ओवन में कद्दू के साथ संसा के लिए आटा। उज़्बेक शैली में कद्दू के साथ संसा - उज़्बेकिस्तान की एक गृहिणी की विशिष्ट रेसिपी

स्वादिष्ट पाई की रेसिपी

पांच बजे

220 किलो कैलोरी

5/5 (1)

कई लोगों के लिए, संसा मांस या मांस और पनीर के साथ एक पाई है। परंपरागत रूप से, यह सच है, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन क्या होगा यदि आप अभी तक मांस नहीं खा सकते हैं, लेकिन कुछ दिलचस्प चाहते हैं? कद्दू के साथ संसा तैयार करें!

संसा एक एशियाई व्यंजन है, इसलिए इसके लिए आटा आमतौर पर काफी नरम होता है, लेकिन हम पफ पेस्ट्री का उपयोग करने के आदी हैं, जो हवादार, हल्का और कुरकुरा होता है। कद्दू इस व्यंजन में और भी हल्कापन जोड़ता है, इसलिए कमजोर पेट या आहार प्रतिबंध वाले लोग इसका आनंद ले सकते हैं।

शाकाहारियों और शाकाहारियों को भी यह संसा पसंद आएगा, क्योंकि इसमें कोई मांस नहीं है और पौधे की उत्पत्ति की सामग्री का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, संसा तैयार करना बहुत सरल है, खासकर यदि आप तैयार आटा का उपयोग करते हैं। लेकिन आज हम देखेंगे कि खुद पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है और तैयार आटे से संसा कैसे बनाया जाता है।

पफ पेस्ट्री से बने उज़्बेक कद्दू के साथ संसा

रसोई उपकरण:कटोरा, बेलन, बेकिंग शीट, ग्रीसिंग ब्रश, चाकू।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• यदि आप स्वयं आटा तैयार करते हैं, तो केवल उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें।
• तैयार जमा हुआ आटा बिल्कुल सख्त होना चाहिए. यदि किनारे नरम हैं, तो इसका मतलब है कि यह पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है।
• कद्दू पका हुआ और आकार में छोटा होना चाहिए, त्वचा पर कोई दाग या डेंट नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रथम चरण

दूसरा चरण

कद्दू से संसा बनाने की वीडियो रेसिपी

संसा बनाने की सभी जटिलताओं को महसूस करने और समझने के लिए यह वीडियो देखें। युवक नुस्खा प्रदर्शित करता है, टिप्पणी करता है और अपने कार्यों को समझाता है। इस वीडियो में उज़्बेक कद्दू के साथ संसा बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकला है।

तैयार आटे से संसा

तैयार आटे से संसा बनाना और भी आसान है; हमें बस संसा के लिए कद्दू का भरावन तैयार करना है।

• खाना पकाने के समय:पच्चीस मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 टुकड़े.
• रसोई उपकरण:ग्रेटर, बेकिंग शीट, बेलन, चाकू।

सामग्री

• पफ पेस्ट्री - 900 ग्राम;
• कद्दू - 600 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;

• बल्ब - 3 पीसी;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

संसा बनाने की वीडियो रेसिपी

सुखद संगीत के साथ यह लघु वीडियो आपको संसा तैयार करने की सभी बारीकियों को समझने में मदद करेगा, इसलिए मैं आपको इसे देखने की सलाह देता हूं।

संसा को किसके साथ परोसें?

संसा को पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। इसे रात के खाने के अंत में चाय के साथ परोसा जा सकता है या नाश्ते के रूप में पेश किया जा सकता है। काम पर सैमसा को अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। टमाटर के रस के साथ संसा एक स्वादिष्ट संयोजन है, लेकिन यह प्रेमियों के लिए एक विकल्प है। आप इसे अपने साथ सड़क पर या प्रकृति में ले जा सकते हैं, क्योंकि यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है, भरने वाला होता है और ले जाने में आसान होता है।

• यदि आटा आपके हाथों में चिपक जाता है और अच्छी तरह से नहीं बेलता है, तो थोड़ा सा आटा मिला लें।
• संसा को एक सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए, बेक करने से पहले इसे अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
• सुखद स्वाद के लिए, आप अभी भी कच्चे संसा को सफेद या काले तिल के साथ छिड़क सकते हैं।

