अलेक्जेंड्रिया के आटे से बना ईस्टर केक। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा बिल्कुल बम है अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा चरण दर चरण रेसिपी

अद्भुत अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक घर पर पके हुए दूध से तैयार किया जा सकता है! हवादार और बहुत स्वादिष्ट!

ईस्टर टेबल उदार और समृद्ध होनी चाहिए, और ईस्टर केक शानदार होने चाहिए। आइए पके हुए दूध के साथ एक स्वादिष्ट और फूला हुआ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक बनाएं।

आटे के लिए:

• 500 जीआर. सहारा;
• 250 जीआर. मक्खन;
• 5 अंडे;
• 2 जर्दी;
• 75 जीआर. कच्चा ख़मीर;
• 0.5 ली. पका हुआ दूध;

जांच के लिए:

• 1 किलोग्राम। 300 जीआर. आटा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 200 जीआर. किशमिश, सूखे खुबानी;
• 3 चम्मच वेनिला चीनी;

• 2 गिलहरी;
• 150 जीआर. सहारा;
• 1 चम्मच नींबू का रस.

एक बड़े कंटेनर में चीनी डालें, पाँच अंडे और दो जर्दी डालें।

अंडे को चीनी के साथ फेंटें.

फेंटे हुए अंडों में नरम मक्खन मिलाएं।

चलो फिर से हराते हैं.

गर्म पके हुए दूध में खमीर घोलें।

मक्खन-अंडे के मिश्रण में दूध में पतला खमीर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

एक तौलिये से ढकें और रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम शाम को किशमिश और सूखी खुबानी तैयार करेंगे। 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।

फिर हम किशमिश को धोते हैं और सावधानी से छांटते हैं, डंठल और साबुत जामुन हटाते हैं। सूखे खुबानी को टुकड़ों में काट लें. सुबह-सुबह आटे में नमक, वेनिला चीनी मिलाएं और आटे को टुकड़ों में मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। तैयार अलेक्जेंडरियन ईस्टर केक के आटे में सूखे खुबानी और किशमिश मिलाएं।

फिर से अच्छी तरह मिला लें.

तौलिये से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। करीब 40 मिनट बाद आटा बाहर आ गया.

बेकिंग डिश के निचले और किनारों को वनस्पति तेल से चिकना करें। साँचे के तल पर बेकिंग पेपर का एक कटा हुआ और तेल लगा हुआ घेरा रखें। साँचे का आधा भाग आटे से भरें।

आइए इसे बढ़ने के लिए छोड़ दें। जब आटा 2/3 फूल जाये.

बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 10 मिनट तक 100 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान 180 तक बढ़ाएं और बेक करें। 1 घंटे के लिए बड़े पैन में बेक करें। छोटे रूपों में, 40 मिनट। यदि शीर्ष जलने लगे, तो शीर्ष को पन्नी से ढक दें, चमकदार भाग ऊपर की ओर। तैयार अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को ओवन से निकालें।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सांचे से निकाल लें. जैसे ही आप सांचे को पलटते हैं, वे टेफ्लॉन सांचे से अपने आप बाहर गिर जाते हैं। आपको इसे स्प्रिंगफॉर्म पैन से निकालना होगा। आइए केक के नीचे से कागज़ हटा दें। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को ठंडा होने दें। आइए उन्हें किनारे रख दें. जब केक ठंडे हो रहे हों, तो केक के लिए आइसिंग तैयार करें। दो अंडों से सफेदी. हमने उन्हें कल ही छोड़ दिया था और रात रेफ्रिजरेटर में बिताई।

इसे अच्छे से फेंटने के लिए चीनी के साथ फेंटें, चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।

आइए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को सजाएं, अंडों को रंगें और हम छुट्टियों के लिए तैयार हैं।

पकाने की विधि 2, सरल: वेनिला अलेक्जेंड्रिया केक

यह नुस्खा क्लासिक ईस्टर केक बनाता है। आटा बहुत अच्छी तरह से फूलता है, मैं कहूंगा, वे बढ़ी हुई वायुहीनता से प्रतिष्ठित हैं। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि आटा गैर-मानक तरीके से बनाया जाता है - यह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक समय तक टिकता है। साथ ही, एक नाजुक मलाईदार स्वाद। आटा कोमल और मुलायम होता है. और आज मैं आपको चरण दर चरण अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा बनाना बताऊंगा।

कृपया ध्यान दें कि नुस्खा बड़ी संख्या में ईस्टर केक के लिए है। मैंने आटे का पांचवां हिस्सा बनाया और यह एक बड़ा केक निकला, जिसका वजन लगभग 1 किलो था।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक लंबे समय तक ताज़ा रहता है। और इसमें जितना अधिक समय लगेगा, यह उतना ही स्वादिष्ट हो जायेगा!

• पका हुआ दूध - 1 लीटर,
• चीनी - 1 किलो,
• मक्खन - आधा किलोग्राम,
• अंडे - 10 पीसी।,
• जर्दी - 3 पीसी।,
• दबाया हुआ खमीर - 150 ग्राम,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• किशमिश - 200 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 3 पाउच या वैनिलीन,
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• आटा - 2.5 किलो

अंडे और जर्दी को थोड़ा फेंटें, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें, चीनी डालें। यीस्ट को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये और आटे में मिला दीजिये. पके हुए दूध को सुखद तापमान पर गर्म करें और इसमें डालें।

10-12 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (रात भर छोड़ना सुविधाजनक है)।

जब आटा फूल जाए तो उसमें नमक, किशमिश, पहले से उबलते पानी में भिगोई हुई, वेनिला चीनी, कॉन्यैक डालें। मिश्रण. आटा छान लीजिये.

यदि आवश्यक हो तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके आटा गूंथ लें। आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए.

डेढ़ घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि अलेक्जेंड्रिया का आटा फूल जाए। फिर गूंथ कर सांचे में रखें, मैंने सांचे का आधे से भी कम हिस्सा बिछाया.

सबूत के लिए छोड़ दें. आटा फिर से फूल जायेगा.

ठंडे ओवन में रखें. बेकिंग का समय पैन के आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: 100 डिग्री चालू करें, 10 मिनट तक बेक करें। फिर 150 डिग्री पर चालू करें और 15 मिनट तक बेक करें। और 200 तक बढ़ाएं और 15 मिनट तक बेक करें। इस दौरान ओवन न खोलें. फिर लकड़ी की सींक से जांच लें कि यह पक गया है या नहीं। छोटे और मध्यम आकार के ईस्टर केक के लिए, यह समय आमतौर पर पर्याप्त होता है। लेकिन यह विशाल है, और कटार थोड़ा नम निकला। इसलिए, मैंने इसे 200 के तापमान पर अगले 15 मिनट के लिए छोड़ दिया। लेकिन अब देखें, हवा को सूंघें ताकि कोई जले हुए नोट न रहें। यदि केक का शीर्ष पहले से ही काफी कुरकुरा हो गया है, और बेकिंग अभी तक समाप्त नहीं हुई है, तो शीर्ष पर गीला चर्मपत्र रखें (मैंने यही किया)। जब बेकिंग समाप्त हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और केक को 40 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें। जब आप इसे बाहर निकालें तो इसे साइड में रख दें, यह साइड में ठंडा होना चाहिए, आप इसे साइड से पलट भी सकते हैं. कुलिच तैयार है!

