सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - स्वादिष्ट डिब्बाबंद स्नैक्स तैयार करने के लिए मूल विचार। कोरियाई में मिश्रित सब्जियाँ बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कोरियाई सब्जियाँ

हम मिश्रित सब्जियां तैयार करने की एक विधि पेश करते हैं, जिसका स्वाद आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। कोरियाई में मसालेदार, सुगंधित, चमकीली सब्जियाँ एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, एक स्वस्थ साइड डिश या एक अद्भुत स्वतंत्र व्यंजन होंगी। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण हल्दी है - यह सब्जियों को गहरा पीला रंग देती है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उसे भिगोने और डालने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• सफेद और फूलगोभी गोभी, खीरे, तोरी - 2 किलो।
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 पीसी।

नमकीन

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• हल्दी - 1 चम्मच.

तैयारी

1. आइए सबसे पहले नमकीन पानी से शुरुआत करें। चीनी, नमक, पानी और तेल मिलाएं, हल्दी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। आग पर रखें और उबाल लें। सब्जियों के लिए भी हमें गर्म पानी की जरूरत होती है, इसलिए करीब तीन लीटर साफ पानी उबलने तक स्टोव पर चढ़ा दें.
2. इस समय आप सब्जियां बनाना शुरू कर सकते हैं. लहसुन और खीरे को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में बारीक काट लें। यदि आपके पास छोटी तोरी है, तो आपको उसे छीलने की ज़रूरत नहीं है। पत्तागोभी को बड़े क्यूब्स में काट लें. आप नई पत्तागोभी पर डंठल छोड़ सकते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें। फूलगोभी को फूलों में अलग करें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। कृपया ध्यान दें कि सभी सब्जियों को अलग-अलग रखा जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें उबलते पानी से अलग से संसाधित किया जाना चाहिए।
3. सब्जियों को एक-एक करके ब्लांच करें - सबसे पहले फूलगोभी को दो मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें। ऊपर से थोड़ी मात्रा में गाजर और लहसुन छिड़कें। आइए तोरी को उबलते पानी से उपचारित करने के लिए आगे बढ़ें - उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में भी रखें। फिर उन्हें फूलगोभी में डालें, ऊपर से गाजर और लहसुन की एक और परत डालें। यही प्रक्रिया खीरे और सफेद पत्तागोभी के साथ भी बारी-बारी से दोहराएँ। सबसे ऊपरी परत बची हुई गाजर और लहसुन है।
4. उबलते सुगंधित नमकीन पानी को सब्जियों के साथ पैन में डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। सब्जियों को थोड़ा सा सख्त कर लीजिये.
5. कमरे के तापमान पर, सब्जियों को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक दिन बिताना चाहिए।

मसालेदार, गरम, गरम! कोरियाई सलाद हमारी मेज का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। और, ज़ाहिर है, गर्म मौसम के दौरान (न केवल हवा के तापमान के संदर्भ में, बल्कि खरीद जुनून की तीव्रता के संदर्भ में भी) सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की तैयारी बहुत प्रासंगिक हो जाती है।

कोरियाई सर्दियों की तैयारी पारंपरिक रूप से बहुत मसालेदार होती है। यदि आपको वह तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो काली मिर्च की मात्रा कम कर दें। लेकिन मसालों की संरचना को बदलना अवांछनीय है, क्योंकि तब वही "कोरियाई भावना" जो प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों को आकर्षित करती है, पकवान से गायब हो जाएगी।

बाज़ार में उन्हीं कोरियाई लोगों से थोक में मसाले और सीज़निंग खरीदने की सलाह दी जाती है। उज़्बेक अच्छे मसाले लाते हैं, इसकी पुष्टि हो चुकी है। अंत में, स्टोर में मसाले खरीदें, बस निर्माण की तारीख का ध्यान रखें, क्योंकि मसाले पकवान की "आत्मा" हैं, दीर्घकालिक भंडारण उनके लिए हानिकारक है;

कोरियाई में सलाद काटने के लिए, आपको न केवल एक विशेष ग्रेटर की आवश्यकता होगी, बल्कि संलग्नक के साथ एक स्लाइसर ग्रेटर की भी आवश्यकता होगी जो आपको सब्जियों को पतले हलकों या स्ट्रिप्स (नुस्खा के आधार पर) में काटने की अनुमति देता है। ग्रेटर के अभाव में आपको तेज चाकू से काम चलाना पड़ेगा।

"पाककला ईडन" पहले ही कोरियाई में तोरी पकाने की विधि के बारे में बात कर चुका है। आज हम आपके ध्यान में रूसी उद्यान में उगने वाली हर चीज़ से सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की तैयारी लाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना पकाए कोरियाई गाजर

सामग्री:
3.5 किलो गाजर,
2 प्याज,
300 ग्राम लहसुन,
100 मिली वनस्पति तेल,
30 मिली 70% सिरका,
4 चम्मच सहारा,
5 चम्मच सूखा धनिया,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
15 ग्राम नमक.

