कीमा बनाया हुआ चिकन से बने बच्चों के व्यंजन। बेबी कटलेट

09.09.202427.05.2017

8 महीने से, बच्चे के दैनिक मेनू में मांस प्यूरी शामिल होती है - प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य आयरन का स्रोत (यदि पहला पूरक भोजन 6 महीने में पेश किया गया था, तो मांस 9-10 महीने से दिया जाना चाहिए)। स्वस्थ बच्चों को 5 ग्राम (1 चम्मच) से शुरू करके मांस की प्यूरी दी जाती है, और एक वर्ष की उम्र तक धीरे-धीरे इसे 60-80 ग्राम तक बढ़ाया जाता है। टर्की, बीफ़ और लीन पोर्क से शुरुआत करना बेहतर होता है।

आप दुकानों या फार्मेसियों में मांस प्यूरी खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे घर पर सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसा रहित मांस, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, उबालना चाहिए, चाकू से बारीक काटना चाहिए और कम से कम दो बार काटना चाहिए। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी प्यूरी या दूध (मिश्रण) के साथ मिलाया जा सकता है।

समय और मेहनत बचाने के लिए, आप एक अलग रास्ता अपना सकते हैं: कच्चे कीमा से मीटबॉल तैयार करें, उन्हें फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इन्हें सब्जियों के साथ उबाला भी जा सकता है, और फिर एक साथ काटा भी जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में)।

और निश्चित रूप से, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चों के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजे मांस का उपयोग करना चाहिए, बिना किसी योजक के, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्म, लार्ड और नसों, यदि कोई हो, को हटा दिया जाना चाहिए।

कौन सा मांस बच्चे के लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

गाय का मांस

अक्सर, इसकी उपलब्धता और उपयोगिता के कारण, पूरक आहार की शुरुआत गोमांस से होती है। यह सबसे मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री से अलग है, जिसमें लगभग सभी आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (20%), वसा 10%, आयरन - 2.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जिंक और बी विटामिन होते हैं।

बीफ़ मानव शरीर में 75% तक पचने योग्य है, और वील (3 महीने तक के बछड़ों का मांस) 90% तक पचने योग्य है। बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है - काठ का मांस (इसमें केवल 2.8% वसा होता है)।

हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गोमांस बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है। गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों को गोमांस देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

खरगोश का मांस

हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य मांस। मानव शरीर में, खरगोश का मांस 90% तक पचने योग्य होता है, और खरगोश के मांस से मिलने वाला प्रोटीन 96% तक पचने योग्य होता है। इसमें सामान्य गोमांस की तुलना में अधिक प्रोटीन (21%) और कम वसा होता है। हालांकि खरगोश का मांस एक सफेद मांस है, इसमें गोमांस की तुलना में अधिक आयरन होता है: प्रति 100 ग्राम खरगोश के मांस में अन्य किस्मों की तुलना में कम नमक (सोडियम क्लोराइड) और प्यूरीन होता है। सबसे मूल्यवान मांस युवा खरगोशों (3 महीने तक) का होता है।

टर्की मांस

कम एलर्जेनिक, प्रोटीन युक्त मांस। इसमें वसा (4%), कोलेस्ट्रॉल अपेक्षाकृत कम और आसानी से पचने योग्य (95%) होता है। टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट (पक्षी का अनुशंसित भाग) में 24.5% प्रोटीन और 1.9% वसा होता है। इसमें अन्य मांस की तुलना में अधिक सोडियम होता है। एक पूरे टर्की में गोमांस से भी अधिक आयरन होता है और खरगोश से भी अधिक: प्रति 100 ग्राम 4-5 मिलीग्राम, लेकिन इसके फ़िलेट (त्वचा के बिना स्तन) में कम आयरन होता है: प्रति 100 ग्राम 2-3 मिलीग्राम टर्की मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस भी कम एलर्जी पैदा करने वाला मांस है। यह संपूर्ण प्रोटीन (21%) से समृद्ध है, टेंडरलॉइन में लगभग 4% वसा होती है, और प्रोटीन और लौह सामग्री के मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, घोड़े का मांस गोमांस से कम नहीं है।

अन्य प्रकार के मांस जो पूरक आहार शुरू नहीं करते हैं

मुर्गी का मांस

चिकन मांस को गोमांस से भी अधिक एलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए आमतौर पर इसके साथ पूरक आहार शुरू नहीं किया जाता है। चिकन पट्टिका में 18-19% प्रोटीन, 1.9% वसा, 1.5 मिलीग्राम आयरन प्रति 100 ग्राम होता है।

चिकन को बाद में (7-8 महीने से) पेश किया जाता है और बच्चे को सप्ताह में केवल 1-2 बार ही दिया जाता है। अनुशंसित कट स्तन है।

सुअर का माँस

बाद में भी (8-9 महीने से), सूअर का मांस बच्चे के पूरक आहार में शामिल किया जाता है। यह भी एक हाइपोएलर्जेनिक प्रकार का मांस है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। बच्चों के पोषण में उपयोग किये जाने वाले सूअर के मांस में लगभग 14% प्रोटीन और 33% वसा होती है।

अनुशंसित पोर्क टेंडरलॉइन में 20% प्रोटीन और केवल 7% वसा है। लेकिन सभी पशु वसा में से, सूअर की वसा में सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें एक निश्चित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। सूअर की चर्बी पचाने में आसान होती है। सूअर के मांस में चिकन के समान ही आयरन की मात्रा होती है: 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

मटन

मेमने का उपयोग बच्चों के पोषण में भी किया जाता है; मांस सख्त होता है और पोषण मूल्य में अन्य किस्मों से कमतर नहीं होता है। इसे 9 महीने से शुरू किया जा सकता है.

जब बच्चे को मांस की आदत हो जाती है, तो उसे बारी-बारी से अलग-अलग प्रकार का मांस दिया जाता है। आमतौर पर गोमांस को प्राथमिकता दी जाती है।

मछली

मछली अक्सर एलर्जी का कारण बनती है, इसलिए इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए। जब बच्चा मांस का आदी हो जाता है, तो उसे मछली देना शुरू कर दिया जाता है। ऐसा 7 महीने से पहले नहीं होता है।

सभी प्रकार की मछलियों का मांस मैग्नीशियम, पोटेशियम और विशेष रूप से फास्फोरस, साथ ही आयोडीन और फ्लोरीन से भरपूर होता है। मछली में विटामिन ए, डी, ई और बी विटामिन होते हैं। सबसे स्वस्थ, सफेद, सबसे कम एलर्जी पैदा करने वाली और कम वसा वाली समुद्री मछली चुनें: कॉड, हेक, ट्यूना, हैडॉक, पोलक।

मछली की प्यूरी मांस की प्यूरी की तरह ही तैयार की जाती है। काटने से पहले सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। 1 वर्ष तक मछली प्यूरी की अधिकतम मात्रा 50 ग्राम है। बच्चे को मांस के स्थान पर सप्ताह में 1-2 बार मछली दी जाती है।

शोरबा

बच्चे के आहार में पहले मांस और फिर मांस शोरबा शामिल करने की सिफारिश की जाती है। चूंकि मांस शोरबा अपने पोषक तत्व: प्रोटीन, वसा, खनिज के मामले में मौलिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है, इसलिए इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार से पूरी तरह से हटाया जा सकता है।

शोरबा के लिए, आपको बिना धारियाँ वाला दुबला मांस लेना चाहिए। प्रति 200 मिली पानी में 30-50 ग्राम मांस के लिए। मांस को अच्छी तरह धो लें. शोरबा में निकालने वाले पदार्थों की सांद्रता को कम करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है: मांस पर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को सूखा दें, मांस में फिर से पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

1 वर्ष तक, चूंकि आहार में शोरबा की मात्रा सख्ती से सीमित है, इसलिए मांस को सब्जियों से अलग पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर तैयार हिस्से में आवश्यक मात्रा में मांस और शोरबा मिलाएं। 1 वर्ष के बाद, आप मांस पकाते समय मांस शोरबा में अन्य सूप सामग्री मिला सकते हैं।

मछली शोरबा के लिए भी यही सच है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

मसला हुआ चिकन और आलू (विकल्प 1)

मिश्रण:

चिकन मांस - 100 ग्राम,
आलू - 200 ग्राम,
दूध - ¼ कप,
मक्खन - ½ छोटा चम्मच।

कम वसा वाले चिकन शोरबा को उबालें, गीले नैपकिन के माध्यम से छान लें और इसे छिलके वाले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू के ऊपर डालें। शोरबा सिर्फ आलू को ढकना चाहिए। आलू को ढककर 25-30 मिनट तक उबालें, फिर एक बाल छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसमें पहले से पकाया गया चिकन मांस मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ। परिणामी प्यूरी को उबलते दूध के साथ पतला करें और फेंटें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। - तैयार प्यूरी में मक्खन मिलाएं.

