असली ओडेसा बैंगन कैवियार किसी भी ओडेसा महिला का गौरव है। ओडेसा में बैंगन कैवियार कैसे पकाएं ताजा बैंगन ओडेसा कैवियार रेसिपी

नमस्कार दोस्तों!

आज हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजनों का एक अद्भुत चयन प्रदान करते हैं।

बैंगन मछली के अंडे- सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। हमने उन्हें एक साथ रखा है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें!

वे सभी विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाना बहुत सरल है। यह नुस्खा कभी असफल नहीं होता. परिणामी कोमल बैंगन प्यूरी इतनी स्वादिष्ट है कि इसे रोकना मुश्किल है!

अब तक के सबसे अच्छा वस्तु क्लासिक संस्करणतैयारी के लिए पुराने नुस्खे के अनुसार।

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर
• छिलके वाले बैंगन - 2500-2600 ग्राम। (बिना छिलके वाला -3300 ग्राम)
• गाजर - 800-1000 ग्राम।
• प्याज - 1000 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 250-270 ग्राम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। (25 मि.ली.)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (50 जीआर)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। (50 जीआर)
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.

आइए सभी सामग्री तैयार करें: गाजर, प्याज और बैंगन छीलें। सब्जी छीलने वाले यंत्र से यह करना आसान है।

बैंगन को काट लीजिये छोटा घन. हम गाजर और प्याज को भी मनमाने ढंग से काटते हैं क्योंकि हम अभी भी उन्हें ब्लेंडर के साथ मिश्रित कर रहे होंगे और इस मामले में आकार हमारे लिए महत्वपूर्ण नहीं है।

स्तन के टुकड़ों को एक बड़े, गहरे सॉस पैन में रखें। और प्याज और गाजर को फ्राइंग पैन में वितरित करें, प्रत्येक पैन में वनस्पति तेल की निर्दिष्ट मात्रा का आधा (प्रत्येक में 125 मिलीलीटर) डालें।

और दोनों फ्राइंग पैन में सब्जियों को मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें और 10 मिनट तक काला न होने दें और जलने न दें. आप इसे एक बार में कर सकते हैं, लेकिन यह सब एक साथ करना तेज़ होगा। प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए, गाजर भी पक कर नरम हो जानी चाहिए।

तैयार गाजर को तुरंत बैंगन के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। लेकिन चलिए इसे प्याज में मिलाते हैं टमाटर का पेस्टऔर एक दो मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ भून लें।

टमाटर का पेस्ट हमारी तैयारी को रंग और सुखद खट्टापन दोनों देगा, आपको बस इसे अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है ताकि कच्चे टमाटर का स्वाद न रहे।

प्याज और टमाटर में उतना ही पानी डालें जितना पैन में आ जाए. हिलाकर घोलें. उबाल लें और इस पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें, जहां बैंगन और गाजर के टुकड़े पहले से ही इंतजार कर रहे हैं। इन सबको मिला लें और बचा हुआ पानी डाल दें।

मध्यम आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। हमें सामग्री को उबालना होगा। जबकि यह अभी तक उबल नहीं रहा है, इसे दो बार और हिलाएं।

इस मिश्रण को मध्यम आंच पर कुल 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएं। हर 15 मिनट में इसे अच्छी तरह हिलाते रहें यानी नीचे से ऊपर की ओर ले जाएं. इस घुमाव से सब्जियों को अच्छी तरह पकने और बहुत नरम होने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, नमक, चीनी, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और बारीक पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर सिरका डालें. बचे हुए समय को धीमी आंच पर उबलने दें।

फिर आंच से उतार लें और जब यह अत्यधिक गर्म हो, तो तुरंत एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें जब तक कि यह अच्छा और एक समान न हो जाए। सब्जी प्यूरी. इस राशि के लिए इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

इस प्रक्रिया के बाद, एक और हीटिंग की आवश्यकता होती है। प्यूरी के साथ पैन को स्टोव पर लौटाएँ, धीमी आँच चालू करें और उबलने के पहले लक्षणों की प्रतीक्षा करें। जैसे ही द्रव्यमान में हलचल और गड़गड़ाहट हो, इसे बंद कर दें।

हम सब्जी के द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें शीर्ष पर भरते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

वर्कपीस को ढक्कन पर पलट दें। आप पूरी तरह से ठंडा होने तक ढककर रख सकते हैं और फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

इस प्रकार कैवियार बनता है। सुंदर, स्वादिष्ट, रसीला - देखने में आनंददायक। खैर, खाने का मजा ही कुछ और है.

