घर पर कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से और जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें। क्या माइक्रोवेव में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें कीमा बनाया हुआ पोर्क को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

यहां तक ​​कि अनुभवी गृहिणियों के पास भी ऐसे समय होते हैं जब उन्हें अप्रत्याशित रूप से, तत्काल (उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले) कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, या वे इसे सुबह करना भूल जाते हैं, और यह परिवार के लिए रात का खाना तैयार करने का समय है। ऐसी स्थितियों के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को एक्सप्रेस डीफ़्रॉस्टिंग करने की विधियाँ उपयुक्त हैं। लेकिन कभी-कभी, "जल्दी खिलाने" के लक्ष्य के अलावा, एक अनूठी पाक कृति बनाने की इच्छा होती है, और फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, ताकि उसका सारा स्वाद संरक्षित रहे। कीमा को डीफ़्रॉस्ट करने के कई तरीके हैं, आइए उन पर नज़र डालें।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करने के सही तरीके

कीमा को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है। तापमान फ्रीजर से अधिक होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान से कम होना चाहिए, इष्टतम रूप से 2-4 डिग्री।

सही डीफ्रॉस्टिंग क्या निर्धारित करती है?

सबसे पहले, ज़ाहिर है, यह मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। चिकन, मछली, टर्की, गेम, बीफ़, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस - प्रत्येक प्रकार के मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए अपने स्वयं के समय की आवश्यकता होती है। बीफ़ को डीफ्रॉस्ट होने में सबसे अधिक समय लगता है - यह मांस सबसे अधिक रेशेदार और काफी सख्त होता है। तेज़ - चिकन या मछली. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप ऐसे चिकन, बीफ या पोर्क को नहीं पका सकते जो पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हुआ हो - इससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

टुकड़े का आकार और आकृति डीफ्रॉस्टिंग की अवधि निर्धारित करती है। यह मानना ​​तर्कसंगत है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उसे पिघलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट होने में 48 घंटे तक का समय लग सकता है। 1 किलो वजन का एक बड़ा टुकड़ा पूरे दिन - 24 घंटे तक पिघलाया जाता है। आप इसमें एक पैटर्न आसानी से देख सकते हैं - प्रत्येक किलो जमे हुए उत्पाद के लिए हम एक और दिन जोड़ते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों या कटलेट में विभाजित कीमा बनाया हुआ मांस तेजी से डीफ़्रॉस्ट होता है - 8-10 घंटे पर्याप्त हैं, बशर्ते कि वे एक दूसरे से अलग डीफ़्रॉस्ट किए गए हों।

फ्रीजिंग के प्रकार पर निर्भर करता है: होम (फ्रीजर में रखें), क्विक होम (कुछ रेफ्रिजरेटर में विशेष मोड), डीप इंडस्ट्रियल - डीफ्रॉस्टिंग की शुद्धता पर निर्भर नहीं होता है, विधियां समान रहती हैं।

कैसे और कौन सा कीमा बनाया हुआ मांस डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए

कुछ रचनात्मक गृहिणियाँ कीमा बनाया हुआ मांस को हेअर ड्रायर से डीफ्रॉस्ट करने का सुझाव देती हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए - मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

गर्म या गुनगुने पानी में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसमें प्रोटीन जम जाता है, और पकाने के बाद मांस अप्रिय रूप से सख्त हो जाता है।

यह भी बेहतर है कि दो बार जमे हुए, सूखे या लंबे समय से संग्रहीत कीमा को डीफ्रॉस्ट न करें। बेशक, आपको इसे दोबारा फ्रीज नहीं करना चाहिए, लेकिन अगर ऐसी जरूरत पड़ती है, तो अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि इसे तुरंत पकाएं - आप बिना पिघले इसे उबाल सकते हैं, उबाल सकते हैं या भून सकते हैं।

कीमा, मछली या चिकन को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

कीमा को डीफ्रॉस्ट करने के कई तरीके हैं। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों पर नजर डालें।

माइक्रोवेव में

1. कीमा को डीफ्रॉस्ट करने की सबसे तेज़ मौजूदा एक्सप्रेस विधि इसे माइक्रोवेव में गर्म करना है। हम उत्पाद को पहले पैकेजिंग या प्लास्टिक बैग से निकालने के बाद एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखते हैं। यदि ऐसा करना मुश्किल है क्योंकि पैकेजिंग में कीमा जम गया है, तो आपको इसे बहते ठंडे पानी के नीचे नरम करना होगा।
2. "डीफ्रॉस्ट" मोड चालू करें। माइक्रोवेव में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने का समय टुकड़े के वजन और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 500 ग्राम वजन वाले अर्ध-तैयार पोर्क या बीफ़ उत्पाद को लगभग 14 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। कीमा बनाया हुआ मुर्गे का वही टुकड़ा 12 मिनट में डीफ्रॉस्ट हो जाएगा, लेकिन मछली के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. हम उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन से निकालते हैं और इसे उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस को माइक्रोवेव में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा इसमें एक अप्रिय गंध आ जाएगी और इसका सारा रस खत्म हो जाएगा और सूखा हो जाएगा।

इसके अलावा, अर्ध-तैयार उत्पाद असमान रूप से डीफ्रॉस्ट हो सकता है, या अंदर पूरी तरह से जमे हुए रह सकता है, लेकिन किनारों पर झुलस सकता है। इससे बचने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को पलटना होगा और पिघलते समय इसे छोटे टुकड़ों में बांटना होगा।

