मेमने को पकने में कितना समय लगता है? मेमने के लिए मैरिनेड

- इससे स्वादिष्ट और बनाने में आसान कुछ भी नहीं है। मुख्य बात सही मांस चुनना और इस व्यंजन के लिए सबसे अभिव्यंजक मसालों का उपयोग करना है।

ओवन में हड्डी पर मेमने को पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: मेल: :

• बड़ी हड्डियों, जैसे जांघ की हड्डियों पर 1 किलो (लगभग) मेमना
• सफेद और काली मिर्च का मिश्रण
• सूखी तुलसी - कुछ चुटकी
• असुगंधित वनस्पति तेल

हमने मेमने को एक महिला की मुट्ठी के आकार के बड़े टुकड़ों में काटा, ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो। यदि आप कसाई की दुकान में पूरी वयस्क मेमने की जांघ खरीदते हैं, तो कसाई से उसे तुरंत कई टुकड़ों में काटने के लिए कहें, क्योंकि घर पर, कुल्हाड़ी को अव्यवसायिक रूप से व्यर्थ घुमाने के अलावा, पहले से ही कुछ करना है :) घर पर, आप केवल इन टुकड़ों को थोड़ा छोटा करके "खत्म" कर सकते हैं, और मांस की सतह से सभी हड्डी के टुकड़े हटा सकते हैं - इस क्षण पर पूरा ध्यान दें, खासकर अगर घर में छोटे बच्चे हैं।

तो, मान लीजिए कि मेमना काट दिया गया है। एक बेकिंग कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और पूरी तरह सूखी तुलसी छिड़कें। हमने ऊपर उदारतापूर्वक वनस्पति तेल छिड़का और इसे बेकिंग स्लीव के एक टुकड़े से ढक दिया (मैंने पहले ही बेकिंग स्लीव के अपरंपरागत उपयोग के बारे में लिखा था)।

मांस की मात्रा और टुकड़ों के आकार के आधार पर, कंटेनर को मेमने के साथ गर्म, गर्म ओवन में कम से कम 40-50 मिनट के लिए रखें। मांस जितनी देर ओवन में रहेगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा - मुख्य बात यह है कि वह बहुत अधिक जले नहीं। मेमने को ओवन में रखने के आधे घंटे बाद, आप आंच को थोड़ा कम कर सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं - स्थिति को देखें, समय-समय पर मेमने के सबसे बड़े टुकड़ों को छेदते रहें। यदि रस गुलाबी नहीं, बल्कि पारदर्शी बहता है, तो सब कुछ ठीक है, और आपको बस मांस को ऊपर से और अधिक भूरा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग स्लीव को थोड़ा और खोला जा सकता है।

सामान्य तौर पर, ओवन में हड्डी पर मेमना समस्या-मुक्त होता है, मुख्य रूप से क्योंकि मांस के अंदर की हड्डी गर्मी का एक उत्कृष्ट संवाहक होती है और यह अंदर से बेहतर पकाया जाता है।

यदि आपके ओवन की ख़ासियतें ऐसी हैं कि मांस नीचे से जलने लगता है, और ऊपर से अभी भी पीला है, तो लंबे समय तक संकोच न करें, मेमने के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें और आगे सेंकें।

किसी भी मेज के लिए एक वास्तविक अवकाश व्यंजन और सजावट ओवन में पका हुआ मेमने का एक पैर है! कोई भी व्यंजन तैयार करें - सब कुछ स्वादिष्ट है!

मेमने का ओवन में पका हुआ पैर कई यूरोपीय देशों में एक पारंपरिक ईस्टर व्यंजन है। यह व्यंजन पके हुए चिकन, टर्की या बत्तख का एक आदर्श विकल्प है। मेमने का पैर पकवान पर राजसी और बहुत प्रभावशाली दिखता है, और स्वाद पौराणिक है!

• मेमने का पैर 3 किलोग्राम 580 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• ताज़ा रोज़मेरी 2-3 शाखाएँ
• लहसुन 1 सिर (बड़ा)
• ब्राउन शुगर 60 ग्राम
• शुद्ध आसुत जल 200 मिलीलीटर

इस व्यंजन के लिए आपको युवा मेमने के एक पैर की आवश्यकता होगी और सबसे पहले, इसे बहते पानी के नीचे धोएं, इसे कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाएं और एक कटिंग बोर्ड पर रखें।

एक तेज़ चाकू लें और टेलबोन को हटा दें, जिसे आप अपने पैर के शीर्ष पर देख सकते हैं।

इसके बाद, पैल्विक हड्डियों को काट लें, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन काटने के दौरान मांस की सतह पर टुकड़े रह गए होंगे, जिन्हें भी हटाया जाना चाहिए। पैर के इस हिस्से को धीरे-धीरे काटें, हड्डी के आधार के ठीक पास चीरा लगाएं, ताकि मांस के कीमती टुकड़े न खोएं।

अब आपके सामने एक कठिन काम है, छोटी हड्डी के साथ एक छोटा सा कट बनाएं और ध्यान से इसे सभी तरफ से ट्रिम करें, इसमें से मांस काट लें। आप छोटी और बड़ी, उपास्थि द्वारा एक दूसरे से जुड़ी हुई 2 हड्डियाँ देखेंगे। उपास्थि के किनारों को ट्रिम करें और छोटी हड्डी को हटा दें।

अब आपको बड़ी हड्डी की कार्टिलाजिनस मोटाई देखने में सक्षम होना चाहिए, जिसके चारों ओर मांस के काफी स्वादिष्ट, लेकिन अनावश्यक टुकड़े हैं। बेकिंग के दौरान पैर को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक बनाने के लिए, इन टुकड़ों को हड्डी पर कार्टिलाजिनस कप के आधार के नीचे काटें। वसा की जेब भी हटा दें, इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, जिसे पचाना इंसान के पेट के लिए बहुत मुश्किल होता है। मांस की कतरन किसी भी अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सेम के साथ दम किया हुआ मेमना, और कम मात्रा में वसा का उपयोग पिलाफ तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खुरदुरी त्वचा की ऊपरी परत हटा दें। इसे सावधानी से करें ताकि पैर की सतह पर वसा की एक छोटी परत बनी रहे; यह बेकिंग के दौरान पैर को सूखने से बचाएगा और डिश को एक सुंदर, सुनहरा भूरा क्रस्ट देगा। अब आपके पास एक बड़ी हड्डी पर पूरी तरह से संसाधित पैर है, बेकिंग के दौरान मांस सिकुड़ जाएगा और हड्डी उजागर हो जाएगी, इसलिए अपनी इच्छानुसार आगे बढ़ें, यदि यह आपको सूट करता है, तो आप मेमने को बेकिंग के लिए तैयार कर सकते हैं, लेकिन मेरे मामले में, मैं बस इसे रसोई की कुल्हाड़ी से काट दिया।

