बिना प्यूरी के मार्शमैलो। सेब मार्शमैलो

कुछ समय पहले मुझे मार्शमैलोज़ में दिलचस्पी हो गई, वास्तव में, मैंने आपको पहले ही बता दिया था कि मैंने आपको यह स्वादिष्ट व्यंजन कब दिया था। कभी-कभी मेरा शौक सभी उचित सीमाओं से परे चला जाता है, और फिर मैं बड़ी संख्या में इन हवादार सुंदरियों का निर्माण करता हूं। यह स्पष्ट है कि मीठा खाने का शौकीन मेरा परिवार भी तीन किलोग्राम मार्शमॉलो का उपयोग करने में असमर्थ है, इसलिए बहुत खुशी के साथ मैं अपने प्रयोगों के परिणामों को परिचितों और दोस्तों को वितरित करना शुरू करता हूं - सौभाग्य से, वे सभी मेरे लिए अच्छे हैं, और कोई भी ऐसा नहीं करेगा मेरे चेहरे पर कह दो कि वे पहले ही मुझसे थक चुके हैं। लेकिन मैं उस बारे में बात नहीं कर रहा हूं। पिछली बार, दोस्तों के साथ व्यवहार करते समय, मैंने एक प्रश्न सुना जिसने मुझे स्तब्ध कर दिया: "ओह, क्या सुंदरता है! क्या यह मार्शमैलो नहीं है, सेलेज़नेव की अगर-अगर वाली एक रेसिपी?" उम्म... ठीक है, हाँ की तरह, मार्शमैलोज़। और अगर भी नहीं. लेकिन सेलेज़नेव कौन है??? सामान्य तौर पर, मुझे इसे गूगल करना पड़ा, क्योंकि जिज्ञासा कभी नहीं सोती, और मुझे पता होना चाहिए कि अगली बार क्या जवाब देना है अगर मैं फिर से इसी तरह के प्रश्न से परेशान हो जाऊं। सामान्य तौर पर, मैं अब होशियार हूं, मुझे पता है कि वह किस तरह का लड़का है (वैसे, मेरी राय में, एक अविश्वसनीय आदमी), और मैं गर्व से आपको एक नया मार्शमैलो, अगर-अगर के साथ एक नुस्खा भी पेश कर सकता हूं सेलेज़नेव! मैं यह नहीं कह सकता कि स्वाद के मामले में यह मेरे द्वारा पहले बनाए गए विकल्प से काफी अलग है, लेकिन तथ्य यह है कि इस विकल्प के साथ काम करना थोड़ा आसान है।

अगर-अगर एक वनस्पति जिलेटिन विकल्प है जो प्रशांत महासागर, काले और सफेद समुद्र में उगने वाले लाल और भूरे शैवाल से प्राप्त होता है।

सब कुछ उसी प्राथमिक और सुलभ तरीके से किया जाता है, अब मैं आपको सब कुछ दिखाऊंगा। एकमात्र कठिनाई यह है कि आपको ग्लूकोज सिरप की आवश्यकता होगी। श्री सेलेज़नेव अपने वीडियो नुस्खा में कुछ बकवास बात करते हैं कि आप इसे किसी भी फार्मेसी में कैसे खरीद सकते हैं। मत सुनो! मेडिकल ग्लूकोज ड्रॉपर के लिए एक समाधान है, यह तरल है। ग्लूकोज सिरप चिपचिपा, गाढ़ा, चिपचिपा और बहुत चिपचिपा होता है (बस कल्पना करें कि यदि आप इसे "सिस्टम" के माध्यम से एक नस में डालने की कोशिश करेंगे तो क्या होगा)। आपको जो चाहिए वह कन्फेक्शनरों के लिए उत्पादों की पेशकश करने वाले ऑनलाइन स्टोर में आसानी से बेचा जाता है। सामान्य तौर पर, शायद सेलेज़नेव एक प्रतिभाशाली व्यक्ति थे, लेकिन कृपया फार्मेसियों के बारे में बकवास भूल जाएं। उत्पाद को मीठा होने से बचाने के लिए ग्लूकोज को पकाने की आवश्यकता होती है; यह उसके "जीवनकाल" को बढ़ाता है और चीनी को क्रिस्टल में जमने से रोकता है।

मार्शमैलोज़ के लिए सामग्री, सेलेज़नेव से अगर-अगर के साथ नुस्खा:

250 ग्राम सेब की चटनी;

250 ग्राम चीनी;

1 चम्मच. वेनिला चीनी;

छिड़कने के लिए पिसी चीनी.

सिरप के लिए सामग्री:

300 ग्राम चीनी;

150 ग्राम ग्लूकोज सिरप;

10 ग्राम अगर;

160 मिली पानी.

सामान्य तौर पर, मैंने वीडियो को तीन बार देखा, और फिर, केवल अनुपात का उपयोग करते हुए, मैंने इसे अपने तरीके से किया - और मैं आपको इसे उसी तरह से करने की सलाह देता हूं जैसे मैंने किया था। सेरेज़नेव द्वारा प्रस्तावित नुस्खा में, मार्शमैलो बेस सेब की चटनी है, यह एक क्लासिक है। क्लासिक्स मेरे लिए पहले से ही उबाऊ हैं, मैं लंबे समय से विभिन्न प्रकार के जामुन ले रहा हूं जो घर में या हाथ में हैं - स्ट्रॉबेरी, करंट, ब्लूबेरी, खुबानी। आज चेरी थीं! पेड़ से ताजा. 250 ग्राम प्यूरी पाने के लिए, मैं आमतौर पर 300 ग्राम जामुन लेता हूं - कुछ उबल जाएंगे, कुछ ब्लेंडर ब्लेड और पैन की दीवारों पर रह जाएंगे। शेष वही होगा जो आपको चाहिए।

मैं बीज निकालता हूं, उन्हें सॉस पैन में डालता हूं और गर्म होने के लिए धीमी आंच पर रखता हूं।

जब जामुन रस छोड़ने लगते हैं, तो मैं उन्हें प्यूरी बनाता हूं और थोड़ा और गर्म करता हूं। मैं इसे उबाल पर नहीं लाता.

