पिगटेल चीज़ की शेल्फ लाइफ. GOST के अनुसार विभिन्न प्रकार के पनीर का शेल्फ जीवन

एक कार्यकर्ता द्वारा मूर्खतापूर्ण ढंग से ऑनलाइन प्रकाशित की गई तस्वीरें, एक अन्य कारण से आक्रोश का कारण बनीं - आखिरकार, हममें से कोई भी नहीं जानता कि यह उत्पाद वास्तव में किसने और कैसे तैयार किया है। संभव है कि अन्य कारखानों में भी ऐसे पागल लोग हों। उन्होंने अपने कारनामों को कैमरे पर रिकॉर्ड नहीं किया या चुपचाप घर पर अपने कंप्यूटर पर संग्रहीत नहीं किया।

इसीलिए हमने राजधानी की दुकानों में सबसे लोकप्रिय प्रकार की ब्रेडेड चीज़ खरीदने और उन्हें विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में जमा करने का निर्णय लिया। हमें क्या परिणाम मिले यह देखने के लिए नीचे पढ़ें।

अपने शोध के लिए, हमने सुपरमार्केट में दो, शायद सबसे आम प्रकार के ब्रेडेड पनीर खरीदे: शॉवगेनोव्स्की डेयरी फैक्ट्री से अदिघे "स्पेगेटी" और "नेमचिनोव्स्की मिरेकल चीज़", जो मॉस्को क्षेत्र के ओडिंटसोवो जिले में उत्पादित होते हैं। कुछ व्यक्तिगत उद्यमी अनिकुशिना।

दोनों प्रकार के पनीर, जैसा कि रोस्टेस्ट-मॉस्को प्रमाणन निकाय के उप प्रमुख विक्टोरिया शचरबिनिना ने बताया, विभिन्न प्रकार के नमकीन पनीर से संबंधित हैं। वे हाथ से बनाए जाते हैं - ब्रैड प्राप्त होने तक पनीर द्रव्यमान को बाहर निकाला जाता है। जिसके बाद उत्पाद नमकीन नमकीन पानी में कई दिनों तक परिपक्व होता है।

इन चीज़ों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इनमें बड़ी मात्रा में नमक होता है। अदिघे पनीर में, जैसा कि यह निकला, नमक की मात्रा व्यावहारिक रूप से आदर्श की ऊपरी सीमा तक पहुँच जाती है - 6.7% (मानक के अनुसार यह 7% से अधिक नहीं होनी चाहिए)। इसका मतलब है कि निर्माता ने इस तरह से उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की कोशिश की।

अलावा, अदिघे पनीरवैक्यूम पैकेजिंग में पैक किया जाता है, जो शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है। यह पैकेजिंग के लिए धन्यवाद है कि इस चोटी को, जैसा कि लेबल पर दर्शाया गया है, 50 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शचरबिनिना के अनुसार, इस मामले में, वैक्यूम एक नियमित फिल्म से भी बेहतर है, क्योंकि इसके तहत उत्पाद का स्वाद, गंध, रंग और स्थिरता अच्छी तरह से संरक्षित होती है।

मॉस्को क्षेत्र के दूसरे प्रकार के ब्रैड्स में, टेबल नमक बहुत कम है - 5.1%। और इसे प्लास्टिक फिल्म से ढके साधारण ब्रिकेट में पैक किया जाता है। तदनुसार, उत्पाद का शेल्फ जीवन पिछले वाले का आधा है।

पॉलीथीन में, भंडारण के दौरान, उत्पाद से नमी वाष्पित हो जाती है, जिसका अर्थ है कि इसके विपरीत, नमक की सांद्रता बढ़ जाती है, विशेषज्ञ बताते हैं।

आइए अब पनीर उत्पादों की गुणवत्ता के अन्य संकेतकों पर नजर डालें। माइक्रोबायोलॉजिकल, सौभाग्य से, सामान्य निकला! पनीर में कोई साल्मोनेला, लिस्टेरिया या अन्य प्रकार के बैक्टीरिया नहीं पाए गए।

पनीर की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश भी है।

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो निर्माता हमेशा इस संकेतक को पैकेजिंग पर बड़े अक्षरों में प्रदर्शित करता है। बिल्कुल उसी तरह जैसे दूध उत्पादक उत्पाद में वसा की मात्रा दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए, अदिघे पनीर में, लेबल के अनुसार, वसा का द्रव्यमान अंश (शुष्क पदार्थ के संदर्भ में) 40% है।

परीक्षण रिपोर्ट के अनुसार - 39.2%। यह बताए गए आंकड़े से थोड़ा कम है. शचरबिनिना के मुताबिक, इस मामले में एक फीसदी की गलती संभव है.

लेकिन मॉस्को के पास उत्पादित पनीर में संकेतक अधिक भिन्न होते हैं। लेबल कहता है कि चोटी में वसा की मात्रा 45% है, लेकिन वास्तव में यह केवल 43% है। इसके अलावा, जैसा कि विक्टोरिया याकोवलेना ने समझाया, इस मामले में शिलालेख को लेबल पर गलत तरीके से दर्शाया गया है।

विशेषज्ञ बताते हैं कि किसी उत्पाद में वसा की मात्रा और शुष्क पदार्थ में वसा का अनुपात अलग-अलग संकेतक हैं। - इसलिए, ओडिंटसोवो क्षेत्र के ब्रैड्स के निर्माता केवल वसा सामग्री के प्रतिशत का संकेत देकर खरीदार को गुमराह करते हैं, न कि शुष्क पदार्थ में वसा के अनुपात का। वास्तव में, वास्तव में, यदि आप मॉस्को के पास एक ब्रैड की संरचना को ध्यान से पढ़ते हैं, तो यह छोटे अक्षरों में दर्शाया गया है: 100 ग्राम उत्पाद में 19.5 ग्राम वसा होता है।

सामान्य तौर पर, जैसा कि यह पता चला है, पोषण विशेषज्ञों के पास आईपी अनिकुशिना द्वारा मॉस्को क्षेत्र से पनीर की पैकेजिंग पर इंगित संरचना के बारे में कई प्रश्न हैं।

विक्टोरिया शचेरबिनिना बताती हैं कि अदिघे पनीर की पैकेजिंग पर, रचना तकनीकी नियमों के अनुसार पूर्ण रूप से सही ढंग से लिखी गई है। - दूध की तापीय अवस्था पाश्चुरीकृत होती है, बैक्टीरियल स्टार्टर का प्रकार मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी से होता है, एंजाइम पशु मूल के होते हैं।

लेकिन दूसरे में, मॉस्को क्षेत्र से, रचना को समझा नहीं गया था। परिणामस्वरूप, यह स्पष्ट नहीं है कि पनीर के उत्पादन में किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था, न ही किस प्रकार के "गैर-पशु मूल के जीवाणु स्टार्टर" का उपयोग किया गया था। इसके अलावा, स्टार्टर माइक्रोफ्लोरा का प्रकार इंगित नहीं किया गया है, और एंजाइम अक्षरों के एक समझ से बाहर सेट के साथ आता है जिसका कोई मतलब नहीं है।

नहाने से मुझे पसीना आ रहा है

मुझे लगता है कि आपमें से बहुतों ने अब तक ब्रेडेड चीज़ की संरचना का इतने विस्तार से अध्ययन नहीं किया है।

औसत खरीदार के लिए, स्टार्टर संस्कृतियों और एंजाइमों के ये सभी नाम चीनी अक्षरों की तरह हैं। खैर, आप देख रहे हैं, हममें से कौन जानता है कि यह या वह एंजाइम वास्तव में किस मूल का होना चाहिए, और यह किस प्रकार का खमीर होना चाहिए? और अगर रचना में सब कुछ विस्तार से बताया गया है, तो क्या?

ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता, जो हाथ से बनाई जाती है, केवल उचित प्रयोगशाला परीक्षण करके ही निर्धारित की जा सकती है।

वैसे, मैं आपको याद दिला दूं कि रूस में ओम्स्क संयंत्र के कर्मचारियों के दूध के स्नान में स्नान करने की घटना के बाद, रोस्पोट्रेबनादज़ोर के अनुसार, ओम्स्क ट्रेडिंग हाउस द्वारा उत्पादित सिरोएडोवो और एडीगिया ट्रेडमार्क के तहत चेचिल चीज़ का प्रचलन आधिकारिक तौर पर निलंबित कर दिया गया था। . हालाँकि, अप्रैल के मध्य में, तोगलीपट्टी में निंदनीय कारखाने से पनीर के तीन बैच जब्त किए गए, जिनका कुल वजन लगभग 50 किलोग्राम था। प्रयोगशाला परीक्षणों के अनुसार, पनीर तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता था।

जैसा कि मॉस्को में सेंटर फॉर हाइजीन एंड एपिडेमियोलॉजी की माइक्रोबायोलॉजिकल प्रयोगशाला में महामारी विज्ञानियों ने बताया, मानव त्वचा पर कई अलग-अलग सूक्ष्मजीव होते हैं।

और जब हम तैरेंगे तो वे सब पानी में गिरेंगे ही। इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूध के साथ भी ऐसा ही है - वहां भी बैक्टीरिया अच्छी तरह पनपते हैं।

रोस्टेस्ट-मॉस्को में सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण विधियों की प्रयोगशाला के प्रमुख लारिसा इलिना के अनुसार, ई. कोलाई निश्चित रूप से मानव त्वचा के संपर्क में आने वाले कच्चे माल में मिल जाएगा। वैसे, इस जीवाणु की उपस्थिति बहुत खराब कर देती है उपस्थितिउत्पाद - यह अधिक छिद्रपूर्ण और ढीला हो जाता है।

इसके अलावा, यदि किसी व्यक्ति के शरीर पर कोई घाव है, तो स्टेफिलोकोकस जैसा शुद्ध संक्रमण भी उत्पाद में मिल सकता है, जो बदले में खतरनाक बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है। तो यह ओम्स्क स्ट्रॉबेरी प्रेमियों को सही सेवा प्रदान करता है... उह, चोटी।

क्षणिक प्रसिद्धि के लिए, उन्होंने दुर्भाग्यपूर्ण पेटू के स्वास्थ्य को खतरे में डाल दिया। और पूरा देश अब हाल ही में हानिरहित उत्पाद को सावधानी से देख रहा है।

स्रोत:

पनीर- ग्रह पर सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक। मानवता ने इसे सुदूर अतीत में बनाना सीखा - 5 हजार ईसा पूर्व में।

