जांघ- यह सबसे रसदार और स्वादिष्ट भागों में से एक है, बशर्ते उचित तैयारी. इसे पकाने की विधि के बारे में बड़ी संख्या में व्यंजन और तरकीबें हैं। अधिकतर वे पिछले पैरों का मांस लेते हैं, क्योंकि वहाँ अधिक मांसपेशियाँ होती हैं, और इसलिए अधिक मांस होता है।
हैम को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या स्मोक्ड किया जा सकता है, यह सब आपकी क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, सूअरों को पतझड़ में मार दिया जाता है, जब उन्होंने पर्याप्त वसा जमा कर ली होती है, और इसलिए लेंट के दौरान लंबे समय तक भंडारण के लिए हैम को नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है। और लेंट के अंत में, स्लाव पूरे परिवार को हार्दिक और पौष्टिक दोपहर का भोजन तैयार करने और खिलाने की कोशिश करते हैं। इस समय हैम को उबालना या बेक करना अच्छा रहता है।
सूअर का मांस एक विशेष मांस है, यह अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है और सही ढंग से पकाने पर हमेशा बहुत अच्छी खुशबू आती है, भले ही इसमें कोई जड़ी-बूटी न हो,
घर पर पोर्क हैम कैसे बेक करें
यदि मांस ताज़ा है, तो उसे घर पर ही धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। नमकीन हैम को पहले सादे पानी में भिगोना चाहिए, फिर धोना चाहिए।
स्वादिष्ट हैम तैयार करने का एक अविश्वसनीय तरीका:
- जांघ
- नींबू का रस
- लहसुन
- काली मिर्च
- रोज़मेरी या धनिया, शायद मार्जोरम
ताकि पकवान रसदार हो और सौम्य खाना पकानाबेकिंग से 12 घंटे पहले शुरू करना होगा। मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। साफ पोर्क को शहद, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नींबू के रस से कोट करें। एक लंबे, पतले चाकू का उपयोग करके, पूरे हैम पर कट लगाएं, जिसमें लहसुन की कलियाँ रखें। इसे एक ट्रे पर रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
जितना अधिक लहसुन होगा, व्यंजन उतना ही अधिक सुगंधित होगा। लहसुन को गहराई से डालना चाहिए, क्योंकि अगर यह सतह पर दिखाई देगा, तो बेकिंग के दौरान इसके चारों ओर का मांस हरा हो जाएगा।
यदि आस्तीन का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को अंदर रखें, कांटे से छोटे छेद करें और डिश को ठंडे ओवन में रखें। यदि आप वर्कपीस को पहले से गरम ओवन में रखते हैं, तो आस्तीन पिघल जाएगी और मांस खराब हो जाएगा।
यदि बेकिंग के दौरान खाद्य पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो भविष्य के पकवान की तैयारी को 180 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बेकिंग के अंत से 20 मिनट पहले, पन्नी की ऊपरी परत को खोला जाना चाहिए ताकि मांस में एक स्वादिष्ट परत हो।
शहद के साथ पकाया गया पोर्क हैम असली है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, आपको इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार पकाने की ज़रूरत है।
एक सरल सूअर का मांस नुस्खा
लंबे समय तक तनाव न करने और सभी प्रकार के मसालों की खोज न करने के लिए, पकाने से एक दिन पहले सूअर के मांस को मैरीनेट करना पर्याप्त है। मैरिनेट करने के लिए मसाले तैयार कर लीजिये. पूरे हैम पर चीरा लगाएं और उसके अंदर लहसुन की कलियां डालें, फिर पूरे मांस को नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पन्नी में सेंकना, और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, जेब के ऊपरी हिस्से को खोलें, मांस को मेयोनेज़ या खट्टे प्लम या सेब से जैम के साथ चिकना करें। फिर क्रस्ट एक ही समय में कुरकुरा और नरम दोनों होगा।
सबसे कोमल हैम तैयार करने की एक दिलचस्प रेसिपी
अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, सूअर के मांस को पकाने से एक दिन पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें, मांस के ऊपर प्याज के टुकड़े रखें, फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर, मांस को ओवन में डालने से पहले, इसे गाजर और चरबी से भरना चाहिए, जिसे पहले पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
ओवन में मांस के साथ एक बेकिंग शीट रखें, जो सभी तरफ से पन्नी से ढकी होनी चाहिए। बेकिंग खत्म होने से 20 मिनट पहले, सूअर का मांस खोलें और इसे कोट करें खट्टी चटनीनींबू से और सेब का रस, या उगोरका प्लम से जाम।
पकाने के बाद, मांस को तुरंत काटा या खाया नहीं जा सकता, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा, और यह सूख जाएगा और अपना स्वाद खो देगा। सूअर के मांस को ठंडा होने दें और भीगने दें। हैम को ठंडा करके ही परोसा जाता है।
भविष्य में उपयोग के लिए सूअर का मांस कैसे तैयार करें
सूअर का मांस, विशेष रूप से हैम, तैयार करने के लिए तीन तरीके हैं: सूखा, नमकीन पानी के साथ और संयुक्त।
सूखी नमकीन बनाने की विधि:
लकड़ी के बैरल या वात के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, फिर हैम को मसालों के मिश्रण से चिकना करके रखा जाता है। एक किलोग्राम नमक के लिए 200 ग्राम चीनी और 50 ग्राम साल्टपीटर लें। साल्टपीटर मिलाने से न डरें; यह रंग परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसकी वजह से मांस का रंग लाल रहता है. जब सारा मांस रख दिया जाए, तो आपको खाली जगह को नमक से भरना होगा। तीसरे दिन, निचले हैम को क्रमशः ऊपर और ऊपरी हैम को नीचे की ओर ले जाएँ। सूखी नमकीन बनाने की विधि 3 सप्ताह तक चलती है। समय आने पर मांस को बाहर निकाल लिया जाता है, सारा नमक हटा दिया जाता है और ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।
नमकीन पानी में नमकीन बनाने की विधि
मांस को एक बैरल में रखा जाता है; परतों के बीच मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता या मेंहदी) डालने की सलाह दी जाती है। फिर सब कुछ नमकीन पानी से भर जाता है। घर पर इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- नमक 1 किलो
- चीनी 300-400 ग्राम
- साल्टपीटर 60-70 जीआर
- पानी 12 ली
सभी सामग्रियों को पानी में डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक हिलाएं और बंद कर दें। मांस को ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए, ऊपर एक वजन रखना चाहिए और एक से दो महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें बाहर निकालें और किसी ठंडे कमरे में सूखने के लिए लटका दें।
संयुक्त विधि
सबसे पहले, हैम को सूखा नमकीन किया जाता है, इस स्तर पर लहसुन मिलाया जा सकता है। नमकीन बनाने की अवधि 2-3 सप्ताह तक चलती है।
चूंकि मांस में पर्याप्त नमक लगेगा, इसका मतलब है कि नमकीन पानी को बिना नमक वाला बनाया जा सकता है:
- पानी 10 ली
- नमक 500 ग्राम
- चीनी 150 ग्राम
- साल्टपीटर 20 जीआर
बैरल से हैम निकालें, उन्हें नमक से साफ़ करें, बैरल को धोएँ, मांस रखें और उसमें ठंडा नमकीन पानी भरें। 3-4 सप्ताह के लिए नमक छोड़ दें। फिर हैम को बाहर निकालकर ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।
उबला हुआ हैम
आप घर पर हैम पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मांस को धोकर ठंडे पानी वाले पैन में रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे धीमी आंच पर रखने और शोर को दूर करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से पहले मांस को उबालना चाहिए। आप काला और जोड़ सकते हैं सारे मसाले, एक प्याज और गाजर। प्याज मांस के रस की कुंजी है, और गाजर इसे एक सुखद मीठा स्वाद देगा। खाना पकाने के अंत में, लगभग 20 मिनट बाद, आपको तेज पत्ता और नमक मिलाना होगा। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो मांस लंबे समय तक पकेगा और नरम नहीं होगा।
