यदि आप पारंपरिक और अन्य उपलब्ध अम्लीय तरल पदार्थों से विचलित होते हैं, तो आप बाहरी मनोरंजन के लिए अपने मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं।
हमारी अलमारियों पर छोटे हरे विदेशी के आगमन के साथ, पोर्क और कीवी कबाब कई पारखी लोगों के लिए पसंदीदा बन गए हैं सूअर का मांस, कोयले पर भूना हुआ।
यदि आप इसे प्यूरी बनाते हैं, तो सचमुच कुछ ही घंटों में, और कुछ शर्तों के तहत इससे भी कम समय में, यह और भी बन जाएगा कठोर मांसनरम और कोमल.
सूअर के मांस के लिए कीवी मैरिनेड मांस में बिल्कुल भी स्वाद नहीं जोड़ता है, लेकिन यह एंजाइम एक्टिनिडिन की सामग्री के कारण इसे बहुत नरम कर देता है, जो प्रोटीन को तोड़ता है और भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है। में भी यही एंजाइम पाया जाता है।
कीवी कबाब सबसे स्वादिष्ट पोर्क कबाब में से एक है। जाँच की गई!
मुख्य बात यह है कि इसमें कटे हुए मांस के टुकड़ों को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, अन्यथा मांस की संरचना रेशों में बदल सकती है।
यदि आपके पास पहले से शिश कबाब को मैरीनेट करने का समय नहीं है, और आप स्टोर से खरीदा हुआ कबाब नहीं खरीदना चाहते हैं, तो यह काम आएगा त्वरित नुस्खा. सूअर का मांस उपयुक्त है जल्दी से मैरीनेट करनाकभी बेहतर नहीं। यह मैरिनेड को अच्छी तरह से सोख लेता है और बहुत जल्दी नरम हो जाता है।
सामग्री:
- 1 किलो सूअर का मांस गर्दन
- 2 कीवी
- 2 प्याज
- नमक काली मिर्च
कीवी के साथ मीट कबाब को मैरीनेट कैसे करें
1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें सीख पर रखना सुविधाजनक हो।
2. कीवी को धोइये, छीलिये और मैश करके प्यूरी बना लीजिये.
3. प्याज को छल्ले में काट लें.
4. मांस, कीवी और प्याज को अपने हाथों से मिलाएं। नमक और मिर्च।
5. किसी वजन से दबाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
आप कीवी में पोर्क भून सकते हैं, जैसे आप आमतौर पर कबाब भूनते हैं।
कीवी और नींबू के साथ पोर्क कबाब
यूरोपियन स्टाइल में कीवी वाला यह स्वादिष्ट कबाब बिना प्याज के भी बनाया जाता है.
उत्पाद:
- सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
- कीवी - 1 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- अजवायन की टहनी - 3 पीसी।
- काली मिर्च का मिश्रण - 1/2 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
कीवी में मांस कैसे भिगोएँ
1. सूअर के मांस को 3x4 सेमी के टुकड़ों में काटें, मांस में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
2. नींबू को आधा काटें, रस निचोड़ें, बाकी को काट लें और सब कुछ सूअर के मांस में भेज दें।
3. कीवी को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें। कबाब में सबसे आखिर में कीवी को थाइम के साथ मिलाना चाहिए। हिलाएँ और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
मांस भूनते समय, नींबू को मैरिनेड से निकालकर अंगारों में डालें - यह कबाब में एक सुखद स्वाद जोड़ देगा।
कीवी मैरिनेड के साथ पोर्क कबाब
कीवी कबाब के लिए इस मैरिनेड का उपयोग करने से हमें सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस मिलता है। यह तरीका बिल्कुल सामान्य नहीं है.
सामग्री:
- 1 किलो सूअर का मांस
- 1 कीवी
- 1 प्याज
- 1 नींबू
- काला पीसी हुई काली मिर्च
- लाल शिमला मिर्च
- कटा हरा धनिया
कीवी के साथ कबाब रेसिपी
1. सूअर का मांस काटें, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और नमक डालें।
2. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
3. नींबू को छीलकर टुकड़ों में काट लें और पीसकर गूदा बनाकर प्याज के साथ मिला लें.
4. इस मिश्रण को सूअर के मांस के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. तलने से एक घंटा पहले मीट में कीवी प्यूरी डालकर मिला लें. आइए भून लें.
