वादिम लापिन: “सफल होने के लिए, आपको इस बात से अवगत होना होगा कि क्या हो रहा है। वादिम लापिन: “रूसी रसोइयों ने रेस्तरां व्यवसाय में एक वास्तविक सफलता हासिल की है वादिम लापिन की जीवनी

वादिम लापिन को धारण करने वाले गिन्ज़ा प्रोजेक्ट रेस्तरां के सह-मालिक (फोटो: गिन्ज़ा प्रोजेक्ट)

गिन्ज़ा समूह से जुड़ी कई दर्जन कंपनियों में, शेयरधारकों की संरचना बदल गई है। विशेष रूप से, जैसा कि डेलोवॉय पीटर्सबर्ग अखबार को पता चला, समूह के संस्थापक वादिम लापिन ने कम से कम 1.1 बिलियन रूबल के राजस्व वाली 38 कंपनियों में अपने शेयर अपने बेटे को हस्तांतरित कर दिए।

लैपिन और रेस्तरां मालिक व्लादिमीर स्पिरिन के बीच विवाद पर अदालती फैसले के कानूनी रूप से लागू होने के बाद कंपनियों में शेयरधारकों का बदलाव शुरू हुआ। लैपिन, स्पिरिन और मरीना इवानेंको पहले संडे और ना रेचके रेस्तरां में भागीदार थे। 2013 में, स्पिरिन ने इन रेस्तरां में साझेदारों को नाममात्र मूल्य पर शेयर बेचे। अधिकृत पूंजी में शेयरों द्वारा सुरक्षित Promsvyazbank से ऋण प्राप्त करने के लिए उन्हें इसकी आवश्यकता थी।

संस्थापकों के बीच समझौते की शर्तों के अनुसार, भविष्य में शेयरों को उसी नाममात्र मूल्य पर व्लादिमीर स्पिरिन को वापस किया जाना था। लेकिन रिवर्स डील नहीं हुई, हालांकि 2016 तक उन्हें समझौते में दिया गया मुआवजा मिलता रहा। भुगतान की समाप्ति के बाद, व्लादिमीर स्पिरिन ने मध्यस्थता में रेस्तरां में शेयरों की बिक्री के लिए लेनदेन को चुनौती देने की कोशिश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। पिछले साल, उन्होंने मुआवजे का भुगतान न करने पर दंड की मांग करते हुए अपने पूर्व साझेदारों के खिलाफ दीवानी मुकदमा दायर किया और मुकदमा जीत लिया। अब वादिम लैपिन को व्यक्तिगत रूप से 42 मिलियन रूबल और मरीना इवानेंको - 30 मिलियन और 42 मिलियन रूबल का भुगतान करना होगा। विभिन्न लेन-देन पर. गिन्ज़ा के संस्थापक से और 30 मिलियन रूबल इकट्ठा करने का एक और निर्णय। अभी तक कानूनी रूप से लागू नहीं हुआ है, क्योंकि इसे दूसरे उदाहरण में चुनौती दी गई थी।

हालाँकि, पहले अदालती फैसले लागू होने के बाद, मीडिया को पता चला कि 38 अलग-अलग कंपनियों में वादिम लापिन के शेयर कुछ ही दिनों में उनके बेटे मार्क लापिन के पास चले गए। इसके अलावा जुलाई में, वादिम लापिन की पार्टनर मरीना इवानेंको ने 32 कानूनी संस्थाओं का सह-स्वामित्व छोड़ दिया, जिनमें गिन्ज़ा से जुड़े लोग भी शामिल थे। वह वादिम लापिन के लंबे समय के साथी और गिन्ज़ा के दूसरे संस्थापक दिमित्री सर्गेव के साथ जुड़ी हुई हैं। उन्होंने 74 वर्षीय नीना सर्गेवा के पक्ष में कंपनियों की अधिकृत पूंजी में अपने शेयर छोड़ दिए।

वहीं, स्पार्क के अनुसार, वादिम लापिन कम से कम 925 मिलियन रूबल के कुल राजस्व के साथ 22 कंपनियों (दोनों रेस्तरां समूह से संबंधित और नहीं) के सह-मालिक बने हुए हैं। उनमें से 14 के शेयर OJSC Promsvyazbank के पास गिरवी रखे गए हैं, यानी उनके अलगाव के लिए संस्थापकों को बदलने के लिए बैंक की सहमति की आवश्यकता होती है। व्यवसायी के अनुसार, बच्चों के लिए व्यवसाय में शेयर पंजीकृत करने की प्रक्रिया बहुत पहले, 2014 में शुरू हुई थी, और इसका मुकदमों से कोई लेना-देना नहीं है।

स्पिरिन के साथ कानूनी कार्यवाही के लिए, लैपिन ने कहा कि वे 2016 से चल रहे हैं। “अदालतों ने बार-बार पुष्टि की है कि हम सही थे, और हमने मामले जीते, हमें उम्मीद है कि इस बार भी ऐसा ही होगा। इस फैसले को ऊपरी अदालत में चुनौती दी जायेगी. इस प्रक्रिया को ख़त्म करना जल्दबाजी होगी, ”व्यवसायी कहते हैं।

व्लादिमीर स्पिरिन, बदले में, शेयरधारकों के परिवर्तन को अपने पूर्व भागीदारों द्वारा संपत्ति छिपाने के प्रयास से जोड़ता है। “मेरा मानना ​​है कि लैपिन और इवानेंको संग्रह से बचने की कोशिश कर रहे हैं। उनके कार्यों से यह स्पष्ट है कि संपत्तियों की हेराफेरी की जा रही है, कि वे अदालती फैसलों के क्रियान्वयन से बचने की कोशिश कर रहे हैं, ”उन्होंने संवाददाताओं से कहा।

संदर्भ

गिन्ज़ा प्रोजेक्ट रखने वाला अंतर्राष्ट्रीय रेस्तरां 2003 में दिमित्री सर्गेव और वादिम लापिन द्वारा सेंट पीटर्सबर्ग में बनाया गया था। वर्तमान में, होल्डिंग मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, बाकू के साथ-साथ न्यूयॉर्क और लंदन में 150 से अधिक रेस्तरां का मालिक है और उनका संचालन करती है। प्रमुख परियोजनाओं में रेस्तरां "मारी वन्ना", बटलर, सिक्सटी, उइलियम, क्रिश्चियन, "कार्लसन", टेरासा, "अटारी" आदि शामिल हैं, होल्डिंग के पास मॉस्को में डेनिलोव्स्की बाजार का भी स्वामित्व है। अक्सर गिन्ज़ा प्रोजेक्ट एक निवेशक के रूप में नहीं, बल्कि एक प्रबंधन कंपनी के रूप में परियोजनाओं में भाग लेता है।

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वादिम वैलेंटाइनोविच लैपिन (जन्म 2 नवंबर, 1963, सेंट पीटर्सबर्ग) एक रूसी उद्यमी, रेस्तरां मालिक, गिन्ज़ा प्रोजेक्ट होल्डिंग के सह-मालिक हैं।

शिक्षा [ | ]

1986 में अर्थशास्त्र और सड़क परिवहन संगठन संकाय से स्नातक की उपाधि प्राप्त की।

साक्षात्कार: वादिम लापिन

गिन्ज़ा प्रोजेक्ट होल्डिंग के सह-मालिक ने सेंट पीटर्सबर्ग से फोन पर विश्व प्रभुत्व के लिए अपनी योजनाएं साझा कीं।

रेस्तरां व्यवसाय के अलावा, हम आपसे "पिटमोस" नामक लोगों की एक विशेष नस्ल के बारे में बात करना चाहेंगे - क्या आपने ऐसा कोई अपशब्द सुना है? जो लोग दो शहरों, मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में रहते हैं, वे सैपसन के शाश्वत यात्री हैं।

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मैं खुद को इन दो शहरों तक ही सीमित नहीं रखने की कोशिश करता हूं, मैं कई जगहों पर जाता हूं, और हमारे रेस्तरां न केवल मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में, बल्कि लंदन और न्यूयॉर्क में भी खुल गए हैं।

तो क्या आप सिर्फ विश्व के नागरिक हैं?

मैं एक बनने की कोशिश करता हूं. हालाँकि मुझे सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को दोनों पसंद हैं, फिर भी मैं अपने क्षितिज को व्यापक बनाने की कोशिश करता हूँ।

किस शहर में आपकी व्यावसायिक रुचि है, वहां व्यवसाय करना अधिक दिलचस्प है?