समय के साथ, पनीर उत्पादन प्रौद्योगिकियों का विकास और सुधार हुआ, लेकिन किसी भी मामले में, पनीर विभिन्न घरेलू पशुओं के दूध के प्रसंस्करण का एक उत्पाद बना रहा।

इसी कारण से पनीर पर विचार किया जाता है नष्ट होनेवालाएक उत्पाद जिसका शेल्फ जीवन काफी सीमित है।

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पनीर के प्रकार

पनीर के लंबे इतिहास में, मानवता ने इसे बनाना सीख लिया है कई किस्मेंचीज

सबसे लोकप्रिय किस्मों का उपयोग करके उत्पादन किया जाता है रानीट. इन चीज़ों में कठोर, अर्ध-कठोर, मुलायम और अचार वाली चीज़ें होती हैं।

ठोस और अर्ध कठोर चीज- पनीर के बीच सबसे लोकप्रिय किस्में।

ऐसे के लिए संबंधित, उदाहरण के लिए, गौडा, रूसी, डच, एडम, टिलसिटर, लैम्बर्ट और कई अन्य। ब्लू चीज़ अपने रेनेट के लिए भी प्रसिद्ध है।

किण्वित दूध पनीरकिण्वित से बनाये जाते हैं मलाई निकाला हुआ दूध. ऐसी चीज़ों के उदाहरण हरी और दही वाली चीज़ हैं।

एक और किस्म - मट्ठा पनीरउदाहरण के लिए रिकोटा। ये किस्में रेनेट चीज़ के उत्पादन से बचे मट्ठे से बनाई जाती हैं।

उत्पादन के बाद, कुछ चीज़ों को अधीन किया जाता है धूम्रपान, आपको स्वाद में विविधता लाने और खराब होने से बचाने की अनुमति देता है।

स्मोक्ड चीज़ को भी इस उत्पाद की एक अलग श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

विधान और GOST

की एक संख्या अंतरराज्यीय गुणवत्ता मानकउत्पाद पूरे सीमा शुल्क संघ में संचालित होते हैं।

कुल विकसित कई GOSTsविशेष रूप से निम्नलिखित:

• आर 52686-2006 “पनीर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ";
• 32260-2013 “पनीर अर्ध-कठोर हैं। तकनीकी निर्देश";
• आर 53421-2009 “नमकीन चीज़। तकनीकी निर्देश".

ये दस्तावेज़ बताते हैं कि किसी विशिष्ट उत्पाद नाम का शेल्फ जीवन निर्धारित किया जाता है निर्माता द्वारा स्वयंतकनीकी विशिष्टताओं के आधार पर।

शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है?

पनीर दूध प्रसंस्करण का एक उत्पाद है और इसलिए इसे एक खराब होने वाला उत्पाद माना जाता है। इसे सही ही कहा जा सकता है "जीवित"उत्पाद।

पनीर बनाने और पैक करने के बाद भी उसके पकने की प्रक्रिया जारी रहती है।

हालाँकि, देर-सबेर यह विकसित हो जाएगा सड़ने की प्रक्रिया, या पनीर बस सूख जाएगा और फफूंदयुक्त हो जाएगा।

तारीख से पहले सबसे अच्छा अलग-अलग चीजपर निर्भर करता है कई कारकों:

1. किस्मों- विभिन्न प्रकार की चीज़ों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है;
2. तकनीकी निर्देशउत्पादन और निर्माता द्वारा उनका अनुपालन - यहां तक ​​कि एक ही किस्म का उत्पादन विभिन्न तरीकों का उपयोग करके किया जा सकता है;

लेकिन पनीर आमतौर पर नरम होना चाहिए पूरी तरह से फेंक दो.

ख़राब उत्पाद का क्या करें?



खराब हुआ पनीर आवश्यक नहींकूड़ेदान में जाना चाहिए.

वही सख्त चीज जो फफूंद से ढकी हो, खाई जा सकती है। जो तुम्हे चाहिए वो है काटनाचाकू से उभरता साँचा।

यदि पनीर सूख गया है, जैसा कि सख्त पनीर के साथ होता है, तो इसे पूरी तरह से खराब नहीं कहा जा सकता। इसे कद्दूकस करके किसी डिश पर छिड़का जा सकता है, या सेंकना. ऐसे पनीर का स्वाद किसी भी तरह से ताजा पनीर से कमतर नहीं होता।

देरी का निर्धारण कैसे करें?

सुपरमार्केट के कर्मचारी अक्सर कोशिश करते हैं भेससमाप्त हो चुके उत्पाद. ऐसे जोड़तोड़ के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक पनीर है। एक खराब उत्पाद को कई संकेतों से पहचाना जा सकता है।

यदि, जब आप किसी टुकड़े को दबाते हैं, तो उसकी सतह पर तरल दिखाई देता है, तो उत्पाद समाप्त हो गया है।

इस घटना में कि वहाँ पनीर की सतह पर दिखाई देता है ढालना, तो उत्पाद की उपयुक्तता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। स्वाभाविक रूप से, यह कथन उत्कृष्ट साँचे वाली चीज़ों पर लागू नहीं होता है।

इसमें दिखने वाला एक्सपायर्ड पनीर भी दिखेगा सफेद पट्टिका और गुलाबी धब्बे.

खैर, सबसे आसान तरीका बस है लेबल देखो. यदि पुनः चिपकाने के निशान ध्यान देने योग्य हैं, या लेबल एक के ऊपर एक चिपकाए गए हैं, तो आप 100% देरी का सामना कर रहे हैं।

पनीर को लोग होमर के समय से जानते हैं। लेकिन अपनी प्रतिष्ठित उम्र के बावजूद, यह अभी भी दुनिया भर में लोगों का पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है।

मौजूद बड़ी राशिपनीर की किस्में, और इसका उत्पादन लंबे समय से औद्योगिक आधार पर किया जाता रहा है। राज्य, अपने नागरिकों के स्वास्थ्य की परवाह करते हुए, डेयरियों और निजी पनीर कारखानों की गतिविधियों को नियंत्रित करता है। पनीर की समाप्ति तिथियों के बारे में विभिन्न किस्मेंचलिए आगे बात करते हैं.

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आप हमारे लेख से उपभोक्ता संरक्षण कानून के तहत शिकायतों और सुझावों की पुस्तक के अभाव के लिए दायित्व के बारे में जान सकते हैं।

इसके सिद्धांत 2002 में संघीय कानून द्वारा स्थापित किए गए थे, और इसे 2006 में तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के एक आदेश द्वारा लागू किया गया था।

GOST को चीज़ों की सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए। इसके अनुभाग चीज़ों का वर्गीकरण प्रदान करते हैं, उत्पाद की गुणवत्ता, लेबलिंग, सुरक्षा, परिवहन और भंडारण के लिए आवश्यकताओं को इंगित करते हैं।

नौवें पैराग्राफ ("परिवहन और भंडारण") में कहा गया है:

1. पनीर और पनीर उत्पादों को -4 से 0 डिग्री तापमान और वायु आर्द्रता 85% से 90% या 0 से +6 डिग्री तापमान और वायु आर्द्रता 80% से 85% पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. किसी भी प्रकार के पनीर का शेल्फ जीवन निर्माता द्वारा स्थापित और सहमत होता है।

सामग्री के लिए

यह किस पर निर्भर करता है?

पनीर - दूध उत्पाद, जिसका अर्थ है कि यह नाशवान है।

इसे खपत के लिए तैयार खुदरा श्रृंखला में लाया जाता है, लेकिन पकने की प्रक्रिया एक मिनट के लिए भी नहीं रुकती है।

ग्राहकों के लिए स्वाद और सुरक्षा अंततः उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनके तहत और कितने समय तक पनीर का भंडारण किया जाएगा।

समाप्ति तिथि निर्धारित करने के लिए, कुछ महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखा जाता है:

• पनीर के सिर पर एक खोल की उपस्थिति;
• मिश्रण;
• उत्पाद में नमक की मात्रा;
• आर्द्रता प्रतिशत.

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1. प्रोसेस्ड चीज को 0 से +4 के तापमान पर तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
2. पेस्टी प्रोसेस्ड चीज़ को 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. पैराफिन आवरण में सॉसेज (प्रसंस्कृत) चीज 2 महीने के लिए संग्रहीत की जाती है, एक पॉलिमर फिल्म में - 4 महीने के लिए।
4. घर का बना (घर का बना) पनीर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
5. चेचिल चीज़ ("पिगटेल") को लगभग दो महीने तक संग्रहीत किया जाता है, स्मोक्ड संस्करण- लगभग तीन महीने.
6. दही पनीरएक पॉलिमर कंटेनर में वे तीन महीने तक रह सकते हैं; खोल खोलने से यह अवधि तीन दिन तक कम हो जाएगी।

ठोस और अर्ध-ठोस (पैकेज्ड) को 15 दिनों के लिए +2 से +8 के तापमान पर और 90% की आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसके अपवाद भी हैं:

• मासडैम, रूसी, गौडा, लैंबर्ट - 120 दिन तक;
• परमेसन - 6 महीने तक;
• डच - 120 दिन तक।

पॉलिमर कोटिंग की तुलना में पैराफिन कोटिंग कठोर चीज़ों को एक महीने तक अधिक समय तक सुरक्षित रखती है।

नमकीन चीज़ों को 30 दिनों से 75 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है:

• ब्रिंज़ा;
• फेटा;
• मोजरेला;
• सुलुगुनि;
• अदिघे.

