वाइन मशरूम के लाभकारी गुण और मतभेद। वाइन मशरूम ब्लॉग में सबसे दिलचस्प चीज़ है

वाइन मशरूम एक बरगंडी रंग का पदार्थ है जो कवक और बैक्टीरिया से बना होता है। इसका उपयोग कम अल्कोहल वाली वाइन बनाने के लिए किया जाता है। वाइन मशरूम पेय के लाभकारी गुण क्या हैं और क्या इसे लेने के लिए कोई मतभेद हैं?

वाइन मशरूम: लाभकारी गुण और मतभेद

घर पर वाइन मशरूम कैसे उगाएं

फंगल सूक्ष्मजीव कच्चे माल को संसाधित करते हैं, जिससे 15% तक अल्कोहल सामग्री वाला पेय तैयार होता है। इसका स्वाद प्राकृतिक अंगूर वाइन के समान है, इसलिए मशरूम का उपयोग अक्सर पौधों की वाइन सामग्री को बचाने के लिए किया जाता है।

वाइन मशरूम को स्वयं उगाने के लिए, आपको बिना नमक के मशरूम कल्चर, चीनी और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया:

· 200 ग्राम मशरूम कल्चर को तीन लीटर के कांच के जार में रखें;

· 2.5 लीटर बिना उबाले पानी, आधा किलो चीनी और 150 ग्राम बिना नमक वाले टमाटर से चाशनी तैयार करें. सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ;

· मशरूम को परिणामी तरल से बहुत ऊपर तक न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान यह थोड़ा ऊपर उठ जाएगा;

· जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों और एक इलास्टिक बैंड से ढक दें। यह ऑक्सीजन की पहुंच प्रदान करेगा और कीड़ों को प्रवेश करने से रोकेगा;

· जार को तीन सप्ताह के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें;

· नीचे से तलछट उठाए बिना तैयार वाइन को बाहर निकालें;

· तलछट - उगाए गए वाइन मशरूम - कुल्ला और रेफ्रिजरेटर में रखें। या दो जार में विभाजित करें और पिछले सभी चरणों को दोहराएं।

परिणाम एक सुखद स्वाद वाला, कम अल्कोहल वाला वाइन पेय है जो पीने के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो आप घर का बना "शैंपेन" प्राप्त करने के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक (चेरी या रास्पबेरी सिरप) जोड़ सकते हैं या इसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त कर सकते हैं।

वाइन मशरूम कल्चर प्राप्त करना काफी कठिन है। यदि आप वास्तव में ऐसा पेय बनाना चाहते हैं और आप सोच रहे हैं कि स्क्रैच से वाइन मशरूम कैसे उगाया जाए, तो उत्तर है: कोई रास्ता नहीं। तैयार संस्कृति के बिना, बहुत थोड़ी मात्रा में भी, कुछ भी काम नहीं करेगा।

वाइन मशरूम के फायदे

इस पदार्थ का मुख्य लाभ यह है कि यह आपको सस्ते तरीके से शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है, क्योंकि इसके कामकाज के लिए केवल चीनी, पानी और टमाटर का पेस्ट आवश्यक है।

मशरूम की मदद से प्राप्त पेय के लाभ सभी मादक पेय के समान हैं। जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वे रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, आराम करते हैं, अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं और आहार को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करते हैं।

पीसी.

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वाइन मशरूम (जीवित) अनुच्छेद: 102

वाइन मशरूम क्या है? यह सूक्ष्मजीवों (माइक्सोमाइसेट्स) और बैक्टीरिया का एक प्रकार है, जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण के परिणामस्वरूप, सरल यौगिकों से जटिल पदार्थ बनाते हैं। इसका उपयोग कई वाइनरीज़ द्वारा "मोनैस्टिक इज़्बा", "लिबफ्राउमिल्च" और साथ ही स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम अपने आप में वाइन की गंध के साथ गाढ़े लाल द्रव्यमान जैसा दिखता है।

मशरूम का जो हिस्सा हम भेजते हैं उसे 2 लीटर वाइन बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वाइन मशरूम खरीदकर, आप घर में बनी वाइन की समस्या को हमेशा के लिए हल कर देंगे। यदि आप वाइन मशरूम का सिर्फ एक हिस्सा खरीदते हैं, तो पहली वाइन प्राप्त करने के बाद, मशरूम की मात्रा दोगुनी हो जाती है। आप वाइन मशरूम को अपने दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं!

