उबली हुई गोभी का जर्मन में अनुवाद। जर्मन दम किया हुआ साउरक्रोट रेसिपी

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कड़ाही में पकाया गया गोभी और सॉसेज का यह सरल व्यंजन निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा। यह इतनी जल्दी पक जाती है कि आप इसे अपने परिवार को दोपहर के भोजन या रात के खाने में आसानी से खिला सकते हैं, खासकर अगर गोभी छोटी हो - यह सब्जी लगभग 5 मिनट तक पकाई जाती है। इस व्यंजन को इसका नाम जर्मन पारंपरिक व्यंजन - स्ट्यूड गोभी के साथ इसकी समानता के कारण मिला, हालाँकि मूल नुस्खातीखे और नमकीन स्वाद वाले बवेरियन सॉसेज का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अपने पास मौजूद किसी भी सॉसेज उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

सॉसेज के साथ जर्मन शैली की गोभी किसी भी स्थिति में स्वादिष्ट होती है: गर्म या ठंडी। रेफ्रिजरेटर में डिश की शेल्फ लाइफ लगभग 2 दिन है; दोबारा गर्म करने पर इसका स्वाद खत्म नहीं होता है, इसलिए आप इसे एक विशेष कंटेनर में काम करने के लिए आसानी से अपने साथ ले जा सकते हैं।

सामग्री

आपको 2 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:

• 2-3 सॉसेज
• गोभी का 0.5 छोटा सिर
• 2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट
• 30 मिली वनस्पति तेल
• 1 प्याज
• 3 चुटकी नमक

तैयारी

1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आइए इसे कढ़ाई में गर्म करें वनस्पति तेल, इसे स्टोव पर रख दें। कटा हुआ प्याज़ डालें और मिलाएँ। इसे लगभग 3-5 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह भूरा न हो जाए।

2. इस समय, आधा छोटा पत्ता गोभी का कांटा काट लें. यदि वर्ष का समय इसकी अनुमति देता है तो युवा गोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तले हुए प्याज के साथ गोभी के स्लाइस को कढ़ाई में डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि प्याज के स्लाइस सबसे ऊपर रहें, अन्यथा वे जल जाएंगे। कढ़ाई को ढक्कन से ढककर, धीमी आंच पर गोभी को लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। टुकड़े करने से रस निकल जाएगा.

3. जब कढ़ाई की सामग्री आकार में आधी हो जाए, तो डालें टमाटर का पेस्टऔर नमक. वैकल्पिक रूप से, पिसी हुई काली मिर्च। लगभग 2-3 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।

4. इस समय, सॉसेज को आवरण से छील लें, यदि यह प्राकृतिक नहीं है, और हलकों में काट लें। - पैन में 2-3 मिनट तक भूनें.

खुशी के लिए जर्मन इच्छा है "अच्छी तरह जियो, पत्तागोभी खाओ" ("लेब वोहल, एस्स कोहल")। गोभी - मुख्य जर्मन साइड डिश. इसे मांस, मुर्गी पालन, मछली और यहां तक ​​कि आलू के साथ भी खाया जाता है।

जर्मनी में पत्तागोभी के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती।

जर्मनी में ताजी और सॉकरक्राट दोनों का सम्मान किया जाता है। इस देश में क्रिसमस रात्रिभोज गोभी के साथ पोर के बिना अकल्पनीय है: जर्मन व्यंजनों में वे सूअर के मांस के साथ इसके संयोजन के प्रति संवेदनशील हैं।

परंपरागत जर्मन गोभी- अचार, विशेष तरीके से पकाया हुआ। इस व्यंजन के कई फायदे हैं:

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि जर्मन में गोभी को कैसे पकाया और किण्वित किया जाए और जर्मनी और मॉस्को में तैयार पकवान को कहां आज़माया जाए।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

जर्मन शैली में पकी पत्तागोभी - राष्ट्रीय डिशजर्मनी. अपनी मातृभूमि में वे उसे बुलाते हैं "खट्टी गोभी", जिसका अर्थ है "साउरक्रोट।"