हैम को शोरबा के साथ ठंडा होना चाहिए। आपको इसे पहले नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद मांस सूख जाएगा। उबले हुए हैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
स्मोक्ड हैम पकाना
धूम्रपान करने से पहले, सूअर का मांस नमकीन होना चाहिए, अधिमानतः सूखा। जैसे ही नमकीन बनाना समाप्त हो जाए, मांस को भिगोना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। फिर इसे सुखाकर एक विशेष कमरे में ले जाया जाता है, जहां इसे 2 दिनों तक 45-50° पर धूम्रपान किया जाता है। जैसे ही धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी हो जाए, हैम को ठंडे कमरे में लटका देना चाहिए। यह भंडारण विधि सबसे लंबी है और बड़े परिवार के लिए फायदेमंद है।
नरम स्मोक्ड-उबला हुआ हैम
नमकीन बनाने और धूम्रपान करने की प्रक्रिया के बाद, जब हैम सूख जाता है, तो इसे बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।
उबले-स्मोक्ड हैम का मांस स्मोक्ड क्रस्ट के साथ कोमल और स्वादिष्ट होता है।
भंडारण और पकाने के कई अद्भुत तरीके हैं, लेकिन सबसे अच्छे वे हैं जो पिछली पीढ़ियों से अगली पीढ़ियों तक हस्तांतरित होते रहते हैं। ये विधियाँ सबसे विश्वसनीय हैं, क्योंकि ये समय-परीक्षणित हैं और एक से अधिक पीढ़ी द्वारा आज़माई गई हैं।
रूस में मांस के व्यंजनों से अधिक पसंदीदा व्यंजन शायद कोई नहीं हैं। पुरुष विशेष रूप से उन्हें पसंद करते हैं, क्योंकि किसी भी रूप में मांस खाने से उन्हें न केवल तृप्ति की भावना मिलती है, बल्कि काम के लिए आवश्यक ऊर्जा सहित कई लाभ भी मिलते हैं। इसलिए, अक्सर हमारी गृहिणियों के सामने रसोई की मेज पर पोर्क हैम दिखाई देता है। "क्या पकाना है?" - तुरंत एक सवाल उठता है। बहुत सारे उत्तर हैं, लेकिन हम अब उन्हें थोड़ा समझने की कोशिश करेंगे। आज हम हैम के बड़े टुकड़े तैयार करेंगे.
सामान्य जानकारी
जब बड़े टुकड़े की बात आती है सूअर का मांस, तो इसे तैयार करने के विकल्पों में से एक तुरंत दिमाग में आता है - उबला हुआ सूअर का मांस बनाना। यह सबसे तेज़ और आसान तरीका है आप मांस के इतने बड़े टुकड़े से और क्या पका सकते हैं? बेशक, विकल्प हैं - इसे धूम्रपान करें, इसे अचार बनाएं, इसे हैम में बदल दें। लेकिन सबसे आसान तरीका हमारा है. और आपको आवेदन करने में शर्म नहीं आएगी उत्सव की मेज, और इसलिए, यह हर दिन के लिए उपयोगी होगा। केवल एक शर्त है - मांस को सूखने न दें, यानी, आपको इसकी निगरानी करने और अमूल्य रस के वाष्पीकरण को रोकने की आवश्यकता है।
यदि आप इसे कम पकाते हैं, तो यह भी अच्छा नहीं है, इसलिए कई गृहिणियां मांस को छेदने के लिए लंबी मोटी सुई या एक विशेष थर्मामीटर के साथ तत्परता की डिग्री की जांच करती हैं। उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने का दूसरा विकल्प है - इसे उबालना। इस मामले में, हैम को रस्सी से बांधकर जड़ों और मसालों के साथ एक पैन में उबाला जाता है।
उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं
अगर आपसे पूछा जाए कि किस चीज से खाना बनाना है पोर्क हैम, चुना गया उत्तर उबला हुआ सूअर का मांस है, तो हम इसे अपनी रेसिपी के अनुसार बनाने का सुझाव देते हैं। एक युक्ति: परोसने से लगभग पाँच घंटे पहले खाना पकाना शुरू करें।
तो हमें आवश्यकता होगी: त्वचा के साथ हैम का एक टुकड़ा - 2.5-3 किलो, लहसुन - एक बड़ा सिर, जीरा, तेज पत्ता - एक, काली मिर्च, मोटा नमक।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
यह अब तक की सबसे आसान पोर्क हैम रेसिपी थी।
ओवन में घर का बना पोर्क हैम। व्यंजन विधि