वाइन मशरूम - तैयारी विधि (नुस्खा, निर्देश)

वाइन मशरूम का उपयोग करके वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक साफ 3-लीटर जार (आप किसी अन्य ग्लास कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं);

जार की गर्दन के लिए रबर का दस्ताना (फार्मेसी में खरीदा गया);

कमरे के तापमान पर कच्चा फ़िल्टर किया हुआ बिना उबाला हुआ पानी (आप बोतलबंद स्थिर पानी का उपयोग कर सकते हैं), झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर है

वाइन मशरूम (200-250 मिली प्रति तीन लीटर जार)

चीनी (500-600 ग्राम - या 2-3 गिलास, 2 लीटर पानी पर आधारित, तीन लीटर जार में डाला गया)

टमाटर का पेस्ट (पानी की इतनी मात्रा के लिए 140-150 ग्राम या 2 बड़े चम्मच)। टमाटर के पेस्ट में नमक नहीं होना चाहिए, यह बिना एडिटिव्स के होना चाहिए, यानी। सामग्री में केवल टमाटर शामिल होना चाहिए। इसलिए, किसी स्टोर में खरीदारी करने से पहले, रचना अवश्य पढ़ें।

- एक अलग कंटेनर में चीनी और टमाटर के पेस्ट का घोल तैयार कर लें.

ऐसा करने के लिए, 2 लीटर गर्म पानी में चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

परिणामी घोल में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि टमाटर के पेस्ट की गांठें घोल में तैरने न पाएं।
वाइन मशरूम को बिना हिलाए तैयार घोल में डालें। जार को पूरा नहीं भरना चाहिए; किण्वन के लिए जगह होनी चाहिए।
जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें।
जार को सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर रखें, अधिमानतः गर्म। एक या दो दिन के बाद (तापमान के आधार पर), जार पर दस्ताना ऊपर उठ जाएगा, जिसका मतलब होगा कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
दस्ताने का नीचे होना एक संकेत के रूप में काम करेगा कि आपकी वाइन तैयार है। इसका मतलब है कि किण्वन और गैस बनने की प्रक्रिया पूरी हो गई है और वाइन तैयार है।
वाइन मशरूम सबसे नीचे है, और सबसे ऊपर वाइन है, जिसे एक नली का उपयोग करके बाहर निकालना होगा या ध्यान से किसी अन्य कंटेनर में डालना होगा।
बचे हुए वाइन मशरूम का उपयोग वाइन का नया भाग बनाने के लिए किया जा सकता है। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी या तिगुनी हो जाएगी. आप इसका उपयोग बड़े कंटेनर में वाइन बनाने के लिए कर सकते हैं या इसे 2-3 तीन-लीटर जार में विभाजित कर सकते हैं। यदि आप निकट भविष्य में मशरूम का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वहां इसे धुंध के नीचे एक जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार वाइन को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।

वाइन मशरूम के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर:

प्रश्न: 4 दिन पहले हमने वाइन मशरूम स्थापित किया था, लेकिन दस्ताना ऊपर नहीं उठता, बल्कि जार में खींच लिया जाता है। हमने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया, लेकिन 5 दिनों तक किण्वन का कोई संकेत नहीं मिला। इसका मतलब क्या है?
उत्तर: इस प्रक्रिया में तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है। आपको मशरूम को गर्म स्थान पर रखना होगा और बीच-बीच में हिलाते रहना होगा। फिर इसे सक्रिय किया जाना चाहिए.

