मछली एस्पिक. लाल, नदी, नमकीन, डिब्बाबंद और भरवां मछली से स्वादिष्ट एस्पिक कैसे तैयार करें और सजाएं? फिश जेली मछली - सरल और समझने योग्य व्यंजनों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन व्हाइटफिश जेली रेसिपी

शोरबा की गुणवत्ता, इसकी सुगंध और समृद्धि अंतिम व्यंजन को प्रभावित करती है। यदि आप सरल मार्ग अपनाते हैं और जेलिंग एजेंटों को पानी में घोलते हैं, तो मछली एस्पिक आपको खुश करने की संभावना नहीं है। ऐसे सांद्र हैं जिनमें जिलेटिन पहले से ही मसालों और सभी प्रकार के स्वाद और रंग बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ मिलाया जाता है। मेरा नुस्खा प्राकृतिक उत्पादों के समर्थकों के लिए है।

तो, सबसे पहले हम एक समृद्ध मछली शोरबा पकाएंगे। फिर हम नरम मांस को अलग करते हैं, इसे एक सुंदर कटोरे में डालते हैं, इसे सुगंधित छनी हुई जेली से ढकते हैं और इसे डेढ़ घंटे के लिए सख्त होने के लिए सेट करते हैं। बस, घर का बना फिश एस्पिक तैयार है।

पकाने का समय: 180 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 8-10

सामग्री

• सोम - 2 किग्रा
• तत्काल जिलेटिन - 15 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 1/2 पीसी।
• अजवाइन - 2-3 डंठल
• अजमोद - 5-6 शाखाएँ
• काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मैं दोहराता हूं, स्वादिष्ट एस्पिक (मांस और मछली दोनों) का रहस्य एक समृद्ध और सुगंधित शोरबा में है। यहां तक ​​कि एक साधारण मछली या चिकन का एक दुबला टुकड़ा भी एक योग्य स्नैक बन जाता है यदि जेली परत में एक सुखद स्थिरता होती है - यह पिघलती नहीं है और रबर की तरह नहीं दिखती है, मसालों, जड़ों और जड़ वाली सब्जियों में भिगोया जाता है, नमक के साथ मध्यम रूप से पकाया जाता है और है पारदर्शी। और जब पकड़ महत्वपूर्ण हो, मछली मांसयुक्त, वसायुक्त और किसी भी रूप में अच्छी हो, तो खाना बनाना आनंददायक हो जाता है।

कैटफ़िश को ख़राब करना मुश्किल है, ख़ासकर बड़ी कैटफ़िश को। वास्तव में, उबली या पकी हुई कैटफ़िश के लिए, आपको नमक और गर्म मिर्च के अलावा किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं है, यहाँ तक कि तेल की एक बूंद भी वैकल्पिक है। मीठे पानी की मछली की तीखी सुगंध के बिना, कैटफ़िश का मांस न केवल कोमल होता है, बल्कि रसदार और काफी वसायुक्त भी होता है। एक अतिरिक्त बोनस यह है कि इसमें कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं, और मछली स्वयं स्केललेस है।

सबसे पहले, हम शव को काटते हैं, उसे ठंडे पानी से धोते हैं, और गलफड़ों को हटा देते हैं। यदि आप पैन में पकाते हैं, तो आप स्टेक में काट सकते हैं। हम निश्चित रूप से पूंछ और सिर का उपयोग करते हैं।



उबलते पानी में कटी हुई मछली का शव, अजवाइन के डंठल, एक या दो गाजर, छिले हुए प्याज (शोरबे का सुनहरा रंग बढ़ाने के लिए अतिरिक्त प्याज के छिलके डालें), लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। वे अक्सर इसमें तुरंत नमक डाल देते हैं; मैं खाना पकाने के अंत में इसे पसंद करता हूँ।

बहुत सारा पानी होना चाहिए, लेकिन चूंकि जिलेटिन मौजूद है, इसलिए लक्ष्य हासिल करना आसान है। सभी घटकों को पानी से ढक दें, फिर से उबाल लें और बिना ढके 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए। लगातार बुलबुले बनाते समय मध्यम गर्मी बनाए रखें।



आवंटित समय के बाद, तरल की मात्रा कम हो जाएगी और रंग गहरा हो जाएगा। अगर आपने अभी तक इसमें नमक नहीं डाला है तो नमक डालें। इसे चखें, अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, लेकिन थोड़े से नमक के साथ। यदि, चखने के बाद, आप निर्णय लेते हैं कि कोई विशेष मसाला पर्याप्त नहीं है, तो अभी मसाला डालें।

यह स्पष्ट है कि इतने लंबे समय तक पकाने के बाद, कैटफ़िश का सफेद मांस अपने आप हड्डी से अलग हो जाता है; अंत में, उबालें और तुरंत आंच से उतार लें।



शुद्धतम जेली के लिए, आपको समृद्ध मछली शोरबा को दो या तीन बार छानना चाहिए, अधिमानतः धुंध की कई परतों के माध्यम से।

आमतौर पर शोरबा बहुत ज्यादा होता है. बेशक, आप इसका पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं। प्लेट के नीचे एक लंबी पारदर्शी जेली या सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित जेली के नीचे मछली के साथ एस्पिक के विकल्प हैं।

मैं 400-600 मिलीलीटर छना हुआ शोरबा मापता हूं, बाकी को खाद्य कंटेनरों और सिलिकॉन मफिन टिन्स में डालता हूं और फ्रीज करता हूं। मैं इस अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग मछली के सूप या कुछ ग्रेवी या सॉस के लिए करता हूं।



हम उबले हुए कैटफ़िश मांस को रेशों में विभाजित करते हैं, इसे हड्डी से अलग करते हैं। यदि आवश्यक हो तो ऐसे ही छोड़ दें या कुचले हुए ताजा लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाएं।



गर्म, छने हुए कैटफ़िश शोरबे में तत्काल जिलेटिन घोलें। निर्देश पढ़ें और खुराक संबंधी निर्देशों का पालन करें। हम पहले मांस को प्लेटों पर रखते हैं, इसे उज्ज्वल लहजे के साथ पूरक करते हैं: गाजर और नींबू के स्लाइस, अजमोद के पत्ते।



जेली मिश्रण से भरें ताकि मछली और सजावटी सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। एक घंटे के बाद हम जांचते हैं, एक नियम के रूप में, संतृप्त शोरबा को पूरी तरह से सेट होने का समय मिला है।



परिणामस्वरूप, हमारी खाद्य आपूर्ति में जमे हुए अर्ध-तैयार मछली शोरबा और कैटफ़िश जेली मछली शामिल हैं।

परोसने से पहले, एस्पिक को जिलेटिन के साथ रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और ऐपेटाइज़र और सलाद के बीच परोसें।

फिश एस्पिक एक स्वादिष्ट और, जब ठीक से तैयार किया गया हो, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे आमतौर पर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। आप किसी भी प्रकार की मछली से खाना बना सकते हैं। स्वादिष्ट जेली मछली प्राप्त करने की तैयारी करते समय कई महत्वपूर्ण नियम हैं जिनका आपको निश्चित रूप से पालन करना चाहिए:

• मछली से सभी हड्डियाँ हटा दें;
• एस्पिक के लिए मछली का उपयोग करें, जिसका मांस प्रसंस्करण के बाद अपना आकार बनाए रखता है (पाइक, मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन मछली, पेलेंगास);
• एस्पिक के लिए शोरबा पूरी मछली से नहीं, बल्कि केवल भागों से पकाया जाता है: सिर, पंख, पूंछ और रीढ़।

जेली मछली की कई रेसिपी हैं। नीचे 4 रेसिपी दी गई हैं जिन्हें रेसिपी का पालन करके तैयार करना आसान है।

