रूप से पकाने में मदद मिलती है।
• गर्मी उपचार से पहले, मांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।
• स्टेक को तेज़ आंच पर तला जाता है ताकि वे जल्दी से एक मोटी परत से ढक जाएं, जो उनके अंदर के रस को "सील" कर देगा।
• मांस को केवल तेल से चुपड़ी हुई गर्म तवे पर ही रखें। लेकिन अधिकतर तेल को ब्रश से ही स्टेक पर लगाया जाता है। ऐसे में पैन को चिकना न करें.
• स्टेक को बिना ढक्कन के भूनें। लेकिन समाप्त होने पर उन्हें ढक्कन या पन्नी से ढक दिया जाता है ताकि वे आवश्यक स्थिति में पहुंच जाएं।
• पोर्क स्टेक को हल्के ढंग से नहीं पकाया जाता है, क्योंकि यह हेल्मिंथ (विशेष रूप से, पोर्क टेपवर्म) के संक्रमण के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, मांस अच्छी तरह से तला हुआ है। तत्परता की डिग्री मांस के रस से निर्धारित होती है: यह स्पष्ट होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक: क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 500 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। अनाज को 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
• इन्हें तेल से चिकना करें और मसाले छिड़कें। कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पैन में डालने से ठीक पहले नमक डालें।
• - कढ़ाई को आग पर रखें और अच्छी तरह गर्म कर लें. उस पर स्टेक रखें. कुरकुरी परत दिखाई देने तक तेज़ आंच पर भूनें। इसमें आपको लगभग 3 मिनट का समय लगेगा। इस समय आप कांटे या चाकू से छेद करके उनकी तैयारी की जांच नहीं कर सकते हैं ताकि रस बाहर न निकल जाए।
• एक बार जब मांस का एक तरफ का हिस्सा भूरा हो जाए, तो स्टेक को सावधानी से दूसरी तरफ पलट दें। और 3 मिनिट तक भूनिये.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टेक पूरी तरह से पक गया है, आंच को मध्यम कर दें और मांस को फिर से दूसरी तरफ पलट कर 3-5 मिनट तक पकाएं।
• चूल्हे को बंद करना। - पैन को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर स्टेक को प्लेटों में स्थानांतरित करें।

एक फ्राइंग पैन में सोया सॉस के साथ पोर्क स्टेक

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• मांस को धोएं और नैपकिन से सुखाएं। अनाज को 3 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें।
• एक कटोरे में सोया सॉस, काली मिर्च और सरसों मिलाएं। मिश्रण के साथ स्टेक को कोट करें। दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• मांस के टुकड़ों से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। इन्हें तेल से चिकना कर लीजिए. एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।
• अधिकतम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 3-4 मिनट) भूनें। सावधानी से दूसरी तरफ पलटें और उतने ही समय तक भूनें।
• आँच को आधा कर दें और स्टेक को पक जाने तक पकाएँ। इसमें आपको 4-5 मिनट और लगेंगे.
• उन्हें गर्म प्लेट में रखें, पन्नी से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में रोज़मेरी, थाइम और तुलसी के साथ पोर्क स्टेक

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• सूखे मसाले (दौनी, अजवायन के फूल, तुलसी) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• सूअर के मांस को धोकर सुखा लें. अनाज को 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
• मांस के टुकड़ों को तेल से चिकना कर लें. मसाले के साथ काली मिर्च मिलाकर छिड़कें। कटिंग बोर्ड पर रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर स्टेक रखें. अधिकतम आंच पर, मांस को 3-4 मिनट तक भूनें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। इसे मोटी सुनहरी भूरी पपड़ी से ढका होना चाहिए।
• आंच को मध्यम कर दें। मांस को कुछ और मिनटों तक गर्म करके तैयार रखें।
• आग बंद कर दीजिये. पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टेक को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• सेवा करना।

परिचारिका को नोट

• प्रारंभिक भारी तलने के बाद, स्टेक को 180° पर ओवन में पकाया जा सकता है।
• स्टेक को किसी भी सॉस या साइड डिश के साथ परोसें।
• मांस को तुरंत सब्जियों के साथ तला जा सकता है: गाजर, मिर्च या प्याज। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ करें, उन्हें हलकों या स्लाइस में काट लें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ एक परत में रखें, पहले इसे तेल से चिकना कर लें। वे जल्दी पक जाते हैं, इसलिए मांस से पहले उन्हें पैन से हटा दें।

