केचप सॉस के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा। मांस के लिए टमाटर सॉस केचप सॉस

उपयोगी सुझाव

सॉस किसी भी व्यंजन में सुगंध और अनोखा स्वाद जोड़ते हैं। बेशक, सबसे लोकप्रिय सॉस मेयोनेज़ और केचप हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि इन सॉस को खरीदकर आप न सिर्फ अपने फिगर को बल्कि अपनी सेहत को भी नुकसान पहुंचाते हैं।

आज हम आपको 7 अद्भुत सॉस के बारे में बताएंगे जिन्हें कोई भी बना सकता है, जो निश्चित रूप से केचप और मेयोनेज़ से बेहतर हैं और जो आपके किसी भी व्यंजन को बेहतरीन स्वाद देंगे।

स्वादिष्ट सॉस

तो चलिए शुरू करते हैं.

डिल सॉस

यह सॉस सलाद, सब्जी या मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

20 ग्राम डिल

100 मिली जैतून का तेल

6 कलियाँ लहसुन

0.5 चम्मच नींबू का छिलका

नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

डिल को बहुत बारीक काट लें और नींबू का छिलका हटा दें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और सॉस को एक एयरटाइट जार में रखें।

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस

यह सॉस बाज़ार में ठंडी सॉसों में अग्रणी स्थान रखता है। ग्रीक व्यंजन. यह अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल और सुगंधित है।

अवयव:

1 खीरा

125 मिली सादा दही

2 कलियाँ लहसुन

20 ग्राम अजमोद

1 छोटा चम्मच। नींबू का रस

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल

तैयारी:

अजमोद को बहुत बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें। खीरे को बारीक कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

स्वादिष्ट सॉस रेसिपी

स्पैनिश साल्सा

यह सॉस पास्ता और पास्ता के लिए एकदम सही है। आप इसमें कई तरह के मसाले मिला सकते हैं, जिससे स्वाद और भी बढ़िया हो जाएगा. उदाहरण के लिए, एक विकल्प जीरा और लाल शिमला मिर्च के साथ साल्सा है।

अवयव:

20 ग्राम डिल

20 ग्राम हरी प्याज

लहसुन की 1-2 कलियाँ

15 चेरी टमाटर

1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट

1 चम्मच बालसैमिक सिरका

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल

नमक और काली मिर्च

तैयारी:

टमाटर, डिल और प्याज को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें। सिरका, टमाटर का पेस्ट और डालें जैतून का तेल. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

लहसुन की ड्रेसिंग

यह सॉस आपके पसंदीदा सब्जी सलाद को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:

लहसुन की 1-2 कलियाँ

2 टीबीएसपी। बालसैमिक सिरका

3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल

नमक और काली मिर्च

तैयारी:

लहसुन को काट लें, बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाये

एशियाई खट्टा मीठा सौस

यह सॉस एशियाई व्यंजनों की एक वास्तविक खोज है, इसमें चार चांद लग जाएंगे अविश्वसनीय स्वादआपका मांस पकवान.

अवयव:

2 टीबीएसपी। सिरका

4 बड़े चम्मच. सोडा

1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट

3 बड़े चम्मच संतरे का रस

1 चम्मच मक्के का आटा

2 टीबीएसपी। सहारा

1 छोटा चम्मच। सोया सॉस

तैयारी:

मक्के के आटे को उबले हुए पानी में मिला लीजिये. एक अलग सॉस पैन में मिलाएं संतरे का रस, चीनी, सोया सॉसऔर संतरे का रस. आग पर रखें और पानी में घोलकर डालें मक्के का आटा, उबाल लें। सॉस को गर्मागर्म परोसें।

इटालियन पेस्टो सॉस

परंपरागत रूप से, इटालियन पेस्टो तुलसी के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे डिल या अजमोद के साथ भी बनाया जा सकता है।

अवयव:

50 ग्राम परमेसन

60 ग्राम तुलसी

2 कलियाँ लहसुन

100 मिली जैतून का तेल

3 बड़े चम्मच पाइन नट्स

टमाटर की चटनीवे एक सार्वभौमिक जोड़ हैं और विभिन्न व्यंजनों का अभिन्न अंग हैं। टमाटर सॉस कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और उनमें नए स्वाद जोड़ते हैं। रेडीमेड सॉस खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन केवल घर का बना टमाटर सॉस ही आपको इसके बेहतरीन स्वाद से खुश कर सकता है।

इसमें कोई शक नहीं कि घर पर बने टमाटर सॉस अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाने का एक और फायदा यह है कि आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप उनके स्वाद और सुगंध को समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बहुत सारी चटनी बनाना पसंद करते हैं तेज मिर्च, अन्य लोग अधिक चीनी का उपयोग करना पसंद करते हैं, और कुछ लोग लहसुन मिलाए बिना टमाटर सॉस की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं, जो सॉस को एक अनोखी सुगंध देता है। आप जो भी चुनें, घर पर सॉस बनाने से आप व्यक्तिगत स्वाद के साथ एक अनूठा उत्पाद बना सकेंगे।