इसे बुकमार्क करें और आनंद लें!

क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी

यह मेरी माँ की पसंदीदा रेसिपी है. मैंने उससे बेहतर कैवियार कभी नहीं चखा! बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

वह जिसे भी इसे चखने के लिए देता है, हर कोई इसकी रेसिपी पूछता है। तो ध्यान रखें, इसे ज़रूर आज़माएँ।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल
• काली मिर्च
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• चीनी

तैयारी

नीले रंग को बड़े टुकड़ों में काटकर डेढ़ घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा।

मीठी मिर्च से बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

डेढ़ घंटे के बाद, जब हमारे बैंगन पहले से ही काफी हद तक "अम्लीकृत" हो चुके होते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और धोते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें.

प्याज और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें।

बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इनमें बैंगन डालें. हमने सब कुछ एक साथ आग पर रख दिया।

हम सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और मसाला और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।

ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

जबकि कैवियार पक रहा है, जार को स्टरलाइज़ करने का समय है।

जैसे ही यह तैयार हो जाए, स्नैक को जार में डाल दें। हम इसे सील कर देते हैं, इसे उल्टा करके कंबल के नीचे रख देते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए रख दें।

स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

बहुत स्वादिष्ट रेसिपीएक मोड़ के साथ बैंगन कैवियार। स्वाद के लिए, सेब हैं, जो एक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।

बिल्कुल स्वादिष्ट!

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 0.2 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• सेब - 0.4 किग्रा
• अजमोद जड़ - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार)
• स्वाद के लिए चीनी)

तैयारी

बैंगन को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लीजिए.

इन्हें कढ़ाई में सुनहरा होने तक तलें. यदि वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं, तो और डालें। आप इसे बिना तेल के नहीं छोड़ सकते - यह जलने लगेगा और यह गंध वर्कपीस के साथ आ जाएगी।

तली हुई ब्लूबेरी को कागज़ के तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा उन्हें उबलते पानी से जलाकर और तुरंत उन पर ठंडा पानी डालकर किया जा सकता है। फिर छिलका उतारना बहुत आसान हो जाएगा.

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें।

बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर स्थिरता एक समान और बहुत कोमल हो जाती है।

अब हम इस द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए स्टोव पर रख देते हैं, इसे न्यूनतम आंच पर चुपचाप उबलने देते हैं। नमक और चीनी डालना न भूलें.

जब कैवियार पक रहा हो, सेबों को धो लें, छील लें और गुठली बना लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें मुख्य द्रव्यमान में पैन में जोड़ें।

इस कदर दिलचस्प नुस्खा, जिसका स्वाद खट्टा या मीठा सेब लेने पर भिन्न हो सकता है।

बिना तले मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार - वीडियो नुस्खा

बैंगन को तलने के बिना भी कई रेसिपी हैं। यदि यह वही है जो आप तलाश रहे थे, तो आपको यह वीडियो देखना चाहिए। बहुत स्वादिष्ट कैवियारयह पता चला है!

टमाटर के पेस्ट के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

यह मसालेदार कैवियार की एक रेसिपी है, उन लोगों के लिए जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। यह कैवियार ग्रिल्ड मीट, कबाब और सॉसेज के साथ अच्छा लगता है। में सामान्य नुस्खापुरुषों की शैली में.

सामग्री

• बैंगन - 4.5 किग्रा.
• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- 2 टीबीएसपी।
• प्याज - 0.7 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

हम नीली मिर्च से छिलका हटाते हैं और शिमला मिर्च से बीज निकालते हैं। इन सब्जियों को आधा-आधा काटें, नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च भी. तेल पर्याप्त होना चाहिए ताकि सब्जियाँ तलें और जलें नहीं।

बैंगन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हम प्याज लेते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी डालते हैं, लेकिन यह अलग से फ्राइंग पैन में चला जाता है। प्याज के मिश्रण को सुनहरा होने तक भून लें.