क्लासिक जेली फिश रेसिपी

फिश जेली फिश बनाने की सबसे लोकप्रिय और सरल रेसिपी कई वर्षों से चली आ रही है।

सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी;
• 500 ग्राम मछली;
• छोटा प्याज;
• मध्यम गाजर;
• जिलेटिन की 25 या 30 ग्राम की थैली।

आवश्यक मसाला:

• हरियाली;
• नमक;
• लौंग की 3 छड़ें;
• बे पत्ती;
• सारे मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धो लें।
2. मछली के बुरादे को रीढ़ की हड्डी और हड्डियों से अलग करें। हड्डियों पर ध्यान दें, सब कुछ हटा दें, यहां तक ​​कि छोटी हड्डियां भी। मांस को बराबर, मोटे टुकड़ों में काटें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. सिर को पंखों से साफ करें और गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह धो लें।
4. पट्टिका को छोड़कर, रिज, सिर, पेट और मछली के अन्य हिस्सों पर पानी डालें। छिली हुई गाजर और प्याज डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा से बने किसी भी झाग को निकालना न भूलें।
5. जब शोरबा पक जाए तो उसमें से मछली के सभी हिस्से निकाल दें।
6. शोरबा में नमक डालें, मसाले और तेज़ पत्ता डालें। मछली के फ़िललेट्स को शोरबा के साथ पैन में सावधानी से रखें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए, आमतौर पर लगभग 10 मिनट।
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, शोरबा से तैयार पट्टिका को हटा दें और इसे मेज पर एस्पिक परोसने के लिए एक कटोरे में रखें।
8. तैयार शोरबा को छान लें ताकि इसमें कोई छोटा हिस्सा, बीज या तलछट न रह जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगभग 1 लीटर शुद्ध शोरबा प्राप्त होता है। नमक के लिए तरल का स्वाद अवश्य लें। यदि पकवान के लिए मछली सही ढंग से चुनी गई है, तो एस्पिक सुगंधित और पारदर्शी होगा।
9. मछली एस्पिक को जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि शोरबा, यहां तक ​​​​कि सबसे अमीर भी, अपने आप कठोर नहीं होगा। जिलेटिन को 100 ग्राम गर्म पानी में पूरी तरह घुलने तक पतला करें। परिणामी तरल को शोरबा में जोड़ें, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
10. मछली, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों को खूबसूरती से एक कटोरे में शोरबा के साथ डालें और उन्हें सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किग्रा. मछली;
• 250 ग्राम शैंपेनोन;
• 500 ग्राम आलू;
• 70 ग्राम पालक;
• ½ चम्मच करी मसाला;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• नमक।

तैयारी:

1. साफ की गई मछली को पैन के तले से 3 सेमी तक पानी भरें और 49 मिनट तक पकाएं।
2. आलू को मैश कर लीजिए और पालक डाल दीजिए. यदि पर्याप्त मछली शोरबा नहीं है तो पानी न बहाएं; आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।
3. कटी हुई शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में भूनें।
4. 60 मिलीलीटर जिलेटिन डालें। पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें, फिर गर्म करें और मछली के शोरबे के साथ मिलाएँ। करी और नमक डालें.
5. मछली के बुरादे को हड्डियों से साफ करें, एक सांचे में रखें, शोरबा से भरें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जेली फिश रेसिपी शाही तरीके से

इस प्रकार की जेली मछली विशेष रूप से जटिल नहीं होती है और इसे तैयार करना आसान होता है, और इसे शाही कहा जाता है क्योंकि इसे तैयार करने में लाल कैवियार और सैल्मन या ट्राउट का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 430 ग्राम सामन या ट्राउट पट्टिका;
• 120 ग्राम लाल कैवियार;
• 1.8 लीटर पानी;
  100 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
• ताजा अजमोद;
• जिलेटिन का एक पैकेट;
• बे पत्ती;
• नमक।

तैयारी:

1. मछली की हड्डियाँ निकाल कर पानी में डाल दीजिये. पानी में उबाल आने तक पकाएं, झाग हटा दें, नमक और तेज पत्ता डालें। मछली को 25 मिनट से अधिक न पकाएं।
2. तैयार मांस को शोरबा से निकालें और पतला काट लें।
3. गर्म पानी में जिलेटिन घोलें और गर्म शोरबा में डालें।
4. फ़िललेट्स और मटर के टुकड़ों को सांचे के तल पर खूबसूरती से रखें, फिर शोरबा डालें।
5. कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए शोरबा में कैवियार डालें, इसे खूबसूरती से आकार में व्यवस्थित करें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
6. जब मछली ठंडी हो जाए तो उसमें शिमला मिर्च डालें और उसके ऊपर थोड़ा सा शोरबा डालें। शीर्ष पर मसले हुए आलू रखें और बचे हुए तरल से ढक दें। सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
7. तैयार एस्पिक को एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

और इसलिए, आज हम जिलेटिन के साथ (या बिना, अगर मछली बहुत वसायुक्त है) मछली एस्पिक तैयार कर रहे हैं। प्रक्रिया की चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा संलग्न है।

हम जेली मछली के किसी भी उल्लेख को "द आयरनी ऑफ फेट" और हॉर्सरैडिश के थोड़े अधिक तैयार हिप्पोलाइट से जोड़ते हैं, जो इसी मछली में गायब है। हालाँकि, आपके सामने न केवल एक शानदार हॉलिडे डिश है, बल्कि पूरी तरह से रोजमर्रा की डिश भी है, जो 2-3 दिनों के लिए दैनिक मेनू में महत्वपूर्ण प्रश्न को हल कर देगी कि दोपहर के भोजन या रात के खाने में क्या खाया जाए, ताकि यह दोनों हो। स्वस्थ और आपकी कमर से समझौता नहीं किया गया है। खैर, ठोस डी के लिए खाना पकाने की कठिनाई - भले ही पाक अनुसंधान की आवश्यकता सबसे सकारात्मक भावनाओं को पैदा न करे, आप बिना किसी कठिनाई के सामना कर सकते हैं। हम वादा करते हैं।

"पैट" से दिलचस्प: यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि जेली मछली एक मूल रूसी व्यंजन है। यह केवल आंशिक रूप से सच है - इसका पूर्वज वास्तव में हमारा प्रिय जेली वाला मांस है। हालाँकि, 19वीं सदी में फ्रांसीसी लोगों के मन में मछली और समुद्री भोजन पर आधारित एस्पिक तैयार करने का विचार आया।

चूँकि सभी रूसी कुलीन लोग कोटे डी'अज़ूर पर रहना पसंद करते थे, सज्जन अपने साथ रूसी व्यंजनों के कई व्यंजन लेकर आए, जिन्हें फ्रांसीसी ने अपने लिए अपनाया। जेली मछली इसका प्रमाण है। और वैसे, आपका पसंदीदा मार्शमैलो भी, क्योंकि यह रूसी मार्शमैलो से आया है।

मुझे किस प्रकार की मछली का उपयोग करना चाहिए?

