अंडे की रेसिपी पर बिना पानी के घर का बना नूडल्स। घर का बना नूडल आटा रेसिपी

घर पर खुद से तैयार किए गए नूडल्स की तुलना स्टोर से खरीदे गए नूडल्स से नहीं की जा सकती। इसे बनाने के कई विकल्प हैं और हर बार इसका स्वाद अलग और अविस्मरणीय होगा। हम प्रस्ताव रखते हैं सर्वोत्तम व्यंजनघर का बना नूडल्स, जिनमें से आपको निश्चित रूप से एक ऐसा मिलेगा जो आपका पसंदीदा बन जाएगा।

ऐसे नूडल्स के लिए आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम आटा (अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड);
• एक मुर्गी का अंडा;
• नमक;
• 1 चम्मच. वनस्पति तेल- सूरजमुखी या जैतून।

नूडल्स इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. अंडे को अच्छे से फेंट लें और इसमें बारीक नमक मिला लें.
2. - अब इसमें छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथना शुरू करें. आपको इसे लंबे समय तक करने की ज़रूरत है, कम से कम 10 - 15 मिनट, तभी यह लोचदार हो जाएगा।
3. आटे को एक गोले में बेल लें, जिसकी मोटाई 1 मिमी होनी चाहिए।
4. इसके बाद, परिणामी परत की सतह को तेल से चिकना कर लें - इससे आटा नरम हो जाएगा। - फिर इसे रोल करके पतले नूडल्स काट लें.
5. तैयार नूडल्सइसे सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही शोरबा में भेजा जाना चाहिए। शेष रिक्त स्थान को जार या कैनवास बैग में संग्रहित किया जाता है।

चौक्स पेस्ट्री रेसिपी

बहुत से लोग नूडल्स बनाने की श्रम-गहन प्रक्रिया से भयभीत हैं। लेकिन कार्य को सरल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अंडे के बिना वनस्पति तेल मिलाकर आटा तैयार किया जाता है।

यह आटा आसानी से बेल जाता है, आपके हाथों, टेबल या बेलन पर चिपकता नहीं है और आटे के पाउडर की भी आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पाद संरचना:

• 350 ग्राम आटा;
• 180 मिलीलीटर उबलता पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• एक चम्मच नमक.

नूडल्स इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. पानी उबालें और उसमें तेल डालें।
2. डालना शुरू करो गरम पानीआटे में मिलाएँ और पहले चम्मच से मिलाएँ, और फिर, जब यह इतना गर्म न हो, अपने हाथ से मिलाएँ।
3. 15 मिनट के बाद, आप आटा बेलना और नूडल्स काटना शुरू कर सकते हैं।
4. इसके बाद आपको इसे सुखाकर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना चाहिए।

कस्टर्ड नूडल्स को क्लासिक नूडल्स और किसी अन्य नूडल्स की तरह ही संग्रहित किया जाता है।

चिकन सूप का विकल्प

ये नूडल्स अक्सर एक मानक रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं। लेकिन चिकन शोरबा के लिए नूडल्स पकाते समय अभी भी कुछ तरकीबें हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आप आटा मिलाकर बहुत गाढ़ा आटा बनाते हैं, तो नूडल्स सख्त हो जाएंगे। डिश का स्वाद खराब न हो इसके लिए सबसे पहले इसे उबलते पानी में डालें और एक मिनट बाद हटा लें. इसके बाद ही नूडल्स को अंदर पकाएं चिकन शोरबा.

अगर नूडल्स पहले से ही सूखे हैं तो उन्हें पकाने में 3 मिनट का समय लगेगा और अगर वे ताजा बने हैं तो उन्हें पकाने में 1 मिनट का समय लगेगा.

घर का बना चावल नूडल्स

के लिए चावल से बने नूडल्सआपको विशेष चावल का आटा, अंडे, पानी और नमक की आवश्यकता होगी। लेकिन सही अनुपात बनाए रखने के लिए रेसिपी को अधिक विस्तार से देखना बेहतर है।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 3 चिकन अंडे;
• थोड़ा सा नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल पानी।

सभी सामग्री को मिला कर आटा गूथ लीजिये. नूडल्स का स्वाद चखने के लिए चावल का आटा, आपको आटे को बहुत पतला बेलना है। और इसके लिए रोलिंग मशीन ढूंढना अच्छा रहेगा।