मसला हुआ चिकन और आलू (विकल्प 2)

मिश्रण:

आलू - 2 पीसी।,
चिकन - 100 ग्राम,
दूध - ½ कप,
मक्खन - 1 चम्मच,
नमक स्वाद अनुसार।

चिकन को उबालें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। आलू छीलिये, काटिये और उनके ऊपर गरम शोरबा डालिये. 30 मिनट तक पकाएं, छलनी से छानकर गर्म करें, कीमा बनाया हुआ चिकन डालें। - फिर इसमें गर्म दूध डालें और अच्छी तरह फेंटें. धीमी आंच पर गर्म करें और मक्खन डालें।

मांस प्यूरी

मिश्रण:

मांस - 100 ग्राम,
पानी - ¼ कप,
मक्खन - ⅓ छोटा चम्मच,
शोरबा - 30 मिलीलीटर।

मांस (बीफ़) का एक टुकड़ा धो लें, फिल्म काट लें, वसा और टेंडन हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी में डालें और ढककर नरम होने तक उबालें। ठंडे मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, छलनी से छान लें, शोरबा, नमक डालें, धीमी आंच पर उबाल लें, आंच से उतार लें और मक्खन डालें।

7 महीने से बच्चे को उबला हुआ मांस दिया जा सकता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जो मानव दूध के प्रोटीन से अलग है, और आसानी से आयरन को अवशोषित कर लेता है। बच्चे को एक नए प्रकार की वसा, विटामिन (बी1, बी6, बी12), सूक्ष्म तत्व (कोबाल्ट, जस्ता, आदि) भी प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, मांस का परिचय पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और दांतों के समुचित विकास और चबाना सीखने को बढ़ावा देता है।

अपने बच्चे को बीफ, वील, पोर्क, चिकन, टर्की और खरगोश की कम वसा वाली किस्में देना बेहतर है। उबला हुआ और दम किया हुआ तथा कभी-कभार ही तला हुआ खाना बेहतर है।

चावल के साथ मसला हुआ मांस (विकल्प 1)

गोमांस - 100 ग्राम,
चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
दूध - ½ कप,
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
नमक स्वाद अनुसार।

मांस उबालें. चावल को पकने तक पकाएं। मांस और चावल को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। गर्म दूध डालें, हिलाएं और, हर समय हिलाते हुए, धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें। आँच से उतारें, तेल डालें।

चावल के साथ मसला हुआ मांस (विकल्प 2)

मांस (गूदा) – 150 ग्राम,
फेंटा हुआ अंडा - 1 पीसी.,
चिपचिपा चावल दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल.,
नमक।

वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को मांस की चक्की से गुजारें, ठंडे चिपचिपे चावल के दलिया के साथ मिलाएं, फिर से मांस की चक्की से गुजारें, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को घी लगे फ्राइंग पैन में रखें और ओवन में बेक करें।

जिगर के साथ सब्जी प्यूरी

जिगर - 100 ग्राम,
आलू - 1 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
प्याज - ½ पीसी।,
मक्खन - 2 चम्मच,
नमक।

कलेजे को धोएं, साफ करें और एक चम्मच गरम मक्खन में दोनों तरफ से जल्दी से भून लें। थोड़ा गर्म पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को उबालें और उबले कलेजे के साथ छलनी से छान लें। नमक, थोड़ा सब्जी शोरबा डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें।

लीवर प्यूरी

जिगर - 200 ग्राम,
मक्खन - 2 चम्मच,
प्याज - 10-15 ग्राम।

बहते पानी में लीवर को धोएं, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पहले बारीक कटा हुआ प्याज, फिर लीवर, जल्दी से पलट कर भूनें। लीवर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में 7-10 मिनट तक उबालें। ठंडे लीवर को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें या छलनी से छान लें।

मांस कटलेट

मांस - 100 ग्राम,
पानी - 60 मिली,
बन - 20 ग्राम

मांस (वील) को धो लें, झिल्लियों को काट लें, वसा और कण्डरा हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे पानी में भिगोए हुए बन के साथ मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामी कीमा में नमक डालें और ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, उन्हें सॉस पैन में एक परत में रखें, सब्जी या मांस शोरबा के साथ आधा भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) उबाल लें।

मछली के कटलेट

मछली - 250 ग्राम,
बन - 30 ग्राम,
दूध - 50 मिली,
अंडा - ½ पीसी।,
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली को टुकड़ों में काट लें. त्वचा निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और मांस की चक्की से गुजारें। कीमा को दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ दूसरी बार पीस लें. फिर नमक डालें, एक कच्चा अंडा डालें और फूलने तक फेंटें।

इसे कटलेट में काटें, तेल से चुपड़े हुए (या पानी से सिक्त) स्टीम पैन की जाली पर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तैयार होने दें।

समुद्री मछली के मांस में बहुत सारे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए लोहा आवश्यक है; आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और स्कूली उम्र के बच्चों के लिए आवश्यक है; अन्य सूक्ष्म तत्वों में क्लोरीन, तांबा और कैल्शियम शामिल हैं।

मछली का हलवा

मछली पट्टिका - 100 ग्राम,
बन - 50 ग्राम,
दूध - ½ कप,
अंडा - 1 पीसी।,
मक्खन - 1 चम्मच,
नमक।

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और मछली के बुरादे के साथ दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। छलनी से छान लें, नमक, कच्ची जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और ध्यान से उन्हें मिश्रण में मिलाएँ।

सांचे को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब या आटा छिड़कें और मिश्रण भरें। साँचे को साँचे की आधी ऊंचाई तक पानी से भरे सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और हलवे को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

चिकन, मांस या मछली का हलवा

मांस - 200 ग्राम,
दूध - 1 गिलास,
बन - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकन पल्प (यदि आप चाहें, तो आप इसे बीफ, बीफ लीवर या स्टीम्ड पाइक पर्च से बदल सकते हैं) को दूध में भिगोए हुए सूखे ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाएं, फिर दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक डालें, दूध के साथ पतला करें जब तक कि पेस्ट गाढ़ा न हो जाए, कच्ची जर्दी डालें, और फिर सफेद को एक मजबूत फोम में फेंटें, सावधानी से मिलाएं (नीचे से ऊपर तक ताकि सफेद को मैश न करें) ).

एक छोटे तामचीनी पैन में रखें, मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, कागज के तेल लगे घेरे से ढक दें। सॉसपैन को छोटे सॉसपैन की आधी ऊंचाई तक उबलते पानी से भरे एक बड़े सॉसपैन में डालें, ढक्कन से ढकें और 40-45 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

सैंडविच के लिए पैट्स (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

दुबले मांस को उबालें, प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का सा भून लें। मांस और प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सैंडविच के लिए पेस्ट (विकल्प 2)

सामग्री: चिकन मांस - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, नमक।

चिकन के मांस को उबालें, उबले अंडे के साथ पीस लें, मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ।

पेट्स को उबले हुए लीवर, सॉसेज या मीट ग्राइंडर, मछली, अंडे या पनीर में कीमा बनाया हुआ फ्रैंकफर्टर्स से भी बनाया जा सकता है।

जिगर का पाट

जिगर - 100 ग्राम,

गाजर - 1 पीसी।,

अंडा - 1 पीसी।,

मक्खन - 30 ग्राम,

कलेजे को काटें, नसें निकालें और जल्दी से तेल में तलें। थोड़ा पानी डालें, ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ठंडा करें, मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, दूसरी बार पहले से तले हुए प्याज, छोटी उबली हुई गाजर और एक उबले अंडे के साथ। मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें।

मछली के पेट्स (विकल्प 1)

हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

हरी प्याज,

अजमोद और डिल.

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और हेरिंग फ़िलेट को पास करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग मास में मिला दें। हिलाओ, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली के पेट्स (विकल्प 2)

डिब्बाबंद मछली - 100 ग्राम,

अंडा - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

डिब्बाबंद भोजन से हड्डी रहित मछली को मैश करें (बच्चों के डिब्बाबंद भोजन का उपयोग बच्चों के लिए किया जाता है), एक उबला हुआ कटा हुआ अंडा, बारीक कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

मांस शोरबा

मांस - 100 ग्राम,

पानी - 400 मिली,

गाजर - 1 पीसी।,

अजमोद जड़,

प्याज और लीक,

अजमोद।

मांस (बीफ़) के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काटें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काटें, हड्डियों को कुचल दें। दो गिलास ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी-बूटियों से भरें।

एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। फिर चर्बी हटा दें; शोरबा को छान लें, नमक डालें और उबाल लें। मीटबॉल के साथ परोसें.

मांस प्यूरी सूप (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

शोरबा - ½ कप,

आटा - 1 चम्मच,

कच्चे मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब्जी या मांस शोरबा गरम करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस और आटे को ठंडे पानी में मिलाएँ। उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें।

मांस प्यूरी सूप (विकल्प 2)

चिकन मांस - 100 ग्राम,

दूध - ⅓ गिलास,

पानी - 250 मिली,

मक्खन - 1 चम्मच,

आटा - 1 चम्मच,

चिकन शोरबा उबालें. पके हुए चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, इसे उबलते शोरबा में डालें, मक्खन में तला हुआ आटा डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। फिर नमक डालें, गर्म दूध डालें और उबाल लें।

गोमांस का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ताजा जमे हुए हरी मटर - 50 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, तेज पत्ता, स्वाद के लिए मसाले।

गोमांस उबालें. मांस को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें। आलू को वेजेज में काटें, शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। साथ ही प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें और फिर इसमें मटर डाल दें.

प्याज और मटर को 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो उनमें मटर और प्याज डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं. फिर सूप में कटा हुआ मांस डालें, इच्छानुसार नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को कुछ मिनटों तक ऐसे ही रहने दें।

सूप बच्चे के लिए बेहद महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि इनमें पेट के समुचित कार्य और अन्य व्यंजनों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक नमक और अर्क होते हैं। दोपहर के भोजन के लिए सूप पहले व्यंजन के रूप में दिया जाना चाहिए, न कि एकमात्र व्यंजन के रूप में।

बीफ लीवर सूप

सामग्री: लीवर (बीफ, वील) - 100 ग्राम, ब्रेड - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडे की जर्दी - 1 पीसी, मक्खन - 2 चम्मच।

बहते पानी में लीवर को धोएँ, फिल्म हटाएँ, टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ लीवर मिलाएं, जर्दी और मक्खन मिलाएं। जब मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसे छलनी से छान लें। तैयार सब्जी शोरबा को उबाल लें, परिणामस्वरूप प्यूरी इसमें जोड़ें और 5-6 मिनट तक उबालें।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए व्यंजन

उबले हुए कटलेट

मांस (गूदा) – 150 ग्राम,
मक्खन - 3 चम्मच,
बन - 30 ग्राम,
आटा - 1 चम्मच,
प्याज - 1 पीसी।,
दूध - 150 मिली,
नमक।

गूदे को फिल्म और चर्बी से साफ करें, धोएं और दो बार काट लें, इसमें बासी रोटी का एक टुकड़ा, दूध में भिगोकर निचोड़ा हुआ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल ठंडा दूध और 1 चम्मच. तेल कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें, फिर 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चिकन कटलेट

सामग्री: चिकन पट्टिका - 150 ग्राम, बन - 30 ग्राम, दूध - ¼ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण में तेल डालें और सभी चीजों को पीस लें. कटलेट बनाकर कढ़ाई में तल लें या ओवन में बेक कर लें.

