परशा।तैयारी करना पफ पेस्ट्री, आपको एक रेडीमेड की आवश्यकता होगी खमीर रहित आटा(दुकान या घर का बना). इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए ताकि यह लगभग महसूस न हो और काटने पर कुरकुरा जाए। आप भरने के लिए जमे हुए या ताजा पालक का उपयोग कर सकते हैं। और यदि आप जोड़ते हैं हरी प्याज, डिल और अजमोद, फिर वसंत में भरना सुगंधित होगा।
सलाह! पके हुए माल स्वादिष्ट होते हैं, जबकि वे गर्म होते हैं, ओवन से ताजा होते हैं। जैसे ही पफ पेस्ट्री ठंडी होगी, वे उतनी कुरकुरी नहीं रहेंगी, इसलिए एक बार के लिए स्नैक तैयार करने के लिए सर्विंग्स की संख्या की सावधानीपूर्वक गणना करें।
कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे | पकाने का समय: 25 मिनट
उपज: 12-14 टुकड़े | कैलोरी: 232.23
सामग्री
- जमे हुए पालक - 250 ग्राम
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम
- फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- प्याज- 1 पीसी। (100 ग्राम)
- अजमोद, डिल, हरा प्याज - स्वाद के लिए
- नमक - 1-2 चिप्स.
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- चिकनाई के लिए खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी
बड़ी तस्वीरेंछोटी तस्वीरेंपफ पेस्ट्री और पालक को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें।
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब तक प्याज भून रहा हो, साग (अजमोद, डिल, हरा प्याज) को बारीक काट लें।
एक कटोरे में, अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। फिर उनमें फेटा मिलाएं - कांटे से अच्छी तरह मैश करें, अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
भरावन में बारीक कटा हुआ पालक (अतिरिक्त नमी से बचने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें), तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें और फिर 12 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक टुकड़े पर भरावन का एक भाग रखें। त्रिकोण बनाएं. किनारों को कसकर एक साथ पिन करें (मैंने एक टक, एक टक और फिर से एक टक किया)।
त्रिकोणों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। ओवन में पके हुए माल को भूरा करने के लिए ऊपर से थोड़ी खट्टी क्रीम फैलाएं।
सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20-25 मिनट तक 180-190 डिग्री (ओवन पहले से गरम होना चाहिए) पर बेक करें।
पाईज़ को तुरंत परोसें, गरमागरम, कुरकुरा होने पर और भरावन गर्म होने पर। इसके अलावा, आप त्ज़त्ज़िकी (त्सत्सकी) सॉस परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!
मुझे यह स्वीकार करना होगा कि ग्रीस के प्रति मेरे मन में एक निश्चित नरम भाव है। यह कहना मुश्किल है कि क्यों, शायद गर्म जलवायु (मैंने अन्य गर्म देशों, हालांकि अधिक पूर्वी देशों के लिए ऐसी कमजोरी देखी है), शायद इस देश का उज्ज्वल, भावनात्मक स्वाद। सामान्य तौर पर, इस प्राचीन संस्कृति में कुछ आकर्षक है, और निश्चित रूप से प्राचीन ग्रीक पोशाकें, सैंडल और हेयर स्टाइल। हम दार्शनिकों और गणितज्ञों से कहाँ बच सकते हैं? यह सब हमारे आधुनिक जीवन पर स्थायी प्रभाव डालता है, और ग्रीस को एक निश्चित रोमांस से ढक देता है। हम ग्रीक व्यंजनों के बारे में क्या कह सकते हैं? इस तथ्य के बावजूद कि ग्रीक व्यंजनों में दक्षिण के अन्य व्यंजनों, जैसे फ्रेंच, इतालवी, बाल्कन और मध्य पूर्वी व्यंजनों के साथ बहुत कुछ समानता है, उनमें भी काफी अंतर हैं।