एक रसदार स्टेक पारंपरिक रूप से गोमांस के मांस से तैयार किया जाता है। लेकिन मसालों और सीज़निंग के साथ फ्राइंग पैन में तला हुआ पोर्क स्टेक भी कम स्वादिष्ट नहीं है। हर गृहिणी नहीं जानती कि फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनना है। लेकिन यह एक अद्भुत सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका उपयोग मेहमानों का स्वागत करने या भूखे घर के सदस्यों को तुरंत खिलाने के लिए किया जा सकता है।

फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनें - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

स्टेक में मुख्य चीज़ मांस है। पोर्क टेंडरलॉइन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है: यह नरम और रसदार होता है। स्टेक को काफी बड़े एक टुकड़े से काटा जाता है। इसे धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और फिर स्टेक में काटा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण बिंदु जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:

किसी भी मांस को अनाज के साथ नहीं, बल्कि आर-पार काटा जाना चाहिए;

टुकड़ों की मोटाई पतली नहीं होनी चाहिए, लेकिन मोटी भी नहीं - 2.5 सेमी से अधिक पतला और 3.5 सेमी से अधिक मोटा टुकड़ा इष्टतम नहीं माना जाता है;

सूअर के मांस के टुकड़े को कमरे के तापमान तक गर्म होने के बाद ही फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए, यानी इसे कम से कम चालीस से पचास मिनट तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टेक अच्छी तरह से तला हुआ है, एक स्वादिष्ट परत के साथ प्रसन्न है, लेकिन रसदार बना हुआ है, तलने से पहले मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड के रूप में, आप नींबू, सोया सॉस और तेल के साथ नमक का उपयोग कर सकते हैं। फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक को कैसे तलना है, इस पर प्रत्येक गृहिणी (और प्रत्येक पेशेवर शेफ) के अपने रहस्य होते हैं।

आपको मांस को पहले से नमक करना होगा। नमक मांस के रस में पिघल जाएगा और एक बाहरी सुरक्षात्मक फिल्म बनाएगा, जो मांस के रस को बनाए रखेगा और रेशों को अधिक कोमल बनाएगा। लेकिन आपको पहले से काली मिर्च और मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए: वे पैन में जल जाएंगे और पकवान को एक अप्रिय सुगंध देंगे। कभी-कभी मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ अभी भी मैरिनेड में मिलाई जाती हैं। ऐसे में बेहतर होगा कि तलने से पहले टुकड़ों को रुमाल से पोंछ लें।

स्टेक का पारंपरिक संस्करण एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ तला हुआ मांस का एक टुकड़ा है। किसी बाहरी सुगंध की अपेक्षा नहीं की जाती, केवल मांस के स्वाद और सुगंध की अपेक्षा की जाती है।

सामग्री:

दो पके हुए स्टेक;

आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

आधा चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

मांस के टुकड़ों पर नमक छिड़कें, रगड़ें, तेल (रसोई में मौजूद किसी भी प्रकार) से लपेटें और चालीस से पचास मिनट तक मैरीनेट होने दें।

- एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और उसके अच्छी तरह गर्म होने तक इंतजार करें.

जैसे ही फ्राइंग पैन की सतह पर धुआं दिखाई दे, स्टेक को सावधानी से फ्राइंग पैन में रखें।

- दोनों तरफ से तीन से चार मिनट तक भूनें. यह समय अनुमानित है, यह सब टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है। आपको अपने पाक अनुभव और वांछित क्रस्ट पर ध्यान देना चाहिए।

स्टेक को पैन में थोड़ा ठंडा होने दें, प्लेट में रखें और ताजी कटी सब्जियों या सलाद के साथ परोसें।

मलाईदार ग्रेवी के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक

मक्खन और सूखी जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद, पोर्क स्टेक एक दिलचस्प सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप जानते हैं कि इस नुस्खा के अनुसार फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे फ्राइये, तो आप अपने मेहमानों को असामान्य और बहुत स्वादिष्ट पकवान के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