कोई भी प्रकार जो हाथ में है: पाइक पर्च, गुलाबी सैल्मन, मैकेरल, कैटफ़िश, सिल्वर कार्प, आदि। यह वांछनीय है कि इसमें कम हड्डियाँ हों। हमने सामन लिया. और शोरबा को यथासंभव समृद्ध और वसायुक्त बनाने के लिए, सिर और पूंछ के बारे में मत भूलना।

जिलेटिन के साथ जेली मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सैल्मन का सिर और पूंछ - लगभग 1-1.5 किग्रा
2. 1 प्याज
3. 1 गाजर
4. 1 अजमोद जड़ वैकल्पिक
5. 3 उबले अंडे
6. 10 ग्राम जिलेटिन
7. बे पत्ती
8. काला मसाला
9. सजावट के लिए साग

जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक - फोटो के साथ रेसिपी, चरण दर चरण तैयारी

स्टेप 1:हम मछली तैयार करते हैं: धोते हैं, साफ करते हैं, सिर से गलफड़े हटाते हैं। पूँछ को आवश्यक आकार के टुकड़ों में बाँट लें और एक तरफ रख दें - यह दूसरी बार पक जाएगी। गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को छील लें।

चरण दो:सिर और सब्जियों को दो लीटर से अधिक की मात्रा वाले सॉस पैन में रखें। पानी भरें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, नमक डालें, ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें और फिर गैस धीमी कर दें और एक घंटे के लिए शोरबा के बारे में भूल जाएं।

चरण 3:अण्डों को अच्छी तरह उबालें। हम जिलेटिन को आधा गिलास पानी में पतला करते हैं और 30-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देते हैं।

"पाटे" से लाभ: आप नियमित जिलेटिन को शाकाहारी अगर-अगर से बदल सकते हैं या मछली अगर का ही उपयोग कर सकते हैं, जैसा हमने किया। इसे किसी भी बड़े सुपरमार्केट से खरीदा जा सकता है।

चरण 4:हमारा शोरबा उबल रहा है, इसकी मात्रा धीरे-धीरे कम होती जाती है - किसी भी स्थिति में आपको पानी नहीं डालना चाहिए। जिलेटिन के साथ या उसके बिना मछली के एस्पिक को सख्त करने के लिए, तरल को जितना संभव हो उतना उबालना चाहिए। रेसिपी में यह चरण-दर-चरण फ़ोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

चरण 5:डेढ़ घंटे के बाद, सिर और प्याज को पैन से हटा दें, और पूंछ के टुकड़ों को उनके स्थान पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं। अगर गाजर पक गई है तो उसे निकाल लें. यदि यह बहुत कठोर है, तो इसे शोरबा में फ़्लॉन्डर करने के लिए छोड़ दें।

चरण 6:सारी तैयारियां हो चुकी हैं. मछली को एक प्लेट में रखें. जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम शोरबा में जिलेटिन को पतला करते हैं और वास्तव में पकवान बनाना शुरू करते हैं।

चरण 7:सैल्मन को हड्डियों से अलग करें और छिलका हटा दें। प्रत्येक प्लेट के नीचे हम सजावट के लिए हरियाली की एक टहनी रखते हैं, फिर आवश्यक मात्रा में सामन, आधा उबला अंडा, गाजर का एक टुकड़ा और 2/3 शोरबा से भरते हैं।

जब तरल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो प्लेटों को 3-4 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जिलेटिन के साथ फिश एस्पिक तैयार है - हम आपके लिए फोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सबसे आसान नुस्खा लाए हैं।

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बॉन एपेतीत!

नया साल आ रहा है, जिसका मतलब है कि आपको पहले से ही नए साल के मेनू के बारे में सोचने की ज़रूरत है। छुट्टियों की मेज के लिए एक क्लासिक ऐपेटाइज़र मछली एस्पिक है। इसे लगभग किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इस व्यंजन की गुणवत्ता काफी हद तक विविधता पर नहीं, बल्कि ठीक से पकाए गए शोरबा पर निर्भर करती है। वैसे, यह उपचार लेंटेन है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान है जो उपवास करते हैं या उचित पोषण का पालन करते हैं।

जिलेटिन युक्त मछली जेली की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी में आपको एक स्वादिष्ट हॉलिडे डिश - पाइक पर्च एस्पिक तैयार करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। इस मछली में थोड़ी वसा, कई पोषक तत्व होते हैं और इसका मांस कोमल होता है। सुंदर सांचों में भागों में तैयार करें।

पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

सर्विंग - 6.

2 घंटे 15 मिनटों।मुहर

बॉन एपेतीत!

जिलेटिन मिलाए बिना एस्पिक कैसे तैयार करें?

एस्पिक के लिए सबसे अच्छी मछली कार्प है। यह मछली स्वादिष्ट, सस्ती है और इसमें पर्याप्त मात्रा में जेलिंग एजेंट होते हैं, इसलिए एस्पिक जिलेटिन के बिना भी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। उबली हुई मछली से छोटी हड्डियाँ आसानी से निकाली जा सकती हैं।

सामग्री:

• कार्प - 1 शव।
• प्याज, गाजर, जड़ अजमोद - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कार्प के शव को शल्कों से साफ़ करें, पूंछ और पंखों सहित सिर काट दें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। तराजू को एक धुंध बैग में रखें, क्योंकि इसमें जेलिंग पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। गिल्स को सिर से हटा दें.
2. कार्प को भागों में काटें। बाद में मछली से छोटी हड्डियाँ हटा दें।
3. सब्जियों को छीलकर धो लें.
4. मछली के टुकड़े (पंख और पूंछ वाला सिर), छिले हुए प्याज, गाजर और अजमोद को एक गहरे सॉस पैन में रखें और तब तक पानी डालें जब तक कि पूरी मछली ढक न जाए, अधिक न डालें। पैन में मछली के छिलके, तेज पत्ते और काली मिर्च का एक बैग भी डालें।
5. शोरबा को तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।
6. मछली के शोरबा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
7. इस समय के बाद, शोरबा में कार्प के कटे हुए टुकड़े डालें और शोरबा में दूसरी बार उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं।
8. फिर मछली और सब्जियों को ध्यान से पैन से निकालें और एक अलग डिश में रखें। शोरबा को छलनी से छान लें.
9. मछली के टुकड़ों से रीढ़ की हड्डी, पसली की हड्डियाँ और छोटी हड्डियाँ हटा दें।
10. उबली हुई गाजर को टुकड़ों में काट लें.
11. अपने स्वाद और कल्पना के अनुसार एक बड़े सुंदर पकवान पर एस्पिक बनाएं।
12. बिछी हुई मछली और सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें और डिश को सामान्य तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर पूरी तरह ठंडा होने के लिए 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

पाइक पर्च जेली बनाने की चरण-दर-चरण विधि

यह नए साल की मेज के राजा - जेली पाइक पर्च के लिए एक नुस्खा है। रेसिपी के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करने पर, आपको पारदर्शी जेली में स्वादिष्ट मछली के टुकड़ों का एक प्रस्तुत करने योग्य व्यंजन प्राप्त होगा। आप स्नैक को अपनी पसंद के हिसाब से सजा सकते हैं.

सामग्री:

• ताजा पाइक पर्च - 1 बड़ा शव।
• गाजर और प्याज - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काले और ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।
• सजावट के लिए नींबू, अंडे, जड़ी-बूटियाँ और मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को शल्कों से साफ़ करें, पूँछ, पंख काट लें और अंतड़ियाँ हटा दें। आंखों और गलफड़ों को सिर से हटाना सुनिश्चित करें। फिर मछली को ठंडे पानी से धो लें।
2. मछली के शव को मेड़ के किनारे लंबाई में काटें और हड्डियों सहित हटा दें।
3. परिणामी मछली पट्टिका को भागों में काटें।
4. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें.
5. सिर, पंख, पूंछ और रिज को खाना पकाने के बर्तन में रखें, सब्जियाँ, काली मिर्च डालें और ठंडे पानी से ढक दें।
6. उबाल शुरू होने से 40 मिनट तक मछली के शोरबे को धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग हटा दें।
7. इस समय के बाद, शोरबा को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, चार टुकड़ों में मोड़कर दूसरे कटोरे में डालें, इसमें पाइक पर्च पट्टिका के टुकड़े डालें।
8. शोरबा को अपने स्वाद के अनुसार नमक करें।
9. मछली के टुकड़ों को शोरबा में 20 मिनट तक दोबारा पकाएं।
10. जिलेटिन के फूलने और घुलने के लिए आवश्यक मात्रा में उबलता पानी डालें।
11. तैयार शोरबा से पाइक पर्च के टुकड़ों को सावधानी से हटा दें, सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए। एस्पिक को साफ करने के लिए, शोरबा में एक अंडे का फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं और शोरबा को फिर से छान लें।
12. एस्पिक को एक बड़ी खूबसूरत डिश पर धीरे-धीरे बनाएं। डिश के नीचे नींबू के टुकड़े रखें, शोरबा डालें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर मछली को फैलाएं, उसमें शोरबा भरें और ठंडा करें। आखिरी परत में गाजर, उबले अंडे के मग, जड़ी-बूटियाँ और मटर रखें और बाकी शोरबा भरें। डिश को कई घंटों के लिए या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बॉन एपेतीत!