तैयारी:
कोरियाई सलाद ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस करें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। लाल और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक फिर से खड़े रहने दें। फिर गाजर को सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसी बीच, वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटे प्याज को लगभग काला होने तक भून लें और निकाल लें, और धनिया को तेल में डालकर उबाल लें। गाजरों के ऊपर उबलता हुआ तेल डालें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, गाजर के साथ मिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

बिना पकाए कोरियाई शैली की सब्जी का मिश्रण

सामग्री:
3.5 किलो पत्ता गोभी,
3.5 किलो गाजर,
2.5 किलो मीठी मिर्च,
2.5 किलो प्याज,
लहसुन के 3 सिर,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए),
2-3 चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
2-3 चम्मच. मूल काली मिर्च,
2-3 बड़े चम्मच. कोरियाई परेशानी के लिए तैयार मिश्रण,
3.5 ढेर वनस्पति तेल,
6 बड़े चम्मच. सहारा,
3.5 बड़े चम्मच। नमक,
सिरका - स्वाद के लिए.

तैयारी:
प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें, स्वादानुसार नमक, चीनी, मसाले और मसाला, सिरका डालें और मिलाएँ। प्याज को आधा छल्ले में काटें और गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जी के मिश्रण में तेल और प्याज डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। सलाद को अच्छी तरह मिलाएं और जूस के साथ जार में डालें। इसको लपेट दो।

कोरियाई शैली की सब्जी मिश्रण (नसबंदी के साथ)

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
3-4 गाजर,
3-4 मीठी बहुरंगी मांसल मिर्च,
3-4 प्याज,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
15 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,
20 ग्राम पिसा हुआ धनिया,
200 मिली 5% सिरका,
250 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:
बैंगन को तेज़ नमकीन पानी में उबालें, निचोड़ें और स्ट्रिप्स में काट लें। कोरियाई सलाद ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। निचोड़ना। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और लहसुन को काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें, निष्फल 1 लीटर जार में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए निष्फल करें। इसको लपेट दो।

हरे टमाटर कोरियाई शैली (नसबंदी के साथ)

सामग्री:
1 बाल्टी (10 लीटर) हरे टमाटर, 4 भागों में कटे हुए,
गर्म मिर्च की 3-4 फली,
500 मिली वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। तिल का तेल,
10 बड़े चम्मच. सहारा,
लहसुन की 50 कलियाँ,
1.5 स्टैक. 9% सिरका (चावल, सेब),
धनिया के 5 गुच्छे,
युवा हरे प्याज के 3-4 गुच्छे (प्याज़ ठीक हैं),
3 ढेर मजबूत सोया सॉस,
1 ढेर तिल के बीज।

तैयारी:
गरम मिर्च को आधा काट लीजिये, बीज मत निकालिये. साग और लहसुन को काट लें। तिल को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए. टमाटर को सोया सॉस के साथ मिलाएँ, चीनी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और तिल डालें, मिलाएँ। वनस्पति तेल, सिरका और तिल का तेल मिलाएं, हिलाएं और 3 दिनों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर स्टरलाइज़्ड जार में रखें और 15 मिनट (0.5 लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए गर्म पानी में रखें। इसको लपेट दो।

मशरूम की तैयारी

सामग्री:
3.5 किलो उबले हुए मशरूम,
1 किलो प्याज,
500 ग्राम गाजर,
2 बड़े पकाने वाले लहसुन,
गर्म मिर्च की 2 फली,
तैयार कोरियाई गाजर मसाला के 2 पैक,
300 मिली वनस्पति तेल,
200 मिली 9% सिरका,
8 बड़े चम्मच. सहारा,
8 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
मशरूम, गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ, मसाला, नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। तेल गरम करें और प्याज को आधा छल्ले में काट कर पारदर्शी होने तक भून लें। फिर गर्म मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और हिलाएं। लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें और सिरके के साथ मशरूम में मिला दें। मिश्रण करें और निष्फल जार में रखें, अच्छी तरह से जमाएँ। 15 मिनट (0.5 लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें और रोल अप करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

