एक उत्कृष्ट विटामिन व्यंजन: दाल का सूप। रेसिपी की किस्में

सबसे अच्छी दाल सूप रेसिपी क्या है? यह हर किसी के लिए अलग है. इसलिए अपने स्वाद के अनुसार दाल स्टू का विकल्प चुनें - क्लासिक, शाकाहारी (तुर्की, मोरक्कन) या विदेशी।

दाल का सूप पहला कोर्स है और इसे गर्मागर्म परोसा जाता है। इसकी संरचना प्रायः प्यूरी जैसी होती है। पूरे मध्य पूर्व के साथ-साथ हंगरी और जर्मनी में भी लोकप्रिय है। यह आमतौर पर शाकाहारी होता है, लेकिन आप मांस के साथ इसकी रेसिपी पा सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग लाल (मिस्र) और हरी (फ़्रेंच) दालों का होता है। मिस्री का उपयोग प्यूरी बनाने के लिए किया जाता है, फ्रेंच का उपयोग दलिया के लिए किया जाता है, क्योंकि यह मुश्किल से उबलता है। अन्य सामग्रियों में गाजर, आलू, अजवाइन, अजमोद, तोरी और प्याज शामिल हैं। मुख्य मसाले लहसुन, जीरा, नींबू का रस, जैतून का तेल हैं।

दाल का सूप एक समय गरीब आदमी का भोजन माना जाता था, लेकिन आज यह अपने उच्च पोषण मूल्य के लिए बेशकीमती है - यह प्रोटीन, फाइबर, आयरन और पोटेशियम का अच्छा स्रोत है।

तैयारी का समय: 55 मिनट (+ बीज भिगोने के लिए दो घंटे)।

4 लोगों के लिए क्लासिक दाल के पहले कोर्स के लिए सामग्री की सूची:

• 0.5 किलो दाल (हरा);
• 200 ग्राम लीक;
• 100 ग्राम गाजर;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• 200 ग्राम अजवाइन की पत्तियां;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूअर की चर्बी की खाल;
• गोमांस शोरबा - 3 एल;
• 6 आलू;
• नियमित सिरका और थोड़ा रास्पबेरी सिरका;
• नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी (स्वाद के लिए)।

दाल को धोकर रात भर (या कम से कम दो घंटे) पानी में भिगोना चाहिए। फिर बची हुई दाल को उबाल लें।

इस स्तर पर नुस्खा में शामिल हैं: गाजर, अजवाइन, प्याज, बीफ़ शोरबा और बेकन के छिलके। सब्जियों को काट लें और छिलके को क्यूब्स में काट लें। शोरबा डालें और मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबलने दें।

आलू, सेब साइडर सिरका और थोड़ा रास्पबेरी सिरका, नमक और काली मिर्च, चीनी लें। साथ ही, आपको आलू को छीलना, धोना और क्यूब्स में काटना होगा। खाना पकाने के बाद इसे सूप में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

फिर छिलका हटा दें, स्वादानुसार सिरका, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।

शाकाहारी लाल सूप

आज आप लाल मसूर सूप के कई विकल्प तैयार कर सकते हैं:

• मोरक्कन मसालों और एक चम्मच दही के साथ प्यूरी;
• तुर्की नुस्खा - आलू और गाजर के साथ;
• मसालेदार भारतीय करी सूप.

मोरक्को

सूप की 4 सर्विंग के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• साग का 1 गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 200 ग्राम दाल (लाल);
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• 2 चम्मच रास एल हनौट (मोरक्कन मसाले);
• नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ताजी पिसी मिर्च;
• 100 ग्राम दही;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• धनिया के 2 तने;
• पुदीने के 2 डंठल;
• 1 चम्मच काला जीरा.

पकाने का समय: 30 मिनट.