अन्य विकल्प

कद्दू बेकिंग के लिए उत्तम सामग्री है। यह नमकीन और मीठे दोनों तरह के बेक्ड माल को स्वादिष्ट बनाता है। उदाहरण के लिए, आप बेक कर सकते हैं
नमकीन या मीठा. अगर हम डेसर्ट के बारे में बात करें, तो वे इसके टुकड़ों या क्रीम के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं। आप बहुत सारी कद्दू कुकीज़ बना सकते हैं, खासकर हैलोवीन के आसपास। यह एक स्वादिष्ट मिठाई भी है, जिसमें आप सेब या आलूबुखारा जैसे अन्य फल भी मिला सकते हैं।

आपको यह संसा रेसिपी कैसी लगी? क्या यह मांस के समान ही स्वादिष्ट है? आप रेसिपी में क्या जोड़ेंगे? अपनी इच्छाएँ या प्रश्न टिप्पणियों में लिखें और उनके उत्तर खोजें।

उज़्बेक शैली में कद्दू के साथ संसा एक स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन है जो काम पर या पढ़ाई के दौरान नाश्ते के लिए काफी उपयुक्त है। संसा रूसी पाई की याद दिलाता है, जो केवल पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है। और यद्यपि उज़्बेक व्यंजनों में मुख्य रूप से मांस का उपयोग करने वाले व्यंजनों का प्रभुत्व है, कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री भी कम रसदार और सुगंधित नहीं हैं। सब्जी संसा कैसे पकाएं? और इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा कैसे बनाएं? इस रेसिपी को तैयार करने में केवल 80 मिनट का समय लगता है!

सामग्री

पानी 200 मिलीलीटर आटा 800 ग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा कैसे पकाएं: नुस्खा

संसा बनाने की तकनीक में सबसे कठिन काम पफ पेस्ट्री को सही ढंग से गूंधना है। ऐसा करने के लिए आपको यहां क्या करना होगा:

1. एक गहरे कटोरे में 200 मिलीलीटर गर्म पानी, 1 अंडा, एक चुटकी नमक और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
2. मिश्रण में अलग-अलग हिस्सों में छना हुआ आटा मिलाएं - कुल 800 ग्राम ताकि कोई गांठ न बने।
3. पानी, अंडे और मक्खन से आटा गूंथ लें. आपको एक नरम लोचदार द्रव्यमान मिलना चाहिए जो आपकी उंगलियों से चिपकता नहीं है।
4. वर्कपीस को 3 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। फूड पेपर से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. किसी मेज या लकड़ी के चौड़े बोर्ड पर आटा छिड़कें। आटे के पहले टुकड़े को तैयार सतह पर एक पतली शीट में बेल लें।
6. परिणामी परत को पिघली हुई वसा से चिकना करें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप वसा को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं।
7. दूसरा टुकड़ा बेल लें. आटे की पहली शीट को दूसरी शीट से ढक दें। ऊपरी परत को चिकना कर लें.
8. बेले हुए आटे की तीसरी शीट ऊपर रखें।
9. मल्टी-लेयर आटे को एक टाइट ट्यूब में लपेटें और फिर इसे 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
10. पफ पेस्ट्री के प्रत्येक टुकड़े को 10-12 सेमी व्यास वाले चपटे गोले में रोल करें।

उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा: पकवान कैसे बेक करें

जब "पाई" के लिए पफ पेस्ट्री बेली जाती है, तो कद्दू तैयार हो जाता है। उज़्बेक में, भरने के लिए 1:1 के अनुपात में कद्दूकस किए हुए कद्दू को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाने की प्रथा है। प्याज में किसी भी तरह की कड़वाहट से बचने के लिए आपको सबसे पहले इसे उबलते पानी से उबालना चाहिए। फिर पूरे सब्जी मिश्रण पर स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। बेकिंग संसा इस प्रकार होता है:

1. आटे के प्रत्येक बेले हुए टुकड़े के बीच में भरावन रखें।
2. एक साफ त्रिकोण बनाने के लिए आटे के सिरों को मोड़ें।
3. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। संसा सीम को नीचे की ओर रखें।
4. 200°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

यदि संसा पूरी तरह से ब्लश से ढका हुआ है तो उसे तैयार माना जाता है। एक समान सुनहरा रंग एक सफल व्यंजन का संकेत है। आप संसा के ऊपर तिल या खसखस ​​छिड़क सकते हैं.

