अपना खुद का नेपोलियन केक कैसे बनाएं। कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक - रेसिपी

बटरक्रीम के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम)
• मक्खन - 250 ग्राम।
• कॉन्यैक 3-4 बड़े चम्मच (ओल्गा काबो की मूल रेसिपी में, लेकिन मैंने क्रीम में अल्कोहल नहीं मिलाया)

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 200 मि.ली.
• अंडे - 2 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले अखरोट तैयार करें. उन्हें साफ करने और चाकू की मदद से ब्लेंडर में काटने की जरूरत है। मेवों को भूनने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं इसे आपके स्वाद पर छोड़ता हूं (आप इसे ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखा सकते हैं)।

आटे के लिए मेवे बहुत बारीक काटे जाने चाहिए, लगभग अखरोट के बुरादे में।

अखरोट के टुकड़ों का 1/3 भाग क्रीम के लिए अलग रख दें।

घर पर नेपोलियन के लिए पफ पेस्ट्री

आटे के लिये आटा (360 ग्राम) छान लीजिये.

यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो एक फ़ेसटेड गिलास का उपयोग करें, आटे के 2 ढेर गिलास मापें और छान लें।

आटे में सभी सामग्री मिलाएँ: नमक (1 चम्मच)।

सोडा (3/4 चम्मच)।

सभी सूखी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि नमक, बेकिंग सोडा और आटा समान रूप से वितरित न हो जाए।

अब आपको ठंडे मक्खन को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। आपको इसे कद्दूकस करने से पहले फ्रीजर में रखना पड़ सकता है क्योंकि नरम मक्खन के साथ काम करना बहुत मुश्किल होगा।

कसा हुआ मक्खन और आटा टुकड़ों में पीस लें।

आपके टुकड़े जितने महीन होंगे, मक्खन और आटा उतना ही समान रूप से वितरित होगा, जिसका अर्थ है कि तैयार आटा अधिक परतदार होगा। फोटो में, टुकड़ा अभी भी एक समान नहीं है, मैं इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ना जारी रखता हूं।

एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे को वेनिला चीनी के साथ हिलाएं।

बर्फ का पानी डालें (2-3 बड़े चम्मच)

कॉन्यैक जोड़ें (यदि आपके पास कॉन्यैक नहीं है, तो आप इसकी जगह रम, लिकर और अन्य अल्कोहल ले सकते हैं)। 50 मि.ली. मिलाना चाहिए।

परिणामी तरल मिश्रण को मक्खन-आटे के टुकड़ों में डालें।

कटे हुए मेवे डालें.

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

सबसे पहले आप एक स्पैटुला/चम्मच के साथ मिश्रण करेंगे, फिर आपको सब कुछ एक तरफ रखना होगा और अपने हाथों से आटे को एक गेंद में इकट्ठा करना शुरू करना होगा।

आटे को प्लास्टिक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडे आटे को बराबर भागों में बांट लेना चाहिए. आमतौर पर आपको 7-8 केक मिलते हैं. सबसे पहले आटे की पूरी लोई को दो बराबर भागों में बांट लीजिए.

हम प्रत्येक परिणाम को दो और में विभाजित करते हैं।

प्रत्येक परिणामी गांठ को दो और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें और इसे एक समान गेंद में गोल करें। एक प्लेट में रखकर 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

अगला कदम रेफ्रिजरेटर से एक समय में एक आटे की गेंद को बाहर निकालना है और इसे 2 मिमी मोटे पतले केक में रोल करना शुरू करना है। ओवन को 200 C तक गर्म होने के लिए सेट करें।

पतले बेले हुए केक को एक समान गोले का आकार देना चाहिए। आप एक प्लेट लगा सकते हैं और किनारों को तेज चाकू से काट सकते हैं। मैं सॉस पैन के ढक्कन का उपयोग करता हूं। मैं केक को दबाता हूं और ढक्कन का उपयोग करके किनारों को काट देता हूं। कभी-कभी आपको उभारों को चाकू से काटना पड़ता है।

सभी स्क्रैप को आटे में रोल करें और उन्हें केक पकाने के लिए फिर से उपयोग करें + हमें क्रम्ब्स (केक टॉपिंग) बनाने के लिए ऐसे एक केक की आवश्यकता होगी।

हम जितनी बार संभव हो सके केक को पूरे क्षेत्र में कांटे से छेदते हैं (यह बेकिंग के दौरान आटे को फूलने से रोकेगा)।

केक को अच्छी तरह गर्म ओवन में 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक रखें। मैं 10 मिनट के बाद ओवन खोलता हूं और इसे दूसरी तरफ पलट देता हूं ताकि केक दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

हम तैयार केक को ढेर करते हैं (आप उन्हें एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं)।

केक क्रीम कैसे बनाये

वोदका के साथ नेपोलियन केक की मूल रेसिपी में मक्खन क्रीम + गाढ़ा दूध + रम का उपयोग किया जाता है।
मैंने रम को सामग्री से बाहर कर दिया और मक्खन में कस्टर्ड मिलाया ताकि बहुत सारी क्रीम हो और केक भीग जाए। इसके अलावा, कस्टर्ड के साथ "नेपोलियन" एक क्लासिक स्वाद है, यह लक्ष्य पर 100% है। स्वादों के विजयी संयोजन को अस्वीकार करना कठिन है!

कस्टर्ड

तो, कस्टर्ड तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएं (इससे मिश्रण को एक समान बनाना आसान हो जाता है)।


एक अलग कटोरे में, दो अंडे हिलाएँ। अंडे में दूध-स्टार्च मिश्रण डालें और हिलाएं।

फिर अच्छी तरह गर्म किया हुआ दूध लगातार तेज़ हिलाते हुए एक पतली धारा में अंडों में डालें।

भविष्य के कस्टर्ड को करछुल पर लौटाएं और इसे फिर से स्टोव पर रखें, गाढ़ा होने तक धीमी गति से हिलाते हुए पकाना शुरू करें।

जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, इसे आंच से उतार लें और दूसरे कटोरे में डाल दें.

इस स्तर पर आप वेनिला जोड़ सकते हैं।

केक के लिए बटर क्रीम

एक मिक्सर या व्हिस्क अटैचमेंट के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटें। तेल हवादार हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए। मक्खन में गाढ़ा दूध मिलाएं।

फिर से मारो.

नेपोलियन के लिए बटरक्रीम तैयार है! अब आपको दोनों क्रीमों को मिलाना है।

हिलाएँ और केक के लिए एक चिकनी, सुंदर और स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त करें।

केक को असेंबल करना

केक को इकट्ठा करने के लिए, हमें एक सुंदर फ्लैट डिश की आवश्यकता होगी जिस पर हमारी स्वादिष्ट मिठाई रखी जाएगी। केक बिछाने के लिए बड़ी क्षैतिज सतह।

नेपोलियन केक बनाते समय मेरी एक सामान्य गलती यह है कि मेरे पास पर्याप्त क्रीम नहीं है। अंतिम शीर्ष परतों को हमेशा पहली परतों की तुलना में कम क्रीम प्राप्त होती है।

इस परेशानी से बचने के लिए आप ऐसा कर सकते हैं: सभी केक को टेबल पर रख दें और सभी केक पर बराबर मात्रा में क्रीम फैला दें. इस तरह सभी को समान रूप से क्रीम मिलेगी.

