एक बार बचपन में, वापस अंदर सोवियत काल, मैंने एक इतालवी बच्चों की श्रृंखला देखी जिसमें बच्चों ने पैसा कमाने का फैसला किया और इसके लिए उन्होंने नूडल्स बनाने के लिए एक मशीन खरीदी। तब मुझे ऐसी वास्तविकता पर विश्वास नहीं था। “हाँ, हर दुकान इस पास्ता से भरी हुई है। उन्हें सेकेंड-हैंड कौन खरीदेगा?”
कई दशकों बाद मुझे पुष्टि मिली कि मैं गलत था। आज, यहां (तब इटली की तरह) आप एक नूडल मशीन (नूडल कटर) खरीद सकते हैं और अपने नूडल्स सभी को बेच सकते हैं। और वे खरीद लेंगे.
यह कलिनिनग्राद के उद्यमी ओलेग लैपशिन द्वारा सिद्ध किया गया था (मुझे उनकी प्रेरक कहानी पृष्ठ goo.gl/ylkQXn पर मिली)।
वह एक बार एक दुकान में गया, एक नूडल कटर देखा और याद आया कि उसके पास एक उपयुक्त उपनाम था। और किसी तरह मैंने एक ऐसा ही व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया - अपना खुद का नूडल्स बनाना।
मैंने एक नुस्खा विकसित किया और कई नमूने बनाये। मैंने इक्विड (bylapshin.ecwid.com) पर एक सरल ऑनलाइन स्टोर बनाया, सोशल नेटवर्क पर संबंधित पेज बनाए - और तुरंत अपना पहला ऑर्डर प्राप्त किया!
केवल दो महीनों में, उनके पास पहले से ही 3,000 ग्राहक थे, न केवल रूस से, बल्कि विदेशों से भी।
पेरिस, मोनाको, न्यूयॉर्क और ट्यूरिन (इटली) से भी ऑर्डर आए।
जाहिर है, दुनिया में हस्तनिर्मित नूडल्स की इतनी बड़ी मांग है (इटालियंस उन्हें "पास्ता" कहते हैं, इसलिए ओलेग ने अपने स्टोर का नाम "हस्तनिर्मित पास्ता" रखा)।
आज, रूसी उद्यमी के पास लगभग 15,000 सक्रिय ग्राहक हैं, उसके गृहनगर में कई बिक्री केंद्र हैं - और उसका अपना कैफे है!
और यह सब उन्होंने व्यावहारिक रूप से खरोंच से (पहले मैनुअल नूडल कटर और आटे के एक सेट की खरीद से) बनाया।
मुझे लगता है कि आज दुनिया प्राकृतिक भोजन के प्रति कुछ हद तक जुनूनी है और कहीं भी दिखाई देने वाली हर नई चीज को आजमाने के लिए तैयार है।
इसलिए, आप ऐसी सफलता को दोहरा सकते हैं। आप नूडल्स (पेस्ट), प्राकृतिक स्नैक्स (सूखे स्नैक फूड), चाय, मुरब्बा, मसाला, सॉस बना सकते हैं। हां, कुछ भी (अधिमानतः कुछ ऐसा जिसे बिना किसी समस्या के दूसरे शहर और दूसरे देश में भेजा जा सके)।
यदि आप इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाते हैं, तैयारी के बारे में स्वादिष्ट तरीके से बात करते हैं, और मॉनिटर स्क्रीन से इसे उतने ही स्वादिष्ट तरीके से खाते हैं, तो संभवतः आपके पहले प्रशंसक होंगे जो इस चमत्कार को भी आज़माना चाहेंगे।
और वहां, यदि पहले ग्राहक इसे पसंद करते हैं, तो बाकी ग्राहक भी उसका अनुसरण करेंगे, पहले ग्राहकों से उत्साहित होकर (आखिरकार, लोग वास्तव में खाना पसंद करते हैं)।