टमाटर सॉस में कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 42 कैलोरी) होती है और इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं और पोषक तत्व, जिसमें विटामिन सी, विटामिन बी, पोटेशियम, सोडियम और फाइबर शामिल हैं। इसके अलावा, यह भूख बढ़ाता है और पाचन में सुधार करता है। टमाटर सॉस में एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन भी बहुत समृद्ध होता है, जो शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है और हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है।

यदि आप कुछ नियमों और युक्तियों का पालन करते हैं तो घर पर टमाटर सॉस बनाना बहुत आसान है। अंत में आपके पास एक अद्भुत योगदान होगा विभिन्न व्यंजन, जिसे - यदि आवश्यक हो - भविष्य में उपयोग के लिए जमाया या संरक्षित किया जा सकता है दीर्घकालिक. टमाटर सॉस पास्ता, पिज्जा, स्ट्यू, लसग्ना, मीटबॉल, मीटबॉल, बेक्ड बैंगन, कबाब और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में आदर्श है।

टमाटर सॉस आमतौर पर कई रूपों में आते हैं - क्लासिक टमाटर सॉस, पास्ता के लिए टमाटर सॉस, कबाब के लिए टमाटर सॉस, टमाटर बारबेक्यू सॉस, मांस के लिए टमाटर सॉस, आदि। यदि हम विशिष्ट प्रकारों के बारे में बात करते हैं, तो, सबसे पहले, यह सबसे लोकप्रिय इतालवी टमाटर सॉस मारिनारा और अर्राबियाटा, मैक्सिकन साल्सा सॉस और जॉर्जियाई टमाटर सॉस सत्सेबेली को उजागर करने लायक है। सबसे लोकप्रिय टमाटर सॉस में से एक है केचप। टमाटर सॉस और केचप के बीच मुख्य अंतर यह है कि केचप एक मसाला है, जबकि टमाटर सॉस आमतौर पर खाना पकाने के व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है।

स्वादिष्ट टमाटर सॉस बनाने के कई तरीके हैं। सबसे आसान तरीका है कि टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें और इसे पानी से पतला कर लें। टमाटर का पेस्ट-आधारित सॉस भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, खासकर पिज्जा, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए। इसे तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में आसानी से उपलब्ध होती है, और तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है। टमाटर सॉस बनाने का सबसे आम तरीका छिले, कटे हुए टमाटरों को तब तक उबालना है जब तक कि वे वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं। टमाटर के मूल द्रव्यमान का आयतन लगभग आधा कम किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, रसोइये सॉस तैयार करने के लिए मांसयुक्त सॉस चुनना पसंद करते हैं। सुगंधित टमाटर, क्योंकि रसदार टमाटर सॉस को पानीदार बना देते हैं। हालाँकि टमाटर सॉस में टमाटर प्रमुख घटक हैं, लेकिन अन्य सब्जियाँ जैसे प्याज, गाजर या तोरी भी मिलाई जा सकती हैं। अजमोद, डिल या तुलसी जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ टमाटर सॉस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकती हैं।

इसलिए, यदि आप ठीक से प्रेरित हैं, और आपको इसमें कोई संदेह नहीं है कि टमाटर सॉस आसानी से और जल्दी से स्वयं तैयार किया जा सकता है, तो हम आपको हमारे व्यंजनों के चयन से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

क्लासिक टमाटर सॉस

सामग्री:
6 किलो पके टमाटर,
1/4-1/2 कप नींबू का रस या रेड वाइन सिरका,
2 चम्मच नमक.

तैयारी:
एक बर्तन में पानी उबालें और बर्फ के पानी का एक बड़ा कंटेनर तैयार करें। प्रत्येक टमाटर के नीचे चाकू से क्रॉस आकार का कट बनाएं। उबलते पानी में कुछ टमाटर डालें। 45 से 60 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि छिलका फटने न लगे, टमाटरों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और ठंडा होने के लिए बर्फ के पानी में डाल दें। बचे हुए टमाटरों के साथ दोहराएँ। अपने हाथों का उपयोग करके या चाकू का उपयोग करके टमाटर छीलें। टमाटरों को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें या हाथ से काट लें। फ़ूड प्रोसेसर में पीसने से एक चिकनी चटनी बनेगी।
लाना टमाटर का द्रव्यमानमध्यम आंच पर एक सॉस पैन में उबाल लें। 30 से 90 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सॉस में आपकी पसंद के अनुसार स्वाद और स्थिरता न आ जाए। एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाने पर, नींबू का रस (या सिरका) और नमक डालें। एक चौथाई कप नींबू का रस या सिरका डिब्बाबंदी के लिए अम्लता का सुरक्षित स्तर प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। आप टमाटर सॉस को फ्रीज करके 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, या इसे स्टरलाइज्ड जार में डालकर लगभग एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।

