कद्दू की चटनी. मांस के लिए कद्दू की चटनी चावल के लिए कद्दू की चटनी

वेबसाइट पर फोटो के साथ चरण दर चरण "कद्दू सॉस" रेसिपी तैयार करने के 166 विकल्प

सामग्री (11)
गेहूं का आटा 400 ग्राम
पानी 1 बड़ा चम्मच
मुर्गी का अंडा 3 टुकड़े
पालक 200 ग्राम
कद्दू 2 किलो
अमरेट्टी 100 ग्राम
मोस्टर्डा 2 बड़े चम्मच
मक्खन 100 ग्राम
कसा हुआ परमेसन चीज़ 200 ग्राम
ऋषि 5 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
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सामग्री (16)
कद्दू 350 ग्राम
तोरी 1 टुकड़ा
ऑयस्टर मशरूम 80 ग्राम
प्याज ½ सिर
पीली शिमला मिर्च ½ टुकड़ा
लाल शिमला मिर्च ½ टुकड़ा
मिर्च मिर्च 7 ग्राम
2 टमाटर
लहसुन 1 कली
नींबू ½ टुकड़ा
जैतून का तेल 40 मि.ली
थाइम 2 तने
धनिया (धनिया) 4 डंठल
लौंग 4 टुकड़े
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
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सामग्री (14)
लहसुन - 5 कलियाँ
चुटकी भर चीनी, नमक
प्याज - 1 प्याज
1 बड़ा टमाटर
1.5 नींबू का रस
700 ग्राम कद्दू
लाल मिर्च
0.25 चम्मच कढ़ी चूर्ण
2 टीबीएसपी। एल कटा हरा धनिया
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
1 चम्मच. जमीनी जीरा
0.25 चम्मच पिसा हुआ अदरक
1 चम्मच. सूखे लाल शिमला मिर्च
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
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सामग्री (18)
कद्दू - 300 ग्राम
पनीर - 220 ग्राम
पास्ता - 200 ग्राम
लहसुन - 1 पीसी।
छोटे प्याज़ - 7 पीसी।
तुलसी - 1 मुट्ठी
अरुगुला - 1 मुट्ठी
तारगोन का छोटा गुच्छा - 1 गुच्छा
थाइम टहनी - 3 पीसी।
अजवायन की टहनी - 5 पीसी।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
समुद्री नमक - 0.667 चम्मच।
समुद्री नमक - 1 चुटकी
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सामग्री (18)
12 लसग्ना शीट
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की, वील या बीफ
4 कप कसा हुआ मोत्ज़ारेला
200 ग्राम बेबी पालक
लहसुन की 1 कली
5 टहनी अजमोद
1/2 छोटा चम्मच. सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
जैतून का तेल
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1.5 किलो छिला हुआ कद्दू
लहसुन के 3 सिर
1 चम्मच. सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
1 कप चिकन शोरबा
300 मिली भारी क्रीम
120 ग्राम मस्कारपोन चीज़
4 बड़े चम्मच. एल एक प्रकार का पनीर
जैतून का तेल
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
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सामग्री (24)
400 मिली डिब्बाबंद छोले
1/2 छोटा चम्मच. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच. लाल मिर्च
400 ग्राम कद्दू का गूदा
ब्रेडिंग के लिए 1/3 कप ब्रेडक्रम्ब्स और अधिक
3 कलियाँ लहसुन
1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
1 अंडा
1 छोटा चम्मच। एल ब्राउन शुगर
1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई दालचीनी
1 छोटा चम्मच। एल कढ़ी चूर्ण
2 चम्मच. जमीनी जीरा
250 मिली गाढ़ा दही
1 मध्यम खीरा
लहसुन की 1 छोटी कली
धनिया का छोटा गुच्छा
आधे नींबू का रस
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
आधी मिर्च
2 हरी प्याज
1/2 - 1 चम्मच. नींबू का रस
2 छोटे टमाटर
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
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सामग्री (29)
4 चिकन जांघें
2 चिकन ब्रेस्ट
210 ग्राम मोती जौ
60 ग्राम सौंफ
175 ग्राम प्याज
175 ग्राम अजवाइन
175 ग्राम गाजर
150 ग्राम वनस्पति तेल
175 ग्राम कद्दू
50 ग्राम अजवाइन की जड़
1 बैगूएट
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
ताजा अजवायन की टहनी
लहसुन की 2-3 कलियाँ
2.25 किलो मुर्गे की हड्डियाँ
650 ग्राम गाजर
425 ग्राम अजवाइन
1.35 किलो प्याज
2 तेज पत्ते
5 ग्राम ताजा अजवायन
4 ग्राम धनिये के बीज
2 ग्राम प्रोवेनकल जड़ी बूटी
225 ग्राम सफ़ेद वाइन
10 लीटर ठंडा पानी
45 ग्राम तुलसी के पत्ते
45 ग्राम अरुगुला
60 ग्राम कसा हुआ परमेसन
4 ग्राम लहसुन
160 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
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ओल्गा कुज़नेत्सोवा