ताज़ा पास्ता ताज़ा होता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है - लगभग +4ºС के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में कई दिन। यदि आपको इसकी लंबे समय तक आवश्यकता है, तो फ्रीजर मदद करेगा, जहां यह स्वाद को कोई नुकसान पहुंचाए बिना कई हफ्तों या महीनों तक रह सकता है। यदि निर्माता ने पेस्ट को वैक्यूम-पैक किया है, तो इसकी शेल्फ लाइफ बिना प्रशीतन के दो सप्ताह है, रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक।
अंडे का पेस्ट के साथ फैब्रीका पास्ता फ्रेस्कास्टोर में लगातार बेचा जाता है लवकालावका. आप इसे टावर्सकाया स्क्वायर पर त्योहारी शहरी मेलों में और परियोजना की खाद्य टोकरियों के हिस्से के रूप में खरीद सकते हैं लोकल खाना. सबसे आसान तरीका है कि निर्माता की आधिकारिक वेबसाइट पर जाएं और पेस्ट को ऑनलाइन ऑर्डर करें। पेस्ट को छोटे कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
पेस्ट विशेष रूप से बनाया जाता है दुरुम गेहूं . जीवविज्ञानी इस पौधे को बिल्कुल यही कहेंगे - "ड्यूरम गेहूं", और यह वाक्यांश आम "ड्यूरम गेहूं किस्मों" की तुलना में कहीं अधिक सही है। ड्यूरम गेहूं से बना आटा अपने पीले-क्रीम रंग में नरम गेहूं से भिन्न होता है और इसमें बहुत कम ग्लूटेन होता है (यही कारण है कि ऐसे गेहूं से बनी रोटी अच्छी तरह से नहीं फूलती है)।
वैसे, रूस को पास्ता निर्यात करने वाले इटालियंस सहित कई निर्माता, ड्यूरम और नरम गेहूं से आटा मिलाते हैं - इससे उत्पादन की लागत काफी कम हो जाती है। पैकेजिंग पर चालाकी से लिखा हुआ है "विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से निर्मित।" उस पर भरोसा न करना बेहतर है, लेकिन एक विशिष्ट, विश्वसनीय निर्माता, अपनी नज़र और स्वाद, साथ ही कीमत पर भरोसा करना - असली ताज़ा ड्यूरम गेहूं पास्ता सस्ता नहीं है।
पास्ता के लिए निर्माता-विशिष्ट आटा फैब्रीका पास्ता फ्रेस्काइटली से खरीदा गया. इटली में तो अनेक हैं पारंपरिक प्रकारड्यूरम गेहूं का आटा - वे अनाज के प्रकार (पूरे छिलके वाले), पीसने (पहले-दूसरे, मोटे-बारीक) और छानने में भिन्न होते हैं। ड्यूरम गेहूं के दानों को पहली बार मोटे तौर पर पीसने के बाद, विशिष्ट पीले गेहूं के रंग के साथ तेज क्रिस्टल के आकार के और पारभासी दाने प्राप्त होते हैं - यह पास्ता का आटा है, सेमोला कैलिब्रेटा, और यह सामान्य नरम गेहूं बेकिंग आटा, सफेद और पाउडर जैसा बिल्कुल नहीं है।
साधारण अंडे के पेस्ट की संरचना- सूजी का आटा, पानी और अंडे. जैसा कि हमें आश्वासन दिया गया था फैब्रीका पास्ता फ्रेस्का, अंडा मेलेंज(अर्थात, तैयार अंडे की सफेदी-जर्दी का मिश्रण) और अंडे के पाउडर का उपयोग कभी नहीं किया जाता - केवल प्राकृतिक अंडे। अंडेपेस्ट को एक अलग पीला रंग दें। यह, निश्चित रूप से, यदि पेस्ट में अतिरिक्त नहीं है प्राकृतिक रंग- तो रंग अलग होगा.
ताजा तैयार पास्ता थोड़ा सूख जाना चाहिए - उसके बाद ही इसे पैक किया जाता है। इस मामले में, उन्हें आटे के साथ पैक किया जाता है - नियमित, नरम गेहूं, बेकिंग आटा, यह नमी को बहुत अधिक अवशोषित करता है आटे से बेहतरड्यूरम गेहूं से. यह जरूरी है ताकि पेस्ट आपस में चिपके नहीं.
