एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक पकाना। गाय का मांस

बहुत से लोग अच्छा स्टेक पकाने का सपना देखते हैं, लेकिन हर कोई सफल नहीं होता। इस बीच, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। आपको बस कुछ बारीकियों और रहस्यों को जानने की जरूरत है।

यदि आप नियमित गोमांस लेते हैं, तो स्टेक के लिए काम करने वाला एकमात्र विकल्प टेंडरलॉइन है।

अगर आप मार्बल्ड बीफ लेते हैं तो और भी विकल्प हैं। सामान्य तौर पर, मार्बल्ड बीफ़ के निर्माता वैक्यूम पैकेजिंग में पहले से ही कटे और कटे हुए स्टेक के साथ दुकानों की आपूर्ति करते हैं। रिबे जैसे प्रीमियम कट्स के अलावा, जो एक मोटा सिरा है, और स्ट्रिपलॉइन, जो बदले में एक पतला सिरा है, साथ ही फ़िल्ट मिग्नॉन, मार्बल्ड स्टीयर का शव उत्कृष्ट मांस के विभिन्न प्रकार के कट्स से समृद्ध है, जो विशेष रूप से उपयुक्त हैं। कड़ाही में और ग्रिल पर तलने के लिए. प्रीमियम मार्बल्ड मांस और शव के वैकल्पिक भागों के बीच मुख्य अंतर को स्टेक को संसाधित करने और काटने में आसानी और परिणामी स्टेक की कोमलता माना जा सकता है।
स्टेक गाढ़ा होना चाहिए, यह जितना गाढ़ा होगा, पकाने में उतना ही आसान होगा। यदि स्टेक पतला हो जाता है, तो आपको मार्बलिंग को पकड़ने, वसा को मांस छोड़ने से रोकने और इसे ज़्यादा न पकाने के लिए पेशेवर होने की आवश्यकता है। तो लगभग 2 - 2.5 सेमी मोटाई एक सामान्य स्टेक है। पतले स्टेक के लिए, ताप उपचार का समय कम करें।

क्या पलटवार करना ज़रूरी है?
स्टेक को नरम नहीं किया जाता है। भले ही वे साधारण गोमांस से, टेंडरलॉइन से बने हों। इसका ऊपरी, सबसे मोटा भाग स्टेक के लिए उपयोग किया जाता है और इसे पीटने की आवश्यकता नहीं होती है। टेंडरलॉइन को पूंछ के करीब काटा जाता है, लेकिन यहां वे अब स्टेक नहीं बना रहे हैं, बल्कि उदाहरण के लिए स्प्लिंट बना रहे हैं।

नीला - तथाकथित कच्चा भूनना (2-3 मिनट से अधिक नहीं), अंदर के मांस का तापमान 39-40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

दुर्लभ व्यावहारिक रूप से दुर्लभ मांस है (पकाने के लिए केवल 3-4 मिनट)। हालाँकि, ऐसे स्टेक के कई पारखी हैं, जो बाहर से तले हुए और अंदर से लाल होते हैं। मांस का तापमान 45-48 डिग्री सेल्सियस है

मध्यम दुर्लभ रस के साथ हल्का तला हुआ मांस है जिसका रंग गहरा गुलाबी होता है। (पकाने में 5-6 मिनट का समय लगेगा), मांस का तापमान लगभग 48-53 डिग्री सेल्सियस होगा

मध्यम - मध्यम-दुर्लभ मांस, भूनने की सबसे पसंदीदा डिग्री, जिस पर मांस के अंदर हल्का गुलाबी रस बरकरार रहता है। (पकाने में 6-7 मिनट लगेंगे), मांस का तापमान 53-57 डिग्री सेल्सियस होगा

मीडियम वेल आम तौर पर तला हुआ मांस होता है जिसके अंदर साफ रस होता है (तलने में 8-9 मिनट लगेंगे), मांस का तापमान लगभग 57-62 डिग्री सेल्सियस होता है

वेल डन अच्छी तरह से तैयार किया गया मांस है जिसका रंग लाल या गुलाबी धारियाँ के बिना भूरे से भूरे रंग का होता है, वास्तव में ऐसा नहीं होता है साफ़ रस. खाना पकाने में लगभग 10 मिनट या उससे भी अधिक समय लगेगा, मांस का तापमान 65°C और उससे अधिक होगा।
किसके साथ भूनना है
कच्चे लोहे की कड़ाही सबसे अच्छी होती है। नियमित या अंडाकार ग्रिल पैन. इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाती है और मांस अच्छे से भून जाता है, जिससे उस पर परत बन जाती है।
सही स्टेक कैसे तलें?
- मोटाई पारंपरिक स्टेक, जिसमें आप खाना पकाने का समय सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं और कम से कम 2.5 सेमी का उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर से मांस निकालते समय, इसे धोएं, तौलिये से सुखाएं और कम से कम 20-25 मिनट के लिए प्लेट पर छोड़ दें। मांस तो होना ही चाहिए कमरे का तापमान. तथ्य यह है कि गर्म करने पर ठंडा मांस अलग तरह से व्यवहार करता है और आप पकवान का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

तलने से पहले पैन को जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए।

आप अपना पसंदीदा वनस्पति तेल स्टेक पर ही लगा सकते हैं, या आप फ्राइंग पैन को कोट कर सकते हैं (मैं स्टेक को हमेशा जैतून के तेल से चिकना करता हूं, मैं फ्राइंग पैन को चिकना नहीं करता हूं)। ग्रिल पर मांस डालते समय, आपको इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। नमक या काली मिर्च न डालें!

स्टेक को हर तरफ वांछित डिग्री तक भूनें, औसतन 3 मिनट (2.5 सेमी स्टेक के लिए), फिर आंच को थोड़ा कम करें और मांस को हर तरफ थोड़ा और भूनें।
मध्यम पकने के लिए, 2 सेमी मोटी, मैं स्टेक को एक तरफ 1.5 - 2 मिनट के लिए भूनता हूं, फिर दूसरी तरफ, फिर प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए, आंच कम किए बिना।
1-1.5 सेमी मोटे स्टेक को हर तरफ 1.5-2 मिनट तक भूनें, दोबारा न तलें।

स्टेक को पहले से गरम की हुई प्लेट पर रखें और थोड़े समय के लिए ऐसे ही छोड़ दें। प्लेट की गर्माहट और कुछ मिनटों का आराम मांस को ठंडा नहीं होने देगा और इसके शानदार स्वाद और रस को पूरी तरह से प्रकट कर देगा।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आप एक टुकड़ा डाल सकते हैं मक्खन.
खाना पकाने की एक और विधि है:
एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर मांस रखें। किसी तेल की आवश्यकता नहीं है; हमारे मांस के टुकड़े को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। प्रत्येक तरफ 30 सेकंड, और नहीं। और फिर इसे ओवन में तैयार होने के लिए रख दें।

आपका स्टेक तैयार है! बॉन एपेतीत!