चिकन मांस में किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जबकि इसकी वसा सामग्री 10% से अधिक नहीं होती है। चिकन प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक 2% अमीनो एसिड होते हैं। इसमें विटामिन बी2, बी6, बी9, बी12 भरपूर मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, चिकन में आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही सल्फर, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा होता है।

मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

मांस की चक्की के माध्यम से वसा और फिल्म के बिना उबले हुए मांस का एक टुकड़ा पास करें। एक सॉस पैन में मक्खन घोलें और उसमें पहले प्याज भूनें, फिर मांस। मांस पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा कम वसा वाला शोरबा डालें, नमक डालें, ढक दें और ओवन में उबाल लें। फिर बालों को छलनी से रगड़ें। क्या मुझे तैयार प्यूरी में और मिलाना चाहिए? मक्खन के चम्मच.

पके हुए मांस की प्यूरी

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, बन - 20 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, शोरबा - 3 बड़े चम्मच। एल

फिल्म और टेंडन से साफ किए गए मांस को टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। फिर ठंडे पानी में भिगोई हुई ब्रेड डालें, सब कुछ 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, शोरबा, मसले हुए अंडे की जर्दी डालें और हिलाएं। फेंटे हुए सफेद भाग को मोड़ें। मिश्रण को एक पैन में रखें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, और पानी के स्नान में ओवन में ढककर बेक करें।

मांस क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रुतबागा, गाजर, आलू, प्याज - 1 पीसी प्रत्येक, हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। एल।, फूलगोभी - 1 सिर, अजमोद और लीक जड़, ब्रेड - 40 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

हड्डियों से साफ़ शोरबा बना लें. छिली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काटें, छना हुआ शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे उबालें।

मांस के गूदे को ठंडे पानी में भिगोए हुए रोल और मक्खन के एक टुकड़े के साथ मांस की चक्की से 2 बार गुजारें। कीमा से गोल क्रोकेट बना लें. जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो क्रोकेट्स डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मीटबॉल

सामग्री: मांस (गूदा) - 250 ग्राम, बन - 30 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मांस कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, और ध्यान से कसकर फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोले (मीटबॉल) बनाएं, घी लगी फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा ठंडा शोरबा डालें, तेल लगे कागज से ढकें और 20-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें।

मसले हुए आलू या गाजर के साथ परोसें।

चॉप

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - ½ टुकड़ा, हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल., मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक.

मांस को काटें, फेंटें, नमक डालें, घी लगे फ्राइंग पैन में डालें। ऊपर से कटा हुआ प्याज, पनीर और खट्टा क्रीम छिड़कें। पकने तक ओवन में बेक करें।

मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, पटाखे, अंडे की जर्दी और पीटा हुआ सफेद भाग मिलाएं। तैयार कीमा को एक चम्मच से उबलते पानी में डुबोएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं।

तैयार मीटबॉल के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डाला जा सकता है।

कॉड समूह की समुद्री मछली के मांस में मीठे पानी की मछली के मांस की तुलना में काफी अधिक खनिज होते हैं। कॉड प्रजातियों में कॉड, पोलक, ब्लू व्हाइटिंग, नवागा, बरबोट, पोलक और सिल्वर हेक शामिल हैं। कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा होती है, वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। इसलिए, कॉड को एक आहार उत्पाद माना जाता है। पोलक, व्हाइटिंग और पोलक का मांस पोषण मूल्य में कॉड के करीब है।

मछली के कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेड - 40 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ⅓ कप, प्रोटीन - 1 पीसी, नमक।

दूध में भिगोई हुई परत रहित ब्रेड के साथ मक्खन को अच्छी तरह मिला लें। मछली को साफ करें, आंतें काट लें, धो लें, हड्डियों से मांस काट लें और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और थोड़ी मात्रा में क्रीम या दूध के साथ अच्छी तरह से पीस लें, ध्यान से अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

मछली और आलू कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

आलू उबालें. मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, हड्डियों से मांस काट लें। हड्डियों, सिर और त्वचा पर पानी डालें और पकाएं। गूदे और उबले आलू को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। परिणामी कीमा में ब्रेड क्रम्ब्स, मक्खन, नमक, जर्दी और दूध मिलाएं। अच्छी तरह से गूंध लें और पूरे द्रव्यमान को गीले बोर्ड पर रखें। कटलेट बनाएं, अंडे की सफेदी से लपेटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

बीफ़ ज़राज़ी

बीफ - 200 ग्राम, बन - 20 ग्राम, चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

कीमा को गीले हाथों से एक बॉल में रोल करें और इसे 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें, फ्लैट केक के बीच में कटे हुए अंडे और प्याज के साथ उबले हुए चावल रखें। फ्लैटब्रेड के किनारों को पिंच करें, तुरंत इसे एक अंडाकार आकार दें और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें या 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वील क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, हैम - 60 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ¾ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक, अजमोद।

वील और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे उबलने दें और आटा डालें, फिर उबाल लें। गर्म दूध या शोरबा के साथ पतला करें।

लगभग 10 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें, नमक और कटा हुआ अजमोद डालें। जब सॉस दलिया की तरह गाढ़ा हो जाए, तो इसमें वील मिलाएं, ठंडा होने दें और आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। क्रोकेट को अखरोट के आकार में काटें, अंडे से कोट करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में तलें.

आजकल लोग खाने में अधिक नमक खाना बहुत पसंद करते हैं। सुनिश्चित करें कि हैम ज़्यादा स्मोक्ड या ज़्यादा नमकीन न हो।

दम किया हुआ मांस व्यंजन (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 1.5 कप, बीफ - 200 ग्राम, आलू, प्याज, गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, हरी बीन्स - ½ कप, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, हरा प्याज, नमक।

मांस को टुकड़ों में काटें, तेज पत्ते के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सब्जियाँ छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस में डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दम किया हुआ मांस व्यंजन (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल., मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक।

मांस को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। आटा छिड़कें, तेज पत्ता, बारीक कटा प्याज, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।

मांस और सेंवई के साथ पुलाव

सामग्री: सेंवई - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, उबला हुआ मांस - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, टमाटर सॉस।

सेवइयों को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी से छान लें और पानी निकल जाने दें। एक सॉस पैन में रखें, अंडा और दूध डालें और हिलाएं। आधे नूडल्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मांस रखें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। बची हुई सेंवई को मांस पर रखें, मक्खन के टुकड़े करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें। ओवन में बेक करें. टमाटर सॉस के साथ परोसें.

मांस और आलू के साथ पुलाव

उबला हुआ बीफ़ - 100 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, जमीन पटाखे, नमक।

मसले हुए आलू तैयार करें. आधे हिस्से को एक समान परत में तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन पर रखें और छने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के; ऊपर से प्याज़ के साथ कीमा बनाया हुआ और तला हुआ मांस रखें और इसे बाकी प्यूरी से ढक दें। पुलाव की सतह को खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

गोभी के साथ मांस पुलाव

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, सफेद गोभी - 1 पत्ता, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, पानी - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

उबले हुए मांस को बारीक कटे प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर गोभी में मक्खन डालें, मांस को पलट दें, ठंडा दूध, नमक डालें, फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और पहले से तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें। पुलाव के शीर्ष पर अंडे को दूध के साथ मिलाकर ब्रश करें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

परोसते समय, ऊपर से खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन पुलाव

सामग्री: उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा, दूध - 50 मिली, खट्टा क्रीम - ½ कप, मक्खन - 50 ग्राम, पिसे हुए पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 50 ग्राम, नमक।

- सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। सफेद भाग से जर्दी अलग करें, सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें। चिकन को बारीक काट लें, जर्दी, भीगी हुई ब्रेड, नमक, खट्टी क्रीम और 2/3 मक्खन डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

ठंडी सफेदी को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। एक गहरे फ्राइंग पैन को बचे हुए तेल से चिकना करें, आधा ब्रेडक्रंब छिड़कें और चिकन मिश्रण फैलाएं। ऊपर ब्रेडक्रंब छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें।

चिकन को उबले हुए टर्की मांस से बदला जा सकता है।

मछली और आलू पुलाव

सामग्री: मछली - 200 मिली, आलू - 3 टुकड़े, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 2 चम्मच, दूध - ⅓ कप, अंडा - 2 टुकड़े, नमक।

गर्म, ताजे उबले आलू को मैश करें और दूध के साथ मिलाएं। जली हुई मछली को उबालें, गूदा निकाल लें और आलू के साथ मिला दें। परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन, नमक, जर्दी और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। सांचे को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, उसमें कीमा डालें, तेल लगे कागज से ढकें और पानी के स्नान में 40 मिनट तक पकाएं।

मछली पुलाव

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, पनीर - 20 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

उबली हुई और साफ की गई मछली को उबलते पानी में (5 मिनट) उबालें, ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें, छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें। टुकड़ों में काट लें और हड्डियों से मांस निकाल लें। मछली के टुकड़ों को तेल से चुपड़े हुए अग्निरोधी मिट्टी के प्याले में रखें, ऊपर से सूखे आटे, शोरबा और दूध से बनी चटनी डालें, ऊपर कसा हुआ पनीर और छने हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

मछली रोल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 500 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।, ब्रेडक्रंब, मक्खन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर, आटा, जड़ी बूटी, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चावल - ½ कप, कठोर उबला अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 20 ग्राम, नमक।

फ़िललेट में नमक डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. चावल को धोकर ढेर सारे पानी में आधा पकने तक पकाएं। पानी निथार लें, चावल में तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर चावल को ठंडा करें, एक कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबले अंडे के साथ मिलाएँ। तैयार कीमा को पट्टिका पर रखें, इसे रोल में रोल करें, इसे धागे से बांधें, इसे आटे में रोल करें, इसे दूध के साथ मिश्रित अंडे में गीला करें और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। खूब तेल में तलें.