उसी फ्राइंग पैन में हम अपने पिसे हुए बैंगन को काली मिर्च के साथ डालते हैं, कटा हुआ टमाटर का पेस्ट डालते हैं गर्म काली मिर्चऔर काली मिर्च. आइए वहां कुछ अजमोद काट लें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।

मिश्रण को उबाल लें और फिर कीटाणुरहित जार में डालें। भंडारण से पहले पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।

अच्छा, मसालेदार सॉसयह पता चला है! मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक.

एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार

सबसे सरल और त्वरित नुस्खाहमारे गुल्लक से, के साथ न्यूनतम सेटउत्पाद और खाना पकाने का समय। इसके बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आप इसे हर दिन बना सकते हैं.

इसे जार में रोल करना आवश्यक नहीं है, इसे गर्म या ठंडा, तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 1.2 किग्रा
• टमाटर - 1.2 किग्रा
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी का तेल

तैयारी

बैंगन धो लें. छिलका आंशिक रूप से हटा दें. मध्यम क्यूब्स में काटें।

टमाटरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

तो, हम केवल तीन सामग्री तैयार करते हैं।

कढ़ाई में 300 ग्राम तेल डालिये. नीले वाले, बिना धोए, तलने के लिए भेजे जाते हैं।

इन्हें धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

जब ये सुनहरे हो जाएं तो इसमें प्याज और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें.

सब्जियों को और 15 मिनिट तक भूनिये. अंत में आप जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

हमारा कैवियार तैयार है. आप इसे जार में रोल कर सकते हैं; इस प्रक्रिया का वर्णन ऊपर एक से अधिक बार किया गया है। खैर, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। स्वादिष्ट!

एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार के टुकड़े

यह भी काफी सरल नुस्खा है. इसे फ्राइंग पैन में बनाया जाता है. यह उन लोगों के लिए है जो कैवियार में कटे हुए बैंगन पसंद करते हैं जो पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।

स्वाद इतना समृद्ध है कि ऐसे नाश्ते का विरोध करना कठिन है!

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी

हमने बैंगन को ऐसे छोटे क्यूब्स में काट लिया।

जिसके बाद उनमें नमक का पानी भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

मध्यम कद्दूकस पर छिलके रहित तीन टमाटर।

ऐसी प्यूरी पाने के लिए.

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

इसे कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बैंगन को निचोड़ें और काली मिर्च और टमाटर के साथ उसी फ्राइंग पैन में रखें।

सब्जियों को धीमी आंच पर हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। सभी तरल को वाष्पित होने की आवश्यकता है।

आखिर में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें.

अगले 5 मिनट तक भूनें और जार में डालकर सील कर दें।

में से एक सर्वोत्तम व्यंजनसंरक्षण। भरपूर स्वाद और अद्भुत सुगंध.

सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैवियार

यह रेसिपी बैंगन को तोरी के साथ मिलाती है, जो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है!

हालाँकि यह सबसे आसान नहीं है, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

1 एल के लिए सामग्री

• बैंगन - 2 पीसी
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद

तैयारी

बैंगन को आधा काटकर, तेल, नमक लगाकर ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखना चाहिए।

प्याज और अजमोद को काट लें और एक दूसरे के साथ मिला लें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं.

बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। वहां लहसुन को बारीक काट लें.

बैंगन को ओवन से निकालें.

हमने तोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटा, और बैंगन के गूदे को चम्मच से खुरच कर निकाला। त्वचा को हटा दें. और इन सब्जियों को बाकी सब्जियों के साथ मिला दीजिये.

सभी सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जार में पैक करें। स्वादिष्ट!

ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार

आइए ओडेसा शैली की ठंडी कैवियार रेसिपी भी आज़माएँ। यह संरक्षण के लिए नहीं है, बल्कि केवल मेज पर ताजा तैयार परोसने के लिए है।

एक अद्भुत नुस्खा जो गर्मियों में बहुत उपयुक्त है। आप सर्दियों के लिए सब कुछ बंद नहीं कर सकते; आपको अपने विटामिन ताज़ा रहते हुए लेने होंगे।

इस कैवियार का रहस्य यह है कि सामग्री को काटने के लिए आप केवल चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और ग्रेटर को एक तरफ रख दें। पारंपरिक, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।

सामग्री

• बैंगन - 1.1 किग्रा
• लाल शिमला मिर्च- 350 जीआर
• टमाटर - 300 ग्राम
• गर्म मिर्च - 9 जीआर
• लहसुन - 18 ग्राम
• लाल प्याज- 100 जीआर
• ताजा धनिया - 25 ग्राम
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

बैंगन को चित्र में दिखाए अनुसार काटें। गूदे में क्रॉस-आकार के कट लगाएं, नमक छिड़कें और तेल से चिकना करें।

इन्हें ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है।

सुनिश्चित करें कि बैंगन जलें नहीं।

फिर हम इन्हें बाहर निकालते हैं और तैयार गूदे को चम्मच से निकाल लेते हैं.

