जब आप रसोई में कम से कम समय बिताना चाहते हैं, लेकिन साथ ही अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो जर्दी कुकीज़ के लिए एक सार्वभौमिक, सिद्ध नुस्खा का उपयोग करें। यह विकल्प सदैव 100% परिणाम देता है। जर्दी से बनी कुकीज़ कोमल, कुरकुरी और एक सुखद मलाईदार वेनिला सुगंध के साथ होती हैं।
एक निश्चित प्लस रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करने की क्षमता है, या फ्रीजर 3 सप्ताह तक. आप एक रिक्त स्थान बना सकते हैं और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग कर सकते हैं। यदि फ्रीजर में भंडारण कर रहे हैं, तो बस हटा दें शॉर्टब्रेड आटाउपयोग से कई घंटे पहले, और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सामग्री
- जर्दी - 2 पीसी।
- आटा - 130 ग्राम. (+- 10 जीआर.)
- मक्खन - 50 ग्राम।
- चीनी - 50 ग्राम।
- वेनिला चीनी - 10 जीआर।
- बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
खाना पकाने की विधि
एक मिक्सिंग बाउल में, यॉल्क्स, नियमित और मिलाएं वनीला शकर, नमक। धीमी गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए।
तेल डालें ( कमरे का तापमान). लगभग 3 मिनट तक फेंटें।
छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें. हम थोक को मुख्य द्रव्यमान में शामिल करते हैं।
हम आटे को एक गांठ में इकट्ठा करते हैं। "संग्रह" शब्द पर ध्यान दें। कचौड़ी का आटा गूंथने की जरूरत नहीं है. इसके साथ जल्दी से काम करें. आपको इसे ज्यादा देर तक हाथों से नहीं मसलना चाहिए.
जर्दी को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
समय बीत जाने के बाद, हम वर्कपीस को बाहर निकालते हैं। हम एक फ्लैगेलम बनाते हैं और इसे लगभग 1 सेमी की स्ट्रिप्स में काटते हैं।
चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। 15-20 मिनट के लिए (हल्का सुनहरा भूरा होने तक) 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
व्यंजनों की विविधता के बीच, एक सरल नुस्खा घर का बना बेक किया हुआ सामानमेरे पास यह स्वादिष्ट जर्दी केक भी है। इसे तैयार करना वास्तव में आसान नहीं हो सकता है, लेकिन यह बहुत सुगंधित, कोमल, मध्यम रूप से कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है। यह अंडे की जर्दी को रीसायकल करने का भी एक शानदार तरीका है, जो ईस्टर के दौरान और प्रोटीन डेसर्ट के प्रेमियों के बीच बड़ी मात्रा में जमा होता है।
मुझे कहना होगा कि मैं लंबे समय से जर्दी केक पका रहा हूं, लेकिन मैं अभी भी ऐसा नहीं कर पाया हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीवेबसाइट पर. ओलेसा, अनुस्मारक और आदेश के लिए धन्यवाद! इस मामले में, मैंने अनुपात को थोड़ा समायोजित किया ताकि तैयार केक नरम, नरम और कम मीठा हो। मूल में, मैंने केक को कैपिटल कपकेक की तरह सघन बनावट और मोटा क्रस्ट (मुझे बस यही पसंद है) देने के लिए अधिक आटे और चीनी का उपयोग किया।
चिकन अंडे के आधार पर, तैयार केक का रंग हल्के क्रीम से गहरे पीले तक भिन्न हो सकता है। पहला विकल्प हल्के नींबू की जर्दी के साथ स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग करके प्राप्त किया जाएगा, लेकिन घर के बने अंडे के साथ आपके पास तस्वीर में सब कुछ होगा (जर्दी चमकीले नारंगी हैं)। वैसे, नींबू के छिलके की अनुपस्थिति में, आप सुरक्षित रूप से संतरे के छिलके का उपयोग कर सकते हैं या वेनिला मिला सकते हैं।
सामग्री:
(360 ग्राम) (220 ग्राम) (120 ग्राम) (5 आइटम) (100 मिलीलीटर) (1 टुकड़ा ) (2 चम्मच) (एक चम्मच) (एक चम्मच) (1 चुटकी)
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
इस सरल और स्वादिष्ट रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, दानेदार चीनी, दूध (कोई भी वसा सामग्री), अंडेऔर एक अंडा(मध्यम आकार), नींबू का छिलका, नमक, और बेकिंग पाउडर (इसे आसानी से और आसानी से घर पर कैसे बनाएं)। इसके अलावा, आप केक पर बादाम की पंखुड़ियां भी छिड़क सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
180 डिग्री पर गर्म होने के लिए तुरंत ओवन चालू करें। जिस कटोरे में आप केक का आटा बनाएंगे, उसमें नरम मक्खन और दानेदार चीनी रखें (आप चाहें तो इसे बदल सकते हैं)। पिसी चीनी).
सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मक्खन सफेद और अधिक हवादार न हो जाए (यदि आप मक्खन के बारे में ऐसा कह सकते हैं)। उदाहरण के लिए, उच्च गति पर मिक्सर के साथ आपको कम से कम 5 मिनट तक फेंटना होगा, और व्हिस्क के साथ - और भी अधिक। फिर अंडे की जर्दी को एक-एक करके मक्खन में मिलाएं, प्रत्येक के बाद मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें। अंत में, चिकन अंडा डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।
सभी चीजों को फिर से चिकना होने तक फेंटें। - इसके बाद एक अलग बाउल में मिला लें गेहूं का आटा, एक चुटकी बढ़िया नमकऔर बेकिंग पाउडर (2 लेवल चम्मच, यानी चाकू के नीचे)। गांठें हटाने के लिए सभी चीजों को छलनी से छान लें और मिश्रण को हवा से भींच लें। फिर सूखे मिश्रण को आटे में भागों में (3-4 चरणों में) मिलाएं, इसे एक स्पैटुला या एक चम्मच के साथ मिलाएं। आप मिक्सर का उपयोग सबसे कम गति पर कर सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं।
सिर्फ 10-15 मूवमेंट में आपको एक सजातीय केक आटा मिल जाएगा। बहुत लंबे समय तक मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है - जैसे ही सारा आटा गीला हो जाता है, आटा तैयार है।
मेरिंग्यू तैयार करने के बाद, बची हुई जर्दी बची रहती है और आपको उनमें से कुछ पकाने की जरूरत होती है। यह नुस्खाइस समस्या को हल करने में मदद करता है।
जर्दी से बने मफिन की बनावट पूरे अंडे से बने मफिन से बहुत अलग होती है। उनके पास अधिक कोमल, फूला हुआ और सूखा मांस और बहुत समृद्ध स्वाद है। इसके अलावा, जर्दी वेनिला की गंध को बढ़ाती है और मफिन में ठंडा होने के बाद भी एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट सुगंध होती है।
मफिन बहुत मीठे बनते हैं, आप चीनी की मात्रा एक तिहाई या आधी भी कम कर सकते हैं।
कपकेक का रंग जर्दी के रंग पर निर्भर करता है। यदि आपको और अधिक प्राप्त करने की आवश्यकता है पीला, फिर आप आटे में एक चौथाई चम्मच हल्दी मिला सकते हैं।
इस आटे से छोटे कपकेक बनाना जरूरी नहीं है, एक बड़ा कपकेक बहुत अच्छा बनेगा.
मिश्रण
5 जर्दी,
50 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी (200 ग्राम),
1 + 1/4 कप आटा (200 ग्राम),
1 बड़ा चम्मच स्टार्च (12 ग्राम),
1/5 कप दूध (50 ग्राम),
1/5 चम्मच नमक,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
वानीलिन
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को मिनी फ्रिज में रखें और अन्य व्यंजनों में उनका उपयोग करें।
अक्सर इस पर आधारित केक प्रोटीन से बनाए जाते हैं। इसे आप प्रोटीन से भी बना सकते हैं.
