दोस्तों, मैं आपको अपने नए मूस केक "गीशा" से परिचित कराता हूँ। यह कहना कि मैं उनसे प्रसन्न हूं, कुछ नहीं कहना है, क्योंकि... इसका स्वाद आत्मा को गहराई से छूने वाला और साथ ही बहुत ही नाजुक निकला। इसमें मेरे गाजर मूस केक "" जैसा तेज़, चमकीला स्वाद नहीं है। इसका स्वाद असली गीशा की तरह अधिक शांत और अधिक मसालेदार होता है, यह आपकी स्वाद कलिकाओं को धीरे-धीरे, बहुत परिष्कृत और नाजुक ढंग से ढक लेता है। रचना की कल्पना करें: एक हवादार चॉकलेट स्पंज केक जो अपने चॉकलेट स्वाद से चिल्लाता नहीं है, बल्कि धीरे से अपनी चॉकलेट सामग्री पर संकेत देता है। इसके बाद, आप मसालेदार बेर की परत के चंचल नोट्स को महसूस करेंगे, जो आपके साथ थोड़ा फ़्लर्ट करता है और आपको हल्की मसालेदार सुगंधों का एक पूरा गुलदस्ता महसूस कराता है। और फिर आती है रहस्य और आश्चर्य की बारी, क्योंकि... आप मूस तक पहुंचते हैं, और आप इसका स्वाद नहीं समझ पाते हैं, ऐसा लगता है कि इसमें नाजुक फल जैसा स्वाद और हल्का तीखापन है, लेकिन साथ ही इसमें कोई अलग स्वाद नहीं है। आप एक के बाद एक चम्मच आज़माते हैं, लेकिन गीशा आपसे बच निकलती है, अंत तक अनसुलझी रहती है, दर्पण के शीशे से बना एक हल्का रेशमी किमोनो चमकाती है।
साजिश हुई? मुझे ऐसा लगता है)) और अब इसे और अधिक विस्तार से देखें। प्लम वाला यह मूस केक मेरे लिए अनायास ही पैदा हो गया था, लेकिन हर आकस्मिक चीज़ की तरह, यह बेहद सफल साबित हुआ। मैं एक ऐसा केक बनाना चाहता था जिसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक हो लेकिन साथ ही उसमें दिलचस्प बातें भी हों। पहली चीज़ जो मेरे दिमाग में आई वह मसालेदार प्लम कॉम्पोट थी, मैंने इसे उबालना शुरू किया, मसाले डाले, और पैन के ऊपर उठने वाली सुगंध से यह स्पष्ट हो गया कि एक नियमित वेनिला स्पंज केक यहां काम नहीं करेगा। फिर मुझे जैतून के तेल के साथ चॉकलेट स्पंज केक की एक अद्भुत रेसिपी याद आई। मुझे कहना होगा कि यह अतुलनीय है, बहुत कोमल और नरम है, और इसका चॉकलेट स्वाद इतना संयमित है कि यह केक के अन्य घटकों पर बिल्कुल भी हावी नहीं होता है। इसके बाद, मुझे मूस लेकर आना पड़ा, यहीं मुझे कष्ट सहना पड़ा, क्योंकि... मैं ऐसा कुछ चाहता था, एक दिलचस्प स्वाद के साथ जिसे तुरंत समझा न जा सके और अलमारियों में बाँटा न जा सके। मैं चाहता था कि केक चखने वाले लोग आश्चर्यचकित हो जाएं और समझ न पाएं कि यह क्या है? और फिर मुझे स्पार्कलिंग वाइन पर आधारित मूस की रेसिपी याद आई और पहेली सुलझ गई! हाँ, यह बिल्कुल वैसा ही स्वाद है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
यह केक शुरुआती लोगों के लिए नहीं है. बेशक, मैं प्लम के साथ इस मूस केक की रेसिपी का चरण दर चरण वर्णन करूंगा, लेकिन इसके लिए अभी भी गहन ज्ञान और कौशल की आवश्यकता है। आप खाद्य थर्मामीटर के बिना कुछ नहीं कर सकते; आपको मूस बनाने और दर्पण का शीशा बनाने दोनों के लिए इसकी आवश्यकता होगी। अगला, मोल्ड, सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसमें से जमे हुए केक को बाहर निकालना सबसे आसान है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप पेस्ट्री रिंग का उपयोग कर सकते हैं। मैं एक अलग करने योग्य हेडबैंड का उपयोग केवल तभी करने की सलाह देता हूं यदि आपके पास एसीटेट टेप है। यदि आपके पास ऐसा टेप नहीं है, तो जोड़ों से सिलवटें आ जाएंगी और शीशा खूबसूरती से नहीं टिकेगा! केक को सजाने के लिए मैंने एक जीवित ऑर्किड और चॉकलेट मोतियों का उपयोग किया। मैंने ऑर्किड को चॉकलेट "स्टॉकिंग" से अलग किया, यानी। मैंने डंठल को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया और उसे सख्त होने दिया।
रेसिपी 20 सेमी व्यास वाले केक के लिए डिज़ाइन की गई है। रेसिपी में मैं पूरी बेकिंग शीट पर चॉकलेट स्पंज केक का एक लेआउट देता हूं, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है, फिर मैं बचे हुए को क्यूब्स में काटता हूं और मेरे बच्चे इसे खाते हैं। छोटे केक की तरह. यदि आप पूरी बेकिंग शीट नहीं पकाना चाहते हैं, तो स्पंज केक में सामग्री आधी कर दें।
और यदि आप मेरी रेसिपी के अनुसार बेक करते हैं, तो मैं आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों के लिए आभारी रहूँगा, आइए शुरू करें!