बिना पकाए कोरियाई खीरे का सलाद

सामग्री:
5 किलो खीरा,
3.5 किलो मीठी मिर्च,
2.5 किलो प्याज,
2.5 किलो गाजर,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए),
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
4 बड़े चम्मच नमक,
250 ग्राम चीनी,
250 मिली वनस्पति तेल,
100 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:
खीरे को पतले स्लाइस में काटें, कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस करें, मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और लहसुन को पतले स्लाइस में काटें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिलाएं, जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
गोभी का 1 सिर,
1 डेकोन,
1 अजवाइन की जड़,
1 छोटी अदरक की जड़,
लहसुन के 2 सिर,
1 प्याज,
गर्म मिर्च की 2 फली,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां हटा दें और डंठल को 8-10 टुकड़ों में काट लें। एक तेज़ नमकीन तैयार करें और गोभी के ऊपर डालें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से पीसकर एक मसालेदार पेस्ट तैयार करें। नमकीन गोभी को निचोड़ें, बचा हुआ नमकीन पानी निकाल दें और पत्तियों के बीच सहित सभी तरफ पेस्ट से ब्रश करें। पत्तागोभी को अचार वाले कन्टेनर में रखिये और दबाव से दबा दीजिये. 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में ले जाएं।

कोरियाई ककड़ी और गाजर का सलाद

सामग्री:
3 किलो खीरे,
3 गाजर,
लहसुन का 1 सिर,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
1 ढेर वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
1 ढेर टेबल सिरका,
कोरियाई गाजर के लिए तैयार मसाला का 1 पैकेट।

तैयारी:
खीरे के सिरे काट कर लम्बाई में 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. कोरियाई सलाद ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस करें और मसाला के साथ मिलाएं। लहसुन को प्रेस से गुजारें और गाजर के साथ मिलाएँ। गाजर को खीरे के साथ मिलाएं, बची हुई सामग्री डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगली सुबह, सलाद को मिलाएं और निष्फल जार में रखें (भोजन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 0.5-लीटर के 8 जार की आवश्यकता होगी)। मैरिनेट करने के दौरान जो रस निकला है उसे भी जार में डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए पानी के साथ पैन रखें: 0.5-लीटर जार - उबलने के क्षण से 15 मिनट। इसे तुरंत रोल करें, पलट दें, लपेट दें।

कोरियाई शैली बैंगन

सामग्री:
2.5 किलो बैंगन,
600 ग्राम प्याज,
1 किलो मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली,
1.5 किलो टमाटर,
लहसुन के 2 सिर,
5 चम्मच नमक,
3 चम्मच सहारा,
3 चम्मच 70% सिरका,
3 चम्मच धनिया,
1-2 ढेर. वनस्पति तेल।

तैयारी:
बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, नमक के साथ गाढ़ा छिड़कें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर को क्यूब्स में, मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। प्याज को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर डालें और 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें. काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। बैंगन को धोइये, निचोड़िये, सब्जियों में डालिये, नमक, चीनी और धनियां डालिये और चलाते हुये 15 मिनिट तक भूनिये. तैयार होने से एक मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें, हिलाएं और निष्फल जार में रखें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की तैयारी ठंड में काम आएगी: आखिरकार, यह ज्ञात है कि मसालेदार स्वाद गर्म करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है, आखिरकार, हमारे पेट को सुरक्षित रखने की जरूरत है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्दियों के लिए कोरियाई में सब्जियाँ पकाने की कई विधियाँ हैं। वे सभी काफी सरल हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट हैं। इस क्षुधावर्धक को वर्ष के किसी भी समय परोसा जा सकता है। इसे फूले हुए चावल, आलू (तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ), पास्ता और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। हम आपके ध्यान में कोरियाई में सब्जियां पकाने की कई अलग-अलग रेसिपी लाते हैं।

सामग्री:

• डेढ़ किलो सफेद गोभी;
• डेढ़ किलो गाजर;
• एक किलो शिमला मिर्च;
• एक किलो प्याज;
• दो पैक कोरियाई में गाजर के लिए मसाला;
• लहसुन के दो सिर;
• एक चम्मच काला पीसी हुई काली मिर्च;
• एक चम्मच लाल पीसी हुई काली मिर्च;
• एक काली गर्म मिर्च;
• एक बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल;
• एक बड़ा चम्मच. 9% सिरका;
• छह बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• ढाई बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