मैं फल या बेरी प्यूरी के लिए चीनी की आवश्यक मात्रा मापता हूँ।

मैं प्यूरी की आवश्यक मात्रा का वजन करता हूं।

मैं इसे चीनी के साथ मिलाता हूं।

5-10 मिनट के बाद, मैं 2 (एक नहीं, सेलेज़नेव की तरह, लेकिन छोटे अंडे से 2) सफेद जोड़ता हूं, और उन्हें तुरंत जोड़ता हूं (मूल में - पहला आधा, फिर, जब मिश्रण व्हीप्ड हो जाता है, दूसरा आधा) और पलट देता हूं मध्यम गति पर स्टैंड मिक्सर पर।

उसी समय, मैं सिरप तैयार करना शुरू कर देता हूं। मैं आगर को मापता हूं। एक और अजीब बात जो इसी सेलेज़नेव ने की, वह थी आगर को कुछ मिनटों के लिए फूलने के लिए छोड़ देना। आगर ठंडे पानी में बिल्कुल भी नहीं घुलता है। और यह फूलता नहीं है. यह एक पाउडर है जो केवल 90 डिग्री से ऊपर के तापमान पर तरल के साथ मिल जाएगा, इसलिए मैं बस आवश्यक मात्रा को मापता हूं।

और मैं बस इसे पानी से भर देता हूँ।

मैंने इसे स्टोव पर रख दिया, आंच मध्यम से थोड़ी कम है। मैं इसे उबाले बिना गर्म करता हूं - नीचे से छोटे-छोटे बुलबुले उठने लगते हैं। मैं इसे चूल्हे से उतारता हूं। चीनी और ग्लूकोज़ सिरप डालें।

यह कितना मोटा है. कभी मेडिकल नहीं.

- चाशनी को स्टोव पर रखें और साथ ही मिक्सर की स्पीड भी बढ़ा दें.

अंत में आपको यही प्राप्त करना है। द्रव्यमान फूला हुआ, गाढ़ा, बड़ा होगा।

इस समय के आसपास चाशनी में बुलबुले बनने लगेंगे।

फिर यह थोड़ा गिर जाएगा - इसे 110 डिग्री के तापमान तक उबालना होगा। जब चाशनी तैयार हो जाएगी तो यह एक तार की तरह खिंच जाएगी। मैं वास्तव में फ़ोटो लेने में कामयाब नहीं हुआ, लेकिन मेरे पास अभी भी एक सामान्य विचार है।

इसलिए हम इसे फल और प्रोटीन द्रव्यमान में एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालते हैं, जबकि मिक्सर को मध्यम गति से चलाते रहते हैं। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मिक्सर बंद कर दें और जांच लें कि अगर मिश्रण से कुछ भी नहीं गिरता है और सतह पर एक स्थिर राहत का निशान रहता है, तो यह तैयार है।

हम इस सारी सुंदरता को एक पेस्ट्री बैग में छिपाते हैं, जिसमें एक "क्राउन" प्रकार का नोजल पहले से ही जुड़ा हुआ है। वैसे, मार्शमैलो का आकार काफी हद तक लगाव पर निर्भर करता है: यदि आप अलौकिक सुंदरता चाहते हैं, तो एक विशेष लगाव के लिए पैसे खर्च करें। यदि आप मेरे जैसे मजदूर-किसान संस्करण से संतुष्ट हैं, तो जो आपके पास है उसका उपयोग करें।

मार्शमैलोज़ को चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें।

और कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। यहां मिस्टर सेलेज़नेव ने भी कुछ चतुराई की - 15 मिनट के बाद भी आपको चिपचिपाहट और नमी मिलेगी, आप ऐसा मार्शमैलो नहीं उठा पाएंगे।

लेकिन लगभग एक दिन के बाद (कमरे में तापमान और आर्द्रता के आधार पर), मार्शमैलो पर एक परत बन जाती है। जब तक, निश्चित रूप से, तीन छोटी लड़कियों के रूप में कुछ चूहे मार्शमैलो को सूखने के दौरान नहीं खाते हैं।

इस सारी खुशियों को छलनी से छानकर पिसी हुई चीनी के साथ छिड़कें। हम उन्हें जोड़े में एक साथ चिपकाते हैं और अपनी मदद करते हैं।

13 फरवरी, 2018 को जल्दी से घर का बना मार्शमैलोज़ कैसे बनाएं

तो, 1 प्रोटीन की रेसिपी के लिए हमें चाहिए:

75 ग्राम मोटी सेब की प्यूरी
75 ग्राम करंट प्यूरी
120-150 ग्राम दानेदार चीनी
1 अंडे का सफेद भाग (35-40 ग्राम, थोड़ा गर्म करने के लिए पहले से फ्रिज से निकाल लें)
7-8 ग्राम अगर-अगर
230 ग्राम दानेदार चीनी
75 ग्राम पानी
पिसी हुई चीनी