चाकू की सहायता से इसे और काट लीजिये.

हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन हम इसे थोड़ा कम - 15 मिनट तक बेक करते हैं, और इस प्रक्रिया में हम इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट देते हैं।

हम इसे ओवन से निकालते हैं, छिलका हटाते हैं और उसी तरह चाकू से गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेते हैं।

छिले हुए टमाटरों को चाकू से काट लीजिए और छलनी पर रख दीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.

लहसुन और गरम मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये.

प्याज भी.

सभी सामग्री को एक प्लेट में मिला लें.

हरा धनिया काट लें और मिश्रण में मिला दें। नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा तेल डालें।

इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस दौरान कैवियार अच्छी तरह से फूल जाएगा और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, बैंगन को ब्रेड की तुलना में लगभग अधिक बार खाया जाता है। इतने सारे राष्ट्रीय व्यंजनइस सब्जी के साथ पकाया जाता है.

और, ज़ाहिर है, कैवियार के लिए एक विशेष नुस्खा है जॉर्जियाई परंपराएँ. आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 0.7 किग्रा
• टमाटर - 1.5 किग्रा
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज- 1 किलो
• मूल काली मिर्च
• धनिया
• मेंथी

तैयारी

बैंगन के टुकड़ों को नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।

टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.

प्याज को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें.

हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

गरम मिर्च को और अच्छी तरह पीस लीजिये.

गाजर को मध्यम कद्दूकस से छान लें।

नीले वाले को बहते पानी के नीचे धोएं।

एक कच्चे लोहे की कड़ाही में हम उन्हें तलना शुरू करते हैं।

एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग पैन में स्थानांतरित करें।

इस बीच, उसी कढ़ाई में प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. और हम इसे बैंगन को भेजते हैं।

गाजरों की एक कतार और फिर वहीं।

शिमला मिर्च भी इस भाग्य से नहीं बच पायेगी। 10 मिनट तक भूनें और पैन में डालें.

टमाटरों को बिना तेल के 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

और इसे पैन में डाल दें.

सब कुछ मिलाएं, गर्म मिर्च डालें, मसाले डालें - नमक और चीनी।

40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं.

समाप्ति से 5 मिनट पहले, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और अच्छी तरह हिलाएँ।

निष्फल जार में डालें। इसे पलट दें, कम्बल में लपेट दें और ऐसे ही ठंडा होने दें।

जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें।

खैर, बहुत सफल और स्वादिष्ट तैयारीयह नुस्खा इसे बनाता है. सर्दियों के अंत तक एक भी जार नहीं बचेगा!

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

आइए नवीनतम तकनीक का उपयोग करके धीमी कुकर में कैवियार की तैयारी को नजरअंदाज न करें। यह विस्तृत वीडियो रेसिपी देखें!

बिना सिरके के बैंगन कैवियार

आइए बैंगन कैवियार को बिना सिरके के पकाने का भी प्रयास करें। आख़िरकार, हर कोई इसे अपने व्यंजनों में स्वीकार नहीं करता है।

सामग्री

• बैंगन - 3.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 2 किलो
• प्याज- 2 किलो
• टमाटर - 3.5 किग्रा
• रिफाइंड तेल - 1/3 लीटर
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी

-सब्जियां तैयार कर लें और उन्हें धो लें.

