शराब परोसने की तापमान तालिका। वोदका शिष्टाचार: चयन, पीने का तापमान और परोसना

1 अक्टूबर खातिरदारी का दिन है। यह मूल पेयविशेष फाइलिंग की आवश्यकता है. जापान ने नियमों का एक पूरा सेट विकसित किया है। उनमें से एक यह है कि मेहमानों को पेय किस तापमान पर परोसा जाना चाहिए। परोसने के दो प्रकार होते हैं: महंगी खातिरदारी को ठंडा करके परोसा जाता है, लेकिन सस्ती खातिरदारी को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है कमरे का तापमान. आमतौर पर पेय 22-30 डिग्री पर परोसा जाता है। AiF.ru समझता है कि किस तापमान पर मजबूत मादक पेय और वाइन परोसी जानी चाहिए।

शैम्पेन

परोसने से पहले, शैम्पेन को ठंडा किया जाना चाहिए - कुचली हुई बर्फ की बाल्टी में डुबोया जाना चाहिए ठंडा पानी. क्योंकि इष्टतम आपूर्ति तापमान चमचमाता पेय- 6-8 डिग्री.

रेड वाइन

रेड वाइन का मूल नियम कमरे के तापमान पर परोसना है। लेकिन बारीकियां हैं. उदाहरण के लिए, पुरानी वाइन 16-18 डिग्री पर परोसी जाती है, जो हमारे घरों के तापमान से थोड़ा ठंडा है। विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि "कमरा" शब्द का अर्थ फ्रांसीसी महल में तापमान है, और यह हमारे अपार्टमेंट की तुलना में वहां बहुत ठंडा था। इसलिए, अच्छी और महंगी वाइन को अभी भी थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

सुनहरी वाइन

सूखी सफेदी को 6-9 डिग्री के तापमान पर परोसा जाता है, जिसे तथाकथित तहखाने का तापमान कहा जाता है।

कॉग्नेक

यह कमरे के तापमान पर, लगभग 20 डिग्री पर होना चाहिए। परोसने से पहले, आपको बस बोतलों को कमरे में रखना होगा यदि वे तहखाने में थीं या कहीं और ठंडी थीं। लेकिन फ्रिज में कभी भी तेज़, पुराने पेय पदार्थ नहीं रखने चाहिए, इससे उनकी सुगंध ख़त्म हो जाएगी।

उदाहरण के लिए, ध्यान रखें कि आप कॉन्यैक को गर्म नहीं कर सकते या उसे चिमनी के पास नहीं रख सकते। इसका स्वाद ख़त्म हो जायेगा.

व्हिस्की

चट्टानों पर व्हिस्की पेय के लिए हत्या है। बर्फ व्हिस्की नाक की सूक्ष्म बारीकियों को तुरंत ख़त्म कर देगी। यह पेय कॉन्यैक की तरह ही परोसा जाता है - कमरे के तापमान पर। यदि आप अभी भी इसे थोड़ा ठंडा और पतला करना चाहते हैं, तो ठंडे (लेकिन बर्फीले नहीं) शांत पानी का उपयोग करना बेहतर है।

वोदका

वोदका को अक्सर फ्रीजर में जमा दिया जाता है और ठंढ में ढककर परोसा जाता है। यह प्रभावी है, लेकिन ग़लत है. आइस वोदका कुछ चिपचिपाहट प्राप्त कर लेती है, लेकिन अपना स्वाद खो देती है, जो वास्तव में होता है। वोदका परोसने के लिए सबसे अच्छा तापमान गर्म मौसम के लिए 5 डिग्री है (बोतल रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा है) और सर्दियों के लिए 10-12 डिग्री है (बोतल को तहखाने से लिया जा सकता है या बहुत कम समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है)।

बियर

वोदका की तरह बियर को परोसने का तापमान वर्ष के समय पर निर्भर करता है। गर्मियों में - लगभग 6-7 डिग्री, और सर्दियों में - 10-15 डिग्री।

रम

अच्छी पुरानी रम को व्हिस्की और कॉन्यैक के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है - कमरे के तापमान पर। लेकिन आप सुनहरे, मसालेदार या सफेद रम में एक बर्फ का टुकड़ा मिला सकते हैं।

जिन

जिन को बर्फ के साथ अच्छी तरह ठंडा करके परोसा जाता है। यद्यपि में शुद्ध फ़ॉर्मवे अक्सर जिन नहीं पीते। अक्सर यह पेय कॉकटेल के अभिन्न अंग के रूप में दिखाई देता है।

साम्बुका

अक्सर, सांबुका को परोसते समय आग लगा दी जाती है। और कॉफ़ी बीन्स के साथ गर्मागर्म परोसा गया। यह खूबसूरत है। लेकिन बर्फ के साथ ठंडा साम्बूका आज़माएँ - इसका स्वाद गर्म से कहीं बेहतर है।

अल्कोहलिक पेय परोसते समय, औपचारिक स्वागत के दौरान निम्नलिखित परोसने के नियमों का पालन किया जाता है: मादक पेय:

वे पेश किए गए व्यंजनों के आधार पर 3-4 प्रकार की विभिन्न वाइन परोसते हैं;

एक नियम के रूप में, मादक पेय सूप के साथ नहीं परोसे जाते हैं (केवल मिनरल वाटर मेज पर परोसा जा सकता है), हालांकि, कुछ देशों में सूखी शेरी पेश करना उचित माना जाता है। मशरूम का सूप- सूखी मदीरा, और मछली शोरबा के साथ - सूखी सफेद शराब (स्वीडन में)।

मेमने, वील और गेम के विभिन्न खाद्य पदार्थों को अर्ध-शुष्क लाल वाइन के साथ परोसा जाता है। फोर्टिफाइड रेड वाइन को स्टेक और पोर्क के साथ परोसा जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रम के समान ही पेय गर्म ऐपेटाइज़र (पाई, आदि) के साथ पेश किए जाते हैं।

बोतलें कैसे खोलें

शैम्पेन को छोड़कर, बोतलें रसोई में खोली जाती हैं। विशेष रूप से पुरानी वाइन को खोला जा सकता है उत्सव की मेजघनिष्ठ मित्रों की मंडली में। स्टैनियोल से सील की गई बोतल को पहले चाकू से खोला जाता है, स्टैनियोल कैप्सूल को बोतल के किनारे से थोड़ा नीचे काटा जाता है। कॉर्कस्क्रू को कॉर्क में बहुत गहराई तक नहीं लगाया जाता है, क्योंकि कॉर्क को बोतल में दबाया जा सकता है या कुचला जा सकता है। शराब की सतह पर तैरते कॉर्क के टुकड़ों वाली बोतल नहीं परोसी जाती। यदि टुकड़े बोतल में आ जाते हैं, तो उन्हें परोसने से पहले सूखा दिया जाता है। आमतौर पर शराब असली बोतल में परोसी जाती है। बर्फ की बाल्टी में शैम्पेन की एक बोतल मेज के किनारे या सर्विंग टेबल पर रखी जाती है। वे उसे बाल्टी से निकाले बिना ही खोल देते हैं। कॉर्क को रुमाल की नोक से ढकें और अपने बाएँ हाथ के अंगूठे से पकड़ें। अपने दाहिने हाथ से, प्लग को तार से मुक्त करें। बायां वाला, रुमाल से सुरक्षित, धीरे-धीरे कॉर्क को बाहर निकालता है। वे चुपचाप बोतल खोलने की कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए, शैंपेन खोलते समय, आपको आखिरी मोड़ से पहले कॉर्क को किनारे की ओर मोड़ना होगा। इस समय बोतल को थोड़ा झुकाकर रखा जाता है ताकि दबाव बनाने वाली कार्बन डाइऑक्साइड उसमें से निकल सके। और आखिरी नियम ये है कि आप बोतल के तले पर हाथ मारकर नहीं खोल सकते.