तैयार रोल को धागों से निकालें, एक सॉस पैन में रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें, बिना ढके, ओवन में रखें।

उबले हुए मछली के गोले

सामग्री: मछली का बुरादा - 250 ग्राम, हरी फलियाँ - 150 ग्राम, बन - 50 ग्राम, दूध - 50 मिली, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., नमक.

त्वचा रहित पट्टिका को मांस की चक्की से गुजारें, दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, नमक डालें और फिर से मांस की चक्की से गुजारें। फिर मिश्रण में नरम मक्खन और अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों का आकार देते हुए, आटे में डुबोए बिना काटें।

क्यू बॉल्स को पैन के तल पर एक पंक्ति में रखें, बीच में तेल से चिकना करें, छिले, धोए और कटे हुए ताजे मशरूम (सफेद या शैंपेन) डालें, तेल छिड़कें, मछली की हड्डियों से बना शोरबा डालें, ताकि क्यू गेंदों को तीन-चौथाई तरल में डुबोया जाता है। - पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं.

तलने या विशेषकर गहरे तलने की तुलना में भाप में पकाना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

फिश पाट (विकल्प 1)

सामग्री: समुद्री मछली पट्टिका - 250 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1-2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक।

गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. हल्का सा भून लें. मछली के बुरादे को काट लें और पकने तक सब्जियों के साथ भूनें। इस मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, नमक डालें और तलने के बाद बचा हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, फेंटें और ठंडा करें।

फिश पाट (विकल्प 2)

सामग्री: कॉड पट्टिका - 300 ग्राम, आलू - 3-4 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, अंडा - 1-2 पीसी।, अजमोद - 1 गुच्छा, नमक।

कॉड और जैकेट आलू को अलग-अलग उबालें। मछली से अतिरिक्त नमी निचोड़ें, आलू छीलें और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद और अंडे जोड़ें। अच्छे से मिलाएं और नमक डालें. एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

मांस और सब्जियों का स्टू

सामग्री: गोमांस - 200 ग्राम, आलू, गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक, फूलगोभी या सफेद पत्तागोभी 1 सफेद पत्ता, हरी मटर - 2 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., आटा - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, पानी - 2 कप, नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी (1 कप) डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। - फिर वहां बारीक कटे आलू, गाजर, प्याज, कच्ची पत्ता गोभी के टुकड़े, हरी मटर, पानी (1 कप) और नमक डालें. धीमी आंच पर स्टू को और 30 मिनट तक उबालें, फिर छना हुआ और सूखा आटा, ठंडे दूध से पतला करके डालें और धीरे से हिलाते हुए 3-5 मिनट तक उबालें।

भरवां मांस का आटा

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, बन - 30 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, हरा प्याज, नमक, खट्टा क्रीम।

कीमा तैयार करें, इसे गीले तौलिये पर लंबी पट्टी में रखें और हल्के से बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस के बीच में बारीक कटे अंडे रखें, हरा प्याज छिड़कें और ऊपर तली हुई गाजर रखें। रोल को पिंच करें, तौलिये के किनारों को एक साथ लाएं और इसे चिकनाई लगे फ्राइंग पैन में सीवन की तरफ से नीचे रखें।

रोल को खट्टी क्रीम से चिकना करें, अंडे और मक्खन के साथ मैश करें, इसे फटने से बचाने के लिए कई जगहों पर कांटे से छेद करें। पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर पैन से गर्म पानी डालते रहें।

पनीर के साथ मीटलोफ

सामग्री: गोमांस - 200 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

गोमांस को टुकड़ों में काटें, हराएं, नमक डालें, मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कसा हुआ पनीर मिलाकर पनीर की फिलिंग बनाएं, इसे मांस पर रखें, एक ट्यूब में लपेटें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मछली पालने का जहाज़

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक, अजवाइन की जड़ और प्याज़, टमाटर सॉस - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक.

मांस के टुकड़े से चर्बी हटा दें, ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में डालें और पानी निकल जाने दें, फिर तौलिए से सुखाएं और नमक से रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सा भूनें, फिर मांस और कटी हुई जड़ें डालें। जैसे ही मांस अच्छी तरह से भून जाए, 2 बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और ओवन में धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर पलट दें और मांस के ऊपर रस डालें। स्वाद बेहतर करने के लिए टमाटर सॉस डालें.

आलू के साथ वील

सामग्री: वील - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल., कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

मांस और आलू उबालें, स्लाइस में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें, सॉस डालें (तले हुए प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं), 15 मिनट तक उबालें। ब्रेडक्रंब और पनीर छिड़कें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों के साथ जिगर

सामग्री: बीफ या चिकन लीवर - 100 ग्राम, प्याज, गाजर, आलू - 1 टुकड़ा प्रत्येक, टमाटर - 2 टुकड़े, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक।

सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कलेजे को धोएं, फिल्म हटाएं, टुकड़ों में काटें, आटा छिड़कें, तेल में तलें। - सब्जियां डालें और 10-15 मिनट तक भूनें. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें, स्लाइस में काटें और सब्जियों और लीवर के साथ रखें। नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और पकने तक पकाएँ।

चावल के साथ चिकन

सामग्री: चिकन मांस - 150 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, शोरबा - 1 गिलास, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी, नमक।

उबले हुए चिकन मांस को क्यूब्स में काट लें। तेज़ आंच पर मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, और फिर सूखे चावल, पहले तौलिए से सुखाएं। चावल को हल्का पीला होने तक भून लीजिए. जब चावल से अच्छी महक आने लगे तो उसके ऊपर शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

जब चावल पर्याप्त नरम हो जाएं तो इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और चिकन डालें, हिलाएं और गर्म करें।

चिकन पुडिंग

चिकन (गूदा) - 300 ग्राम, बन - 30 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - 150 मिलीलीटर, अंडा - 3 पीसी।, नमक।

हड्डी रहित चिकन को धोकर दो बार बारीक काट लें; दूसरी बार, मांस को बासी गेहूं की रोटी के साथ डालें, जिसे पहले थोड़े से दूध में भिगोया गया था। परिणामी द्रव्यमान को एक बाल छलनी के माध्यम से रगड़ें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी और एक मजबूत फोम में पीटा सफेद जोड़ें, नमक, एक ग्रीज़ फॉर्म में स्थानांतरित करें और 20-25 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

भरवां पत्तागोभी रोल

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, चावल - 60 ग्राम, गोभी - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी, टमाटर - 1 पीसी, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 3 पीसी।, आटा - 2 चम्मच।, खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।, चीनी, नमक।

पत्तागोभी के पत्तों के मोटे हिस्से को काट लें और पत्तों को कुछ मिनटों के लिए (पत्तों की मोटाई के आधार पर) धीरे से उबलते पानी में रखें। पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें उबले हुए चावल, बारीक कटा और तेल में तला हुआ प्याज और एक कटा हुआ अंडा डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस पत्तागोभी के पत्ते के बीच में रखें और लपेट दें। पत्तागोभी रोल को ब्रेडक्रंब या आटे में लपेट कर तेल में तल लें. फिर एक सॉस पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में 30-40 मिनट तक उबालें।

सॉस की तैयारी: मक्खन घोलें, उसमें टमाटर भूनें, चीनी डालें, आटा छिड़कें, शोरबा और खट्टा क्रीम से पतला करें, 8-10 मिनट तक उबलने दें।

आलसी गोभी रोल

सामग्री: चावल - 1 कप, पत्ता गोभी - ½ पत्ता गोभी, प्याज - 1 पीसी, मांस - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल., पानी - 4 कप, मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चावल धो लें, पत्तागोभी और प्याज काट लें। परतों में एक पैन में रखें: गोभी, प्याज, मांस, चावल। प्रत्येक परत पर नमक डालें। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें और परतों के ऊपर डालें। ऊपर टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मछली भरवां पत्तागोभी रोल

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, गोभी - 250 ग्राम, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., टमाटर सॉस - 2 चम्मच, नमक।

ताजी पत्तागोभी उबालें और बारीक काट लें। बारीक कटा प्याज भून लें और चावल उबाल लें. फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीसें, पत्तागोभी, चावल, प्याज, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉसेज के आकार का पत्तागोभी रोल बना लें। गर्म फ्राइंग पैन में रखें, भूनें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

ड्रेसिंग शोरबा

सामग्री: मांस (गोमांस) - 300 ग्राम, पानी - 6 गिलास, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़, नमक, प्याज और लीक, अजमोद।

मांस के एक टुकड़े को हड्डियों से धो लें, फिल्म काट दें, वसा और टेंडन हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी-बूटियों से भरें। एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें, शोरबा को छान लें, नमक डालें और उबाल लें। ड्रेसिंग शोरबा का उपयोग सूप बनाने और एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है।