भोजन को समान रूप से गर्म करना सुनिश्चित करने के लिए लगभग हर माइक्रोवेव ओवन में एक घूमने वाला रैक होता है। यदि आपके उपकरण में यह नहीं है, तो आपको हर 2 मिनट में माइक्रोवेव बंद करके कीमा बनाया हुआ मांस पलटना होगा (कभी-कभी यह अपने आप बंद हो जाता है), इस मामले में उत्पाद ऊपर से नहीं जलेगा, और निचला भाग बिना डीफ्रॉस्ट नहीं रहेगा। एकरूपता जमे हुए टुकड़े के आकार से भी प्रभावित होती है - एक अर्ध-तैयार उत्पाद जिसका आकार गोल होता है, उस उत्पाद की तुलना में तेजी से डीफ़्रॉस्ट होगा जिसका आकार आयताकार होता है या कीमा बनाया हुआ घन होता है।

माइक्रोवेव में पिघला हुआ कीमा अधिक समय तक नहीं टिकता। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद दो घंटे के भीतर इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। पुनः जमने की अनुमति नहीं है।

पानी के स्नान में

1. आप पानी के स्नान का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस को पैकेजिंग या बैग से एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, अधिमानतः सिरेमिक से बना होता है, जिसे हम सॉस पैन में रखते हैं।
3. धीमी आंच पर एक बड़े सॉस पैन में पानी गर्म करें, इसे उबाल लें और कीमा को डीफ़्रॉस्ट होने दें, समय-समय पर इसे पलटते रहें और पहले से डीफ़्रॉस्ट हो चुकी परतों को हटा दें।
4. डीफ्रॉस्टिंग का समय 40-50 मिनट है।

वह विधि जिसमें गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। नमक और एक विशेष मांस मैलेट का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करें (नमक तरल को जमने से रोकता है और, तदनुसार, पहले से जमे हुए मांस के रस को घोल देता है)। इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस पैकेजिंग से निकालते हैं।
2. हम इसे हथौड़े से बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ देते हैं।
3. नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

1 किलो के लिए आपको 10 ग्राम नमक यानी 1 चम्मच चाहिए।

पैक किए गए कीमा को बहते ठंडे पानी वाले नल के नीचे रखें, 15-20 मिनट के बाद (यदि टुकड़ा बहुत बड़ा नहीं है) मांस उपयोग के लिए तैयार है। इस पद्धति का नुकसान यह है कि उत्पाद की गुणवत्ता थोड़ी बदल जाएगी, यह कम घना हो जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म पानी के नीचे डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में मांस असमान रूप से डीफ़्रॉस्ट होगा और अपना कुछ स्वाद भी खो देगा।

कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के बगल में। आधे घंटे या एक घंटे के बाद, कीमा पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा, लेकिन इससे इसके स्वाद पर असर पड़ेगा। उत्पाद अपना रस खो देगा, सूखापन और कठोरता दिखाई देगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के उचित डिफ्रॉस्टिंग के लिए शर्तें

कीमा बनाया हुआ मांस केवल प्राकृतिक तरीके से ही सही ढंग से डीफ्रॉस्ट होता है - धीरे-धीरे, धीरे-धीरे। इस तरह, सभी रस, पानी में घुलनशील विटामिन और प्रोटीन अपनी मूल अवस्था में संरक्षित रहते हैं।

सैनपिन के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस को 0 से + 6 या + 8 डिग्री सेल्सियस या कमरे के तापमान पर तापमान में क्रमिक वृद्धि के साथ टेबल पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में, या पानी में या चालू स्टोव के पास नहीं पिघलाया जा सकता है, क्योंकि इससे मांस के रस के महत्वपूर्ण नुकसान के कारण इसकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी। कीमा इतनी मात्रा में तैयार किया जाता है कि उसे तुरंत ताप उपचार से गुजरना पड़े, क्योंकि कीमा में रोगाणु तेजी से विकसित होते हैं।

वीडियो: कीमा को डीफ्रॉस्ट कैसे करें और कैसे नहीं

कीमा बनाया हुआ मांस को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के कई बुनियादी तरीके हैं।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें

रेफ्रिजरेटर में तापमान जितना कम होगा, कीमा को डीफ्रॉस्ट होने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

कैसे जांचें कि हमारा कीमा डीफ्रॉस्ट हो गया है या नहीं? हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे उंगलियों से दबाते हैं - यदि इस जगह पर एक छोटा सा छेद रह गया है, तो इसे पकाया जा सकता है। यदि टुकड़ा बड़ा है, तो आपको इसे आधे में तोड़ना होगा। यदि यह आसानी से किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही नरम हो गया है, तो यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो गया है।

कमरे के तापमान पर हवा में

डीफ़्रॉस्टिंग की इस विधि से, कीमा बनाया हुआ मांस लचीला और मुलायम होने में 3-6 घंटे लगेंगे। यह विधि त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के लिए नहीं है, लेकिन यह उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करती है।

ठंडे पानी की एक कटोरी में

इस विधि में रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग की तुलना में कम समय लगता है, लेकिन यह कीमा में कम लाभकारी गुण भी छोड़ता है। बहते पानी के नीचे अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने की एक तेज़ विधि ऊपर वर्णित है, जिसमें कीमा कुछ हद तक अपना घनत्व खो देता है, लेकिन एक कटोरे में उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने से इसकी गुणवत्ता और स्वाद में कोई बदलाव नहीं आएगा। आधा किलोग्राम जमे हुए कीमा एक घंटे में डीफ्रॉस्ट हो जाएगा, एक किलोग्राम - 2 घंटे, दो किलोग्राम - 3 घंटे।

ठंडे पानी में पिघला हुआ कीमा कितने समय तक टिकता है? इस उत्पाद को ठंडी जगह पर भी ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए। इसका उपयोग दो घंटे के अंदर करना होगा.

आप कीमा बनाया हुआ मांस को और कैसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं?