सेंट पीटर्सबर्ग में रेस्तरां खोलना दिलचस्प है क्योंकि यह मेरा गृहनगर है। हम हमेशा इस शहर के लिए कुछ ऐसा करना चाहते थे जो हमारे सामने नहीं था। यह बहुत अच्छा था जब लुसियानो स्पैलेटी ने कहा कि जेनिट का प्रमुख बनने के लिए सहमत होने का एक कारण यह था कि सेंट पीटर्सबर्ग में एक फ्रांसेस्को रेस्तरां है। उसके लिए, सभी इटालियंस की तरह, भोजन बहुत महत्वपूर्ण है। आप किसी भी शहर में आएं तो सबसे पहले यह तय कर लें कि आप कहां खाना खाने जाएंगे। एक सामान्य, बहुमुखी, शिक्षित व्यक्ति के लिए, यह वास्तव में मुख्य कार्यों में से एक है - किस रेस्तरां में शाम बितानी है। अगर किसी शहर के बारे में पता चलता है कि वहां अच्छे रेस्तरां हैं - जैसे लंदन में, पश्चिमी यूरोप में - तो मैं निश्चिंत होकर इस शहर में जाता हूं। और कई यूरोपीय राजधानियों में, उदाहरण के लिए पूर्वी यूरोप में, रेस्तरां बाज़ार हमारे जितना विकसित नहीं है। खैर, यह अच्छा है कि हम इन मानदंडों के अनुसार उनसे आगे निकल गये। अच्छा लगता है जब कुछ सितारे आते हैं, हमारे रेस्तरां में प्रवेश करते हैं और कहते हैं कि हमारी रेस्तरां संस्कृति का स्तर बहुत बढ़ गया है, दस साल पहले जो था और अब वे जो देखते हैं वह पूरी तरह से अलग चीजें हैं। यह अकारण नहीं है कि हम ऐसे रेस्तरां खोलते हैं जो न्यूयॉर्क और लंदन दोनों में सफल हैं। इसके अलावा, हम इस सफलता की उम्मीद करते हैं; हम जानते हैं कि हमारे शेफ और कर्मचारियों का स्तर इन शहरों में मौजूद स्तर के बराबर है। हम सिर्फ प्रयास करने नहीं आये हैं। उदाहरण के लिए, हमारा प्रोजेक्ट "मारीवन्ना" अब शहर के पैमाने पर नहीं, बल्कि वैश्विक स्तर पर है।

और आपका ध्यान अभिजात वर्ग पर है, जो नोविकोव मास्को में करता था, और अब आप दोनों शहरों में करते हैं, क्या यह दुनिया भर में आपके रेस्तरां के बारे में बात फैलाने के लिए भी है?

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और वो भी. लेकिन किसी भी मामले में, हम मेहमानों के लिए रेस्तरां बनाते हैं, और इस रेस्तरां में किस तरह के मेहमान हैं... बेशक, यह अच्छा है, अगर अभिजात वर्ग हमसे प्यार करता है। यह अच्छा है अगर व्यावसायिक अभिजात वर्ग इसे पसंद करता है। इससे एक निश्चित प्रवाह बनता है, लोग घर आते हैं और अपने दोस्तों को बताते हैं: "हम गिन्ज़ा में थे, अमुक दाहिनी ओर बैठा था, अमुक बाईं ओर बैठा था।" ऐसे माहौल में लोगों को लगता है कि वे सही जगह पर आए हैं, जहां अच्छे मेहमान आते हैं।

अर्थात्, गिन्ज़ा, आख़िरकार, कई साल पहले वैयक्तिकृत रेस्तरां बनाने का विचार लेकर आए थे ताकि साइन पर किसी सेलिब्रिटी का नाम हो?

दीमा सर्गेव इस विचार के साथ आए कि एक व्यक्ति जिसे हर कोई एक ही क्षमता में मानता है - उदाहरण के लिए, एक प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता - खुद को एक रसोइया या रेस्तरां के मालिक के रूप में आज़माने में रुचि रखेगा। यह विचार बहुत अच्छा निकला: यदि आप किसी अतिथि को अपना खुद का रेस्तरां खोलने की पेशकश करते हैं, तो उसके पास तुरंत विचारों का एक समूह होगा। सबके अपने पसंदीदा व्यंजन, पसंदीदा रेस्तरां हैं। और पीआर के दृष्टिकोण से, यह अच्छा है - एक नए व्यवसाय में खुद को साबित करने का अवसर है। अधिकांश प्रकाश करते हैं और बस अद्भुत काम करते हैं।

जिस गति से गिन्ज़ा परियोजना का विस्तार हो रहा है उससे हर कोई आश्चर्यचकित है। आप यह कैसे करते हैं?

पहले अंकगणितीय प्रगति थी, फिर ज्यामितीय प्रगति, और हां, निश्चित रूप से, हम लगातार विकास की समस्या महसूस करते हैं। हम इस पर काबू पाने की कोशिश कर रहे हैं. बेशक यह कठिन है, लेकिन हमारे पास एक अच्छी, शक्तिशाली टीम है - साझेदार और कर्मचारी दोनों, जो कार्य को आसान बनाता है।

कुछ समय पहले ऐसी खबरें आई थीं कि आप फिटनेस क्लबों की एक श्रृंखला खोलने जा रहे हैं। यह विचार कहां से आया?

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खैर, हम सभी अलग-अलग फिटनेस क्लबों में जाते हैं, लेकिन किसी एक पर टिकना कठिन है: हर जगह ऐसा लगता है कि कुछ बेहतर किया जा सकता है। किसी भी क्लब में आप कुछ न कुछ खो रहे हैं; आप यही करेंगे, लेकिन यह अलग है। अंत में, आप इस निष्कर्ष पर पहुँचते हैं कि अपना खुद का खोलना आसान है। कई रेस्टोरेंट भी इसी तरह खुलते हैं. लोग आते हैं और कहते हैं: हमारे पास यह या वह चीज़ की कमी है, यह सच नहीं है। फिर वे अपना खुद का रेस्तरां खोलते हैं। कुछ लोग सफल होते हैं, कुछ नहीं। बेशक, ज्यादातर मामलों में, यह काम नहीं करता (हँसते हुए)।

लेकिन इन विचारों के आधार पर, आप कुछ भी कर सकते हैं, यहां तक ​​कि एक टीवी चैनल भी शुरू कर सकते हैं।

अगर यह काम करता है तो क्यों नहीं. फिटनेस क्लबों के साथ, हमारा मानना ​​है कि इसे काम करना चाहिए।

वे अन्य सभी से किस प्रकार भिन्न होंगे?

माहौल से लेकर संगठन तक. हम प्रत्येक प्रोजेक्ट के बारे में सबसे छोटे विवरण पर विचार करते हैं। शक्ति बिल्कुल उनमें निहित है: लॉकर रूम की व्यवस्था कैसे की जाती है, क्या धाराओं के प्रतिच्छेदन के बारे में सोचा जाता है, कहीं शॉवर स्टॉल असुविधाजनक हैं, कहीं हेअर ड्रायर इतनी अच्छी तरह से स्थित नहीं है।

सिद्धांत रूप में, विवरण पर इतना ध्यान आपको किसी दिन होटल व्यवसाय की ओर ले जाएगा, जहां यह सबसे महत्वपूर्ण बात है।

हमारा पहला बुटीक होटल साल के अंत में या अगले साल की शुरुआत में खुलेगा। चूँकि हम अपने काम के सिलसिले में अपना आधा जीवन होटलों में बिताते हैं, हम हमेशा छोटी-छोटी चीज़ों पर ध्यान देते हैं। कहीं आपको कुछ दिलचस्प दिखता है तो कहीं कुछ छूट जाता है। इसलिए एक ऐसा होटल बनाना सबसे अच्छा है, जिसमें आपकी अपनी भावनाओं के अनुसार, आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद हो।

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क्या होटल सेंट पीटर्सबर्ग में होगा?

हाँ, सेंट पीटर्सबर्ग में एक पायलट प्रोजेक्ट, और फिर हम देखेंगे।

खैर, आखिरी सवाल: इन दस वर्षों के दौरान सबसे कठिन दौर कौन से थे और सबसे तीव्र कौन से थे?

ख़ैर, संकट हमेशा एक कठिन समय होता है...

लेकिन संकट के दौरान ही आपने मास्को में खोला विशाल राशिरेस्तरां.