शेल्फ जीवन उत्पाद पैकेजिंग पर निर्भर करता है:

• वी पॉलिमर पैकेजिंग- तीस दिन;
• कांच में (नमकीन पानी में) - 75 दिन।

नरम फफूंदयुक्त पनीर को 0 डिग्री से नीचे के तापमान पर 0 से +10 तक के तापमान पर एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, ऐसा पनीर केवल एक सप्ताह तक खाने के लिए उपयुक्त होगा:

• कैमेम्बर्ट;
• रोक्फोर्ट;
• डोर ब्लू;

विभिन्न प्रकार की शैंपेन की समाप्ति तिथियों के बारे में यहां पढ़ें।

• भंडारण;
• हवा मैं नमी;
• तापमान।

एक तहखाना ऐसी जगह हो सकती है: वहाँ हवा का तापमान स्थिर रहता है - 6 से 10 डिग्री तक, आर्द्रता स्थिर रहती है - 85-95%, वहाँ वेंटिलेशन होता है।

1. पैकेज्ड पनीर को सूखने से बचाने के लिए, इसे गीले कपड़े या क्लिंग फिल्म में लपेटकर रखना सबसे अच्छा है। आप इसे लकड़ी के बोर्ड पर रख कर ढक्कन से ढक सकते हैं.
2. रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, आपको निचली शेल्फ या यहां तक ​​कि फलों के लिए शेल्फ चुनने की आवश्यकता होती है (आमतौर पर यह सबसे कम होती है), जहां तापमान लगभग +4 से +8 डिग्री तक रहता है। कम तापमान पनीर का स्वाद ख़राब कर देगा।
3. केवल सूखी चीज ही उच्च तापमान का सामना कर सकती है। नमी के उच्च प्रतिशत वाले पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे।
4. पनीर खाने के लिए तैयार उत्पाद है, लेकिन पकने की प्रक्रिया हर समय जारी रहती है, इसलिए उत्पाद को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लकड़ी या चीनी मिट्टी के बर्तन भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
5. पनीर को एक बड़े टुकड़े में स्टोर करना बेहतर है, इस तरह यह बेहतर संरक्षित रहेगा। लेकिन अगर कटा हुआ पनीर नहीं खाया जाता है, तो इसे प्लेट पर ढककर छोड़ देना चाहिए और निश्चित रूप से जितनी जल्दी हो सके इसका सेवन करना चाहिए।
6. यदि आपने सीलबंद पैकेज खोला है, तो पनीर को पन्नी में स्थानांतरित करना बेहतर है। इस तरह उत्पाद सूख नहीं जाएगा, खराब नहीं हो जाएगा, या विदेशी गंध को अवशोषित नहीं करेगा।

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• कठोर और अर्ध-कठोर किस्में 10 दिनों तक चलेंगी;
• नमकीन, नरम और फफूंदयुक्त लगभग तीन से चार दिनों तक "जीवित" रहेंगे;
• ऐसी चीज़ें हैं (ब्री, रोक्फोर्ट) जिन्हें "साँस लेने" के लिए हर दो या तीन दिन में थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना पड़ता है। फिर वे एक सप्ताह तक रखेंगे.

सामान वापस करते समय खरीदार के बैंक कार्ड में पैसे वापस करने की समय सीमा क्या है? इसका उत्तर आपको हमारी वेबसाइट पर मिलेगा।

1. बड़े टुकड़ों में जमाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको इसे पन्नी में लपेटना होगा।
2. आप पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं और फिर इसे पुलाव और पिज्जा के लिए उपयोग कर सकते हैं। टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें आटे के साथ छिड़कने और जमने की प्रक्रिया के दौरान कई बार हिलाने की आवश्यकता होती है।
3. यदि आप गर्म सैंडविच के लिए जमे हुए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पनीर के स्लाइस (प्रत्येक अलग से) को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

केवल कठोर और अर्ध-कठोर चीज़ों को ही जमाया जा सकता है। इस उत्पाद को संग्रहित किया जाना चाहिए फ्रीजरशायद केवल छह महीने, जिसके बाद यह सूख जाएगा।

जब कोई उत्पाद शेल्फ पर रखा होता है, तो बेईमान विक्रेता समाप्त हो चुके उत्पाद को छिपाने की कोशिश करते हैं।

यदि आपको कोई संदेह है, तो पैकेजिंग और उत्पाद दोनों की सावधानीपूर्वक जांच करना एक अच्छा विचार होगा:

• पैकेज पर समाप्ति तिथि वाला केवल एक लेबल होना चाहिए। यदि उनमें से कई हैं, और वे एक के ऊपर एक चिपके हुए हैं, तो आपके पास एक समाप्त उत्पाद है;
• पनीर की सावधानीपूर्वक जांच करें: उस पर कोई सफेद कोटिंग या फफूंदी नहीं होनी चाहिए;
• आप पनीर के टुकड़े पर अपनी उंगली दबा सकते हैं। यदि पानी दिखाई देता है, तो उत्पाद समाप्त हो गया है।

कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कहता है कि पनीर की समाप्ति तिथि या शेल्फ जीवन होना चाहिए (यह वही बात है, इस अवधि के बाद, उत्पाद की बिक्री असंभव है);

लेकिन अगर आपने फिर भी क्षतिग्रस्त उत्पाद खरीदा है, तो विक्रेता आपको नुकसान की भरपाई करने के लिए बाध्य है।

आप वीडियो से सीख सकते हैं कि किसी स्टोर में गुणवत्तापूर्ण पनीर कैसे चुनें:

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पनीर की शेल्फ लाइफ

• शेल्फ जीवन: 1 महीना
• शेल्फ जीवन: 1 महीना
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 1 महीना
• फ्रीजर जीवन: 2 महीने

भंडारण की स्थिति: रेफ्रिजरेटर में +6 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर

पनीर जैसे खाद्य उत्पाद का एक समृद्ध और लंबा इतिहास है। अब यह वस्तुतः पूरी दुनिया में फैल गया है, और इसका स्वाद गुणकरोड़ों लोगों द्वारा पसंद किया गया। हालाँकि पहले यह डेयरी उत्पाद विशेष रूप से चयनित और विशेषाधिकार प्राप्त लोगों के लिए बनाया गया था जो पनीर के अनूठे स्वाद का आनंद लेते थे। समय के साथ, कई प्रकार की चीज़ें सामने आने लगीं, जो एक-दूसरे से काफी भिन्न थीं। बहुत से लोग सुबह के समय पनीर के साथ सैंडविच खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि उच्च कैलोरी और पौष्टिक भी होता है। इसके अलावा, पनीर का उपयोग दुनिया भर में कई व्यंजनों में किया जाता है।

पनीर पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है. यह स्वादिष्टता सात हजार साल से भी पहले मध्य पूर्व के देशों में दिखाई दी और प्राचीन यूनानियों और रोमनों का सम्मान जीता। थोड़ी देर बाद, उत्पाद ने यूरोप में लोकप्रियता हासिल की और बाद में पूरी दुनिया में फैल गया।

पनीर एक ऐसा भोजन है जो मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से पच जाता है। रेनेट के कारण दूध जम जाता है और इस प्रकार पनीर बन जाता है। इसकी संरचना में, यह पनीर के समान है, लेकिन पनीर में थोड़ा अधिक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होता है।

पनीर के प्रकार

समय के साथ, पनीर उत्पादन प्रौद्योगिकियों में सुधार हुआ और पनीर की नई किस्में सामने आईं। उन भिक्षुओं के लिए धन्यवाद जिन्होंने पवित्र स्थानों में पनीर का उत्पादन किया, नीली पनीर, मसालेदार, स्मोक्ड और नमकीन पनीर दिखाई दिए। यह भिक्षु ही थे जिन्होंने पनीर व्यंजनों के लिए एक ठोस आधार तैयार किया, जिन्होंने धीरे-धीरे नए प्रकार के पनीर विकसित किए।

हार्ड चीज बहुत घनी स्थिरता वाले किण्वित दूध उत्पाद हैं, जो शीर्ष पर एक प्राकृतिक परत से ढके होते हैं। यह उत्पाद तीन महीने से लेकर तीन साल तक काफी लंबे समय तक परिपक्व होता है। इस श्रेणी के पनीर एक विशेष और स्पष्ट स्वाद के साथ-साथ एक मजबूत सुगंध से प्रतिष्ठित हैं। इन किस्मों में अपेक्षाकृत कम आर्द्रता होती है - यह 55% तक भी नहीं पहुँचती है।

स्मोक्ड चीज;

किसान चीज;

नीली चीज;

प्राकृतिक रूप से पका हुआ पनीर;

लाल छिलके वाली चीज़;

अन्य प्रसिद्ध किस्मेंस्विस (मसालेदार स्वाद के साथ 50% वसा सामग्री) और डच (45% वसा सामग्री और मसालेदार स्वाद) चीज़, परमेसन (32% वसा सामग्री) हैं।

पनीर की विशेषताएँ

GOST R 52686-2006 पर आधारित “पनीर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ" चीज़ों को समूहों में वर्गीकृत किया गया है और उनके उत्पादन के लिए तकनीकी आवश्यकताएँ हैं:

1. वसा रहित पदार्थ में नमी के द्रव्यमान अंश के आधार पर:

2. शुष्क पदार्थ में वसा के द्रव्यमान अंश (एमएफए) के आधार पर:

पनीर रचना

पनीर स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है पोषक तत्व. इस डेयरी उत्पाद में मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड होते हैं। इसमें प्रोटीन भी काफी मात्रा में होता है। उच्च वसा वाले दूध से बने कुछ नमूनों में भारी मात्रा में लिपिड होते हैं। अन्य प्रकारों के विपरीत, इन चीज़ों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

ड्यूरम की किस्मेंपनीर में कई खनिज और विटामिन होते हैं, जैसे सी, ए, डी, ई और बी विटामिन। यह डेयरी उत्पाद मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध है। इनमें से सबसे आम हैं: फास्फोरस (550 मिलीग्राम), कैल्शियम (1010 मिलीग्राम), लोहा, पोटेशियम, सोडियम (870 मिलीग्राम), मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और मैंगनीज।

पनीर के उपयोगी गुण

पनीर उत्पाद न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए अपने जबरदस्त लाभों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। यह उपचार की संरचना के कारण है।

पनीर खाने से मेटाबॉलिज्म को सामान्य करने में मदद मिलती है। उनकी मदद से, आप केवल कम वसा वाली किस्मों का सेवन करके अपना वजन काफी कम कर सकते हैं। बच्चों को पनीर देना अच्छा है, क्योंकि यह उन्हें तेजी से बढ़ने में मदद करता है। निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए यह डेयरी उत्पाद बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह रक्तचाप बढ़ाने के साथ-साथ रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में भी मदद करता है।

बार-बार पनीर खाने से अवसाद से राहत मिलेगी और आरामदायक नींद बहाल होगी, क्योंकि इस उत्पाद का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, पनीर मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों का भंडार है। और, याद रखें कि पनीर में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, इस उत्पाद के सेवन के लाभ उतने ही अधिक होंगे।

पनीर के नुकसान

कई बार पनीर हमारी सेहत के लिए गंभीर खतरा पैदा कर देता है। उच्च वसा वाले पनीर के शौकीनों को उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ मोटापे की समस्या का खतरा होता है। पनीर खाते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यह हो सकता है अति प्रयोगसिरदर्द और यहां तक ​​कि बुरे सपने भी आ सकते हैं।

गर्भवती महिलाओं को पनीर उत्पादों का सेवन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि कुछ प्रकार के पनीर, विशेष रूप से फफूंद वाले पनीर में हानिकारक जीव होते हैं जो गर्भपात और गर्भावस्था के नुकसान का कारण बनते हैं।

मसालेदार प्रकार के पनीर व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, विशेष रूप से गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ की समस्याओं वाले लोगों के लिए वर्जित हैं।

पनीर का भंडारण

चूँकि पनीर दूध से बना उत्पाद है, इसलिए भंडारण को पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। पनीर की शेल्फ लाइफ काफी हद तक हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है।

पनीर के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 6 से 8 डिग्री है।

इसी समय, तापमान में उतार-चढ़ाव बेहद अवांछनीय है। जहां तक ​​हवा में नमी की बात है तो यह लगभग 90% होनी चाहिए। यह सब पनीर को समय से पहले खराब नहीं होने में मदद करेगा।

अगर पनीर किसी तरह सूख गया है तो उसे कूड़े में फेंकने की जल्दी करने की जरूरत नहीं है. इस सूखे पनीर को कद्दूकस करके खाया जा सकता है. कसा हुआ पनीर विशेष रूप से ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है पास्ता व्यंजन, साथ ही कई अन्य पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ.

अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जहां अच्छे तापमान की स्थिति बनाई जाती है। इस मामले में, हार्ड पनीर का एक पूरा पहिया 2 महीने तक घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। पनीर का एक नरम पहिया बहुत कम समय - 15 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन टुकड़ों में पनीर (कठोर) की शेल्फ लाइफ 1 महीने है। हालाँकि, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आपको इसे एक बैग या क्लिंग फिल्म में ठीक से लपेटना होगा।

फ़ेटा चीज़ और सुलुगुनि जैसे पनीर के प्रकारों की शेल्फ लाइफ 25 से 75 दिनों तक होती है, और उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। प्रसंस्कृत पनीर के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर बिल्कुल उपयुक्त है। रेफ्रिजरेटर में सॉसेज और स्लाइस पनीर की शेल्फ लाइफ लगभग 3 महीने है। पेस्टी और स्वीट जैसी चीज़ों की शेल्फ लाइफ 1 महीने है।

रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने के लिए जगह चुनते समय, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

पनीर को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तापमान परिवर्तन के कारण पनीर तेजी से अपनी ताजगी खो देगा;

पनीर के भंडारण के लिए इष्टतम स्थान सब्जियों और फलों के लिए निचला दराज है;

पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, भंडारण से पहले इसे चर्मपत्र कागज में लपेटना आवश्यक है;

परोसने से पहले पनीर को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। कमरे का तापमान, ताकि वह मूल स्वाद विशेषताओं को वापस कर सके।

फ्रीजर में पनीर की शेल्फ लाइफ

यदि आप भविष्य में पनीर को उसके मूल रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे फ्रीज में न रखें। जमने पर, उत्पाद अपनी मूल विशेषताएँ खो देता है।

यदि डेयरी उत्पाद को मुख्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है तो उसे जमाया जा सकता है। आप पनीर को 2-3 महीने से ज्यादा समय तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं।

पनीर को रेफ्रिजरेटर के बिना स्टोर करने के लिए, आपको पहले इसे नमकीन घोल में भिगोए हुए लिनन नैपकिन में लपेटना होगा। भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी जगह आदर्श होती है।

आप पनीर को ऐसी स्थिति में 7 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में पनीर की शेल्फ लाइफ

फ्रीजर में पनीर की शेल्फ लाइफ

2-3 महीने

कमरे के तापमान पर पनीर की शेल्फ लाइफ

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पनीर की शेल्फ लाइफ

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो कई सदियों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। प्रारंभ में, यह केवल जनसंख्या के चुनिंदा वर्गों के लिए उपलब्ध था। जैसे-जैसे समय बीतता गया, पनीर अधिक से अधिक व्यापक होता गया और इस उत्पाद की अधिक से अधिक नई किस्में सामने आईं। आज सौ से अधिक भिन्न हैं अलग - अलग प्रकारपनीर। तो पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें ताकि वह लंबे समय तक ताजा रहे?

GOST के अनुसार शेल्फ जीवन

GOST के नियमों के अनुसार, पनीर की शेल्फ लाइफ एक महीने है। हालाँकि, बहुत कुछ पनीर के प्रकार और उस पैकेजिंग पर निर्भर करता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। पनीर को पंद्रह दिनों के भीतर खुदरा श्रृंखलाओं में बेचा जाना चाहिए।

शेल्फ जीवन के साथ इस उत्पाद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों की सूची नीचे दी गई है।

• पनीर "रूसी" - 120 दिन;
• पनीर "अदिगेई" - बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों में 30 दिन और कांच से बने कंटेनरों में 75 दिन;
• पनीर "पिगटेल" - 60 दिन;
• नीला पनीर - तीन महीने तक;
• प्रसंस्कृत पनीर - 30 दिन;
• डोर ब्लू चीज़ - 2 से 3 महीने तक;
• डच पनीर - 120 दिन;
• मस्कारपोन चीज़ - 3 महीने तक (पैकेज खोले जाने पर तीन दिन तक);
• ब्री पनीर - 2 महीने तक;
• पनीर "सुलुगुनि" - 30 दिन;
• "गौडा" - 120 दिन;
• घर का बना पनीर- 20 दिन।

बंद पैकेजिंग से किसी भी प्रकार के पनीर की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। अगर पनीर को पैक करके सीधे स्टोर में काटा जाए तो उसकी शेल्फ लाइफ सिर्फ 72 घंटे होगी।

रेफ्रिजरेटर में पनीर का भंडारण

सभी डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद की अधिकांश किस्मों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -2-4 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। पनीर का एक पूरा पहिया रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है और केवल 15 दिन रह जाती है। स्प्रेडेबल चीज़ को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक और सॉसेज चीज़ को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पनीर और सलुगुनि को रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म हिस्से में स्टोर करना सबसे अच्छा है। इन्हें 75 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

समाप्ति तिथि के बाद

यदि पनीर समाप्त हो गया है और उत्पाद सूखने लगा है, तो इसे कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। सूखे उत्पाद को कद्दूकस किया जा सकता है और भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिज्जा या मैकरोनी और पनीर बनाने के लिए। बेशक, यह पनीर पर लागू नहीं होता है, जो पहले से ही महान मूल से बहुत दूर के साँचे से ढका हुआ है।

पनीर को लंबे समय तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए आपको इसे ठीक से स्टोर करने की ज़रूरत है।

• आदर्श रूप से, पनीर के भंडारण के लिए तापमान 6-8 डिग्री है। तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति देना अवांछनीय है।
• यदि सख्त पनीर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने के बाद फफूंदयुक्त हो जाता है, तो आपको बस इसे काटने की जरूरत है। आप इस पनीर को खा सकते हैं. यह नरम चीज़ पर लागू नहीं होता है.
• पनीर को प्लास्टिक पैकेजिंग या क्लिंग फिल्म में स्टोर करना अस्वीकार्य है। खरीदने के बाद, आपको पनीर को चर्मपत्र में लपेटना चाहिए या भंडारण के लिए कांच के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।

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आपको विभिन्न प्रकार के पनीर के शेल्फ जीवन और भंडारण के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है?

पनीर लंबे समय से मानव आहार में सम्मानजनक स्थान रखता है, और इस उत्पाद की पाक क्षमता को समाप्त नहीं किया जा सकता है।

यह हर जगह व्यापक है, और काउंटर पर वर्गीकरण की प्रचुरता से, आप भ्रमित हो सकते हैं कि किस किस्म या प्रकार को प्राथमिकता दी जाए।

कोई भी खरीदार ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला और खरीदने का प्रयास करता है स्वादिष्ट पनीर.

किसी को खोजने के लिए, आपको वांछित उत्पाद से "परिचित" होने की आवश्यकता है, और चयन चरण में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, ताकि खरीदारी में गलती न हो।

काउंटर पर पनीर चुनते समय, सबसे पहले, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह कितना ताज़ा है और इसमें "जीवित" रहने के लिए कितना समय बचा है, यानी। इसकी समाप्ति तिथि के लिए.

कानून क्या कहता है?

आधुनिक डेयरी उद्योग के बड़े उद्यम और निजी पनीर कारखाने उपभोक्ता मांग को पूरा करने और इस बाजार खंड को अपने उत्पादों से संतृप्त करने के लिए पूरी क्षमता से काम कर रहे हैं।

राज्य उपभोक्ता के हितों की रक्षा करता है और डेयरी उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित करता है, इस प्रकार बाजार में प्रवेश के गारंटर के रूप में कार्य करता है गुणवत्ता वाला उत्पाद.

रूसी संघ के कानून के अनुसार निर्माण प्रक्रियापनीर उत्पादन को संघीय कानून संख्या 88-एफजेड द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसने पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन और बिक्री के लिए तकनीकी नियम स्थापित किए हैं।

रूसी संघ का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" पनीर उत्पादकों (निर्माताओं) पर इस प्रकार के उत्पाद की समाप्ति तिथि निर्धारित करने और तदनुसार खरीदार के लिए यह जानकारी पोस्ट करने का दायित्व लगाता है।

समाप्ति तिथि से, विधायक उस अवधि को समझता है जिसके बाद उत्पाद को उसके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है (कानून के अनुच्छेद 5 के खंड 4)।

उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर कानून का अनुच्छेद 5। सेवा जीवन, उत्पाद (कार्य) के शेल्फ जीवन, साथ ही उत्पाद (कार्य) के लिए वारंटी अवधि की स्थापना के क्षेत्र में निर्माता (कलाकार, विक्रेता) के अधिकार और दायित्व