व्यंजन विधि:

1. सफेद पत्तागोभी को पतली और लंबी पट्टियों में काट लीजिए.
2. शिमला मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए गाजर को छील लें और एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. सभी कटे हुए उत्पादों को उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें। वहां सिरका डालें और दानेदार चीनी, नमक, पिसी मिर्च (काली और लाल) और मसाला डालें। हिलाना।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें और इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा) में थोड़ा भूनें (नर्म होने तक नहीं)।
6. छिले हुए लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जियों में प्याज, लहसुन और गरमा गरम काली मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
7. परिणामी मिश्रण को डालने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, मिश्रण में बचा हुआ वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ।
8. सब्जियों को साफ और सूखे 700 ग्राम के जार में रखें। बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को तुरंत रोल करें।

सर्दियों के लिए कोरियाई तोरी

सलाद सामग्री:

• ढाई किलो युवा तोरी (सुंदरता के लिए आप अलग-अलग रंगों की तोरी ले सकते हैं);
• आधा किलो प्याज;
• दो सौ जीआर. लहसुन;
• पाँच शिमला मिर्च;
• चार बड़े गाजर;
• कोई भी साग (उदाहरण के लिए, अजमोद, तुलसी और डिल)।

सॉस के लिए सामग्री:

• दो सौ मिलीलीटर अपरिष्कृत वनस्पति तेल;
• 9% सिरका का एक सौ पचास मिलीलीटर;
• एक बड़ा चम्मच. सहारा;
• दो बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• दो पैक कोरियाई गाजर के लिए मसाला।

व्यंजन विधि:

1. - सबसे पहले सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें.
2. गाजर, लहसुन और प्याज छीलें।
3. शिमला मिर्च को कोर निकालने की आवश्यकता है। फिर आपको सभी सब्जियों को काटना है।
4. गाजर को दो से तीन मिलीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।
5. छोटी तोरी को गाजर के समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।
6. तोरी से बीज छीलने की कोई जरूरत नहीं है! हां और नहीं, युवा तोरी में ज्यादा बीज नहीं होते हैं।
7. प्याज को आधा छल्ले में काटकर अपने हाथों से अलग करना होगा।
8. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
9. या तो लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें।
10. धुले हुए साग को काट लें.
11. अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको सॉस के लिए सूचीबद्ध सभी सामग्री लेनी होगी और उन्हें एक अलग कटोरे में मिलाना होगा।
12. तैयार सब्जियों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।
13. अच्छी तरह मिलाएं और तीन से चार घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
14. जब समय समाप्त हो जाए, तो परिणामी सब्जी मिश्रण को सूखे, साफ जार में रखें। स्टरलाइज़ करें। यदि आप आधा लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें पंद्रह मिनट के भीतर स्टरलाइज़ करना होगा। यदि आप लीटर जार लेते हैं, तो तीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
15. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार पर ढक्कन लगा दें, उन्हें कंबल से ढक दें और कम से कम बारह घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद जार को ठंडी जगह पर रखा जा सकता है.

सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे

सामग्री:

• चार किलो खीरे;
• एक किलो गाजर;
• एक सौ जीआर. नमक;
• पंद्रह जीआर. कोरियाई में गाजर पकाने के लिए मसाला;
• एक बड़ा चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल;
• एक बड़ा चम्मच. सहारा;
• एक बड़ा चम्मच. 9% सिरका;
• दो बड़े चम्मच. सोया सॉस के चम्मच;
• चार से पांच दांत. लहसुन

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले सब्जियों को अच्छे से धो लें। खीरे के "चूतड़" काट लें, और गाजर और लहसुन छील लें।
2. कोरियाई गाजर बनाने के लिए खीरे और गाजर को कद्दूकस से पीस लें।
3. लहसुन को चाकू से जितना बारीक हो सके काट लें। कटे हुए खीरे और कटी हुई गाजर, साथ ही कटा हुआ लहसुन और मसाला उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें।
4. एक अलग कटोरे में सिरका, सोया सॉस, चीनी और नमक मिलाएं।
5. परिणामी मैरिनेड को पैन की सामग्री पर डाला जाना चाहिए। अच्छी तरह मिलाओ।
6. पानी डालने के लिए दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
7. परिणामी सब्जी मिश्रण को साफ और सूखे जार में बांट लें।
8. सलाद के जार को दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, और फिर तुरंत उनके ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे और टमाटर

सामग्री:

• पतले छिलके वाले दो किलो खीरे;
• तीन दाने टमाटर;
• तीन शिमला मिर्च;
• दो बड़े प्याज;
• एक लक्ष्य लहसुन;
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल;
• नमक, पिसा हुआ लाल और काला मिर्च - स्वाद के लिए.