मारिनारा सॉस

सामग्री:
800-900 ग्राम टमाटर,
60 मिली वनस्पति या जैतून का तेल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
1/2 बड़ा प्याज
1 मध्यम गाजर
3 तेज पत्ते,
20 ताजी तुलसी की पत्तियाँ,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा दें। मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें. नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए 8 से 10 मिनट तक पकाएं। कद्दूकस की हुई गाजर और एक चुटकी नमक डालें। नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, 3 से 5 मिनट तक पकाएं।
कटे हुए टमाटर और तेजपत्ता डालें। हिलाएँ और उबाल लें। तापमान कम करें और हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। यदि सॉस बहुत खट्टा है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी चीनी मिलाने का प्रयास करें।
सॉस से तेज़ पत्ता निकालें और बारीक कटी हुई तुलसी के साथ मिलाएँ। सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक और जमने पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मिर्च, अदरक और लहसुन के साथ टमाटर सॉस

सामग्री:
800 ग्राम टमाटर,
2 प्याज,
1 लाल मिर्च,
ताजी अदरक की जड़ (लगभग आधी उंगली के आकार की)
लहसुन की 3 कलियाँ,
100 ग्राम चीनी,
वनस्पति तेल,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, चाकू से उन पर क्रॉस-आकार का कट लगाकर छिलका हटा दें और फिर क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये. कटे हुए टमाटर, कुटी हुई मिर्च, बारीक कटी या कसा हुआ अदरक और चीनी, साथ ही स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर, आंशिक रूप से ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय समायोजित करें - यदि सॉस बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है, तो खाना पकाने का समय कम कर देना चाहिए। तैयार सॉस और प्यूरी को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके ठंडा करें। अगर चटनी बहुत गाढ़ी है तो इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी मिला लें.

सामग्री:
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
200 मिली गर्म पानी,
लहसुन की 1 कली,
2 बड़े चम्मच शहद,
1/4 चम्मच सूखा अजवायन
1/4 चम्मच सूखा मार्जोरम,
1/4 चम्मच सूखी तुलसी,
1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/8 चम्मच मिर्च मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक छोटे कटोरे में, टमाटर का पेस्ट, पानी, दबाया हुआ लहसुन, शहद, अजवायन, मार्जोरम, तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च और नमक मिलाएं। सॉस को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सभी स्वाद मिल जाएँ।

सामग्री:
टमाटर केचप का 1 पैकेट (लगभग 250 ग्राम),
1 छोटा प्याज
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी,
लाल शिमला मिर्च,
अजमोद, डिल और सीताफल।

तैयारी:
एक कटोरे में, केचप, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट तक बैठने दें।

टमाटर सॉस लगभग किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट और आकर्षक बना सकता है, और उनका चमकीला लाल रंग आपके मूड को पूरी तरह से खुश कर देता है। टमाटर सॉस अवश्य शामिल करें घर का बनाअपने आहार में.

बॉन एपेतीत!

हमारे सामान्य आहार में काफी विविध प्रकार के सॉस शामिल होते हैं, जिन्हें हम खरीदना पसंद करते हैं तैयार प्रपत्रदुकान में. उनमें से सबसे लोकप्रिय है टमाटर केचप. सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप इस ड्रेसिंग के कई प्रकार पा सकते हैं - वनस्पति योजक और मसालों के साथ, अलग-अलग डिग्री के तीखेपन के साथ। हालाँकि, अपनी रोजमर्रा की ड्रेसिंग के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप लहसुन और मेयोनेज़ के साथ केचप से एक सरल और बहुत स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं। कई गृहिणियां एक सरल नुस्खा जानती हैं जिसके लिए किसी भी जटिल कदम की आवश्यकता नहीं होती है उष्मा उपचार, इसलिए आप इसे सप्ताह के दिनों में भी पका सकते हैं।

पौष्टिक, बहुत स्वादिष्ट और चमकीली ग्रेवी घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी और एक बढ़िया अतिरिक्त होगी पारिवारिक डिनर. आप बहुत कम समय खर्च करके इसके साथ लगभग कोई भी व्यंजन या नाश्ता परोस सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर केचप - 250 मि.ली
• मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अजमोद, ताजा - 1 मध्यम गुच्छा
• डिल, ताजा - 1 मध्यम गुच्छा
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

