- हेज़लनट्स - 150 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- पानी - 25 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
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लड़कियों और लड़कों, आज के पाठ का विषय प्रालिन्स है! आख़िर ये क्या है? प्रालिन एक कारमेल-नट पेस्ट है, जिसका उपयोग अक्सर विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के घटकों के रूप में किया जाता है - कैंडी भरने, क्रीम, परतों में। यह अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे खाना शाब्दिक और लाक्षणिक अर्थ में बहुत अधिक वसायुक्त है - नट्स की आज की कीमतों को देखते हुए। आप अक्सर आधुनिक मूस डेसर्ट के व्यंजनों में प्रालीन पा सकते हैं। बेशक, आप रेडीमेड प्रालिन खरीद सकते हैं, या आप इसे घर पर बना सकते हैं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य शर्त एक कटोरे (या फूड प्रोसेसर) के साथ एक शक्तिशाली ब्लेंडर का होना है। खैर, और, ज़ाहिर है, नुस्खा पर बने रहें।
नीचे मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि मैं प्रालीन कैसे बनाता हूं। उत्पादन में तैयार किया गया बहुत चिकना और हल्का होता है, जबकि मेरे में सूक्ष्म, लेकिन फिर भी नट के ध्यान देने योग्य कण होते हैं और गहरे रंग के होते हैं। यदि आप अधिक पेशेवर विकल्प के करीब जाना चाहते हैं, तो आपको पहले नट्स को छीलना होगा और उन्हें लंबे समय तक पीसना होगा। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे नट्स के टुकड़ों से मिलने वाला अतिरिक्त कुरकुरापन भी पसंद है, क्योंकि अक्सर मैं मूस केक और पेस्ट्री की कुरकुरी परतों के हिस्से के रूप में प्रालीन का उपयोग करता हूं।
प्रालिन के लिए, एक नियम के रूप में, वे बादाम लेते हैं, लेकिन आप हेज़लनट्स के साथ-साथ उनके मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको हेज़लनट के उदाहरण का उपयोग करके दिखाऊंगा।
तो, कदम दर कदम प्रालिन रेसिपी!
150 ग्राम मेवे लें। मेरे मामले में यह हेज़लनट्स है।
इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम चाहते हैं कि मेवे अच्छी तरह गरम हो जाएं (लेकिन ज़्यादा भुने नहीं!)। इसके बाद हम उन्हें चाशनी में डालेंगे, और यदि वे ठंडे हैं, तो चाशनी बहुत जल्दी ठंडी हो जाएगी।
जब मेवे गर्म हो रहे हों, तब चाशनी पकाएं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 100 ग्राम चीनी और 25 ग्राम पानी रखें।
मध्यम आंच पर रखें, चीनी घुलने तक हिलाएं और फिर 116 डिग्री तक बिना हिलाए पकाएं। यहीं पर फूड थर्मामीटर काम आता है। आप एक "नरम गेंद" के लिए परीक्षण कर सकते हैं (चम्मच से थोड़ी सी चाशनी निकालें, इसे जल्दी से ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में रखें, और इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि, सिद्धांत रूप में, यह निकलता है और झुर्रियाँ पड़ जाती हैं) आसानी से, तो चाशनी तैयार है!) लेकिन मैंने पहले ही एक बार लिखा था कि मुझे वास्तव में ये परीक्षण पसंद नहीं हैं; जब आप इन्हें ले रहे होते हैं, तो आप इन्हें ज़्यादा पकाने का जोखिम उठाते हैं, और सामान्य तौर पर - थर्मामीटर के साथ यह तेज़, अधिक सटीक और अधिक सुविधाजनक होता है।
गर्म मेवों को चाशनी में डालें, हिलाएं, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते रहें, चीनी के पिघलने तक इंतजार करें। सबसे पहले यह क्रिस्टलीकृत होता है और मेवों को ढक देता है।
फिर आपको काफी देर तक ऐसा लगता रहेगा कि कुछ हो ही नहीं रहा है. घबड़ाएं नहीं! चीनी को समय चाहिए. अपने आप को परेशान करने वाले विचारों से विचलित करने के लिए हलचल करते रहें और किसी गहरी और अटल चीज़ के बारे में सोचें: "यह पहले से ही कब है?" और "अभी तक क्यों नहीं?" जल्द ही आप देखेंगे कि मेवों पर लगे चीनी के क्रिस्टल पिघल गए हैं और मेवे अपने आप कारमेल रंग में आ गए हैं।
आदर्श रूप से, आपको इस तरह से सारी चीनी पिघलाने की ज़रूरत है। लेकिन शायद अभी भी यहां-वहां क्रिस्टल बचे होंगे, अगर उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, तो ठीक है, पैन को गर्मी से हटा दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें। बेकिंग पेपर को वनस्पति तेल से चिकना करें।
इसके ऊपर मेवे रखें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।
नट्स को ब्लेंडर बाउल में रखें।
प्रालिन (फादर प्रालिन, प्रालिन) एक अखरोट का पेस्ट है जो चीनी में भुने हुए बादाम से बनाया जाता है।
घर का बना प्रालिन हलवाई के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, जिसे बाद में इसमें मिलाया जा सकता है विभिन्न भराव, डेसर्ट तैयार करते समय क्रीम, और डेसर्ट को सजाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसलिए, घर पर पहले से तैयार प्रालिन का एक जार रखना और यदि आवश्यक हो, तो इसे डेसर्ट में जोड़ना एक अच्छा विचार है। अक्सर, प्रालिन्स बादाम से बनाए जाते हैं, लेकिन आप हेज़लनट्स के साथ-साथ इन नट्स के मिश्रण से भी प्रालिन्स पा सकते हैं।
नुस्खा में आपको निम्नलिखित पदनाम मिल सकते हैं: प्रालिन 60%। यह पेस्ट में नट्स का प्रतिशत है और इसका मतलब है कि इस प्रालीन में 60% नट्स और 40% चीनी है।
आइए घर का बना बादाम प्रालिन 50% बनाएं।
हमें ज़रूरत होगी:
जैसा कि आप देख सकते हैं वहां कुछ सामग्रियां हैं)))।
लेकिन प्रालिन बनाने के लिए आपको एक अच्छे शक्तिशाली ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर या चॉपर की आवश्यकता होती है। आप यहां रसोई सहायक के बिना काम नहीं कर सकते!
- बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर बादाम को छील लें (बादाम पानी में गीले हो जाएंगे और ऐसा करना बहुत आसान होगा), बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं और 150 - 160C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए सुखाएं।
- फिर मेवों को हटा दें और उन्हें सिलिकॉन या नॉन-स्टिक चटाई पर रख दें। अगर ऐसी कोई चटाई नहीं है तो आप बेकिंग पेपर ले सकते हैं और उस पर मक्खन लगा सकते हैं.
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी को पिघलाकर कारमेल बना लें। मैंने चीनी को पिघलाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताया .
- जब चीनी पूरी तरह से तरल हो जाए तो इसे मेवों के ऊपर डालें।
- कारमेल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (आमतौर पर इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं), कारमेल नट्स को चटाई से हटा दें, द्रव्यमान को टुकड़ों में तोड़ दें ताकि वे ब्लेंडर और फूड प्रोसेसर में फिट हो जाएं।
- अब हम पीसने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। यह 20-30 सेकंड के छोटे सत्रों में किया जाना चाहिए, जिससे ब्लेंडर को ब्रेक मिले।
- सबसे पहले, मिश्रण सूखे अनाज में बदल जाएगा, जो आगे पीसने के दौरान, मेवों से तेल निकलने के कारण आपस में जुड़ना और चिपकना शुरू कर देगा।
- समय-समय पर, ब्लेंडर को बंद करने के बाद, ब्लेंडर की मदद के लिए मिश्रण को दीवारों से हटा दें।
- नतीजतन, कुछ समय बाद आपको एक गाढ़ा, सजातीय बादाम का पेस्ट मिलेगा। यह बादाम प्रालिन है!
इसे कसकर बंद जार में रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार डेसर्ट में उपयोग करें।
यदि आप अपनी मिठाइयों की तस्वीरें हैशटैग #mypastryschool या #cookingwithlena के साथ प्रकाशित करेंगे तो मुझे बहुत खुशी होगी
मानव के कुछ आविष्कार जीवन को मधुर बना सकते हैं, और शब्द के सही अर्थों में। ऐसा ही एक आविष्कार है प्रालीन। यह क्या है, यह उन सभी के लिए रुचिकर है, जिन्होंने कभी भी पैकेजिंग पर इस रहस्यमय शब्द को देखा है।
प्रालिन मिठाइयों का आविष्कार किस वर्ष हुआ था?
इस व्यंजन के निर्माण का इतिहास 17वीं शताब्दी के अंत का है। किंवदंती के अनुसार, इस मिठाई के लेखक का संबंध बेल्जियम में फ्रांसीसी राजदूत के रसोइये से है, जो उस समय स्पेन का उपनिवेश था। राजदूत, जिसका नाम ड्यूक डु प्लेसिस-प्रालेन था, ने 1671 में अपने राजा लुईस XIV को कुछ पाक व्यंजनों से खुश करने का फैसला किया और अपने रसोइये को आदेश दिया।
हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक घटना घटी - एक प्रशिक्षु लड़के ने गलती से बादाम गिरा दिए। गुस्साए शेफ ने इन बादामों पर उबलती चीनी डाल दी. इस दुर्घटना का परिणाम एक विनम्रता थी, जिसे ड्यूक का नाम मिला।
मूल रचना में शामिल हैं:
- बादाम;
- चॉकलेट;
- जली हुई चीनी.
हालाँकि, यह हलवाई की दुकानलगभग 250 वर्ष बाद ही इसे मिठाई के रूप में मूर्त रूप दिया गया। इस आविष्कार का लेखक न्यूहौस नामक व्यक्ति था। उन्होंने एक फार्मासिस्ट के रूप में काम किया (शब्द "कैंडी" स्वयं फार्मास्युटिकल स्लैंग शब्द कंफेटो से आया है)। 1912 में, उनके मन में फ्रेंच व्यंजन को चॉकलेट गिलास में डालने का विचार आया। इस तरह चॉकलेट के खोल और अन्य चीज़ों से अलग भराव वाली एक मूल कैंडी का जन्म हुआ।
आज तक, इस प्रकार की कैंडी स्विट्जरलैंड और जर्मनी में सबसे लोकप्रिय में से एक बनी हुई है।
प्रालिन से भरी मिठाइयों के अंदर क्या है?
भरी हुई मिठाइयों की रेसिपी के अस्तित्व की कई शताब्दियों में, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग लोगों द्वारा इसे एक से अधिक बार परिष्कृत और पुनर्विचार किया गया है, इसलिए आज एक भी रेसिपी मौजूद नहीं है।
एकमात्र चीज़ जो इस नाम के तहत सभी उत्पादों को एकजुट करती है, वह है उनकी संरचना में कुछ सामान्य सामग्रियों की उपस्थिति, जिनमें शामिल हैं:
- मेवे (विभिन्न किस्में);
- चाशनी;
- चॉकलेट या कोको पाउडर.
