बहुत से लोगों को चेरी बहुत पसंद होती है - वे जैम के रूप में, कॉम्पोट में और बेक किए गए सामान में अच्छी होती हैं। और कभी-कभी आप मुट्ठी भर रसदार ताजे जामुन खाना चाहते हैं। हालाँकि, हर कोई चेरी को लंबे समय तक ताज़ा नहीं रख सकता: वे जल्दी खराब होने और सड़ने लगती हैं। हालाँकि, यदि आप इस रसदार बेरी को अधिकतम जिम्मेदारी के साथ संग्रहीत करने के मुद्दे पर संपर्क करते हैं, तो आप लंबे समय से प्रतीक्षित फसल का आनंद ले सकते हैं।
भंडारण के लिए चेरी कैसे चुनें
सबसे उपयुक्त पकी, ताज़ी चुनी हुई चेरी होगी। आदर्श रूप से, यह कटिंग के साथ होना चाहिए - ऐसी चेरी को सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है। लेकिन कुचले हुए और अधिक पके हुए जामुनों से बचना या उन्हें तुरंत उपभोग के लिए उपयोग करना बेहतर है। गहरे और सूखे कटिंग से भी सावधान रहना चाहिए - वे संकेत देते हैं कि चेरी बहुत पहले ही अपनी ताजगी खो चुकी है।चेरी को केवल शुष्क मौसम में ही तोड़ना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी जामुन घने, लोचदार हों और उनमें तेज सुगंध और मीठा और खट्टा स्वाद हो। जहां तक रंग की बात है, उच्च गुणवत्ता वाले जामुन के लिए यह आमतौर पर मोनोक्रोमैटिक, समृद्ध बरगंडी होता है, बिना किसी गहरे समावेश के।
घर पर चेरी का भंडारण
कई गर्मियों के निवासी चेरी को घर पर ठंडी जगह पर रखते हैं। इसे यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, एक अच्छी तरह से धोए और अच्छी तरह से सूखे कांच के जार में साफ चेरी के पत्तों की एक परत रखें। इसके बाद, जामुन को सावधानी से कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक बेरी परत को चेरी के पत्तों की एक परत के साथ बदल दिया जाता है। जब जार बिल्कुल ऊपर तक भर जाता है तो उसे पॉलीथीन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।चेरी को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें
आप पके हुए जामुन को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए उन्हें सुबह-सुबह एकत्र किया जाता है, उन्हें समतल कंटेनरों या पट्टियों में बहुत मोटी परत (पांच सेंटीमीटर तक) में नहीं रखा जाता है। ऐसे में जामुन को धोने की कोई जरूरत नहीं है। वैसे, यदि आप चेरी के लिए आदर्श स्थिति (85% के भीतर आर्द्रता और शून्य डिग्री के आसपास तापमान) बनाते हैं, तो उन्हें एक महीने तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।हम जामुन की सुरक्षा बढ़ाते हैं
अगर चेरी थोड़ी कम पकी हो तो कम से कम दो से तीन सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रहने की गारंटी होती है। इसके अलावा, यह स्वस्थ बेरी अक्सर जमी रहती है - इस मामले में यह और भी लंबे समय तक संग्रहीत रहती है। एकत्र किए गए जामुनों को जमने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, खराब नमूनों को त्याग दिया जाता है और एक ट्रे या सपाट सतह पर सुखाया जाता है। यदि पाई की बाद की तैयारी के लिए चेरी को जमे हुए किया जाएगा, तो उन्हें तुरंत गड्ढे में डालने की सिफारिश की जाती है। सूखे जामुन को बैग या कंटेनर में इतनी मात्रा में पैक किया जाता है कि यह एक बार के उपयोग के लिए पर्याप्त हो।
आप चेरी से उत्कृष्ट जैम भी बना सकते हैं, जामुन को उनके रस में ढक सकते हैं, उनसे कॉन्फिचर या जैम बना सकते हैं, साथ ही कॉम्पोट या लिकर भी बना सकते हैं। इस रूप में, चेरी एक वर्ष या उससे भी अधिक समय तक चलती है, लेकिन साथ ही वे अपने कुछ लाभकारी गुण खो देती हैं। आप फलों को सुखा भी सकते हैं या सुखा भी सकते हैं और फिर उन्हें भिगोकर खा सकते हैं या बेकिंग के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
चेरी को सुखाने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, गुठली बनानी होगी, बेकिंग शीट पर रखना होगा और ओवन में रखना होगा। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान विटामिन सी को नष्ट न करने के लिए, ओवन में तापमान पचपन डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। सूखे जामुन को सूखे कंटेनरों में डाला जाता है और कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है - इस समय के दौरान जामुन की कुल नमी बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, सूखी चेरी को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों में या उच्च गुणवत्ता वाली सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूखे जामुन सर्दियों तक पूरी तरह से संरक्षित हैं, उन्हें लिनन बैग में भी डाला जा सकता है। इन बैगों को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
कम ही लोग जानते हैं कि चेरी सिरदर्द से राहत दिला सकती है। इसके लिए मसले हुए चेरी का पेस्ट माथे पर लगाया जाता है और लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, चेरी गले की खराश के लिए भी अपने उपचार गुण दिखाती है: यदि आप ताजा चेरी का रस पीते हैं तो दर्द जल्दी कम हो जाएगा।
चेरी कैसे स्टोर करें? कई संशयवादियों का मानना है कि यह बेरी जल्दी खराब हो जाती है और इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह एक ग़लतफ़हमी है.