सर्विंग्स की संख्या - 5

पकाने का समय - 15 मिनट

आसान पुनः भरना

केचप का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन सबसे अधिक सर्वोत्तम विकल्पइसे क्लासिक टमाटर ड्रेसिंग माना जाता है। इसका अंतर सब्जियों या मसालों से अतिरिक्त योजक की अनुपस्थिति में निहित है, इसलिए सॉस का स्वाद अधिक समृद्ध और गहरा होगा। आपको सबसे सस्ता ब्रांड चुनकर केचप पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए: हालांकि सभी निर्माता अपने उत्पादों में संरक्षक जोड़ते हैं, आप उच्च गुणवत्ता वाले केचप से कम समृद्ध "गुलदस्ता" की उम्मीद कर सकते हैं, और इसका स्वाद बहुत अधिक सुखद है। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे अंडे, सरसों आदि से स्वयं तैयार कर सकते हैं वनस्पति तेल. खाना पकाने का दूसरा विकल्प अधिक जटिल हो जाता है और स्वाभाविक रूप से इसमें अधिक समय लगता है।

जहाँ तक साग की बात है, आप जितना चाहें उतना डाल सकते हैं। सुगंधित जड़ी-बूटियाँक्लासिक ड्रेसिंग के साथ संयोजन में वे एक अद्भुत रचना बनाते हैं। अजमोद और डिल के अलावा, आप ताजा सीताफल, तुलसी, अजवाइन या मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं। तैयार सॉस में नमक केवल स्वाद के लिए मिलाया जाता है, क्योंकि कई लोगों के लिए मेयोनेज़ और केचप द्वारा प्रदान किया गया नमकीनपन पर्याप्त होता है।

1. ताजी जड़ी-बूटियों को धोना चाहिए ठंडा पानीऔर तौलिए से सुखा लें. इसके बाद, अजमोद और डिल के डंठल हटा दिए जाते हैं और पत्तियों को बहुत बारीक काट लिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं - यह जड़ी-बूटियों को बेहतर ढंग से पीस देगा। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में एक साथ रखें और नींबू का रस डालें।
2. दूसरे कटोरे में टमाटर केचप डालें, उसके बाद मेयोनेज़ डालें। दोनों सॉस को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। जब मिश्रण एक समान, सुखद छाया प्राप्त कर लेता है, तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक मिलाया जा सकता है।
3. दोनों भागों को मिलाकर तैयारी पूरी की जाती है. केचप और मेयोनेज़ के मिश्रण को नींबू के रस में भिगोए हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक कटोरे में रखें। अब ग्रेवी को पूरी तरह से एकसार होने तक हिलाएं और सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं। ड्रेसिंग को ढक्कन या फिल्म से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

पारी

तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए बड़ी मात्रा में तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, इसे तैयार करना इतना आसान है कि, यदि आवश्यक हो, तो रिफिल प्राप्त करने के लिए, आप अपने भोजन से कुछ मिनट का समय निकाल सकते हैं और सॉस का एक नया बैच बना सकते हैं। आप इसे ज्यादा से ज्यादा सर्व कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, इसलिए यह मालिक के लिए कई संभावनाएं खोलता है:

1. इस चटनी के लिए एक बहुत अच्छी डिश पकौड़ी या मंटी है। ये सुगंधित और संतोषजनक उत्पाद कीमा बनाया हुआ मांस और आटे से बने, स्वादयुक्त होते हैं स्वादिष्ट ड्रेसिंग, इन्हें आज़माने वाले हर व्यक्ति को प्रसन्न कर देगा।
2. वे अच्छे बनते हैं और विविध होते हैं मछली के व्यंजन, के साथ दायर किया गया टमाटर की ड्रेसिंग. बैटर में मछली के बुरादे या केचप सॉस के साथ आटे में तली हुई छोटी मछली का संयोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। ग्रेवी का उपयोग ओवन में मछली पकाने के लिए भी किया जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
3. ऐपेटाइज़र और स्नैक्स - चिप्स, नगेट्स, फ्राइज़, नाचोस या चीज़ चिपकता है- यदि आप मेहमानों और घर के सदस्यों को इस चटनी के साथ सीज़न करेंगे तो वे और भी अधिक प्रसन्न होंगे।

वास्तव में, सॉस परोसने के लिए एक से अधिक विकल्प हैं, लेकिन इसका लाभ यह है कि यह वास्तव में सार्वभौमिक है, जिसका अर्थ है कि परिचारिका स्वयं व्यंजन और स्नैक्स के नए संयोजनों के साथ खुशी से आ सकती है। आसान सरलमामले में नुस्खा हमेशा उपयोगी होता है जल्दी ही रात का खाना, मेहमानों की अप्रत्याशित यात्रा या सिर्फ हल्का नाश्ता।

बॉन एपेतीत!

राजा फ़्रेंच व्यंजनऑगस्टे एस्कोफ़ियर ने अपने "पाककला गाइड" में लिखा है कि सॉस खाना पकाने का आधार है, एक प्रकार का आधार है, सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक तत्व है, जिसके बिना आगे का काम असंभव है। और उनकी राय से असहमत होना असंभव है, क्योंकि हम निश्चित रूप से लगभग हर व्यंजन को किसी न किसी सॉस के साथ परोसते हैं।

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों के शेफ हाथ से सॉस तैयार करना पसंद करते हैं, एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं और केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं। देखें कि पारंपरिक हेलमैन केचप के आधार पर कितने नए डिप, मैरिनेड और ड्रेसिंग बनाए जा सकते हैं!