केक के ऊपर और किनारों पर कोटिंग के लिए थोड़ी सी क्रीम छोड़ना याद रखें।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

लगभग हर गृहिणी ने घर पर कस्टर्ड के साथ एक सरल, स्वादिष्ट नेपोलियन केक तैयार करने की कोशिश की है। आज अलग-अलग बेस और फिलिंग विकल्पों के साथ मिठाई पकाने के कई विकल्प (फोटो के साथ) मौजूद हैं। कुछ लोग क्लासिक विधि पसंद करते हैं, अन्य लोग तैयार केक का उपयोग करते हैं, लेकिन बचपन से परिचित स्वादिष्टता का स्वाद उतना ही स्वादिष्ट रहता है।

नेपोलियन केक कैसे बनाये

जो लोग पहली बार मिठाई पका रहे हैं, उनके लिए फोटो के साथ घर पर नेपोलियन की चरण-दर-चरण रेसिपी लेना बेहतर है। केक में मक्खन या मार्जरीन होता है और उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए सिरका और सोडा मिलाया जाता है। इन्हें ओवन में, फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। केक के ऊपर कस्टर्ड डाला गया है, लेकिन आप क्रीम, कंडेन्स्ड मिल्क या खट्टा क्रीम का उपयोग करके एक स्वादिष्ट टॉपिंग बना सकते हैं। ऊपर से नेपोलियन पर कुरकुरे टुकड़े छिड़के गए हैं।

नेपोलियन केक रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी के पास नेपोलियन केक की अपनी रेसिपी होती है, जो उसे और घर के सभी सदस्यों को पसंद आती है। मिठाई के क्लासिक संस्करण को पकाने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और लंबी है, इसलिए कई महिलाएं तैयार केक परतों का उपयोग करती हैं और सरलीकृत संस्करण के अनुसार भराई तैयार करती हैं। किसी भी स्थिति में, यदि आप पहली बार मिठाई बना रहे हैं, तो चरण-दर-चरण निर्देशों (फ़ोटो के साथ) का पालन करें।

क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 307 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

कई वर्षों से, क्लासिक नेपोलियन हर घर में किसी भी छुट्टी की मेज की सजावट रहा है। अब भी, लेयर केक कई परिवारों का पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है। यह नुस्खा इस तरह के उपचार के लिए अन्य सभी बेकिंग विकल्पों का संस्थापक है। नेपोलियन के स्वादिष्ट क्लासिक स्वाद के साथ खुद को अपने बचपन में वापस ले जाने दें।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• पानी - 140 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• दूध - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन को पीसकर 3 कप आटे के साथ पीस लें.
2. 1 अंडा फेंटें, पानी, सिरका डालें। - दोनों मिश्रण को मिलाकर आटा गूंथ लें. मिश्रण को 12 भागों में बांटकर फ्रिज में रख दें।
3. कस्टर्ड बनाने के लिए बची हुई सामग्री का उपयोग करें.
4. मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें, प्रत्येक भाग को पतली परतों में रोल करें, बेकिंग शीट पर 180 डिग्री पर बेक करें
5. प्रत्येक परत को संसेचन से कोट करें, टुकड़ों के साथ छिड़कें।

तैयार केक से

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 14 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 338 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

कई बड़े स्टोर नेपोलियन के लिए तैयार केक बेचते हैं, जो डिश को पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाते हैं। आपको बस क्रीम को उबालना है और उससे बेस को कोट करना है। शायद ऐसे केक का स्वाद घर पर स्वतंत्र रूप से पकाए गए केक से थोड़ा अलग होगा, लेकिन जब व्यस्त गृहिणियों के लिए समय की कमी होती है, तो यह एक वास्तविक वरदान है।

सामग्री:

• तैयार केक - 1 पैक;
• क्रीम 33% - 250 मिली;
• गाढ़ा दूध - 400 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें, गाढ़े दूध को मक्खन के साथ फेंटें, दोनों मिश्रणों को मिलाएँ।
2. हम तैयार केक की परतों को संसेचन के साथ कोट करते हैं, एक को काटते हैं और केक पर छिड़कते हैं।

एक फ्राइंग पैन में

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि नेपोलियन को घर पर कैसे पकाया जाता है, तो बस इसे फ्राइंग पैन में पकाने की विधि का उपयोग करें। यह आसान तरीका आपको ओवन की तुलना में तेजी से व्यंजन बनाने की अनुमति देता है, और उत्कृष्ट स्वाद और कुरकुरा आधार वही रहेगा। स्वादिष्ट मिठाई के साथ चाय पीकर एक सुखद शाम बिताने के आनंद से खुद को और अपने प्रियजनों को वंचित न करें।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वेनिला।

खाना पकाने की विधि:

1. 1 अंडा, 3 कप मैदा के साथ कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, बुझा हुआ सोडा मिलाएं, आटा गूंथ लें।
2. संसेचन तैयार करें: 2 अंडे चीनी के साथ मिलाएं और आग पर रख दें। चलाते हुए दूध डालें. गुठलियां तोड़ते हुए 0.5 कप आटा डालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो तेल घटक, वैनिलिन डालें।
3. आटे को 9-10 टुकड़ों में बाँट लें, बेल लें, फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सेंक लें।
4. प्रत्येक परत को क्रीम से कोट करें, ऊपर से टुकड़े छिड़कें।

गाढ़े दूध के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 571 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जो लोग नेपोलियन बनाना नहीं जानते, उन्हें गाढ़े दूध का उपयोग करके इस व्यंजन को सरल तरीके से पकाने का प्रयास करना चाहिए। संरचना में सामग्री की संख्या न्यूनतम है, लेकिन हवादार मीठे पके हुए माल का स्वाद बहुत समृद्ध, नरम और नाजुक है। इस रेसिपी को अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में अवश्य शामिल करें; जब मेहमान आपके दरवाजे पर हों तो यह आपको एक से अधिक बार मदद करेगा।

सामग्री:

• आटा - 2.5 कप;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• पानी - 0.5 कप;
• गाढ़ा दूध - 1 ख.;
• मक्खन - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मार्जरीन-आटे के टुकड़े बनाने होंगे, उसमें ठंडा पानी, सिरके की एक बूंद डालकर आटा गूंथना होगा।
2. मिश्रण को कई हिस्सों में बांटकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. प्रत्येक भाग को बेल कर बेक कर लीजिये.
4. गाढ़े दूध को 3 घंटे तक उबालें, फिर मक्खन से फेंटें।
5. तैयार बेस को क्रीम से फैलाएं।

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 212 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोवियत काल से GOST के अनुसार क्लासिक नेपोलियन नुस्खा सबसे सस्ता है। बेकिंग के लिए मक्खन या अन्य महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और पकवान बनाना आसान और सरल है। मिठाई का स्वाद आज भी उतना ही अद्भुत और अनोखा है जितना बचपन में था। अपने दोस्तों और प्रियजनों को ऐसी स्वादिष्ट पाक कृति से प्रसन्न करें, और वे निश्चित रूप से और अधिक माँगेंगे।

सामग्री:

• मार्जरीन - 300 ग्राम;
• आटा - 600 ग्राम;
• बर्फ का पानी - 150 मिलीलीटर;
• सिरका - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी.