मैं ध्यान देता हूं कि कभी-कभी मैं विशेष रूप से बेरी प्यूरी से बेरी मार्शमैलोज़ बनाता हूं, लेकिन बनावट के मामले में मैं मिश्रित मार्शमैलोज़ पसंद करता हूं। सेब के बिना, बेरी मार्शमैलोज़ में इतनी लोच नहीं होती है और बहुत जल्दी कुरकुरे मार्शमैलोज़ की तरह बन जाते हैं। लेकिन मार्शमैलोज़ में, आप अभी भी सघन और अधिक लोचदार बनावट महसूस करना चाहते हैं। आप दो अलग-अलग विकल्प आज़मा सकते हैं और तुलना कर सकते हैं। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है।
और दूसरा: प्यूरी में मिलाई जाने वाली चीनी को समायोजित करें, लेबल पर ध्यान दें; यदि तैयार प्यूरी में पहले से ही अतिरिक्त चीनी है (कभी-कभी इसे भंडारण में सुधार के लिए जोड़ा जाता है), तो न्यूनतम मात्रा लें। मैंने जो करंट प्यूरी इस्तेमाल की, उसमें थोड़ी सी चीनी है, इसलिए मैंने इसे न्यूनतम रखा।

खाना कैसे बनाएँ...

1. मार्शमैलोज़ जमा करने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करें:

चर्मपत्र,
कंधे ब्लेड,
नोजल वाला एक पाक बैग (यदि नहीं, तो आप एक मजबूत बैग ले सकते हैं और टिप को 1-1.5 सेमी व्यास में काट सकते हैं),
बड़ा गिलास या जग.

2. प्यूरी को माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें, मिक्सिंग बाउल में रखें, चीनी डालें, सभी चीजों को मिलाएं और चीनी घुलने और मिश्रण के ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। फिर प्रोटीन डालें और छोड़ दें।

3. इस बीच, एक करछुल में अगर-अगर को पानी में घोलें, 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर उबाल लें। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले आने लगें, चीनी का दूसरा भाग (230 ग्राम) डालें, हिलाते रहें, सब कुछ फिर से उबाल लें, और जैसे ही प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देने लगे, आँच को कम कर दें और चाशनी को तार बनने तक पकाते रहें (5) -7 मिनट)। चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें. तुरंत अंडे की सफेदी के साथ प्यूरी को फेंटना शुरू करें। (यदि मिक्सर कमजोर है और इसमें समय लगता है, तो चाशनी तैयार करने से पहले या एक ही समय में मध्यम गति से फेंटना बेहतर है (यह महत्वपूर्ण है: ताकि प्रोटीन के साथ मिलने तक चाशनी अभी भी गर्म हो) ) जैसे ही बेरी-प्रोटीन द्रव्यमान नरम चोटियों तक पहुंच जाता है, हवादार और काफी स्थिर हो जाता है, धीरे-धीरे इसमें गर्म सिरप डालें और लगभग 40-50 डिग्री तक ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप) कटोरे के तापमान को एक दिशानिर्देश के रूप में उपयोग कर सकते हैं; यह गर्म नहीं होना चाहिए, केवल गुनगुना होना चाहिए) 40 डिग्री से नीचे के तापमान पर, मिश्रण को जमा करना अधिक कठिन होगा और अधिक हवा होगी, जिससे इसे समान रूप से जमा करना मुश्किल हो जाएगा।

4. अभी भी गर्म मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और तुरंत चर्मपत्र कागज पर डालें।

5. मार्शमैलोज़ को सूखने और स्थिर होने के लिए 8-12 घंटे (रात भर) के लिए छोड़ दें। समान आधे हिस्से ढूंढें, उन्हें मिलाएं और पाउडर चीनी में रोल करें।

यदि आपको मिठाइयों में विशिष्ट नोट्स पसंद हैं, तो मैं सिरप में मेंहदी या पुदीना की एक टहनी जोड़ने और प्रोटीन मिश्रण में सिरप जोड़ने से पहले इसे हटाने की सलाह देता हूं।

एक बार ब्लॉग पर मेरे पास पहले से ही मार्शमैलोज़ पर एक विस्तृत मास्टर क्लास थी

मैं यह नहीं छिपाऊंगा कि मैं मार्शमैलोज़ की कोमलता और वायुहीनता के लिए आधी दुनिया देने को तैयार हूं! पहले, मुझे ऐसा लगता था कि मुरब्बा, पेस्टिल, घर का बना सेब मार्शमैलोज़ बहुत कठिन थे, और चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली कोई भी रेसिपी मुझे इसे तैयार करने में मदद नहीं करेगी। आख़िरकार, इसे गुप्त सामग्रियों को शामिल करके केवल औद्योगिक पैमाने पर ही साकार किया जा सकता है। यह बहुत अच्छा है कि मैं गलत था) घर पर मार्शमैलोज़ बनाना मुश्किल नहीं है - आपको बस कुछ छोटी सिफारिशों का पालन करने की ज़रूरत है, जिन्हें आज साझा करने में मुझे खुशी होगी!

घर पर बने सेब मार्शमॉलो के लिए सामग्री:

• सेब की चटनी - 150 ग्राम (आपको 800 ग्राम छिलके वाले ताजे सेब की आवश्यकता होगी)
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम। (सेब की चटनी में)
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (हम 1C श्रेणी के अंडे का उपयोग करते हैं)

अगर-अगर सिरप के लिए

• पानी -100 मिली
• चीनी - 170 ग्राम।
• अगर-अगर - 6 जीआर।
• इनवर्ट सिरप (मकई/ग्लूकोज सिरप से बदला जा सकता है) - 80 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

मुझे घर पर मार्शमैलोज़ बनाना पसंद है। हर बार जब मैं नई रेसिपी, चीनी और प्यूरी के अलग-अलग अनुपात, अगर की मात्रा आज़माता हूँ - तो मैं अपने आदर्श फ़ॉर्मूले की तलाश में रहता हूँ। इस हवादार व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया ने मुझे पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर दिया!