वोक नूडल्स कैसे पकाएं

वोक नूडल्स एक अलग डिश है जिसे खास तरीके से तैयार किया जाता है. कोई भी नूडल्स इसके लिए उपयुक्त है, लेकिन व्यंजन एक निश्चित प्रकार के होने चाहिए। ऊँचे किनारों वाला फ्राइंग पैन आदर्श है, लेकिन यदि आपके पास पैन नहीं है, तो मोटे, ऊँचे किनारों वाला कैसरोल या डच ओवन का उपयोग करें।

अक्सर, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कुट्टू के आटे से बने नूडल्स का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह पैन-एशियाई व्यंजनों से संबंधित है। लेकिन अगर आपको नहीं मिला एक प्रकार का अनाज का आटास्टोर में, आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक प्रकार का अनाज लें और उन्हें पीसकर आटा बना लें। - इसके बाद आटे में अंडा और पानी मिलाकर आटा गूंथ लें. यह एक सुखद भूरे रंग का रंग बन जाएगा।

वोक नूडल्स बनाने के उत्पाद आपके विवेक पर भिन्न हो सकते हैं।

लेकिन निम्नलिखित सेट को मानक के रूप में उपयोग किया जा सकता है:

• मांस के आधार के लिए, कम वसा वाले चिकन या पोर्क का उपयोग करें;
• शिमला मिर्च;
• हरा प्याज;
• हरी सेम;
• सिल पर युवा मकई;
• अदरक की जड़;
• काली मिर्च;
• एक प्रकार का अनाज नूडल्स.

आइए अब व्यंजन तैयार करने के लिए एल्गोरिदम पर नजर डालें:

विशिष्ट विशेषता इस व्यंजन कायह है कि सभी सामग्रियों को समान स्ट्रिप्स में काटा जाता है और, एक-एक करके, तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजा जाता है।

1. एक कड़ाही में विभिन्न सब्जियों को थोड़े से तेल में, एक-एक करके डालते हुए भूनें।
2. मांस को भी अलग से तला जाता है.
3. वहां पहले से उबले अनाज के नूडल्स भी तैयार किये जाते हैं.
4. सभी सामग्रियों को एक साथ लाया जाता है और एक मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, डिश में डालें सोया सॉसया एशियाई व्यंजनों के लिए सॉस (जापानी या चीनी)।

अंडे के साथ खाना बनाना

अंडे के नूडल्स का अपना ही एक अविस्मरणीय स्वाद होता है। इसे बिना नमक डाले आटे और अंडे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, क्योंकि पानी मिलाए बिना इसे घुलने का समय नहीं मिलेगा।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 10 टुकड़े;
• आटा - वांछित आटा स्थिरता तक।

यह तुरंत चेतावनी देने लायक है कि इतने सारे अंडों का एक बैच बनाना मुश्किल है। शुरू करने के लिए, आधा लें आवश्यक उत्पाद. काफी सख्त आटा पाने के लिए आपको "आँख से" आटा मिलाना होगा। कोई विशिष्ट मानक नहीं हैं, क्योंकि आटा विभिन्न नमी सामग्री और ग्रेड का हो सकता है, और अंडे पूरी तरह से अलग आकार के हो सकते हैं।

घर पर बने नूडल्स, अंडे की रेसिपी:

1. आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें और परिणामी टीले में एक कुआं बना लें।
2. अंडे को एक-एक करके फेंटा जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। जैसे ही यह एक गांठ में "सेट" होने लगे, इसे बोर्ड पर रखें और आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। ऐसा करना आसान नहीं है, आटा घना हो जाता है और बनाना मुश्किल होता हैसानने के लिए तीव्र गति की आवश्यकता होती है।
3. नतीजतन, आधार पकौड़ी या पकौड़ी की तुलना में अधिक तीव्र, सघन होना चाहिए। आपको लंबे समय तक गूंधना होगा, लेकिन इसके बाद ही आटा लोचदार और लचीला हो जाएगा।
4. गूंधने का काम पूरा होने के बाद, आटे को 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, इसे फिल्म या प्लेट से ढक दें, ताकि यह "फैल जाए" और अधिक नरम हो जाए।
5. जब आप नूडल्स काटने के लिए इसे बेलें, तो बन से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लें और बाकी बचे हुए हिस्से को बंद करके रख दें।

उडॉन नूडल्स - आसान तरीका

बहुत से लोगों को नूडल्स के ट्रेंडी नाम में दिलचस्पी होगी। वास्तव में, इसके बारे में केवल नाम ही असामान्य है। दरअसल, ऐसे नूडल्स बनाए जाते हैं नियमित आटा, पानी और नमक, और साथ ही यह काफी गाढ़ा और मुलायम होता है। ऐसे पास्ता के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे इन्हें तैयार करने के लिए मोटे आटे का उपयोग करें।