यदि आपको कोयले पर पकाए गए मांस के व्यंजन पसंद हैं, तो कबाब को कीवी के साथ भिगोने की रेसिपी आपके लिए बहुत उपयोगी होगी। इसे अवश्य आज़माएँ!
आपका कबाब सफल होगा या नहीं यह काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मैरिनेड की संरचना पर निर्भर करता है। यदि इसमें ऐसे उत्पाद शामिल नहीं हैं जो मांस को नरम करते हैं और प्रोटीन को जमने से रोकते हैं उष्मा उपचार, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपका कबाब सख्त और सूखा निकलेगा। एसिड का मांस पर वांछित प्रभाव होता है, इसलिए बारबेक्यू के लिए सिरका या केफिर को अक्सर मैरिनेड में शामिल किया जाता है। हालाँकि, हमें उन फलों के एसिड के बारे में नहीं भूलना चाहिए जिनमें समान गुण होते हैं। कुछ फल सिरके से भी अधिक प्रभावी होते हैं। इनमें कीवी भी शामिल है। इस कारण से, कीवी के साथ कबाब के लिए मैरिनेड हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। एक ओर, यह सार्वभौमिक है, क्योंकि यह किसी भी मांस को नरम करने में मदद करता है, दूसरी ओर, इसमें कई व्यंजन हैं जो आपको वह संरचना चुनने की अनुमति देते हैं जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस के प्रकार के लिए सबसे उपयुक्त है; गुल्लक में पाक व्यंजनकीवी मैरिनेड तैयार करने पर नोट्स रखने से कोई नुकसान नहीं होगा अलग - अलग प्रकारमांस। इस मामले में, बारबेक्यू की सहज इच्छा आपको कभी आश्चर्यचकित नहीं करेगी।
खाना पकाने की विशेषताएं
बारबेक्यू पकाना एक कला है, लेकिन कोई भी इस कौशल की मूल बातें सीख सकता है। आखिरकार, यहां बहुत सारे रहस्य नहीं हैं, और बारबेक्यू के लिए मांस चुनने और उसे मैरीनेट करने के नियमों का पालन करना काफी सरल है। पेशेवरों की सलाह का पालन करते हुए, आप कभी भी सख्त और सूखा कबाब नहीं पकाएंगे - यह हमेशा रसदार और कोमल रहेगा।
- पहला कदम बारबेक्यू के लिए सही मांस चुनना है। चाहे वह मेमना हो, सूअर का मांस हो, गाय का मांस हो या मुर्गी हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। केवल गुणवत्ता मायने रखती है. आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए जो बासी दिखता हो या जिसमें अप्रिय गंध हो, यह उम्मीद करते हुए कि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान सभी रोगाणु नष्ट हो जाएंगे। खराब हुए मांस से पकाएं स्वादिष्ट कबाबअसंभव। इसके अलावा इसे मैरिनेड में रखने पर भी जहर का खतरा बना रहेगा।
- यहां तक कि बारबेक्यू के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मांस भी नहीं लिया जाना चाहिए अगर वह जमे हुए हो। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, यहां तक कि सबसे अधिक में भी आदर्श स्थितियाँइसकी संरचना अनिवार्य रूप से बदल जाएगी और यह शुष्क हो जाएगी। यदि यह स्टू करते समय महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, तो कोयले पर तलते समय यह महत्वपूर्ण हो सकता है। इसलिए ताजे या ठंडे मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
- इस तथ्य के बावजूद कि कीवी मांस के रेशों को बहुत नरम कर देता है, बारबेक्यू के लिए युवा जानवरों के मांस का उपयोग करना बेहतर है। किसी भी मामले में, यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा, यह तेजी से पक जाएगा, इसका रस बरकरार रहेगा।
- आमतौर पर, शिश कबाब के लिए मांस को 3 से 10-12 घंटे तक लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है। हालाँकि, कीवी मैरिनेड का उपयोग करते समय, इसे काफी कम किया जाना चाहिए। यह 1-2 घंटे के लिए कीवी के साथ मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप मांस को इस मैरिनेड में अधिक समय तक रखेंगे, तो यह इतना नरम हो जाएगा कि यह आपके हाथों में टूट जाएगा और दलिया में बदल जाएगा।
- बारबेक्यू के लिए मांस को एल्यूमीनियम कंटेनर में मैरीनेट न करें। यह नियम न केवल कीवी मैरिनेड का उपयोग करते समय प्रासंगिक है। अम्लीय उत्पादों से युक्त कोई भी अन्य संरचना एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया का कारण बनेगी, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ निकलेंगे। इसलिए, बारबेक्यू के लिए मांस को कांच, सिरेमिक, तामचीनी कंटेनरों के साथ-साथ स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में मैरीनेट किया जाता है।
- नरम मांस जरूरी नहीं कि रसदार हो। कबाब के लिए मांस को मैरीनेट करते समय रसोइये का काम न केवल उसे नरम करना है, बल्कि उसका रस बनाए रखना भी है। इस कारण से, मैरिनेड में तुरंत नमक डालने की आवश्यकता नहीं है: यह भोजन से तरल खींच लेता है। आप टुकड़ों को कटार पर पिरोने से तुरंत पहले मांस में नमक डाल सकते हैं।
कीवी कबाब के लिए मैरिनेड चुनते समय इस बात पर ध्यान दें कि यह किस प्रकार के मांस के लिए है। इस मामले में तैयार पकवानसबसे सामंजस्यपूर्ण स्वाद होगा.