- जब केक ठंडा हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें. और इच्छानुसार सजाएं. मैंने 1 अंडे की सफेदी और 200-250 ग्राम का शीशा बनाया। सहारा। यह विभिन्न आकारों के 5 ईस्टर केक के लिए पर्याप्त था।

पकाने की विधि 3: ईस्टर अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक (फोटो के साथ)

पके हुए दूध के साथ अलेक्जेंड्रिया के आटे से बने ईस्टर केक की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी। आटा लगभग 10 घंटे तक चलता है, और मक्खन और चीनी तुरंत इसमें मिला दी जाती है। परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गया - अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की हवादार संरचना और उत्कृष्ट स्वाद एक नए नुस्खा के अनुसार जोखिम लेने और ईस्टर केक पकाने के लायक है।

आटे के लिए:

• मक्खन - 125 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• जर्दी - 1 पीसी।
• पका हुआ दूध - 240 मि.ली
• चीनी - 230 ग्राम
• ताजा खमीर - 35 ग्राम

खमीर आटा गूंथने के लिए:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• किशमिश – 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर
• साइट्रस जेस्ट (वैकल्पिक)

शीशे का आवरण के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• हलवाई की दुकान का छिड़काव

आटे के लिये सारी सामग्री तैयार कर लीजिये. आटा शाम को तैयार करना होगा, फिर रात भर में खमीर वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा, और दोपहर के भोजन के समय तक आपके पास सुगंधित केक होंगे।

एक बड़े कटोरे में, 2 अंडे और 1 जर्दी को सारी चीनी के साथ मिलाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। शीशा बनाने के लिए एक अंडे का सफेद भाग सुरक्षित रखें।

वहां 125 ग्राम नरम मक्खन डालें।

दूसरे कटोरे में, पके हुए दूध को गर्म होने तक गर्म करें और उसमें दबा हुआ खमीर घोलें।

अंडे-मक्खन मिश्रण में खमीर के साथ पका हुआ दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक बैग या क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर (8-12 घंटे) कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, आटा ऊपर उठेगा और गिरेगा, सतह पर तेल की परत होगी और उसके नीचे किण्वन होगा। सुबह का आटा फोटो में जैसा दिखता है.

छना हुआ गेहूं का आटा, वैनिलिन और नमक थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यदि आप चाहें तो तुरंत वहां उबली हुई किशमिश और कटा हुआ छिलका डालें।

आटा चिपचिपा होगा, सामान्य खमीर आटा की तुलना में बहुत अधिक नरम होगा जिससे उत्पाद बनते हैं। गूंथना आसान बनाने के लिए अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें.

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन खमीर आटा आकार में कम से कम दोगुना या तिगुना हो जाएगा।

आटे को धीरे से गूंधें (हवा छोड़ने के लिए) और बेकिंग डिश में रखें। मैं हमेशा पेपर बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करता हूं।

मैंने 3 ईस्टर केक के लिए पर्याप्त आटा बनाया है, प्रत्येक 400 ग्राम। आटे के साथ सांचों को गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा डेढ़ गुना न बढ़ जाए, तापमान के आधार पर इसमें 1-1.5 घंटे लगेंगे।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. अलेक्जेंड्रिया आटा केक को ओवन के मध्य स्तर पर पहले 30 मिनट के लिए उसी तापमान पर बेक करें, फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और लगभग 10-20 मिनट तक बेक करें। लकड़ी के टूथपिक से केक की तैयारी की जाँच करें।

शीशे का आवरण बनाने के लिए, अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। आखिर में नींबू का रस डालें.

थोड़े ठंडे लेकिन फिर भी गर्म केक को चीनी की आइसिंग से ढकें और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या अपनी पसंद की अन्य सजावट से सजाएँ।

केक के पूरी तरह से ठंडा होने और पकने तक प्रतीक्षा करें (5-8 घंटे), और फिर प्रयास करें। ईस्टर केक बहुत अच्छे से कटता है और गर्म होने पर भी नहीं टूटता।
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक तैयार हैं, उनके साथ ईस्टर की छुट्टी और भी शानदार और आनंदमय हो जाएगी!

पकाने की विधि 4: अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा कैसे बनाएं

प्रौद्योगिकी न केवल कार्यान्वयन में सबसे प्राथमिक है, बल्कि 100% सफलता की गारंटी भी देती है। और इतना ही नहीं - केक हवादार और स्वादिष्ट बनते हैं। ईस्टर केक आटा बनाने की अन्य रेसिपी से मुझे ऐसा कुछ नहीं मिला।

• आटा - 1200 किलो;
• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• चिकन यॉल्क्स - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 60 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 2 पाउच;
• कैंडीड फल - 300 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच

सबसे पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा, जो बाद में किसी की मदद की आवश्यकता के बिना खुद को बदल देगा। ऐसा करने के लिए, हम आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे: दूध, सभी अंडे (पूरे और दो जर्दी), चीनी, खमीर (हमेशा जीवित), मक्खन। मैं किराने के सेट को थोड़ा देखूंगा।

यह कोई संयोग नहीं था कि मैंने आधा लीटर दूध का संकेत दिया। शुरुआती लोगों के लिए यह सबसे सुविधाजनक खुराक है। और आटे को संभालना आसान हो जाता है, और जब आटा घर के सबसे बड़े सॉस पैन के किनारे पर चला जाता है तो आपको कटोरे की तलाश नहीं करनी पड़ती है। मैंने अपने जीवन का पहला अलेक्जेंड्रिया आटा एक लीटर दूध से बनाया, इसलिए मुझे पता है कि मैं क्या सलाह देता हूं। पहले दिन थककर गिर जाने से बेहतर है कि दूसरे दिन अपनी पहली सफलता की पुष्टि कर ली जाए। इस रेसिपी के ईस्टर केक एक बड़े परिवार के लिए भी काफी होंगे।

मैंने मक्खन पिघलाया, लेकिन आप नरम टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

चीनी कम या ज्यादा हो सकती है. इससे आटे पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

ईस्टर केक के लिए केवल जीवित खमीर का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए आपको पहले से स्टॉक करना होगा।

अंडे। रोएंदार पके हुए माल को चिकन प्रोटीन पसंद नहीं है, इसलिए दो, या शायद तीन या चार अंडों की सफेदी से छुटकारा पाना बेहतर है।

निम्नलिखित क्रम में सभी सूचीबद्ध उत्पादों को एक आटे के कटोरे में मिलाएं: अंडे को हल्के से फेंटें, फिर बाकी सभी चीजें डालें (डालें) और मिलाएं। कटोरे को ढकें और आठ से दस घंटे के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा लगता है कि उन्होंने कुछ नहीं किया, लेकिन पहला चरण पहले ही पूरा हो चुका है।

इस प्रकार आटा अपने आप चल जाता है। इस स्तर पर, आटा ऊपर नहीं उठता है, बल्कि कटोरे के अंदर "भटकता" है।

लेकिन जैसे ही आप आवंटित समय के अंत में इसे हिलाते हैं, यह तुरंत आकार में तीन गुना हो जाता है।

आइए अब उत्पादों का अगला बैच तैयार करें। यह, स्वाभाविक रूप से, आटा, कोई भी कैंडिड फल, नमक और वेनिला चीनी है।

कोई भी कैंडिड या सूखा फल उपयुक्त रहेगा। मुझे पके हुए माल में चेरी पसंद है, इसलिए मैंने उन्हें चुना और कुछ किशमिश भी मिलाईं। सामान्य तौर पर, आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं: बीज, चॉकलेट चिप्स, मुरब्बा, कोई भी जामुन। आप जो चाहें जोड़ें.

इस मानक के लिए, मैं आमतौर पर वेनिला चीनी के दो पैकेट का उपयोग करता हूं। आप किसी अन्य फल के सार का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले किण्वित आटे में आधा चम्मच नमक और वेनिला चीनी मिलाएं। जीवन के पहले ईस्टर केक के लिए आटा सर्वोत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए और इसे दो बार छानना चाहिए। मैं बिल्कुल 1200 किलो आटा जोड़ता हूं। और यह ठीक है अगर आटा थोड़ा मोटा हो जाता है, या थोड़ा कम हो जाता है, क्योंकि आपको अलेक्जेंड्रिया के आटे को अपने हाथों से गूंधने की ज़रूरत नहीं है।

स्पैटुला या चम्मच से गूंधते समय, आटा आसानी से कप की दीवारों से दूर चला जाता है। ज्यादा देर तक हिलाने की जरूरत नहीं है. यह आटे को तरल के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। अभी-अभी? यह है जिसके बारे में मैं बात कर रहा हूँ।

अंत में आटे में कैंडिड फल मिलाएं। कुछ लोग कैंडिड फलों को पहले से भिगो देते हैं, फिर सुखाकर आटे में डुबो देते हैं। मैं ऐसा कुछ नहीं करता.