हाल ही में, मूस केक जैसी चीज़ तेजी से लोकप्रिय हो गई है। उन्हें सिलिकॉन मोल्ड में बनाना सबसे सुविधाजनक है - इस मामले में केक की सतह बिल्कुल चिकनी होती है। मिरर ग्लेज़ वाले मूस केक के लिए, एक सिलिकॉन मोल्ड अनिवार्य रूप से आवश्यक है। क्योंकि यदि आप सांचे पर लाइन लगाने के लिए क्लिंग फिल्म का उपयोग करते हैं, तो सिलवटें दिखाई दे सकती हैं और तैयार उत्पाद का स्वरूप खराब कर सकती हैं। ऐसा केक तैयार करने में शायद यही एकमात्र कठिनाई है। बाकी सब कुछ जो मैं दिखाऊंगा वह बहुत आसान है और इसके लिए किसी विशेष कौशल, तकनीक या अनुभव की आवश्यकता नहीं है। मुझे इस मूस की रेसिपी इसकी प्राथमिक सादगी के कारण पसंद आई; यहां तक कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसे संभाल सकता है। वॉल्यूम बढ़ाने के लिए इसमें व्हीप्ड क्रीम होती है और जिलेटिन की थोड़ी मात्रा स्टेबलाइजर के रूप में काम करती है।
रेसिपी में मूस की मात्रा लगभग 1200 मिलीलीटर के सांचे को भरने के लिए पर्याप्त है। मेरे पास एक मानक सांचा है, जिसका व्यास स्टोर से खरीदे गए स्पंज केक के समान है। यदि किसी का आकार केक से थोड़ा बड़ा है, तो केक को मूस पर रखें, इसे थोड़ा सा बाहर निकलने दें, यह डरावना नहीं होगा। लेकिन सांचे से बड़े व्यास वाले केक को अभी भी काटना होगा।
नींबू के छिलके को बारीक पीस लें और उसका रस निकाल लें। वेनिला से बीज निकालने की जरूरत नहीं है।
मस्कारपोन को नींबू के छिलके, जूस, वेनिला और दानेदार चीनी के साथ फेंटें।
200 मिलीलीटर क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें।
हम चॉकलेट काटते हैं।
जिलेटिन को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (या आपके पैकेज पर बताए गए समय के लिए)।
चॉकलेट को 100 मिलीलीटर क्रीम के साथ मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पूरी तरह घुलने तक पिघलाएं।
पहले से निचोड़ा हुआ जिलेटिन गैनाचे में घोलें।
दो या तीन चरणों में, मस्कारपोन मिश्रण को गैनाचे में तब तक मिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं।
व्हीप्ड क्रीम को परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं, वह भी कुछ चरणों में और पूरी तरह से घुलने तक।
सिलिकॉन मोल्ड को एक ठोस आधार पर रखें, उसमें मूस डालें और हल्के से समतल करें।
बिस्किट को मूस के ऊपर रखें और ध्यान से इसे मूस पर दबाएं। जब तक मूस केक सख्त न हो जाए, तब तक कठोर आधार सहित पूरी संरचना को फ्रीजर में रखें। इसमें कई घंटे लग जाते हैं. मैंने पिछले दिन की शाम को मूस केक बनाने और अगले दिन उन्हें शीशे से ढकने और पिघलाने का फैसला किया।
दर्पण के शीशे को माइक्रोवेव में गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं। मेरे पास यह 4 मिनट के लिए "डीफ्रॉस्ट" मोड में है।
शीशे की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दें। यह अब गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन फिर भी तरल होना चाहिए। इस समय के दौरान, शीशे से बुलबुले लगभग पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।
जब आप आश्वस्त हो जाएं कि आइसिंग पर्याप्त रूप से ठंडी हो गई है, तभी केक को फ्रीजर से निकालें, इसे मोल्ड से बाहर निकालें और इसे वायर रैक या ऊंची सतह पर रखें, जहां से आइसिंग स्वतंत्र रूप से बह सके। संक्षेप में, सर्विंग प्लेट पर नहीं, यह अभी तक तैयार नहीं है।
आइस केक पर तुरंत दर्पण का शीशा डालें। यदि बुलबुले हैं (वास्तव में मेरे पास उनमें से बहुत कम थे) - उन्हें शीशा लगाने के बाद पहले मिनटों में सुई से छेदने की आवश्यकता होती है। फ्रॉस्टेड केक को पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ घंटों के लिए। रेफ्रिजरेट करना सुनिश्चित करें, कमरे के तापमान पर नहीं!
मिरर ग्लेज़ के साथ तैयार मूस केक को परोसने से पहले जामुन और पुदीने से सजाया जा सकता है, लेकिन यह, सिद्धांत रूप में, बिल्कुल आवश्यक नहीं है।
केक का स्वाद संतुलित है. मूस लगभग मीठा नहीं है और इसमें नींबू की खटास का संकेत है, इसके विपरीत, शीशा शुद्ध चीनी है।
खैर, यहां हमारे केक को एक सर्विंग प्लेट पर ले जाने के बाद उसका एक क्रॉस-सेक्शन है।
नाजुक, हल्के और बहुत स्वादिष्ट मूस केक, जब दर्पण के शीशे के साथ लगाए जाते हैं, तो अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी बन जाते हैं। इसके अलावा आप इन्हें घर पर भी तैयार कर सकते हैं.
चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए धन्यवाद, हर कोई आसानी से मूस केक बनाना सीख सकता है। उनकी तस्वीरों के साथ व्यंजन हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। आइए खाना पकाने की कुछ सरल युक्तियों से शुरुआत करें।
मूस केक कैसे पकाएं: तस्वीरें और खाना पकाने के रहस्य
- मूस केक को बिल्कुल सपाट क्षैतिज सतह पर उल्टे क्रम में या उल्टा इकट्ठा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कटिंग बोर्ड लेना सुविधाजनक है।
- केक को इकट्ठा करने के लिए, पहले से क्लिंग फिल्म से ढके सिलिकॉन मोल्ड या अलग करने योग्य धातु मोल्ड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- केक पर पूरी तरह से चिकनी दर्पण सतह प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए।
- केक काटते समय आइसिंग चाकू के पीछे छूटने लगती है। इससे बचने के लिए चाकू को पहले से ही गर्म कर लेना चाहिए।
- अप्रयुक्त फ्रॉस्टिंग को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। केक पर ग्लेज़ लगाने से पहले, इसे 35 डिग्री के तापमान तक गर्म करना पर्याप्त है।
स्ट्रॉबेरी मूस केक रेसिपी: चरण दर चरण तैयारी
ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको अलग-अलग व्यास के दो सांचों की आवश्यकता होगी। 16 और 18 सेमी आकार लेना बेहतर है, फिर मूस केक, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, लंबा निकलेगा।
उत्पाद की चरण-दर-चरण तैयारी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेस क्रस्ट पकाना।
- नरम स्ट्रॉबेरी चीज़केक बनाना।
- स्ट्रॉबेरी कन्फिट बनाना।
- नींबू-वेनिला मूस।
- केक को इकट्ठा करें और 12 घंटे के भीतर इसे पूरी तरह से जमा दें।
- उत्पाद पर दर्पण शीशे की तैयारी और अनुप्रयोग।
लगभग सभी मूस केक ऊपर प्रस्तुत तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। उनमें से कुछ की तस्वीरें और विवरण हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। सबसे पहले, आइए स्ट्रॉबेरी मूस केक की चरण-दर-चरण तैयारी देखें।
चरण 1. केक के लिए रेत का आधार
मूस केक का आधार आमतौर पर स्पंज केक, क्रम्बल, स्ट्रेसेल या क्रिस्पी शॉर्टब्रेड होता है। उत्तरार्द्ध बिल्कुल वही है जो ऊपर प्रस्तुत उत्पाद के लिए तैयार करने का प्रस्ताव है।
शॉर्टब्रेड तैयार करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करके चीनी और नरम मक्खन (प्रत्येक 50 ग्राम) मिलाएं। फिर सामग्री में छना हुआ आटा (100 ग्राम) मिलाएं और आटा गूंथ लें। इसे लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
आधे घंटे के बाद, आटे को सांचे में वितरित किया जाता है और 16 सेमी व्यास वाला केक बेक किया जाता है, ओवन में खाना पकाने का समय 175 डिग्री पर 15 मिनट होता है।
चरण 2: स्ट्रॉबेरी चीज़केक
हल्के स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ एक कोमल और हल्का चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको मस्कारपोन चीज़ (250 ग्राम) और एक बड़े अंडे की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको चीनी और ताजा स्ट्रॉबेरी प्यूरी (प्रत्येक 50 ग्राम) तैयार करने की आवश्यकता है। सभी सामग्रियों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुँच जाएँ।
स्ट्रॉबेरी चीज़केक के लिए, सभी सामग्रियों को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है और फिर पन्नी (व्यास 16 सेमी) से ढकी एक धातु की अंगूठी में डाला जाता है। चीज़केक को केवल आधे घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक किया जाता है। इसके बाद, आपको इसे टेबल पर ठंडा करना होगा, रिंग को हटा देना होगा और केक इकट्ठा होने तक फ्रीजर में रख देना होगा।
चरण 3. बेरी कॉन्फिट
जामुन या फलों से बना कॉन्फिट कन्फेक्शनरी उत्पादों के स्वाद को उज्ज्वल और समृद्ध बनाता है। एमस्ट्रॉबेरी कॉन्फिट वाला मूस केक बनाना आसान है और इसके लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है।
कॉन्फ़िट तैयार करना शुरू करने से पहले ही, आपको जिलेटिन में ठंडा पानी (60 मिली पानी प्रति 10 ग्राम पाउडर) मिलाना होगा। फिर स्ट्रॉबेरी प्यूरी (220 ग्राम) को धीमी आंच पर उबालें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, चीनी (60 ग्राम) और स्टार्च (2 चम्मच) जोड़ें। उबलने के बाद मिश्रण को 2 मिनट तक आग पर रखें, फिर निकाल कर सूजी हुई जिलेटिन डालें। कंटेनर को ठंडे पानी के कटोरे में रखकर कॉन्फिट को ठंडा करें, फिर 16 सेमी टिन में डालें और जमा दें।
भविष्य के केक की सभी परतें अच्छी तरह से जम जाने के बाद, आप मूस तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
चरण 4. नींबू-वेनिला मूस
मूस तैयार करने के लिए आपको फ्लेवर्ड दूध (250 मिली) की आवश्यकता होगी। घर पर, इसे उबलते दूध में वेनिला और नींबू का छिलका मिलाकर तैयार किया जाता है और पेय को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, चीनी (80 ग्राम) को तीन अंडों की जर्दी और स्टार्च (3 चम्मच) के साथ पीस लिया जाता है। धीरे-धीरे छना हुआ स्वाद वाला दूध डालें। मिश्रण को स्टोव पर उबालने के लिए लाया जाता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और सूजा हुआ जिलेटिन (60 मिलीलीटर पानी में 10 ग्राम) मिलाया जाता है। इसके बाद, आपको क्रीम को ठंडा करना होगा, मक्खन डालना होगा और मिक्सर से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटना होगा।
