सीके हुए सेब

तकनीकी और तकनीकी कार्ड संख्या पके हुए सेब

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और यह सुविधा द्वारा उत्पादित बेक्ड एप्पल डिश पर लागू होता है। खानपान.

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादऔर व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान रिपोर्ट, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

3. नुस्खा

		कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
कच्चे माल का नाम		1 सर्विंग		100 भाग
		सकल, जी	नेट, जी	सकल, किग्रा	शुद्ध, किग्रा
सेब		115	101,3	11,5	10,13
दी गई चीनी		18,7	18,7	1,87	1,87
दी गई चीनी		5	5	0,5	0,5

उपज: 100/5 ग्राम

4. तकनीकी प्रक्रिया

सेबों को बिना छीले ही उनमें से बीज घोंसले हटा दिए जाते हैं; परिणामी छिद्र चीनी से भर जाते हैं। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है और ओवन में 15-20 मिनट (सेब के प्रकार के आधार पर) के लिए बेक किया जाता है। भाग की उपज बच्चों के आयु समूह द्वारा निर्धारित की जाती है।

1. डिज़ाइन, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: व्यंजन उपभोक्ता के आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है और मुख्य व्यंजन की रेसिपी के अनुसार उपयोग किया जाता है। SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: तकनीकी मानचित्र एक विकास रिपोर्ट के आधार पर संकलित किया गया था।

सेबों को गर्म या ठंडा परोसा जाता है, परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जाता है, या चेरी या क्रैनबेरी सॉस के साथ, या जैम के साथ परोसा जाता है।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक:

दिखावट: सेब अपना आकार बनाए रखते हैं, शीर्ष पर सुनहरे भूरे रंग की परत होती है

संगति: नरम, रसदार

रंग: सुनहरा

स्वाद: मीठा और खट्टा

गंध: पके हुए सेब और जैम

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतक:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार ये पकवानतकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है सीमा शुल्क संघ"खाद्य सुरक्षा पर" (टीआर टीएस 021/2011)

1. भोजन और ऊर्जा मूल्य

तकनीकी इंजीनियर.

सेब के व्यंजन तैयार करने और परोसने की तकनीकी प्रक्रिया: पके हुए सेब, चावल के साथ सेब, आटे में तले हुए सेब, फल के साथ क्राउटन। गुणवत्ता की आवश्यकताएं। दोष, कारण, निवारण उपाय. भंडारण और कार्यान्वयन मोड

सभी मीठे व्यंजनों को परोसने के तापमान के आधार पर ठंडे और गर्म में विभाजित किया जाता है। हालाँकि, यह विभाजन सशर्त है, क्योंकि कई व्यंजन गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसे जाते हैं (पके हुए सेब, जैम के साथ पेनकेक्स, आदि)। गर्म मीठे व्यंजनों में सूफले (एयर पाई), पुडिंग, मीठे अनाज, सेब के व्यंजन, पैनकेक आदि शामिल हैं। ये व्यंजन, विशेष रूप से अनाज और आटे के व्यंजन, अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और न केवल मिठाई के रूप में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि रात के खाने में भी शामिल होते हैं और नाश्ता मेनू.

· सीके हुए सेब।

सेब (अधिमानतः एंटोनोव) धोए जाते हैं, छीले नहीं जाते, लेकिन कोर को गोल पायदान से हटा दिया जाता है। तैयार सेबों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और उनमें गुहाओं को चीनी (पके हुए सेब), चीनी और खट्टा क्रीम (सेब) के साथ बारीक कटी हुई गाजर से भर दिया जाता है। गाजर से भरा हुआ), डेरी चावल का दलियाकिशमिश के साथ और भुने हुए मेवे(चावल और मेवों से भरे सेब), किशमिश और चीनी के साथ शुद्ध पनीर (पनीर के साथ पके हुए सेब), कटे हुए मेवों का एक समूह, सूखे खुबानी या प्रून (सूखे खुबानी या प्रून के साथ पके हुए सेब), आदि। थोड़ी मात्रा मिलाएं एक बेकिंग शीट में पानी डालें और सेबों को 15-20 मिनट तक (उनकी किस्म के आधार पर) बेक करें। सेब को गर्म या ठंडा छोड़ा जाता है, सिरप के साथ डाला जाता है या छिड़का जाता है पिसी चीनी. सेब को मीठी सॉस, व्हीप्ड क्रीम और जैम के साथ परोसा जा सकता है।

