नमस्ते। आज मैं आपके साथ एक रेसिपी शेयर करूंगा स्वादिष्ट भरना. यह लेयरिंग के लिए आदर्श है स्पंज केक, और उदाहरण के लिए, पावलोवा जैसे कपकेक और पेस्ट्री भरने के लिए।
ब्लॉग पर पहले से ही नींबू दही की एक रेसिपी मौजूद है; यह केक के लिए भरने के रूप में भी बहुत अच्छा है, लेकिन नारंगी के विपरीत, यह वेनिला केक के साथ बेहतर लगता है। इसका नारंगी समकक्ष चॉकलेट वाले के साथ आदर्श है। खैर, और शायद एक और अंतर - नुस्खा में कोई नारंगी दही नहीं है मक्खन, जो इसे टॉपिंग का हल्का संस्करण बनाता है।
तो, घर पर संतरे का दही कैसे बनाएं, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।
सामग्री:
- 4 जर्दी
- 4 छोटे संतरे
- 150 जीआर. सहारा
- 2 ढेर बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
तैयारी:
सबसे पहले, हमें अपने खट्टे फलों को अच्छी तरह से धोना होगा। उन पर उबलता पानी डालना बेहतर है, इससे वह मोम निकल जाएगा जिससे वे लेपित हैं (और इसलिए कड़वाहट भी)।
अधिक रस पाने के लिए, संतरे को अपनी हथेली से दबाते हुए मेज पर रोल करें। आप इसे माइक्रोवेव में भी 10 सेकंड तक गर्म कर सकते हैं।
आपको एक संतरे का छिलका निकालना होगा। मुख्य नियम यह है कि हमें एक पतली नारंगी परत चाहिए, सफेद फिल्म कड़वी होती है! सावधान रहें, नहीं तो सारे कुर्द को निपटाना होगा।
मैं ज़ेस्ट को मोटे कद्दूकस पर निकालता हूँ। चूँकि हम अंत में कुर्द को छानेंगे, इसलिए इसे पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है।
ज़ेस्ट को चीनी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, चीनी आवश्यक तेलों को अवशोषित कर लेगी और दही सुगंध से अधिक संतृप्त हो जाएगा।
संतरे से हमें रस मिलता है, इसलिए वही तरीका अपनाएं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। मेरे पास एक जूसर है, लेकिन मैं आमतौर पर इसे निकालने और जोड़ने में बहुत आलसी होता हूं, और फिर मुझे इसे धोना भी पड़ता है! सामान्य तौर पर, मैं अपने हाथों से रस निचोड़ता हूं।
जर्दी मिलाएं संतरे का रस, चीनी और स्टार्च। मैं हमेशा कॉर्नस्टार्च का उपयोग करता हूं, यह बिना कोई गांठ छोड़े मिश्रण में अच्छी तरह से मिल जाता है। आप दही को आलू के साथ भी पका सकते हैं, लेकिन पहले इसे थोड़ी मात्रा में रस में घोल लें और उसके बाद ही बाकी सामग्री में मिलाएं।
हमारे मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
इसमें मुझे 3-5 मिनट लगते हैं. 
आंच से उतारकर छलनी से छान लें।
एक जार में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
लाजवाब फिलिंग तैयार है!
यह केक में कितना स्वादिष्ट लगता है (गाजर का केक, ब्लॉग पर अभी तक कोई रेसिपी नहीं है, लेकिन मैं जल्द ही इसके लिए एक लिंक जोड़ूंगा)। वैसे, इस केक में यह बस आवश्यक है, क्योंकि यह नारंगी ही है जो समृद्ध गाजर के केक को बहुत सुखद बनाता है। इसके अलावा, मैं आमतौर पर इस दही को इसमें मिलाता हूं - सही मिश्रणमेरी राय में।
खैर, यह ट्राइफल्स में नारंगी दही है - एक गिलास में मिठाई। मैंने इस रेसिपी के अनुसार केक लिया -। एक क्रीम के रूप में - . यह बहुत स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं।
यदि ज़रूरत हो तो विस्तृत नुस्खाछोटी-छोटी बातें - टिप्पणियों में लिखें, मैं इसे अवश्य जोड़ूंगा।
बॉन एपेतीत।
नमस्ते। आज हम कुर्द जैसी अवधारणा से निपटेंगे। मैंने स्वयं यह विदेशी शब्द अपेक्षाकृत हाल ही में सुना है, और इसमें बहुत दिलचस्पी थी। वास्तव में, सब कुछ जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक सरल हो गया। रचना की दृष्टि से भी और तैयारी की दृष्टि से भी। तो यह कुर्द क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?!