मैं शुरुआती लोगों को अपना पहला जामुन तैयार करने की सलाह देता हूं (जामुन पेक्टिन में इतने समृद्ध हैं कि यह कभी भी विफल नहीं हो सकते हैं)। चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ने और घर पर करंट मार्शमैलोज़ की तस्वीरें देखने के लिए लिंक का अनुसरण करें।

आज हम सेब से मार्शमैलोज़ बनाएंगे। खट्टी किस्में (एंटोनोव्का, सेमिरेंको, ग्रैनी स्मिथ, आदि) चुनें, उनमें पेक्टिन का अनुपात पीले और लाल किस्मों की तुलना में कई गुना अधिक है।

तो, सबसे पहले, आइए सेब की प्यूरी तैयार करें: 800-900 ग्राम पके फलों को धो लें, उन्हें साबुत एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 C पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

सेब गहरे रंग के हो जाएंगे, कई फल संभवतः फट जाएंगे और पतली त्वचा फट जाएगी - यह सामान्य है। प्यूरी के लिए हमारी तैयारी को ठंडा करें।

एक चम्मच या चाकू का उपयोग करके, कोर को हटा दें, शेष सेब (गूदा, छिलका) को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें।

बहुत से लोग छिलका हटा देते हैं, लेकिन मैंने एक रसोई की किताब में पढ़ा था कि इसमें पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए आपको इसे नहीं निकालना चाहिए।

परिणामी प्यूरी को धातु की छलनी में रखें और चम्मच से सॉस पैन में रगड़ें। आप तुरंत प्यूरी का वजन कर सकते हैं - नुस्खा के लिए हमें 150 ग्राम चाहिए।

सेब की चटनी में दानेदार चीनी मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं (सेब के रस के आधार पर इसमें 15-30 मिनट लग सकते हैं)। प्यूरी काफी गाढ़ी होनी चाहिए। यह पेक्टिन की थोड़ी मात्रा वाले जामुन और फलों के लिए विशेष रूप से सच है। नीचे दी गई तालिका में आप विभिन्न जामुनों और फलों में पेक्टिन की मात्रा देख सकते हैं।

जब नमी वाष्पित हो जाती है, तो सेब की चटनी को वह स्थिरता मिल जाती है जिसकी हमें आवश्यकता होती है। कई शुरुआती लोग घर पर मार्शमैलोज़ बनाने में केवल इसलिए असफल हो जाते हैं क्योंकि उन्होंने प्यूरी को पर्याप्त रूप से नहीं उबाला है। वैसे, यदि आप रेडीमेड जारड बेबी फूड का उपयोग करते हैं, तो इससे अतिरिक्त नमी भी वाष्पित हो जानी चाहिए।

तैयार प्यूरी को दूसरे बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह ठंडा कर लें। आप शाम को प्यूरी तैयार कर सकते हैं और सुबह मार्शमैलो प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।

ठंडी सेब की प्यूरी को एक गहरे मिक्सिंग बाउल में रखें और अंडे की सफेदी डालें। फोटो को देखें: यह बिल्कुल वैसा ही गाढ़ा और चिपचिपा है, लगभग मुरब्बे की तरह, मूल प्यूरी होनी चाहिए।

हम एक अंडे की सफेदी को सेब की चटनी के साथ तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि वह अपने चरम पर न पहुंच जाए। अगर-अगर, जिसे हम मार्शमैलो द्रव्यमान में जोड़ देंगे, ठंडा होने के बाद ही उत्पाद को स्थिर करना शुरू कर देता है। इसलिए, जमा करने के समय, फिक्सेटर का कार्य चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे की सफेदी द्वारा किया जाता है।

केवल जब आप आश्वस्त हों कि प्रोटीन द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, व्हिस्क पर चोटियों में खड़ा होता है और गिरता नहीं है, तो तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ें - अगर-अगर के साथ सिरप पकाना। यदि आप अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे, तो पाइप लगाते ही मार्शमैलो फैल जाएगा।

यदि आपके पास एक स्टैंड मिक्सर है, तो आप अंडे की सफेदी और प्यूरी को हरा सकते हैं और एक ही समय में सिरप पका सकते हैं। यदि मैनुअल है, तो आपको पहले अंडे की सफेदी को फेंटना होगा, और फिर सिरप तैयार करने के लिए आगे बढ़ना होगा।

सिरप तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी (100 ग्राम) और अगर (6 ग्राम) मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए हमें एगर को सक्रिय करना होगा, इसे ठीक से गर्म करना होगा और इसे जेल में बदलना होगा।


सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद ही दानेदार चीनी (170 ग्राम) और इनवर्ट सिरप (80 ग्राम) मिलाया जा सकता है।
मैं आपको एक अलग रेसिपी में बताता हूं (प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरें देखने के लिए लिंक का अनुसरण करें।
हम ट्रीट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इनवर्ट सिरप (या कॉर्न, ग्लूकोज) मिलाते हैं (यह घटक चीनी बनने से रोकता है)। लेकिन आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं, इस मामले में, आपको नुस्खा में चीनी की मात्रा 40-50 ग्राम तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