1. दीर्घकालिक उपयोग के लिए इच्छित उत्पाद (कार्य) के लिए, निर्माता (कलाकार) को सेवा जीवन निर्धारित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान निर्माता (कलाकार) उपभोक्ता को उत्पाद (कार्य) का उपयोग करने का अवसर प्रदान करने का वचन देता है ) अपने इच्छित उद्देश्य के लिए और इससे उत्पन्न होने वाली महत्वपूर्ण कमियों के लिए जिम्मेदारी वहन करता है।
2. निर्माता (कलाकार) घटकों (भागों, असेंबली, असेंबली) सहित टिकाऊ वस्तुओं (कार्य) की सेवा जीवन स्थापित करने के लिए बाध्य है, जो एक निश्चित अवधि के बाद उपभोक्ता के जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है, नुकसान पहुंचा सकता है उसकी संपत्ति या पर्यावरण. ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची सरकार द्वारा अनुमोदित है रूसी संघ.
3. किसी उत्पाद (कार्य) के सेवा जीवन की गणना समय की इकाइयों के साथ-साथ माप की अन्य इकाइयों (किलोमीटर, मीटर और उत्पाद के कार्यात्मक उद्देश्य (कार्य का परिणाम) के आधार पर माप की अन्य इकाइयों) में की जा सकती है। (17 दिसंबर 1999 के संघीय कानून संख्या 212-एफजेड द्वारा संशोधित)
4. खाद्य उत्पादों, इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों, दवाओं, घरेलू रसायनों और अन्य समान वस्तुओं (कार्य) के लिए, निर्माता (कलाकार) एक समाप्ति तिथि निर्धारित करने के लिए बाध्य है - वह अवधि जिसके बाद उत्पाद (कार्य) को उसके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। . ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित है।
5. स्थापित समाप्ति तिथि की समाप्ति के बाद माल की बिक्री (कार्य का प्रदर्शन), साथ ही माल (कार्य का प्रदर्शन) जिसके लिए समाप्ति तिथि स्थापित की जानी चाहिए, लेकिन स्थापित नहीं है, निषिद्ध है। (17 दिसंबर 1999 के संघीय कानून संख्या 212-एफजेड द्वारा संशोधित)
6. निर्माता (कलाकार) को उत्पाद (कार्य) के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान, यदि उत्पाद (कार्य) में कोई दोष पाया जाता है, तो निर्माता (कलाकार, विक्रेता) उपभोक्ता को संतुष्ट करने के लिए बाध्य है इस कानून के अनुच्छेद 18 और 29 द्वारा स्थापित आवश्यकताएँ।
7. विक्रेता को उत्पाद के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है यदि यह निर्माता द्वारा स्थापित नहीं किया गया है। यदि वारंटी अवधि निर्माता द्वारा स्थापित की गई है, तो विक्रेता को निर्माता द्वारा स्थापित वारंटी अवधि से अधिक लंबी वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है। (खंड 7 दिसंबर 17, 1999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित)

यदि किसी भी कारण से खरीदार ने फिर भी स्टोर में एक एक्सपायर्ड उत्पाद खरीदा है, या खरीदा गया पनीर खराब गुणवत्ता का निकला है, तो आप अपने विवेक से स्टोर से मांग कर सकते हैं:

• सामान्य समाप्ति तिथि वाले सामान के लिए समाप्त हो चुके पनीर का आदान-प्रदान करें;
• निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को किसी अन्य निर्माता के एनालॉग से बदलें, और यदि आवश्यक हो, तो इसके लिए भुगतान की गई राशि की पुनर्गणना करें;
• खरीद के लिए पैसे लौटाएँ;
• छूट देने के लिए.

विक्रेता संबंधित आवश्यकताओं के साथ खरीदार के दावे को स्वीकार करने के लिए बाध्य है, भले ही खरीदे गए सामान की रसीद सहेजी गई हो या नहीं। समाप्त पनीर के साथ अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, आप इसकी समाप्ति तिथि निर्धारित कर सकते हैं:

• फ़ैक्टरी लेबल के अनुसार, जिसमें प्रासंगिक जानकारी होती है;
• पनीर के शरीर में दबाए गए प्लास्टिक या कैसिइन नंबरों द्वारा;
• जानकारी के अनुसार पनीर के सिर पर अमिट पेंट या लेजर और अन्य अंकन विधियों के साथ एक मोहर लगाई जाती है।

यह जानकारी थोक उत्पादों पर इंगित की गई है।

पैकेज्ड पनीर की समाप्ति तिथियां मुख्य रूप से उत्पाद से जुड़े बार कोड वाले स्टिकर पर पोस्ट की जाती हैं। निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि के अलावा, ऐसी चीज़ों को उनकी पैकेजिंग की तारीख भी बतानी होगी।

अक्सर पनीर के लेबल पर आप समाप्ति तिथि का नहीं, बल्कि समाप्ति तिथि का संकेत पा सकते हैं। इस प्रकार के खाद्य उत्पाद के लिए, समाप्ति तिथि और शेल्फ जीवन समान हैं।

उत्पाद को पैक किए जाने के क्षण से 20 दिनों के भीतर बेचना आवश्यक है, भंडारण +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान और 80% की अधिकतम सापेक्ष आर्द्रता पर होना चाहिए;

पनीर एक अनोखा, जीवंत उत्पाद है; यह लगातार विकास की प्रक्रिया से गुजर रहा है, लेकिन यह पहले से ही पका हुआ और कभी-कभी अधिक पका हुआ भी बिक्री काउंटर पर पहुंचता है।

यह, सबसे पहले, इसके स्वाद को प्रभावित करता है - पनीर अत्यधिक मसालेदार हो जाता है, और कभी-कभी बासी स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसके अलावा, यह विनम्रता विदेशी गंधों को अवशोषित करने के लिए "पसंद" करती है, इसलिए इसे अलग से, पन्नी में लपेटकर या चरम मामलों में, क्लिंग फिल्म में संग्रहीत करना बेहतर होता है।

विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए भंडारण की अवधि और शर्तें अलग-अलग होती हैं, लेकिन उनमें से सभी तापमान में उतार-चढ़ाव और सापेक्ष आर्द्रता में परिवर्तन से पीड़ित होते हैं।

भंडारण तापमान

इष्टतम तापमान शासनअधिकांश किस्मों और प्रकार के पनीर के भंडारण के दौरान इसमें 4-8°C के बीच उतार-चढ़ाव होता है।

कम तापमान पर और जमने के दौरान, पनीर अपना आकार खो देता है या टूटकर अलग होने लगता है। इसके अलावा, इसके विशिष्ट स्वाद गुण विकृत हो जाते हैं।

10-15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, डेयरी उत्पाद की स्थिरता (संरचना) और स्वाद बदल जाता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की प्रगतिशील वृद्धि शुरू हो जाती है।

आर्द्रता संकेतक

चीज़ों के लिए, भंडारण क्षेत्रों में आर्द्रता 85-92% बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। संकेतकों की अधिकता पनीर की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। इस प्रकार, बहुत कम आर्द्रता सूखने का कारण बनती है, और उच्च आर्द्रता स्वाद में गिरावट, सड़न और खराब होने में योगदान करती है।

प्रकार के अनुसार समय सीमा

निम्नलिखित कारक पनीर के शेल्फ जीवन के निर्धारण को प्रभावित करते हैं:

• उत्पाद की संरचना;
• उत्पाद की नमी ही;
• इसमें मौजूद नमक की मात्रा;
• उस पर एक खोल की उपस्थिति या अनुपस्थिति।

चीज़ों में सबसे लोकप्रिय हैं कठोर और अर्ध-कठोर प्रकार: परमेसन, चेडर, डच, गौडा, रूसी, कोस्ट्रोम्सकोय, पॉशेखोंस्की, लातवियाई, मास्डैम, ओल्टरमानी, किंग आर्थर, डोर ब्लू, आदि।

खुदरा वितरण नेटवर्क में, पैकेज्ड हार्ड और सेमी-हार्ड चीज की बिक्री 15 दिनों की होती है। घर पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर +4 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 90% की आर्द्रता पर होना चाहिए।

हालाँकि, प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी अलग-अलग भंडारण सुविधाएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, मासडैम और रॉसिस्की, +2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85% की आर्द्रता पर 120 दिनों तक रह सकते हैं, और परमेसन इससे भी लंबे समय तक - छह महीने तक (अच्छी तरह से बनाया गया - सामान्य तौर पर, 10 साल तक) ).

डच पनीर+6 से +8 तक तापमान और 90% वायु आर्द्रता पसंद है। ऐसी परिस्थितियों में, यह पैकेजिंग में 120 दिनों तक रहता है।

डोर ब्लू को भी लगभग तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे कम तापमान पसंद है - 0 से +2ºС तक और इसे अन्य उत्पादों से दूर लपेटकर रखा जाना चाहिए। उत्तम साँचायह विनम्रता उन तक नहीं फैली। जहां तक ​​अन्य प्रकार की हार्ड चीज़ों की बात है, उनकी शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है और छह महीने तक पहुंच सकती है।

घर पर, कठोर/अर्ध-कठोर चीज़ों को प्लास्टिक पैकेजिंग में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह पैकेजिंग उनकी सांस लेने की क्षमता को अवरुद्ध कर देती है और इससे वे खराब हो जाते हैं: वे सतह पर दिखाई देते हैं। विभिन्न प्रकारफफूंद, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, खमीर।

पनीर में खमीर की उपस्थिति गुलाबी धब्बों की उपस्थिति से संकेतित होती है, और सफेद समावेशन की उपस्थिति उत्पाद में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के उद्भव को इंगित करती है। इसलिए, भंडारण के लिए चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करना बेहतर है।

इसके अलावा, कठोर/अर्ध-कठोर प्रकार की चीज़ों के साथ-साथ पनीर को भी एक बंद इनेमल में पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा या कांच के बने पदार्थचीनी के एक टुकड़े के साथ, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

में खुला प्रपत्रइन चीज़ों को लंबे समय तक नहीं छोड़ा जा सकता, क्योंकि इससे ये जल्दी खराब हो जाएंगी।

स्टोर से लाए गए पैकेज्ड हार्ड/सेमी-हार्ड पनीर के लिए रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन 8 दिन है। रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, पनीर को नमक के पानी से भीगे हुए कपड़े में लपेटकर किसी ठंडी जगह, अधिमानतः अंधेरे में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पैराफिन में लेपित कठोर/अर्ध-कठोर चीज़ों की शेल्फ लाइफ पॉलिमर सामग्री में लिपटे उनके समकक्षों की तुलना में 1 महीने अधिक होती है। उत्तरार्द्ध में, पैकेजिंग अक्सर पनीर से कसकर चिपकती नहीं है, जो इसकी सतह पर मोल्ड के गठन में योगदान करती है। इस प्रकार की चीज़ों का शेल्फ जीवन एक और महीने कम हो जाता है यदि उन्हें प्रशीतन कक्षों में रखा जाता है, जहां तापमान 0 से +4 ºС तक होता है।

लोगों के बीच अचार वाली चीज भी कम लोकप्रिय नहीं हैं - सुलुगुनि, ब्रिन्ज़ा, फेटा, मोत्ज़ारेला, चनाख, अदिगेई तुशिंस्की, लोरी, चेचिल, आदि। इन चीज़ों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है, और अक्सर समाप्ति तिथियों की स्थापना में अंतर का कारण होता है। पैकेजिंग (कंटेनर) जिसमें तैयार उत्पाद.