इससे पहले कि हम स्टेक पकाने की विधि के बारे में बात करें, हम इस व्यंजन का इतिहास जानने का प्रयास करेंगे। तो चलो शुरू हो जाओ।

स्टेक का इतिहास

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टेक फोगी एल्बियन के तट से हमारे पास आया था। दरअसल, ये सच नहीं है. आग पर मांस पकाने का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में मिलता है। कई वैज्ञानिकों का दावा है कि प्राचीन मनुष्य स्टेक से परिचित था। बाद में, रोमन सेनाओं के आंदोलन के कारण, यह नुस्खा ग्रेट ब्रिटेन में आया, जहां से यह पूरी दुनिया में फैल गया।

हालाँकि इंग्लैंड स्टेक का जन्मस्थान नहीं था, फिर भी इस देश को सुरक्षित रूप से इस व्यंजन का जन्मस्थान कहा जा सकता है। यहां इसे काफी लोकप्रियता मिली. पहली स्टेक रेसिपी 15वीं शताब्दी में प्रकाशित हुई थी। तीन शताब्दियों के बाद, पारखी लोगों के बीच स्टेक के प्रति प्रेम बढ़ गया मांस के व्यंजनइस हद तक बढ़ गए कि उनके प्रशंसकों ने स्टेक क्लब भी बना लिया। यहां के मांस का स्वाद केवल चुनिंदा लोग ही चख पाते थे।

इस प्रकार, कच्ची अंग्रेजी से भोजनालय"बाहर लाया गया" Chateaubriandऔर फ़िले मिग्नॉन।

यूरोप के चारों ओर थोड़ी यात्रा करने के बाद, स्टेक ने रूस का रुख किया, हालाँकि पहले तो यह लोगों को पसंद नहीं आया। जिसके बाद वह अपने वतन लौट आये. और पहले से ही इटली में फ्लोरेंटाइन स्टेक दिखाई दिया। यात्रा यहीं ख़त्म नहीं हुई. जल्द ही यह होगा लोकप्रिय व्यंजनअमेरिकियों के बीच प्रयोग में आया। इसके अलावा, उन्होंने इस डिश में व्यावसायिक संभावनाएं देखीं। तब से, यह व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है। के बारे में ही नहीं पूरी दुनिया ने सीखा स्वादिष्ट मांस, लेकिन इसके साथ परोसे जाने वाले विभिन्न सॉस के बारे में भी। इस देश में स्टेक खाना एक तरह की संस्कृति बन गई है. केवल अमेरिका में ही एक साधारण कर्मचारी दोपहर के भोजन के लिए टबैस्को सॉस के साथ गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा खा सकता है, इसके लिए उसे उचित पैसे चुकाने होंगे। यहां इस व्यंजन से कुलीन मुंहासा हटा दिया गया।

सच्चे पेटू के लिए, मूल्य न केवल स्वादिष्ट रूप से तैयार पकवान में निहित है, बल्कि इसकी प्रक्रिया में भी है। कुछ शेफ स्टेक को ठीक से पकाने का तरीका सीखने में एक वर्ष से अधिक समय बिताते हैं। यह इतना सरल व्यंजन प्रतीत होगा, लेकिन इसके लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण और उचित तलने की आवश्यकता होती है। और इसके लिए आपको खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानना होगा। मांस की गुणवत्ता, उसका प्रसंस्करण और भंडारण भी मायने रखता है। एक भी बारीकियों पर ध्यान न देने पर, रसोइया केवल मूल के समान व्यंजन तैयार करने का जोखिम उठाता है। यदि आप खाना पकाने का निर्णय लेते हैं तो इस पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है घर पर स्टेकअपने आप।

स्टेक पकाने के लिए सही मांस का चयन कैसे करें?

मांस चुनते समय, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार का स्टेक पकाना चाहते हैं।

ये कई प्रकार के होते हैं. उनमें से प्रत्येक के लिए, जानवर के शव के एक निश्चित हिस्से से मांस लिया जाता है।

यदि आपने पहले ही इस पर निर्णय ले लिया है, तो ऐसा टुकड़ा चुनने का प्रयास करें जिसमें मांसपेशियों की मात्रा सबसे कम हो। अन्यथा, आपको रसदार मांस के बजाय मांस का सख्त टुकड़ा मिलने का जोखिम है।

वध के तुरंत बाद कोई भी स्टेक नहीं पकाता। यदि आप सुपरमार्केट में मांस चुनते हैं, तो वध की तारीख पर ध्यान दें। इसमें से लगभग 20 दिन गिनें। ये सबसे ज्यादा होगा इष्टतम समयमांस जो स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त है।

बीफ़ स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आपको टुकड़े की मोटाई पर विचार करना होगा। यह कम से कम 3 सेमी और 5 से अधिक नहीं होना चाहिए। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने गोमांस का कौन सा हिस्सा चुना है।

स्टेक को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए। इस मामले में, टुकड़ा पूरी तरह से चिकना हो जाएगा।

इसके बाद, आपको कटे हुए टुकड़े को सूरजमुखी तेल (यदि ग्रिल किया हुआ हो) के साथ डालना होगा। फिर दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक। लेकिन इससे पहले मांस को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए. कागज़ के तौलिये का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे धोना सख्त वर्जित है।

अन्य मसालों का उपयोग बिल्कुल न करना बेहतर है, अन्यथा आप गोमांस का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
इसे आप दो तरह से भून सकते हैं. आइए नीचे अधिक विस्तार से देखें कि फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर या चारकोल पर स्टेक कैसे पकाना है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से पहले इसकी सतह अच्छी तरह सूख जानी चाहिए।

फ्राइंग पैन में बीफ स्टेक कैसे पकाएं?

केवल रिब्ड कास्ट आयरन कड़ाही का उपयोग करें। हल्की धुंध दिखाई देने तक इसे अच्छी तरह गर्म करें। तेल डालने की जरूरत नहीं.

फ्राइंग पैन में बीफ स्टेक कैसे पकाएं? सबसे पहले, याद रखें महत्वपूर्ण नियम. आप एक पैन में दो से अधिक टुकड़े नहीं रख सकते। अन्यथा, अंदर का तापमान गिर सकता है, फिर मांस अंदर भून जाएगा अपना रस, और सुनहरा भूरा होने तक न भूनें, जैसा कि होना चाहिए।

बीफ़ स्टेक पकाने में कितना समय लगता है? यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा भूनना चुनते हैं।

इसे विशेष रूप से चिमटे से पलटना आवश्यक है और किसी भी परिस्थिति में कांटा या चाकू से ऐसा न करें, क्योंकि रस बाहर निकल सकता है। मांस को पलटते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह हर तरफ से पका हो. न केवल दो मुख्य पक्षों को, बल्कि पसलियों को भी तलना चाहिए।

यदि मांस अच्छी तरह से पैन से बाहर नहीं आता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक पर्याप्त भूरा नहीं हुआ है और थोड़ा और समय चाहिए।

जब मांस भून जाए तो उसे ओवन में रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे 190 डिग्री तक गर्म करें। मांस को बेकिंग डिश में रखें और पन्नी से ढक दें। ओवन में स्टेक को कितनी देर तक पकाना है यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि गोमांस का कौन सा टुकड़ा चुना गया है। उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन को 12 मिनट से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। रिबे और भी कम है - लगभग 8. अन्य सभी मामलों में, क्रमशः 10 से 15 मिनट तक।

इसके बाद, मांस को ओवन से हटा दें, लेकिन तुरंत पन्नी को न खोलें। इसे लगभग एक मिनट तक लगा रहने दें। फिर आप इसे सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

ग्रिल पर स्टेक पकाना

इसे फ्राइंग पैन के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। इस मामले में, मांस को पहले नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसके ऊपर नमक का पानी डालें। आप इसे पानी में भाप भी दे सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों. उदाहरण के लिए, थाइम और मेंहदी। अगर किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं है सूरजमुखी का तेल, तलने की प्रक्रिया के दौरान, यह पिघले हुए मक्खन के साथ मांस के टुकड़े को चिकना कर सकता है।

आप चाहें तो तेल में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। ग्रिल करते समय, मांस को हर दो मिनट में पलट दें। पकाने के बाद, मांस को हटा दें और कुछ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें। इस तरह रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाएगा।

कोयले पर स्टेक

खाना पकाने की यह तकनीक पिछली शताब्दी से पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गई थी। इस मामले में, स्टेक को केवल गर्म कोयले पर तला जाता है।

इसे तैयार करने के लिए दृढ़ लकड़ी वाले पर्णपाती पेड़ों की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस को सीधे कोयले पर सभी तरफ से तला जाता है। इसके बाद इसे राख से अच्छी तरह पोंछकर जैतून के तेल से चिकना कर लिया जाता है। अगला छिड़काव समुद्री नमक. ग्रिल्ड मांस की तरह, इसके ऊपर जड़ी-बूटी युक्त पानी डाला जा सकता है। ऐसे ढेर को स्पष्ट कारणों से "गंदा" भी कहा जाता है।

स्टेक के लिए तत्परता की डिग्री क्या हैं?

अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, स्टेक के लिए तत्परता की 6 डिग्री हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें।

• "वेरी रार" - मांस को सबसे कम तला जाता है और लगभग कच्चा ही परोसा जाता है।
• "रेर" - मांस इतना रसदार होता है कि काटने पर टुकड़े से खून निकलना चाहिए।
• "मध्यम रार" - मांस का एक टुकड़ा थोड़ा पकाया जाता है।
• "मध्यम" मध्यम दान है।
• "मीडियम वील" लगभग पका हुआ टुकड़ा है।
• "वेल डैन" मांस का एक अच्छा टुकड़ा है।

मांस भूनने के ज्ञात प्रकार

फ़िले मिग्नॉन को सबसे कोमल और पतले स्टेक में से एक माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक दुबला टुकड़ा चुनें जिसमें मांस का हल्का स्वाद हो।

रिबेय सबसे लोकप्रिय स्टेक में से एक है। इसके लिए हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा लिया जाता है, जिसे जानवर की 3 से 12 पसलियों तक निकाला जाता है। इस हिस्से को एंट्रेकोटे भी कहा जाता है।

स्कर्ट. इसकी तैयारी के लिए मांस का एक टुकड़ा जानवर के डायाफ्राम के हिस्से से काटा जाता है। ऊंची मार्बलिंग है. आकार एक चौड़े चाकू के ब्लेड जैसा दिखता है। मांस बहुत कोमल होता है, क्योंकि इस भाग की मांसपेशियाँ गति में शामिल नहीं होती हैं।

स्ट्रिपलॉइन पीठ के निचले हिस्से से मांस का एक टुकड़ा है। यह परिधि के चारों ओर वसा की मोटी परत से घिरा हुआ है। इस मांस में मार्बलिंग नहीं होती.

फ्लैंक स्टेक को निचले पेट से काटा जाता है। इस टुकड़े में कोई हड्डियाँ या वसा नहीं है। इसमें हल्की जिगर की सुगंध है। इस टुकड़े के रेशे बहुत घने होते हैं, इसलिए इसे अच्छी तरह से पकाना सबसे अच्छा है।

एक सपाट लोहे या शीर्ष ब्लेड को ब्लेड वाले हिस्से से काटा जाता है। मांस के टुकड़े के अंदर उपास्थि होती है। यदि उपास्थि को सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाता है, तो स्टेक को फ्लैट आयरन कहा जाएगा, और यदि इसे काटा जाता है और उपास्थि को हटा दिया जाता है, तो इसे शीर्ष ब्लेड कहा जाएगा।

अज्ञात स्टेक

कैमारग स्टेक का नाम दक्षिणी फ्रांस के एक क्षेत्र के नाम पर रखा गया है।
काले सांडों को यहां पाला जाता है और मुक्त-श्रेणी की परिस्थितियों में पाला जाता है। और यह कारक मांस की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। स्टेक तैयार करने के लिए, कोई भी कट लें और इसे सामान्य तकनीक का उपयोग करके पकाएं।

चेटौब्रिआंड बीफ़ टेंडरलॉइन के मध्य भाग से बनाया गया है। इसे यह नाम एक राजनयिक के नाम के कारण मिला। शेफ, जो लगातार एक उच्च पदस्थ अधिकारी के लिए खाना बनाता था, ने अपने मेनू में विविधता लाने और स्टेक पकाने का फैसला किया। चेटौब्रिआंड को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि यह उनके पसंदीदा में से एक बन गया। इसे आमतौर पर वाइन या काली मिर्च सॉस और सलाद के साथ परोसा जाता है।

स्टेक "डायना"। ऐसा माना जाता है कि इसका नाम शिकार की देवी के सम्मान में पड़ा। प्रारंभ में, यह व्यंजन हिरन का मांस से तैयार किया गया था। और 20वीं सदी के मध्य में दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों ने इसे गोमांस से बनाना शुरू कर दिया। यह लोकप्रिय है क्योंकि यह सभी स्टेक में से एकमात्र है जो भरने के चरण से गुजरता है। अंत में जब यह भून जाए तो इसके ऊपर कॉन्यैक डालकर आग लगा दें। आंच बुझने के बाद मांस में शोरबा, सॉस, क्रीम डालकर गर्म किया जाता है।

स्टेक को पकाने के तरीके पर विचार करने के बाद, एक बात को न भूलना महत्वपूर्ण है: चाहे आप तलने की कोई भी विधि और डिग्री चुनें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से तैयार किया गया है।

सुगंधित, रसदार, स्वादिष्ट, कोमल कुरकुरी परत के साथ, बीफ़ स्टेक ने दुनिया भर के लाखों लोगों को मोहित कर लिया है। ऐसे व्यंजन के लिए वील सबसे उपयुक्त मांस है, क्योंकि यह सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं है और मेमने जितना "रबड़" नहीं है।

पूरी तरह पका हुआ मांस तैयार करना आसान नहीं है। पहले आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपको किस स्तर पर खाना पकाने की ज़रूरत है, फिर मैरिनेड, सॉस और साइड डिश पर निर्णय लें।

बीफ़ स्टेक के लिए तत्परता की कितनी डिग्री हैं?

हर कोई अपने स्वाद के अनुसार स्टेक के पकने की डिग्री निर्धारित करता है।

उनमें से कई हैं:

1. कच्चा। भूनने की कमजोर डिग्री. इस मांस के किनारों पर कमजोर परत होती है, लेकिन अंदर लगभग कच्चा होता है। इस स्तर को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को फ्राइंग पैन में केवल दो मिनट तक उबालने की आवश्यकता होगी।
2. दुर्लभ माध्यम। मांस थोड़ा अधिक पकाया जाता है, छेद करने पर गुलाबी रंग का रस निकलता है। टुकड़े कोमल और रस से भरे हुए निकलते हैं।
3. मध्यम। बीच का रास्ता। गोमांस में अब कोई खून नहीं है, यह अंदर और बाहर समान रूप से कोमलता से पकाया जाता है सुनहरी पपड़ीबाहर।
4. मध्यम अच्छी तरह से। ऐसे स्टेक में, रस अब गुलाबी नहीं, बल्कि पारदर्शी होता है, और मांस थोड़ा सूखा होता है।
5. बहुत अच्छा। अंदर और बाहर पूरी तरह से तला हुआ, मांस भूरे रंग का होता है और इसमें लगभग कोई रस नहीं होता है।

मांस के लिए आदर्श सॉस

बिना सॉस के मांस खाना उबाऊ है, इसलिए हम पेशकश करते हैं वाइन सॉसउत्तम स्टेक के लिए.