प्रति सर्विंग: 235 कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 16 ग्राम प्रोटीन।

हरी सब्जियाँ धोकर मोटा-मोटा काट लें। प्याज और लहसुन को छील लें. एक कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक पकाएं। हरी सब्जियाँ, दालें, मिर्च और रास अल हनौट डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।

लगभग 1.2 लीटर पानी डालें, ढक दें और 15 मिनट तक उबलने दें। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके सीधे तरल में प्यूरी बनाएं और दाल के सूप पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

दही और नींबू का रस मिलाएं. जड़ी-बूटियों को धोएं, हिलाएं ताकि वे गीली न हों, और पत्तियों को तने से अलग कर लें।

दाल के सूप को ऊपर से दही और काले जीरे के टुकड़े के साथ परोसें और लाल शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों के साथ तुर्की

4 सर्विंग्स के लिए तुर्की दाल प्यूरी सूप में आपको डालना होगा:

• 250 ग्राम दाल (लाल लें);
• पानी - 1 एल;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• 1 बड़ा आलू;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• नमक;
• नींबू का रस;
• काली मिर्च (स्वादानुसार)।

बीज धोइये, आलू और गाजर छीलिये, मोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को भी छील कर बारीक काट लीजिये.

सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, पानी डालें और उबाल लें, फिर मध्यम तापमान पर 25 मिनट तक पकाएं। हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, दाल के सूप को प्यूरी करें, तेल और नमक डालें और थोड़ी देर तक पकाएं।

सीज़न करें, फिर नींबू की कुछ बूँदें और शायद कुछ काली मिर्च डालें। सूप को आंच से उतारें और तुरंत परोसें।

दही के साथ तुर्की

उन लोगों के लिए एक और तुर्की नुस्खा जो मांस के साथ सूप पसंद नहीं करते। इस बार भी दही के साथ.

सामग्री:

• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• छोटा प्याज - 2 पीसी ।;
• लाल मसूर दाल - 200 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच घी (घी का उपयोग करना बेहतर है);
• 200 ग्राम दही;
• नींबू;
• नमक काली मिर्च।

पकाने का समय: लगभग 10 मिनट.

टर्किश प्यूरी सूप के लिए, गाजर और प्याज को बारीक काट लें और पिघले हुए मक्खन (घी) के साथ एक पैन में रखें। तलना. वहां दाल डालें और कुछ देर के लिए सबको एक साथ रख दें। फिर शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबालें। हम कंटेनर निकालते हैं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी में पीसते हैं। नमक, काली मिर्च छिड़कें और नींबू डालें।

भारतीय करी डिश

तुर्की सूप के विपरीत, यह नुस्खा उन शाकाहारियों के लिए है जो मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। इसकी रचना:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• 1 लहसुन की कली;
• 20 ग्राम अदरक;
• 300 ग्राम गाजर;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच/लीटर;
• लाल मसूर दाल - 100 ग्राम;
• 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच। कढ़ी चूर्ण;
• ½ छोटा चम्मच. जीरा:
• चिकन या सब्जी शोरबा - 1 एल;
• अजमोद - स्वाद के लिए, आमतौर पर 3 शाखाएँ लें;
• 150 ग्राम ग्रीक मलाईदार दही;
• 1 चम्मच। अरिसा;
• 3 बड़े चम्मच/ली. नमकीन पिस्ता;
• नींबू;
• नमक।

तैयारी:

जड़ी बूटियों और सॉसेज के साथ सूप

उन लोगों के लिए 2 सर्विंग्स की रेसिपी जो मांस के साथ सूप के बिना नहीं रह सकते। सामग्री:

• 250 ग्राम गाजर;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच/लीटर;
• 2 चुटकी मीठे डिल बीज;
• 2 चुटकी अदरक पाउडर;
• 1 टमाटर;
• 230 ग्राम दाल;
• सब्जी शोरबा - 0.5 एल;
• 3 सॉसेज (150 ग्राम);
• तुलसी की 4 टहनी;
• 3 पुदीने के डंठल;
• 1 लीक (150 ग्राम);
• 1 बड़ा चम्मच सरसों;
• ¼ नींबू;
• 1 तेज पत्ता;
• लाल मिर्च;
• नमक।

सबसे पहले आपको लीक को लंबाई में काट कर 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें और कटी हुई गाजर के साथ जैतून के तेल में भून लें. 1/2 चम्मच मसाला मिश्रण डालें और जल्दी से भून लें.