कंटेनर को बहुलक सामग्री से बनाया जा सकता है, इस स्थिति में शेल्फ जीवन 30 दिन होगा। कांच के कंटेनरों में, नमकीन पानी (मैरिनेड) से भरे पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 75 दिन। घर पर, नमकीन चीज़ों को पॉलिमर कंटेनरों से निकालना और उन्हें ठंडी परिस्थितियों में संग्रहीत करना बेहतर होता है।

उदाहरण के लिए, सुलुगुनि को खरीद के बाद तुरंत एक कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है ग्लास जारऔर +6 ºС से अधिक न होने वाले तापमान पर नमकीन पानी में संग्रहित करें। इस उत्पाद को इसमें रखकर इसका जीवनकाल बढ़ाया जा सकता है ताजा दूध, और फिर पानी और नमक का तैयार घोल (कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी के प्रति 1 लीटर में 400 ग्राम नमक) डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और अधिक सौम्य घोल (200 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से बदलें। .

सुलुगुनि की किस्मों में से एक चेचिल चीज़ है, या आम बोलचाल में "पिगटेल" चीज़ है। अंतिम चरण में इसे बेनी में गूंथ लिया जाता है औद्योगिक उत्पादन. फ़ैक्टरी पैकेजिंग इस पनीर को लगभग दो महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। इसे केवल एक महीने के लिए थोक में संग्रहीत किया जा सकता है। चोटी का स्मोक्ड संस्करण 3 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। चेचिल को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

अदिघे, साथ ही सुलुगुनि, को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है कांच के मर्तबानठंडी परिस्थितियों में (+2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर), ठंड इसके लिए वर्जित है, साथ ही कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहना भी इसके लिए वर्जित है।

यह रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ़्ते तक रह सकता है, लेकिन यह लाभकारी विशेषताएंकुछ ही दिनों में गायब हो जाएगा.

निर्वात में, अदिघे पनीर लंबे समय तक जीवित रहने में सक्षम होगा - लगभग एक महीने। स्मोक्ड अदिघे पनीर की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। बशर्ते कि विनिर्माण प्रौद्योगिकी का पालन किया जाए, "अनुकरणीय" स्मोक्ड पनीरदो वर्ष तक अपने गुण नहीं खोता।

हालाँकि, अन्य सभी चीज़ों की तरह, नमकीन चीज़ों को इतनी मात्रा में खरीदा जाता है कि उन्हें 1-2 दिनों के भीतर खाया जा सके, और उन्हें उनके सामान्य आर्द्र वातावरण में संग्रहीत करना बेहतर होता है - मट्ठा, नमकीन या सीलबंद औद्योगिक पैकेजिंग में, अधिमानतः टी पर एक अंधेरा आश्रय +6 ºС से अधिक नहीं। पनीर मट्ठे में ज्यादा समय तक नहीं टिकता, लेकिन नमक के घोल में कई महीनों तक टिकता है।

इनकार

प्रसंस्कृत चीज की उपभोक्ताओं के बीच मांग कम नहीं है। नया डेयरी विनियमन उन्हें "एक या अधिक प्रकार के पनीर और/या पनीर के थर्मो-मैकेनिकल प्रसंस्करण" द्वारा उत्पादित डेयरी उत्पाद के रूप में परिभाषित करता है।

प्रसंस्कृत उत्पाद के लिए कच्चे माल में तेजी से पकने वाली या परिपक्व होने वाली कठोर/अर्ध-कठोर चीज जिनकी समाप्ति तिथि समाप्त हो चुकी है, दोषपूर्ण पैकेजिंग, साथ ही पिघलने के लिए बनी चीज, नमकीन उत्पाद, दूध, विभिन्न वसा सामग्री वाले पनीर, आहार अनुपूरक आदि शामिल हैं। .

प्रसंस्कृत पनीर का शेल्फ जीवन सीधे उसके अवयवों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे सभी काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

प्रसंस्कृत चीज़ों को किस्मों में विभाजित नहीं किया गया है, लेकिन इस डेयरी उत्पाद के कई प्रकार हैं। प्रसंस्कृत स्लाइस पनीर में शामिल हैं: नेवस्की, सोवेत्स्की, रॉसिस्की, गोलैंडस्की, कोस्ट्रोम्सकोय, स्लिवोचनी, स्टोलोवॉय, बाल्टिस्की, आदि। पनीर का नाम, एक नियम के रूप में, इसमें जोड़े गए संबंधित मूल पनीर की उपस्थिति से समझाया गया है।

घर पर, उन्हें पैकेजिंग की तारीख से तीन महीने से अधिक समय तक 0 से +4 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 85% के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और 30 दिनों के लिए स्मोक्ड मीट के साथ कटा हुआ पनीर रखा जाता है।

एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर प्रसंस्कृत किया जाता है सॉसेज पनीर.

इस प्रकार के प्रतिनिधि हैं: स्मोक्ड सॉसेज, पर्यटक, विशेष, आदि।

किसी दिए गए डेयरी उत्पाद का शेल्फ जीवन उस खोल पर निर्भर करता है जिसमें इसे रखा गया है।

यह पैराफिन और पॉलिमर हो सकता है।

पैराफिन सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ लंबी नहीं है - दो महीने से अधिक नहीं। पनीर को पॉलिमर फिल्म में दोगुने लंबे समय तक संग्रहित किया जाता है, क्योंकि इस सामग्री में ताकत और उच्च सुरक्षात्मक इन्सुलेट गुण होते हैं।

सॉसेज चीज़ को केवल रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है - +4 ºС से अधिक नहीं।

एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर पेस्टी पनीर है। काउंटर पर आप उन्हें निम्नलिखित नामों से पा सकते हैं: होचलैंड (मलाईदार या मिश्रित), वियोला, राष्ट्रपति, मैत्री, यंतर, वोल्ना, मॉस्को, आदि।

उन्हें 30 दिनों तक +4 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान और 85% से अधिक आर्द्रता पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, और पैकेज खोलने के बाद 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। होचलैंड क्रीम चीज़ को +2 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दोपहर के भोजन के लिए प्रसंस्कृत - एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर। खुदरा श्रृंखलाओं में उन्हें निम्नलिखित नामों से प्रस्तुत किया जाता है: "सूप के लिए प्याज के साथ"; "सूप के लिए मशरूम के साथ"; "सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम के साथ।" उनका शेल्फ जीवन मानकीकृत है - 4 महीने तक। शर्तें: तापमान - 85% आर्द्रता के साथ 0 से +4 डिग्री सेल्सियस तक।

प्रसंस्कृत डिब्बाबंद चीज 50% वसा सामग्री वाली चीज हैं:

• निष्फल;
• पाश्चरीकृत;
• हैम के साथ पाश्चुरीकृत;
• पाउडर में.

इस डेयरी उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता है दीर्घकालिकभंडारण (बिना खुला) - दो वर्ष तक। भंडारण तापमान सीमा काफी बड़ी है - 0 से +20 तक।

पॉलिमर कंटेनरों में पैक किए गए दही पनीर (रिकोटा, मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, अल्मेट, बोनजौर इत्यादि) को +2 से +4ºС के तापमान पर तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खुली हुई पैकेजिंग केवल तीन दिनों के लिए स्वादिष्टता की ताजगी की गारंटी देती है।

परिणाम

अपनी खरीदारी से अधिकतम संतुष्टि प्राप्त करने के लिए, आपको सावधान रहना होगा और हमेशा केवल उच्च गुणवत्ता वाले, ताज़ा उत्पाद ही चुनना होगा।

ऐसा करने के लिए, कम से कम, उत्पाद का निरीक्षण किया जाना चाहिए, और कभी-कभी सूंघा जाना चाहिए, और उसके लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए।

उत्पाद पर पोस्ट की गई समाप्ति तिथियों के बारे में जानकारी उपभोक्ता के लिए बेहद महत्वपूर्ण है और उसे किसी विशेष उत्पाद की पसंद को चुनने में मदद करती है।

ऐसी जानकारी की अनुपस्थिति या शेल्फ पर समाप्त हो चुके उत्पादों की उपस्थिति विक्रेता द्वारा व्यापार नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है, जिसके संबंधित कानूनी परिणाम होते हैं।

• शेल्फ जीवन: 1 महीना
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 1 महीना
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 1 महीना
• फ्रीजर जीवन: 2 महीने

जमा करने की अवस्था:
रेफ्रिजरेटर में +6 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर

पनीर जैसे खाद्य उत्पाद का एक समृद्ध और लंबा इतिहास है। अब यह वस्तुतः पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है और इसका स्वाद करोड़ों लोगों को पसंद आता है। हालाँकि पहले यह डेयरी उत्पाद विशेष रूप से चयनित और विशेषाधिकार प्राप्त लोगों के लिए बनाया गया था जो पनीर के अनूठे स्वाद का आनंद लेते थे। समय के साथ, कई प्रकार की चीज़ें सामने आने लगीं, जो एक-दूसरे से काफी भिन्न थीं। बहुत से लोग सुबह के समय पनीर के साथ सैंडविच खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि उच्च कैलोरी और पौष्टिक भी होता है। इसके अलावा, पनीर का उपयोग दुनिया भर में कई व्यंजनों में किया जाता है।

पनीर पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है. यह स्वादिष्टता सात हजार साल से भी पहले मध्य पूर्व के देशों में दिखाई दी और प्राचीन यूनानियों और रोमनों का सम्मान जीता। थोड़ी देर बाद, उत्पाद ने यूरोप में लोकप्रियता हासिल की और बाद में पूरी दुनिया में फैल गया।

पनीर एक ऐसा भोजन है जो मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से पच जाता है। रेनेट के कारण दूध जम जाता है और इस प्रकार पनीर बन जाता है। इसकी संरचना में यह बहुत समान है, लेकिन पनीर में थोड़ा अधिक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होता है।

पनीर के प्रकार

समय के साथ, पनीर उत्पादन प्रौद्योगिकियों में सुधार हुआ और पनीर की नई किस्में सामने आईं। उन भिक्षुओं के लिए धन्यवाद जिन्होंने पवित्र स्थानों में पनीर का उत्पादन किया, नीली पनीर, मसालेदार, स्मोक्ड और नमकीन पनीर दिखाई दिए। यह भिक्षु ही थे जिन्होंने पनीर व्यंजनों के लिए एक ठोस आधार तैयार किया, जिन्होंने धीरे-धीरे नए प्रकार के पनीर विकसित किए।

हार्ड चीज बहुत घनी स्थिरता वाले किण्वित दूध उत्पाद हैं, जो शीर्ष पर एक प्राकृतिक परत से ढके होते हैं। यह उत्पाद तीन महीने से लेकर तीन साल तक काफी लंबे समय तक परिपक्व होता है। इस श्रेणी के पनीर एक विशेष और स्पष्ट स्वाद के साथ-साथ एक मजबूत सुगंध से प्रतिष्ठित हैं। इन किस्मों में अपेक्षाकृत कम आर्द्रता होती है - यह 55% तक भी नहीं पहुँचती है।

