पकौड़ी आटा: उत्तम व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन। चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके पकौड़ी के लिए नरम और लोचदार आटा तैयार करें

अगर आप सबसे ज्यादा खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट पकौड़ी, व्यंजन चुनें चॉक्स पेस्ट्रीहमारे चयन से, पकौड़ी, पेस्टी, पोज़, पकौड़ी के लिए सार्वभौमिक।

यह बिल्कुल आश्चर्यजनक है - यह सफल प्लास्टिक आटा न केवल आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि यह बहुत ही पतली अवस्था में भी अद्भुत रूप से तैयार हो जाता है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि बच्चे भी इस आटे से घर का बना पकौड़ी बना सकते हैं - आटा फटता नहीं है, किनारों को आसानी से एक साथ रखा जाता है, और उत्पाद उबालने या भाप लेने पर अलग नहीं होते हैं।

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम
• पानी - 200 मिली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी

एक छेद करें और उसमें गंधहीन वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को चम्मच या कांटे (या यदि आप चाहें तो अपने हाथों) से मिलाएं।

- अब आटे के ऊपर उबलता पानी डालें. यह उपयोग के लिए धन्यवाद है ठंडा पानी, और उबलते पानी से ग्लूटेन की सूजन में सुधार होता है, जो बदले में, तैयार आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है - यह अधिक प्रबंधनीय और लोचदार हो जाता है। फिर पीसे हुए आटे को गुनगुनी अवस्था में ठंडा होने दें।

धीरे-धीरे बचा हुआ आटा (50 ग्राम) डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक गूंथ लें, लेकिन नरम आटाजो आपके हाथों से चिपकता नहीं है. यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा डालें, क्योंकि इसमें अलग-अलग नमी की मात्रा होती है। कटोरे को रुमाल से ढकें या क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अब चॉक्स पेस्ट्रीजाने के लिए तैयार - आप मूर्तिकला कर सकते हैं।

यदि आपके पास अभी तक पकौड़ी और पकौड़ी के लिए कोई पसंदीदा आटा नुस्खा नहीं है, तो इसे अवश्य आज़माएँ। स्वादिष्ट पकौड़ी मुबारक!

पकाने की विधि 2: आलू के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यह कोमल, फूला हुआ बनता है, आपके हाथों और अन्य सतहों पर चिपकता नहीं है, और मॉडलिंग और गूंधते समय आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए अनुपात का पालन करना है, जिससे आप न केवल पकौड़ी, बल्कि पकौड़ी भी बना सकते हैं। आज मैं आपको आलू से पकौड़ी बनाने की विधि से परिचित कराना चाहता हूँ। बेशक, हम चॉक्स पेस्ट्री तैयार करेंगे।

• आटा - 2 कप;
• उबलता पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

पकौड़ी के लिए भरना:

• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

बिना आटा मिलाए चॉक्स पेस्ट्री को बेल लें। आटा प्लास्टिक का है और सतह पर चिपकता नहीं है। हमने भविष्य की पकौड़ी के लिए हलकों को काट दिया।

भरने के लिए, आलू उबालें और एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें। नमक और मिर्च। हम हर चीज़ को प्यूरी अवस्था में लाते हैं। आलू के साथ पकौड़ी के लिए भरावन तैयार है!

पकौड़ों को आलू के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। परोसते समय आप थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 3: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा - चौक्स

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री का सुझाया गया नुस्खा है सबसे बढ़िया विकल्पमेरे द्वारा आज़माए गए व्यंजनों से। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है, पकौड़े बनाने में आसान होते हैं, आटा गीला नहीं होता है और उनका स्वाद बिल्कुल उत्तम होता है।

• 2 गिलास पानी
• 3-4 कप आटा
• नमक की एक चुटकी
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• पकौड़ी के लिए भरना - कोई भी

आइए एक सॉस पैन में पानी उबालकर पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना शुरू करें। जिस बर्तन में हम आटा गूंथेंगे उसमें 2 कप उबलता पानी डालें. 1-1.5 कप आटा डालें।

तेज़ गति से मिक्सर का उपयोग करके मिलाएँ बैटरकोई गांठ नहीं.

नमक, वनस्पति तेल और बचा हुआ आटा डालें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये.

