घर पर नमकीन मैकेरल, फोटो के साथ रेसिपी। घर पर नमकीन मैकेरल, फोटो के साथ रेसिपी ब्लैक सी मैकेरल अचार बनाने की रेसिपी

हॉर्स मैकेरल वाले कंटेनर में नमक, चीनी और कई टुकड़ों में टूटा हुआ तेज पत्ता डालें। हिलाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें, इस दौरान मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी।

अगले दिन मैरिनेड तैयार करें - इसके लिए एक लीटर पानी उबालें, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और ऑलस्पाइस मिलाएं। मैरिनेड को ठंडा होने दें, इसमें 3 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

हम प्याज को साफ करते हैं और पतले आधे छल्ले में काटते हैं।

हम मैरीनेट करने के लिए हॉर्स मैकेरल को एक कंटेनर में रखते हैं (मेरे पास मेयोनेज़ ढक्कन वाला एक प्लास्टिक का डिब्बा है), प्याज डालें और पूरी चीज़ को मैरिनेड से भरें।

हम मछली को 2-3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं ताकि वह मैरीनेट हो जाए (मूल रेसिपी में मैरीनेट करने के लिए 10 दिनों का समय बताया गया था, लेकिन मुझे लगा कि यह बहुत है; हमने तीसरे दिन मछली को आज़माया, वह बिल्कुल तैयार थी)।

मसालेदार ब्लैक सी होर्स मैकेरल को एक कोलंडर में रखें, इसमें अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें और भोजन शुरू करें।

घोड़ा मैकेरल बहुत स्वादिष्ट निकला, और आलू के साथ यह बस एक परी कथा थी।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: PT00H30M 30 मिनट।

आप स्टर्जन को छोड़कर लगभग किसी भी मछली को स्वयं नमक कर सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त मछली की किस्मों में से एक हॉर्स मैकेरल है। उच्च प्रोटीन सामग्री वाले दुबले मांस का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। यह समुद्री मछली तलने, उबालने और नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छी है। आगे, हम इस बारे में बात करेंगे कि आप स्वयं हॉर्स मैकेरल में नमक कैसे डाल सकते हैं।

मसालेदार नमकीन घोड़ा मैकेरल

मछली का नमकीन बनाना अलग-अलग तीव्रता की डिग्री पर किया जा सकता है - मध्यम (160 ग्राम प्रति 1 किलो मछली) और मजबूत (300 ग्राम प्रति किलो मछली)। चुनें कि आपको कौन सी विधि सबसे अच्छी लगती है. नमकीन बनाते समय मछली के खराब होने की संभावना को खत्म करने के लिए सोडियम बेंजोएट (2 ग्राम प्रति 1 किलो हॉर्स मैकेरल) का उपयोग करना आवश्यक है। यह एक खाद्य परिरक्षक है जो मछली को खराब होने से बचाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• घोड़ा मैकेरल;
• नमक, चीनी;
• परिरक्षक (सोडियम बेंजोनेट);
• मछली को नमकीन बनाने के लिए मसालों का मिश्रण;
• टेबल सिरका.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमकीन बनाने से पहले, मछली को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें, सूखने से बचाएं। इसके बाद शवों को पेट ऊपर करके किसी तामचीनी या कांच के कंटेनर में कसकर रख दें। परत दर परत हम मछली को एक कटोरे में रखते हैं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कते हैं (प्रति 1 किलो हॉर्स मैकेरल में 100 ग्राम नमक)।

मैकेरल को एक असामान्य नाजुक स्वाद देने के लिए, आप परत के लिए नमक में मसाले और चीनी का मिश्रण मिला सकते हैं। मसालों को 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है (मिश्रण की खपत 25-30 ग्राम प्रति 1 किलो टेबल नमक)। चीनी तैयार उत्पाद को एक विशेष नाजुक स्वाद देती है।

सभी मछलियों को कंटेनर में रखने के बाद, मछली को ऊपर से नमक, प्रिजर्वेटिव, चीनी और अचार के मसालों के मिश्रण की एक मोटी परत से ढक दें। मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने और मांस को हल्का बनाने के लिए, थोड़ा सा टेबल सिरका मिलाएं।

हम ऊपर (पानी का एक बड़ा जार) दबाव डालते हैं और इसे काफी ठंडी जगह (5-8 डिग्री सेल्सियस) पर रखते हैं। उत्पीड़न के लिए एस्पेन या लिंडेन से बने ठोस लकड़ी के घेरे लेना बेहतर है। यह पेड़ नमकीन वातावरण को अच्छी तरह से झेलता है और रेजिन या टैनिन का उत्सर्जन नहीं करता है।

कुछ दिनों के बाद मछली खाने के लिए तैयार हो जाती है। हम ज़ुल्म को दूर करते हैं, आवश्यक मात्रा में मछलियाँ निकालते हैं और ज़ुल्म को वापस डालते हैं।

हम नल के नीचे हॉर्स मैकेरल को धोते हैं, उसका पेट भरते हैं, सिर काटते हैं और शव को भागों में काटते हैं। मछली को एक प्लेट में पंखे में रखें और ताज़े अजमोद और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ। मछली को ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। सब्जी सलाद के साथ उबले या बेक्ड आलू एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। बॉन एपेतीत!