चॉकलेट की किस्में विविध हो सकती हैं - यहां तक कि सफेद भी। अतिरिक्त सामग्री में क्रीम, कॉफी, नट्स, हलवा आदि शामिल हो सकते हैं।
उनकी विविधता के बावजूद, प्रालिन मिठाइयों में उच्च पोषण और ऊर्जा मूल्य होता है। औसतन, एक दावत में:
- प्रोटीन - लगभग 5 ग्राम (लगभग 20 किलो कैलोरी);
- वसा - लगभग 40 ग्राम (350 किलो कैलोरी);
- कार्बोहाइड्रेट - लगभग 50 ग्राम (200 किलो कैलोरी)।
नाजुकता में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं।
सामान्य तौर पर, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 500 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम से अधिक तक पहुंच जाती है (यह ऊर्जा मूल्य है) लंच का मज़ा लो). इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इसके दुरुपयोग से सावधान रहने की जरूरत है।
मिठाइयों का स्वाद बहुत अधिक होता है, जो उनकी उच्च लोकप्रियता सुनिश्चित करता है।
कैंडी में "प्रालिन" क्या है?
"प्रालीन" शब्द का मूल अर्थ सटीक रूप से निहित है "बादाम के साथ कारमेल". व्युत्पत्ति की दृष्टि से भी, फ्रांसीसी शब्द "प्रैलिन" क्रिया "प्रैलिनर" पर वापस जाता है, जिसका अनुवाद "चीनी में भूनना" होता है। दुर्लभ मामलों में, बादाम को किसी अन्य अखरोट से बदलना संभव है।
हालाँकि, वर्तमान में, ग्रह के कई देशों में, यह शब्द मिठाई (अक्सर केवल चॉकलेट) के लिए किसी भी भरने को दर्शाता है, न कि वास्तविक स्वतंत्र भोजन को। पुरानी दुनिया में, यह शब्द अभी भी कारमेल में अखरोट के रूप में एक विशेष भरने को संदर्भित करता है।
प्रालिन मिठाइयों में आज शामिल हो सकते हैं:
- अर्ध-तैयार फल उत्पाद;
- सरसों के बीज;
- कटा हुआ वेफर;
- स्वाद;
- काजू.
उत्पाद की चिपचिपाहट भिन्न हो सकती है। कठोर प्रालिन का उपयोग कैंडीज़ के लिए खोल के रूप में किया जाता है।
अमेरिकी मिठाइयों और यूरोपीय मिठाइयों के बीच अंतर
फ़्रांसीसी भाषी प्रवासियों ने प्रालीन मिठाइयाँ बनाने का रहस्य नई दुनिया में लाया। लुइसियाना (अमेरिकी दक्षिण में) के रसोइयों को प्रतिस्थापित कर दिया गया मूल नुस्खाकुछ सामग्री. विशेष रूप से:
- बादामों के स्थान पर उन भागों में उगने वाले पेरूवियन नट्स का उपयोग किया गया।
- बाद में उन्होंने थोड़ी सी क्रीम मिलानी शुरू कर दी.
19वीं सदी में मिठास ने अमेरिका में काफी लोकप्रियता हासिल की।
परिष्कृत यूरोपीय लोगों के विपरीत, अमेरिकी रसोइयों ने विस्तृत कैंडी गोले बनाने की जहमत नहीं उठाई, इसलिए प्रालिन को अक्सर एक भद्दे प्रेट्ज़ेल के रूप में परोसा जाता है। मूल यूरोपीय व्यंजन के विपरीत, इस व्यंजन की स्थिरता अधिक चिपचिपी है। नई दुनिया के निवासियों ने मूल देश के नाम पर क्लासिक रेसिपी को "बेल्जियम चॉकलेट" कहना शुरू कर दिया।
यह किस्म संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में लोकप्रिय है प्रालीन आइसक्रीम. इसके अलावा, विशिष्ट अमेरिकी प्रालिन पेस्ट्री, केक, पाई और अन्य उत्पादों का एक लोकप्रिय घटक बन गया है।
इस रेसिपी का दुनिया भर में आने वाली कई शताब्दियों तक लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर भारी प्रभाव पड़ा: उदाहरण के लिए, आज की लोकप्रिय स्निकर्स कैंडीज और टिक-टैक ड्रेजेज मूल रूप से पुराने फ्रांसीसी रेसिपी की एक भिन्न व्याख्या हैं।
मिठाइयों का औद्योगिक उत्पादन
आधुनिक प्रालिन कैंडी उत्पादन बेल्ट प्रति घंटे लगभग आधा टन तैयार उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम हैं। इसकी अत्यधिक लोकप्रियता के कारण, लगभग सभी प्रमुख कन्फेक्शनरी कंपनियाँ इस उत्पाद का उत्पादन करती हैं। रूस प्रालीन मिठाइयों के अपने ब्रांड तैयार करता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:
- "हेज़लनट";
- "गिलहरी";
- "शाम की घंटियाँ";
- "बाल्टिका";
- "कॉफी"
औद्योगिक पैमाने पर, प्रालिन मिठाइयाँ तीन मुख्य किस्मों में उत्पादित की जा सकती हैं:
- चमकीला (अर्थात, एक खोल के साथ);
- बिना चमकीला;
- बादाम का मीठा हलुआ (इसमें पिसे हुए बादाम और पिसी चीनी शामिल है)।
सबसे आसान घरेलू नुस्खा
इस व्यंजन का लाभ यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- किसी भी प्रकार के मेवे (लगभग 100 ग्राम);
- दानेदार चीनी (100 ग्राम);
- नींबू का रस;
- वनस्पति तेल.
मूल नुस्खा में योजक विविध हो सकते हैं और केवल रसोइया की कल्पना से ही सीमित हो सकते हैं।
खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:
- सबसे पहले आपको नट्स को ठीक से सुखाने की जरूरत है - ओवन या माइक्रोवेव में।
- अगला कदम नट्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना है। यह वांछनीय है कि तेल में कोई विशिष्ट गंध न हो।
- - फिर आप एक कढ़ाई में चीनी डालकर भून लें.