आटा तेजी से फूलना शुरू हो जाएगा, इसलिए इसे एक बड़े पैन में डालें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। तैयार आटा नरम, ढीला और फूला हुआ है।

मैं ईस्टर केक के लिए फॉर्म पहले से तैयार करता हूं। मैं सांचों के किनारों को मक्खन से कोट करता हूं और उन्हें आटे से आधा भर देता हूं। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, मैं अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से भी पोंछता हूँ।

मैं भरे हुए फॉर्म को साफ तौलिये से ढक देता हूं। जब आटा फूलकर साँचे या कप के किनारों पर आ जाए, तो बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय ओवन, सांचों की संख्या और अन्य कारणों पर निर्भर करता है। यदि लगभग, तो लगभग 40 मिनट - एक घंटा, लेकिन आमतौर पर मैं गंध पर ध्यान केंद्रित करता हूं। जैसे ही अपार्टमेंट एक स्वादिष्ट सुगंध से भर जाता है, मैं तापमान 180 डिग्री तक कम कर देता हूं और तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि फलियां पूरी तरह से भूरे रंग की न हो जाएं। यदि केक के शीर्ष बहुत भूरे हो गए हैं, और एक गीला टुकड़ा इंगित करता है कि केंद्र अभी तक पका नहीं है, तो पैन को तुरंत पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और आगे बेक किया जाना चाहिए।

मैं बेकिंग से पहले ईस्टर केक के ऊपरी हिस्से को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करती। यदि आपके पास इसके लिए पहले से ही फ्रॉस्टिंग और अन्य मीठी सजावट तैयार है तो क्या मतलब है?

तैयार केक आसानी से सांचों के किनारों से निकल जाते हैं। कुल मिलाकर, मुझे छह मध्यम ईस्टर केक और चार छोटे मिले।

बेतरतीब ढंग से सजाएँ. ईस्टर केक के परिवहन के दौरान मैं अक्सर चीनी की आइसिंग का उपयोग करता हूं, जो सबसे मजबूत होती है, जो मुझे अक्सर करना पड़ता है। सामान्य तौर पर, मुझे ऐसा लगता है कि ईस्टर केक सबसे व्यापक रूप से बेची जाने वाली पेस्ट्री है।

चीनी की आइसिंग बनाना बहुत आसान है. मैं 100 ग्राम पिसी चीनी में थोड़ा गर्म पानी मिलाता हूं, आमतौर पर एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होता है। पानी को गाजर, चेरी, चुकंदर या पालक के रस से बदला जा सकता है, तो शीशा रंगीन और अधिक आकर्षक हो जाएगा।

मुझे अलेक्जेंड्रिया के आटे से बनी बेकिंग क्यों पसंद है? आप अपच होने के डर के बिना तुरंत ईस्टर केक खा सकते हैं। आटा थोड़ा नम है, लेकिन साथ ही कोमल, हवादार, स्वादिष्ट छेद वाला, कुरकुरी परत के नीचे और बहुत मीठा है। जैसे ही मैंने पसोचका को ओवन से बाहर निकाला, मैंने उसे काट दिया और शीशे से ढक दिया। लड़कियों, अलेक्जेंड्रिया के आटे से अपने जीवन का पहला ईस्टर केक बनाना न केवल आसान है, बल्कि बिल्कुल सरल है! हमारी सबसे स्वादिष्ट वेबसाइट पर सबसे बड़ी सफलता!

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: अलेक्जेंड्रिया आटे से ईस्टर केक

स्वादिष्ट ईस्टर केक तथाकथित "अलेक्जेंड्रियन आटा" का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग करके कोमल और सुगंधित ईस्टर केक बनाए जाते हैं। टुकड़ा हवादार और मीठा होता है।

आटे के लिए:

• 670 मिली पका हुआ दूध;
• 670 ग्राम चीनी;
• 330 ग्राम मक्खन;
• 7 अंडे;
• 2 जर्दी;
• 100 ग्राम ताजा खमीर।

जांच के लिए:

• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 150 ग्राम किशमिश;
• वैनिलिन का 1 पैकेट;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल कॉग्नेक;
• 1600-1700 ग्राम आटा।

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 प्रोटीन;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस.

यदि आपके पास पका हुआ दूध खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप इसे नियमित ओवन में गर्म कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले से ही इसका ध्यान रखना होगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में नियमित दूध डालें और इसे 200 डिग्री पर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। इसकी निगरानी करना आवश्यक है और, जैसे ही एक पकी हुई फिल्म बन जाती है, इसे फिर से दूध में डुबो देना चाहिए। इसे कई बार दोहराएं. 1 लीटर दूध से आपको लगभग 500 मिलीलीटर बेक किया हुआ दूध मिलेगा।

अंडे और जर्दी को व्हिस्क से हल्के से फेंटें। मक्खन को टुकड़ों में काट लें. दूध को गर्म करें और उसमें अंडे, खमीर, चीनी और मक्खन मिलाएं। 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर आटे में वैनिलिन और किशमिश मिलाएं। कॉन्यैक और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल में डुबोकर नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें।

इसे डेढ़ घंटे तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।

सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें। तली पर बेकिंग पेपर रखें, जिस पर तेल भी लगा हो। आटे को सांचों में 1/3 ऊपर की ओर रखें। किसी गर्म स्थान पर तब तक रहने दें जब तक कि मात्रा लगभग सांचों के किनारे तक न बढ़ जाए।

ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को नरम होने तक बेक करें। अनुमानित समय 20-30 मिनट है, लेकिन यह सब साँचे के आकार और आपके ओवन पर निर्भर करता है। केक को सांचे से निकालें और ठंडा होने दें.

शीशा बनाने के लिए, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे गाढ़ा, गाढ़ा झाग न बना लें। हम कटोरे को पलट कर तैयारी की जांच करते हैं; प्रोटीन बाहर नहीं गिरना चाहिए। पीसा हुआ चीनी थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, लगातार चलाते रहें। सबसे अंत में जूस डालें। केक को शीशे से चिकना कर लीजिये. यदि आप पिसी हुई चीनी की जगह चीनी डालें, तो शीशा पतला हो जाएगा। शीर्ष पर सजावट छिड़कें और शीशा को सख्त होने दें।

पकाने की विधि 6: अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक (चरण दर चरण)

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की तैयारी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह विशेष रूप से पके हुए दूध से तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, केक को एक बहुत ही सुखद सूक्ष्म मलाईदार सुगंध प्राप्त होती है, जो आटे में नींबू के रस को जोड़ने के कारण खट्टे नोटों से पूरित होती है। यह स्वादों का एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन साबित होता है। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की बनावट बारीक छिद्रपूर्ण, मखमली है, और टुकड़ा लोचदार है।

इस ईस्टर केक के लिए तथाकथित अलेक्जेंड्रियन आटा काफी दिलचस्प तरीके से तैयार किया गया है। तथ्य यह है कि इसके लिए आटा सामान्य ईस्टर केक की तरह आधे घंटे में नहीं, बल्कि कई घंटों में पकता है। आमतौर पर अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए आटा रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सुबह आप इस अद्भुत पेस्ट्री को तैयार करना शुरू कर सकें।

अलेक्जेंड्रिया के आटे में मक्खन और अंडे मिलाने की भी प्रथा है (और बाद में आटे में नहीं), जो इस प्रकार की बेकिंग के लिए भी विशिष्ट नहीं है। लेकिन परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, स्पष्ट है। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक उत्कृष्ट बनते हैं।

आटे के लिए सामग्री:

• 125 ग्राम मक्खन
• 230 ग्राम चीनी
• 250 मिली पका हुआ दूध
• 2 अंडे और 1 जर्दी (हम शीशे के लिए 1 सफेद छोड़ देंगे)
• 35 ग्राम संपीड़ित खमीर

आटे के लिए सामग्री:

• पूरा आटा
• 100 ग्राम किशमिश
• एक नींबू का छिलका
• 0.3 चम्मच नमक
• 1 चम्मच वनीला शकर
• 600 ग्राम आटा

अलेक्जेंड्रिया आटा के लिए आटा तैयार करना। यह मत भूलिए कि आटे को पकने में काफी समय लगेगा, 8 घंटे से, इसलिए बेहतर होगा कि इसे शाम को तैयार करके रात भर के लिए छोड़ दें। आटा तैयार करने के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, और मक्खन नरम और पिघला हुआ होना चाहिए।

2 अंडे और एक जर्दी को 230 ग्राम चीनी के साथ मिलाकर एक सजातीय सफेद द्रव्यमान बना लें।

अंडे के द्रव्यमान में चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

अंडे-चीनी के मिश्रण में नरम पिघला हुआ मक्खन और पका हुआ दूध मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को कुल द्रव्यमान में मिलाएं।

अब इसमें 35 ग्राम कंप्रेस्ड यीस्ट मिलाएं। हम अपने हाथों से उन्हें "तितरने" में मदद करते हैं। जैसे ही खमीर आर्द्र वातावरण में आता है, यह तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है।

मिश्रण को फिर से मिक्सर से गुजारें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें। आटा ठंड या ड्राफ्ट में खड़ा नहीं रहना चाहिए।

और तैयारी शुरू होने के 4 घंटे बाद अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक का आटा इस तरह दिखता है। आटे की सतह पर एक घनी तैलीय "टोपी" बन गई है।

सुबह आटा गूंथ लें. दिखने में आटा काफी बदल गया है, ऊपर तेल की परत साफ नजर आ रही है और ऊपर का हिस्सा खुद ही ढीला हो गया है.