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और उनके सूखने तक इंतजार करें। खीरे के "चूतड़" काट लें। इन्हें छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें.
2. कटे हुए खीरे को एक गहरे बाउल में रखें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उन्हें रस छोड़ने के लिए दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जबकि खीरे अपना रस छोड़ रहे हैं, बाकी सामग्री पर काम करें। शिमला मिर्च के अंदर के भाग निकाल दें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
6. टमाटरों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. इस तैयारी के लिए, थोड़े कच्चे टमाटर लेना सबसे अच्छा है। यह आवश्यक है ताकि तैयार सलाद की स्थिरता बहुत तरल न हो।
7. जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं तो एक फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक इंतजार करें।
8. - फिर पैन में कटा हुआ प्याज डालें. - इसे थोड़ा सा भून लें और इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर डाल दें.
9. सभी सब्जियों को नरम होने तक भूनें. - फिर गैस बंद कर दें और सब्जियों को पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
10. जब पैन में सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो आपको उन्हें स्वाद के लिए खीरे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना होगा।
11. लहसुन को बहुत बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से कुचल दें, बाकी सामग्री के साथ मिला दें।
12. परिणामी मिश्रण को सूखे, साफ जार में रखें और स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर के जार को पंद्रह मिनट के लिए और लीटर के जार को तीस मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।
13. जब आप स्टरलाइज़ेशन समाप्त कर लें, तो सलाद के जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें और कम से कम बारह घंटे के लिए छोड़ दें।

कोरियाई में मिश्रित सब्जियाँ लेखक: ओला
मसालेदार, रसदार, तीखा...
सामग्री: 1 किलो बैंगन 4 मीठी मिर्च 3 टमाटर 300 ग्राम पत्ता गोभी 300 ग्राम गाजर 4-5 लहसुन की कलियाँ 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच सिरका 9% 2 बड़े चम्मच कोरियाई गाजर मसाला 2 बड़े चम्मच चीनी 1.5 बड़े चम्मच नमक बेकिंग शीट पर 4 हिस्सों में कटी हुई मिर्च, बैंगन के टुकड़े रखें। ओवन में 190 डिग्री पर रखें: आधे घंटे बाद हटा लें. एक ट्रे से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें: पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. चीनी, नमक डालें और मिलाएँ: मिर्च से छिलका और बीज हटा दें। स्ट्रिप्स में काटें: बैंगन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लीजिए: तेल में मसाले डालकर गर्म कर लीजिए. उनके ऊपर सब्जियां डालें. लहसुन, सिरका डालें और मिलाएँ: अंत में पतले कटे हुए टमाटर डालें। हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें: रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर करें: Harch.ru से मुद्रित लेख: http://harch.ru लेख का URL: http://harch.ru/zakuski/assorti-ovshhnoe-po-korejski/

कोरियाई व्यंजनों का आधार मसाले और सॉस हैं। असली एशियाई व्यंजन न केवल मसालेदार होते हैं, बल्कि सचमुच सभी स्वाद कलिकाओं को जला देते हैं, जिससे उन्हें पूरी क्षमता से काम करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इसके अलावा, न केवल मांस व्यंजन, बल्कि सब्जी सलाद भी गर्म होने चाहिए, हालांकि यूरोपीय लोगों ने पहले से ही उनमें से कई को अपने स्वाद में बदल दिया है। आइए नीचे सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट कोरियाई सब्जी सलाद देखें।

मशरूम के साथ

इस रेसिपी के लिए कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष कद्दूकस की आवश्यकता होगी, या आपको नारंगी सब्जी को हाथ से काटना होगा। कुल मिलाकर, आपको दो कद्दूकस की हुई गाजर (0.4 किग्रा) की आवश्यकता होगी, जिसे अचार बनाने के लिए कांच के कटोरे में रखा जाना चाहिए। फिर सिरका डालें, नमक और चीनी (प्रत्येक 1 चम्मच) डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और सलाद के साथ कंटेनर को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