- इसका अधिकांश भाग पिघल जाने के बाद, आपको इसे बर्तन में डालना होगा नींबू का रसऔर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मिश्रण एक विशिष्ट पीला-एम्बर रंग प्राप्त न कर ले।
- बेकिंग शीट पर मेवों के ऊपर तरल चीनी डालें और मिश्रण के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।
- प्रालिन द्रव्यमान को ठंडा और सख्त होने में कुछ समय बीत जाने के बाद, आप परिणामी उत्पाद को बेकिंग शीट से अलग कर सकते हैं। यह पहले से ही तैयार है और, सिद्धांत रूप में, उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन कुछ भी आपको इसे पीसने और किसी अन्य डिश में जोड़ने से नहीं रोकता है।
जब चार सौ साल पहले, एक प्रमुख फ्रांसीसी रईस ने, राजा का पक्ष लेने की इच्छा रखते हुए, उसे अपने रसोइये से एक असामान्य रचना खिलाई, तो उसे शायद ही संदेह था कि इस विनम्रता का आनंद न केवल दरबार को मिलेगा, बल्कि पूरे को जीत भी लेगा। दुनिया "प्रैलिन" नाम से। यह क्या है, यह अब हर कोई जानता है, कम से कम स्वाद के लिए।
वीडियो: "प्रालिन" कैसे और किससे बनता है?
इस वीडियो में मॉस्को के हलवाई मेलकुमोवा मिलाना आपको बताएंगे कि प्रालिन कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या होता है:
यदि आप एक नाजुक पौष्टिक स्वाद वाली मीठी मिठाई का सपना देखते हैं, तो प्रालिन परत वाला केक या पेस्ट्री आपके लिए आदर्श है। आइए देखें कि यह क्या है, केक के लिए प्रालिन कैसे बनाया जाता है, और इस व्यंजन की रेसिपी क्या है।
प्रालिन क्या है
प्रालीन मिठाई कारमेल टुकड़ों के साथ मिश्रित नट्स के छोटे तले हुए टुकड़ों का एक मीठा मिश्रण है। हलवाई इस चीनी द्रव्यमान के साथ केक, ट्यूब के आकार की पेस्ट्री के लिए क्रीम भरते हैं। चॉकलेटऔर अन्य मिठाइयाँ।
प्रालिन्स का उपयोग सजावट के रूप में या एक अलग पेस्टी डिश के रूप में भी किया जा सकता है, जिससे आप मीठे सैंडविच बना सकते हैं और एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ अपने जीवन को मधुर बना सकते हैं।
प्रालीन की उत्पत्ति कैसे हुई?
नई मिठाई 17वीं शताब्दी में बनाई गई थी, इसे राजा लुई XIV के लिए एक उपहार माना जाता था, लेकिन मूल रूप से इसकी कल्पना एक पूरी तरह से अलग व्यंजन के रूप में की गई थी। एक युवा रसोइये की गलती के कारण, जिसने मेवे बिखेर दिए और उन पर गर्म चीनी गिरा दी, मीठे खाना पकाने की एक नई उत्कृष्ट कृति का जन्म हुआ। बहुत से लोगों को नया व्यंजन पसंद आया, और सबसे पहले मिठाई को एक स्वतंत्र मिठाई माना जाता था, न कि एक भराई या परत। प्रालिन के ऊपर जली हुई चीनी की चाशनी डाली गई थी, लेकिन नुस्खा आधुनिक से थोड़ा अलग था - आवश्यक सामग्रियां थींचॉकलेट चिप्स
, शहद, और आधार बादाम था। अब विविधताएं हैंइस व्यंजन का
इसकी एक विशाल विविधता है, और ज्यादातर प्रालिन अन्य मिठाइयों की भराई या परत के रूप में पाया जा सकता है, ज्यादातर मिठाइयों में। हालाँकि, इस मिठाई को घर पर तैयार किया जा सकता है और घर के बने केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्लासिक हेज़लनट प्रालिन में से एकप्रालिन में हेज़लनट्स और दानेदार चीनी का आधार होता है, जिसे 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। मिठाई को भरपूर, सुखद स्वाद देने के लिए, इसकी तैयारी के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले मेवों का उपयोग करना आवश्यक है।
प्रालिन तैयार करने के लिए, यदि आपने हेज़लनट्स को छिलके में खरीदा है, तो सबसे पहले गिरी को छिलके से मुक्त कर लें। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष नट क्रैकर, लहसुन कोल्हू, हथौड़ा और अन्य सुविधाजनक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।
छिलकों को छीलना आसान बनाने के लिए, मेवों को ओवन में थोड़ा गर्म करें। इससे छिलका अधिक लचीला हो जाएगा और गिरी से अलग करना आसान हो जाएगा।
साथ ही, प्रालिन तैयार करने के लिए अखरोट की गिरी को भी गहरे रंग की त्वचा से छीलना होगा। ऐसा करने के लिए, हेज़लनट्स को, थोड़ी मात्रा में तेल और नमक के साथ, एक फ्राइंग पैन में गर्म करने की आवश्यकता होती है, और फिर थोड़े से प्रभाव पर भूसी आसानी से अखरोट से अलग हो जाएगी।
यदि आपने पहले से ही छिले हुए हेज़लनट्स खरीदे हैं, तो आप उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर भी कुछ गुठली को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में भून सकते हैं। इस तरह मेवे अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं।
प्रालिन बनाने का अगला चरण चीनी को कैरामेलाइज़ करना है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में गरम करें दानेदार चीनीकारमेलाइज़्ड होने तक। प्रारंभ में, प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए आप बस थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके पास गाढ़ी, चिपचिपी बनावट के बजाय सिरप बन जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, तैयार कारमेल को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा इसका स्वाद अप्रिय होगा।
अगले कदम:
- चीनी के हल्का भूरा और चिपचिपा हो जाने के बाद, आप पहले से तैयार हेज़लनट्स डाल सकते हैं।
- मेवों को चीनी के साथ धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सभी गुठलियों पर कारमेल न चढ़ जाए।
- पहले से समतल सतह पर चर्मपत्र कागज बिछा लें और उस पर कारमेलाइज्ड नट्स डाल दें। मिठास को ठंडा होने दीजिए.
