सर्दियों के लिए खुबानी और सब्जियों से बनी मसालेदार चटनी। खुबानी की चटनी (मांस के लिए मसाला) सर्दियों के लिए मांस के लिए खुबानी की चटनी

खुबानी की चटनी मांस के लिए एक मीठी और खट्टी मसालेदार चटनी है। चटनी भारतीय व्यंजनों से हमारे पास आई और पूरी दुनिया में फैल गई। इसे लगभग किसी भी फल से तैयार किया जा सकता है; सब्जियों की चटनी कम लोकप्रिय हैं। खुबानी चटनी रेसिपी खुबानी के मौसम के दौरान बहुत प्रासंगिक है, क्योंकि आप उन्हें न केवल पका हुआ, बल्कि अधिक पका हुआ भी ले सकते हैं।
यह लंबे समय से ज्ञात है, इन फलों का उपयोग प्राचीन काल से न केवल पोषण के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता रहा है। बेशक, आपको बीमारों से ईर्ष्या नहीं करनी चाहिए, लेकिन फिर भी, कुछ घृणित काढ़े पीने की तुलना में ताजा और सूखे खुबानी खाना कितना अधिक सुखद है!
खुबानी एक स्वादिष्ट फल है, जब पक जाती है तो वह बस अमृत के साथ मिश्रित रस होती है, केवल अफ़सोस की बात यह है कि उनका मौसम तेजी से बीत रहा है, और जो हमारे सुपरमार्केट में पूरे साल बेचा जाता है वह बस खुबानी के नाम को बदनाम करता है - कोई स्वाद नहीं, कोई गंध नहीं! लेकिन यह उनके स्वाद और अद्भुत सुगंध दोनों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। खुबानी की चटनी भी कम खुशबूदार नहीं है.
यदि आपको यह बहुत मसालेदार पसंद नहीं है, तो आप अपने विवेक से मसालों को अलग-अलग कर सकते हैं, उनके अनुपात को कम कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च को गुलाबी मिर्च से बदल सकते हैं, जो इतनी तीखी नहीं होती है। सैद्धांतिक रूप से, चटनी को एक महीने तक बैठना चाहिए। इसे आज़माएं, शायद यह आपके लिए एक महीने तक चलेगा - यह मेरे लिए काम नहीं आया।

सर्विंग्स की संख्या:अपरिभाषित
कैलोरी:मध्यम कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 70 किलो कैलोरी / 100 ग्राम

खुबानी की चटनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पके खुबानी - 1 किलो
सेब - 1 पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
ताजी अदरक की जड़ - 30 ग्राम
सेब साइडर सिरका - 250 मिलीलीटर
ब्राउन शुगर - 200 ग्राम
लौंग - 5 कलियाँ
जीरा - 2 चम्मच.
करी - 2 चम्मच.
नमक स्वाद अनुसार
लाल मिर्च - एक चुटकी

खुबानी की चटनी कैसे बनाये.

1. सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. खुबानी को बहते पानी में धोएं, गुठली हटा दें और 4-6 टुकड़ों में काट लें। सेब को धोइये, छीलिये और कोर निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को छीलकर 4 भागों में काट लें (बीज निकालने की कोशिश करें)। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें, अदरक को बारीक कद्दूकस कर लें।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में सेब साइडर सिरका डालें, चीनी डालें, हिलाएं और उबाल लें। चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर 3 मिनट तक उबालें।
3. कटी हुई खुबानी, सेब और नींबू, प्याज और अदरक और लहसुन को छोड़कर रेसिपी में बताए गए मसाले पैन में डालें। मिश्रण में उबाल आने पर स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं. इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालना है. कृपया ध्यान दें कि पकाने के दौरान यह बहुत अधिक गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन ठंडा होने पर यह वास्तव में गाढ़ा हो जाएगा।
4. खाना पकाने के खत्म होने से लगभग 10 मिनट पहले, कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें।
5. तैयार चटनी को थोड़ा ठंडा करें, स्टरलाइज़्ड जार में डालें और भंडारण के लिए रख दें।

भारत ने दुनिया को चटनी सॉस दिये। वे विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, जिनमें विदेशी (हमारे दृष्टिकोण से) भी शामिल हैं, जिनमें बड़ी संख्या में मसाले और सीज़निंग शामिल हैं। चटनी का स्वाद तीव्र और तीखा होना चाहिए। इसे लगभग किसी भी व्यंजन के साथ छोटे कटोरे में परोसा जाता है।

चटनी को तैयार होने में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है, क्योंकि उबले फल की नरम, गाढ़ी बनावट प्राप्त करना आवश्यक है। खुबानी चटनी बेस के रूप में बहुत अच्छा काम करती है। उनका अपना चरित्र होता है, और जब मसालों के साथ मिलाया जाता है तो वे एक मूल स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। खुबानी की चटनी की बनावट पूरी तरह से एक समान नहीं है, लेकिन यह इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करती है, इसके विपरीत।