रचनात्मक गृहिणियाँ भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कुछ अन्य तरीकों का उपयोग करती हैं।

धीमी कुकर में

आपको "स्टीम" मोड की आवश्यकता होगी।

इस पूरे समय, हम समय-समय पर अपने कीमा की जांच करते हैं: ढक्कन खोलें, रंग की निगरानी करें (यह गुलाबी रहना चाहिए, जैसे ही उत्पाद ग्रे होना शुरू होता है, किनारों को जलाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, इसे मोड़कर टाला जा सकता है) टुकड़ा ऊपर) और स्थिरता (अर्ध-तैयार उत्पाद पर उत्तल पक्ष के साथ एक चम्मच लगाएं और थोड़ा नीचे दबाएं; यदि कोई छेद बचा है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट किया गया है)। हमें याद है कि उत्पाद को केवल डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन पकाया नहीं जाना चाहिए।

ओवन में

कई तरीके हैं - संवहन का उपयोग करके, ओवन के अंदर और बस खुले दरवाजे पर। कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट कैसे करें:

• हम संवहन का उपयोग करते हैं - यह रिंग हीटर वाला एक पंखा है। कीमा बनाया हुआ मांस को बेकिंग शीट पर रखें और चयनित मोड चालू करें;
• यदि ओवन में संवहन मोड नहीं है, तो हम इसे 150-200 डिग्री तक गर्म करते हैं, ओवन का दरवाजा खोलते हैं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक कटोरा रखते हैं, जिसे हमें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है;
• आप ओवन का तापमान 40 डिग्री पर भी सेट कर सकते हैं, अंदर कीमा बनाया हुआ मांस का एक कटोरा रख सकते हैं, और 2-3 सेमी का अंतर छोड़कर दरवाजा बंद कर सकते हैं, इस मामले में, उत्पाद ओवन के दरवाजे पर पिघलने की तुलना में तेजी से डीफ़्रॉस्ट होगा। लेकिन इसकी संभावना बढ़ जाती है कि कीमा पकाया जाएगा।

ओवन में या धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करना काफी जल्दी होता है, लेकिन कीमा को सुखाना संभव है।

तालिका: कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के तरीकों का आकलन

वीडियो: कीमा बनाया हुआ मांस को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

कीमा को डीफ्रॉस्ट करने के कई तरीके हैं, कुछ आपको इसे जल्दी से करने में मदद करते हैं, अन्य इसके लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करना संभव बनाते हैं। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है। मजे से पकाओ!

आप कीमा और मछली से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, यदि इसे फ्रीजर में संग्रहित किया गया है, तो पाक क्रिया शुरू करने के लिए इसे डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है। पारंपरिक डीफ़्रॉस्टिंग विधि में बहुत अधिक समय लगता है।

यदि आपको अभी खाना बनाना है और आपने अभी-अभी फ्रीजर से कीमा निकाला है तो क्या करें? बेशक, एक माइक्रोवेव बचाव में आएगा।

इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने के लिए आपको कोई जटिल कदम उठाने की जरूरत नहीं है। आपसे केवल डिवाइस का उपयोग करने की क्षमता या कम से कम उपलब्ध निर्देशों की आवश्यकता है। यदि आपके पास न तो कोई है और न ही दूसरा, तो आप नीचे दिए गए कुछ सुझावों का पालन कर सकते हैं।

प्रत्येक माइक्रोवेव ओवन में एक जादुई "डीफ़्रॉस्ट" मोड होता है। कई मॉडल अपने उपयोगकर्ताओं को स्वतंत्र रूप से समय और बिजली निर्धारित करने की अनुमति देते हैं। दूसरों में वजन के आधार पर डिफ्रॉस्टिंग फ़ंक्शन होता है, यानी, आप आवश्यक डेटा दर्ज करते हैं, और ओवन स्वयं समय की गणना करता है। ऐसे भी हैं जो कई डीफ़्रॉस्टिंग मोड से सुसज्जित हैं। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो सलाह दी जाती है कि ऐसा करते समय सावधानी बरतें। इनमें से प्रत्येक मोड किसी विशिष्ट उत्पाद के लिए उपयुक्त अपने स्वयं के पावर स्तर पर संचालित होता है। यदि आपका माइक्रोवेव वजन द्वारा डिफ्रॉस्ट फ़ंक्शन का समर्थन करता है, तो वजन भी सही ढंग से दर्ज करें, और आपके पास प्रक्रिया की निगरानी करने का अवसर नहीं है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह किस प्रकार के मांस से बना है। बीफ़, पोर्क और मेमने को "मीट" मोड में या सबसे शक्तिशाली सेटिंग (तीन बर्फ के टुकड़े या बूंदों द्वारा इंगित) पर सबसे अच्छा डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। यदि कीमा चिकन है, तो इसे पोल्ट्री मोड में या मध्यम शक्ति पर डीफ्रॉस्ट करें। मछली - "समुद्री भोजन" या कम शक्ति पर उपयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस की एक विशेषता है - पूरे टुकड़े के विपरीत, द्रव्यमान के पहले से ही पिघले हुए हिस्सों को अभी भी ठोस मध्य से अलग किया जा सकता है। बीच को डीफ़्रॉस्ट करना जारी रखा जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

इसे माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर रखें। यदि इसे प्लास्टिक बैग में पैक किया गया है, तो इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

500 ग्राम वजन वाले मांस के टुकड़े को डीफ्रॉस्ट होने में लगभग 14 मिनट का समय लगता है। इस दौरान इसे 2-3 बार पलटना होगा। समान वजन के कीमा मुर्गे को तैयार करने में औसतन 12 मिनट का समय लगता है। से - लगभग 10 मिनट।

डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस को अधिक पकाने से बचना महत्वपूर्ण है। गर्म मांस में अवांछित माइक्रोफ़्लोरा के प्रसार से बचने के लिए, आपको बाद में देरी किए बिना, पिघले हुए कीमा से तुरंत पकाने की ज़रूरत है।

फ़्रीज़र में संग्रहीत कीमा बनाया हुआ मांस एक गृहिणी के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो काम से देर से लौटती है या अप्रत्याशित मेहमानों की उम्मीद कर रही है। समय पर हटाया और डीफ़्रॉस्ट किया गया उत्पाद दोपहर के भोजन या रात के खाने को बचा सकता है, क्योंकि आप इससे कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ़्रॉस्ट करना होगा। आइए जानें कि इसे आसानी से कैसे किया जाए।

सही डीफ्रॉस्टिंग क्या निर्धारित करती है?