कुर्द है कस्टर्डपर फलों का रस, यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध शायद नींबू है। यहीं से हम अपना परिचय शुरू करेंगे।
नींबू क्रीम तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है, और यह कितना स्वादिष्ट है! इसका अनुप्रयोग क्षेत्र अत्यंत विशाल है। शायद आपको ऐसा दूसरा बहुमुखी उत्पाद नहीं मिलेगा। कुर्द केक में एक परत के रूप में, कपकेक, टार्ट और टार्टलेट, मैकरून और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में अच्छा है। हाँ, पैनकेक या टोस्ट के साथ नाश्ते के रूप में भी, यह बहुत स्वादिष्ट है!
लेकिन सबसे बढ़कर, मुझे और मेरे पति को पावलोवा केक के साथ इस कस्टर्ड का संयोजन पसंद है। खट्टे नींबू दही और मेरे पसंदीदा के साथ मिला हुआ मीठा मेरिंग्यू - यह एक स्वाद विस्फोट है!
घर पर नींबू दही कैसे बनाएं, फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी।
सामग्री:
- 4 जर्दी
- 100 ग्राम चीनी
- 70 मि.ली. नींबू का रस
- 70 जीआर. मक्खन
- 1 नींबू का उत्साह
- 2 बड़े चम्मच स्टार्च (वैकल्पिक)
तैयारी:
सबसे पहले हमें 1 नींबू का छिलका निकाल कर निचोड़ लेना है नींबू का रस. आपको ज़ेस्ट को बहुत अधिक पीसने की ज़रूरत नहीं है, फिर हम बस अपनी क्रीम को एक छलनी से छान लेंगे। कोशिश करें कि नींबू के सफेद छिलके को न छुएं, नहीं तो क्रीम में कड़वाहट आ जाएगी।
नींबू से अधिक रस प्राप्त करने के लिए, कुछ तरकीबें हैं: सबसे पहले, आप नींबू को माइक्रोवेव में सचमुच दस से पंद्रह सेकंड तक गर्म कर सकते हैं, और दूसरी बात, इसे आर-पार के बजाय लंबाई में काटें।
एक सॉस पैन में, हमारी जर्दी को चीनी, नींबू के रस और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें वस्तुतः 5 मिनट लगते हैं।
फिर, हमारा मक्खन डालें कमरे का तापमान, मिलाएँ और आँच से उतार लें। अगर आप छिलका उतारना चाहते हैं तो छलनी से छान लें।
यदि आपको सीधी घनी स्थिरता की आवश्यकता है, तो दो विकल्प हैं: या तो शुरुआत में कुछ बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं, इसे नींबू के रस में मिलाएं, या सबसे अंत में जिलेटिन डालें, मुझे लगता है कि 3 ग्राम पर्याप्त होगा (मैं) एक बार 5 जोड़े और मुझे जेली मिल गई)। जिलेटिन निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।
तैयार क्रीम को एक जार में डालें और कम से कम कुछ घंटों के लिए, और बेहतर होगा कि रात भर के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
बस, हमारा नींबू दही तैयार है.
क्या वास्तव में कुछ भी डरावना या तैयार करने में कठिन नहीं है? उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप किसी भी खट्टे फल - नींबू, नारंगी, कीनू से दही तैयार कर सकते हैं।
वैसे, दही जामुन से भी बनाया जा सकता है - चेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी... जो भी आपको पसंद हो! प्रयोग।
बॉन एपेतीत।
नींबू वाला दही- यह एक तरह का कस्टर्ड है जो फलों के रस से बनाया जाता है. यह एक तरह का क्लासिक है, वे इसे टोस्ट पर, टार्ट, पेस्ट्री में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं और पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है। क्रीम काफी गाढ़ी हो जाती है और रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद इसकी संरचना अच्छी हो जाती है। साथ ही, देखें कि चमकीला रंग कितना शानदार है।
तैयारी
- एक नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। इसे ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आगे हम क्रीम को छान लेंगे.