परंपरागत रूप से, गोभी को पानी में डुबोए गए मिट्टी के बर्तनों में दबाव में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था। संरक्षण प्रक्रिया में 6 सप्ताह तक का समय लगा। 19वीं सदी के उत्तरार्ध से. सॉकरौट का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाने लगा - अब इसे कई जर्मन दुकानों में खरीदा जा सकता है।

जर्मन लोग खट्टे आटे के लिए गाजर का उपयोग नहीं करते हैं।

जर्मन सॉकरक्राट का स्वाद रूसी के समान होता है, हालांकि इसे गाजर के बिना, नमक के साथ और कभी-कभी सिरके के साथ किण्वित किया जाता है।

जर्मनी में, साउरक्राट को पकाया जाता है, तला जाता है और यहां तक ​​कि उबाला भी जाता है।

क्या राज हे?

यह साइड डिश जर्मनी और अन्य देशों दोनों में बहुत लोकप्रिय है। खट्टी गोभी और हार्दिक भोजन के प्रेमी सूअर का मांसजर्मन रेस्तरां में इस संयोजन को आज़माने के बाद, वे घर पर इस व्यंजन को खाने के आनंद से इनकार नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे सक्रिय रूप से उन व्यंजनों या रेस्तरां की तलाश में हैं जहां इसे परोसा जाता है।

जर्मन में पत्तागोभी को "धमाके के साथ" कहा जाता है। चेक पकौड़ी के साथ आता है।

वैसे, चेक गणराज्य में वे एक प्रसिद्ध गोभी साइड डिश भी परोसते हैं: पकौड़ी (ये चेक पकौड़ी हैं) और मांस के साथ मैरीनेट किया हुआ और स्टू किया हुआ। ये साइड डिश स्वाद में भिन्न हैं: चेक वाला कुरकुरा होता है, जबकि जर्मन वाला नरम और कोमल होता है।

जर्मन गोभी को सूअर, बीफ, बत्तख, चिकन, मछली, आलू और ब्रेड के साथ खाया जाता है।

घर पर खाना कैसे बनायें? - जर्मन गोभी की रेसिपी

सही जर्मन गोभी रेसिपी में आवश्यक रूप से प्याज, सब्जी (या मक्खन), या इससे भी बेहतर, सूअर की चर्बी और काली मिर्च शामिल होती है। जुनिपर बेरी, गाजर के बीज, सेब और बीयर वांछनीय हैं।

छुट्टियों पर, सूअर का मांस पारंपरिक रूप से मेज पर परोसा जाता है।

और, बेशक, एक साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पोर्क नकल, हैम या पसलियां।

नुस्खा संख्या 1. क्लासिक जर्मन ब्रेज़्ड गोभी

आपको चाहिये होगा:

नुस्खा संख्या 2. सॉसेज के साथ लाल गोभी

आपको चाहिये होगा:

नुस्खा संख्या 3. सरल

यह पत्तागोभी, जर्मन शैली में साउरक्रोट और फिर स्टू करने की एक रेसिपी है।

आपको चाहिये होगा:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा (अधिमानतः बड़ा);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति (या मक्खन) तेल;
• सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता, जुनिपर बेरी, पीसी हुई काली मिर्च, जीरा, नमक - स्वाद के लिए।

हर दिन के लिए एक व्यंजन!

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, नमक डालें, सिरका डालें, प्रेस के नीचे सॉस पैन में रखें और गर्म स्थान पर रख दें।
2. आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर (आपको किस प्रकार की गोभी पसंद है), आप इसे एक से तीन दिन तक किण्वित कर सकते हैं।
3. - तेल में बारीक कटा प्याज भून लें, फिर पत्ता गोभी और मसाले डाल दें.
4. नरम होने तक भूनिये.

