बीफ़ लीवर कैसे तैयार करें. स्वादिष्ट और कोमल स्टेक: एक फ्राइंग पैन में तला हुआ बीफ़ लीवर

यह लेख उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो अभी तक नहीं जानते कि गोमांस जिगर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। बहुत से लोग मानते हैं कि लीवर को तैयार करना अपेक्षाकृत कठिन है और इसे सीखना काफी कठिन है। हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं कि सब कुछ वैसा बिल्कुल नहीं है! मुख्य बात सही व्यंजनों को अपनाना और खुद को कुछ रहस्यों से लैस करना है!

इसलिए, शीर्ष 5 व्यंजनसबसे कोमल गोमांस जिगर से बने उत्कृष्ट व्यंजन।

: खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ जिगर

सबसे सरल, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन।

शैली का एक क्लासिक जो मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 1 किलो;
• प्याज 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% 300 ग्राम;
• आटा 70 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

लीवर को अच्छी तरह धो लें, फिल्म हटा दें। टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काटें। कलेजे में आटा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह हिलाओ. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। जब प्याज सुनहरा होने लगे तो इसमें लीवर डालें। अच्छी तरह से क्रस्ट होने तक भूनें, लगभग 10 मिनट। खट्टा क्रीम जोड़ें. अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 2: प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ लीवर

उत्पादों के क्लासिक संयोजन के साथ अविश्वसनीय रूप से नरम।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• प्याज 2 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• शोरबा (पानी) 1 गिलास;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• लाल शिमला मिर्च 0.5 चम्मच;
• करी 1 चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

धुले और साफ किये हुए कलेजे को सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़ा नमक डालें. प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और फिर तेज आंच पर चारों तरफ से तलें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए; जैसे ही लीवर पर थोड़ी सी परत जम जाए, उसे हटा दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. इसे लीवर पर लगाएं। मसाले छिड़कें और मिलाएँ। तेल डालो. जब प्याज और गाजर सुनहरे हो जाएं तो आंच से उतार लें. सब कुछ शोरबा से भरें। जब शोरबा उबल जाए, तो धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बीफ़ लीवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

बहुत लोकप्रिय और अतुलनीय सुगंध के साथ।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 700 ग्राम;
• मशरूम 400 ग्राम;
• प्याज 3 पीसी ।;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• खट्टा क्रीम 400 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

साफ किए हुए लीवर को स्ट्रिप्स में काट लें। - आधे घंटे के लिए दूध में छोड़ दें. प्याज काट लें. नरम होने तक तेल में तलें. मशरूम को स्लाइस में काट लें. इनमें लहसुन निचोड़ें और हल्का सा भून लें.

दूध से कलेजी निकाल लें. 10 मिनिट तक भूनिये. एक बड़े फ्राइंग पैन में, सभी सामग्री मिलाएं: प्याज, मशरूम, लीवर। नमक और काली मिर्च डालें. खट्टा क्रीम में डालो. हिलाना। 15 मिनट से अधिक न उबालें।

पकाने की विधि 4: बीफ़ लीवर गौलाश

असाधारण। और यह जल्दी तैयार हो जाता है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• जिगर 700 ग्राम;
• प्याज 3 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च 2 पीसी ।;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• खट्टा क्रीम 150 ग्राम;
• दूध 250 मिली;
• टमाटर सॉस 150 ग्राम;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च;
• पानी 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

कलेजे को बारीक काट लीजिये. इसे 20 मिनट तक दूध में पड़ा रहने दें. आटे में रोल करें. 5 मिनट तक खड़े रहने दें. कटे हुए प्याज और गाजर को भून लें। लीवर जोड़ें. 5 मिनिट तक भूनिये.

कुछ बारीक कटी हुई मीठी मिर्च डालें। सॉस और खट्टी क्रीम डालें। पानी डालो. नमक और काली मिर्च डालें. लहसुन को निचोड़ लें. उबाल लें। 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: बीफ़ लीवर चॉप्स

एक बहुत ही मौलिक और सुंदर व्यंजन। इसकी स्पष्ट जटिलता के बावजूद, इसे तैयार करना आसान और सरल है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• अंडा 1 पीसी.;
• आटा 1 कप;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए बेहतर है कि जब लीवर थोड़ा जम जाए तो उसे काटना और पीटना आसान हो जाएगा। इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। क्लिंग फिल्म लें. लीवर के टुकड़ों को दोनों परतों के बीच रखें। कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरण. दोनों तरफ से हल्के से फेंटें. फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाएं.