मिरर ग्लेज़ वाला मूस केक क्रीम मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भारी क्रीम (200 मिलीलीटर) को फेंटें और ठंडे कस्टर्ड के साथ मिलाएं। अब केक को असेंबल करने का समय आ गया है।
चरण 5. केक को असेंबल करना
प्रत्येक परत पूरी तरह से जमने और मूस तैयार होने के बाद, आप उत्पाद को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धातु की अंगूठी के अंदरूनी हिस्से को उसकी पूरी परिधि के चारों ओर एसीटेट टेप से पंक्तिबद्ध किया जाता है, और नीचे को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है। इसके बाद, फॉर्म को एक सख्त, सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा किया जाता है:
- मूस को तैयार फॉर्म के तल में डाला जाता है (कुल मात्रा का लगभग 1/3)।
- शीर्ष पर जमे हुए चीज़केक रखें, जो मूस (मात्रा का 1/3) से भरा हुआ है।
- कॉन्फ़िट को चीज़केक पर रखा जाता है, उसके बाद शॉर्टब्रेड डाला जाता है और फिर बचे हुए मूस से भर दिया जाता है।
इस रूप में मूस केक 12 घंटे के लिए फ्रीजर में चला जाता है। थोड़ी देर बाद इसे बाहर निकालना होगा और दर्पण के शीशे से ढंकना होगा।
चरण 6. शीशा लगाना या दर्पण शीशा लगाना
एक बिल्कुल चिकनी दर्पण शीशा लगाना या शीशा लगाना, जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, लगभग किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए सबसे अच्छी सजावट हो सकती है। इसके अलावा, मैस्टिक के विपरीत, जो कई लोगों को बहुत चिपचिपा लगता है, यह सजावट भी बहुत स्वादिष्ट है। यहां तक कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी ग्लेज़ तैयार कर सकता है और, थोड़े प्रयास से, आपको मिरर ग्लेज़ के साथ उत्तम मूस केक मिलेगा।
ग्लेज़ रेसिपी में निम्नलिखित चरणों का चरण-दर-चरण कार्यान्वयन शामिल है:
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, चीनी (300 ग्राम), पानी (150 मिली) और ग्लूकोज (इनवर्ट) सिरप (300 मिली) मिलाएं। एक सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
- एक ब्लेंडर कटोरे में सफेद चॉकलेट (300 ग्राम), गाढ़ा दूध (200 मिली), सूजा हुआ जिलेटिन (प्रति 20 ग्राम पाउडर में 120 मिली पानी), वसा में घुलनशील तरल रंग (0.5 चम्मच), तैयार गर्म सिरप डालें।
- सभी सामग्रियों को एक इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। फेंटते समय, ग्लेज़ में दिखाई देने वाले हवा के बुलबुले से बचने के लिए ब्लेंडर को झुकाकर रखें।
- तैयार शीशे को फिल्म से ढक दें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि शीशा 35 डिग्री तक ठंडा न हो जाए।
- केक को फ्रीजर से निकालें, वायर रैक पर रखें और उसके ऊपर ठंडी आइसिंग समान रूप से डालें। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक कि शीशा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
मूस केक "तीन चॉकलेट"
एक बहुत ही स्वादिष्ट केक जिसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। मिरर ग्लेज़ वाला मूस केक, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, में स्पंज केक भी शामिल है। इस मामले में यह चॉकलेट होगी.
मिरर ग्लेज़ वाला मूस केक निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:
- 18 और 20 सेमी व्यास वाले दो छल्ले तैयार करें, किसी भी रेसिपी के अनुसार चॉकलेट स्पंज केक तैयार करने के लिए पहले वाले का उपयोग करें। तैयार केक पतला, लगभग 1 सेमी मोटा होना चाहिए। अंदर दूसरी रिंग को एसीटेट टेप से लाइन करें और बाहर को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस सांचे का उपयोग केक को असेंबल करने के लिए किया जाएगा।
- सफेद चॉकलेट मूस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 8 ग्राम जिलेटिन को 48 मिलीलीटर ठंडे पानी (1:6) में भिगोएँ। फिर एक सॉस पैन में 80 मिलीलीटर दूध उबालें। एक अलग कटोरे में, 1 अंडे को चीनी (50 ग्राम) के साथ फेंटें, और परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ, फिर सॉस पैन में डालें, फिर से आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और सूजी हुई जिलेटिन डालें। इस बीच, सफेद चॉकलेट को माइक्रोवेव में धीरे से पिघलाएं और कस्टर्ड बेस में मिलाएं। हिलाओ और ठंडा करो। एक अलग कंटेनर में, ठंडी भारी क्रीम (200 मिली) फेंटें। इन्हें कस्टर्ड चॉकलेट बेस के साथ मिलाएं, मिलाएं, 20 सेमी व्यास वाले सांचे में डालें और जमा दें।
- मिल्क चॉकलेट मूस तैयार करें. सभी क्रियाएं समान तरीके से की जाती हैं; सफेद चॉकलेट के स्थान पर मिल्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है।
- डार्क चॉकलेट मूस तैयार करें और इसे जमे हुए दूध मूस की परत के ऊपर डालें। आखिरी परत में स्पंज केक को डुबा दें और मोल्ड को भी फ्रीजर में रख दें.