क्रीम के लिए:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• चीनी - 300 ग्राम;
• वेनिला।

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन-आटे के टुकड़े बनाइये, अंडे, पानी, सिरका, नमक डालिये, आटा गूथ लीजिये.
2. द्रव्यमान को 12-14 भागों में विभाजित करें, गेंदों में रोल करें और फ्रीजर में रखें।
3. क्रीम तैयार करें: अंडों को फेंटें, चीनी, आटा, दूध डालें। आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। वेनिला डालें, ठंडा होने दें।
4. आटे की 1 लोई निकालिये, बेलिये, बेक कीजिये.
5. प्रत्येक परत को संसेचन से कोट करें, बचे हुए टुकड़ों को केक के ऊपर छिड़कें।

अब स्टोर अलमारियों पर आप हर स्वाद के लिए केक पा सकते हैं, लेकिन खुदरा दुकानों में प्रस्तुत बहुतायत में से एक भी मिठाई की तुलना घर के बने केक से नहीं की जा सकती। नेपोलियन केक रेसिपी मीठे के शौकीन कई लोगों को पसंद आती है, और इसे अपने घर की रसोई में तैयार करके, आप उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

अधिकांश गृहिणियां केक पकाने के लिए ठंडी पकी हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (झूठी पफ पेस्ट्री) का उपयोग करती हैं, लेकिन नेपोलियन केक की क्लासिक रेसिपी में अखमीरी पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है। यदि आप नीचे दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

455 ग्राम प्रीमियम आटे में जोड़ें:

• 2 चिकन अंडे;
• 400 ग्राम मक्खन;
• 125 मिली पानी;
• 3 ग्राम नमक.

कस्टर्ड के बिना क्लासिक नेपोलियन असंभव है, जो निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 3 जर्दी;
• 360 ग्राम दानेदार चीनी;
• 45 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी या 3 ग्राम वेनिला।

पफ पेस्ट्री और कस्टर्ड की क्रमिक तैयारी:

1. अंडे, पानी, नमक और आटे से आटा गूंध लें (आपको 390 ग्राम की आवश्यकता होगी, बाकी को छिड़कने के लिए), इसे एक तौलिये से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस आटे को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, गूंधते समय पानी में सिरका की 5-6 बूंदें मिलाएं।

2. आटे से 1 सेमी मोटे बेले हुए आयत के बीच में नरम मक्खन रखें। इसे एक लिफाफे में मोड़ें और एक लंबे आयत में रोल करें, इसे चार भागों में मोड़ें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. फिर आयत को फिर से बेलें, बेलें और फ्रिज में रख दें। इसे तीन से चार बार दोहराएं। - तैयार ठंडे आटे को 4 बराबर आकार के टुकड़ों में बांट लें, जिससे केक बेक कर लें.
4. कस्टर्ड के लिए, जर्दी को स्टार्च, चीनी और आटे के साथ पीस लें। परिणामी मिश्रण में उबलता हुआ दूध डालें, हिलाएं और कस्टर्ड बेस को दोबारा गर्म करें।
5. गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। फिर नरम मक्खन के साथ कुछ मिनट तक फेंटें। परिणामी क्रीम को तैयार केक की परतों, किनारों और केक के शीर्ष पर फैलाएं। केक के टुकड़ों और कटे हुए मेवों से सजाएँ।

वेनिला कस्टर्ड के साथ

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि रसोइये क्या पाक प्रयोग करते हैं, नेपोलियन की पफ पेस्ट्री को विभिन्न क्रीमों के साथ मिलाकर, पसंदीदा और निस्संदेह, सबसे अच्छा विकल्प एक सूक्ष्म वेनिला सुगंध के साथ कस्टर्ड रहता है। स्वादिष्ट परत का रहस्य बड़ी संख्या में जर्दी में है, जो एक सुंदर रंग देगा, और वेनिला अर्क, जो एक स्वादिष्ट सुगंध देता है।

नेपोलियन को कस्टर्ड के साथ पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मक्खन मार्जरीन;
• आटे में 640 ग्राम आटा और क्रीम में 80 ग्राम;
• क्रीम के लिए 1500 मिली दूध और आटे के लिए 200 मिली;
• 4 ग्राम सोडा;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 6 टेबल अंडे;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम वेनिला अर्क।

बेकिंग क्रम:

1. बेकिंग सोडा, आटा और मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें, दूध डालें और जल्दी से एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे बराबर संख्या में टुकड़ों में काट लें. आधे घंटे के लिए ठंड में रखें और फिर पतले केक बेक करें।
2. आटा, अंडे, चीनी और वेनिला को एक सजातीय मिश्रण में पीस लें, आधा गिलास दूध डालें। बचा हुआ दूध उबालें, इसमें तैयार मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
3. ठंडे कस्टर्ड बेस को नरम मक्खन और परिणामस्वरूप क्रीम के साथ फेंटें, केक की परतें बनाएं। मिठाई को अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

त्वरित पफ पेस्ट्री के साथ घर का बना केक

पफ पेस्ट्री को तैयार करने में बार-बार बेलना और ठंडा करना शामिल है, लेकिन त्वरित तरीके से तैयार पफ पेस्ट्री से समान स्तर वाले केक को बेक किया जा सकता है।

त्वरित पफ पेस्ट्री के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम नरम मलाईदार मक्खन;
• 1 मध्यम मुर्गी का अंडा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 270 मिली पानी;
• 390 ग्राम आटा.

इन केक को आदर्श रूप से बहुत अधिक वसायुक्त कस्टर्ड द्वारा पूरक नहीं किया जाता है:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 2 जर्दी;
• 45 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 2-3 ग्राम वेनिला।

आटा और क्रीम तैयार करना:

1. एक मापने वाले कप में (इससे पानी की आवश्यक मात्रा को मापना आसान हो जाएगा), अंडा, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, पानी और सिरका मिलाएं। परिणामी तरल मिश्रण को छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में डालें और प्लास्टिक का आटा गूंध लें, जिसे गर्म स्थान पर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाए।
2. आटे और मक्खन के एक टुकड़े को चार-चार भागों में बाँट लें। आटे के एक हिस्से को बहुत पतली आयताकार परत में बेल लें और उस पर मक्खन लगाकर फैला दें। इसे बेलन के चारों ओर लपेटें और फिर बेलन के साथ काटें और बीच में मक्खन लगाकर इसे आधा मोड़ दें।
   शेष तीन टुकड़ों के साथ भी यही चरण दोहराएं। - तैयार आटे को 3-4 घंटे के लिए ठंड में रख दीजिए.
3. रेफ्रिजरेटर से एक बार में एक टुकड़ा लें, उसे एक परत में रोल करें, जिससे दो केक बेक करें। परिणाम 8 पफ परतें होंगी।
4. उबलते दूध में जर्दी, चीनी, स्टार्च और आटे का मिश्रण डालें। बेस के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, मक्खन डालें और क्रीम को अच्छी तरह फेंटें।
5. केक को क्रीम से चिकना करें और बचे हुए टुकड़ों या कुचले हुए मेवों, नारियल के गुच्छे से सजाएँ। केक को भिगोने में लगभग एक दिन या कम से कम रात भर का समय लगेगा।

हनी नेपोलियन

हनी केक और नेपोलियन को सबसे लोकप्रिय डेसर्ट कहा जा सकता है। इन दो केक के लिए व्यंजनों की विविधताओं की संख्या सैकड़ों नहीं तो दसियों में है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एक बेकिंग रेसिपी दिखाई दी जो "एक ही बार में सभी बेहतरीन" को जोड़ती है - झूठी पफ पेस्ट्री से बने नेपोलियन केक और कस्टर्ड के साथ शहद केक।
हनी नेपोलियन मिठाई को इकट्ठा करने के लिए, आपको पफ और शहद केक बेक करने और कस्टर्ड तैयार करने की आवश्यकता है। झूठी पफ पेस्ट्री की संरचना में शामिल हैं:

• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 3 ग्राम सोडा;
• 5 मिलीलीटर सिरका;
• 320 ग्राम आटा.