चूंकि आटा तैयार है, हम सुरक्षित रूप से अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आटे में सारा आटा आधा मिला दीजिये और आटे को चम्मच से मिला दीजिये.

आटे के पहले भाग के साथ मिलाते समय आटे के शीर्ष को "खोलने" के बाद एक बहुत ही दिलचस्प तस्वीर बनी। तेल की परत के नीचे प्रचुर मात्रा में झाग छिपा हुआ था।

बचा हुआ आटा डालें और मेज पर एक सजातीय, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। काम की सतह पर छिड़कने के लिए आपको अतिरिक्त 50 ग्राम आटे की आवश्यकता हो सकती है।

किशमिश को पहले गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगोया जाता है, फिर रुमाल से सुखाया जाता है और आटे में मिलाया जाता है। हम एक नीबू का छिलका भी निकाल देते हैं और किशमिश के बाद डाल देते हैं.

आटे में किशमिश और छिलका मिलाएं, जिसे बाद में एक गेंद में लपेटा जाता है और सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए एक बड़े कटोरे या पैन में रखा जाता है। पैन के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर सबूत के लिए छोड़ दें। मैं आटे को हमेशा 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में छोड़ता हूँ।

1.5 घंटे के बाद, आटे की मात्रा कम से कम 2.5 गुना बढ़ गयी है। अब आप अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

मेरे पास ईस्टर केक पकाने के लिए तैयार कागज़ के फॉर्म हैं। फॉर्म को उनकी ऊंचाई के आधे से कम तक भरें। हम "कैप्स" को एक सुंदर आकार देने का प्रयास करते हैं।

सांचों में आटा गूंथने के लिए भी लगभग एक घंटे का समय चाहिए। इस दौरान आटा सांचे की ऊंचाई तक पहुंच जाएगा.

ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम करें और अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को बेक करने के लिए भेजें। छोटे और मध्यम आकार के केक के लिए बेकिंग का अनुमानित समय 35 मिनट और बड़े केक के लिए 45 मिनट है। हम टोपियों के रंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं; उनका रंग गहरा लाल-सुनहरा होना चाहिए।

बचे हुए प्रोटीन और 0.3 कप पिसी चीनी से हम अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए शीशा तैयार करते हैं। बस अंडे की सफेदी और पाउडर को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को शीशे से ब्रश करें और स्प्रिंकल्स से सजाएँ।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक, जिसकी रेसिपी आपने अभी सीखी, तैयार है। अब इसे पकाने की आपकी बारी है, और मैं अपने ईस्टर केक के स्वाद का आनंद लूंगा। एक कप चाय और मक्खन की एक पतली परत के साथ, ये अलेक्जेंड्रिया केक आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं!

पकाने की विधि 7: किशमिश के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक (फोटो के साथ)

मैं "अलेक्जेंडरियन" आटे का उपयोग करके ईस्टर केक की एक विधि पेश करता हूँ। कई गृहिणियों ने इस विशेष नुस्खा को चुना है, क्योंकि यह सुगंधित और कोमल आटे के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट ईस्टर केक बनाता है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। यह केक संपीड़ित खमीर का उपयोग करके पके हुए दूध से तैयार किया जाता है। तो चलो शुरू हो जाओ!

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन - 250 ग्राम।
• पका हुआ दूध - 500 मि.ली.
• चीनी - 460 ग्राम।
• दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 1.2 किलो।
• नमक - 1⁄2 छोटी चम्मच.
• वैनिलिन - 2 चुटकी
• नींबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 200 ग्राम।

• पिसी चीनी - 300 ग्राम।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• नींबू का रस - 1.5 बड़े चम्मच।

इसके अतिरिक्त:

• सजावटी छिड़काव - 3-4 चम्मच।

मैं आटे के समान एक द्रव्यमान तैयार करता हूं। एक कटोरे में अंडे, जर्दी और चीनी मिलाएं।

सामग्री को मिक्सर से 15-20 सेकंड तक फेंटें।

कमरे के तापमान पर मक्खन डालें।

मैं मिश्रण को चम्मच से मिलाता हूं.

दूसरे कटोरे में मैं गर्म बेक्ड दूध और संपीड़ित खमीर मिलाता हूं।

दूध और खमीर को तब तक हिलाएं जब तक गांठें गायब न हो जाएं।

मैं दो कटोरे की सामग्री को मिलाता हूं।

मैं सामग्री को चम्मच से मिलाता हूं।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें (मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं)।

किण्वन के बाद आटा इस प्रकार बनता है।

फिर मैं आटा तैयार करता हूं. मैं आटे को एक बड़े कटोरे या पैन में डालता हूं।

एक सॉस पैन में आटा छान लें, उसमें नमक, वैनिलिन, नींबू का छिलका डालें।

मैं 10 मिनिट तक आटा गूथता हूँ. आटा आपके हाथों से चिपक जायेगा.

मैं किशमिश को अच्छे से धोता हूं और तौलिए या रुमाल से सुखाता हूं। मैं इसे परीक्षण में जोड़ रहा हूं.

मैं आटे को किशमिश के साथ मिलाता हूँ। - पैन को ढक्कन से ढक दें और आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ने दें.

मैं कागज या धातु के ईस्टर केक पैन को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं और उनमें आटा रखता हूं ताकि यह उनकी मात्रा का लगभग आधा हिस्सा ले ले। मैंने 12 सेमी के व्यास और 13.5 सेमी की ऊंचाई के साथ 4 कार्डबोर्ड फॉर्म का उपयोग किया, मैंने फॉर्म को फिल्म के साथ कवर किया।

मैंने आटे को साँचे में फूलने दिया ताकि साँचे में लगभग 2 सेमी खाली ऊंचाई बची रहे।

मैं केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करती हूं, फिर तापमान 160 डिग्री तक कम कर देती हूं और 20-25 मिनट के लिए बेक करती हूं। मैं एक पतली लकड़ी की सीख का उपयोग करके ईस्टर केक की तैयारी की जांच करता हूं (मैं इससे ईस्टर केक में छेद करता हूं, सीख को बाहर निकालता हूं, अगर यह सूखी है, तो ईस्टर केक तैयार है)। मैं केक को वायर रैक पर स्थानांतरित करता हूं।

मैं शीशा तैयार कर रहा हूँ. एक कटोरे में 200 ग्राम पिसी चीनी छान लें और सफेद भाग मिला दें। मैंने सामग्री को मिक्सर से थोड़ा सा फेंट लिया, नींबू का रस और बची हुई पिसी चीनी मिला दी। मैंने शीशे को थोड़ा और फेंट लिया।

एक चम्मच का उपयोग करके, शीशे को थोड़ा ठंडा ईस्टर केक पर फैलाएं और सजावटी स्प्रिंकल्स से सजाएं (आपको उन्हें तुरंत छिड़कने की ज़रूरत है, क्योंकि शीशे का आवरण पर एक सूखी परत जल्दी बन जाती है)।

अलेक्जेंड्रिया आटे से ईस्टर केक तैयार हैं!

और यहाँ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक क्रॉस-सेक्शन में कैसा दिखता है।

पकाने की विधि 8: अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा

आटे के लिए:

• 250 मिलीलीटर पका हुआ दूध,
• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 125 ग्राम मक्खन,
• 3 चिकन अंडे,
• 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

मुख्य परीक्षण के लिए:

• 50 ग्राम किशमिश,
• ¼ चम्मच नियमित नमक
• वेनिला पैकेट,
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक,
• 580 ग्राम आटा.