सामग्री (11)
कद्दू - मध्यम आकार का कद्दू चौथाई
आटा 100 ग्राम
विग ग्राउंड 1 बड़ा चम्मच
पिसा हुआ धनियां - 1 चुटकी
मूल काली मिर्च
नमक
सॉस के लिए
प्रसंस्कृत पनीर 200 ग्राम
क्रीम 10% वसा - 100 ग्राम
हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा
लहसुन - 2 या 3 कलियाँ
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चिशा

सामग्री (19)
कद्दू 200-300 ग्राम
नमकीन ट्राउट लगभग. 100 ग्राम
किंग झींगा 10 पीसी
सलाद पत्ते
एवोकैडो 1/4 भाग
मुट्ठी भर पाइन नट्स
नरम पनीर या फेटा पनीर 50 ग्राम
सॉस नंबर 1
ईवी जैतून का तेल
नमक
नींबू का रस
नरशरब चटनी
कॉग्नेक
सॉस नंबर 2
क्रैनबेरी
नमक
चीनी
पीसी हुई काली मिर्च
नरशरब चटनी

सनी, सुगंधित, स्वस्थ कद्दू सबसे चमकदार शरद ऋतु की सब्जी है। यदि आपने पहले ही इस सामग्री से सूप और स्टू तैयार कर लिया है। यदि आपने कद्दू में पकाए गए मांस की विधि आज़माई है, तो कद्दू सॉस बनाने का समय आ गया है। मांस के लिए कद्दू की चटनीएक साधारण, रोजमर्रा के व्यंजन को भी सजाएगा - इसे आज़माएं!

मांस के लिए कद्दू सॉस: क्लासिक नुस्खा

मांस के लिए कद्दू की चटनी तैयार करने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। छिला और बारीक कटा हुआ कद्दू, सेब के टुकड़े, अदरक के टुकड़े और नींबू का छिलका डालें। नमक, चीनी, दालचीनी, धनिया डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। जब सेब नरम हो जाएं तो सॉस को आंच से उतार लें. मसाले निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें। मक्खन डालें और सॉस को वांछित स्थिरता तक कम करें।

मांस के लिए लीबियाई कद्दू सॉस

यह तीखी लीबियन सॉस ग्रिल्ड वैकल्पिक स्टेक के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। कद्दू को छीलकर और बीज निकालकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और टमाटरों को छीलकर इच्छानुसार काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. - फिर लहसुन, कद्दू और थोड़ा सा पानी डालें. धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। जीरा, शिमला मिर्च, अदरक और करी डालें। कटे हुए टमाटर, ब्राउन शुगर, लाल मिर्च और नमक डालें। कद्दू के पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालें, प्रेस से निकली लहसुन की एक कली डालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें। इस चटनी के साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा!

मांस के लिए कद्दू पनीर सॉस

यह कद्दू की चटनी लीन बीफ के साथ अच्छी लगती है। यह इसे हल्का मलाईदार रंगत और मलाईदारपन देगा। छिले और बारीक कटे हुए कद्दू पर जैतून का तेल छिड़कें और बेक करें। मक्खन में कटे हुए प्याज, लहसुन और पतले कटे हुए सेज के पत्तों को नरम होने तक भूनें।
दूसरे फ्राइंग पैन में अखरोट को सूखा लें, छील लें और चाकू से काट लें। प्याज के मिश्रण और कद्दू को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें। पिसी हुई सफेद मिर्च और एक चुटकी नमक डालें। कद्दू की प्यूरी को फ्राइंग पैन में रखें, मस्कारपोन चीज़, कसा हुआ परमेसन डालें, थोड़ी सी क्रीम डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। यदि आप यह नुस्खा चुनते हैं, तो हम इसे मध्यम तापमान तक तलने और पनीर और कद्दू सॉस के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