मुझे वास्तव में किसी भी रूप में मछली पसंद है और मैंने खाना पकाने के कई विकल्प आज़माए हैं। मेरे पिता एक मछुआरे हैं, इसलिए बालकनी पर अक्सर मछली की "मालाएँ" लटकी रहती हैं, और रसोई से उबली और तली हुई मछली की गंध आती है। और जैसे ही मैं अपने माता-पिता से मिलने आऊंगा, मेरे पिताजी मुझे अपने मछली पकड़ने वाले दोस्तों से कुछ और सफल व्यंजन बताएंगे और मुझे कुछ नया खिलाएंगे। लेकिन इस लेख में मैं मछली को सही तरीके से नमक करने के तरीके के बारे में बात करूंगा। नमकीन बनाने की यह विधि सबसे तेज़ और सबसे बहुमुखी है, इसका उपयोग लगभग किसी भी छोटी नदी या समुद्री मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है; और, निःसंदेह, यह सभी आज़माए गए तरीकों में से सबसे अच्छा है।

ब्लैक सी हॉर्स मैकेरल मेरी पसंदीदा समुद्री मछली है। वसायुक्त, रसदार, बिना शल्क वाला और थोड़ी मात्रा में हड्डियों वाला। इसे साफ करना आसान है और खाने में आनंद आता है! ब्लैक सी हॉर्स मैकेरल आमतौर पर आकार में छोटा होता है और नमकीन बनाने, तलने या स्टू करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होता है। उदाहरण के लिए, यहां हॉर्स मैकेरल शकारा की रेसिपी दी गई है, जो काला सागर के मछुआरों का पारंपरिक व्यंजन है। मछली अविश्वसनीय निकली! यहां तली हुई हॉर्स मैकेरल की एक सरल रेसिपी दी गई है: त्वरित और आसान। उसी रेसिपी में, मैं उदाहरण के तौर पर हॉर्स मैकेरल का उपयोग करके मछली को कैसे सुखाया जाए, इसके बारे में बात करूंगा।

सामग्री:

• 800 ग्राम काला सागर घोड़ा मैकेरल;
• 400 ग्राम मोटा टेबल नमक।

नमकीन सूखे हॉर्स मैकेरल की विधि.

1.तो चलिए मछली पकाना शुरू करते हैं। मछली के अलावा, हमें एक सुविधाजनक कंटेनर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः आकार में आयताकार। मेरा घोड़ा मैकेरल 10-15 सेमी लंबा है, और यह एक तामचीनी कटोरे में पूरी तरह से फिट बैठता है। हॉर्स मैकेरल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। मछली को एक सुविधाजनक कंटेनर में एक परत में रखें।

2. नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें ताकि यह पूरी मछली को समान रूप से ढक दे और केवल "टीले" बचे रहें। परत दर परत हम मछली को नमक के साथ बदलते हैं। आखिरी परत नमक की होनी चाहिए.

3. मछली को अच्छी तरह दबाते हुए ढक्कन से कसकर ढक दें। बस मामले में, आप शीर्ष पर एक वजन रख सकते हैं। ठीक 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. आप देख सकते हैं कि कैसे मछली ने अपना रस छोड़ा, जिससे नमकीन घोल बन गया।

5. मैकेरल से नमक निकालें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। अब आपको अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने और हॉर्स मैकेरल को भिगोने की जरूरत है। हमने अपनी मछली को ठीक एक घंटे के लिए ठंडे पानी वाले गहरे कंटेनर में तैरने दिया।

6. मछली को पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढकी एक प्लेट पर रखें। सिद्धांत रूप में, हॉर्स मैकेरल तुरंत खाया जा सकता है, यह तैयार है। लेकिन अगर आप मछली को सुखाना चाहते हैं, तो उसे एक या दो दिन और खुली हवा में रहना होगा। आप मैकेरल को रसोई में छोड़ सकते हैं, या आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं। यदि आप इसे एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखेंगे तो मछली अच्छी तरह सूख जाएगी और जम नहीं पाएगी। और ताकि मछली ज्यादा जगह न ले, इसे एक मोटे धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाया जा सकता है, आंख की सॉकेट के माध्यम से सुई के साथ धागा पिरोया जा सकता है। नतीजा घोड़ा मैकेरल को लटकाना होगा। निलंबित अवस्था में, मछली को सभी तरफ समान रूप से हवा मिलेगी और वह तेजी से तैयार हो जाएगी। और, ज़ाहिर है, इस तरह इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