हम प्याज काटते हैं और इसे उच्च किनारों वाले फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।

शिमला मिर्च और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काट लें।

इन्हें प्याज, नमक और काली मिर्च में मिलाएं।

सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। इस समय, टमाटरों को स्लाइस में काट लें और उन्हें कंपनी के लिए फ्राइंग पैन में भी डाल दें।

सभी को एक साथ धीरे-धीरे नीचे चूल्हे पर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए बंद ढक्कन, सरगर्मी के साथ।

तैयार व्यंजन को जार में वितरित करें। चित्र के अनुसार उन्हें पलट दें और लपेट दें।

एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और अब बिना सिरके का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

यह व्यंजनों का एक ऐसा संग्रह है, जो बहुत मूल्यवान है! यह सब कितने वर्षों तक चला, हमारे अपने परीक्षण के माध्यम से केवल सफल और सरल व्यंजनों का चयन किया गया।

हमारे साथ रहने के लिए धन्यवाद! और मिलते हैं नए लेखों में।

आज, फिल्म "लिक्विडेशन" के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​कि बच्चे भी जानते हैं कि ओडेसा में बैंगन को "छोटा नीला" कहा जाता है।
और जो भी हो एक साधारण व्यंजनबैंगन से कैवियार था, यह ओडेसा "ब्लू कैवियार" के बारे में है कि छंद लिखे गए हैं।
शायद मेरे लिए असली ओडेसा कैवियार के बारे में बात करने का समय आ गया है!
ग्रीष्मकालीन, ओडेसा, ओडेसा सांप्रदायिक अपार्टमेंट में एक मंद रसोई, छह प्राइमस स्टोव, और जर्जर रसोई की मेज पर एप्रन में एक दादी प्रिवोज़ से लाई गई खरीदारी को सुलझा रही हैं... मेरा खुशहाल ओडेसा बचपन - यही मेरे लिए नीली कैवियार है!

सबसे पहले हमें बैंगन चाहिए. ग्रीष्म ऋतु, गहरा बैंगनी, कड़ा और भारी।

हम बड़े और मोटे बैंगन का पीछा नहीं करेंगे; हम बहुत बड़े, चिकने और चमकदार बैंगन नहीं चुनेंगे, जिनकी ताजगी की पुष्टि हरी "टोपी" के साथ होगी।

हमें टमाटर भी चाहिए - लाल, पके, चीनी के गूदे के साथ। सबसे स्वादिष्ट टमाटरमेरे जीवन में ओडेसा स्टेपी वाले थे: हरे मुकुट के साथ छोटे, चमकीले लाल फल। नहीं, नहीं, चलिए इसे लेते हैं अच्छे टमाटर, आख़िरकार, ओडेसा कहाँ है, और मैं आज कहाँ हूँ...

ताजा लहसुन, लाल मीठा प्याज - आइए इन नितांत आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक करें।

और क्या? वनस्पति तेल! नहीं, वह कामुक और बेस्वाद सामान नहीं जो आज अलमारियों में भरा पड़ा है। और यह आज भी फैशनेबल नहीं है जैतून का तेलकम तापमान में दाब। ज़रुरत है सूरजमुखी का तेलसे भुने हुए सूरजमुखी के बीज. प्राकृतिक, यूक्रेनी या क्यूबन, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

हाथ में पन्नी का एक सभ्य आकार का टुकड़ा भी रखें। एक चाकू - अधिमानतः लकड़ी या प्लास्टिक, सौभाग्य से आज दुकानों में यह सामान प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है।

और अंत में, और सबसे महत्वपूर्ण बात, हमें जीवित अग्नि की आवश्यकता है। गैस स्टोव या बारबेक्यू, यहां तक ​​कि सिर्फ आग भी।

कोई ओवन नहीं, कोई डिवाइडर नहीं - बस एक खुली लौ।

क्या आप अपने स्वभाव और उदार शरीर वाली एक ओडेसा महिला की कल्पना कर सकते हैं जो दक्षिणी सूरज की गर्मी से तप रही हो और ओवन में बैंगन पका रही हो? मैं आपसे विनती करता हूं - असली ओडेसा निवासी इस तरह नीली कैवियार तैयार नहीं करते हैं।

लगभग 30 सेमी x 30 सेमी का एक वर्ग बनाने के लिए पन्नी के एक टुकड़े को आधा मोड़कर प्रारंभ करें। वर्ग के केंद्र में आवश्यक आकार का एक छेद बनाएं और इस "एप्रन" को अपने सबसे शक्तिशाली बर्नर के नीचे रखें गैस - चूल्हा. फ़ॉइल के किनारों को थोड़ा ऊपर की ओर मोड़ें। थोड़ी देर बाद आप समझ जाएंगे कि मैं ऐसा करने की सलाह क्यों देता हूं।

गैस को पूरी शक्ति से चालू करें। बैंगन को धोकर सुखा लें और सीधे खुली आग पर रख दें।