कई रूसी लोग पारंपरिक पसंद करते हुए इस प्रकार के नूडल्स को नहीं समझते हैं, ड्यूरम की किस्में. उडोन नूडल्स हैं जापानी भोजन, जिसमें सब्जियों के साथ कई सॉस होते हैं, जिसमें परोसने से पहले आखिरी क्षण में नूडल्स बिछाए जाते हैं। अन्यथा, यह गीला हो जाएगा और धुंधले द्रव्यमान में बदल जाएगा।

उडोन नूडल्स तैयार करने के बहुत ही असामान्य तरीके हैं, जहां अच्छा मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए आटे को एक बैग में मोड़ा जाता है और पैरों के नीचे रौंदा जाता है। इसके बाद, इसे आधा मोड़ा जाता है और फिर से रौंदा जाता है, और इसी तरह कई बार। फिर परतों को मोटी पट्टियों में काट दिया जाता है।

घर पर बने नूडल सूप की कई रेसिपी

जैसा कि यह निकला, घर का बना नूडल्स बनाना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा सा प्रयास करना होगा स्वादिष्ट व्यंजनतैयार हो जाएगा. और अगर अब नूडल्स तैयार करने की बात आती है तो सब कुछ ठीक हो गया है, तो यह पता लगाने का समय आ गया है कि इससे पहले कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

चिकन सूप

पकवान के लिए मानक नुस्खा के अनुसार, निम्नलिखित उत्पाद लिए जाते हैं:

• चिकन (अधिमानतः घर का बना);
• 1 - 2 मध्यम आकार की गाजर;
• ¼ भाग अजवाइन की जड़;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• छोटी कोहलबी का एक चौथाई भाग;
• छोटा प्याज;
• 4 - 5 काली मिर्च.

तैयारी:

1. चिकन को धोया जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह मांस को ढक दे। चिकन को पैन में पूरा रखा जा सकता है या भागों में विभाजित किया जा सकता है। अगर हम पानी और मांस के अनुपात को ध्यान में रखें तो यह 2 से 1 होना चाहिए, यानी 2 लीटर पानी के लिए 1 किलो चिकन लिया जाता है।
2. सब्जियों को छीलकर शोरबा में मिलाया जाता है, जबकि प्याज को छिलके में डाला जाना चाहिए - यह शोरबा को सुनहरा रंग देगा।
3. उबालने के बाद झाग हटाना और आंच कम करना न भूलें। खाना पकाने का समय 3 - 4 घंटे है।
4. नूडल्स को अलग से पकाया जाता है और परोसने से पहले शोरबा के साथ मिलाया जाता है।

आलू और नूडल सूप

यह सूप मांस के साथ और मांस के बिना दोनों तरह से तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी का समय 40 मिनट है. अगर मांस पक गया है तो इसमें लगभग 1 घंटा और जुड़ जाता है.

सूप को मानक प्रक्रिया के अनुसार पकाया जाता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम नूडल्स;
• 3 मध्यम आकार के आलू;
• 3 लीटर पानी;
• यदि आप मांस या चिकन लेते हैं, तो आपको लगभग 500 ग्राम की आवश्यकता होगी;
• एक गाजर और एक प्याज;
• 1 - 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
• डिल और अजमोद का आधा गुच्छा;
• स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं तो पहले शोरबा तैयार करें। अगर कुछ नहीं है तो सबसे पहले पैन में पानी उबाल लें।
2. सब्जियों को छोटे टुकड़ों में और प्याज को छल्ले में काटा जाता है।
3. - उबलते पानी में नमक के साथ आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
4. इसके बाद, प्याज, गाजर और तेज पत्ते को शोरबा में मिलाया जाता है, इसके बाद 5 मिनट तक पकाया जाता है।
5. इसके बाद आपको इसमें सेवइयां डालकर तैयार होने तक पकाना है.
6. सूप में सबसे अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन मिलाए जाते हैं।
7. कितनी देर तक पकाना है यह ऊपर लिखा है, और मांस डालने पर यह समय 30 - 40 मिनट बढ़ जाता है।

नूडल सूप न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि पेट के लिए भी अच्छा होता है। तरल व्यंजनकिसी व्यक्ति के आहार में हर दिन मौजूद होना चाहिए, और ऐसे हल्के वाले तो और भी अधिक।

और नोटबुक के पन्नों पर मैं उन व्यंजनों को साझा करती हूं जिनका उपयोग मैं स्वयं करती हूं और अपने परिवार और मेहमानों के लिए बनाती हूं।