बेशक, जर्मन व्यंजनों के सभी प्रेमियों की दिलचस्पी होगी। यह व्यंजन सूप और मुख्य व्यंजन का मिश्रण है। इसे स्क्रैप सामग्री से तैयार किया जा सकता है, यह हमेशा सफल होता है, और बिल्कुल हर किसी को यह पसंद आता है। ईन्टोफ की एक प्लेट आपको काम के कठिन दिन के बाद ताकत बहाल करने में मदद करेगी, ठंड होने पर आपको गर्माहट देगी और जब आप उदास हों तो आपका उत्साह बढ़ा देगी।

स्वादिष्ट पत्तागोभी का राज

आप जर्मन गोभी का स्वाद कहाँ ले सकते हैं?

जर्मनी में

म्यूनिख के सभी बवेरियन रेस्तरां अपने ग्राहकों को उबली हुई गोभी, सॉसेज, पोर्क व्यंजन और नमकीन प्रेट्ज़ेल खिलाते हैं। हम विशेष रूप से अनुशंसा करते हैं हॉफब्रौहॉस, बेयरिशर डोनिसल और स्पेटेनहॉस।

हॉफब्रौहॉस सबसे अधिक सेवा प्रदान करता है... स्वादिष्ट पत्तागोभी, स्वादिष्ट सॉसेज और बेहतरीन बियर।

निस्संदेह, बर्लिन अपने मेहमानों को पत्तागोभी से प्रसन्न करता है। बेझिझक जाएँ बीबरबाउ, मार्जेलचेन, रेस्तरां श्लॉसगार्टन.

बीबरबाउ का आरामदायक वातावरण दोस्तों के साथ लंबी सभाओं के लिए अनुकूल है।

किसी भी जर्मन शहर में भोजन बेचने वाले छोटे-छोटे कैफे और स्ट्रीट स्टॉल होते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली, आपको गोभी को एक साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश के रूप में पेश करेगा।

मास्को में

आप रेस्तरां (2 टावर्सकाया-यमस्काया स्ट्रीट, 2) में जर्मन शैली की गोभी का स्वाद ले सकते हैं।

मॉस्को के केंद्र में जर्मनी का एक टुकड़ा स्पेटन-हाउस रेस्तरां है।

आपको प्रतिष्ठान में बवेरियन गोभी परोसी जाएगी "बर्गर"(डोकुचेव लेन, 6, ​​पृष्ठ 2)।

में "ऐस्बन-ग्रिल"(वार्शवस्को हाईवे, 82) सॉसेज के लिए और सुअर के पैरआपको पारंपरिक जर्मन गोभी की पेशकश की जाएगी।

जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए इस तरह के रात्रिभोज से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि जर्मन में उबले हुए सॉकरक्राट की रेसिपी में ऐसे तत्व होते हैं कि डिश को हल्का स्नैक नहीं कहा जा सकता है। परंपरागत रूप से इसे सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज आदि के साथ जोड़ा जाता है पोर्क नकल. यह बहुत संतोषजनक और वसायुक्त बनता है।

सॉकरौट बनाने के लिए उबली हुई गोभीघर में बनी नमकीन पत्तागोभी लेना सबसे अच्छा है, यह इतनी खट्टी नहीं होती। अगर पत्तागोभी किण्वित है बड़े टुकड़ों में, तो इसे कुचलने की जरूरत है। अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी या नमकीन है तो उसे बहते पानी से धोना चाहिए। अद्भुत स्वाद और सुगंध के लिए, आप डिश में स्मोक्ड शिकार सॉसेज जोड़ सकते हैं। और गोभी तलने के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पारंपरिक जर्मन साउरक्रोट रेसिपी

ऐसे करें तैयारी:

1. पर मक्खनछोटे क्यूब्स में कटा हुआ एक प्याज भूनें।
2. - जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें 800 ग्राम पत्ता गोभी डालें.
3. - कढ़ाई में आधा गिलास पानी डालें.
4. सब्जियों को दो घंटे तक उबालें।
5. यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
6. जीरा, काली मिर्च (आधा चम्मच प्रत्येक) और कटा हुआ (दो कलियाँ) लहसुन डालें।

तैयार पकवान, के अनुसार पकाया जाता है पारंपरिक नुस्खाजर्मन शैली का साउरक्रोट, पोर्क चॉप के साथ परोसा गया।