मैंने स्टोर से दो प्रकार के पास्ता का ऑर्डर दिया - कटलफिश स्याही के साथ मैकचेरोनीऔर रिकोटा के साथ रैवियोली। घर पर, मैकेरोनी रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में से एक पर समाप्त हो गई, और रैवियोली फ्रीजर में समाप्त हो गई। रूसी पकौड़ी का इतालवी एनालॉग, रैवियोली उच्च नमी सामग्री (पास्ता के अन्य प्रकारों की तुलना में) के कारण आसानी से एक साथ चिपक जाता है, इसलिए जोखिम न लेना बेहतर है।
पास्ता फ़्रेस्को बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - पाँच मिनट से ज़्यादा नहीं, इससे भी कम बेहतर है। मुख्य बात यह है कि अल डेंटे की डिग्री को न चूकें, अन्यथा बर्बाद पास्ता के लिए यह बेहद दर्दनाक होगा। पक जाने की इष्टतम डिग्री इसके स्वाद और नाजुक बनावट को सबसे अच्छी तरह सामने लाती है।
ब्लैक पास्ता इटालियंस के लिए परिचित और रूसियों के लिए काफी आकर्षक उत्पाद है। इस पेस्ट का काला रंग कटलफिश स्याही और आमतौर पर स्क्विड स्याही द्वारा दिया जाता है। आप इसमें समुद्री भोजन का स्वाद शायद ही महसूस कर सकें, इसलिए, सिद्धांत रूप में, आप इसे अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ पका सकते हैं। हालाँकि, विकल्प " काला पेस्टसमुद्री भोजन के साथ", निस्संदेह, सबसे प्राकृतिक। प्याज को जल्दी से भूनें, उनमें समुद्री भोजन डालें और कुछ मिनटों के बाद उनमें खट्टा क्रीम डालें - सॉस तैयार है। उबली हुई मैकरोनी में मिलाएँ मक्खन, फिर उन्हें समुद्री भोजन सॉस से भरें।
के लिए सॉस रिकोटा के साथ रैवियोलीकम चमकीला होना चाहिए ताकि डूब न जाए नाज़ुक स्वादपनीर। मैंने एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाया, आधे चेरी टमाटर डाले, कुछ अजमोद और तुलसी काट ली। ताजा पास्ता और रिकोटा का स्वाद प्रभावित नहीं हुआ - इसके विपरीत, यह पूरी तरह से और मात्रा में प्रकट हुआ।
कटलफिश स्याही (अंडा) के साथ मैकचेरोनी, रिकोटा के साथ रैवियोली, टीएम फैब्रीका पास्ता फ्रेस्का, मॉस्को, 350/500 ग्राम, 300 रूबल।
पेस्ट का आधार आटा है, और यह बनावट को प्रभावित करता है तैयार पकवानपहले तो। टाइप 00 का आटा पास्ता के लिए आदर्श माना जाता है; इसे तैयार करने के लिए, केवल अनाज का भ्रूणपोष, जिसमें प्रोटीन और स्टार्च होता है, पीसा जाता है, और परिणाम बेबी पाउडर की याद दिलाता है: चिकना, महीन और बर्फ-सफेद। यह इस प्रकार का आटा है जो सबसे रेशमी पास्ता आटा देगा। दुर्भाग्य से, हमारी वास्तविकताओं में इस प्रकार का, लेकिन सामान्य आटा मिलना काफी कठिन है गेहूं का आटाजिसे विदेशी साहित्य में मैदा कहा जाता है, वह हर किसी की रसोई में होता है। यह हमारे पास्ता के आधार के रूप में काफी उपयुक्त है।
"कुएँ" के बीच में एक चुटकी नमक डालें और अंडे डालें। यदि आप पास्ता को अधिक पौष्टिक बनाना चाहते हैं और उसे चमकीला पीला रंग देना चाहते हैं, तो साबुत अंडों के स्थान पर उसके बराबर आकार की जर्दी ही डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इस पास्ता को बेलने पर टूटने और सिकुड़ने की संभावना अधिक होती है।
एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को अच्छी तरह से फेंटें, धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाएं, और जब बीच में एक चिपचिपा द्रव्यमान बन जाए, तो हाथ से आटा गूंधना शुरू करें। यह प्रक्रिया कम से कम 10 मिनट तक चलनी चाहिए, अंततः आटा इतना लचीला और लोचदार हो जाएगा कि आप इसे लगातार गूंधते रहना चाहेंगे।
इस स्तर पर, आटे की एक गेंद बनाएं, इसे फिल्म में लपेटें (यह बहुत जल्दी सूख जाती है) और इसे बेलने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, जलयोजन के प्रभाव में ग्लूटेन आराम करेगा, जिससे आटे के साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा।
अब सबसे कठिन हिस्सा ख़त्म हो रहा है। यदि आपके पास पास्ता मशीन है, तो कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। लेकिन अधिकांश शौकिया घरेलू रसोइयों के पास ऐसी कोई इकाई नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें पास्ता को पुराने तरीके से रोल करना होगा - एक रोलिंग पिन के साथ। यहाँ नियम है: जितना पतला उतना अच्छा। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आटा 2 मिमी से अधिक मोटा न हो और पूरी सतह पर समान रूप से बेला हुआ हो।
बेले हुए आटे को तीन भागों में मोड़कर काट लीजिए.