- तय समय के बाद जब गाजर में अधिक रस आने लगे तो सलाद में स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च मिला लें. सूरजमुखी तेल (3 बड़े चम्मच) को धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें, फिर सावधानी से इसे गाजर वाले कंटेनर में डालें और मिलाएँ। जब तेल ठंडा हो जाए तो सलाद में निचोड़ा हुआ लहसुन (3 कलियाँ) और मसालेदार मशरूम (100 ग्राम) डालें। कोरियाई शैली में सब्जियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप सलाद का स्वाद ले सकते हैं। तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक न रखें।

कोरियाई चुकंदर

इस रेसिपी के अनुसार, कच्चे चुकंदर (1 किलो) को कोरियाई गाजर की तरह ही कद्दूकस किया जाता है। फिर इसे एक कटोरे में डाला जाता है और मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक चम्मच गर्म और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और धनिया, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन (6 लौंग), सेब और (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक), वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) मिलाना होगा। कोरियाई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और सलाद के कटोरे को कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, चुकंदर का स्वाद लिया जा सकता है।

ऊपर प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार कोरियाई शैली की सब्जियों में भरपूर, मसालेदार-मीठा स्वाद होता है। इन चुकंदरों को मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

कोरियाई गोभी का सलाद

कोरियाई व्यंजन तैयार करते समय अक्सर स्वस्थ चीनी गोभी का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग "किम्ची" और केसर के साथ गोभी जैसे स्वादिष्ट कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

किम्ची सलाद के लिए, चीनी गोभी के कांटों को पत्तियों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसके बाद उनमें से प्रत्येक को यादृच्छिक टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। फिर नमक (3 बड़े चम्मच) डालें और पत्तियों के साथ मिलाएँ। कटोरे को फिल्म से ढक दें और सलाद को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक दिन के बाद, गोभी से पानी निकाल दें, लंबी स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च (एक लाल और एक हरा), लहसुन (2 लौंग), हरा प्याज और कसा हुआ अदरक की जड़ डालें। सलाद में सोया सॉस (प्रत्येक 5 बड़े चम्मच), लाल शिमला मिर्च और चीनी (2 बड़े चम्मच प्रत्येक) मिलाएं। सलाद के कटोरे में गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा उबला हुआ पानी डालें। इसके बाद कंटेनर को फिल्म से ढककर तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

कोरियाई मैरीनेटेड तोरी

इस व्यंजन के लिए आपको कोमल गूदे, पतली त्वचा और छोटे बीज वाली युवा तोरी (5 टुकड़े) की आवश्यकता होगी। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और आलू छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके लंबाई में पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। तोरी को एक कांच के कटोरे (सॉसपैन) में रखें जिसमें वे मैरीनेट होंगे। इस समय, वनस्पति तेल (40 मिली), नमक, चीनी (प्रत्येक 1 चम्मच), और पिसा हुआ धनिया (2 चम्मच) एक अलग कंटेनर में डालें। मिश्रण को स्टोव पर थोड़ा गर्म करें, फिर इसे गर्मी से हटा दें, सिरका (40 मिलीलीटर) डालें और लहसुन (3 लौंग) डालें।

परिणामी मैरिनेड को तोरी के ऊपर डालें, स्वाद के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार, कोरियाई मसालेदार सब्जियाँ मध्यम मसालेदार होती हैं। तीखे स्नैक्स के सभी प्रेमियों को मैरिनेड में ताजी या सूखी लाल मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है।

कोरियाई शैली की सब्जियाँ: शीतकालीन व्यंजन

कोरियाई व्यंजनों में, बैंगन का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इनका उपयोग सर्दियों के लिए ताज़ा सलाद या कोरियाई शैली की डिब्बाबंद सब्जियाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। इस एशियाई व्यंजन के व्यंजन हमारी गृहिणियों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

कोरियाई बैंगन तैयार करने के लिए, सब्जियों (1 किलो) को धोना होगा, कई स्थानों पर कांटा चुभाना होगा और 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना होगा। - फिर बैंगन को पैन से उतार लें और प्रेशर से दबा दें ताकि सारा पानी निकल जाए. तरल को समय-समय पर निकालना चाहिए। 6 घंटे के बाद, बैंगन को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, साथ ही मीठी मिर्च (100 ग्राम), और गाजर (1 टुकड़ा) को कद्दूकस किया जाना चाहिए (जैसा कि कोरियाई नुस्खा में है)। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, वनस्पति तेल और सिरका (प्रत्येक घटक का 100 मिलीलीटर), एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 10 ग्राम कोरियाई मसाला (गाजर के लिए) का एक प्रकार का अचार डालें। सलाद को मिलाएं और जार में रखें। कोरियाई शैली की सब्जियों को ढक्कन लगाने से पहले 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