ऐसा माना जाता है कि पुरानी चटनी का स्वाद सबसे अच्छा होता है, और इसलिए, एक बार तैयार होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप गर्म चटनी को स्टेराइल जार में रख सकते हैं, सील कर सकते हैं और पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

पकाने का समय: लगभग 1 घंटा / उपज: 150-170 ग्राम

सामग्री

• खुबानी 300 ग्राम
• 1 छोटा प्याज
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• वाइन या बाल्समिक सिरका 50 ग्राम
• सूखी सफेद शराब 30 ग्राम
• चीनी 30 ग्राम
• किशमिश 25 ग्राम
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• गर्म मिर्च 0.5 फली
• लौंग 2-3 कलियाँ
• स्टार ऐनीज़ 1 सितारा
• सूखा अदरक 1 चम्मच
• दालचीनी 0.5 चम्मच
• धनिया 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें.



प्याज को चौथाई छल्ले में या बारीक काट लीजिये. लहसुन को काट लें.



एक मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, और फिर गर्म मिर्च डालें, मनमाने टुकड़ों में काट लें। मसाले को अधिक तीखा बनाने के लिए, काली मिर्च से बीज न निकालें।



कुछ मिनट तक सब कुछ पकाने के बाद सब्जियों में किशमिश, चीनी, नमक और सारे मसाले डाल दीजिये.



हिलाएँ और हल्का कैरमेलाइज़ होने तक पकाएँ।



पैन में वाइन और सिरका डालें। इसे उबलने दें.



खुबानी को छीलकर चौथाई भाग में काट लें।



खुबानी को एक सॉस पैन में रखें, धीरे से हिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।



- अब चटनी गलकर मुरझा जानी चाहिए. सॉस को लगभग 40 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर इसकी मोटाई जांचते रहें। जब चटनी गाढ़ी और थोड़ी चिपचिपी हो जाए तो सॉस तैयार है.
चटनी तुरंत या खड़े होकर परोसी जा सकती है. उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में यह एक और महीने के लिए उपयुक्त होगा, क्योंकि मसालों, चीनी और सिरका की प्रचुरता एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगी।

मांस के साथ परोसी जाने वाली यह भारतीय चटनी मेरे लिए एक वास्तविक खोज थी। नहीं, बेशक मैंने कोशिश की है और पकाया है, और मुझे उदाहरण के लिए टेकमाली जैसे फलों के सॉस बहुत पसंद हैं, लेकिन इसने मुझ पर बहुत बड़ा प्रभाव डाला। मैंने काफी कुछ किया, सिर्फ परीक्षण के लिए, बत्तख के लिए। लेकिन ऐसा हुआ कि योजनाएं बदल गईं (मुझे बाजार में बत्तख नहीं मिली) और सॉस रेफ्रिजरेटर में ही रह गई और अपने बेहतरीन समय का इंतजार करती रही जब तक कि मेरे पति ने नहीं पूछा: यह क्या है?))) मैंने इसे आजमाया, और मैंने इसे आज़माया... एक शब्द में, अच्छा है कि कम से कम थोड़ा सा बचा था और मैं अवशेषों की तस्वीर लेने में कामयाब रहा। स्मोक्ड टर्की ब्रेस्ट के साथ खाया। मैं इस नतीजे पर पहुंचा कि यह जितनी देर तक टिकेगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। सामुदायिक दौर के लिए गोटोविम_vmeste

200 ग्राम जार के लिए सामग्री:

1 बड़ा प्याज,
- 15 खुबानी (मेरे पास काफी बड़ी खुबानी थी, ज्यादा पकी नहीं),
- 2 बड़े चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के),
- 100 मिली सफेद वाइन सिरका,
- नमक,
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (आप गर्म मिर्च मिला सकते हैं),
- 3 बड़े चम्मच पानी,
- एक चुटकी पिसी हुई अदरक।

खुबानी को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में रखें और छिलका हटा दें। बीज छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. सब कुछ एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर, लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, नमक, काली मिर्च, अदरक, चीनी और आधा सिरका डालें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक और 20 मिनट तक पकाएं। इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है. बचा हुआ सिरका डालें और तब तक पकाते रहें जब तक मिश्रण जैम और जैम के बीच जैसा न हो जाए। तैयार चटनी को सूखे जार में रखें और ठंडा करें। फ़्रिज में रखें। यह देखा गया है कि यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहता है, स्वाद उतना ही समृद्ध होता जाता है।

लेकिन ये दोनों सुंदरियाँ आज पहली बार मेरे लिए खिलीं...

खुबानी से आप न केवल स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं, बल्कि मांस और चावल के लिए एक सुगंधित भारतीय मसाला, चटनी भी बना सकते हैं।
अपने स्वाद और पसंद के अनुसार मसाले और सीज़निंग चुनें।

सामग्री

• खुबानी - 1 किलो।
• अदरक की जड़ - 150-200 ग्राम।
• प्याज-500 ग्राम.
• लहसुन - 1 सिर.
• गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी।
• दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी।
• लौंग - 4-5 कलियाँ (या स्वादानुसार)।
• धनिया मटर - 1 छोटा चम्मच.
• जीरा- 1/2 छोटी चम्मच.