ग्रीक आहार का सबसे विशिष्ट और प्राचीन तत्व जैतून का तेल है, जो लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होता है।
ग्रीक व्यंजन अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तुलना में जड़ी-बूटियों और मसालों का अधिक बार उपयोग करते हैं। जंगली जड़ी-बूटियाँ, जो अपनी गंध और स्वाद के साथ-साथ औषधीय गुणों के लिए जानी जाती हैं, यूनानियों के बीच भी व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं।
व्यंजनों के लिए अन्य सबसे लोकप्रिय सामग्री मेसिनिया में उगाए गए जैतून, फ़ेटा चीज़, अंगूर के पत्ते, तोरी और दही। मिठाइयों में शहद और नट्स का बोलबाला है।
इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, हम जो पकाएंगे उसकी सामग्री के बारे में मैं कुछ और शब्द कहना चाहता हूं, जिसके परिणामस्वरूप अंततः एक जानकारीपूर्ण लेख - एक नुस्खा - निकलेगा। तो बोलने के लिए, शरीर और दिमाग के लिए भोजन।))
उद्यान पालक, ऐमारैंथ परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जिसे बगीचों में सब्जी के रूप में उगाया जाता है। संभवतः मूल रूप से फारस का रहने वाला है।
पालक में आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए, सी और ई, एंटीऑक्सीडेंट और फोलिक एसिड होता है। पालक छठी शताब्दी का है और इसका उपयोग दुनिया के लगभग हर व्यंजन में किया जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं - यह उपयोगी है, के साथ संयुक्त विभिन्न उत्पादऔर विकसित करना आसान है। ऐसा माना जाता है कि पालक का जन्मस्थान फारस है। इसे मध्य युग में भी बेचा जाता था ताजा, या उबालकर संपीड़ित करके गोले बनायें। 16वीं शताब्दी में, पालक की कई किस्में पहले ही उगाई जा चुकी थीं, चीनी के साथ पकाया जाता था और रेचक के रूप में उपयोग किया जाता था।
ग्रीष्मकालीन पालक की पत्तियां ग्रीष्मकालीन किस्मों की हल्के रंगों की तुलना में बड़ी और गहरे हरे रंग की होती हैं। युवा पालक को सलाद और सॉस में कच्चा खाया जा सकता है, जबकि पुरानी, खुरदरी पत्तियों को भाप में पकाकर, भूनकर खाया जा सकता है।
FILO आटा, Fyllo, युफ्का (तुर्की), ग्रीक φύλλο, - अख़मीरी आटाआटा, पानी और नमक से बना, बहुत पतला लपेटा हुआ या फैला हुआ। स्ट्रुडेल्स, बाकलावा, बन्नित्सा के लिए उपयोग किया जाता है।
ग्रीक शब्द फ़िलॉन का अर्थ है "पत्ती"। आटे की परतें कागज़ की तरह पतली या कई मिलीमीटर मोटी हो सकती हैं। फ़िलो आटा का उपयोग ग्रीक और तुर्की व्यंजनों में मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। में तुर्की व्यंजनइस आटे से बने पके हुए माल को अल्बानियाई व्यंजनों में बोरेक या बोरेगी कहा जाता है - बायरेक, और ऑस्ट्रियाई-जर्मन-हंगेरियन व्यंजनों में आटे को ब्लैटरटीग कहा जाता है (स्ट्रूडेल इससे पकाया जाता है)। कागज़ जैसी पतली फ़ाइलो पेस्ट्री शीट में अन्य सभी प्रकार की पेस्ट्री की तुलना में कम वसा होती है। पकाते समय, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है जैतून का तेलएक कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए.