चेरी सबसे अद्भुत और स्वादिष्ट जामुनों में से एक है। बहुत स्वस्थ, विटामिन सी से भरपूर। एस्कॉर्बिक एसिड रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. शाम के समय चेरी खाने की सलाह दी जाती है. इसका नींद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लोक अंधविश्वासों के अनुसार ऐसा माना जाता है कि चेरी नींद लाने वाली जामुन हैं। किसी भी हालत में इसका सेवन सुबह खाली पेट नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद एसिडिटी बढ़ जाती है। विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको बुनियादी भंडारण नियमों को जानना होगा।
घर पर चेरी का भंडारण करना एक सरल और किफायती तरीका है।
किसी भी भंडारण विधि के लिए चेरी ताजी और पकी होनी चाहिए। खरीदते समय इसे सूंघकर देखें। पका हुआ बेर सख्त होगा और उसका स्वाद मीठा और खट्टा होगा। रंग गहरा होना चाहिए. बेरी जितनी गहरी होगी, उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी। चेरी का मौसम लंबा नहीं है. यह बहुत जल्दी पक जाता है और उतनी ही जल्दी खराब भी हो जाता है।
घर पर स्टोर करने का आसान तरीका. कांच के जार को अच्छी तरह धो लें. फिर इसे पहले से गरम ओवन में पांच मिनट के लिए रख दें. जब जार ठंडा हो जाए तो इसमें सूखी चेरी की पत्तियां डालें। सूखी पत्तियों को स्थानांतरित करते हुए, जार को सावधानी से जामुन से भरें। काम ख़त्म करने के बाद प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर भंडारण की सलाह दी जाती है।
चेरी भंडारण के तरीके:
- फ्रीजर में चेरी का भंडारण. लंबे समय तक भंडारण के लिए, चेरी को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यह विधि यह सुनिश्चित करेगी कि जामुन में विटामिन लंबे समय तक संरक्षित रहें। जैसे ही आप पके हुए जामुन तोड़ें, उन्हें छांटना सुनिश्चित करें। लंगड़े फलों को फेंकें नहीं, बल्कि कॉम्पोट पकाएं। पके हुए जामुनों को धोने की जरूरत नहीं है। आप गड्ढे के साथ या उसके बिना भी जम सकते हैं। गुठली वाली चेरी में अधिक रस होगा. इसे एक सपाट प्लेट पर रखें और 15 मिनट के लिए जमा दें। इस तरह फल गांठ में नहीं बदलेंगे. दुकानों में आप फलों और सब्जियों को फ्रीज करने के लिए विशेष बैग खरीद सकते हैं। लेकिन, आप नियमित पैकेज का उपयोग कर सकते हैं। बहुत बड़े आकार इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस प्रकार, प्रति तैयारी एक पैकेज का उपयोग किया जाता है। जमी हुई चेरी को पैक करें और सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख दें। फ्रीजर में भंडारण के लिए एयरटाइट कंटेनर का भी उपयोग किया जाता है। चेरी अपना मूल स्वरूप और सुगंध बरकरार रखेगी।
- सूखी चेरी का भंडारण एक किफायती और आसान तरीका है। सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर उपयुक्त है। सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका, जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। सूखे जामुन में काफी मात्रा में पेक्टिन पदार्थ होते हैं, जिससे शरीर साफ हो जाता है। रोकथाम के लिए डॉक्टर सूखी चेरी खाने की सलाह देते हैं। हृदय रोगों में मदद करता है। सूखे जामुन के एक हिस्से से शरीर में मैग्नीशियम की कमी पूरी हो जाएगी। इस प्रक्रिया के लिए बिना दरार वाले पके, साबूत फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यदि बेरी पकी और रसदार है, तो यह सुखाने के लिए बेहतर उपयुक्त है। कुछ गृहिणियाँ बीज निकाल देती हैं और सूखने से पहले जामुन को आधा काट देती हैं। अत: रस कम हो जाता है। और स्वाद खो जाता है. सुगंध उतनी तीव्र नहीं होगी. बीज निकालना एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है। इसे आसान बनाने के लिए आप पिन का उपयोग कर सकते हैं। बेरी के एक तरफ को अपनी उंगली से दबाना जरूरी है, और दूसरी तरफ को पिन के तेज सिरे से छूकर बीज निकाल दें। बीज निकालने के लिए इसे हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। गुठली हटानी है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको भविष्य में किन व्यंजनों के लिए चेरी की आवश्यकता होगी।
चेरी के भंडारण के लिए उपरोक्त सभी तरीके आपको विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों, व्यंजनों और पेय में उनका उपयोग करने की अनुमति देंगे। चेरी खरीदें, चुनें और स्टोर करें। स्वस्थ एवं उपयोगी.
बहुत बार जमे हुए चेरी में एक अनाकर्षक और अनपेक्षित उपस्थिति होती है।, और कभी-कभी आपको उस बर्फ के लिए भी भुगतान करना पड़ता है जो जामुन के चारों ओर कसकर उग आई है। इसलिए बेहतर है कि आप चेरी खुद ही तैयार करें। ओह, क्या चेरी जमी हुई हैं और आगे बीज रहित चेरी को कैसे जमाया जाए।
क्या घर पर जमना संभव है?
लगभग हर कोई जो पूरे वर्ष जामुन और फल खाना पसंद करता है, इस प्रश्न में रुचि रखता है क्या उन्हें स्वयं फ्रीज करना संभव है?बेशक आप कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से करने में सक्षम होना चाहिए।
चेरी को गुठलियों सहित और गुठलियों के बिना दोनों तरह से जमाया जा सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस व्यंजन के लिए करते हैं। उदाहरण के लिए, गुठलीदार चेरी पाई और अन्य बेक किए गए सामान के लिए उपयुक्त नहीं हैं।, यहां पिटेड का उपयोग करना बेहतर है।
गड्ढों वाली चेरी का उपयोग कॉम्पोट और अन्य पेय के लिए किया जाता है। चेरी को फ़्रीज़ करने की विधि चुनते समय, विचार करें कि आप उनका उपयोग कैसे करेंगे।
अधिकांश गृहिणियां बीज रहित चेरी को फ्रीज में रखना पसंद करती हैं। इस विधि का निश्चित रूप से एक फायदा है, क्योंकि उपयोग करते समय आपको कोई अतिरिक्त हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
चेरी को गुठलियों के साथ भी जमाया जा सकता है।, यह अच्छा है क्योंकि इसकी संरचना ख़राब नहीं होती है, गूदा क्षतिग्रस्त नहीं होता है और रस बाहर नहीं निकलता है। ऐसी चेरी सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर होगी।
लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, बीज निकालना इतना आसान नहीं होगा, क्योंकि बेरी स्वयं अपना आकार और लोच खो सकती है।
फ़ायदा
जमने पर, उत्पाद के लगभग सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।, उबालने या गर्मी उपचार की किसी अन्य विधि के विपरीत जहां उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है।
जमी हुई चेरी लगभग एक ताजा उत्पाद की तरह खनिज और विटामिन बरकरार रखती है। चेरी में विटामिन सी, विटामिन बी, मैग्नीशियम, जिंक और आयरन होता है। ये विटामिन और खनिज मनुष्य के लिए आवश्यक हैंसामान्य जीवन के लिए.