गिलास कैसे भरें

बोतल को अपने पूरे हाथ से, लगभग लेबल के स्तर पर पकड़ें, ताकि तर्जनी गर्दन पर रहे। शराब डालते समय, बर्तन को तेजी से न झुकाने का प्रयास करें, ताकि संभावित तलछट में हलचल न हो। डालते समय कोशिश करें कि बोतल की गर्दन कांच के किनारे को न छुए। बोतल उठाते समय, आपको इसे थोड़ा ऊपर उठाना होगा ताकि शराब मेज़पोश पर न गिरे।

बैठे हुए व्यक्ति के दाहिने हाथ से पेय डाला जाता है। भरी हुई बोतल से, कॉर्क को मेहमान के गिलास में जाने से रोकने के लिए पहले अपने लिए एक पेय डालें। मेज़ का मालिक, पहली बूंद अपने लिए डालते हुए, पहले महिलाओं का गिलास भरता है, फिर पुरुषों का, और अंत में खुद का।

एक गिलास का 3/4 से 4/5 भाग वोदका से भरें। गिलासों को वाइन से आधा भर दिया जाता है या किनारे पर 2 सेमी जोड़े बिना भर दिया जाता है (कमजोर वाइन के लिए बड़े गिलास परोसे जाते हैं)। गिलास या ग्लास मेज पर है. केवल एक लंबा शैम्पेन का गिलास ही उठाया जाता है। गिलास खाली होने पर ही दोबारा शराब डाली जाती है। अधूरे गिलास में शराब डालना अपमानजनक है, क्योंकि मेहमान इसे जबरदस्ती के रूप में देख सकते हैं। अस्थायी रूप से मेज़ छोड़ चुके अतिथि का गिलास दोबारा नहीं भरा जाता है।