• स्मोक्ड चीज;
• किसान चीज;
• नीली चीज;
• प्राकृतिक रूप से पका हुआ पनीर;
• लाल छिलके वाली चीज़;

अन्य प्रसिद्ध किस्में स्विस (मसालेदार स्वाद के साथ 50% वसा सामग्री) और डच (45% वसा सामग्री और मसालेदार स्वाद) चीज़, परमेसन (32% वसा सामग्री) हैं।

पनीर की विशेषताएँ

GOST R 52686-2006 पर आधारित “पनीर। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ" चीज़ों को समूहों में वर्गीकृत किया गया है और उनके उत्पादन के लिए तकनीकी आवश्यकताएँ हैं:

1. वसा रहित पदार्थ में नमी के द्रव्यमान अंश के आधार पर:

2. शुष्क पदार्थ में वसा के द्रव्यमान अंश (एमएफए) के आधार पर:

पनीर रचना

पनीर शरीर के लिए फायदेमंद पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इस डेयरी उत्पाद में मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड होते हैं। इसमें प्रोटीन भी काफी मात्रा में होता है। उच्च वसा वाले दूध से बने कुछ नमूनों में भारी मात्रा में लिपिड होते हैं। अन्य प्रकारों के विपरीत, इन चीज़ों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

हार्ड चीज़ में कई खनिज और विटामिन होते हैं, जैसे सी, ए, डी, ई और बी विटामिन। यह डेयरी उत्पाद मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध है। इनमें से सबसे आम हैं: फास्फोरस (550 मिलीग्राम), कैल्शियम (1010 मिलीग्राम), लोहा, पोटेशियम, सोडियम (870 मिलीग्राम), मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और मैंगनीज।

पनीर के उपयोगी गुण

पनीर उत्पाद न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए अपने जबरदस्त लाभों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। यह उपचार की संरचना के कारण है।

पनीर खाने से मेटाबॉलिज्म को सामान्य करने में मदद मिलती है। उनकी मदद से, आप केवल कम वसा वाली किस्मों का सेवन करके अपना वजन काफी कम कर सकते हैं। बच्चों को पनीर देना अच्छा है, क्योंकि यह उन्हें तेजी से बढ़ने में मदद करता है। निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए यह डेयरी उत्पाद बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह रक्तचाप बढ़ाने के साथ-साथ रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में भी मदद करता है।

बार-बार पनीर खाने से अवसाद से राहत मिलेगी और आरामदायक नींद बहाल होगी, क्योंकि इस उत्पाद का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, पनीर मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों का भंडार है। और, याद रखें कि पनीर में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, इस उत्पाद के सेवन के लाभ उतने ही अधिक होंगे।

पनीर के नुकसान

कई बार पनीर हमारी सेहत के लिए गंभीर खतरा पैदा कर देता है। उच्च वसा वाले पनीर के शौकीनों को उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ मोटापे की समस्या का खतरा होता है। पनीर का सेवन करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसके अधिक सेवन से सिरदर्द और यहां तक ​​कि बुरे सपने भी आ सकते हैं।

गर्भवती महिलाओं को पनीर उत्पादों का सेवन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि कुछ प्रकार के पनीर, विशेष रूप से फफूंद वाले पनीर में हानिकारक जीव होते हैं जो गर्भपात और गर्भावस्था के नुकसान का कारण बनते हैं।

मसालेदार प्रकार के पनीर व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, विशेष रूप से गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ की समस्याओं वाले लोगों के लिए वर्जित हैं।

पनीर का भंडारण

चूँकि पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिससे बनाया जाता है, इसलिए भंडारण को पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। पनीर की शेल्फ लाइफ काफी हद तक हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है।

पनीर के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 6 से 8 डिग्री है।

इसी समय, तापमान में उतार-चढ़ाव बेहद अवांछनीय है। जहां तक ​​हवा में नमी की बात है तो यह लगभग 90% होनी चाहिए। यह सब पनीर को समय से पहले खराब नहीं होने में मदद करेगा।

अगर पनीर किसी तरह सूख गया है तो उसे कूड़े में फेंकने की जल्दी करने की जरूरत नहीं है. इस सूखे पनीर को कद्दूकस करके खाया जा सकता है. विशेष रूप से कसा हुआ पनीर पास्ता व्यंजनों के साथ-साथ कई अन्य पाक कृतियों को मसाला देने के लिए उपयुक्त है।

रेफ्रिजरेटर में पनीर की शेल्फ लाइफ

अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जहां अच्छे तापमान की स्थिति बनाई जाती है। इस मामले में, आप घर पर हार्ड पनीर का एक पूरा पहिया स्टोर कर सकते हैं 2 महीने. पनीर के नरम पहिये की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है - 15 दिन. लेकिन टुकड़ों में पनीर (कठोर) की शेल्फ लाइफ होती है 1 महीना. हालाँकि, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आपको इसे एक बैग या क्लिंग फिल्म में ठीक से लपेटना होगा।

सुलुगुनि जैसे प्रकार के पनीर की शेल्फ लाइफ होती है 25 से 75 दिन, और उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। प्रसंस्कृत पनीर के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर बिल्कुल उपयुक्त है। रेफ्रिजरेटर में सॉसेज और स्लाइस पनीर की शेल्फ लाइफ लगभग है। 3 महीने. पेस्टी और मीठी चीज़ जैसी चीज़ों की समाप्ति तिथि होती है 1 महीना.

रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने के लिए जगह चुनते समय, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• पनीर को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तापमान परिवर्तन के कारण पनीर तेजी से अपनी ताजगी खो देगा;
• पनीर के भंडारण के लिए इष्टतम स्थान सब्जियों और फलों के लिए निचला दराज है;
• पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, भंडारण से पहले इसे चर्मपत्र कागज में लपेटना आवश्यक है;
• परोसने से पहले, पनीर को कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें ताकि वह अपना मूल स्वाद पुनः प्राप्त कर सके।

फ्रीजर में पनीर की शेल्फ लाइफ

यदि आप भविष्य में पनीर को उसके मूल रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे फ्रीज में न रखें। जमने पर, उत्पाद अपनी मूल विशेषताएँ खो देता है।

यदि डेयरी उत्पाद को मुख्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है तो उसे जमाया जा सकता है। आप पनीर को इससे अधिक समय तक फ्रीजर में स्टोर नहीं कर सकते 2-3 महीने.

कमरे के तापमान पर पनीर की शेल्फ लाइफ

पनीर को रेफ्रिजरेटर के बिना स्टोर करने के लिए, आपको पहले इसे नमकीन घोल में भिगोए हुए लिनन नैपकिन में लपेटना होगा। भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी जगह आदर्श होती है।

ऐसी स्थिति में आप पनीर को इससे ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते 7 दिन.

फ़ैक्टरी पैकेजिंग इस पनीर को लगभग दो महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। इसे केवल एक महीने के लिए थोक में संग्रहीत किया जा सकता है। चोटी का स्मोक्ड संस्करण 3 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। चेचिल को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। सुलुगुनि की तरह एडीगेई को ठंडी परिस्थितियों में कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है (+2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ठंड इसके लिए वर्जित है, साथ ही कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहना भी इसके लिए उपयुक्त नहीं है); यह रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ़्ते तक रह सकता है, लेकिन इसके लाभकारी गुण कुछ ही दिनों में गायब हो जाएंगे। निर्वात में, अदिघे पनीर लंबे समय तक जीवित रहने में सक्षम होगा - लगभग एक महीने। स्मोक्ड अदिघे पनीर की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। बशर्ते कि विनिर्माण तकनीक का पालन किया जाए, "अनुकरणीय" स्मोक्ड पनीर दो साल तक अपने गुणों को नहीं खोता है।

रेफ्रिजरेटर में कटा हुआ रूसी पनीर का शेल्फ जीवन और भंडारण

हार्ड पनीर को लंबे समय तक चलने के लिए निम्नलिखित शर्तों की आवश्यकता होती है:

• उच्च वायु आर्द्रता - लगभग 90%, इसलिए इसे संग्रहित करना बेहतर है प्लास्टिक की फिल्म, कागज़ पर नहीं;
• हवा का तापमान 3 से 10 डिग्री तक होना चाहिए, पनीर को अत्यधिक ठंड पसंद नहीं है;
• भंडारण क्षेत्र अच्छी तरह हवादार होना चाहिए; तेज गंध वाले उत्पादों की निकटता अवांछनीय है।

कभी-कभी हार्ड पनीर को उसके बगल में पैकेज में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा या कुछ पास्ता रखकर लंबे समय तक संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। अर्ध-कठोर पनीर की शेल्फ लाइफ थोड़ी कम होती है। गर्म व्यंजन तैयार करने की तुलना में यह सैंडविच के लिए अधिक उपयुक्त है।

इसलिए, यह ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, लैंबर्ट पनीर की शेल्फ लाइफ, एक बहुत लोकप्रिय किस्म। भंडारण मुलायम चीजयह उत्पाद अपनी मूल पैकेजिंग में ही सर्वोत्तम रूप से संरक्षित है।

आप इसे किसी सील करने योग्य कंटेनर, जैसे इनेमल पैन, में भी रख सकते हैं।

Rospotrebnadzor: कटा हुआ पनीर 12 घंटे से अधिक के भीतर नहीं बेचा जाना चाहिए

ऐसे उत्पाद को केवल छह महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह सूख जाएगा। सामग्री पर वापस जाएँ देरी का निर्धारण कैसे करें? क्या यह निर्धारित करना संभव है कि शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है? जब कोई उत्पाद शेल्फ पर रखा होता है, तो बेईमान विक्रेता समाप्त हो चुके उत्पाद को छिपाने की कोशिश करते हैं। यदि आपको कोई संदेह है, तो पैकेजिंग और उत्पाद दोनों की सावधानीपूर्वक जांच करना एक अच्छा विचार होगा:

• पैकेज पर समाप्ति तिथि वाला केवल एक लेबल होना चाहिए।
  यदि उनमें से कई हैं, और वे एक के ऊपर एक चिपके हुए हैं, तो आपके पास एक समाप्त उत्पाद है;
• पनीर की सावधानीपूर्वक जांच करें: उस पर कोई सफेद कोटिंग या फफूंदी नहीं होनी चाहिए;
• आप पनीर के टुकड़े पर अपनी उंगली दबा सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के पनीर का शेल्फ जीवन और भंडारण सुविधाएँ

