सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में। अपने स्वयं के रस में टमाटर अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटरों से बने व्यंजन

जब टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, प्रचुर मात्रा में होता है, तो आप फसल को संरक्षित करने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते हैं! मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, तीखा अदजिका या कोमल लीचो के आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। टमाटर कितने अच्छे हैं? अपना रससर्दियों के लिए - यह एक नाश्ता और दोनों है स्वादिष्ट रस, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके, रस से भरे और मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सभी बुरी जगहों को काटा जा सकता है.

तो, सबसे पहले हम जूस के लिए टमाटर तैयार करते हैं। अधिक पके फलों को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके। आप पूर्व-क्रांतिकारी कुकबुक में वर्णित पथ का अनुसरण कर सकते हैं: टमाटर को टुकड़ों में काटें और उन्हें सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें और भाप लें, बिना उबाले गर्म करें। - फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें. जूस बिना छिलके और बीज वाला होगा. हालाँकि, आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ा जा सकता है। या आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिनमें हम टमाटर का रस भरेंगे, छीले जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल का छिलका काट लें और फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, और फिर उन्हें स्थानांतरित कर दें ठंडा पानी, जिसमें बर्फ डालें। तापमान में अचानक अंतर वाली यह तकनीक आपको गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देती है। यदि आप उपद्रव नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कई पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटरों को बरकरार रखेगी.

सर्दियों के लिए टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में पकाना बेहतर है, इससे आपको बिल्कुल प्राकृतिक मिलेगा, उपयोगी उत्पाद, जिसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप अधिक मसालेदार ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो आप सिरका, काला और लाल मिला सकते हैं पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले। और हम आपके ध्यान में कई सरल व्यंजन लाते हैं।

टमाटर अपने रस में (क्लासिक नुस्खा)

सामग्री:
3 किलो छोटे टमाटर,
जूस के लिए 2 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और तने के जुड़ाव वाले स्थानों पर टूथपिक से छेद कर लें। आप चाहें तो त्वचा हटा सकते हैं। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें। अधिक पके टमाटरकिसी भी तरह से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर तक पहुंच जाए और उबल जाए। जार को फटने से बचाने के लिए सबसे पहले तली पर एक कपड़ा रखें। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
दो लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। टमाटरों को काट कर और उबलते पानी में उबाल कर उनका छिलका हटा दें। डंठल हटा दें. जार के तले में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, कोई बड़ी बात नहीं, स्टरलाइज़ेशन के बाद टमाटर जम जाएंगे और आप उन्हें डाल सकते हैं। भरे हुए जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उनके नीचे पहले से एक तौलिया रखें, हैंगर पर उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और एक चम्मच का उपयोग करें, इसके ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें और नरम टमाटरों को दबाएं। बचे हुए टमाटर डालें और चम्मच से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से जो रस निकला है वह गर्दन तक चढ़ जाए. जार को फिर से ढकें और अगले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

सामग्री:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. नमक,
9% सिरका - 1 चम्मच। प्रत्येक लीटर जूस के लिए,
मूल काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी- स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और जहां डंठल लगे हों वहां टूथपिक से छेद कर लें। अधिक पके टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गर्म करें और फिर छलनी से छान लें। वापस करना टमाटर का रसएक सॉस पैन में, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर रस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

अपने रस में टमाटर "अद्भुत"

सामग्री:
छोटे टमाटर,
रस के लिए अधिक पके टमाटर,
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर,
2 टीबीएसपी। चीनी - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए,
1 छोटा चम्मच। नमक - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटर काट लीजिये. धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन की कलियाँ और मीठी मिर्च के कुछ छल्ले निष्फल जार के तल पर रखें। जार को टमाटर से भरें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार में फिर से उबलता पानी भर दें। अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या स्लाइस में काट लें, गर्म करें और छलनी से छान लें। नमक और चीनी डालें, उबालें, झाग हटा दें और जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, पहले पानी निकाल दें। इसे रोल करें और पलट दें।

टमाटरों को उनके रस में बारीक कसा हुआ सहिजन (लगभग एक बड़ा चम्मच) मिलाकर सर्दियों के लिए विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है।

टमाटर अपने ही रस में (साथ में) टमाटर का पेस्ट)

सामग्री:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
5-6 मटर सारे मसाले,
1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर बर्फ के पानी से ढक दें। छिलका निकालें, निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से भरें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें। टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, बची हुई सामग्री डालें और उबालें। उबलते सॉस को जार में टमाटरों के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