जमे हुए कीमा को पिघलाने की प्रक्रिया की शुद्धता और गति कई कारकों पर निर्भर करती है:

• मांस का प्रकार;
• उत्पाद प्रपत्र;
• ठंड का प्रकार.

क्या कीमा बनाया हुआ मांस का प्रकार पिघलने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है?

चिकन या पोर्क, बीफ या मछली, या मिश्रित प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ़्रॉस्ट करने के सिद्धांतों के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है। लगभग सभी तरीकों को प्रत्येक प्रकार के कीमा पर समान प्रभावशीलता के साथ लागू किया जा सकता है।

एकमात्र अंतर उत्पाद को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने में लगने वाले समय का है। मछली का कच्चा माल सबसे तेजी से पिघलेगा, चिकन का मांस लंबे समय तक चलेगा।

वज़न और आकार

जब कीमा एक बड़े ठोस टुकड़े के रूप में जम जाता है, तो इसे पिघलने में अधिकतम समय लगेगा। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम का टुकड़ा फ्रीजर में रहने के दौरान पूरी तरह जम जाता है। इसकी सतह के पिघलने के बाद भी, बर्फ का एक ठोस टुकड़ा अंदर रहता है। किसी भी पिघले हुए टुकड़े को चाकू से खुरच कर हटा दें। इससे गर्म हवा अंदर आएगी। पूरी तरह पिघलने में कम से कम 4 घंटे का समय लगेगा।

विशेषज्ञ बैग में पहले से रखे गए कीमा को 2 सेमी तक की मोटाई वाली एक पतली परत में रोल करके डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को सरल बनाने की सलाह देते हैं। इससे भंडारण प्रक्रिया में आसानी होगी और उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने का समय तेज़ हो जाएगा। इस परत को तेज चाकू या चीनी चॉपस्टिक का उपयोग करके आसानी से भागों में विभाजित किया जा सकता है। इस तरह, आपको एक बड़े टुकड़े को डीफ़्रॉस्ट करते समय और आवश्यक मात्रा निकालने के बाद इसे फिर से फ़्रीज़ करने के लिए छोड़ने के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता से छुटकारा मिल जाएगा।

डीफ़्रॉस्ट होने में कितना समय लगेगा?

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया की अवधि टुकड़े के आकार और उसके आकार पर निर्भर करती है। आकार जितना बड़ा होगा, पिघलने की प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। उदाहरण के लिए, लगभग 2 किलोग्राम का मांस प्राकृतिक परिस्थितियों में दो दिनों तक पिघलेगा, और एक किलोग्राम काटने में एक दिन लगेगा।

प्रत्येक किलोग्राम कीमा को पिघलने में लगभग 24 घंटे लगते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस, भागों में विभाजित, लगभग 10 घंटों में तेजी से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि इसके सभी तत्व एक दूसरे से अलग-अलग स्थित हैं।

जमने का प्रकार कीमा बनाया हुआ मांस के पिघलने को कैसे प्रभावित करता है?

ठंड के प्रकार का एक अलग प्रभाव होता है:

• मांस को बस फ्रीजर में रख दिया गया था;
• कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष मोड का उपयोग करके जमे हुए था;
• फ्रीजिंग का कार्य औद्योगिक रूप से किया गया।

गहरी ठंड

औद्योगिक फ्रीजिंग में विशेष उपकरणों का उपयोग शामिल है जो प्रक्रिया की गति और उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है। उत्पाद को फ्रीजर में रखने से पहले, उसे दबाया जाता है, प्लास्टिक फिल्म में सील किया जाता है और फिर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

इस प्रकार के हिमीकरण को गहन हिमीकरण कहा जाता है। इसके कार्यान्वयन के बाद, अधिकतम विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स संरक्षित होते हैं। इस कीमा बनाया हुआ मांस को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है; विशिष्ट समाप्ति तिथि पैकेजिंग पर इंगित की गई है।

जल्दी घर जमना

कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में एक विशेष मोड का उपयोग करके होम फ़्रीज़िंग की जाती है। यह विविधता उत्पाद में मूल्यवान तत्वों को संरक्षित करने में भी मदद करती है।

इस विधि का उपयोग उत्पाद को जल्दी से फ्रीज करने, उसके स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। यह विधा उन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान होगी जो जटिल आकृतियों के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद (कटलेट, मीटबॉल) तैयार करती हैं। यहां डीफ़्रॉस्टिंग की गति अन्य फ़्रीज़िंग विधियों से भिन्न नहीं है।

नियमित रूप से घर में ठंड लगना

पारंपरिक प्रकार के फ्रीजिंग भोजन में वायुरोधी पैकेजिंग की अनुपस्थिति शामिल होती है, जिसमें मांस को प्लास्टिक बैग में लपेटा जाता है। ऐसे मांस को लंबे समय तक संग्रहित न करें, यहां तक ​​कि कम तापमान पर भी इसमें कई सूक्ष्म जीव जीवित रहने की क्षमता बनाए रखते हैं।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

घर पर मांस उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करना स्वच्छता और पेशेवर मानकों के अनुपालन में किया जाता है। जब प्रक्रिया नियमों का पालन करती है, तो कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना संरक्षित होती है, इसकी उपस्थिति का आकर्षण संरक्षित होता है, और खराब होने की संभावना कम हो जाती है।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें

कीमा बनाया हुआ मांस को उचित स्थिति में लाने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना कोई तेज़ तरीका नहीं है।

प्रक्रिया बहुत सरल है: कीमा बनाया हुआ मांस का बैग एक कटोरे में रखें, इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें (अधिमानतः बीच वाला)। डीफ़्रॉस्टिंग की गति टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, 1 किलो का टुकड़ा 24 घंटे तक डीफ़्रॉस्ट हो सकता है।