मादक पेय लंबे समय से न केवल व्यापक रूप से लोकप्रिय उत्पाद बन गए हैं, बल्कि पूरी दुनिया की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी बन गए हैं। चूंकि ये उत्पाद एक सहस्राब्दी से अधिक समय से पृथ्वी पर मौजूद हैं, इसलिए उनके चारों ओर एक निश्चित क्रम बन गया है, और कुछ महत्वपूर्ण नियम और परंपराएं बन गई हैं। प्रत्येक मादक पेय अद्वितीय है, और इसलिए इसके सेवन के नियम भी अद्वितीय हैं। किसी विशेष अल्कोहल युक्त पेय के संबंध में विकसित किए गए इनमें से कई नियम, चखने वाले को अल्कोहलिक उत्कृष्टता को सर्वोत्तम ढंग से समझने और अनुभव करने में मदद करते हैं। शराब के उपयोग पर "कानून संहिता" में पेय परोसने के नियमों का एक विशेष स्थान है, क्योंकि मेज पर एकत्रित मेहमानों पर पेय का समग्र प्रभाव उनके अनुपालन पर निर्भर करता है। पेय परोसना पूरी तरह से और सही ढंग से निष्पादित किया जाना चाहिए, चाहे वह एक महत्वपूर्ण, भव्य रात्रिभोज हो आकर्षक रेस्तरांया परिवार घर की छुट्टियाँ. हमारे पाठकों को मादक पेय परोसने के बारे में अपने सभी खंडित या भ्रमित ज्ञान को एक साथ रखने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप इस लेख को पढ़ें। यह समझने लायक है कि पेय परोसना शिष्टाचार के साधारण नियमों का पालन करने जैसा कोई साधारण मामला नहीं है। यानी, किसी भी उपलब्ध साधन का उपयोग करके शराब की एक बोतल को खोलना और सामग्री को पहले साफ गिलास या हाथ में आने वाले गिलास में डालना पर्याप्त नहीं है। बड़ी संख्या में अलग-अलग बारीकियाँ हैं जिन्हें हर सच्चे पेटू को जानना आवश्यक है। पेय परोसने के नियमों में बड़ी संख्या में महत्वपूर्ण बिंदु और उप-बिंदु शामिल हैं। मौजूदा अल्कोहलिक उत्पादों में से प्रत्येक को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आरंभ करने के लिए, मैं कई मानक और सामान्य नियमों को देखने का प्रस्ताव करता हूं जिनका अवसर, स्थान या सेटिंग की परवाह किए बिना पालन किया जाना चाहिए। रेस्तरां में खाना और पेय परोसना एक कला है जिसे व्यक्ति काफी समय से सीखता है। उदाहरण के लिए, मेहमानों के सामने लेबल वाली बोतल पकड़कर केवल दाहिने हाथ से पेय डालने की प्रथा है। यह भी सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बोतल की गर्दन कांच या शॉट ग्लास के किनारे पर न टिकी हो। अक्सर, अपनी उदारता और आतिथ्य दिखाने के प्रयास में, "व्यापक रूसी आत्मा" वाला मालिक गिलासों को पूरा भर देता है, लेकिन पेय परोसने के नियम इस पर सख्ती से रोक लगाते हैं। मेहमानों को परोसने वाले वेटर को भी एक जगह छोड़े बिना पेय नहीं डालना चाहिए। कतार से संबंधित पेय परोसने के नियम हैं। इसलिए, यदि आगंतुक समान लिंग के हैं, तो सबसे पहले वे एकत्रित लोगों में से सबसे बड़े का गिलास भरते हैं। जिस कंपनी में पुरुष और महिलाएं दोनों मौजूद हों, निष्पक्ष सेक्स सबसे पहले भरा हुआ चश्मा प्राप्त करता है। फिर, हमें उम्र के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यदि सैन्यकर्मी प्रतिष्ठान में एकत्र होते हैं, तो वरिष्ठ रैंक के व्यक्ति को पहले सेवा दी जाती है। सही डिलीवरीपेय में एक निश्चित प्रकार के पेय के लिए विशेष गिलासों का उपयोग शामिल होता है, और शराब उचित तापमान पर होनी चाहिए और उपयुक्त नाश्ते के साथ परोसी जानी चाहिए। व्यंजनों और पेय पदार्थों की अनुकूलता के बारे में ज्ञान "सफेद वाइन मछली के साथ जाती है" और "रेड वाइन मांस के साथ जाती है" जैसी घिसी-पिटी अवधारणाओं तक सीमित नहीं होनी चाहिए। व्यंजन और पेय परोसना शराब और भोजन दोनों के स्वाद और सुगंध की विशेषताओं से निर्धारित होता है। सीधे शब्दों में कहें तो, स्वाद और सुगंध एक-दूसरे के पूरक होते हैं, बाधित नहीं होते और निश्चित रूप से एक-दूसरे को बाहर नहीं करते। यदि आप यह सब एक साथ रख दें मौजूदा नियम"सामान्य भाजक" के लिए व्यंजन और पेय परोसने के बारे में, तो निम्नलिखित निष्कर्ष प्राप्त किया जाएगा: पकवान का स्वाद जितना सूक्ष्म और अधिक सुरुचिपूर्ण होगा, मादक पेय उतना ही नरम और अधिक नाजुक होना चाहिए। जैसा कि ए.पी. ने कहा चेखव के अनुसार, "किसी व्यक्ति में सुंदरता की भावना की कोई सीमाएँ और ढाँचे नहीं होते।" लोग सौंदर्य की दृष्टि से अनुकूल छवियां बनाने के लिए, अपने आस-पास की दुनिया को सजाने का प्रयास करते हैं। इसलिए, पेय और व्यंजन परोसते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु सही और सुंदर टेबल सेटिंग है। टेबल सेटिंग नियमों का तात्पर्य दावत के आयोजन के लिए आवश्यक सभी वस्तुओं को एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित करना है। एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग खाने के दौरान मेहमानों के लिए सुविधा पैदा करती है, और टेबल सेटिंग आइटम, सबसे पहले, मेनू से मेल खाना चाहिए (न केवल ऐपेटाइज़र और व्यंजन, बल्कि शराब और गैर-अल्कोहल दोनों पेय भी), और दूसरी बात, एक दूसरे के साथ सामंजस्य बनाना चाहिए रंग, बनावट और आकार में एक दोस्त, जो छुट्टी के विषयगत फोकस को दर्शाता है। सबसे पहले, मेज़पोश के बारे में कुछ शब्द। इसे पूरी तरह से इस्त्री (या स्टार्च) किया जाना चाहिए, और अनुप्रस्थ और अनुदैर्ध्य सिलवटों को मेज के केंद्र में सख्ती से झूठ बोलना चाहिए। इसके अलावा, मेज़पोश के किनारों को समान रूप से लगभग 25-30 सेमी तक लटका देना चाहिए, न तो कम और न ही अधिक। हालाँकि, आज हम मेज पर गिलास परोसने में अधिक रुचि रखते हैं, मेज पर कांच के बर्तनों के महत्व को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, क्योंकि गिलास न केवल पेय परोसने के लिए कंटेनर हैं, बल्कि मेज की सजावट भी हैं। टेबल सेटिंग नियम कहते हैं कि यदि दावत के लिए एक पेय की योजना बनाई जाती है, तो उसके लिए गिलास प्रत्येक प्लेट के बीच में या थोड़ा दाहिनी ओर रखा जाता है। लेकिन आपने मेज पर सभी को केवल एक पेय पीते हुए कहाँ देखा है? इसलिए चश्मा परोसना चर्चा का एक अलग विषय है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक मादक पेय का अपना कांच का बर्तन होता है, जो प्लेट के पीछे केंद्र में स्थित पानी के गिलास के दाईं ओर रखा जाता है। यदि कई गिलास हैं, तो वाइन गिलास को बाईं ओर स्थानांतरित कर दिया जाता है, और बाकी व्यंजन एक ही पंक्ति में (कभी-कभी अर्धवृत्त में) रखे जाते हैं। चश्मा परोसने का तात्पर्य एक और बात से है महत्वपूर्ण नियम: आपको एक पंक्ति में तीन से अधिक गिलास नहीं रखने चाहिए, इसलिए बर्तनों को अक्सर लगभग 1 सेमी की दूरी पर दो पंक्तियों में खड़ा किया जाता है, हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बड़े बर्तन छोटे को कवर न करें। इसके अलावा, वाइन एक बहुत लोकप्रिय और बहुत "मज़बूत" पेय है, इसलिए विभिन्न प्रकारों के लिए अलग-अलग गिलास की आवश्यकता होती है। इसलिए, मेज पर आप एक साथ शराब के लिए दो गिलास देख सकते हैं - सफेद और लाल के लिए उपरोक्त सभी बारीकियां पेय परोसने के नियमों और आवश्यकताओं का एक छोटा सा हिस्सा हैं। मैं सबसे लोकप्रिय प्रकार की शराब और उन्हें परोसने के प्रमुख नियमों पर ध्यान देने का सुझाव देता हूँ। शराब परोसनाकिसी भी उत्सव में सबसे आम "अतिथि" शराब है। शराब परोसना, मान लीजिए, जितना संभव हो उतना गंभीर होना चाहिए। विशेषज्ञों के अनुसार, इस तरह के एक महान पेय को इसकी उच्च स्थिति पर जोर देते हुए उचित सम्मान के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। महंगी, पुरानी शराब को आमतौर पर एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है ताकि बोतल क्षैतिज रहे। रेस्तरां में मेज पर शराब तभी परोसी जाती है जब बोतल पहले से ही खुली हुई हो। शराब की सतह पर तैरता कॉर्क का टुकड़ा (विश्वास करें, मैंने इसे पहले देखा है) निश्चित रूप से, मेहमानों और पेय के प्रति अनादर का संकेत है। कभी-कभी वेटर मेहमानों के सामने सीधे बोतल खोल देता है , जबकि बोतल को ग्राहक की ओर लेबल के साथ स्थिर खड़ा होना चाहिए। यदि आगंतुकों के सामने अनकॉर्किंग नहीं होती है, तो वेटर को बोतल के ढक्कन को एक अलग प्लेट पर रखना होगा या बोतल