पोर्क स्टेक;

वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच);

मक्खन की आधी छड़ी (लगभग 100 ग्राम);

सी.एच.एल. सूखे अजवायन के फूल;

लाल शिमला मिर्च पाउडर (स्वादानुसार, लगभग 1 चम्मच);

स्वाद के लिए मध्यम पिसा हुआ टेबल नमक या समुद्री नमक;

एक चुटकी चीनी;

कार्नेशन की एक कली;

स्वाद के लिए लाल, काला, सारा मसाला।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन के टुकड़े को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

- सूखे मसाले, नमक, चीनी को एक ओखली में डालकर पीस लें. आप इसे कॉफ़ी ग्राइंडर में कर सकते हैं।

नरम मक्खन और परिणामस्वरूप मसालेदार ड्रेसिंग को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

क्लिंग फिल्म को फैलाएं, बीच में मक्खन रखें और फिल्म के किनारे को सावधानी से दबाते हुए एक पतली सॉसेज बनाएं।

मक्खन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

गर्म वनस्पति तेल में स्टेक भूनें।

साथ ही ओवन को पहले से गरम कर लें.

स्टेक को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

मांस के प्रत्येक टुकड़े पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

पैन को स्टेक के साथ ओवन में रखें।

जब मक्खन पिघल जाएगा, तो आपको एक स्वादिष्ट, मलाईदार ग्रेवी मिलेगी।

लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनें

सुगंधित लहसुन मीठे टेंडरलॉइन के नाजुक स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। इस रेसिपी के अनुसार फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनें? यह बहुत सरल भी है.

सामग्री:

स्टेक तैयार हैं;

मक्खन का एक बड़ा चमचा;

फ्राइंग पैन के लिए वनस्पति तेल;

लहसुन की चार कलियाँ;

काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि:

ताजे लहसुन को धोकर सुखा लें और बिना छीले चाकू से कुचल लें।

स्टेक को नमक से कोट करें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

- एक फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म करें और स्टेक फ्राई करें.

जब यह तैयार हो जाए, तो मांस को हटाए बिना पैन में लहसुन डालें।

लहसुन को पांच मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि मांस जले नहीं। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को चिमटे से सावधानीपूर्वक पलट दें।

फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें.

जब यह पिघल जाए और सूअर का मांस भीग जाए, तो उस पर काली मिर्च छिड़कें, लहसुन छिड़कें और परोसें।

लाल शिमला मिर्च के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक

भुने हुए सूअर के मांस के लिए लाल शिमला मिर्च सबसे स्वादिष्ट, सामंजस्यपूर्ण मसालों में से एक है। एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक को भूनने और आश्चर्यजनक रूप से रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, आपको इसे नींबू के रस या बाल्समिक सिरका में मैरीनेट करना होगा। अपने स्वाद के अनुसार नमक और लाल शिमला मिर्च की मात्रा भिन्न-भिन्न करें।

सामग्री:

पोर्क स्टेक की कई सर्विंग्स;

लाल शिमला मिर्च;

तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

उबलते पानी में जले हुए नींबू का रस निचोड़ लें।

मांस में नमक डालें, अपने हाथों से नमक रगड़ें और नींबू के रस से लपेटें। यह तकनीक ताजा पोर्क टेंडरलॉइन के रस को कट के अंदर रहने के लिए बाध्य करेगी।

स्टेक को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पैन गरम करें, ध्यान से स्टेक रखें और नरम होने तक भूनें।

मांस तैयार होने से दो से तीन मिनट पहले, उस पर लाल शिमला मिर्च छिड़कें।

टमाटर और सलाद के साथ परोसें।

सरसों और सोया सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक

सूअर के मांस को सोया सॉस और सूखी सरसों के पाउडर में मैरीनेट करके स्टेक का एक स्वादिष्ट, मसालेदार संस्करण तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

तीन या चार पोर्क स्टेक;

गाढ़ी सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;

एक तिहाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;

वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;

आधा चम्मच सरसों का पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

एक कटोरे में सोया सॉस, सूखी सरसों और पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला कर मैरिनेड तैयार करें।

मांस के टुकड़ों को मैरिनेड से लपेटें और कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दें।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मैरीनेट किए हुए स्टेक को रुमाल से पोंछ लें।

प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से ब्रश करें।

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और स्टेक को क्रस्ट बनने तक भूनें।

आंच कम करें और मांस को पकने तक भूनें।

मांस को फ्राइंग पैन से निकालें, खाद्य पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें, इसे थोड़ी देर के लिए आराम दें और पकने दें। पांच से सात मिनट काफी हैं.