गुलाबी सैल्मन एस्पिक के लिए एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

यह व्यंजन न केवल उत्सव की मेज के लिए एक उत्तम और स्वादिष्ट सजावट है। यह स्वास्थ्यवर्धक और आहारवर्धक भी है, जो रोजमर्रा के मेनू में महत्वपूर्ण है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है। जिलेटिन मिलाकर एस्पिक तैयार करें। हम आपकी पसंद के अनुसार किसी भी उत्पाद से सजावट करते हैं।

सामग्री:

• पका हुआ गुलाबी सामन - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज और गाजर - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये.
4. मछली के टुकड़े और छिली हुई सब्जियों को खाना पकाने के बर्तन में रखें, आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डालें और आग लगा दें।
5. मछली को उबाल लें, सतह से झाग हटा दें, नमक, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
6. 10 मिनट के बाद, मछली के टुकड़ों को शोरबा से हटा दें और सब्जियों को अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
7. उबली हुई मछली से हड्डियाँ और छिलका हटा दें।
8. पकी हुई सब्जियों को शोरबा से निकाल लें.
9. चार परतों में मुड़े हुए धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से शोरबा को छान लें, उसी कंटेनर में डालें और आग लगा दें। उबलते शोरबा में एक अंडे का फेंटा हुआ सफेद भाग डालें, हिलाएं, और जब सफेद भाग फट जाए, तो शोरबा को फिर से छान लें।
10. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। आप शोरबा को कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखकर इसे तेजी से घोल सकते हैं।
11. एक बड़े पकवान पर हम खूबसूरती से मछली के टुकड़े, उबले अंडे के मग, उबले हुए गाजर के तारे रखते हैं और सब कुछ जिलेटिन के साथ शोरबा से भर देते हैं।
12. एस्पिक को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में।

बॉन एपेतीत!

जिलेटिन के साथ बहुत स्वादिष्ट पाइक एस्पिक

पाइक में कुछ जेलिंग पदार्थ होते हैं, इसलिए इस मछली से एस्पिक केवल जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु जिलेटिन और पानी के अनुपात का सख्ती से पालन करना है। नाजुक जेली के लिए, प्रति लीटर मछली शोरबा में 20 ग्राम जिलेटिन लें, एस्पिक की घनी और गतिहीन बनावट के लिए - 40 ग्राम प्रति लीटर।

सामग्री:

• पाइक - 1 किलो।
• पानी - 2 लीटर।
• जिलेटिन - 80 ग्राम (4 बड़े चम्मच)।
• प्याज और गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वादानुसार मसाले.
• सजावट के लिए हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पाइक को शल्कों से साफ़ करें और अंतड़ियों और गलफड़ों को सिर से हटा दें। सिर को न हटाएं, इससे अच्छी चर्बी मिलती है। यदि आपके पास जमे हुए पाईक हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। फिर मछली को अच्छे से धो लें.
2. तैयार मछली को एक सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
3. फिर छिला हुआ प्याज, गाजर, तेज पत्ता, थोड़ा सा नमक डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, अब और नहीं। शोरबा की सतह से झाग हटा दें।
4. जिलेटिन की गणना की गई मात्रा को ठंडे पानी में भिगोएँ (4 बड़े चम्मच जिलेटिन के लिए 2 कप पानी की आवश्यकता होती है)।
5. उबली हुई मछली को शोरबा से अलग प्लेट में निकाल लें।
6. शोरबा को चार परतों में मुड़ी हुई एक मोटी छलनी या चीज़क्लोथ में छान लें।
7. शोरबा में मसाले और भीगा हुआ जिलेटिन डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं और शोरबा में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।
8. शोरबा को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, बस पकाएं नहीं, नहीं तो जिलेटिन ढह जाएगा।
9. उबले हुए पाइक को टुकड़ों में काट लें, हड्डियाँ हटा दें।
10. उबली हुई गाजरों को अच्छे से (गोल या तारे में) काट लीजिए.
11. एक बड़े प्लेट में मछली के टुकड़े और कटी हुई गाजर रखें और सजावट के लिए ताजा अजमोद डालें।
12. मछली के ऊपर जिलेटिन के साथ शोरबा डालें और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार पकवान को मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंद मछली एस्पिक के लिए एक सरल नुस्खा

यह व्यंजन जल्दी में तैयार किए गए घर के बने भोजन को संदर्भित करता है। इस रेसिपी का उपयोग करके आप साधारण डिब्बाबंद मछली से एस्पिक तैयार कर सकते हैं। पकवान सस्ता और स्वादिष्ट होगा. डिब्बाबंद भोजन के एक जार के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी, और शोरबा सस्ती मछली या ट्रिमिंग (रीढ़ की हड्डी, सिर और पूंछ), मछली स्टॉक या सब्जी क्यूब्स से बनाया जा सकता है। क्षुधावर्धक उत्तम होगा.

सामग्री:

• डिब्बाबंद मछली (अपने रस में) - 250 ग्राम।
• गाजर और प्याज - ½ पीसी प्रत्येक।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल (20 ग्राम).
• पानी - 300 मि.ली.
• नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले जिलेटिन की आवश्यक मात्रा को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
2. आपके पास मौजूद सामग्री (मछली के टुकड़े या सस्ती मछली) से शोरबा बनाएं। शोरबा में गाजर और प्याज के छिलके वाले टुकड़े अवश्य डालें।
3. यदि शोरबा बादलदार है, तो इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी से हल्का करें और फिर चार परतों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े के माध्यम से छान लें।
4. भीगे हुए जिलेटिन को गर्म पके हुए शोरबा में रखें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
5. अपने स्वाद के अनुसार शोरबा पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
6. जार से मछली को 2 सेमी आकार तक के टुकड़ों में बाँट लें।
7. कटी हुई उबली हुई गाजर, नींबू के टुकड़े, एक उबला अंडा या मटर - जो कुछ भी आप अपने रेफ्रिजरेटर में पाते हैं - को जेली डिश के नीचे रखें।
8. एस्पिक में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना सुनिश्चित करें।
9. इस सजावट के ऊपर मछली के टुकड़े रखें और इसे शोरबा और जिलेटिन से भरें।
10. एस्पिक को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
11. आप तैयार स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट लाल मछली एस्पिक

हम आपके ध्यान में एक उज्ज्वल छुट्टी पकवान - लाल मछली एस्पिक के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। यह इस मछली के फ़िललेट्स या स्टेक और सैल्मन सूप सेट (सिर, पूंछ, पंख और रीढ़) से तैयार किया जाता है। जिलेटिन के साथ पकाएं और डिश को नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सामग्री:

• लाल मछली का बुरादा - 200 ग्राम।
• सैल्मन मछली सूप सेट - 1 पीसी।
• प्याज और गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 7 पीसी।
• सजावट के लिए नींबू और डिल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धुले हुए सिर, रिज, पूंछ और पंखों को खाना पकाने के बर्तन में रखें।
2. उन्हें मछली के स्तर से 2 अंगुल ऊपर ठंडा पानी भरें।
3. सभी चीज़ों को तेज़ आंच पर उबाल लें और शोरबा की सतह से झाग हटा दें।
4. उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और शोरबा में नमक, काली मिर्च और छिले हुए प्याज और गाजर डालें। आप स्वाद के लिए शोरबा में लॉरेल के पत्ते और अन्य मसाले मिला सकते हैं।
5. मछली को ढककर 40 मिनट तक पकाएं।
6. शोरबा को 20 मिनट तक उबालने के बाद, मछली के बुरादे डालें।
7. जिलेटिन को आधा गिलास ठंडे पानी में भिगो दें।
8. तैयार शोरबा से सभी मछली और सब्जियां हटा दें। प्याज त्यागें. गाजरों को गोल आकार में काट लें और उनमें से तारे काट लें।
9. अपने हाथों का उपयोग करके, हड्डियों को हटाते हुए, मछली को अलग-अलग टुकड़ों में अलग करें।
10. एक बड़े पकवान पर, मछली के टुकड़े, गाजर तारे, नींबू के कई आधे घेरे और हरी डिल को खूबसूरती से व्यवस्थित करें।
11. भीगे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
12. फिर तैयार शोरबा को चार भागों में मोड़कर एक मोटी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
13. एक थाली में मछली के ऊपर शोरबा डालें।
14. एस्पिक को पूरी तरह सेट होने और परोसने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

पोलक फिश एस्पिक बनाने की चरण-दर-चरण विधि

आप पोलक से एस्पिक बना सकते हैं - आपके रात्रिभोज के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट अतिरिक्त। तीखे स्वाद वाला यह नाजुक व्यंजन, जो इसे काले करंट और अजमोद देगा, उत्सव की मेज को शानदार ढंग से सजाएगा।

सामग्री:

• पोलक - 300 ग्राम।
• गाजर और प्याज - 1 पीसी।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक या सर्वप्रयोजन मसाला - स्वाद के लिए।
• ब्लैककरेंट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सजावट के लिए नींबू और अजमोद.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पोलक के शव को रेफ्रिजरेटर या ठंडे पानी में पिघलाएँ। फिर मछली को साफ करें, पूंछ और पंख हटा दें और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. जिलेटिन को आधा गिलास पानी में भिगो दें।
3. गाजर, प्याज को छीलकर धो लें। गाजर को हलकों में और प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
4. एक अलग कटोरे में पानी उबालें और उसमें कटी हुई सब्जियां, पूंछ और पंख डालें। शोरबा में सर्व-प्रयोजन मसाला (इसमें नमक होता है) डालें या अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और मसाले डालें। सभी चीजों को 20 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा में कटी हुई मछली डालें। मछली को थोड़ी देर, 5 मिनट तक पकाएं, नहीं तो यह अपना आकार खो देगी।
5. तैयार शोरबा से पोलक के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
6. शोरबा को एक मोटी छलनी में छान लें।
7. फिर भीगे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
8. हड्डियाँ हटाकर मछली के टुकड़ों को एक बड़ी प्लेट या अन्य आकार में रखें। एक थाली में गाजर के टुकड़े, हरी अजमोद और काले किशमिश (जमे हुए जा सकते हैं) रखें, जो एस्पिक में एक सुखद स्वाद, खट्टापन और रंग जोड़ देगा।
9. तैयार शोरबा को मछली के ऊपर डालें और सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर रखें। 2-3 घंटों के बाद, जेली पोलक को मुख्य भोजन के अतिरिक्त रात के खाने में परोसें।

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मैकेरल एस्पिक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

नमकीन और बेक्ड मैकेरल के विकल्प के रूप में, आपको इससे समान रूप से स्वादिष्ट जेली वाला व्यंजन तैयार करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। यह व्रत रखने वालों को भी पसंद आएगा. यह व्यंजन सस्ता है, जल्दी तैयार हो जाता है और इसके स्वाद से आपको प्रसन्न कर देगा।

सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 1 पीसी।
• प्याज और गाजर - ½ पीसी प्रत्येक।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
• सजावट के लिए अंडा और नींबू.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैकेरल का सिर, पूंछ, पंख काट लें और अंतड़ियां हटा दें। फिर मछली को अच्छी तरह से धोकर अंदर की काली परत हटा दें। मछली को छान लें.
2. उबले हुए पानी में आवश्यक मात्रा में जिलेटिन भिगोएँ।
3. सब्जियों को छीलें और उनमें से शोरबा पकाएं, अपने स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें, गलफड़ों को हटाकर सिर, पूंछ, रिज।
4. इस शोरबा को 20 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें मछली का बुरादा डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
5. आप लॉरेल और काली मिर्च के साथ शोरबा का स्वाद ले सकते हैं।
6. पकी हुई मैकेरल को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और टुकड़ों में बाँट लें।
7. भीगे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें, हिलाएं, पैन को धीमी आंच पर रखें, बस उबालें नहीं।
8. फिर एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को कई बार छान लें।
9. मछली के टुकड़ों को एक प्लेट में या छोटे साँचे में रखें।
10. डिश को उबले अंडे के स्लाइस और नींबू से सजाएं।
11. तैयार शोरबा को मछली के ऊपर डालें और सख्त होने के लिए 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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उत्सव की मेज पर मेयोनेज़ के साथ जेलीयुक्त मछली

इस नुस्खा में, आपको मेयोनेज़ के साथ शोरबा में मछली एस्पिक तैयार करने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जो पकवान को दिखने और स्वाद में असामान्य बना देगा। इसे किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है. यदि आप सब कुछ सही ढंग से तैयार करते हैं, तो कोई भी यह नहीं कहेगा कि "आपकी यह जेली मछली कितनी घृणित चीज़ है।"

सामग्री:

• मछली - 0.5 किग्रा.
• मेयोनेज़ - ½ बड़ा चम्मच।
• मछली शोरबा - 0.5 एल।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज और गाजर - 1 पीसी।
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
• सजावट के लिए नींबू, अंडे, मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, एस्पिक तैयार करने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. मछली को साफ करें, सभी अनावश्यक हटा दें: सिर, पूंछ, पंख और अंतड़ियां, और फिर इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। यदि मछली में विशिष्ट गंध है, तो पकाने से पहले उस पर नींबू का रस डालें।
3. सब्जियों को छीलें और जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
4. मछली को सब्जियों के साथ उबालें, शोरबा में अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले मिलाएँ। मछली को थोड़ी देर पकाएं ताकि वह अपना आकार न खोए।
5. पकी हुई सब्जियों और मछली को शोरबा से निकालें।
6. भीगे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें और घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। यदि शोरबा बादलदार है, तो इसे कच्चे अंडे की सफेदी से हल्का करें।
7. फिर शोरबा को चार भागों में मोड़े हुए धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से या एक मोटी छलनी के माध्यम से छान लें और इसे दो भागों में विभाजित करें। आधे शोरबा को मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिला लें और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह सख्त न हो जाए।
8. उबली हुई मछली को मनमाने आकार के टुकड़ों में बाँट लें।
9. उबली हुई गाजर और अंडे को अच्छे से काट लीजिये. नींबू को पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.
10. कटी हुई सामग्री को एक बड़े थाल में सममित रूप से रखें। उन पर मछली के टुकड़े रखें और हर चीज़ पर आधा शोरबा डालें।
11. डिश को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
12. इस समय के बाद, मेयोनेज़ के साथ मिश्रित शोरबा का दूसरा भाग एक डिश पर डालें और ठंडा करें।
13. आपका एस्पिक बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकला.