• "हज़ार द्वीप" - रोमांच के स्वाद के साथ एक अमेरिकी क्लासिक

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक को सुरक्षित रूप से अमेरिकी-कनाडाई "हज़ार द्वीप" कहा जा सकता है, इसे अमेरिका और कनाडा की सीमा पर इसी नाम के क्षेत्र के सम्मान में इसका नाम मिला। किंवदंती के अनुसार, सॉस, केचप, मेयोनेज़ और मसालेदार खीरे का मिश्रण, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में यात्रियों द्वारा आविष्कार किया गया था, जब वे सेंट लॉरेंस नदी के स्रोत पर 1,864 द्वीपों के फैलाव को देखने गए थे। 1912 में ही यह सॉस न्यूयॉर्क वाल्डोर्फ-एस्टोरिया होटल के मेनू में दिखाई दिया और दुनिया भर में जाना जाने लगा। क्लासिक नुस्खाथाउजेंड आइलैंड सॉस में मेयोनेज़ और केचप होता है (आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं)। इसका भी एक अभिन्न अंग है - लाल मिठी काली मिर्च, गर्म काली मिर्च की चटनी, बारीक कटा हुआ अचार, प्याज, जैतून और कठोर उबला अंडा। इस चटनी के साथ घरेलू शैली के आलू परोसे जाते हैं, सब्जी सलाद, हैम्बर्गर।

• बोलोग्नीज़ का आविष्कार बोलोग्ना में नहीं हुआ था

एक अन्य लोकप्रिय टमाटर सॉस, बोलोग्नीज़, पहली बार बोलोग्ना में नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं, तैयार किया गया था, लेकिन बोलोग्ना प्रांत के पश्चिम में छोटे इतालवी शहर इमोला में बनाया गया था। मांस सेंकनागोमांस से मिलकर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड ब्रिस्केटऔर पार्मिगियानो-रेजियानो के साथ टमाटर को एक हाउते व्यंजन माना जाता था और इसे 1891 में प्रकाशित कुकबुक "द साइंस ऑफ कुकरी एंड द आर्ट ऑफ हाउते कुजीन" में शामिल किया गया था। इसे लसग्ना और ताज़ा टैगलीटेल के साथ परोसा गया था। में आधुनिक नुस्खाबोलोग्नीज़ को टमाटर के पेस्ट से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है, इससे स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल हो जाएगा। गाढ़ा, मलाईदार बनाने के लिए सॉस पैन में थोड़ा दूध और रेड वाइन मिलाकर, द्रव्यमान को कम से कम दो घंटे तक उबालने की सिफारिश की जाती है। स्वादिष्ट चटनी.

• मैक्सिकन साल्सा - प्राचीन एज़्टेक का खजाना

20वीं सदी की शुरुआत में, पूरी तरह से नया टमाटर सॉस बनाने वाला पहला संयंत्र न्यू ऑरलियन्स में दिखाई दिया। कंपनी के मालिक, चार्ल्स एराट ने यह नुस्खा मैक्सिकन भारतीयों से उधार लिया था, जो स्पैनिश विजेताओं को साल्सा खिलाते थे। सॉस में टमाटर का पेस्ट, मिर्च, धनिया, प्याज, लहसुन और काली मिर्च शामिल थी और कुछ ही वर्षों में यह सॉस अमेरिका में पारंपरिक केचप जितना लोकप्रिय हो गया। आज तो अनगिनत हैं विभिन्न विविधताएँसाल्सा, और मैक्सिकन इसे अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं और इसे टोरिल्ला चिप्स के साथ परोसते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सॉस में प्राकृतिक टमाटरों के अलावा क्लासिक टमाटर भी मिलाये जाते हैं।

• अलेक्जेंड्रे डुमास की रेसिपी के अनुसार टमाटर सॉस

1873 में प्रकाशित अपने "ग्रेट कलिनरी डिक्शनरी" में, प्रसिद्ध लेखक और पाक पारखी एलेक्जेंडर डुमास ने मूल टमाटर सॉस के लिए एक नुस्खा प्रदान किया है, जिसे उन्होंने अपने शिक्षक डेनिस-जोसेफ वुइमोट से उधार लिया था और कई वर्षों तक तैयार किया था। सॉस में टमाटर, चरबी के टुकड़े, मांस शोरबा, सफेद शराब, कॉन्यैक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ. सॉस वसायुक्त और संतोषजनक निकला; इसे मछली और मांस के साथ परोसा गया। आधुनिक नुस्खा में, प्राकृतिक टमाटरों को सफलतापूर्वक बदल दिया गया है, जो सॉस तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