आज हमारे पास एक नुस्खा है घर का बना नूडल आटा. मैं स्वीकार करता हूं, मैंने पहले घर में बने अंडे के नूडल्स के लिए किसी नुस्खा का उपयोग नहीं किया है; मैंने उन्हें अंडे, पानी, आटा और नमक से आंखों से गूंथ लिया है। खैर, जब मेरी रसोई में ब्रेड बनाने वाला सहायक था, तो मैंने रेसिपी के लिए सामग्री के आदर्श अनुपात की तलाश शुरू कर दी। घर का बना नूडल आटाएक ब्रेड मेकर में. तो, उन्हें ब्रेड मशीन के अंदर और बाहर रखने के लिए तैयार आटाघर पर बने अंडे के नूडल्स के लिए, बाद में कुछ भी मिलाए बिना। इसके अलावा, जब ब्रेड मशीन आटा गूंथने में व्यस्त होती है, तो आपके पास 15-20 मिनट खाली होते हैं। ब्रेड मशीन उन लोगों के लिए भी जीवन आसान बना देती है, जो कुछ परिस्थितियों के कारण आटा नहीं गूंथ सकते। मेरे बेटे के जन्म के बाद से हम घर पर ही मालिश कर रहे हैं। मुझे लगता है कि हमारी पसंदीदा मालिश करनेवाली ऐलेना अलेक्जेंड्रोवना मुझसे नाराज नहीं होंगी अगर मैं यहां उसका उल्लेख करूं 😉 तो, उसके साथ बात करते समय, उसने मुझसे शिकायत की कि वह अपने परिवार को घर का बना पकौड़ी या नूडल्स नहीं खिलाती है, क्योंकि मालिश करने वालों के पास कभी-कभी हाथ होते हैं मालिश सत्र के बाद इतना दर्द होता है कि मैं परीक्षण की जहमत भी नहीं उठा सकता! और यहाँ यह बहुत सुंदर है, मशीन आटा गूंथती है! मैं इसे अपनी ब्रेड मशीन में भी बनाता हूं।

मैं थोड़ा विचलित हो गया. मुझे घर में बने अंडे के नूडल्स का यह अनुपात पसंद आया:

• गेहूं का आटा, अधिमानतः ड्यूरम - 450 ग्राम,
• चिकन अंडा - 3 पीसी।,
• पानी -110 मिली,
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच।

लेकिन, अनुभव के आधार पर, मैं कहूंगा कि आटे का यह अनुपात एक बड़े परिवार के लिए या दूसरे व्यंजन या साइड डिश के रूप में घर का बना नूडल्स तैयार करने के साथ-साथ भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना नूडल्स तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। घर पर बने नूडल्स को किसी अन्य की तरह सुखाकर भंडारित किया जा सकता है पास्ता. घर पर बने नूडल्स को, लैगमैन की तरह, नरम होने तक उबाला जा सकता है, तेल के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है और जमाया जा सकता है, और फिर खाना पकाने के अंत में इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है या इसमें डाला जा सकता है।

जब मैं घर का बना मशरूम नूडल्स, घर का बना मीटबॉल नूडल्स, या पोल्ट्री (चिकन, टर्की, हंस) के साथ नूडल सूप बनाता हूं, तो मैं सामग्री कम कर देता हूं घर का बना आटा नुस्खाअंडा नूडल्सलगभग इतना, और यह थोड़ा अधिक भी हो सकता है:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम,
• पानी - 60 मिली,
• अंडा - 2 पीसी।,
• नमक - 10 ग्राम

मैं आपको याद दिला दूं कि 1 गिलास में 250 मिलीलीटर 130 ग्राम आटा होता है, अगर आप इसे ऊपर से नहीं, बल्कि चावल तक डालें। और 1 लेवल चम्मच में सिर्फ 10 ग्राम नमक होता है।

घर में बने नूडल्स, पास्ता, पकौड़ी, मेंथी, पकौड़ी के लिए किसी भी आटे को तैयारी के कई चरणों से गुजरना होगा, अर्थात्:

1. आटा गूंथना
2. आटा पकाना
3. आटा बेलना
4. आटा उत्पादों के लिए आटे को नूडल्स या खाली टुकड़ों में काटना

ब्रेड मशीन या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके, हाथ से, घर में बने नूडल्स के लिए आटा कैसे गूंथना है, यह स्वयं तय करें।

खाना कैसे बनाएँ घर का बना नूडल आटाब्रेड मेकर में:

नूडल्स की सारी सामग्री एक साथ ब्रेड मशीन में डालें।

और आपके पास जो मोड है उसे चुनें: "पास्ता", "पकौड़ी", "आटा" या कोई अन्य प्रोग्राम जिसमें गूंधना तुरंत शुरू होता है, उदाहरण के लिए, "कपकेक" या "पिज्जा"।