आटा थोड़ा गर्म होगा, लेकिन यह सामान्य है - बस धैर्य रखें। इसे तब तक गूंधें जब तक आटा "आपके हाथों से चिपक न जाए।" यह घना लेकिन नरम होना चाहिए।

आटे को एक बैग में लपेट कर 30 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

भरने के रूप में, मैंने ऑफल का उपयोग किया, जिसे मैंने पहले नरम होने तक उबाला और मिश्रित किया तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। हम हमेशा की तरह पकौड़ी बनाते हैं। आटा गूंथना बहुत आसान है. इसकी तुलना प्लास्टिसिन से की जा सकती है। हम पकौड़ी बनाते हैं और उन्हें नमकीन पानी में 5-10 मिनट तक पकाते हैं (चयनित भराई के आधार पर)।

- तैयार पकौड़ों को पानी दें मक्खनया तले हुए प्याज के साथ वनस्पति तेल।

पकाने की विधि 4: पकौड़ी, पकौड़ी, पोज़ के लिए सार्वभौमिक आटा

• 1 अंडा
• 3 कप आटा
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 कप उबलता पानी

अंडे में नमक डालें और कांटे से फेंटें।

फिर 3 कप आटा और 1 चम्मच वनस्पति तेल डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और 1 कप उबलता पानी डालें (डरो मत, कोई गोंद नहीं बनेगा)।

चम्मच से मिला लें.

और फिर अपने हाथों से गूंध लें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा आटा मिला लें)।

भरावन भर कर पकौड़े तैयार कर लीजिये.

पकाने की विधि 5: चेरी के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री (फोटो के साथ)

• पानी - 250 ग्राम
• आटा - 4 कप
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।

आटे की आधी मात्रा - 2 बड़े चम्मच। एक बड़े कटोरे में छान लें।

पानी उबालें और नमक डालें।

छने हुए आटे में एक छोटा सा छेद करें और उबलते पानी की एक पतली धारा डालें, आटे को कांटे या मिक्सर की मदद से आटा गूंथ लें।

आटे में तेल डालिये और गूथते रहिये.

- बचा हुआ आटा डालकर हाथ से आटा गूंथ लीजिए. आटा लचीला, मुलायम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

सुनिश्चित करें कि आटे की कोई गांठ न रह जाए।

पकौड़ी बनाने से पहले आटे को पॉलीथीन में डालकर 20 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये, आटा अधिक लचीला हो जायेगा. आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में। पकौड़ी या पकौड़ी बनाते समय आटे को ऐसी सतह पर बेलें जिस पर आटा छिड़कने की जरूरत न पड़े, क्योंकि... आटा आसानी से निकल जाता है.

चेरी, आलू या पनीर के साथ पकौड़ी और पकौड़ी तैयार करने के लिए, एक मोटी परत बेलें। 3-4 मिमी, जामुन और जैम के साथ मोटा होना बेहतर है - 4-5 मिमी मोटा ताकि भराव बाहर न निकले। मॉडलिंग के लिए मग को समान आकार की गोल गर्दन के साथ कांच या अन्य आकार में काटा जा सकता है। 3-4 मिमी की परत मोटाई के साथ, हमारे आटे की मात्रा से लगभग 25 पकौड़ी प्राप्त होती हैं।

रेसिपी 6, चरण दर चरण: पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

• आटा - गेहूं, प्रीमियम - 4 कप बिना स्लाइड के
• शुद्ध पानी - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी (इसके बिना भी खाया जा सकता है)
• नमक - एक चुटकी

आइए पानी उबालकर पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना शुरू करें। जब यह उबल रहा हो, तो अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जो लोग अंडे नहीं खाते (या उन्हें न खाने की कोशिश करते हैं, मेरी तरह) इस चरण को छोड़ देते हैं। - अब आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें.

एक कांटा लें, आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक गिलास उबलता पानी डालें। अब सबसे अहम बात यह है कि पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा कैसे गूंथना है. हम शीघ्रता से कार्य करते हैं। आटे को उबलते पानी में कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये और रुकिये नहीं.

फेंटा हुआ अंडा डालें (या न डालें) और पकौड़ी या पकौड़ी के आटे को कांटे से अच्छी तरह गूंथना जारी रखें। मुख्य बात यह है कि अंडे को उबलते पानी में न डालें ताकि सफेद भाग फट न जाए।

चेरी, आलू या पकौड़ी के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री को कांटे से हिलाते रहें जब तक कि यह थोड़ा ठंडा न हो जाए (यह जल्दी होगा), और फिर अपने हाथ से गूंधना जारी रखें।

जब पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री फोटो के अनुसार सेट हो जाए...

हम इसे मेज पर रखते हैं और मेज पर इसे गूंधना जारी रखते हैं। पकौड़ी का आटा किसी भी चीज से चिपकता नहीं है, इसलिए उस पर आटा छिड़कने की जरूरत नहीं है.