और इसलिए, पाई ही। (अंत में)।
फिलो आटा दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन इसे ढूंढना आसान नहीं है। यदि आप ऐसा करने में सफल रहे, तो बधाई हो! यदि नहीं, तो आगे बढ़ें और सुधार करें। मैं उन व्यंजनों में से एक का वर्णन करूंगा (ऐसे कई हैं) जिनका मैंने उपयोग किया। यह सबसे लोकप्रिय है, लेकिन आटे की गुणवत्ता और इसके साथ काम करने में आसानी के मामले में, मैं अभी तक इसकी तुलना दूसरों से नहीं कर सकता, दुर्भाग्य से, मेरे पास समय नहीं था।
आटे के लिए आपको चाहिए:
- 2.5 कप प्रीमियम आटा;
- 1 गिलास पानी;
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- नमक की एक चुटकी।
सब कुछ मिलाएं, आटा बदलें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, रेफ्रिजरेटर में रखें।
कई स्रोत रेफ्रिजरेटर में आटा खर्च करने के समय पर असहमत हैं, कुछ लिखते हैं कि एक घंटा पर्याप्त है, अन्य लिखते हैं कि कम से कम 8 घंटे। मैंने इसे इस तरह से किया और वास्तव में अंतर महसूस नहीं हुआ, शायद किसी अन्य नुस्खा में यह अधिक स्पष्ट होगा। सामान्य तौर पर, ताकि आपका दिमाग खराब न हो, बेहतर आटाइसे एक रात पहले बनाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
और यहीं से मज़ा शुरू होता है! आटा पकाने से कम से कम एक घंटा पहले, या बेहतर होगा, दो घंटे पहले निकाल लेना चाहिए, ताकि वह बन जाए कमरे का तापमान. यदि यह ठंडा है तो यह लोचदार नहीं होगा। दूसरा नियम यह है कि इस आटे को हवा में नहीं छोड़ा जा सकता है, यह तुरंत सूख जाता है, और तीसरा, भंडारण के लिए फैले हुए आटे की परतों को एक दूसरे के ऊपर नहीं रखा जा सकता है, यहां तक कि स्टार्च या आटे के साथ छिड़का भी नहीं जा सकता है, फिर भी वे एक साथ चिपक जाएंगे और सारे काम बर्बाद हो जायेंगे.
अब जब सभी सावधानियां बरती गई हैं, तो आप आटा बेल सकते हैं।
हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं. फिर हम इसे बेलन से थोड़ा बेलते हैं (यह ज्यादा नहीं बेलता क्योंकि यह रबर जैसा दिखता है, लेकिन हम इसे वैसे भी करते हैं ताकि हमें एक समान केक मिल जाए), फिर हम मेज पर एक तौलिया रखते हैं और खींचना शुरू करते हैं तौलिये पर हमारे हाथों से एडज। हम बीच से शुरू करते हैं, जब यह बीच में पतला हो जाए तो इसे एक तौलिये पर रखें और किनारों पर फैला दें। तब तक खींचे जब तक आटा पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए! मैं ऐसा करता हूं: मैं अपना हाथ अपनी कलाई ऊपर रखता हूं, मैं अपनी अंगुलियों को थोड़ा नीचे करता हूं, यह आधी खुली मुट्ठी बन जाती है, मैं आटे को ऊपर रखता हूं (लटकाता हूं) और इसे अपने दूसरे हाथ से खींचता हूं। शायद किसी और के लिए कुछ और अधिक सुविधाजनक हो।
वास्तव में यह जादुई आटा इसी तरह बनाया जाता है।
बेशक, सबसे बड़ी कठिनाई इसे खींचने में है, लेकिन अगर आप खुद को प्रेरित करते हैं स्वादिष्ट पाई, यह उतना जटिल नहीं है।
चलिए अंततः पाई की ओर बढ़ते हैं।
पाई के लिए:
- 300 ग्राम ताजा पालक;
- मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल भरावन को तलने के लिए और आपको आटे की परतों को चिकना करने के लिए पिघला हुआ मक्खन भी चाहिए, मुझे आधे पैक से थोड़ा कम चाहिए, यह सब आपकी अर्थव्यवस्था पर निर्भर करता है।)
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ;
- 350 ग्राम फ़ेटा चीज़;
- हरे प्याज का 1 गुच्छा, बारीक कटा हुआ;
- अजमोद का एक गुच्छा और बारीक कटा हुआ डिल का एक गुच्छा;
- ¼ चम्मच कसा हुआ जायफल;
- 50 ग्राम भुने हुए पाइन नट्स (मुझे वे घर पर नहीं मिले, इसलिए मैंने उन्हें उनके बिना बनाया)।
- फ़िलो आटा। मात्रा उस आकार पर निर्भर करती है जिसमें आप पकाते हैं और जिसकी मोटाई आप इसे फैलाते हैं; मुझे पिछले नुस्खा से सभी आटे की आवश्यकता थी (हालांकि यह लगभग 800 ग्राम है)। मूल नुस्खायह दोगुना छोटा दिखाई देता है, लेकिन आकार भी छोटा है, सामान्य तौर पर, आप स्वयं देखें)।
पालक को धो लीजिये. एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी न भरें (!), पत्तियों पर बचा हुआ पानी ही पर्याप्त है। ढककर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पालक के गलने तक पकाएं। थोड़ा निचोड़ें और काट लें. 2 बड़े चम्मच गरम करें. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक भूनें, फिर पालक, फेटा, प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें जायफल. सीज़न करें और अलग रख दें।
- मक्खन को पिघलाएं और उससे पैन को चिकना कर लें.