की गर्दन पर पिन के साथ एक चेन का उपयोग करके लटका देना होगा। अजीब? बिल्कुल नहीं। तथ्य यह है कि कॉर्क और बोतल की गर्दन के शीर्ष जैसी प्रतीत होने वाली छोटी चीजें, बर्तन में सामग्री की गुणवत्ता के बारे में चखने वाले को बहुत कुछ "बता" सकती हैं। बेशक, युवा वाइन में साफ और हल्का कॉर्क होता है, जबकि पुरानी वाइन में गहरा कॉर्क होता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि कॉर्क पर, विशेष रूप से परिधि के आसपास, उस स्थान पर जहां यह कांच से जुड़ता है, फफूंदी दिखाई देती है, जिसे काफी तार्किक रूप से समझाया जा सकता है। पर दीर्घावधि संग्रहणतहखाने में बोतल पर धूल और मकड़ी के जाले दिखाई देते हैं, इसलिए बिक्री के लिए भेजने से पहले बोतल को धोया जाता है और ऊपर बिना छेद वाला लेबल चिपका दिया जाता है। इससे पता चलता है कि कॉर्क में अवशोषित पानी वाष्पित नहीं हो पाता है और फफूंद बन जाती है। हालाँकि, बाद की उपस्थिति किसी भी तरह से वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। लेकिन जो चीज़ निश्चित रूप से कॉर्क के ऊपरी सिरे पर नहीं होनी चाहिए वह लीक हुए पेय के निशान या (हे भगवान!) बढ़ई के कीड़ों के छेद हैं, जैसा कि मैंने ऊपर बताया है, रेड वाइन को गोमांस, भेड़ के बच्चे और अन्य मसालेदार मांस के साथ परोसा जाता है व्यंजन, और पेय का तापमान उसके प्रकार पर निर्भर करता है। वाइन एक बहुत ही मांगलिक और संवेदनशील पेय है, इसलिए मैं आपसे अनुरोध करता हूं कि इसे "अपमानित" न करें। प्रत्येक किस्म का अपना तापमान होता है, लेकिन एक "सुनहरा" नियम है: सूखी सफेद वाइन आमतौर पर तहखाने के ठंडे तापमान (11 - 12 डिग्री सेल्सियस) पर परोसी जाती है, और लाल वाइन "चैम्बर" होती है ( फ्रांसीसी शब्द "चैम्ब्रे" से - "कमरा")। हालाँकि, यहाँ भी बहुत सारे हैं महत्वपूर्ण बारीकियाँ. इस प्रकार, अक्सर पुरानी रेड वाइन (उदाहरण के लिए, बोर्डो वाइन) को परोसने का तापमान 16 से 18°C ​​होता है। यह दिलचस्प है कि "कमरे के तापमान पर शराब" की अवधारणा कुछ हद तक इस कमरे के तापमान के आज के विचार से मेल नहीं खाती है, क्योंकि इस मामले में उनका मतलब फ्रांसीसी घरों में तापमान से है, जो उन दूर के समय में देखा जाता था जब भाप को गर्म किया जाता था। अभी तक अस्तित्व में नहीं था, यानी 16 - 17 डिग्री सेल्सियस। आइए आगे बढ़ें: बरगंडी और रोन की पुरानी लाल वाइन को 16 - 17 डिग्री सेल्सियस (कमरे का तापमान) का तापमान पसंद है, बरगंडी, बोर्डो, रोन की युवा लाल वाइन, साथ ही प्रोवेंस के पुराने पेय - 14 - 15 डिग्री सेल्सियस। ब्यूजोलिस वाइन और लॉयर की सबसे अच्छी रेड वाइन 12 - 14°C पर परोसी जाती हैं। 10 - 12 डिग्री सेल्सियस का तापमान लॉयर और ब्यूजोलिस की निचली स्थिति वाली रेड वाइन के साथ-साथ बरगंडी, रोन, अलसैस और ग्रेव्स की उत्कृष्ट सफेद वाइन के लिए आदर्श है। एक नियम के रूप में, सफेद वाइन को ठंडा परोसा जाता है, और सफेद वाइन को परोसने का अनुमानित तापमान 8 -14°C होता है। उदाहरण के लिए, 9 - 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पारखी सफेद बरगंडी वाइन और हल्की रोन वाइन पीते हैं, 7 - 8 डिग्री सेल्सियस पर - अन्य सूखी सफेद और गुलाब की मदिरा, और 5 - 6 डिग्री सेल्सियस का तापमान लॉयर, बोर्डेलिस, दक्षिण-पश्चिम और अलसैस की लिकर वाइन के लिए आदर्श है। वाइन परोसने के नियमों में यह भी कहा गया है कि सफेद वाइन को मछली, समुद्री भोजन या सफेद मांस के साथ खाया जाना चाहिए। इसके अलावा, मैं आपको वाइन ग्लास के बारे में जानकारी का विस्तार से अध्ययन करने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसके लिए गहन ज्ञान की आवश्यकता होती है। आप हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत लेख "वाइन ग्लास" पढ़ सकते हैं। संक्षेप में, लाल वाइन बड़े, गोल गिलासों में परोसी जाती है, जबकि सफेद वाइन लंबे, छोटे बर्तनों में परोसी जाती है। उल्लेखनीय है कि गिलास का तना इतना ऊंचा होना चाहिए कि चखने वाला बर्तन को स्वतंत्र रूप से अपने हाथ में पकड़ सके। यदि तना छोटा हो जाता है, तो आप अपनी उंगलियों से अनजाने में वाइन को गर्म कर सकते हैं, जिसे परिश्रमपूर्वक ठंडा किया गया है या आवश्यक तापमान तक गर्म किया गया है। स्वाभाविक रूप से, पेय का स्वाद बदल जाता है। वैसे, शराब के तापमान को मापने के लिए, कारीगरों ने लंबे समय से विशेष थर्मामीटर का आविष्कार किया है, जिसे आपको पेय के तापमान का पता लगाने के लिए बस बोतल से जोड़ना होगा (कभी-कभी इसे शराब में डुबो देना होगा)। हालाँकि, अपने जीवनकाल में मैं ऐसे पारखी लोगों से मिला हूँ जो बोतल हाथ में लेकर ही शराब का तापमान सटीक रूप से निर्धारित कर सकते थे। जैसा कि आप समझते हैं, इसके लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। शराब को बोतल से गिलास तक "स्थानांतरित" करना भी एक बहुत ही औपचारिक प्रक्रिया है। यदि संभव हो तो वेटर ग्राहक की ओर लेबल वाली बोतल पकड़कर शराब डालता है, और एक छोटे बर्फ-सफेद, स्टार्चयुक्त लिनन नैपकिन का उपयोग करके गर्दन पर किसी भी अतिरिक्त बूंद को मिटा देता है, जिसे वह विशेष रूप से इन उद्देश्यों के लिए अपने साथ रखता है। इसके अलावा, यह प्रथा है कि पहले एक गिलास में थोड़ी मात्रा में वाइन डालें ताकि मेहमान उसके रंग, सुगंध और स्वाद की सराहना करें। यदि ग्राहक संतुष्ट हो जाता है, तो शराब को गिलासों में डाल दिया जाता है। स्केट फ़ीडकॉन्यैक आज सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक है। इसके अलावा, आप निम्नलिखित प्रवृत्ति को देख सकते हैं: कॉन्यैक धीरे-धीरे आधुनिक रूसी व्यंजनों की मेज पर वोदका की जगह ले रहा है। आज, कॉन्यैक हर रेस्तरां या बार के मेनू में पहले स्थान पर है। पहले, कॉन्यैक को अक्सर छोटे तने पर गोलाकार गिलास में परोसा जाता था जिसे "स्निफ्टर" कहा जाता था, जिससे बर्तन को अपने हाथ की हथेली में पकड़ना और पेय को अपने हाथ की गर्मी से गर्म करना संभव हो जाता था। कॉन्यैक परोसने के नियमों के अनुसार यह आवश्यक था, जो कि ऐसे सक्षम उपयोग के साथ, जैसा कि पारखी लोगों ने आश्वासन दिया था, अपनी सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने में सक्षम था। रूसी इस नियम के लागू होने का श्रेय काफी हद तक फ्रांसीसियों को देते हैं, जो अपने राष्ट्रीय पेय का गहरा सम्मान करते हैं और इसे पीने से पहले कॉन्यैक के एक गिलास पर "ध्यान" करके आनंद को लम्बा करना पसंद करते हैं। कई रूसी, जो "पहले और दूसरे के बीच" ब्रेक न लेने के आदी हैं, इसे नहीं समझते हैं। पारखी अक्सर एक उदाहरण के रूप में एक शिक्षाप्रद किस्सा उद्धृत करते हैं कि कैसे फ्रांसीसी विदेश मंत्री टैलीरैंड ने अपने एक आधिकारिक स्वागत समारोह के दौरान प्रशिया के दूत को कॉन्यैक पीना सिखाया। जब विदेशी ने एक घूंट में गिलास की सामग्री को "नष्ट" कर दिया, तो टैलीरैंड ने शब्दों के साथ उसकी ओर रुख किया: "इस तरह से वे कॉन्यैक नहीं पीते हैं। गिलास को आपके हाथ की हथेली में लिया जाता है, गर्म किया जाता है और घुमाया जाता है ताकि सुगंध दिखाई दे। फिर वे गिलास को अपनी नाक के पास लाते हैं और आनंद लेते हैं। - "और तब?" - "फिर उन्होंने कॉन्यैक को मेज पर रखा और इसके बारे में बात की।" फिलहाल तो सब कुछ उलट-पलट हो गया है. अब सभी सक्षम रेस्तरां कर्मचारी, जो फैशन का पालन करते हैं, सूंघने वालों को दूर रखते हैं, और आगंतुकों को एक छोटे तने के साथ "ट्यूलिप" चश्मा प्रदान करते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह ट्यूलिप है जो कॉन्यैक को अपनी सुगंध प्रकट करने में मदद कर सकता है, क्योंकि ऐसे बर्तन में सुगंधित रंगों को केंद्रित करना आसान होता है, और स्वाद लेने वाले के लिए उन्हें "पकड़ना" आसान होता है। लेकिन विशेषज्ञ इस तथ्य से बहस नहीं करते हैं कि कॉन्यैक को धीरे-धीरे पीना चाहिए, आनंद को बढ़ाना चाहिए और इसे 15-20 मिनट तक "सांस लेने" का अवसर देना चाहिए, जहां तक ​​​​कॉग्नेक को "कृत्रिम रूप से" गर्म करने का सवाल है, इसे अब अनादर माना जाता है शराब पीना और यहां तक ​​कि बुरे आचरण के रूप में भी। एक