मांस के लिए बेक्ड कद्दू सॉस

सबसे आसान कद्दू सॉस रेसिपी. इसे पकी हुई सब्जियों से मसाले मिलाकर तैयार किया जाता है। ओवन में बिना छिलके वाला मोटा कटा हुआ कद्दू, साबुत टमाटर, छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ, एक प्याज छीलकर और मोटे आधे छल्ले में कटा हुआ, और एक साबुत शिमला मिर्च बेक करें। सब्जियों पर जैतून का तेल छिड़कना न भूलें।
तैयार काली मिर्च को एक बैग में रखें, बांधें और कुछ मिनटों के लिए "पसीना" होने दें। बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में डालें। काली मिर्च छीलें, बीज निकाल लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। चिकना होने तक ब्लेंड करें, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई मिर्च और शहद का मिश्रण डालें।

मांस के लिए कद्दू डिप सॉस

यह डिप वैकल्पिक स्टेक और पसलियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। डिप काफी गाढ़ा होना चाहिए, इसलिए तरल की मात्रा को नियंत्रित करें और यदि आवश्यक हो तो इसे वाष्पित करें। इस रेसिपी के लिए, एक छोटा कद्दू लें, बीज हटा दें, छील लें और 4 टुकड़ों में काट लें।
टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक के ऊपर लहसुन की एक कली रखें। सोया सॉस, शहद, जैतून का तेल मिलाएं और परिणामी मिश्रण को सब्जी पर छिड़कें। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और नरम होने तक बेक करें। एक ब्लेंडर में, कद्दू के बीज और अखरोट को गाढ़ा पीस लें। लहसुन, सब्जी के रस के साथ कद्दू डालें और चिकना होने तक फेंटें। नींबू का रस, पिसी काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें। परोसने से पहले कद्दू डिप को ठंडा करना सबसे अच्छा है।

मुक्त पुरुष शक्ति का लाभ उठाते हुए, किसी भी इच्छा को पूरा करने के लिए तैयार, कल मैंने मसालेदार कद्दू सॉस की थीम पर दो बदलाव किए, किसी भी सॉस के लिए काली मिर्च का आधार और आज एक और सॉस बनाने के लिए सब्जियों का एक पूरा कटोरा अचार के लिए सेट किया।

मैंने बहुत समय पहले कद्दू सॉस की रेसिपी पढ़ी थी, मुझे याद नहीं है कि कौन सी पत्रिका थी। सैद्धांतिक रूप से मुझे यह पसंद आया, लेकिन पाठ में एक गलती थी। वैसे, यह नुस्खा अभी भी इंटरनेट पर उसी त्रुटि के साथ घूम रहा है, यानी। वितरकों ने स्वयं कभी भी इस सॉस को बनाने की कोशिश नहीं की, बल्कि नुस्खा को भी लापरवाही से पढ़ा, अन्यथा वे विवरण के साथ सामग्री की सूची में विसंगति को कैसे समझा सकते थे।

लेकिन मैं काफी समय से सॉस को थोड़ा अलग तरीके से पका रहा हूं। इसके अलावा, कद्दू और सेब की गुणवत्ता के कारण संरचना लगातार बदल रही है। कद्दू जितना मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी और सबसे ज्यादा खट्टे और रसीले सेब की जरूरत होगी।

लेकिन क्रम में.