आपको चाहिये होगा:

• सिरका - 4 मिलीलीटर;
• गोमांस शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 16 ग्राम;
• रेड वाइन - 120 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

पकवान के लिए ड्रेसिंग तैयार करें:

1. एक कटोरे में डालो मांस शोरबाऔर तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
2. चीनी डालें, सिरका और वाइन डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
3. बस सॉस में नमक और काली मिर्च मिलाना बाकी है और आप इसे नरम स्टेक के साथ परोस सकते हैं।

इस विकल्प के अलावा, आप अपने पसंदीदा स्टेक को एक कटोरे के साथ परोस सकते हैं टमाटर सॉस, बारबेक्यू सॉस, सोया-शहद या यहां तक ​​कि प्लम सॉस। कुछ लोग शुद्ध मांस का स्वाद पसंद करते हैं और इसकी तैयारी में केवल दो या तीन प्रकार की जड़ी-बूटियों और नमक का उपयोग करते हैं।

बीफ स्टेक के लिए साइड डिश

सॉस के अलावा, आप वील को हरी सलाद की पत्तियों के साथ परोस सकते हैं उबले आलू. तले हुए मांस के साथ ग्रिल्ड सब्जियाँ बहुत अच्छी लगती हैं: टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्चऔर प्याज. सॉस में पके हुए बीन्स, मक्का, पके हुए चावल और शतावरी स्टेक के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं।

स्टेक मैरिनेड: रेसिपी

मैरिनेड बीफ़ स्टेक को एक अनोखा मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है। यह मांस को अंदर से आवश्यक रस और कोमलता प्रदान करता है और बाहर की परत को एक अद्भुत सुनहरा भूरा रंग देता है।

आवश्यक उत्पाद:

• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• नमक और सरसों - 5 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक कप में नींबू का रस, काली मिर्च, तेल और नमक मिलाएं।
2. एक कद्दूकस का उपयोग करके, प्याज को गूदे में बदल लें और इसे एक सामान्य कटोरे में निकाल लें।
3. प्याज के बाद लहसुन की कलियाँ दबा कर भेज दीजिये.
4. सब कुछ मिलाएं और इस मैरिनेड को बीफ के ऊपर डालें।

पैन रेसिपी

इस योजना को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो चुटकी काली मिर्च;
• जैतून का तेल - कुछ चम्मच;
• मांस स्टेक की एक सर्विंग;
• दो चुटकी नमक.

आइए नीचे देखें कि फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं:

1. हमने बिना हड्डियों के वसा की पतली परत वाला मांस का एक टुकड़ा लिया। इसकी मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बहुत मोटी शमत फ्राइंग पैन में पूरी तरह से तली नहीं जाएगी।
2. वील को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म करें।
3. एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में गर्म करें जैतून का तेल.
4. इस समय, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मांस की तैयारी का सावधानीपूर्वक उपचार करें।
5. हम इसे सबसे गरम तेल में 2 मिनिट तक भूनना शुरू करते हैं.
6. आगे की खाना पकाने की विधि पक जाने की पसंदीदा डिग्री पर निर्भर करती है। औसतन, गोमांस को उबलते तेल में दोनों तरफ से कुछ मिनटों के लिए तला जाता है और गर्मी को कम करने के बाद 5 मिनट के लिए किनारों को तला जाता है।
7. जब खाना तैयार हो जाए तो उसे करीब सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
8. इस समय के बाद, मांस के रसदार, स्वादिष्ट टुकड़ों को ताजी जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ परोसने का समय आ गया है। बॉन एपेतीत!

मार्बल्ड बीफ से खाना बनाना

प्रति किलो मांस उत्पादों की सूची:

• नमक और तुलसी - परिचारिका के स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हम मांस को एक डिस्पोजेबल तौलिये से पोंछते हैं और इसे रसोई के तापमान तक गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।
2. टुकड़ों पर मसाला और नमक छिड़कें और तेल लगाएं।
3. स्टोव पर फ्राइंग पैन को बहुत गर्म करें और उसमें गोमांस को एक स्पैटुला के साथ थोड़ा दबाकर लोड करें।
4. मांस को एक तरफ से कुछ मिनट तक पकाएं, और फिर ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें। हम जोड़तोड़ को 4 - 5 बार दोहराते हैं।
5. जो कुछ बचता है वह सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ नरम मार्बल्ड बीफ़ स्टेक को एक प्लेट में स्थानांतरित करना है और इसे 5 मिनट के लिए आराम देना है। इसके बाद आप खाना शुरू कर सकते हैं.

ओवन में खाना बनाना

सामग्री:

• आपके स्वाद के लिए कोई भी सूखा मसाला;
• वील - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

ओवन में बीफ स्टेक कैसे पकाएं:

1. मांस के पिघले हुए टुकड़े को लकड़ी के हथौड़े से हल्के से फेंटें, उसमें नमक और मसाले छिड़कें।
2. उत्पाद को 60 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
3. प्रक्रिया के अंत में, ओवन चालू करें और इसे 220 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें।
4. इसी समय, फ्राइंग पैन को गर्म करें, इसमें तेल डालें और हर तरफ 2 मिनट के लिए वर्कपीस को भूनें।
5. बेकिंग डिश को बचे हुए वनस्पति तेल से उपचारित करें और उसमें स्वादिष्ट मांस को "जब्त" क्रस्ट के साथ रखें।
6. बीफ़ स्टेक को ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। हम इसे जड़ी-बूटियों से सजाते हैं और मेज पर परोसते हैं।

टमाटर सालसा के साथ ग्रिल कैसे करें?

आवश्यक सामग्री:

• चेरी टमाटर - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• जीरा और चीनी - 15 ग्राम प्रत्येक;
• जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर;
• गोमांस - 0.7 किलो;
• प्याज का सिर;
• पीसी हुई काली मिर्चस्वाद;
• किलो आलू;
• मैदान गर्म काली मिर्च- 1 चम्मच;
• एक नीबू;
• तीन लहसुन की कलियाँ।

ग्रिल पर स्टेक पकाना:

1. लहसुन की दो कलियाँ छीलकर दबा देनी चाहिए। इन्हें एक बाउल में नमक के साथ मिलाकर पीस लें।
2. गर्म पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, 15 ग्राम नमक और चीनी डालें। इस सुगंधित मिश्रण से कच्चे वील को चारों तरफ से रगड़ें।
3. मांस के टुकड़ों को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. प्याज, टमाटर और शिमला मिर्चछीलकर क्यूब्स में काट लें।
5. सब्जियों को दूसरे कटोरे में मिलाएं, 20 ग्राम नमक, कुचली हुई लहसुन की कली और पिसी हुई काली मिर्च डालें। तेल और 50 मिलीलीटर पानी डालें। सभी चीजों को मिलाकर फ्रिज में बंद कर दें.
6. जब मांस और साल्सा पूरी तरह से पक जाए, तो ग्रिल को गर्म करें। वील को ग्रिल पर रखें और हर तरफ 4 मिनट तक पकाएं।
7. फिर ढक्कन बंद करें और 6 मिनट तक और पकाएं।
8. इसे अच्छी तरह से तैयार कर दीजिए स्वादिष्ट मांसथोड़ी देर खड़े रहें, भागों में काटें और मसालेदार साल्सा डालें। बॉन एपेतीत!

पाक कला गोमांस स्टेक "मिराटोर्ग"

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम - 100 ग्राम;
• मिराटोर्ग स्टेक - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• स्वादानुसार समुद्री नमक;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास सूखी रेड वाइन।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस में निचोड़ें।
2. कच्चे स्टेक के टुकड़ों को समुद्री नमक, लहसुन और काली मिर्च की कुल मात्रा की आधी मात्रा के साथ रगड़ें। उत्पाद को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।
3. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
4. मशरूम के कटे हुए टुकड़े डालें, वाइन डालें, नमक डालें और सामग्री को 10 मिनट तक पकाएँ।
5. ग्रिल को गर्म करें, उसमें हमारे मैरीनेट किए हुए स्टेक डालें और दोनों तरफ से 6 मिनट तक पकाएं।
6. जो कुछ बचा है वह देना है रसदार मांस 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे प्लेटों में बांट लें और वाइन में मशरूम डालें। स्वाद अद्भुत है!