समय में, बार और रेस्तरां में एक फैशनेबल लहर बह गई - बारटेंडरों ने कॉन्यैक को विशेष मोमबत्तियों पर या विशेष गर्म बर्तनों में गर्म किया। शायद यह एक सुंदर दृश्य है, लेकिन इस प्रक्रिया का मादक पेय की गुणवत्ता विशेषताओं पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नकारात्मक प्रभाव. गर्म करने पर, पेय की संरचना बदल जाती है, इसकी जादुई सुगंध गायब हो जाती है, और मादक "एम्बर" तीव्र हो जाता है। इसलिए, जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, शराब के अलग-अलग स्वरों वाला ऐसा कॉन्यैक पीना जो नाक पर तेजी से प्रहार करता है, बहुत सुखद नहीं है। कॉन्यैक परोसने के नियमों के अनुसार, यह फ्रांसीसी पेय आमतौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, यानी लगभग 20 डिग्री सेल्सियस पर, आज संभ्रांत रेस्तरां पारंपरिक का उपयोग करते हैं फ्रांसीसी शासन"थ्री एस" (कॉग्नेक, कॉफ़ी, सिगार) और पेय को अक्सर कॉफ़ी, साथ ही चीज़ और फलों के साथ परोसा जाता है। आज, इस नियम को पहले से ही कुछ हद तक विस्तारित किया गया है, इसमें दो और "सी" जोड़े गए हैं: चॉकलेट (चॉकलेट) और कैवियार (कैवियार)। हालाँकि, भोजन के बाद पाचन के रूप में कॉन्यैक पीने की परंपरा को अभी तक रद्द नहीं किया गया है। वोदका परोसनारूसी दावतों में वोदका परोसना एक पूरी रस्म है, जिसके दौरान वेटर पेय को 5°C (गर्म मौसम में) या 12°C (ठंड के मौसम में) तक ठंडा करके लाता है। वोदका को कटे हुए गिलासों में नहीं, बल्कि 0.05 लीटर की मात्रा वाले छोटे तने वाले गिलासों में परोसा जाता है, जिन्हें लिनेन नैपकिन से ढकी ट्रे पर रखा जाता है। कई रूसी गलती से मानते हैं कि वोदका एक टेबल ड्रिंक है जिसे भोजन के दौरान पीना चाहिए। हालाँकि, वोदका एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ है, इसलिए पाचन में सुधार के लिए इसे भोजन से तुरंत पहले पिया जाता है। लोगों के बीच एक मजाक है कि अगर सुबह आप दर्पण में एक नींद भरा, सूजा हुआ चेहरा, बिखरे बाल और सुस्त चेहरा देखते हैं, तो इसका मतलब है कि कल रात के खाने से पहले आपने अपनी भूख के लिए 50 ग्राम वोदका पीने का फैसला किया है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मादक पेय पदार्थों की खुराक का सख्ती से पालन करें, वोदका परोसने के नियमों के अनुसार, वेटर को ट्रे को अपने बाएं हाथ से कंधे के स्तर पर ले जाना चाहिए, और फिर गिलास को तने से पकड़कर सामने रखना चाहिए! आगंतुक मेज के किनारे से 27 सेंटीमीटर दूर है (जाहिरा तौर पर बेचारे को अपने साथ एक रूलर रखना होगा)। यदि कोई कंपनी एक पेय का ऑर्डर देती है, तो वोदका को एक बोतल या डिकैन्टर में लाया जाता है, और मेज पर ऊपर वर्णित गिलासों के साथ परोसा जाता है। व्हिस्की परोसनाव्हिस्की परोसने का मूल नियम यह है कि इस पेय को कभी भी भोजन के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए। किसी रेस्तरां में या किसी भव्य स्वागत समारोह में, आपको मोटे तले वाले चौड़े गिलास में कॉफी और मिठाइयों के बाद व्हिस्की पेश की जाएगी। कुछ बारटेंडर व्हिस्की के गिलास में बर्फ डालते हैं, लेकिन यह है विवादित मसला. कई विशेषज्ञों का कहना है कि बर्फ नष्ट कर देती है परिष्कृत स्वादपीयो, उसके स्वरों को मद्धिम कर दो। इसलिए, कभी-कभी रेस्तरां में वे कुचली हुई बर्फ के साथ एक अलग फूलदान लाते हैं और इसे व्हिस्की के गिलास के दाईं ओर रख देते हैं। यह निर्णय लेना आपके ऊपर है! बेशक, हम एक उत्कृष्ट स्कॉटिश पेय के बारे में बात कर रहे हैं, जो अपने शुद्ध रूप में अविश्वसनीय रूप से अच्छा है, इसके अलावा, पेय का स्वाद सीधे उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर इसे परोसा जाता है। इस प्रकार, व्हिस्की के लिए इष्टतम तापमान 18 - 21 डिग्री सेल्सियस माना जाता है, और यह याद रखने योग्य है कि एक अत्यधिक गर्म पेय शराब की दृढ़ता से "गंध" देगा, और बहुत ठंडा पेय अपनी पूरी क्षमता दिखाने में सक्षम नहीं होगा। ग्राहक के अनुरोध पर, व्हिस्की को शांत पानी में पतला करके परोसा जा सकता है; इस मामले में, जिस तापमान पर पेय परोसा जाता है वह ग्राहक की आवश्यकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, पेय के विशेष रूप से मजबूत संस्करण (50 डिग्री से अधिक) पानी से पतला होते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इस मामले में पानी उत्पाद की सतह के तनाव को कम कर देता है, जिससे इसकी सुगंध प्रकट होती है। रम परोसनारम, एक नियम के रूप में, भोजन और दावत के अंत में मोटी दीवारों और तली वाले छोटे गिलास में परोसा जाता है। हालाँकि, हाल ही में, रेस्तरां और बार ट्यूलिप ग्लास में रम (विशेष रूप से महंगे वाले) परोस रहे हैं, जो सुगंध को "पकड़ने" और इसे तब तक बनाए रखने की अपनी अद्वितीय क्षमता से प्रतिष्ठित हैं जब तक कि यह पेटू की नाक तक नहीं पहुंच जाता। ग्राहक के अनुरोध पर, रम को कभी-कभी कुचली हुई बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, और क्यूबन स्वयं दालचीनी के साथ छिड़के हुए कटे हुए नारंगी स्लाइस के साथ रम पीने की सलाह देते हैं। आप अनानास या भी ला सकते हैं हॉट चॉकलेट, जो "समुद्री डाकू" पेय के लिए एक बहुत ही मूल अतिरिक्त है। जहाँ तक परोसने के तापमान की बात है, यहाँ कोई सख्त नियम नहीं हैं, लेकिन अक्सर रम कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है। वर्माउथ की सेवाइतालवी वर्माउथ निष्पक्ष सेक्स के कई प्रतिनिधियों का पसंदीदा पेय है। यह पेय आमतौर पर व्हिस्की के गिलास के समान गिलास में परोसा जाता है, और पानी, बर्फ के टुकड़े और निश्चित रूप से, एक नाश्ता अलग से परोसा जाता है। वर्माउथ से आप बटर कुकीज़, मफिन, बिस्कुट, फल, जैतून या मेवे का स्वाद ले सकते हैं। वर्माउथ के एक उत्साही प्रशंसक के रूप में, मैं कहूंगा कि आपको भोजन के दौरान इस पेय को नहीं पीना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत समृद्ध स्वाद हैं जो पकवान के स्वाद को खत्म कर सकते हैं। हालाँकि, यूरोपीय लोग वर्माउथ को एक पेय कहते हैं जिसे सुबह से शाम तक पिया जा सकता है - "पूरे दिन का पेय"। शैंपेन परोसनास्पार्कलिंग वाइन परोसना एक अलग कहानी है। शैंपेन की बोतल को पहले से खोलने की प्रथा नहीं है, क्योंकि यह प्रक्रिया अपने आप में एक मार्मिक अनुष्ठान है जिसका उपस्थित सभी लोगों को आनंद लेना चाहिए। स्पार्कलिंग वाइन परोसने के नियमों का मतलब है कि मेहमानों को पेय लंबे संकीर्ण बांसुरी वाले गिलास में प्रस्तुत किया जाना चाहिए, और बोतल को बर्फ की बाल्टी में रखा जाना चाहिए या एक विशेष स्टैंड पर रखा जाना चाहिए। स्पार्कलिंग वाइन को परोसने का तापमान आमतौर पर काफी कम होता है - 6 से 8 डिग्री सेल्सियस तक। वेटर आमतौर पर शैंपेन को एक पतली धारा में गिलास के किनारे कई बार में डालता है, और गर्दन पर किसी भी अतिरिक्त बूंद को लिनेन नैपकिन से पोंछ देता है। फोर्टिफाइड वाइन परोसनाशेरी, पोर्ट, मदीरा, मलागा और कुछ अन्य जैसी फोर्टिफाइड वाइन परोसने के लिए अलग नियम विकसित किए गए हैं। इन पेय पदार्थों के लिए, छोटी मात्रा के कुछ गिलास होते हैं - लगभग 75 मिली। विशेषज्ञ फैटी सूप और शोरबा के साथ फोर्टिफाइड वाइन परोसने की सलाह देते हैं। यह ज्ञात है कि सम्राट निकोलस द्वितीय स्वयं रात के खाने में मगराच शहर से एक गिलास उत्कृष्ट रूसी बंदरगाह वाइन पीने के बहुत शौकीन थे, जहाँ शोरबा परोसा जाता था। बियर परोसनाबीयर परोसने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि यह पेय दुनिया के सभी देशों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। वे इसे बहुत पसंद करते हैं और इसे लीटरों में पीते हैं। बीयर को गर्म मौसम में 6-8°C तापमान पर और ठंड के मौसम में 10-16°C तापमान पर परोसा जाता है। इस पेय के लिए पारंपरिक बर्तन हैंडल वाले बड़े बियर मग या विभिन्न क्षमताओं के पारदर्शी गिलास हैं। एक नियम के रूप में, एक बीयर का बर्तन 200 से 500 मिलीलीटर तक "फोम" रख सकता है। आज हर कोई बियर के साथ एक स्नैक ढूंढ सकता है। यह और विभिन्न कठोर सॉसेज, और पनीर, और सूखे रोच, और