यह नुस्खा मेरे लिए पहले से ही सामान्य है, क्योंकि मैं अक्सर अलग-अलग संसा पकाती हूं। संसा का यह संस्करण जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, खमीर का नहीं। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि कद्दू को हाथ से काटें। मैं स्वीकार करता हूं, प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए कंबाइन का उपयोग करने की मेरी इच्छा थी, लेकिन फिर सामान्य ज्ञान की जीत हुई। संसा के लिए कद्दू को न पीसें, न तो कद्दूकस से और न ही फूड प्रोसेसर से, किसी कारण से यह महत्वपूर्ण है।

प्रसंस्करण विधि पूरी तरह से पारंपरिक नहीं है, मैं इसे स्वयं लेकर आया हूं, और मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है। यानी, मैं प्याज को हल्का भूनता हूं, जब तक कि इसकी महक न आने लगे। और पारंपरिक रेसिपी में, सब कुछ कच्चा ही भराई में डाला जाता है। वसा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, यह सिर्फ इसे अधिक रसदार बनाता है।

तो, कद्दू के साथ संसा तैयार करने के लिए हमें सूची के सभी उत्पादों की आवश्यकता होगी।

कद्दू को छिलके से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें ताकि उसे पकने का समय मिल सके।

कद्दू को बहुत बारीक कटी मेमने की चर्बी के साथ मिलाएं। अगर भराई में वसा के टुकड़े हैं तो मुझे यह पसंद नहीं है, इसलिए मैंने इसे जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया ताकि गर्म होने पर वसा पूरी तरह से अंदर घुल जाए।

वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सा भून लें, लगातार हिलाते रहें, 3 मिनट पर्याप्त है। प्याज और कद्दू को वसा के साथ मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए वार्मअप करें। इस समय, स्वाद के लिए नमक डालें और, यदि कद्दू पर्याप्त मीठा नहीं है, तो चीनी डालें। काली मिर्च और जीरा छिड़कें। संसा का स्वाद पूरी तरह से नमक की मात्रा और कद्दू के स्वाद पर निर्भर करेगा। पर्याप्त नमक न डालना भी बुरा है, इसलिए सब कुछ आज़माएँ।

तैयार फिलिंग इस तरह दिखती है। इसे बाहर रखें और ठंडा करें।

मेरी पफ पेस्ट्री एक परत थी। सुविधा के लिए, मैंने इसका एक टूर्निकेट बनाया। आटे को बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. मैंने थोड़ा गलत अनुमान लगाया और अंत में 13 टुकड़े ही रह गए।

प्रत्येक टुकड़े को चपटा करें और पतला बेल लें। कद्दू की फिलिंग को बीच में रखें.

एक त्रिकोणीय संसा बनाएं। किनारों को मजबूती से सील करना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले।

संसा को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 190 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

तैयार पफ पेस्ट्री पर कद्दू के साथ संसा सफल रहा! इसे थोड़ा ठंडा होने दें या गरमागरम परोसें।

अपनी चाय का आनंद लें.

उज़्बेक शैली में कद्दू के साथ संसा मध्य एशियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। और इस प्रकार के त्रिकोणीय, वर्गाकार, आयताकार और गोल पाई आधुनिक उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान के क्षेत्र में राज्यों और खलीफाओं के अस्तित्व के समय से ही जाने जाते हैं।

"समोसा" नाम फ़ारसी, ईरानी और हिंदी में पाया जा सकता है। एशिया के अलावा, कद्दू के साथ स्वादिष्ट संसा की रेसिपी भूमध्यसागरीय देशों में भी पाई जा सकती है।

इस प्राच्य व्यंजन के यूरोपीय संस्करण में, अन्य वसा और तेल का उपयोग किया जा सकता है, और, एक नियम के रूप में, नुस्खा में हमेशा एक समृद्ध आटा होगा।

कद्दू के साथ उज़्बेक संसा तैयार करने के लिए, एक नियम के रूप में, वे इसका उपयोग करते हैं।

परंपरागत रूप से, कद्दू या अन्य उपयुक्त भराई के साथ स्तरित संसा को एक विशेष तंदूर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन यह डिश इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में भी अच्छी तरह से काम करती है।

कद्दू के साथ पफ संसा

सामग्री:

आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूंध लें: नमक को पानी में घोलें, इसे छने हुए आटे में डालें, अंडा फेंटें और लोचदार होने तक गूंधें।
इसे एक अच्छी छोटी गेंद में रोल करें, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़ दें।
- फिर इसे दोबारा लें और अच्छी तरह से गूंथ लें, अगर आटा ज्यादा नरम है तो इसमें थोड़ा सा आटा मिलाकर गूंथ लें ताकि आटा पकौड़ी के बराबर यानी काफी सख्त हो जाए.

