कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक। कस्टर्ड पफ्स की रेसिपी कस्टर्ड पफ्स की रेसिपी

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तैयार पफ पेस्ट्री से विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान बनाए जा सकते हैं। पफ पेस्ट्री की कई रेसिपी हैं। कस्टर्ड के साथ असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित पफ पेस्ट्री पफ। रेसिपी तैयार करना काफी आसान है। खासकर यदि आपने तैयार पफ पेस्ट्री खरीदी है या इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया है।

क्रीम के साथ सुगंधित पफ पेस्ट्री से बने पफ सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और चिकने होते हैं। पफ पेस्ट्री की ख़ासियत और लाभ उनकी कुरकुरी, परतदार संरचना है। सभी प्रकार की फिलिंग के साथ पफ पेस्ट्री से बेकिंग पारिवारिक आहार में प्रयोग और विविधता की व्यापक गुंजाइश छोड़ती है।

पफ पेस्ट्री बनाने के लिए सामग्री

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम मक्खन या मक्खन मार्जरीन;
• 1 टुकड़ा - जर्दी;
• 1/4 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच 6 प्रतिशत सिरका;
• 100 ग्राम बर्फ का पानी।

कस्टर्ड सामग्री

• 350 ग्राम दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 चम्मच वेनिला चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 30 ग्राम आटा;
• 2 पीसी. अंडे।

तैयारी

कस्टर्ड बनाना

आप पके हुए माल की तैयारी को दृष्टिगत रूप से (आंख से) निर्धारित कर सकते हैं। इसे भूरा होना चाहिए और एक सुनहरी, स्वादिष्ट परत बन जाएगी। हवादार तैयार पफ पेस्ट्री से बने तैयार क्रीम पफ को ओवन से निकाल दिया जाता है। गर्म होने पर, परिचारिका के अनुरोध पर जैस को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है या पानी से पतला जैम लगाया जाता है।

अद्भुत स्वाद वाले पफ पेस्ट्री कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री को चाय, कॉफी, दूध और अन्य पेय के साथ परोसा जाता है। क्रीम पफ्स ने सभी आयु समूहों के बीच लोकप्रियता और प्यार हासिल किया है। वे एक उत्तम मिठाई बन गए हैं, काम या स्कूल के दिन के दौरान एक हार्दिक नाश्ता। उनके बिना एक दोस्ताना चाय पार्टी की कल्पना करना भी कठिन है।

यह मिठाई बनाने में आसान है और इसका स्वाद कोमल और मीठा है। आप अपने परिवार को रात के खाने के लिए लाड़-प्यार दे सकते हैं, या मेहमानों को इसे परोस सकते हैं। वैसे, मैंने अपनी आठ साल की बेटी के साथ खाना बनाया।
पेटिसियर कस्टर्ड पफ बनाना आसान है। मैंने खुद क्रीम बनाई, लेकिन पाई को आकार देने की ज़िम्मेदारी केवल मेरी छोटी परिचारिका की थी। आप स्वयं देखें कि वे कितने सुंदर और स्वादिष्ट बने! हमने खूब खाना बनाया ताकि हमारे पास अपनी गर्लफ्रेंड के लिए स्कूल ले जाने के लिए कुछ न कुछ हो। इसलिए यदि आपको कम पफ की आवश्यकता है, तो बस सभी सामग्रियों को दो से विभाजित करें।

आसान

2 बेकिंग शीट के लिए सामग्री

• 1 किलो खरीदी गई फ्रोजन पफ पेस्ट्री (खमीर रहित),
• 600 मिली दूध (यह ताजा होना चाहिए, खट्टा नहीं),
• 4 जर्दी, शायद बड़े अंडे से,
• 200 ग्राम चीनी (आंशिक गिलास),
• 100 ग्राम स्टार्च, अधिमानतः मक्का (अर्थात् 3 बड़े चम्मच),
• चम्मच वेनिला चीनी (अधिक संभव है)।