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर तेज़ और स्वादिष्ट

क्या लें:

• सरसों - 2 ग्राम;
• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• रेड वाइन - 0.1 एल;
• बेकन - 0.2 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• शैंपेनोन - 0.3 किलो;
• क्रीम - 50 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर बीफ़ स्टेक पकाना:

1. मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें.
2. हम वील पट्टिका को बेकन में लपेटते हैं और इसे धागे से सुरक्षित करते हैं।
3. परिणामी स्टेक को जैतून का तेल, नमक, सरसों और काली मिर्च से उपचारित करें।
4. इलेक्ट्रिक ग्रिल चालू करें, इसे गर्म करें और मीटबॉल को हर तरफ 7 मिनट तक भूनें।
5. गरम स्टेक को फ़ॉइल में लपेटें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. इस दौरान मशरूम के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम का सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
7. पैन में वाइन डालें और भोजन को 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. क्रीम डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
9. जो कुछ बचा है वह तैयार स्टेक को एक डिश पर रखना और उनमें जोड़ना है मशरूम की चटनी. बॉन एपेतीत!

घर पर न्यूयॉर्क

रेसिपी सामग्री:

• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• मार्बल्ड वील - 0.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• एक मिर्च मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा मेंहदी का एक डंठल;
• मक्खन का टुकड़ा - 30 ग्राम।

स्टेक कैसे पकाएं:

1. दो ताज़ा स्टेक को कमरे के तापमान पर गर्म करें, उन्हें सभी तरफ से प्रोसेस करें वनस्पति तेल.
2. एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें, हमारे स्टेक को तल पर रखें और एक तरफ और दूसरी तरफ एक मिनट के लिए पकाएं।
3. समय-समय पर चटकते हुए टुकड़ों को पलटते हुए, चार मिनट तक और भूनें।
4. लहसुन को कुचलकर गूदा बना लें और इसे मक्खन के साथ मांस में मिला दें। काली मिर्च और नमक डालें. एक मिनट बाद आंच बंद कर दें.
5. हम रसदार, सुगंधित स्टेक बिछाते हैं, मेंहदी और मिर्च से सजाते हैं। बॉन एपेतीत!

मैरिनेड में टी-बोन स्टेक

सामग्री की सूची

• नींबू;
• टी-बोन स्टेक - 2 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• मक्खन का एक टुकड़ा - 120 ग्राम;
• थाइम - 2 टहनी;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. खाना बनाना शुरू करने से एक दिन पहले, आपके द्वारा अभी-अभी खरीदे गए स्टेक को फिल्म से लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. फिल्म को हटा दें और मांस के रसदार टुकड़ों को नमक से उपचारित करें। उन्हें 10 मिनट तक आराम करने दें।
3. आइए स्टेक सॉस बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन के सिरों को छील लें और प्रत्येक कली को बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. नींबू को धोइये और बिना छीले क्यूब्स में काट लीजिये.
5. एक फ्राइंग पैन में 80 ग्राम मक्खन डालें और उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
6. फिर लहसुन को 3 मिनट तक भूनना शुरू करें, फिर नींबू और अजवायन डालें।
7. 5 मिनट के बाद, घास की टहनियाँ हटा दें और बाकी को ब्लेंडर से पीस लें।
8. हमारे पास अभी भी 40 ग्राम मक्खन बचा है। हम इसका उपयोग गोमांस पर परत चढ़ाने के लिए करते हैं।
9. - टुकड़ों को पैन की सतह पर रखें और 3 मिनट तक भूनें.
10. सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट वाले स्टेक के ऊपर सॉस डालें, तैयारी को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।
11. तैयार स्टेक को पन्नी से ढक दें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद आप टेबल सेट कर सकते हैं.

रेसिपी की आवश्यक सामग्री:

• मक्खन का एक टुकड़ा - 25 ग्राम;
• लहसुन की एक लौंग;
• रिबेय स्टेक - 1 टुकड़ा;
• स्वादानुसार समुद्री नमक;
• थाइम - 1 टहनी;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. - फ्राइंग पैन में थोड़ा सा रिफाइंड तेल डालकर गर्म करें.
2. स्टेक को कमरे के तापमान पर नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डालें।
3. वील को फ्राइंग पैन की सतह पर रखें और प्रत्येक तरफ डेढ़ मिनट तक भूनें - मांस समान रूप से भूरा होना चाहिए।
4. कॉन्यैक - 100 ग्राम;
5. स्वाद के लिए काली मिर्च;
6. प्राइमबीफ मांस;

सॉस के लिए:

• कटा हुआ लहसुन - 15 ग्राम;
• आटा - 65 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• मार्सला वाइन - 0.1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• मशरूम - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सॉस के लिए, एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज, मशरूम के टुकड़े और लहसुन डालें। - सब्जियों को सुनहरा होने तक भून लें.
2. छना हुआ आटा डालें और एक और मिनट तक पकाएँ।
3. वाइन डालें और सामग्री मिलाएँ, मांस शोरबा डालें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. हम स्टेक को वांछित डिग्री तक मानक तरीके से पकाते हैं।
5. नमक और काली मिर्च डालें. कॉन्यैक डालें और सीधे फ्राइंग पैन में इसे जलाने के लिए एक लंबी माचिस का उपयोग करें।
6. हम ढक्कन बंद करके आग बुझाते हैं, और परिणामी डिश को मेज पर परोसते हैं।

रसदार और कोमल - मक्खन के साथ

क्या लें:

• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• वील - 0.8 किलो;
• मक्खन का टुकड़ा - 50 ग्राम।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम बीफ़ टेंडरलॉइन से कई स्टेक बनाते हैं। उनकी मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर मक्खन की एक छड़ी पिघलाएँ।
3. स्टेक को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च डालें और मक्खन में हर तरफ 4 से 5 मिनट तक भूनें।
4. स्टेक को सलाद या सब्जियों के साथ परोसें।

स्टेक हर समय के लिए एक व्यंजन है। काम पर थके हुए पति के लिए इसे जल्दी से तला जा सकता है या परोसा जा सकता है स्वादिष्ट चटनीपर उत्सव की मेज. एक नुस्खा चुनें, अभ्यास करें, और बहुत जल्द आपके स्टेक की लोकप्रियता आपके दोस्तों के अन्य सभी पाक व्यंजनों को छीन लेगी।

आग पर मांस भूनते समय आदिम लोगों ने कल्पना नहीं की थी कि वे स्टेक संस्कृति के मूल में थे, क्योंकि उन दिनों मांस तैयार करने का यही एकमात्र तरीका था। बाद में, प्राचीन रोम के पुजारियों ने बलि की रस्म में देवताओं को मांस के मोटे टुकड़े चढ़ाए, जिन्हें मंदिर में ही ग्रिल पर दोनों तरफ से तला गया। हालाँकि, पहली मीट स्टेक रेसिपी आधिकारिक तौर पर प्रकाशित हुई रसोई की किताब, 15वीं शताब्दी में ग्रेट ब्रिटेन में पैदा हुआ था, और जल्द ही पूरे यूरोप में स्टेक तलना शुरू हो गया था विभिन्न विकल्प, निर्भर करना पाक परंपराएँ विभिन्न देश. कोलंबस द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले मांस वाले मवेशियों को अमेरिका लाने के बाद, अमेरिकी महाद्वीप पर स्टेक पकाया जाने लगा और कुछ ही समय में यह व्यंजन इसका हिस्सा बन गया। राष्ट्रीय पाक - शैलीनया संसार। यह अमेरिका में था कि स्टेक पकाना एक वास्तविक कला में बदल गया, और हर अमेरिकी शेफ जानता है कि स्टेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है। कुछ बारीकियाँ हैं जो मांस की पसंद और तलने की विभिन्न पाक तकनीकों से संबंधित हैं, जिनके ज्ञान से इस उत्कृष्ट कला में महारत हासिल करने में मदद मिलेगी। तो, आइए घर पर मांस पकाने का प्रयास करें!

स्टेक किस प्रकार के होते हैं?