गांठ को 10 मिनट तक चिकना होने तक गूथिये. पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, बहुत सरल है।

वैसे, अगर आप पकौड़ी या पकौड़ी बनाने जा रहे हैं, तो आपको आटा पहले ही बना लेना चाहिए ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके. इसे तौलिए में लपेटें और 1 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें, हर 15 मिनट में 30 सेकंड तक हिलाते रहें। यदि आप चॉक्स पेस्ट्री को तौलिए के बिना छोड़ देते हैं, तो यह एक पतली परत से ढक जाएगी।

बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है!

पकाने की विधि 7, सरल: स्वादिष्ट कस्टर्ड पकौड़ी के बहुत करीब

पकौड़ी के लिए "सही" आटा भरना जितना ही महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट भराई भी पकौड़ी को नहीं बचाएगी यदि वे कठोर हैं या, इसके विपरीत, खाना पकाने के दौरान फट जाती हैं। लेकिन आटा गूंथ लीजिये सही संगति- इतना आसान काम नहीं. आपको इसे 10-15 मिनट तक गूंथना है, इससे कम नहीं, ताकि यह नरम और लचीला हो जाए। और यह शारीरिक रूप से कठिन है, खासकर नाजुक लड़कियों के लिए। लेकिन एक शानदार तरीका है - पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें। यह कई गुना तेजी से और आसानी से तैयार हो जाता है, और स्वाद गुणक्लासिक संस्करण से कमतर नहीं।

• गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 3 बड़े चम्मच;
• साफ पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चयनित श्रेणी के चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक (बारीक) - ½ छोटा चम्मच।
• आटा बेलने और पकौड़ी बनाने के लिए थोड़ा सा आटा।

आटा गूंथने के लिये बनाये गये सभी आटे को आधा-आधा बाँट लें। पहले 1.5 कप को एक गहरे कटोरे में छान लें।

आटे में थोड़ा सा नमक मिला लीजिये. भले ही आप पकौड़ी पकाते हों मीठा भरना, आटे के लिये नमक आवश्यक है. यह इसे इतना नीरस नहीं बनाएगा और भरने के स्वाद पर जोर देगा। इसके लिए बारीक या अतिरिक्त बारीक नमक का प्रयोग करें समाप्त परीक्षणअनाज का जश्न नहीं मनाया गया.

आटे के ढेर में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें कुछ बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल, सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। तेल आटे को लचीला बना देगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा।

पीने का साफ पानी उबालें। - कुएं में तेल के साथ डेढ़ कप पानी डालें.

चॉक्स पेस्ट्री को जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं। सबसे पहले यह गांठों में इकट्ठा हो जाएगा, लेकिन आपको निश्चित रूप से इनसे छुटकारा पाना होगा। द्रव्यमान लगभग पैनकेक के आटे जैसा निकलेगा - गाढ़ा, लेकिन सख्त नहीं। थोड़ा ठंडा करें कस्टर्ड बेसपकौड़ी के आटे के लिए, क्योंकि अगला कदम अंडे जोड़ना है, और उच्च तापमान के कारण सफेद भाग फट जाएगा। इसलिए 5-7 मिनट आराम करें.

फिर अंडे को एक छोटी कटोरी या कटोरी में फेंट लें। सफेद को जर्दी के साथ मिलाने के लिए कांटे से हिलाएं।

आटे के थोड़े ठंडे कस्टर्ड भाग में अंडा डालें।

हिलाना। प्रथम दृष्टया एकरूपता प्राप्त करना असंभव लग सकता है। लेकिन रुकें नहीं और आटे को व्हिस्क या स्पैटुला से मिलाएं। आप एक मिक्सर भी कनेक्ट कर सकते हैं और न्यूनतम गति पर आटा फेंट सकते हैं।

बचे हुए आटे को काम की सतह या बड़े कटिंग बोर्ड पर छान लें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप आटा गूंधने के आदी कहां हैं)।

कस्टर्ड मिश्रण को टीले के बीच में रखें। आटे को किनारों से उठाकर बीच में ले जाइये, आटे को पारंपरिक स्थिरता में गूथ लीजिये. आपको नुस्खा की आवश्यकता से थोड़ा अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इस सामग्री को हाथ में रखें। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके कान के लोब जैसा न लगने लगे। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आटा डालते समय सावधानी बरतें, क्योंकि बहुत सख्त आटा बेलना मुश्किल होगा और पकौड़ी सख्त और बेस्वाद हो जाएंगी।

तैयार आटे को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें - अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ इसकी पकौड़ी बनाएं। यह पकौड़ी के लिए भी उपयुक्त है. मैंने आलू और तले हुए प्याज और मीठी स्ट्रॉबेरी की फिलिंग के साथ पकौड़ी बनाई। यह आटा बिना मेहनत के बहुत पतला बेलता है, अच्छी तरह चिपकता है और पकाने के दौरान फटता नहीं है। इससे बने पकौड़े भविष्य में उपयोग के लिए जमाए जा सकते हैं। ए तैयार आटापकौड़ी का नया बैच तैयार करने से पहले 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।