झींगा, और केकड़े, और क्रेफ़िश, आदि। चिरायता परोसनाचिरायता परोसना एक आकर्षक और जादुई प्रक्रिया है जिसमें बारटेंडर को अपनी सारी निपुणता और निपुणता दिखानी होती है। चिरायता परोसना विभिन्न देशअलग-अलग तरीकों से उत्पादित किया जाता है, और ये सभी तरीके एक-दूसरे से बहुत अलग हैं। चिरायता परोसने का क्लासिक तरीका यह है कि एक छोटे गिलास के तने के किनारे पर एक गर्म "छेददार" चम्मच रखें, चम्मच पर परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा रखें और धीरे-धीरे चिरायता को चीनी के माध्यम से गिलास में डालें। कभी-कभी बारटेंडर गिलास में थोड़ा सा झरने का पानी जोड़ता है, लेकिन चिरायता जलाने के सभी प्रयोग पारंपरिक विकल्पों के बजाय पेय परोसने के लिए लेखक के विकल्पों को अधिक संदर्भित करते हैं। इस प्रक्रिया को देखना बहुत दिलचस्प है, खासकर अगर यह किसी वास्तविक विशेषज्ञ द्वारा किया जाता है। लेकिन मैं आपको चिरायता के चक्कर में पड़ने की सलाह नहीं दूँगा, क्योंकि आज यह सबसे तेज़ मादक पेय है। और इसके दौरान मस्तिष्क और मानव शरीर पर चिरायता के प्रभाव के बारे में अधिक खपतऐसी कई कहानियाँ हैं जो बहुत उत्साहजनक नहीं हैं! साम्बुका आपूर्तिरेस्तरां या बार के मेहमानों की पसंद के आधार पर सांबुका को भी अलग-अलग तरीके से परोसा जाता है। सबसे अधिक संभावना है, आपको इस पेय का एक गिलास पेश किया जाएगा, जिसके तल पर तीन कॉफी बीन्स तैरती हैं, जो किंवदंती के अनुसार, धन, खुशी और स्वास्थ्य का प्रतीक हैं। टकीला परोसनाटकीला की पारंपरिक सेवा आज सभी शराब प्रेमियों से परिचित है। सुप्रसिद्ध नियम के अनुसार - "चाटें, घूंट-घूंट करके काटें" - बारटेंडर मेहमानों को मोटे तले वाला "कैबलिटोस" का एक संकीर्ण गिलास परोसता है, जो टकीला से भरा होता है, जिसके किनारों पर पहले से ही नमक की एक परत होती है, और एक नींबू या नींबू का टुकड़ा. लगभग हर आगंतुक जानता है कि इस "अच्छे" का क्या करना है! खातिरदारी करनाखातिरदारी करना एक नाजुक कला है जिसके लिए सेवारत कर्मचारियों से कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, खातिरदारी एक ऐसा पेय है जो दूसरी संस्कृति से हमारे पास आया है, इसलिए खातिरदारी के नियमों को जापान के रीति-रिवाजों का पालन करना चाहिए। इस पेय को आम तौर पर पानी के स्नान में एक सिरेमिक कंटेनर में कमरे के तापमान तक गर्म किया जाता है (गर्मी के मौसम में पेय को ठंडा किया जाता है) और मेहमानों को छोटे गिलास में परोसा जाता है। कई गिलास शराब पीने के बाद नशे के लक्षणों को खत्म करने के लिए, जापानी सभी चखने वालों को आराम करने, शांत होने, अपनी पीठ सीधी करने और... एक लंबा गाना गाने की सलाह देते हैं। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मुझे नहीं पता कि यह तरीका कितना प्रभावी है। कैल्वाडोस की सेवाकैल्वाडोस को परोसने के लिए, रेस्तरां के मालिक को कुछ भी फैंसी करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि, विशेषज्ञों के अनुसार, एक कॉन्यैक ग्लास, तथाकथित "स्निफ्टर", या एक सफेद वाइन ग्लास इस पेय के लिए उपयुक्त है। कमरे के तापमान पर कैल्वाडोस इन गिलासों में से एक में आपके लिए लाया जाएगा। उज़ो की सेवाओउज़ो को वेटर द्वारा 50 से 100 मिलीलीटर की मात्रा वाले छोटे, लम्बे गिलासों में परोसा जाता है। इसके अलावा, आपको ग्रीक ऐनीज़ वोदका के साथ बर्फ या पानी की पेशकश की जा सकती है। इस एपेरिटिफ़ पेय के साथ "संचार" करते समय, यह याद रखने योग्य है कि आपको नाश्ता अवश्य करना चाहिए। क्षुधावर्धक के रूप में, आपको कोई भी समुद्री भोजन, साथ ही सलाद, पास्ता, चावल या सब्जियाँ परोसी जाएंगी। शराब परोसनामेज पर परोसा गया लिकर पूरी तरह से आइसक्रीम का पूरक होगा। लेकिन यह मेरा स्वाद है! और विशेषज्ञ कॉफी, जामुन और फलों के साथ कमरे के तापमान पर अच्छा लिकर पीने की सलाह देते हैं। रेस्तरां में वे आपके लिए यह पेय लगभग 25 मिलीलीटर की मात्रा वाले एक छोटे गिलास में लाएंगे, जिसका आकार लंबे तने वाले कटोरे जैसा होगा। लिमोन्सेलो परोसेंलिमोन्सेलो नामक एक विशेष प्रकार का इटालियन लिकर बहुत परोसा जाता है मौलिक तरीके से. रेस्तरां या बार के सक्षम कर्मचारी निस्संदेह जानते हैं कि लिमोन्सेलो को मोटे तले वाले छोटे गिलास में परोसा जाता है, जिसमें पहले कुछ समय बिताया गया है फ्रीजर. गर्मी के दिनों में पाले से ढके ऐसे गिलासों से नींबू का रस पीना विशेष रूप से सुखद होता है। कभी-कभी, जमे हुए गिलासों के बजाय, मेहमानों को लिमोन्सेलो के बड़े गिलास लाए जाते हैं, और बर्फ का एक कटोरा अलग से परोसा जाता है। आर्मगैनैक परोसनाजब किसी रेस्तरां में आपको एक संकीर्ण ट्यूलिप के आकार के गिलास में आर्मग्नैक परोसा जाता है, तो इसे पीने में जल्दबाजी न करें, पेय को 15-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, वह अपने सभी "सुगंधित रहस्यों" को पूरी तरह से प्रकट करेंगे और अपने स्वाद रंगों की पेचीदगियों को दिखाएंगे। आर्मगैनैक को कभी-कभी कुचली हुई बर्फ, सोडा, पानी या यहां तक ​​कि जूस के साथ भी परोसा जाता है। आर्मगैनैक को पतला किया जाना चाहिए या नहीं यह आगंतुक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। जिन सेवारतजिन को "मजबूत एपेरिटिफ़" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि यह कुछ ही मिनटों में तीव्र भूख बढ़ा सकता है। जिन को लगभग 100 मिलीलीटर के गिलास में परोसा जाता है। पेय को 13°C के तापमान तक ठंडा किया जाता है, और वेटर गिलास के साथ बर्फ और चिमटी भी लाता है। पेय वाला गिलास आगंतुक के दाहिनी ओर रखा जाता है, और बर्फ वाला फूलदान गिलास के दाहिनी ओर रखा जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी जिन के साथ पानी और उसके लिए एक अलग गिलास भी परोसा जाता है। साइडर आपूर्तिसाइडर जैसे पेय परोसने के नियम चश्मे के संबंध में स्पष्ट आवश्यकताओं को निर्दिष्ट नहीं करते हैं। इसलिए, बार में आपको किसी भी आकार के गिलास में साइडर परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह शैम्पेन कम शराब पीनासेब को बर्फ के साथ पिया जा सकता है, जिसे वेटर एक विशेष फूलदान में अलग से परोसता है। साइडर को अक्सर हल्के सलाद, मांस या मछली के नाश्ते के साथ परोसा जाता है। पिस्को की सेवामजबूत मादक पेय पिस्को, जिसने हाल ही में शराब के शौकीनों के बीच लोकप्रियता हासिल की है, निर्माताओं द्वारा स्वयं भोजन से पहले इसके शुद्ध रूप में पीने की सिफारिश की जाती है (बशर्ते कि पिस्को का ब्रांड अच्छा हो)। यदि आप अभी तक लगभग 43% ताकत वाले पिस्को जैसे "हिंसक" पेय से परिचित होने के लिए तैयार नहीं हैं, तो बारटेंडर से "पिस्को सॉर" नामक इस पेय के साथ आपके लिए एक मूल कॉकटेल मिलाने के लिए कहें। कॉकटेल परोसनावैसे कॉकटेल परोसना एक अलग चर्चा का विषय है. यह प्रक्रिया एक वास्तविक कला है, जिसमें केवल सबसे अनुभवी बारटेंडर ही पूरी तरह से निपुण होते हैं। कॉकटेल परोसने के नियमों में कई नियम शामिल हैं विभिन्न तरीकों सेऔर बारीकियां: यहां आप कुचली हुई बर्फ या कुचली हुई बर्फ के साथ कॉकटेल परोस सकते हैं ताजी बेरियाँऔर फल, और आग का उपयोग करके कॉकटेल परोसना और भी बहुत कुछ। एक अनुभवी बारटेंडर के लिए मुख्य बात ग्राहक को आश्चर्यचकित करना है, इसलिए इस मामले में आपको असीमित कल्पना की आवश्यकता है, मैं केवल यह जोड़ सकता हूं कि भोजन और पेय की सही प्रस्तुति किसी भी उत्सव या छुट्टी की सफलता के लिए मुख्य शर्त है! हालाँकि, मादक पेय पदार्थों की "भागीदारी के साथ" किसी भी कार्यक्रम में, उपस्थित सभी लोगों को सतर्क रहना चाहिए और बहुत अधिक पीने का प्रलोभन नहीं देना चाहिए, क्योंकि वे शराब के अनूठे गुणों के बारे में चाहे कुछ भी कहें, बड़ी मात्रा में मादक पेय हो सकते हैं। स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुँचाना। इसके अलावा, उन लोगों के लिए जो "नाश्ता मूड खराब कर देता है" नियम का पालन करते हैं, शराब सख्ती से वर्जित है! मुझे इसके साथ विदा लेने दीजिए! हमारी वेबसाइट पर जाना न भूलें, और भी कई दिलचस्प चीज़ें आपका इंतज़ार कर रही हैं!