अगर को पहले से भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह गर्म होने पर ही अपनी क्रिया शुरू करता है (90-100 C पर घुल जाता है)।

चाशनी को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब चाशनी उबलती है, तो यह झाग की तरह ऊपर उठेगी। इस बात का पहले से ध्यान रखें और एक गहरा सॉसपैन या सॉसपैन लें। जैसे ही यह उबलेगा, झाग कम हो जाएगा।

हम कन्फेक्शनरी थर्मामीटर (110 C तक पकाएं) का उपयोग करके या धागे पर परीक्षण करने से पहले सिरप की तैयारी का निर्धारण करते हैं। सबसे पहले, सिरप स्पैटुला से बूंदों में बहेगा; हमें उस क्षण का इंतजार करना होगा जब यह स्पैटुला से एक सतत धागे में बहेगा।

आप एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा में सिरप गिरा सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों से खींचने की कोशिश कर सकते हैं - आपको एक धागा दिखाई देगा।

जब सिरप हमारी ज़रूरत की स्थिति में पहुंच जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और मिक्सर से लगातार चलाते हुए इसे तुरंत प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। सावधान रहें कि चाशनी का कोई भी कतरा बीटर पर न गिरे (इससे चीनी क्रिस्टलीकृत होकर बिखर सकती है।

फोटो में आप देख सकते हैं कि मिक्सर बंद है, लेकिन इस समय मेरे पास शॉट लेने में मदद करने के लिए कोई सहायक नहीं था, वास्तव में, सिरप डालते समय मिक्सर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है!

सारा सिरप सॉस पैन से बाहर नहीं निकलेगा, कुछ तली और दीवारों पर रह जाएगा, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। हर चीज़ को पूरी तरह से खुरचने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस मामले में तैयार मार्शमैलो में कठोर टुकड़े होंगे।

जब सारी चाशनी डाल दी जाए, तब अधिकतम गति से कुछ मिनट तक फेंटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा न हो जाए और अपना आकार धारण न कर ले। ध्यान रखें कि अगर पहले से ही 40 डिग्री पर स्थिर हो जाता है, इसलिए आपको इसे बहुत लंबे समय तक नहीं फेंटना चाहिए (ताकि द्रव्यमान कटोरे में ही सख्त न हो जाए)।

हम मार्शमैलो द्रव्यमान को एक धातु नोजल वाले बैग में स्थानांतरित करते हैं (आप प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं, या पेस्ट्री बैग के कोने को काटकर बिना नोजल के मार्शमैलो को पाइप भी कर सकते हैं)। यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप दूध के मोटे कार्टन का उपयोग कर सकते हैं और एक तरफ का एक कोना काट सकते हैं।

बड़े बैग (50 सेमी या अधिक) को प्राथमिकता दें; यदि आप घनत्व चुन सकते हैं, तो सबसे टिकाऊ बैग को प्राथमिकता दें। मार्शमैलो मिश्रण में घनी स्थिरता होती है, इसलिए बैग जितना मजबूत होगा, उतना अच्छा होगा।

बर्फ-सफेद मिश्रण को एक सिलिकॉन मैट (आदर्श) या सिलिकॉन शीर्ष परत के साथ अच्छी गुणवत्ता वाले बेकिंग पेपर पर निचोड़ें। मार्शमैलो सिलिकॉन कोटिंग से सबसे अच्छा निकलता है, पन्नी से खराब।

जब मार्शमैलोज़ बनने के 5-6 घंटे बीत जाएं, तो एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ फूली हुई स्वादिष्टता छिड़कें। पाउडर चिपचिपी सतह पर एक पतली, समान परत में पड़ा रहेगा।

घर पर बने सेब मार्शमैलोज़ को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटों के लिए सख्त होना चाहिए (उन्हें बालकनी में ले जाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें)। मार्शमैलोज़ को स्थिर करने और सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 20-22 C है। इस समय के बाद, मार्शमैलोज़ बहुत आसानी से सतह से अलग हो जाएंगे।

मार्शमैलोज़ बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के अनुलग्नकों का उपयोग कर सकते हैं। मुझे धातु के नोजल पसंद हैं (उनकी मदद से आपको सबसे अलग आकार मिलता है), मुझे बड़े नोजल पसंद हैं (ताकि नीचे का हिस्सा 2-3 सेमी व्यास का हो)।

मार्शमैलो का निचला भाग चिपचिपा होगा, इसलिए आप आसानी से मार्शमैलो को जोड़े में मिलाकर एक केक बना सकते हैं, फिर इसे एक एयरटाइट बॉक्स या कंटेनर में पैक कर सकते हैं।

फोटो मार्शमैलो की निचली सतह को दर्शाता है।

मार्शमैलो को एक सप्ताह तक उनकी ताजगी और वायुहीनता खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है। फिर यह सूखना शुरू हो जाएगा और चीनी की पतली परत से ढक जाएगा, और स्वाद में अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

टूटने पर यह नाजुक व्यंजन कुछ ऐसा दिखता है।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 450 ग्राम मार्शमैलोज़ मिलते हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, घर का बना सेब मार्शमॉलो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प जिसमें रासायनिक परिरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं।

इसके अलावा, अगर-अगर, जिलेटिन का एक पौधा एनालॉग, भूरे और लाल शैवाल से उत्पन्न होता है, आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

मुझे आशा है कि मैं कुछ भी नहीं भूला हूँ, लेकिन यदि आपके पास अभी भी कोई प्रश्न है, तो कृपया पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी। इंस्टाग्राम पर अपनी फोटो में मुझे टैग करें, हैशटैग #pirogeevo #progeevo का उपयोग करें ताकि मैं कोई भी पोस्ट मिस न करूं।

आप हमारे यूट्यूब चैनल पर करंट मार्शमैलोज़ बनाने का वीडियो देख सकते हैं:

आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ! आनंद से पकाओ! मजे से खाओ!