एक गहरे बर्तन में आटा डालें और दूसरे गहरे बर्तन में अंडा फेंटें। चॉप को पहले आटे में और फिर अंडे में रोल करें। और अंत में, फिर से - आटे में। फ्राइंग पैन में गर्म तेल में दोनों तरफ से तलें। ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। कलेजा सुंदर सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में काला नहीं होना चाहिए। कांटे से पक जाने की जाँच करें। यदि निकला रस साफ़ है और खून नहीं है, तो आपकी डिश तैयार है।

मिलानाअपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ: मसले हुए आलू, चावल या पास्ता। हालाँकि ऐसे चॉप्स अपने आप में भी अच्छे होते हैं और ठंडे भी। यदि आप इसे खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ ब्रेड पर डालते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

ठीक से पकाया गया बीफ़ लीवर स्वाद में बहुत कोमल और दिखने में स्वादिष्ट होता है।

लेकिन अपने लीवर के व्यंजनों को परफेक्ट बनाने के लिए आपको छोटी-छोटी तरकीबें जानने की जरूरत है।

1. लीवर को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए: ठंडे पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, फिल्म और बड़ी नसों से छुटकारा पाएं।
2. लीवर को मुलायम बनाने के लिए इसे लगभग 1.5 सेमी मोटे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए पहले ठंडे दूध में भिगो दें। भागों में कटे हुए लीवर को 40 मिनट के लिए दूध में छोड़ दें। निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
4. खट्टी मलाई लीवर को नरम और रसदार भी बनाती है। पकाते समय उन्हें डालें, लेकिन 20 मिनट से अधिक न पकाएँ।
5. सही लीवर को हर तरफ 5 मिनट तक तला जाता है। ज़्यादा मत पकाओ!
6. सबसे अंत में नमक. नमक नमी सोख लेता है और डिश सूख सकती है।

और नरम और रसदार बीफ़ लीवर का आनंद लें!

बीफ़ लीवर विटामिन बी, डी और सी का एक स्रोत है, जिसे आवश्यक माना जाता है। इसमें भारी मात्रा में आयरन और पशु प्रोटीन भी होता है।

एनीमिया के इलाज में लाल कैवियार के साथ-साथ बीफ लीवर भी कम उपयोगी नहीं है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन असंख्य हैं, लेकिन फिर भी इतने नहीं कि उनकी पूर्ति न की जा सके। यहां तलने और स्टू करने की विधियां सुझाई गई हैं। बीफ लीवर, प्याज के साथ व्यंजन और "ए ला बीफ स्ट्रैगनॉफ", केवल खट्टा क्रीम में, बहुत समान हैं, लेकिन फिर भी तैयारी की विधि में भिन्न हैं।

खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी यहां प्रस्तुत रेसिपी से कुछ अलग हैं। समानता लीवर को लंबे क्यूब्स में काटने की विधि में है। खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: आधा किलोग्राम ऑफल, काली मिर्च, जैतून का तेल, आटा, नमक, आधा गिलास खट्टा क्रीम, प्याज।

हम इसे कैसे करते हैं?

लीवर को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधे छल्ले में काटें, दूसरी तरफ नहीं, ताकि आपको पतले स्लाइस मिलें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और तैयार खाद्य पदार्थों को जल्दी से भून लें।

जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो पूरी सतह पर एक चम्मच आटा समान रूप से छिड़कें, पलट दें और उतनी ही मात्रा छिड़कें, दो से तीन मिनट तक पलटते हुए भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, पैन के एक किनारे को मुक्त करें, इसे आग पर घोलें और धीरे-धीरे लेकिन जल्दी से लीवर के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च. आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। तीन मिनट और और आपका काम हो गया। स्टोव बंद कर दें और लीवर को लगभग पांच मिनट तक ढककर रखें। बीफ़ लीवर को विभिन्न प्रकार के साइड डिशों के साथ परोसा जाता है (नुस्खे इसका खंडन नहीं करते हैं)। लेकिन मुख्य बात यह है कि कुल मिलाकर ताप उपचार में दस मिनट से अधिक का समय नहीं लगना चाहिए।

तला हुआ गोमांस जिगर

लीवर तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध नहीं हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसे हमेशा जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है। फर्क सिर्फ इसमें मिलाई जाने वाली सामग्री का है। एक तला हुआ व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: एक किलोग्राम गोमांस जिगर, दो बड़े प्याज, आधा गिलास आटा, परिष्कृत तेल, नमक, स्वाद के लिए मसाले।

हम इसे कैसे करते हैं?