नूडल का आटा ब्रेड मशीन से लगभग 20 मिनट तक गूंथा जाता है।

यह लोचदार और प्लास्टिक निकला। नूडल्स या पकौड़ी के आटे को लोचदार बनाने के लिए, इसे लगभग 20-30 मिनट तक पकना या आराम करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आपको इसे आटे के साथ छिड़कना होगा, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना होगा या इसे प्लास्टिक की थैली में रखना होगा ताकि खराब पपड़ी न बने। या आप आटे की लोई को किसी उलटे कटोरे से भी ढक सकते हैं. ऐसा होता है कि आपको निम्न-गुणवत्ता वाला आटा मिलता है और आटा "फ्लोट" होने लगता है, तो आपको घर के बने नूडल्स के लिए आटा गूंधते समय आटे की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

रंगीन घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं?

यह बहुत सरल है, पानी का कुछ हिस्सा (या पूरा) सब्जियों के रस से बदलें: गाजर, चुकंदर, शर्बत का रस...। और फिर तुम्हें प्राप्त होगा रंगीन आटाघर के बने नूडल्स के लिए.

घर पर नूडल्स कैसे बनाएं

मैं घर में बने नूडल्स के लिए पके हुए आटे को 4 भागों में बांटता हूं।

मैं प्रत्येक को एक पतले केक में रोल करता हूँ।

मैं आटे के केक (परतें) पर आटा छिड़कता हूं और उन्हें मेज पर सुखाता हूं ताकि उन्हें काटने में आसानी हो और काटते समय आटा आपस में चिपके नहीं।

यह महत्वपूर्ण है कि हमारे केक को ज़्यादा न सुखाएं ताकि वे टूटें नहीं।

फिर मैं प्रत्येक परत को एक चपटा रोल में रोल करता हूं।

और घर में बने नूडल्स को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

घर में बने नूडल्स की इन पट्टियों को एक दूसरे से अलग करके सुखाना होगा। यदि बहुत सारे नूडल्स हैं, तो आप उन्हें ओवन में 70 डिग्री पर बेकिंग शीट पर एक पतली परत में सुखा सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया परीक्षा, सानना, बेलना और काटना घर के बने नूडल्स के लिएचिकन शोरबा में, आप YouTube से वीडियो रेसिपी देख सकते हैं:

एक विशेष मशीन घर में बने नूडल्स बनाने और काटने की प्रक्रिया को बहुत आसान बना देती है। नूडल कटर. नूडल कटर का उपयोग करके, आप पास्ता और पकौड़ी के लिए आटा पतला बेल सकते हैं और काट सकते हैं। वीडियो रेसिपी आपको बताएगी कि इम्पीरिया नूडल कटर का उपयोग करके घर पर बने नूडल्स कैसे बनाएं:

और फिर भी, में लैगमैन के लिए घर का बना नूडल्स तैयार करना अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है; ऐसे नूडल्स के लिए आटा उबले हुए पानी और आटे से तैयार किया जाता है। ठीक है, ठीक से लैगमैन के लिए नूडल्स बनाने के लिए, जैसे घर का बना सेवई, खींचने का अनुभव आवश्यक:

अपनी रचनात्मकता और स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स का आनंद लें!

पी.एस. यदि नेटवर्क व्यस्त है, तो आप उस तक नहीं पहुंच पाएंगे, बस कई बार पुनः प्रयास करें :)

वह समय जब हर परिवार में घर का बना नूडल्स पकाया जाता था, अभी भी पूरी तरह से गुमनामी में नहीं डूबा है। ऐसी दादी और माँ भी हैं जिन्हें सब कुछ याद रहता है और वे सब कुछ कर सकती हैं। लेकिन अफसोस, ऐसा लगता है कि कौशल लुप्त हो रहा है, सभ्यता के लाभों में घुल रहा है। किसी भी किराने की दुकान में चले जाइए, और आपकी आंखें नूडल्स, पास्ता और पास्ता की किस्मों को देखकर चौड़ी हो जाएंगी। प्रयास क्यों?