ऐसा लगता है कि इस साल हमने सब कुछ डिब्बाबंद कर दिया, लेकिन नहीं, हम टमाटरों को उनके रस में लगभग भूल ही गए। हम सर्दियों में इनके बिना कैसे रह सकते हैं, क्योंकि ये एक बेहतरीन स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है, साथ ही एक जूस भी है जिसे आप पी सकते हैं और पका सकते हैं विभिन्न सॉस, और इसे पहले व्यंजन तलने के लिए टमाटर के रूप में उपयोग करें।

मैंने इंटरनेट खंगाला और इस नतीजे पर पहुंचा कि टमाटर अपने रस में, अपने आधार पर, एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं, हालांकि व्यंजनों के नाम अलग-अलग हैं। एकमात्र अंतर रस में नमक, चीनी और मसालों की उपस्थिति या अनुपस्थिति है, और वे निष्फल हैं या नहीं।

इस प्रकार हम टमाटरों को उनके ही रस में अपने अनुसार पकायेंगे क्लासिक नुस्खा, जो सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी है।

मसालों के साथ अपने रस में टमाटर, दो विकल्प

पहला विकल्प निष्फल नहीं है

3 लीटर जार के आधार पर हमें चाहिए:

• 2 लीटर टमाटर का रस, इसे 2 किलो पके टमाटर से प्राप्त किया जा सकता है
• 3 किलो छोटे टमाटर, स्लिव्का किस्म, कोई भी
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 2-3 पीसी ऑलस्पाइस या काली मिर्च

तैयारी:

1. सबसे पहले जूस तैयार करें. टमाटरों को धोएं, डंठलों से अलग करें, आधा काटें और इलेक्ट्रिक या मैनुअल जूसर में डालें। रस बिना बीज के प्राप्त होता है; यदि आप इसे बीज के साथ पसंद करते हैं, तो आप टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकते हैं। परिणामी रस को धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक उबालें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। रस में उबाल आने पर इसमें नमक, लहसुन, चीनी और साबुत मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

2. जब रस उबल रहा हो, जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करके तैयार करें।

3. जार के नीचे एक तेज पत्ता रखें और टमाटर डालें। हम टमाटर को डंठल के चारों ओर टूथपिक से चुभाते हैं, 3-4 छेद करते हैं, तो छिलका नहीं फटेगा। एक और विकल्प है - टमाटरों को छीलें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें।

4. जार को हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है; टमाटरों के बीच एक छोटी सी जगह उन्हें बेहतर तरीके से गर्म करने की अनुमति देगी।

उन्हें तुरंत रोल करें और उल्टा कर दें। गर्म कवर करें.

दूसरा विकल्प निष्फल

ज़रुरत है:

• जूस के लिए 2 किलो पके टमाटर
• 3 किलो छोटे टमाटर, छीलकर या काट कर ले जा सकते हैं
• 3 बड़े चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। चीनी, आप इसके बिना भी कर सकते हैं

तैयारी:

1.टमाटर को जूस में डालें. इसे 20 मिनट तक उबलने दें, नमक डालें।

2. टमाटरों को जार में रखें और रस से भरें। जीवाणुरहित करना 3 लीटर जार 30-35 मिनट. जार को कसकर कस लें और उन्हें पलट दें।

टमाटर अपने ही रस में, कटे हुए

ज़रुरत है:

3 लीटर जार के लिए

• 3 किलो छोटे टमाटर
• 1 चम्मच प्रत्येक जार में सिरका 9%

1 लीटर जूस के लिए

• 1.5 चम्मच नमक
• 50 ग्राम चीनी

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए और जार में भर दीजिए. हम जार को हिलाते नहीं हैं, बल्कि उन्हें गर्दन तक भर देते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, ऐसा करने के लिए, धुले हुए टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 1-2 मिनट के लिए रखें और फिर ठंडे पानी में डुबो दें। इस "स्नान" के बाद त्वचा अच्छी तरह से उतर जाती है।

आप टमाटरों को जूस के साथ उबाल सकते हैं, लेकिन वे नरम हो जायेंगे. यदि आपको सॉस या टमाटर बनाने के लिए टमाटर की आवश्यकता है तो ऐसा करना अच्छा है।

2. बाकी टमाटरों का रस निचोड़ कर उबालने रख दीजिये, नमक और चीनी डाल दीजिये. अगर चाहें तो तेज पत्ता और काली मिर्च डाल सकते हैं। 20 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।

3. जार को तैयार जूस से भरें और 3 लीटर की क्षमता वाले जार को 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे कसकर सील करते हैं।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं! बॉन एपेतीत!

