मक्का अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध है। इसे उबालकर और डिब्बाबंद करके पसंद किया जाता है, इसे सलाद में मिलाया जाता है, इसके फ्लेक्स बनाए जाते हैं और मक्के के दानों का उपयोग ब्रेड, फ्लैटब्रेड, बन्स, कुकीज पकाने में किया जाता है, इसे कैसरोल में डाला जाता है और पाई में भरा जाता है। लेकिन इन मकई व्यंजनों के बीच एक विशेष स्थान पर मकई दलिया का कब्जा है, जिसके लाभकारी गुण और नुकसान एज़्टेक और मायांस के समय से ज्ञात हैं।
यह दलिया पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, लेकिन रूस में इसे अक्सर मेज पर नहीं देखा जाता है। किसी कारण से, मकई दलिया हमारे देश में लोकप्रिय नहीं हुआ है, हालांकि दुकानों में इस अनाज की कोई कमी नहीं है। और लाभकारी गुणों की प्रचुरता जिसमें मकई दलिया गेहूं या राई के व्यंजनों से बेहतर है, साथ ही इसकी न्यूनतम कैलोरी सामग्री और आंकड़े पर सकारात्मक प्रभाव, केवल इस गलतफहमी को मजबूत करता है कि हमें मकई दलिया पसंद क्यों नहीं है?
शायद इसका कारण इस अद्भुत उत्पाद के बारे में लोगों के बीच जागरूकता की कमी है। इसलिए, अब हम मकई दलिया की संरचना, लाभ और हानि के बारे में बात करेंगे।
कच्चे रूप में, मकई के दानों की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 326 किलो कैलोरी। यदि आप इसे पानी में उबालते हैं, तो परिणामी दलिया के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 78 किलो कैलोरी होगी, मक्खन के बिना दूध में - 120 किलो कैलोरी।
लेकिन कॉर्न फ्लेक्स में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 365 कैलोरी तक।
100 ग्राम मक्के के दलिया का ऊर्जा मूल्य है:
- 8.3 ग्राम प्रोटीन
- 1.3 ग्राम वसा
- 71 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 5 ग्राम फाइबर
मकई दलिया की संरचना क्या है?
मकई के दानों का मूल्य न केवल इसके सुखद स्वाद में है, बल्कि इसकी जैव रासायनिक संरचना में भी है, जिसकी बदौलत इसे दलिया की "रानी" नाम मिला।
इसमें कई विटामिन होते हैं - रेटिनॉल, बीटा-कैरोटीन, नियासिन, बायोटिन, टोकोफ़ेरॉल, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन।
खनिज परिसर भी प्रभावशाली है - कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, बोरान, पोटेशियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, मैंगनीज, निकल, लोहा, सोडियम, सल्फर, जस्ता, क्रोमियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम।
मक्के के दलिया में वनस्पति प्रोटीन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडीन, लाइसिन, सिस्टीन और असंतृप्त वसा (एराकिडोनिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड) होते हैं।
इस संरचना और ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण, मकई दलिया कम-एलर्जेनिक उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है, जो इसे शिशु आहार और सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) वाले लोगों के आहार में उपयोग करने के लिए अनुशंसित करता है।
इस बात पर पर्याप्त जोर नहीं दिया जा सकता कि ताप-उपचारित अनाजों में लाभ बरकरार रहता है।
दलिया के साथ सभी विटामिन, पदार्थ और खनिज सीधे शरीर में प्रवेश करते हैं। यही कारण है कि यह यूरोपीय और अमेरिकियों के बीच इतना लोकप्रिय है, जो इसे मुख्य व्यंजनों में से एक मानते हैं।
मक्के के दलिया के सेवन से मदद मिलती है:
- खराब कोलेस्ट्रॉल और वसा को हटाएं,
कई हृदय रोगों की रोकथाम; - चयापचय में तेजी लाना;
- आंतों के स्लैगिंग को खत्म करें, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों को हटा दें;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करें;
- बालों और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखें;
- त्वचा को लोचदार और स्वस्थ बनाएं;
- मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार, ध्यान केंद्रित करने और याद रखने की क्षमता में वृद्धि;
- अपनी बैटरी रिचार्ज करें और पूरे दिन सतर्क महसूस करें;
- उम्र बढ़ना रोकें;
- वायरस और संक्रमण का विरोध करें;
- मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करना;
- हीमोग्लोबिन बढ़ाएँ;
- उम्र से संबंधित स्मृति हानि और अल्जाइमर के विकास को रोकें;
- तंत्रिका तंत्र पर प्रभावी ढंग से काम करता है, तंत्रिका संबंधी रोगों और अवसाद के विकास को रोकता है।
जब आप मकई दलिया नहीं खा सकते, मतभेद
मक्के के दलिया के खतरों के बारे में भी पता है, इसलिए इसका सेवन शुरू कर देना चाहिए 