हालाँकि, कोई भी औद्योगिक नूडल्स स्वाद में घर के बने नूडल्स की तुलना नहीं कर सकता है। यह घर का बना नूडल्स है जो आदर्श है। बस इतना ही, नूडल्स घर का बना, तैयार उत्पादों की तुलना में सॉस को बेहतर अवशोषित करता है। और वह एक है स्वादिष्ट साइड डिशदस पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों के लिए।

तैयारी का समय: गूंधने और आकार देने के लिए 90 मिनट, साथ ही सुखाने का समय।

सामग्री

• पानी - 0.5 कप
• आटा - 2-2.5 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच।

तैयारी

बड़ी तस्वीरेंछोटी तस्वीरें

आटा गूंथना ब्रेड मेकर में- यह घर पर बने नूडल्स बनाने का पहला चरण है। ब्रेड मेकर बाउल में पानी डालें और अंडा फेंटें।



वहां नमक डालें और साइट्रिक एसिड. एसिड आटे में ग्लूटेन की मात्रा बढ़ा देगा, जिससे यह अधिक लोचदार हो जाएगा और इसे पतला बेलने में मदद मिलेगी।



एक कटोरे में आटा डालें.



हम "पकौड़ी के लिए आटा" ऑपरेटिंग मोड का चयन करते हैं (यह फ़ंक्शन लगभग सभी ओवन मॉडल में उपलब्ध है)। कार्यक्रम 2 बैचों और उनके बीच आराम के समय का प्रावधान करता है। यदि हम मैन्युअल रूप से सानना मोड सेट करते हैं, तो हम निम्नलिखित पैरामीटर सेट करते हैं: पहले सानने के लिए 14 मिनट, आराम के लिए 20 मिनट, दूसरे आटा गूंथने के लिए 10 मिनट।

हम देखते हैं कि सानना कैसे होता है। पहले तो आटा हमें थोड़ा सूखा लगेगा - ऐसा ही होना चाहिए।

यह देखना अनिवार्य है कि आटा कैसे गूंथा गया है, ताकि यदि आटा पर्याप्त गाढ़ा न हो, तो अधिक आटा मिलाएं। या इसके विपरीत, यदि यह बहुत सूखा है, तो पानी डालें। तथ्य यह है कि आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, और इसलिए इसकी मात्रा भी अलग-अलग हो सकती है (आधा गिलास के भीतर)।



पहली बार गूंथने के अंत में, आटा एक बन जैसा बन जाना चाहिए।



आराम करने के बाद यह चिकना और लचीला हो जाएगा।



नूडल्स बनाना- यह होममेड नूडल्स बनाने का दूसरा चरण है।

आटे को आटे की मेज पर रखिये और थोड़ा सा गूथ लीजिये.



6 भागों में बांटें.



5 भागों को एक कटोरे में रखें और तौलिए या बैग से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए। 1 टुकड़े को सावधानी से बेलन की सहायता से बेल लीजिये.



बहुत ज़रूरी!आपको इसे पतला बेलना है, जब तक कि आटा दिखाई न दे और आप इसके माध्यम से टेबल को देख सकें। नूडल्स की सही मोटाई तैयार पकवान में इसके स्वाद से कम कुछ भी निर्धारित नहीं करती है। यह भी याद रखने योग्य है कि पकाने के बाद नूडल्स गाढ़े हो जाते हैं।



- केक को 10-15 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें. इस बीच, हम अन्य हिस्सों पर भी काम कर रहे हैं और उन्हें भी तैयार कर रहे हैं।

फिर बचे हुए केक पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें। (और बाद वाले भी इसी तरह)।



फ्लैटब्रेड को आधा या तिहाई मोड़ें, या बेल लें।



हमारी पसंद की मोटाई की स्ट्रिप्स में काटें।



आप इसे घुंघराले चाकू से कर सकते हैं।



हमने नूडल्स को आकार दिया और काटा, अब हमें उन्हें सुखाने की जरूरत है।

नूडल्स सुखाना.यह घर पर बने नूडल्स बनाने का तीसरा चरण है - रेसिपी बताने में काफी समय लगता है, लेकिन वास्तव में यह कम झंझट वाला है।

घर पर बने नूडल्स को दो तरह से सुखाया जा सकता है: हवा में और ओवन में।

यदि आप इसे ओवन में सुखाते हैं, तो इसे कम तापमान - 50-60 डिग्री - पर करना और संवहन मोड का उपयोग करना बेहतर है।

ओवन में. तो, स्ट्रिप्स को खोलकर उन्हें आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। पहले से गरम ओवन में रखें।



30-40 मिनिट बाद नूडल स्ट्रिप्स सूख जाएंगी. बेकिंग शीट को बाहर निकालें और नूडल्स को ठंडा होने दें।



आप नूडल्स को सुखा सकते हैं हवा में, एक सपाट सतह पर बिछाया गया, जैसे कि एक बोर्ड। लेकिन पट्टियों को रसोई की रेलिंग या क्रॉसबार वाले नियमित हैंगर पर लटकाना बेहतर है। फिर वे तेजी से और अधिक समान रूप से सूखेंगे, और सूखने के बाद वे अपना समान आकार बनाए रखेंगे।



नूडल्स लगभग 4-5 घंटे तक हवा में सूखते हैं। हम तैयार स्ट्रिप्स को हटाते हैं, उन्हें लपेटते हैं और एक भंडारण कंटेनर में रखते हैं।

- पानी में उबाल आने के बाद नूडल्स को 5-7 मिनिट तक पकाएं. स्वादिष्ट!