स्नेहन के लिए, मैं हार्डवेयर स्टोर से खरीदे गए प्राकृतिक ब्रिसल्स वाले ब्रश का उपयोग करता हूं।
बचे हुए तेल को सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढक दें।
नीचे और दीवारों को एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए एडज़ फ़ाइलो की शीट से ढकें, तेल से चिकना करें और फिर से ढकें, और फिर से चिकना करें। और इसलिए हम 4-5 परतें (लगभग आधा आटा) डालते हैं।
फिर आटे की परतों के ऊपर भरावन रखें। ऊपर आटे-मक्खन की परतें तब तक रखें जब तक कि आटा खत्म न हो जाए।
इसके बाद, कुछ लोग पाई काटने का सुझाव देते हैं, क्योंकि तैयार आटाफिलो, काटना काफी कठिन है। लेकिन मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि कीमती रस खो जाता है, बाद में कष्ट सहना और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करना बेहतर है।
यदि आपके पास है पाइन नट्स, अब उन्हें पाई पर छिड़कने का समय आ गया है। और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। पाई को बेक होने में लगभग 45 मिनट का समय लगता है। लकिन हर कोई विभिन्न ओवनइसलिए आपको यह देखना होगा कि पपड़ी कैसे पकी है। इसका रंग सुनहरा होना चाहिए.
बस इतना ही! पाई तैयार है. आप इसे ठंडा या गरम दोनों तरह से खा सकते हैं, यह दोनों ही तरह से लाजवाब है।
मुझे पसंद है ग्रीक व्यंजन, वह किसी तरह आत्मा में मेरे बहुत करीब है और कुछ हद तक कोकेशियान के समान है - मेरी पसंदीदा। मुझे मसालेदार पनीर, जैतून, चारकोल-ग्रील्ड मांस, विभिन्न जड़ी-बूटियों की सुगंध और इस भूमि के लिए अद्वितीय हर चीज का स्वाद पसंद है।
आज मैं पालक और फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक स्पानाकोपिटा पाई की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ, जिसे ग्रीस की सभी गृहिणियाँ जानती हैं और तैयार करती हैं। बेशक, प्रत्येक परिवार की अपनी खाना पकाने की बारीकियाँ, कुछ गुप्त योजक होते हैं, लेकिन हम मूल संस्करण तैयार करते हैं।
आप पाई के लिए ताज़ा या फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकते हैं। पनीर का स्वाद खट्टा और नमकीन होना चाहिए, इसलिए यह अखमीरी पालक के साथ बेहतर लगता है। ग्रीस में, भरने में लीक मिलाने की प्रथा है। हमारे देश में इस तरह के प्याज की कीमत हवाई जहाज के बराबर होती है, इसलिए हम नियमित प्याज लेते हैं।
अंडे को दूध के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाने तक कांटे से फेंटें।
जमे हुए पालक को पूरी तरह पिघलने तक धीमी आंच पर रखें।
दो बड़े चम्मच तेल में प्याज भून लें.
पिघले हुए पालक को तरल से निचोड़ें और थोड़ा ठंडा करें।
तले हुए प्याज और पालक को मिला लें.