जब आप इस सुगंधित फल मिठाई को देखते हैं, जो अभी तक ओवन की गर्मी से ठंडी नहीं हुई है, तो आप बस बड़े फल को काटना चाहते हैं, इसकी कोमलता और सूक्ष्म सुगंध को महसूस करना चाहते हैं। हम ओवन में पके हुए सेब के लिए आपकी पसंद की रेसिपी चुनते हैं और तैयार व्यंजन का वास्तविक आनंद लेते हैं।

यह सर्वाधिक है आसान तरीकाअपने आप को एक सरल और बहुत स्वादिष्ट फल मिठाई का आनंद लें। बच्चों के लिए, यह मिठाई प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा समर्थन प्रदान करेगी।

सामग्री:

• सेब - 6 पीसी। (अधिमानतः विविधता "रेनेट सिमिरेंको");
• नियमित चीनी - 60 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दालचीनी और पुदीना की मात्रा पसंद के अनुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि:

1. के लिए स्वादिष्ट व्यंजनबड़े या मध्यम आकार के फल चुनें। सेबों को अच्छे से धोइये और सख्त भाग निकाल दीजिये. मक्खन को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें, एक टुकड़ा फल के अंदर डालें और एक चम्मच चीनी डालें।
2. प्रत्येक फल को पन्नी में लपेटें और 25 मिनट (180°C) के लिए ओवन में रखें।

बेकिंग के दौरान भोजन को निर्जलित होने से बचाने के लिए, ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें।

तैयार सेबों ने एक अद्भुत एम्बर रंग, स्वादिष्ट गुलाबी त्वचा और एक अद्भुत मसालेदार सुगंध प्राप्त कर ली।

शहद के साथ कैसे सेंकें

ताजे फलों को सुगंधित शहद से भरकर, हमें एक अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई मिलती है।

घटकों की सूची:

• मीठे सेब - 5 पीसी ।;
• शहद (आवश्यक रूप से तरल) - 80 ग्राम तक;
• वैनिलिन.

पकाने के दौरान फलों के गूदे को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, हम मोटी हरी त्वचा वाले समान आकार के फलों का उपयोग करते हैं।

तैयारी प्रक्रिया:

1. जिन सेबों को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया गया है, उनका कठोर भाग काट लें।
2. फलों को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें।
3. बने छिद्रों में थोड़ा सा वैनिलिन डालें, एक चम्मच तरल शहद डालें और 30 या 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। पकाने का समय फल के आकार पर निर्भर करता है।
4. प्रविष्टि तैयार मिठाईएक डिश पर, धातु की शीट पर बहने वाली सुगंधित सॉस को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, और गर्म फल में मीठी संरचना जोड़ें।

शहद से पके हुए सेब ही नहीं हैं स्वादिष्ट नाश्ताया एक त्वरित नाश्ता, लेकिन यह शरीर के लिए बहुत स्वस्थ भोजन भी है।

दालचीनी के साथ खाना बनाना

सुगंधित मसाले फलों को शानदार सुगंध प्रदान करेंगे, और शहद या चीनी मिठाई को आवश्यक मिठास से भर देंगे।

उत्पाद सेट:

• ताजा सेब - 5 पीसी ।;
• नियमित चीनी या शहद (एक प्रकार का अनाज या फूल) - 10 बड़े चम्मच तक। एल.;
• जमीन दालचीनी।