तैयारी इस व्यंजन काअधिकांश लोग निश्चित रूप से इसे इसकी शुरुआत से जोड़ेंगे घर की छुट्टियाँ. यह नुस्खा हर कोई जानता है, लेकिन हर गृहिणी के पास हमेशा अपने कुछ रहस्य होते हैं, जो समय के साथ सीखे जाते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि आस्तीन में हैम कैसे सेंकना है।
इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: हैम का डेढ़ किलोग्राम टुकड़ा, लहसुन का एक सिर, एक तेज पत्ता, काली मिर्च, मसाले और स्वादानुसार नमक।
इस रेसिपी के अनुसार ओवन में हैम को बेक करने के लिए, आपको सबसे पहले चाकू का उपयोग करके उसका छिलका पूरी तरह से हटाना होगा। अब हम मांस को मैरीनेट करेंगे, उस पर काली मिर्च, नमक और निचोड़ा हुआ लहसुन छिड़केंगे। लहसुन और मसालों के मिश्रण के लिए, कट बनाएं, फिर उन्हें धागे से सिल दें और लगभग 60 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरीनेटिंग पूरी होने के बाद, मांस को बेकिंग के लिए डिज़ाइन की गई एक विशेष आस्तीन में रखें। ओवन में रखें और डेढ़ घंटे के लिए वहीं रखें। आस्तीन को काटें और हैम को फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें। जैसे ही यह बनता है सुनहरी पपड़ी, डिश तैयार है. पहले से कटा हुआ परोसा जा सकता है. का एक उपयुक्त साइड डिश उबली हुई गोभीया आलू.
आटे में हैम बेक करें
हमसे पहले एक और पोर्क हैम है। इससे क्या पकाना है?
आइए इसे आटे में सेंक लें, जिसकी हमें आवश्यकता होगी: तीन किलोग्राम हैम, 100 ग्राम नमक, लहसुन का एक सिर, आधा किलोग्राम आटा, उतनी ही मात्रा - राई की रोटी, लौंग, काली मिर्च।
लौंग, नमक और काली मिर्च को किसी भी तरह से पीसकर मिला लें, इस मिश्रण से हैम को रगड़ें। हम चाकू से कट बनाते हैं और उनमें मिश्रण भी डालते हैं. मांस पर वजन रखें और तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर हम इसे धोते हैं और इसके सूखने का इंतजार करते हैं। इस बीच, पानी में भिगोई हुई रोटी के साथ आटा मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे बहुत अच्छी तरह से करें। हैम को चर्मपत्र में लपेटें।
हम आटे का एक हिस्सा डिश के तल पर रखते हैं, उस पर मांस रखते हैं, और शेष आटे के साथ शीर्ष को कवर करते हैं ताकि हैम दिखाई न दे। डिश को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और वहां तीन घंटे तक बेक करें। हम आटे की ऊपरी परत को हटाते हैं, इसे हटाते हैं - और आप इसे परोस सकते हैं। हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम सॉस इस मांस के लिए आदर्श है।
उबला हुआ स्मोक्ड हैम रेसिपी
जब एक गृहिणी के सामने यह कार्य आता है कि पोर्क हैम से क्या पकाया जाए, तो केवल इसे पकाने के विकल्पों पर विचार करना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, इसे बेचा जाता है विभिन्न रूपों में- कच्चा या नमकीन दोनों हो सकता है। खाना पकाने से पहले उन्हें अभी भी भिगोने की जरूरत है। ठीक है, आइए आपको विस्तार से बताते हैं कि कच्चा हैम कैसे पकाया जाता है। मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, यह स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए, शीर्ष पर डालें ठंडा पानीऔर एक वजन के साथ नीचे दबाएँ. इसे आठ घंटे तक ऐसे ही रहने दें, पानी को दो बार बदलने की सलाह दी जाती है। फिर हम हैम को दूसरे पैन में स्थानांतरित करते हैं, हालांकि आप इसे उसी पैन में छोड़ सकते हैं, इसे फिर से ठंडे पानी से भरें, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज डालें, उबाल लें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के समय की गणना - 450 ग्राम के लिए - 25 मिनट। हम समय-समय पर जल स्तर की जांच करते हैं।