• चीनी मीठी और खट्टी चटनी - आपके मूड को बेहतर बनाने के लिए

चीनी इतिहास लगभग 1,500 साल पहले शुरू हुआ, जब मध्य साम्राज्य में पहली बार सार्वजनिक रेस्तरां खुले रसोई की किताब. फिर भी, चीनियों का मानना ​​था कि रसोइया न केवल भोजन तैयार करने वाला व्यक्ति होता है, बल्कि एक वास्तविक उपचारकर्ता भी होता है। कई व्यंजनों में शामिल मसाले एंटीसेप्टिक थे, पाचन और मूड में सुधार करते थे और सर्दी का इलाज करते थे। इन में से एक स्वस्थ सामग्रीअदरक था. जिस मीठी और खट्टी चटनी में इसे शामिल किया जाता है, वह सभी चीनी पाक विद्यालयों में तैयार की जाती है, लेकिन यह विशेष रूप से दक्षिण में गुआंग्डोंग प्रांत में पसंद की जाती है। इसका उपयोग चिकन, पोर्क और यहां तक ​​कि सांप के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मीठी और खट्टी चटनी में संतरे का रस, सिरका, सोया सॉस, शामिल हो सकता है। मक्का स्टार्चऔर ।

• चीनी गर्म और मीठी चटनी

17वीं शताब्दी के मध्य में, स्पेनिश व्यापारी मिर्च युक्त मीठी और मसालेदार चटनी चीन ले आए। स्थानीय लोगों को यह सॉस इतना पसंद आया कि उन्होंने इसका उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर करना शुरू कर दिया और आज इसे वास्तव में चीनी माना जाता है। मसालेदार-मीठी चटनी में सामंजस्यपूर्ण रूप से ब्राउन शुगर, काली मिर्च, मिर्च आदि का मिश्रण होता है टमाटर का पेस्ट(आज वे इसके बजाय इसका उपयोग करते हैं)। माओ ज़ेडॉन्ग ने खुद एक बार तर्क दिया था कि जो लोग प्यार नहीं करते हैं मसालेदार व्यंजन, वास्तविक क्रांतिकारी नहीं हो सकता। मीठी और मसालेदार चटनी का उपयोग अक्सर शीशे के आवरण के रूप में किया जाता है मांस का लोफ, श्नाइटल और चॉप, और पोर्क और मीटबॉल के लिए एक स्वतंत्र सॉस के रूप में भी।

• ग्रिल्ड चिकन के लिए शहद-टमाटर मैरिनेड

क्रिस्टोफर कोलंबस के समय से, लोगों ने मांस को एक विशेष मैरिनेड में भिगोने के बाद कोयले पर भूनना पसंद किया है। यूरोपीय लोगों ने इस परंपरा को तेनो भारतीयों से अपनाया, जो बंदियों को ग्रिल पर भूनते थे। सभ्यता के आगमन के साथ, यातना डिज़ाइन में सुधार किया गया और इसे बारबेक्यू में बदल दिया गया जिससे हम परिचित हैं। समान विधिकेप की तैयारी का वर्णन पहली बार 1553 में सीज़ डी लियोन की पुस्तक "क्रॉनिकल ऑफ़ पेरू" में किया गया था। जैतून का तेल, प्याज, लहसुन, पिसा लाल शिमला मिर्च, शहद और कुछ बड़े चम्मच मिलाकर क्लासिक चिकन मैरिनेड में से एक बनाने का प्रयास करें।

• इंपीरियल सॉसेज सॉस

पहली सॉस रूस में पीटर I के समय में दिखाई दी, जिन्होंने फ्रांस और हॉलैंड से शेफ को आमंत्रित करना शुरू किया। उनके साथ हल्का हाथबॉयर्स लहसुन की चटनी में पाइक हेड्स, "बर्फ के नीचे" खरगोश और खट्टा क्रीम में सुअर के आदी हो गए। पीटर को स्वयं विदेशी मसालों से युक्त उत्तम सॉस वाला सादा भोजन पसंद था; उसकी मेज पर आमतौर पर कम से कम आठ प्रकार के सॉस होते थे। निकोलस द्वितीय भी सॉस के प्रति पक्षपाती था, टमाटर सॉस में सॉसेज की विशेष कमजोरी थी। शाही सॉस भूने हुए प्याज, चावल के सिरके, चीनी, सरसों और टमाटर सॉस के साथ तैयार किया गया था (आजकल वे केचप का उपयोग करते हैं; हम इसे अपनी सीमा से आज़माने की सलाह देते हैं)।

• कॉकटेल सॉससमुद्री भोजन के लिए

70 के दशक के मध्य में, ब्रिटिश शेफ और टीवी कुकिंग शो होस्ट फैनी क्रैडॉक ने फैशन की शुरुआत की उच्च पाक कलाऔर दर्शकों के सामने सहिजन, लाल मिर्च, नींबू का रस, मेयोनेज़ और केचप से बनी एक नई चटनी की विधि प्रस्तुत की, जिसे समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है। इस सॉस का नाम मैरी रोज़ रखा गया और आज दुनिया भर के रसोइयों द्वारा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