पानी उबालें और आटे में एक पतली धारा में उबलता पानी डालें, आटे को चम्मच से मिलाएँ।

सारा पानी डालने के बाद, हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं (सावधान रहें कि आप जल न जाएं, उस समय तक आटा बहुत गर्म नहीं होगा, बल्कि बहुत गर्म होगा)। तब तक गूंधें जब तक आपके हाथ में सजातीय, चिकना, लोचदार आटे की एक गांठ न आ जाए।

यदि आपने अनुपात के साथ थोड़ी सी गलती की है और आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। यदि, इसके विपरीत, यह टूट जाता है, तो थोड़ा पानी डालें।

यह सलाह दी जाती है कि जब आटा गर्म हो तो उसे तुरंत बेल लें और पकौड़ी बना लें। इससे पहले कि इसे ठंडा और सूखने का समय मिले, आप इसे बहुत पतला बेल सकते हैं, और पकौड़े पूरी तरह से एक साथ चिपक जाएंगे। आटे के एक भाग को बेलिये, दूसरे भाग को आटे में लपेटिये ताकि वह सूखे नहीं, इसे एक कटोरे में रखें और तौलिए से ढक दें.

अच्छा अख़मीरी आटा – उत्तम आधारसिर्फ पकौड़ी के लिए ही नहीं बल्कि इससे खिनकली, मेंथी और पेस्टी भी बनाई जाती है. सबसे ज्यादा इस्तेमाल के बावजूद सरल सामग्रीऔर प्रौद्योगिकी की प्रधानता, हर कोई गूंध नहीं सकता और वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर सकता। यहां चरण-दर-चरण व्यंजन हैं सही परीक्षणपकौड़ी के लिए: मुलायम, लोचदार, स्वादिष्ट। अब अपना आदर्श विकल्प ढूंढने का समय आ गया है!

पकौड़ी आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

किसी भी आटे का आधार आटा होता है। इस पर बचत करने की कोई जरूरत नहीं है. ऐसा माना जाता है कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पकौड़ी GOST के अनुसार उत्पादित प्रीमियम सफेद आटे से बने आटे से प्राप्त किए जाते हैं। सस्ते प्रकार ज्यादातर भूरे रंग के होते हैं, आटा "तैरता है", चिपक जाता है, और बेलना मुश्किल होता है। लेकिन अनुयायी पौष्टिक भोजनप्रायः मोटे पीसने का अपरिष्कृत आटा प्रयोग किया जाता है। इससे आटा बिल्कुल उसी तरह गूंथ लिया जाता है, लेकिन सामग्री की मात्रा में थोड़ा बदलाव हो सकता है.

तरल दूसरा मुख्य घटक है. अधिकतर वे नियमित उपयोग करते हैं कच्चा पानी. लेकिन उबलते पानी, दूध और यहां तक ​​कि खनिज पानी का उपयोग करके परीक्षण के विकल्प भी मौजूद हैं। उपयोग किए गए तरल के आधार पर न केवल स्वाद बदलता है, बल्कि कोमलता और लोच भी बदलती है। हर आटे को बिना तोड़े बहुत पतला बेलना संभव नहीं है।

वे और क्या जोड़ते हैं:

वनस्पति तेल;

आटा आमतौर पर हाथ से गूंधा जाता है, कभी-कभी ब्रेड मशीन का उपयोग किया जाता है। आप एक विशेष अटैचमेंट वाले मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि अपने हाथों से काम करना सबसे अच्छा है। वे स्थिरता को महसूस करते हैं, कितना आटा मिलाना है, कितनी देर तक गूंधना है। हमें याद है कि तैयार आटा सूखने का खतरा है, इसलिए आपको इसे किसी चीज से ढकने की जरूरत है, इसे ढक्कन वाले कटोरे में या बैग में रखें, अन्यथा आप पकौड़ी नहीं बना पाएंगे, किनारे नहीं बनेंगे एकजुट रहें।

लोचदार पकौड़ी आटा: चरण-दर-चरण नुस्खा

पकौड़ी के आटे की यह सबसे सरल चरण-दर-चरण रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटउत्पाद. लेकिन एक ही समय में, द्रव्यमान लोचदार, मुलायम हो जाता है और लुढ़कने पर सिकुड़ता नहीं है।

सामग्री

220 मिली पानी;

2 टीबीएसपी। एल तेल;

1 चम्मच। नमक;

500-600 ग्राम आटा.