आप शोरबा को बारीक कटी हुई सब्जियों (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या पहले से पके हुए फूले हुए चावल (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा) के साथ सीज़न कर सकते हैं। आप पहले से पकाई हुई ताजी पत्तागोभी (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा), शुद्ध सब्जियां या शुद्ध मांस, 1 बड़ा चम्मच लेकर मिला सकते हैं। एल

सेंवई के साथ शोरबा

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, सेंवई - 2 मुट्ठी, गाजर - 1 छोटा, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

उबलते नमकीन पानी में सेंवई डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें और ठंडे उबले पानी से धो लें। गाजर को छल्ले या पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें और तेल में उबाल लें। गर्म शोरबा में उबली हुई सेंवई और उबली हुई गाजर डालें और उबालें।

पहले कोर्स की औसत मात्रा: 1 से 2 साल के बच्चे के लिए - 120-150 मिली, 2 से 3 साल की उम्र के लिए - 150-180 मिली। आपके बच्चे की अलग-अलग दिनों में अलग-अलग भूख हो सकती है, जरूरी नहीं कि आपको उसे सब कुछ खिलाने के लिए प्रयास करना पड़े।

फूलगोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, फूलगोभी - ¼ सिर (या 10-12 पुष्पक्रम), गाजर - ½ टुकड़ा, मक्खन - 1 चम्मच, प्याज - ½ टुकड़ा, अजमोद, डिल, नमक।

फूलगोभी के सिरों को धोएं, डंठल और पत्तियों को छीलें, छोटे टुकड़ों (फूलों) में काटें, छने हुए उबलते मांस शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, नमक डालें। परोसने से पहले, सूप में मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

ब्रसेल्स स्प्राउट सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 3-4 पीसी।, गाजर - ½ पीसी।, अजमोद, डिल, खट्टा क्रीम, मांस शोरबा - 1.5 कप, नमक।

मांस शोरबा उबालें. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को काट लें, अच्छी तरह धो लें और ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए रख दें, फिर दोबारा धो लें। बन्स को उबलते पानी में रखें और, जब पानी फिर से उबल जाए, तो उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्म शोरबा में डाल दें। कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। आप पानी या सब्जी शोरबा का उपयोग करके भी सूप तैयार कर सकते हैं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

खाना पकाने से तुरंत पहले सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए, उबलते पानी में डालना चाहिए और ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। आपको सब्जियों को 30 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मजबूत चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6 गिलास, अजमोद जड़ - 50 ग्राम।

संसाधित युवा चिकन शव को सॉस पैन में रखें, तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर आँच को कम कर दें और चिकन के नरम होने तक धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएँ।

चिकन को निकालें और भूरा होने से बचाने के लिए इसे ठंडे नमकीन पानी में रखें। एक नम नैपकिन के माध्यम से शोरबा को छान लें, इसे वापस आग पर रखें और सूजी, या नूडल्स, या चावल के साथ सीज़न करें। साथ ही, कीमा बनाया हुआ चिकन डालें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। 2 साल से अधिक उम्र के बच्चों को चिकन के एक टुकड़े के साथ चावल और सफेद सॉस के साथ अलग से परोसा जा सकता है।

सब्जियों का सूप बनाते समय आपको यह याद रखना होगा कि सब्जियां ताजी और बिना क्षतिग्रस्त होनी चाहिए। शिशु आहार के लिए बनाया गया प्यूरी सूप बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

चिकन क्रीम सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6-8 गिलास (चिकन के आकार के आधार पर), अजमोद और लीक जड़ - 50 ग्राम प्रत्येक, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, दूध - ¼ गिलास, मक्खन - 1 चम्मच, नमक.

चिकन के शव को छोटे टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकाएं। झाग हटा दें और शोरबा में नमक डालें। उबाल लें, फोम को फिर से हटा दें, सफेद जड़ें डालें, इसे उबलने दें, फिर शोरबा को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। चिकन निकालें, हड्डियों से मांस हटा दें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार घुमाएँ।

परिणामस्वरूप चिकन प्यूरी में मक्खन में तला हुआ आटा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, वांछित मोटाई प्राप्त होने तक छना हुआ चिकन शोरबा जोड़ें ताकि प्यूरी सूप बहुत तरल न हो और बहुत गाढ़ा न हो।

हल्का चावल का सूप

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, चावल - 2 चम्मच, गाजर - 10 ग्राम, शलजम या रुतबागा - 10 ग्राम, नमक, थोड़ी मात्रा में प्याज, अजमोद और डिल।

मांस या चिकन शोरबा उबालें और छान लें। चावल को छाँटें, धोएँ, नमकीन उबलते पानी में डालें और नरम होने तक, बिना अधिक पकाए धीमी आंच पर पकाएँ। चावल को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें, फिर चावल को गर्म शोरबा में डालें और उबालें। परोसने से पहले साग को उबले हुए पानी से धोकर बारीक काट लिया जाता है और एक प्लेट में रखा जाता है।

मछली शोरबा

सामग्री: मछली - 150 ग्राम, सफेद जड़ें, प्याज - 1 पीसी।, पानी - 1.5 कप, नमक।

मछली का बुरादा लें (या मछली के शव से हड्डियाँ हटा दें) और टुकड़ों में काट लें। उन्हें पैन के तल पर रखें, गर्म पानी (प्रति 100 ग्राम मछली पर 1 गिलास पानी) डालें, कटी हुई कच्ची जड़ें, प्याज, नमक डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर (लगभग बिना उबले हुए) उबाल लें। तैयार मछली को शोरबा से निकालें और शोरबा को छान लें। फिश बॉल्स के साथ परोसें।

सूप के लिए मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली का बुरादा - 100 ग्राम, बन - 15 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - ½ पीसी, नमक।

त्वचा और हड्डियों के बिना मछली को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गेहूं की रोटी के साथ दूध में भिगोएँ और निचोड़ें। कुचले हुए द्रव्यमान में मक्खन, नमक, फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर लगभग हेज़लनट के आकार के गोले (मीटबॉल) बना लें। मीटबॉल को उबलते शोरबा में रखें। सबसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

बच्चों को कॉड, पाइक पर्च, नवागा, समुद्री बास, सिल्वर हेक और थोड़ी मात्रा में वसा वाली अन्य प्रकार की मछलियाँ देना सबसे अच्छा है। यह सलाह दी जाती है कि मछली ताजी या जमी हुई हो।

चावल और सब्जियों के साथ मछली का सूप

सामग्री: मछली का बुरादा - 300 ग्राम, पानी - 1 लीटर, मीठी मिर्च - 2 फली, टमाटर - 2-3 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, चावल - ¼ कप, वनस्पति तेल - ¼ कप, नींबू का टुकड़ा, डिल, अजमोद और हरा प्याज, नमक।

काली मिर्च की फली से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत ठंडा पानी डालें। छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छील कर काट लीजिये. प्याज को सीधे पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज में धुले हुए चावल डालें, मिर्च और टमाटर डालें। 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर गर्म पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। मछली के बुरादे में नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें। फ़िललेट को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें और उबलते सूप में रखें। मछली पक जाने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। साग को बारीक काट लें, सूप में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें।

मीटबॉल के साथ ताजा गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, अजमोद और लीक जड़, प्याज - 1 पीसी।, आलू - गाजर, रुतबागा - 1 पीसी प्रत्येक, गोभी - छोटा कांटा, टमाटर - 1 छोटा, चीनी, नमक।

साफ शोरबा उबालें. कटी हुई सफेद पत्तागोभी, गाजर और रुतबागा को चीनी और थोड़ी मात्रा में छाने हुए शोरबा के साथ ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब सब्जियाँ आधी पक जाएँ, तो इसमें आलू और टमाटर डालें, थोड़े से तेल में अलग-अलग उबालें। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएं, तो बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें, उन्हें फिर से उबलने दें और खट्टा क्रीम के साथ या उसके बिना परोसें।

सूप के लिए मीटबॉल

सामग्री: उबला हुआ बीफ़ - 200 ग्राम, गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 पीसी।, छोटा प्याज, अजमोद, डिल, नमक।

उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार गेहूं की रोटी (बिना परत के) के साथ डालें, पहले ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर निचोड़ें, एक फेंटा हुआ अंडा, कसा हुआ कच्चा प्याज, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस हेज़लनट के आकार की गेंदों में काटें। खाने से पहले, मीटबॉल्स को उबलते शोरबा में रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

वील मीटबॉल

वील (गूदा) - 200 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा (सफेद) - 2 पीसी।, नमक।

मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, नमक डालें, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अंडे की सफेदी डालें, फोम में फेंटें और फिर से मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को बड़े चेरी के आकार की गेंदों में रोल करें, एक छोटे पैन में रखें, तेल से चिकना करें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। भाप।

हरी गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, पालक - 200 ग्राम, आलू - 2 टुकड़े, अंडा - 2 टुकड़े, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच।

मांस शोरबा को उबालें और डबल-मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तनाव दें। पालक को छाँट लें, उसे कई पानी में धो लें और कटे हुए आलू के साथ उबलते शोरबा में डाल दें। ढककर पकाएं, जब तक कि आलू पक न जाएं। पालक और आलू को सूप से निकालें और छलनी से छान लें, फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस शोरबा में डालें और उबाल लें। तैयार सूप को कच्ची जर्दी, मसला हुआ खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। आधे उबले अंडे के साथ परोसें।

आलसी गोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, साउरक्रोट - 150 ग्राम, प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल., आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक, डिल।

शोरबा उबालें, मांस हटा दें। कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में 10 मिनट तक भूनें, सॉकरौट, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा और कटा हुआ मांस के साथ मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, आटे की ड्रेसिंग डालें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम और डिल डालें।

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, पानी - 600 मिली, बन - 30 ग्राम, अजमोद और लीक की जड़, प्याज, गाजर, रुतबागा, चुकंदर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, पत्ता गोभी - पत्तागोभी का मध्यम सिर, टमाटर - 1 छोटा, खट्टा क्रीम, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी, नमक।

मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से साफ़ शोरबा बना लें.