लीवर को दो से तीन सेंटीमीटर मोटे बड़े चपटे टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को फिल्म में लपेटें और उन्हें एक छोटे कटिंग बोर्ड से पीटें ताकि वे चौड़े और पतले हो जाएं। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को भूनें, लंबाई में बड़े स्लाइस में काटें, जब तक कि पारदर्शी और पहला रंग न आ जाए, इसे फ्राइंग पैन से हटा दें। लीवर को आटे में रोल करें और दोनों तरफ से तेजी से भूनें - वस्तुतः एक बार में एक मिनट। प्याज को पैन में लौटा दें, उस पर कलेजी रखें, समान रूप से नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। स्टोव बंद कर दें, पांच मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और फिर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

तला हुआ गोमांस जिगर

व्यंजन इस मायने में भिन्न हैं कि इस मामले में पकवान के लिए खट्टा क्रीम सॉस तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम गोमांस जिगर, डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम, एक बड़ा प्याज, नमक, परिष्कृत तेल।

हम इसे कैसे करते हैं?

प्याज को बारीक काट लीजिये. लीवर को नलिकाओं और फिल्मों से साफ करें, टुकड़ों में काट लें। प्याज को तेल (अधिमानतः जैतून) में तब तक भूनें जब तक कि रंग के पहले लक्षण दिखाई न देने लगें। लीवर के टुकड़े डालें और पक जाने तक हर तरफ एक मिनट के लिए जल्दी से पकाएं। नमक और काली मिर्च. खट्टा क्रीम डालें और हिलाते हुए इसे उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें। करीब दस मिनट में ये डिश बनकर तैयार हो जाती है. जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। कोई भी उत्पाद बीफ लीवर जितनी आसानी से और जल्दी तैयार नहीं होता है। व्यंजन भिन्न हो सकते हैं. लेकिन खाना पकाने का समय हमेशा न्यूनतम होना चाहिए।

इस बात पर लंबे समय से बहस चल रही है कि बीफ लीवर हानिकारक है या फायदेमंद? लेकिन आज हम इस विषय पर बहस या चर्चा नहीं करेंगे. वह समय बेकार करने वाला काम है। इनके इतने सक्रिय समर्थक हैं कि हानिकारक है कि इनसे बहस करना नामुमकिन है। इसलिए, हम उन लोगों के लिए खाना बनाएंगे जो इस स्वादिष्ट उत्पाद को पसंद करते हैं!

और हम सबसे सरल विकल्प पकाएंगे - प्याज के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर। आइए इसे पकाएं ताकि यह नरम, रसदार और बहुत स्वादिष्ट हो।

इसे इस तरह से तैयार करने के लिए, आपको इसे किसी स्टोर या बाज़ार में सही ढंग से चुनना होगा। पकवान को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाने के लिए ताजा उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है। एक जमे हुए उत्पाद अपने कई लाभकारी गुण खो देता है। इसे स्वादिष्ट ढंग से तैयार करना संभव होगा, लेकिन हम उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं? हम इस व्यंजन को अक्सर नहीं पकाते हैं, हम इसे अक्सर नहीं पकाते हैं, इसलिए यदि आपको स्टोर में कोई अच्छा टुकड़ा मिलता है, तो बेझिझक इसे ले लें और इसे पकाएं।

खरीदने से पहले, ऑफल की उपस्थिति पर ध्यान दें। यह चमकदार होना चाहिए और इसकी सतह चिकनी, एक समान होनी चाहिए। वील लीवर लाल होता है, बीफ लीवर गहरा होता है। बहुत गहरे रंग का उपयोग न करें; रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा और तैयार पकवान उतना ही सख्त होगा।

गंध सुखद, थोड़ी मीठी होनी चाहिए। यदि आपको लगता है कि गंध इससे मेल नहीं खाती है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है। अपनी उंगली से टुकड़े को हल्के से दबाएं, उस पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए।

कम नलिकाओं वाला टुकड़ा चुनने का प्रयास करें। इससे प्रसंस्करण समय कम हो जाएगा; उन सभी को हटाने की आवश्यकता होगी।

इन टिप्स को नजरअंदाज न करें, हमारी डिश का भविष्य का स्वाद सीधे तौर पर इन पर निर्भर करता है।