मार्शमैलो, मार्शमैलो की तरह, पूर्व की सबसे पुरानी विनम्रता है। लेकिन पहले इस मिठाई को अंडे और चीनी के साथ गाढ़ा किया जाता था, उन्हें फल (अक्सर सेब) की प्यूरी के साथ मिलाया जाता था। और अब अगर-अगर इसमें हिस्सा ले रहा है. यह पदार्थ भूरे और लाल शैवाल से प्राप्त होता है जो प्रशांत महासागर, साथ ही काले और सफेद समुद्र में रहते हैं। इन पौधों की एक विशेषता यह है कि ये जलीय घोल में जेली बनाते हैं। इस प्रकार, अगर-अगर एक जिलेटिन विकल्प हो सकता है। उत्तरार्द्ध, जैसा कि ज्ञात है, पशु मूल का है, और इसलिए इससे बने उत्पादों का सेवन शाकाहारियों द्वारा नहीं किया जा सकता है। इस लेख में हम अगर-अगर के साथ देंगे। आइए तुरंत सभी i को डॉट करें। मार्शमैलो को जिलेटिन या पेक्टिन का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। लेकिन तब मिठाई तैयार करने की पूरी तकनीक अलग होगी।

फ्रेंच में मार्शमैलो। उत्पाद और उनके अनुपात

कई देशों का तर्क है कि इस अविश्वसनीय स्वादिष्ट रेसिपी की उत्पत्ति कहाँ से हुई। फ्रांस इस तथ्य के दावेदारों में से एक है कि यह उसके क्षेत्र पर था कि आधुनिक मार्शमैलो पहली बार दिखाई दिया। खैर, आइए गर्म दक्षिणी हवा के झोंके की तरह, इस हवादार मिठाई को तैयार करें। समीक्षाएँ कहती हैं कि यह सरल और, सबसे महत्वपूर्ण, बजट के अनुकूल है। अगर-अगर के साथ मार्शमैलोज़ की रेसिपी में दो बड़े सेब लेना शामिल है। फलों के चुनाव को गंभीरता से लेना चाहिए। सेब रसदार, मीठे, सुगंधित होने चाहिए - उत्पाद की गुणवत्ता सीधे उनके स्वाद पर निर्भर करती है। फल बड़े होने चाहिए. हमें दो सौ ग्राम पके हुए सेब चाहिए। हमें पानी की भी आवश्यकता है - अस्सी मिलीलीटर, और एक अंडे का सफेद भाग (अन्य व्यंजनों के लिए जर्दी का उपयोग करें)। मिठाई बनाते समय आप चीनी के बिना नहीं रह सकते - चार सौ बीस ग्राम। मात्रा में सबसे छोटा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण में से एक, अगर-अगर जैसा घटक है। आपको केवल चार ग्राम, एक कॉफी चम्मच लेना है। हालाँकि, इसके बिना मार्शमैलोज़ काम नहीं करेंगे। स्वादिष्ट चीजें ही सामने आएंगी

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले, अगर-अगर के साथ घर पर बने मार्शमैलोज़ की रेसिपी हमें सेब को आधे में काटने और बीज के साथ फलों के कैप्सूल को हटाने का निर्देश देती है। फिर फलों को बेकिंग शीट पर रखकर एक सौ अस्सी डिग्री पर लगभग सवा घंटे तक बेक करना चाहिए। समीक्षाएँ कहती हैं कि यह माइक्रोवेव में किया जा सकता है। जब सेब पूरी तरह से नरम हो जाएं तो उन्हें छील लेना चाहिए. ऐसा करना बहुत आसान है; पके हुए गूदे से छिलका अपने आप निकल जाता है। फिर सेब को छलनी से रगड़ना होगा या ब्लेंडर में काटना होगा। प्यूरी में आधे से भी कम चीनी डालें - लगभग दो सौ ग्राम। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें. इसमें आधा अंडे का सफेद भाग मिलाएं। आइए मिक्सर के साथ काम करना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। जब प्यूरी चमकने लगे और इसकी मात्रा बढ़ जाए, तो बचा हुआ प्रोटीन डालें। एक मुलायम सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें। अगर-अगर में पानी भरें और उबाल लें। बची हुई चीनी (220 ग्राम) डालें। आप चाहें तो खाने का रंग मिला सकते हैं। हिलाना। उबलने के बाद और पांच मिनट तक पकाएं.