सुविधा के लिए हम आटे को दो भागों में काट लेंगे, जिनमें से एक को हम बैग में रखेंगे और दूसरे को हम बेल लेंगे.
आटे को लगभग 1.5 - 2 मिमी मोटी एक पतली आयताकार परत में बेल लें।
हम इस आयत को नरम मक्खन (पूरी तरह से तरल नहीं, अन्यथा सब कुछ बाहर निकल जाएगा) या पिघली हुई वसा पूंछ वसा, या नरम मार्जरीन (मैं इसे हमेशा मक्खन मार्जरीन के साथ चिकना करता हूं) के साथ चिकना करते हैं।

आटे को एक रोल में रोल करें, काफी कसकर, लेकिन ताकि मक्खन निचोड़ न जाए,

फिर इसे घोंघे की तरह रोल करें और तौलिये से ढककर छोड़ दें। बहुत से लोग आटे को आधे घंटे से एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं (फ्रीजर में नहीं!)।
हम परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। कई गृहिणियां कद्दू को मोटे कद्दूकस से पीसती हैं।
इसके बाद प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और इसे हाथ से थोड़ा सा मसल लें। कद्दू के साथ प्याज मिलाएं, थोड़ा नमक डालें।
यह भरावन तैयार करने का एक विकल्प है।

लेकिन परंपरागत रूप से भराई इस तरह बनाई जाती है: पहले कद्दू को स्ट्रिप्स में काटें और फिर छोटे क्यूब्स में क्रॉसवाइज करें। मैं इन उद्देश्यों के लिए ग्रेटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता - यदि आप इसे कद्दूकस करते हैं, तो कद्दू रस छोड़ देगा और आटा गीला हो जाएगा और भराई सूखी हो जाएगी।

प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें.

वनस्पति तेल में प्याज को तब तक हल्का भूनें जब तक इसकी सुगंध न आने लगे। बारीक कटे कद्दू के टुकड़े डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आइए नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

मुख्य कार्य भराई को तैयार करना नहीं है, बल्कि सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है ताकि स्वाद मिल जाए और नमक और चीनी पिघल जाए। जब तक आप परिणाम से संतुष्ट नहीं हो जाते तब तक आपको कई बार प्रयास करना होगा।
सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक गर्म करें और आंच बंद कर दें। कद्दू ओवन में पक जायेगा.

यदि आपकी फिलिंग से अभी भी रस निकल रहा है, तो बस कटोरे को झुकाएं ताकि रस निकल जाए।

भरावन को एक कटोरे में रखें और ठंडा करें।

- अब आटे को फ्रिज से निकाल लीजिए (मक्खन पूरी तरह सख्त हो जाना चाहिए). आटे के घोंघे को खोल लें

और बराबर टुकड़ों में काट लें.

प्रत्येक टुकड़े को एक कॉलम में रखें और उसे चपटा करें।

प्रत्येक टुकड़े (बैरल) को कटे हुए हिस्से के साथ आटे में डुबोएं और इसे एक पतले फ्लैट केक में रोल करें - बीच से किनारों तक, आटे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए। इस तरह संसा की पफ पेस्ट्री संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देगी।

इस बार यह बहुत सूक्ष्म नहीं है.

मुझे सलाह मिली कि बेलते समय, किसी भी परिस्थिति में मेज और आटे पर आटा न छिड़कें! आटा आटे और पफ पेस्ट्री को बंद कर देगा।
आटे को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। लेकिन मैंने स्वयं अभी तक इसका उपयोग नहीं किया है।
अगर कोई ऐसा करता है तो कमेंट में शेयर करें.

फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

किनारों को छूने की कोशिश नहीं कर रहा हूँ.

किनारों को सावधानी से दबाते हुए संसा बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकल जाए।

किनारों को सील करना एक विशेष प्रक्रिया है। लंबाई में लगभग एक तिहाई कवर करें...

