आमलेट "ड्रेचेना"विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 20.4%, विटामिन बी 2 - 18.2%, कोलीन - 31.3%, विटामिन बी 5 - 16.2%, विटामिन डी - 14%, विटामिन एच - 25%, विटामिन पीपी - 13.4%, फास्फोरस - 19.7%, कोबाल्ट - 65.6%, सेलेनियम - 36.6%

आमलेट "ड्रेचेना" के क्या फायदे हैं

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, खनिजकरण प्रक्रियाओं को पूरा करता है हड्डी का ऊतक. विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय ख़राब हो जाता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलेट चयापचय.
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।

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तले हुए अंडे के लिएव्यंजनों में तले हुए अंडे और आमलेट शामिल हैं। इन व्यंजनों को तैयार करते समय मुख्य रूप से 140-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तलने का उपयोग किया जाता है। अंडे को 180 डिग्री सेल्सियस के वसा तापमान पर डीप फ्राई किया जा सकता है। सबसे आम व्यंजन तले हुए अंडे हैं। यह प्राकृतिक या साइड डिश के साथ हो सकता है।

तले हुए अंडे (प्राकृतिक)।कच्चे लोहे या एल्युमीनियम के अलग-अलग फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है। आप जर्दी के लिए अवकाश वाले बड़े फ्राइंग पैन, बेकिंग शीट या विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में मक्खनतैयार अंडों को सावधानी से छोड़ें ताकि जर्दी बरकरार रहे। नमक छिड़कें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह गाढ़ा न हो जाए। जर्दी अर्ध-तरल रहनी चाहिए। तले हुए अंडे के लिए उपयोग किया जाता है बढ़िया नमक, जिसका उपयोग सफेद भाग में नमक डालने के लिए किया जाता है, क्योंकि नमक जर्दी की सतह पर हल्के धब्बे छोड़ता है। सफेद भाग को फूलने और टूटने से बचाने के लिए, जिस तेल में अंडे तले जाते हैं, उसमें कुछ नमक मिलाया जा सकता है। तलते समय जर्दी को पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है।

तले हुए अंडों को एक अलग फ्राइंग पैन में परोसा जाता है, कभी-कभी एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, मक्खन के साथ डाला जाता है, और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है गर्म नाश्ता, जोड़ने के लिए मांस के व्यंजन(अंडे के साथ स्टेक, अंडे के साथ एंट्रेकोटे), और सैंडविच के लिए भी।

एक साइड डिश के साथ तले हुए अंडे।तले हुए अंडे विभिन्न साइड डिश के साथ तैयार किए जा सकते हैं - सॉसेज, हैम, फ्रैंकफर्टर्स, सॉसेज, बेकन, ब्रिस्केट, ब्लैक ब्रेड, हरी प्याज, तोरी, आलू, सेम फली, मशरूम, हरी मटर, टमाटर।

मांस उत्पादों को क्यूब्स, स्लाइस, स्ट्रिप्स या सर्कल में काटा जाता है और मूल विधि का उपयोग करके एक अलग फ्राइंग पैन में तला जाता है। फलियाँ उबली हुई हैं हरी मटरशोरबा में गरम किया गया, फिर मक्खन के साथ पकाया गया। तोरी, बैंगन, कच्चा या उबले आलूस्लाइस में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें और तलें। हरी प्याजबारीक काट कर भून लीजिए. काली ब्रेड को छीलकर, क्यूब्स या स्लाइस में काटकर तला जाता है।

तैयार साइड डिश पर डालें कच्चे अंडेताकि जर्दी बरकरार रहे, नमक छिड़कें और नरम होने तक भूनना जारी रखें। एक अलग फ्राइंग पैन में जारी किया गया जिसमें पकवान तैयार किया जाता है। मक्खन छिड़कें। तले हुए टमाटरों के रूप में एक साइड डिश को तले हुए अंडों के ऊपर मांस उत्पादों के साथ रखा जाता है। उबले हुए सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स या हैम को हलकों, स्लाइस में काटा जाता है, 2-3 मिनट के लिए मक्खन के साथ एक अलग फ्राइंग पैन में तला जाता है, अंडे छोड़ दिए जाते हैं और तले हुए अंडे ऐसे तले जाते हैं जैसे कि वे प्राकृतिक थे। एक अलग फ्राइंग पैन में छोड़ें।