कीवी के साथ पोर्क के लिए मैरिनेड
- पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- कीवी - 3 पीसी ।;
- सूखी रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
- स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 0.25 लीटर;
- सूखे तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी - स्वाद के लिए;
- बारबेक्यू मसाला, स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें. इसके लिए पोर्क टेंडरलॉइनधोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें।
- सूखी जड़ी-बूटियों को बारबेक्यू सीज़निंग के साथ मिलाएं। मांस के साथ सुगंधित मिश्रण को कटोरे में डालें। इसे अच्छे से मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर जड़ी-बूटियां और मसाला लग जाए।
- प्याज को छील लें. इसे लगभग 3-4 मिमी मोटे छल्ले में काटें। अपने हाथों से कुचलें और मांस में डालें। हिलाना।
- कीवी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मांस में जोड़ें और धीरे से हिलाएं, कीवी को यथासंभव समान रूप से वितरित करें।
- वाइन के साथ मिनरल वाटर मिलाएं और परिणामस्वरूप तरल को मांस के ऊपर डालें।
के अनुसार तैयार मिश्रण में पोर्क को मैरीनेट करें यह नुस्खा, आवश्यक जब कमरे का तापमान 1.5-2 घंटे. इस अवधि के अंत से आधे घंटे पहले, मांस को नमक करें और हिलाएं। याद रखें कि कीवी मैरिनेड में मांस का अत्यधिक एक्सपोजर उतना ही अवांछनीय है जितना कि अंडरएक्सपोजर - दोनों ही मामलों में परिणाम सबसे सुखद नहीं होंगे।
गोमांस के लिए कीवी मैरिनेड
- गोमांस का गूदा - 1 किलो;
- प्याज - 0.25 किलो;
- कीवी - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 150 ग्राम;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- गोमांस के गूदे को धो लें, तौलिए से थपथपाकर सुखा लें, 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
- प्याज का छिलका हटा दें और उसे पतले आधे छल्ले में काट लें। याद रखें कि प्याज को अपना रस छोड़ने दें और इसे मांस में मिला दें।
- मांस के साथ कटोरे में काली मिर्च डालें और हिलाएँ, काली मिर्च और प्याज को समान रूप से वितरित करें।
- टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छील लें। टमाटर के गूदे को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से काट लें।
- कीवी को छीलकर उसकी भी प्यूरी बना लीजिये.
- इसमें कुटी हुई कीवी मिलाएं टमाटरो की चटनी. इस मिश्रण में निकला हुआ रस अवश्य डालें।
- मांस में फल और सब्जी की प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए।
परिणामी संरचना में गोमांस को किसी भी अन्य मांस की तुलना में थोड़ी देर, अर्थात् 2.5-3 घंटे तक मैरीनेट करना आवश्यक है। इस समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। कोई अन्य मैरिनेड कीवी मैरिनेड जितनी जल्दी चारकोल ग्रिलिंग के लिए बीफ तैयार नहीं करेगा।
कीवी के साथ मेमने के लिए मैरिनेड
- भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
- कीवी - 2 पीसी ।;
- नींबू - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 0.3 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- प्याज - 0.3 किलो;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.2 एल;
- खनिज पानी - 0.5 एल;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को धोएं, बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन या कटोरे में रखें।
- प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को कई भागों में काटें, ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।
- कीवी को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें, प्याज के साथ मिला लें।
- टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं, उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडा करें और छीलें। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से तोड़ें और प्याज और कीवी के साथ मिलाएं।
- के साथ एक कटोरे में फल और सब्जी प्यूरीलहसुन को कुचल लें.