एक कटोरे में अंडे को चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं।

दूसरे कटोरे में गर्म बेक किया हुआ दूध और सूखा खमीर मिलाएं।

दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगले दिन आटे में नमक डाल दीजिये.

कॉन्यैक, वैनिलिन।

- फिर धुली हुई किशमिश डालें

और आटे को छलनी से छान लीजिये.

आटे को अच्छी तरह से और काफी देर तक गूथिये. मैं हमेशा आटा गूंथने के अंत में उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाता हूं।

आटे को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (नियमित रूप से चालू किया गया गैस बर्नर इसके लिए एकदम सही है)।

कुछ घंटों के बाद, आप सुरक्षित रूप से तैयार अलेक्जेंड्रिया आटे से ईस्टर केक पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को विशेष धातु के सांचों में रखें। इसे थोड़ा और बढ़ने दें, और फिर भविष्य के ईस्टर केक को 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तैयार ईस्टर केक को किसी भी शीशे से चिकना करें और विशेष छिड़काव से सजाएँ।

प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा की विधि मेरे लिए एक वास्तविक खोज थी और मुझे यह अचानक मिला और मुझे एहसास हुआ कि यह सिर्फ एक "बम" था। और जब मैं खाना बना रही थी, मैं खुशी से हांफने लगी: आटा बहुत अच्छा फूल गया और हवादार हो गया। हाँ, मैं केक से प्रसन्न था, यह एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ निकला। आज मैं उत्कृष्ट बेक किए गए सामान तैयार करने की बारीकियां साझा करूंगा, इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप भी इसकी सराहना करेंगे।

यह आटा दूसरों से किस प्रकार भिन्न है? इसकी दो विशेषताएं हैं: नियमित दूध के बजाय, बेक्ड दूध लिया जाता है, दूसरी विशेषता एक असामान्य बैच है, जो कई लोगों को भ्रमित करती है। इसके अलावा, केक लंबे समय तक ताजा रहता है और लंबे समय तक स्टोर करने पर और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

हम हमेशा ब्राइट हॉलिडे के लिए पहले से तैयारी करते हैं, प्यार से व्यंजनों और ईस्टर केक का चयन करते हैं और सावधानीपूर्वक उनका मूल्यांकन करते हैं। और अगर कुछ नया होता है तो हमारी खुशी का ठिकाना नहीं रहता। पिछले वर्ष मैंने एक मित्र से सीखी हुई बात साझा की थी। वैसे, गाढ़े दूध के साथ बहुत सफल - मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा (कदम दर कदम)

असामान्य खाना पकाने की तकनीक से चिंतित न हों; आप सोच सकते हैं कि अलेक्जेंड्रियन बैच खमीर के साथ बेकिंग के सभी नियमों के खिलाफ बनाया जा रहा है।

लेना:

• पका हुआ दूध - आधा लीटर.
• आटा – 1.5 किलो. (शायद थोड़ा कम या ज्यादा)।
• अंडे - 5 पीसी। और अलग से 2 और जर्दी। (सजावट बनाने के लिए सफेद रंग का उपयोग करें - कलाकंद)।
• चीनी - 500 ग्राम।
• मक्खन - 250 ग्राम।
• नमक – ½ छोटा चम्मच.
• खमीर, जीवित - 75 जीआर।
• कैंडिड फल - 50 ग्राम।
• किशमिश, उबली हुई - 100 ग्राम।
• वैनिलिन - 8 जीआर।
• कॉन्यैक - एक बड़ा चम्मच।

आटा तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

1. अंडे और जर्दी को एक साथ मिलाएं, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन और चीनी डालें और मिक्सर से फेंटें। टूटे हुए खमीर को टुकड़ों में काट कर गरम दूध में डालिये और घोल लीजिये. अंडे में दूध डालें.
2. रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें - यह आटा तैयार करने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। यदि दिन के दौरान, तो 10-12 घंटे गिनें। अगर आपको सुबह आटे में तेल अलग होता दिखे तो घबराएं नहीं - यह सामान्य है।
3. इसके अलावा शाम को किशमिश को भाप में पका लें (सिर्फ गर्म पानी डालें)। सुबह उबले हुए आटे में उबली हुई किशमिश, कैंडीड फल, वैनिलिन डालें, कॉन्यैक और नमक डालें।
4. मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे को छान लें और फिर उसे आटे में मिला लें, ऐसा धीरे-धीरे करें और नया हिस्सा डालते समय अच्छी तरह हिलाते रहें।
5. आटा गूथ लीजिये - चिपचिपा और चिपचिपा, जो आपके हाथों से चिपक जायेगा. आटे की स्थिरता बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होगी। आटे को बहुत अधिक चिपकने से रोकने के लिए, हैंडल को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
6. अब आटे को पकने दें, इसे डेढ़ घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। - इतनी देर के बाद आटे को हाथ से मसलकर सांचे में रख दीजिए. फॉर्म को पूरा न भरें, जगह अवश्य छोड़ें। मैं आमतौर पर आटे का 1/3 भाग मात्रा में डालता हूं।
7. आटे को फिर से फूलने के लिए छोड़ दें और ओवन में डालें।

छोटे और मध्यम आकार के ईस्टर केक कैसे बेक करें

• सबसे पहले 180 डिग्री सेल्सियस पर - 10 मिनट।
• फिर 150 डिग्री सेल्सियस पर - 15 मिनट।
• फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर - 15 मिनट।

इस दौरान ओवन न खोलें. फिर एक सींक से जांचें कि केक पक गया है और अगर केक गीला है तो 10 मिनट और बेक करें। केक को जलने से बचाने के लिए ऊपर कागज रख दें. आंच बंद करने के बाद, पके हुए माल को आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें जब तक कि यह खत्म न हो जाए (लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।

जब आप केक को साँचे से निकालें, तो प्रत्येक को उसके किनारे पर रखें और इसे जमने से रोकने के लिए इसे दो बार पलट दें। कैंडिड फलों और पिसी चीनी से सजाएँ।

धीमी कुकर में अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक

मल्टीकुकर के बिना, यह बिना हाथ के होने जैसा है - आजकल कई गृहिणियाँ कहती हैं। और यह सच है, यह एक सुविधाजनक चीज़ है जो बहुत समय बचाती है। आटे का नुस्खा अनुपात में पारंपरिक से थोड़ा अलग है।

लेना:

• आटा - 600 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी, प्लस 1 जर्दी।
• पका हुआ दूध - एक गिलास.
• चीनी - 250 ग्राम।
• मक्खन - 250 ग्राम।
• जीवित खमीर - 35 ग्राम।
• वैनिलिन - 1 चम्मच।
• किशमिश और कैंडीड फल - कुल 100 ग्राम।
• नमक - एक चुटकी.

आपके ईस्टर गुल्लक में:

अलेक्जेंड्रियन बैच कैसे तैयार करें:

1. पिछली रेसिपी की तरह ही, एक रात पहले आटा गूंथ लें। अंडे को जर्दी के साथ फेंटें, खमीर के साथ मक्खन, चीनी और दूध मिलाएं।
2. सुबह तक छोड़ दें, और सुबह नमक और वेनिला, फिर आटा और किशमिश के साथ कैंडीड फल डालें। सलाह: सूखे मेवों को एक रात पहले भाप में पका लें और फिर उन्हें आटे में लपेट लें, ताकि पकाते समय वे तले में न बैठें।
3. आटा गूंथ लें और इसे करीब एक घंटे तक पकने दें, इस दौरान यह अच्छे से फूल जाएगा। इसे नीचे दबाएं और इसे एक चिकने कटोरे में रखें।
4. मल्टीकुकर को 2-3 मिनट ("वार्म" मोड) के लिए पहले से गरम करें, फिर इसे 40-45 मिनट के लिए बंद कर दें। ढक्कन खोलने की कोई जरूरत नहीं है.
5. 45 मिनट के लिए "बेकिंग" फ़ंक्शन पर रखें और तापमान 150 डिग्री सेल्सियस हो।
6. इसके बाद तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और समय को 20 मिनट पर सेट करें।
7. ढक्कन खोलें और केक को बिना बाहर निकाले थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