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

नमस्कार दोस्तों। आज हमारा मछली दिवस है और हम एस्पिक तैयार करेंगे। आइए इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें, जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे, चाहे वह नया साल हो, 8 मार्च या जन्मदिन हो।

जेली मछली तैयार करने की प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है, लेकिन, किसी भी व्यवसाय की तरह, आप सूक्ष्मताओं के बिना नहीं कर सकते। अक्सर यह पता चलता है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, लेकिन जेली सख्त नहीं होती है। जाना पहचाना? इसलिए, इस लेख में मैंने आपको यह बताने की कोशिश की कि इसका क्या प्रभाव पड़ता है और यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि हमेशा एक गारंटीकृत विकल्प मौजूद रहे।

ठीक है, चूँकि मैंने छुट्टियों की मेजों का उल्लेख किया है, मछली एस्पिक के साथ मिलकर आपकी मेज को बस शानदार बना देगा, और आप सभी ट्रेडों के जैक के रूप में प्रतिष्ठा अर्जित करेंगे।

पहला नुस्खा सरल होगा, लेकिन जैसे ही आप नुस्खा तैयार करेंगे हम आपको उन सूक्ष्मताओं के बारे में बताएंगे जो अन्य सभी के लिए समान हैं। तो अपने आप को सहज बनाएं और आइए शुरू करें।

सामग्री:

• मछली - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 7-8 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नींबू - 0.5 पीसी।

ऐसा हुआ कि पाइक पर्च पहले ही बिक चुका था, इसलिए मुझे चुनना था कि एस्पिक के लिए कौन सी मछली लेनी है। विकल्प ग्रास कार्प पर तय हुआ। काफी स्वादिष्ट मांस के साथ कार्प परिवार की एक अच्छी, बड़ी मछली। लेकिन कार्प के विपरीत, इसमें अभी भी कम हड्डियाँ हैं, और वे बड़ी हैं, जिससे आप सहमत होंगे कि यह महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, यह एक ऐसी सुंदरता है।

तैयारी मछली काटने से शुरू हुई। तराजू को धोया और साफ किया। वैसे, हम इस उपकरण का उपयोग लंबे समय से कर रहे हैं; स्केल को साफ करना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे पूरे रसोईघर में नहीं फैलते हैं, बल्कि सिंक में रहते हैं।

इसके बाद सिर को अलग कर धड़ से अलग कर दिया गया. यह सब पर्दे के पीछे रह गया है; दृश्य बहुत आकर्षक नहीं है। गिल्स को सिर से हटा दिया गया, और तराजू को सावधानी से एकत्र किया गया, हम एक साथ शोरबा पकाएंगे; फ़िललेट काटा गया.

फिर फ़िललेट को तुरंत अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया गया। हमने छोटी हड्डियाँ नहीं निकालीं; हमने इसे बाद के लिए छोड़ दिया; पके हुए मांस के साथ ऐसा करना आसान है।

तराजू को एक धुंध बैग में रखा गया था और, सिर, रिज और पंखों के साथ, एक सॉस पैन में रखा गया था। पानी डालें और पकने के लिए रख दें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें ताकि उबाल मुश्किल से नजर आए। लगभग 15-20 मिनट के बाद, शोरबा में मसाले और प्याज मिलाए गए।

आपको प्याज को छीलने की ज़रूरत नहीं है; भूसी शोरबा को हल्का, सुंदर रंग देगी।

शोरबा पकाते समय, एक कटोरे में जिलेटिन डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। हिलाओ और फूलने के लिए छोड़ दो।

शोरबा पकाने के लगभग 30-35 मिनट बाद, हमने मछली के टुकड़ों को इसमें डुबोया।

उबाल आने दें और 7-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान वे खाना बनाने में कामयाब रहे. फिर सावधानी से इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें। तराजू के थैले के साथ बल्ब को बाल्टी में भेजा गया। और उन्होंने सिर और अन्य कतरनों को निकालकर अलग रख दिया, इससे एस्पिक तो नहीं जाएगा, लेकिन ऐसा लग रहा है कि बिल्ली की छुट्टी हो जाएगी?

शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में डाला गया। हमें थोड़ा बादल लग रहा था और उन्होंने इसे हल्का करने का फैसला किया।

बेशक, ऑपरेशन पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन मैं आपको यह दिखाना चाहूंगा कि इसे कैसे करना है और इससे क्या होता है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में दो चिकन अंडे की सफेदी को फेंटें और ठंडे शोरबा में डालें। उबालते ही तुरंत बहुत सारा झाग बन गया, और फिर वह व्यावहारिक रूप से गायब हो गया। कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। कुछ समय बाद, प्रोटीन का एक हिस्सा नीचे बैठ गया, जबकि दूसरा तैरता रहा।

फिर शोरबा को सावधानीपूर्वक डाला गया... एक मेडिकल कैप के माध्यम से। मैं एक लाइफ हैक साझा कर रहा हूं। हम लंबे समय से इस उद्देश्य के लिए ऐसी टोपियों का उपयोग कर रहे हैं; उनकी लागत एक पैसा है, लेकिन वे धुंध की कई परतों की तुलना में बहुत बेहतर फ़िल्टर करते हैं। और इलास्टिक बैंड के लिए धन्यवाद, उन्हें तवे पर लगाना सुविधाजनक होता है, वे अच्छी तरह से पकड़ में आते हैं, और जब आप अकेले कुछ कर रहे हों तो यह महत्वपूर्ण है। स्पष्ट शोरबा इस तरह दिखता है।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म रहते हुए ही शोरबा में डाला गया और अच्छी तरह हिलाया गया। तब एक बिल्कुल दिलचस्प काम नहीं था - उबले हुए फ़िललेट्स के टुकड़ों से सभी हड्डियाँ हटा दी गईं। इसमें लगभग 7 मिनट का समय लगा। इसके बाद, टुकड़ों को बर्तन में रखा गया, गाजर और नींबू से सजाया गया और ध्यान से शोरबा के ऊपर डाला गया। हमने इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दिया और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

हर चीज़ में लगभग 1.5 घंटे लगे, जो, आप देखते हैं, उतना अधिक नहीं है। बॉन एपेतीत!

घर पर जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक कैसे बनाएं

यदि आप जिलेटिन का उपयोग करते हैं तो फिश एस्पिक किसी भी मछली से बनाया जा सकता है। साथ ही, इससे हमें कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह वसायुक्त है या नहीं, फ्रोज़न है या ताज़ा, यह हमेशा काम करेगा। और यदि आप मछली जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो यह न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

सामग्री:

• मछली - 0.8-1 किग्रा. (कोई भी)
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 3-5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।

नुस्खा के लिए, हम लगभग एक किलोग्राम बिल्कुल किसी भी मछली लेते हैं, मुख्य बात यह है कि इसकी एक सुंदर उपस्थिति है, आखिरकार, हमारे पास एस्पिक होगा, जेली वाला मांस नहीं।

एक कटोरे में दो बड़े चम्मच जिलेटिन डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और फूलने के लिए छोड़ दें।

स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें लगभग 650 मिलीलीटर पानी डालें। पैन में गाजर, बिना छिलके वाला प्याज, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। अधिकतम आंच चालू करें और उबाल लें।

हमें पकवान को सजाने के लिए गाजर की आवश्यकता होगी, और शोरबा के स्वाद, उसके हल्के सुनहरे रंग और चमक को बढ़ाने के लिए प्याज की आवश्यकता होगी। प्याज का छिलका न हटाएं, इसे नल के नीचे धो लें।

जब पानी उबल जाए तो उसमें मछली डाल दें।

एक उबाल लाएँ और आँच को बहुत कम कर दें, पानी लगभग अगोचर रूप से उबलना चाहिए, उबलना भी नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा बुलबुला होना चाहिए। शोरबा में नमक डालें, ऊपर से झाग हटा दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें, एक छोटी सी दरार छोड़ दें और मछली तैयार होने तक पकाएं।