भरने में अंडे डालें, पाई को ब्रश करने के लिए कुछ चम्मच बचाकर रखें।
अचार वाले पनीर को टुकड़े कर लीजिये. मेरे पर यह है मुलायम फेटा, लेकिन यह बेहतर है अगर पनीर संरचना में सघन हो। भरावन को हल्के से मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। चूँकि फेटा काफी नमकीन होता है, इसलिए मैंने भरावन में और नमक नहीं डाला।
- आटे को दो भागों में बांट लें. एक सुविधाजनक रूप में पतली पफ पेस्ट्री की एक परत रखें, इसे फॉर्म के आकार के अनुसार वितरित करें, और सभी भराई को शीर्ष पर रखें। मेरा आटा पहले से ही पतला बेल कर बेल लिया गया था। मुझे बस इसे खोलना है।
आटे की दूसरी परत से ढक दें और किनारों को ध्यान से अंदर की ओर दबाकर सील कर दें। सुंदरता के लिए आप आटे के किनारे पर घुंघराले टक बना सकते हैं।
पाई को चाकू से काटें, ध्यान रखें कि नीचे से न कटे, और उस अंडे से ब्रश करें जिसे आपने पहले आरक्षित किया था। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।
ग्रीक स्पानाकोपिटा पाई तैयार है. इसे दही, केफिर या खट्टी क्रीम के साथ या ऐसे ही परोसा जा सकता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है.
- सॉरेल पाई के लिए आपको फिलो आटा की आवश्यकता होगी; आप इसे पहले से घर पर तैयार कर सकते हैं (बेकिंग/आटा अनुभाग में नुस्खा) या स्टोर में खरीद सकते हैं। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, हरे प्याज को धोकर काट लीजिए. लहसुन को छीलकर चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.
- ताजा पालक को धोकर सुखा लेना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जमे हुए पालक को पिघलाकर अच्छी तरह से तरल निचोड़ लेना चाहिए। पैन में 3-4 बड़े चम्मच डालें. वनस्पति तेलऔर कटे हुए प्याज और लहसुन डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
- फिर पैन में कटा हुआ अजमोद और हरा प्याज डालें, हिलाएं और मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, कुछ और मिनट तक भरावन को नरम होने तक पकाएं। पैन को आंच से हटा लें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
- पनीर को छलनी से छानकर एक बाउल में निकाल लीजिए, डाल दीजिए एक कच्चा अंडा, लगभग आधा चम्मच। नमक डालें और चिकना होने तक पीसें। दही द्रव्यमान में दूसरा अंडा फेंटें और फिर से पीस लें। फेटा को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, दही द्रव्यमान में डालें और हिलाएं।
- ठंडा करके मिला लें Sauteed पालकसाथ दही द्रव्यमानऔर अच्छे से मिला लें. ओवन को 180C पर प्रीहीट करें, लगभग 25*25 सेमी की बेकिंग डिश तैयार करें, आटे की एक शीट को सांचे में रखें, इसे पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत के साथ चिकना करें, शीर्ष पर आटे की दूसरी शीट रखें और इसे भी मक्खन से चिकना करें।
- पफ पेस्ट्री की 5 शीटों को इस प्रकार मोड़ें, प्रत्येक की सतह को चिकना कर लें मक्खन. आटे के किनारों को किनारों से आगे तक फैलाना चाहिए। आटे पर पालक और फेटा की फिलिंग रखें, इसे तवे के किनारों पर लटकते हुए आटे के किनारों से ढक दें और उन्हें तेल से चिकना कर लें।
- बारी-बारी से पाई के शीर्ष को आटे की शेष 5 शीटों से ढक दें, प्रत्येक की सतह पर मक्खन लगाएँ। - पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और बेक करें ग्रीक पाईसुनहरा भूरा होने तक सॉरेल के साथ, लगभग 35 मिनट।
- पैन को ओवन से निकालें, इसे हल्के तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। पाई को भागों में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!
- फिलो आटा और पालक की फिलिंग से बना, आप इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेट सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं (बेकिंग के बिना)। जब आप खाना बनाना चाहें
