चर्बी और प्याज के साथ तले हुए आलू की रेसिपी। लार्ड में तले हुए आलू

लार्ड के साथ हार्दिक और स्वादिष्ट तले हुए आलू बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। यह अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन ताजी, मसालेदार और नमकीन सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इसे किसी भी रूप में मांस, मछली, मशरूम के साथ परोसा जाता है।

तैयारी का विवरण

चरबी के साथ तले हुए आलू जैसा सरल व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बनता है। ठोस, सुनहरे स्लाइस के बजाय जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से कोमल होते हैं, वे अक्सर पैन में टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं। या तो आलू बहुत अधिक सूखे हो जाते हैं, या वे जल जाते हैं या अतिरिक्त वसा में डूब जाते हैं।

इस सरल व्यंजन को तैयार करने में अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आलू को लार्ड में ठीक से कैसे भूनना है।

1. पैन में पर्याप्त वसा होनी चाहिए - तली से 1.5-2 सेमी ऊपर। यदि कमी हो तो पकवान सूखा बनेगा और अधिक हो तो बेस्वाद।
2. सब्जी के टुकड़े डालने से पहले, आपको पैन को अच्छी तरह गर्म करना होगा। यह जांचने के लिए कि वसा तलने के लिए तैयार है या नहीं, पैन में एक टुकड़ा रखें। यदि आपको फुसफुसाहट सुनाई देती है और टुकड़े के चारों ओर बुलबुले बनते हैं, तो इसका मतलब है कि आलू को बाहर निकालने का समय आ गया है।
3. कंदों की उचित कटाई से उनका एक समान होना और जल्दी पकना सुनिश्चित हो जाएगा। आलू को पतले स्लाइस, स्ट्रिप्स या बार में काटें। सबसे पहले, कंद को 1 सेमी मोटी प्लेटों में काटा जाता है, फिर प्लेटों को उसी मोटाई की स्ट्रिप्स में कुचल दिया जाता है।
4. सब्जी के स्लाइस को पैन में रखने से लेकर पहली बार हिलाने तक, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके लिए धन्यवाद, स्लाइस पर सुनहरे भूरे रंग की परत के रूप में एक सुरक्षा बनती है, जो उनकी संरचना को संरक्षित करती है।
5. - गैस बंद करने से 5-7 मिनट पहले आलू में नमक डाल दिया जाता है. यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो सब्जी रस छोड़ देगी और तलते समय टुकड़े आपस में चिपक जाएंगे या टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे।
6. स्लाइस बरकरार रखने के लिए आलू को तलते समय ढक्कन से न ढकें. निचली परत पहले से ही अच्छी तरह से उबली हुई है, और परतों को समय-समय पर हिलाने से स्लाइस को भाप मिलती है और समान रूप से तलना होता है।

आलू को लार्ड में 25-30 मिनिट तक भूनिये. 1 किलो सब्जियों से 5-6 सर्विंग्स प्राप्त होती हैं। डिश की कैलोरी सामग्री 650 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चरबी वाले आलू अधिक मात्रा में या पहले से नहीं तले जाते। इसे खाने से तुरंत पहले और इतनी मात्रा में तैयार किया जाता है कि खाने के बाद कुछ भी न बचे।

सामग्री

एक फ्राइंग पैन में आलू को चरबी के साथ भूनने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू;
• 200 ग्राम लार्ड;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• स्वाद के लिए मसाला और मसाले;
• 1 प्याज (वैकल्पिक सामग्री)।

आलू के लिए चर्बी ताजी या नमकीन है - यह आपकी पसंद है, यह गृहिणी की पसंद पर निर्भर करता है। अगर चरबी नमकीन है तो तलने के अंत में कम नमक की जरूरत पड़ेगी. यदि आप इसके लिए मांस की धारियाँ वाली चरबी चुनते हैं तो यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

सामग्री में प्याज सहित आलू को चर्बी के साथ भूनना आवश्यक नहीं है। प्याज का उपयोग शौकिया तौर पर किया जाता है - वे पकवान में स्वाद के नए रंग जोड़ते हैं। कुछ गृहिणियां फ्राइंग पैन में सब्जी के टुकड़े डालने से पहले उन्हें 2 बड़े चम्मच की मात्रा में आटे के साथ मिलाती हैं। उनकी राय में, इस मामले में पपड़ी और भी भूरी हो जाती है।