मेमने के पैर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि आप दो बहुत मजबूत सामग्री, ताजा मसालेदार मेंहदी और तीखा मजबूत सुगंधित लहसुन मिला रहे हैं। लहसुन का सिर छील लें। बहते पानी के नीचे मेंहदी की शाखाओं को धोएँ और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सिंक के ऊपर हिलाएँ। फिर शाखाओं से पत्तियां हटा दें, लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें और प्रत्येक कली को लंबाई में 5 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काट लें। सामग्री को एक कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस या 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।

अब एक पतले, तेज और लंबे चाकू का उपयोग करके मेमने के पैर की सतह पर मांस की ओर एक कोण पर कट बनाएं। दरारें गहरी होनी चाहिए, लेकिन मात्रा में बड़ी नहीं, ताकि केवल जड़ी-बूटियाँ और मसाले ही उनमें समा सकें। अति उत्साही मत बनो और पैर से छलनी मत बनाओ, एक बैरल से 5-6 कट, दूसरे से, तीसरे से।

फिर दरारों में मेंहदी और लहसुन भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराई काफी गहराई तक रखी गई है और बेकिंग के दौरान इन सामग्रियों को जलने से बचाने के लिए मांस से आगे नहीं बढ़ती है।

तैयार पैर को कांच की गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश में रखें, या आप अपनी इच्छानुसार स्टफिंग के दौरान तुरंत ऐसा कर सकते हैं। इसे स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मलें।

मेमने को कुरकुरा क्रस्ट के साथ बहुत अच्छा दिखने के लिए, पैर पर ब्राउन शुगर छिड़कें, इसे मेमने की सतह पर एक पतली परत में फैलाएं। बेशक, सूखी जड़ी-बूटियाँ मेमने के लिए एक विकल्प नहीं हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप पैर पर लाल पिसी हुई काली मिर्च, सुगंधित पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च छिड़क सकते हैं। ये 3 मसाले तैयार पकवान में रंग और स्वाद तो जोड़ देंगे, लेकिन सुगंध नहीं।

200 मिलीलीटर शुद्ध आसुत जल को पैर से सांचे में डालें। सुनिश्चित करें कि ओवन आपके इच्छित तापमान पर पहले से गरम हो और उसमें पैन रखें। 30 मिनट तक पैर को बेक करें। इस समय के बाद, ओवन का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। ओवन का दरवाज़ा खोलें और, एक कोलंडर का उपयोग करके, बेकिंग के पहले 30 मिनट के दौरान निकले रस को पैर पर डालें। ओवन बंद करें और लेग को अगले 15 से 20 मिनट तक बेक करें। स्पष्ट रूप से मेमने के एक पैर को पकाने का समय मेमने के वजन के आधार पर अलग-अलग होगा, मुझे पकाने में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगा। लेकिन यह जानने के लिए कि मांस पूरी तरह से कब पक गया है, अपने आप को कुक के थर्मामीटर से लैस करें और 15 - 20 मिनट की दूसरी बेकिंग के बाद, मांस का तापमान मापें।

बस थर्मामीटर के नुकीले सिरे को पैर के सबसे मोटे हिस्से में डालें, लेकिन हड्डी के बहुत करीब नहीं। आदर्श तापमान 160 डिग्री है, लेकिन इस बार मैं मांस को अधिक रसदार बनाना चाहता था और इसलिए मैं इसे केवल 145 डिग्री पर लाया। आप इसे अपने विवेक से तैयार कर सकते हैं, मैंने नीचे टिप्स में डिग्रियों की एक तालिका दी है। 45 से 50 मिनट तक बेक करने के बाद हर 5 से 7 मिनट में तापमान जांचें। जब मेमना आपकी इच्छित स्थिरता और रंग तक पहुंच जाए, तो रसोई के तौलिये का उपयोग करके पैन को ओवन से हटा दें। रसोई के चिमटे का उपयोग करके, मेमने को एक बड़े फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित करें और अपनी उत्कृष्ट कृति को 15 से 20 मिनट तक आराम दें। फिर पैर को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं, उदाहरण के लिए रोजमेरी की टहनी या किसी गार्निश से और परोसें।

पकाने की विधि 2: पन्नी में ओवन में मेमने का पैर

यदि आप वास्तव में अपने प्रियजनों और मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो ओवन में पके हुए मेमने का एक पैर तैयार करें। पन्नी में सुगंधित लहसुन और गाजर के साथ यह मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल, रसदार और नरम हो जाता है। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, धनिया, पुदीना और अन्य सीज़निंग पर आधारित एक अनोखा मैरिनेड आपको मेमने के रेशों को एक उत्कृष्ट और बहुमुखी सुगंध से भरने की अनुमति देता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के नोट व्यवस्थित रूप से ओवरलैप होते हैं। उसी समय, बेकिंग के अंत से ठीक पहले, पन्नी को खोल दिया जाता है, जो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और तीखा क्रस्ट बनाने की अनुमति देता है। पकवान स्वादिष्ट निकला! यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा और छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजाएगा!

• मेमने का पैर - 1 पीसी ।;
• सूखा पुदीना - 1 चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2 सिर;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ओवन में पकाए गए मेमने का स्वादिष्ट, कोमल और आश्चर्यजनक रूप से रसदार पैर तैयार करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसमें आपको बहुत समय लगेगा, क्योंकि वास्तव में कोमल मांस प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए और लंबे समय तक बेक किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, मेमने को पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें।

फिर आपको गाजर को छीलकर धो लेना है। लहसुन को छील लेना चाहिए. अलग-अलग स्लाइस में अलग किए गए सिरों में से एक को हलकों में काटा जाना चाहिए। गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। लहसुन के दूसरे सिर की कलियों को एक विशेष प्रेस से गुजारा जाना चाहिए या चाकू से बारीक काटकर एक अलग गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए। इस हिस्से का उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाएगा.