ब्रेड मशीन में ईस्टर केक का आटा

इस सुविधाजनक गैजेट ने गृहिणियों का भी प्यार जीता है, और वह इसका हकदार भी है। मैं सामग्री सूचीबद्ध नहीं करूंगा, उन्हें पहले व्यंजनों से लूंगा।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. शाम को, पहली रेसिपी में बताए अनुसार आटा तैयार करें।
2. आटे को ब्रेड मशीन में रखें, अन्य सभी सामग्री - किशमिश और कैंडीड फल, नमक, वैनिलिन, आटा डालें।
3. "पकौड़ी" मोड का उपयोग करके आटा गूंधें और फिर आटे के फूलने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब आटा दोगुना हो जाए तो उसे एक तिहाई भरकर सांचे में रख दीजिए. आटे के लगभग ऊपर तक उठने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।

सभी पाक विशेषज्ञों को ईस्टर की शुभकामनाएँ! आपको शांति और अच्छाई! यदि आप अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक बनाते हैं, तो यह एक बम बन जाएगा, ठीक वैसे ही जैसे बदसूरत बत्तख के बच्चे के बारे में परी कथा में था जो एक सुंदर हंस में बदल गया! मुझे आपकी मदद के लिए एक रेसिपी वाला एक वीडियो मिला। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक बनाने की विधि। प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, एक नाजुक टुकड़े, थोड़ी छिद्रता के साथ और बिल्कुल भी नहीं उखड़ता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केक असामान्य रूप से सुगंधित, मीठा होता है, कोई कह सकता है कि यह आपके मुंह में पिघल जाता है - यह इन जादुई गुणों के लिए है कि गृहिणियां इसे ईस्टर टेबल के लिए तैयार करना पसंद करती हैं।

कुलीच पके हुए दूध, मक्खन और कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है। अलेक्जेंड्रिया का आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: सबसे पहले, आटे को लगभग 8-12 घंटों के लिए डाला जाता है, और फिर आटे और स्वादिष्ट सामग्री (सूखे फल, कैंडीड फल, सूखे जामुन) के साथ मिलाया जाता है। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक का स्वाद भरपूर सुगंध और खमीर के स्वाद के साथ मीठा होता है। यदि आपको बहुत अधिक मीठा बेक किया हुआ सामान पसंद नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से चीनी की मात्रा को आधा कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

350 ग्राम चीनी;

50 ग्राम ताजा खमीर;

850 - 900 ग्राम गेहूं का आटा;

400 मि.ली. पका हुआ दूध (गर्म);

180 - 200 ग्राम मक्खन (नरम);

1 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के);

किशमिश का एक गिलास;

सूखे खुबानी का एक गिलास.

शीशे का आवरण:

2 अंडे का सफेद भाग + 200 ग्राम पिसी चीनी + 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

चूंकि अलेक्जेंड्रिया का आटा कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है, इसलिए इसे 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ना पड़ता है। आटा आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे पके हुए दूध, अंडे, खमीर, चीनी के साथ और बिना आटा मिलाए मिलाया जाता है। सभी सामग्री समय से पहले तैयार कर लें ताकि वे कमरे के तापमान (विशेषकर मक्खन) पर रहें। रात भर आटा गूंथना और सुबह खाना पकाना सबसे सुविधाजनक है।

एक अलग कप में पके हुए दूध को हल्का गर्म करें और उसमें कच्चा खमीर घोलें।

दूसरे कप में आटा गूंथने के लिए 4 अंडे तोड़ें और दो को सफेद और जर्दी में बांट लें. सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें; शीशा तैयार करने के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। अंडों में चीनी डालें और मिश्रण को व्हिस्क से मिलाएँ, चीनी घुलने तक फेंटें।

अंडों में नरम मक्खन मिलाएं और इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। यदि आपका मक्खन पर्याप्त नरम नहीं है, तो आप इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

फिर दूध और खमीर को मिक्सिंग बाउल में डालें और फेंटें। आटे को तब तक पीटने का कोई मतलब नहीं है जब तक कि उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए; बस हिलाना ही काफी है। कप को आटे के साथ सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें (आप कप को रसोई काउंटर पर छोड़ सकते हैं)।

इस दौरान कप में आटा फिर से उठेगा और गिरेगा। इसमें आप मानों दो परतें देखेंगे; पहला तेल की टोपी जैसा दिखेगा, और दूसरे में छोटे बुलबुले होंगे - इसका मतलब है कि आटा आगे के काम के लिए पहले से ही सक्रिय है।

चयनित सूखे मेवे पहले से तैयार कर लें (मैंने किशमिश और सूखे खुबानी का उपयोग किया)। सूखे मेवों को गर्म पानी में धोएं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे के साथ भरावन को एक कप में रखें, नमक डालें और आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें। आप पहले एक बड़े चम्मच से और फिर वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से आटा गूंथ सकते हैं। तैयार आटा चिपचिपा और चिपचिपा है; इसे आटे से तौलने की कोई आवश्यकता नहीं है। मेरा आटा 870 ग्राम लगा, आपका थोड़ा ज्यादा या कम लग सकता है, इसलिए आटा हाथ से गूथा जाता है, इस तरह आप इसकी स्थिरता को बेहतर ढंग से महसूस कर सकते हैं।

तैयार अलेक्जेंड्रिया आटे को एक बड़े (तेल लगे) पैन में रखें। कंटेनर को सिलोफ़न से ढक दें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इसका आकार कम से कम तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। मैं आटे को हमेशा ओवन में छोड़ता हूँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा बहुत अच्छी तरह से फूल जाता है और कोशिश करें कि इससे बहुत दूर न जाएं, अन्यथा यह भाग सकता है (मेरी तरह)।

इसके बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को छोटे भागों में अलग करें और तैयार सांचों में रखें। मेरे पास विभिन्न आकारों के कागज और धातु के फॉर्म हैं। सांचों को लगभग 2/3 भरें, लेकिन आधे से अधिक नहीं - यह ऊपर उठने और आगे पकाने के लिए पर्याप्त होगा।

आटे के साथ सांचों को अगले 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। मैं उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में रखने की सलाह देता हूं, लेकिन एक कप या गिलास गर्म पानी अवश्य रखें। नमी की आवश्यकता होती है ताकि प्रूफिंग के दौरान केक में हवा न लगे और वे क्रस्टी न बनें। फूला हुआ आटा पैन के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए, लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ने की सलाह दी जाती है।

ओवन को 160 - 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

केक को पहले से गरम ओवन में रखें. बेकिंग का समय हर किसी के लिए अलग-अलग होता है, यह सब ओवन और सांचों के आकार पर निर्भर करता है। आपको केक को तब तक बेक करना है जब तक कि टूथपिक सूख न जाए और उसका रंग सुखद सुनहरा (भूरा) न हो जाए। कई गृहिणियाँ 30 से 50 मिनट तक का समय लेती हैं, मैंने 30 मिनट तक बेक किया और मेरे केक पूरी तरह से बेक हो गये।

जबकि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक ठंडे हो रहे हैं, शीशा तैयार करें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से आरक्षित अंडे की सफेदी निकालें और उन्हें मिक्सर का उपयोग करके पाउडर चीनी के साथ फेंटें। फिर इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं और एक मिनट तक फेंटते रहें। यह शीशा बहुत स्थिर नहीं होगा; यह थोड़ा नीचे चला जाएगा। यदि आपको स्थिर और मजबूत ग्लेज़ की आवश्यकता है, तो अधिक पाउडर चीनी जोड़ें और नींबू के रस की मात्रा 1 चम्मच तक कम करें।

एक चम्मच का उपयोग करके, केक को ग्लेज़ से ढक दें, जिससे कि कुछ ग्लेज़ किनारों से टपक जाए।

लम्बे केक के लिए, मैंने आइसिंग को पतला बनाने का निर्णय लिया और इसमें 1 चम्मच नींबू का रस और मिलाया। अब केक की दीवारों से ग्लेज़ और भी अधिक स्वादिष्ट रूप से बहता है।

तैयार केक के ऊपर सजावटी सजावट छिड़कें, शीशे का आवरण सूखने दें और केक को स्वयं पकने दें। मैंने ईस्टर केक के पूरी तरह जमने का इंतज़ार नहीं किया और आपको दिखाने के लिए एक काटा कि बेक किया हुआ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कैसा बनता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पूरी तरह से पका हुआ है, अच्छी तरह से उगता है, काफी घना है और उखड़ता नहीं है।