7. मछली को सूखने दें. त्वचा अगले ही दिन खराब हो जाती है, लेकिन अंदर का मैकेरल सूखता नहीं है और बहुत कोमल और रसदार रहता है। यदि आप मछली को प्लेट में सुखाते हैं, तो आपको इसे कम से कम एक बार दूसरी तरफ पलटना होगा।

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आरंभ करने के लिए, मैं आपको सूखे (ठीक से सूखे) काले सागर मैकेरल के लिए एक नुस्खा दूंगा, क्योंकि इसके छोटे आकार, बड़े पैमाने पर गिरने की अनुपस्थिति, समुद्री उत्पत्ति और ऑर्डर पर्सीफोर्मेस से संबंधित होने के कारण, इसका शरीर सुविधाजनक है छीलने वाले तराजू के लिए, एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद और विशेष सुगंध। "कमोडिटी रिसर्च ऑफ फूड प्रोडक्ट्स" (एन.डी. कुडेंट्सोव, पब्लिशिंग हाउस "इकोनॉमी", एम., 1968, पी. 115) के अनुसार, "सूखी मछली को वह मछली कहा जाता है जो पहले ठंडी नमकीन विधि या सूखी का उपयोग करके नमकीन बनाने की प्रक्रिया से गुजर चुकी हो नमकीन बनाने की विधि, और फिर 38% से अधिक की आर्द्रता पर तैयार होने तक नमी को हटाने के लिए हैंगर पर सुखाया जाता है।

सुखाने के लिए, लगभग एक ही आकार का काला सागर मैकेरल लेना बेहतर होता है, जिसकी लंबाई कम से कम 10 और पेलजिक प्रजातियों की कम वसा वाली और मध्यम वसा वाली समुद्री मछली को नमकीन बनाने और उसके बाद सुखाने के लिए 15 सेमी तक होती है सूखी नमकीन विधि का उपयोग करना बेहतर है।

अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए हॉर्स मैकेरल को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर आपको नमकीन बनाने के लिए व्यंजन चुनना चाहिए।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे साधारण घरेलू दस-लीटर सॉसपैन पसंद हैं, जिन्हें बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। नमकीन बनाने से पहले, आपको पैन (या किसी अन्य डिश) के तल पर मोटे नमक (आवश्यक रूप से गैर-आयोडीनयुक्त) की 0.5 मिमी परत डालना होगा। इसके बाद, आपको हॉर्स मैकेरल को परतों में रखना चाहिए, मछली की प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कना चाहिए ताकि कंटेनर के शीर्ष किनारे पर लगभग 5 सेमी की दूरी हो।

मछली की ऊपरी परत पर भी 1.0 - 1.5 सेमी की मोटाई तक नमक छिड़का जाता है। हॉर्स मैकेरल को सूखा नमकीन बनाने के लिए मछली के वजन का कम से कम 12-15% नमक का उपयोग करना चाहिए। मैकेरल की आखिरी परत के ऊपर एक लकड़ी का घेरा (प्लेट, इनेमल ढक्कन, आदि) रखा जाता है, जिस पर मछली के वजन का कम से कम 10-15% वजन (वजन) रखा जाता है।

लगभग 3-4 घंटों के बाद, मछली, नमक के प्रभाव में, प्राकृतिक नमकीन पानी (प्रोटीन और खनिज युक्त अंतरकोशिकीय रस) छोड़ना शुरू कर देती है।

यह ठीक इसी समय है कि मछली के बर्तनों को 2-3 दिनों के लिए +3-5 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, मैकेरल को बहते ठंडे पानी के नीचे सावधानी से धोना चाहिए, अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल देना चाहिए (आप इसे एक बड़े कोलंडर में कर सकते हैं, और फिर पानी निकालने के लिए मछली को उसमें छोड़ दें)।

हॉर्स मैकेरल को पूंछ से या सिर से ठीक से कैसे फंसाया जाए, इसका सवाल मनमाने ढंग से तय किया जाता है। उदाहरण के लिए, मुझे एक ऊंची इमारत (6-10 मंजिल) की बालकनी पर, जहां अच्छा और स्थिर वायु परिसंचरण होता है, मैकेरल को एक नियमित पेपर क्लिप के साथ निचले जबड़े पर लटकाना पसंद है।