- नीबू का रस (115 ग्राम) निचोड़ लें। वैसे, युक्ति याद है? खट्टे फलों से अधिक रस प्राप्त करने के लिए, उन्हें 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
- सफेद भाग से जर्दी अलग करें, हमें 4 जर्दी की आवश्यकता होगी।
- चीनी (75 ग्राम), मक्खन (60 ग्राम), नींबू का रस, छिलका और जर्दी एक कटोरे में या तुरंत सॉस पैन में इकट्ठा करें।
- मिश्रण को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें।
- धीरे-धीरे यह गाढ़ा हो जाएगा, बड़े-बड़े बुलबुले निकल आएंगे (जो तुरंत फूट जाएंगे)। यदि आप गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो 3 बड़े चम्मच डालें। शुरुआत में ही कॉर्नस्टार्च. मिश्रण को आंच से उतार लें और मध्यम छलनी से छान लें। यहां महत्वपूर्ण बात अंडों के छिलके और गुठलियों से छुटकारा पाना है।
- तैयार दही को जार में डालें, फिल्म से ढक दें (ताकि यह क्रीम की सतह को छू ले) और ठंडा होने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। रात भर में यह अपनी सही बनावट प्राप्त कर लेगा।
जैसा कि मैंने कहा, आप इसे टोस्ट, या ग्रीस केक और टार्ट (इनमें तरल दही भी होता है) के साथ खा सकते हैं। और सबसे सुविधाजनक बात एक गोल नोजल वाले पेस्ट्री बैग से दही को पाइप करना है।
नमस्ते, मेरी प्यारी लड़कियों और लड़कों!
हम में से अधिकांश, हताश गृहिणियों और सिर्फ गृहिणियों के लिए, शरद ऋतु रसोई, ओवन, गर्म रात्रिभोज और ताजा बेक्ड पेस्ट्री पर लौटने का समय है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम इसका कितना विरोध करते हैं, ऐसे ठंडे मौसम में स्वादिष्ट, हवादार, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, ताजा भोजन के गर्म टुकड़े के साथ खुद को खुश करने के प्रलोभन का विरोध करना असंभव है। घर का बना पाई. आख़िरकार, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन केवल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन ही नहीं है, यह भी है वह सकारात्मक ऊर्जा जिससे घर में बनी पाई चार्ज की जाती है, यदि वे प्रेम से तैयार हों। मैं ख़ुशी से नोटिस करने लगा कि कैसे मेरी सोशल मीडिया फ़ीड धीरे-धीरे स्वादिष्ट भोजन से भरने लगी। घर का बना केकऔर इस पके हुए माल के मालिकों के खुश चेहरे।
लेकिन ग्रीस में अभी भी गर्मी है! यहां पीले पत्ते नहीं हैं (हालाँकि यहाँ कभी नहीं हैं), लोग शॉर्ट्स और फ्लिप-फ्लॉप पहनते हैं, सप्ताहांत पर वे अभी भी तैरने और धूप सेंकने के लिए समुद्र में जाते हैं, और द्वीपों पर आप अभी भी सराय और कैफे में देर से आने वाले पर्यटकों से मिल सकते हैं शाम को भी लोग बाहर बैठे रहते हैं। और केवल पेड़ों पर पकने वाले नींबू और संतरे ही हमें याद दिलाते हैं कि सर्दी आ रही है।
मैंने पड़ोसी के नींबू के पेड़ के पकने का इंतजार नहीं किया और बाजार जाकर उन्हें खरीद लिया। क्योंकि तुम्हें दिखाने की मेरी बहुत दिनों से योजना रही है वास्तविक सही और समृद्ध तैयारी कैसे करेंताजा जर्दी और गुणवत्ता वाले मक्खन के साथ नींबू दही।
"कुर्द" कौन है और नींबू का इससे क्या लेना-देना है?
एक प्रसिद्ध पाक पत्रिका के संपादक, जिनका मैं बहुत सम्मान करता हूं, नींबू दही कहलाने के अधिकार के लिए सक्रिय रूप से लड़ रहे हैं। मलाई . वह इस बात पर जोर देती हैं कि रूसी में "कुर्द" शब्द का अर्थ केवल तुर्की में रहने वाले एक जातीय समूह की परिभाषा हो सकता है। मैं उनसे असहमत नहीं हो सकता, लेकिन आप लोगों की इच्छा के ख़िलाफ़ नहीं जा सकते। लेकिन ग्रह की रूसी भाषी आबादी के पूर्ण बहुमत के दिमाग में, एक स्थिर वाक्यांश, ट्रेसिंग पेपर के साथ अंग्रेजी में, - "नींबू वाला दही"। तो, यह वह वाक्यांश है जिसका उपयोग मैं इस संदर्भ में करूंगा। मुझे माफ़ कर दो, प्रिय मैरिएन।
मूलतः, नींबू दही वही कस्टर्ड है, या, सटीक रूप से कहें तो, एक क्रीम एंग्लाइज़ है जिसमें अंडे, केवल दूध के स्थान पर नींबू का रस और ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है।
अक्सर व्यंजनों में नींबू क्रीममोटाई के लिए स्टार्च मिलाया जाता है। मेरी राय में, यह न केवल स्वाद बल्कि कुर्द की बनावट को भी काफी हद तक खराब कर देता है। उचित और केवल सही तैयारी के साथ, दही काफी गाढ़ा और सजातीय बनता है।
लेमन क्रीम के बारे में जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है, वह है यह कुछ ही समय में तैयार हो जाता है!