तैयारी

सबसे पहले क्रीम तैयार करते हैं.
हम जर्दी को सफेद से अलग करते हैं (यदि आप उन्हें कुछ दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो बाद में इसका उपयोग उत्कृष्ट मेरिंग्यू बनाने के लिए किया जा सकता है)। आधी चीनी को स्टार्च और वेनिला के साथ मिलाएं। महत्वपूर्ण: ऐसा करने से पहले स्टार्च को छलनी से छान लेना बेहतर है, खासकर अगर यह मकई स्टार्च है।


इस चीनी के साथ जर्दी को पीस लें। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि उनमें से बहुत कम हैं - हालाँकि, बहुत जल्द वे सारी चीनी "ले लेंगे"।


दूध में बची हुई चीनी मिलाकर उबाल लें। वैसे, अगर आप वैनिला चीनी की जगह फली में वैनिलीन का इस्तेमाल करते हैं तो बेहतर है कि इसे दूध में उबालें और उबलने के बाद निकाल लें.
कुछ गर्म दूध को जर्दी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, सभी स्टार्च गांठों को "मार" दें।


जर्दी मिश्रण को दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें। इसे स्टोव पर लौटाएँ, इसे धीमी आंच पर रखें, और, हर समय हिलाते हुए, इसे उबाल लें, और फिर कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आपको पीले दूध के बजाय एक गाढ़ी क्रीम न दिखने लगे। पैटीसिएर तैयार है!

चलो परीक्षण करते हैं. इसे पिघलने देने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना पड़ा। इसे चौकोर टुकड़ों में काटें (मैंने उन्हें महिला की आधी हथेली के आकार का बनाया है, लेकिन आप छोटे भी बना सकते हैं)। प्रत्येक के किनारों पर कट बनाएं, जैसा कि फोटो में है।


जब आप आटा बना रहे थे, पैटिसिएर क्रीम ठंडी हो रही थी - ऐसा करते समय आपको इसे हिलाने की ज़रूरत है, ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए और परतदार न बने। आटे के प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच क्रीम रखें (यदि यह अभी भी गर्म है तो ठीक है)। कंजूसी न करें - यह फैलेगा नहीं, इसलिए आप फोटो में दिखाए गए से भी अधिक फैला सकते हैं।


अब आपको आटे के दो विपरीत कोनों को उठाना होगा और उन्हें क्रीम के ऊपर दबाना होगा।


कोनों के दूसरे जोड़े के साथ भी ऐसा ही करें। क्या यह कठिन लगता है? प्राथमिक! इसके अलावा, बच्चे ने इसका आसानी से सामना किया (और मैं इसका गवाह हूं)।


पेटिसियेर क्रीम बन्स को मध्यम आंच (लगभग 200 डिग्री) पर 20 से 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार पफ पेस्ट्री पफ को ठंडा किया जा सकता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, ये "पाई" नरम हो जाते हैं, लेकिन ठंडा होने पर, वे एकदम सही और कुरकुरे हो जाते हैं। वे कोमल, मध्यम मीठे हैं, और क्रीम बहुत प्रबंधनीय है! यदि आप पफ्स को एक बैग में छिपाते हैं तो इन बेक किए गए सामानों को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।


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खमीर रहित पफ पेस्ट्री तैयारी के लिए उपयुक्त है। आप इसे स्वयं गूंध सकते हैं या किसी दुकान से खरीद सकते हैं, पहले से ही तैयार और पतली परतों में लपेटा हुआ। बाद के मामले में, आप समय बचाएंगे, क्योंकि आपको बस इसे डीफ़्रॉस्ट करने और केक को बेक करने की ज़रूरत है। आप किसी भी मिल-फ्यूइल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। मस्कारपोन, क्रीम और, ज़ाहिर है, कस्टर्ड पफ पेस्ट्री के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा। रास्पबेरी को मिल-फ्यूइल के लिए क्लासिक माना जाता है, लेकिन आप स्ट्रॉबेरी से आड़ू तक मौसम में किसी भी जामुन और फल का उपयोग कर सकते हैं, मिठाई की बहुत सारी रेसिपी और विविधताएं हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 3-4 सर्विंग्स