1 किलो कद्दू के गूदे के लिए, मैं 500 ग्राम खट्टे सेब लेता हूं (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है, ताजा पेड़ से उठाया गया, बासी नहीं), 300 ग्राम प्याज, 75-175 ग्राम चीनी, एक नींबू का छिलका, 1 चम्मच पिसी हुई और साबुत धनिया, ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1 चम्मच पिसी हुई अदरक, 3 बड़े चम्मच। काली मिर्च बेस के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

मैं आपको तुरंत बताऊंगा कि काली मिर्च का आधार क्या है। मैंने लंबे समय से सर्दियों के लिए अदजिका और अन्य मसालेदार मसाले तैयार नहीं किए हैं। मैं बस एक काली मिर्च का आधार बनाता हूं, और मेहमानों के आने से पहले, मैं इसमें कसा हुआ मेवा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, या कटा हुआ लहसुन मिलाता हूँ। आधार में ही गर्म मिर्च को नमक और थोड़ी मात्रा में टमाटर के पेस्ट के साथ उबाला जाता है, शुद्ध किया जाता है और छोटे जार में रोल किया जाता है। यह बहुत मसालेदार है, क्योंकि सामान्य गर्म मिर्च के अलावा, मैं कुछ जमैका और जोलोपेनो मिर्च भी डालता हूं। सच है, मैं हमेशा बीज हटा देता हूँ। और न केवल इसलिए कि वे बहुत मसालेदार हैं, बल्कि वे आंतों की कार्यप्रणाली में समस्याएं पैदा करने के लिए जाने जाते हैं।

यदि आपके पास ऐसी काली मिर्च का आधार नहीं है, तो कद्दू की चटनी के लिए, बहुत गर्म मिर्च की 1-2 मध्यम आकार की फली का उपयोग करें।

मैंने कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काटा, सेबों को छीलकर स्लाइस में काटा। बारीक कटा नींबू का छिलका और चीनी मिलाएं। मेरा कद्दू मीठा निकला, इसलिए अभी तक मैंने प्रति 1 किलो में केवल 50 ग्राम चीनी ही डाली है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सेब के छिलकों और गुठलियों पर एक गिलास पानी डालें और 5-6 मिनट तक उबालें। शोरबा को कद्दू और सेब के साथ सॉस पैन में डाला गया था। पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

तैयारी के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को हिलाने के लिए इसे लंबे समय तक अप्राप्य न छोड़ा जाए। जैसे ही यह उबल गया, मैंने प्याज डाल दिया। 20-30 मिनट के बाद मैंने मसाले डाले - पिसा हुआ और साबुत धनिया, दालचीनी, अदरक, ऑलस्पाइस, मटर कुचलने के बाद, नमक। एक गर्म द्रव्यमान ठंडा होने के बाद हमेशा अधिक मीठा होता है, फिर भी, मैंने इसे आज़माया। यह तय करना महत्वपूर्ण है कि सॉस पर्याप्त मीठा है या आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। तैयार होने पर सॉस का स्वाद मीठा होना चाहिए और इसमें तेज मसालेदार स्वाद और सुगंध होनी चाहिए। अगर यह ज्यादा मीठा लगे तो आप आधे नींबू का रस निचोड़ सकते हैं. वैसे, अगर आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला अदरक पाउडर नहीं है, तो 2 बड़े चम्मच लेना बेहतर है। कसा हुआ ताजा जड़ के चम्मच।

जब सेब पूरी तरह से उबल जाते हैं और कद्दू नरम हो जाता है, तो मैं पैन को स्टोव से उतारता हूं और मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसता हूं। लेकिन चिकनाई की हद तक नहीं, बल्कि इतना कि कुछ छोटे टुकड़े और आंशिक रूप से साबुत धनिये के दाने बचे रहें। यह महत्वपूर्ण है ताकि आप इस मसाले की ठंडक को अपनी जीभ पर महसूस कर सकें।

इसके बाद सॉस को पूरा करने के दो तरीके हैं. आप इसे उबाल सकते हैं, जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं। फिर आपके पास चिकन, मछली केक और कैसरोल के लिए एक बढ़िया मीठी और मसालेदार चटनी होगी। बच्चे विशेष रूप से इसकी सराहना करेंगे। या आप ऐसी चटनी के प्राच्य स्वाद को बढ़ा सकते हैं और इसे गर्म और मसालेदार बना सकते हैं। और फिर यह न केवल चिकन और टर्की के साथ, बल्कि ग्रिल्ड पोर्क के साथ भी अच्छा होगा।

यदि आपके पास काली मिर्च का बेस नहीं है, तो छिली और बारीक कटी हुई मिर्च को एक फ्राइंग पैन में बहुत कम मात्रा में पानी में उबाल लें, ढक्कन से 5-7 मिनट के लिए ढक दें। फिर सॉस में डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, ब्लेंडर से चलाएं और फिर से उबाल लें।