- अब आग पर बैंगन के किनारे को अच्छी तरह से भून लें. चिंता न करें, अजीब बात है, रसोई में कोई धुआं या जलन नहीं होगी, बैंगन की त्वचा पतली है और गूदा रसदार है, इसलिए त्वचा बिना धुएं के जल जाएगी।

बैंगन को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें जब तक कि उसके अंदर का रस उबलकर बाहर न निकलने लगे और बैंगन के गूदे की गहराई से भाप न निकलने लगे।

और यहाँ वह है, धुएँ की सुगंध फैलाता हुआ एक सुंदर आदमी, तैयार! यह बहुत तेजी से होता है, 10-20 मिनट के भीतर।

बैंगन को तुरंत बोर्ड पर रखें और कटोरे में पानी डालें - या यदि आपके पास मीटर नहीं है तो नल चालू करें।

अपने हाथों को पानी में डुबोकर जली हुई त्वचा को हटा दें। गर्म? धैर्य रखें! एक छोटे चाकू या चम्मच से अपनी मदद करें।

असली ओडेसा कैवियार के लिए बलिदान की आवश्यकता होती है!

लेकिन आपका इनाम आश्चर्यजनक रूप से रंगीन गूदा होगा! न भूरा, न भूरा - बल्कि ऐसे ही, सफ़ेद और सुनहरा। और ध्यान रखें, यदि आप सही ढंग से कार्य करना जारी रखेंगे तो यह बाद में अंधकारमय नहीं होगा।

अगर थोड़ी सी काली त्वचा बची है तो कोई समस्या नहीं है। यह खाने योग्य है, अधिक धुएँ के रंग का स्वाद देगा, और फिर आप इसे कैवियार से निकाल सकते हैं।

- अब साफ गूदे को बोर्ड पर चाकू से काट लें.

क्या आप तैयार हैं? कैवियार को एक प्लेट में निकालें, नमक डालें और उदारतापूर्वक तेल छिड़कें। कैलोरी की गिनती न करें, ऐसा नहीं है। आप मक्खन के साथ दलिया और ओडेसा ब्लू कैवियार को खराब नहीं कर सकते!

इस रूप में वह पहले से ही दिव्य है! लेकिन यह अभी भी एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।

अब कैवियार को टमाटर के साथ सीज़न करने की ज़रूरत है।

सब कुछ बेहद सरल है. बड़े छेद वाला एक ग्रेटर लें। जैसा कि वे ओडेसा में कहते हैं - "बुराचनया"।

टमाटर को धोकर आधा काट लीजिये. कटे हुए टमाटर को कद्दूकस के ब्लेड पर रखें।

टमाटर को अपने हाथ से हल्के से दबाएं ताकि वह कद्दूकस पर अच्छे से फिट हो जाए और गूदे को तब तक रगड़ें जब तक कि केवल छिलका ही आपके हाथों में न रह जाए।

और सावधानी से, सावधानी से काम करें, जल्दबाजी न करें। अपनी उंगलियों को रगड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है; अपनी खुली हथेली से टमाटर को कद्दूकस पर दबाएं!

यदि बैंगन छोटा है और टमाटर बड़ा और पानीदार है, तो इसे सीधे कैवियार वाले कटोरे में न डालें। इसे एक कटोरे में कद्दूकस कर लें, गूदे को एक कोलंडर में निकाल लें और रस निकलने दें। थोड़ा गूदा डालें और स्वाद लें। और इसलिए पकवान को अपने स्वाद के अनुसार लाएँ।

यदि टमाटर बहुत अधिक पानीदार है, और आप सौंदर्य प्रेमी भी हैं, तो आप टमाटर को कद्दूकस करने से पहले बीज के साथ कुछ रस निचोड़ सकते हैं। यह स्पष्ट है कि मैं ऐसा नहीं करता. क्या मैं ओडेसा से हूँ या कहाँ से?!

लहसुन को अपनी पसंद के अनुसार काट लीजिये.