शहद केक निम्न से बने आटे पर बेक किये जाते हैं:

• 2 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मधुमक्खी शहद;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 7 ग्राम सोडा;
• 320 ग्राम आटा.

कस्टर्ड, लेयरिंग और केक सजावट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 मिलीलीटर दूध;
• 6 चिकन अंडे;
• 35 ग्राम मक्का या आलू स्टार्च;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम खसखस;
• 50 ग्राम सूखे खुबानी;
• 50 ग्राम कटे हुए मेवे।

नेपोलियन की रेसिपी घर पर चरण दर चरण:

1. सबसे पहले आपको चौक्स शहद का आटा तैयार करना चाहिए। इसके लिए शहद और मक्खन को एक अलग कटोरे में पिघला लें.
   उनके तरल मिश्रण को उबालें, सोडा डालें, इसके बाद चिकन अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
2. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर गर्मी से हटा दें, आटा डालें और आटा गूंध लें, जिसे एक रोटी में ढाला जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए।
3. अब नेपोलियन केक के लिए आटा गूंथने का समय आ गया है, जिसके लिए आप ठंडे मक्खन को आटे के साथ काट लें. अलग से पानी, फेंटा हुआ चिकन अंडा और बुझा हुआ सोडा का मिश्रण तैयार कर लें। मक्खन के टुकड़ों और तरल मिश्रण को मिलाकर उसका एक बन बनाएं और उसे ठंड में रख दें।
4. इस समय तक शहद का आटा उपयोग के लिए तैयार है। आपको इसे बेल कर इसमें से 5 गोल केक बेक करने हैं. उनके निर्माण की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होने वाली कतरनों को भी बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि उनका उपयोग तैयार केक को छिड़कने के लिए किया जाएगा।
5. जब तक आखिरी हनी केक बेक किया जाएगा, तब तक पफ पेस्ट्री स्थिर हो जाएगी और बेक करने योग्य भी हो जाएगी। शहद केक की तुलना में बड़े व्यास के पांच पतले केक बनाना आवश्यक होगा, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे आकार में सिकुड़ जाएंगे।
6. कस्टर्ड के लिए, चीनी, अंडे और स्टार्च को 200 मिलीलीटर ठंडे दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें, बाकी को उबाल लें। उबलते दूध में ठंडे दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें, गाढ़ा होने तक उबालें और फिर ठंडा करें।
7. नरम मक्खन को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, एक बार में एक बड़ा चम्मच कस्टर्ड बेस डालें। जब पूरा बेस तेल के साथ मिल जाए तो क्रीम तैयार है.
8. शहद कस्टर्ड और पफ पेस्ट्री को बारी-बारी से और क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करके, केक को इकट्ठा करें। इसके अतिरिक्त, आपको बारी-बारी से क्रीम की परत में खसखस ​​और कटी हुई सूखी खुबानी मिलानी चाहिए। केक के ऊपर टुकड़े और कटे हुए मेवे छिड़कें।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम के साथ

मिठाई का रहस्य, जिसने एक से अधिक मीठे दाँत वालों का दिल जीत लिया है, अखमीरी पतले केक के संयोजन में निहित है, जो मीठी क्रीम में भरपूर मात्रा में भिगोए जाते हैं। कस्टर्ड इस उद्देश्य के लिए आदर्श है। इसके क्लासिक संस्करण में, कस्टर्ड बेस में मक्खन मिलाया जाता है, लेकिन यदि आप इसे खट्टा क्रीम से बदलते हैं, तो मिठाई की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी, लेकिन स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम सोडा;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 3 ग्राम नमक;
• 390-420 ग्राम आटा।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, 20% वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर की मात्रा वाले मुख्य घटक के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 600 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 3 अंडे;
• 50 ग्राम स्टार्च;
• 2 ग्राम वेनिला पाउडर।

कार्य प्रगति:

ताकि केक को इकट्ठा करने के बाद, जिस टुकड़े से इसे सजाया गया था वह प्लेट पर न गिरे, चर्मपत्र या पन्नी के टुकड़ों को किनारों पर और निचली परत के नीचे रखा जाना चाहिए। जब केक पूरी तरह तैयार हो जाए तो इन्हें टुकड़ों सहित निकाल लीजिए.

1. कचौड़ी के आटे को ठंडे तरीके से गूंधें: मक्खन-आटे के टुकड़ों में तरल सामग्री मिलाएं और एक लोचदार द्रव्यमान में गूंधें, जिसे 16 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक औसत खुबानी के आकार का। प्राप्त प्रत्येक टुकड़े को फिल्म में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. आटे की छोटी-छोटी लोइयों से लगभग 22 सेमी व्यास वाले सोलह पतले केक बेक करें, ताप उपचार का समय और डिग्री क्रमशः 5-6 मिनट और 200 डिग्री है।
3. एक गिलास दूध में स्टार्च, चीनी डालें और अंडे फेंटें। सभी चीजों को हिलाएं और बाकी में उबलता हुआ दूध डालें। एक गाढ़ा आधार बनाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर गाढ़ी, वसायुक्त खट्टी क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
4. केक को अच्छी तरह क्रीम से चिकना कर लीजिये और टुकड़ों से या किसी अन्य तरीके से सजाइये.

एक फ्राइंग पैन में नेपोलियन केक

ओवन की अनुपस्थिति अभी तक आपके पसंदीदा मिठाई के टुकड़े का आनंद लेने की खुशी से इनकार करने का एक कारण नहीं है, खासकर जब से अनुभवी गृहिणियां आश्वासन देती हैं कि फ्राइंग पैन में नेपोलियन किसी भी तरह से ओवन से केक से कमतर नहीं है। केक पकाने की इस विधि के फायदों में कम समय भी शामिल है।

पतले नेपोलियन केक के लिए, चुनें:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 ग्राम सोडा, नींबू के रस या सिरके से बुझा हुआ;
• 3 ग्राम नमक;
• 2000 ग्राम आटा.

क्रीम की तैयारी में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 4 अंडे;
• 300 ग्राम चीनी;
• 600 ग्राम मक्खन;
• 370 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

बेकिंग प्रक्रिया:

1. कचौड़ी का आटा गूथ लीजिये, जो ज्यादा सख्त नहीं है. बिना ठंडा किये और स्थिरीकरण की प्रतीक्षा किये बिना इसे पैन के व्यास के आधार पर 20-22 भागों में बाँट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेल लें, उस पर फ्राइंग पैन का ढक्कन लगा दें और एक गोल केक काट लें, जो ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से बेक किया हुआ है। तैयार केक को एक ढेर में रखें और उन्हें सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें। इसी तरह बचे हुए टुकड़ों को भी बेक कर लीजिए.
3. क्रीम के लिए, अंडे को चीनी के साथ पीसें और उबलते दूध में डालें, बेस को गाढ़ा और ठंडा होने तक पकाएं। ठंडे द्रव्यमान में नरम मक्खन, गाढ़ा दूध और वैनिलिन डालें, सभी चीजों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
   केक और क्रीम की इस मात्रा से आप एक लंबा केक या दो छोटे केक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार केक को बस क्रीम से चिकना करना होगा और स्क्रैप के टुकड़ों से सजाना होगा

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मैंने हाल ही में एक रेसिपी के बारे में लिखा है (क्लासिक संस्करण नहीं!)। और मैंने सोचा, मेरे पाककला ब्लॉग पर वास्तव में पारंपरिक नेपोलियन नुस्खा क्यों नहीं है?