और बाकी हिस्से को सील कर दें ताकि वह एक त्रिकोण बन जाए.

समोसे को बेकिंग शीट पर सीवन की ओर से नीचे रखें।

फिर अंडे को थोड़े से दूध या पानी के साथ फेंट लें। आटे के शीर्ष पर ब्रश करें।

अब बस ऊपर से एक चुटकी तिल डालना बाकी है। आप हल्के तिल का प्रयोग कर सकते हैं

लेकिन परंपरागत रूप से इसे काले रंग से छिड़का जाता है। या आप इसके बिना पूरी तरह से काम कर सकते हैं।

और आप इसे पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं. ओवन का तापमान ~200 डिग्री, बेकिंग का समय लगभग 20 मिनट। आपको अपने ओवन को नेविगेट करने की आवश्यकता है।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

तैयार समोसा पहले कुरकुरा होता है और फिर बहुत नरम हो जाता है. आटा अद्भुत है, बहुत पतला बेलने पर भी यह परतदार हो जाता है।

povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru की सामग्रियों के आधार पर

यदि किसी कारण से त्रिकोण आपके काम नहीं आए, तो उदाहरण के लिए, आप उन्हें एक नियमित लिफाफे या एक वर्ग में मोड़ सकते हैं।

यू शेफ से कद्दू के साथ ज़बेक संसा

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 250 मिलीलीटर
• अंडा - 1 टुकड़ा
• कद्दू - 200 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• वसा पूंछ वसा - 70 ग्राम
• काली मिर्च
• जीरा - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर
• जर्दी - 1 टुकड़ा

चरण दर चरण वीडियो कद्दू के साथ उज़्बेक संसा बनाने की विधि:

1. एक कटोरे में एक चम्मच नमक रखें. एक गिलास पानी में डालें. एक अंडा डालें. व्हिस्क से मारो. आटा डालें. सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

2. भरावन तैयार करें. कद्दू की सफाई. क्यूब्स में काटें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. हम इसे कद्दू पर डालते हैं। मोटी पूंछ को क्यूब्स में काटें। सब्जियों के साथ कटोरे में डालें। 1.5 चम्मच डालें। नमक और आधा चम्मच काली मिर्च। - जीरा को हथेलियों में मसलते हुए डालें. वनस्पति तेल छिड़कें। मिश्रण.

3. मेज पर आटा छिड़कें। आटे को गूंथ कर चपटा केक बना लीजिये. आटे के साथ छिड़के. आधे में मोड़ें। फिर से हाथ से मसल कर केक का व्यास बढ़ा दीजिये.

4. आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लीजिये. वनस्पति तेल से चिकनाई करें। हम इसे एक रोल में लपेटते हैं। 12 टुकड़ों में काट लें.

5. टुकड़ों के एक तरफ के सिरों को जोड़ दें। हम प्रत्येक टुकड़े को बेलते हैं ताकि किनारे पतले हों और बीच सघन हो।

6. आटे पर भरावन रखें. आटे के किनारों को ओवरलैप करते हुए त्रिकोण बनाते हुए मोड़ें। पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। अंडा तोड़ो. सफेद को जर्दी से अलग करें। जर्दी को थोड़े से पानी के साथ फेंटें। ब्रश का उपयोग करके, अंडे के मिश्रण से पाई को ब्रश करें।

7. पाईज़ को ओवन में 220 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री संसा

तैयार पफ पेस्ट्री से कद्दू के साथ संसा

सामग्री:

• दो बल्ब
• पफ पेस्ट्री के दो पैकेज (खमीर या खमीर रहित आटा कोई फर्क नहीं पड़ता)
• कद्दू
• ज़ीरा एक दो चम्मच

उज़्बेक शैली में कद्दू के साथ संसा मध्य एशियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। और इस प्रकार के त्रिकोणीय, वर्गाकार, आयताकार और गोल पाई आधुनिक उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान के क्षेत्र में राज्यों और खलीफाओं के अस्तित्व के समय से ही जाने जाते हैं।

"समोसा" नाम फ़ारसी, ईरानी और हिंदी में पाया जा सकता है। एशिया के अलावा, कद्दू के साथ स्वादिष्ट संसा की रेसिपी भूमध्यसागरीय देशों में भी पाई जा सकती है।

इस प्राच्य व्यंजन के यूरोपीय संस्करण में, अन्य वसा और तेल का उपयोग किया जा सकता है, और, एक नियम के रूप में, नुस्खा में हमेशा एक समृद्ध आटा होगा।

कद्दू के साथ उज़्बेक संसा तैयार करने के लिए, एक नियम के रूप में, उपयोग करें छिछोरा आदमी .