रेफ्रिजरेटर के अंदर बने रहने वाले तापमान पर इसका प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, 4 डिग्री तेजी से पिघलने को बढ़ावा देगा, जिसे 2 डिग्री गर्मी पर हासिल नहीं किया जा सकता है।

कंटेनर को कीमा से न ढकें, अन्यथा वायु विनिमय मुश्किल हो जाएगा और पिघलने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

यह जांचने के लिए कि कीमा पकाने के लिए तैयार है या नहीं, इसे अपनी उंगली से दबाएं। जब टुकड़े की सतह पर एक दृश्यमान गड्ढा रह जाता है, तो कीमा पकाने के लिए तैयार है।

लंबे समय तक खाना पकाने में देरी न करें, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को गर्म करें। यदि आपकी योजनाएँ बदलती हैं, तो कीमा के पिघलने की प्रतीक्षा न करें, बस इसे वापस फ़्रीज़र में रख दें।

ठंडे पानी में

ठंडे पानी के संपर्क में आकर मांस उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करना बहुत सुविधाजनक है। कीमा बनाया हुआ मांस का आधा किलोग्राम वजन का औसत हिस्सा एक घंटे के बाद आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएगा।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया इस प्रकार होती है:

• फ्रीजर से कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा निकालें;
• इसे ज़िप फास्टनर से सुसज्जित बैग में रखें;
• फ्लैप को कसकर बंद करें;
• जाँच करें कि बैग की सतह पर कोई छेद तो नहीं है (यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो पानी कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाएगा, इससे तैयार उत्पाद पानीदार हो जाएगा);
• मांस को रखने के लिए पर्याप्त बड़े कंटेनर में ठंडा पानी डालें;
• इसमें कीमा बनाया हुआ मांस का बैग रखें।

कुछ गृहिणियाँ कंटेनर के रूप में किचन सिंक का उपयोग करना पसंद करती हैं। ऐसे में सबसे पहले सिंक को अच्छी तरह धो लें।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, हर आधे घंटे में पानी को ताजे पानी में बदलें। इस प्रकार के पिघले हुए कीमा को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसलिए, जब कीमा वांछित अवस्था में पिघल जाए तो उसे तुरंत पकाएं। अन्यथा, 3 घंटे के बाद उत्पाद खराब हो जाएगा।

मुसीबत में

विशेष रूप से अधीर गृहिणियां डिफ्रॉस्टिंग के लिए कंटेनर में डाले गए गर्म पानी का उपयोग करती हैं, या गर्म बहते पानी का उपयोग करती हैं। इस मामले में, लगभग एक चौथाई घंटे के बाद मांस बहुत जल्दी पिघल जाएगा।

इस प्रकार के प्रभाव की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गर्म पानी के प्रभाव में, सक्रिय प्रोटीन तह होती है, जो उत्पाद की उपस्थिति को बदल देती है, स्वाद की हानि होती है, और तैयार पकवान में कठोरता की उपस्थिति होती है।

इस विधि को चुनते समय, तरल को अंदर जाने से रोकने के लिए टुकड़े को एक तंग प्लास्टिक बैग में रखना सुनिश्चित करें।

माइक्रोवेव में पिघला हुआ कीमा अधिक समय तक नहीं टिकता। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद दो घंटे के भीतर इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। पुनः जमने की अनुमति नहीं है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलाने का एक उत्कृष्ट तरीका पानी के स्नान का उपयोग करना है। यह विधि छोटे टुकड़ों के लिए आदर्श मानी जाती है।

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया:

• पैन का ¼ भाग पानी से भरें;
• चूल्हे पर रखें;
• पैकेजिंग से कीमा बनाया हुआ मांस हटा दें;
• मांस को दूसरे कंटेनर में रखें, जो पैन से आकार में छोटा हो;
• जांचें कि पैन से पानी मांस के साथ कंटेनर में जाता है या नहीं;
• पैन में पानी उबाल लें और इसे बनाए रखें;
• उत्पाद को समय-समय पर पलटें ताकि वह समान रूप से पिघले, पहले से नरम परत को हटा दें।

माइक्रोवेव में

हर रसोई में माइक्रोवेव ओवन आने के बाद भोजन को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया आसान हो गई है। विधि तेज़ है और खाना पकाने से तुरंत पहले इसका उपयोग करें। इस तरह से पिघलाया गया कीमा भंडारित नहीं किया जा सकता।

माइक्रोवेव का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर से निकालें और इसे अनपैक करें;
• माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें;
• डीफ़्रॉस्ट मोड का चयन करें, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो पावर को 50 W पर सेट करें;
• प्रोग्राम चलाएँ;
• समय-समय पर डिवाइस का संचालन बंद करें और टुकड़े को अलग-अलग तरफ से पलटें;
• 15 मिनट के बाद, जांच लें कि मांस की सतह नरम हो गई है या नहीं;
• यदि ठोस पदार्थ मौजूद हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग जारी रखें।

माइक्रोवेव में पिघलाए गए कीमा को संग्रहीत या दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

धीमी कुकर में

मल्टीकुकर भोजन को डीफ़्रॉस्ट करना बहुत आसान बना देता है। इसका उपयोग करना बहुत आसान है:

• "स्टीमिंग" मोड का चयन करें;
• कटोरे में पानी डालें, आधे कंटेनर से थोड़ा कम;
• कीमा बनाया हुआ मांस टोकरी में रखें;
• प्रोग्राम चलाएँ;
• 15 मिनट के बाद, प्रोग्राम बंद करें और मांस का रंग जांचें: यदि यह भूरा हो जाता है, तो मांस पकना शुरू हो गया है, आपको टुकड़े को पलटने की जरूरत है, आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस गुलाबी रहता है;
• उत्पाद को तब डीफ़्रॉस्टेड माना जाता है जब दबाने पर उसकी सतह पर गड्ढा बन जाता है।