सब्जी के शोरबे में कटे हुए टमाटर और दाल डालें। - ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं. मध्यम तापमान पर. सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें और 2 मिनट के लिए सूप में रखें। स्वाद के लिए बचा हुआ मसाला मिश्रण, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सरसों, नमक, लाल मिर्च और नींबू का रस डालें।

क्रेफ़िश रेसिपी के साथ दाल का सूप

और यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें मछली उत्पाद पसंद हैं। 4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:

• 150 ग्राम काली दाल (बेलुगा);
• 1 किलो उबली हुई क्रेफ़िश (सिर और खोल के साथ);
• 1 लहसुन की कली;
• 1 लाल मिर्च मिर्च;
• साग का 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 9 बड़े चम्मच/लीटर;
• समुद्री नमक;
• 1 फूलगोभी (लगभग 350 ग्राम);
• ताजी पिसी मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• 2 बड़े चम्मच/ली. नींबू का रस;
• धनिया - 1 गुच्छा।

पकाने का समय: 90 मिनट.

प्रति सर्विंग: 380 कैलोरी, 21 ग्राम वसा, 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 24 ग्राम प्रोटीन।

तैयारी:

तुर्की व्यंजनों के व्यंजन उज्ज्वल, समृद्ध, सुगंधित हैं। वे अक्सर विभिन्न प्रकार के गर्म और सुगंधित मसालों का उपयोग करते हैं। तुर्की में दाल के सूप को मर्सीमेक कोरबासी कहा जाता है। उनकी रेसिपी में दाल, पुदीना, गर्म लाल मिर्च, जीरा और अन्य मसाले शामिल हैं।

गृहिणियाँ निम्नलिखित उत्पादों से तुर्की मेर्सिमेक तैयार करती हैं:

1. सूखी दाल - 200 ग्राम (1 कप);
2. पानी - 1.5 लीटर (6 गिलास);
3. ताजा गाजर - 100 ग्राम (1 बड़ी जड़ वाली सब्जी);
4. प्याज - 50 ग्राम (1 सिर);
5. जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर (0.25 कप);
6. टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम (0.25 कप);
7. गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
8. जीरा, अजवायन के फूल, पुदीना, लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
9. नमक, लाल मिर्च;
10. नींबू।

तलने का समय: 20-30 मिनट.

पकाने का समय: 30 मिनट.

कुल समय: 50-60 मिनट.

मात्रा: 6-8 सर्विंग्स.

दाल क्रीम सूप पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन से भरपूर एक व्यंजन है। मेरजिमेक को शाकाहारियों और उपवास के दौरान खाया जा सकता है।

तुर्की में कोमल और समृद्ध दाल प्यूरी सूप कैसे पकाएं, फोटो के साथ विस्तृत नुस्खा:

• गाजर और प्याज छील लें. प्याज को क्यूब्स में, गाजर को पतले क्यूब्स में बारीक काट लें।

• एक सॉस पैन या किसी मोटे तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। सब्जियों को मध्यम आंच पर भूनें।

• तली हुई सब्जियों में टमाटर का पेस्ट और आटा डालें, फिर मिलाएँ और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

• हम दालों को छांटते हैं, उन्हें 2-3 पानी में धोते हैं और सब्जियों में मिलाते हैं।

सलाह।जब मैं तुर्की सूप बनाती हूं, तो मैं लाल मसूर की दाल का उपयोग करती हूं क्योंकि वे तेजी से पकती हैं। आपको अनाज को साफ पानी से साफ होने तक धोना होगा - इस मामले में पकवान का स्वाद उज्ज्वल हो जाता है।

• पानी डालें, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।

सलाह।मेरजिमेक तैयार करने के लिए पानी और सब्जी शोरबा दोनों का उपयोग किया जाता है।

• ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, 25-30 मिनट।

सलाह।जब दाल पूरी तरह पक जाए तो सूप तैयार है.

• तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमक, मसाले और मसाले डालें।

सलाह।नुस्खा आपको सूखे और कटे हुए ताजा सीज़निंग दोनों का उपयोग करने की अनुमति देता है।

• सूप को गर्मी से निकालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक प्यूरी बना लें।

• कंटेनर को वापस स्टोव पर रखें और डिश को उबाल लें।
• सूप में नींबू का एक टुकड़ा निचोड़कर और लाल शिमला मिर्च छिड़क कर परोसें। आप ताजी पुदीने की पत्तियों को सजावट के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लाल मसूर दाल - 200 ग्राम (1 कप);
• आलू - 100 ग्राम (2 जड़ वाली सब्जियां);
• गाजर - 100 ग्राम (1 टुकड़ा);
• प्याज - 50 ग्राम (1 प्याज);
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर (1 बड़ा चम्मच);
• चिकन शोरबा (सब्जी शोरबा, पानी) - 1 लीटर;
• मसाला, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस।

सब्जी तैयार करने का समय: 10-15 मिनट.

कुल खाना पकाने का समय: 40-50 मिनट.

मात्रा: 3-4 सर्विंग्स.

सूप रेसिपी:

• अनाज को कई पानी में धोएं और धीमी आंच पर शोरबा में पकाएं।
• सब्जियों को छीलकर मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• कटी हुई सब्जियों को उबलते शोरबा में डालें और तेल डालें। उबलने के बाद, परिणामी झाग को हटा दें।
• सूप को ढककर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां और दाल नरम न हो जाएं।
• तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर प्यूरी बना लें।
• चुने हुए मसाले और सुगंधित मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से उबाल लें।
• सूप को कटोरे में डालें और नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मसूर फलियां परिवार का सबसे पुराना सदस्य है। यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। ब्राउन दाल को मांस और सलाद में मिलाया जाता है। लाल मसूर की दाल एशियाई व्यंजनों में बहुत पूजनीय है। इसके मसालेदार स्वाद का उपयोग पूर्वी लोग राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।

तुर्की दाल का सूप "मर्सिमेक कोरबासी"

सामग्री

• दाल (अधिमानतः लाल) - 100 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सफेद प्याज - 50 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• नींबू - 30 ग्राम;
• पुदीना - 3-4 ग्राम। (आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक, लाल मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. आप इसे मीडियम कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं.
2. गर्म जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। गाजर को काला करने की जरूरत है।
3. - दाल को धोकर पैन में डाल दीजिए. हम इसमें तली हुई सब्जियां तेल के साथ भेजते हैं. पानी डालें और आग लगा दें।
4. जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत में, दाल के सूप में मसाले, नमक और पुदीने की एक टहनी डालें।
6. तैयार सूप को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी होने तक पीसें। पैन में वापस डालें और उबाल लें।
7. नींबू का रस निचोड़कर परोसें और पुदीने की पत्तियों और नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

यह दाल सूप रेसिपी बनाने में आसान है.

यह वनस्पति प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी व्यंजन है। आप चाहें तो इसे मीट शोरबा में पका सकते हैं.

सामग्री

• लाल मसूर दाल - 250 ग्राम;
• आलू - 100 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• सफेद प्याज - 50 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
• मक्खन - 5 ग्राम;
• जीरा - 3 ग्राम;
• थाइम - 6 ग्राम;
• सूखा पुदीना - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। आलू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. दालों को बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
3. धुली हुई दाल और पकी हुई सब्जियां पैन में डालें. केवल ठंडा पानी भरें और आग लगा दें।
4. जैसे ही दाल के सूप में उबाल आ जाए, आंच को मध्यम कर दें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं. इस दौरान सब्जियां पूरी तरह पक जानी चाहिए.
5. जैसे ही सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, दाल के सूप में अन्य सभी सामग्री मिलाएँ: टमाटर का पेस्ट, मक्खन, जीरा, अजवायन और पुदीना। नमक स्वाद अनुसार।
6. दाल के सूप को उबाल लें और इसे ब्लेंडर में पीस लें।
7. आँच को कम कर दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। स्टोव बंद कर दें और दाल के सूप को उतनी ही देर तक पकने दें।