प्याज़ के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर

हमें ज़रूरत होगी:

• जिगर - 600 ग्राम
• प्याज - 4 टुकड़े (बड़े)
• टमाटर - 2 पीसी। या टमाटर का पेस्ट
• मसाले - जीरा, धनिया
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• सजावट के लिए साग - डिल, अजमोद, हरा प्याज

तैयारी:

1. और इसलिए हमने पहले ही गोमांस जिगर का एक अच्छा ताज़ा टुकड़ा खरीद लिया है। अब आपको इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, फिर सभी नलिकाओं को काट दें, नसों और फिल्मों को हटा दें। अगर हम ऐसा नहीं करेंगे तो तलते समय यह सिकुड़ जायेगा. और खाते वक्त आपको बिल्कुल न चबाने लायक टुकड़े मिलेंगे. यदि हम सब कुछ समय पर हटा दें, तो इससे हमें एक रसदार और कोमल व्यंजन मिल सकेगा।

2. जब सारा अतिरिक्त निकाल कर साफ कर लिया जाए तो इसे 2 सेमी मोटे और 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, कुछ टुकड़े छोटे होंगे, लेकिन कोशिश करें कि मोटाई वही रहे.

3. प्याज को 0.4-0.5 सेमी मोटे आधे छल्ले में काटें। प्याज़ काटते समय उसकी पूँछें न काटें, वे प्याज़ को पकड़ने के लिए सुविधाजनक होती हैं।

4. टमाटरों को कद्दूकस कर लें और बचा हुआ छिलका हटा दें. या फिर आप टमाटरों को उबलते पानी में 1 मिनिट तक रख सकते हैं, इससे छिलका निकालना बहुत आसान हो जाएगा. टमाटर को भी कद्दूकस कर लीजिये. या दूसरा विकल्प यह है कि टमाटर को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

यदि आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं और टमाटर रसदार नहीं हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें। मैं इसे स्टॉक में उपयोग करता हूं। यदि आपके पास स्टोर से खरीदा हुआ पास्ता है, तो दो बड़े चम्मच लें। यह अधिक सघन है, इतना ही पर्याप्त होगा।

5. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ताकि यह नीचे से थोड़ा ढक जाए। जब तेल गर्म हो जाए तो ऑफल को फ्राइंग पैन में डालें और तेज आंच पर 30-40 सेकेंड तक भून लें। हर तरफ. और तुरंत इसे एक अलग प्लेट में निकाल लें. कृपया ध्यान दें कि हमने पहले उत्पाद में नमक नहीं डाला। हमारा काम इसमें सभी रस को जल्दी से "सील" करना है, ताकि आगे पकाने के दौरान यह प्रत्येक टुकड़े में संरक्षित रहे। इस मामले में, यह रसदार और कोमल निकलेगा।

6. रेसिपी में बताई गई उत्पाद की मात्रा के साथ, मैंने दो बैच बनाए। यदि पहले से तले हुए टुकड़ों पर गुलाबी रस दिखाई देता है, तो कोई बात नहीं, लीवर को आगे गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

7. एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आग को बड़ा करने की जरूरत नहीं है, इसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे ऊपर आने दें। यह ऑफल और प्याज बहुत अच्छे दोस्त हैं, इसलिए प्याज को छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। सबसे पहले, प्याज अपने रस से सूखे जिगर को समृद्ध करेगा, और यह रसदार और बहुत स्वादिष्ट भी बन जाएगा। और दूसरी बात, इस डिश में प्याज खुद बहुत स्वादिष्ट होंगे.

8. जब प्याज भुन जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालें. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भून लीजिए.

9. सामग्री को एक अलग प्लेट में निकाल लें। खाली फ्राइंग पैन में लीवर की एक परत रखें। - जो जूस प्लेट में बच जाए उसे ऊपर डाल दें. किसी भी परिस्थिति में इसे बाहर न डालें, यह तैयार पकवान को वांछित स्वाद देगा। नमक डालें, ऊपर से प्याज और टमाटर डालें, नमक भी डालें. पहले थोड़ा, फिर जब सब कुछ लगभग 10 मिनट तक उबल जाए, तो हम और नमक डालने की कोशिश करेंगे, लेकिन यह केवल आवश्यक है।

10. जीरा और धनिये को ओखली में पीस लीजिये. पैन में मसाले डालें.