लहसुन के पेस्ट में सूखा पुदीना और हर्ब डी प्रोवेंस मिलाएं। मिश्रण को नमक से पतला किया जाता है।

परिणामी संरचना को जैतून के तेल के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आपको इसे बहुत अधिक मात्रा में लेने की आवश्यकता नहीं होगी। आपको मिश्रण पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़कनी चाहिए। रचना को अच्छी तरह से हिलाने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद मैरिनेड को कम से कम 10 मिनट तक डालना चाहिए।

अब सबसे महत्वपूर्ण कार्य शुरू करने का समय आ गया है - ओवन में पकाने से पहले मेमने के पैर को तैयार करना। इसे फ़िल्मों से साफ़ कर देना चाहिए. चर्बी भी कम हो जाती है.

अतिरिक्त वसा से बचने के लिए मेमने के मांस को दोनों तरफ से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है।

मेमने के पैर को एक बेकिंग शीट पर रखें जिसे पहले से खाद्य पन्नी की तीन परतों से ढक दिया गया हो।

मांस को प्रत्येक तरफ सुगंधित मैरिनेड से अच्छी तरह से लेपित किया जाता है।

फिर मेमने के पैर की पूरी सतह पर गहरे छेद करने चाहिए। हम उनमें मांस भर देंगे. तैयार कट्स में थोड़ा सा मैरिनेड डालें। फिर आपको उनमें गाजर और लहसुन का एक टुकड़ा डालना होगा।

वर्कपीस को खाद्य पन्नी में लपेटा गया है। सामग्री की 3 परतों का उपयोग करें।

अब आपको मांस को मैरीनेट करने के लिए कम से कम 3 घंटे इंतजार करना होगा।

फिर मेमने के पैर को पन्नी में 40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। फिर तापमान 190 डिग्री तक कम कर दिया जाता है, और मांस को ओवन में 1 घंटे 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

तैयार मांस को कागज़ के तौलिये पर रखें।

फिर इसे काटकर परोसना होगा.

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में पकाया हुआ मेमने का एक पैर उत्कृष्ट बनता है।

पकाने की विधि 3: मेमने का पैर ओवन में पकाया गया

पन्नी में पका हुआ मेमना का पैर उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है; उपस्थित सभी लोग आपके प्रयासों की सराहना करेंगे और आपके द्वारा एक से अधिक बार पकाए गए मेमने के पैर का स्वाद याद रखेंगे। इसलिए यदि आपका परिवार छुट्टियों की योजना बना रहा है और आप नहीं जानते कि क्या पकाना है, तो युवा मेमने का एक पैर पकाएं। आपका परिवार प्रसन्न होगा और आप अपने कौशल से अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देंगे।

• एक युवा मेमने का पिछला पैर;
• 1 बड़ा टमाटर;
• लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। मसालों के ढेर के साथ एक चम्मच (बाज़ार में मेमने के लिए मिश्रित);
• 1 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच.

युवा मेमने के पैर धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें, चाकू से चीरा लगाएं और उनमें लहसुन डालें। अगर लहसुन की कलियाँ बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें। अपने पैर को नमक से रगड़ें.

टमाटर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उसका छिलका हटा दें।

परिणाम एक टमाटर द्रव्यमान था.

इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें. मसालों का चम्मच.

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

मेमने के पैर को इस मिश्रण से चारों तरफ से लपेट लें।

पन्नी, चमकदार भाग को अंदर की ओर लें और मेमने के पैर को लपेटें।

ताकि तलने के दौरान जो तरल पदार्थ बनेगा वह बाहर न निकले. आपको एक पैर से थोड़ी लंबी फ़ॉइल की 3 पट्टियों की आवश्यकता होगी।

रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

पन्नी में लिपटे मेमने के पैर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे बेक करने के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। ओवन मेनू के अनुसार, मेमने के पैर को 2 घंटे 44 मिनट के लिए 230 डिग्री पर बेक किया जाता है। तैयार होने से आधे घंटे पहले, पन्नी खोलें और पैर को भूरा होने दें। तैयार होने से एक घंटे पहले, आलू को पन्नी में रखें (हम पन्नी से एक गर्त बनाएंगे)। परिणामी रस को पैर और आलू के ऊपर एक-दो बार डालें। बेकिंग अवधि समाप्त होने के बाद, ओवन स्वयं बंद हो जाएगा और आपको बता देगा। हम पन्नी में पके हुए मेमने के स्वादिष्ट पैर को ओवन से निकालते हैं।

यह हुआ था। मेमने का मांस कोमल, रसदार, मसालों की सुगंध वाला, अच्छी तरह से पका हुआ, हड्डी से गिरने वाला होता है। हम घुटने के जोड़ तक की बड़ी हड्डी को हटा देते हैं ताकि उपस्थिति खराब न हो, इसे एक डिश पर रखें, मेज पर पन्नी में पके हुए आलू के साथ मेमने के पैर को सजाएं और परोसें।

पकाने की विधि 4: मेमने के पैर को ओवन में कैसे पकाएं

हम पन्नी में पके हुए मेमने का एक स्वादिष्ट पैर तैयार कर रहे हैं। आपको हमारी सरल रेसिपी में इस मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए मेमने को मैरीनेट करने और अन्य सभी चरण मिलेंगे।

• मेमने का पैर (युवा मेमना या मेमने का पैर) - 1.5-2 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 50 मिली
• सरसों - 1 चम्मच
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (दौनी, मार्जोरम, थाइम)
• "4 मिर्च" मिश्रण

मेमने के पके हुए पैर को ओवन में, पन्नी में कैसे पकाएं:

हम मेमने को मैरीनेट करते हैं। सबसे पहले, हम मेमने के पैर में कई, कई पंचर बनाते हैं - एक कांटा का उपयोग करके हम मांस को सभी तरफ से छेदते हैं।

आधे प्याज को आधे छल्ले में काट लें. मांस में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

सरसों, जैतून का तेल, प्याज़ डालें।

इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज का दूसरा भाग डालें। इसके बाद, मेमने के पैर को मसाले, सीज़निंग और प्याज के साथ सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।

ऐसा ही होना चाहिए.