गर्म सूप को कटोरे में डालें और चाहें तो नींबू का रस डालें। सूप की रेसिपी पिछले वाले जैसी ही है, फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें अधिक सब्जियां डाली जाती हैं।

सामग्री

• लाल मसूर दाल (मिस्ट्रल किस्म) - 200 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• सफेद प्याज - 70 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शैंपेनन मशरूम - 200 जीआर;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• साग - सजावट के लिए;
• बैगूएट - क्राउटन या क्राउटन बनाने के लिए।

तैयारी

1. सब्ज़ियों को छील लें और तीन या तीन को मध्यम कद्दूकस पर बारीक काट लें।
2. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. जैसे ही यह पर्याप्त गर्म हो जाए, आंच कम कर दें और तैयार सब्जियां पैन में डालें। बहुत धीमी आंच पर, ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस बीच, मशरूम डालने के लिए तैयार करें। हम उन्हें धोते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं।
4. जैसे ही सब्जियाँ पक जाती हैं, गाजर नरम हो जाती हैं और थोड़ी काली पड़ जाती हैं, प्याज कैरामेलाइज़ हो जाता है और नरम हो जाता है, उनमें मशरूम मिला दें। हम तब तक उबालना जारी रखते हैं जब तक कि मशरूम से निकलने वाला पानी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद करीब 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. जब सब्जियां और मशरूम तैयार हो रहे हों, तब तक दाल के दानों को साफ होने तक धो लें।
6. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन या कड़ाही लें। वहां दाल रखें, सब्जियां डालें और ठंडा पानी डालें। हम इसे स्टोव पर भेजते हैं।
7. जैसे ही हमारा टर्किश दाल प्यूरी सूप उबल जाए, आंच को सबसे कम कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे नरम होने (15-20 मिनट) तक पकाएं। सूप सचमुच टपकना चाहिए।
8. खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें। ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
9. जब दाल का सूप पक रहा हो, तो आप क्राउटन या क्राउटन तैयार कर सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है. बैगूएट को छोटे क्यूब्स में काटें और जैतून के तेल की एक बूंद में कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें। क्राउटन को ओवन में पकाया जाता है. आपको बैगूएट क्यूब्स को एक बेकिंग शीट पर रखना होगा और उन्हें पहले से गरम ओवन में रखना होगा, उन पर उसी जैतून का तेल छिड़कना होगा और, यदि वांछित हो, तो उन्हें उन मसालों के साथ सीज़न करना होगा जो हम सूप तैयार करने के लिए उपयोग करते हैं।

गर्म सूप को गहरी प्लेटों में डालें। क्राउटन की तरह, साग को एक अलग कटोरे में परोसा जाना चाहिए। हर कोई उन्हें अपनी इच्छानुसार जोड़ देगा. आप तले हुए मशरूम के कुछ टुकड़े छोड़ सकते हैं और उन्हें सूप के ऊपर रख सकते हैं। यह नुस्खा छुट्टियों की मेज के लिए भी स्वादिष्ट तुर्की दाल का सूप तैयार करना संभव बनाता है।

• यह दाल सूप रेसिपी जल्दी और आसानी से तैयार होने वाली है। दाल, अपने फलीदार समकक्षों के विपरीत, बहुत तेजी से पकती है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे साफ पानी से धोना होगा - तब स्वाद अधिक उज्ज्वल होगा।

तुर्की सूप का अपना मूल नुस्खा है। यह मर्डझिमेक चोरबासी है। लेकिन अगर आप इसमें अपनी खुद की सामग्री, जैसे सब्जियां, मिलाते हैं, या इसे मांस शोरबा में पकाते हैं, तो आपको मूल नोट्स के साथ एक तुर्की व्यंजन मिलेगा।