एक फ्राइंग पैन में चरबी के साथ आलू कैसे पकाएं

आलू को चर्बी के साथ तलने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. लार्ड को मनमाने टुकड़ों में काटें: आकार कोई मायने नहीं रखता, मुख्य बात यह है कि सभी टुकड़े लंबाई और मोटाई में समान हों। त्वचा को ट्रिम करने की कोई जरूरत नहीं है.
2. छिलके वाले कंदों को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. आलू को बराबर स्ट्रिप्स में काट लें, तौलिये पर रखें और सुखा लें।
4. गर्म फ्राइंग पैन पर लार्ड के टुकड़े रखें। गैस के स्तर को न्यूनतम तक कम करें और लार्ड को 7-10 मिनट तक चर्बी बनने तक रखें, इसे समय-समय पर स्पैचुला से हिलाते रहें। आपको तेज़ आंच पर चर्बी नहीं जमानी चाहिए - यह जल्दी जल जाएगी और इस वजह से आलू का स्वाद अप्रिय हो जाएगा।
5. जब वसा की आवश्यक मात्रा प्रदान की जाती है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए गैस बढ़ जाती है कि वसा पूरी तरह गर्म हो गई है।
6. इसके बाद, आलू को बिछाया जाता है और नीचे एक समान परत में वितरित किया जाता है। गैस मध्यम स्तर पर आ गई है।
7. सब्जी के टुकड़ों को हर 3-5 मिनट में अधिक बार न मिलाएं। यह एक विस्तृत स्पैटुला के साथ किया जाता है: पुआल की परत को उठाया जाता है और दूसरी तरफ पलट दिया जाता है ताकि सब्जियों का कच्चा (या हल्का) हिस्सा गर्म वसा में दिखाई दे।
8. 15-17 मिनट पकाने के बाद, डिश को हर 1-2 मिनट में हिलाया जाता है। यदि सामग्री में प्याज शामिल है, तो उन्हें बारीक काट लें और इस स्तर पर पैन में रखें।
9. जब आलू स्वादानुसार तैयार हो जाएं तो नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और मिलाएँ। 5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये.

लार्ड के साथ तले हुए आलू पकाने के तुरंत बाद परोसे जाते हैं, क्योंकि ठंडा होने के बाद पकवान का स्वाद खराब हो जाता है। स्लाइस को पैन में छोड़ने से अतिरिक्त वसा जल्दी सोख ली जाएगी, जिससे वे नरम हो जाएंगे।

पूर्व यूएसएसआर के देशों में आलू के बिना दोपहर के भोजन या रात के खाने की कल्पना करना मुश्किल है। आलू किसी भी तरह से दूसरी रोटी नहीं है, और इस उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजनों की संख्या कई सौ से अधिक है।

आलू किसी भी नमकीन और ताजी सब्जियों, मांस, मछली, डेयरी उत्पादों और अंडे के साथ अच्छा लगता है। लेकिन प्राचीन काल से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन चरबी के साथ तले हुए आलू रहे हैं।

जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, कैलोरी गिन रहे हैं और आम तौर पर एक स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें इस व्यंजन से सावधान रहना चाहिए। तले हुए आलू में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए दैनिक सेवन सीमित होना चाहिए।

लार्ड और प्याज के साथ आलू के लिए सामग्री

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है चरबी और प्याज के साथ तले हुए आलू। यह व्यंजन कोई भी गृहिणी बना सकती है, यहाँ तक कि एक अनुभवहीन और नौसिखिया भी। तो, नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू कंद - 3 पीसी। मध्यम आकार या 6 पीसी। छोटा;
• सूअर की चर्बी - 40-60 ग्राम;
• 1 मध्यम प्याज;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक;
• साग (डिल)।

प्रस्तुत सामग्री तैयार पकवान की 1 सर्विंग के लिए पर्याप्त है, इसलिए जैसे-जैसे मेहमानों की संख्या बढ़ती है, आपको उत्पादों की संख्या बढ़ाने की आवश्यकता होती है। लार्ड में तले हुए आलू की रेसिपी को पकाने का अनुमानित समय लगभग 25-30 मिनट है। अगर हम डिश की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो यह काफी अधिक है - 650 किलो कैलोरी, जहां कैलोरी का मुख्य हिस्सा पोर्क लार्ड है।