मछली के पकाने का सटीक समय बताना असंभव है, टुकड़ों के प्रकार और आकार के आधार पर इसे अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास कार्प का एक बड़ा टुकड़ा है, तो इसे 30 मिनट तक पकाया जा सकता है, और अलग किए गए टुकड़े 15 मिनट में पक जाएंगे। सामान्य तौर पर, मछली के लिए औसत खाना पकाने का समय 10-15 मिनट है। हमारे टुकड़ों को पकने में इतना ही समय लगा।

जब मछली पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें। साथ ही, हम शोरबा का स्वाद स्वयं लेते हैं, यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अधिक नमक डालें।

हम प्याज को शोरबा से बाहर फेंक देते हैं, इसने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है, और गाजर को हटा दें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, गोल आकार में काट लें जिसका उपयोग एस्पिक को सजाने के लिए किया जाएगा।

शोरबा को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से दूसरे पैन में डालें।

यदि आप वास्तव में चाहें, तो शोरबा को और अधिक स्पष्ट किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुछ अंडे की सफेदी को व्हिस्क से फेंटें और उन्हें ठंडे शोरबा में डालें। मैं दोहराता हूं, शोरबा गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं! फिर आंच चालू करें और उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और ऊपर तैर रहा प्रोटीन हटा दें। तलछट को नीचे तक जमने दें, फिर सावधानी से चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे पैन में छान लें।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और अभी के लिए हमने इसे एक तरफ रख दिया है।

मछली को सावधानी से हड्डियों से अलग करें और भागों में काट लें। टुकड़ों का आकार आपकी कल्पना और भविष्य के व्यंजन पर निर्भर करता है।

शोरबा की निचली परत सख्त हो जाने के बाद, उस पर मछली के टुकड़े रखें।

मछली के बीच में नींबू के टुकड़े और बीच में गाजर के टुकड़े रखें। हरी मटर और जड़ी-बूटियों की टहनी डालें।

फिर सावधानी से बचा हुआ शोरबा डालें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पूरी तरह जमने के बाद परोसें.

एस्पिक को पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए छुट्टी से एक दिन पहले इसे सख्त होने के लिए अभी भी समय चाहिए;

बॉन एपेतीत!

पारदर्शी लाल मछली एस्पिक

लाल मछली से बनी एस्पिक बहुत प्रभावशाली लगती है। इसकी सजावट के लिए धन्यवाद, यह किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा, और इसके स्वाद के लिए धन्यवाद, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• लाल मछली के टुकड़े - 500 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।
• हरी मटर - सजावट के लिए
• बटेर अंडे - सजावट के लिए
• नींबू और जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए

एस्पिक के लिए, हम स्टोर से खरीदे गए स्टेक और सैल्मन सूप सेट का उपयोग करेंगे।

वैसे, शोरबा को अच्छा स्वाद देने के लिए सैल्मन सूप सेट का उपयोग किसी भी मछली के साथ किया जा सकता है। यह सस्ता है, लेकिन शोरबा को बेहतर बनाने के लिए यह एकदम सही है। इसमें एक सिर, हड्डियाँ और पंख, वह सब कुछ शामिल है जो हमारे मामले में सबसे उपयुक्त है। बस गलफड़ों को हटाना याद रखें, वे एक अप्रिय कड़वाहट प्रदान करते हैं।

सैल्मन स्टेक के बजाय, आप गुलाबी सैल्मन और वही सूप सेट ले सकते हैं। इस बीच, पैन में मछली, गाजर, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। ठंडा पानी भरें.

मछली को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, आपको अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है।

वहीं, दूसरे कंटेनर में जिलेटिन को फूलने के लिए एक गिलास ठंडा पानी डालें।

पैन के नीचे आंच चालू करें, उबाल लें, नमक डालें और धीमी आंच पर मछली पकने तक पकाएं। ऊपर से झाग हटा दें.

हमारे मामले में, सामन को लगभग आधे घंटे तक पकाया गया था। सावधानी से पैन से सब कुछ हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। हम एक पेपर नैपकिन का उपयोग करके छाने हुए शोरबा से अतिरिक्त वसा हटाते हैं, ऐसा करने के लिए, नैपकिन को शोरबा में डालें और तुरंत इसे बाहर निकालें। दूसरे नैपकिन के साथ इसे दोबारा दोहराएं।

इस समय तक, जिलेटिन पहले ही सूज चुका है, इसे गर्म शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक खूबसूरत डिश के तले में थोड़ा सा शोरबा डालें और मछली बिछा दें। मछली पर गाजर, हरी मटर और पहले से उबले हुए बटेर अंडे के टुकड़े रखें।

गरम शोरबा डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद इसे पूरी तरह सख्त होने तक फ्रिज में रख दें। यदि आप एस्पिक को किसी अन्य डिश में बदल देंगे, तो यह और भी सुंदर हो जाएगा।

बॉन एपेतीत!

जिलेटिन के बिना मछली एस्पिक

एस्पिक के लिए एक बहुत अच्छी मछली कार्प है। यह सस्ता है, इसका स्वाद अच्छा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत सारे जेलिंग एजेंट होते हैं, जो आपको जिलेटिन के बिना एस्पिक बनाने की अनुमति देता है। एक खामी हड्डियाँ हैं, लेकिन वे पके हुए फ़िललेट्स से आसानी से निकल जाती हैं।

सामग्री:

• कार्प - 1 पीसी। (औसत)
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• रूट अजमोद - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू - सजावट के लिए

सबसे पहले, मछली तैयार करते हैं। हम इसे धोते हैं, इसे तराजू से साफ करते हैं, सिर, पंख और पूंछ काटते हैं। हम सिर से गलफड़े हटाते हैं और शव को निगलते हैं।

एकमात्र चीज जिसे आप तुरंत फेंक सकते हैं वह है गलफड़े और ऑफल। शल्कों को फेंकें नहीं, इनमें बहुत अधिक मात्रा में जेलिंग पदार्थ होते हैं।

हम शवों से फ़िललेट्स काटते हैं और उन्हें भागों में काटते हैं।

हम रीढ़ और पसलियों को भी छोड़ देते हैं। फ़िललेट्स में छोटी हड्डियों के बारे में अभी न सोचें; उन्हें उबली हुई मछली से निकालना बेहतर है, यह बहुत आसान है।

एक सॉस पैन में हम प्याज, गाजर, पंख, सिर, पूंछ और मछली के सभी टुकड़े, साथ ही तराजू, जो पहले एक कपड़े की थैली में रखे गए थे, डालते हैं। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। सब कुछ ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी भरें, इससे अधिक नहीं।

आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद झाग हटा दें, नमक डालें और आंच धीमी कर दें। सबसे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, भागों में कटे हुए कार्प फ़िललेट्स को शोरबा में डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएँ।

मछली के टुकड़े डालने पर उबाल आना बंद हो जाएगा, गैस थोड़ी सी डालकर उबाल लें और फिर धीमी कर दें। शोरबा बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए.

जब मछली पूरी तरह से पक जाए तो सभी चीजों को पैन से निकाल लें। प्याज, पूंछ, सिर, हड्डियों और पसलियों, साथ ही तराजू को हटा दें। शोरबा को दूसरे पैन में छान लें।

फ़िललेट के टुकड़ों से छोटी हड्डियाँ सावधानीपूर्वक हटा दें। गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. और फिर हम एक सुंदर व्यंजन बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। इसके बाद सभी चीजों को छाने हुए शोरबा से भर दें.

कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर पूरी तरह से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बॉन एपेतीत!