प्रश्न: कृपया मुझे बताएं, क्या टमाटर के पेस्ट के अलावा किसी अन्य चीज़ का उपयोग करना संभव है?
उत्तर: कई स्व-सिखाया वाइन निर्माता जो चाहते हैं उस पर जोर देते हैं। हमारा तो टमाटर के पेस्ट से ही बनता है!

प्रश्न: किस प्रकार का पानी उपयोग करना सर्वोत्तम है?
उत्तर: बिना उबाला पानी लेना बेहतर है, यदि फिल्टर नहीं है तो दुकान से बोतलबंद पेयजल खरीदें। या कई दिनों तक खुले कंटेनर में छोड़े गए नियमित नल के पानी का उपयोग करें।

प्रश्न: मशरूम को वाइन से कैसे अलग करें?
उत्तर: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको जार में स्पष्ट अलगाव दिखाई देगा, ऊपर वाइन ड्रिंक होगी और तली पर तलछट होगी। जार में तलछट आपका मशरूम है। एक नली का उपयोग करके वाइन को सावधानी से बाहर निकालें या किनारे पर डालें।

प्रश्न: दस्ताना 8 दिनों के बाद उठ गया और दो सप्ताह से इसी स्थिति में है। उसके साथ क्या करें? क्या मुझे इसे अभी उतारना चाहिए या नहीं? क्या यह सिरके में नहीं बदल जायेगा?
उत्तर: प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए हिलाने का प्रयास करें। जब तक दस्ताना नीचे नहीं आ जाता, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। जबकि किण्वन प्रक्रिया चल रही है, वाइन सिरके में नहीं बदलेगी।

प्रश्न: वाइन का पहला भाग निकालने के बाद, मैंने मशरूम को दो भागों में बाँट दिया। मुझे नहीं लगता कि यह अब काम कर रहा है। हो सकता है कि जब उन्होंने मशरूम को एक गिलास में डाला, तो अधिकांश मशरूम नीचे रह गए, और उनमें से बहुत कम गिलास में आया? या क्या यह अभी भी तरल माना जाता है?
उत्तर: मशरूम तरल होना चाहिए, लेकिन इसे भागों में विभाजित करने से पहले, पूरी मात्रा में समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

प्रश्न: खरीदने के बाद मशरूम किण्वित हो गया और वाइन जैसा दिखने लगा। लेकिन बाद में यह अपने विशिष्ट सिरके के स्वाद के कारण कोम्बुचा जैसा दिखने लगा। दस्ताने की हवा निकालने के बाद उसने पेय उतार दिया।
उत्तर: शायद खाना पकाने की तकनीक ख़राब हो गई थी, लेकिन इसने पहली बार काम किया।

प्रश्न: दस्ताना क्यों खींचा गया?
उत्तर: यह स्थिति कंटेनर और पर्यावरण के अंदर दबाव में अंतर के कारण उत्पन्न होती है। दबाव गिरने के संभावित कारण:
- डिज़ाइन वायुरोधी नहीं है और बहुत अधिक हवा अंदर चली जाती है - दस्ताने को जकड़ना अधिक विश्वसनीय है;
- तापमान में अचानक परिवर्तन, उदाहरण के लिए, दिन और रात - कंटेनर को स्थिर तापमान वाले कमरे में ले जाएं;
-शराब किण्वित नहीं होती - किण्वन में बाधा डालने वाली समस्या को ढूंढें और समाप्त करें;
- वाइन रोग - एक पीछे हटा हुआ दस्ताना फफूंदी या अन्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों के सक्रियण का संकेत दे सकता है, जिसके उपचार की आवश्यकता है;
- किण्वन समाप्त हो गया है - आपको तलछट से शराब निकालने की जरूरत है।

प्रश्न: परिणामी वाइन पेय कड़वा होता है। क्यों?