आलू पकाने की तैयारी

तलने से पहले, आपको आलू, प्याज और बेकन को इस प्रकार तैयार करना चाहिए:

• आलू को सब्जी छीलने वाली मशीन या चाकू से छीलना चाहिए। इसे स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें (स्वाद के लिए)। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं हों। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो आलू पके नहीं होंगे और अंदर कच्चे रह सकते हैं। यदि टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो डिश के जलने या अपना आकार खोने की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।
• प्याज को छीलें और अपनी पसंद के अनुसार छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। आप अधिक प्याज डाल सकते हैं, क्योंकि इससे चरबी के साथ तले हुए आलू खराब नहीं होंगे, बल्कि उनका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
• सूअर की चर्बी को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें ताकि चर्बी खत्म होने के बाद कुरकुरी दरारें बनी रहें।

आलू को चर्बी और प्याज के साथ पकाना

एक बार जब भोजन तलने के लिए तैयार हो जाए, तो आप मुख्य चरण शुरू कर सकते हैं। पहला कदम बेकन से वसा को निकालना है।

• एक फ्राइंग पैन में सूअर की चर्बी के टुकड़े रखें और चर्बी दिखने तक और चर्बी के सुनहरे होने तक पकाना शुरू करें।
• जैसे ही चर्बी दिखाई दे और चरबी का रंग सुनहरा हो जाए, आप आलू को बाहर निकाल सकते हैं।
• महत्वपूर्ण: आलू को मिलाना चाहिए ताकि कुछ भी न जले और स्वाद खराब न हो।
• आलू को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और उसके बाद ही प्याज डालें।
• पकवान तब तैयार माना जाता है जब आलू और प्याज दोनों का रंग सुनहरा हो जाता है और आलू के टुकड़े कच्चे स्वाद के बिना नरम हो जाते हैं।
• अंतिम चरण तले हुए आलू की एक प्लेट को चर्बी और जड़ी-बूटियों से सजाना है। इसके लिए सुगंधित डिल का उपयोग करना बेहतर है।

इन आलूओं को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। नाश्ते के लिए, अजमोद, हरी प्याज और डिल के साथ ताजी सब्जियों का सलाद उपयुक्त है।

यूक्रेनी तले हुए आलू की रेसिपी

चूंकि तले हुए आलू को पूर्वी यूरोपीय देशों का व्यंजन माना जाता है, इसलिए प्रत्येक देश की अपनी पारंपरिक रेसिपी होती है। लार्ड के साथ तले हुए आलू के लिए यूक्रेनी नुस्खा कोई अपवाद नहीं था। तैयार पकवान की तस्वीर नीचे देखी जा सकती है।

यूक्रेनी में आलू पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 1 किलो;
• तैयार पिघला हुआ क्रैकलिंग - 50-70 ग्राम;
• तलने के लिए चरबी - 50 ग्राम;
• 3 मध्यम आकार के प्याज;
• नमक - 1-2 चुटकी;
• ताज़ा चर्बी.

सूचीबद्ध उत्पादों से तैयार पकवान 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 30 मिनट है।

यूक्रेनी आलू पकाने के चरण

चरबी के साथ तले हुए आलू बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सब्जियाँ और चरबी तलने के लिए तैयार करनी होगी।

• आलू के कंदों को धोकर छील लीजिये.
• आलू को स्ट्रिप्स या बार में काटें।
• प्याज को धोकर छील लें.
• इसे छल्ले, आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट लें।
• हम ताजा लार्ड लेते हैं, इसे क्यूब्स में काटते हैं और एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं। पैन गरम होना चाहिए.
• तलने के लिए आलू और प्याज के टुकड़ों को पिघली हुई चरबी में अलग-अलग तला जाता है.
• - फिर एक पैन में आलू, प्याज और क्रैकल्स डालकर मिलाएं.
• नमक डालें, मिलाएँ और पकने तक ओवन में रखें। आपको 120 डिग्री का तापमान और 5-7 मिनट का समय चाहिए होगा।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर या ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जा सकता है। या आप लार्ड के साथ तले हुए आलू के साथ क्या खाना पसंद करते हैं, जिसकी फोटो के साथ रेसिपी ऊपर वर्णित है।