• प्यूरी सूप, जिसकी रेसिपी में आलू डाले बिना पकाने की आवश्यकता होती है, उसकी बनावट थोड़ी खो जाती है। यदि आप इस सूप में कम से कम एक आलू मिलाते हैं, तो इसकी बनावट रेशमी हो जाएगी और इसका स्वाद "मखमली" हो जाएगा।
• तुर्की व्यंजनों के व्यंजन, विशेष रूप से सूप, मसालों के उपयोग की सलाह देते हैं। वे उन्हें एथनिक टच देते हैं. हमेशा जीरा, केसर, थाइम, हल्दी जोड़ें - फिर आपके व्यंजनों में एक प्राच्य स्वाद होगा।

पूर्व में दाल लोकप्रिय और सम्मानित हैं। किसी कारण से, यूरोपीय लोग इसे अधिक महत्व नहीं देते हैं, हालांकि यह फलियां संस्कृति के सबसे पुराने प्रतिनिधियों में से एक है। दालों, विशेषकर लाल दालों में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उनके लिए प्रोटीन का सेवन बहुत कम मात्रा में किया जाता है या पूरी तरह से वर्जित है।

"मेरजिमेक कोरबासी" ( मर्सिमेक कोरबासि) का शाब्दिक अनुवाद "दाल का सूप" है। यह एक असाधारण स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो कई लोगों को पसंद आएगा और ठंड के दिनों में आपको पूरी तरह से गर्म कर देगा। मर्डझिमेक चोरबासी, एक नियम के रूप में, लाल दाल से बनाया जाता है, क्योंकि... हरा इतना समृद्ध स्वाद और रंग नहीं देता है।

सामग्री

• लाल मसूर की दाल 200 ग्राम
• पानी 1 लीटर
• बल्ब प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• मक्खन 100 ग्राम
• सूखा हुआ पुदीना 1 छोटा चम्मच। चम्मच
• लाल मिर्च एक चम्मच
• नींबू का रस 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• नमक

तैयारी

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए.

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।

- तेल में बारीक कटा प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक करीब 5 मिनट तक भूनें.

अब आइए दाल पर नजर डालें। जब मैंने पहली बार इस सूप को बनाने का फैसला किया, तो मुझे इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि रूसी दुकानों में (शायद अन्य देशों में यह अलग है) मुझे दो अलग-अलग प्रकार की लाल दालें मिलीं। पहली लाल दाल जो हम बेचते हैं वह काफी बड़ी और भूरे रंग की होती है, दूसरी छोटी और नारंगी रंग की होती है। तो, इस सूप के लिए हमें संतरे की आवश्यकता है, क्योंकि... यह छोटा, छिला हुआ होता है, और तदनुसार तेजी से पकता है, यह प्रकार प्यूरीड सूप के लिए बेहतर अनुकूल है; यदि आपको नारंगी "लाल" दाल नहीं मिल रही है, तो आप भूरे रंग की दाल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी (या उन्हें पहले से भिगो दें) और सूप का रंग उतना जीवंत नहीं होगा, अधिक ग्रे होगा रंग।

जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक दाल को कई बार अच्छी तरह धो लें।

प्याज और गाजर में दाल डालें।

दाल के ऊपर 1 लीटर ठंडा पानी डाल दीजिये.

पानी उबालने के बाद ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर सूप को 15 मिनट तक पकाएं।

जब दाल नरम हो जाए तो सूप में नमक डालें, सूखा पुदीना और लाल मिर्च डालें। हिलाएँ और लगभग 1 मिनट तक और पकाएँ।