मार्शमॉलो का रोपण

मिठाई तैयार करने के अंतिम चरण में गति और मैन्युअल निपुणता की आवश्यकता होती है। पहले से, हम चर्मपत्र कागज की बड़ी शीट तैयार करेंगे, जहां हम मार्शमैलो के आधे भाग और एक खाना पकाने का बैग रखेंगे। गर्म सिरप को सेब-सफेद मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। यह तुरंत गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। चलिए मिक्सर को पांच से सात मिनट तक और चलाते हैं. चलो द्रव्यमान को स्थानांतरित करें अगर-अगर के साथ काम करने की कठिनाई यह है कि यह पहले से ही चालीस डिग्री पर कठोर हो जाता है। इसलिए, आपको शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता है। समीक्षाएँ दूसरे पेस्ट्री बैग के साथ एक सहायक लेने की सलाह देती हैं। हम चर्मपत्र पर घुमावों से वृत्त बनाते हैं। अगर-अगर के साथ मार्शमैलोज़ की रेसिपी के लिए तैयारी को सूखने के लिए रात भर छोड़ना पड़ता है। हिस्सों को आपस में चिपकाना आसान होगा - वे नीचे से गीले और चिपचिपे रहेंगे। तैयार उत्पादों पर पाउडर चीनी छिड़कें।

GOST के अनुसार मार्शमैलो: अगर के साथ नुस्खा

कई लोगों के लिए, यह मिठाई लंबे समय से चले आ रहे बचपन की इंद्रधनुषी तस्वीरें दिमाग में लाती है। लेकिन जो मार्शमैलो अब दुकानों में बेचे जाते हैं, वे GOST आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किए गए उस समय के मार्शमैलो से बहुत कम मिलते जुलते हैं। अतीत में फिर से लौटने के लिए आइए चार सेब लें। निश्चित रूप से एंटोनोव्का किस्म - ऐसे फलों में प्राकृतिक पेक्टिन होता है, जिससे मार्शमैलो के गाढ़ा होने की संभावना बढ़ जाती है। चार चम्मच अगर-अगर को आधे गिलास ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, सेब को पिछली रेसिपी में बताए अनुसार बेक करें, उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। ढाई सौ ग्राम चीनी और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। थोड़ा सा फेंटें और ठंडा होने के लिए रख दें। पानी और अगर-अगर को हिलाते हुए लगभग उबाल लें। आइए चार सौ पचास ग्राम चीनी का परिचय दें। जब तरल फिर से उबल जाए, तो सात मिनट तक पकाएं। चाशनी तैयार होने का संकेत चम्मच के पीछे पतले धागे होंगे। सेब की चटनी को अंडे की सफेदी के साथ उसी तरह फेंटें जैसे पिछली रेसिपी में बताया गया है। थोड़ा ठंडा लेकिन फिर भी गर्म सिरप को एक धारा में मुख्य द्रव्यमान में डालें। आपको चार हाथों से कार्य करने की आवश्यकता है: एक चाबुक मारता है, दूसरा डालता है। हम अगले छह मिनट तक मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं। गर्म मिश्रण को तुरंत पेस्ट्री बैग में डालें और मार्शमैलो के आधे हिस्से को पाइप से निकाल लें।

केले की मिठाई

अगर-अगर के साथ मार्शमैलोज़ के लिए मानक नुस्खा में आधार के रूप में सेब की चटनी का उपयोग शामिल है। इसके अलावा, वह एंटोनोव्का लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस किस्म के फलों में पेक्टिन अधिक होता है। लेकिन किसने कहा कि हम नाजुक परत और थोड़े नम केंद्र के साथ स्वादिष्ट, कोमल मार्शमॉलो बनाने के लिए अन्य फल नहीं ले सकते। केला ऐसी मिठाई के लिए आधार के रूप में भी काम कर सकता है। यह उत्पाद को अच्छी तरह से स्थिर करता है, और सुगंध असामान्य और आकर्षक हो जाती है। तीन सौ ग्राम गूदा पाने के लिए आपको कई केलों की प्यूरी बनानी होगी। इसे बिना चीनी के थोड़ा उबालने की जरूरत है ताकि अनावश्यक तरल वाष्पित हो जाए। भविष्य में, केला मार्शमैलोज़ की रेसिपी ऊपर वर्णित लोगों से अलग नहीं है।

चेरी मिठाई

आप दो सौ ग्राम ताजा जामुन ले सकते हैं, उनमें से बीज चुन सकते हैं, गूदे में एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं, पांच मिनट तक उबाल सकते हैं और फिर एक ब्लेंडर में द्रव्यमान को पीस सकते हैं। लेकिन आप इसे आसान कर सकते हैं और "बेबी फूड" श्रृंखला से चेरी प्यूरी खरीद सकते हैं: "फ्रूटोन्यान्या", "अगुशा", "टेमा"। यह अगर के साथ सेब मार्शमॉलो से भी बदतर नहीं होगा। नुस्खा में जार की सामग्री (आमतौर पर 125 ग्राम) को समान मात्रा में चीनी से भरने की आवश्यकता होती है। दो मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 75 मिलीलीटर पानी में एक चम्मच अगर-अगर डालें। दस मिनट बाद कन्टेनर को आग पर रख दीजिये. - उबाल आने पर 230 ग्राम चीनी डाल दीजिए. फिर से पांच मिनट तक उबालें। फिर हम मानक रेसिपी की तरह ही आगे बढ़ते हैं।

क्रैनबेरी मार्शमैलोज़

सुखद खटास के साथ एक हवादार बादल - यही समीक्षाएँ इस नुस्खा को कहती हैं। घर पर अगर पर क्रैनबेरी मार्शमैलोज़ बनाने की विधि में इसे सिर्फ जामुन के अलावा और भी बहुत कुछ से बनाने का सुझाव दिया गया है। हमें पेक्टिन की जरूरत है. इसलिए, हम दो बड़े सेब लेंगे, जिन्हें हम ओवन में पकाएंगे, उन्हें छीलेंगे और एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ेंगे। हमें अस्सी ग्राम क्रैनबेरी की आवश्यकता होगी - ताजा या जमे हुए। इसे ब्लेंड कर लें और छलनी से भी छान लें. परिणामस्वरूप, हमें एक सौ पचास ग्राम सेब और 50 ग्राम क्रैनबेरी प्यूरी मिलनी चाहिए। यह मिठाई के लिए हमारा आधार है।