साफ़ सुथरे में ठंडा पानीनमक घोलें. और डालो नमक का पानीअंडे-आटा मिश्रण में.

इस समय के दौरान, आटा चिकना और अधिक समान हो जाएगा, जिससे काम करना आसान हो जाएगा। - आटे को चार बराबर भागों में बांट लें.

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेल लें पतली परतमोटाई 1-1.5 मिलीमीटर से अधिक नहीं। आटे की तैयार परत को चर्मपत्र पर रखें और 15 मिनट के लिए थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।

फिर आपको थोड़े सूखे आटे को एक टाइट रोल में बेलना है।

रोल को हलकों में काटें, जिसकी मोटाई भविष्य के नूडल्स की मोटाई निर्धारित करेगी।

फिर घर में बने नूडल्स की लंबी स्ट्रिप्स बनाने के लिए गोलों को सुलझाएं। घर का बना नूडल्सपकाने के लिए तैयार. लेकिन अगर आप नूडल्स को बाद में पकाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें पूरी तरह से सुखाना होगा (मैं नूडल्स को चर्मपत्र कागज पर सुखाता हूं) कमरे का तापमान, इसे समय-समय पर पलटते रहें), और फिर एक एयरटाइट बैग में स्टोर करें। अगर नूडल्स को नहीं सुखाया गया तो वे जल्दी खराब हो जाएंगे। घर पर बने नूडल्स पकाने के लिए, आपको उन्हें उबलते नमकीन पानी या शोरबा में डालना होगा और 2-3 मिनट तक पकाना होगा, और फिर तुरंत परोसना होगा।
अंडे के साथ मिश्रित आटे की इस मात्रा से 650 ग्राम घर का बना नूडल्स प्राप्त होता है। लेकिन यह आपको तय करना है कि इसे कैसे परोसना है, सूप में डालकर या साइड डिश के रूप में।

यह मूल नुस्खा. यदि आप नूडल्स को अधिक लोचदार और चिकना चाहते हैं, तो आटे में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं जैतून का तेल. यदि आप रंग के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप रंगीन नूडल्स बना सकते हैं। हरे नूडल्स अजमोद के रस के साथ होंगे, संतरे हल्दी या केसर के साथ होंगे। आप अपने पसंदीदा मसालों के साथ, अपने पसंदीदा एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, यहां आटे के कई विकल्प हो सकते हैं!

एक संस्करण यह भी है कि आपको पानी की भी आवश्यकता होगी, लेकिन नूडल्स बेहतर और अधिक सही बनते हैं यदि इसमें कुछ ऐसा न हो जिसमें उन्हें पकाया जा सके। फिर नूडल्स किनारों पर अधिक लोचदार रहते हैं, खट्टे नहीं होते हैं और अपने आकार और संरचना को बेहतर बनाए रखते हैं।

इस स्तर पर काम करने के लिए आपको एक कटोरा और कांटा की आवश्यकता होगी।

तो, एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और कांटे से थोड़ा-सा फेंटें जब तक कि अंडे की सफेदी, जर्दी और नमक मिल न जाए। बिना कट्टरता के. और झाग की हद तक नहीं. यदि आटे में जड़ी-बूटियाँ, मसाले या रंग मिलाए जाते हैं, तो यह इस स्तर पर किया जाता है ताकि नूडल्स समान रूप से रंगीन हो जाएँ। उदाहरण के लिए, यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ धब्बेदार नूडल्स चाहते हैं, तो इसे कुछ आटे के साथ मिलाना बेहतर है और फिर इस मिश्रण से मेज पर आटा रगड़ें।

अंडे में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते रहें और हर बार कांटे से चिकना होने तक गूथें, आटे में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. आटे को तब तक मिलाएं जब तक वह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग न हो जाए।

काम की सतह (टेबल) पर आटा छिड़कें और उस पर कटोरे का आटा रखें। आटे को मेज पर आटे से तब तक रगड़िये जब तक आटा लचीला न हो जाये, आपके हाथों से पीछे रह जायेगा, लेकिन काफी नरम रहेगा. यह महत्वपूर्ण है कि आटे में अधिक आटा न डालें, इसे छोटे भागों में डालें।