स्टेक कई प्रकार के होते हैं. उदाहरण के लिए, हड्डी रहित गोमांस का एक मोटा टुकड़ा, जिसमें वसा की परत होती है, पसलियों के हिस्से से काटा जाता है, एक रिबे है, और पीछे से हड्डी रहित मांस की एक पतली परत एक स्ट्रिपलोइन होती है, जो लगभग त्रिकोणीय आकार. न्यूयॉर्क स्टेक स्ट्रिपलॉइन के समान है, लेकिन इसमें वसा नहीं होती है। पोर्टेहाउस काठ के क्षेत्र का सबसे बड़ा स्टेक है, और फ़िले मिग्नॉन बैल के शरीर की एकमात्र गोल मांसपेशी का सबसे महंगा, रसदार, कोमल और स्वादिष्ट स्टेक है। टी-बोन स्टेक हड्डी पर टी-आकार का मांस है और दो प्रकार के मांस को जोड़ता है - फ़िलेट और पतला किनारा। "एंगलटेरे" कंधे के ब्लेड के अंदर के मांस से तैयार किया जाता है, और "कैफे डे पेरिस" स्टेक कंधे के एक टुकड़े से बनाया जाता है। नरम मांसकंधे के ब्लेड से. क्वासिमोडो स्टेक पीठ के काठ क्षेत्र से काटा जाता है, और मोंटेवीडियो एक दुम स्टेक है। राउंडबोन स्टेक कूल्हे क्षेत्र के ऊपरी भाग से तैयार किया जाता है, क्लब स्टेक पीठ के मोटे किनारे से तैयार किया जाता है, सिरोलिन शव के जांघ भाग से तैयार किया जाता है, और रम स्टेक एक बहुत पतला और अच्छी तरह से कटा हुआ टेंडरलॉइन है। जैसा कि वे कहते हैं, अपने स्वाद के अनुरूप स्टेक चुनें!

स्टेक केवल गोमांस से बनाया जाता है

खाना पकाने का सबसे महत्वपूर्ण नियम है सही पसंदमांस। प्रारंभ में, स्टेक गोमांस से तैयार किए गए थे, इसलिए यदि वे "स्टेक" कहते हैं, तो उनका मतलब गोमांस पकवान है। अन्य मांस के लिए, स्पष्टीकरण की आवश्यकता है, इसलिए इस मामले में वे लिखते हैं: पोर्क स्टेक, चिकन, सैल्मन, और इसी तरह। लेकिन सच्चे स्टेक पारखी कहते हैं कि गोमांस के अलावा किसी भी मांस से बने स्टेक स्टेक नहीं हैं।

स्वाभाविक रूप से, गोमांस का चयन किया जाना चाहिए - ऐसा माना जाता है कि उत्तम स्टेक के लिए आपको 1-1.5 साल के हियरफोर्ड, शॉर्टहॉर्न, एंगस और लॉन्गहॉर्न नस्लों के युवा बैलों का मांस लेना चाहिए, जो घास, गेहूं और मक्का खाते हैं। . जो बैल अनाज की फसलों पर पले-बढ़े हैं, न कि केवल लॉन पर घास चरते हैं, वे असामान्य रूप से कोमल वसा की परत प्राप्त कर लेते हैं, जो टुकड़े में समान रूप से वितरित होती है। इस तरह आप संभ्रांत हो जाते हैं संगमरमर का गोमांस, जिससे दुनिया के सबसे अच्छे स्टेक तैयार किये जाते हैं। यह दिलचस्प है कि क्लासिक स्टेक के लिए वे मुख्य रूप से बैल का मांस लेते हैं, और गाय के मांस से तैयार उसी व्यंजन को बीफ़स्टीक कहा जाता है।

स्टेक मांस कैसे चुनें

शव को काटने की विधि भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्टेक के लिए 2.5-4 सेमी मोटे आड़े-तिरछे कटे हुए मांस के रेशों को लेना बेहतर होता है, यह काटने से तेल मांस के गूदे के छिद्रों में प्रवेश कर जाता है, जिससे स्टेक जल्दी पक जाते हैं और पलट जाते हैं और अधिक रसदार. कुल मिलाकर, शव का केवल 10% तक ही स्टेक के लिए उपयुक्त है, इसलिए इस व्यंजन के लिए इच्छित मांस को विशिष्ट और महंगा माना जाता है। पीठ की मांसपेशियां स्टेक के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं - तथ्य यह है कि शरीर के उन हिस्सों के टुकड़े जहां मांसपेशियां आराम पर होती हैं, बेहतर पके और मुलायम होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मांस हड्डी पर है या उसके बिना, मुख्य बात यह है कि टुकड़ा पूरा हो और आपको उसमें से वसा या नस के अनावश्यक टुकड़े नहीं काटने पड़ें। और मांस ताजा, सूखा, गहरे गहरे रंग का, चिकनी और रेशमी सतह वाला होना चाहिए। वे कहते हैं कि सबसे स्वादिष्ट स्टेक हल्के सूखे मांस से आते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को उबाला नहीं गया है, अन्यथा स्टेक सख्त हो जाएगा, और इसका स्वाद, जो कि किण्वन प्रदान करता है, इतना समृद्ध और समृद्ध नहीं होगा।

तलने के लिए मांस तैयार करना

खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए। स्टेक को समान रूप से पकाने के लिए यह आवश्यक है। यदि आप जमे हुए स्टेक पकाते हैं, तो आपको उन्हें शाम को ओवन से हटा देना चाहिए। फ्रीजररेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वे धीरे-धीरे पिघलें। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि पहले से जमे हुए मांस से बने स्टेक का स्वाद बहुत कम हो जाता है।

कुछ गृहिणियाँ मैरिनेट करती हैं नींबू का रसकोमलता और रस के लिए नमक और मसालों के साथ, हालांकि मैरिनेड का चुनाव स्वाद का मामला है। तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ ब्रश किया जाना चाहिए, लेकिन मांस को कब नमक करना है यह एक विवादास्पद मुद्दा है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि आपको तलने से पहले नमक डालने की ज़रूरत है, जबकि दूसरों को यकीन है कि सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद नमक डालना अधिक सही है, और इससे भी बेहतर - पहले से ही प्लेट पर। इसे अपनी व्यक्तिगत रुचि की प्राथमिकताओं के अनुसार सर्वोत्तम तरीके से कैसे करना है, यह आप पर निर्भर करता है।

स्टेक पकाने के लिए किस प्रकार के बर्तन का उपयोग किया जाता है?

आप स्टेक को ओवन, जोस्पर चारकोल ग्रिल ओवन, खुली ग्रिल पर और ग्रिल पैन में जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं, जिसमें मांस जलता नहीं है और एक स्वादिष्ट पैटर्न प्राप्त करता है। वसा, पैन के खोखले में बहती हुई, मांस में अवशोषित नहीं होती है, और पकवान आहार बन जाता है। लेकिन ओवन के बाद, मांस हमेशा अधिक रसदार और नरम होता है, क्योंकि यह न केवल धातु के बर्तन या ग्रिल से निकलने वाले उच्च तापमान के कारण पकाया जाता है, बल्कि घेरने वाली गर्मी के कारण भी पकाया जाता है। यदि आप उपयोग कर रहे हैं नियमित फ्राइंग पैन, यह एक मोटी तली के साथ होना चाहिए, हालांकि यह माना जाता है कि स्टेक को साधारण फ्राइंग पैन में और धीमी कुकर में नहीं पकाया जाता है - केवल एक ग्रिल इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

तलने से पहले ग्रिल पैन या ओवन जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए, और मक्खन और वनस्पति तेल दोनों का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आपको पैन को बहुत अधिक गर्म नहीं करना चाहिए। इस संबंध में, वनस्पति तेल में तलने के अपने फायदे हैं, क्योंकि इसमें दहन तापमान अधिक होता है। कुछ रसोइये इसे प्राप्त करने के लिए दो प्रकार के तेल मिलाते हैं सर्वोत्तम परिणामहालाँकि, आदर्श विकल्प घी में स्टेक पकाना है, जो जलता नहीं है और इसका स्वाद हल्का होता है। वैसे, रिबे स्टेक, जो सार्वभौमिक है, फ्राइंग पैन में तलने के लिए सबसे उपयुक्त है। मांस के गूदे में वसा की परत जल्दी पिघल जाती है, स्टेक को भिगो देती है और इसे बहुत रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बना देती है।