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हाँ, हमने जोखिम उठाया। कई प्रोजेक्ट बंद हो गए थे, लेकिन हमने उन्हें खोला. हमारे पास जो था वह 70 प्रतिशत तैयार था, हमने खत्म करने और खोलने का फैसला किया। आख़िरकार, संकट में भी लोग कुछ नया, ताज़ा संवेदनाएँ चाहते हैं। आप महंगी अचल संपत्ति, कार, या विलासिता का सामान खरीदना बंद कर सकते हैं, लेकिन आपकी आय का स्तर अभी भी इतना कम नहीं हुआ है कि आप इसे छोड़ना छोड़ दें। नया रेस्टोरेंट. इसलिए जोखिम उचित निकला। लेकिन सबसे कठिन दौर पहली परियोजनाओं के उद्घाटन का था, जब अभी तक कोई टीम नहीं थी, हम प्रौद्योगिकी में महारत हासिल कर रहे थे। जब तक मात्रा गुणवत्ता में नहीं बदल जाती, यह आसान नहीं था। और अब भी यह आसान नहीं है - बाकी सब चीजों के लिए पर्याप्त खाली समय नहीं है: हर समय कुछ न कुछ खुलता रहता है, इसे नियंत्रित करने की जरूरत है।

और आप इससे कैसे निपटेंगे?

समस्याओं का समाधान संरचनात्मक स्तर पर करें। लेकिन सामान्य तौर पर, गुणवत्ता अब हमारे लिए महत्वपूर्ण है। जब तक हम आवश्यक स्तर - सेवा में, वातावरण में, भोजन में और बाकी सभी चीज़ों में - हासिल नहीं कर लेते - हम शांति से आगे बढ़ेंगे। अगर हमें लगता है कि हम वह गुणवत्ता प्रदान नहीं कर सकते जो हमें करनी चाहिए, तो शायद हम थोड़ा धीमा हो जाएंगे।

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व्यापार रहस्य: वादिम लापिन

वादिम लापिन, गिन्ज़ा प्रोजेक्ट होल्डिंग के सह-मालिक। जन्म 2 नवंबर 1963. 2003 में, उन्होंने सेंट पीटर्सबर्ग में अपना पहला गिन्ज़ा रेस्तरां खोला। अब गिन्ज़ा प्रोजेक्ट होल्डिंग मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, रोस्तोव-ऑन-डॉन और न्यूयॉर्क में लगभग सौ प्रतिष्ठानों का प्रबंधन करती है।

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वादिम लैपिन

वादिम वैलेंटाइनोविच लैपिन गिन्ज़ा प्रोजेक्ट रखने वाले अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां के संस्थापकों और सह-मालिकों में से एक हैं। उनकी पेशेवर गतिविधि 13 साल से भी पहले उनके पहले रेस्तरां के उद्घाटन के साथ शुरू हुई थी जापानी भोजनसेंट पीटर्सबर्ग में गिन्ज़ा। रेस्तरां व्यवसाय में काम करने से पहले, वह यूरोपीय उत्पादों और कपड़ों का व्यापार करते थे। उन्होंने लेनिनग्राद इंजीनियरिंग और इकोनॉमिक इंस्टीट्यूट में अपनी शिक्षा प्राप्त की। 2015 में, उन्होंने "अरबपतियों की रेटिंग" में 198 वां स्थान प्राप्त किया। 2016 में - 247वां स्थान।

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लैपिन वादिम वैलेंटाइनोविच

खुदरा विक्रेताओं, रेस्तरां और होटल व्यवसायियों के लिए

वादिम लैपिन: "सफल होने के लिए, आपको इस बात से अवगत होना होगा कि क्या हो रहा है"

अब गिन्ज़ा प्रोजेक्ट "ऑलिव" शीर्षक के तहत एक नया प्रोजेक्ट लॉन्च करने की तैयारी कर रहा है। ये इतालवी व्यंजनों के रेस्तरां होंगे, जो जल्द ही मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में खुलेंगे। कंपनी की इनमें करीब 2 मिलियन डॉलर निवेश करने की योजना है।

फोटो याना रोमानोवा और गिन्ज़ा प्रोजेक्ट द्वारा

एलएलसी "हमारा बिजनेस प्रेस" प्रकाशन गृह ©

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वादिम लैपिन

उन्होंने गिन्ज़ा, "मारी वन्ना", सेंट पीटर्सबर्ग में टेरासा और टिफ़नी कैफे, ब्लैकबेरी, प्रादा कैफे और सॉरी, मॉस्को में बाबुष्का जैसे प्रतिष्ठान खोले हैं, और न्यूयॉर्क में लैपिन द्वारा खोले गए लॉस डैडोस को शीर्ष दस में शामिल किया गया था। अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ मैक्सिकन रेस्तरां। इस पतझड़ में, वह न केवल अपने गृहनगर में नई परियोजनाएं - ज़ार और पारिवारिक इतालवी रेस्तरां फ्रांसेस्को - शुरू कर रहा है, बल्कि लंदन में रेस्तरां के विस्तार की भी योजना बना रहा है।

मैं एक अर्थशास्त्री हूं, इंजीनियरिंग से स्नातक हूं। जिस समय मैं पढ़ रहा था वह उथल-पुथल भरा था - यह समझना मुश्किल था कि किन व्यवसायों की मांग होगी। मैं आर्थिक शिक्षा को सार्वभौमिक मानता था। वैसे, मेरे शिक्षकों में अनातोली चुबैस थे, उन्होंने हमारा विषय "अनुसंधान और विकास" पढ़ाया और एक वैज्ञानिक पेपर लिखने के लिए एल्गोरिदम समझाया। फिर भी यह स्पष्ट था कि चुबैस ने समाजवाद के तहत पले-बढ़े अन्य सभी लोगों की तुलना में अर्थव्यवस्था को अधिक व्यापक रूप से देखा। मेरा मानना ​​है कि पेरेस्त्रोइका के दौरान उन्होंने, येगोर गेदर और राजनेताओं के एक अन्य समूह ने देश को सही रास्ते पर रखा। निःसंदेह, आबादी के लिए कुछ कम कष्टकारी ढंग से किया जा सकता था, लेकिन आप जानते हैं कि हमारे साथ चीजें कैसे घटित होती हैं। मुझे यकीन है कि चुबैस को भविष्य में भी सराहा जाएगा, हालाँकि अब वह लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं है। मैं बहुत भाग्यशाली था कि मुझे ऐसे प्रगतिशील शिक्षक के साथ अध्ययन करने का मौका मिला।

हर किसी की तरह, संयोग से, मास्को के एक व्यापारी, अपने दोस्त दिमा सर्गेव की सलाह पर। वहां बड़ी संख्या में सुशी बार खुले और उन्होंने मुझे वही प्रतिष्ठान यहां खोलने की सलाह दी। ठीक उसी समय, मेरे अन्य मित्र, एक फिटनेस सेंटर के मालिक, बगल में एक रेस्तरां खोलना चाहते थे पौष्टिक भोजन. लेकिन किसी कारण से हम विशेष रूप से सुशी को स्वस्थ भोजन से जोड़ते हैं। इस तरह गिन्ज़ा का जन्म हुआ।

निश्चित रूप से। मैं बोर्स्ट, मछली का सूप बना सकता हूँ, मशरूम का सूप, और सभी नियमों के अनुसार। मैं एक बहुत ही मेहमाननवाज़ परिवार में रहता था; छुट्टियों में हमारे पास कई मेहमान आते थे, और मैं हमेशा अपनी माँ को बाज़ार से खाना खरीदने, खाना बनाने में मदद करता था और जानता था कि कोई भी सलाद कैसे बनाया जाता है। हमारा अपना था सिग्नेचर रेसिपी, मेरी दादी से बचा हुआ: नेपोलियन, खट्टा क्रीम। दादी की पाई आम तौर पर मेरे बचपन की सबसे ज्वलंत स्मृति है। वे बिल्कुल अद्भुत थे, वे बस आपके मुंह में पिघल गए! अब इस रेसिपी के अनुसार पाई रेस्तरां "मारी वन्ना" में बेक की जाती हैं।