स्मोक्ड लार्ड के साथ आलू की असामान्य रेसिपी

फ्राइंग पैन में तले हुए समान आलू के लिए एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा स्मोक्ड लार्ड के साथ आलू है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 8 छोटे आलू;
• स्मोक्ड लार्ड के 8 मध्यम आकार के टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार।

डिश तैयार करने में सिर्फ 30 मिनट का समय लगेगा. चूँकि स्मोक्ड लार्ड में ताज़ा लार्ड की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, लार्ड के साथ 100 ग्राम आलू में 680 किलो कैलोरी होगी।

इसलिए, हम पूरी प्रक्रिया को चरणों में विभाजित करेंगे:

• आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• छिले और कटे हुए आलू के टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें।
• टुकड़ों को सूखने के लिए, उन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखा जाता है।
• स्मोक्ड लार्ड, जो डिश को एक उत्तम सुगंध और स्वाद देगा, को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
• लार्ड को सावधानी से गर्म फ्राइंग पैन में रखें, आंच को मध्यम कर दें और वसा को तब तक पिघलाएं जब तक कि स्मोक्ड लार्ड के टुकड़े वसा में तैरने न लगें।
• फिर आलू के स्लाइस को लार्ड के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और तेज़ आंच पर भूनें। नमी को तेजी से वाष्पित करने के लिए ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है।
• - जैसे ही आलू एक तरफ से सिककर सुनहरे हो जाएं, उन्हें चलाते हुए दूसरी तरफ पलट दें.
• लगातार हिलाते हुए, समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सभी! लार्ड में तले हुए आलू की विधि सरल है, और इसका परिणाम अत्यंत स्वादिष्ट है। पकवान परोसा जा सकता है. यदि आप चाहें, तो आप एक प्लेट को डिल और तले हुए अंडे की टहनी से आलू से सजा सकते हैं।

हम रूसी व्यंजनों में साइड डिश की प्रचुरता से आश्चर्यचकित नहीं होते हैं, लेकिन आप उन सभी के बारे में एक समीक्षा में नहीं बता सकते हैं। हालाँकि, शाही आलू साइड डिश से आगे जाना असंभव है। आज हमारे रात्रि भोज के लिए एक सम्मानित अतिथि हैं - चरबी और प्याज के साथ तले हुए आलू। लार्ड में पकाए गए आलू अब तक की दूसरी रूसी शैली हैं। मेरे परिवार में बच्चे भी कुरकुरे तले हुए आलू और प्याज़ बड़े मजे से खाते हैं.

सामग्रियां अविश्वसनीय रूप से सरल हैं। हमें परोसने के लिए नए आलू, युवा प्याज और घर का बना ठंडा लार्ड का एक अच्छा टुकड़ा, साथ ही मसाला - नमक और घुंघराले अजमोद - की आवश्यकता होगी।

लार्ड को पतले स्लाइस में काटें। इसे पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, पूरी फ्राइंग सतह पर समान रूप से फैलाएं।

चरबी को मध्यम आंच पर चटकने तक भूनें।

आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।

फ्राइंग पैन से क्रैकलिंग्स को एक प्लेट पर रखें।

आलू को उबलती हुई चर्बी में डाल दीजिए. तेज़ आंच पर पांच मिनट तक पकाएं.

आलू को हिलाएँ और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक भूनें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

आलू में प्याज़ डालकर मिला दीजिये.

लार्ड में आलू और प्याज को ढक्कन से ढके बिना मध्यम आंच पर पांच मिनट तक भूनें।

तले हुए आलू को प्याज़ और नमक के साथ मिलाएं।

फिर से हिलाओ. बस एक मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और तुरंत स्टोव बंद कर दें। यदि आप शुरुआत में ही पैन को ढक देंगे, तो साइड डिश उबल जाएगी, और हमें कुरकुरे आलू चाहिए।

क्रैकलिंग्स जोड़ें.