स्वादिष्ट स्टेक कैसे पकाएं: जल्दी से भूनें

स्टेक पकाने का मुख्य नियम यह है कि पहले इसे गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से क्रस्टी होने तक भून लें, और फिर इसे धीमी आंच पर तैयार कर लें। तथ्य यह है कि प्रोटीन उच्च तापमान के प्रभाव में जम जाता है और मांस से रस को बाहर निकलने से रोकता है। कुछ शेफ तलने से पहले स्टेक को ओवन में 60 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए सुखाते हैं, क्योंकि सूखा हुआ मांस तुरंत गाढ़ा हो जाता है सुनहरी भूरी पपड़ीतलते समय. यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो स्टेक सूखा और सख्त हो जाएगा। साथ ही, सुविधा के लिए स्टेक के किनारे के किनारों को मीट चिमटे से पकड़कर भूनना न भूलें। सभी तरफ से मोटी परत से ढका हुआ स्टेक पूरी तरह से पक जाएगा और रसदार बना रहेगा। यह स्टेक पकाने की मुख्य तरकीबों में से एक है। पैन को इतना ज़्यादा गरम न करें कि उसमें से धुआं निकलने लगे, क्योंकि अगर स्टेक जल गया, तो आप उसे भूनना जारी नहीं रख पाएंगे और वह कच्चा हो जाएगा।

स्टेक को कितनी देर तक भूनना है, उसे कैसे पलटना है

लगभग 3 सेमी मोटी स्टेक को प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए तला जाता है, और यदि आपके पास अलग-अलग आकार के मांस के टुकड़े हैं, तो प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए एक मिनट जोड़ें या घटाएं। स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाएं - इसे बार-बार या शायद ही कभी पलटें? यह नौसिखिए रसोइयों द्वारा पूछे जाने वाले सबसे आम प्रश्नों में से एक है। यहां दो विकल्प हैं - या तो हर 30 सेकंड में पलटें (बेशक, प्रारंभिक तलने के बाद), या पूरे समय के दौरान स्टेक की स्थिति को 4 बार से अधिक न बदलें। पहले मामले में, आपको एक समान रूप से तला हुआ और अधिक सूखा हुआ स्टेक नहीं मिलेगा; दूसरे मामले में, ग्रिल पैन या ग्रेट के पैटर्न के साथ, स्टेक बहुत सुंदर निकलेगा।

अनाज के टुकड़ों को काटने से भी तलने में काफी मदद मिलती है। मांस के माध्यम से गर्मी प्रवाहित होती है, स्टेक को गर्मी से हटाने के बाद भी इसे गर्म करना जारी रहता है। इसलिए स्टेक को ज्यादा देर तक तलने की जरूरत नहीं है - यह आपकी प्लेट में तैयार हो जाएगा. हालाँकि, यदि आप कच्चा मांस परोसने से डरते हैं, तो स्टेक को लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, लेकिन अब और नहीं, ताकि गोमांस कोमलता और रस न खोए।

स्टेक के पकाने की डिग्री का निर्धारण

तत्परता की छह डिग्री होती हैं, जिनका चुनाव पूरी तरह से आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। ब्लू को तलते समय, स्टेक खून के साथ निकलता है, जबकि रार बहुत हल्का तला हुआ स्टेक होता है, लेकिन बिना खून के। मध्यम दुर्लभ स्टेक - हल्का तला हुआ मांस: बाहर की तरफ एक परत होती है, मांस केवल अंदर गर्म होता है। मध्यम स्टेक - मध्यम पकना, जब मांस बीच में गुलाबी हो, लेकिन फिर भी गीला हो। मध्यम अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक - गुलाबी रंग के मांस के साथ और अच्छी तरह से पका हुआ - बहुत अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक, पूरी तरह से पकाया हुआ।

अनुभवी शेफ तत्परता की डिग्री को दृष्टिगत रूप से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन इस विधि के लिए बहुत अधिक अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। आप इसे आसान कर सकते हैं - मांस को हल्के से काटें और उसके अंदर के रंग को देखें, या अपनी उंगली से टुकड़े को दबाएं - एक कच्चा स्टेक आमतौर पर नरम होता है, और तैयार टुकड़ा सख्त और घना हो जाता है। यदि आप अपनी भावनाओं पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप समय के अनुसार पका सकते हैं - एक दुर्लभ स्टेक को प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए तला जाता है, हल्के से पकने के लिए 2.5 मिनट लगते हैं, मध्यम पकने के लिए - 3 मिनट, और एक पूरी तरह से पके हुए स्टेक को 4.5 की आवश्यकता होती है हर तरफ मिनट.

यदि आपके पास सुई के रूप में एक पाक थर्मामीटर है, तो कार्य आसान है - यह समझने के लिए कि मांस किस स्तर पर तैयार है, बस स्टेक के तापमान को मापें। ब्लू स्टेक 46-49 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार होता है, रार - 52-55 डिग्री सेल्सियस पर, मध्यम दुर्लभ - 55-60 डिग्री सेल्सियस पर, मध्यम - 60-65 डिग्री सेल्सियस पर, मध्यम अच्छी तरह से - 65-69 डिग्री पर सी, अच्छी तरह से तैयार - 71-100 डिग्री सेल्सियस पर। यदि मांस को 100°C से ऊपर गरम किया जाता है, तो स्टेक ज़्यादा पक जाता है।

"विश्राम" और स्टेक चखना

स्टेक पकाने का एक महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि इसे "आराम" दिया जाए और तीव्र तलने के बाद ठीक हो जाए। ऐसा करने के लिए, स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें, इसे पन्नी से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टेक जितना अधिक समय तक "आराम" करेगा, वह उतना ही स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और अधिक कोमल होगा। स्वाद लेने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि तलते समय, मांस के रेशे तनावग्रस्त हो जाते हैं और थोड़ा संकुचित हो जाते हैं, लेकिन धीरे-धीरे वे शिथिल हो जाते हैं, और रस स्टेक के अंदर समान रूप से वितरित हो जाता है। दूसरे शब्दों में, खाना पकाने के बाद "आराम" किया गया मांस हमेशा गर्मी से निकाले गए मांस की तुलना में नरम होता है। स्टेक को पूरा परोसा जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है, गर्म प्लेट पर किसी भी सॉस के साथ, तली हुई सब्जियों को उसी फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। तले हुए आलू, वेजीटेबल सलादऔर साग.

टकीला और नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ स्टेक

यह लैटिन अमेरिकी स्टेक आपके दैनिक आहार में विविधता लाएगा और आपका उत्साह बढ़ाएगा। 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड बना लें। एल टकीला, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, टबैस्को सॉस की 2 बूंदें, लहसुन की 4 बारीक कटी कलियां और 1 छोटा प्याज। रेफ्रिजरेटर में मैरिनेड के साथ व्यंजन रखने के बाद, बीफ़ स्टेक को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें और 1 घंटे के बाद मांस को पलट दें।

तलने की शुरुआत से आधे घंटे पहले, ग्रिल चालू करें, मैरिनेड से स्टेक निकालें, उन्हें अच्छी तरह से सुखाएं, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें और उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर टुकड़ों को अनाज के पार पतले स्लाइस में काट लें।

ब्रांडेड ऑनलाइन स्टोर "ईट एट होम" से मसाले

"ईट एट होम" वेबसाइट पर प्रकाशित विभिन्न व्यंजनतस्वीरों के साथ मांस स्टेक और चरण दर चरण निर्देश. जब आप मांस स्टेक पकाने की कला में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप सीख जाएंगे कि बाजार में गोमांस का चयन कैसे करें, और आंख से मांस के पकने की डिग्री कैसे निर्धारित करें। निस्संदेह, इस बिंदु तक सीखने के लिए बहुत कुछ है, लेकिन सबसे अधिक सरल व्यंजनअब इसमें महारत हासिल की जा सकती है, प्रियजनों को कोमलता से प्रसन्न किया जा सकता है रसदार स्टेक, जिनके साथ जीवन अधिक मज़ेदार और स्वादिष्ट लगता है। खैर, ब्रांड स्टोर "ईट एट होम" से वे आपके व्यंजनों में स्वाद की चमक जोड़ देंगे!