हम सभी ने एक बार कहा था: हम प्रतिस्पर्धी नहीं हैं, इससे भी अधिक अच्छे रेस्तरां, उतना ही बेहतर. लेकिन अब प्रतिद्वंद्विता पहले से ही महसूस की जा रही है, हर कोई प्रथम बनने की कोशिश कर रहा है। फिर भी, रेस्तरां मालिकों एडिक मुराडयान, अराम मनत्सकानोव, लेन्या गरबर, वोवा लावोव्स्की, झेन्या प्रिगोझिन के साथ मेरे उत्कृष्ट संबंध हैं। हम एक-दूसरे को लंबे समय से जानते हैं, ये मेरे आजीवन दोस्त हैं।

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कुछ साल पहले गिन्ज़ा रेस्तरां में आग लग गई थी। उस शाम समूह "वीआईए ग्रे" ने वहां प्रदर्शन किया। जैसे ही लड़कियों ने अपना अंतिम गीत प्रस्तुत किया, पर्दे में आग लग गई। यह शानदार था - अतिथियों ने निर्णय लिया कि वे कार्यक्रम का समापन देख रहे हैं। अगली सुबह, जब आग की खबर पूरे शहर में फैल गई, तो कई लोग राख देखने आए, लेकिन केवल छत जल गई, रेस्तरां ऐसे काम कर रहा था जैसे कुछ हुआ ही न हो। फिर दोस्तों ने बहुत देर तक पूछा कि क्या उन्होंने यह सब सपना देखा था।

सच कहूँ तो, अपने खाली समय में भी मैं रेस्तरां की ओर आकर्षित रहता हूँ। मुझे दोस्तों के साथ अपने प्रतिष्ठानों में जाना पसंद नहीं है: वहां आपको वास्तव में ऐसा महसूस होता है जैसे आप काम पर हैं, आपको कमियां नजर आती हैं, आप घबराने लगते हैं; आपके मित्र भी इस बात से घबराये हुए हैं कि आप उन पर पर्याप्त ध्यान नहीं दे रहे हैं। इसलिए, यदि हम संवाद करना और चैट करना चाहते हैं, तो हम "अजीब" स्थानों पर जाते हैं जहां वे हमें नहीं जानते हैं। इसके अलावा, मुझे खेल और यात्रा पसंद है। मैंने हाल ही में एरोबिक व्यायाम के लिए मुक्केबाजी शुरू की - मुझे यह वास्तव में पसंद आया, यह एक ऐसा बौद्धिक खेल बन गया! अंग्रेज मूर्ख नहीं थे. यहां तक ​​कि तकनीकी रूप से भी, किसी दूसरे व्यक्ति के चेहरे तक पहुंचना बहुत मुश्किल है, लगभग तलवारबाजी की तरह। इसके अलावा, भार बहुत तीव्र है: मुक्केबाजी में चालीस मिनट फिटनेस में दो घंटे के समान हैं।

इटली में. इटालियंस स्वभाव और मानसिकता दोनों में रूसियों के समान हैं। उदाहरण के लिए, "मित्र" की अवधारणा हमेशा "कर्तव्य" की अवधारणा से ऊंची होती है। वे अन्य यूरोपीय लोगों की तुलना में कम हानिकारक हैं, फ्रांसीसी और जर्मनों की तुलना में कम राष्ट्रवादी हैं। इटली में मुझे विदेशी जैसा महसूस नहीं होता; मैं वहां आसानी से और आज़ादी से सांस ले सकता हूं।

जब आपको एहसास होता है कि आपने वह सब कुछ हासिल कर लिया है जो आप कर सकते थे, तो शायद आपको एक अलग दिशा में आगे बढ़ना चाहिए। लेकिन अगर आप अपने सामने कोई बिना जुताई वाला खेत देखते हैं, तो ऐसा करना जल्दबाजी होगी। रूस में रेस्तरां बाज़ार अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, इसलिए अभी भी बहुत कुछ करना और फिर से करना बाकी है। अगले पाँच से दस वर्षों के लिए मेरी बहुत बड़ी योजनाएँ हैं।

व्यवसाय के बारे में यूट्यूब चैनल पर ओलेग टिंकोव का एक नया वीडियो देखें:

वादिम लापिन गिन्ज़ा प्रोइक्ट होल्डिंग के संस्थापक और सह-मालिक हैं। 1963 में जन्म. पहला रेस्तरां 2003 में सेंट पीटर्सबर्ग में खुला। यह होल्डिंग सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, रोस्तोव-ऑन-डॉन और न्यूयॉर्क में सैकड़ों रेस्तरां का प्रबंधन करती है।

यूक्रेन में जन्मे, परिवार सेंट पीटर्सबर्ग चला गया। उन्होंने प्रौद्योगिकी संस्थान से स्नातक किया, सेना में सेवा की, एक उद्यम में काम किया, फिर सहकारी आंदोलन में काम किया। एक उद्यमी बन गया. सहकारी ने उपभोक्ता वस्तुओं का उत्पादन किया। फिर पहले लक्ज़री ब्रांडेड कपड़ों के स्टोर खोले गए।

2003 में, पहला सुशी बार आयोजित किया गया था। अगला है गेल्सामिनो, कराओके। रेस्तरां के माहौल ने लोकप्रियता दिलाई। पहली गर्मियों में बरामदे, तंबू और खूबसूरत पार्टियाँ दिखाई दीं। नई तकनीकों ने हमें रेस्तरां व्यवसाय में अग्रणी स्थान लेने की अनुमति दी है।

अब लक्जरी साइटें किराए पर दी जाती हैं, यह आय का एक निष्क्रिय रूप है। सक्रिय व्यावसायिक रेस्तरां। कुल 87 रेस्तरां खुले हैं। यहां होटल, फिटनेस क्लब और अन्य सेवाएं हैं। यहां फूलों की दुकानें, उड़ान के दौरान खानपान सेवा, ड्राई क्लीनिंग और एक ट्रैवल एजेंसी हैं। कई साझेदार हैं. हर कोई अपनी दिशा के लिए स्वयं जिम्मेदार है। यह मित्रों की एक शक्तिशाली टीम है.

गिन्ज़ा लगभग 200 मिलियन डॉलर की आय वाला एक सफलतापूर्वक विकसित होने वाला समूह है। कंपनी निम्नलिखित क्षेत्रों में विकास कर रही है: स्वयं का धन, बैंक ऋण, निवेश। अक्सर वे गैर-लाभकारी प्रतिष्ठानों की रीब्रांडिंग करते हैं और उनके लिए एक नई अवधारणा बनाते हैं, उन्हें एक नए स्तर पर ले जाते हैं। वे इतालवी वास्तुकारों के साथ सहयोग करते हैं।

विलायत में वहाँ रहने वाले मदद करते हैं। न्यूयॉर्क या लंदन में रेस्तरां खोलते समय, उन्हें नया कार्य अनुभव प्राप्त होता है।

आप रेस्तरां के मालिक कैसे बने? यह रोजमर्रा का काम है, टीम में हर कोई काम में व्यस्त रहता है।

कंपनी का विकास कैसे होता है? कार्य अपना खुद का एक उच्च-गुणवत्ता वाला व्यवसाय बनाना था। जो हुआ सो हुआ. गिन्ज़ा एक ऐसा चलन है जिसमें लोगों की रुचि है।

वेतन का भुगतान कैसे किया जाता है?

अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन ज्यादातर क्रेडिट कार्ड के साथ काम करना है। कलाकारों को भुगतान गैर-नकद है। बस एक सूची. रेस्टोरेंट बिजनेस की सबसे बड़ी समस्या स्टाफ, पेशेवर कर्मचारी हैं। वे रेस्तरां के लिए एक स्टाफ स्कूल खोल रहे हैं।

रेस्तरां व्यवसाय में कौन प्रभावित करता है?

अरकडी नोविकोव एक बिजनेस लीडर हैं। अनातोली कॉम सम्मान के पात्र हैं। मुझे मॉस्को का रेस्तरां "शिनोक" पसंद है।

क्या शहर स्तरीय गिन्ज़ा रेस्तरां हैं? उनका मानना ​​है कि ऐसे रेस्तरां मौजूद हैं और वे योग्य रेस्तरां हैं। "बे लीफ" पुरस्कार प्राप्त हुआ।

मूल्यांकन मानदंड समीक्षाएँ और ट्रैफ़िक हैं। प्रेरणा: एक रेस्तरां में बूढ़ा होना। यह व्यवसाय किसी भी सरकार में सफल होगा। कोई राजनीतिक प्राथमिकताएं नहीं हैं. वादिम का मानना ​​है कि रेस्तरां व्यवसाय होटल व्यवसाय से अधिक लाभदायक है। लेकिन यह निवेशकों के लिए अधिक दिलचस्प है क्योंकि यह कम जोखिम भरा और अधिक स्थिर है। बुटीक होटल बनाने का विचार.