जर्मन "मसालेदार" में साउरक्रोट स्ट्यूड गोभी की विधि

तैयारी:

1. पिघलने पर सूअर की वसाआधा छल्ले में कटे हुए दो प्याज भूनें।
2. 400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (हंटर प्रकार) को स्लाइस में काटें और प्याज में डालें।
3. जब प्याज और सॉसेज भुन जाएं तो इसमें एक किलोग्राम पत्ता गोभी डालें।
4. थोड़ा उबालें बंद ढक्कन(लगभग दस से पन्द्रह मिनट)।
5. आधा गिलास पानी डालें.
6. ढक्कन से ढक दें और गोभी को डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. फिर इसमें एक चम्मच जीरा और पिसी हुई काली मिर्च (संभवतः नमक अगर पत्तागोभी आपको नमकीन न लगे तो) डालें।

तैयार पत्ता गोभी नरम होनी चाहिए. गोभी को उबले आलू के साथ परोसें.

खाना पकाने के रहस्य:

• पकवान में केवल घर में बनी साउरक्रोट का ही प्रयोग करें। यदि पत्तागोभी बहुत अधिक खट्टी है, तो क्षुधावर्धक बेस्वाद हो जाएगा;
• बहुत अधिक बड़ी गोभीकुचलने की जरूरत है;
• जर्मन शैली में पकवान बनाने के लिए, मीठे और खट्टे सेब, आलूबुखारा, जुनिपर बेरी और गाजर के बीज का उपयोग करें।

देशी नुस्खा

सबसे सरल ग्रामीण रेसिपी के अनुसार जर्मन में गोभी पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े प्याज को बारीक काट लें और स्मोक्ड लार्ड में भून लें (150 ग्राम बारीक काट लें)।
2. पत्तागोभी को प्याज़ के साथ रखें, मसाले और मसाला डालें।
3. एक गिलास पानी डालें और लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सेब छीलें (दो टुकड़े), बारीक काट लें। आलूबुखारे (तीन या चार टुकड़े) की गुठली हटा कर बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी में सामग्री डालें।
5. अगले दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. साथ परोसो फ्रायड चिकनया पोर्क चॉप.

कल्पना नहीं कर सकता जर्मन व्यंजनसॉकरौट के बिना उबली हुई पत्तागोभी। यह साइड डिश जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है और लगभग किसी भी रेस्तरां या भोजनालय में पाई जा सकती है। परंपरागत रूप से इसे परोसा जाता है मांस के व्यंजन- सॉस, सूअर की पसलियांया अंगुली, सॉसेज, चॉप।

एक नियम के रूप में, गोभी को सूअर की चर्बी या स्मोक्ड लार्ड में पकाया जाता है। अगर आप इतना वसायुक्त नाश्ता नहीं बनाना चाहते हैं तो पत्तागोभी को सब्जी या मक्खन में भून लें. पर स्वाद गुणइससे तैयार डिश पर कोई असर नहीं पड़ेगा. इस तथ्य के कारण कि पकवान संतोषजनक निकला, गृहिणियां अक्सर इसे रात के खाने या छुट्टी की मेज के लिए तैयार करती हैं।

यह व्यंजन लोकप्रिय क्यों है?

• पहली है तैयारी की सरलता और गति;
• दूसरे, उत्पाद किफायती हैं और किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकते हैं;
• तीसरा, तैयार पकवान न केवल मांस या सॉसेज के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप सूअर के मांस या शिकार सॉसेज के साथ गोभी पकाते हैं, तो इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

पारंपरिक जर्मन व्यंजनों के अनुसार पकाया गया साउरक्रोट एक हार्दिक दावत के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। यह व्यंजन सर्दियों में तैयार किया जाता है, जब शरीर को वसायुक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, और बैरल और जार में अचार पहले से ही पका हुआ होता है।

जर्मन ब्रेज़्ड सॉकरक्राट बनाने में आसान, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है हार्दिक व्यंजनदोपहर के भोजन के लिए। जर्मन अलग-अलग तरीकों से पत्तागोभी पकाते हैं, और वैसे, मुझे इस अद्भुत व्यंजन के कई संस्करण पसंद हैं, क्योंकि मुझे बस पत्तागोभी बहुत पसंद है। लेकिन यह रेसिपी मेरी पसंदीदा है. इसे बनाना काफी सरल है, लेकिन यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। क्या हम तैयार हैं?