तैयारी

1. विदेशी अशुद्धियों से छुटकारा पाने और उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए आटे को तुरंत छान लें। इसके अलावा, एक ढीले उत्पाद को तरल के साथ जोड़ना आसान होगा, कोई गांठ नहीं बनेगी।

2. पानी में एक पूरा चम्मच नमक डालें और हिलाएं। वनस्पति तेल में डालो.

3. आप एक बड़े कटोरे में आटा गूंध सकते हैं, धीरे-धीरे तरल में आटा मिला सकते हैं। थोड़ा सा डालिये, पहले चम्मच से घुमाइये. जैसे ही ऐसा करना अधिक कठिन हो जाता है, हम अपने हाथों से गूंधना शुरू कर देते हैं। जैसे ही द्रव्यमान कठोर हो जाता है और फैलता नहीं है, टुकड़े को आटे के साथ छिड़के हुए काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करें।

4. आप तुरंत मेज पर आटा छान सकते हैं और स्लाइड में एक छेद कर सकते हैं। इस छेद में तैयार पानी डालें, चम्मच को नीचे करें और आटे के साथ तरल को मिलाते हुए इसे धीरे से एक सर्कल में घुमाना शुरू करें। जहाँ तक संभव हो चम्मच को घुमाएँ, फिर अपने हाथों का उपयोग करें।

5. आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथिये. द्रव्यमान लोचदार हो जाना चाहिए, यह आटा सोखना बंद कर देगा और चिपकेगा नहीं। औसतन, इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।

6. गूंथे हुए पकौड़ी के आटे को तुरंत इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. उसे लेटने की जरूरत है. हम गांठ को एक कंटेनर में निकालते हैं; आप इसे तौलिये या कटोरे से ढककर मेज पर छोड़ सकते हैं। अक्सर प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जाता है। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

7. आटे को 20 से 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, लेकिन आप इसे अधिक समय तक भी रख सकते हैं. इस समय के दौरान, ग्लूटेन, जो आटे के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, थोड़ा सूज जाएगा, आटा लोचदार हो जाएगा, और इसे बेलना आसान हो जाएगा। यदि इसे जगह पर नहीं छोड़ा गया है या इसके लिए कम समय है, तो यह जल्दी से कस जाएगा और अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री: अंडे के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह पकौड़ी के आटे की चरण-दर-चरण रेसिपी है, जो बहुत लोचदार बनती है, इसे पतला बेलकर सबसे ज्यादा पकाया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. सानने की तकनीक थोड़ी अधिक जटिल है, इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। वैसे इस आटे से बनी पेस्टी भी बहुत स्वादिष्ट, पिम्पली और कुरकुरी होती हैं.

सामग्री

1 छोटा चम्मच। एल तेल;

3 बड़े चम्मच. आटा;

1 छोटा चम्मच। उबला पानी;

2 चुटकी नमक.

तैयारी

1. आपको पानी की मात्रा मापने की आवश्यकता है, आप तुरंत केतली से उबलता पानी ले सकते हैं। एक सॉस पैन या मिक्सिंग बाउल में डालें। यदि आप नल का पानी उपयोग कर रहे हैं, तो इसे स्टोव पर रखें और उबालें।

2. वनस्पति तेल में डालो. आप अपने स्वाद के अनुसार सूरजमुखी, जैतून, सरसों या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

3. तरल में कुछ चुटकी नमक मिलाएं। अगर ऐसा नहीं किया गया तो स्वाद फीका हो जाएगा. यदि आप अधिक नमक डालेंगे तो आटे की गुणवत्ता प्रभावित होगी और इसका स्वाद पर भी असर पड़ेगा। भोजन की इतनी मात्रा के लिए आपको लगभग आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

4. तुरंत एक गिलास आटा उबलते पानी में डालें। गांठें दिखने से रोकने के लिए अपने दूसरे हाथ से जोर-जोर से हिलाएं। आपको एक तरह का पेस्ट मिलना चाहिए. इसे एक मिनट तक हिलाएं ताकि गर्मी दूर हो जाए।

5. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, कांटे से हिलाएं और तैयार पेस्ट में डालें, जो पहले से ही थोड़ा ठंडा हो चुका है। बहुत जरुरी है। यदि मिश्रण गर्म है, तो अंडा गुच्छों में बदल सकता है। चिकना होने तक हिलाएँ।

6. अब बस आटा मिलाना बाकी है. तब तक डालें जब तक आटा सख्त न हो जाए.

7. हम मेज पर टुकड़े को चिकनाई और लोच देते हुए गूंधना जारी रखते हैं।

8. जैसे ही आटा आटा सोखना बंद कर दे, इसे एक बैग में निकाल लें।

9. गांठ को रेफ्रिजरेटर में रखें और लगभग तीस मिनट के लिए भूल जाएं। इस दौरान आप पकौड़ी के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं.

10. आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे आटे से सने सतह पर रखें, इसे काटें और मोल्ड करें नियमित पकौड़ी.

पकौड़ी आटा: मिनरल वाटर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मिनरल वाटर से बना आटा मुलायम और थोड़ा अलग होता है. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तरल को दूध के साथ पतला करना अच्छा है। चरण-दर-चरण पकौड़ी आटा रेसिपी में साधारण स्पार्कलिंग मिनरल वाटर का उपयोग किया जाता है। यदि उनका उपयोग किया जायेगा औषधीय पेयउदाहरण के लिए, एस्सेन्टुकी की तरह, आपको उच्च नमक सामग्री को ध्यान में रखना होगा।

सामग्री

0.3 बड़े चम्मच। दूध;

2/3 बड़े चम्मच. चमकीला खनिज जल;

लगभग 500 ग्राम आटा;

एक अंडा;

किसी भी तेल का 10 मिलीलीटर;

1 चम्मच। नमक।

तैयारी

1. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक व्हिस्क या कांटे से फेंटें।

2. अंडे को फेंटते रहें, उसमें दूध डालें। आप किसी भी वसा वाले पदार्थ का दूध ले सकते हैं। यदि कोई संपूर्ण उत्पाद नहीं है, तो पाउडर वाले दूध को पतला कर लें। अगर कुछ भी नहीं है तो आप सिर्फ मिनरल वाटर से आटा गूंथ सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ एक चम्मच खट्टा क्रीम या मिलाती हैं ताज़ा मलाई, जो किया भी जा सकता है.

3. डालो मिनरल वॉटर. मूल्यवान गैसों को खोने से बचने के लिए इसे पहले से मापने की कोई आवश्यकता नहीं है। गूंधने से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर है। बची हुई सामग्री में मिनरल वाटर मिलाएं।

4. आटे को नियमित छलनी से छान लें.

5. तरल में दो गिलास आटा मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें।

6. वनस्पति तेल में डालो. इसके प्रकार से कोई फर्क नहीं पड़ता, डालें और हिलाएं।

7. बचा हुआ आटा डालें और पकौड़ी के लिए सख्त आटा गूंथना शुरू करें। यह चरण-दर-चरण नुस्खा आटे की औसत मात्रा को इंगित करता है, पहले से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कितना उपयोग किया जाएगा, क्योंकि अंडे का आकार भिन्न हो सकता है।

8. आटे को सख्त होने तक गूथिये. लेकिन एक लोचदार गांठ.

9. एक बैग में डालें, बंद करें और लगभग तीस मिनट तक पड़ा रहने दें।

स्वादिष्ट पकौड़ी आटा: दूध और अंडे के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे अधिक में से एक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा स्वादिष्ट विकल्पपकौड़ी के लिए आटा. यह पूरी तरह से मिश्रित है वसायुक्त दूध, अंडे मिलाने के कारण पीला हो जाता है, इसमें अच्छा लचीलापन होता है।

सामग्री

200 मि। ली।) दूध;

1 चम्मच। नमक;

लगभग 550-600 ग्राम आटा;

1.5 बड़े चम्मच। एल तेल

तैयारी

1. इस आटे को आटे से एक ढेर बनाकर गूंथ लेंगे. लेकिन आप कटोरे का उपयोग अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। आधा किलो आटा मेज पर या बहुत ऊंचे किनारों वाले बड़े कटोरे में छान लें।

2. चम्मच की मदद से आटे में ज्वालामुखी के मुंह जैसा गड्ढा बना लें.

3. अंडे को नमक के साथ हिलाएं और छेद में डालें।

4. दूध की आवश्यक मात्रा मापें और इसे अंडों में मिलाएं।

5. चम्मच को नीचे करें और आटे को हल्के से पकड़ते हुए दूध को अंडे के साथ मिलाएं। सावधानी से दक्षिणावर्त घुमाएँ।

6. प्रक्रिया के दौरान, कोई भी वनस्पति तेल बूंद-बूंद करके डालें। मक्खन के साथ भी बिल्कुल यही रेसिपी है। इसे पहले पिघलाकर थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए।

7. जैसे ही चम्मच से काम करना मुश्किल हो जाए, इसे किनारे हटा दें.

8. अपने हाथों को द्रव्यमान में डुबोएं, आटे को एक बड़ी गांठ में इकट्ठा करें और लोचदार होने तक जोर से गूंधना शुरू करें।

9. तैयार आटे को एक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अगर आप हेल्दी पकौड़ी बनाना चाहते हैं तो आटे में थोड़ा सा गेहूं, जई या राई का चोकर मिला सकते हैं.