इसके सभी मतभेदों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के बाद ही। इस उत्पाद में इनकी संख्या इतनी अधिक नहीं है:
- मुख्य बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि मक्के का दलिया उच्च-ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 70 यूनिट है। ताप उपचार के बाद यह आंकड़ा बढ़ जाता है। यह अनाज के आकार पर भी निर्भर करता है - सबसे छोटे अनाज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होगा। यह शरीर में प्रवेश करने पर उत्पाद की ग्लूकोज में परिवर्तित होने की बढ़ी हुई क्षमता को इंगित करता है। मधुमेह रोगियों को मक्के का दलिया और उस पर आधारित सभी व्यंजन खाते समय सावधान रहना चाहिए।
- रक्त के थक्के जमने की क्षमता वाले लोगों के लिए मकई दलिया का अत्यधिक सेवन अनुशंसित नहीं है।
- यदि आपका वजन कम हो रहा है या भूख कम लग रही है, तो आपको दलिया को भी अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए - इसमें कैलोरी कम होती है और आपका पेट जल्दी भर जाता है, इसलिए ऐसे मामलों में इससे कोई लाभ नहीं होगा। यदि आपका वजन कम है, तो वे उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं।
- पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और ग्रहणी के रोगों के लिए, विशेष रूप से तीव्रता के दौरान, मकई दलिया को कम करना या यहां तक कि समाप्त करना उचित है।
यह मूल्यांकन करने का समय है अनाज की कैलोरी सामग्री. ध्यान दें कि उत्पाद काफी पौष्टिक है, और आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। मुख्यतः दिन के पहले भाग में, आदर्श रूप से सुबह में।
- बेशक, विभिन्न अनाजों की कैलोरी सामग्री अलग-अलग होती है (और हम यह सुनिश्चित करेंगे)।
- साथ ही, पोषण मूल्य का आकलन करते समय इसे भी ध्यान में रखना आवश्यक है आप इसे कैसे पकाते हैं और किसके साथ परोसते हैं।मक्खन, गाढ़ा दूध, शहद, चीनी, फल और जामुन, खजूर, मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी और अन्य जैसे योजक तैयार दलिया की कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि करते हैं।
पानी और दूध के साथ दलिया की कैलोरी सामग्रीनिःसंदेह, भिन्न भी। अन्य विकल्प भी हैं - 50/50 दूध पानी के साथ, दलिया पानी के साथ अतिरिक्त क्रीम आदि। और कुछ के लिए प्रति 100 ग्राम उबले अनाज की कैलोरी सामग्री की गणना करना आसान है, दूसरों के लिए सूखे अनाज की गणना करना आसान है। हमने इसके लिए प्रावधान किया है.
दलिया कैलोरी तालिका
| सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री (किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) | पानी के साथ उबले हुए दलिया की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी) | दूध के साथ उबले दलिया की कैलोरी सामग्री (किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) |
| 350 | 88 | 102 |
| अनाज | ||
| 360 | 97 | 155 |
| पानी और मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया की कैलोरी सामग्री - 120 | ||
| बाजरा दलिया | ||
| 346 | 90 | 120 |
| दूध, कद्दू और चीनी के साथ बाजरा दलिया - 158 | ||
| चावल का दलिया | ||
| 344 | 78 | 97 |
| सूजी | ||
| 328 | 80 | 98 |
| गेहूं का दलिया | ||
| 252 | 105 | 136,9 |
| जौ का दलिया | ||
| 324 | 106 | – |
| मांस के साथ मोती जौ दलिया - 97.5 | ||
| चिकन के साथ मोती जौ दलिया - 103 | ||
| मशरूम के साथ जौ का दलिया - 109 | ||
| सब्जियों के साथ मोती जौ दलिया - 82 | ||
| मक्के का दलिया | ||
| 337 | 83 | 120 |
| जौ का दलिया | ||
| 324 | 76 | 111 |
| मटर दलिया | ||
| 340 | 89 | – |
| मांस के साथ मटर दलिया - 200 | ||
| चिकन के साथ मटर दलिया - 93 | ||
मक्खन, शहद, चीनी या गाढ़े दूध के साथ दलिया की कैलोरी सामग्री निर्धारित करना आसान है: बस दलिया के पोषण मूल्य में चीनी या मक्खन की कैलोरी सामग्री जोड़ें।
- 1 चम्मच मक्खन "ऊपर से" लगभग 33 किलो कैलोरी
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन "ऊपर से" - 112 किलो कैलोरी
- 1 चम्मच शहद - 26 किलो कैलोरी
- 1 बड़ा चम्मच शहद - 32 किलो कैलोरी
- 1 चम्मच ऊपर से चीनी - 32 किलो कैलोरी
- 1 बड़ा चम्मच चीनी "ऊपर से" - 99 किलो कैलोरी
- 1 चम्मच गाढ़ा दूध लगभग 40 किलो कैलोरी
- 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध लगभग 98 किलो कैलोरी।
कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, यह न भूलें कि दूध दलिया या पानी के साथ दलिया की कैलोरी सामग्री और अनाज और सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री है। ये दो बड़े अंतर हैं.