मक्खनपिघलना।
मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन, यॉल्क्स, वैनिलिन, चीनी और नमक को फेंटें।
दूध डालें और आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर का मिश्रण डालें।
मिश्रण. आपको गाढ़ा, मुलायम, चिपचिपा आटा मिलना चाहिए जो चम्मच से गिरे नहीं।
आटे को समान रूप से कागज या सिलिकॉन मोल्ड में बाँट लें।
आटे को अधिक सटीकता से मापने के लिए, आपको एक पैमाने का उपयोग करने की आवश्यकता है। आटे के एक हिस्से का वजन लगभग 50 ग्राम है.
आटे के सांचों को एक विशेष मफिन टिन में रखें।
पन्नी से एक टोपी बनाएं और सांचे को उससे ढक दें। पन्नी को तवे पर नहीं रखना चाहिए; तवे और पन्नी के बीच जगह होनी चाहिए ताकि आटा पन्नी पर टिके बिना स्वतंत्र रूप से बढ़ सके।
ओवन को t=200~220°C पर पहले से गरम कर लें।
- इसमें मफिन पैन को 30 मिनट के लिए रखें. ओवन बंद करें, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खोलें और कपकेक को 10-15 मिनट के लिए ठंडे ओवन में रखें।
कपकेक को पैन से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
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कपकेक का स्वाद थोड़ा समायोजित किया जा सकता है। |
असाधारण रूप से सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट कपकेकमैं इसे जर्दी के साथ पकाने का सुझाव देता हूं। या यूँ कहें कि, इस अद्भुत होममेड पेस्ट्री को तैयार करने के लिए हमें 5 जर्दी और एक चिकन अंडे की आवश्यकता होती है। अंडे की सफेदी का उपयोग अन्य व्यंजन - मेरिंग्यूज़, कैसरोल, कुकीज़ और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है।
जर्दी वाला केक काफी घना, मध्यम मीठा और अच्छी तरह से पका हुआ बनता है। उसने मुझे याद दिलाया क्लासिक कपकेकनींबू की हल्की सुगंध के साथ। यदि वांछित है, तो आप तैयार केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।
खाना पकाने के समय: 50 मि.
तैयारी का समय: 20 मिनट.
5 टुकड़े। - चिकन जर्दी;
100 मिलीलीटर - दूध;
120 ग्राम - तेल नाली;
400 ग्राम - गेहूं का आटा;
250 ग्राम - पाउडर चीनी;
1 मुर्गी का अंडा;
2 चम्मच - बेकिंग पाउडर;
1 चम्मच - नींबू का रस।
रेसिपी "जर्दी केक" की तैयारी:
स्टेप 1
चरण दो
मक्खन नरम होना चाहिए - इसे पहले से ही मेज पर रख दें। मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
चरण 5
चरण 8
एक बेकिंग डिश (मेरे पास एक आयताकार है) को एक चम्मच मक्खन (मक्खन या सब्जी हो सकता है) से चिकना करें। आटे को फैलाकर समतल कर लीजिये. बेक करने के लिए सेट करें गर्म ओवन 50 मिनट के लिए 190ºC पर। समय आपके ओवन पर निर्भर करता है - आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 9
बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक बहुत बड़ा हो जाता है, ऊपर से टूट जाता है, लेकिन आटा अच्छे से बेक हो जाता है। यदि ऊपरी भाग जलने लगे तो पैन को पन्नी से ढक दें। मेरा टॉप ओवन में अच्छी तरह से भूरा नहीं होता, इसलिए मुझे इसे ढकने की ज़रूरत नहीं पड़ी। हम लकड़ी की सीख और टूथपिक से केक की तैयारी की जांच करते हैं - अगर यह सूखा है, तो केक तैयार है। केक को पैन से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें. चाहें तो पिसी चीनी या आइसिंग से सजाएँ।