उत्तर: कड़वाहट इस तथ्य के कारण प्रकट हो सकती है कि तलछट समय पर नहीं निकाला गया, या यह टमाटर के पेस्ट के कारण है।

प्रश्न: कृपया मुझे बताएं, क्या सारी चीनी किण्वन के दौरान उपयोग की जाती है?
उत्तर: नहीं. किसी भी वाइन और विशेष रूप से वाइन पेय में चीनी होती है।

प्रश्न: लाइव का क्या मतलब है? जब आप मशरूम खरीदते हैं तो वह कैसा दिखता है?
उत्तर: जियो इसका मतलब है सूखा नहीं, जमा हुआ नहीं। मशरूम एक पोषक माध्यम वाले जार में है। खोलने पर, आपको एक विशिष्ट गंध के साथ लाल-नारंगी रंग का एक बादलदार तरल दिखाई देगा।

प्रश्न: वाइन मशरूम को धोना चाहिए या नहीं?
उत्तर: वाइन मशरूम को धोया नहीं जाता है!

प्रश्न: भंडारण कैसे करें?
उत्तर: यदि आप निकट भविष्य में मशरूम का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वहां इसे धुंध के नीचे एक जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जानकारी:
वज़न (ग्राम): 200 ग्राम.
किण्वन समय: 1-2 सप्ताह
1 पीस के साथ उत्पाद की मात्रा: 2 लीटर वाइन

व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाला लेख रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब तैयार करने से रोकता हो। यह 8 जुलाई 1999 के संघीय कानून संख्या 143-एफजेड द्वारा प्रमाणित है "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों के प्रशासनिक दायित्व पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, कला. 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से उद्धरण:

"इस संघीय कानून का प्रभाव बिक्री के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री" के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से मूनशाइन, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों का अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री शामिल है। मादक पेय पदार्थों, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं. प्रशासनिक अपराधों पर यूक्रेन की संहिता के अनुच्छेद संख्या 176 और संख्या 177 में बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के उत्पादन और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। बिक्री के उद्देश्य के बिना इसके उत्पादन के लिए उपकरणों का।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को लगभग शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या अधिग्रहण, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरण का भंडारण"। क्लॉज नंबर 1 में कहा गया है: "व्यक्तियों द्वारा मजबूत मादक पेय (मूनशाइन), उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों (मैश) का उत्पादन, साथ ही उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों* का भंडारण - चेतावनी या जुर्माना शामिल है निर्दिष्ट पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयों तक।"

*आप अभी भी घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसवित करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों के लिए घटक प्राप्त करना है।

हर साल स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता खराब होती जाती है। निर्माता अधिक सुलभ और सस्ते कच्चे माल पर स्विच कर रहे हैं, जो अंततः अंतिम उत्पाद के स्वाद और गुणों को प्रभावित करता है। हम बचपन की स्वादिष्ट मलाईदार आइसक्रीम का स्वाद कभी नहीं ले पाएंगे, क्योंकि अब यह विशेष रूप से वनस्पति वसा से बनाई जाती है।

यहां तक ​​कि तरबूज भी अब पहले जैसे नहीं रहे, और ऐसा इसलिए है क्योंकि वे भयानक विकास वर्धक और अन्य रसायनों के साथ उगाए जाते हैं। और निःसंदेह, हम इस बात से दुखी हुए बिना नहीं रह सकते कि हम कभी भी एक गिलास सुगंधित, तीखी वाइन नहीं पी पाएंगे...

मुझे हाल ही में तथाकथित "वाइन मशरूम" के अस्तित्व के बारे में पता चला, इसमें दिलचस्पी हुई, मैंने इसे खरीदा और इसे आज़माया। अब, मैं पारिवारिक छुट्टियों के लिए अद्भुत घरेलू शराब बनाती हूँ।

वाइन मशरूम.