यदि अच्छे प्रस्ताव हों तो वे क्षेत्रों में काम करने जा रहे हैं।

एक उद्यमी बनना अच्छा क्यों है? यह स्वतंत्रता और समृद्धि है. स्वतंत्र होने और जो आप चाहते हैं उसे करने की क्षमता। इटली में आराम कर रहे हैं. इस देश से प्यार है और अक्सर आते रहते हैं। एक परिवार और बच्चे इटली में रहते हैं।

युवाओं को सलाह: यदि आप कुछ हासिल करना चाहते हैं, तो आपको अपनी पसंदीदा चीज़ चुननी होगी और सुबह से शाम तक उसे करना होगा। काम की मात्रा गुणवत्ता में बदल जाएगी और आपको वही मिलेगा जो आप चाहते हैं।

वादिम लैपिन को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक, गिन्ज़ा प्रोजेक्ट होल्डिंग के सह-मालिक, एक शानदार व्यक्ति, सभी सामाजिक पार्टियों में हमेशा ध्यान देने योग्य, वह एक सुंदर जीवन की विशेषताओं का बिल्कुल भी पीछा नहीं करता है, हालांकि सांसारिक कुछ भी उसके लिए विदेशी नहीं है। एक और बात महत्वपूर्ण है - सभी दिखावे से, एक व्यक्ति रहने और अपना व्यवसाय करने में रुचि रखता है, और इसलिए वह इसे पूरी तरह से जानता है, सभी पेचीदगियों में तल्लीन करता है और समान पेशेवरों का सम्मान करता है। आर्थिक मंदी है, और गिन्ज़ा प्रोजेक्ट होल्डिंग अधिक से अधिक प्रतिष्ठान खोल रही है! पथ की शुद्धता का मुख्य सूचक यह नहीं तो और क्या है?

— आपके और आपके साथी दिमित्री सर्गेव द्वारा खोले गए रेस्तरां की संख्या एक दर्जन से अधिक है। आप कितनी अच्छी तरह समझते हैं कि उनमें से प्रत्येक में क्या हो रहा है?

- वास्तव में बहुत सारे प्रतिष्ठान हैं जो गिन्ज़ा प्रोजेक्ट होल्डिंग का हिस्सा हैं। सटीक रूप से कहें तो, हमारे पास अकेले 23 रेस्तरां हैं। हम वहाँ रुकने वाले नहीं हैं। निकट भविष्य में चार और रेस्तरां खुलेंगे: दो सेंट पीटर्सबर्ग में (बार "बेगेमोट" और "वोल्गा-वोल्गा") और दो मॉस्को में ("डेड पिहतो" और पिकोलिनो)। दिमित्री सर्गेव और मैं व्यक्तिगत रूप से सभी परियोजनाओं को नियंत्रित करते हैं। मैं नियमित रूप से सभी सेंट पीटर्सबर्ग प्रतिष्ठानों का दौरा करता हूं। कभी-कभी ऐसा होता है कि मैं नाश्ता ज़ार में, दोपहर का भोजन फ्रांसेस्को में और रात का खाना गिन्ज़ा में करता हूँ। दिमित्री मॉस्को प्रतिष्ठानों की देखरेख करता है, अक्सर उत्तरी राजधानी में आता है और वास्तव में मासिक रूप से न्यूयॉर्क के लिए उड़ान भरता है, जहां लॉस डैडोस रेस्तरां कई वर्षों से काम कर रहा है और मैरी वन्ना परियोजना ने हाल ही में अपने दरवाजे खोले हैं। हम होल्डिंग के प्रतिष्ठानों के बारे में सब कुछ और उससे भी अधिक जानते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि हमें अपने प्रबंधकों पर भरोसा नहीं है। इसके विपरीत, हमारी टीम में प्रतिभाशाली पेशेवर शामिल हैं जिन पर आप हमेशा भरोसा कर सकते हैं।

— दरअसल, आपके सभी प्रतिष्ठान लोकप्रिय हैं। क्या आपके पास हैमेलिन के पाइड पाइपर का रहस्य है - वह पाइप जिसका उपयोग आप मेहमानों को लुभाने के लिए करते हैं?

— हमारा रहस्य कई वर्षों का अनुभव और एक योग्य प्रतिष्ठा है। ऐसा प्रतीत होता है कि सफलता के सबसे सरल घटक! लेकिन, निश्चित रूप से, मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि प्रतिष्ठा कैसे बनाई जाए। इसे रहस्य ही रहने दीजिए.

“एक बार मैंने आपके संबंध में सेंट पीटर्सबर्ग संस्थानों के प्रमुखों में से एक से एक आकस्मिक वाक्यांश सुना। उन्होंने कहा: “लैपिन? उसके साथ सब कुछ हमेशा ठीक रहता है!” आपने सचमुच बहुत ही कुशलता से एक बेहद सफल व्यक्ति की छवि बनाई है। क्या वास्तव में जीवन में कोई असफलताएँ और "पंचर" नहीं हैं? क्या आपने अपनी आत्मा शैतान को बेच दी है? (मुझे आशा है कि आप इस मजाक को मजाक के रूप में लेंगे!!!)

- मैंने अपनी आत्मा शैतान को नहीं बेची - उसका कार्यक्रम बहुत व्यस्त है, मैं भी बहुत काम करता हूँ। हम मिल ही नहीं सके और हर बात पर सहमत नहीं हो सके! लेकिन गंभीरता से, सफल होने के लिए आपको अथक परिश्रम करना होगा। लैटिन में मेरी एक पसंदीदा कहावत है: लेबर ओम्निया विंसिट इंप्रोबस (कड़ी मेहनत सभी पर विजय प्राप्त करती है)। निःसंदेह, यदि रास्ते में कठिनाइयाँ न होतीं तो मेरी सभी जीतें नहीं होतीं। ये समस्याएँ ही हैं जो हमें मजबूत बनाती हैं, हमें संयमित करती हैं, हमें इच्छाशक्ति देती हैं और सफलता की हमारी इच्छा को बढ़ाती हैं। मेरे लिए कठिनाइयाँ कोई बाधा नहीं, बल्कि एक प्रोत्साहन हैं।

- पिछले वर्ष, लगभग आर्थिक मंदी की पूर्व संध्या पर, आपने न्यूयॉर्क में एक मैक्सिकन रेस्तरां खोला। अब यह कितना लोकप्रिय और लाभदायक है? संकट ने उस पर क्या प्रभाव डाला?

-फिलहाल, यह परियोजना व्यावसायिक रूप से लाभदायक है। यह लगातार मुनाफा कमाता है। लॉस डैडोस में भोजन करने के लिए, अब आपको पहले से आरक्षण कराना होगा। प्रतिष्ठान के अतिथि रूसी लोग हैं जो लंबे समय से न्यूयॉर्क में रहते हैं, अमेरिकी शो बिजनेस सितारे, व्यवसायी, उद्यमी और सोशलाइट हैं। जहाँ तक संकट का सवाल है, संयुक्त राज्य अमेरिका में यह आर्थिक घटना एक विशेष तरीके से विकसित हो रही है। संकट या तो इसे बहुत तीव्रता से प्रभावित करता है या बिल्कुल महसूस नहीं होता है। हम इस संबंध में भाग्यशाली थे: कठिन परिस्थिति ने लॉस डैडोस रेस्तरां को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं किया।

— आपके लिए यहां और संयुक्त राज्य अमेरिका में काम करना कितना कठिन (या आसान?) है? प्रश्न प्रतिष्ठान के पंजीकरण, उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण और निश्चित रूप से कर्मियों से संबंधित है - हालांकि गुणवत्ता नियंत्रण और कर्मियों से संबंधित हो सकते हैं।