रंगीन आटे से बनी पकौड़ियाँ बहुत ही रोचक और सुन्दर होती हैं. रंग भरने के लिए चुकंदर या पालक के रस का उपयोग किया जाता है। एक और दिलचस्प विकल्प जोड़ रहा है टमाटर का पेस्ट, जो देता है मूल स्वाद, के साथ अच्छा चलता है मांस भरना, लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर में है।

पकौड़ी बनाते समय आटे के कटे हुए टुकड़ों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें ऊपर से तौलिए से ढक दें. इसके नीचे अपना हाथ डालना, लेना आसान है, आपको कुछ भी खोलने या खोलने की जरूरत नहीं है।

यदि आटे के बेले हुए टुकड़े पहले से ही सूख गए हैं और परतदार हो गए हैं, तो आपको उन पर एक स्प्रे बोतल से सादा पानी छिड़कने की जरूरत है।

आटा न सिर्फ गूंथा जा सकता है ताजा दूध, लेकिन खट्टे पर भी। केफिर का उपयोग करना एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा है, जो दही की जगह पूरी तरह से ले लेता है।

पकौड़ी सबसे पारिवारिक व्यंजन है। अब आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं और आटा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने और उन्हें तराशने में समय बर्बाद नहीं कर सकते। और एक बच्चे के रूप में, पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता था और सभी एक साथ पकौड़ी पकाते थे। परिवार का एक सदस्य आटा गूंध रहा था, दूसरा भरावन तैयार कर रहा था और फिर सभी ने मिलकर, एक साथ मिलकर, कई-कई पकौड़ियाँ बनाईं।

देश के लगभग किसी भी व्यंजन में आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं, इटली में - टोर्टेलिनी, स्पेन और लैटिन अमेरिका में - एप्मानाडा, भारत और मध्य एशिया में - संसा, मध्य एशिया में - मेंटी, जॉर्जिया में - खिन्कली, चीन में - त्साओ- त्ज़ु, आदि।

पकौड़ी को रिजर्व में तैयार किया जा सकता है और फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है - आटा तैयार करें, अंदर भरें, इसे मोल्ड करें और इसे फ्रीजर में रखें। और जब रात का खाना बनाने का समय न हो या मेहमान दरवाजे पर हों, तो इसे फ्रीजर से निकालें, उबालें और पकवान तैयार है!

लेकिन जैसा कि यह निकला, आटा व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं, और नहीं कम व्यंजनविभिन्न भराईयाँ, और विभिन्न खाना पकाने की विधियाँ। अपने हाथों से घर पर बने पकौड़े सबसे स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी दुकान से खरीदे गए पकौड़े की तुलना उनसे नहीं की जा सकती। और जब पूरा परिवार पकौड़ी बनाने में हिस्सा लेता है, तो यह परिवार के साथ संवाद करने का अमूल्य समय होता है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी

सबसे सरल और सबसे आम नुस्खा पकौड़ी का आटा, यह - क्लासिक संस्करण. यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• आटा - 0.5 किग्रा.
• पानी - 1 गिलास.
• अंडा - 1 पीसी।
• सूजी - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

एक गहरे बर्तन में आटा छान लें, बीच में एक छेद करें और सूजी डालें, अंडा फेंटें और वनस्पति तेल डालें।

सारी सामग्री को चम्मच से मिला लीजिये. गर्म पानी में नमक मिलाएं और आटे में डालें।

जब सारा पानी आटे में समा जाए, तो द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, काम की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा डालें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

लगभग 10 मिनट तक गूंधें, और जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री (सार्वभौमिक नुस्खा)

उबलते पानी से पकाने के कारण, चॉक्स पेस्ट्री नरम और लोचदार बनती है, आपके हाथों या रोलिंग पिन से चिपकती नहीं है।

सामग्री:

• आटा – 3 कप
• पानी (उबलता पानी) – 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

सबसे पहले केतली को उबलने के लिए रख दें, फिर एक कटोरे में अंडे को फेंट लें, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। सभी घटकों को मिलाएं। आटे को छान लें, बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे-मक्खन का मिश्रण रखें और चम्मच से हिलाना शुरू करें।

आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो हाथों से चिकना होने तक मिलाते रहें। आवश्यकतानुसार आटा डालें।

आटे की आवश्यक मात्रा गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करती है; यदि आपको लगता है कि आटा बहुत तरल है, तो अधिक आटा डालें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि आटा गाढ़ा हो जाएगा और पकौड़ी सख्त हो जाएगी।

- आटा गूंथने के बाद इसे 20 मिनट तक फूलने दीजिए. - समय बीत जाने के बाद बेल लें, स्टफिंग करें और पकौड़ी बना लें.