मेमने के पैर को पैन में डालें और पन्नी से ढक दें।

मेमने को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और मध्यम स्तर पर रखें। तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और मेमने के पैर को पैर के आकार के आधार पर 50-70 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

मेमना तैयार होने से 10 मिनट पहले, मांस को भूरा होने देने के लिए पन्नी हटा दें।

पकवान तैयार है! मेमने का पका हुआ पैर रसदार निकला और पक गया। मसालों की सुगंध ने मेमने के पैर के विशेष स्वाद पर जोर दिया। संतुलित आहार के लिए कम वसा वाला और स्वास्थ्यवर्धक मांस व्यंजन। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: मेमने के एक पैर को ओवन में कैसे सेंकें

मेमने को पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन स्टालिक की रेसिपी के अनुसार मेमने के एक पैर को पकाना शायद सबसे अच्छा है।

भरण के लिए:

• 300 ग्राम वसा पूंछ वसा
• 2 सिर लहसुन
• 1 चम्मच सूखी मेंहदी
• 1 चम्मच थाइम
• 1 चम्मच नमक एक पहाड़ के साथ

रगड़ने के लिए:

• 1 सिर लहसुन
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 1 चम्मच नमक एक पहाड़ के साथ
• 0.5 चम्मच मेंहदी
• 0.5 चम्मच थाइम
• 50 ग्राम वनस्पति तेल

गार्निश के लिए:

• 1.5 किलो आलू
• 300 ग्राम प्याज
• मूल काली मिर्च
• 2-3 पीसी। लाल मिर्च, साबुत
• 2 टीबीएसपी। चम्मच वनस्पति तेल

मेमने के पैर से झिल्ली हटा दें.

भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको एक अलग कटोरे में पूंछ की चर्बी को 5-7 मिमी छोटे क्यूब्स में काटने की ज़रूरत है, यदि आपके पास वसा नहीं है, तो ताजा चरबी, लेकिन फिलहाल वसा पूंछ वसा।

उसी कटोरे में लहसुन के 2 टुकड़े निचोड़ें, मोर्टार में कुचली हुई मेंहदी, अजवायन और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

पतले चाकू से पैर में छेद करें, जहां संभव हो, उन्हें अपनी उंगली से चौड़ा करें और उन्हें फैट टेल फैट और मसालों के मिश्रण से भरें।

इसके बाद, लहसुन के सिर को एक कप में निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, कुचली हुई मेंहदी, अजवायन के फूल, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और पैर को सभी तरफ से अच्छी तरह से रगड़ें। पन्नी के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

गार्निश के लिए, आलू और प्याज छीलें, 2-4 टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ध्यान से 2-3 लाल मिर्च डालें, केवल साबुत, बिना दरार के), अन्यथा डिश बहुत मसालेदार हो सकती है।

अचार वाले पैर को बेकिंग शीट पर एक बड़ी बेकिंग स्लीव में रखें, उसके चारों ओर आलू और प्याज छिड़कें और दोनों तरफ से बाँध दें। बेकिंग के दौरान आस्तीन को फटने से बचाने के लिए टूथपिक से आस्तीन में 2-4 छेद करें।

पक जाने तक ओवन में 200° पर 2 घंटे तक बेक करें।

इस व्यंजन के स्वाद और गंध का वर्णन करना असंभव है, मांस बहुत कोमल और रसदार निकला, आपको बस इसे आज़माना है!

पकाने की विधि 6, चरण दर चरण: आस्तीन में ओवन में मेमने का पैर

रेसिपी का पूरा नाम लेग ऑफ लैम्ब है, जिसे स्लीव में बेक किया गया है, मिंट रेड वाइन सॉस और तीन रूट वेजिटेबल प्यूरी के साथ।

• मेमने का पैर 2500 ग्राम
• लहसुन 5 दांत
• जैतून का तेल 100 मि.ली
• 70 मिलीलीटर मैरिनेड
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ 1 चम्मच।
• सूखा पुदीना 1 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई अदरक 0.5 चम्मच।
• तरल शहद 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च 1 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• प्याज 2 पीसी
• सूखा पुदीना 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखी रेड वाइन 300 मि.ली
• सफेद आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• ताजा थाइम 6 पीसी
• युवा आलू 7 पीसी
• गाजर 1 टुकड़ा
• डेकोन 1 टुकड़ा

मेमने का पैर तैयार करना. नसों, झिल्लियों और वसा को काटना महत्वपूर्ण है; इससे पकवान को मेमने की विशिष्ट तेज़ गंध से बचाया जा सकेगा।

लहसुन की कलियों को पतले टुकड़ों में काट लें.

चलिए मैरिनेड बनाते हैं. अजवायन की एक टहनी, सूखा पुदीना, प्रोवेंस जड़ी बूटी, अदरक और शहद। बेशक, मैरिनेड के आधार के रूप में जैतून का तेल, साथ ही नमक और काली मिर्च।

हम एक संकीर्ण चाकू से पैर को छेदते हैं और लहसुन को कटों में डालते हैं। फिर सभी तरफ मैरिनेड से कोट करें।

अचार वाले पैर को तुरंत आस्तीन में रखें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। हम अगले दिन जारी रखते हैं। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और 30 मिनट तक बेक करें। तापमान को 180 तक कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें। जब प्रक्रिया चल रही हो, साइड डिश और सॉस तैयार करें

हम तीन जड़ वाली सब्जियों - आलू, गाजर और इस खूबसूरत सफेद जड़ वाली सब्जी से एक प्यूरी तैयार करते हैं!)) साफ करें और धो लें।

साथ ही हम सॉस पर भी काम कर रहे हैं. मक्खन...

बारीक कटा हुआ प्याज...

इसे पारदर्शी होने तक भूनें.

सूखी रेड वाइन डालें और इसे एक तिहाई तक वाष्पित करें - सारी शराब निकल जाएगी। हम 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना भी डालेंगे - इससे हमें सॉस की ताज़ा पुदीना सुगंध मिलेगी।

मसले हुए आलू बनाना. मक्खन डालें.

मक्खन में गाजर और डेकोन भूनें। एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

प्यूरी में सफेद और नारंगी रंग मिलाएं और अच्छी तरह मिला लें। हमें तीन घटकों की मूल प्यूरी मिलती है।

आस्तीन खोलें, परिणामी रस को मांस के ऊपर डालें और 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ओवन से निकालें और 15-20 मिनट के बाद, जब पैर "आराम" कर ले, तो आप मेमने को काट सकते हैं।

बहूत गरम...