- अगले दिन, मूस केक को फ्रीजर से निकालें और तुरंत इसे फ्रॉस्ट करें। इसके बाद, केक को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और थोड़ी देर बाद उत्तम मिठाई परोसी जा सकती है।
कोको से बना दर्पण का शीशा
कोको से मिरर ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आपको ग्लूकोज सिरप या गाढ़े दूध की आवश्यकता नहीं है। लेकिन साथ ही, ग्लेज़ भी मूस केक पर एक समान परत में अच्छी तरह से लगा रहेगा। यह शीशे का आवरण से ढका हुआ है, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, जमे हुए है, लेकिन इसका तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। और एक और बात: शीशे का आवरण का तापमान जितना कम होगा, उत्पाद पर इसकी परत उतनी ही मोटी होगी।
ग्लेज़ की तैयारी जिलेटिन को ठंडे पानी (72 मिली पानी प्रति 12 ग्राम जिलेटिन) में भिगोने से शुरू होती है। इसके बाद, एक सॉस पैन में आपको चीनी (200 ग्राम) और पानी (65 मिली) से चीनी की चाशनी उबालने की जरूरत है। उबलते द्रव्यमान में कोको छान लें, हिलाएं, 2-3 मिनट तक उबालें। एक अलग सॉस पैन में क्रीम गरम करें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। गर्मी से निकालें और सूजे हुए जिलेटिन को उनमें घोलें। दोनों मिश्रणों को एक साथ मिलाएं और ब्लेंडर लेग को एक कोण पर पकड़कर ग्लेज़ को फेंटें। शीशे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में वांछित तापमान तक ठंडा करें।
ऑरेंज मूस केक: मिरर ग्लेज़ वाली रेसिपी
इस मिठाई में, नाजुक दही मूस हल्के खट्टे नोट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह ऊपर से बिल्कुल चिकने शीशे से ढका हुआ है और यह स्वादिष्ट बनता है।
इसकी तैयारी की विधि में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:
- अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार स्पंज केक बेक करें। आप आटे में थोड़ा सा संतरे का छिलका मिला सकते हैं।
- संतरे का मूस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 3 अंडों को चीनी (70 ग्राम) के साथ फूलने तक फेंटें। फिर समान मात्रा में चीनी को संतरे और नींबू के रस (कुल 100 मिलीलीटर), संतरे और नींबू के छिलके (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। इस समय, साइट्रस सिरप में सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं (प्रति 5 ग्राम पाउडर में 20 मिली पानी)। आंच से उतारें और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें। एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें और पूरी तरह सख्त होने तक फ्रीजर में रखें।
- दही मूस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जिलेटिन (10 ग्राम) को 60 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ। क्रीम चीज़ (250 ग्राम) को पाउडर चीनी (80 ग्राम) के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में, भारी क्रीम 33% (300 मिली) फेंटें। चीनी (70 ग्राम) और पानी (25 मिली) से सिरप उबालें, फिर इसे गर्म होने पर फेंटे हुए जर्दी (2 पीसी) में डालें। उसी द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें, मिश्रण करें, और फिर दही द्रव्यमान और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
- विधानसभा। मूस केक को उल्टे क्रम में इकट्ठा किया जाता है। सबसे पहले, एक सिलिकॉन मोल्ड (व्यास 20-22 सेमी) के तल पर थोड़ा दही मूस डाला जाता है, फिर फ्रीजर से एक नारंगी परत उस पर रखी जाती है, शेष सफेद मूस शीर्ष पर वितरित किया जाता है, और अंत में स्पंज केक।
केक को फ्रीजर में ठंडा किया जाता है और फिर दर्पण के शीशे से ढक दिया जाता है। आप ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार नारंगी तरल डाई के साथ शीशा तैयार कर सकते हैं, जबकि सामग्री की मात्रा को 2 गुना कम कर सकते हैं।
फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी
8-10
2 घंटे
300 किलो कैलोरी
5/5 (2)
मैंने हाल ही में अपने दोस्त की जन्मदिन की पार्टी में भाग लिया और दर्पण की चमक के साथ एक अद्भुत स्वादिष्ट मूस केक का स्वाद चखा। और वह एक तस्वीर की तरह लग रहा था. मेरा दोस्त पेशे से एक रसोइया है, और मैंने सोचा कि ऐसी उत्कृष्ट कृति एक सामान्य व्यक्ति की क्षमताओं से परे है। लेकिन फिर भी, ऐसा कहने के लिए, मैंने एक मास्टर क्लास के लिए कहा।
मुझे आश्चर्य हुआ कि सब कुछ कितना सरल था, और विशेष पाक कौशल के बिना भी आप उतनी ही सुंदर मिठाई तैयार कर सकते हैं। अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं: ऐसा केक कोई भी बना सकता है।
अभी मैं आपके साथ चरण-दर-चरण निर्देश और मूस केक और एक सुंदर, चिकनी दर्पण शीशा तैयार करने के मुख्य रहस्य साझा करूंगा।
- रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर या ब्लेंडर, कटोरे, व्हिस्क, दो सिलिकॉन मोल्ड या बिस्किट मोल्ड, बेकिंग डिश, सॉस पैन।
आवश्यक उत्पाद
मूस केक की तैयारी में कई चरण होते हैं। सुविधा के लिए, मैं उनमें से प्रत्येक के लिए आवश्यक सामग्री की सूची को तोड़ दूंगा।
कॉन्यैक के साथ चेरी कॉन्फिट:
चॉकलेट मूस (सफ़ेद):
बादाम ब्राउनी:
दर्पण का शीशा लगाना:
सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, आपको उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा का कड़ाई से निरीक्षण करना होगा, इसलिए उन्हें मापने वाले कप से मापना बेहतर है। यदि एक घटक की मात्रा बदलती है, तो अन्य सभी को आनुपातिक रूप से बदला जाना चाहिए।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