• पनीर और टमाटर डिप चिली कॉन कोसो

सॉस, जिसमें चिप्स और सब्जियों के टुकड़े डुबोए जाते हैं, विशेष रूप से मेक्सिको और अमेरिका में लोकप्रिय है, यह आलू, चिकन, मांस और मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। रेस्टोरेंट्स ने कच्चे टमाटर का डिप बनाना शुरू कर दिया है तीव्र सेवा 20वीं सदी के मध्य में, जब सोडियम साइट्रेट के साथ एममेंटल पनीर को संसाधित करने की एक विशेष तकनीक के कारण प्रसंस्कृत पनीर बहुत सस्ता और सुलभ हो गया। पिघले हुए पनीर, मिर्च, मसालों के साथ चिली कॉन क्यूसो बनाने का प्रयास करें और अपने ग्राहकों को और भी अधिक आनंद दें।

आज हजारों व्यंजन ज्ञात हैं विभिन्न सॉस, उन्हें परिचारिका द्वारा नियमित रूप से तैयार किया जा सकता है घर की रसोई. वहाँ हैं सरल व्यंजनऔर बहुघटक, जटिल। मेयोनेज़ और केचप से बनी एक बहुत ही सरल और आसान सॉस। खाना बनाना स्वादिष्ट उत्पादआपको न्यूनतम संख्या में घटकों और वस्तुतः आपके समय के कुछ मिनटों की आवश्यकता होगी। आपको इस सॉस का स्वाद पसंद आएगा और आप इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए कर सकते हैं। साथ ही विभिन्न प्रकार की मुख्य सामग्रियों का उपयोग करके गृहिणी सॉस के स्वाद को अलग-अलग करती है।

व्यंजनों के लिए कोई भी सॉस उन्हें एक अनूठी सुगंध और स्वाद देगा। और आज सबसे लोकप्रिय मेयोनेज़ के साथ केचप हैं। आखिरकार, उत्पादों को किसी भी दुकान या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, और निर्माताओं और प्रकारों की विविधता हर उपभोक्ता के स्वाद को संतुष्ट करेगी। इसलिए, केचप और मेयोनेज़ के साथ सॉस तैयार करना आसान है।

केचप और मेयोनेज़ से बनी चटनी का क्या नाम है?

केचप और मेयोनेज़ सॉस

मेयोनेज़ एक लोकप्रिय उत्पाद है, जिसे लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है और इसका उपयोग किया जाता है। आप दूसरों को भी कम नहीं पका सकते स्वादिष्ट सॉस, और ऐसे उत्पाद का आधार मेयोनेज़ और केचप है। रोचक और आसानी से बनने वाली डिश कहलाती है लहसुन की चटनीकेचप और मेयोनेज़ से.

केचप और मेयोनेज़ से सॉस कैसे बनायें?

केचप सॉस वास्तव में स्वादिष्ट बनते हैं और इसमें कम समय लगता है। बस कुछ ही मिनटों में, और परिचारिका को अपने व्यंजनों में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त प्राप्त होता है। और सॉस के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री लगभग हमेशा रसोई में पाई जा सकती है। यहां मुख्य बात सॉस के लिए लहसुन की मात्रा की निगरानी करना है ताकि इसे ज़्यादा न करें। अपने स्वाद के आधार पर लहसुन डालें, क्योंकि कुछ लोगों को यह ज़्यादा तीखा नहीं पसंद होता है, जबकि अन्य को अधिक पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन की ज़रूरत होती है। इस सॉस का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन - सब्जी या मांस के लिए किया जा सकता है। हाँ, आप बारबेक्यू के लिए सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री और कैसे पकाएं?

केचप और मेयोनेज़ सॉस

चटनी बनाना बहुत आसान है. के लिए स्वादिष्ट व्यंजनमहंगी सामग्रियों की तलाश करने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे हाथ में उपलब्ध हैं। तो, स्वादिष्ट लहसुन की चटनी तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• केचप - 30 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ (कम या ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार लें);
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी

सॉस बनाने की एक बहुत ही सरल विधि जिसमें भोजन के ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए कार्य सफलतापूर्वक पूरा करने वाला बच्चा भी खाना पकाने में अपना हाथ आज़मा सकता है। अब चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

• आपको घटक तैयार करने की आवश्यकता है. कोई भी मेयोनेज़ और केचप लें। आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं.
• एक कटोरे में, मेयोनेज़ को केचप और प्रेस के माध्यम से दबाए गए लहसुन के साथ मिलाएं। चखें, यदि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नमक या तीखापन नहीं है, तो ये सामग्री मिलाएँ।
• सॉस तैयार है - बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प. याद रखें, यदि पकवान को लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो इसका स्वाद खत्म हो सकता है और यह कुरकुरा हो सकता है।

केचप और मेयोनेज़ सॉस के साथ क्या परोसा जाता है?