मार्शमैलो, अगर-अगर के साथ नुस्खा: ब्लैककरंट

ऑपरेशन का सिद्धांत क्रैनबेरी मिठाई तैयार करने जैसा ही है। यहां हम तीन बड़े खट्टे सेब (एंटोनोव्का, ग्रैनी स्मिथ) और तीन सौ ग्राम काले करंट से प्यूरी बनाते हैं। मुख्य सामग्रियों की इस मात्रा के लिए हम एक बड़ा चम्मच अगर-अगर, एक सौ पचास मिलीलीटर पानी और एक अंडे का सफेद भाग लेते हैं। समीक्षाओं का दावा है कि मार्शमैलो एक सुखद सुगंध और खट्टेपन के साथ बकाइन बन जाता है।

मेरे साझा करने के बाद मार्शमैलो रेसिपीपिछली बार, कई लोगों ने मुझे यह कहते हुए लिखा था कि यह उनके लिए कारगर नहीं रहा। आज मैं खाना पकाने के तरीके के बारे में बात करने की कोशिश करूंगा घर का बना मार्शमॉलो, और मैं आपके साथ एक स्पष्ट चरण-दर-चरण नुस्खा साझा करूंगा ताकि आप भोजन को खराब होने से बचा सकें और एक सरल और स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुद को खुश कर सकें।

घर का बना मार्शमैलो सामग्री

• चीनी - 370 ग्राम
• बेबी सेब की चटनी - 130 ग्राम
• पानी - 75 मिली
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• अगर-अगर - 8 ग्राम
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम

• चीनी को दो भागों में बांट लें, पहला 230 ग्राम और दूसरा 140 ग्राम.
• प्यूरी को 140 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं (बच्चों के भोजन के लिए सेब की चटनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और चीनी के घुलने तक अलग रख दें। इस रेसिपी के लिए नियमित प्यूरी काम नहीं करेगी, क्योंकि इसमें पहले से ही बहुत अधिक चीनी होती है और मार्शमॉलो दानेदार और बहुत अधिक मीठा हो जाएगा।

• अगर-अगर को पानी में घोलें (इसे जिलेटिन से नहीं बदला जा सकता, क्योंकि उनके गुण अलग-अलग हैं, आप इस घटक को ऑनलाइन स्टोर में पा सकते हैं, कीमत सस्ती है)। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।

• मिश्रण में 230 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और तब तक पकाना शुरू करें जब तक कि घोल एक चिपचिपी धारा में व्हिस्क से बहने न लगे, जैसा कि फोटो में है। यदि घोल टपकता है तो इसका मतलब है कि वह अभी तैयार नहीं है। तैयार घोल को आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें (40C पर यह गाढ़ा होने लगेगा)

• आइए प्यूरी पर लौटते हैं, इसमें चीनी पहले ही घुल चुकी है, अब आप आधा प्रोटीन डाल सकते हैं (प्रोटीन को दो भागों में विभाजित करना आसान नहीं है, इसलिए यदि आपको बिल्कुल आधा नहीं मिलता है, तो चिंता न करें) और शुरू करें फुसफुसाहट।
• जब मिश्रण सफेद होने लगे, तो आपको बचा हुआ सफेद मिश्रण डालना होगा और फिर से फेंटना होगा।

• एक पतली धारा में, धड़कना बंद किए बिना, अगर-अगर घोल डालना शुरू करें।
• 40C पर, अगर-अगर गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए आपको मार्शमैलोज़ को इस तापमान पर हरा देना होगा।

• इस स्तर पर, आप चाहें तो रंग मिला सकते हैं। मार्शमैलो में कुछ बूंदें डालें और एक समान रंग आने तक फेंटें।
• परिणामी मार्शमैलो मिश्रण को पेस्ट्री बैग में रखें (यदि आपके पास बैग नहीं है, तो आप कागज की एक नियमित शीट से एक बना सकते हैं, जिसे आपको एक शंकु में रोल करना होगा और अंत में एक छेद काटना होगा)
• वैसे, एक विचार के रूप में, इस मार्शमैलो मिश्रण का उपयोग केक या ब्राउनी के लिए फ्रॉस्टिंग के रूप में किया जा सकता है।

• एक सपाट सतह, एक बोर्ड या घना बिस्तर तैयार करें जिस पर आप मार्शमैलोज़ लगा सकें, इसे पाउडर से ढक दें (यदि आपके पास पाउडर नहीं है, तो आप आटे का उपयोग कर सकते हैं, यह उतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन मार्शमैलोज़ चिपकेंगे नहीं) सतह)
• मार्शमैलो के अपना आकार लेने के बाद उस पर चॉकलेट या वेफर के टुकड़े छिड़क कर सजाया जा सकता है। इस बार मैंने दालचीनी का भी उपयोग किया, मार्शमैलो बहुत सुगंधित निकला, अगर यह स्वाद आपको नकारात्मक नहीं बनाता है तो मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

मार्शमैलो कुछ ही घंटों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, और उत्पादों की गुणवत्ता संदेह में नहीं थी, तो आपके काम का परिणाम एक क्लासिक मिठाई, रसीला, थोड़ा खट्टा और सुगंधित भी होगा।

यदि आप फल-आधारित मिठाइयों के बजाय कुछ अधिक चॉकलेट पसंद करते हैं, तो यह काम आएगा!