- अब सूप को ब्लेंडर में पीस लें. मेरे पास प्लास्टिक के कटोरे के साथ एक ब्लेंडर है, इसलिए मैंने सूप को प्यूरी बनाने से पहले थोड़ा ठंडा किया (मुझे नहीं पता कि अगर आप इसमें उबलता हुआ सूप डालेंगे तो प्लास्टिक कैसा व्यवहार करेगा)। यदि आपके पास मेटल अटैचमेंट वाला विसर्जन ब्लेंडर है, तो आप सूप को ठंडा किए बिना तुरंत प्यूरी बनाने में सक्षम हो सकते हैं (हालांकि, अपने ब्लेंडर के लिए निर्देशों की जांच करें)।

सूप को कटोरे में डालें और प्रत्येक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। आप सूप को क्राउटन के साथ परोस सकते हैं। स्वादिष्ट तुर्की मसूर की दाल क्रीम सूप मर्डझिमेक कोरबासीतैयार। बॉन एपेतीत!

मेर्सिमेक एक बहुत लोकप्रिय तुर्की लाल मसूर का सूप है। वैसे, इसका नाम बहुत ही पेशेवर तरीके से अनुवादित किया गया है: दाल। लेकिन एक बार जब आप इस व्यंजन का एक चम्मच चख लेते हैं, तो आपको एहसास होता है कि एक तुर्क के लिए दाल शायद सिर्फ एक अनाज से कहीं अधिक है। क्योंकि साधारण उत्पादों से इतना सुगंधित और स्वादिष्ट कुछ बनाना असंभव है, चाहे नुस्खा कितना भी उत्तम क्यों न हो।

क्रीम सूप: ब्लेंडर के बिना संभव

तुर्की में, सूप को रूस की तुलना में लगभग अधिक प्यार से माना जाता है। यदि हम आम तौर पर दोपहर के भोजन के समय ही सबसे पहले खाना खाते हैं, तो वे इसे सुबह, दोपहर और शाम को परोसने के लिए तैयार हैं। वैसे, हमेशा भोजन की शुरुआत में भी.

मेरे देश में जितनी बार, कहते हैं, गोभी का सूप उतनी ही बार मेरडज़ाइमेक तैयार किया जाता है। और हर गृहिणी का अपना रहस्य होता है, इसलिए यह व्यंजन हर घर में खास बनता है। यह छोटा सा रहस्य, जो सामान्य नुस्खे का पूरक है, कई सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है।

लेकिन मुख्य बात हमेशा अपरिवर्तित रहती है: सूप लाल दाल से बना होना चाहिए। इसका स्वाद अपने हरे रिश्तेदार की तुलना में कम स्पष्ट है, लेकिन रेसिपी में शामिल अतिरिक्त सामग्री के लिए धन्यवाद, इस व्यंजन को बिल्कुल संतुलित स्वाद मिलता है। और जड़ी-बूटियों और मसालों का गुलदस्ता इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाता है।

इसके अलावा, लाल मसूर की दाल बेहतर ढंग से उबलती है, इसलिए ब्लेंडर का उपयोग किए बिना भी, परिणाम एक असली प्यूरी सूप है।

मेरजिमेक के क्या फायदे हैं?

किसी को याद नहीं है कि लाल मसूर सूप की विधि कब और किसने बनाई। यह निर्विवाद है कि इसे लगातार कई शताब्दियों से तुर्की में तैयार किया जाता रहा है। और यह निश्चित रूप से इस व्यंजन के कारण है कि तुर्की पुरुष और महिलाएं अपनी सुंदरता, ताकत और स्वभाव का श्रेय देते हैं। आखिरकार, इस व्यंजन का मुख्य घटक लाल बीन्स है - मूल्यवान पदार्थों का एक वास्तविक भंडार।

सबसे पहले, यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक नायाब स्रोत है। तो तुर्की प्यूरी सूप, नुस्खा को थोड़ा बदलते हुए, उपवास के दौरान और शाकाहार का पालन करने वाले लोगों के लिए उपभोग करने के लिए उपयोगी है।

दालें न केवल मांस की जगह लेंगी, बल्कि लौह तत्व की उच्च मात्रा के कारण रक्त में भी सुधार करेंगी। इसके अलावा, यह फोलिक एसिड सामग्री में एक सच्चा चैंपियन है, वही जो हमारे डॉक्टर सभी गर्भवती महिलाओं को लिखते हैं ताकि उनके भविष्य के बच्चों का विकास सही ढंग से हो सके।