गूदे से मीटबॉल तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में पानी में पहले से भिगोया हुआ रोल डालें, एक बड़ा चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल को अखरोट के आकार में काटें।

चुकंदर, पत्तागोभी, कुछ गाजर, रुतबागा और प्याज को अलग-अलग काट लें। सब्जियों को थोड़ी मात्रा में शोरबा (ढका हुआ) में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ उबालें, तेल में पका हुआ टमाटर डालें।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मीटबॉल (प्रति सेवारत 4-5 टुकड़े) को सूप में डुबोया जाता है।

"बच्चों के लिए दादी माँ के व्यंजन। स्वादिष्ट, हार्दिक, स्वस्थ", अगाफ्या तिखोनोव्ना ज़्वोनारेवा पुस्तक से व्यंजन

कौन सा मांस बच्चे के लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

गाय का मांस

खरगोश का मांस

टर्की मांस

घोड़े का मांस

अन्य प्रकार के मांस जो पूरक आहार शुरू नहीं करते हैं

मुर्गी का मांस

सुअर का माँस

मटन

मछली

शोरबा

मछली शोरबा के लिए भी यही सच है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

मसला हुआ चिकन और आलू (विकल्प 1)

मिश्रण:

चिकन मांस - 100 ग्राम,
आलू - 200 ग्राम,
दूध - ¼ कप,
मक्खन - ½ छोटा चम्मच।

मसला हुआ चिकन और आलू (विकल्प 2)

मिश्रण:

आलू - 2 पीसी।,
चिकन - 100 ग्राम,
दूध - ½ कप,
मक्खन - 1 चम्मच,
नमक स्वाद अनुसार।

मांस प्यूरी

मिश्रण:

मांस - 100 ग्राम,
पानी - ¼ कप,
मक्खन - ⅓ छोटा चम्मच,
शोरबा - 30 मिलीलीटर।

चावल के साथ मसला हुआ मांस (विकल्प 1)

गोमांस - 100 ग्राम,
चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
दूध - ½ कप,
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
नमक स्वाद अनुसार।

चावल के साथ मसला हुआ मांस (विकल्प 2)

मांस (गूदा) – 150 ग्राम,
फेंटा हुआ अंडा - 1 पीसी.,
चिपचिपा चावल दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल.,
नमक।

जिगर के साथ सब्जी प्यूरी

जिगर - 100 ग्राम,
आलू - 1 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
प्याज - ½ पीसी।,
मक्खन - 2 चम्मच,
नमक।

लीवर प्यूरी

जिगर - 200 ग्राम,
मक्खन - 2 चम्मच,
प्याज - 10-15 ग्राम।

मांस कटलेट

मांस - 100 ग्राम,
पानी - 60 मिली,
बन - 20 ग्राम

मछली के कटलेट

मछली - 250 ग्राम,
बन - 30 ग्राम,
दूध - 50 मिली,
अंडा - ½ पीसी।,
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली का हलवा

मछली पट्टिका - 100 ग्राम,
बन - 50 ग्राम,
दूध - ½ कप,
अंडा - 1 पीसी।,
मक्खन - 1 चम्मच,
नमक।

चिकन, मांस या मछली का हलवा

मांस - 200 ग्राम,
दूध - 1 गिलास,
बन - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

सैंडविच के लिए पैट्स (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

सैंडविच के लिए पेस्ट (विकल्प 2)

सामग्री: चिकन मांस - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, नमक।

चिकन के मांस को उबालें, उबले अंडे के साथ पीस लें, मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ।

जिगर का पाट

जिगर - 100 ग्राम,

गाजर - 1 पीसी।,

अंडा - 1 पीसी।,

मक्खन - 30 ग्राम,

मछली के पेट्स (विकल्प 1)

हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

हरी प्याज,

अजमोद और डिल.

मछली के पेट्स (विकल्प 2)

डिब्बाबंद मछली - 100 ग्राम,

अंडा - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

मांस शोरबा

मांस - 100 ग्राम,

पानी - 400 मिली,

गाजर - 1 पीसी।,

अजमोद जड़,

प्याज और लीक,

अजमोद।

मांस प्यूरी सूप (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

शोरबा - ½ कप,

आटा - 1 चम्मच,

मांस प्यूरी सूप (विकल्प 2)

चिकन मांस - 100 ग्राम,

दूध - ⅓ गिलास,

पानी - 250 मिली,

मक्खन - 1 चम्मच,

आटा - 1 चम्मच,

गोमांस का सूप

बीफ लीवर सूप

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए व्यंजन

उबले हुए कटलेट

मांस (गूदा) – 150 ग्राम,
मक्खन - 3 चम्मच,
बन - 30 ग्राम,
आटा - 1 चम्मच,
प्याज - 1 पीसी।,
दूध - 150 मिली,
नमक।

चिकन कटलेट

सामग्री: चिकन पट्टिका - 150 ग्राम, बन - 30 ग्राम, दूध - ¼ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

पके हुए मांस की प्यूरी

मांस क्रोक्वेट्स

मीटबॉल

सामग्री: मांस (गूदा) - 250 ग्राम, बन - 30 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मसले हुए आलू या गाजर के साथ परोसें।

चॉप

मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

तैयार मीटबॉल के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डाला जा सकता है।

मछली के कटलेट

मछली और आलू कटलेट

बीफ़ ज़राज़ी

वील क्रोक्वेट्स

दम किया हुआ मांस व्यंजन (विकल्प 1)

दम किया हुआ मांस व्यंजन (विकल्प 2)

मांस और सेंवई के साथ पुलाव

मांस और आलू के साथ पुलाव

गोभी के साथ मांस पुलाव

चिकन पुलाव

चिकन को उबले हुए टर्की मांस से बदला जा सकता है।

मछली और आलू पुलाव

मछली पुलाव

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, पनीर - 20 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

मछली रोल्स

उबले हुए मछली के गोले

फिश पाट (विकल्प 1)

फिश पाट (विकल्प 2)

मांस और सब्जियों का स्टू

भरवां मांस का आटा

पनीर के साथ मीटलोफ

मछली पालने का जहाज़

आलू के साथ वील

सब्जियों के साथ जिगर

चावल के साथ चिकन

चिकन पुडिंग

भरवां पत्तागोभी रोल

आलसी गोभी रोल

मछली भरवां पत्तागोभी रोल

ड्रेसिंग शोरबा

सेंवई के साथ शोरबा

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, सेंवई - 2 मुट्ठी, गाजर - 1 छोटा, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

फूलगोभी का सूप

ब्रसेल्स स्प्राउट सूप

मजबूत चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6 गिलास, अजमोद जड़ - 50 ग्राम।

चिकन क्रीम सूप

हल्का चावल का सूप

मछली शोरबा

सामग्री: मछली - 150 ग्राम, सफेद जड़ें, प्याज - 1 पीसी।, पानी - 1.5 कप, नमक।

सूप के लिए मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली का बुरादा - 100 ग्राम, बन - 15 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - ½ पीसी, नमक।

चावल और सब्जियों के साथ मछली का सूप

मीटबॉल के साथ ताजा गोभी का सूप

सूप के लिए मीटबॉल

वील मीटबॉल

वील (गूदा) - 200 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा (सफेद) - 2 पीसी।, नमक।

हरी गोभी का सूप

आलसी गोभी का सूप

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से साफ़ शोरबा बना लें.

सभी देखभाल करने वाले माता-पिता अपने बच्चे को यथासंभव अधिक देने का प्रयास करते हैं। यही बात पोषण पर भी लागू होती है: माँ अपने प्यारे बच्चे को उसकी ज़रूरत की हर चीज़ से भरपूर नाश्ता देकर खुश करने के लिए जल्दी उठने में आलसी नहीं होती है। बच्चों के लिए मांस व्यंजनों की हमारी रेसिपी आपको स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में मदद करेगी ताकि बच्चे के शरीर को विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ प्राप्त हो सकें। इन खाद्य पदार्थों के मुख्य घटक में बड़ी मात्रा में मौजूद प्रोटीन बच्चे को पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा और उसे उपलब्धियों के लिए ताकत देगा।

लेकिन ऐसा होता है कि बच्चे अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन के लाभों के बारे में कुछ भी सुनना नहीं चाहते हैं; वे जो खाते हैं उसका स्वाद उनके लिए कहीं अधिक महत्वपूर्ण होता है। स्वादिष्ट और खूबसूरती से प्रस्तुत किए गए, बच्चों के लिए मांस व्यंजन निश्चित रूप से उन्हें प्रसन्न करेंगे और उनकी प्लेटों से गायब हो जाएंगे, जैसे कि जादू से। खैर, माताएं, बदले में, पूरी तरह से शांत हो सकती हैं: उनके बच्चे को बहुत सारे उपयोगी तत्व प्राप्त हुए हैं जो सामान्य विकास के लिए बहुत आवश्यक हैं।

प्राथमिक जीवविज्ञान या मांस के लाभ

परिवार में अपनाई जाने वाली भोजन प्रणाली के बावजूद, बच्चे के लिए विभिन्न प्रकार के पदार्थ प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जिनमें से कई केवल मांस में पाए जाते हैं।

मांसपेशियों को "निर्माण" करने के लिए शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
पोटेशियम और मैग्नीशियम हमारे मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करते हैं।
जिंक, सेलेनियम और बी विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जिनकी शरीर को सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए तत्काल आवश्यकता होती है।

खैर, अब सीधे उन व्यंजनों में महारत हासिल करने की ओर बढ़ते हैं जो हमें परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के लिए पाक कला का उत्कृष्ट नमूना बनाने में मदद करेंगे!