मांस को ठंडा करने के लिए बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है, हम इसे पैन में छोड़ देते हैं। और फिर इसे सांचे में डाल दें. ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री तक गर्म होने दें। इस बीच, हैम की त्वचा को काट लें और वसा को सावधानी से काट लें ताकि लगभग पांच मिलीमीटर रह जाएं। हम चर्बी में जालीदार कट बनाते हैं और लौंग डालते हैं। फिर मांस को सरसों से कोट करें और ब्राउन शुगर छिड़कें। ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
धीमी कुकर में हैम पकाना, सामग्री
हमने पहले ही पर्याप्त अध्ययन कर लिया है कि इसे ओवन में कैसे पकाया जाता है। तो, मान लीजिए कि आपके सामने एक और पोर्क हैम है। इससे क्या पकाना है? और हम इसे धीमी कुकर में बेक करेंगे. यह विधि पूरी प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगी, और मांस कोमल और रसदार होगा।
इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: हैम का टुकड़ा वजन एक किलोग्राम, एक प्याज, 40 मिली नींबू का रस, एक गाजर, लहसुन की दो कलियाँ, तेज़ पत्ता, नमक और स्वादानुसार मसाले।
धीमी कुकर में खाना पकाने के बारे में कुछ शब्द। यह नौसिखिया गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि यह सब कुछ सरल कर देता है। इस प्रक्रिया में मानव भागीदारी न्यूनतम है, इसलिए पकवान को खराब करना मुश्किल है। ऐसे उपकरण का लाभ यह है कि यह स्वस्थ भोजन पैदा करता है; मांस को वनस्पति तेल में नहीं तला जाता है, और इसलिए यह यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक होता है।
धीमी कुकर में प्रक्रिया करें
पोर्क निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है. सूअर के मांस को अच्छे से धोकर सुखा लें। निचोड़ा हुआ लहसुन और नींबू का रस मिलाएं, फिर हैम को मसालों और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ रगड़ें। सबसे पहले गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, एक तेज पत्ता जोड़ें और इसे मांस पर रखें।
हम हैम को एक रोल में रोल करते हैं और इसे धागे से उल्टा करते हैं, इसे कड़ा बनाने की कोशिश करते हैं। धीमी कुकर में रखें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बेकिंग मोड को और 20 मिनट के लिए सेट करें। इस मांस को ठंडा करके परोसने की सलाह दी जाती है।
पोर्क हैम: मैरीनेट करना और ओवन में पकाना
इस लेख के अंत में, हम आपके विचार के लिए ओवन में पोर्क हैम को सेंकने का एक और तरीका प्रस्तुत करेंगे। यह रेसिपी मैरिनेट करके बनाई गई है, क्योंकि कुछ शेफ इसे एक उत्कृष्ट व्यंजन की कुंजी मानते हैं।
मांस पकाने के लिए हमें चाहिए: एक किलोग्राम हैम, एक उबली हुई गाजर, काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल, लहसुन की दस कलियाँ।
पिछले व्यंजनों की तरह, धुले हुए मांस को गाजर और लहसुन के साथ काट लें और पूरे क्षेत्र में काट लें। फिर मैरीनेट करना सुनिश्चित करें, जिसके लिए हम मिश्रण करते हैं आवश्यक सामग्रीऔर मांस को सभी तरफ से रगड़ें। एक कटोरे में प्याज को छल्ले में काटें, शीर्ष पर हैम डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
पोर्क हैम पकाना और परोसना
मैरीनेट करने के बाद, प्याज के एक हिस्से को पन्नी पर रखें, फिर मांस को, और फिर इसे पूरी तरह से प्याज से ढक दें। इसे पन्नी में कसकर लपेटें, शायद कई परतों में भी, और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डेढ़ घंटे तक बेक करें। प्रक्रिया के अंत से 15 मिनट पहले, मांस को पन्नी से हटा दें - एक परत दिखाई देने दें।
आप इसे आसानी से काट सकते हैं और खोल सकते हैं। पोर्क हैम व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए इन्हें मेहमानों को परोसना एक खुशी की बात है। गर्म या ठंडा, कटा हुआ या पूरा, रेड वाइन या अधिक के साथ परोसा जा सकता है तेज़ पेय. बॉन एपेतीत!
अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक संसाधन वेबसाइट पर उत्कृष्ट आजमाई हुई और परखी हुई पोर्क हैम रेसिपी खोजें। हैम पकाने का प्रयास करें साबुतया भागों में, पन्नी में या आस्तीन में, सेब, संतरे, विभिन्न सब्जियों के साथ या बेरी सॉस. पकवान को आटे में या शहद की परत के साथ तैयार करें। संयोजनों और खाना पकाने के विकल्पों की अविश्वसनीय संख्या देखें!
किसी भी चयनित विधि का उपयोग करके हैम तैयार करने के लिए, ऊपरी जांघ का मांस सबसे उपयुक्त है। सूअर का शव. कंधे के हिस्से का हैम, हालांकि कम वसायुक्त होता है, लेकिन अधिक सख्त और अधिक रेशेदार भी होता है। ऐसे मांस से अक्सर रोल तैयार किये जाते हैं। किसी भी हैम के मांस को गर्म या फॉर्म में परोसा जा सकता है ठंडा नाश्ता(जामोन, हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, आदि)। पकाये जाने पर पिछला भाग सर्वाधिक सफल होता है। ताजे, ठंडे मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
पोर्क हैम व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:
दिलचस्प नुस्खा:
1. अच्छी तरह से धोए और छिले हुए हैम को कम से कम 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. थोड़ा सूखा लें.
3. हैम में गहरे कट लगाएं.
4. मिश्रण मसालेदार adjika, यदि आवश्यक हो तो कुचला हुआ लहसुन, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल।
5. हैम को परिणामी मैरिनेड से सावधानी से कोट करें, कटों को भरने की कोशिश करें (यदि आप चाहें, तो आप कटे हुए गाजर को काफी बड़े स्ट्रिप्स में छेद में रख सकते हैं)।
6. मांस को पन्नी में ढीला लपेटें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
7. 200° पर 120 मिनट तक बेक करें।
8. एक अलग बर्तन में शहद और सरसों को मिला लें.
9. दो घंटे के बाद, पन्नी को काट लें और हैम को शहद-सरसों की चटनी से ब्रश करें।
10. लगभग तैयार हैम को 170° पर तब तक भिगोएँ जब तक कि स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग दिखाई न दे।
सबसे तेज़ पोर्क हैम व्यंजनों में से पांच:
उपयोगी टिप्स:
. यदि हैम एक टुकड़े में पकाया गया है, तो बंद करने के बाद ओवनआपको इसे तुरंत बाहर नहीं निकालना चाहिए, बल्कि आपको इसे 10-15 मिनट के लिए "आराम" करने देना चाहिए।
. मैरिनेड को सिरिंज का उपयोग करके मांस के कटे हुए स्थानों पर डाला जा सकता है।
. पोर्क हैम सब्जी के साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है।
पुरुषों का रात्रिभोज :)
मुझे यकीन है कि बहुत से लोग सोच रहे होंगे हैम से क्या पकाना है?हमारा परिवार मांस खाने वालों का है, इसलिए हम अक्सर सूअर का मांस खरीदते हैं, और मांस के व्यंजनहम सप्ताह में कम से कम 2 बार खाना बनाते हैं। आज मैं आपको ऑफर करना चाहता हूं ओवन में पोर्क हैम पकाने का एक विकल्प।इसे तैयार करना बहुत जल्दी नहीं है, लेकिन यह आसान है, बिना किसी विशेष झंझट के। मांस नरम, रसदार और समृद्ध होता है। बहुत स्वादिष्ट, मेरी बात मानें! आप इसे छुट्टियों की मेज के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।
तो, ओवन में पोर्क हैम के लिए एक नुस्खा!