हालाँकि, टमाटर को उनके अनूठे स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए और भी अधिक पसंद किया जाता है। जूस में टमाटर सबसे सरल और सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। स्पष्ट प्रधानता के बावजूद, अपने स्वयं के रस में टमाटर के व्यंजन बहुत विविध हैं। प्रत्येक शेफ के पास एक ऐसी तकनीक होती है जो आम सब्जियों को एक बहुत ही अनोखा और मूल व्यंजन बनाती है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार तैयार कर सकते हैं: बारीक कटा हुआ या बड़े टुकड़ों में, ऑलस्पाइस, लौंग या तेज पत्ते के साथ। कुछ लोगों को जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म सहिजन मिलाने में कोई आपत्ति नहीं है। तैयार रचना को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और डाला जाता है ग्लास जारपूरी तरह तैयार होने तक कई महीने। यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक जार खोलना और नरम और सुगंधित फलों का आनंद लेना एक ऐसा आनंद है जो सावधानीपूर्वक काम करने में कई घंटे बिताने के लायक है। सब्जियों को डिब्बाबंद करके, आप न केवल सर्दियों के लिए विटामिन का भंडार कर सकते हैं, बल्कि यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि वर्ष के किसी भी समय मेज को एक दिलचस्प, स्वादिष्ट व्यंजन से सजाया जाए।

कटाई के लिए सब्जियां चुनते समय आपको घने फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। स्लिव्का किस्म और इसके जैसी अन्य किस्म आदर्श होंगी। टमाटर छोटे, लगभग एक जैसे आकार के, सख्त लेकिन बहुत मोटे छिलके वाले नहीं होने चाहिए।

डिब्बाबंदी से पहले फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण अवश्य करें। उन पर कोई दाग, डेंट या क्षति भी नहीं होनी चाहिए।

अधिकांश गृहिणियाँ जो गलती करती हैं वह है "घटिया" टमाटर उत्पादों का उपयोग करना। ऐसी तैयारी, भले ही अच्छी तरह से संग्रहित हो, नहीं होगी अच्छा स्वाद. इसलिए पैसे बचाने की कोशिश न करें, केवल खरीदारी करें गुणवत्तापूर्ण उत्पादसंरक्षण के लिए.

जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए! इससे डरो मत. यह सोडा के डिब्बे (डिटर्जेंट का उपयोग करने के बाद भी) धोने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें कई घंटों के लिए धूप में रख दें। ऊंची इमारतों के निवासी नसबंदी के लिए जार सीधे खिड़की पर रख सकते हैं। कांच के माध्यम से, सूरज भी उन्हें अच्छी तरह से "भुन" देगा। यह सबसे सरल "गाँव" विकल्प है। खैर, साफ जार को भाप के ऊपर रखना होगा।

सर्दियों के लिए साबुत टमाटर अपने रस में

बहुत स्वादिष्ट टमाटरइस रेसिपी का उपयोग करके बनाया गया। और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप जार खोलेंगे तो आपको तुरंत गर्मियों की असली गंध महसूस होगी।

3 पर- लीटर जारआपको लेने की आवश्यकता है:

• 2 किलो छोटे टमाटर और बड़े फल;
• डिल बीज या एक पुष्पक्रम;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• कुछ काले मटर और स्नान. काली मिर्च;
• लौंग की कली;
• अजमोद और तारगोन की एक टहनी;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (5 बड़े चम्मच)।

एक जार में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छोटे टमाटर रखें। बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें, 30 मिनट तक उबालें। आप चिकना होने तक पहले से पीस सकते हैं।

टमाटरों के ऊपर दो बैचों में 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर जार में सिरका, चीनी और नमक डालें, ध्यान से उबलता पानी डालें टमाटर का द्रव्यमानऔर रोल अप करें.

नोट करें!

यदि जार टमाटर से नहीं, बल्कि निचोड़कर तैयार किए गए रस से भरा है, तो काफी सारा गूदा बच जाएगा। इसे फेंकने की जरूरत नहीं है. आप थोड़ा सा लहसुन या मिला सकते हैं तेज मिर्चऔर आपके पसंदीदा मसाले, आपको अद्भुत अदजिका मिलेगी।

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा बड़े टमाटरों के लिए उपयुक्त है। मालिनोव्का किस्म को आदर्श माना जाता है, लेकिन कोई भी अन्य किस्म तब तक उपयुक्त रहेगी, जब तक फल घने हों और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।

इन्हें 2-4 भागों में काटकर एक जार में रखना होगा। नरम छिलकों को छीलें और उन्हें एक गहरे कटोरे में अपने हाथों से या मैशर से कुचल दें भरता.