परंपरागत रूप से, कद्दू या अन्य उपयुक्त भराई के साथ स्तरित संसा को एक विशेष तंदूर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन यह डिश इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में भी अच्छी तरह से काम करती है।

कद्दू के साथ पफ संसा

सामग्री:

आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूंध लें: नमक को पानी में घोलें, इसे छने हुए आटे में डालें, अंडा फेंटें और लोचदार होने तक गूंधें।
इसे एक अच्छी छोटी गेंद में रोल करें, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और इसे आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़ दें।
- फिर इसे दोबारा लें और अच्छी तरह से गूंथ लें, अगर आटा ज्यादा नरम है तो इसमें थोड़ा सा आटा मिलाकर गूंथ लें ताकि आटा पकौड़ी के बराबर यानी काफी सख्त हो जाए.

सुविधा के लिए हम आटे को दो भागों में काट लेंगे, जिनमें से एक को हम बैग में रखेंगे और दूसरे को हम बेल लेंगे.
आटे को लगभग 1.5 - 2 मिमी मोटी एक पतली आयताकार परत में बेल लें।
हम इस आयत को नरम मक्खन (पूरी तरह से तरल नहीं, अन्यथा सब कुछ बाहर निकल जाएगा) या पिघली हुई वसा पूंछ वसा, या नरम मार्जरीन (मैं इसे हमेशा मक्खन मार्जरीन के साथ चिकना करता हूं) के साथ चिकना करते हैं।

आटे को एक रोल में रोल करें, काफी कसकर, लेकिन ताकि मक्खन निचोड़ न जाए,

फिर इसे घोंघे की तरह रोल करें और तौलिये से ढककर छोड़ दें। बहुत से लोग आटे को आधे घंटे से एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं (फ्रीजर में नहीं!)।
हम परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। कई गृहिणियां कद्दू को मोटे कद्दूकस से पीसती हैं।
इसके बाद प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और इसे हाथ से थोड़ा सा मसल लें। कद्दू के साथ प्याज मिलाएं, थोड़ा नमक डालें।
यह भरावन तैयार करने का एक विकल्प है।

लेकिन परंपरागत रूप से भराई इस तरह बनाई जाती है: पहले कद्दू को स्ट्रिप्स में काटें और फिर छोटे क्यूब्स में क्रॉसवाइज करें। मैं इन उद्देश्यों के लिए ग्रेटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता - यदि आप इसे कद्दूकस करते हैं, तो कद्दू रस छोड़ देगा और आटा गीला हो जाएगा और भराई सूखी हो जाएगी।

प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें.

वनस्पति तेल में प्याज को तब तक हल्का भूनें जब तक इसकी सुगंध न आने लगे। बारीक कटे कद्दू के टुकड़े डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आइए नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

मुख्य कार्य भराई को तैयार करना नहीं है, बल्कि सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है ताकि स्वाद मिल जाए और नमक और चीनी पिघल जाए। जब तक आप परिणाम से संतुष्ट नहीं हो जाते तब तक आपको कई बार प्रयास करना होगा।
सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक गर्म करें और आंच बंद कर दें। कद्दू ओवन में पक जायेगा.

यदि आपकी फिलिंग से अभी भी रस निकल रहा है, तो बस कटोरे को झुकाएं ताकि रस निकल जाए।

भरावन को एक कटोरे में रखें और ठंडा करें।

- अब आटे को फ्रिज से निकाल लीजिए (मक्खन पूरी तरह सख्त हो जाना चाहिए). आटे के घोंघे को खोल लें

और बराबर टुकड़ों में काट लें.

प्रत्येक टुकड़े को एक कॉलम में रखें और उसे चपटा करें।

प्रत्येक टुकड़े (बैरल) को कटे हुए हिस्से के साथ आटे में डुबोएं और इसे एक पतले फ्लैट केक में रोल करें - बीच से किनारों तक, आटे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए। इस तरह संसा की पफ पेस्ट्री संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देगी।

इस बार यह बहुत सूक्ष्म नहीं है.