मांस के साथ स्वादिष्ट सब्जी सलाद

कोरियाई व्यंजनों में मांस के साथ सब्जी सलाद की रेसिपी भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। इनका स्वाद न केवल शाकाहारी व्यंजनों से बेहतर होता है, बल्कि इनका पोषण मूल्य भी अधिक होता है। नीचे हम वर्णन करते हैं कि कोरियाई सलाद कैसे तैयार किए जाते हैं (चरण-दर-चरण व्यंजन)।

• गोमांस के साथ कोरियाई तली हुई ककड़ी का सलाद।

यह कोरियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सलादों में से एक है। यहां तक ​​कि जो लोग ताजी हरी सब्जियां नहीं खाते उन्हें भी इस व्यंजन का स्वाद पसंद आता है.

इस व्यंजन के लिए आपको मसालों के साथ तले हुए ग्राउंड बीफ़ की आवश्यकता होगी। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ रखें। इसके तुरंत बाद, इसमें डालें: सोया सॉस, चीनी और चावल पकाने वाली वाइन (प्रत्येक 2 चम्मच), तिल का तेल (1 चम्मच), कटा हुआ लहसुन की एक कली और काली मिर्च (¼ चम्मच)। कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक भूनें। यदि वांछित है, तो आप पैन में कुछ तले हुए मशरूम जोड़ सकते हैं, जो गोमांस के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

ताजा खीरे को तलने से पहले नमक में मैरीनेट करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे 3 मिमी मोटे छल्ले में काटें और नमक के साथ मिलाएं (100 ग्राम खीरे के लिए आपको 1 चम्मच नमक लेना होगा)। 7 मिनिट बाद खीरे से निकला रस निचोड़ लेना चाहिए. सब्जियों को स्वयं मांस में जोड़ें और दो मिनट के लिए एक पैन में भूनें। तैयार पकवान पर तिल छिड़कें।

• सूअर के मांस के साथ गाजर का सलाद.

इस सलाद के लिए, गाजर (1 किलो) को एक विशेष कद्दूकस (कोरियाई नुस्खा के अनुसार) पर कसा जाता है और नमक, काली और लाल मिर्च और सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच) के साथ हाथ से रगड़ा जाता है। जबकि गाजर एक फ्राइंग पैन में मैरीनेट हो रही है, आपको प्याज को आधा छल्ले में कटा हुआ, और सूअर का मांस, पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। फिर मांस को गाजर के साथ मिलाएं, मीठी चाशनी (1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी से) और कुचला हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें। कोरियाई शैली की सब्जियों और मांस को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और 3-4 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

कोरियाई शैली का बैंगन सलाद "कादी-हे"

हेह एक लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो गर्म लाल मिर्च, सोया सॉस और सिरके के साथ ताजी मछली और प्याज से बनाया जाता है। हालाँकि, जिस किसी को मछली का नाश्ता पसंद नहीं है, उसे एक और हेह रेसिपी पेश की जा सकती है, लेकिन बैंगन के साथ। इस सलाद में विभिन्न कोरियाई सब्जियाँ स्वाद और रंग में एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। इस सलाद को छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

इस डिश की रेसिपी के अनुसार, आपको सबसे पहले बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा और उनकी कड़वाहट दूर करनी होगी। ऐसा करने के लिए, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। इसके बाद, परिणामी तरल को सूखा जाना चाहिए, बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल में छोटे भागों में भूनें।

जबकि तली हुई सब्जियां ठंडी हो रही हैं, आपको बेल मिर्च (2 पीसी), गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। सब्जियों में निम्नलिखित मसाले जोड़ें: धनिया (जमीन), काली और लाल गर्म मिर्च (प्रत्येक 2 चम्मच), लहसुन की 4 कलियाँ, तिल, शहद (1 बड़ा चम्मच) और सेब साइडर सिरका (3 बड़े चम्मच)। इसके बाद, बैंगन को सलाद में स्थानांतरित करें, मिश्रण करें, फिल्म के साथ कवर करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, सलाद परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोरियाई में स्वादिष्ट सलाद तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।