चेरी में कूमारिन नामक पदार्थ होता है जो रक्त के थक्के जमने को कम करता है। चेरी में स्वयं ज्वरनाशक और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।.
चेरी, अपनी समृद्ध खनिज संरचना के कारण, एनीमिया के लिए उपयोग की जाती है।
जमे हुए जामुन लगभग ताजे जामुन जितने ही मूल्यवान होते हैं, इसलिए चेरी प्रेमी उन्हें सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से जमा कर सकते हैं और पूरे वर्ष खुद को लाड़-प्यार दे सकते हैं।
ठंड के मौसम में आपको खट्टे फलों के अलावा कहीं भी ताजा जामुन और फल शायद ही मिलें। जमी हुई चेरी बहुत जरूरी हैसर्दियों में काम आएगा. फ्रोज़न चेरी में कितनी कैलोरी होती है, इसके बारे में और पढ़ें।
कैलोरी सामग्री
जमी हुई चेरी की कैलोरी सामग्री जमने की विधि पर निर्भर करती है। यदि आपने बिना किसी एडिटिव या चीनी के ताज़ी चेरी जमाई है, ऐसी चेरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 53 किलो कैलोरी है।
यदि आप चेरी में चीनी या अन्य योजक मिलाते हैं, तो उनकी कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखना न भूलें।
बर्फ़ीली नियम
जामुन स्वादिष्ट हों और उनके जमने की गुणवत्ता अच्छी हो, इसके लिए कई सरल नियम हैं घर पर चेरी फ्रीज करते समय इसका पालन किया जाना चाहिए:
- जामुन साफ होने चाहिए. इससे पहले कि आप जमना शुरू करें, चेरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए। हम जामुन से तने और अतिरिक्त पत्तियां हटा देते हैं। गर्म पानी में धोएं. आपको इतना कुल्ला करना होगा कि बाहर आने वाला पानी साफ हो;
- जमने के लिए कंटेनर अवश्य होना चाहिएविदेशी गंध से बचने के लिए साफ और भली भांति बंद करके रखें;
- घर पर चेरी जमाते समयएक प्लेट पर ढीला फैलाएं (ताकि जामुन स्पर्श न करें) और कंटेनर में मुख्य जमने से पहले 30 मिनट से एक घंटे तक जमा दें। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि प्रत्येक बेरी ताज़ा रहे और वे आपस में चिपके नहीं;
- जामुन लगाना आवश्यक हैकसकर ताकि कम हवा रहे;
- जमने के लिए कंटेनर के रूप में उपयुक्त: ज़िपलॉक बैग, वैक्यूम बैग, प्लास्टिक कंटेनर या ढक्कन वाले कप;
- चेरी एक कंटेनर में जमी हुई हैंएक सर्विंग के लिए. आख़िरकार, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, जामुन दोबारा नहीं जमे हैं।
नीचे जमी हुई चेरी की फोटो देखें।
यह जानने के लिए पढ़ें कि क्या बीज रहित चेरी और जमे हुए चेरी व्यंजनों को फ्रीज करना संभव है।
तरीके और नुस्खे
पकाने की विधि 1. गुठलियों वाली जमी हुई चेरी
रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए चेरी को कैसे जमा करें? जमने के लिए आपको चेरी लेने की जरूरत है, मलबा, पत्तियों और टांगों को धोकर साफ़ करें। गड्ढों वाली जमी हुई चेरी, इन चेरी को एक बैग में जमाना सबसे अच्छा है। जामुन को घने, लेकिन एक परत में फैलाएं। जामुन की पंक्तियों को एक के ऊपर एक ओवरलैप करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए वे घुट सकते हैं और गूदे में बदल सकते हैं।
चेरी को एक बैग में पैक करने के बाद, सभी अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने का प्रयास करें, लेकिन सावधानी से ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
बैग को कसकर बंद करें. फ्रीजर में बैग हो सकते हैंएक को ऊपर से एक समान परत में मोड़ें।
गड्ढों वाली चेरी को एक गिलास या कंटेनर में जमाया जा सकता है। इसके लिए चेरी तैयार की कन्टेनर के तल पर रखें और चीनी छिड़कें, ज्यादा चीनी न डालें। तब तक परतें दोहराते रहें जब तक कि कंटेनर भर न जाए। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए बीज रहित चेरी को कैसे जमाया जाए।
ये चेरी कॉम्पोट के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
पकाने की विधि 2. क्यूब्स में गड्ढों के साथ चेरी
इस प्रकार की फ्रोजन चेरी कॉकटेल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। चेरी सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर दिखती हैं और विभाजित होती हैं।
चेरी और मोल्ड तैयार करें. बर्फ के टुकड़ों के लिए एक साँचा लें। इसे अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक कोशिका में एक चेरी रखें और इसे साफ उबले हुए पानी से भर दें।, पहले से ठंडा किया हुआ।
यदि सांचे में ढक्कन नहीं है, तो इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें। जब तक पानी पूरी तरह जम न जाए तब तक फ्रीजर में रखें।.