फिर परिणामी आटे को 4 भागों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें, फिल्म के साथ कवर करें और थोड़ा आराम दें।

इस समय, आपको रोलिंग और कटिंग के लिए निम्नलिखित आवश्यक उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है।

इसमें थोड़ा ज्यादा आटा लगेगा. आप गेहूं का आटा ले सकते हैं, या आप नूडल्स काटने में शुरुआती लोगों के लिए मकई का आटा ले सकते हैं, इससे भी मदद मिल सकती है, क्योंकि पीसने में मक्के का आटाबड़ा होता है और यह आटे की नमी द्वारा इतनी जल्दी अवशोषित नहीं होता है।

वास्तव में, आपको एक बेलन, एक तेज़ चाकू और एक कटिंग बोर्ड की भी आवश्यकता होगी। आपको उस सतह का भी ध्यान रखना होगा जिस पर नूडल्स सूखेंगे। यदि पर्याप्त जगह हो तो यह एक बड़ा कटिंग बोर्ड, एक ट्रे या डेस्कटॉप का सिर्फ एक हिस्सा हो सकता है।

नूडल्स को बेलने के लिए, फिल्म के नीचे से आटे का एक टुकड़ा लें, उस पर और मेज पर भी आटा छिड़कें, दो दिशाओं में बेलना शुरू करें, बेलने में आटा डालें और आटे को पलट दें ताकि यह समान रूप से तैयार हो जाए और जितना संभव। पतला वर्कपीस. बेलते समय, आटे को अधिक सुविधा के लिए मोड़ा और खोला जा सकता है, लेकिन मोड़ने से बनी सिलाई को हमेशा बेलना चाहिए ताकि आटे में कोई सिलवट न रहे।


वर्कपीस को तेज चाकू से वांछित चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटें, या यदि आपको लंबे नूडल्स की आवश्यकता है तो बिल्कुल भी न काटें। आटे के टुकड़े को मोड़कर एक लोचदार और काफी सघन स्क्रॉल बना लें। एक कटिंग बोर्ड पर, चाकू को ऊपर और किनारों से थोड़ा कोण पर पकड़कर, नूडल्स को वांछित चौड़ाई में काटें। इससे नूडल्स अधिक सुंदर बनेंगे और काटने में आसानी होगी।


कटे हुए स्क्रॉल को "फीता" स्थिति में "फुलाना" करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें और उन्हें सूखने के लिए निर्दिष्ट सतह पर रखें।


आटे के बचे हुए तीन टुकड़ों के साथ बेलने और काटने की प्रक्रिया को दोहराएं।
नूडल्स को सूखने दें.


इस समय, दोपहर के भोजन और नूडल्स परोसने के लिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें।

किसी भी स्थिति में, नूडल्स को अलग से उबाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए और थोड़ा सूखने दिया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि नूडल्स को रगड़ने और बेलने के दौरान, काफी बड़ी मात्रा में बैकअप आटे का उपयोग किया गया था, और दोपहर के भोजन के लिए परोसे जाने वाले नूडल्स में यह सारा आटा मिलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है! तब शोरबा बादलदार और खट्टा हो जाएगा। इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा...

इसलिए, नूडल्स उबालने के लिए आपको एक अतिरिक्त पैन और एक कोलंडर की आवश्यकता होगी। पैन में पर्याप्त पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। उबलते पानी में नूडल्स डालें, फिर से उबाल लें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। पतले बेले हुए नूडल्स के लिए यह समय काफी है। लेकिन तत्परता का प्रयास करना हमेशा सार्थक होता है। तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें।

इस समय, शोरबा, जड़ी-बूटियाँ तैयार करें और चिकन को भागों में काट लें। यदि नूडल्स पानी में परोसे जाते हैं, तो एक सॉस पैन में प्याज को तेल में या ब्रिस्केट के साथ भूनें, उबलते पानी की आवश्यक मात्रा डालें और नमक डालें। परोसने के लिए अंडे उबालें।

परोसने के लिए, नूडल्स को प्लेटों में व्यवस्थित करें, ऊपर से शोरबा डालें और तदनुसार परोसें। गर्म - गर्म परोसें।


यदि घर में बने नूडल्स लंबे कटे हों, तो सुविधा के लिए रात के खाने में चम्मच के साथ कांटे भी परोसे जा सकते हैं।

यह बहुत भावपूर्ण भोजन होगा! और इसमें जल्दबाजी नहीं होनी चाहिए. और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि उपस्थित कोई व्यक्ति निश्चित रूप से और अधिक मांगेगा!

सुखद भूख और रोमांचक नए प्रयोग!