ओवन में

ओवन का उपयोग करने के लिए सामान्य तरीकों में से एक की आवश्यकता होती है:

1. संवहन मोड का उपयोग करना: कीमा बनाया हुआ मांस को बेकिंग शीट पर रखें, मोड चालू करें।
2. दरवाज़ा खुला रखकर ओवन को पहले से गरम करना: 200 डिग्री तक पहले से गरम करना, दरवाज़ा खोलें और उस पर कंटेनर में मांस रखें।
3. आंतरिक हीटिंग: 50 डिग्री का तापमान चुनें, कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटोरे में रखें। दरवाज़ा पूरी तरह बंद न करें, 3 सेमी तक का अंतर छोड़ें। यह विकल्प प्रक्रिया को तेज़ करता है, लेकिन निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है क्योंकि कीमा के बेक होने या अधिक सूखने की संभावना बढ़ जाती है।

एक फ्राइंग पैन पर

कीमा बनाया हुआ मांस पिघलाने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इस तरह के प्रदर्शन के दौरान, मांस को गर्मी उपचार से गुजरना होगा और आधा पकाया जाएगा, जो इसकी संरचना को बाधित करेगा और अंतिम परिणाम को खराब कर देगा।

बिना गर्म किए डीफ्रॉस्टिंग

प्रीहीटिंग के बिना डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा; विशिष्ट समय टुकड़े के आकार और उसके मूल आकार पर निर्भर करता है। विशेषज्ञ इस विधि को एकमात्र सही मानते हैं; यह उत्पाद को उसके स्वाद से वंचित नहीं करता है, इसे रसदार बनाता है और मांस की उपस्थिति को नहीं बदलता है।

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया:

• फ्रीजर से कीमा बनाया हुआ मांस निकालें;
• पैकेजिंग हटा दें;
• उत्पाद को एक कटोरे में रखें;
• रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर या रसोई काउंटर पर, सीधी धूप से दूर रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस के स्वाद और लाभों को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे जितनी जल्दी हो सके फ्रीज करना चाहिए और जितना संभव हो सके इसे धीरे-धीरे पिघलाना चाहिए।

किसी गर्म स्थान पर डीफ्रॉस्ट करें

कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। उदाहरण के लिए, एक केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर के पास। लगभग एक घंटे के बाद, एक मध्यम आकार का टुकड़ा लगभग डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। यह विधि, दुर्भाग्य से, उत्पाद का रस खो देती है, वह कठोर और सूखा हो जाता है।

नमक के साथ

यह एक और तरीका है जहां उत्पाद को पहले से गर्म किए बिना पिघलाया जाता है।

प्रक्रिया इस प्रकार है:

• कीमा बनाया हुआ मांस से पैकेजिंग हटा दें;
• टुकड़े को छोटे-छोटे तत्वों में तोड़ें;
• ऊपर से मोटा नमक छिड़कें (प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए आपको एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी);
• 20 मिनट प्रतीक्षा करें.

हेअर ड्रायर का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट करने का लोक तरीका

कुछ लोग डीफ़्रॉस्टिंग के लिए साधारण हेयर ड्रायर का उपयोग करते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग के लिए हेयर ड्रायर का उपयोग चरणों में होता है:

1. कीमा बनाया हुआ मांस बैग से निकालें.
2. गर्म हवा मोड का चयन करें.
3. हेअर ड्रायर चालू करें.
4. धारा को मांस पर निर्देशित करें।
5. प्रभाव को समय-समय पर 10 मिनट के लिए उत्पाद के किनारे पर लागू करें।

यह विधि त्वरित प्रभाव देती है, केवल अंतिम उत्पाद अपना रस खो देता है, शुष्क हो जाता है और खराब हो जाता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

कीमा बनाया हुआ चिकन को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया अन्य प्रकार के मांस उत्पादों के साथ काम करने से अलग नहीं है। इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे करना महत्वपूर्ण है, इससे विटामिन, प्रोटीन और रस अपरिवर्तित रहेंगे।

SanPiN द्वारा दर्ज मानकों के अनुसार, डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया परिवेश के तापमान में 0 से 6 या 8 डिग्री या कमरे के तापमान में परिवर्तन के साथ होती है।

फीडस्टॉक के ताप उपचार का उपयोग करने पर रस का महत्वपूर्ण नुकसान होगा।

कीमा बनाया हुआ मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

समुद्री भोजन के साथ काम करने की कुछ ख़ासियतें हैं। मछली उत्पाद को प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस ट्रे में रखें;
• रेफ्रिजरेटर में रखें, निचली शेल्फ पर;
• उत्पाद के नरम होने तक प्रतीक्षा करें।

यहां अन्य तरीकों का उपयोग करने की अनुमति है जिसमें फीडस्टॉक के ताप उपचार की प्रक्रिया शामिल नहीं है।

विशिष्ट डीफ्रॉस्टिंग गलतियाँ

कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करते समय गृहिणियों द्वारा की जाने वाली सामान्य गलतियों से खुद को परिचित करके, आप तैयार पकवान का स्वाद खराब करने से बच सकते हैं।

सामान्य गलतियां:

1. मांस को पहले फ़ॉइल, वैक्स पेपर या मोटे बैग में लपेटे बिना फ़्रीज़र में रखें। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ऐसा उत्पाद अपनी संरचना खो देगा और जेली जैसा बन जाएगा।
2. उत्पाद के वजन को ध्यान में रखे बिना ऑटो-डीफ्रॉस्ट मोड सेट करने से वह अधिक पक जाता है।
3. समय-समय पर पलटे बिना, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके गर्म करना: कीमा ऊपर से उबल जाता है, अंदर ठोस बर्फ बनी रहती है।
4. समय की बचत, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस बहते गर्म पानी की धारा के नीचे रखा जाता है। इस तरह के संपर्क के बाद, मांस विदेशी गंध से संतृप्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।
5. पहले से ही पिघले हुए उत्पाद को बार-बार जमने से प्रोटीन पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, सूक्ष्म तत्व गायब हो जाते हैं और संरचना में ढीला, चिपचिपा, छिद्रपूर्ण बदलाव आ जाता है। बार-बार जमने से हानिकारक बैक्टीरिया का सक्रिय प्रसार होता है।

कौन सा कीमा बनाया हुआ मांस डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए?