पकाने की विधि 3. गुठलीदार चेरी अपने रस में
चेरी को तैयार करने और गुठली निकालने की जरूरत है। बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण या पिन का उपयोग करें। - तैयार चेरी को किसी कंटेनर या गिलास में रखें., लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, 2-3 सेमी छोड़ दें।
डालने के लिए चाशनी तैयार करें. कुछ गुठलीदार चेरी लें और चीनी (चेरी की आधी मात्रा) डालें और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। परिणामस्वरूप सिरप को चेरी के साथ कंटेनर में डालें. ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रख दें।
इस रेसिपी के अनुसार जमी हुई चेरी बेकिंग और केक के लिए, ताज़ा उपभोग के लिए और जैम बनाने के लिए एकदम सही हैं।
पकाने की विधि 4. बीज रहित चेरी
गुठलियाँ हटाकर चेरी तैयार कर लीजिये. एक ज़िपलॉक बैग लें. इसमें चेरी को सावधानी से रखें। आपको थोड़ी सी चीनी मिलानी है, इसे चेरी पर छिड़कना है। कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें.
पकाने की विधि 5. कद्दूकस की हुई गुठली रहित चेरी
यह नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है, और तैयार उत्पाद उपयोग में बहुमुखी है।
गुठलियाँ हटाकर चेरी तैयार कर लीजिये. चेरी को चीनी के साथ एक ब्लेंडर में रखें।. अच्छी तरह पीस लें और आप इसे कंटेनर में पैक कर सकते हैं.
ढक्कन वाले कंटेनर या कप बेहतर हैं। पैकेज्ड चेरी को फ्रीजर में रखें।
शेल्फ जीवन
गड्ढों वाली जमी हुई चेरी को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? किसी भी तरह से तैयार की गई चेरी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।-16 ◦C से अधिक तापमान पर नहीं। चेरी को 6-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
पिघली हुई चेरी को दोबारा नहीं जमाया जाता है। बार-बार जमने से जामुन दलिया में बदल जाते हैं और लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।
निष्कर्ष
घर पर चेरी को सही तरीके से फ्रीज करें। तब यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।, और आप अपने आप को पूरे वर्ष ताजा जामुन प्रदान करेंगे।
उपयोगी वीडियो!
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चेरी – हमारे बगीचों में सबसे आम, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जामुनों में से एक।इनके बिना सर्दियों की तैयारियां पूरी नहीं होतीं. सर्दियों के लिए चेरी को संरक्षित करने की अधिकांश रेसिपी पारिवारिक रेसिपी हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती हैं। लेकिन शायद कोई चेरी की कटाई में कुछ नया खोजेगा। सर्दियों के लिए चेरी का स्टॉक करने के कई तरीके हैं: संपूर्ण फ्रीजिंग, "विटामिन", सुखाना, सुखाना, कैंडिड फल। और, ज़ाहिर है, डिब्बाबंदी - रस, कॉम्पोट्स, परिरक्षित पदार्थ, जैम, मुरब्बा।
क्या आप जानते हैं? चेरी की मातृभूमि भूमध्य सागर है। रूस में, घरेलू चेरी को 12वीं शताब्दी से जाना जाता है और लगभग तुरंत ही इसे मान्यता मिल गई और इसे पूरे बगीचों में लगाया जाने लगा।
चेरी फल के फायदे और नुकसान
प्रदर्शन और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए चेरी अपरिहार्य हैं।जामुन अच्छी तरह से अवशोषित विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल और फ्रुक्टोज़ का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसमें मौजूद फाइबर, टैनिन, इनोसिटोल, क्यूमरिन, मेलाटोनिन, पेक्टिन और एंथोसायनिन चयापचय और जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका, हृदय प्रणाली और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, वे स्मृति और मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
चेरी के लाभकारी गुणों का उपयोग मिर्गी, मधुमेह, एनीमिया, एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, अल्जाइमर रोग, गठिया और अनिद्रा के उपचार में किया जाता है। और सर्दी के लिए भी - एक ज्वरनाशक, कफ निस्सारक और शामक के रूप में।चेरी लंबे समय से "कायाकल्प करने वाले जामुन" के रूप में प्रसिद्ध है जो उम्र बढ़ने से रोकती है और शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देती है। उनके एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी प्रभाव सिद्ध हो चुके हैं।