मैं कई वर्षों से स्टेक पका रहा हूं... विभिन्न मांसऔर, मैं यह आशा करने का साहस करता हूं कि मैं इसे अच्छी तरह से कर रहा हूं। इस लेख में, मैंने अपना सारा अनुभव एकत्र करने का निर्णय लिया, जो आपको स्टेक पकाने में पूर्णता प्राप्त करने की अनुमति देगा। और बेझिझक लिंक का अनुसरण करें - वे आपको अन्य लेखों पर ले जाएंगे जो ग्रिलिंग और स्टेक परोसने के विभिन्न पहलुओं को कवर करते हैं, जैसे मांस पकाना या स्टेक सॉस बनाना।

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उत्तम स्टेक कैसे पकाएं

एक उत्तम स्टेक पकाना एक कुशल शेफ के लिए भी एक चुनौती हो सकती है: मांस के छोटे टुकड़े बहुत जल्दी पक सकते हैं, सूखे और सख्त हो सकते हैं, बहुत बड़े टुकड़े अंदर से पकाए बिना बाहर से जल सकते हैं। यदि आप स्टेक पकाने में नए हैं, तो मैं एक भारी कड़ाही या ग्रिल पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं - एक लकड़ी का कोयला या इलेक्ट्रिक ग्रिल भी स्टेक के लिए बढ़िया है, लेकिन एक कड़ाही से तापमान को नियंत्रित करना आसान होगा।

चरण 1 - स्टेक तैयार करें

स्टेक पकाने की शुरुआत किसी दुकान या कसाई की दुकान से मांस चुनने से होती है। एक नियम के रूप में, आयातित गोमांस का उपयोग स्टेक के लिए किया जाता है, और हालांकि रूसी गोमांस से उच्च गुणवत्ता वाले स्टेक हाल ही में दिखाई देने लगे हैं, मांस के टुकड़ों को वर्गीकृत करने के लिए अभी भी विदेशी शब्दावली का उपयोग किया जाता है। स्टेक तलने का अभ्यास करने का सबसे आसान तरीका स्टेक पर है। रिब आईऔर स्ट्रिपलोइन, जिसे न्यूयॉर्क के रूप में भी जाना जाता है (हमारे वर्गीकरण में, ये कट कमोबेश मोटे और पतले किनारों से मेल खाते हैं) - वे अपने आप में नरम हैं, और स्वादिष्ट बनेंगे, भले ही आप निशान से थोड़ा चूक जाएं।

मांस के तथाकथित मार्बलिंग पर ध्यान दें: वसा को पूरे मांस में यथासंभव समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, फिर स्टेक पकाने के दौरान वसा के ये समावेशन पिघल जाएंगे, जिससे मांस अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा। क्लासिक स्टेक मोटाई - 2.5 सेंटीमीटर, और यदि आप पहले से ही कटा हुआ मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि स्टेक सही मोटाई के हों, लेकिन यदि आप एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं, तो कोशिश करें कि आप इसे कैसे काटेंगे। तो चलो शुरू हो जाओ।

• यदि स्टेक जम गया है, तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें और थपथपा कर सुखा लें।
• ग्रिल करने से कम से कम 20 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि इसे कमरे के तापमान पर आने का समय मिल सके।
• स्टेक के दोनों किनारों को वनस्पति तेल से ब्रश करें (मैं जैतून का तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसके बजाय किसी भी बिना स्वाद वाले वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं) और उदारतापूर्वक नमक डालें।

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चरण 2 - पैन गरम करें

• तवे को मध्यम-उच्च आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह गर्म न हो जाए लेकिन धुंआ न निकले (यदि तवा बहुत गर्म है, तो स्टेक अंदर से पकने से पहले बाहर से जल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक सख्त स्टेक बन जाएगा)।
• स्टेक को पैन में रखने के बाद आप जो तेज आवाज सुनेंगे, उससे आपको पता चल जाएगा कि यह वांछित तापमान तक पहुंच गया है या नहीं।
• फ्राइंग पैन के गर्म होने की जांच करने का दूसरा तरीका उस पर थोड़ा सा पानी गिराना है: यदि आपने फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म किया है, तो बूंद एक लोचदार गेंद बनाएगी जो फ्राइंग पैन की सतह पर पागलों की तरह दौड़ेगी।

चरण 3 - स्वादानुसार पकाएं

• मीडियम रेयर के लिए, स्टेक को बिना छुए पैन में रखें और उन्हें 1 मिनट तक पकने दें।
• स्टेक को चिमटे से सावधानी से पलटें (सावधान रहें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे ताकि कोई रस बाहर न निकल जाए) और क्रस्ट बनाने के लिए 1 मिनट और पकाएं।
• स्टेक को फिर से पलट दें और आंच को मध्यम कर दें। 2 मिनट तक भूनें, पलट दें और 2 मिनट तक पकाएं।
• पक जाने की जांच करने के लिए, स्टेक को अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं। एक दुर्लभ स्टेक नरम और लचीला, अच्छी तरह से पका हुआ और दृढ़ होना चाहिए, और एक मध्यम स्टेक, जैसा कि होना चाहिए, बीच में कुछ होगा।

स्टेक पकाने का समय

आप खाना पकाने के समय को बढ़ाकर या घटाकर अपने स्वाद के अनुरूप स्टेक को अलग-अलग कर सकते हैं। 2.5 सेमी मोटे स्टेक के लिए खाना पकाने का अनुमानित समय निम्नलिखित है: मोटे स्टेक को पकाने में अधिक समय लगता है और इसके विपरीत।

• दुर्लभ (रक्त के साथ) - प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट, 6-8 मिनट के लिए आराम दें;
• मध्यम दुर्लभ (धीमा) - प्रत्येक तरफ 2-2.5 मिनट, 5 मिनट के लिए आराम दें;
• मध्यम (मध्यम दुर्लभ) - प्रत्येक तरफ 3 मिनट, 4 मिनट के लिए आराम दें;
• शाबाश (अच्छी तरह से किया गया) - प्रत्येक तरफ 4.5 मिनट, 1 मिनट के लिए आराम दें।

हालाँकि, स्टेक के पकने की डिग्री निर्धारित करने का सबसे सटीक (हालाँकि हमेशा एक शुरुआती के लिए सुलभ नहीं) तरीका मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है।

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चरण 4 - स्टेक को आराम करने दें

• मांस को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना इसे सही तरीके से पकाना - इन कुछ मिनटों के दौरान रस टुकड़े के अंदर वितरित हो जाएगा, बाहर और अंदर का तापमान बराबर हो जाएगा, और पूरा स्टेक गर्म, रसदार और कोमल हो जाएगा।
• स्टेक को पैन से निकालें, काली मिर्च डालें और बेकिंग डिश में रखें। प्रत्येक स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें, पन्नी से ढकें और 4-5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• याद रखें, चलो बेहतर स्टेकआवश्यकता से अधिक समय तक आराम करना, और कम नहीं, यह इसे सबसे बड़ी सुगंध और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देगा।

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