सोवियत काल का वही पौराणिक नुस्खा, जो हाथ से हाथ तक पारित किया जाता था, ध्यान से पाक नोटबुक में दर्ज किया गया था, और कुछ क्षेत्रों में यह एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया। और उन्हें नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी...

अपनी ओर से इस चूक को मैं केवल एक ही तरीके से समझा सकता हूं कि मेरा ब्लॉग बहुत नया है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और निस्संदेह, पहला स्थान क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और नेपोलियन केक के लिए एक विस्तृत नुस्खा की तुलना में पाक विषय में अधिक क्लासिक किसी भी चीज़ की कल्पना करना असंभव है। तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!

घर पर तैयार नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य"।

मैं तुरंत आपको इस स्वादिष्ट केक का "गुप्त रहस्य" बताऊंगा: "नागरिकों, भोजन पर कंजूसी मत करो!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चों, चाय की पत्तियों पर कंजूसी मत करो!"

आख़िरकार, एक मितव्ययी गृहिणी आमतौर पर किस चीज़ पर बचत करती है? रेसिपी में "मक्खन" लिखा है, हाँ, तो आइए मार्जरीन का उपयोग करें! इसमें लिखा है, "2 बड़े चम्मच कॉन्यैक मिलाएं" - इसे वोदका से बदलें... खैर, आपको वोदका बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और इसके बिना भी काम चल जाएगा...

लेकिन एक वास्तविक क्लासिक नेपोलियन के लिए, ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। मक्खन को मार्जरीन से बदलना वास्तव में सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। आटे में वोदका मिलाना चाहिए - बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और क्रीम में कॉन्यैक - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन पुराने सोवियत काल की तरह ही स्वादिष्ट बन जाएगा!

इस रेसिपी की एक और खासियत है अगर आप एक नहीं बल्कि दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से कोमल बनेगा! लेकिन मैं इसके बारे में नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तार से लिखूंगा।

संक्षेप में:

उत्पाद और नुस्खा संरचना

परीक्षण के लिए:

• 5 कप आटा
• 300 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• आधा गिलास खट्टा क्रीम
• आधा गिलास पानी
• 2 बड़े चम्मच वोदका
• एक तिहाई चम्मच नमक

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

• 3 अंडे
• दूध का लीटर
• 3-4 बड़े चम्मच आटा
• 1 कप चीनी
• 200 जीआर. मक्खन
• 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक
• वैनिलिन का 1 पैकेट

खट्टा क्रीम के लिए:

• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
• चीनी 1 कप (पाउडर में पिसी हुई बेहतर होगी)

केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं.

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैंने अभी भी शास्त्रीय नेपोलियन के रहस्यों में से एक को आपसे छुपाया है! हम बात कर रहे हैं आटा तैयार करने की विधि के बारे में.

उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि कैसे मेरी माँ ने नेपोलियन केक सहित पफ पेस्ट्री तैयार की थी। ऐसा अक्सर नहीं होता था; मेरी माँ हमेशा काम पर बाहर रहती थीं। और जब हमने उनसे "यह स्वादिष्ट लेयर केक" फिर से बनाने के लिए कहा, तो उन्होंने कहा कि इसमें बहुत झंझट थी, और आटे पर बहुत समय खर्च हुआ। इसलिए, उन्होंने ऐसा केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही किया।

तो, आटा कई बेलने से बनाया गया था, जब आधार में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से रोल किया गया था, और फिर से ठंड में डाल दिया गया था, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया था ....

यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं यहां विचार नहीं करूंगा। नेपोलियन के लिए आटा, जो मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूँ, बनाना बहुत आसान है, इसमें कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई गृहिणियों द्वारा क्लासिक नेपोलियन केक के त्वरित और असफल-सुरक्षित संस्करण के रूप में दर्ज किया गया था।

मैं आपको एक ब्लेंडर (चॉपर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से "बटर क्रम्ब्स" बनाना दिखाऊंगा, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक साधारण चाकू से आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों को काटकर, जैसे यथासंभव बारीक. और फिर आप गांठों को अपने हाथों से रगड़ भी सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन ज्यादा नरम न हो जाए और आपके हाथों पर पिघल न जाए।

- सबसे पहले ठंडे मक्खन के बड़े टुकड़ों को सीधे प्लेट में हाथ से हल्का सा काट लें.

फिर चॉपर बाउल में तेल डालें।

ऊपर - सारा आटा, सलाह दी जाती है कि पहले इसे छलनी से छान लें. बारीक, महीन टुकड़े बनने तक तेज गति से चलाएं।

हमें इसी प्रकार के टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, टुकड़ों को बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ मिलाएं।

हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको आटा बहुत तेजी से गूंथने की जरूरत है, सभी एक ही कारण से - मक्खन अपनी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। जब आटा आपके हाथों या मेज पर चिपकता नहीं है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है वह प्राप्त हो गई है। हमारे बन को रुमाल से ढकें और आधे घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन पहले इसे फिल्म में लपेट लें। वैसे, अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है ताकि यह समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद हम इसे निकाल लेंगे, आप इसे थोड़ा और गूथ सकते हैं. और हम केक की समान संख्या प्राप्त करने के लिए आवश्यक कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं। फोटो में 9 टुकड़े हैं, लेकिन इन्हें 12 या 15 भागों में बांटा जा सकता है।

उन्हें फिर से फिल्म से ढक दें और ठंड में रख दें। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और उसे केक में रोल करेंगे।

आप बेले हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या एक सर्कल स्टैंसिल संलग्न करके)। आप अतिरिक्त को हटाए बिना केवल कटिंग को चिह्नित कर सकते हैं - हम बेकिंग के बाद इसे आसानी से हटा सकते हैं।

मैं आमतौर पर ऐसे पतले केक को सीधे चर्मपत्र पर रोल करता हूं ताकि शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो सके। लेकिन अगर आपको टेबल से पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत सरल।

3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। शॉर्टब्रेड का रंग हल्का, सुनहरा होना चाहिए, उन्हें ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है। वे थोड़ा जम गए हैं, थोड़े भूरे हो गए हैं - आप उन्हें निकाल सकते हैं। ओवन को लगभग 180-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। हम चर्मपत्र पर बेक करते हैं - इससे केक को शीट से निकालना आसान हो जाता है।

यदि आप हमारे केक को कई स्थानों पर कांटे से अच्छी तरह से "छेद" देंगे, तो कोई बड़े बुलबुले या सूजन नहीं बनेगी, केक बहुत चिकने और साफ दिखेंगे। लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है जब बेकिंग के दौरान आटा फूल जाता है, क्योंकि तब इन स्थानों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बन जाते हैं, और जितना अधिक स्तरित होगा, हमारा भविष्य का नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसे इस फोटो में -

ट्रिमिंग को भी बेक किया जाता है और बेहतर समय तक अलग से संग्रहीत किया जाता है। बेहतर समय में हम टॉपिंग के लिए उनके टुकड़े बनाएंगे।

कस्टर्ड तैयार करें.