मुझे सलाह मिली कि बेलते समय, किसी भी परिस्थिति में मेज और आटे पर आटा न छिड़कें! आटा आटे और पफ पेस्ट्री को बंद कर देगा।
आटे को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। लेकिन मैंने स्वयं अभी तक इसका उपयोग नहीं किया है।
अगर कोई ऐसा करता है तो कमेंट में शेयर करें.

फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

किनारों को छूने की कोशिश नहीं कर रहा हूँ.

किनारों को सावधानी से दबाते हुए संसा बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकल जाए।

किनारों को सील करना एक विशेष प्रक्रिया है। लंबाई में लगभग एक तिहाई कवर करें...

और बाकी हिस्से को सील कर दें ताकि वह एक त्रिकोण बन जाए.

समोसे को बेकिंग शीट पर सीवन की ओर से नीचे रखें।

फिर अंडे को थोड़े से दूध या पानी के साथ फेंट लें। आटे के शीर्ष पर ब्रश करें।

अब बस ऊपर से एक चुटकी तिल डालना बाकी है। आप हल्के तिल का प्रयोग कर सकते हैं

लेकिन परंपरागत रूप से इसे काले रंग से छिड़का जाता है। या आप इसके बिना पूरी तरह से काम कर सकते हैं।

और आप इसे पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं. ओवन का तापमान ~200 डिग्री, बेकिंग का समय लगभग 20 मिनट। आपको अपने ओवन को नेविगेट करने की आवश्यकता है।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

तैयार समोसा पहले कुरकुरा होता है और फिर बहुत नरम हो जाता है. आटा अद्भुत है, बहुत पतला बेलने पर भी यह परतदार हो जाता है।

povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru की सामग्रियों के आधार पर

यदि किसी कारण से त्रिकोण आपके काम नहीं आए, तो उदाहरण के लिए, आप उन्हें एक नियमित लिफाफे या एक वर्ग में मोड़ सकते हैं।

यू शेफ से कद्दू के साथ ज़बेक संसा

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 250 मिलीलीटर
• अंडा - 1 टुकड़ा
• कद्दू - 200 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• वसा पूंछ वसा - 70 ग्राम
• काली मिर्च
• जीरा - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर
• जर्दी - 1 टुकड़ा

चरण दर चरण वीडियो कद्दू के साथ उज़्बेक संसा बनाने की विधि:

1. एक कटोरे में एक चम्मच नमक रखें. एक गिलास पानी में डालें. एक अंडा डालें. व्हिस्क से मारो. आटा डालें. सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

2. भरावन तैयार करें. कद्दू की सफाई. क्यूब्स में काटें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. हम इसे कद्दू पर डालते हैं। मोटी पूंछ को क्यूब्स में काटें। सब्जियों के साथ कटोरे में डालें। 1.5 चम्मच डालें। नमक और आधा चम्मच काली मिर्च। - जीरा को हथेलियों में मसलते हुए डालें. वनस्पति तेल छिड़कें। मिश्रण.

3. मेज पर आटा छिड़कें। आटे को गूंथ कर चपटा केक बना लीजिये. आटे के साथ छिड़के. आधे में मोड़ें। फिर से हाथ से मसल कर केक का व्यास बढ़ा दीजिये.

4. आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लीजिये. वनस्पति तेल से चिकनाई करें। हम इसे एक रोल में लपेटते हैं। 12 टुकड़ों में काट लें.

5. टुकड़ों के एक तरफ के सिरों को जोड़ दें। हम प्रत्येक टुकड़े को बेलते हैं ताकि किनारे पतले हों और बीच सघन हो।

6. आटे पर भरावन रखें. आटे के किनारों को ओवरलैप करते हुए त्रिकोण बनाते हुए मोड़ें। पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। अंडा तोड़ो. सफेद को जर्दी से अलग करें। जर्दी को थोड़े से पानी के साथ फेंटें। ब्रश का उपयोग करके, अंडे के मिश्रण से पाई को ब्रश करें।

7. पाईज़ को ओवन में 220 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री संसा

तैयार पफ पेस्ट्री से कद्दू के साथ संसा

सामग्री:

• दो बल्ब
• पफ पेस्ट्री के दो पैकेज (खमीर या खमीर रहित आटा कोई फर्क नहीं पड़ता)
• कद्दू
• ज़ीरा एक दो चम्मच