- रूस में, रेस्तरां व्यवसाय को वास्तव में चालू कर दिया गया है। इसका मतलब यह नहीं है कि नया प्रतिष्ठान खोलते समय हमें कठिनाई नहीं होती है। हालाँकि, यहाँ आने वाली सभी समस्याओं को आसानी से दूर किया जा सकता है। न्यूयॉर्क में काम करना शारीरिक रूप से नहीं, बल्कि मनोवैज्ञानिक रूप से अधिक कठिन है। बिल्कुल विपरीत परंपराओं और जीवनशैली वाले एक अपरिचित देश ने मुझे अपनी यात्रा की शुरुआत में ही डरा दिया था। मैं बिल्कुल नहीं जानता था कि मुझे वास्तव में कहां से शुरुआत करनी चाहिए। यहां और वहां दोनों की अपनी-अपनी नौकरशाही है। समान शराब लाइसेंस, उनके नागरिकों और विदेशियों के लिए स्वामित्व के विभिन्न रूप। अमेरिका में परिसर के लिए अनुबंध पर बातचीत करना कठिन है। न्यूयॉर्क में, विशेष रूप से मैनहट्टन में, बहुत कम अचल संपत्ति उपलब्ध है, और यह कोई बड़ी नहीं हो रही है। किराये के समझौते को समाप्त करने के लिए, आपको कंपनी के बारे में पूरी जानकारी प्रदान करनी होगी। यदि कंपनी का नाम नहीं सुना जाता है, तो सभी दरवाजे अचानक बंद हो जाते हैं, और आगे की बातचीत संभव नहीं होती है। अमेरिका में, पहले अनुबंध का एक प्रकार का अधिकार खरीदा जाता है - अर्थात, किराए का अधिकार प्राप्त करने के लिए, आपको आधिकारिक तौर पर इस अधिकार के लिए भुगतान करना होगा। कर्मचारियों के संबंध में, मैं कह सकता हूं कि अमेरिकी कार्यशैली रूसी से काफी भिन्न है। अमेरिका में शेफ, सूस शेफ और प्रबंधक अपना काम बहुत अच्छी तरह से जानते हैं, वे मेहनती और जिम्मेदार हैं। लेकिन, मान लीजिए, वेटर्स में कभी-कभी विनम्रता और आकर्षण की कमी होती है। और परिचारिकाएं हमेशा मेहमानों को आकर्षित नहीं कर सकतीं। इन छोटी-छोटी चीजों को ठीक करना होगा. बेशक, यदि आप सही आपूर्तिकर्ता चुनते हैं तो उत्पादों की गुणवत्ता वस्तुतः त्रुटिहीन होती है।

— अमेरिकी रेस्तरां बाज़ार की वर्तमान स्थिति रूस की स्थिति से किस प्रकार भिन्न है?

— पश्चिम में उपभोक्ता संस्कृति बहुत विकसित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, लोग कैफे में नाश्ता करते हैं, रेस्तरां में दोपहर का भोजन करते हैं और रात के खाने के लिए घर पर खाना ऑर्डर करते हैं। व्यावसायिक बैठकें भी अक्सर कार्यालय में नहीं, बल्कि किसी पसंदीदा प्रतिष्ठान में होती हैं। उनकी जीवनशैली कभी-कभी उन्हें घर पर खाना खाने की अनुमति नहीं देती है। शांत पारिवारिक डिनरएक अमेरिकी के लिए यह एक संपूर्ण घटना है। इस स्थिति के कारण, रेस्तरां की भारी मांग है। इससे बड़े पैमाने पर नकदी प्रवाह होता है। प्रतिष्ठान कम से कम समय में अपने लिए भुगतान करता है और बिजली की गति से लाभ कमाना शुरू कर देता है। रूस में सब कुछ अलग है. अधिकांश हाई-एंड रेस्तरां दोपहर 1 बजे तक नहीं खुलते हैं। हमारे लिए अभी तक सुबह में व्यावसायिक बैठकें आयोजित करने की प्रथा नहीं है, और इसलिए नाश्ता 12.00 बजे के बाद शुरू होता है। शाम को प्रतिष्ठानों में कई मेहमान होते हैं, और दोपहर के भोजन के समय रेस्तरां कभी-कभी खाली होते हैं। हमारे मेहमान अमेरिकियों की तुलना में अधिक समझदार और मांग करने वाले हैं, यही कारण है कि कभी-कभी कठिनाइयां उत्पन्न होती हैं।

— आप अपने स्टाफ से क्या अपेक्षाएं रखते हैं? क्या आपके लिए किसी से ब्रेकअप करना आसान है?

— मुझे विश्वास है कि एक व्यक्ति को अपने कार्यक्षेत्र में बिल्कुल सक्षम होना चाहिए। एक नियम के रूप में, हम व्यापक अनुभव वाले पेशेवरों को नियुक्त करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि हम नये लोगों को स्वीकार नहीं करते हैं। अक्सर हमारे पास ऐसे युवा लोग आते हैं जिन्होंने अभी तक खुद को स्थापित नहीं किया है। ऐसे मामलों में, हम मदद करने, सिखाने और ज्ञान देने का प्रयास करते हैं। मुख्य बात, मेरी राय में, कर्मचारियों की आँखों में वास्तविक रुचि देखना है, तभी सब कुछ ठीक हो जाएगा! मैं यह नहीं कह सकता कि मैं लोगों से आसानी से अलग हो जाता हूं। मैं हमेशा दूसरा मौका देता हूं. यदि यह एक संस्थान में काम नहीं करता है, तो आप किसी अन्य प्रोजेक्ट में स्वयं को आज़मा सकते हैं। हालाँकि, यदि कोई व्यक्ति अपनी गलतियों से सीखने में असमर्थ है, तो वह हमारी टीम का हिस्सा नहीं बन सकता है।

— आप रूसी शेफ और वेटरों के स्तर का आकलन कैसे करते हैं? आपकी राय में, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग और न्यूयॉर्क में सेवा कर्मियों की स्थिति किस प्रकार भिन्न है? हमारे लोगों को अमेरिकियों से क्या सीखना चाहिए और इसके विपरीत, अमेरिकी हमसे क्या सीख सकते हैं?

— मैंने पहले ही नोट किया है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में लोग अलग तरह से काम करने के आदी हैं। अमेरिकी शेफ अपनी कला के सच्चे गुणी हैं। वे पाक कला में पारंगत हैं, लगातार कुछ नया आविष्कार करते हैं, अपने सहयोगियों की सफलताओं में रुचि रखते हैं और अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। रूसी लोगों के शास्त्रीय अर्थ में वेटरों की कार्यशैली पूरी तरह से पारंपरिक नहीं है। अमेरिकी थोड़ी सी लापरवाही के आदी हैं; कभी-कभी वे खुद को नियमों से कुछ विचलन की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, अमेरिकी श्रम कानून के अनुसार, कार्य दिवस 8 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए। इसलिए, अमेरिका में सभी कर्मी 2-3 शिफ्ट में काम करते हैं। रूसी रसोइयों और सूस-शेफों ने रेस्तरां व्यवसाय में वास्तविक सफलता हासिल की है। यह वे ही थे जिन्होंने हमारे देश को गैस्ट्रोनॉमिक व्यवसाय के विकास के एक नए स्तर पर पहुंचाया। मैं रूसी विशेषज्ञों का उनकी दृढ़ता, धैर्य और उच्चतम श्रेणी के लिए आभारी हूं जिसका वे हाल ही में प्रदर्शन कर रहे हैं। मुझे नहीं लगता कि हमारे रसोइयों को अपने पश्चिमी सहयोगियों से सीखना चाहिए। इस मामले में पश्चिम के साथ तालमेल पूरी तरह से उचित नहीं है। रूस अद्भुत देश है पाक परंपराएँजिसे सहेजने की जरूरत है. जहां तक ​​सेवा कर्मियों का सवाल है, मुझे विश्वास है कि यह खंड हमारे देश में सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। वेटर और परिचारिकाएँ सच्चे पेशेवर हैं। युवा लोग बहुत कड़ी मेहनत करने के आदी होते हैं, वे आसानी से और आनंद के साथ ज्ञान को आत्मसात कर लेते हैं, जिसे बाद में वे व्यवहार में लागू करते हैं।

- आप लगातार दृष्टि में रहते हैं, लगातार कहीं घूमते रहते हैं। यह निस्संदेह आपके व्यवसाय के विकास के लिए एक प्लस है, लेकिन निरंतर आंदोलन आपको यह सोचने का समय नहीं देता है कि "मैं कहाँ जा रहा हूँ?" आप कहां और कब रुककर सही रास्ते के बारे में सोच सकते हैं?