बच्चों के लिए असामान्य मांस "हेजहोग"।

सामग्री

गोमांस - 0.5 किलो + -
- 1 गिलास + -
- 1 पीसी. + -
- 1 पीसी. + -
- स्वाद के लिए + -
- वैकल्पिक + -
- 2 टीबीएसपी। एल + -
स्पेगेटी - सुइयों के लिए + -

बेबी हेजहोग की चरण-दर-चरण तैयारी

अजीब हाथी का एक परिवार जंगल से सीधे आपके बच्चे की थाली में भाग गया! हमें पूरा यकीन है कि बच्चों के इस मांस व्यंजन की निश्चित रूप से सराहना की जाएगी और वह अपनी असामान्य प्रस्तुति और उत्कृष्ट स्वाद से उन्हें आश्चर्यचकित कर देगा।

मांस को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके दो बार पीसें या फूड प्रोसेसर में पीसें।
चावल को पकने तक उबालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
प्याज को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।
एक बड़े कटोरे में, परिणामी कीमा, प्याज द्रव्यमान और चावल को अच्छी तरह मिलाएं।
हमारी डिश के बेस में काली मिर्च और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
अपने हाथों या चम्मच का उपयोग करके, हम कीमा बनाया हुआ मांस की छोटी "गेंदें" बनाते हैं, शीर्ष पर मांस की गेंदों में स्पेगेटी (भविष्य की सुई) चिपकाते हैं और ओवन में "हेजहोग" सेंकते हैं।

हमारे हाथी लगभग तैयार हैं! बस इतना ही बचा है कि बच्चे की प्लेट में सलाद के कुछ पत्ते रखें और उस पर प्यारे जानवर रख दें। ये कटलेट चिकने नहीं हैं, लेकिन बहुत रसीले हैं - यहां तक कि सबसे नकचढ़े बच्चे को भी ये निश्चित रूप से पसंद आएंगे। खैर, मांस के संयोजन के लाभों के बारे में और

बच्चों के लिए "मांस नौकाओं" में गाजर

सामग्री

गोमांस - 300 ग्राम;
चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
गाजर - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मांस नौकाओं की चरण-दर-चरण तैयारी

बच्चों की कल्पनाओं की दुनिया में सब कुछ संभव है! और कटलेट जहाज पर मसले हुए आलू के समुद्र के पार साहसिक यात्रा पर जाना भी आसान है!

हम मांस को एक मांस की चक्की में एक सजातीय द्रव्यमान में संसाधित करते हैं, आटा जोड़ते हैं और एक अंडे में हराते हैं।
सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
बचे हुए दो अंडों को सख्त उबाल लें और ठंडा होने दें।
गाजरों को उबालें और उन्हें तथा अंडों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। इस मिश्रण में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से "नावें" बनाते हैं, बीच में थोड़ा गाजर और अंडा भराई डालते हैं और उत्पाद के किनारों को हल्के से दबाते हैं। अगर कीमा बनाया हुआ मांस के कारण भराई बिल्कुल भी दिखाई नहीं दे रही है, तो चिंता न करें - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किनारे थोड़े खुल जाएंगे।
पक जाने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बच्चों के लिए यह मांस व्यंजन सब्जी के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, इसलिए इसे स्टू या मसले हुए आलू के साथ पूरक करना उचित है। बस उस हिस्से को खूबसूरती से सजाना बाकी है और आप अपने बच्चे को टेबल पर आमंत्रित कर सकते हैं!

बच्चों का रोल "मांस घोंघा"

सामग्री

सूअर का मांस - 300 ग्राम;
गोमांस - 400 ग्राम;
चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
बासी रोटी - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

बच्चों के लिए मांस के व्यंजन पकाना

यह मेहमान आपके बच्चे का व्यक्तिगत रूप से स्वागत करने के लिए पत्ते के नीचे से रेंगकर सीधे प्लेट पर आ गया।

हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके दोनों प्रकार के मांस को कीमा में बदल देते हैं। गोमांस और सूअर का मिश्रण मिलाएं.
तीन कड़े उबले अंडे उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें और छिलके उतार दें।
बन से सूखी पपड़ी काट लें और गूदे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें। इसे नरम करने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी या दूध मिलाएं।
ब्रेड मास के साथ कंटेनर में एक कच्चा अंडा और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
प्याज को बहुत बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल की एक बूंद के साथ भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
बचे हुए तेल से पन्नी को चिकना कर लें और उस पर कीमा समान रूप से फैला दें। लेकिन हमारे पास वह सब नहीं, बल्कि लगभग आधा है। ऊपर उबले अंडे (पूरे!) रखें। अंडों को बचे हुए कीमा से ढक दें और परिणामी रोल को गोल आकार दें।

रोल को पन्नी में कसकर लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और पैंतीस से चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें।

खैर, अब आप सोच रहे होंगे: यह अभी भी "घोंघा" क्यों है? यह प्रत्येक भाग की प्रस्तुति के बारे में है! परोसने से ठीक पहले, हम रोल को काटते हैं और उसमें सर्पिल में मुड़ी हुई कई परतें देखते हैं, जो घोंघे के शरीर की याद दिलाती हैं।

उसके साथ एक मजबूत समानता प्राप्त करने के लिए, खट्टा क्रीम सॉस के साथ एंटीना मिलाएं और उसे लेट्यूस के साफ़ स्थान पर रोपित करें। यह या तो शुद्ध रूप में पौधे की पत्तियाँ हो सकती हैं, या सब्जियों का नियमित रूप से कटा हुआ मिश्रण हो सकता है। उपयोगी और रचनात्मक!

ऐसे मांस व्यंजन बच्चे बिना इच्छा के खाते हैं, उन्हें लंबे समय तक याद रखा जाता है और फिर से आनंद मिलता है।

हमें पूरी उम्मीद है कि हमारे पाक व्यंजनों और परोसने के विचारों को लागू करने के बाद, आपको अब आश्चर्य नहीं होगा कि अपने बच्चे को कुछ स्वस्थ खाने के लिए कैसे प्रेरित करें। बच्चों के लिए ये मांस व्यंजन अच्छे हैं, क्योंकि पोषक तत्वों की अधिकतम सामग्री के कारण, बच्चे वास्तव में इन्हें पसंद करते हैं, और उन्हें प्लेट की सामग्री खाने के लिए लंबे समय तक मनाना नहीं पड़ेगा। यह दृष्टिकोण एक साधारण भोजन को संपूर्ण प्रदर्शन में बदलने का एक शानदार तरीका है।

आपके प्यारे बच्चे के लिए बोन एपीटिट, और आपके लिए नई पाक कृतियाँ!

1. उबले हुए मांस का हलवा

मांस को मांस की चक्की से गुजारें, मक्खन, जर्दी, दूध, नमक डालें। सब कुछ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और एक छोटे मग में डालें, पहले से मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। मग को ढक्कन से ढकें, पानी के स्नान में रखें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।
आपको आवश्यकता होगी: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 3 ग्राम, अंडे - 1/4 पीसी, दूध - 30 मिली, नमक

2.पफ गोभी रोल

पत्तागोभी के पत्तों को तोड़ लें. मांस को धो लें, हड्डियाँ और टेंडन हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालें, फिर बारी-बारी से पत्तागोभी और कीमा डालें, पहली और आखिरी परत पत्तागोभी की एक परत होनी चाहिए। मक्खन डालें और पकने तक पकाएँ। गर्मी से हटाने से पहले, खट्टा क्रीम डालें और फिर से उबाल लें।
आपको आवश्यकता होगी: मक्खन - 10 ग्राम, कीमा - 30 ग्राम, गोभी - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, नमक

3. मांस से भरा आमलेट

अंडे की जर्दी को नमक और मक्खन के साथ पीस लें, फेंटी हुई सफेदी मिला लें। एक सॉस पैन को तेल से चिकना करें, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें, इसे पानी के साथ दूसरे बर्तन में डुबोएं, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखें। तैयार ऑमलेट को एक प्लेट में पलटें, उस पर पिसा हुआ मांस और सब्जियां रखें, उसे बेल लें और ऊपर से टमाटर का रस डालें।
आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम उबला हुआ पिसा हुआ मांस, 1 अंडा, 1/2 कॉफी कप दूध, हेज़लनट के आकार का मक्खन का एक टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच। सूप से एक चम्मच उबली हुई सब्जियां, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का रस का चम्मच.

4.प्याज और गाजर के साथ मीटबॉल

200 ग्राम लीन बीफ, 3 बड़े चम्मच आटा, नमक, 1 गाजर, 1/2 प्याज
एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें। आटा, नमक मिला लें। गोले बना लें. गाजर और प्याज को कद्दूकस कर लें. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। मीटबॉल्स डालें और बिना ढके पाँच मिनट तक पकाएँ। गाजर और प्याज़ डालें, ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
बड़े बच्चों के लिए, आप पहले मीटबॉल को बिना पानी मिलाए, मक्खन में धीमी आंच पर भून सकते हैं।

5. मीटबॉल और स्पेगेटी से बना ऑक्टोपस

सामग्री
चिकन ब्रेस्ट 0.5 टुकड़े, प्याज 1 टुकड़ा, अंडा 1 टुकड़ा, आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच, स्पेगेटी 100 ग्राम
एक मीट ग्राइंडर में कीमा और प्याज कीमा बनाएं, इसमें स्वाद के लिए अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
छोटे मीटबॉल बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
इसे बाहर निकालें, इसे स्पेगेटी से छेदें... पास्ता जितना गाढ़ा होगा उतना अच्छा... उतना ही सुंदर..
पास्ता की कोई भी मात्रा...जितना किसी को पसंद हो और खाना चाहे।
मीटबॉल्स को धीरे से एक-एक करके उबलते पानी में डालें ताकि पास्ता टूटे नहीं।
5 मिनट तक उबलने दें, आंच धीमी कर दें
इसे बंद कर दें, मैंने इसे ढक्कन के नीचे अगले आधे घंटे के लिए पकने दिया... पास्ता फूल जाएगा...
बॉन एपेतीत!