क्या आप जानते हैं? चेरी बेरी में विटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच, विटामिन बी का समूह, कैल्शियम, लोहा, तांबा, सल्फर, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, सोडियम, जस्ता, आयोडीन, कोबाल्ट, बोरान, फास्फोरस, रूबिडियम, मैग्नीशियम होते हैं। , वैनेडियम।
चेरी की खपत पर कुछ प्रतिबंध हैं। उच्च अम्लता, पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोएंटेराइटिस और आंतों और फेफड़ों की कुछ पुरानी बीमारियों के मामले में जामुन सावधानी से खाएं। सामान्य तौर पर, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति दिन चेरी का अनुमानित मान 400-450 ग्राम ताजा जामुन है। और अगर सीजन खत्म हो गया है तो पहले से तैयार फल.
महत्वपूर्ण! स्टॉक तैयार करने के लिए, केवल पके हुए, सावधानी से छांटे गए, रोग के लक्षण रहित साबुत जामुन का उपयोग किया जाता है।
विभिन्न शीतकालीन चेरी व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं।
चेरी को कैसे सुखाएं
सुखाना सर्दियों के लिए चेरी को संरक्षित करने का सबसे पुराना, सिद्ध तरीका है।चेरी को धूप में सुखाने में लगभग 6-8 दिन लगेंगे। एकत्र किए गए जामुन (धोए जा सकते हैं या नहीं भी) तैयार सतह पर बिछाए जाते हैं और समतल किए जाते हैं ताकि उनके बीच छोटी दूरी हो। चेरी वाले कंटेनर को धूप, गर्म मौसम में बाहर आंशिक छाया में छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर, जामुन को सावधानीपूर्वक उछालने और पलटने की आवश्यकता होती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाएं।
यदि आपके पास जामुन और फलों के लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो निर्देशों में अंतिम उत्पाद तैयार करने के मापदंडों और प्रक्रिया को इंगित किया जाना चाहिए, फिर बस निर्देशों का पालन करें। यदि जामुन को ओवन में सुखाया जाए तो धोकर तौलिए से सुखा लें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकें, एक परत में चेरी डालें और ओवन में रखें। लेकिन ओवन का दरवाज़ा पूरी तरह से बंद नहीं है, यह थोड़ा खुला होना चाहिए। पहले 1.5-2 घंटों के लिए सुखाने का तापमान 55-65 डिग्री सेल्सियस, फिर 30-45 डिग्री सेल्सियस होता है।
में खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, इसलिए बेरी पर अपनी उंगली दबाकर एक दिशानिर्देश होगा: यदि कोई रस नहीं निकलता है, तो चेरी तैयार है।वे गुठलीदार चेरी को भी सुखाते हैं, केवल सूखने से पहले वे रस निकलने का समय देते हैं, और फिर जामुन को रुमाल या तौलिये से पोंछते हैं। तैयार जामुन को कमरे के तापमान पर छोटे लिनन या पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है। उच्च आर्द्रता पर सूखी चेरी का भंडारण करने की अनुमति नहीं है - अन्यथा फल फफूंदयुक्त हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे।
सूखी चेरी रेसिपी
सर्दियों के लिए सुखाकर बनाई गई चेरी की तैयारी कई गृहिणियों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है।
विधि 1.जामुन से बीज हटा दिए जाते हैं और चेरी को सिरप में उबाला जाता है - प्रति 700-800 ग्राम चीनी में 1 लीटर पानी। फिर जामुनों को बाहर निकाल लिया जाता है और चाशनी को पूरी तरह से सूखने दिया जाता है, और फिर एक रुमाल से पोंछ दिया जाता है। तैयार होने तक ओवन या कैबिनेट में 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। जामुन को दबाने से तैयारी निर्धारित होती है - कोई नमी नहीं निकलनी चाहिए।
विधि 2.गुठलीदार चेरी को चीनी से ढक दें - 1 किलो - 500 ग्राम। एक दिन के लिए छोड़ दें और रस निकाल लें। जामुन को तैयार सिरप के साथ डाला जाता है - प्रति 350 ग्राम चीनी में 350 मिलीलीटर पानी। लगभग उबाल आने तक गरम करें - 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक और 4-5 मिनट तक रखें। इसके बाद, चेरी को हटा दिया जाता है और पूरी तरह से सूखने दिया जाता है। इसके बाद, पहली विधि की तरह सुखाएं।
महत्वपूर्ण! सूखी और सूखी चेरी स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार होनी चाहिए, लेकिन गूदे और रस के गीले क्षेत्रों के बिना।.