जब आटा ठंड में पड़ा हो तब क्रीम बनाना सुविधाजनक होता है। हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ कर सकते हैं!

दूध का एक हिस्सा (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में गर्म करने के लिए रखें। बचे हुए दूध को मिक्सर से मिला लें या अंडे, चीनी और वेनिला के साथ गाढ़ा झाग बना लें। आटा और कॉन्यैक डालें और फेंटें।

हमारे क्रीम बेस को पहले से ही गर्म दूध के साथ पैन में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। हमें अपनी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना है, लेकिन हमें ऐसे बुलबुले नहीं बनने देना चाहिए जो उबलने का संकेत दें। और, निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के तले तक न जले - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में अधिक अनुभव नहीं है, तो पानी के स्नान में सब कुछ डालना और क्रीम को भाप देना बेहतर है - इस तरह हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है और कुछ खराब होने की संभावना कम होती है।

क्रीम को ठंडा करें. इसके विपरीत, कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए मक्खन को बाहर निकालें।

अब आपको उन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है। कोई व्यक्ति मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना शुरू कर देता है और धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच कस्टर्ड बेस मिलाता है। कुछ लोग हर चीज़ को एक ही बार में एक ही कंटेनर में फेंट लेते हैं। मिक्सर, ब्लेंडर आदि के रूप में आधुनिक "बीटिंग" उपकरणों की उपस्थिति को देखते हुए, मुझे यहां कोई बुनियादी अंतर नहीं दिख रहा है। - सब कुछ एक धमाके के साथ नष्ट हो गया है!

हालाँकि, हो सकता है कि आपकी राय अलग हो और क्रीम को फेंटने का कोई विशेष तरीका है जो आश्चर्यजनक परिणाम देता है - इसे इस लेख की टिप्पणियों में साझा करें!

हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी प्रकार की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टी क्रीम

यहां कोई विशेष रहस्य नहीं है, सिवाय एक बात के - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसा सामग्री वाली होनी चाहिए, कम से कम 25, और बेहतर - 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टी क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और त्वरित। और दूसरा धीमा है, लेकिन सही है :)

1. हम एक "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला" (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ - जो भी आप अपने स्टोर में पा सकते हैं) लेते हैं - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं।
2. हम नियमित खट्टा क्रीम लेते हैं - मात्रा दोगुनी करते हैं, और इसे कई घंटों के लिए मोटी धुंध में रखते हैं, अधिमानतः रात भर, इसे पानी के कंटेनर पर लटकाते हैं (या खट्टा क्रीम को उथले कोलंडर में रखते हैं)। मुद्दा यह है कि, अपने स्वयं के वजन के तहत, खट्टा क्रीम अपनी गहराई से सभी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लेता है (और यह वहां कैसे पहुंचता है, मुझे आश्चर्य है?) और हम मोटी, असली खट्टा क्रीम के साथ समाप्त होते हैं, जिससे आप कर सकते हैं एक उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी क्रीम तैयार करें।

चीनी के रूप में पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी सी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन इसे फेंटते रहें और यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा।

नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना

केक बनाने का सबसे सुखद क्षण संयोजन, फ्रॉस्टिंग, सजावट है!

हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? बेशक, बेहतर स्वाद के लिए!

• तो, सूखे केक की परत लगाएं और ऊपर से कस्टर्ड बटर क्रीम से कोट करें।
• - केक की दूसरी परत रखें और दोबारा इसी तरह से कोट कर लें.
• तीसरे केक को पहले खट्टा क्रीम से कोट करें और फिर उसके ऊपर कस्टर्ड डालें।
• हम इसे दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड करते हैं, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
• हमने आखिरी परत पर अभी तक कुछ भी नहीं लगाया है - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान केक भीग जायेंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जायेंगे.
• - अब केक को किनारों पर फिल्म से लपेट दें और ऊपर एक साफ बोर्ड (कोई सपाट चीज) रखें और परतों को हल्के से दबाएं। बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किलो) वजन रखें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए।

और सुबह हम अपने भीगे और पके हुए केक को आखिरी बार सजाएंगे:

बची हुई क्रीम (कोई भी क्रीम, आप एक साथ दो का उपयोग कर सकते हैं) से ऊपरी परत को चिकना करें और किनारों को कोट करें।
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे अवशेषों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हवा में सुखाया और पीसकर बारीक टुकड़े कर दिए?

खैर, हमारा शानदार नेपोलियन खाने के लिए तैयार है!

मैंने इस केक को विभिन्न फलों, जामुनों आदि से सजाने के लिए ऑनलाइन कई विकल्प देखे। , लेकिन किसी कारण से मुझे वास्तव में इस केक का पारंपरिक, क्लासिक लुक पसंद है - आप तुरंत देख सकते हैं कि यह एक वास्तविक, "सोवियत" नेपोलियन है - आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते हैं!

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक

आइए अब नेपोलियन केक बनाने की "उच्च गति" विधि पर नजर डालें। जितना संभव हो उतना तेज़. स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!

ऐसा होता है कि शाम को मेहमान आने वाले हैं। या फिर बच्चों को अचानक "अभी" और निश्चित रूप से - अपनी माँ द्वारा बनाया गया केक चाहिए था... अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन केवल एक ही रास्ता है - घर पर आवश्यक उत्पादों की आपूर्ति और 20-30 मिनट खाली समय. और निस्संदेह, एक अच्छा मूड! इसके बिना, रसोई में मूल रूप से कुछ भी नहीं करना है :)

तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैकेज की आवश्यकता होगी, चाहे खमीर हो या नहीं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम उन्हें पैकेज से बाहर चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर एक साथ डालते हैं और उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं। हमें प्रति शीट तैयार पफ पेस्ट्री के 2 आयत मिलते हैं।

जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय होता है।

गाढ़े दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)

सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन।

कभी-कभी वे 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं... इतनी जटिलता क्यों? जब हम स्वादिष्ट क्रीम की बात कर रहे हैं तो इन चनों को कौन मापेगा?!

मैं बस अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि क्रीम के लिए यह सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट अनुपात है!

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वैनिलिन का एक पैकेट और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक ​​कि मक्खन के साथ सामान्य गाढ़ा दूध, जिसे आसानी से एक अच्छी चिकनी क्रीम में फेंटा जाता है, हमारे नेपोलियन को तैयार पफ पेस्ट्री से पूरी तरह अलग कर देगा।

मक्खन को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे कॉन्यैक के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं), चम्मच से चम्मच।

हमारा काम एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो केक को भिगोने और सजाने के लिए हमारी स्वादिष्ट और सबसे तेज़ क्रीम होगी।

क्रीम तैयार है. आटा पिघल गया है, नरम हो गया है और थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे बेक करने का समय आ गया है।

ओवन को मानक 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें आटे की एक शीट रखें। केक की एक पोर्शन के लिए हमें 10-15 मिनिट का समय लगेगा. लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा पके न हों और उनका रंग सुंदर सुनहरा हो।

अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए टुकड़ों को "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हम अपनी पफ प्लेटों के किनारों को हल्के से ट्रिम करते हैं - हमें टुकड़े मिलेंगे और केक के किनारे भी समान हो जाएंगे। आपको प्रत्येक केक से ऊपरी पके हुए क्रस्ट को भी काटने - हटाने की आवश्यकता है। इससे हमें छिड़कने के लिए सामग्री मिलेगी और तैयार परतें नरम हो जाएंगी।

यह अर्ध-तैयार उत्पाद है जो हमें मिला है।

- अब हर परत को क्रीम से कोट करें.