आमलेट.ऑमलेट तले हुए अंडे से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे तरल पदार्थ - दूध, पानी या क्रीम को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, ऑमलेट को प्राकृतिक में विभाजित किया जाता है, गार्निश के साथ मिलाया जाता है, और गार्निश के साथ भरा जाता है।

ऑमलेट बनाने के लिए अंडे, मेलेंज या अंडे के पाउडर का उपयोग किया जाता है। तैयार अंडा उत्पाददूध और नमक के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, हल्के से फेंटें जब तक सतह पर झाग दिखाई न दे। आप परिणामी ऑमलेट द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं। एक अंडे के लिए 15 ग्राम दूध लें।

प्राकृतिक आमलेट.एक मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाएं, जो अच्छी तरह गर्म हो, फिर उस पर मक्खन पिघलाएं और जल्दी से तैयार ऑमलेट मिश्रण में डालें। ऑमलेट को पैन को हिलाते हुए या चाकू से हल्के से हिलाते हुए मिश्रण के गाढ़ा होने तक भूनें। तैयार ऑमलेट के किनारों को मोड़ दिया जाता है, इसे एक पाई का आकार दिया जाता है, और एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, नीचे की ओर सीवन किया जाता है। ऑमलेट छोड़ते समय, आप मक्खन डाल सकते हैं या बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

बारीक कटी सब्जियाँ, मशरूम डालकर मिश्रित ऑमलेट को प्राकृतिक की तरह तला जाता है। मांस उत्पादों, कसा हुआ पनीर।

पनीर के साथ आमलेट.तैयार आमलेट द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ें, मिश्रण करें, भूनें और प्राकृतिक आमलेट की तरह वितरित करें।

भरवां आमलेट.मांस के साथ तैयार या सब्जी के साइड डिशया मीठा. ऑमलेट मिश्रण को तेल के साथ तैयार गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है और मिश्रण गाढ़ा होने तक तला जाता है। तैयार कीमा को बीच में रखें, ऑमलेट के किनारों को दोनों तरफ से लपेटें, उनसे कीमा को ढक दें और इसे पाई का आकार दें। निकलते समय, गर्म प्लेट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर, पिघला हुआ मक्खन डालें।

साइड डिश, मांस उत्पाद (हैम, उबला हुआ सॉसेजया सॉसेज), उबले हुए गुर्दे, साथ ही जिगर या मांस को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तला जाता है, प्याज के साथ लाल, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। बीन्स और फूलगोभीउबालें, हरी मटर को गरम किया जाता है, गाजर और पालक को भून लिया जाता है, तोरी और मशरूम को तला जाता है, दूध, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाया जाता है। स्टफिंग के लिए साइड डिश में एक प्रकार का उत्पाद या कई प्रकार का संयोजन हो सकता है।

खाना बनाते समय मीठा आमलेटऑमलेट मिश्रण में कसा हुआ नींबू का छिलका या चीनी के साथ पिसी हुई इलायची मिलाएं। तले हुए आमलेट को बीज रहित जामुन, जैम या मुरब्बा से भरा जाता है। परोसते समय रिफाइंड पाउडर छिड़कें।

में बेक किया हुआवे प्राकृतिक और मिश्रित आमलेट, तले हुए अंडे, दूध सॉस में अंडे और अन्य व्यंजन तैयार करते हैं। अंडे के व्यंजन 160-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाए जाते हैं।

प्राकृतिक बेक्ड आमलेट. ऑमलेट मिश्रण को हल्के से फेंटें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें, इसे ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए और सतह पर हल्की भूरी परत दिखाई न दे। इस विधि का उपयोग आम तौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए किया जाता है, हालांकि एक बेक्ड ऑमलेट को एक अलग फ्राइंग पैन में भी तैयार किया जा सकता है।

तैयार ऑमलेट को काट दिया जाता है विभाजित टुकड़ेवर्गाकार या त्रिकोणीय आकारप्रति सर्विंग में से एक डालें और छोड़ें, एक प्लेट पर रखें और तेल छिड़कें। इस ऑमलेट का उपयोग शोरबा के लिए, बंद सैंडविच के लिए किया जा सकता है।

मिश्रित बेक्ड आमलेटविभिन्न प्रकार के साइड डिशों से तैयार - तले हुए आलू, उबली हुई गाजर या पत्तागोभी, के साथ कुरकुरे दलिया, मांस और मांस उत्पादों के साथ।