बीज निकालने के लिए एक छलनी से गुजारें, हालाँकि यदि कोई बचता है, तो कोई बात नहीं।

जूस को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। नमक (2-लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच), चीनी (2-लीटर जार में 4 बड़े चम्मच) और एक एस्पिरिन टैबलेट मिलाएं। टमाटर के ऊपर डालें और बेल लें।

यदि आप फल की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो जार में टमाटर भरने से पहले पहली बार उबलते पानी का उपयोग करें। अतिरिक्त प्रसंस्करण करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

चेरी टमाटर अपने रस में

एक बहुत ही सरल रेसिपी, लेकिन इसका स्वाद ऐसा है कि पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। कई सर्विंग्स तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में आप न सिर्फ अपने मेहमानों को सरप्राइज देंगे बल्कि खुद भी टमाटर के लाजवाब स्वाद का मजा ले पाएंगे.

आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 400 ग्राम चेरी टमाटर;
• प्रति जूस लगभग 500-600 ग्राम टमाटर;
• चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• तुलसी (ताजा टहनी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो एक चुटकी ही काफी है)।

चेरी टमाटरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बड़े फलों को टमाटर में पीस लें, 15 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और तुलसी डालें, एक चौथाई घंटे तक उबालें। जार से पानी निकाल दें, टमाटर डालें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको प्रत्येक टमाटर पर सुई से 2-3 साफ-सुथरे छेद करने होंगे।

इसे पकाने का तरीका यहां बताया गया है सर्दियों के लिए खीरे के साथ चेरी टमाटर.

अपने रस में मिर्च के साथ टमाटर

वर्कपीस को "2 इन वन" कहा जा सकता है। सब्जियों को अलग से परोसा जा सकता है, और ग्रेवी को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, खासकर पास्ता के साथ। आप असली इटालियंस की तरह महसूस करेंगे!

दो किलो छोटे टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.3 लीटर तैयार टमाटर;
• 1-2 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच);
• लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँस्वाद के लिए।

टमाटरों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, 5-7 मिनट के लिए भिगो दें। टमाटर में बारीक कटी काली मिर्च, नमक और चीनी मिला दीजिये. जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बेल लें।

नोट करें!

अतिरिक्त आत्मविश्वास के लिए, आप जार में सिरका (एक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं।

बिना सिरके के टमाटर अपने रस में

इस नुस्खे के लिए, आप या तो घर का बना जूस या स्टोर से खरीदा हुआ जूस इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन स्टोर के उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो क्रीमयुक्त टमाटर;
• रस का लीटर;
• 1.5 ली. नमक;
• 2 एल. सहारा;
• बे पत्ती, लहसुन, शॉवर काली मिर्च।

रस उबालें, सभी मसाला और मसाले डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें।

यदि आप दुकान से खरीदा हुआ जूस लेते हैं, तो आपको कम नमक और चीनी की आवश्यकता हो सकती है। इसका स्वाद अवश्य चखें।

टमाटरों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। पानी निथार लें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए रस में प्याज के साथ टमाटर

यह रेसिपी सब्जियों को स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन ग्रेवी और भी बेहतर है। स्वाद बहुत याद दिलाता है प्रसिद्ध चटनीअंकल बेन्स, केवल मोटा। यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो बस इसे किसी दलिया या पास्ता के ऊपर डालें।

तीन किलो टमाटरों को स्लाइस में काट कर आग पर रख दीजिये. उन्हें दो कटे हुए प्याज, तुलसी की एक टहनी, थाइम और एक नींबू का रस भेजें। 20 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और बंद कर दें।

2.5 किलो छोटे फलों को छिलके और डंठल से छीलकर आधा काट लें और जार में रख लें। एक कोलंडर के माध्यम से सॉस को छान लें, 2-3 टमाटर डालें, आधे घंटे के लिए एक लीटर को स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

यदि आप प्रत्येक जार में तुलसी की एक टहनी मिला दें तो तैयारी और भी अधिक हो जाएगी उत्तम स्वादऔर सुगंध.