पकाने की विधि 7: ओवन में मेमने का रसदार पैर (कदम दर कदम)

ओवन में पकाया हुआ मेमना का पैर किसी भी उत्सव की मेज का सिग्नेचर डिश माना जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसा मांस न केवल दिखने में सुंदर होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है। ऐसे व्यंजन के लिए सभी मेहमानों का दिल जीतने के लिए, आपको शव के केवल ताजे हिस्से का उपयोग करना होगा और इसे तैयार करने में युक्तियों का पालन करना होगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। मेमने को ओवन में पकाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री, समय और कौशल की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि एक बच्चा भी ऐसे कार्य का सामना कर सकता है।

मेमने का पैर शव का सबसे कोमल भाग होता है, जिसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है। इस प्रकार के मांस में सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें आयोडीन, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और अन्य पदार्थ होते हैं। वे शरीर द्वारा जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। मांस के अनूठे गुणों के कारण, यह पौष्टिक और संतोषजनक है, जिसे अन्य प्रकारों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

• नमक;
• 1 नींबू;
• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• ताजा मेंहदी (स्वाद के लिए);
• 3 कलियाँ लहसुन;
• वनस्पति तेल।

मांस को धोएं और सभी नसें हटा दें।

मसालों को नींबू के रस और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। मांस को एक बड़े कंटेनर में रखें और इसे तैयार मिश्रण से अच्छी तरह लपेट लें। वहां छिला हुआ, कटा हुआ लहसुन डालें।

मांस को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेमने के पैर को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट में रखें। ओवन में 160 0 C पर डेढ़ घंटे तक बेक करें। मांस को सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करने के लिए, इसे 200 0 C पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

इसे आलू या चावल के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

पकाने की विधि 8: सब्जियों के साथ ओवन में मेमने का पैर (फोटो के साथ)

मेमना एक बहुत ही स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक मांस है। आख़िरकार, भेड़ें आमतौर पर ऊंचे पहाड़ों में चराई जाती हैं, जहां हवा साफ़ होती है और घास हरी-भरी होती है। इसलिए, भेड़ का मांस सुअर के मांस की तुलना में अधिक स्वच्छ होता है। कई डॉक्टर अक्सर बच्चों को दुबला मेमना देने की सलाह देते हैं। इसमें आम तौर पर खाए जाने वाले सूअर और गोमांस की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

लेकिन इसके बावजूद, मेमने में बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं, और मांस में एक विशिष्ट गंध होती है। यह अक्सर इस प्रकार के मांस की कम लोकप्रियता का मुख्य कारण है। बहुत से लोग इसकी विशिष्ट गंध के कारण इसे पसंद नहीं करते हैं, या वे बस स्वादिष्ट तरीके से खाना बनाना नहीं जानते हैं। और सब्जियों के साथ मेमने के अद्भुत पैर के स्वाद का आनंद लेने के लिए, जिसे अब हम एक साथ ओवन में पकाएंगे, हम एक छोटी सी तरकीब का सहारा लेंगे। और यह चाल मसालों के एक विशेष सेट में निहित है, जो मांस की सुगंध और उसकी कोमलता पर जोर देती है। इन खास मसालों का सही मात्रा में इस्तेमाल करके आप मेमने की पूरी खूबसूरती निखार सकते हैं। और मेमने की चर्बी में पकी हुई सब्जियाँ स्वाद की अपनी बारीकियाँ जोड़ देंगी और आपको मेमने के साथ एक अद्भुत, संपूर्ण दूसरा कोर्स मिलेगा। आइए मिलकर इस व्यंजन को पकाएं!

• मेमने का 1 पैर;
• 0.5 किलो आलू;
• 2 छोटी गाजर;
• 3 शिमला मिर्च;
• 4 मध्यम प्याज;
• 2 छोटे बैंगन;
• 6 मांसल टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। मेमने के लिए मसाले;
• अजमोद और तुलसी की 3 टहनी;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम मेमने के पैर को बहते पानी के नीचे धोते हैं और कागज़ के तौलिये से थपथपाते हैं। चाकू का उपयोग करके, फिल्म को हटा दें और मोटी नसों को काट लें। मांस को पतली हड्डी से काट लें. इस भाग के लिए मेमने का एक पैर लेना सुविधाजनक होगा।

मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए हम चाकू से 15-20 छेद करते हैं।

हम मिश्रण के लिए सामग्री तैयार करते हैं जिसे हम मेमने के पैर पर रगड़ेंगे। हमें मेमने के लिए मसालों का एक सेट, लहसुन की 3 कलियाँ और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

अब मैं मेमने को पकाने के लिए मसालों के सेट के बारे में अलग से बात करना चाहूंगा। यह निजी बाज़ार में पाया जा सकता है, या आप इसे स्वयं असेंबल कर सकते हैं। इसमें समान अनुपात में शामिल हैं: जीरा, जामुन, करी, कोरड, हल्दी, पेपरिका, रेगन, थाइम, टमाटर और केसर। मसालों का यह सेट अन्य व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाएगा जहां मेमने का उपयोग मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है।

एक अलग छोटे कंटेनर में, मेमने को चिकना करने के लिए मिश्रण तैयार करें।

इस मिश्रण से मेमने के पैर को रगड़ें। मिश्रण का कुछ हिस्सा रह जाएगा और हम इसे थोड़ी देर बाद इस्तेमाल करेंगे।

हम मेमने के पैर को एक बड़े, गहरे बेकिंग पैन में बेक करेंगे। बीच-बीच में ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। रसोई ब्रश का उपयोग करके, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें।

मेमने का पैर और हड्डी से कटा हुआ मांस रखें।

हम बैंगन धोते हैं, उन्हें मोटे छल्ले में काटते हैं और सारा कड़वा रस निकालने के लिए ऊपर से नमक छिड़कते हैं। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

आलू को छीलिये, धोइये और 2 या 4 भागों में काट लीजिये. अगर सभी सब्जियां दरदरी कटी हुई हों तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगी.

गाजर को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को छीलिये, धोइये और बड़े आधे छल्ले में काट लीजिये.

हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें मेमने और सब्जियों के साथ बेकिंग शीट पर रखते हैं। ऊपर से नमक डालें और बचा हुआ मिश्रण मसाले और वनस्पति तेल के साथ डालें।

बेकिंग शीट को पन्नी से कसकर ढकें और पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए रखें।

हम टमाटर पर कटौती करते हैं।

टमाटरों को छीलने में आसानी के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

सख्त त्वचा को हटा दें.