मुझे यह केक इसलिए भी पसंद आया क्योंकि सभी सामग्री बिल्कुल सरल और किफायती हैं, आप इन्हें किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं। हालाँकि, मैं आपके साथ कुछ बारीकियाँ साझा करूँगा जो मेरे पाक मित्र ने मुझे बताईं। जिलेटिन को मिरिया या प्रिप्राविच ब्रांड से खरीदना बेहतर है। उन सभी कोशिशों में से, वे सबसे अच्छे तरीके से व्यवहार करते हैं। 
इसके अलावा, घटक "ग्लूकोज सिरप" कुछ भ्रम पैदा कर सकता है ( इसे कारमेल गुड़ भी कहा जाता है). यह सभी दुकानों में उपलब्ध नहीं है, लेकिन इसे ऑनलाइन ऑर्डर करना बहुत आसान है।
वैकल्पिक रूप से, आप इसे स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 350 ग्राम सहारा;
- 155 मि.ली पानी;
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
- 1.5 ग्राम मीठा सोडा।
चीनी के ऊपर गर्म पानी डालें, हिलाएं और उबाल लें। एसिड डालें और 25 मिनट तक पकाएं। फिर इसे लगभग पांच मिनट तक ठंडा होने दें और मिश्रण में 5 मिलीलीटर पानी में पतला बेकिंग सोडा मिलाएं। चाशनी को ढक्कन के साथ धीमी आंच पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में स्टोर करें।
आप अपना खुद का बादाम का आटा भी बना सकते हैं।आपको बादाम के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालना है, उन्हें छीलना है, सुखाना है और ब्लेंडर में पीसना है (आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं)। मुख्य बात यह है कि छिले हुए बादामों को अच्छी तरह सुखा लें - कुछ दिनों के लिए एक तौलिये पर या उन्हें 90 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रख दें (सुनिश्चित करें कि मेवे काले न पड़ें)।
ग्लूकोज सिरप सबसे पहले फ्रांस में तैयार किया गया था। विश्व प्रसिद्ध मिठाई मैकरून की उपस्थिति के बाद इसे काफी लोकप्रियता मिली।
मूस केक का इतिहास
मूस डेसर्ट पहली बार अठारहवीं शताब्दी में फ्रांस में तैयार किए गए थे। उन्हें गेंदों पर परोसा जाता था और उन्हें एक उत्तम व्यंजन माना जाता था। मूस केक तैयार हो रहा था विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से- बेरी और फलों का रस, कोको, वाइन, कॉफी। जिलेटिन के बजाय, अंडे की सफेदी का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता था। आज, खाद्य पदार्थों को एक दिलचस्प रंग योजना देने के लिए भोजन रंग का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
घर पर मूस केक कैसे बनाएं
सभी सामग्री और साँचे तैयार हैं। आइए अब आगे बढ़ते हैं कि मूस केक कैसे बनाया जाता है। इसे स्पष्ट करने के लिए, मैं फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के रूप में मूस केक की तैयारी का वर्णन करूंगा।
कॉन्यैक के साथ चेरी कॉन्फिट की तैयारी:
जिलेटिन को भिगोने के लिए पानी ठंडा होना चाहिए ताकि जिलेटिन के गाढ़ा करने के गुण सुरक्षित रहें। ऐसा करने के लिए, पहले पानी के एक हिस्से को बर्फ के टुकड़े से बदला जा सकता है।
बादाम ब्राउनी पकाना:
दर्पण का शीशा लगाना:
यदि आपके पास सिरप पकाते समय तापमान मापने के लिए इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर नहीं है (बिंदु 4), तो आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं: सिरप उबला हुआ - सॉस पैन को स्टोव पर उठाया और थोड़ा हिलाया, इसे वापस रख दिया, फिर से उबाला - दोहराया गया प्रक्रिया, इसे लगाना इत्यादि एक बार और। फिर आंच से उतार लें.
केक मूस रेसिपी
आइए अब देखें कि फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार चॉकलेट मूस कैसे तैयार किया जाए:
जब केक के लिए मूस तैयार हो जाए, तो मूस केक को इकट्ठा करने के तरीके पर अनुभाग पर आगे बढ़ें। आइए चरण दर चरण मूस केक को असेंबल करने की प्रक्रिया पर नजर डालें:
- मोल्ड को एक ट्रे पर रखें और उसमें आधे से थोड़ा कम चॉकलेट मूस डालें।
- 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
- मूस और कॉन्फिट को फ्रीजर से बाहर निकालें। मूस के ऊपर बीच में चेरी कॉन्फ़िट रखें।
- ऊपर से मूस की एक पतली परत डालें ताकि कॉन्फ़िट पूरी तरह ढक जाए।
- ऊपर बीच में ब्राउनी रखें।
- बचे हुए मूस से सांचे को भरें।
- हम ब्राउनी को मूस में थोड़ा डुबोते हैं और सांचे में स्क्रॉल करते हैं ताकि सभी खाली जगह भर जाएं।
- सांचे को रात भर फ्रीजर में रखें।
मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें
सुबह में, शीशे का आवरण निकालें और इसे 30 डिग्री तक थोड़ा गर्म करें। फिर हम मोल्ड को बाहर निकालते हैं, खोलते हैं और चॉकलेट ब्राउनी के साथ मूस केक को एक स्टैंड (ट्रे) पर रखते हैं।
केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें। ग्लेज़ को सूखने दें ताकि इसकी परत एक समान हो और बहुत मोटी न हो। जब शीशा थोड़ा सख्त हो जाए, तो ड्रिप को केक के नीचे दबा दें। फिर हम केक को एक ट्रे में निकाल लेते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं। केक तैयार है।
मूस केक को सजाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, मैं उनमें से सबसे आम की सूची बनाऊंगा:
- चॉकलेट के आंकड़े;
- जामुन या फल के टुकड़े;
- जेली के आंकड़े या कैंडीज।