मसालों के साथ एक पैन में पोर्क स्टेक

तले हुए मांस की गंध के साथ प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों की गंध किसी का भी सिर घुमा देगी। एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक को कैसे फ्राइये ताकि इसे मसालेदार मसालों की सुगंध से संतृप्त किया जा सके? - इन्हें अच्छे से मैरीनेट करें और फिर फ्राइंग पैन में डालें.

सामग्री:

दो पोर्क टेंडरलॉइन स्टेक;

जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा (तुलसी, थाइम, दौनी);

आधा चम्मच नमक;

स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण;

तलने के लिए तेल.

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस को नमक, तेल, फिर जड़ी-बूटियों से रगड़ें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद, फ्राइंग पैन के नीचे गर्मी चालू करें, तेल डालें और इसे गर्म करें।

मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ, काली मिर्च डालें और दोनों तरफ से भूनें।

तले हुए टुकड़ों को सुंदर क्रस्ट के साथ धीमी आंच पर और पांच से सात मिनट तक पकाएं।

आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टेक को अगले पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनें - युक्तियाँ और उपयोगी टिप्स

मांस को और भी अधिक रसदार और नरम बनाने के लिए, तैयार स्टेक को पन्नी में लपेटा जा सकता है और लगभग पांच मिनट के लिए इस "थर्मल कोट" में छोड़ा जा सकता है। यह इस सवाल का जवाब है कि पोर्क स्टेक को उसके रस से वंचित किए बिना फ्राइंग पैन में कैसे तला जाए। मांस का रस रेशों को बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा और काटने के बाद बाहर नहीं निकलेगा, और सूअर का मांस और भी अधिक कोमल हो जाएगा।

मोटी दीवारों और तली वाला फ्राइंग पैन या रोस्टिंग पैन स्टेक तलने के लिए आदर्श है। दूसरे कंटेनर में, मांस को तला नहीं जाएगा, बल्कि स्टू किया जाएगा। विशेष बर्तन, एक पुराना कच्चा लोहा या एक आधुनिक मोटी दीवार वाला स्टील फ्राइंग पैन, उपयुक्त रहेगा।

यदि संभव हो तो मांस को लगभग डेढ़ से दो दिनों तक सांस लेने देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, डीफ़्रॉस्ट के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है और हर 6-7 घंटे में पलट दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक को कैसे फ्राइये ताकि मांस क्रस्टी हो जाए और स्टू करना शुरू न हो जाए? सबसे पहले उन टुकड़ों को नैपकिन से सुखाकर बिछा लें, जिन पर नमी नहीं बची हो। इसके अलावा पैन में तेल गर्म करना भी जरूरी है. यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो मांस सील नहीं होगा, बल्कि बस रस छोड़ देगा।

यदि लंबे समय तक मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो आपको मांस को मसाला और तेल फिल्म में कम से कम एक घंटे के लिए पड़ा रहने देना चाहिए। सूअर के मांस पर कोटिंग करने के बाद, आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं, एक कटोरे में रख सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख सकते हैं। एक घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म करना सुनिश्चित करें।

यह महत्वपूर्ण है कि रस को गलती से भी बाहर न निकलने दें। ऐसा तब भी हो सकता है जब मैरिनेड ने मांस के रेशों को विश्वसनीय रूप से "सील" कर दिया हो। आपको स्टेक को या तो विशेष चिमटे से या (बहुत सावधानी से) कांटे और स्पैचुला से पलटना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़ों में छेद न करें: इस मामले में, रस तुरंत बाहर निकल जाएगा।