- आपको पहले से ही कारमेलाइज्ड हेज़लनट्स के रूप में एक मिठाई मिल चुकी है, लेकिन प्रालिन तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर का उपयोग करके हेज़लनट्स और कारमेल को बारीक टुकड़ों में पीसना होगा।
- सबसे पहले, अखरोट का द्रव्यमान बारीक टुकड़ों के रूप में होना चाहिए। इस स्तर पर, ब्लेंडर को आराम दें, अन्यथा यह भार का सामना नहीं कर पाएगा, ज़्यादा गरम हो जाएगा और टूट जाएगा।
- कुछ मिनटों के बाद, तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण पेस्ट जैसा न हो जाए और मेवों से तेल न निकल जाए। इस स्तर पर अभी भी हेज़लनट्स के काफी बड़े टुकड़े बचे हो सकते हैं, आप यहां थोड़ा रुक भी सकते हैं। अंतिम परिणाम बिना गांठ वाला एक सजातीय तरल द्रव्यमान होना चाहिए।
इस प्रकार, यूरोपीय नुस्खा के अनुसार, क्लासिक स्वतंत्र मिठाई प्रालीन तैयार की जाती है। आप इसे फैलाने, भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या बस चाय या कॉफी के साथ नाश्ते के रूप में मिठास का आनंद ले सकते हैं।
लेकिन क्लासिक नुस्खाआप अंतिम चरण में पिघली हुई डार्क चॉकलेट या भारी, पहले से फेंटी हुई क्रीम डालकर इसे थोड़ा और जटिल बना सकते हैं। इस तरह आपको एक नाजुक नट क्रीम मिलेगी जिसका उपयोग स्पंज केक के लिए एक परत के रूप में किया जा सकता है कचौड़ी, प्रालिन केक तैयार करने के लिए।
घर में बने प्रालिन को यथासंभव लंबे समय तक अपने मूल स्वाद गुणों को न खोने देने के लिए, इसे एक विशेष वैक्यूम कंटेनर में रखना या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना आवश्यक है, और फिर इसे पन्नी में कसकर लपेटना आवश्यक है। मिठाई को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर दस दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
बादाम प्रालिन
फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ आश्वस्त हैं कि मिठाई का क्लासिक और सही संस्करण छिलके और भुने हुए बादाम से बनाया गया है, जैसा कि 17 वीं शताब्दी में किया गया था। तैयारी तकनीक मूलतः हेज़लनट प्रालीन से भिन्न नहीं है। मेवों को भी भून लें, छील लें, कैरमलाइज कर लें और पीस लें।
बादाम प्रालीन बनाते समय, छिलका उतारना कठिन हो सकता है। इससे छुटकारा पाने के लिए आपको बादाम के ऊपर कई बार उबलता पानी डालना होगा, फिर छिलका अपने आप गिरी से अलग होने लगेगा।
पिस्ता प्रालिन
पिस्ता प्रालीन न केवल चॉकलेट के लिए भरने के रूप में, बल्कि कन्फेक्शनरी सॉस में एक घटक के रूप में भी उपयुक्त है। पिस्ता मिठाई को न केवल मसालेदार पौष्टिक स्वाद देता है, बल्कि एक असामान्य हरा रंग भी देता है।
पिस्ता प्रालिन बनाते समय मुख्य अंतर यह है कि अखरोट की गुठली को भूनने की आवश्यकता नहीं होती है, और कारमेलाइज़ेशन से पहले उन्हें पहले छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
नारियल की मिठाई
यह मिठाई ताज़े साबुत मेवों से नहीं, बल्कि पहले से सूखे नारियल के गुच्छे (अधिमानतः प्राकृतिक, बिना मिलाए) से तैयार की जाती है खाद्य रंग). इसे तला नहीं जाता, बल्कि तुरंत मिला दिया जाता है सही सामग्री- कारमेल, कोकोआ मक्खन, पिघली हुई चॉकलेट, शहद, गाढ़ा दूध वगैरह। इसके अलावा, कभी-कभी, इस मिश्रण में नट्स के अलावा, कुचले हुए वफ़ल, कुकीज़ और अन्य कुरकुरी सामग्री भी मिलाई जा सकती है।
क्लासिक प्रालिन तैयार करने की तकनीक का उपयोग करते हुए, यह मिठाई अक्सर मूंगफली, अखरोट, काजू और विभिन्न मेवों के मिश्रण से भी तैयार की जाती है। प्रालीन को सूरजमुखी या तिल के बीज से भी बनाया जा सकता है।इस मिठाई को अक्सर कोज़िनक कहा जाता है।
याद रखें कि प्रालिन एक उच्च कैलोरी वाली मिठाई (लगभग 550 किलो कैलोरी) है। इसमें बड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए यदि आप स्लिम फिगर बनाए रखना चाहते हैं तो आपको इस पर बहुत अधिक निर्भर नहीं रहना चाहिए।
प्रालिन्स बनाते समय, आप अपने स्वाद और लक्ष्यों के आधार पर अखरोट-कारमेल मिश्रण को काटने की मात्रा को अलग-अलग कर सकते हैं। कुछ लोग चीनी मेवों के छोटे-छोटे टुकड़े करना पसंद करते हैं वेफर रोल, और कोई हवादार स्पंज केक के लिए सबसे नाजुक, सजातीय अखरोट क्रीम प्राप्त करना चाहता है।
आप अपनी पसंद के आधार पर नट्स का चयन भी कर सकते हैं। प्रालीन आम तौर पर एक मिठाई की विविधता है और सामग्री की एक विशिष्ट सख्त सूची वाले व्यंजन की तुलना में खाना पकाने की तकनीक से अधिक है।
आप कारमेलाइज्ड नट पेस्ट के सेवन का कोई भी तरीका चुन सकते हैं। इसकी मिठाइयां या केक बनाएं, सुबह ब्रेड पर फैलाएं, जब अचानक कुछ मीठा खाने का मन हो तो चम्मच से खाएं। किसी भी मामले में, प्रालिन आपको खुशी देगा और आपका उत्साह बढ़ाएगा।
अलेक्जेंडर गुशचिन
मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)
सामग्री
मीठा खाने के शौकीन लोगों को फिलिंग का इतिहास जानने में दिलचस्पी होगी, जिसका इस्तेमाल अक्सर चॉकलेट में किया जाता है। प्रालिन नट्स से बना एक गाढ़ा पेस्ट है। नाजुकता है दिलचस्प कहानी, जिसकी बदौलत इसे यह नाम मिला। हालाँकि यह सच नहीं लग सकता है, अगर आपके पास सब कुछ उपलब्ध है तो घर पर प्रालीन बनाना बहुत आसान है। आवश्यक सामग्रीऔर एक शक्तिशाली ब्लेंडर.