गुलाबी सैल्मन एस्पिक - चरण-दर-चरण नुस्खा

मैं रेड फिश एस्पिक का एक और संस्करण प्रस्तुत करना चाहूंगा, लेकिन पिछले वाले की तुलना में अधिक बजट-अनुकूल। और आइए इसके लिए गुलाबी सामन लें। यह दिखने में भी बहुत अच्छा लगेगा.

सामग्री:

• गुलाबी सामन - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 600 मि.ली. (लगभग)
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू, गाजर, अंडा, मक्का, मटर, साग - सजावट के लिए

पकाने से पहले मछली तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, हम इसे साफ करते हैं, तराजू हटाते हैं, लेकिन तराजू को बाहर नहीं फेंकते, इसे पेट में भर लेते हैं और सिर हटा देते हैं। हम गिल्स को सिर से हटा देते हैं, लेकिन सिर को ही छोड़ देते हैं।

मैं एक बार फिर दोहराता हूं: एस्पिक के लिए, सिर, पंख, पूंछ और तराजू को कभी बाहर न फेंकें। मछली से केवल गिब्लेट और गलफड़े ही निकाले जा सकते हैं। बाकी सब कुछ आवश्यक है क्योंकि इसमें गेलिंग एजेंट होते हैं। तराजू को तवे के चारों ओर तैरने से रोकने के लिए, उन्हें कपड़े या धुंध वाले थैले में रखें, और पकाने के बाद उन्हें फेंक दें।

हम मछली को भागों में काटते हैं, और तराजू को पंख, पूंछ और सिर के साथ एक धुंध बैग में रखते हैं, जो पकाने के बाद एक बाल्टी में चला जाएगा।

हम प्याज को छीलते नहीं हैं, लेकिन बस उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, हम गाजर से गंदगी साफ करते हैं; जिलेटिन को एक कटोरे में डालें और आधा गिलास ठंडा पानी डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

हमारे पास सभी सामग्रियां तैयार हैं, चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं। एक सॉस पैन में लगभग 600 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। नमक डालें और उबाल लें। फिर हम हड्डियों और पंखों के साथ एक बैग भेजते हैं। दोबारा उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और करीब 10-15 मिनट तक पकाएं. सतह से झाग हटा दें.

- समय बीत जाने के बाद इसमें प्याज, गाजर और सारे मसाले डालें. लगभग 20-25 मिनट तक पकाते रहें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

फिर गुलाबी सैल्मन के कटे हुए टुकड़े डालें, आंच को थोड़ा बढ़ाएं और उबाल लें। इसके बाद, आंच धीमी कर दें ताकि उबाल मुश्किल से दिखाई दे और लगभग 7 मिनट तक पकाएं। सतह से झाग हटा दें.

ठीक 7 मिनट ही क्यों, सब कुछ सरल है, इस दौरान गुलाबी सामन के टुकड़ों को पकने का समय मिलता है। यदि आप अधिक देर तक पकाएंगे, तो वे रेशों में विघटित होने लगेंगे।

इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, ध्यान से शोरबा से मछली के टुकड़ों को एक प्लेट पर निकाल लें और बैग को ट्रिप के साथ बाहर फेंक दें। सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आपने खाना बनाते समय तेज़ आंच का उपयोग नहीं किया है, तो, एक नियम के रूप में, शोरबा काफी पारदर्शी है और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आपको पारदर्शिता पसंद नहीं है, तो आप इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से दूसरे पैन में छान सकते हैं और पिछले व्यंजनों की विधि का उपयोग करके इसे हल्का कर सकते हैं।

मछली के टुकड़ों से सावधानीपूर्वक त्वचा निकालें और हड्डियाँ हटा दें। फिर इसे एक थाली में खूबसूरती से सजा लें। गाजर, मक्का और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

शोरबा में सावधानी से डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे पूरी तरह से सख्त होने के लिए फ्रिज या ठंडी बालकनी में रख दें।

छुट्टी से ठीक पहले परोसें। बॉन एपेतीत!

एस्पिक के लिए कौन सी मछली सर्वोत्तम है?

जैसा कि आप पिछले व्यंजनों से पहले ही देख चुके हैं, एस्पिक विभिन्न मछलियों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन फिर ऐसा सवाल क्यों उठता है? हां, क्योंकि कभी-कभी यह जमता नहीं है, बल्कि शोरबा बनकर रह जाता है। एस्पिक को सख्त करने की गारंटी देने के लिए, तीन स्थितियाँ आवश्यक हैं: या तो मछली बहुत वसायुक्त हो, या इसमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ हों, या बस जिलेटिन का उपयोग करें।

लगभग सभी पिछले व्यंजनों में, मैंने लिखा था कि किसी भी परिस्थिति में आपको मछली के सिर, पंख, रीढ़, पूंछ या तराजू को बाहर नहीं फेंकना चाहिए, इसका सीधा सा कारण यह है कि उन सभी में समान जेलिंग पदार्थ होते हैं जो एस्पिक को सख्त करने के लिए आवश्यक होते हैं। और यदि आपकी मछली साफ नहीं की गई है, अंडकोष और सिर रहित है, और आप खाना पकाने के लिए बहुत अधिक पानी नहीं डालते हैं, तो अंततः ठंडा होने पर शोरबा के सख्त होने की गारंटी है।

यह दूसरी बात है कि आपने पहले से ही जली हुई मछली, या यहाँ तक कि फ़िललेट्स भी खरीद लिए हैं। यहाँ, निश्चित रूप से, आप जिलेटिन के बिना नहीं कर सकते, यह बस आवश्यक है। लेकिन इस मामले में एक बड़ा प्लस है: आपका शोरबा सबसे पारदर्शी होगा और आपको इसे जबरन स्पष्ट नहीं करना पड़ेगा।

सामान्य तौर पर, जिलेटिन सर्वोत्तम गुणवत्ता का एस्पिक बनाता है, इसलिए इसके बिना इसे बनाने का प्रयास करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सबसे बुरी बात वसायुक्त मछली पकाने के बाद होगी। इस मामले में, ठंडी फिलिंग ढीली, बादलदार और भद्दी हो जाती है।

मुझे लगता है कि आप पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि सर्वोत्तम मछली के बारे में प्रश्न का उत्तर क्या होगा। बस अपने स्वाद से निर्देशित रहें और सबसे स्वादिष्ट चुनें। और जिलेटिन मिलाने से, आपके शोरबा के हमेशा सख्त होने की गारंटी होती है।

मछली एस्पिक को खूबसूरती से कैसे परोसें

एस्पिक परोसने के इतने सारे तरीके हैं कि वे केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित हैं। ऐसा करने के लिए, आप साधारण और सिरेमिक दोनों प्रकार के सलाद कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, आप बड़े गिलास या गोल गिलास में छोटे एस्पिक कटोरे बना सकते हैं। हाल ही में इसे सिलिकॉन मोल्ड्स में बनाना फैशनेबल हो गया है। यह बहुत प्रभावशाली निकला.

या कोलाज देखें, मैंने एस्पिक परोसने के लिए दिलचस्प विकल्प एकत्र किए हैं। यह देखना आश्चर्यजनक है, और उनमें से कुछ तो बस लुभावने हैं।

एस्पिक को सजाने के लिए गाजर, नींबू, हरी मटर, जैतून और शिमला मिर्च सबसे अच्छे उत्पाद होंगे। सख्त होने के बाद वास्तविक तस्वीर प्राप्त की जा सकती है।

और अंत में, खासकर उन लोगों के लिए जो पढ़ने से ज्यादा रेसिपी देखना पसंद करते हैं, मेरे पास एक दिलचस्प वीडियो है जो मैं आपको दिखाना चाहता हूं।

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि हर कोई आपके उद्देश्य की सराहना करेगा। खैर, मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, जब तक हम दोबारा नहीं मिलते।

साभार, अलेक्जेंडर।