व्यंजन विधि:
- पोर्क हैम - 1 किलो।
- नमक - 1 चम्मच।
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
- दालचीनी - 0.5 चम्मच।
- सफेद सरसों (बीज) - 1 छोटा चम्मच।
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सामान्य सरसों - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
- हैम को धोएं, सुखाएं और पूरी सतह पर क्रॉस कट बनाएं। गहराई 0.5 सेमी.
- मसाले मिला लें वनस्पति तेलऔर शहद *यदि शहद मीठा हो गया है, तो इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ
- मैरिनेड को मांस की पूरी सतह पर रगड़ें
- ओवन को 200-210 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.मांस को ग्रिल पर रखें और पानी की एक ट्रे नीचे रखें (मांस से रस वहां टपकेगा)। पानी को नमकीन किया जा सकता है.
- जैसे ही शीर्ष पकड़ता है, तापमान को 160 डिग्री तक कम करें. और इसे तत्परता से लाएँ लगातार रस डालना, जो ट्रे में प्रवाहित होते हैं। डेढ़ घंटे के बाद, हैम में चाकू से छेद करें, यदि रस गुलाबी है, तो मांस को पन्नी से ढक दें और नरम होने तक पकाएं।
- में काट दो विभाजित टुकड़ेऔर स्वादानुसार सब्जियों और साइड डिश के साथ परोसें!
बॉन एपेतीत!
चरण 1: पोर्क बट तैयार करें।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैंने विशेष रूप से वसा की एक पतली परत और एक बड़ी हड्डी के साथ एक युवा सुअर से मांसयुक्त पोर्क हैम खरीदा, वे कहते हैं कि हड्डी पर मांस बेहतर पकता है और अधिक कोमल होता है; सबसे पहले, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए हैम को बहते पानी के नीचे धो लें। फिर मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें डालें 1 गिलाससाधारण बहता पानी और 1 गिलासटेबल सिरका 9% सिरका।
परिणामी मिश्रण में मांस को भिगोएँ 30 मिनट।फिर इसे कटोरे से बाहर निकालें, इसे बहते पानी के नीचे फिर से धो लें और इसे वापस उसी कंटेनर में रख दें जिसमें यह पहले था, हालांकि कटोरे को पहले धोना चाहिए। चरण 2: मैरिनेड तैयार करें.
अब मैरिनेड तैयार करें, यह आसान है. अपने आप को एक गहरे कटोरे, एक बड़े चम्मच और एक चम्मच से बांध लें। रेसिपी के अनुसार आवश्यक नमक की मात्रा कटोरे में डालें। यह आपको प्रतीत होगा कि इसमें बहुत कुछ है, लेकिन यह मत भूलो कि हैम बड़ा है, और सिद्धांत रूप में इस घटक को सभी मसालों की तरह स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है, मुख्य बात यह नहीं है कि पोर्क को बेस्वाद बनाया जाए। 
फिर पिसी हुई काली मिर्च डालें, हो सके तो ताज़ी, लेकिन अगर आपके घर में यह नहीं है, तो आप पहले से ही पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। 
- अब इसमें मसालेदार अजवायन डालें, यह मसाला स्वाद से ज्यादा खुशबू का काम करेगा. 
लहसुन को छीलें, इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से मोर्टार में निचोड़ें और फिर इसे सबसे छोटे कणों में पीस लें ताकि लहसुन अधिक रस दे और अपने शानदार एम्बर को घोल सके। - फिर इसे मसाले के साथ बाउल में डालें. 
अंत में, बहते पानी के नीचे 2 नीबू धो लें, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें, प्रत्येक फल को 2 भागों में काट लें और एक हाथ निचोड़ने वाले यंत्र का उपयोग करके मसालों और लहसुन के साथ एक कटोरे में उनका रस निचोड़ लें। 
एक कांटा लें और मैरिनेड की सभी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। चरण 3: पोर्क हैम को मैरीनेट करें।
अब मांस पर वापस लौटें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से हैम में 5 से 6 सेंटीमीटर गहरे छेद करें। 
आलसी मत बनो, मैरीनेट करना शुरू करने से पहले यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, जितने अधिक पंचर होंगे, मांस उतना ही बेहतर मैरीनेट होगा। 
निःसंदेह, आपको अति उत्साही नहीं होना चाहिए और हैम से एक छलनी बना लेनी चाहिए, 5 - 7 कटएक तरफ और दूसरी तरफ और, ज़ाहिर है, त्वचा पर। 
हैम को वापस कटोरे में डालें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। 
सुगंधित मिश्रण को पूरे प्यार से सूअर के मांस में रगड़ें, ताकि तरल कटों में लग जाए, यह सबसे अधिक है सबसे अच्छा तरीकाअधिकतम स्वाद प्राप्त करें. 