- तेल, मिनरल वाटर, मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से कोट करने के लिए हिलाएँ।
डेढ़ घंटे के बाद, आप मांस को नमक कर सकते हैं, मिला सकते हैं और तिरछा करना शुरू कर सकते हैं। तैयार कबाब पर छिड़कने के लिए साग को काट लें। यदि आप चाहें, तो आप इसे मैरिनेड में मिला सकते हैं, ऐसे में मांस और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
चिकन कबाब के लिए कीवी मैरिनेड
- चिकन पट्टिका - 0.8 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा;
- कीवी - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च और धनिया, स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें।
- कीवी को छीलें, 4 भागों में काटें, ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
- प्याज छीलें, प्रत्येक को 4 भागों में काटें, ब्लेंडर से काटें, कीवी प्यूरी के साथ मिलाएं।
- काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. गूदे को ब्लेंडर से पीस लें, प्याज और कीवी के साथ मिला लें।
- कीवी और सब्जी की प्यूरी में मसाले डालें और मिलाएँ।
- चिकन के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आपको मांस को सीख में पिरोने से पहले उसमें नमक डालना होगा, पहले नहीं।
आपको चिकन को कीवी मैरिनेड में एक घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए. आप उसी रेसिपी का उपयोग करके टर्की को मैरीनेट भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में मैरीनेटिंग का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ाना होगा।
कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड आपको बहुत जल्दी कोयले पर ग्रिल करने के लिए मांस तैयार करने की अनुमति देता है। यह एक अच्छा विकल्प, यदि प्रकृति में पिकनिक मनाने की इच्छा अनायास ही जाग उठी। केवल बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियमों का अध्ययन करना और उस मांस के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है जिसे आप तलने जा रहे हैं।
किसी भी मांस को कीवी मैरिनेड में बहुत देर तक रखना अच्छा विचार नहीं है। मांस अपनी संरचना खो देगा और कीमा बनाया हुआ मांस जैसा हो जाएगा। फिर सलाह की उपेक्षा न करें अनोखा स्वादकीवी मैरिनेड आपको हमेशा के लिए मोहित कर लेगा। व्यंजनों में दर्शाया गया मैरीनेटिंग समय प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए इष्टतम है। याद रखें: कम संभव है, अधिक संभव नहीं है। यह कोई सनक नहीं है. यह सलाह है जो आपको एक उत्कृष्ट परिचारिका के रूप में प्रतिष्ठा हासिल करने में मदद करेगी।
वाइन मैरिनेड के लिए, रेड वाइन की सूखी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इस शराब के लिए धन्यवाद, मांस एक आकर्षक रंग और सुगंध प्राप्त करता है। इसके अलावा, भले ही उन्होंने आपको "ताजा" मांस नहीं बेचा हो, मैरिनेड पुराने मांस की अतिरिक्त कठोरता से छुटकारा दिलाएगा।
कीवी के साथ पोर्क कबाब
कीवी के साथ पोर्क शिश कबाब बनाना आसान है। जो कोई भी इस मांस को चखेगा वह आपसे यह जादुई नुस्खा पूछेगा।
आवश्यक:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो;
- प्याज - 5 टुकड़े;
- कीवी फल - 3 टुकड़े;
- सूखी रेड वाइन - 3 बड़े चम्मच;
- मिनरल वाटर - 1 गिलास;
- तुलसी;
- अजवायन के फूल;
- रोजमैरी;
- बारबेक्यू के लिए मसाले;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को बराबर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में रखें जहाँ आप मैरीनेट करेंगे।
- प्याज को छीलें और आधा छल्ले में काट लें, जितना मोटा आप हाथ में ले सकें। रस निकालने के लिए थोड़ा सा मैश करें।
- मांस में प्याज डालें. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
- मांस और प्याज के ऊपर रेड वाइन डालें।
- कीवी को छीलकर बारीक काट लीजिये.