- सामान्य तौर पर, गतिविधि विश्लेषण मेरे दिमाग में हर समय चलता रहता है। लेकिन जब जीवन मूल्यों और प्राथमिकताओं की बात आती है तो मेरा परिवार इसमें मेरी बहुत मदद करता है। मेरी प्यारी पत्नी सचमुच मुझे शहरी लय, हलचल और बाहरी विचारों से बचाती है। हम अक्सर एक साथ निर्णय लेते हैं, अगर कुछ वैसा नहीं होता जैसा हम चाहते हैं तो वह हमेशा मुझे शांत करती है। अन्ना सबसे बुद्धिमान महिला हैं, मैं उनकी सलाह सुनता हूं। परिवार मुझे सद्भाव और आत्मविश्वास देता है। यह स्थिरांक आपको तैरते रहने और इसके अलावा, गति की सही दिशा चुनने की अनुमति देता है।

— पहली नज़र में आपकी गतिविधि का क्षेत्र आपको किसी भी क्षण और किसी भी प्रतिष्ठान में आराम करने की अनुमति देता है। लेकिन आप शायद किसी रेस्तरां में जाने को छुट्टी के रूप में नहीं समझ सकते। आपके लिए आराम क्या है?

- मैं यह नहीं कह सकता कि मैं रेस्तरां में आराम नहीं करता। इसके विपरीत, मेरी कई रेस्तरां मालिकों से दोस्ती है, मुझे उनके प्रतिष्ठानों में जाना पसंद है, इस प्रकार मैं कुछ समय के लिए व्यवसाय से दूर हो गया हूं। सहमत हूँ, यह देखना हमेशा अच्छा लगता है कि दूसरे कैसे काम करते हैं। लेकिन अगर बात लंबी अवधि की छुट्टियों की हो तो मैं हमेशा यात्रा को चुनता हूं। मैं और मेरी पत्नी लंबे समय से इटली से प्यार करते रहे हैं। यह एक विशेष देश है जो मुझे चुंबक की तरह आकर्षित करता है। मैं इटालियन रिवेरा के लापरवाह माहौल से जुड़ा हुआ हूं, मुझे वास्तव में पसंद है इतालवी व्यंजन.

— आप गतिविधि के इस क्षेत्र से प्यार किए बिना इतनी सारी सफल परियोजनाओं को "प्रचार" नहीं कर सकते। ऐसा नहीं हो सकता कि तुम्हें खाना बनाना नहीं आता हो! आपको पता है कैसे? आपको कौन सा व्यंजन सबसे ज्यादा पसंद है?

- मुझे खाना बनाना पसंद है और मुझे ऐसा लगता है कि मैं खाना बनाना जानता हूं। सच है, मैं चूल्हे के पीछे कम ही खड़ा होता हूँ। इटली में हमारे कई दोस्त हैं, वे सभी अपने स्थानीय व्यंजनों को अच्छी तरह से जानते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि मैंने कई चीजों में महारत हासिल की है मूल व्यंजन.

— क्या आप सफलता का सूत्र बता सकते हैं? निश्चित रूप से आप इसे बनाने में कामयाब रहे!

- मेरा सूत्र सरल और संक्षिप्त है। सफलता अपने काम के प्रति प्यार और लोगों के प्रति सम्मान है।

- सौ कमरे?

- हम यापोशा का विकास जारी रखेंगे और तीन नेटवर्क परियोजनाओं की योजना बनाएंगे। और निकट भविष्य में हम एक दर्जन और रेस्तरां खोलेंगे। या पंद्रह. हाँ, हम पतझड़ तक 15-20 खोल लेंगे।

— क्या आप पहले ही नोविकोव से आगे निकल चुके हैं?

- क्या उसके पास पहले से ही पचास डॉलर हैं? खैर, हम कहीं करीब हैं। हम गर्मियों में सेंट पीटर्सबर्ग में कई और दुकानें खोलेंगे। डबल सेवन लाउंज बार इस वसंत में न्यूयॉर्क शहर के मीटपैकिंग जिले में खुलेगा। अब हम एक और कमरे का निरीक्षण कर रहे हैं, वह भी मीटपैकिंग में। हमारे पास न्यूयॉर्क में अच्छे रेस्तरां हैं - मैरी वन्ना और लॉस डैडोस दोनों। एक सप्ताह पहले, क्लिंटन ने मैरी वान में अपनी बेटी का जन्मदिन मनाया, और उससे एक सप्ताह पहले, मिक जैगर अपने परिवार के साथ थे। हर कोई चरबी खाता है, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? यह उनके लिए मजेदार है.

न्यूयॉर्क में रेस्तरां "मैरी वन्ना"।

-वे इसे क्या कहते हैं? एक सौ प्रतिशत वसा?

- हाँ, वे इसे यही कहते हैं: लार्ड। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, पकौड़ी के साथ बोर्स्ट। लेकिन लार्ड हिट है.

— क्या यह सच है कि आपने "यापोशका" का नाम बदलकर "यापोशा" करने के लिए 2 मिलियन डॉलर खर्च किए?

- अच्छा, आपको क्या लगता है कि सभी मेनू चिह्नों को बदलने में कितना समय लगेगा?

- और यह क्यों आवश्यक था?

- आइए बस कहें, मुख्यतः राजनीतिक शुद्धता से संबंधित भविष्य की योजनाओं के कारण।

— आपको अपने प्रतिष्ठानों के लिए कर्मचारी कहां मिलते हैं?

- वास्तव में, पहला रेस्तरां खोलना कठिन है, दूसरा रेस्तरां भी कठिन है, तीसरा पहले और दूसरे से भी कठिन है, और फिर यह आसान है। एक टीम बनाई जाती है - और यदि यह सफल होती है, तो लोग स्वयं मिल जाएंगे।

- और वेटर? क्या आप अनुभवी लोगों की तलाश कर रहे हैं या, नोविकोव की तरह, क्या आप उन्हें सड़क से हटाकर उगा रहे हैं?

- हम युवाओं को बड़ा करते हैं।

- क्या आप पुराने वाले नहीं लेते? जैसे "मॉम्स पास्ता" में: सभी वेट्रेस चालीस से अधिक उम्र की महिलाएं हैं।

- ओह, यह हर रेस्तरां मालिक का सपना है, लेकिन हमने अभी तक उनका गठन नहीं किया है, रेस्तरां व्यवसाय अभी भी युवा है;

- वृद्ध लोगों को पढ़ाने के बारे में क्या?

- हम इस पर विश्वास नहीं करते। किसी को दोबारा प्रशिक्षित करना असंभव है. क्रूज़ जहाजों से वेटर हमारे पास आए, उनकी उम्र पहले से ही 30 से अधिक थी, इसलिए उन्हें कुछ भी सिखाना बिल्कुल असंभव था। लेकिन हमारी परिचारिकाएं उत्कृष्ट हैं। वे सभी बहुत खूबसूरत हैं, लोग उनसे प्यार करते हैं और शादी कर लेते हैं। एक नियम है: लड़कियाँ दो या तीन महीने तक परिचारिका के रूप में काम करती हैं - और बस, उनकी बहुत जल्दी शादी हो जाती है। हाल ही में, मेरे एक करीबी दोस्त ने भी गेल्सोमिनो कराओके से परिचारिका को छीन लिया, शादी कर ली और उसका पहले से ही एक बच्चा है।

फ्रांसेस्को रेस्तरां में वादिम लापिन और अर्कडी नोविकोव

— यह आप ही थे, परिचारिकाओं की मदद से, जिन्होंने मृत "मैनन" को मास्को में मुख्य सामाजिक स्थान बनाया?

— ठीक है, आप स्वयं जानते हैं, रेस्तरां व्यवसाय की सफलता किसी विशेष चीज़ में निहित नहीं है, खासकर रूस में। सफलता अक्सर सूक्ष्म होती है. जब हम मैनन आए, तो हमने इसे एंड्री (मैनन रेस्तरां के मालिक डेलोस) को पेश किया। - लगभग। एड.) कुछ समायोजित करें. उदाहरण के लिए, हमने बार काउंटर बदल दिया। जो वहाँ था वह हमें अनाकर्षक लग रहा था - वह ठंडी धातु से बना था, उसके पीछे रहना असुविधाजनक था। हमने व्यंजनों को थोड़ा सा अनुकूलित किया - यह स्वादिष्ट था, लेकिन हम समझ गए कि इस दर्शकों के लिए हमें कुछ सरल की आवश्यकता है। रोशनी थोड़ी धीमी कर दी गई थी. ध्वनि ठीक कर दी गई है.

— तो क्या सफलता का कोई बहुत विशिष्ट नुस्खा है?