दादी ने लहसुन को नमक के साथ पीस लिया। और मेरे पास लहसुन के लिए बहुत सारे अलग-अलग उपकरण हैं।

यहाँ एक स्वीडिश ग्रेटर है, जो एक मित्र का उपहार है।

यहाँ लहसुन पीसने के लिए लौंग का एक डिब्बा है - एक मित्र का उपहार।

लेकिन मेरी पसंदीदा "लहसुन घास", वह लगभग 30 साल पुरानी है, और नष्ट नहीं हुई है।

जहां तक ​​प्याज की बात है तो इसकी यहां जरूरत नहीं है। आप सिर्फ लहसुन से काम चला सकते हैं। हालाँकि, मुझे प्याज बहुत पसंद है। मैं इसे बारीक काट कर डाल देता हूं ठंडा पानीएक सेकंड के लिए और फिर इसे एक तौलिये में निचोड़ लें।

इसके बावजूद बड़ी राशि विभिन्न व्यंजनबैंगन, सरल और समय-परीक्षणित व्यंजन सबसे पसंदीदा बने हुए हैं। उदाहरण के लिए, कैवियार। "विदेशी बैंगन" कैवियार की तरह नहीं, हालांकि यह स्वादिष्ट है और अपनी जगह पर है। लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, "नीला" या "थोड़ा नीला" कैवियार अधिक बेहतर है। स्वाद के अलावा, मैं इस तथ्य पर ध्यान दिए बिना नहीं रह सकता कि कैवियार का यह संस्करण अधिक आहार वाला है, और यह तेजी से पकता है। इस व्यंजन के बारे में कटाव का विवरण याद है?

“प्योत्र वासिलीविच की पत्नी और गृहस्वामी, एक बूढ़ा मस्कोवाइट, एक तिरस्कारपूर्ण मुस्कान के साथ, अपने हाथों में रहस्यमय सब्जियां बदल रहे थे - वास्तव में नीला, या गहरा बैंगनी, लगभग काला, चमकदार, जैसे कि चमड़े से बना हो।
- कुछ, भगवान मुझे माफ कर दो, बकवास, और बस इतना ही! - गृहस्वामी उस्तिन्या ने तिरस्कारपूर्वक अपने पतले होठों को सिकोड़ते हुए कहा। - क्या आप उन्हें खा सकते हैं? तुम्हें अब भी जहर दिया जाएगा!
लेकिन प्योत्र वासिलीविच अथक थे। उन्होंने मांग की कि नीले कैवियार से तुरंत बैंगन कैवियार तैयार किया जाए। बेशक, वह ताजा, मीठा पीला दलिया नहीं जो डिब्बाबंद भोजन के रूप में बेचा जाता है, बल्कि वह असली, घर का बना, प्रसिद्ध ओडेसा बैंगन कैवियार - देवताओं का भोजन! हरा, प्याज, सिरका, लहसुन, मोल्डावियन काली मिर्च के साथ, शैतानी मसालेदार, जो होठों पर "घाव" बनाता है।
इस तरह के कैवियार को तैयार करने के लिए, बैंगन को (निश्चित रूप से!) उबालना या उबालना नहीं था, और, ज़ाहिर है, तला हुआ नहीं, बल्कि पहले कोयले पर पकाया जाना था। नीले वाले को जला देना चाहिए. फिर छिलका उतार दिया जाता है, और सफेद बीज के साथ उबलता, आधा कच्चा हरा गूदा बारीक काट लिया जाता है।
लेकिन भगवान न करे कि आप चाकू या क्लीवर से काटें। जब यह लोहे के संपर्क में आता है, तो मांस अपना प्राकृतिक हरा रंग खो देता है, काला हो जाता है, और फिर कैवियार नरक के लिए अच्छा नहीं रह जाता है।
गूदे को लकड़ी के चाकू से ही काटना चाहिए, किसी अन्य चाकू से नहीं। तब आपको ओडेसा में असली बैंगन कैवियार मिलेगा।
इससे अधिक सरल क्या हो सकता है?"

तो हम इसे पकाएंगे.

आपको चाहिये होगा:

3-4 मध्यम बैंगन
- 3-4 मध्यम मांसल टमाटर
- 1 लाल मीठा प्याज
- लहसुन का 1 सिर
- 3-4 बड़े चम्मच। सुगंधित सूरजमुखी तेल
- अजमोद का आधा गुच्छा
- नमक
- काली मिर्च