तले हुए आलू (बेक्ड) के साथ आमलेट।प्रसंस्कृत आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है और मुख्य तरीके से बेकिंग शीट पर तला जाता है, फिर आमलेट मिश्रण से भरा जाता है और पकने तक ओवन में पकाया जाता है। चौकोर भागों में काटें और प्रति सर्विंग एक छोड़ें, उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

ड्रेचेना.यह आमलेट से इस मायने में भिन्न है कि इसे आटा और खट्टी क्रीम मिलाकर तैयार किया जाता है। तैयार अंडों को एक कटोरे में तोड़ दिया जाता है, दूध और नमक मिलाया जाता है, फिर छना हुआ आटा मिलाया जाता है (भूना जा सकता है) और सभी चीजों को झाड़ू से अच्छी तरह मिलाया जाता है और छान लिया जाता है। आप मिश्रण में खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं। एक बेकिंग शीट या कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और द्रव्यमान को 1 सेमी से अधिक की परत में डालें, ड्रेचेना को ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि सतह पर थोड़ा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे और तुरंत छुट्टी के लिए उपयोग किया जाए। भागों में काटें और मक्खन के साथ छोड़ दें। ड्रेचेना को संग्रहीत नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह अपना खो देता है उपस्थितिऔर स्वाद.

दूध की चटनी के साथ पके हुए अंडे।से सफेद डबलरोटीक्राउटन (क्राउटन) तैयार करें। ब्रेड को छिलके से छीलकर टुकड़ों में काटा जाता है, बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है और ब्रेड को मक्खन में तला जाता है। अंडे को "एक बैग में" उबाला जाता है और छील दिया जाता है। एक चिकने फ्राइंग पैन में क्राउटन रखें, उनमें से प्रत्येक में एक अंडा डालें, मध्यम-मोटी दूध सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन डालें और हल्का भूरा होने तक ओवन में बेक करें। भागों में बांटें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

तले और पके हुए अंडे के व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं। पोषण मूल्यव्यंजन, वर्गीकरण, खाना पकाने के तरीके और परोसने के नियम, गुणवत्ता की आवश्यकताएं, शेल्फ जीवन और बिक्री।

अंडे के व्यंजन, जिनमें उबले अंडे, तले हुए अंडे, आमलेट और अन्य व्यंजन शामिल हैं, तैयार करना बहुत आसान है और आमतौर पर समय की आवश्यकता नहीं होती है।

हालाँकि, अंडे के व्यंजन बनाने की उनकी कुछ विशेषताओं को जानना अभी भी उपयोगी है:

1. फटे छिलके वाले अंडे को लीक होने से बचाने के लिए उसे अत्यधिक नमकीन पानी में उबालना चाहिए।

3. एक अंडे की ताजगी आसानी से निर्धारित की जा सकती है अगर इसे सादे पानी के कटोरे में रखा जाए: फिर ताजे अंडेनीचे तक चला जाएगा, और पुराने सतह पर बने रहेंगे।

4. रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खतरे के कारण हंस और बत्तख के अंडों को उबालकर ही खाना चाहिए।

5. अंडों का भंडारण करते समय उन्हें तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के बगल में नहीं रखना चाहिए।

6. फूटे हुए अंडों को भंडारण में नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि पहले उनका उपयोग करना चाहिए।

7. कई सब्जियां अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अंडे के साथ बेहतर लगती हैं।

8. पुराने अंडे की सफेदी आमतौर पर अच्छी तरह से नहीं फटती।

9. तले हुए अंडे का व्यंजन तैयार करने के लिए, सबसे ताजे अंडे का चयन करना बेहतर है, क्योंकि इस व्यंजन के लिए बासी अंडे का स्वाद बहुत तेज़ होता है।

10. कठोर उबले अंडों में सफेद और जर्दी के बीच एक काली फिल्म के गठन को रोकने के लिए, उन्हें केवल 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर बस 8 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए।

अंडे का पोषण मूल्य.अंडे में सबकुछ होता है पोषक तत्व, मानव जीवन के लिए आवश्यक। चिकन अंडे में (% में) होता है: पानी - 74, प्रोटीन - 12.6, वसा - 11.5, कार्बोहाइड्रेट - 0.6 - 0.7, खनिज- 1, विटामिन ए, ई, बी1, बी2, पीपी।

ढीली हॉगवीड जैसी गंध आती है,
दरवाजे पर कटोरे में क्वास है,
तराशे हुए चूल्हों के ऊपर
तिलचट्टे नाली में रेंगते हैं।

याद करना? तो ड्रेचेना क्या है?