- भविष्य के कबाब पर डालो मिनरल वॉटरऔर हिलाओ. मैरिनेड को मांस के टुकड़ों को ढक देना चाहिए।
- 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें।
- ग्रिल पर कसकर रखें।
कीवी और प्याज के साथ बीफ कबाब
यह ज्ञात है कि गोमांस कठोर मांस है। यह तब तक सच है जब तक आप बीफ़ कबाब को पकाने का निर्णय नहीं लेते। आख़िरकार, फल में मौजूद एसिड पुराने मांस को भी नरम कर देगा और इसे रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा।
आवश्यक:
- गोमांस का गूदा - 1 किलो;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- कीवी - 2 टुकड़े;
- टमाटर - 1 टुकड़ा;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- मांस तैयार करें. धोएं, फिल्म और टेंडन हटाएं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें जहाँ आप मैरीनेट करेंगे।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. रस निकलने तक मैश करें।
- मांस में प्याज डालें. स्वादानुसार नमक डालें.
- टमाटर को मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये.
- कीवी को छीलकर स्लाइस में काट लें.
- मांस में प्याज, टमाटर और कीवी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। मैरिनेड को टुकड़ों को ढक देना चाहिए।
- चार घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। अन्यथा, मांस कीमा में बदल जाएगा।
- मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें, टुकड़ों के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें।
- कोयले पर अच्छी तरह भूनने तक भूनें। पक जाने की जांच करना आसान है: मांस में चाकू या कांटा डालें और यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है।
कीवी में रसदार मेमना कबाब
आप कीवी कबाब को मिस नहीं कर सकते। हालाँकि यह मांस बारबेक्यू के लिए आदर्श माना जाता है, लेकिन हर कोई इसे सही ढंग से नहीं पका सकता है। अब आप देखेंगे कि मेमने के लिए कीवी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करना सरल है और आपको शीर्ष श्रेणी का शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है।
हमें ज़रूरत होगी:
- मेमने का गूदा - 600 ग्राम;
- कीवी फल - 1 टुकड़ा;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 3 लौंग;
- आपके स्वाद के लिए साग का एक गुच्छा;
- सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
- मिनरल वाटर - 1 गिलास;
- नमक;
- मूल काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- हिलाना। मैरिनेड को टुकड़ों को ढक देना चाहिए।
- कीवी को छीलकर बारीक काट लीजिये. मांस में जोड़ें.
- वहां नींबू का रस निचोड़ लें. जोड़ना मिनरल वॉटरऔर तेल.
- मांस में कटा हुआ प्याज, टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- साग को बारीक काट लीजिये.
- लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
- - टमाटर पर क्रॉस आकार का कट लगाएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें. छिलका हटा दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
- प्याज को छीलकर ब्लेंडर से काट लें।
- मांस धोएं, फिल्म और टेंडन हटा दें। मध्यम टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें.
- मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें, टुकड़ों के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें।
- कोयले पर अच्छी तरह भूनने तक भूनें। पक जाने की जांच करना आसान है: मांस में चाकू या कांटा डालें और यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है।
शीश कबाब - बहुत स्वादिष्ट मांस का पकवान. ऐसा माना जाता है कि इसे पुरुष प्रतिनिधियों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। ये संभवतः प्राचीन काल की प्रतिध्वनियाँ हैं, जब एक आदमी शब्द के सही अर्थों में कमाने वाला था, और सभी भोजन आग पर पकाया जाता था। लेकिन निष्पक्ष सेक्स इस कार्य को पर्याप्त रूप से संभाल सकता है।
व्यंजन "कीवी के साथ कबाब" की विधि
यह मांस को मैरीनेट करने का एक सरल तरीका है, जो तब उपयुक्त होता है जब इसे जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। यानी, अगर आप कुछ घंटों में कबाब का स्वाद चखना चाहते हैं (और आमतौर पर मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है), तो हमारा सुझाव है कि आप कबाब को कीवी के साथ फ्राई करें।
आवश्यक सामग्री:2 किलो सूअर का मांस;
2 प्याज;
1 कीवी फल;
ताजा अजमोद, तारगोन, तुलसी, डिल;
2 तेज पत्ते;
मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, धनिया)।
तैयारी
के लिए त्वरित अचारहमें सूअर का मांस चाहिए. बेशक, इसके लिए गर्दन वाले हिस्से का इस्तेमाल करना बेहतर है। कीवी कबाब मांस के मध्यम आकार के टुकड़ों से बनाये जाते हैं। हम मांस को धोते हैं, उन हिस्सों को काटते हैं जो हमें पसंद नहीं हैं, और अनाज के टुकड़ों में काटते हैं। उचित रूप से कटा हुआ सूअर का मांस आपको अंततः प्राप्त करने की अनुमति देता है अच्छा कबाब- कीवी इसे तीखा स्वाद देगा, मांस को एक तामचीनी कटोरे में रखें।
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज के अर्धवृत्त अलग कर लें. मांस में जोड़ें.