इस विधि के लिए आदर्श उष्मा उपचारपतझड़ में खट्टे-मीठे किस्म के फल लगेंगे।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. सेब को ओवन में पकाने की प्रस्तुत विधि के लिए, फलों को आधा काटने की सलाह दी जाती है ताकि मसाला संरचना पूरे फल में समान रूप से वितरित हो और गूदा अच्छी तरह से संतृप्त हो।
2. हम फलों को अच्छी तरह से धोते हैं, तौलिए से सुखाते हैं और हिस्सों में बांटते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, कठोर विभाजन वाले बीज हटा दें - हमें खूबसूरती से सजाई गई नावें मिलती हैं।
3. उन पर दालचीनी छिड़कें और थोड़ा सा शहद भरें ताकि सेब से मिठास बाहर न जाए। भोजन को मेटल पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

t=180°C पर 20 मिनट तक बेक करें, डिश को गर्मागर्म परोसें।

साबुत सेब को ओवन में कैसे बेक करें

उत्कृष्ट मिठाई विकल्प तेज़ दिनमिठाइयों, केक, पेस्ट्री और अन्य अवांछित मिठाइयों का सफलतापूर्वक प्रतिस्थापन।

आवश्यक उत्पाद:

• मीठे और खट्टे फल ("ग्रेनी स्मिथ" या "गोल्डन") - 6 पीसी।

पकाने के दौरान फलों को भद्दे गहरे रंग से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़कें।

खाना बनाना:

1. अच्छी तरह से धोए और सूखे सेबों को अग्निरोधक डिश में रखें। बर्तन के तले में सावधानी से थोड़ा पीने का पानी डालें।
2. भोजन को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, जिसे t=180°C तक गर्म किया जाए। तैयार फल नरम हो जाने चाहिए, इसलिए हम उनकी विविधता और आकार के आधार पर बेकिंग का समय समायोजित करते हैं।

हम मिठाई को ओवन से निकालते हैं और खुद को थोड़ी "स्वतंत्रता" देते हैं - सुर्ख मिठाई को मीठे पाउडर के साथ छिड़कते हैं और आनंद के साथ स्वस्थ पकवान का आनंद लेते हैं।

ओवन में पनीर के साथ पके हुए सेब

एक स्वस्थ आहार नाश्ता प्राप्त करने के लिए फलों के साथ केवल 150 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद आवश्यक है।

सामग्री की सूची:

• ताजा सेब - 5 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी;
• घर का बना पनीर - 150 ग्राम से;
• सफेद चीनी या शहद - 40 ग्राम;
• वैनिलिन और दालचीनी पाउडर - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• हल्की बीज रहित किशमिश - 50 ग्राम (इच्छानुसार उपयोग करें)।

खाना पकाने की विधि:

1. जो फल बहुत नरम न हों वे इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं। हम सही तकनीक की मुख्य आवश्यकता का पालन करते हैं - हम उत्पादों को अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उन्हें सुखाते हैं। सेब से हार्ड कोर हटा दें.
2. हम भरने के रूप में दानेदार पनीर चुनते हैं। इसे ब्लेंडर से फेंटें या छलनी से छान लें। यदि हम रेसिपी में किशमिश का उपयोग करते हैं, दानेदार चीनीहमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी.
3. एक कटोरे में मिला लें किण्वित दूध उत्पाद, जर्दी, सूखे मेवे, दालचीनी और वैनिलिन। भरने वाले घटकों को अच्छी तरह मिला लें।
4. हम फलों को एक छोटे आकार में रखते हैं और फलों के बने छिद्रों को तैयार द्रव्यमान से भर देते हैं।

डिश को पहले से गरम ओवन (t=180°C) में रखें। पके हुए सेबों को पनीर के साथ गर्मागर्म परोसें।

पफ पेस्ट्री में

हम सबसे स्वादिष्ट और प्रभावशाली मिठाइयों में से एक पेश करते हैं - पफ पेस्ट्री में सेब।

आवश्यक उत्पाद:

• सेब - 3 पीसी ।;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• अखरोट की गुठली - 60 ग्राम;
• दालचीनी;
• पफ पेस्ट्री - पैकेजिंग।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हमेशा की तरह, फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. एक बाउल में कटे हुए मेवे और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। हम फल को परिणामी संरचना से भरते हैं।
3. आटे को बहुत अच्छे से नहीं बेलिये पतली परत, इसे स्ट्रिप्स (5 x 1 सेमी) में विभाजित करें और एक विकर बेस बनाएं। एक सेब के लिए आपको पफ पेस्ट के 8 भाग चाहिए।
4. तैयार फलों को बेकिंग डिश में रखें, फलों के बीच कुछ दूरी छोड़ दें। एक गिलास गूंथे हुए आटे का उपयोग करके, गोले काट लें और उन्हें प्रत्येक फल पर एक सुंदर "ढक्कन" के रूप में रखें। डिश को 30 मिनट (180°C) के लिए ओवन में रखें।

आप मिठाई को सजाने के लिए दूसरे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं - अद्वितीय पाई बनाएं।

1. ऐसा करने के लिए, आटे को बेल लें, इसे चौकोर टुकड़ों में बांट लें, जिसके बीच में हम एक भरवां सेब रखें।
2. भराव के रूप में शहद और कुचले हुए मेवों का मिश्रण तैयार करें।
3. हम परतों के सिरों को जोड़ते हैं, जिससे एक ऐसा प्यारा बैग बनता है।
4. उत्पादों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें।

हम व्यक्तिगत पसंद और स्वाद के अनुसार आटे में सेब पकाने की विधि चुनते हैं। दोनों मिठाइयाँ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं!

चावल और किशमिश से भरा हुआ

प्रस्तुत व्यंजन एक स्वादिष्ट मिठाई और पूरी तरह से स्वतंत्र, बहुत पौष्टिक व्यंजन होगा।

आवश्यक घटक:

• अंडा;
• सफेद छोटी किशमिश - 30 ग्राम;
• सेब - 6 पीसी ।;
• नियमित चीनी और पिसी चीनी - 6 बड़े चम्मच प्रत्येक। एल.;
• चावल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. हम छोटे जामुनों को गर्म पानी में "स्नान" करते हैं और उन्हें नैपकिन से सुखाते हैं।
2. हम चावल को भी अच्छे से प्रोसेस करते हैं। इसे हल्के नमकीन तरल में उबालें, फिर बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें।
3. अनाज को पैन में लौटाएँ, किशमिश और एक चम्मच उबलता पानी डालें। भोजन को ढककर धीमी आंच पर दो मिनट तक उबलने दें, फिर मक्खन और नियमित चीनी डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, फेंटा हुआ अंडा डालें और मिश्रण को मिलाएँ।
5. हम साफ सेबों से कोर निकाल देते हैं। इस व्यंजन के लिए हम पिछले व्यंजनों की तुलना में एक बड़ा छेद बनाते हैं।
6. फलों को तैयार भरावन से भरें, इसे थोड़ा सा जमा दें। बचे हुए मीठे मिश्रण को छोटी स्लाइड के रूप में मुख्य परत के ऊपर रखें। फलों की त्वचा को फटने से बचाने के लिए हम उन्हें टूथपिक से कई जगहों पर चुभाते हैं।उत्पादों को सांचे में रखें, थोड़ा पानी डालें और 40 मिनट (180°C) तक बेक करें।

चावल और किशमिश के साथ स्वादिष्ट सेब का सुबह का नाश्ता एक स्वास्थ्यवर्धक और बहुत पौष्टिक व्यंजन है। पूरे दिन के लिए पर्याप्त ऊर्जा!

ओवन में नट्स के साथ पके हुए सेब

फलों और पसंदीदा गुठलियों का आदर्श संयोजन अद्भुत स्वाद और शरीर को निस्संदेह लाभ देगा।

उत्पाद संरचना:

• सेब - 8 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• हम पसंद के अनुसार सूखे क्रैनबेरी, किशमिश और अखरोट के दानों का उपयोग करते हैं;
• नियमित चीनी - 50 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे सेबों से कोर निकाल लें। फल के किनारे वाले हिस्सों को चाकू से काट लें। हम अवकाश के शीर्ष को थोड़ा विस्तारित करने के लिए इसे 45 डिग्री के कोण पर करते हैं।
2. हम मेवे और सूखे मेवे भी धोते हैं और उन्हें नैपकिन से पोंछते हैं।
3. फलों को बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच आवश्यक दूरी छोड़ दें।
4. प्रत्येक फल में मक्खन का एक क्यूब और आधा चम्मच चीनी डालें। को सुखाई हुई क्रेनबेरीज़और गर्मी उपचार के दौरान टूटी हुई गुठली नहीं जली, हम सेब को इन घटकों से भरना शुरू करते हैं।
5. सूखे मेवों की परत पर कसा हुआ मेवा छिड़कें।

डिश को t=180°C पर 20 मिनट तक बेक करें, गरमागरम परोसें। सच है, यह शानदार मिठाई ठंडी होने पर भी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

खाना बनाना:

1. हम धुले हुए फलों को हिस्सों में बांटते हैं, उन पर नींबू का रस छिड़कते हैं और सख्त हिस्सों वाले बीज निकाल देते हैं।
2. फल के कुछ हिस्सों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
3. बने छेद में 2 गुठली और उतनी ही संख्या में चॉकलेट के टुकड़े रखें। भोजन को 30 मिनट (200°C) तक बेक करें।
4. एक कटोरे में मिला लें सफेद अंडेऔर नियमित चीनी, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ ताकि मेरिंग्यू चम्मच से "गिर" न जाए। अगर चाहें तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
5. फल को ओवन से बाहर निकालें। फेंटे हुए मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में रखें और फलों को इससे ढक दें।
6. हम भोजन को ओवन की गर्मी में लौटाते हैं, जहां हम अतिरिक्त वायु "कैप्स" को भूरा करते हैं। बचे हुए फूले हुए द्रव्यमान को कागज पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

हम भेज रहे हैं फल मिठाईऔर रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए अलग से मेरिंग्यू तैयार करें। ठंडे व्यंजन पर पाउडर छिड़कें और परोसें।

पसंद सर्वोत्तम नुस्खाओवन में पके हुए सेब स्वाद और पसंद का मामला है, क्योंकि प्रत्येक व्यंजन की अपनी खूबियाँ और सुखद उत्साह होता है।

खाना पकाने की तकनीक

मीठे और खट्टे सेबों को धोइये, कोर काट दीजिये, छेद को चीनी से भर दीजिये. सेबों को बेकिंग शीट पर रखें, उन पर थोड़ा सा पानी डालें और ओवन में बेक करें। परोसने से पहले सेब के ऊपर शहद डालें।

छोटी प्लेट में नैपकिन लगाकर परोसें। टेबल को टेबल चाकू और कांटे से परोसा जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

स्वाद और गंध: शहद के स्वाद के साथ, संरचना में शामिल घटकों से मेल खाता है। संगति: नरम, नाजुक. रंग: सुनहरा, हल्का भूरा।

मार्गनंबर 18. आलू ख्रुश्ची

खाना पकाने की तकनीक

उबले आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, आटे के साथ मिलाएं, अंडेऔर फेंटे हुए अंडे की सफेदी। परिणामी द्रव्यमान को पतला बेल लें और हीरे के आकार में काट लें। बीच में एक कट बना लें. गहरे तलना। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

छोटी प्लेट में नैपकिन लगाकर परोसें। टेबल को टेबल चाकू और कांटे से परोसा जाता है। खट्टी क्रीम को ग्रेवी बोट में परोसा जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

स्वाद और गंध: संरचना में शामिल घटकों से मेल खाती है। संगति: लोचदार, नाजुक. रंग: सुनहरा.