हम शिमला मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं। धोकर मोटा-मोटा काट लें।

मेमने और सब्जियों को ओवन से निकालें और पन्नी हटा दें।

ऊपर से टमाटर और शिमला मिर्च डालें. अगले 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सब्जियों में कांटे से छेद करके पक जाने की जांच करें। यदि सब्जियाँ अच्छी तरह से नहीं पकी हैं, तो उन्हें मेमने के बिना ओवन में रखें, ताकि मांस सूख न जाए। लेकिन आमतौर पर यह समय सब्जियों को पकने के लिए पर्याप्त होता है। मेमने के पैर को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। सब्जियों को बेकिंग शीट पर मेमने के रस के साथ मिलाएं, फिर उन्हें एक डिश पर रखें।

मैं अक्सर ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड का उपयोग नहीं करता, लेकिन फिर भी मैं इसका उपयोग करता हूं। खाना पकाने की इस विधि का नुकसान समय है। मेढ़ा मुर्गी नहीं है. मांस के एक बड़े टुकड़े को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको कम से कम कई घंटे चाहिए, और कुछ व्यंजनों के लिए तो दिन भी चाहिए। एक महत्वपूर्ण प्लस यह है कि मांस बहुत कोमल हो जाता है।

मेरी राय यह है कि दोषों को छिपाने के लिए केवल खराब मांस को मैरीनेट किया जाता है, या मैरीनेट करने से मेमना रबड़ जैसा हो जाता है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने बाद वाले का कभी सामना नहीं किया है। और मैंने कभी भी अपने हाथों में "खराब" मेमना नहीं रखा है। सीज़निंग के साथ मैरीनेट करने से वास्तव में यही होता है - यह मांस का स्वाद बदल देता है। वे। यदि मांस में मेमने की बहुत अधिक गंध है जो आपको पसंद नहीं है, तो मैरीनेट करने से मदद मिलेगी। यदि गंध, इसके विपरीत, कमजोर और लगभग अनुपस्थित है, और आप इसे संरक्षित करना चाहते हैं, तो तेज़ सीज़निंग से बचना चाहिए, इसे पूरी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ करना बेहतर है; खैर, अब आइए एक स्पष्ट उदाहरण देखें कि ओवन में पकाने के लिए मेमने के एक पैर को कैसे मैरीनेट किया जाए?

सबसे पहले, आपको इसमें से बाहरी फिल्मों को हटाने की जरूरत है और, संभवतः, अतिरिक्त वसा को हटा दें। "अतिरिक्त वसा" क्या है? अगर आप मेमने को गर्मागर्म खाने जा रहे हैं तो पैर पर अतिरिक्त चर्बी नहीं होगी। लेकिन अगर यह ठंडा है, तो मोटे तकिये को काट देना ही उचित है; ठंडा होने पर इसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।

यदि आपके पास मेमने का पैर मेरे जैसा (रीढ़ तक) बड़ा है, तो रीढ़ और श्रोणि की हड्डियाँ भी हटा दी जाती हैं। सख्ती से कहें तो मैरीनेट करने का इससे कोई लेना-देना नहीं है, बात बस इतनी है कि इसे बाद में काटना ज्यादा सुविधाजनक होगा। हम फीमर के सिर को जोड़ से हटा देते हैं, और टुकड़े के मोटे हिस्से से अन्य सभी हड्डियों को काट देते हैं। शोरबा पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हमारा मैरिनेड, वास्तव में, दो भागों से मिलकर बना होगा - पास्ता और वाइन। पेस्ट के लिए, लहसुन को छीलें और इसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दें, पेस्ट में वनस्पति तेल मिलाएं। ताजी जड़ी-बूटियों की शाखाओं से पत्तियाँ तोड़ लें, खुरदुरी शाखाओं को हटा दें, इस नुस्खे में उनकी आवश्यकता नहीं है;

हम मांसपेशियों में कई बड़ी जेबें डालते हैं। क्या तुमने देखा कि मेरा चाकू कितना गहरा चला गया और कितना मोटा है? वास्तव में बड़े, लहसुन से भराई जैसा नहीं।

मसाला पेस्ट को जेबों में वितरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

बचे हुए पेस्ट से पैर की पूरी सतह को कोट कर लें। यहां आप थोड़ा और तेल और नमक डाल सकते हैं.

पैर को किसी गहरे कंटेनर में रखें और उसके ऊपर व्हाइट वाइन डालें। हाँ, पास्ता के ठीक ऊपर जो आपने अभी फैलाया है। हम कंटेनर को फिल्म के साथ शीर्ष पर पैर के साथ कवर करते हैं और मेमने को 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर वाइन में मैरीनेट करते हैं, इसे समय-समय पर पलटते हैं (आपको फिल्म को हटाना होगा और हर बार इसे फिर से खींचना होगा, इसलिए) कुछ गाढ़ा लेना बेहतर है)। आप इस तरह से रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक मैरीनेट कर सकते हैं।

मेमने को पकाने के समय की गणना करते हुए, वहां सब कुछ बहुत विस्तार से लिखा गया है, मुझे इस जानकारी को यहां दोहराने का कोई मतलब नहीं दिखता। केवल एक चीज यह है कि आपको इसे उसी मैरिनेड से पानी देना है जिसमें पैर को मैरीनेट किया गया था। मेरा मतलब है, इसमें से मछली निकालें, इसे बेकिंग शीट पर बिना मैरिनेड के बेक करें, और मैरिनेड को एक जग में इकट्ठा करें और फिर यदि आवश्यक हो तो इसे भूनने के लिए उपयोग करें। मैरिनेट करने के साथ या उसके बिना, बेकिंग का समय किसी भी तरह से नहीं बदलता है।

और मैरीनेट करने के बाद रिजल्ट थोड़ा अलग होगा, इस तरह. क्या आपको मांस के रंग और बनावट में अंतर दिखाई देता है? मैं आमतौर पर हमेशा अपने पैरों के नीचे एक ही तापमान व्यवस्था का उपयोग करता हूं, यानी। मैरिनेड से सारा फर्क पड़ता है। इसके साथ, मेरा मेमना सचमुच मोती गुलाबी हो गया।

खैर, क्या मैं ओवन में पकाने के लिए मेमने के एक पैर को मैरीनेट करने की कोशिश में किसी को लुभाने में कामयाब रहा?

मेमने के एक पैर की तैयारी बहुत सरल है, आपको बस मांस को अच्छी तरह से साफ करने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। तैयारी में अधिक प्रयास और समय नहीं लगेगा, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप मांस के लिए कौन सा अचार और मसाले चुनते हैं। ओवन में पन्नी में पके हुए मेमने के एक पैर को पकाने का प्रयास करें, यह उत्कृष्ट कृति किसी भी छुट्टी की मेज पर मुख्य व्यंजन बनने के योग्य है! शहद-सरसों का अचार मांस को अविश्वसनीय रूप से रसदार और नरम बनाता है, इसे उत्तम स्वाद से भर देता है। आपके मेहमान प्रसन्न होंगे!