दूध और अंडे के साथ पकौड़ी का आटा (1 टुकड़ा)

सामग्री:

• छना हुआ आटा - 3 कप
• गरम दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

एक कटोरे में 2 कप छना हुआ आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, अंडा फेंटें, मक्खन डालें और गर्म दूध डालें। सभी चीजों को चम्मच से चला दीजिये.

मेज पर एक गिलास आटा डालें, और घोल डालें और अच्छी तरह गूंद लें।

दूध से बना आटा बहुत नरम और मुलायम बनता है. हाल ही में, मुझे यह नुस्खा पसंद आया है। दूध को पानी 1:1 से पतला किया जा सकता है।

पकौड़ी या पकौड़ी के लिए केफिर आटा

यह उत्तम नुस्खापकौड़ी, पकौड़ी और पिज़्ज़ा के लिए. सोडा के साथ केफिर आटे को विशेष रूप से नरम और हवादार बनाता है।

सामग्री:

• छना हुआ आटा – 5-6 कप
• केफिर - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 चम्मच।

केफिर, अंडा, चीनी, नमक मिलाएं।

हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और इसे केफिर-अंडे के मिश्रण में डालते हैं।

2 कप पहले से छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को चम्मच से मिला लें।

हमारे आटे को आटे के साथ छिड़क कर मेज पर रखें और इसे लोचदार होने तक गूंध लें। इसे ऊपर से साफ तौलिये या कांच के कटोरे से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह ऊपर से खराब न हो जाए।

खनिज पानी और वनस्पति तेल में पकौड़ी का आटा

इस रेसिपी का आटा मिनरल वाटर में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण बहुत ढीला और नरम निकलता है।

सामग्री:

• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 गिलास
• आटा - 4 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में अंडा फेंटें और उसमें मिनरल वाटर डालें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आटा डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मेज पर चिकना होने तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएँ।

अंडे और दूध के बिना घर का बना पकौड़ी के लिए आटा (पानी पर)

सामग्री:

• पानी - 1.5 कप
• आटा – 3 कप
• नमक - 1 चम्मच।

यह रेसिपी व्रत के दौरान बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें अंडे और दूध का इस्तेमाल नहीं होता है।

छने हुए आटे को पानी में डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर एक साफ़ तौलिये से ढँक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए आटा पकौड़ी के लिए भी उपयुक्त है. और भरने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि हम उन पर एक अलग ब्लॉग लेख में विचार करेंगे।

वीडियो: अपने हाथों से जल्दी से पकौड़ी कैसे बनाएं। शीर्ष 5 तरीके

यह देखने के लिए कि अपने हाथों से या पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके सही तरीके से पकौड़ी कैसे बनाई जाती है, और पकौड़ी के कितने अलग-अलग आकारों का आविष्कार किया गया है, मैं इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं:

घर में बनी पकौड़ी के लिए आटा. फोटो चित्रण के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

अगर आटा सही तरीके से मिलाया गया है तो पकौड़े रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे. भराई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन आज हम पकौड़ी के आटे के बारे में विस्तार से बात करेंगे।

आज मैं इसे स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के अपने रहस्य बताऊंगा घर का बना आटापकौड़ी के लिए। इस आटे से आप पकौड़ी भी बना सकते हैं.

• मुझे यकीन है कि आपको किसी भी व्यंजन में अपनी आत्मा लगानी होगी और उसे अच्छे मूड में पकाना होगा। मैं परीक्षण को एक चेतन वस्तु के रूप में मानता हूँ।
• आटे को 2 बार छानना जरूरी है. इस समय आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और इस कारण आटा हवादार और मुलायम होता है।
• गर्म आटा गूंथने से आटा तेजी से और बेहतर तरीके से फूलेगा, इसलिए गर्म तरल पदार्थ का उपयोग करें, चाहे वह पानी हो, केफिर हो या दूध हो।
• आटे को यथासंभव मजबूत बनाने के लिए, मैं इसमें एक चुटकी सूजी मिलाता हूं।
• 1 बड़ा चम्मच जोड़ना। वनस्पति तेल का चम्मच, आटा लोचदार और लचीला हो जाएगा।
• आटे को बहुत देर तक गूथना होता है ताकि वह आपके हाथों से चिपके नहीं.
• आटा गूंथने के बाद उसे बैठना होगा. इसे एक साफ तौलिये से ढकें और आराम दें। इस दौरान आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लचीला हो जाएगा।
• यदि आप रोल आउट करते हैं पतला आटा, तो पकौड़ी का स्वाद अच्छा आएगा। लेकिन बहुत पतला नहीं, क्योंकि जब आप भरावन डालेंगे तो आटा फट जाएगा।
• आपको आटे को बहुत सावधानी से चिपकाने की ज़रूरत है ताकि पकने पर पकौड़ी अलग न हो जाएं।