- प्रत्येक मामले के लिए, सब कुछ व्यक्तिगत है - यहां वेटर हैं, उदाहरण के लिए, उसी इसहाक (कोर्रिया, कोर्रिया की कैफे श्रृंखला के संस्थापक। - टिप्पणी एड.) ग्रुज़िंस्काया के पहले रेस्तरां में वे बहुत मिलनसार हैं, वहां कोई सुपर मददगार नहीं है, लेकिन साथ ही वे पूछते हैं कि आप कैसे हैं, आपसे कुछ के बारे में बात करते हैं। यह कोरिया के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन किसी अन्य जगह के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है। लेकिन 100% व्यंजन भी हैं - उदाहरण के लिए, हुक्का। हुक्का के बिना क्लब प्रोजेक्ट संभव नहीं है।

- हमें यह कहां से मिला? पूर्वी इतिहास अचानक लोक मनोरंजन में बदल गया।

- सच कहूं तो मुझे हुक्का पसंद नहीं है, लेकिन कुछ लोग हैं जो इसे पसंद करते हैं। कुछ लोगों को सफेद ट्रफ़ल्स पसंद होते हैं, कुछ को हुक्का पसंद होता है। लोग ऐसी जगह चुनते हैं जहां हुक्का अच्छा हो और अगर उन्हें वहां का खाना पसंद न भी आए तो भी वे वहां आते हैं।

- लेकिन ये सफ़ेद ट्रफ़ल्स नहीं हैं! हुक्का एक जन जुनून है, अब हर कोई इसे पीता है।

— यह अभी चलन है, लेकिन मुझे लगता है कि यह जल्द ही बीत सकता है। कुछ साल पहले वहाँ दोस्त था, क्या आपको याद है कि अब यह क्या है? यह पूरी तरह से पागलपन है, मैं इन विशेष ट्यूबों की तलाश में इधर-उधर भाग रहा था, मुझे कैलाबैश कहीं नहीं मिला, कुछ लोग उन्हें ले आए। सभी लोग लगातार दोस्त मांगते रहे, कोई नहीं था तो कोई नहीं रुका, वे उसे ढूंढते रहे। और हुक्का... शायद वे लंबे समय तक चलेंगे।

गेल्सोमिनो कराओके में पेरिस हिल्टन

- क्या आपको नहीं लगता कि इसे किसी तरह दबाने की जरूरत है? या हुक्का से लड़ना असंभव है?

- कहीं यह अजीब है - पुश्किन में या अंदर इटैलियन रेस्तरां. ओरिएंटल, एशियाई और पार्टी क्लबों में, मुझे ऐसा लगता है कि यह सामान्य है। वैसे, हम न्यूयॉर्क में एक हुक्का प्रतिष्ठान खरीदने की कोशिश कर रहे हैं। मुझे लगता है, उनके पास वहां ऐसी तीन जगहें हैं। हमने उन्हें देखा, महसूस किया कि यह भयानक था, और एक रूसी हुक्का बार बनाने का फैसला किया, यह बेतहाशा लोकप्रिय होगा। न्यूयॉर्क की आबादी 2.5 करोड़ है. हर दिशा के अपने उपभोक्ता होते हैं। भले ही कोई सामूहिक उत्साह न हो, फिर भी आपको वे प्रशंसक मिलेंगे जो आएंगे। कम से कम कुछ रूसी, वे सभी इस बात की तलाश में हैं कि हुक्का कहाँ है।

- अच्छा, कराओके के बारे में क्या? यह क्या है? यह भी बिल्कुल एशियाई परंपरा है.

- खैर, यह चीख नहीं है, बल्कि आत्मा गाती है। हम यहां कराओके के लिए हैं। बस उन्हें अच्छा व्यवहार करने दें, अन्यथा रूसी लोग शराब पीते समय आक्रामक हो जाते हैं। हम लंदन में कराओके करने जा रहे हैं। यह निश्चित रूप से वहां काम करेगा, वहां बहुत सारे रूसी हैं, और सभी स्थानीय कराओके भयानक हैं। सामान्य तौर पर, मांग के कारण, हम समझते हैं कि जनता के लिए क्या महत्वपूर्ण है, हम अपनी जगह पर कदम रखते हैं और जैसा वे पूछते हैं वैसा ही करते हैं। उदाहरण के लिए, साझा तालिकाएँ, आप जानते हैं कि मुझे यह कितनी पसंद है! हम उन्हें हर जगह लागू करने का प्रयास कर रहे हैं, हमारे पास पिख्तो में, गिन्ज़ा में एक टेबल है। लेकिन यहां न्यूयॉर्क के मैरी वान में, हर कोई इस टेबल पर सामान्य रूप से बैठता है, लेकिन यहां केवल विदेशी ही बैठते हैं। कोई भी एक साथ बैठना नहीं चाहता, यही मानसिकता है।' ब्लैक बेरी में हमें टेबल को भी अलग करना पड़ा। लेकिन सामान्य तौर पर, हम लोकतांत्रिक वर्ग के पक्ष में अधिक हैं।

- ऑड्रे हेपबर्न की उस पोशाक के बारे में क्या, जिसे आपने टिफ़नी के कैफे को सजाने के लिए दस लाख में खरीदने की कोशिश की थी?

"हमने टिफ़नी को पहले ही "हिप्पोपोटेमस" में बदल दिया है, लेकिन मुझे अभी भी अफसोस है कि हम इसे क्रिस्टीज़ में नहीं खरीद सके। हम 700 हजार देने को तैयार थे, लेकिन वह पोशाक किसी पागल पाकिस्तानी हथियार डीलर के पास लगभग दस लाख में चली गई। लेकिन हमने ऑड्रे के बारे में बाकी सब कुछ खरीदा - पोस्टर, तस्वीरें, ब्रेकफ़ास्ट एट टिफ़नीज़ के प्रीमियर के निमंत्रण। और अब मैं दस लाख में एक पोशाक खरीदूंगा।

— और आप रेस्तरां के डिज़ाइन में दस लाख का निवेश करना चाहते थे?!

"हमें ऑड्रे की हर चीज़ बहुत पसंद है।" मस्त औरत.

टिफ़नी का कैफे

—पेरिस हिल्टन के बारे में आप क्या सोचते हैं? वे कहते हैं कि वह आपके पास जेल्सोमिनो में थी।

- अच्छा, यह अच्छा है। वह तुरंत सोफे पर चढ़ गई और कुछ गाना भी गाया। खैर, वह एक अभिनेत्री नहीं है, यह ऑड्रे नहीं है।

—क्या मेदवेदेव आपके रेस्तरां में गया है?

— पुतिन और मेदवेदेव टेरेस पर सेंट पीटर्सबर्ग में थे।

- आपने क्या खाया?

- उन्हें चाइनीज बत्तख बहुत पसंद आई, उन्होंने दोगुना हिस्सा मांगा। हमने सुशी और पास्ता भी खाया.

— क्या रेस्तरां बंद था?

- नहीं, इसके विपरीत, उन्होंने इसे बंद न करने के लिए कहा। आगंतुकों को अचानक ध्यान आया - बम! - और यह समझना बंद कर दिया कि क्या हो रहा था। हमें पहले ही चेतावनी दे दी गई थी कि हमें किसी से कुछ भी कहने का कोई अधिकार नहीं है. अमेरिका में भी ऐसा ही है. हमें तीन दिन पहले ही पता था कि क्लिंटन वहाँ होंगे, सुरक्षा सेवा उत्पादों, सभी प्रकार के प्रमाणपत्रों, हर जगह सुरक्षा की जाँच करने आई थी, और हमें अमेरिका में इस बारे में किसी को भी बताने से मना किया गया था। कल्पना कीजिए, हिलेरी की सुरक्षा दो महिलाएं कर रही हैं। और मतविनेको को "टेरेस" बहुत पसंद है और फ्रांसेस्को भी, वह हमारे पास आती है, वह पुतिन के साथ कई बार आई है। स्पैलेटी अभी भी हर समय फ्रांसेस्को जाती है (जेनिट के मुख्य कोच लुसियानो स्पैलेटी। - लगभग। एड.).

— क्या राजनेता आपके कराओके में आते हैं?

- हां हां।

- और वे क्या गा रहे हैं?

-बेशक, देशभक्ति गीत, और क्या। "अधिकारी, अधिकारी, आपका दिल बंदूक की नोक पर है।" हृदयविदारक.