पेस्ट फैलाएं और स्टोर करें या खाना बनाना शुरू करें। आप ताजा पास्ता को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं, या आप इसे बैग में पैक कर सकते हैं, पहले इसे "घोंसले" में रोल करें, और इसे भेजें फ्रीजर. ताज़ा पास्ता को लगभग 60-90 सेकंड तक पकाना पर्याप्त है, और फिर आप इसे ऊपर से डाल सकते हैं जैतून का तेल, जोड़ें या पसंदीदा सॉस।
सामग्री:
- 3 बड़े अंडे;
- 300 ग्राम आटा;
- नमक की एक चुटकी।
तैयारी
- एक टीले में काम की सतह पर आटा छानें और टीले के केंद्र में एक "कुआं" बनाएं।
- परिणामी "अच्छी तरह से" में तीन अंडे, नमक डालें और अंडे को कांटे से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाएं।
- जब कांटे से काम करना मुश्किल हो जाए, तो अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें, बचा हुआ आटा इकट्ठा करें, लगभग 10 मिनट।
- गूंथे हुए आटे की एक गेंद बनाएं और इसे फिल्म में लपेटें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे से लेकर पूरे दिन के लिए छोड़ दें।
- बचे हुए आटे को पास्ता मशीन या बेलन का उपयोग करके जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। परत को 3-4 बार मोड़ें और काटें।
- पास्ता को लगभग 60-90 सेकंड तक पकाएं।
सबसे ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजनइटली - ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता। यह किस्म पास्तापूरी दुनिया जीत ली! इतालवी पास्तापारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाया गया, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। आप हमारी वेबसाइट पर जो उत्पाद ऑर्डर कर सकते हैं उनकी गुणवत्ता उत्कृष्ट है!
इटैलियन पास्ता कैसे चुनें
इटली का पास्ता आकार और आकार में भिन्न होता है। हमारा इलेक्ट्रॉनिक कैटलॉग आपको उन विकल्पों को चुनने में मदद करेगा जो आपके लिए सही हैं। प्रत्येक पद सुसज्जित है विस्तृत विवरणकीमत का संकेत. गुणवत्ता वाला उत्पाद, प्यार से बनाया गया, टेबल की सजावट बन जाएगा।
चुनते समय, आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देना चाहिए:
- निर्माता. सुप्रसिद्ध ब्रांडों के उत्पाद सर्वाधिक पसंदीदा हैं;
- उपस्थिति। पेस्ट की सतह खुरदरी और सुनहरा-धूप जैसा रंग है;
- कीमत। अच्छा इतालवी पास्तानिम्न-श्रेणी के विकल्पों की तुलना में अधिक महंगे हैं;
- पैकेट। इस पर गेहूं की किस्म अवश्य अंकित होनी चाहिए।
इटैलियन पास्ता को सही तरीके से कैसे खाएं?
क्लासिक तरीका यह है कि अपने बाएं हाथ में एक चम्मच और अपने दाहिने हाथ में एक कांटा का उपयोग करें। लेकिन असली इटालियन केवल कांटे से पास्ता खाते हैं! और कुछ न था। इसलिए चम्मच, दो कांटे, चॉपस्टिक और अन्य आधुनिक बर्तनों के बारे में भूल जाइए। पास्ता को वह सम्मान दें जिसका वह हकदार है - इसे सही तरीके से खाएं!
इटली में पर्यटकों के लिए उपयोगी सलाह
क्या आप छुट्टियों पर इटली जा रहे हैं? ये जानना ज़रूरी है! किसी रेस्तरां में, "पास्ता" कभी नहीं लिखा जाता है, लेकिन इसके प्रकार को सीधे इंगित किया जाता है। उदाहरण के लिए, "स्पेगेटियालाकार्बोनारा"।
अग्रणी निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा। इटली के प्रसिद्ध क्षेत्रों - लिगुरिया, वेनेटो, अम्ब्रिया, सार्डिनिया, लाज़ियो, कैम्पानिया, पुगलिया के उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। हमारी रेंज लगातार अपडेट होती रहती है। किफायती दामों पर गुणवत्ता चुनें!