11. एक गिलास उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. यह देखने के लिए परीक्षण करें कि पर्याप्त नमक है या नहीं। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

12. ढक्कन खोलो, काली मिर्च. फिर से ढक दें, 5 मिनट बाद गैस बंद कर दें, ढक्कन न खोलें, 15 मिनट तक पकने दें.

उबालने का कुल समय 30-40 मिनट है। इस दौरान लगभग सारा पानी वाष्पित हो जाएगा। अगर आपको ग्रेवी के साथ यह पसंद है तो थोड़ा और पानी मिला लें.

प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर - दूसरा विकल्प

1. सबसे पहले प्याज को भून लें. साथ ही सुनहरा भूरा होने तक.

2. भून जाने पर इसमें कलौंजी और मसाले डालें. अब जम्हाई न लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसे समान रूप से भूनने के लिए, आपको लगभग लगातार हिलाते रहना होगा।

3. जब खाना ब्राउन हो जाए तो उसमें 200 मि.ली. डालें। उबला पानी ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. इस समय के बाद, टमाटर का पेस्ट या टमाटर, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

5. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अगर आपको लीवर हल्का तला हुआ पसंद है तो इसे 10 मिनट तक तेज आंच पर भून लीजिए.

यदि आप इसे अच्छे से पकाना पसंद करते हैं, तो धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

आप इसे एक बड़े अलग डिश पर, या साइड डिश के साथ एक अलग प्लेट पर परोस सकते हैं। साइड डिश के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है। आज मुझे कुछ विविधता चाहिए थी, इसलिए मैंने ग्रिल्ड बेबी ज़ुचिनी का एक साइड डिश बनाया। इसके अलावा, अब उनमें से अधिक से अधिक हर दिन दिखाई देते हैं, उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

ओवन में ग्रील्ड तोरी

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 4 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. तोरई को धोकर सुखा लें, अगर छिलका खुरदुरा हो तो छील लें। 4 भागों में काटें, नमक डालें।

2. वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई तार की रैक पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। पकने तक "ग्रिल" मोड पर बेक करें। यदि आपके ओवन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो पकने तक 180 डिग्री पर, लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

तैयार ताजा युवा तोरी बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार बनती है। यदि आपने इन्हें पहले कभी नहीं पकाया है, तो मैं इन्हें आज़माने की सलाह देता हूँ। मुझे यकीन है कि आप उदासीन नहीं रहेंगे!

बॉन एपेतीत!

बहुत से लोगों को लीवर के व्यंजन पसंद नहीं आते, क्योंकि वे अक्सर सख्त बनते हैं। यह सब तैयारी की विधि के बारे में है। लिवर को मुलायम और कोमल बनाए रखने के लिए आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की जरूरत है। सही ढंग से तैयार होने पर, आप इससे बढ़िया लंच या डिनर बना सकते हैं।

नरम जिगर का नुस्खा

यदि आप नहीं जानते कि नरम लीवर कैसे पकाया जाता है, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। यह व्यंजन सरलता से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है, और इसके स्वाद से आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। मुख्य रहस्य लीवर को ठीक से संसाधित करना है और इसे ज़्यादा गरम नहीं करना है। आप रेसिपी से सीखेंगे कि बीफ़ लीवर कैसे पकाना है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सूअर का मांस या बीफ लीवर
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 4 बड़े चम्मच आटा
• लहसुन का 1 सिर
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो, तो लीवर को डीफ्रॉस्ट करें और अतिरिक्त पानी निकाल दें ताकि लीवर उबलने के बजाय तला हुआ हो।
2. लीवर को पानी के नीचे धोएं, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें। यह लीवर को नरम बनाने के सिद्धांतों में से एक है। साफ करने के बाद लीवर को टुकड़ों में काट लें. यदि फिल्म को हटाना मुश्किल है, तो लीवर को लगभग एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें। फिल्म को पूरी तरह से हटाना महत्वपूर्ण है क्योंकि तलने के दौरान यह सख्त हो जाती है।
3. फिल्म के अलावा, पित्त नलिकाओं को हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे न केवल कठोरता बढ़ा सकते हैं, बल्कि जिगर का स्वाद भी खराब कर सकते हैं, जिससे यह कड़वा हो सकता है।
4. यदि आप तैयार लीवर की विशेष कोमलता प्राप्त करना चाहते हैं, तो तलने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो दें। दूध ठंडा होना चाहिए. बूढ़े जानवरों के कलेजे को अधिक देर तक भिगोने की जरूरत होती है।
5. जिगर का रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा, जिसका मतलब है कि जिगर सख्त होगा। युवा जानवरों का कलेजा दूध में भीगे बिना कोमल हो जाएगा।
6. लीवर के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखने से पहले उन्हें आटे में रोल कर लें. तेल में तलें, लेकिन बहुत देर तक नहीं. तलने के लिए दो मिनट काफी हैं, नहीं तो कलेजी सख्त हो जायेगी.
7. नरम लीवर को पकाने का एक रहस्य गर्म फ्राइंग पैन का उपयोग करना है। इस तरह से स्लाइसें जल्दी ही सुनहरे रंग की हो जाएंगी और उन्हें ज़्यादा गरम करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
8. तलने के बाद कलेजे के टुकड़ों को एक गहरे पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें और लहसुन डालें। इसमें एक गिलास पानी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। लीवर को खट्टा क्रीम में 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। पकवान को परिणामस्वरूप सॉस और जड़ी-बूटियों - अजमोद या डिल के साथ परोसा जा सकता है।