आपको सजावट में जमे हुए फल और जामुन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि पिघलने पर उनका रस फैल जाएगा और सजावट ख़राब हो जाएगी।
आइए कुछ बारीकियों और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर नज़र डालें जो केक और मिरर ग्लेज़ बनाने की सफलता को प्रभावित करते हैं।
- जिलेटिन को केवल ठंडे पानी से भिगोना चाहिए, इसके कुछ हिस्से को पिघली हुई बर्फ से बदलने की सलाह दी जाती है;
- सामग्री की मात्रा का सख्ती से पालन करें;
- मूस तैयार करने के लिए सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करना बेहतर है;
- केक को केवल उल्टा इकट्ठा किया जाता है: मूस का हिस्सा, कॉन्फिट, मूस की एक पतली परत, ब्राउनी, मूस से भरें;
- अच्छा ग्लेज़ प्राप्त करने के लिए, पीटते समय कोई बुलबुले न बनें, इसके लिए मिक्सर या ब्लेंडर को एक कोण पर रखना चाहिए, और केवल ग्लेज़ वाले कप को ही घुमाना चाहिए;
- यदि शीशे का आवरण में अभी भी बुलबुले बनते हैं, तो मिश्रण को एक अच्छी छलनी के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए;
- केक के सभी घटकों को रात भर तैयार करना और सुबह इसे इकट्ठा करना बेहतर है।
मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक की वीडियो रेसिपी
जब मैंने घर पर स्वयं मूस केक बनाने की कोशिश की, तो इस वीडियो में मूस केक बनाने की चरण-दर-चरण विधि ने मुझे सभी बिंदुओं को याद रखने में मदद की:
यह मूस केक बनाने के हर चरण को बहुत विस्तृत और स्पष्ट तरीके से दिखाता है। प्रत्येक चरण के लिए सभी आवश्यक सामग्रियों को स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है, और मूस तैयार करने और केक को इकट्ठा करने की बारीकियों का प्रदर्शन किया गया है। मुझे वास्तव में पसंद आया कि लेखक ने मूस मिठाई तैयार करने में मुख्य बिंदुओं और रहस्यों पर ध्यान केंद्रित किया, जिसका उल्लंघन "विफलता" का कारण बनेगा।
केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण
मिरर ग्लेज़ आधुनिक केक और पेस्ट्री के लिए एक शानदार चमकदार कोटिंग है।
इसका उपयोग अक्सर मूस डेसर्ट में किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग पारंपरिक केक को ढकने के लिए भी किया जाता है, हालांकि इस मामले में, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल शीर्ष पर, ताकि शीशा सुंदर बूंदों में नीचे टपक जाए।
1. चॉकलेट और गाढ़े दूध के साथ पकाने की विधि:
75 ग्राम पानी
-150 ग्राम चीनी
-100 ग्राम गाढ़ा दूध
-12 ग्राम जिलेटिन (180 ब्लूम) या 10 ग्राम जिलेटिन (200 ब्लूम)
-150 ग्राम सफेद चॉकलेट (दूधिया, डार्क)
-डाई
बस पत्तियों में जिलेटिन को बड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ डालें (यदि यह पाउडर है, तो जिलेटिन के 1 भाग में 6 भाग पानी डालें, आपको एक जिलेटिन द्रव्यमान मिलेगा, फिर इसका पूरा उपयोग करें)।
पानी, चीनी और ग्लूकोज को 103C पर लाएं, आप तुरंत डाई मिला सकते हैं।
ऊपर से चॉकलेट, गाढ़ा दूध डालें, जिलेटिन डालें, आप अधिक रंग मिला सकते हैं। ब्लेंडर से पंच करें।
क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
ऑपरेटिंग तापमान 33-35C. लेकिन शीशे का आवरण की स्थिरता द्वारा निर्देशित रहें।
2. कोको पाउडर से आइसिंग करें:
25 ग्राम पानी
-115 ग्राम भारी क्रीम
-160 ग्राम चीनी
-50 ग्राम कोको पाउडर
-6 ग्राम जिलेटिन
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
पानी, क्रीम और चीनी को उबाल लें। निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।
एक गिलास में कोको पाउडर डालें, हमारे उबलते मिश्रण में डालें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।
रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। ऑपरेटिंग तापमान 35C.
3. चॉकलेट और क्रीम का शीशा:
265 ग्राम चॉकलेट
-6 ग्राम जिलेटिन
-175 ग्राम भारी क्रीम
-40 ग्राम पानी
-30 ग्राम ग्लूकोज सिरप 43%
-25 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। चॉकलेट पिघलाओ.
क्रीम, पानी और ग्लूकोज को उबाल लें, चॉकलेट के ऊपर डालें, जिलेटिन डालें, मक्खन डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। ऑपरेटिंग तापमान 37C.
4. रंगीन क्रीम आइसिंग:
180 ग्राम चीनी
-45 ग्राम पानी
-200 ग्राम क्रीम 35%
-45 ग्राम दूध
-60 ग्राम ग्लूकोज सिरप 43%
-6 ग्राम जिलेटिन
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। क्रीम और दूध को उबाल लें।
पानी और चीनी को अलग-अलग 110C पर लाएँ, क्रीम और दूध में मिलाएँ।
ग्लूकोज मिलाएं और चिकना होने तक पकाएं। जिलेटिन जोड़ें.
ऑपरेटिंग तापमान 30C.
5. पेक्टिन के साथ बेरी का शीशा लगाना:
90 ग्राम चीनी
-8 ग्राम पेक्टिन NH
-15 ग्राम ग्लूकोज सिरप 43%
-195 ग्राम बीज रहित बेरी प्यूरी या जूस
-145 ग्राम पानी
-6 ग्राम जिलेटिन
प्यूरी, पानी और ग्लूकोज को गर्म करें। चीनी और पेक्टिन डालें, हिलाते हुए उबाल लें।
1-2 मिनिट तक उबालें. सूजी हुई जिलेटिन डालें। ऑपरेटिंग तापमान 30C.
6. बेरी प्यूरी पर शीशा लगाएं:
100 ग्राम बेरी प्यूरी
-70 ग्राम दूध
-45 ग्राम क्रीम 33%
-25 ग्राम चीनी
-45 ग्राम ग्लूकोज सिरप 43%
-320 ग्राम सफेद चॉकलेट
-7 ग्राम जिलेटिन
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। प्यूरी, दूध, क्रीम, चीनी और ग्लूकोज को उबाल लें, चॉकलेट डालें।
जिलेटिन डालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें। ऑपरेटिंग तापमान 28C.