आज मैं आपको बताना और दिखाना चाहता हूं कि चरण दर चरण ईस्टर अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कैसे तैयार किया जाए। गृहिणियाँ आमतौर पर ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने में बहुत अधिक शारीरिक मेहनत खर्च करती हैं। कभी-कभी परिवार के सभी सदस्य सानने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। मेरी दादी के लिए ईस्टर आटा बनाने की प्रक्रिया में लगभग एक दिन लग गया, और यह एक श्रमसाध्य कार्य था। अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ आटा ने मुझे 200% प्रभावित किया। मैं बिल्कुल भी नहीं थका हूँ! सानने की प्रक्रिया इतनी सुविधाजनक है कि आप कल्पना भी नहीं कर सकते. एक कामकाजी महिला के लिए ऐसा केक तैयार करने में कोई खर्च नहीं आता। आमतौर पर वे इस केक को रात भर के लिए रख देते हैं, लेकिन, एक विकल्प के रूप में, आप सुबह आटा गूंध सकते हैं, और काम के बाद बची हुई सामग्री मिला सकते हैं और 3-4 घंटों में आपके पास ईस्टर के लिए स्वादिष्ट केक तैयार होंगे।

कुलिच अलेक्जेंड्रिया रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

चलो परीक्षण के बारे में बात करते हैं. तकनीक की ख़ासियत यह है कि अलेक्जेंड्रिया के आटे में आटा पके हुए दूध, खमीर, मक्खन, अंडे के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन आटा मिलाए बिना। यीस्ट सक्रिय हो जाता है. और ईस्टर केक के लिए आटा रात भर में सेट हो जाता है। कृपया ध्यान दें कि आटा स्वयं चिपचिपा होता है, और गूंधते समय अतिरिक्त आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तब टुकड़ा हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाता है, लेकिन साथ ही जैसे कि गर्भवती हो। पके हुए ईस्टर केक को निचोड़ते समय, आटा जल्दी से अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है। यदि आपको स्वादिष्ट ईस्टर केक पसंद हैं, न कि भारी और न ही सूखे, तो कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण की गई यह सफल रेसिपी आपके लिए वरदान साबित होगी। विशेष रूप से साइट के पाठकों के लिए हम आपको अच्छी रेसिपी बताएंगे और दिखाएंगे:

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा कैसे तैयार करें

उत्पादों की इस मात्रा से मुझे 3 बड़े केक और 2 मध्यम केक मिले।

यह ईस्टर केक आटा सभी मामलों में उत्कृष्ट है। आप आटे को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह आटा और बची हुई सामग्री डालकर आटा गूंथ सकते हैं. 2-3 घंटे बाद यह फिट हो जाएगा और आप केक बनाकर बेक कर सकते हैं. अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की रेसिपी के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और उनकी संरचना काफी लोकतांत्रिक होती है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है. सानने का काम आटा मिक्सर या नियमित हाथ मिक्सर को सौंपा जा सकता है।

पकाने का समय - 15 घंटे (आटा बनाने के लिए 9-12 घंटे + गूथने और पकाने के लिए 3 घंटे)

भोजन: यूरोपीय

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।,
• पका हुआ दूध 250 मिली (40 डिग्री तक गर्म),
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम,
• चीनी - 2 कप,
• मक्खन 120 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (25 ग्राम या 1.5 चम्मच),
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के),
• किशमिश - 100 ग्राम (आप अधिक डाल सकते हैं या अन्य कैंडिड फल मिला सकते हैं),
• शीशा लगाना - 1 पाउच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा (जिसे विनीज़ आटा भी कहा जाता है) तैयार करने के लिए, तीन अंडे लें। अंडे और मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें। एक कटोरे में 2 अंडे और 1 जर्दी फेंटें। बचे हुए प्रोटीन को एक छोटे कंटेनर में अलग कर लें और फ्रिज में रख दें। हम इसके आधार पर शीशा तैयार करेंगे। यदि जर्दी का कुछ हिस्सा सफेद में मिल जाता है, तो सफेद नहीं फटेगा। इसलिए, जर्दी को सफेद से अलग करने की प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए। यदि प्रोटीन भंडारण कंटेनर चिकना है, तो प्रोटीन भी नहीं फटेगा। कृपया इसे ध्यान में रखें.

एक कटोरे में अंडे में 1.5 कप चीनी मिलाएं। जो लोग मीठे केक पसंद करते हैं, वे बेझिझक 2 कप चीनी मिला सकते हैं। लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें।

अंडे में मक्खन डालें और मिश्रण को उसी चम्मच से फेंटें। मक्खन अंडे के मिश्रण की सतह पर तैरने लगेगा। इसे ऐसा होना चाहिए। आप मक्खन को तब तक पिघला नहीं सकते जब तक वह तरल न हो जाए। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन तरल अवस्था में पिघला हुआ नहीं होना चाहिए।

अलेक्जेंड्रिया आटा जीवित खमीर से तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, ताजा संपीड़ित खमीर का उपयोग करके असली ईस्टर केक तैयार करने की प्रथा है, लेकिन बन्स के लिए सूखा तत्काल खमीर बचाकर रखें। अपनी उंगलियों से यीस्ट को टुकड़ों में तोड़ लें.

खमीर के ऊपर पका हुआ दूध डालें और उसे घोल लें। ये बहुत जल्दी होगा.

अंडे के मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ। मक्खन के टुकड़े अभी भी तरल की सतह पर तैरते रहेंगे। इसे ऐसा होना चाहिए। मिश्रण को अच्छे से फेंट लें.

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उन लोगों के लिए जो डरते हैं कि इस दौरान आटा कटोरा छोड़ देगा, मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि द्रव्यमान किण्वित हो जाएगा, लेकिन मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ेगी, लेकिन आटा वाला कंटेनर काफी विशाल होना चाहिए।

12 घंटे के बाद फिल्म को हटा दें। तरल की सतह पर बल्ब दिखाई देंगे। तेल अभी भी तैरता रहेगा. ईस्टर केक के आटे को दो बार छान लें और आटे में बैचों में मिलाएँ। पहले 50% आटा. आटे के साथ तरल मिलाएं, और 50% आटा डालें।

एक मध्यम संतरे का छिलका हटा दें। छिलका हटा दें ताकि संतरे के छिलके का पीला-सफ़ेद हिस्सा न छुए। हमें संतरे का छिलका चाहिए। त्वचा का पीला भाग कड़वाहट देता है। आटे में ज़ेस्ट और एक चौथाई चम्मच नमक, वेनिला चीनी मिलाएं।

ईस्टर बेकिंग के लिए आटा हाथ से या आटे के अटैचमेंट वाले मिक्सर से गूंधा जा सकता है। मिश्रण का समय 10-15 मिनट है। आटे में धुली और छँटी हुई किशमिश मिला दीजिये. आप अन्य योजक जोड़ सकते हैं, जैसे कैंडिड फल। आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते।

- जब आटा तैयार हो जाए तो इसकी लोई बना लें. एक कटोरे के तले में रखें (कटोरा पर्याप्त गहरा होना चाहिए)। आटा 3-4 गुना बढ़ जायेगा. यह तेजी से और काफी आसानी से उगता है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म, शांत जगह पर रख दें। आप इसे बैटरी के पास कहीं रख सकते हैं। यदि आप उठने के लिए गर्म ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर खमीर नष्ट हो जाता है और ऊपर नहीं उठेगा।

ईस्टर केक बेक करने के लिए आप कागज, सिलिकॉन या धातु के साँचे का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी करेगा. मैं कागज़ वाले का उपयोग करता हूँ। मैं कागज़ के टुकड़ों को तेल से चिकना नहीं करता। तैयार केक कागज से पूरी तरह अलग हो जाते हैं, और उन्हें चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यदि पेपर फॉर्म की दीवारों पर चिकनाई लगाई गई है, तो प्रूफिंग के दौरान आटे के पास पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं होगा। अगर हम धातु के रूपों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर के साथ अंदर लपेटा जा सकता है। फिर केक बेक होकर आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाएगा.