यदि आवश्यक हो, तो कटी हुई पपड़ियों को हवा में या ओवन में सुखाएं और टुकड़ों में पीस लें।

केक के किनारों और शीर्ष पर टुकड़े छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!

बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन यह पहले से ही उन लोगों की समस्या है जो किसी स्वादिष्ट चीज़ की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो कुछ भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। हमने भूखे परिवार के प्रति अपना कर्तव्य पहले ही पूरा कर दिया है :)

हमें हर चीज़ के बारे में सब कुछ करने में 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम की तैयारी के साथ-साथ है। जो लोग रसोई में आधा दिन नहीं बिताना चाहते उनके लिए नेपोलियन तैयार करने का एक अच्छा, त्वरित विकल्प।

फ्राइंग पैन में त्वरित नेपोलियन केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए फ्राइंग पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण को देखें। यह थोड़ा संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब बात है, स्वाद काफी अच्छा है!

यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहां आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति की ओर आकर्षित हुए हों और आपने देश में नया साल मनाने का फैसला किया हो) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताज़ा तैयार नेपोलियन से प्रभावित करेंगे! एक फ्राइंग पैन में! ज़बरदस्त...

मैं क्रीम का विश्लेषण नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी ले लीजिए। मुझे नेपोलियन के लिए क्रीम का एक और संस्करण मिला - मक्खन के साथ कस्टर्ड में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है... मुझे नहीं पता, मैंने इसे पहले कभी नहीं बनाया है.. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें कि यह क्रीम किसने बनाई और अपने विचार साझा करें!

लेकिन आइए फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आटे को चरण दर चरण, या यूँ कहें, तस्वीरों से देखें। यह उस तरह से आसान है.

इस परीक्षण विकल्प के लिए हम तैयारी करेंगे:

• मक्खन का 1 पैकेट 190-200 ग्राम। (या मलाईदार मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 2 अंडे
• 50 मिली बहुत ठंडा पानी
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ (या बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)

कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के ख़िलाफ़ होती हैं, उनका मानना ​​है कि यह स्वाद ख़राब कर देता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा की जगह ले सकते हैं।

मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उस पर आटा छिड़कें। सभी चीजों को अपने हाथों से जल्दी-जल्दी मिलाएं, मक्खन को आटे के साथ तब तक पीसें जब तक वह मक्खन जैसा टुकड़ा न बन जाए।

हम सोडा को 6% सिरके से बुझाते हैं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं), अंडे के साथ बर्फ का पानी मिलाते हैं और यह सब टुकड़ों में मिलाते हैं। जल्दी से हमारे आटे को गूंथ कर एक बड़े गोले का आकार दे दीजिये. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, इसे छोटे-छोटे कोलोबोक में बांट लें (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो में अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम बन्स को फिल्म या बैग में पैक करते हैं (हवा को रोकने के लिए) और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम एक समय में एक बन निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं।

यह इतनी मोटाई है कि इसके आर-पार आपका हाथ देखा जा सकता है। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है।

हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए वांछित व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये.

हम अतिरिक्त स्क्रैप हटाते हैं और फिर उनसे दूसरा केक बनाते हैं।

हम अपनी आटे की परत को कांटे से चुभाते हैं ताकि उसमें ज्यादा बुलबुले न बनें।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें (तेल नहीं!)।

फ्राइंग पैन में केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - एक तरफ से सचमुच 1 मिनट। और जल्दी से इसे पलट दें.

हम एक-एक करके सारे शॉर्टकेक बनाते हैं. जब एक पका रहा हो, तो दूसरे को बेल लें। ठंडा होने दो. हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं।

हम अपने "फ्राइंग पैन नेपोलियन" को क्रीम से कोट करते हैं। परत-दर-परत सब कुछ हमेशा की तरह है। टॉपिंग के लिए 3 शॉर्टकेक छोड़ें - सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक को भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात भर। यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतनी ही अच्छी तरह से सोखेगा और उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल और नरम होगा।

पुनश्च.वैसे, मैंने मार्जरीन से बने और मक्खन से बने फ्राइंग पैन में आटे की तुलना की। जहां से मुझे मक्खन मिला, वहां केक अधिक नरम और कोमल थे, मुझे ऐसा ही लगा, मेरे पास अपने परिवार के सदस्यों से पूछने का समय नहीं था - उन्होंने एक पल में सब कुछ खा लिया! मेरी राय में, कुछ लोगों को इस बात की भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक में कितना समय और प्रयास लगाया - जब तक कि यह मीठा है :)

खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स.
रसोई के उपकरण और बर्तन: ओवन, मिक्सर, चाकू, चम्मच, बेलन, सॉस पैन, गहरा कटोरा, करछुल, कांटा/व्हिस्क।

जो लोग सोवियत और सोवियत काल के बाद रहते थे, उन्हें याद है कि लगभग हर परिवार किसी भी छुट्टी के लिए यह केक तैयार करता था। जन्मदिन और वर्षगाँठ के लिए मुख्य परंपरा एक क्लासिक, सरल नेपोलियन केक तैयार करना था। मुझे बचपन का ये स्वाद याद है!

अब भी, जब इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, मेरी माँ सोवियत काल से नेपोलियन केक की क्लासिक रेसिपी तैयार कर रही है, जिसका वर्षों से परीक्षण किया गया है। परंपराओं को संरक्षित करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद! चाहे कोई भी समय हो, हमारे पास परंपराओं को जारी रखने का अवसर है! मेरे परिवार में यह पहले से ही एक परंपरा है कि, मेरी माँ की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, हम नए साल के लिए अपने बच्चों के साथ घर पर नेपोलियन केक बनाते हैं!

एक संस्करण यह भी है कि रूस में यह नई मिठाई नेपोलियन के निष्कासन की 100वीं वर्षगांठ मनाने के लिए बनाई गई थी और इसे एक त्रिकोण के आकार में पकाया गया था, जो नेपोलियन की प्रसिद्ध टोपी से जुड़ा था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इसकी उत्पत्ति फ्रांस और इटली से हुई है, जहां वे क्रीम के साथ आटे की कई परतों से केक भी तैयार करते हैं, इसे मिलेफ्यूइल कहा जाता है। हंगरी में, इस लोकप्रिय मिठाई को काफी बड़े वर्गों में काटकर परोसा जाता है।

नेपोलियन केक की क्लासिक चरण-दर-चरण रेसिपी कस्टर्ड और बटर क्रीम दोनों के साथ प्रस्तुत की जाएगी। वह क्रीम चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हो!