ड्रोचेना (ड्रेचेना भी) रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है जो दूध और अनाज, आटे या के साथ मिश्रित अंडे से बनाया जाता है कसा हुआ आलू. कुछ मामलों में, हस्तमैथुन एक आमलेट की तरह होता है, दूसरों में यह अधिक ठोस होता है - पके हुए केक की तरह। वी.आई. डाहल के व्याख्यात्मक शब्दकोश के अनुसार, इसे कैवियार के साथ मिश्रित अंडे से भी निकाला जा सकता है; आई. ई. ज़ाबेलिन खसखस ​​के दूध में झटके मारने की बात करता है; एम. सिरनिकोव का दावा है कि प्रिंस कुराकिन के अभिलेखागार में बादाम हस्तमैथुन का उल्लेख है।

एम. सिरनिकोव यह भी लिखते हैं कि "संभवतः किसी अन्य प्राचीन व्यंजन को केवल उसके नाम के शोर के कारण नहीं भुलाया गया है।"

हस्तमैथुन का एक अनुष्ठानिक अर्थ था: स्मृति दिवसों पर वे इसे लेकर कब्रिस्तान जाते थे

रूसी लोक बोलियों के शब्दकोश में "ड्रेचेना" नामक कई दर्जन प्रकार के व्यंजनों का उल्लेख है, जो विभिन्न प्रांतों में पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए थे।
नीचे इस मूल रूसी व्यंजन के लिए कई व्यंजन दिए गए हैं।

क्रीम के साथ ड्रैचेना

सामग्री: 4-5 अंडे, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 गिलास क्रीम, 1 गिलास आटा, 1-1.5 बड़े चम्मच। तलने के लिए चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। छिड़कने के लिए एक चम्मच पिसी हुई चीनी।

तैयारी

झाग आने तक अंडे को चीनी के साथ एक चौथाई घंटे तक फेंटें, क्रीम डालें, आटा डालें, जल्दी से मिलाएं और एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में डालें, गर्म ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ड्रेचेना भूरा न हो जाए और अच्छी तरह से फूल न जाए। छिड़क कर गरमागरम परोसें पिसी चीनी. ड्रैचेना तैयार करने का एक और तरीका है। बेकन के मोटे कटे हुए टुकड़े, लगभग 1.5 x 1.5 सेमी आकार के, एक फ्राइंग पैन में रखें, अच्छी तरह से पिघलाएं, व्हीप्ड द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालें, गर्म ओवन में बेक करें और तुरंत परोसें। चीनी छिड़कें.

दूध के साथ ड्रैचेना

सामग्री: 8 अंडे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 कप आटा, 2 कप दूध।

तैयारी

अंडे फेंटें, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, आटा मिलाएं, गर्म दूध से पतला करें। एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें, उस पर आटा डालें और ओवन में ब्राउन करें। क्रीम या दूध के साथ तुरंत परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ ड्रेचेना

सामग्री: 10 अंडे, 1 कप चीनी, 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1.75 कप आटा, 1 कप खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी

जर्दी को चीनी के साथ पीसें, पीसते रहें, मक्खन, खट्टा क्रीम, आटा डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो व्हीप्ड सफेदी और नमक डालें। उबलते तेल के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में डालें और ओवन में ब्राउन करें। क्रीम या दूध, मक्खन के साथ परोसें।

रूसी में ड्रैचेना

सामग्री: 5 अंडे, 1 गिलास दूध, 1-2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 60 ग्राम मक्खन, नमक, अजमोद।

तैयारी

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी, आटा, नमक और खट्टा क्रीम अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे दूध मिलाएँ। सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें और शेष मिश्रण के साथ सावधानी से मिलाएँ। सभी चीजों को घी लगी फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें। तैयार ड्रेचेन के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और अजमोद छिड़कें।

ड्रेचेना तला हुआ

सामग्री: 4 अंडे, 50 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, 0.5 लीटर दूध, 250 ग्राम आटा, पैन को चिकना करने के लिए 100 ग्राम वसा।

तैयारी

एक कटोरे में जर्दी, चीनी, नमक और दूध की आधी मात्रा को अच्छी तरह से फेंट लें; इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें, जिसे बाद में बाकी बचे दूध के साथ पतला कर लें। अंत में, इसे एक सख्त फोम में फेंटे हुए सफेद भाग के साथ मिलाएं। वसा के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करें, धीरे-धीरे आटा डालें, दोनों तरफ से भूनें। परिणामी ड्रैचेना को दो कांटों का उपयोग करके फाड़ें, चीनी छिड़कें और परोसें फलों का रस.