कुछ प्रकार के उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करना निषिद्ध है:

• अनुचित तरीके से संग्रहीत उत्पाद जिसका रंग बदलकर भूरा या हरा हो गया है, आपके हाथों से चिपक गया है और एक अप्रिय गंध है;
• एक अर्ध-तैयार उत्पाद जिसका रंग भूरा-गुलाबी होता है, जो इसके अनुचित भंडारण और अंदर बैक्टीरिया की सक्रिय वृद्धि को इंगित करता है;
• हरा उत्पाद जो जमने से पहले ही खराब हो गया हो;
• किसी भी मात्रा में सोया युक्त कीमा बनाया हुआ मांस;
• फफूंदी के निशान वाला एक उत्पाद, जो अपनी समाप्ति तिथि बीत जाने के बाद भी फ्रीजर के अंदर तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

क्या डीफ्रॉस्टिंग के बिना जमे हुए कीमा को भूनना संभव है?

कुछ लोगों का मानना ​​है कि कीमा को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, आप इसे तुरंत पैन में डाल सकते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

यह दृष्टिकोण संभव है यदि मांस शुरू में एक पतली परत में, छोटे कटलेट में जमा हुआ था। इसे तैयार व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल) के रूप में तैयार किए गए उत्पाद के साथ तुरंत खाना बनाना शुरू करने की अनुमति है।

अन्य मामलों में, पहले उत्पाद को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, उसके बाद ही गर्मी उपचार की प्रक्रिया शुरू करें।

उचित रूप से डीफ्रॉस्टेड कीमा बनाया हुआ मांस एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है। इसलिए, किसी भी परिस्थिति में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के नियमों के अनुपालन को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

ज़रूरी नहीं

अक्सर ऐसा होता है कि मेहमान अचानक आ सकते हैं या आप, अपने आप को भूलकर, परिवार के लिए रात का खाना तैयार करने के लिए समय पर कीमा नहीं निकाल पाए, और इनमें से किसी एक कार्यक्रम से पहले बहुत कम समय बचा है। यदि हां, तो अब आपके हाथ में जमे हुए कीमा का एक बड़ा टुकड़ा है, जो दो से तीन घंटे तक अपने आप पिघल जाएगा। लेकिन हमें याद है कि समय अंतहीन नहीं है, लेकिन मेहमानों और/या परिवार को खाना खिलाना जरूरी है।

ऐसे में क्या करें? मांस के अपने आप पिघलने की प्रतीक्षा करना संभव नहीं है। इसलिए, आपको उत्पाद को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के तरीकों का सहारा लेना होगा, जो इसे खराब नहीं करेगा।

उपलब्ध विकल्प

कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने में मदद करने के कई तरीके हैं और इसे एक तरल, बेस्वाद द्रव्यमान में नहीं बदलना है, जिससे कुछ भी पकाना बेकार होगा।

1. डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी तरीका: माइक्रोवेव। आधुनिक प्रौद्योगिकियां किसी व्यक्ति को न केवल इसमें भोजन गर्म करने की अनुमति देती हैं, बल्कि भोजन पकाने और डीफ्रॉस्ट करने की भी अनुमति देती हैं। यदि आपके ओवन में "क्विक डिफ्रॉस्ट" मोड है, तो आपको बैग से कीमा बनाया हुआ मांस निकालना चाहिए, इसे एक विशेष (आमतौर पर सिरेमिक) कटोरे में रखना चाहिए और इसे निर्दिष्ट मोड पर माइक्रोवेव में रखना चाहिए। हालाँकि, आपको आराम नहीं करना चाहिए: प्रक्रिया की निगरानी करना सुनिश्चित करें, कीमा बनाया हुआ मांस को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह जल सकता है या खराब भी हो सकता है।
2. यदि आपके पास माइक्रोवेव ओवन नहीं है, तो आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को पैकेजिंग से हटा दें और इसे सिरेमिक कटोरे में रखें। एक सॉस पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। कीमा के साथ कंटेनर को पानी के ऊपर रखें (कंटेनर का किनारा पैन के किनारे पर होना चाहिए, इसलिए सही व्यास चुनें)। मांस को लगातार पलटने और उसमें से पहले से ही पिघली हुई परतों को हटाकर प्रक्रिया को नियंत्रित करें।
3. उन लोगों के लिए एक अपरिष्कृत लेकिन प्रभावी तरीका जो कीमा को अधिक उजागर होने और उसके खराब होने के डर से गर्म नहीं करना चाहते: इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और नमक डालें। इस मामले में, मांस उत्पाद को एक बड़े तेज चाकू या कुल्हाड़ी से टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। नमक बर्फ को "संक्षारित" करता है, और बीस मिनट के बाद कीमा बनाया हुआ मांस खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. यदि आपके पास अवसर और थोड़ा अधिक समय और धैर्य है, तो कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस गर्म स्थान पर रखा जा सकता है: गर्म रेडिएटर के पास या गर्म ओवन के ऊपर। मांस पिछले मामलों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पिघलेगा, लेकिन इसका स्वाद बरकरार रहने की अधिक संभावना है।
5. त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के लिए बहता पानी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को प्लास्टिक में कसकर लपेटना होगा ताकि नमी अंदर न जाए और यह बहुत तरल न हो जाए। मांस के थैले को बहते ठंडे पानी वाले नल के नीचे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसकी अखंडता सुनिश्चित करने के लिए पैकेज की समय-समय पर जाँच करें।