आप एक निजी घर के आंगन में फ़्लायर्स के साथ हैंगर पर हॉर्स मैकेरल को लटका सकते हैं, पहले से यह निर्धारित कर लें कि हवा लगातार कहाँ चल रही है।

बाद वाले विकल्प में, मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप पनीर मक्खियों से बचाने के लिए आंख के माध्यम से पकड़े गए हॉर्स मैकेरल को 9% सिरके में भिगोए हुए धुंध से ढक दें। 4-5 दिनों के बाद, 20-26 डिग्री के तापमान और 80% से अधिक की आर्द्रता पर, घोड़ा मैकेरल अच्छी तरह से सूख जाता है। हॉर्स मैकेरल की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: तैयार सूखी मछली की पीठ सिकुड़ी हुई होती है, मांस लोचदार-कठोर होता है, काटने पर इसका रंग एक समान भूरा-पीला होता है, और कैवियार नारंगी-लाल होता है।

मैं विशेष रूप से एस्ट्राखान क्लासिक विधि के अनुसार सूखे मैकेरल का सेवन करना पसंद करता हूं, इसके छिलके वाले गूदे को सरसों या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से भरे कटोरे में डुबोता हूं।

यदि सवाल यह है कि कुछ मूल, जल्दी और साथ ही, सस्ता और श्रम-केंद्रित कैसे पकाया जाए, तो काला सागर से नमकीन घोड़ा मैकेरल वह है जो आपको चाहिए। नमकीन बनाने के लिए मछली चुनते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक उत्कृष्ट व्यंजन हर प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि केवल एक निश्चित मछली से प्राप्त किया जाता है, जिसमें विशिष्ट गुण होते हैं, अर्थात् "पकने" की क्षमता। ये हैं, सबसे पहले, हेरिंग, सैल्मन, व्हाइटफ़िश, नोटोथेनिया, मैकेरल, एंकोवी और मैकेरल मछली परिवार।

मछली को नमकीन करते समय, कुल उपज में नमक के द्रव्यमान अंश के अनुसार तैयार उत्पादों के 3 समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है। इस प्रकार, हल्की नमकीन, मध्यम नमकीन और अत्यधिक नमकीन मछली को प्रतिष्ठित किया जाता है, जहां नमक की मात्रा क्रमशः 6-10%, 10-14% और 14% से अधिक होती है।

मछली का मसालेदार नमकीन तैयार करते समय मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग उसमें से अतिरिक्त नमी को हटाने को सुनिश्चित करता है। इस तरह, यह हासिल किया जाता है कि उत्पाद कोई स्वाद नहीं देता है या इसे संरक्षित नहीं करता है, लेकिन महीन नमक की तुलना में कम तापमान पर मोटे नमक क्रिस्टल के धीमी गति से घुलने के कारण मछली से नमी निकाली जाती है, जो घुलने पर तुरंत घुल जाती है। निर्जलीकरण के बिना मछली का तेजी से नमकीन बनाना सुनिश्चित करता है। नमकीन पानी, जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमक और मछली के गूदे के प्राकृतिक रस के घोल से बनता है, नमकीन पानी कहलाता है। हॉर्स मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर स्टेनलेस, एनामेल्ड या टिकाऊ प्लास्टिक कंटेनर हैं।

नमकीन बनाने से पहले हॉर्स मैकेरल को ठंडे पानी से धोना चाहिए। फिर आपको नमी खत्म होने को सुनिश्चित करने के लिए इसे छोड़ने की ज़रूरत है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि मछली को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगी। इसके बाद, मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार कंटेनर में पेट के ऊपर रखा जाता है और परतों में नमक छिड़का जाता है। प्रति 10 किलो मछली में नमक की खपत 1 किलो है। नमकीन बनाते समय, 25-30 ग्राम प्रति किलोग्राम नमक की दर से नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग करने से हॉर्स मैकेरल को असामान्य रूप से नाजुक स्वाद मिलता है।

हॉर्स मैकेरल बिछाने के पूरा होने पर, इसे नमक, चीनी, संरक्षक और मसालों के मिश्रण से ढक दिया जाता है और सिरका को खुराक में जोड़ा जाता है। सिरके के प्रयोग से मछली में नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और उसका मांस हल्का हो जाता है। फिर मछली वाले कंटेनर को दबाव में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जहां तापमान 3 - 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। उत्पीड़न के लिए, लकड़ी के एक टुकड़े से या बेची गई सलाखों से हलकों के रूप में बने लिंडेन या एस्पेन बोर्डों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार की लकड़ी का उपयोग नमकीन वातावरण में विरूपण के प्रति उनके प्रतिरोध और राल उत्सर्जन, साथ ही टैनिन की अनुपस्थिति के कारण होता है।