मादक पेय पदार्थों की पेशकश करते समय, वर्ष के समय को ध्यान में रखना आवश्यक है। गर्म दिनों में, ताज़ा स्वाद वाली सूखी सफेद वाइन की सिफारिश की जानी चाहिए - सर्दियों में मजबूत लाल टेबल वाइन और कॉन्यैक।

मादक पेय परोसते समय, आपको याद रखना चाहिए कि मेहमानों के एक समूह के लिए पेय एक बोतल में परोसा जाता है, एक अतिथि के लिए - एक उपयुक्त कंटेनर के डिकैन्टर में। डालना आसान बनाने के लिए कैफ़े को 3/4 भरा जाना चाहिए।

ऑर्डर किए गए ड्रिंक की बोतल को टेबल पर रखने से पहले वेटर को इसे मेहमान को दिखाना होगा। ऐसा करने के लिए, यह आवश्यक है कि बोतल का लेबल अतिथि की ओर हो, जिससे उसे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि ऑर्डर सही ढंग से पूरा हो गया है। आप बोतल केवल अतिथि की उपस्थिति में और उसकी अनुमति से ही खोल सकते हैं।

बोतल दिखाने और खोलने के बाद वेटर एक परीक्षण घूंट डालता है। प्रकाश के सामने एक गिलास (ग्लास) उठाकर, अतिथि को वाइन के रंग और पारदर्शिता की जांच करने का अवसर मिलता है। यह अपना गुलदस्ता अपनी सुगंध से निर्धारित करता है। सहमति प्राप्त करने के बाद, वेटर मेज पर उपस्थित सभी मेहमानों के गिलास (गिलास) भरता है और अंत में, दावत के मेजबान का गिलास (गिलास) भरता है। मेहमानों के एक बड़े समूह को सेवा देते समय, मेज़बान (आयोजक) को एक परीक्षण घूंट नहीं दिया जाता है।

वोदका, मदीरा और राइन वाइन ग्लास में, पेय में आधा सेंटीमीटर न डालें। लाफ़ाइट ग्लास और शैंपेन ग्लास 2/3 भरे हुए हैं, वाइन ग्लास - आधे भरे हुए हैं।

वेटर केवल पूरी तरह से खाली गिलास, ग्लास और वाइन ग्लास ही भरता है। किसी ऐसे पेय को पीने के लिए जो पूरी तरह से नहीं पिया गया है, आपको पहले अतिथि की सहमति लेनी होगी।

गैर-अल्कोहल पेय पेश करना और परोसना।मिनरल वाटर और कार्बोनेटेड शीतल पेय को 4-6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उन्हें अधिक सुखद स्वाद मिलता है और प्यास बेहतर ढंग से बुझती है। वेटर अपने हाथ में या ट्रे पर पेय की बोतलें लाता है और उन्हें अतिथि की उपस्थिति में ही खोलता है। अतिथि की अनुमति प्राप्त करने के बाद, पेय को आधा या 1/3 पूर्ण गिलास में डाला जाता है।

बर्फ के साथ ठंडा पानी जग या कैफ़े में परोसा जाता है, और व्यक्तिगत सेवा के लिए - एक शंक्वाकार या बेलनाकार गिलास में।

जूस, क्वास, फल पेय, शीत पेयहमारा अपना उत्पादन जगों में परोसा जाता है, शंक्वाकार ग्लास या वाइन ग्लास में डाला जाता है। टमाटर और सब्जियों का रस नमक और काली मिर्च के साथ अलग-अलग परोसा जाता है।

गर्म पेय पेश करना और परोसना।गर्म पेय (चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट) मानव शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालते हैं और इसके प्रदर्शन को बढ़ाते हैं। इन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में परोसा जाता है। विशेष सेवा भी एक कप कॉफी या चाय के साथ समाप्त होती है। गर्म पेय के लिए सर्विंग तापमान 75°C है।

पेय पदार्थ

मादक पेय पदार्थों के स्वाद गुणों की सबसे पूर्ण पहचान के लिए निर्णायक शर्त उन्हें परोसते समय एक निश्चित तापमान बनाए रखना है। तालिका 4.2 विभिन्न पेय परोसने के लिए अनुशंसित तापमान दिखाती है।

तालिका 4.2

मादक पेय पदार्थों की पेशकश करते समय, वर्ष के समय को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। गर्म दिनों में, ताज़ा स्वाद वाली सूखी सफेद वाइन की सिफारिश की जानी चाहिए, सर्दियों में - लाल टेबल मजबूत वाइन और कॉन्यैक।

मादक पेय परोसते समय, आपको याद रखना चाहिए कि मेहमानों के एक समूह के लिए पेय एक बोतल में परोसा जाता है, एक अतिथि के लिए - उपयुक्त कंटेनर के डिकैन्टर में। डालना आसान बनाने के लिए कैफ़े को 3/4 भरा जाना चाहिए।

ऑर्डर किए गए ड्रिंक की बोतल को टेबल पर रखने से पहले वेटर को इसे मेहमान को दिखाना होगा। ऐसा करने के लिए, यह आवश्यक है कि बोतल का लेबल अतिथि की ओर हो, जिससे उसे यह सुनिश्चित करने की अनुमति मिलेगी कि ऑर्डर सही ढंग से पूरा हुआ है। बोतल केवल अतिथि की उपस्थिति में और उसकी अनुमति से ही खोली जा सकती है।

बोतल दिखाने और खोलने के बाद, वेटर मेहमान को एक परीक्षण घूंट डालता है। प्रकाश के सामने गिलास (ग्लास) उठाकर, अतिथि को वाइन के रंग और पारदर्शिता की जांच करने का अवसर मिलता है। सुगंध ही उसके गुलदस्ते को निर्धारित करती है। सहमति प्राप्त करने के बाद, वेटर मेज पर उपस्थित सभी मेहमानों के गिलास (गिलास) भरता है और अंत में, दावत के मेजबान का गिलास (गिलास) भरता है। मेहमानों के एक बड़े समूह को परोसते समय, मालिक (आयोजक) एक परीक्षण घूंट नहीं डालता है।

वोदका, मदीरा और राइन वाइन ग्लास में, पेय को आधा सेंटीमीटर ऊपर न रखें। लाफ़ाइट ग्लास और शैम्पेन ग्लास 2/3 भरे हुए हैं, वाइन ग्लास - आधे।

वेटर केवल पूरी तरह से खाली गिलास, ग्लास और वाइन ग्लास ही भरता है। किसी ऐसे पेय को पीने के लिए जो पूरी तरह से नहीं पिया गया है, आपको पहले अतिथि की सहमति लेनी होगी।

गैर-अल्कोहल पेय पेश करना और परोसना।मिनरल वाटर और कार्बोनेटेड शीतल पेय को 4-6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उन्हें अधिक सुखद स्वाद मिलता है और प्यास बेहतर ढंग से बुझती है। वेटर अपने हाथ में या ट्रे पर पेय की बोतलें लाता है और उन्हें अतिथि की उपस्थिति में ही खोलता है। अतिथि की अनुमति प्राप्त करने के बाद, पेय को आधा या 1/3 पूर्ण गिलास में डाला जाता है।

बर्फ के साथ ठंडा पानी जग या कैफ़े में परोसा जाता है, और व्यक्तिगत सेवा के लिए - एक शंक्वाकार या बेलनाकार गिलास में।

जूस, क्वास, फलों के पेय और घर में उत्पादित शीतल पेय जग में परोसे जाते हैं या शंक्वाकार ग्लास या वाइन ग्लास में डाले जाते हैं। टमाटर और सब्जियों का रस नमक और काली मिर्च के साथ अलग-अलग परोसा जाता है।

गर्म पेय पेश करना और परोसना।गर्म पेय (चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट) मानव शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालते हैं और इसके प्रदर्शन को बढ़ाते हैं। इन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने में परोसा जाता है। विशेष सेवा भी एक कप कॉफी या चाय के साथ समाप्त होती है। गर्म पेय के लिए सर्विंग तापमान 75°C है।

परोसी जाने वाली कॉफ़ी तैयारी विधि पर निर्भर करती है। ब्लैक कॉफ़ी को कॉफ़ी पॉट में बताई गई मात्रा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। तापमान बनाए रखने के लिए, इसे कॉफी पॉट में ले जाना चाहिए और उपयोगिता टेबल पर या सीधे मेहमानों के लिए कप में डालना चाहिए। बची हुई कॉफ़ी वाला कॉफ़ी पॉट मेहमान के दाहिनी ओर मेज पर रखा जाता है। कॉफ़ी को कप और तश्तरी में परोसा जा सकता है। उसी समय, वेटर दाहिनी ओर से अतिथि के पास आता है और उसके सामने एक कप और तश्तरी रखता है।

टेबल सेटिंग के बुनियादी नियमों का ज्ञान।फ्रांसीसी "सर्वियर" से अनुवादित शब्द "परोसना" का अर्थ है, एक ओर, भोजन के लिए मेज तैयार करना, यानी एक निश्चित क्रम में व्यंजनों की व्यवस्था करना, और दूसरी ओर, वस्तुओं का एक सेट (व्यंजन, कटलरी) , टेबल लिनन) इस लक्ष्य के लिए अभिप्रेत है।

टेबल सेटिंग एक रचनात्मक प्रक्रिया है, जो बहुमुखी प्रतिभा की विशेषता है और कई कारकों पर निर्भर करती है:

भोजन का समय;

मेनू में उपलब्ध व्यंजनों की श्रृंखला और उन्हें तैयार करने की विधि;

सेवा के तरीके;

सेवा के प्रकार और अन्य कारक.