जब मैं अपने बचपन की प्रोटीन क्रीम के साथ प्रयोग करने का आनंद ले रहा था (पिछली पोस्ट देखें), तो मेरे पास भारी मात्रा में जर्दी जमा हो गई। और मुझे एक कार्यक्रम के लिए कपकेक बनाना था। इसलिए मैंने जर्दी कपकेक के लिए एक नुस्खा खोजने का फैसला किया।
ऐसा होता है कि संयोग से मिली कोई रेसिपी इतनी सफल हो जाती है कि आप अब और कुछ भी पकाना नहीं चाहते हैं, और आप कोई प्रयोग नहीं चाहते हैं, और आप बस कपकेक रेसिपी को समाप्त कर सकते हैं। क्योंकि यह नुस्खा, मेरी राय में, बिल्कुल उत्तम है। कपकेक कोमल, फूले हुए, कुरकुरे, भरपूर स्वाद के साथ, मन्ना की थोड़ी याद दिलाते हैं - याद रखें, ऐसा ही एक कपकेक था सोवियत काल? मुझे लगता है कि यह न केवल जर्दी है जो इतना समृद्ध स्वाद देती है, बल्कि खट्टा क्रीम भी है।
सामान्य तौर पर, मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी को अपने सभी कपकेक के आधार के रूप में लें, क्योंकि यह वास्तव में बहुत, बहुत स्वादिष्ट है। यहां जामुन जोड़ें, या नींबू का रस, या चॉकलेट की बूंदें, या किसी प्रकार की फिलिंग, यदि आप विविधता चाहते हैं, और सब कुछ स्वादिष्ट होगा। लेकिन अभी मेरा मन नहीं है, लेकिन मैं उन्हें ऐसे ही पकाना चाहती हूं. प्रोटीन क्रीम के साथ :-)))
5 जर्दी (100 ग्राम),
200 ग्राम नरम मक्खन,
150 ग्राम चीनी + 1 पैकेट वेनिला चीनी,
120 ग्राम (आधा कप) खट्टा क्रीम या गाढ़ा दही
नमक की एक चुटकी,
200 ग्राम आटा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
वैनिलिन (वैकल्पिक), नींबू और संतरे का छिल्का(वैकल्पिक), जामुन (वैकल्पिक)।
किसी भी अन्य कपकेक की तरह कपकेक तैयार करें: मक्खन और चीनी को फेंटें, अंडे डालें, तरल डालें, सूखी सामग्री मिलाएँ।
मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा उसमें झाग नहीं बनेगा। इसे चीनी के साथ सफेद और क्रीमी होने तक फेंटें। यॉल्क्स को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। धीरे-धीरे मुख्य शब्द है, मैं एक समय में एक ही कहूंगा। मक्खन में अगली जर्दी डालने से पहले एक जर्दी को अच्छी तरह से फेंटना होगा। तब आपको एक अद्भुत रसीला इमल्शन मिलता है। जर्दी डालने के बाद, खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
एक अलग कटोरे में आटा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, सूखी सामग्री को हाथ से गीली सामग्री में मोड़ें। आटे को गीला करने के लिए जितना संभव हो उतना कम हिलाएँ। आदर्श रूप से 10 आंदोलनों में फिट बैठता है। अगर गुठलियां रह गयी हैं तो कोई बात नहीं, मुख्य बात यह है कि सूखा आटा न बचे. हम जितना कम गूंथेंगे, कपकेक उतने ही अधिक फूले हुए और टेढ़े-मेढ़े बनेंगे।
आटे को सांचों में रखें. मैं कागज के टुकड़ों को अंदर डालकर बेक करता हूं धातु का साँचाकपकेक के लिए और मुझे 12 बड़े कपकेक मिलते हैं। अगर आपके पास छोटे साँचे हैं तो 20 टुकड़े निकल सकते हैं।
लगभग 20 मिनट तक 180C पर बेक करें। कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। दबाने पर, कपकेक वापस उछलने चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे बेक हो गए हैं।
ये कपकेक लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