मैं ऐसा करता हूं: मैं द्रव्यमान का आधा हिस्सा जार में डालता हूं और उन्हें रोल करता हूं, और बाकी पैन में काली मिर्च का आधार जोड़ता हूं, अच्छी तरह से मिश्रण करता हूं और 5-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखता हूं। मैं इसे जार में डालता हूं, इसे रोल करता हूं और सुनिश्चित करता हूं कि इस पर गर्म सॉस का निशान हो।

कद्दू की चटनी का स्वाद न केवल दिलचस्प है, बल्कि इसका बाद का स्वाद भी बहुत उज्ज्वल है। ऐसा लगता है जैसे आपने इसके साथ चिकन का एक टुकड़ा खाया है, यह सुखद और मीठा है, लेकिन कुछ सेकंड बीत जाते हैं और आप अपनी जीभ पर स्वादों की पूरी श्रृंखला महसूस करना शुरू कर देते हैं, सुस्त दालचीनी से लेकर ठंडा धनिया, गर्म मिर्च से लेकर ताज़ा खट्टे स्वाद तक। . और निःसंदेह, रंग, नारंगी, चमकीला है, भूख और अच्छे मूड को जगाता है। जो हमारी लंबी सर्दियों में बहुत महत्वपूर्ण है।

यह उस प्रकार की चटनी है जो मुझे पसंद है। लेकिन आप कहते हैं, उस लहसुन का क्या हुआ, जिसे मैंने कल आपसे छिलवाया था? और एक अन्य कद्दू सॉस बनाने के लिए लहसुन, काली मिर्च और बहुत कुछ का उपयोग किया गया। अधिक सटीक रूप से, कल यह सब साफ किया गया, काटा गया, मिश्रित किया गया और मैरिनेड से भर दिया गया। और आज ही, रात को साथ सोने के बाद, वे चटनी में बदलना शुरू कर देंगे। लेकिन बहुत मसालेदार!

कद्दू सॉस एक हाल ही में लोकप्रिय व्यंजन है, जिसका आविष्कार उनके ग्रीष्मकालीन कॉटेज की व्यावहारिक गृहिणियों द्वारा किया गया है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कद्दू की चटनी आबादी के विभिन्न वर्गों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि फल के लाभ कई सदियों पहले ही सिद्ध हो चुके हैं।

अनोखी गंध, मनभावन नारंगी रंग, रेशेदार और साथ ही गूदे की नरम संरचना, न केवल साधारण दादी के दलिया के लिए, बल्कि सॉस के लिए भी सही थी।

अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में कद्दू की चटनी युवा पीढ़ी के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा इस बेरी के बीजों का विशेष महत्व है। इनका उपयोग एक और स्वादिष्ट व्यंजन - कद्दू के बीज की चटनी बनाने के लिए किया जाता है।

थोड़ा इतिहास

खाने योग्य और काफी स्वादिष्ट फलों वाले एक पौधे का उल्लेख सबसे पहले एज़्टेक्स के बीच सामने आया, जिन्होंने इसे अपने बगीचों में उगाना सीखा। इसलिए उत्तरी अमेरिका को कद्दू का जन्मस्थान माना जाता है। इसकी कई किस्में हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए जायफल और जायफल सबसे उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध का उपयोग अक्सर दक्षिणी देशों में बेकिंग और राष्ट्रीय मीठे व्यंजनों के लिए किया जाता था।

बहुत समय पहले, व्यापक व्यापार संबंधों के कारण, कद्दू ने स्लाव लोगों के बीच जड़ें जमा लीं और कठोर सर्दियों की परिस्थितियों में अपरिहार्य बन गया।

आजकल, जटिल घरेलू उपकरणों (खाद्य प्रोसेसर, जूसर, ब्लेंडर, ब्रेड मेकर, मल्टीकुकर, इंडक्शन कुकर इत्यादि) के विकास के साथ, बिना किसी विशेष समस्या के स्वतंत्र रूप से सरल उत्पादों से स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार करना संभव हो गया है।