7. बेरी प्यूरी पर शीशा लगाएं। विकल्प 2:
500 ग्राम बेरी प्यूरी
-2 वेनिला फली
-160 ग्राम पानी
-150 ग्राम ग्लूकोज सिरप 43%
-185 ग्राम चीनी
-18 ग्राम पेक्टिन NH
-50 ग्राम जिलेटिन द्रव्यमान
-80 ग्राम ठंडा पका हुआ तटस्थ शीशा
पानी, प्यूरी, वेनिला बीज और ग्लूकोज को उबाल लें। चीनी और पेक्टिन डालें। उबाल लें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
जिलेटिन द्रव्यमान और तटस्थ शीशा जोड़ें। ब्लेंडर से पंच करें। ऑपरेटिंग तापमान 70C.
8. कारमेल शीशा लगाना:
170 ग्राम चीनी
-140 ग्राम पानी
-140 ग्राम भारी क्रीम
-23 ग्राम चीनी
-14 ग्राम कॉर्नस्टार्च
-7 ग्राम जिलेटिन
170 ग्राम चीनी से सूखा कारमेल बनाएं। इसके साथ ही पानी और क्रीम को उबालने तक गर्म करें।
तैयार कारमेल में डालें और धीरे से हिलाएँ। कॉर्नस्टार्च के साथ चीनी (23 ग्राम) मिलाएं, उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएं।
सूजी हुई जिलेटिन डालें। ऑपरेटिंग तापमान 25C.
9. क्रीम आइसिंग:
180 ग्राम भारी क्रीम
-260 ग्राम चीनी
-70 ग्राम पानी
-20 ग्राम जिलेटिन
-डाई
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। चीनी और पानी को 120C तक उबालें, लगातार हिलाते हुए गर्म क्रीम में डालें।
जिलेटिन और रंग डालें। ब्लेंडर से पंच करें। ऑपरेटिंग तापमान 33-34C.
10. चॉकलेट शीशा लगाना:
130 ग्राम चीनी
-130 ग्राम ग्लूकोज सिरप 43%
-55 ग्राम पानी
-10 ग्राम जिलेटिन
-71 ग्राम दूध
-15 ग्राम दूध पाउडर
-165 ग्राम चॉकलेट
-डाई
चीनी, ग्लूकोज और पानी को उबाल लें। दूध को मिल्क पाउडर के साथ मिलाएं, चीनी की चाशनी में डालें, उबाल लें।
जिलेटिन डालें, चॉकलेट के ऊपर डालें, रंग डालें। ब्लेंडर से पंच करें। ऑपरेटिंग तापमान 27-28C.
11. चॉकलेट ग्लेज़ नंबर 2:
795 ग्राम चीनी
-285 ग्राम पानी
-160 ग्राम कोको पाउडर
-170 ग्राम क्रीम 33%
-27 ग्राम जिलेटिन
-100 ग्राम डार्क चॉकलेट
चीनी, पानी, कोको, क्रीम को उबाल लें। जिलेटिन जोड़ें.
67C तक ठंडा करें, चॉकलेट के ऊपर डालें। ब्लेंडर से पंच करें। ऑपरेटिंग तापमान 30C.
12. चॉकलेट शीशा लगाना:
360 ग्राम चीनी
-120 ग्राम कोको पाउडर
-280 ग्राम पानी
-210 ग्राम क्रीम
-22 ग्राम जिलेटिन
एक सॉस पैन में चीनी डालें और ऊपर से कोको छान लें। बीच में एक कुआं बनाएं और लगातार चलाते हुए पानी डालें.
पास्ता के साथ पैन को आंच पर रखें और क्रीम डालें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें, 3 मिनट तक पकाएँ।
आंच से उतारें, भीगा हुआ जिलेटिन डालें और छलनी से छान लें। ऑपरेटिंग तापमान 33-35C.
13. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट का शीशा:
22.5 ग्राम जिलेटिन
-125 ग्राम पानी
-225 ग्राम चीनी
-225 ग्राम ग्लूकोज सिरप 43%
-225 ग्राम सफेद चॉकलेट
-160 ग्राम गाढ़ा दूध
-90 ग्राम तटस्थ शीशा लगाना
-डाई
चीनी, पानी और ग्लूकोज़ को उबालें, चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और जिलेटिन डालें।
ब्लेंडर से पंच करें। तटस्थ शीशा जोड़ें. ब्लेंडर से पंच करें।
14. प्रालिन ग्लेज़:
600 ग्राम बादाम प्रालीन
-300 ग्राम भारी क्रीम
-900 ग्राम तटस्थ शीशा लगाना
-100 ग्राम पानी
-16 ग्राम जिलेटिन
न्यूट्रल ग्लेज़ को 70-80C तक गर्म करें। क्रीम गरम करें, भीगा हुआ जिलेटिन और प्रालिन डालें। ब्लेंडर से पंच करें।
न्यूट्रल ग्लेज़ और पानी डालें, ब्लेंडर से फेंटें। ऑपरेटिंग तापमान 35C.
15. चॉकलेट शीशा लगाना:
150 ग्राम पानी
-250 ग्राम चीनी
-100 ग्राम कोको पाउडर
-150 ग्राम गाढ़ी क्रीम
-15 ग्राम जिलेटिन
पानी और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए. चलाते हुए कोको पाउडर और क्रीम डालें. व्हिस्क से हिलाते हुए उबाल लें। छलनी से छान लें.
5-60C तक ठंडा करें, सूजा हुआ जिलेटिन डालें।
ऑपरेटिंग तापमान 27-28C.
16. चॉकलेट और कारमेल के साथ कॉफी फ्रॉस्टिंग:
10 ग्राम जिलेटिन
-250 ग्राम बारीक चीनी
-415 ग्राम भारी क्रीम
-125 ग्राम गाढ़ा दूध
-165 ग्राम मिल्क चॉकलेट
-84 ग्राम ठंडी एस्प्रेसो
सूखा कारमेल तैयार करें, गर्म क्रीम डालें। गाढ़ा दूध, फूला हुआ जिलेटिन डालें, चॉकलेट के ऊपर डालें, एक्सप्रेसो डालें। ब्लेंडर से पंच करें। ऑपरेटिंग तापमान 36-38C.