अलावा:ताजी पिसी मिर्च। नमक - 1 चम्मच। चीनी - 4 बड़े चम्मच। मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। जायफल - 2/3 चम्मच।

प्रथम चरण

खुबानी को धोएं, खांचे में काटें और गुठली हटा दें।
खुबानी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

चरण 2

गरम मिर्च को बीज कर बारीक काट लीजिये.

चरण 3

प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

चरण 4

अदरक की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

चरण 5

लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में डालें या बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण 6

दालचीनी की छड़ें, लौंग, धनिया और जीरा को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीस लें।

चरण 7

एक मोटे तले वाले सॉस पैन या कड़ाही में, मक्खन में प्याज और गर्म मिर्च भूनें। नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज के नरम होने तक भूनें।

चरण 8

- फिर इसमें चीनी, सारे मसाले, लहसुन और अदरक डालें. मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

चरण 9

- इसके बाद इसमें कटी हुई खुबानी डालें. आइये मिलाते हैं. मध्यम आंच पर उबाल लें और 50-60 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
जब खुबानी नरम हो जाए, तो खुबानी को प्यूरी बनाने के लिए मैशर या ब्लेंडर का उपयोग करें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा जैम न बन जाए।
चाहें तो फल को टुकड़ों में भी छोड़ा जा सकता है.

चरण 10

खुबानी की चटनी तैयार है.
गर्म चटनी को गर्म निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सुरक्षित रखें।
जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। जार पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
खुबानी की चटनी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। तैयार उत्पाद को एक महीने तक पकने दें।
आप खाना भी बना सकते हैं.
बॉन एपेतीत!

यदि खुबानी और कॉम्पोट, प्रिजर्व और मुरब्बा की बड़ी फसल पहले ही तैयार हो चुकी है, लेकिन वे अभी भी खत्म नहीं हो रहे हैं, तो उनसे एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करें। मांस के लिए खुबानी सॉस कैसे तैयार करें, नीचे पढ़ें।

सर्दियों के लिए मांस के लिए खुबानी की चटनी

सामग्री:

• खुबानी - 700 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - आधा;
• चीनी - 30 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• दिल।

तैयारी

खुबानी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें. कटे हुए खुबानी को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें। पानी डालें, मिश्रण को उबलने दें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे से अधिक समय तक पकाएं। इस बीच, जड़ी-बूटियों, छिले हुए लहसुन और मिर्च को काट लें। वहां मसाला डालें और लगभग सवा घंटे तक पकाएं। यदि वांछित है, तो तैयार सॉस को शुद्ध किया जा सकता है। इसके बाद इसे उबले हुए जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील कर दें।

सर्दियों के लिए मांस के लिए मसालेदार खुबानी सॉस

तैयारी

• खुबानी - 2 किलो;
• बेल मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - आधा;
• नमक;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• शुद्ध पानी - 100 मिली;
• सिरका - 35 मिलीलीटर;
• मसाले.

तैयारी

खुबानी को धोइये और गुठली हटा कर आधा काट लीजिये. फलों को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें। मिर्च और प्याज के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें, सिरका, कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च और स्वादानुसार मसाले डालें। मिश्रण को आंच से हटा लें, सभी को एक विसर्जन ब्लेंडर से फेंटें, इसे फिर से स्टोव पर रखें और उबलने दें। सॉस को निष्फल जार में वितरित करें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।

मांस के लिए खुबानी और करंट सॉस की विधि

सामग्री:

• खुबानी - 3 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया बीज - 1 चम्मच;
• सूखे करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच।

तैयारी

खुबानी को धोइये, गुठली हटा दीजिये और गूदे को किसी भी सुविधाजनक तरीके से प्यूरी बना लीजिये. इसे एक सॉस पैन में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। कटा हुआ प्याज और काली मिर्च डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं। फिर इन सबको एक ब्लेंडर में पीस लें। कटा हुआ लहसुन, सूखे करंट के पत्ते, पाउडर में पिसी हुई और गर्म लाल मिर्च डालें। हम द्रव्यमान में नमक भी डालते हैं और नींबू का रस भी मिलाते हैं। सॉस को फिर से उबलने दें और 7 मिनट तक पकने दें। सॉस को तैयार कंटेनर में डालें।

मांस के लिए मसालेदार खुबानी सॉस - नुस्खा

सामग्री:

• - 2 लीटर;
• प्याज - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 6 पीसी ।;
• इलायची - 1 चम्मच;
• अदरक की जड़ - 60 ग्राम;
• बड़ा नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम

तैयारी

खुबानी को धोकर प्यूरी बना लीजिये. स्वाद के लिए कसा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और मीठी मिर्च और तारगोन डालें। सामग्री के नरम होने तक पकाएं। इन सभी को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें, इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक और इलायची मिलाएं। धीमी आंच पर थोड़ा उबालें और तैयार भाप वाले कंटेनर में डालें।

मांस के लिए खुबानी सॉस - नुस्खा