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर

आपकी पसंदीदा तैयारी का एक्सप्रेस संस्करण। एक चेतावनी - आप पास्ता पर कंजूसी नहीं कर सकते। यदि आप खराब गुणवत्ता वाला लेते हैं, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

एक लीटर जार में लहसुन और टमाटर की एक या दो कलियाँ रखें। तंग नहीं, लेकिन लगभग शीर्ष तक। एक सॉस पैन में लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, इसमें 4 बड़े चम्मच पतला करें। पास्ता, उबाल लें। 5-7 मिनिट बाद. छोटा चम्मच डालें. नमक और चीनी, ½ छोटा चम्मच। ux. सार, कुछ काली मिर्च।

टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। यदि वर्कपीस को गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, तो सिलाई से पहले इसे 5-7 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के लिए, पिछले वाले के विपरीत, बहुत अधिक आदर्श टमाटरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। और आपको टमाटर का रस तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, जो एक निश्चित लाभ है।

प्रत्येक लीटर जार के नीचे हम तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च, चम्मच डालते हैं। चीनी, बड़े चम्मच. एल नमक और एक चुटकी नींबू। ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें. पानी मत डालो!

टमाटरों को अच्छे से काट लीजिये. हर चीज़ को जार में मत डालो।

जार को ढक्कन से ढकें और बहुत कम आंच पर जीवाणुरहित करें। टमाटर रस छोड़ने लगेंगे और ढीले हो जायेंगे। खाली जगह पर "अतिरिक्त" टमाटर डालें। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सभी टमाटर निकले हुए रस में न समा जाएं।
स्टरलाइज़ेशन में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है।

सिद्ध तैयारी विधि. ऐसे जार को एक अपार्टमेंट में भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसमें जोड़ा जा सकता है विभिन्न व्यंजन, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, स्टू, आदि।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

इस रेसिपी के लिए, आपको पके, लेकिन अधिक पके नहीं, क्रीम टमाटर चुनने होंगे। अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखने के लिए फलों को बहुत घना होना चाहिए। आपको उनसे त्वचा हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आपको उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। इस तरह त्वचा एकदम निखर जाएगी.

छिले हुए टमाटरों को जार में रखें।

टमाटर का रस बड़े फलों से तैयार करना चाहिए। उन्हें छीलकर, टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबालना चाहिए। ठंडा होने पर छलनी से छान लें, तेजपत्ता, एक चुटकी काली मिर्च डालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक। कुछ मिनटों तक उबालें।

तुरंत जार भरें और टमाटरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (0.5 लीटर - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट)।

ताजा तैयार टमाटर का रस एक घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इस समय के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

लीटर जार में अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

स्वादिष्ट नाश्ता, जिसे लज़ीज़ों द्वारा सराहा जाएगा। इसका रहस्य सामान्य सामग्री के अलावा दालचीनी का उपयोग करना है। यह वह है जो वर्कपीस को उसके मूल नोट्स देता है।

5 लीटर जार के लिए, मध्यम आकार के घने टमाटरों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 एल रस;
• 200 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पीसी. काली मिर्च और लौंग;
• मेज़। एल कुचले हुए लहसुन के ढेर के साथ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• चम्मच ux.essences.

टमाटरों को धोइये, टूथपिक से चुभाइये और जार में डाल दीजिये. रस उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। एसेंस और लहसुन मिलाएं, टमाटर के ऊपर डालें।

पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सबसे प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और रस अविश्वसनीय होता है।

तीन किलो क्रीम के लिए आपको तीन किलो बड़े फल लेने होंगे। इन्हें काट लें, उबाल लें और छलनी से पीस लें. रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।

फलों पर चुभन बनाएं, उन्हें एक जार में रखें, उनके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, उबलता हुआ टमाटर डालें और बेल लें।

ध्यान देना!

वर्कपीस को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको सील करने से पहले प्रत्येक लीटर जार में 25 मिलीलीटर 9% सिरका डालना होगा।

स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

यह वास्तव में एक अविश्वसनीय रूप से सरल तैयारी विधि है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर छान लें, या तुरंत जूसर का उपयोग करें और जूस बना लें। 750 मिलीलीटर के दो जार के लिए प्रति टमाटर 1.5 किलोग्राम टमाटर पर्याप्त है।

अपने पसंदीदा मसालों को जार में रखें। यह काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग आदि हो सकता है। ऊपर से टमाटर रखें.

उबलते रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाकर जार में डालें। लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल अप करें.