दाल के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है, लेकिन हम सिर्फ एक और चीज जोड़ेंगे: वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं और साथ ही 110 कैलोरी से अधिक नहीं होते हैं। यानी इससे बने व्यंजन हर उस व्यक्ति के लिए उपयोगी हैं जो अपने वजन से जूझ रहे हैं।

शब्दों से कर्मों तक: दाल के सूप की एक क्लासिक रेसिपी

तुर्की दाल का सूप बनाने के लिए, आपको एक भी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। हमारे स्टोर्स में सब कुछ काफी उपलब्ध है।

तो चलिए लेते हैं:

• 300 ग्राम लाल मसूर दाल;
• 2-3 पके टमाटर (3 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट से बदले जा सकते हैं);
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2-3 बड़े चम्मच अजवायन;
• 2-3 बड़े चम्मच पुदीना;
• तुलसी के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक;
• काली मिर्च;
• नींबू।

आप कुछ आसान चरणों में सूप तैयार कर सकते हैं।

1. एक गहरे सॉस पैन के तले में वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर रखें। - कुछ सेकेंड बाद जैसे ही मक्खन थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें मक्खन डालें. यह यहां मुख्य है, लेकिन हमें केवल सब्जी की जरूरत है ताकि क्रीम जले नहीं।
2. - जब तेल पैन के तले पर फैल जाए तो इसमें छिले और बारीक कटे हुए टमाटर डालें. हम उन्हें वस्तुतः 1-2 मिनट तक उबालते हैं। यह ठीक है अगर तुर्की सूप का विचार सब्जियों की कमी के मौसम के दौरान आया: टमाटर को उनसे बने पेस्ट से बदला जा सकता है। फिर अगले चरण तक का समय और कम किया जा सकता है; केवल पेस्ट को अच्छी तरह से गर्म करना, इसे एक नए घटक की शुरूआत के लिए तैयार करना महत्वपूर्ण है।
3. इस व्यंजन का मुख्य उत्पाद दाल होगा। इसे अच्छी तरह से धोने के बाद इसे एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा हल्का न हो जाए। इसमें 5-10 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
4. अब आप पानी डाल सकते हैं, उबाल ला सकते हैं, फिर आंच कम कर सकते हैं, तैयार किए जा रहे सूप वाले पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान दाल उबल जाएगी और लगभग प्यूरी में बदल जाएगी।
5. अब बारी है मसालों की. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आपको बाद में पछताने की ज़रूरत नहीं है: नींबू, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे, कुछ हद तक इसके तीखेपन को बेअसर कर देता है। तुर्की गृहिणियाँ मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ - अजवायन, पुदीना और तुलसी मिलाती हैं, प्रत्येक की मात्रा इच्छानुसार बदलती रहती हैं। नुस्खा कल्पना के लिए बहुत जगह छोड़ता है। लेकिन पहली बार इन्हें बराबर मात्रा में लेना बेहतर होता है।
6. मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ, सूप को धीमी आंच पर और 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए, जो अंततः एक स्वादिष्ट प्यूरी में बदल जाए। इसके बाद इसे तैयार माना जा सकता है. हालाँकि, पूर्णतावादी गृहिणियाँ प्यूरी संरचना को अधिक समान और कोमल बनाने के लिए इसे छलनी के माध्यम से रगड़ सकती हैं। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनावश्यक झाग के निर्माण में योगदान कर सकता है।

ताजा गर्म प्यूरी सूप को कटोरे में डाला जाता है, प्रत्येक कटोरे में लगभग आधे नींबू का रस निचोड़ा जाता है, काली मिर्च छिड़का जाता है और परोसा जाता है। ताज़ी सफ़ेद ब्रेड, हमेशा कुरकुरी परत के साथ, इस सूप के साथ अच्छी लगती है!