लार्ड और प्याज के साथ तले हुए आलू तैयार हैं! अपने डिनर साइड डिश को तवे से सीधे परोसें।

लार्ड-तले हुए आलू को अजमोद और गर्मियों की सब्जियों के साथ पूरक करें। बॉन एपेतीत।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

इस तथ्य के बावजूद कि इसे एक जटिल व्यंजन नहीं माना जाता है, हर किसी को यह स्वादिष्ट नहीं लगता है। कभी-कभी बहुत अधिक चर्बी होती है, कभी-कभी इसके विपरीत, आलू थोड़े सूखे होते हैं, कभी-कभी वे जलते हैं, कभी-कभी वे टूट कर गिर जाते हैं, और कभी-कभी वे ऊपर से बहुत स्वादिष्ट और सुर्ख होते हैं, लेकिन अंदर से गीले होते हैं। स्वादिष्ट आलू तलने का तरीका जानने के लिए, कुछ नियमों को याद रखने की कोशिश करें, और फिर आलू वैसे ही बनेंगे जैसे आप चाहते हैं - अंदर से नरम और बाहर से गुलाबी।

नियम एक - मक्खन (या चरबी) पर कंजूसी न करें। यदि पर्याप्त वसा नहीं होगी, तो आलू सूख जायेंगे और जलने लगेंगे। निःसंदेह, संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है; अतिरिक्त वसा भी स्वाद में सुधार नहीं करेगी। पर्याप्त तेल डालें ताकि तलने की शुरुआत में पैन का निचला भाग 1.5-2 सेमी तक ढक जाए, तो आलू को भूरा होने का समय मिल जाएगा और तेल नहीं बढ़ेगा।

नियम दो - तेल के साथ फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। आलू ठंडे फ्राइंग पैन में चिपक सकते हैं, और आपको सुनहरे भूरे रंग की परत के बारे में भूलना होगा। यह जांचना बहुत आसान है कि तेल गर्म है या नहीं - गर्म फ्राइंग पैन पर आलू का एक पतला टुकड़ा रखें। यदि तेल इसके चारों ओर बुलबुले बनाने लगे, तो इसका मतलब है कि आप आलू डाल सकते हैं।

नियम तीन - तलने के लिए आलू को पतली स्ट्रिप्स (स्लाइस) में काटना होगा. सबसे पहले, आलू को लगभग 1 सेमी मोटी प्लेटों में काट लें, फिर प्रत्येक प्लेट को 1-1.5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काट लें। इस कटिंग से आलू को मिलाना सुविधाजनक होता है, वे समान रूप से और जल्दी भून जाते हैं.

नियम चार- आलू को कढ़ाई में डालने के बाद पलटें नहीं और 4-5 मिनट तक हिलाएं नहीं. इस दौरान आलू नीचे से भूरे हो जायेंगे और आगे तलने के दौरान वे आपस में चिपकेंगे नहीं और टूटेंगे नहीं।

नियम पांचवां - आपको आलू को आधे पके हुए अवस्था में नमक डालना होगा, जब वे पहले से ही सभी तरफ से हल्के से तले हुए हों। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो आलू रस छोड़ देंगे और क्यूब्स एक साथ चिपक जाएंगे।

लार्ड के साथ तले हुए आलू - दिन की फोटो रेसिपी।
आवश्यक उत्पाद:
- आलू - 7-8 पीसी (700-800 ग्राम);
- ताजा चरबी - 150 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम त्वचा से ताजा चरबी साफ करते हैं (जरूरी नहीं, अगर यह आपको परेशान नहीं करता है, तो इसे छोड़ दें)। बहुत पतले नहीं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। आकार कोई मायने नहीं रखता; गर्म करने पर चरबी से चर्बी पिघल जाएगी और टुकड़े किसी भी स्थिति में विकृत हो जाएंगे। लेकिन यह वांछनीय है कि वे आकार और मोटाई में लगभग समान हों।

आलू को छीलकर ठंडे पानी से धो लीजिये. कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कंदों से पानी निकल जाए, फिर आलू को पतली स्ट्रिप्स में काट लें (पहले 1 सेमी मोटी प्लेटों में काट लें, फिर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें)। यदि आलू अलग-अलग आकार के हैं, तो कुछ टुकड़े जल जाएंगे, जबकि अन्य गीले रहेंगे।

फ्राइंग पैन गरम करें. लार्ड के टुकड़ों को एक स्पैटुला से हिलाते हुए फैलाएं और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक रखें, जब तक कि लार्ड से पर्याप्त मात्रा में चर्बी न निकल जाए। लार्ड प्रस्तुत करते समय, आंच को तेज़ न करें - वसा जल्दी जलने लगेगी और आलू का स्वाद अप्रिय हो जाएगा। हम आलू को तलते समय लार्ड को फ्राइंग पैन में छोड़ देते हैं, इससे चर्बी पिघलती रहेगी और परिणामस्वरूप आलू कुरकुरे हो जाएंगे।

आंच को थोड़ा बढ़ा दें और मीडियम कर दें. गर्म वसा में आलू डालें। शीर्ष को चिकना करें, लेकिन मिश्रण न करें। 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें.