1. बेशक, ऐसे आपातकालीन उपायों का सहारा लेते समय, आपको यह समझना चाहिए कि वे उत्पाद को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, किसी भी प्रस्तावित हेरफेर को करते समय, किसी और चीज़ से विचलित न हों। सावधान रहें, अन्यथा पकाने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा।
2. यदि, त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको मांस से एक अप्रिय गंध दिखाई देती है या इसने एक अप्रस्तुत रूप प्राप्त कर लिया है (यह फैल गया है या बहुत अधिक रंगहीन हो गया है), किसी भी परिस्थिति में, ऐसे उत्पाद के साथ खाना बनाना शुरू न करें! आपको गंभीर खाद्य विषाक्तता होने का जोखिम है।
3. सबसे आदर्श डीफ़्रॉस्टिंग विकल्प धीमी डीफ़्रॉस्टिंग है। इसलिए, हमेशा सुनिश्चित करें कि कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही निकाल लिया जाए, ताकि खाना पकाने से पहले आपको इसे तेज़ गर्मी उपचार के अधीन न करना पड़े। धीमी डीफ़्रॉस्टिंग इस बात की गारंटी है कि उत्पाद अपना स्वाद और लाभकारी गुण बरकरार रखेगा।
4. कीमा को तेजी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, यह करें: मांस के खरीदे गए टुकड़े को ऐसे भागों में विभाजित करें कि प्रत्येक खाना पकाने की एक प्रक्रिया के लिए पर्याप्त हो। परिणामी टुकड़ों को अलग-अलग प्लास्टिक बैग में रखें और उन्हें बेलन की मदद से एक पतली परत में रोल करें ताकि प्लास्टिक और मांस के बीच कोई हवा न रहे। बाँधकर फ्रीजर में रख दें। तब आप देखेंगे कि एक पतली परत एक बड़े टुकड़े की तुलना में कई गुना तेजी से डीफ़्रॉस्ट होती है। आप कीमा बनाया हुआ मांस को कई बार फ्रीज/पिघलने की आवश्यकता से भी बच जाएंगे, जो इसके लाभकारी गुणों को भी प्रभावित करता है।

आपातकालीन स्थितियों में त्वरित डीफ़्रॉस्ट एक अच्छी बात है, लेकिन आपको इसे हर समय उपयोग नहीं करना चाहिए। सुनिश्चित करें कि जब तक आप खाना पकाना शुरू करें तब तक कीमा पहले ही पिघल चुका हो। अपने जीवन को आसान बनाने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें!

वीडियो: मांस को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना होगा। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। उनमें से सबसे सरल है उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालना, इसे एक गहरे कटोरे में रखना, इसे पैकेजिंग से निकालना और तब तक इंतजार करना जब तक कि कीमा पूरी तरह से पिघल न जाए।

विशेषज्ञ डीफ्रॉस्टिंग की इस विधि को सबसे बेहतर मानते हैं, क्योंकि इस मामले में उत्पाद में पानी में घुलनशील विटामिन और प्रोटीन का अधिकतम संरक्षण प्राप्त करना संभव है। डीफ़्रॉस्टिंग दर जितनी तेज़ होगी, ऊतक रस का नुकसान उतना ही अधिक होगा, जो अर्ध-तैयार उत्पाद से मूल्यवान घटकों को हटाने में मदद करता है। कुछ गृहिणियाँ +1 - +5°C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करना पसंद करती हैं। कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग की तरह इस विधि के भी कुछ फायदे हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसी डीफ़्रॉस्टिंग में बहुत लंबा समय लगता है।

कीमा बनाया हुआ मांस को पिघलाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद बहते पानी के नीचे बहुत तेजी से डीफ़्रॉस्ट होते हैं। इसका तापमान जितना अधिक होगा, डीफ़्रॉस्ट होने में उतना ही कम समय लगेगा। दूसरी ओर, जैसे-जैसे पानी का तापमान बढ़ता है, कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता तेजी से कम हो जाती है। इसीलिए ठंडे पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। किसी भी स्थिति में इसका तापमान 15°C से ऊपर बढ़ाना असंभव है।

कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको इसे फ्रीजर से निकालना होगा, इसे पैकेजिंग सामग्री से मुक्त करना होगा, इसे एक मोटे प्लास्टिक बैग में लपेटना होगा, जिसे बाद में बांधना होगा। अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ पैकेज को सॉस पैन में रखें, नल के नीचे रखें और बहता पानी चालू करें।

डीफ़्रॉस्टिंग एक संयुक्त विधि का उपयोग करके किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार आइसक्रीम का एक बड़ा टुकड़ा बहते पानी के नीचे रखें, और फिर, जब उत्पाद थोड़ा पिघल जाए, तो इसे बैग से बाहर निकालें, एक प्लेट पर रखें और इसे अंतिम रूप देने के लिए इसे कई भागों में विभाजित करें। प्राकृतिक परिस्थितियों में हवा में डीफ्रॉस्टिंग। अर्ध-तैयार उत्पाद की मात्रा, उसका वजन और टुकड़े की मोटाई जितनी बड़ी होगी, वह उतनी ही धीमी गति से पिघलेगा। यही कारण है कि खाद्य पदार्थों को छोटे भागों में फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

आप कीमा बनाया हुआ मांस को माइक्रोवेव में जल्दी से डीफ्रॉस्ट भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे फिल्म और अन्य प्रकार की पैकेजिंग सामग्री से मुक्त किया जाना चाहिए, एक विशेष कंटेनर में रखा जाना चाहिए और सबसे उपयुक्त हीटिंग मोड पर सेट किया जाना चाहिए। अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन और उसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, उसे डीफ्रॉस्ट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर ओवन को बंद करने और उत्पाद को पलटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मामले में हीटिंग पूरी तरह से समान रूप से नहीं होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस या मछली को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, आप चुने हुए पाक नुस्खा के अनुसार तुरंत इसमें नमक, मसाले, अंडे और अन्य सामग्री मिला सकते हैं।