प्रालिन क्या है
प्रालिन्स का इतिहास 17वीं शताब्दी तक जाता है। फ्रांस के प्लेसिस-प्रालेन नाम के एक राजदूत ने राजा लुई XIV को कुछ मीठा खिलाकर खुश करना चाहा और उससे कुछ मीठा मांगा व्यक्तिगत शेफकुछ विशेष पकाओ. जैसा कि किंवदंती है, एक युवा पाक प्रशिक्षु ने गलती से बादाम गिरा दिए, और रसोइये ने गुस्से में आकर उन्हें बादामों पर डाल दिया। चाशनी. हमें वही परोसना था जो बाहर आया, और चीनी की चाशनी में बादाम सभी उम्मीदों से बढ़कर थे। उस समय रसोइया सोच भी नहीं सकता था कि मिठाई का नाम उसके नाम पर रखा जाएगा और यह नुस्खा पूरी दुनिया में वितरित किया जाएगा।
मूल संरचना में केवल तीन सामग्रियां शामिल थीं: बादाम, चॉकलेट और जली हुई चीनी। दिखने में यह उत्पाद एक गाढ़ा मिश्रण है। आधुनिक खाना पकाने में, मिठाइयाँ बनाने, केक सजाने और कस्टर्ड पेस्ट्री बनाने के लिए प्रालिन का उपयोग किया जाता है। समय और दुनिया भर में यात्रा के साथ नुस्खा बदल गया है, और यह मिठाई हलवा, क्रीम, कॉफी और बीजों को मिलाकर तैयार की जाती है। ऊर्जा मूल्ययह स्वादिष्ट पास्ताउच्च, इसलिए आपको प्रालिन का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।
प्रालिन बॉडी वाली कैंडीज़ कैसे तैयार करें
इसके आकस्मिक आविष्कार के 250 साल बाद, मिठास कैंडीज के रूप में अवतरित हुई, जिसके लेखक फार्मासिस्ट न्यूहौस थे, जो चॉकलेट बेचते थे। बीसवीं सदी की शुरुआत में उनके मन में चॉकलेट के गिलास में प्रालिन डालने का विचार आया। इस तरह चॉकलेट के खोल में प्रालीन कैंडीज का जन्म हुआ, जिसने दुनिया भर में मीठे के शौकीनों का प्यार जीत लिया। जर्मनी और स्विट्जरलैंड में, इस प्रकार की मिठाइयाँ अभी भी सबसे लोकप्रिय हैं और औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित की जाती हैं। आज आप विभिन्न मेवों, चीनी और चॉकलेट से बनी मिठाइयों का विशाल चयन देख सकते हैं।
घर पर खाना कैसे बनाये
आप घर पर खुद ही प्रालीन बना सकते हैं। इसके लिए खाना पकाने के विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल आवश्यक घटकों की उपलब्धता और थोड़े समय की आवश्यकता है। उपयोग तैयार उत्पादमिठाई और केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप पेस्ट को आकार देते हैं और इसे फ्रीजर में ठंडा करते हैं, तो आप इसे प्रालिन मिठाई की तरह परोस सकते हैं। इसके लिए आप मफिन या बर्फ के साँचे का उपयोग कर सकते हैं। नट प्रालिन कैसे बनाएं?
प्रालिन रेसिपी
नट बटर के बहुत सारे व्यंजन हैं जिन्हें दुनिया भर के हलवाई अपनाते हैं। संक्षेप में, वे एक ही प्रक्रिया का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन विभिन्न योजक (मार्जिपन टुकड़े, नींबू का रस, शहद और अन्य) प्रत्येक तैयार भराई को दूसरे से अलग बनाते हैं। यदि आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को प्राकृतिक मिठाइयों से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो सुझाए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार प्रालीन तैयार करें।
क्लासिक नुस्खा
- समय: 30 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: फ़्रेंच.
- कठिनाई: आसान.