फिर कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और हैम को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, या इससे भी बेहतर अगर आप शाम से रात तक मांस को मैरीनेट करते हैं, जो कि मैंने ठीक वैसा ही किया। चरण 4: पोर्क हैम को बेक करें।
के माध्यम से 12 घंटेचालू करें और ओवन को पहले से गरम कर लें 200 डिग्री सेल्सियस तक. हैम के कटोरे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कंटेनर से निकालें प्लास्टिक की फिल्म. एक नॉन-स्टिक बेकिंग डिश लें, उसमें सूअर का मांस रखें और कटोरे में बचा हुआ मैरिनेड डालें। 
पैन के शीर्ष को फ़ॉइल से ढक दें ताकि कोई गैप न रहे और फ़ॉइल की शीट के नीचे जमा होने वाली भाप हैम को बेक कर सके। मांस को पकने दें चार घंटेमेरा विश्वास करो, मैंने इस व्यंजन को कई बार पकाया है और मांस के इतने बड़े टुकड़े के लिए यह है सही समय।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, रसोई के तौलिये का उपयोग करके, पैन को ओवन से हटा दें, पन्नी हटा दें और हैम को दूसरे के लिए बेक करने के लिए वापस भेज दें। 25 – 30 मिनट, ताकि सूअर का मांस एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका रहे। 
फिर ओवन बंद कर दें, तैयार हैम को एक और देर के लिए उसमें खड़े रहने दें 10 - 15 मिनट.फिर पैन को ओवन से निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें। 
चिमटे का उपयोग करके हैम को बहुत सावधानी से एक बड़े, सपाट प्लेट में रखें। सावधानी से आगे बढ़ें, मांस बहुत टेढ़ा, कोमल, लगभग परतदार हो जाता है। हैम को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काटें, एक भाग स्वयं परोसें और मजे से चखें। चरण 5: पोर्क हैम को मैरिनेड में परोसें।
मैरीनेड में पोर्क हैम को मुख्य रूप से गर्म या ठंडा परोसा जाता है मांस का पकवान. उदाहरण के लिए, इस प्रकार का सूअर का मांस बिना वसा वाले साइड डिश के साथ अच्छा लगेगा उबला हुआ चावल, पास्ता, अनाज या भरता. यदि आप मेहमानों को पोर्क बट परोस रहे हैं, तो आप इसे नींबू के टुकड़ों से सजा सकते हैं, जैसे मैंने किया, या ताजी कटी हुई सब्जियों से। यह व्यंजन अपने स्वाद और सुगंध से तृप्ति और ढेर सारा आनंद लाता है! बॉन एपेतीत! - - मसालों का सेट यह नुस्खापूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यदि आपको मसालेदार मांस पसंद है, तो आप मैरिनेड में पिसी हुई लाल मिर्च, करी मिला सकते हैं, और यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप सफेद मिर्च, ऑलस्पाइस, पिसा हुआ पुदीना और लेमनग्रास मिला सकते हैं। सिद्धांत रूप में, हैम को पकाने के लिए आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं जो पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
- - ऐसा मत सोचिए कि 4.5 घंटे पकाना बहुत है, मैरीनेट किए गए मांस के लिए यह आदर्श समय है, क्योंकि किसी भी मैरीनेट किए गए मांस को भरने या मसालों के साथ रगड़ने की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है।
- - हैम चुनते समय सतर्क रहें, यह सलाह दी जाती है कि जिस टुकड़े को आपने चुना है उसे आग लगा दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको कोई गांठ न मिले। यदि मांस से मूत्र जैसी गंध आती है, तो टुकड़े को त्याग देना बेहतर है, क्योंकि ऐसे हैम का पुनर्वास नहीं किया जा सकता है।