नमस्ते। क्या आपको लीवर से प्यार है? पकाने के लिए लीवर मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है।

सबसे पहले, यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। दूसरे, सही तरीके से तैयार करने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

इसलिए, मैं कुछ सुझाव दूंगा कि आपको यह सुनिश्चित करने के लिए क्या करना चाहिए कि लीवर डिश सूखी और सख्त न हो।

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

सबसे पहले, स्टोर में लीवर चुनें। इसमें एक सुखद मीठी सुगंध होनी चाहिए, कोई क्षति या बड़े बर्तन नहीं होने चाहिए, और सतह लोचदार और चिकनी होनी चाहिए। ठंडे टुकड़ों की बजाय ठंडे टुकड़े लेना बेहतर है। रंग पर दें ध्यान:

चिकन - चमकदार सतह और मीठी सुगंध के साथ भूरे-बरगंडी रंग का होना चाहिए।

गोमांस - लाल रक्त के साथ पकी चेरी का रंग और मीठी गंध के नोट्स, एक सफेद फिल्म है जो आसानी से मुख्य मांस से अलग हो जाती है।

सूअर का मांस भूरे रंग का होता है, इसकी सतह बिना किसी धब्बे के चिकनी होती है।

लीवर पकाने के छोटे लेकिन उपयोगी रहस्य

खाना पकाने से पहले, फिल्म से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें। लीवर को ठंडे बहते पानी से धोएं, फिर उबलते पानी से जलाएं। हम इसे पानी से बाहर निकालते हैं, इसे एक बोर्ड पर रखते हैं और एक छोटा सा कट बनाते हैं, फिर आपको इसे अपने अंगूठे से निकालना होगा और ध्यान से फिल्म को अलग करना होगा।

बड़ी नसों और वाहिकाओं को हटाया जाना चाहिए, अन्यथा यह तैयार पकवान की कोमलता को प्रभावित करेगा। वे कड़वाहट भी पैदा कर सकते हैं। यहां आपको एक तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी। जहाजों और पित्त नलिकाओं के साथ टुकड़ों को काटें।

इसे नरम बनाने के लिए टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद इसे सुखा लें.

तलते समय लीवर हवादार और नरम रहे, इसके लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि उनकी मोटाई लगभग 1.5 सेंटीमीटर हो।

रस और कोमलता के लिए, इसे प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह कठिन हो जाएगा। प्रत्येक टुकड़े को पहले से आटे में डुबोने की सलाह दी जाती है। यह एक स्वादिष्ट पपड़ी बनाता है।

खाना पकाने के अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नमक नमी को सोख लेता है और इससे वह सूख सकता है।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टी क्रीम और मलाई मिलाई जाए तो वे भी रस और कोमलता में योगदान करते हैं। आपको उनमें 20 मिनट से अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है।

अब हम जानते हैं कि खाना पकाने से पहले लीवर का सही तरीके से चयन और प्रसंस्करण कैसे किया जाए। अब खाना पकाने का समय आ गया है। मैंने आपके लिए घर पर लीवर व्यंजन तैयार करने के लिए अपनी पसंदीदा, सरल और त्वरित व्यंजनों में से 5 का चयन किया है, फोटो के साथ चरण दर चरण।