भाप की लड़ाई

सामग्री: 2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच, 4 गिलास दूध, 5 अंडे, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, नमक।

तैयारी

ठंडे दूध (1 कप) के साथ आटा मिलाएं। बचा हुआ दूध उबालें, उसमें दूध से पतला आटा डालें और हिलाते हुए 15 मिनट तक और उबालें। इसके बाद इसे थोड़ा ठंडा कर लें. अंडों को अलग से फेंट लें दानेदार चीनीऔर ठंडे दूध और आटे के मिश्रण में डालें। स्वादानुसार नमक डालें. मिश्रण के साथ सॉस पैन को पानी के साथ दूसरे सॉस पैन में रखें और ड्रेचेना को कम उबलते पानी में गाढ़ा होने तक पकाएं।

ड्रैचेना दही

सामग्री: 500 ग्राम पनीर, 40 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, 4 अंडे, 125 मिली दूध, 30 ग्राम मक्खन, नींबू का रस, 100-120 ग्राम आटा, 50 ग्राम वसा तलने के लिए।

तैयारी

मक्खन, चीनी और जर्दी को अच्छी तरह से पीस लें और जब गाढ़ा झाग बन जाए तो इसमें छलनी से छानकर निकाला हुआ पनीर और फिर दूध डालें। सब कुछ रखें, आटा डालें और फेंटी हुई सफेदी डालें। आटे को एक बड़े फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या बेकिंग शीट पर डाला जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। जब ड्रेचेना नीचे से ब्राउन हो जाए, तो कांटे से टुकड़े कर लें और पलट दें। तैयार करें, एक प्लेट में निकालें, चीनी छिड़कें और फलों का रस या खट्टी क्रीम डालें।

पनीर के साथ ड्रैचेना

सामग्री: 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 5 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 3/4 कप कसा हुआ पनीरडच (एडामियन), 6 अंडे, 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

बासी की पपड़ी काट लें गेहूं की रोटी, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म दूध डालें। ब्रेड को फूलने दें, फिर उसमें कसा हुआ पनीर (1/2 कप), कच्ची जर्दी डालें और सभी चीजों को मिला लें। फिर गोरों को एक मोटी फोम में हरा दें, उन्हें तैयार द्रव्यमान में जोड़ें, उन्हें मक्खन (20 ग्राम) के साथ चिकनाई वाले फ्राइंग पैन में एक समान परत में रखें, शेष कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। तैयार ड्रेचेन के ऊपर पिघला हुआ मक्खन (30 ग्राम) डालें और उसी फ्राइंग पैन में परोसें जिसमें इसे पकाया गया था।

सूजी के साथ ड्रैचेना

सामग्री: 150 ग्राम सूजी, 40 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, 4 अंडे, 0.5 लीटर दूध, बेकिंग शीट के लिए 50 ग्राम वसा।

तैयारी

0.25 लीटर दूध के साथ जर्दी, चीनी, नमक और सूजी को फेंटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। सूजीसूजा हुआ। - इसके बाद इसमें बचा हुआ दूध डालें और फेंटा हुआ सफेद भाग डालें. बेकिंग शीट पर वसा गरम करें, उस पर आटा डालें और मध्यम तापमान पर ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। फिर कांटे से फाड़ें, पलट दें, यदि आवश्यक हो तो पैन में वसा डालें और नरम होने तक पकाएं। ड्रैचेना पर चीनी छिड़कें और फलों के रस, कॉम्पोट या ताज़े फलों की चटनी के साथ परोसें।

आलू के साथ ड्रेचेना

सामग्री: 500 ग्राम उबले आलू, 6 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 6 अंडे, 2 गिलास दूध, नमक, मक्खन।

तैयारी

गर्म उबले आलू को एक कोलंडर में रगड़ें, खट्टा क्रीम, आटा, नमक, जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और फिर से हिलाएँ। गोरों को एक गाढ़े फोम में फेंटें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। इस मिश्रण को मक्खन लगे फ्राइंग पैन में डालें और ओवन में बेक करें।