बैंगन को बेक करने की जरूरत है. यह जीवित आग पर - ग्रिल पर, या पर सबसे अच्छा है गैस बर्नर, ठीक है, या, अंतिम उपाय के रूप में, ओवन में। सब्जियों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए ताकि वे सभी तरफ से तल जाएं। तब तक पकाएं जब तक कि छिलका जलकर फट न जाए।
- तैयार बैंगन को छीलकर बोर्ड पर रखें और बारीक काट लें.
टमाटरों को आधा काट लें और कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें। टमाटर, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, मांसल, घने गूदे और थोड़ी मात्रा में रस के साथ लेना बेहतर है, ताकि तैयार कैवियार बहुत अधिक तरल न हो। अन्यथा, कद्दूकस करने के बाद, टमाटर के गूदे को जमने दें और फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें।
प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. लहसुन को काट लें. अजमोद को बारीक काट लें.
कटे हुए बैंगन को बची हुई सामग्री के साथ मिला लें। नमक, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल डालें। कैवियार को कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें, काली ब्रेड के साथ परोसें।

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बैंगन कैवियार एक ऐसा व्यंजन है जिसकी खुशबू गर्मियों में हर ओडेसा अपार्टमेंट और घर से आती है। पहले, जब आँगन के सभी परिवार बातचीत करते थे, तो वे अक्सर एक साथ खाना बनाते थे और कुछ मनाते थे या सीधे आँगन में, एक बड़े परिवार की तरह, एक बड़ी मेज पर रात का खाना खाते थे। हर कोई अपना कुछ न कुछ लेकर आया - स्वादिष्ट। लगभग हर आँगन में भोजन तैयार करने के लिए एक निर्दिष्ट क्षेत्र होता था, जहाँ वे बारबेक्यू, मछली, ताज़ी पकड़ी गई मसल्स या "ब्लू कैवियार" तैयार करते थे। उसके लिए एक विशेष लोहे की चादर थी, जिस पर सब्जियाँ पकने तक पकाई जाती थीं, और दूसरी, उसी पर, मसल्स पकाई जाती थीं। हर साल ऐसे आंगन कम होते जा रहे हैं, कुछ हमेशा के लिए चले जाते हैं, अन्य नई इमारतों में चले जाते हैं। मैं आपको घर पर तैयार ओडेसा बैंगन कैवियार की एक रेसिपी दिखाना चाहता हूं, जो मूल के जितना संभव हो उतना करीब होगा, जिसे मेरी प्यारी पड़ोसी रोजा नौमोव्ना ने एक बार तैयार किया था।

ओडेसा में बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए सूची के अनुसार उत्पाद लें। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

बैंगन और मिर्च को गैस बर्नर पर जोर से जलाने की जरूरत है, ताकि उनमें आग की गंध और स्वाद आ जाए। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और कन्वेक्शन मोड में 180 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए ओवन में पकाएं। बेशक, आप उन्हें पकने तक गैस बर्नर पर पका सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि पहला बैंगन पकने के बाद, पड़ोसी अग्निशमन विभाग को बुलाएंगे)))

-जब तक सब्जियां भुन रही हैं, प्याज को बारीक काट लें.

टमाटरों को चार भागों में काटा जाना चाहिए, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए और छिलके हटा दिए जाने चाहिए। - प्याज में कद्दूकस किया हुआ टमाटर और थोड़ा सा नमक डालें. जब सब्जियाँ पक रही होंगी, प्याज मैरीनेट हो जाएगा।

तैयार सब्जियों को थोड़ा ठंडा करें, छिलके हटा दें - इन्हें छीलना आसान है। यदि काली मिर्च के साथ यह प्रक्रिया कठिन है, तो इसे थोड़ी देर के लिए एक मोटे प्लास्टिक बैग में रख दें, और त्वचा को छीलना आसान हो जाएगा।

बैंगन से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और उन्हें काली मिर्च के साथ चाकू से बड़े क्यूब्स में काट लें।

टमाटर के साथ प्याज, लहसुन और कटा हरा धनिया डालें।

ईधन वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ। कैवियार बड़े टुकड़ों में रहना चाहिए, फिर सब्जियों के सभी स्वाद संरक्षित रहेंगे, हालांकि मैं ऐसे परिवारों को जानता हूं जो बैंगन कैवियार को मांस की चक्की में पीसते हैं। लेकिन, ईमानदारी से कहें तो, यह बिल्कुल अलग स्वाद और रूप है।

ओडेसा बैंगन कैवियार को मांस, मछली, आलू के साथ परोसें और सबसे ताज़ी रोटी के बारे में न भूलें।

ओडेसा स्टाइल बैंगन कैवियार तैयार है. आनंद लेना!