जर्मन शैली में पकाया हुआ सॉकरक्राट तैयार करने के लिए, सूची से सामग्री लें।

चिकन सॉसेज को वनस्पति तेल में हल्का सा भूनें।

इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ डालें सुअर के पेट का मांस, सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कटा हुआ डालें प्याज, पारदर्शी होने तक भूनें।

सेब को छीलकर बीज निकाल लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सेब को कैसे काटते हैं, खाना पकाने के अंत तक जो कुछ बचता है वह है स्वाद और बनावट। 5-7 मिनट तक पकाएं.

पैन में साउरक्रोट डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 40 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। फिर आपको डिश में काली मिर्च डालने और थोड़ी सी चीनी मिलाने की जरूरत है। आप नमक डाल सकते हैं, लेकिन आपको इसमें नमक नहीं डालना है; ब्रिस्केट और सॉसेज काफी नमकीन होते हैं।

जर्मन स्ट्यूड साउरक्रोट तैयार है. एक अलग डिश के रूप में या आलू की अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

ऐसा हुआ कि बहुत से पारंपरिक व्यंजनलोगों के संपूर्ण खानपान से पूरी तरह जुड़ा हुआ है। इसी तरह की रूढ़ियाँ जर्मनों से जुड़ी हुई हैं, जिनका भोजन, कई लोगों के अनुसार, सॉसेज और स्टू गोभी पर बनाया गया है। हालाँकि, इस व्यंजन को नज़रअंदाज करना भी मुश्किल है, इसलिए हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि जर्मन में गोभी कैसे पकाई जाती है।

जर्मन शैली में पकाई गई साउरक्रोट की विधि

सामग्री:

• खट्टी गोभी - 500 ग्राम;
• सेब - 1 पीसी ।;
• सेब का रस- 100 मिली;
• प्लम - 50 ग्राम;
• वसा या तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी

पत्तागोभी का 2/3 भाग एक सॉस पैन में रखें। प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। आलूबुखारा और सेब धो लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वसा या तेल गरम करें और उसमें पहले पत्तागोभी भूनें, फिर आलूबुखारा और सेब। अंत में, आप जुनिपर बेरीज के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं। लगभग 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ भूनें, और फिर इसमें डालें और तब तक उबालें जब तक कि गोभी पूरी तरह से पक न जाए, यानी नरम न हो जाए। तैयार पकवान को गोभी के तीसरे भाग के साथ मिलाएं जिसे हमने शुरू में अलग रखा था।

हम गोभी को मांस, सॉसेज या मसालेदार मांस व्यंजन के साथ परोसते हैं, क्योंकि यह चमकीले स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है।

पोर्क के साथ जर्मन स्टू गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• खट्टी गोभी - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• आलूबुखारा - 50 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम (सूखा जा सकता है - 100 ग्राम);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

अतिरिक्त रस निचोड़ लें और, यदि आवश्यक हो, यदि पत्तागोभी मोटे तौर पर कटी हुई है, तो इसे अतिरिक्त रूप से काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज, कसा हुआ गाजर, कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम और, वास्तव में, गोभी को भूनें। पकाते समय सब्जियों पर चीनी छिड़कें।

सूअर का मांस धोएं और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को पूरी तरह से पकने तक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। मांस और सब्जियों को मिलाएं और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, आलूबुखारा और लहसुन डालें और एक घंटे तक सब कुछ उबालना जारी रखें। तैयार पकवान को एक गहरी प्लेट में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जर्मन शैली में मीठी गोभी के साथ कोमल सूअर का मांस, एक गिलास ठंडी बियर या एक गिलास मजबूत मदिरा के साथ उत्तम।