मेयोनेज़ और केचप से बना सॉस लगभग किसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त है - पास्ता और सब्जियां, मांस और पोल्ट्री, साथ ही कबाब।

केचप और मेयोनेज़ पास्ता सॉस

पास्ता सॉस

बहुत से लोग इसके बिना रात्रि भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते पास्ता, डिश में एक अद्भुत अतिरिक्त केचप सॉस है। यह उत्पाद सरल है, लेकिन अगर सही ढंग से तैयार किया जाए तो बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन केचप और मेयोनेज़ के साथ पास्ता के लिए विशेष रूप से बनाई गई सॉस वास्तव में पकवान को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगी। पास्ता के लिए आप ऊपर लिखी रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

लेकिन साथ ही, यदि आपके पास परेशानी के लिए अतिरिक्त समय है, तो आप केचप और मेयोनेज़ पर आधारित अधिक जटिल सॉस बना सकते हैं।

घटकों को निम्नलिखित अनुपात में लें:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• आटा (अधिमानतः सोयाबीन, लेकिन नियमित आटा भी संभव है) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• केचप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

सब्जियाँ तैयार करें, छीलें और धो लें। प्याज, डिल को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। गर्म फ्राइंग पैन में कुछ डालें वनस्पति तेलगर्म होने पर प्याज डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें।

इसके बाद, आंच को मध्यम कर दें और गाजर डालें, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें ताकि सब्जियां जलें नहीं। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें केचप डालें और अच्छी तरह हिलाएं। मेयोनेज़ डालें, आटा डालें - हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। और तुरंत कुछ बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी (लगभग 4 बड़े चम्मच) डालें। यदि आप देखते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।

- अब मसाले और स्वादानुसार नमक डालें - मेयोनेज़ और केचप के साथ सॉस का स्वाद दिलचस्प बनाएं. यदि आप चाहते हैं कि सॉस मसालेदार हो, तो आप सॉस बनाते समय स्वाद के लिए सूखा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। डिश को फिर से हिलाएं और जैसे ही यह उबलने लगे, तैयार सॉस को आंच से उतार लें।

यह ग्रेवी केचप सॉस को बहुत स्वादिष्ट बनाएगी और न सिर्फ सूट करेगी नियमित पास्ता, लेकिन पास्ता के लिए भी।

केचप और मेयोनेज़ से बना कबाब सॉस

सींक पर भूने मांस का सालन

नाम पसंदीदा व्यंजनअनेक? एक ऐसा कबाब जिसके बिना प्रकृति की कोई भी यात्रा पूरी नहीं होगी। बारबेक्यू के लिए, आप मूल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जहां मेयोनेज़ को नींबू के साथ केचप के साथ मिलाया जाता है या अनार का रस, सॉस की तैयारी मुख्य रेसिपी के समान ही है। जूस 2 बड़े चम्मच की मात्रा में लेना चाहिए. एल

मेयोनेज़ और केचप से बना चिकन संस्करण

चिकन सॉस

क्या आप एक दिलचस्प सॉस बनाना चाहते हैं जो चिकन को एक विशेष स्वाद दे? सॉस तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• लहसुन - 1 बड़े या 2 छोटे सिर;
• तुलसी - ताजा या सूखी हो सकती है;
• केचप - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - एक गुच्छा;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

लहसुन छीलें और पतले स्लाइस में काट लें, डिल धो लें और सॉस के लिए काट लें। लहसुन, डिल और तुलसी को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, ऊपर से नमक और मसाला (पिसी हुई काली और लाल मिर्च, अजवायन, आदि) छिड़कें। सामग्री को "सूखे" मिश्रण में मिलाएं। केचप और मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप 20 ग्राम जैतून या मिला सकते हैं सूरजमुखी का तेलऔर फिर से मिला लें. डिश को लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और इसे एक तश्तरी या ग्रेवी वाली नाव में रख दें। हमारी स्वादिष्ट और खुशबूदार चटनी तैयार है.

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, केचप और मेयोनेज़ सॉस के लिए कई व्यंजन हैं जो आपके पकवान को सजाएंगे, भले ही यह बहुत सरल हो और इसमें अधिक समय की आवश्यकता न हो। और यद्यपि मेयोनेज़ के साथ केचप जैसे उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं, फिर भी वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, यह प्रयोग करने लायक है, शायद आप पूरी तरह से अद्वितीय और दिलचस्प कुछ प्राप्त करेंगे। लेख में दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें और आप देखेंगे कि आपके व्यंजन नए और दिलचस्प स्वादों और सुगंधों से कैसे चमकेंगे!