स्वाद की जानकारी मांस के मुख्य व्यंजन

सामग्री

• मेमने का पैर - 3 किलो;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा पिसा हुआ लहसुन - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• मुट्ठी भर सूखी पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ (दौनी, अजवायन के फूल, धनिया);
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।

ओवन में पन्नी में मेमने के पके हुए पैर को शहद सरसों के अचार में मैरीनेट करके कैसे पकाएं

पहला कदम मेमने का पैर तैयार करना है। एक तेज पट्टिका चाकू का उपयोग करके, मांस की सतह पर सभी वसायुक्त फिल्मों को काट लें। पकाए जाने पर ये गोले एक अप्रिय गंध दे सकते हैं। फिर मेमने के पैर को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।


मैरिनेड के लिए, तीन बड़े चम्मच शहद और रूसी सरसों, पिसा हुआ लहसुन, मिर्च और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण लें। बाद वाले को मेमने या मांस के व्यंजनों के लिए तैयार मिश्रण से बदला जा सकता है। एक बार जब आप जड़ी-बूटियों पर निर्णय ले लें, तो एक चुटकी पिसी हुई अजवायन, मेंहदी और धनिया मिलाने का प्रयास करें। ये मसाले मांस को देंगे दिव्य सुगंध!


मैरिनेड की सारी सामग्री को एक अलग बाउल में मिला लें और नमक डाल दें।


अब आपको बेकिंग के लिए मेमने के पैर को मैरीनेट करना होगा। मांस को एक साफ बेकिंग शीट पर या एक चौड़े कंटेनर में रखें। अपने हाथों का उपयोग करके, मेमने के पैर की पूरी सतह को तैयार मैरिनेड से अच्छी तरह से कोट करें। मांस को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।


जबकि मेमना मैरीनेट हो रहा है, सब्जियां तैयार करना शुरू करें। गाजर, लहसुन और प्याज छीलें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दीजिये. सभी सब्जियों को धोकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

ओवन को 200° पर चालू करें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। मेमने के पैर को लहसुन और सब्जियों से भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मांस की पूरी सतह पर गहरे छेद करने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें। परिणामी कटों में लहसुन के टुकड़े और गाजर के स्ट्रिप्स डालें।


एक साफ बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट रखें और उस पर सब्जियों का बिस्तर बनाएं। आप चाहें तो इनमें अंगूर, सेब के टुकड़े, आलूबुखारा और सूखे खुबानी मिला सकते हैं। फल रस छोड़ेंगे, जो भिगोने पर मांस को और भी स्वादिष्ट बना देगा। सब्जियों पर सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। यदि आपके पास मेंहदी या थाइम की टहनियाँ हैं, तो उन्हें ट्रे पर रखें; वे मेमने के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, एक स्वादिष्ट सुगंध जोड़ते हैं।


सब्जियों पर मेमने का पैर रखें।


अपने पैर को पन्नी में लपेट लें ताकि कोई गैप न रह जाए। 1.5 घंटे तक बेक करने के लिए गर्म ओवन में रखें।


निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पन्नी को ध्यान से खोलें। पैर के चारों ओर बहुत सारा रस बन गया है, इसे मांस के ऊपर डालें। बिना ढके मेमने को ओवन में लौटा दें और कुरकुरा होने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।


पन्नी में लिपटे मेमने के पैर को एक बड़े थाल में गर्म या साबुत परोसें। पकी हुई सब्जियों के साइड डिश को छोड़ दें और उन्हें मांस के टुकड़ों के साथ प्लेटों पर रखें। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, पीटा ब्रेड, मसालेदार टमाटर सॉस या अदजिका मेमने के साथ अच्छे लगते हैं। आपको और आपके मेहमानों को आनंददायक भूख!

टीज़र नेटवर्क

मालिक के लिए नोट:

• आप मेमने के पैर को पकाने के लिए भूनने वाली आस्तीन का भी उपयोग कर सकते हैं। आवश्यक आकार का एक टुकड़ा काट लें और एक तरफ बांध दें। आस्तीन को मेज पर रखें, सब्जियों को उसके नीचे वितरित करें, और मेमने के पैर को ऊपर रखें। इसे दूसरी तरफ बांधें, टूथपिक का उपयोग करके कुछ छेद करें और इसे ओवन में रखें।
• आप आलू को मेमने के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। इसे छीलें, स्लाइस में काटें और मांस के चारों ओर रखें। नमक डालना मत भूलना! आपको आलू छीलने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि स्पंज के सख्त हिस्से का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मांस के चारों ओर फैलाएँ। इस प्रकार आपको किसान शैली में आलू के साथ मेमने का एक पैर मिलता है।

• मेमने को न केवल शहद-सरसों की चटनी में मैरीनेट किया जा सकता है, इस थीम पर कई विविधताएं भी हैं। मैं विशेष रूप से नींबू मैरिनेड पर प्रकाश डालना चाहता हूं। एक सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सहारा। एक नींबू, 6-8 टुकड़ों में कटा हुआ, एक बड़ा प्याज, कसा हुआ, 5 तेज पत्ते, 6-8 लौंग के फूल और 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। यदि चाहें तो मसालों का प्रयोग करें: मेंहदी, जीरा, अजवायन, अजवायन। मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड को ठंडा करें और इसे मांस के ऊपर डालें। कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाता है, वह उतना ही स्वादिष्ट होता है। मेम्ना कोई अपवाद नहीं है. यदि संभव हो तो इसे कम से कम 8 घंटे तक मैरीनेट करने का प्रयास करें।
• पहले, हमने रोज़मेरी और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से एक स्वादिष्ट रेसिपी तैयार की थी।

ओवन में मेमना - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके

ठीक से पका हुआ मेमना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। मेमने की चर्बी हमारे पेट द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, बिना उस पर अनावश्यक तनाव पैदा किए। यह मांस आहार पोषण में बस अपूरणीय है; इसमें मौजूद लेसिथिन शरीर में कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने की क्षमता रखता है।

ओवन में मेमना - भोजन की तैयारी

एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी मेमने का सही चुनाव है। सबसे अच्छा विकल्प युवा मेमने का मांस होगा, नरम और स्पष्ट "गंध" के बिना। जानवर जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही हल्का होगा, उसकी वसा उतनी ही अधिक लचीली होगी और उसकी हड्डियाँ उतनी ही अधिक छिद्रपूर्ण होंगी। बूढ़ा मेमना गहरे लाल रंग का, सख्त और रेशेदार होता है।

आपको मांस से फिल्म को काटने और टेंडन को काटने की जरूरत है। वसा बहुत कम छोड़ें.