आप वजन कर सकते हैं अनाजखाना पकाने के बर्तन में फेंकने से पहले (इस मामले में हम पहले कॉलम से नंबर लेते हैं)। अगर आप इसे एक प्लेट में रख देंगे तैयार पकवान- क्रमशः तीसरे या दूसरे कॉलम से।
पानी के साथ 100 ग्राम मकई दलिया की कुल कैलोरी सामग्री काफी बड़ी है और 141 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
- वसा - 2.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 28.4 ग्राम।
मकई दलिया की विटामिन संरचना विटामिन ए, बी, पीपी, ई द्वारा दर्शायी जाती है। उत्पाद में बहुत सारा लोहा, सिलिकॉन, वनस्पति प्रोटीन, आर्जिनिन, निकल, तांबा, फास्फोरस और अन्य उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं।
प्रति 100 ग्राम दूध के साथ मकई दलिया की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 3.7 ग्राम प्रोटीन, 4.7 ग्राम वसा, 16.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
मक्के के दलिया के फायदे
इस तथ्य के बावजूद कि मकई दलिया की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, उत्पाद को बहुत स्वस्थ माना जाता है। मकई दलिया के निम्नलिखित लाभों के बारे में बात करना उचित है:
- असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए दलिया को अपरिहार्य बनाती है;
- उत्पाद आहार पोषण के लिए उत्कृष्ट है, इसलिए इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग, मधुमेह, रक्त रोगों, मोटापे में रोग संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है;
- यदि आपको गंभीर खाद्य एलर्जी है, तो अपने आहार में मक्के का दलिया अवश्य शामिल करें। उत्पाद कम-एलर्जेनिक है, इसलिए इसे शिशु आहार में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है;
- दलिया फाइबर से भरपूर होता है, पेट की समस्या नहीं पैदा करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से हटाने को बढ़ावा देता है;
- कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि नाश्ते में मकई दलिया का दैनिक सेवन हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करता है;
- यह लंबे समय से सिद्ध है कि मकई दलिया सहित दलिया, शरीर से कीटनाशकों को हटाने का एक प्रभावी साधन है;
- पेट फूलने की बीमारी से पीड़ित लोगों को मक्के का दलिया नहीं छोड़ना चाहिए। उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है।
मक्के के दलिया के नुकसान
मकई दलिया के नुकसान के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह बहुत ही महत्वहीन है और बहुत कम ही होता है। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ ग्रहणी और पेट के अल्सर के बढ़ने के दौरान आपके आहार में इस उत्पाद को सीमित करने की सलाह देते हैं।
कुचले हुए मकई के दाने स्वादिष्ट और स्वस्थ दलिया तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, जो अतिरिक्त वजन से लड़ने में भी मदद करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पानी में पकाए गए 100 ग्राम मक्के के दलिया में केवल 78 किलोकलरीज होती हैं. साथ ही, यह व्यंजन कार्बोहाइड्रेट (कम से कम 17%), प्रोटीन (4-5%) से भरपूर है और इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं है, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
दूध के साथ मक्के के दलिया में कितनी कैलोरी होती है?
हालाँकि, मकई दलिया का स्वाद, जो बिना तेल, चीनी और नमक मिलाए पानी में तैयार किया जाता है, बहुत कम है। इसलिए, जो लोग स्वस्थ खाना चाहते हैं और साथ ही भोजन का आनंद भी लेना चाहते हैं वे अक्सर खाना बनाते हैं दूध, चीनी और मक्खन के साथ मकई दलिया. ऐसे में आपको अपने फिगर की चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इस डिश के 100 ग्राम में केवल 120 किलोकलरीज होती हैं।
इस बीच, दूध के साथ मक्के का दलिया न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि इसमें 16% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, कम से कम 4% प्रोटीन और 5% तक वसा होती है। साथ ही, यह फाइबर से भरपूर होता है, जो मक्खन और दूध के कारण शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर हल्का प्रभाव डालता है। हालाँकि, अगर आप अपने फिगर को लेकर डरती हैं, तो आप किसी भी सामग्री - मक्खन या दूध को छोड़कर ऐसा दलिया तैयार कर सकते हैं. इस मामले में, इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 10% कम हो जाएगी, लेकिन स्वाद और लाभकारी गुण लगभग अपरिवर्तित रहेंगे।