लीवर स्ट्रोगानॉफ क्लासिक रेसिपी

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 300 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लीजिये.
लीवर को फिल्म से साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
कलौंजी, नमक और काली मिर्च डालकर सभी तरफ से भूनें।
खट्टा क्रीम डालें, 15-20 मिनट तक उबालें।

साइड डिश के रूप में, आप चावल, पास्ता या मसले हुए आलू तैयार कर सकते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 5-6 सर्विंग बनती हैं।

किंडरगार्टन की तरह लीवर सूफले

शायद बचपन में मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई विशेष ज्ञान भी नहीं। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है। यह सूफ़ले न केवल बीफ़ लीवर से, बल्कि किसी अन्य लीवर से, साथ ही सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से भी तैयार किया जा सकता है। यदि आपको थोड़ा सूखा कीमा मिलता है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें। इसमें दूध या मक्खन डालें, फिर से हिलाएं।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम।
• पाव रोटी (सफ़ेद) 2-3 टुकड़े
• क्रीम - 100 जीआर।
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

लीवर, गाजर और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

अंडे फेंटें, फिर लीवर में डालें और क्रीम डालें। नमक डालें। आटा डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान पेनकेक्स जैसा होना चाहिए।

एक बेकिंग पैन को तेल से चिकना कर लें (सिलिकॉन पैन को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
टूथपिक या माचिस से तैयारी की जांच करें (आपको सूफले में छेद करने की जरूरत है; यदि टूथपिक सूखा है, तो सूफले तैयार है)।

तैयार सूफले को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। सूफले को भागों में काटा जा सकता है या ब्रेड पर पाट की तरह फैलाया जा सकता है। या साइड डिश के साथ परोसें - चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, या किसी भी रूप में आलू।

खट्टा क्रीम में स्वादिष्ट चिकन लीवर - परिवार के लिए एक कोमल और त्वरित रात्रिभोज

अगली डिश तैयार करने में आपको 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा और परिणाम पूरे परिवार को खुश कर देगा।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

कलेजे को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।

लीवर, नमक डालें और 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

फिर खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

तैयार डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, लेकिन इसके लिए कुछ हल्की सब्जियां चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि खट्टा क्रीम में चिकन लीवर बहुत संतोषजनक होता है।

चिकन लीवर पाट - पाई जितना आसान

बच्चे और वयस्क दोनों इसे मजे से खाएंगे, क्योंकि यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है। ऐपेटाइज़र बनाना त्वरित और आसान है, और यदि आप सैंडविच या कैनपेस को मूल तरीके से सजाते हैं, तो आप उन्हें छुट्टियों की मेज पर एक अतिरिक्त डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 800 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• हरा

तैयारी:

- लीवर को मक्खन में तब तक भूनें जब तक उसका रंग न बदल जाए. बस कुछ मिनट. पैन से निकालें.
गाजर और प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, कलेजे को तलने के बाद बचे तेल में प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
लीवर को पैन में लौटा दें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्री को एक पेस्ट में हरा दें। या सब कुछ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
गर्म पाटे में बारीक कटा मक्खन डालें, नमक डालें, हिलाएं और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
30 मिनट के बाद, आप परिणामी पाट को सैंडविच पर फैला सकते हैं।

चावल के साथ पोर्क लीवर कटलेट

ये कटलेट अपने आप में बहुत पौष्टिक होते हैं, और चावल के साथ मिलाने पर बहुत पेट भरते हैं। यह व्यंजन पूरे परिवार को आसानी से खिला सकता है, और अतिरिक्त साइड डिश तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• चावल - 1.5 कप
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. प्याज को काट कर एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें

2. लीवर को क्यूब्स में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें

3. चावल उबालें, कलेजे में डालें और मिलाएँ

4. तले हुए प्याज और स्वादानुसार मसाले डालें, फिर से मिलाएँ

5. कटलेट को पैनकेक की तरह रखें और दोनों तरफ से 3 मिनट तक फ्राई करें.

कटलेट के साथ ताजी सब्जियां परोसना और प्लेट को जड़ी-बूटियों से सजाना बेहतर है।

अब आप जानते हैं कि लिवर व्यंजन कैसे जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार किए जाते हैं, और आपके लिए छुट्टियों के दोपहर के भोजन या रात के खाने को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। उचित रूप से तैयार किया गया लीवर एक पाक और सौंदर्यपूर्ण आनंद में बदल जाता है जिसे आप असामान्य मसाले और सामग्री जोड़कर बार-बार पकाना चाहते हैं।