आप नींबू क्रीम कहां लगा सकते हैं?
खट्टे स्वाद के प्रशंसक नींबू क्रीम को किसी भी संयोजन में स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं: ब्रेड, बन्स, पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक, आदि के साथ।
यहाँ मेरी एक दोस्त है, इसलिए उसे कुर्द का एक जार, एक बड़ा चम्मच दे दो और वह खुश हो जाएगी, और उसे किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी। जो लोग नींबू का अधिक ध्यान रखते हैं, वे उनसे टार्ट, केक, रोल, पेस्ट्री या कपकेक भर सकते हैं। मैं आमतौर पर इसके साथ खाना बनाती हूं और।
मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, नींबू दही का सबसे इष्टतम उपयोग मेरिंग्यू के साथ एक क्लासिक नींबू पाई है। यह तटस्थ के साथ है शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर मीठी हवादार मेरिंग्यू, खट्टा नींबू दही पूरी तरह से मेल खाता है।
आपके प्रश्न का अनुमान लगाते हुए, मैं कहूंगा: हां, नींबू के बजाय आप संतरे, कीनू, नीबू और यहां तक कि विभिन्न जामुन (अधिमानतः खट्टे वाले) का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, खाना पकाने की तकनीक और अनुपात वही रहेंगे। बात बस इतनी है कि ऐसी क्रीम में अब नींबू का विशिष्ट खट्टापन नहीं रहेगा। मैं आपको ब्लड ऑरेंज दही आज़माने की सलाह देता हूं। रंग आग बन जाता है!
तो, आइए चरण-दर-चरण तैयारी शुरू करें!
सामग्री की इस मात्रा से हमें तैयार उत्पाद का 250 मिलीलीटर जार मिलेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 115 मिली (2-3 पीसी।)
- कसा हुआ नींबू का रस- 2 चम्मच. (2 पीसी.)
- चीनी - 75 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- मक्खन - 60 जीआर।
चरण-दर-चरण तैयारी:
टार्ट भरने के लिए, गर्म रहते हुए कुर्द का उपयोग करना बेहतर है। और केक के लिए, नींबू क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए।
इस चमकीले पीले नोट पर, मैं अलविदा कहता हूं, लेकिन लंबे समय के लिए नहीं।
शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।
23,093
यदि आप इंटरनेट पर "कुर्दिश रेसिपी" टाइप करेंगे, तो आपको लाखों व्यंजन मिलेंगे विभिन्न व्यंजन, लेकिन - वे सभी अविश्वसनीय रूप से जटिल और भ्रमित करने वाले होंगे। किसी चीज़ को सौ बार तोलें, उसे पाँच सौ बार रिपोर्ट करें, उसे पानी के स्नान में गर्म करें, एक हज़ार साल तक हिलाते रहें, और फिर एक लाख बर्तन धोएँ... लेकिन यह हमारा विकल्प नहीं है, है ना?
पहले एक बहुत ही सरल नुस्खा, फिर कुछ बिंदु।
सामग्री:
- मोटे कद्दूकस पर एक संतरे का छिलका
- 150 मिली संतरे का रस
- 4 जर्दी
- 80 ग्राम मक्खन
- 90 ग्राम चीनी
संतरे का दही कैसे बनाएं:
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें।
हिलाते समय, एकरूपता और बड़े आलसी बुलबुले की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें।
उनके दिखने के बाद, 2-3 मिनट और पकाएं।
सॉसपैन को आंच से उतार लें, छान लें और रात भर रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में रख दें।
और यह सब है! कल्पना कीजिए, वास्तव में सब कुछ बहुत आसान है। इसे तैयार करना कितना आसान है, इसके बावजूद कुर्द अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, केक के लिए टॉपिंग के रूप में, केक और कपकेक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, या आप इसे बस ब्रेड पर फैला सकते हैं और इसे ऐसे ही खा सकते हैं।
कुर्द के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है:
- यदि आप दही को अधिक पकाएंगे तो वह फट जाएगा।
- उबले अंडे के टुकड़े और छिलका निकालने के लिए उसे छानना सुनिश्चित करें।
- दही को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको रस की मात्रा कम करनी होगी (नुस्खे में बिस्किट को भिगोने के लिए पर्याप्त तरल दही की आवश्यकता होती है। भरने के लिए, उदाहरण के लिए कपकेक में, 80-100 मिलीलीटर रस लें)
- उसी अनुपात में आप कोई भी कुर्द, यहां तक कि स्ट्रॉबेरी भी बना सकते हैं।
अब आप किसी भी कुर्द को अविश्वसनीय आसानी से पका सकते हैं।