सामग्री

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 300 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• दूध - 500 मिली
• वेनिला स्टिक - 1/2 पीसी। या वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• जर्दी - 6 पीसी।
• चीनी - 120 ग्राम
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम
• मकई स्टार्च - 60 ग्राम
• 33% क्रीम - 150 ग्राम
• ताजा रसभरी - 300-400 ग्राम

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मैंने रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पफ पेस्ट्री को पहले ही डीफ़्रॉस्ट कर लिया। परत को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। केंद्र से किनारों तक लुढ़का हुआ। मैंने 30x15 सेमी मापने वाला एक आयत बनाया। आप बड़े या छोटे आकार का एक वर्ग या आयत प्राप्त कर सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी है। आटे को इस तरह आकार देने का प्रयास करें कि बाद में इसे भागों में काटना आपके लिए सुविधाजनक हो।



बेले हुए आटे को चर्मपत्र कागज (सूखी) से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। मैंने ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क दी, इसे छलनी से छान लिया - पकाते समय, चीनी पिघल जाएगी, एक परत बन जाएगी और सतह पर एक सुंदर चमक आ जाएगी। इसके अलावा, पिसी चीनी अखमीरी आटे को मीठा कर देगी।



मैंने वर्कपीस को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा। 15 मिनट तक बेक करें (या आपके ओवन के आधार पर 20 मिनट, ऊपरी भाग भूरा होना चाहिए)।



परत के लिए, मैं क्रीम के साथ कस्टर्ड की एक किस्म का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। मैं एक कस्टर्ड तैयार करूंगा (लेकिन आटा और स्टार्च मिलाने के कारण गाढ़ी और कड़ी स्थिरता के साथ, ताकि क्रीम फैल न जाए), मैं इसमें मक्खन नहीं बल्कि व्हीप्ड क्रीम मिलाऊंगा, परिणामस्वरूप बनावट अधिक हो जाएगी नाजुक और हवादार, मिल-फ्यूइल के लिए आदर्श। तो, कस्टर्ड के लिए, मैंने एक कटोरे में मिलाया: जर्दी, चीनी, आटा और स्टार्च।



सभी चीजों को एक स्पैटुला से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए.



उसी समय, मैंने एक सॉस पैन में दूध को वेनिला चीनी के साथ गर्म किया (यदि आपके पास वेनिला स्टिक है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है, सुगंध अधिक समृद्ध और उज्जवल होगी)। जैसे ही यह लगभग 50-60 डिग्री तक गर्म हुआ, मैंने सॉस पैन को गर्मी से हटा दिया। अंडे-आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म दूध में मिलाएं, एक बार में एक बड़ा चम्मच, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं।



उसने सॉस पैन को स्टोव पर लौटा दिया। व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखते हुए, मैंने क्रीम को गाढ़ा होने तक उबाला - लगभग 5-7 मिनट। क्रीम धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी। मिश्रण में उबाल आने तक इंतजार करना बहुत जरूरी है, नहीं तो आपको आटे और स्टार्च की मौजूदगी महसूस होगी। क्रीम चमकदार, बहुत गाढ़ी, बिना गांठ वाली होनी चाहिए। यदि आपने बहुत अधिक सघनता से मिश्रण नहीं किया है और फिर भी गुठलियां दिखाई देती हैं, तो इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इससे वे पूरी तरह से छुटकारा पा जाएंगे।



मैंने गाढ़े कस्टर्ड को पानी के स्नान में ठंडा किया और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया। सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए, बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि यह क्रीम के संपर्क में आ जाए।



इस बीच, पफ पेस्ट्री पूरी तरह से ठंडा हो गया है। मिल-फ्यूइल को पारंपरिक रूप से 3-4 केक परतों से इकट्ठा किया जाता है, जिसके बीच क्रीम और जामुन की एक परत होती है। एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, मैंने मिल-फ्यूइल की परत दिखाने के लिए, पफ पेस्ट्री के किनारों को ध्यान से काट दिया, एक बार में शाब्दिक रूप से 0.5 सेमी।



फिर, काटने की क्रिया का उपयोग करते हुए, उसने पफ पेस्ट्री को भागों - आयतों में काट दिया। बेशक, भागों में विभाजित करने के बजाय, आप एक केक बना सकते हैं, लेकिन इसे काटना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा, इसलिए छोटे केक इकट्ठा करना बेहतर है।