ओवन में मेमना - व्यंजन तैयार करना

कोई भी बड़ी बेकिंग ट्रे काम करेगी। कुछ व्यंजनों को इस उद्देश्य के लिए डच ओवन और फ़ॉइल की भी आवश्यकता हो सकती है।

ओवन में मेमना - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: स्लोवाकियाई शैली में ओवन में मेमना

पकवान की ख़ूबसूरती यह है कि सभी सामग्रियों को मुश्किल से मिश्रित किया जाता है और पूरा परोसा जाता है।

लहसुन - 1 सिर;

सिरका 3% - 1 टेबल। असत्य;

वसा (यदि दुबला मांस) - 1 टेबल। असत्य;

आलू - 5-6 कंद;

ब्रोकोली - 500 ग्राम;

ताजा टमाटर और खीरे;

डिल और अजमोद;

थाइम (थाइम) और नमक - स्वाद के लिए;

ब्रोकोली को फूलों के टुकड़ों में तोड़ लें, अच्छी तरह धो लें और छान लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें पत्तागोभी रखें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक उबालें, इसके बाद ब्रोकली को एक कोलंडर में रखें ताकि शोरबा वापस सॉस पैन में निकल जाए।

मांस को नमक, लहसुन से रगड़ें और पहले से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में रखें और मध्यम तापमान पर तब तक पकाएं जब तक मेमना भूरा न हो जाए। इसके बाद, आपको गर्मी कम करने और समय-समय पर जारी रस को मांस के ऊपर डालने की जरूरत है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको पैन में थोड़ा पानी जोड़ने की ज़रूरत है, जो रस स्राव को उत्तेजित करेगा।

मेमने को टूथपिक से छेदकर आप उसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं।

तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक डिश पर खूबसूरती से रखें, ऊपर से मांस का रस डालें और थाइम या थाइम छिड़कें। मेमने को उबली हुई ब्रोकली, टमाटर, खीरे से ढकें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। पत्तागोभी की जगह आप इसे तले हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं.

पकाने की विधि 2: ओवन में मेमने की कमर

कमर को हड्डी के साथ भागों में काटा जाता है, अंडे और ब्रेडक्रंब में वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ रोल किया जाता है।

हड्डी के साथ मेमने की कमर - 12 टुकड़े;

वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 3 चम्मच। असत्य;

ब्रेडक्रम्ब्स - 1 कप.

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। एक कटोरे में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस को अंडे के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में कमर के प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं और हल्के से ब्रेडक्रंब में रोल करें। किसी भी वसा से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट तक बेक करें, फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दें और 20 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: ओवन में मेमने का पैर

मेमने के पैर को लहसुन, मेंहदी, सरसों, नींबू के छिलके और शहद के मिश्रण में रात भर मैरीनेट किया जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है।

ताजा मेंहदी - 2 टेबल। असत्य;

तैयार सरसों (मसालेदार नहीं) - 2 बड़े चम्मच। असत्य;

नींबू का छिलका, पिसी हुई काली मिर्च और मोटा समुद्री नमक - 1 चम्मच प्रत्येक। असत्य;

कटा हुआ लहसुन - 3 लौंग;

मेमने का पैर (2-2.5 किग्रा)।

सरसों, शहद, नींबू का छिलका, लहसुन, कटी हुई मेंहदी और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मेमने के ऊपर रगड़ें, जिसे बाद में एक सीलबंद कंटेनर में रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें। मेमने को नमक डालें और भूनने वाले तवे पर, यानी तार की रैक पर रखें, जहाँ से चर्बी बेकिंग शीट पर निकल जाएगी। 20 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 200°C तक कम कर दें और लगभग एक घंटे के लिए इसी तापमान पर ओवन में रखें। यदि मांस ऊपर से जलने लगे, तो आपको इसे ऊपर से पन्नी से ढक देना होगा। यह अंदर से गुलाबी रंग का रहना चाहिए।

टुकड़े करने से पहले, पैर को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, ग्रेवी के साथ परोसें, जो इस प्रकार तैयार की जाती है: स्टोव पर मांस पकाने के बाद बचे हुए रस के साथ एक बेकिंग शीट रखें, आधा गिलास पानी डालें और अधिक से अधिक निकालने का प्रयास करें। जले हुए कणों को यथासंभव नीचे से हटाएँ। आधा गिलास रेड वाइन डालें और पानी में थोड़ा सा स्टार्च मिलाकर ग्रेवी को गाढ़ा कर लें। लगातार हिलाते हुए, स्टोव पर गरम करें।

पकाने की विधि 4: जॉर्जियाई शैली में सब्जियों के साथ ओवन में मेमना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस बहुत मसालेदार होता है. इसके रस में सब्जियाँ पकाई जाती हैं और साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं।

आलू - 700 ग्राम;

लहसुन - 3 मोटे कटे हुए लौंग;

प्याज, पतले छल्ले में कटा हुआ - 1 पीसी ।;

कटा हुआ टमाटर - 500 ग्राम;

सफेद शराब - 3 टेबल। असत्य;

बारीक कटा हुआ अजवायन - 1 टेबल। असत्य;

मेमने का पैर - 2.5 किलो।

मांस के गुलाबी होने तक (लगभग 2 घंटे) पैर को ओवन में बेक करें। इस बीच, आपको बैंगन को काटना होगा, उसमें नमक डालना होगा ताकि वह अपना रस छोड़ दे और उसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

मेमने के पैर में लहसुन भरें, काली मिर्च और नमक छिड़कें। 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस पकाने के अंत से लगभग 1 घंटा पहले, आपको बेकिंग शीट से वसा निकालना होगा और उसमें सब्जियां डालनी होंगी। वाइन डालें, अजवायन, काली मिर्च और नमक छिड़कें। सब्जियों को सब्जियों से ढकें और बेक करें, सब्जियों को रस में अच्छी तरह से भिगोने के लिए हिलाना न भूलें।

लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद, मेमना सूख जाता है, इसलिए आपको खाना पकाने के समय के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।