यदि आप यह जानना चाहते हैं कि अपनी विशेष समस्या का समाधान कैसे करें, तो कृपया दाईं ओर दिए गए ऑनलाइन सलाहकार फॉर्म से संपर्क करें या निःशुल्क परामर्श नंबरों पर कॉल करें: आप उपभोक्ता संरक्षण कानून के तहत शिकायतों और सुझावों की एक पुस्तक की कमी के लिए दायित्व के बारे में जान सकते हैं। हमारा लेख. सामग्री के लिए विधान और GOST रूसी संघ में, GOST को पनीर उत्पादों और चीज़ों के लिए विकसित किया गया था। इसके सिद्धांत 2002 में संघीय कानून द्वारा स्थापित किए गए थे, और इसे 2006 में तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के एक आदेश द्वारा लागू किया गया था।

GOST को चीज़ों की सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए। इसके अनुभाग चीज़ों का वर्गीकरण प्रदान करते हैं, उत्पाद की गुणवत्ता, लेबलिंग, सुरक्षा, परिवहन और भंडारण के लिए आवश्यकताओं को इंगित करते हैं।

GOST के अनुसार विभिन्न प्रकार के पनीर का शेल्फ जीवन

प्रोसेस्ड चीज को 0 से +4 के तापमान पर तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

• पेस्टी प्रोसेस्ड चीज़ को 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• पैराफिन आवरण में सॉसेज (प्रसंस्कृत) चीज 2 महीने के लिए संग्रहीत की जाती है, एक पॉलिमर फिल्म में - 4 महीने के लिए।
• घर का बना (घर का बना) पनीर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
• चेचिल चीज़ ("पिगटेल") को लगभग दो महीने तक संग्रहीत किया जाता है, स्मोक्ड संस्करण - लगभग तीन महीने तक।
• पॉलिमर कंटेनरों में दही पनीर तीन महीने तक चल सकता है; खोल खोलने से यह अवधि तीन दिन तक कम हो जाएगी।
ठोस और अर्ध-ठोस (पैकेज्ड) को 15 दिनों के लिए +2 से +8 के तापमान पर और 90% की आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसके अपवाद भी हैं:

• मासडैम, रूसी, गौडा, लैंबर्ट - 120 दिन तक;
• परमेसन - 6 महीने तक;
• डच - 120 दिन तक।

पॉलिमर कोटिंग की तुलना में पैराफिन कोटिंग कठोर चीज़ों को एक महीने तक अधिक समय तक सुरक्षित रखती है।

पनीर की शेल्फ लाइफ

पनीर कई गृहिणियों द्वारा सबसे आम और पसंदीदा खाद्य उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग अकेले भोजन के रूप में या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है।

और कुछ गृहिणियाँ इस बारे में नहीं सोचतीं कि ऐसा क्यों है किण्वित दूध उत्पादविशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, यदि आप पनीर की समाप्ति तिथि को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इससे न केवल इसका स्वाद खराब हो जाएगा, बल्कि विषाक्तता भी हो सकती है।

महत्वपूर्ण

इससे बचने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इस उत्पाद को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, यह कितने समय तक ताज़ा रह सकता है और क्या इसके सुरक्षित उपयोग की अवधि को बढ़ाना संभव है। पनीर के प्रकार यह उत्पाद दूध से बनाया जाता है। इसके अलावा, इसके लिए इसका उपयोग किया जा सकता है गाय का दूध, साथ ही भेड़ या बकरी।

आपको विभिन्न प्रकार के पनीर के शेल्फ जीवन और भंडारण के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है?

कई स्टोर SanPiN का उल्लंघन करते हैं और समय सीमा को गलत तरीके से इंगित करते हैं, जिससे कानून का उल्लंघन होता है। अंदर समय सीमा के बारे में और पढ़ें। छापे के दौरान, मैंने नोटिस करना शुरू किया कि दुकानों में वे संकेत देते हैं कि कटे हुए पनीर और पैकेज्ड पनीर की शेल्फ लाइफ 1-6 महीने है।
गलत क्या है। SanPiN के अनुसार, पैकेज्ड पनीर की शेल्फ लाइफ 12 घंटे से अधिक नहीं है। यदि पनीर अपनी मूल पैकेजिंग में नहीं है। सिर से कटते ही समय बदल जाता है।

SanPiN से: खंड 8.12 एसपी 2.3.6.1066-01 के अनुसार "व्यापार संगठनों और खाद्य कच्चे माल के संचलन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं और खाद्य उत्पाद" खोले गए उपभोक्ता पैकेजों से उत्पादों की बिक्री एक व्यावसायिक दिन के भीतर की जाती है, लेकिन भंडारण की स्थिति (तापमान, आर्द्रता) और पैराग्राफ के आधार पर, पैकेज खोलने के क्षण से 12 घंटे से अधिक नहीं।

पैकेज्ड पनीर की शेल्फ लाइफ के बारे में

हालाँकि, अन्य सभी चीज़ों की तरह, नमकीन चीज़ों को इतनी मात्रा में खरीदा जाता है कि उन्हें 1-2 दिनों के भीतर खाया जा सके, और उन्हें उनके सामान्य आर्द्र वातावरण में संग्रहीत करना बेहतर होता है - मट्ठा, नमकीन या सीलबंद औद्योगिक पैकेजिंग में, अधिमानतः टी पर एक अंधेरा आश्रय +6 ºС से अधिक नहीं। पनीर मट्ठे में ज्यादा समय तक नहीं टिकता, लेकिन नमक के घोल में कई महीनों तक टिकता है।
प्रसंस्कृत प्रसंस्कृत चीज की उपभोक्ताओं के बीच मांग कम नहीं है। नया डेयरी विनियमन उन्हें "एक या अधिक प्रकार के पनीर और/या पनीर के थर्मो-मैकेनिकल प्रसंस्करण" द्वारा उत्पादित डेयरी उत्पाद के रूप में परिभाषित करता है।

ये अदिघे, मस्कारपोन, रिकोटा, मोज़ेरेला और अन्य जैसी चीज़ हैं।

• नमकीन किस्मों को नमकीन पानी में पकाया और संग्रहित किया जाता है। उनके अलग-अलग घनत्व हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर वे बहुत नमकीन होते हैं।

  सबसे प्रसिद्ध अचार वाली चीज़ फेटा चीज़, सुलुगुनि और चेचिल हैं।

• प्रसंस्कृत लोगों में पनीर के अलावा और भी शामिल होते हैं मक्खनअभी भी विभिन्न अन्य घटक। यह क्रीम हो सकता है वनस्पति वसा, स्वादिष्ट बनाने वाले योजक।
  इस पनीर को नरम स्थिरता देने के लिए, विशेष पिघलने वाले नमक का उपयोग किया जाता है। संसाधित चीज़बहुत कुछ, उदाहरण के लिए: "फ्रेंडशिप", "एम्बर", "वियोला", "होचलैंड" और अन्य।

पनीर का शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है? इस डेयरी उत्पाद में विशेष भंडारण की स्थिति होती है। वे काफी हद तक पनीर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। लेकिन ऐसे अन्य कारक भी हैं जो आपको इसे ताज़ा रखने और फफूंदयुक्त या खराब भोजन खाने से बचने की अनुमति देते हैं।
किसी स्टोर में इसे खरीदने से पहले, आपको इस प्रकार के पनीर की विशेषताओं को जानना होगा। ऐसे उत्पाद को खाना अवांछनीय है जिसका शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है।

घर पर पनीर को संरक्षित करने के लिए, तापमान, आर्द्रता और अन्य मापदंडों की कुछ शर्तों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। कम तापमान इस उत्पाद के लिए हानिकारक है। आख़िरकार, पनीर "जीवित" है।

ध्यान

और उच्च तापमान पर यह ख़राब हो सकता है। उच्च आर्द्रता के कारण फफूंदी लगती है, और कम आर्द्रता के कारण यह सूख जाता है। पैकेज्ड पनीर की शेल्फ लाइफ विशेष रूप से कम होती है: यदि इसे टुकड़ों में काटा जाता है, तो यह 3 दिनों से अधिक खाने योग्य नहीं रहता है।

पनीर के भंडारण के लिए बुनियादी शर्तें आपको इस उत्पाद का बड़ा स्टॉक नहीं बनाना चाहिए। आख़िरकार, बिना क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में भी पनीर की शेल्फ लाइफ 2 महीने है, और एक कटा हुआ टुकड़ा इससे भी कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह जानने लायक है विभिन्न किस्मेंअलग से रखा जाना चाहिए.

कटा हुआ पनीर का शेल्फ जीवन 2018

ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित है।

• किसी उत्पाद (कार्य) के सेवा जीवन की गणना समय की इकाइयों के साथ-साथ माप की अन्य इकाइयों (किलोमीटर, मीटर और उत्पाद के कार्यात्मक उद्देश्य (कार्य का परिणाम) के आधार पर माप की अन्य इकाइयों) में की जा सकती है। (17 दिसंबर 1999 के संघीय कानून संख्या 212-एफजेड द्वारा संशोधित)
• खाद्य उत्पादों, इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों, दवाओं, घरेलू रसायनों और अन्य समान वस्तुओं (कार्य) के लिए, निर्माता (कलाकार) एक समाप्ति तिथि निर्धारित करने के लिए बाध्य है - वह अवधि जिसके बाद उत्पाद (कार्य) को उसके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। .

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें? लेकिन शहर के अपार्टमेंट में ऐसी स्थितियाँ असंभव हैं, और इसलिए पनीर बहुत ठंडा हो सकता है, ज़्यादा गरम हो सकता है, सूख सकता है या "दम घुट सकता है":

1. पैकेज्ड पनीर को सूखने से बचाने के लिए, इसे गीले कपड़े या क्लिंग फिल्म में लपेटकर रखना सबसे अच्छा है। आप इसे लकड़ी के बोर्ड पर रख कर ढक्कन से ढक सकते हैं.
2. रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, आपको निचली शेल्फ या यहां तक ​​कि फलों के लिए शेल्फ चुनने की आवश्यकता होती है (आमतौर पर यह सबसे कम होती है), जहां तापमान लगभग +4 से +8 डिग्री तक रहता है।

   
   कम तापमान पनीर का स्वाद ख़राब कर देगा।

3. केवल सूखी चीज ही उच्च तापमान का सामना कर सकती है। नमी के उच्च प्रतिशत वाले पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे।
4. पनीर खाने के लिए तैयार उत्पाद है, लेकिन पकने की प्रक्रिया हर समय जारी रहती है, इसलिए उत्पाद को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की कोई आवश्यकता नहीं है।