आवश्यक उत्पाद

क्रस्ट के लिए सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी।

मार्जरीन चुनते समय, मैं आपको मलाईदार मार्जरीन को प्राथमिकता देने की सलाह देता हूं, यह बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।
आइए GOST के अनुसार क्लासिक नेपोलियन केक तैयार करना शुरू करें: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

GOST के अनुसार नेपोलियन: चरण-दर-चरण नुस्खा

आटा तैयार करना

• ठंडा उबला हुआ पानी - 0.5 कप।
• अंडा - 1 पीसी।
• हनी केक बनाने के अन्य विकल्प: मलाईदार मार्जरीन - 1 पैक।

• छना हुआ आटा - 4 कप (3 कप आटा के लिए और 1 कप आटा गूथने के लिए).
• नमक - एक चुटकी.

1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक गहरी प्लेट लें और उसमें ठंडा उबला हुआ पानी डालें, अंडा तोड़ें और पानी में डालें, नमक डालें। सभी चीजों को खूब अच्छे से फेंटें. मैं इसे या तो कांटे या व्हिस्क से करता हूं ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए।
2. इस बीच, मलाईदार मार्जरीन को पिघला लें। ताकि यह तरल हो जाए. लेकिन! किसी भी स्थिति में यह उबल नहीं रहा था!
3. हमारी गहरी प्लेट में पिघला हुआ गर्म मार्जरीन डालें। सब कुछ हिलाएं और 3 कप आटा डालें। आइए आटे को चिकना होने तक गूंथना शुरू करें।
4. पहले से तैयार टेबल पर 1 कप आटा डालें। इसके बाद हम टेबल पर अपना आटा गूंथेंगे.
5. आटा गूंथने के बाद चाकू की सहायता से हमारे आटे को 6 बराबर भागों में बांट लीजिए. भविष्य में, हम उन्हें अपने केक के लिए केक परतों में बनाएंगे।
6. हम प्रत्येक भाग को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या प्लास्टिक की थैलियों में डालते हैं। सभी हिस्सों को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
7. समय बीत जाने के बाद हम अपने आटे के 6 टुकड़े फ्रीजर से निकाल लेते हैं. आटा चिपचिपा और प्रबंधनीय नहीं होना चाहिए. प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बेल लीजिये. यदि आटा काम की सतह पर चिपकता है, तो उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
8. हमारे ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। ताकि केक बेक करने से पहले अच्छे से गर्म हो जाए.
9. केक का व्यास आप अपने विवेक से चुनें, यह सब आपकी बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करता है। मैं आमतौर पर बर्तन के ढक्कन या बड़ी प्लेट का उपयोग करता हूं। मैं बेली हुई परत के ऊपर ढक्कन लगाता हूं और चाकू से आटा काटता हूं। बेकिंग क्रस्ट तैयार है. बाकी 5 टुकड़ों के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
10. बेकिंग ट्रे को किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है. हमारे केक को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 7 मिनट तक बेक करें। केक बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं। जैसे ही केक ब्राउन हो जाए, आप तुरंत इसे ओवन से निकाल सकते हैं और अगला केक बेक कर सकते हैं।

क्लासिक नेपोलियन केक के लिए क्रीम बनाने की दो रेसिपी विकल्प नीचे दिए गए हैं: बटर क्रीम और कस्टर्ड क्रीम।

बटर क्रीम तैयार कर रहे हैं

• मक्खन - 1 पैकेट।

• पिसी चीनी - 1 पैकेज।

बटरक्रीम तैयार करने के लिए, आपको टुकड़ों में कटा नरम मक्खन, छना हुआ पाउडर चीनी और थोड़ा वेनिला अर्क मिक्सर के साथ एक कटोरे में डालना होगा। तेज गति से फूली और सफेद क्रीम प्राप्त होने तक मिक्सर से फेंटें।

तैयार बटरक्रीम बुनियादी है। इसमें अलग-अलग फिलर्स मिलाकर आप अलग-अलग स्वाद और सुगंध वाली क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चॉकलेट बटरक्रीम, रास्पबेरी बटरक्रीम, वेनिला बटरक्रीम।

कस्टर्ड तैयार हो रहा है

• दूध - 1 एल.
• चीनी - 1 कप या स्वादानुसार।
• अंडे - 1 पीसी। (केवल जर्दी की जरूरत है)।
• आटा - 4 बड़े चम्मच.

• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।
• मक्खन - ½ पैक

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।
2. अंडा लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें, हमें केवल जर्दी चाहिए। एक गहरी प्लेट में एक गिलास चीनी डालें और जर्दी डालें। हम सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ते हैं ताकि सभी सामग्रियां मिश्रित हो जाएं, द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए।
3. स्टार्च डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ, छना हुआ आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम में गुठलियां बनने से रोकने के लिए, धीरे-धीरे लगभग 2 कलछी गर्म दूध (पैन से) डालें और सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक कि गुठलियां न रह जाएं, फिर वेनिला चीनी मिलाएं।
4. हम महत्वपूर्ण चरण की ओर आगे बढ़ रहे हैं - अपनी कस्टर्ड क्रीम बनाना।
   - दूध में उबाल आने पर इसमें मिश्रण डाल दीजिए और लगातार चम्मच से चलाते रहिए. हम हिलाना बंद नहीं करते हैं ताकि हमारी क्रीम पैन के तले और दीवारों पर न चिपके। क्रीम को उबालने न दें। क्रीम को पहले बुलबुले बनने तक पकाएं और आंच से उतारकर ठंडा करें। जब क्रीम गर्म हो जाए तो इसमें नरम मक्खन डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें. इसके लिए धन्यवाद, कस्टर्ड एक रेशमी बनावट प्राप्त करता है।

तैयारी का अंतिम चरण आ गया है. अब हम अपने केक की हर 5 परतों को अच्छी तरह से क्रीम से कोट करते हैं, और बची हुई क्रीम को केक के किनारों पर फैलाते हैं।

आइए अपने केक को सजाने की ओर आगे बढ़ें। हम छठे केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। - टुकड़ों को हाथ में लें और हल्के से दबाते हुए केक के किनारों को सजाएं. बचे हुए टुकड़ों को ऊपरी परत पर छिड़कें। भागों में काटें और बचपन से परिचित स्वाद का आनंद लें!

केक सजाने की प्रक्रिया में अपने बच्चों को शामिल करें। आप विभिन्न विकल्पों के साथ आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, पुदीना, चॉकलेट चिप्स, नट्स, बादाम की पंखुड़ियों के साथ ताजा जामुन से सजाएं, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, आदि।

आप इस वीडियो को देखकर कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से घर पर एक त्वरित, क्लासिक सोवियत-युग नेपोलियन केक रेसिपी तैयार कर सकते हैं।

नेपोलियन केक बनाने के अन्य विकल्प

नेपोलियन केक, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, गाढ़े दूध से भी तैयार किया जाता है, तीखापन लाने के लिए आप इसकी रेसिपी यहाँ देख सकते हैं; आप अपने लिए खाना पकाने के अन्य विकल्प चुन सकते हैं। जो लोग कुछ नया खोजना पसंद करते हैं, उनके लिए मैं फ्राइंग पैन में नेपोलियन केक पेश करता हूं। समय बचाने के लिए तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक बनाएं या कस्टर्ड रेसिपी के साथ नए नेपोलियन केक का उपयोग करें।

मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी के बारे में अपने विचारों पर चर्चा करें, अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें और अपनी रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक पकाने का अपना अनुभव साझा करें!

शायद आपके पास खाना पकाने के अपने रहस्य हों?