मैंने ठंडी क्रीम (वसा सामग्री 30% या अधिक) को कड़ी चोटियों तक फेंटा।



ठंडा कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं। परिणाम एक सजातीय और बहुत ही नाजुक क्रीम था।



जो कुछ बचा है वह मिल-फ्यूइल को इकट्ठा करना है। गोल टिप वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मैंने क्रीम को पफ पेस्ट्री शीट पर डाला। शीर्ष पर रसभरी की एक परत रखें। मैंने प्रक्रिया को दो बार दोहराया. शीर्ष केक पर पाउडर चीनी छिड़का गया था।

कस्टर्ड और रसभरी के साथ मिले-फ्यूइले को तैयारी के तुरंत बाद परोसा जा सकता है। यह हवादार, हल्का और स्वादिष्ट है. अपनी चाय का आनंद लें!

और मैं इस स्वादिष्ट क्रीम से कुछ और बनाने की कोशिश करना चाहता था।

उदाहरण के लिए, बन्स (वे जल्द ही साइट पर होंगे) और कस्टर्ड पफ्स।

क्रीम पफ पेस्ट्री - एक अत्यंत सरल और अत्यंत स्वादिष्ट रेसिपी! स्वादिष्ट, सुगंधित कस्टर्ड पफ कॉफी और हॉट चॉकलेट के साथ स्वादिष्ट कैफे में परोसे जाने लायक हैं! और आपकी रसोई में स्वादिष्ट केक बनाना बहुत आसान है।

सामग्री:

प्रति 1 किलो तैयार पफ पेस्ट्री –

• 1 गिलास दूध;
• आधा गिलास चीनी;
• 2.5 बड़े चम्मच आटा;
• वैकल्पिक - वेनिला चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन.

कैसे बेक करें:

मैंने खमीर के साथ पफ पेस्ट्री चुनी क्योंकि हम बहुत स्वादिष्ट आटा, समृद्ध और सुगंधित बेचते हैं! लेकिन मुझे लगता है कि यह सिर्फ पफ पेस्ट्री के साथ अच्छा काम करेगा।

पफ पेस्ट्री किस आकार की होगी? आप उन्हें अलग-अलग बना सकते हैं: अंदर क्रीम डालकर, या, इसके विपरीत, उन्हें पहले बेक करें और फिर उनमें क्रीम भरें। मैंने दूसरा विकल्प चुना. आप क्रीम पफ को वॉल-वेंट की तरह गोल बना सकते हैं, लेकिन मैंने एक नया प्रयास करने का फैसला किया पफ पेस्ट्री आकार, एक चौकोर खिड़की के साथ।

पफ पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, चिपकने से रोकने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढकी हुई या आटे से सने हुए टेबल पर फैलाएं और चौकोर टुकड़ों में काट लें।

हम वर्ग को आधा तिरछे मोड़ते हैं, परिणामी त्रिभुज को दोनों तरफ से काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हम परिणामी पट्टियों को खोलते और मोड़ते हैं: दाएँ से बाएँ, बाएँ से दाएँ।

पफ पेस्ट्री को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 200C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पफ्स के केंद्र को ऊपर उठने और क्रीम के लिए जगह छोड़ने से रोकने के लिए, आप उनमें कांटे से छेद कर सकते हैं।

तैयार पफ पेस्ट्री को ठंडा करें और कस्टर्ड से भरें।

क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है: दूध, चीनी, अंडा, आटा को मिक्सर से फेंटें और धीमी आंच पर गर्म करें, गांठ बनने से रोकने के लिए समय-समय पर फेंटें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतारकर ठंडा करें। ठंडी क्रीम में मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें।

कस्टर्ड पफ स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें आज़माएँ! आप ऐसे पफ्स को न केवल क्रीम से, बल्कि जैम, मुरब्बा, जैम, स्नैक पेस्ट से भी भर सकते हैं... अपनी कल्पना का प्रयोग करें और अपने विचार साझा करें!