हम आलू को चौड़े स्पैटुला से निकालते हैं और उन्हें पलटने की कोशिश करते हैं ताकि सुनहरी भूरी परत सबसे ऊपर रहे, और ऊपरी हल्की परत गर्म तेल में पैन के नीचे रहे। और 4-5 मिनिट तक भूनिये. आलू को फिर से पलट दीजिये. अब आप नमक डाल सकते हैं और 2-3 मिनिट तक भूनना जारी रख सकते हैं.

आलू


लगभग तैयार. समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए, आलू को 2-3 बार पलटें, हर बार 1-2 मिनट तक भूनें। किसी भी परिस्थिति में इसे ढक्कन से न ढकें; भाप के कारण कुरकुरी परत गायब हो जाएगी, आलू नरम हो जाएंगे और टूटने लगेंगे।

तले हुए आलू आंच बंद करने के तुरंत बाद परोसे जाने चाहिए। ध्यान रखें कि पैन में छोड़े गए आलू वसा से संतृप्त हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं, और जो आलू ठंडे हो जाते हैं उनका स्वाद खत्म हो जाता है। इसलिए, आलू को कभी भी पहले से या पहले से नहीं भूना जाता है, वे केवल ताजा पकाए जाने पर ही अच्छे होते हैं। आप इसे किसी भी अचार या ताजी सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, लेकिन यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है।

अब आप जानते हैं

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लार्ड में तले हुए आलू एक सरल और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसने हमारे पूर्वजों को, जो अचार नहीं जानते थे, पूरे दिन उत्पादक बने रहने की अनुमति दी।

चरबी को पहले से तला जा सकता है, लेकिन आलू के स्लाइस को जलने से बचाने के लिए, उन्हें नमकीन, अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। जो मजबूत सुनहरी भूरी परत बनेगी वह बाद में ढक्कन के नीचे उबले हुए आलू के टुकड़ों का आकार बनाए रखेगी ताकि पकवान दलिया में न बदल जाए। बड़े प्याज के छल्ले पकवान को एक अवर्णनीय सुगंध देते हैं और सूअर की चर्बी के स्वाद को उजागर करते हैं।

अंतिम स्पर्श कटा हुआ लहसुन और मसालों का परिचय होगा।

सामग्री

• आलू 5-6 पीसी।
• चरबी 150 ग्राम
• वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च 2-3 चुटकी
• सजावट के लिए साग

तैयारी

1. इस रेसिपी के अनुसार तले हुए आलू तैयार करने के लिए ताजी या नमकीन चर्बी उपयुक्त है. नमकीन उत्पाद का उपयोग करते समय, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे नैपकिन से पोंछने की सलाह दी जाती है। मध्यम मोटाई के छोटे प्लास्टिक में काटें। एक फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। गर्म फ्राइंग पैन में कटी हुई चर्बी डालें। आंच धीमी कर दें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक, 5-8 मिनट तक भूनें। इस दौरान चर्बी पिघल जाएगी, जिस पर आलू तले जाएंगे. जब लार्ड के टुकड़े भूरे हो जाएं, तो उन्हें पैन से नैपकिन पर निकाल लें।

2. इस बीच, आलू छीलें, धोकर सुखा लें। क्यूब्स में काटें. पिघली हुई गर्म वसा को पैन में डालें। तेज़ आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि आलू के टुकड़े सभी तरफ से भूरे हो जाएं।

3. जब सभी टुकड़े भूरे हो जाएं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

4. एक बड़े प्याज को छील लें. पतले आधे छल्ले में काटें। आलू में डालें. गर्मी को कम किए बिना, प्याज को नरम करने के लिए समय-समय पर हिलाते हुए 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें। - फिर आंच धीमी कर दें और ढक्कन लगाकर 5-8 मिनट तक भूनें.

5. छिले हुए लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें. पैन में गोल्डन लार्ड, लहसुन, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। हिलाएँ और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ।

6. आंच बंद कर दें और कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें। पकवान तैयार है. ताजी या अचार वाली सब्जियों के साथ तुरंत परोसें।