हम सभी ने चाय, दूध और भारतीय मशरूम देखे हैं और उनकी कल्पना एक प्रकार के खमीर के रूप में की है, जिसके प्रभाव में चाय क्वास में बदल जाती है, और दूध केफिर में। वाइन मशरूम इसी तरह से काम करता है।

वाइन मशरूम गहरे लाल रंग का एक गाढ़ा, चिपचिपा द्रव्यमान होता है जिसमें अल्कोहल की गंध होती है। वास्तव में, यह द्रव्यमान बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों या ज़ोग्लिया के उपभेद हैं। वाइन मशरूम को पकड़ना इतना आसान नहीं है। सबसे पहले, आप इसे दोस्तों से पुनरुत्पादन के लिए नहीं ले सकते, यह अभी भी बहुत खराब वितरित है। दूसरे, आप इसे किसी नियमित स्टोर से नहीं खरीद सकते।

मैंने अपना फंगस एक ऑनलाइन स्टोर से खरीदा, लाइव। उन्होंने मुझे एक छोटी सी प्लास्टिक की बोतल भेजी जिसके तल पर लाल गू लगा हुआ था। निर्माता ने टमाटर के पेस्ट के आधार पर वाइन बनाने का प्रस्ताव रखा। जिस बात ने मुझे वास्तव में परेशान किया वह थी, किस प्रकार की टमाटर वाइन? इसके अलावा, दचा में इसाबेला अंगूर की अच्छी फसल पक गई है। लेकिन पहला प्रयोग टमाटर के पेस्ट के साथ किया गया. यह बहुत अच्छा निकला, और फिर मैंने प्रयोग करना शुरू कर दिया, टमाटर के बजाय बेरी जैम, अधिक पके जामुन और फल और निश्चित रूप से अंगूर का उपयोग किया। तभी चीजें सुचारू रूप से चलने लगीं। घर पर बनी वाइन औसतन दो सप्ताह में उपभोग के लिए तैयार हो जाती है।

वाइन पकने के बाद, मैंने देखा कि मशरूम कितना बढ़ रहा है। अब मैं इसे दोस्तों और परिचितों के साथ साझा कर सकता हूं। कई बार जब मशरूम की मांग नहीं होती है, तो मैं इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद जार में संग्रहीत करता हूं। मैं मशरूम के साथ प्रयोगों के परिणामों से बहुत खुश हूं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मुझे पता है कि वाइन तैयार करने के लिए मैं किन सामग्रियों का उपयोग करता हूं, और इसे पीना और भी सुखद हो जाता है। यदि आप शराब की लत से पीड़ित नहीं हैं और कम मात्रा में शराब पीते हैं, तो निस्संदेह वाइन मशरूम खरीदना उचित है।

वीडियो समीक्षा

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आप घर पर विन्नी भ्रूण कैसे प्राप्त कर सकते हैं?

(बाहर से वाइन मशरूम डाले बिना)

क्या यह इस प्रकार संभव है:

पानी के एक जार में चीनी और टमाटर का पेस्ट डालकर बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।

क्या वहां वाइन मशरूम बनेगा?

कोम्बुचा इस प्रकार काम करता है!

1. वाइन मशरूम औद्योगिक सूक्ष्मजीवों (माइक्सोमाइसेट्स) और बैक्टीरिया का एक प्रकार है, जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण के परिणामस्वरूप, सरल यौगिकों से जटिल पदार्थ बनाते हैं। इसका उपयोग कई वाइनरी द्वारा "मोनैस्टिक हट", "लिबफ्राउमिल्च" और साथ ही स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। मुझे यह लाल-गुलाबी पदार्थ 2 सप्ताह पहले मिला था। कनाडा से एक परिचित ने इसे मुझे भेजा; उसका मित्र एक प्रसिद्ध कंपनी में माइक्रोबायोलॉजिस्ट के रूप में काम करता है।

टमाटर के पेस्ट और चीनी के पोषक घोल के बाद, मैंने मशरूम को 6.5 लीटर जार में स्थानांतरित कर दिया। पहले तो कुछ नहीं हुआ, लेकिन एक दिन बाद मैंने देखा कि वह सांस ले रहा था और गैस के छोटे-छोटे बुलबुले छोड़ रहा था। लेकिन मुझे सबसे ज्यादा आश्चर्य इस बात से हुआ कि वह जार के चारों ओर घूमने लगा। इसके कुछ हिस्से धीरे-धीरे नीचे की ओर डूब गए, और फिर जीवित प्राणी की तरह उठ खड़े हुए। अब मशरूम तेजी से बढ़ रहा है। यह 3-4 गुना ज्यादा हो गया. पोषक माध्यम के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होता है।

शराब साफ़ और सुनहरे रंग की हो गयी। स्वाद के लिए अर्ध-मीठी शैम्पेन। ताकत 6-7%.