क्लासिक नुस्खा प्रालिन की अन्य सभी किस्मों का आधार है। यदि आपने इस तरह से मिठाई तैयार करना सीख लिया है, तो आप सुरक्षित रूप से प्रयोग शुरू कर सकते हैं और परिणामी मिश्रण में नई सामग्री जोड़ सकते हैं: मदिरा, जामुन, कारमेल टुकड़े, प्राप्त करना नया स्वाद. मेवों को एक साथ मिला लें. केवल गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करें, अन्यथा आप एक अप्रिय स्वाद के साथ तैयार उत्पाद को खराब कर सकते हैं।
सामग्री:
- कोई भी मेवा - 100 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल- बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- हम प्रत्येक गिरी को अच्छी तरह से साफ करते हैं, सड़े हुए या पुराने को हटाते हैं, अन्यथा तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
- मेवों को गर्म फ्राइंग पैन में सुखा लें। इसमें 5-7 मिनट लगेंगे. लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि मेवे जलें नहीं।
- तैयार मेवों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन में समान रूप से चीनी छिड़कें।
- जब अधिकतर चीनी पिघल जाए तो इसमें नींबू का रस मिलाएं। हिलाना।
- कारमेल को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- एक बार जब चीनी की चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर मेवों के ऊपर डालें। हम अपनी लगभग तैयार प्रालीन के सख्त होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
- तैयार उत्पाद को ब्लेंडर से पीस लें। इस रूप में इसका उपयोग केक के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है।
- यदि सूखे मिश्रण में मिलाया जाए हॉट चॉकलेट, दूध या मक्खन, फिर आप कैंडी बना सकते हैं।
चॉकलेट
- समय: 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: मध्यम.
चॉकलेट के साथ प्रालिन मेहमानों और पूरे परिवार के लिए एक आदर्श उपचार है। आप बिल्कुल किसी भी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं: दूधिया, सफेद, गहरा, कड़वा - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। खाना पकाने के लिए कन्फेक्शनरी बार नहीं, बल्कि असली प्रीमियम चॉकलेट खरीदने की सलाह दी जाती है, जो समान रूप से पिघलेगी और भरपूर स्वाद देगी।
सामग्री:
- कोई भी अखरोट - 100 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- दूध चॉकलेट - 100 ग्राम;
- कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
- पिसी हुई चीनी- 100 ग्राम;
- कुकीज़ - 50 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- मेवों को सूखे, गर्म तवे पर रखें और 7 मिनट तक सुखाएं।
- - इनमें चीनी डालकर मिलाएं.
- जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और कैरेमल में बदल जाए, तो मिश्रण को मक्खन से अच्छी तरह चुपड़ी हुई प्लेट पर रखें। ठंडा।
- चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
- कठोर अखरोट का मिश्रणब्लेंडर में या बेलन का उपयोग करके पीस लें।
- चॉकलेट को प्रालिन के साथ मिलाएं और छोटे मफिन टिन्स में रखें। ऊपर से कुकी के टुकड़े छिड़कें।
- कैंडीज़ को फ्रीजर में ठंडा करें।
हेज़लनट प्रालिन
- समय: 30 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: आसान.
हेज़लनट प्रालिन बहुत स्वादिष्ट होता है. अगर आप इसमें पिघली हुई चॉकलेट मिलाएंगे तो यह हर किसी के पसंदीदा न्यूटेला स्प्रेड जैसा दिखेगा। आप इससे चॉकलेट बना सकते हैं, इसे संपूर्ण व्यंजन के रूप में खा सकते हैं, या क्रीम के बजाय केक की परतें लगा सकते हैं। गेंदों के साथ छिड़का नारियल की कतरनया प्राकृतिक कोको. आपको हेज़लनट्स को अच्छी तरह से पीसकर आटा बनाने और फिर उन्हें एक चिपचिपा पेस्ट बनाने के लिए एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- हेज़लनट्स - 300 ग्राम;
- चीनी या पिसी चीनी - 250 ग्राम;
- हेज़लनट तेल - 10 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
- हेज़लनट छीले गए हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है: तैयार उत्पाद का रंग इस पर निर्भर करेगा।
- 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में हेज़लनट्स के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
- 7-10 मिनिट में मेवे पक कर तैयार हो जाते हैं, जब इनका रंग सुनहरा हो जाता है.
- हेज़लनट्स को एक सॉस पैन में रखें और उनमें चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि रेत समान रूप से पिघल न जाए। हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं।
- जब चीनी का रंग एम्बर हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
- चर्मपत्र को मक्खन से चिकना करें और उसके ऊपर मेवे और कारमेल फैलाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर टुकड़ों में तोड़ लें।
- फ़ूड प्रोसेसर या उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर का उपयोग करके, मेवों को आटे में पीस लें।
- हेज़लनट तेल मिलाएं और तब तक मिलाते रहें जब तक कि सभी चीजें गाढ़ा, पेस्ट जैसा मिश्रण न बन जाएं।
- पेस्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें.
बादाम
- समय: 35 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: मध्यम.
बादाम प्रालिन किसी भी मिठाई के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस पेस्ट को गर्म टोस्ट पर फैलाकर नाश्ते में भी परोसा जा सकता है. इसे बनाना आसान है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे तैयार करने के लिए आपको एक अच्छे शक्तिशाली ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर या चॉपर की आवश्यकता होती है, क्योंकि बादाम अन्य फलों की तुलना में बहुत सख्त होते हैं। आप यहां रसोई सहायक के बिना काम नहीं कर सकते!
सामग्री:
- बादाम - 100 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इसे छीलकर बेकिंग शीट पर रखें।
- 10 मिनट तक सूखने के लिए ओवन में रखें।
- चीनी से कारमेल बनाएं: दानेदार चीनी को पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
- मेवों को चर्मपत्र पर रखें और उसके ऊपर तैयार कारमेल डालें।
- कारमेल के ठंडा होने के बाद, मिश्रण को ब्लेंडर में फिट होने लायक बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
- मेवों को आटा बनने तक पीस लीजिये.
- जैसे ही आप प्राप्त करेंगे बादाम का आटा, एक ब्लेंडर के साथ काम करना शुरू करें जब तक कि आप इसे गाढ़े पेस्ट की तरह चिपचिपापन न दे दें।
- बादाम प्रालिन तैयार है!
- समय: 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: मध्यम.
सामग्री:
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अखरोट - 200 ग्राम;
- घी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - एक चुटकी.