खाना पकाने के रहस्य

कच्चा माल. कद्दू की चटनी बनाने वाली मुख्य सामग्री का चयन विशेष देखभाल के साथ किया जाता है। फल चुनते समय छिलके की गुणवत्ता पर ध्यान दें - ताकि उसे यथासंभव कम नुकसान हो। सड़ांध और खरोंच के लक्षणों से बचें। काटने के बाद यह सुनिश्चित कर लें कि बीज पके हुए हैं और अच्छी स्थिति में हैं। यदि सभी पैरामीटर संतोषजनक हैं, तो आप व्यवसाय में उतर सकते हैं।

अनुपूरकों कद्दू का एक करीबी रिश्तेदार तोरी है, जो मुख्य उत्पाद की कमी होने पर नुस्खा को पूरी तरह से पूरक करता है।

आमतौर पर खट्टे स्वाद वाली सब्जियों और फलों को सॉस के साथी के रूप में चुना जाता है। यह आपको इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की अनुमति देता है। यदि आप संरक्षित वस्तुओं का स्टॉक करना पसंद करते हैं, तो आपको कुछ तकनीकी नियमों का पालन करना होगा: सिरका (साइट्रिक एसिड), नमक और चीनी मिलाएं।

जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग से केवल लाभ होगा (यह इस बात पर निर्भर करता है कि सॉस किसके साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, पास्ता के लिए - ऑलस्पाइस, डिल, करी, इलायची, जायफल)। मांस या मछली के लिए कद्दू सॉस के लिए अधिक सक्रिय स्वादों की आवश्यकता होती है: लहसुन, जीरा, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता, अदरक।

महत्वपूर्ण! असली कद्दू सॉस में कोई टुकड़े या गांठ नहीं होते हैं। इसमें एक समान स्थिरता और मध्यम घनत्व है। मसाला का कोई निशान दिखाई नहीं देना चाहिए।

घर पर नुस्खे

उदाहरण के तौर पर, यहां कुछ सरल बुनियादी व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें आप हमेशा सुधार सकते हैं और उनमें अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। कटाई के मौसम में ये बहुत काम आएंगे।

कद्दू सॉस "ऑरेंज मूड"

• 2 किलो नारंगी कद्दू;
• 0.5 किलो ताजा टमाटर;
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• 0.5 किलो एंटोनोव्का सेब
• 2 गाजर (बड़ी);
• 4-5 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 लीटर पानी;
• 1 गिलास सेब साइडर सिरका;
• 100 जीआर. गेहूं का आटा;
• 3 टेबल. नमक के ढेर सारे बड़े चम्मच;
• 200 जीआर. सहारा;
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च;
• 1 चम्मच जीरा.

खाना पकाने की विधि:

• सबसे पहले सब्जियों और सेबों को बहते गर्म पानी से धोकर तैयार कर लें।
• बची हुई मिट्टी या रेत को हटाने के लिए कद्दू को स्पंज से रगड़ें। बीज काटकर हटा दें (यदि आप भविष्य में उनका उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें रेशों से अलग कर लें, एक कोलंडर में धो लें और ओवन में सुखा लें)। एक तेज चाकू का उपयोग करके, कद्दू के आवश्यक भाग को बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
• काली मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजरों को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
• सेबों के बीच से बीज निकालकर उन्हें चार भागों में बांट लें और टमाटरों को आधे भागों में बांट लें।
• प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें.
• कटी हुई सामग्री (लहसुन को छोड़कर) को फ़ूड प्रोसेसर में शुद्ध होने तक पीसें।
• एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में 700 मिलीलीटर पानी डालें और सब्जी का मिश्रण डालें। चीनी और नमक डालकर धीमी आंच पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• हम एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को गूदे में बदल देते हैं।
• एक करछुल या अन्य कंटेनर में आटा डालें और बचा हुआ पानी (कमरे के तापमान पर) एक पतली धारा में डालें। त्वरित गति से मिलाएं (जब तक आपको बिना गांठ बने एक द्रव्यमान न मिल जाए)।
• लगभग तैयार सॉस में आटा गाढ़ा करने वाला पदार्थ, सिरका, लहसुन और मसाले मिलायें। अच्छी तरह से मलाएं। एक और 10 मिनट तक उबालें।
• गरम सॉस को छलनी से छान लीजिये.
• आधा लीटर जार धोकर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में सुखा लें। ऊपर तक सॉस भरें और सीवन कुंजी से बंद कर दें। इसे पलट कर लपेट दीजिए और ठंडा होने के लिए रख दीजिए. हम इसे पेंट्री में संग्रहीत करते हैं।