फ्रीजिंग चेरी की विशेषताएं, सर्दियों के लिए चेरी को कैसे संरक्षित करें
यदि आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है, या इससे भी बेहतर, एक फ्रीजर है, तो सर्दियों के लिए चेरी को फ्रीज करने के तरीकों का उपयोग करें।ठंड का मुख्य लाभ जामुन में सभी सूक्ष्म, मैक्रोलेमेंट्स और विटामिन का लगभग पूर्ण संरक्षण है। आप चेरी को थोक में फ्रीज कर सकते हैं - यानी, उन्हें धोकर प्लास्टिक कंटेनर, बैग, गिलास (ढक्कन के साथ) में डालकर फ्रीजर में रख दें। या आप जामुनों को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं और फिर उन्हें फ्रीजिंग डिश में भर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, धुली हुई चेरी को एक ट्रे पर बिछाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है; जब जामुन जम जाते हैं, तो उन्हें कंटेनर आदि में डाल दिया जाता है - कई बार दोहराएं।
क्या आप जानते हैं? जब अलग-अलग जमे हुए होते हैं, तो पिघलने पर जामुन एक साथ चिपकते नहीं हैं, अलग नहीं होते हैं और अधिक आकर्षक दिखते हैं।
यदि आपको चेरी को गुठली हटाकर फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो गूदा लें, इसे एक कंटेनर में रखें और ऊपर तक चेरी का रस भरें। जूस तैयार करने के लिए पिसी हुई चेरी और चीनी को 1:1 के अनुपात में लें। जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है, और निकाले गए रस को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। "विटामिन" को फ्रीज करना और भी आसान है - बीज रहित चेरी को अतिरिक्त चीनी 1:1 के साथ एक ब्लेंडर में घुमाया या कुचल दिया जाता है, कंटेनर भर दिए जाते हैं, और उन्हें फ्रीजर में रख दिया जाता है। बीज रहित जमे हुए जामुन बेकिंग, पकौड़ी बनाने, जेली बनाने, अन्य मिठाइयाँ बनाने और निश्चित रूप से डीफ्रॉस्टिंग के बाद ताजा उपभोग के लिए बहुत अच्छे हैं।
महत्वपूर्ण! जमने के लिए आवश्यक मात्रा के कंटेनरों का चयन करें - पहले से ही पिघली हुई चेरी का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। इसे संग्रहीत या पुनः जमाया नहीं जाता है!