उपयोगी सलाह

1. डीप-फ्राइंग करते समय, उत्पाद पूरी तरह से 170 - 180 C के तापमान पर गर्म की गई वसा में डूब जाता है, जिसे सभी तरफ से एक साथ गर्म किया जाता है।

2. बेकिंग की एकरूपता की जाँच लकड़ी की सींक से की जाती है।

3. यांत्रिक प्रसंस्करण के बाद आलू पाक प्रसंस्करणउन्हें तुरंत गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वे सुस्त हो जाते हैं और उनमें विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है।

तकनीकी मानचित्र संख्या 19. आलू

खाना पकाने की तकनीक

उबले और छिले हुए आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, आटा डालें (या आलू स्टार्च), पिघला हुआ मक्खन, अंडा, काली मिर्च, नमक, अच्छी तरह मिलाएं और छोटी गेंदों में काट लें। घी लगी कढ़ाई में रखें और ओवन में बेक करें।

तैयार आलू को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें या मक्खनटोस्टेड के साथ प्याजऔर 5-7 मिनट तक आग पर गर्म करें

नैपकिन के साथ प्लेसमैट पर रखे सिंगल-सर्व फ्राइंग पैन में परोसें। टेबल को टेबल चाकू और कांटे से परोसा जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

स्वाद और गंध: संरचना में शामिल घटकों से मेल खाती है। संगति: नरम, नाजुक. रंग: हल्का पीला या हल्का भूरा।

उपयोगी सलाह

1. यांत्रिक खाना पकाने के बाद, आलू को तुरंत गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वे सुस्त हो जाते हैं और उनमें विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है।

2. आलू समान रूप से तले जाने चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए.

3. गर्मी उपचार से पहले छिलके वाले आलू को धोना चाहिए।

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और यह सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित बेक्ड एप्पल डिश पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान रिपोर्ट, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होने चाहिए। )

3. नुस्खा

भाग 50 ग्राम

कच्चे माल का नाम
	कुल	जाल	कुल	जाल
ताजा सेब	52	46	5,20	4,60
चीनी	7	7	0,70	0,70
	–	43	–	4,30
परिष्कृत पाउडर	7	7	0,70	0,70
बाहर निकलना तैयार उत्पाद	–	50	–	5,00

भाग 75 ग्रा

कच्चे माल का नाम	कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
	तैयार उत्पाद की 1 सर्विंग, जी		तैयार उत्पादों की 100 सर्विंग, किग्रा
	कुल	जाल	कुल	जाल
ताजा सेब	78	69	7,80	6,90
चीनी	10	10	1,00	1,00
चीनी के साथ पके हुए सेब का द्रव्यमान	–	65	–	6,50
परिष्कृत पाउडर	10	10	1,00	1,00
तैयार उत्पादों का उत्पादन	–	75	–	7,50

4. तकनीकी प्रक्रिया

सेब को बिना छीले ही उसमें से बीज घोंसले हटा दिए जाते हैं। परिणामी छेद चीनी से भर जाता है। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और ओवन में 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

1. डिज़ाइन, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: व्यंजन उपभोक्ता के आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है और मुख्य व्यंजन की रेसिपी के अनुसार उपयोग किया जाता है। SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: तकनीकी मानचित्र एक विकास रिपोर्ट के आधार पर संकलित किया गया था।

सेब को गर्म या ठंडा छोड़ा जाता है, परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जाता है;

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक:

1. • उपस्थिति - कोरदार सेब. उनकी सतह बिना किसी दरार के अच्छे रंग की होती है; परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है;
   • रंग सतह – सुनहरा भूरा। कट पर - पीलापन;
   • स्वाद गंध - स्वाद खट्टा-मीठा से मीठा तक, पके हुए सेब की विशेषता; गंध - पके हुए सेब;

• स्थिरता - सेब का गूदा रसदार होता है, छिलका थोड़ा घना होता है।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतक:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर" (टीआर सीयू 021/2011) की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

1. भोजन और ऊर्जा मूल्य

50 ग्राम के लिए

75 ग्राम पर

पोषक तत्व, जी			ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी	विटामिन, मिलीग्राम				खनिज पदार्थ, मि.ग्रा
बी	और	यू		बी 1	सी	ए	इ	एसए	मिलीग्राम	पी	फ़े
0,3	0,3	25,4	107	0,02	3	–	1,0	10	6	6	1,4

तकनीकी इंजीनियर.