जारी कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले का आकार मध्यम है, तीव्रता अधिक है, रिलीज की अवधि एक लंबा "खेल" है। फोम की संरचना मोटे-कोशिका वाली होती है। गठन की दर सामान्य है. गिलास में वाइन की सतह अंगूठी के आकार की है। इस उत्पादन के लिए 1 लीटर शैंपेन की लागत 12 रूबल है!!!

मैं आपको शुरू से ही क्लोन विकसित करने की प्रक्रिया दिखाऊंगा।

तो, हमें टमाटर का पेस्ट, पौष्टिक पानी, चीनी और क्लोन की आवश्यकता है।

6.5 लीटर पानी के लिए आपको 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी को पानी में डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. पानी का तापमान लगभग 20C-25C होना चाहिए। फिर 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण. क्लोन को सावधानीपूर्वक जार में स्थानांतरित करें। मशरूम सतह पर होना चाहिए। जार के ढक्कन पर पानी की सील रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैंने नियमित कंडोम का उपयोग किया। जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें। 21 दिन बाद वाइन तैयार हो जाती है.

आप अपना खुद का मशरूम बना सकते हैं, आपको सबसे सस्ती अर्ध-मीठी वाइन को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और उसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालना होगा... और हर *** सप्ताह में एक बार एक चम्मच चीनी... परिणामस्वरूप, एक तल पर तलछट बनती है... इसी तलछट से मशरूम उगेगा। और प्रयोग की शुद्धता के लिए, आपको दर्जनों टेस्ट ट्यूब, विभिन्न चीनी सामग्री वाली वाइन की आवश्यकता होगी...

2. मुझे नहीं लगता कि यह मशरूम निकलेगा.

वाइन मशरूम ब्लॉग में सबसे दिलचस्प चीज़ है

"शराब में जहर और शहद दोनों होते हैं,

गुलामी और आज़ादी दोनों,

उसे शराब की कीमत नहीं पता

जो इसे पानी की तरह पीता है।”

(उमर खय्याम)

दरअसल, कई लोग वाइन को एक मादक पेय मानते हैं जो हेरिंग और उबले आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खैर, वोदका की तरह, केवल कमजोर। और यह बुनियादी तौर पर गलत है. मैं क्रीमिया में रहता हूँ और मेरे घर में एक अंगूर का बाग है। हम घर का बना शराब बनाते हैं. इसाबेला से रेड वाइन. और मैं कहना चाहता हूं कि हम, क्रीमियावासी, अच्छी शराब की कीमत जानते हैं। यह, कला के एक काम की तरह, हमेशा अलग होता है, इसमें हमारे हाथों की गर्माहट और सनी बेरी का स्वाद होता है।

अच्छी वाइन का स्वाद उन सरोगेट्स जैसा नहीं होता जो अब दुकानों में बेची जाती हैं। अल्कोहल, रंग, स्वाद - क्या इसे वाइन कहा जा सकता है? हाँ, वैसे, जो लोग छुट्टियों पर हमारे पास आते हैं, उनसे मैं कहना चाहता हूँ - बाज़ारों में सावधान रहें। ग्लास में वाइन पेश करने वाले विक्रेता वाइन और वोदका विभाग की तुलना में और भी खराब विकल्प बेचते हैं। शायद विशेष रूप से.