परोसने वाली वस्तुओं का उपयोग करते समय, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है, जो आम तौर पर इस तथ्य पर आधारित होते हैं कि उपयोग किए जाने वाले टेबलवेयर और कटलरी को हमेशा चमकने के लिए पॉलिश किया जाना चाहिए और प्रत्येक परोसने वाले तत्व का मेज पर अपना स्थान होना चाहिए। परोसने की शुरुआत चीनी मिट्टी के बर्तनों को व्यवस्थित करने से होती है, फिर कटलरी बिछाने और कांच या क्रिस्टल के बर्तन रखने से होती है। सेटिंग नैपकिन रखने के साथ समाप्त होती है, जिसके बाद मसालों के साथ कटलरी और फूलों के फूलदान टेबल पर रखे जाते हैं। परोसने वाली वस्तुओं के वितरण में दिशानिर्देश मेज़पोश पर सिलवटों या कुर्सियों की व्यवस्था है, जिन्हें आमतौर पर मेहमानों की संख्या के अनुसार कम से कम 30 सेमी के अंतराल के साथ रखा जाता है ताकि मेहमानों को आरामदायक महसूस हो सके उन्हें आसानी से सेवा देने के लिए, हॉल में टेबल सेट करते समय प्रत्येक स्थान के लिए 60 सेमी की व्यवस्था की जाती है - रोजमर्रा की सेवा के लिए -70 सेमी और भोज सेवा के लिए 80-100 सेमी।

सबसे सामान्य शब्दों में, सेवा दो प्रकार की होती है: प्रारंभिक और प्रदर्शनात्मक।

प्रारंभिक तालिका सेटिंगसेवा के लिए रेस्तरां हॉल तैयार करने की प्रक्रिया में प्रदर्शन किया गया। इसमें वस्तुओं की न्यूनतम संख्या शामिल है जिनका उपयोग किसी ऑर्डर को पूरा करने के लिए किया जा सकता है।

कार्यकारी टेबल सेटिंग -परोसना, जो पूर्व-ज्ञात ऑर्डर मेनू के अनुसार किया जाता है, आमतौर पर भोज और अन्य कार्यक्रमों में परोसते समय।

नाश्ते के लिए प्रारंभिक टेबल सेटिंग के लिए एक पाई प्लेट, एक स्नैक बर्तन, एक चम्मच, एक वाइन ग्लास और एक नैपकिन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। प्रस्तावित मेनू के आधार पर, बटर नाइफ और स्नैक प्लेट भी हो सकती है। इस सेटिंग में आइटमों का न्यूनतम सेट शामिल है (चित्र 4.2)।

चावल। 4.2. नाश्ते की मेज सेटिंग

दिन के दौरान प्रारंभिक टेबल सेटिंग में एक पाई प्लेट, कटलरी, वाइन ग्लास और नैपकिन शामिल हैं।

दोपहर के भोजन के दौरान, कस्टम-निर्मित व्यंजनों के मेनू के अनुसार, परोसने में एक पाई प्लेट, ऐपेटाइज़र प्लेट, स्नैक और कटलरी, एक वाइन ग्लास और एक नैपकिन शामिल होता है (चित्र 4.3)।

चावल। 4.3. डिनर टेबल सेटिंग

शाम को सेवा के लिए, कस्टम-निर्मित व्यंजनों के मेनू के अनुसार, अतिरिक्त व्यंजन और कटलरी प्रदान की जाती हैं। टेबल छोटे कटलरी, स्नैक बार और कटलरी (बिना चम्मच के), नैपकिन, वाइन ग्लास, मसाले के बर्तन और फूलों के फूलदानों पर पाई और स्नैक प्लेटों के साथ पहले से सेट हैं (चित्र 4.4)।

चावल। 4.4. रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग

परोसते समय, स्नैक और डिनर की प्लेटें मेज पर उसके किनारे से 2 सेमी की दूरी पर (प्रत्येक कुर्सी के केंद्र के विपरीत) रखी जाती हैं। स्नैक बार या छोटी कैंटीन के बाईं ओर पाई प्लेटें 5-10 सेमी की दूरी पर रखें और उनका केंद्र एक ही लाइन पर होना चाहिए। जो कटलरी आमतौर पर प्लेट के दाईं ओर रखी जाती हैं उन्हें बाएं से दाएं दिशा में रखा जाता है, जो कटलरी आमतौर पर प्लेट के बाईं ओर रखी जाती हैं उन्हें दाएं से बाएं दिशा में रखा जाता है। मेहमान कटलरी को उल्टे क्रम में लेता है।

कांच के बर्तनों की व्यवस्था करते समय, वस्तुओं में से एक को हमेशा चाकू की नोक पर रखा जाता है कटलरी. ऐसे मामलों में जहां कई ग्लास वस्तुओं (वाइन ग्लास, विभिन्न कंटेनरों के ग्लास) के साथ सेवा प्रदान की जाती है, उनमें से प्रत्येक का स्थान व्यंजन और पेय परोसने के क्रम से निर्धारित होता है। यह मेहमानों और वेटरों दोनों के लिए सुविधाजनक है जब ऐपेटाइज़र के साथ परोसे जाने वाले पेय के लिए गिलास सामने हों, और मिठाई के दौरान उपयोग किए जाने वाले गिलास उनके पीछे हों। वाइन ग्लास और ग्लास को तिरछे स्थापित किया जा सकता है। इन्हें त्रिभुज में रखना भी संभव है।

परिणामस्वरूप, निम्नलिखित सामान्य नियम तैयार किए जा सकते हैं:

मुख्य कंटेनर एक गिलास है, जो दूसरे कोर्स के साथ परोसे जाने वाले पेय के लिए है;

आपको मेज पर तीन से अधिक कांच की वस्तुएं नहीं रखनी चाहिए;

अतिरिक्त ऑर्डर किए गए पेय परोसते समय, वेटर उन्हें अन्य ग्लास, वाइन ग्लास आदि के साथ परोसता है। (चित्र 4.5)।

चावल। 4.5. टेबल सेटिंग विकल्प कांच के बने पदार्थपेय के लिए (ग्लास, वाइन ग्लास, ग्लास, शॉट ग्लास): ए -ला कार्टे सेवा के लिए: 1 - बीयर के लिए एक गिलास, 2 - कॉन्यैक के लिए एक गिलास; बी -दो-कोर्स दोपहर का भोजन परोसते समय: 1 - दूसरे कोर्स के साथ पेय के लिए एक गिलास, 2 - मिठाई वाइन के लिए एक गिलास; वी -तीन-कोर्स भोजन परोसते समय: 1 - पेय के लिए गिलास मछली का व्यंजन, 2 - दूसरे के लिए पेय के लिए गिलास मांस का पकवान, 3 - मिठाई शराब के लिए गिलास; जी -तीन-कोर्स डिनर के लिए कांच के बर्तनों के साथ टेबल सेटिंग विकल्प।

टेबल सेटिंग के बुनियादी नियम कुछ अपरिवर्तनीय नहीं हैं। प्रत्येक वेटर, उनके द्वारा निर्देशित, समस्या को हल करने के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण अपना सकता है और कटलरी और क्रॉकरी की व्यवस्था का अपना संस्करण पेश कर सकता है। हालाँकि, यह समीचीन होना चाहिए और मेहमानों के लिए अधिकतम सुविधा पैदा करना चाहिए।