खाना पकाने की विधि:
- शहद को चीनी के साथ मिला लें अखरोट, तेल और नमक।
- मिश्रण को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं।
- ओवन में 180 डिग्री पर 7-8 मिनट तक बेक करें। चीनी और शहद को कारमेल बनने तक पिघलना चाहिए।
- बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सभी चीजों को एक स्पैचुला से मिला लें। कारमेल को मेवों को समान रूप से ढक देना चाहिए।
- सब कुछ ओवन में लौटा दें और 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि गहरा सुनहरा रंग और विशिष्ट अखरोट की गंध विकसित न हो जाए।
- - मिश्रण को बाहर निकालें और ठंडा करें.
- अपने हाथों या चाकू से तोड़ें और फिर एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं।
प्रालीन केक
- समय: 1 घंटा 30 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: कठिन.
यदि आप अपने प्रियजनों को बहुत स्वादिष्ट और आश्चर्यचकित करना चाहते हैं... असामान्य मिठाई, तो आपको मूस रेसिपी पसंद आएगी चॉकलेट केक. यह कई चरणों में किया जाता है और इसमें आपका बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। केक के लिए प्रालिन्स पूरी प्रक्रिया के दौरान तैयार किया जा सकता है, या आप तैयार किए गए का उपयोग कर सकते हैं। केवल 33% वसा वाली क्रीम का उपयोग करें, अन्यथा आपकी अन्य क्रीम फट नहीं पाएगी।
सामग्री:
बिस्किट के लिए
- अंडा - 1 पीसी ।;
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 50 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
प्रालिन परत के लिए
- फूला हुआ चावल - 100 ग्राम;
- प्रालिन क्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन- 30 ग्राम;
- डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
चॉकलेट मूस के लिए
- जर्दी - 2 पीसी ।;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 150 ग्राम;
- डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
- जिलेटिन - 20 ग्राम;
- क्रीम 33-36% - 500 ग्राम;
- प्रालिन पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
शीशे का आवरण के लिए
- पानी - 175 मिली;
- क्रीम 33-36% - 100 मिली;
- ग्लूकोज सिरप - 25 ग्राम;
- चीनी - 125 ग्राम;
- कोको पाउडर - 65 ग्राम;
- जिलेटिन - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- क्रस्ट तैयार करें: अंडे और चीनी को मिलाएं और हल्का रंग आने तक 5 मिनट तक फेंटें।
- इसमें आटा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर, वनस्पति तेल और कोको मिलाएं। हर चीज को अच्छी तरह से मिश्रित करने की जरूरत है।
- तैयार आटासावधानी से सांचे में डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। क्रस्ट को 10-15 मिनट तक बेक करें.
- केक को मोल्ड से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.
- इसे बनाने के लिए आपको चॉकलेट को पिघलाना होगा और फिर उसमें मक्खन मिलाना होगा। अच्छी तरह से मलाएं।
- में चॉकलेट द्रव्यमानकारमेल के साथ अखरोट के टुकड़े डालें। फिर से हिलाओ.
- फिर चॉकलेट मिश्रण में मुरमुरे मिलाएँ। - तैयार मिश्रण को अलग रख दें.
- मूस तैयार करने के लिए जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
- इस समय मारो भारी क्रीमसफ़ेद चोटियों की स्थिति तक.
- अंडे को जर्दी और चीनी के साथ मिलाएं, 5-8 मिनट तक फेंटें।
- उनमें पिघली और ठंडी चॉकलेट डालें, और फिर एक पतली धारा में पिघला हुआ जिलेटिन डालें।
- अंत में, मूस में व्हीप्ड क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाएं।
- केक को इकट्ठा करें: केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, उसमें आधा मूस भरें और फ्रीजर में रख दें।
- एक बार जब सब कुछ सेट हो जाए, तो प्रालिन को मूस के ऊपर रखें और बचा हुआ मूस डालें। वापस फ्रीजर में रख दें।
- शीशा तैयार करें: निर्देशों के अनुसार पानी के साथ जिलेटिन डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में क्रीम, पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाएं। आग पर रखें और 100 डिग्री तक गर्म करें।
- - फिर कोको पाउडर डालें और एक मिनट तक पकाएं.
- गर्म शीशे में सूजा हुआ जिलेटिन डालें और हिलाएं। तैयार शीशे को ठंडा करें, लेकिन इसे सख्त न होने दें।
- केक निकालें और ऊपर से आइसिंग डालें।
- केक को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और फ्रिज में रखें जब तक कि शीशा पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
नट प्रालिन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ सिफारिशों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए:
- मेवों को छीलकर या छोड़ दिया जा सकता है। भविष्य के पेस्ट का रंग इस पर निर्भर करेगा: छिलके वाले मेवे इसे हल्का बना देंगे।
- यदि आपके पास एक शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर नहीं है, लेकिन केवल एक ब्लेंडर है, तो इससे पहले कि आप नट्स को आटा में पीसना शुरू करें, उन्हें रोलिंग पिन के साथ कुचल देना बेहतर है। इससे ब्लेंडर के लिए पूरे फलों की तुलना में छोटे टुकड़ों को संभालना आसान हो जाएगा। कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग न करें!
- आप पेस्ट में कुचले हुए मेवे और कारमेल के टुकड़े मिला सकते हैं।
- मेवों को कड़ाही में सुखाते समय उन्हें जलने न दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं।
- यदि आपके पास चर्मपत्र नहीं है, तो आप नट्स को फिल्म या फ़ॉइल पर रख सकते हैं।
- चीनी को पिघलाते समय कोशिश करें कि वह जले नहीं, नहीं तो आपको जला हुआ स्वाद मिलेगा। कारमेल को नट्स के साथ मिलाने से पहले एक नमूना ले लें।
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प्रालिन - यह क्या है, अखरोट भरने की विधि