गूंथने के 3 घंटे बाद आटा आकार में तीन गुना हो जाएगा। यहां आप देख सकते हैं. आटा 2.5 घंटे तक खड़ा रहा। मैंने इसे थोड़ा और समय दिया और जब यह कटोरे के किनारे तक पहुंच गया, तो मैंने इसे गूंध लिया।

प्रत्येक साँचे में आटे का एक टुकड़ा रखें ताकि वह साँचे का 1/3 भाग भर जाए। आटे को साँचे में रखते समय इस बात का ध्यान रखें कि किशमिश सतह पर चिपके नहीं। पकाए जाने पर, यह जल जाएगा, और आप इसे उपयुक्त आधार में डुबा नहीं पाएंगे। आटा तेजी से गिरेगा. हर चीज तुरंत उपलब्ध कराने की जरूरत है. तैयार पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस तरह प्रूफ़िंग के दौरान सतह खराब नहीं होगी।

30 मिनिट बाद आटा पैन की सीमा तक पहुंच जायेगा. पकाते समय, पहले से ही ओवन में, केक अभी भी ऊपर उठेंगे।

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और हम इसी तापमान पर केक बेक करेंगे। आमतौर पर आटा 180 डिग्री पर पकाया जाता है, लेकिन उच्च तापमान पर केक बहुत काला हो जाएगा और जल भी सकता है। पके हुए आटे के साथ सांचों को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें, और फिर उन्हें बेकिंग के लिए ओवन में रखें। आटे को हिलाते समय उसे गिराएं नहीं, मारें नहीं, या अभद्र व्यवहार न करें। आटा बहुत नरम है और गिर सकता है।

तैयार केक को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर से 1 अंडे का सफेद भाग निकाल लें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्टोर से खरीदे गए ग्लेज़ का उपयोग करें, या अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। पाउडर चीनी के चम्मच और मिश्रण को सफेद और फूला होने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण से ईस्टर केक को चिकना करें। अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

हर मायने में, आटा बहुत खूबसूरत है, और तैयार केक छेदों से भरे हुए हैं, टुकड़े बहुत कोमल हैं।

अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ ईस्टर केक रेसिपी वरवारा सर्गेवना की तस्वीरों के साथ विशेष रूप से साइट के लिए अच्छी रेसिपी

ईस्टर केक की इस अद्भुत रेसिपी की दो विशेषताएं हैं - यह पके हुए दूध से तैयार किया जाता है, जो इसे एक विशेष, अतुलनीय मलाईदार स्वाद और एक बहुत ही असामान्य सानने की विधि देता है।

मैंने पिछले साल पहली बार इस रेसिपी का उपयोग करके ईस्टर केक बनाया था। मैं आटा तैयार करने की असामान्य तकनीक से आकर्षित हुआ और शुरू में चिंतित भी हुआ। इसलिए, आज मैंने आपको अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा को उसकी सारी सुंदरता और असामान्यता के साथ चरण दर चरण दिखाने का निर्णय लिया है।

नुस्खा, मैं कहूंगा, विरोधाभासी है - समृद्ध खमीर बेकिंग के सभी नियमों के विपरीत - हमने तुरंत खमीर के साथ वसा और चीनी मिलाया, हमने पहले बिल्कुल भी आटा नहीं मिलाया... और ईस्टर केक उत्कृष्ट बने - फूला हुआ, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट।

मैं अभी तक निश्चित रूप से नहीं जानता कि इस वर्ष मैं अलेक्जेंड्रिया के आटे का उपयोग करके ईस्टर केक बनाऊंगा या नहीं - मैं बस अपने प्रियजनों को ईस्टर बेकिंग के नए व्यंजनों से खुश करना चाहता हूं, जिस पर मैंने हाल ही में "प्रशिक्षण" लिया है। हालाँकि कुछ भी संभव है :)।

पवित्र सप्ताह के व्यस्त पूर्व-छुट्टियों के दिनों के दौरान इसकी व्यावहारिकता और समय की बचत के मामले में मैं इस असामान्य विधि से बहुत प्रसन्न था। आख़िरकार, करने को बहुत कुछ है, और आमतौर पर पर्याप्त समय नहीं होता...

इस संस्करण में, यह बहुत सुविधाजनक है कि आटा, नमक और किशमिश को छोड़कर सभी सामग्री मिश्रित हो जाती है। यह बिना आटे का आटा बन जाता है :), जिसे पूरी रात के लिए मध्यम गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। आटा धीरे-धीरे "पकता है" और, सिद्धांत रूप में, मिश्रण करते समय प्रक्रिया स्वयं श्रम-गहन नहीं होती है, और बाद में विशेष ध्यान देने की भी आवश्यकता नहीं होती है ("टैम्बोरिन के साथ नृत्य करना", जैसा कि मेरे पति कभी-कभी आटे के चारों ओर मेरे कूदने पर टिप्पणी करते हैं) .

सुबह आपको बस इतना करना है कि आटा गूंथ लें (यह जल्दी होता है), इसे एक बार फूलने दें और केक बेक कर लें. लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

सानने के लिए उत्पाद:

• पका हुआ दूध - 200 मि.ली
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• जर्दी - 1 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम
• ताजा खमीर - 20 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• किशमिश - 40-50 ग्राम
• वैनिलिन - 1/3 चम्मच
• नमक – ¼ छोटी चम्मच
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम ("प्लस", "माइनस" - 50 ग्राम)
• दो नींबू का छिलका

चरण-दर-चरण तैयारी

• पहला कदम। गर्म पके हुए दूध के साथ खमीर मिलाएं। आप इसे खरीद सकते हैं, या आप इसे धीमी कुकर में स्वयं बना सकते हैं।

• दूसरा चरण। अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन बिना ज्यादा कट्टरता के (इस अर्थ में कि आपको इसे फोम में फेंटने की जरूरत नहीं है, जैसे कि क्रीम के लिए :))

• तीसरा कदम। मक्खन को पिघलाने की जरूरत नहीं है, बस इतना है कि वह थोड़ा नरम हो जाए।

• चरण चार. इन सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं, ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें, ऊपर से तौलिये से ढक दें और 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि आप इसे ऐसा कह सकते हैं, तो मैं शाम छह बजे "आटा" लगाता हूँ। सुबह छह बजे मैंने आटा गूंथ लिया, दो घंटे और पंद्रह मिनट बाद (मैंने इसे विशेष रूप से समय दिया :)) मैंने ईस्टर केक का पहला बैच बेक करने के लिए पहले ही सेट कर दिया है। कुछ व्यंजनों में से एक जहां आपको यह महसूस होता है कि सब कुछ बहुत आसानी से तैयार किया गया है और स्वाभाविक रूप से तैयार हुआ है :)

• चरण पांच. शाम को, मैंने किशमिश तैयार की: मैंने उन्हें धोया और 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी (या चाय) में पकाया। फिर मैंने इसे सूखने के लिए सुबह तक एक कागज़ के तौलिये पर छोड़ दिया। सुबह में, मैंने किशमिश को आटे के साथ "पाउडर" दिया ताकि वे ईस्टर केक में न जमें।

• चरण सात. आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये. मैंने इसे 50 डिग्री तक गरम ओवन में भेजा और बंद कर दिया। (जैसे ही ओवन ठंडा हुआ, मैंने इसे थोड़े समय के लिए फिर से चालू कर दिया) आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

• चरण नौ. ईस्टर केक को 170-180 डिग्री के तापमान पर 35-45 मिनट तक बेक करें।

• केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें और ऊपर से शीशे का आवरण लगा दें। आप इस साइट के पन्नों पर हर स्वाद के लिए सफल ग्लेज़ की रेसिपी पा सकते हैं। या इस वीडियो में:

इसे आज़माएं, अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक का आटा बिल्कुल बम है! मैंने तुम्हें दिखाया कि यह कैसे करना है, तुम्हें सारे रहस्यों के बारे में बताया। विधि सनकी नहीं है, और नौसिखिया ईस्टर बेकिंग मास्टर्स के लिए अच्छी तरह से काम करना चाहिए। सभी को छुट्टियाँ मुबारक 🙂 अपने दोस्तों के साथ रेसिपी साझा करें - सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें, मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा!

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा तैयार करने की एक असामान्य, नियमों के विरुद्ध विधि है और इसका परिणाम बहुत स्वादिष्ट है।