अजमोद, तारगोन, तुलसी और डिल की कई टहनियाँ लें। काट कर पैन में डालें. धोइये, कई टुकड़ों में तोड़िये और मांस में मिला दीजिये.
मांस पर मसाले और नमक छिड़कें। कीवी को छीलिये, कद्दूकस पर काटिये, मांस में डालिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये प्याज का रसमांस को समृद्ध किया. इस क्षण से इसे मैरीनेट किया जाता है। इस रूप में, कीवी के साथ कबाब को लगभग आधे घंटे तक बैठना चाहिए। यदि गर्दन के हिस्से को लंबे समय तक इस संरचना में छोड़ दिया जाए, तो फलों का एसिड मांस को काफी नरम कर देगा। इसे तलने में असुविधा होगी, स्वाद और घनत्व बदल जायेगा. यदि आप फलों के अचार में मांस को अधिक नहीं पकाते हैं, तो कीवी कोई बाहरी स्वाद नहीं जोड़ेगी, बल्कि केवल सूअर के मांस को नरम बनाएगी।
इस नुस्खे का उपयोग अन्य प्रकार के मांस के लिए भी किया जा सकता है। इसलिए, अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पता चलता है कि मांस सख्त है, तो कीवी मिलाने से डिश अच्छी तरह से बच सकती है। कीवी के साथ कबाब शव के अन्य हिस्सों से सूअर के मांस से तैयार किया जा सकता है। वहां के मांस की गुणवत्ता अलग है - वह सख्त है। इसलिए, इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है - 30 से 50 मिनट तक। और यदि आप ऐसी चटनी में अन्य जानवरों के मांस को मैरीनेट करते हैं, तो आपको इसे तलने से पहले और भी अधिक समय तक रखना होगा। मेमने को कीवी के साथ 60 मिनट तक और बीफ़ को 90 मिनट तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।
मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर लटकाया जाता है या आग की भट्ठी पर रखा जाता है। मैरिनेड में मौजूद प्याज, जड़ी-बूटियों और तेजपत्ते को मांस के टुकड़ों से निकालना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान ये घटक जल जाते हैं। मांस को हमेशा की तरह गर्म कोयले पर तला जाता है।
हम तले हुए कबाब के लिए ड्रेसिंग बनाने का भी सुझाव देते हैं। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें, अपनी पसंदीदा ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें (अजमोद और तारगोन एकदम सही हैं)। आप हरे प्याज की ड्रेसिंग पर बाल्समिक सिरका छिड़क सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और कीवी कबाब के ऊपर रखें।
परंपरागत रूप से, शीश कबाब परोसा जाता है ताज़ी सब्जियां, पीटा ब्रेड और सॉस।
बॉन एपेतीत!