यह मीठी और खट्टी चटनी न केवल मांस, मछली और सॉसेज के साथ, बल्कि कुरकुरे चावल और एक प्रकार का अनाज, स्पेगेटी और नूडल्स, आलू और बीन्स के साथ भी अच्छी लगती है।

कद्दू सॉस "शरद ऋतु"

यह नुस्खा घर पर बने लंच या डिनर के लिए अधिक उपयुक्त है।

आइए स्टॉक करें:

• कद्दू - 500 ग्राम;
• दूध 2.5% वसा - 0.8 लीटर;
• प्रसंस्कृत क्रीम पनीर - 1 टुकड़ा;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• मक्खन - 25-30 ग्राम;
• ताजा डिल - कुछ टहनियाँ (सूखा - 2 चम्मच);
• नमक स्वाद अनुसार।

• आटे को गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा होने दो.
• कद्दू को धोकर उसका छिलका और बीज निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• प्याज और लहसुन को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.
• आटे के लिए इस्तेमाल किए गए फ्राइंग पैन को वापस मध्यम आंच पर रखें, तेल डालें, जिसमें हम पहले लहसुन-प्याज के मिश्रण को भूनते हैं, फिर इसमें कद्दू डालें और 7-10 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में हिलाएं.
• पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
• दूध के एक हिस्से (600 मिली) को पनीर की कतरन के साथ धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह घुल न जाए। तैयार आटे को बचे हुए ठंडे दूध में मिला दीजिये.
• पनीर और आटा दूध दोनों को पैन में डालें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं. सामग्री को स्पैटुला से हिलाएं, ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें, आंच कम करें और एक या दो मिनट के बाद डिश को हटा दें।
• परोसते समय ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

सॉस को एक साफ, सीलबंद कंटेनर में 48 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह चटनी काफी दुर्लभ है, लेकिन जिन लोगों ने कभी इसे चखा है वे हमेशा इसे दोबारा खाते हैं। कद्दू की चटनी मूल स्वाद के साथ बहुत बहुमुखी है। और आज हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए.

मांस के लिए कद्दू की चटनी

सामग्री:

• छिला हुआ कद्दू - 500 ग्राम;
• खट्टे सेब - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ अदरक;
• नींबू का रस;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पपड़ी;
• नमक;
• चीनी – 170 ग्राम.

तैयारी

प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। कद्दू को क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में डालें, मोटे कटे सेब और अन्य सभी सामग्री डालें और 15 मिनट तक उबालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, सेब को पूरी तरह से उबालना चाहिए, लेकिन कद्दू को पूरी तरह से नहीं उबालना चाहिए। तैयार सॉस से नींबू का रस निकालें और आनंद लें।

पास्ता के लिए कद्दू की चटनी

सामग्री:

• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सब्जी शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• कम वसा वाला दूध - 100 मिली;
• उबला हुआ कद्दू का गूदा - 300 ग्राम;
• अजवायन के फूल - 1 चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च;
• अखरोट - 30 ग्राम।

तैयारी

कद्दू के गूदे को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। एक बड़े फ्राइंग पैन में लहसुन की कलियों को जैतून के तेल में 5 मिनट तक भूनें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें और फ्राइंग पैन में दूध, कद्दू, थाइम डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। सुगंध आने तक पैन को 10 मिनट तक आग पर रखें. - फिर नमक, काली मिर्च, कटे हुए मेवे डालकर सॉस मिलाएं और गैस बंद कर दें. तैयार सॉस के ऊपर डालें.

मसालेदार कद्दू की चटनी

सामग्री:

तैयारी

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को काट लें. प्याज और लहसुन को एक गर्म सॉस पैन में रखें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। सेब को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. कद्दू को 1 गुणा 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें. सेब और कद्दू को हमारे फ्राइंग पैन में रखें और कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को उसी स्थान पर भूनें, 50 मिलीलीटर पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि कद्दू और सेब नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे. - इसके बाद बाकी सामग्री डालकर हिलाएं. आग बंद कर दीजिये. पैन की सामग्री को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। सॉस तैयार है.