किसी व्यंजन का असामान्य नाम, है ना? लेकिन वास्तव में, ड्रोचेना (ड्रेचेना), जिसकी रेसिपी मैं आपको नीचे बताऊंगा, रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह अंडे से तैयार किया जाता है, जिसे दूध में अनाज, गेहूं का आटा या कसा हुआ आलू के साथ मिलाया जाता है।

कुछ मामलों में, अंडे का छिलका एक आमलेट की तरह होता है, जबकि अन्य में यह अधिक ठोस हो जाता है - पके हुए फ्लैटब्रेड की तरह। वैसे, शब्द "जर्क ऑफ" स्वयं क्रिया "जर्क ऑफ" से उत्पन्न हुआ है, जिसका अर्थ डाहल के अनुसार, "उठाना, उछालना, फुलाना, ऊंचा करना" है।

जैसा भी हो, एह तैयार पकवानयह बहुत कोमल, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इससे पहले कि आप इसे जानें, आप एक बहुत बड़ा टुकड़ा खा लेंगे और फिर और माँगेंगे। और यदि आप अंडे के स्टू के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, तो आपको एक असली गाना मिलता है!

सामान्य तौर पर, शुरू में यह व्यंजन आमतौर पर कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, जिसमें तैयार ब्रैट को परोसा जाता है। लेकिन मेरे पास ऐसा कोई नहीं है, इसलिए मैंने एक अंडाकार का उपयोग किया टेफ्लॉन साँचा, 5 सेंटीमीटर ऊँचा, 28 सेंटीमीटर लंबा (नीचे), और 20 सेंटीमीटर चौड़ा। ओवन से बाहर ताज़ा, मेरा ऑमलेट पूरे 12 सेंटीमीटर ऊँचा था, लेकिन थोड़ी देर खड़े रहने के बाद (खाने से पहले) वह थोड़ा डूब गया और 8 सेंटीमीटर का हो गया। सहमत - अच्छा!

सामग्री:

चरण दर चरण खाना पकाना:

अंडे के स्टू की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: चिकन अंडे, दूध, मक्खन, गेहूं का आटा, नमक, खट्टा क्रीम। दूध तो होना ही चाहिए कमरे का तापमान, और मक्खन कोई मायने नहीं रखता, क्योंकि हम इसे पिघला देंगे।

सबसे पहले, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें (180 डिग्री), क्योंकि तैयारी प्रक्रिया में अधिकतम 15 मिनट लगेंगे। अंडों को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे नरम चोटियाँ न बना लें, यानी जब झाग व्हिस्क पर खड़ा न हो, बल्कि नीचे लटक जाए, तो यह काफी नरम है।

सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें - सभी सामग्रियों को एक साथ मिलने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यही काफी है। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में व्हिस्क भी काम करेगा। आप कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब सावधानी से प्रोटीन फोम को जर्दी द्रव्यमान में मिलाएं। यहां सटीकता महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप हर चीज़ को बहुत अधिक मिलाते हैं, तो बच्चा उतना फूला हुआ नहीं होगा जितना होना चाहिए।

एक उपयुक्त सांचे को उदारतापूर्वक (कुल मात्रा के दो बड़े चम्मच) मक्खन से चिकना करें और उसमें डालें हवादार आटा. इसे चम्मच से थोड़ा चपटा करें और ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक होने के लिए रख दें.

इस साधारण व्यंजन को किसी विशेष प्रकार के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है। पाक उत्पाद, चूंकि ड्रेचेना एक आमलेट और एक पुलाव के बीच कहीं बहती है - लेकिन अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं के साथ।

आटा, दूध और अंडे. और थोड़ी कल्पना

ड्रैचेना का आधार ऑमलेट का क्लासिक आधार है: अंडे को दूध के साथ फेंटा जाता है, जिसमें आटा मिलाया जाता है। कुछ लोग खट्टा क्रीम मिलाते हैं।

कई व्यंजनों में, कसा हुआ कच्चे आलूड्रेचेन्स आलू पैनकेक की तरह कैसे दिखते हैं - आलू के पराठे. लेकिन ड्रेचेना को अलग-अलग हिस्सों में फ्राइंग पैन पर चम्मच से नहीं डाला जाता है, इसे पूरी तरह से डाला जाता है, जो इसे आमलेट और कैसरोल की तरह वर्गीकृत करने का कारण देता है।