गैलिना कोट्याखोवा ने नोटबुक में बिना सिरके के शशलिक की रेसिपी भेजी; पोर्क शशलिक कीवी और मेयोनेज़ के साथ तैयार की जाती है। कीवी और मेयोनेज़ के साथ इस रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू मैरिनेड मांस को बहुत कोमल और रसदार बनाता है, इससे आप इसमें न केवल सूअर का मांस और चिकन, बल्कि टर्की, भेड़ का बच्चा और यहां तक कि बीफ जैसे सख्त और दुबले मांस को भी मैरीनेट कर सकते हैं।
बहुत से लोगों को तला हुआ मांस - कोयले पर बारबेक्यू पसंद होता है। हर किसी की अपनी रेसिपी होती है
कबाब पकाना, लेकिन स्वादिष्ट और कोमल कबाब पकाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। जैसा कि रूस में ज्ञात है, बारबेक्यू के लिए सबसे लोकप्रिय मांस सूअर का मांस है। यह ताज़ा होना चाहिए, या कम से कम बाज़ार से खरीदा हुआ और जमाया हुआ होना चाहिए। मांस अधिमानतः वसा की छोटी परतों के साथ होता है, इससे कबाब में रस आ जाएगा। सभी प्रकार से गर्दन वाला भाग पोर्क कबाब के लिए उपयुक्त है सूअर का शव. मैं प्याज, कीवी और मेयोनेज़ के मैरिनेड में बिना सिरके के शिश कबाब की अपनी रेसिपी पेश करना चाहूंगी।
सिरके के बिना शिश कबाब रेसिपी
एक स्वादिष्ट और के लिए नरम कबाबसूअर के मांस से हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:
- 2.5 किलो ताजा सूअर का गूदा (गर्दन),
- 6 मध्यम प्याज,
- 4 कीवी,
- मेयोनेज़ -200 ग्राम,
- मूल काली मिर्च,
- बारबेक्यू मसाले,
- नमक स्वाद अनुसार
- 3 तेज पत्ते,
- जीरा,
- चटनी,
- अजमोद और डिल,
- सलाद के पत्ते और सब्जियाँ।
शिश कबाब को कीवी और मेयोनेज़ में मैरीनेट कैसे करें
कोयले पर शिश कबाब पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक टुकड़ा लें, इसे पानी से धो लें, इसे फिल्म से छील लें और इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, आकार में माचिस से छोटा न हो। यदि सूअर का मांस ताजा है, और विशेष रूप से भाप से पका हुआ है, तो इसे लंबे समय तक मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि केवल थोड़ी देर भिगोने की आवश्यकता होती है ताकि मांस सभी मसालों की सुगंध प्राप्त कर सके। चलिए भिगोने की ओर बढ़ते हैं। मांस पहले से ही टुकड़ों में कटा हुआ है।
अब प्याज को छल्ले में काट लें, नमक को सीधे बोर्ड पर रखें और हिलाएं ताकि प्याज रस दे, जो भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मांस को नरम करने में मदद करेगा।
अब हम मांस को एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, नमकीन प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, जीरा डालते हैं और कीवी को स्लाइस में काटते हैं, इससे कबाब मांस को बिना सिरके के मैरीनेट करने में मदद मिलेगी, और मेयोनेज़ डालें।
सब कुछ मिलाएं और इसे ठंड में डाल दें, हमारा कीवी मैरिनेड आपको बारबेक्यू के लिए मांस को केवल 30 मिनट के लिए जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है, क्योंकि... कीवी में एसिड होता है, जो मांस को बहुत जल्दी "जला" सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, कबाब तलने के लिए ग्रिल पहले से ही तैयार होनी चाहिए, और अगर मांस थोड़ी देर तक मैरीनेट होता है तो हमें कीवी को मांस से निकालना होगा।
आइए कबाब के मांस को एक सीख पर पिरोना शुरू करें। सूअर के मांस के टुकड़ों को समान रूप से रखें, बहुत कसकर दबाने की जरूरत नहीं है। प्याज लगाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि वे जल सकते हैं। लेकिन हर किसी के अपने-अपने सप्लीमेंट होते हैं।
और इसलिए, मुझे लगता है, लोगों ने ग्रिल जलाई और कोयले जल गए, यह मांस का समय था। सीखों को कोयले से -20 सेमी की ऊंचाई पर रखें और कबाब को समय-समय पर पलटते हुए तलना शुरू करें।
अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस 15 मिनट में भून जाएगा और सुनहरे रंग का हो जाएगा; कबाब को अधिक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अंत में, कीवी और मेयोनेज़ के साथ एक असामान्य मैरिनेड में कबाब तैयार है।
सीखों से निकाले बिना एक प्लेट में परोसें। रेड वाइन बारबेक्यू के साथ अच्छी लगती है
और सेवा भी की टमाटर सॉस, केचप, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ। यह नुस्खा सिरके के बिना रसदार और स्वादिष्ट कबाब पकाना संभव बनाता है।
सभी को बोन एपीटिट!
एक और के लिए वीडियो नुस्खा असामान्य अचारशेफ एंटोन एर्शोव के यूट्यूब चैनल से पोर्क और मेमने के शिश कबाब के लिए
खनिज पानी, कीवी, प्याज और टमाटर से सिरका के बिना शिश कबाब के लिए मैरिनेड