चेरी का संरक्षण
बहुत सारी रेसिपी हैं, हम केवल कुछ ही देंगे - काफी सरल।
- जेली– बीज रहित जामुन में थोड़ा सा पानी मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5-6 मिनट तक भाप में पकाएं. फिर चिकना होने तक प्यूरी बनाएं और फलों का रस (आमतौर पर सेब, लेकिन अन्य रस संभव है) और चीनी मिलाएं। लगभग 1 किलो जामुन के लिए - 230-250 ग्राम रस और 450-500 ग्राम चीनी। गाढ़ा होने तक उबालें और जार में डालें।
- जाम- धुली हुई चेरी को सुई (कटार, टूथपिक) से चुभाया जाता है और सिरप के साथ डाला जाता है। सिरप के लिए - 200 मिलीलीटर पानी और 500 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो जामुन। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें. बाद में, अलग किए गए रस को सूखा दिया जाता है और प्रति 200 ग्राम तरल में 450-500 ग्राम चीनी डाली जाती है और 15 मिनट के लिए अलग से उबाला जाता है। फिर चेरी को इसमें डाला जाता है, अगले 4-5 घंटों के लिए रखा जाता है, फिर नरम होने तक उबाला जाता है और जार में बंद कर दिया जाता है।
- मानसिक शांति- बीज रहित जामुन में चीनी मिलाई जाती है। अनुपात - 1 किग्रा/400 ग्राम, आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए, 85-90 डिग्री सेल्सियस तक लाएं, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर तुरंत जार भरें और रोल करें।
या चीनी के साथ शुद्ध चेरी - स्वादिष्ट और स्वस्थ, क्योंकि जामुन के लाभकारी गुण लगभग खो नहीं जाते हैं, खासकर यदि आप खाना बनाते समय गैर-धातु के बर्तनों का उपयोग करते हैं।पीसने के लिए, आप एक छलनी के माध्यम से मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं - यह परेशानी भरा और समय लेने वाला है। चीनी में चेरी की त्वरित रेसिपी। बीज रहित जामुनों को घुमाया जाता है और चीनी - 1:2 के साथ कवर किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है। 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा अच्छी तरह मिलाएं, ऊपर से निष्फल जार में रखें, ऊपर से 0.5-1 बड़ा चम्मच क्रश करें। एल चीनी और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने में स्टोर करें।
मीठी चेरी एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन जल्दी खराब होने वाली बेरी है। यदि इसे इसकी परिपक्वता के चरम पर एकत्र किया जाता है, तो इसे प्रस्तुत करने योग्य बनाए रखना मुश्किल होगा। लेकिन गर्मी के मौसम को बढ़ाना संभव है, आपको बस यह जानना होगा कि चेरी को घर पर कैसे तैयार किया जाए और कैसे स्टोर किया जाए।
आपको चेरी को घर पर सूखा और साफ रखना होगा।
यदि आपके पास स्वयं किसी पेड़ से स्वादिष्ट फल तोड़ने का अवसर है, तो इसे पूंछ के साथ करना बेहतर है। यह बेरी की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है और इसकी प्राथमिक क्षति को रोकता है, और इसलिए रोगाणुओं और फफूंदों द्वारा संक्रमण की संभावना को रोकता है। यदि यह संभव नहीं है और आप स्टोर में बेरी खरीद सकते हैं, तो इसे दाग, डेंट या किण्वन की गंध के बिना चुनें।
भंडारण के लिए चेरी कैसे तैयार करें
चेरी का भंडारण किया जा रहा है:
- घना;
- साफ;
- सूखा;
- ज़्यादा पका हुआ नहीं.
चेरी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इससे पहले उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है। जामुन को धोना मना है, इसके विपरीत, उन्हें अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक तौलिये पर फैलाएं और 1-2 घंटे के लिए सूखने दें, यदि आवश्यक हो, तो जामुन को सूखे कपड़े से पोंछ लें। जामुन को छांटना चाहिए, पत्ते के कण, सूखे फूल और मलबे को हटा देना चाहिए, और जो नमूने क्षतिग्रस्त हैं या जिनमें सड़न के लक्षण हैं उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।
चेरी को कब तक और कैसे स्टोर करें
रेफ्रिजरेटर में चेरी का औसत शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है। लेकिन इसके लिए तापमान -1 डिग्री से कम और +1 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. यदि बेरी को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा रहा है, तो इसे फ्रीजर में जमा दिया जाता है।
चेरी को क्या और कैसे स्टोर करें? आदर्श विकल्प: वैक्यूम ढक्कन वाला कांच का कंटेनर। आप ऐसे कंटेनर के तल पर ताजी चेरी की पत्तियां रख सकते हैं। जामुन को सावधानीपूर्वक परतों में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
चेरी एक मोटे पेपर बैग में अच्छी तरह ताज़ा रहती हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर के नीचे फलों की ट्रे में रखा जाता है।
एक प्लास्टिक कंटेनर भी उपयुक्त है, लेकिन इसे ढक्कन से बंद न करें, बल्कि ऊपर मोटे कागज या कागज़ के तौलिये की एक शीट रखें। ऐसे कंटेनर में आपको ज्यादा फल नहीं रखने चाहिए.