लेकिन निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे आलू को कद्दूकस किया जाए या पकाया जाए भरताअंडे-आटे-दूध के मिश्रण में अक्सर मिलाया जाता है।

आप और क्या जोड़ सकते हैं? कच्ची कटी सब्जियों का स्वागत है: कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी पत्तागोभी, प्याज के साथ कटे और तले हुए मशरूम। तले हुए प्याज को ड्रेचेना में भी मिलाया जा सकता है।

यदि आपको मांस के बिना जीवन पसंद नहीं है - कृपया: आपके लिए सूअर की चर्बी और तले हुए सूअर के मांस के साथ फ्राई करने की एक विधि है।

मुख्य चीज है फ्राइंग पैन

पारंपरिक प्राचीन नुस्खा के अनुसार, असली ड्रेचेना को एक गहरी, मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में ओवन में तला जाता है (अधिक सटीक रूप से, बेक किया हुआ)। बेशक, हमें अभी भी रूसी स्टोव की तलाश करने की ज़रूरत है। लेकिन फ्राइंग पैन के साथ यह आसान है।

यदि आपके पास ऐसा कोई कंटेनर है, तो आप उसमें क्लासिक मिश्रण सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं:

• 8 अंडे;
• दूध का एक गिलास;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• थोड़ा सा नमक।

यह सब, अच्छी तरह से मिश्रित (हिलाया हुआ, यह कहना बेहतर होगा), मक्खन के साथ अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में डाला जाता है। आप ड्रैचेना को ओवन में बेक कर सकते हैं (यदि आपके अपार्टमेंट में रूसी स्टोव नहीं है तो आपको क्या करना चाहिए), लेकिन एक साधारण गैस या अन्य स्टोव, जिस पर आपको फ्राइंग पैन रखने की आवश्यकता होती है, इसके लिए भी काफी उपयुक्त है उद्देश्य।

180°C के पारंपरिक तापमान पर ओवन में, ड्रैचेना आधे घंटे में तैयार हो जाएगा।यदि आप अंदर देखते हैं और देखते हैं कि मिश्रण अभी भी थोड़ा तरल है और पूरी तरह से सेट नहीं हुआ है, तो इसे थोड़ी देर और लगा रहने दें।

सतह जमने तक स्टोव पर पकाएं।

तैयार ऑमलेट पुलाव में पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए। और चम्मच से खायें. यदि आपके पास साग है, तो उन्हें धोएं और काटें, और फिर उन्हें ड्रेचेना के ऊपर छिड़कें।

परिवार की खुशी की गारंटी है. इसके अलावा, उम्र और लिंग की परवाह किए बिना।

बेलारूसी संस्करण

ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति रूस और बेलारूस से हुई है। यूक्रेन में, यह नुस्खा है, न कि आलू पैनकेक, जो उत्तरी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है।

लेकिन साथ ही, रूसी और बेलारूसी लड़ाई अलग-अलग हैं।

बेलारूसी लड़ाई के लिए आपको चाहिए:

• एक गिलास गेहूं और राई का आटा;
• 5 अंडे;
• कप खट्टा दूधया केफिर;
• नियमित दूध का एक गिलास;
• नमक, चीनी, मक्खन.

अलावा:

• कई प्याज;
• धारियों वाला चर्बी का एक अच्छा टुकड़ा।

तैयारी की ख़ासियत यह है कि सबसे पहले रेय का आठासाथ मिलाया किण्वित दूध उत्पादऔर तीन घंटे के लिए अलग रख दें, और फिर डालें गेहूं का आटाऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

तलने के लिए सामग्री को मिलाया जाता है, फ्राइंग पैन में डाला जाता है और पकाया जाता है। जब वे ओवन में या स्टोव पर हों, तो प्याज को अलग से आधा छल्ले में काट लें और लार्ड को स्ट्रिप्स में काट लें। चरबी को धीमी आंच पर तब तक भूनना है जब तक चर्बी न निकल जाए, फिर इसे हटा दें और प्याज को फ्राइंग पैन में डाल दें।

जब ड्रेचेना तैयार हो जाए, तो आपको इसे पिघली हुई सूअर की चर्बी के साथ तली हुई चर्बी और प्याज के मिश्रण के साथ डालना होगा।

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