6.खरगोश मीटबॉल।

600 ग्राम खरगोश पट्टिका 1 अंडा, 6 बड़े चम्मच। उबले चावल, 1 बड़ा चम्मच। जड़ी बूटी, नमक
सॉस के लिए:
0.5 लीटर टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच। आटा, 1 नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, मक्खन
मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चावल, अंडा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
कीमा को अच्छी तरह मिलाएं, छोटी-छोटी गोलियां बनाएं, गर्म, हल्के नमकीन पानी (जिसमें 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाया गया है) में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गेंदों को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें।
आटे को टमाटर के रस में घोलें और उस पानी के साथ मिलाएँ जिसमें मीटबॉल पकाए गए थे। सॉस उबालें, नींबू का रस, चीनी, खट्टा क्रीम और स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार मीटबॉल के ऊपर सॉस डालें

7.चिकन के साथ सब्जी स्टू

आपको चाहिये होगा:
चिकन 200 ग्राम, तोरी 200 ग्राम, कद्दू 100 ग्राम, प्याज 20 ग्राम, लाल मीठी मिर्च 60 ग्राम, लहसुन 1 ग्राम, जैतून का तेल 15 मिली
तैयारी:
- सबसे पहले चिकन मीट को उबाल लें.
पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। सब्जियों को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें. कटा हुआ लहसुन डालें. वहां टुकड़ों में कटा हुआ चिकन मीट रखें. ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं.

8. दलिया और सब्जियों के साथ स्टीम कटलेट, 1 वर्ष से

आपको चाहिये होगा:
दलिया 50 ग्राम, टर्की 300 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज (पंख) 25 ग्राम, लीक 25 ग्राम, चिकन अंडा 30 ग्राम, दूध 50 ग्राम
तैयारी:
मांस को मोड़ें, गाजर को कद्दूकस करें, प्याज को काट लें।
ब्रेड की जगह हम ओटमील का इस्तेमाल करेंगे. ओटमील के ऊपर दूध डालकर 10 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए.
मांस को सब्जियों और दलिया के साथ मिलाएं, अंडा डालें और 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ

9. गाजर हेजहोग क्रोकेट्स

सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम - गाजर 500 ग्राम - अंडे 2 पीसी - नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
तैयारी:
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें मांस का एक टुकड़ा लेना होगा (कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए), शायद ब्रिस्केट, या सिर्फ लीन पोर्क और इसे मांस की चक्की में पीस लें। गाजर तैयार करें - धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। हम दो चिकन अंडे भी लेते हैं, कीमा तैयार करते हैं, मांस, गाजर मिलाते हैं और अंडे मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। हम अपना डबल बॉयलर तैयार करते हैं - पैन के तल में लगभग 1-1.5 लीटर पानी डालें और पानी में उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें, अब हम कटलेट बनाते हैं (आप ऐसा कर सकते हैं)। इसे एक चम्मच के साथ) और डबल बॉयलर पर रखें। ढक्कन से ढककर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। कटलेट तैयार हैं - आप इस व्यंजन को आज़माने के लिए सभी को आमंत्रित कर सकते हैं!!! बच्चे इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे, क्योंकि... कटलेट का आकार हेजहोग और कोलोबोक जैसा दिखता है। सभी को आनंददायक भूख!!!

10. नींबू के साथ चिकन मीट बॉल्स, 2 साल से

आपको चाहिये होगा:
चिकन 170 ग्राम, नींबू 10 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, सूरजमुखी तेल 10 मिली, अंडे की जर्दी 10 ग्राम, तुलसी 5 ग्राम
तैयारी:
चिकन पट्टिका को धोएं और नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। टुकड़े टुकड़े करना।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
नींबू से रस निचोड़ें (1 चम्मच)।
चिकन, लहसुन, जर्दी, तुलसी और नींबू का रस मिलाएं, एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और पीस लें।
कड़ाही में तेल गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें.

11.सॉस में चिकन पट्टिका

सामग्री:
चिकन पट्टिका 400-500 ग्राम, गाजर 1 पीसी, प्याज 1 पीसी, पानी 400 मिली, खट्टा क्रीम 5 बड़े चम्मच। एल., मेयोनेज़ 2-3 बड़े चम्मच, खमेली-सनेली 1 छोटा चम्मच, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च 1 छोटा चम्मच, स्वादानुसार नमक और चीनी, लहसुन 4 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, आटा 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ, तलने के लिए तेल
तैयारी:
1. मांस को बहुत मोटा न काटें। 2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। 3. मांस को तेल में 3-5 मिनट तक भूनें। 4. प्याज को नरम होने तक अलग से भूनें, गाजर डालें। 5. एक साथ थोड़ा उबालें। पानी में आटा, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सभी मसाले (जड़ी-बूटियों और लहसुन को छोड़कर) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल लें, भुना हुआ मांस और मांस डालें। 6. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 7. सबसे अंत में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। 8. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!!!

12.चिकन के साथ चावल के गोले

1 सर्विंग के लिए (5 पीसी)
उबले चावल - 150 ग्राम, अंडे की जर्दी (कच्ची) - 1 पीसी।, उबला हुआ चिकन पट्टिका - 50 ग्राम,
चावल और जर्दी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और चिकना और प्यूरी जैसी स्थिरता होने तक फेंटें। मांस को बारीक काट लें.
कीमा चावल को 5 भागों में बाँट लें, गोल गोले बना लें, चपटा कर लें, बीच में चिकन डालें और पिस की तरह पिंच कर लें ताकि भरावन अंदर रहे, गोले को अपने हाथों में थोड़ा सा रोल करें जब तक कि वे अच्छे और चिकने न दिखें (यह बेहतर है) अपने हाथों को पानी से गीला करके कीमा चावल के साथ काम करें, ताकि कीमा चिपक न जाए)। मीटबॉल्स को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना कर लें। मक्खन और ब्रेडक्रंब छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर - 20-30 मिनट तक थोड़ा सुनहरा, कुरकुरा होने तक बेक करें (15 मिनट के बाद मीटबॉल को समान बेकिंग के लिए पलटा जा सकता है)। तैयार मीटबॉल्स को थोड़ा ठंडा करें और परोसते समय उनके ऊपर पिघला हुआ प्लम डालें। मक्खन या खट्टा क्रीम.
बॉन एपेतीत!

तो, डेढ़ साल की उम्र में, आप पहले से ही व्यंजन बदल सकते हैं, कई विकल्पों में से चुन सकते हैं, ताकि आपका बच्चा मांस के व्यंजनों से ऊब न जाए।

हम आपके ध्यान में आहार संबंधी मांस व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं जो 1-1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए उपयुक्त हैं।

तो, आपका बच्चा, जो 12-18 महीने का है, निश्चित रूप से निम्नलिखित मांस व्यंजनों की सराहना करेगा:

मांस सूफले

सामग्री:

मांस (टर्की, खरगोश, आदि)
1 अंडा
मक्खन

मांस को उबालें, फिर तैयार मांस को शोरबा और अंडे के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें, इसे फ्राइंग पैन में डालें, मक्खन डालें और सूफले बनने तक वाष्पित करें।

उबले हुए उबले हुए चिकन सूफले

सामग्री:

200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका
2 चम्मच चावल
4 बड़े चम्मच दूध
1 अंडा
2 चम्मच मक्खन

चावल को धोएं, नरम होने तक उबालें, दूध डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 8 मिनट तक उबलने दें। उबले हुए चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पास करें, अच्छी तरह से पके हुए चावल दलिया के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें, जर्दी, 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, इसे ग्रीस किए हुए रूप में डालें और पानी के स्नान में उबालें। बचा हुआ मक्खन तैयार सूफले के ऊपर डालें।

मीटबॉल

सामग्री:

50 -70 ग्राम मांस
1 अंडे की जर्दी
ब्रेड का टुकड़ा या 90 ग्राम मांस
सफ़ेद ब्रेड का एक टुकड़ा
2 बड़े चम्मच दूध

हम सामग्री (ब्रेड को दूध में भिगोएँ) को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पास करते हैं या ब्लेंडर में मिलाते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबालें (पानी में थोड़ा नमक डालें)। उबलते पानी में छोटे मीट बॉल्स रखें, 20 मिनट तक पकाएं या एक फ्राइंग पैन रखें, बॉल्स को आधा पानी से भरें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

जिगर का पाट

सामग्री:

75 ग्राम लीवर
½ मध्यम गाजर
¼ प्याज
½ चम्मच मक्खन

तैयार (धोया हुआ, कटा हुआ) लीवर को प्याज और गाजर के साथ नरम होने तक उबालें। फिर हम इसे मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या मक्खन और थोड़े से नमक के साथ ब्लेंडर में फेंटते हैं।

उबले हुए मांस के गोले/कटलेट

सामग्री:

200 ग्राम गोमांस या वील
सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस
1/3 कप दूध
1 चम्मच मक्खन

दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए हम कीमा से मीटबॉल बनाते हैं। हम सामग्री (ब्रेड को दूध में भिगोएँ) को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पास करते हैं या ब्लेंडर में मिलाते हैं। - फिर इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें और थोड़ा सा नमक डालें. छोटी-छोटी चपटी गोलियां बनाएं और लगभग एक घंटे तक भाप में पकाएं।

तो, अब आप जान गए हैं कि 1 से डेढ़ साल की उम्र के बच्चे के लिए कौन से मांस व्यंजन तैयार करने चाहिए। जब आपका बच्चा अच्छी तरह से चबाना सीख जाए, तो आप मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसने के बजाय छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

बॉन एपेतीत!