चखने में शामिल होना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्रीमिया का दौरा करना और असली क्रीमियन वाइन का स्वाद न चखना बिल्कुल अस्वीकार्य है! आपको बस असली मस्संड्रा वाइन का स्वाद और उनका इतिहास जानना चाहिए। पूरी दुनिया में उनका कोई सानी नहीं है. यह हमारे देश की विरासत है, जो पेरेस्त्रोइका और कुख्यात "निषेध" के साथ लगभग नष्ट हो गई थी, सबसे अच्छे अंगूर के बागानों को काट दिया गया था।

वाइनमेकिंग को अब पुनर्जीवित किया जा रहा है। सैद्धांतिक रूप से, मैं दुकान से खरीदी हुई शराब नहीं पीता, थोड़ी घर की बनी शराब पसंद करता हूँ।

यहां तक ​​कि अगर आपके पास अंगूर का बाग नहीं है, तो भी घर पर वाइन बनाना आसान है - मशरूम और वाइन मशरूम http://www.chudogrib.ru/products/vino-grib.html पर पाए जा सकते हैं, और आप भी पता लगा सकते हैं तैयारी.

बंद: क्या किसी ने वाइन मशरूम आज़माया है?

मुझे अकस्मात यह पता चला:

लगभग हर कोई जानता है कि चाय, दूध और चावल मशरूम क्या हैं और उनमें कौन से लाभकारी गुण हैं। लेकिन वाइन मशरूम क्या है? मैंने हाल ही में उसके बारे में सुना। यह पता चला है कि यह भी जीवित सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं का एक समूह है, और इसका उपयोग वाइन की तैयारी में स्टार्टर के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग वाइन के औद्योगिक उत्पादन (उदाहरण के लिए, "मठ इज़बा") के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

घर पर वाइन मशरूम का उपयोग करके, आप आसानी से लगभग 7% अल्कोहल सामग्री के साथ एक सुखद स्वाद वाली गुलाबी वाइन तैयार कर सकते हैं। यदि आप इसे कार्बोनेट करने के लिए साइफन का उपयोग करते हैं, तो आपको घर का बना शैंपेन जैसा एक अद्भुत कार्बोनेटेड पेय मिलेगा।

यह मशरूम साधारण टमाटर के पेस्ट और चीनी पर फ़ीड करता है। केवल एक बात जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि टमाटर सॉस में नमक न हो। दिलचस्प बात यह है कि हर बार आपको दोगुनी वाइन मिल सकती है, क्योंकि मशरूम टमाटर के पेस्ट की कीमत पर बढ़ता है। यदि पहली बार यह 2.5-3 लीटर है, तो दूसरी बार यह 5-5.5 लीटर है।

http://milk-mink.ru/post176667960/

क्या किसी ने इसे आज़माया है? यदि हां, तो इसका स्वाद कैसा है? और शायद किसी के पास हो? सबसे ऊपर

वाइन मशरूम. दुनिया भर में डिलीवरी। - स्वस्थ - एम-मशरूम (स्वस्थ कवक और शुरुआत)

कोम्बुचा की उत्पत्ति

आज तक कोम्बुचा की उत्पत्ति बहुत सारे प्रश्न उठाती है और बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है। कोई कुछ कहता है, कोई बिलकुल कहता है...

पेप्सिन पर आधारित ओस्सेटियन चीज़ कैसे बनाएं

असली ओस्सेटियन पनीर रेनेट के साथ किण्वित भेड़ के दूध से बनाया जाता है। रेनेट भेड़ का नमकीन और सूखा हुआ पेट है। द्वारा...

पेप्सिन आधारित पनीर रेसिपी

· दूध की दी गई मात्रा के लिए आवश्यक पेप्सिन की मात्रा को एक कप ठंडे पानी में घोलें...

माल्ट क्वास रेसिपी

क्वास "मॉस्को गोभी सूप" सामग्री: 250 ग्राम राई माल्ट, पानी, 15 खमीर, 0.75 कप आटा, 0.5 चम्मच चीनी, 3 ग्राम पुदीना, 250 ग्राम...

ब्रेड बोरोडिनो प्रिबाल्टिस्की

सामग्री: खमीर "सफ़-मोमेंट" - 1.5 चम्मच। बेकिंग मिश्रण "बोरोडिनो" - 75 ग्राम छिला हुआ राई आटा - 175 ग्राम।

ब्रेड बोरोडिंस्की अतिरिक्त

सामग्री: खमीर "सफ़-मोमेंट" - 1.5 चम्मच। बेकिंग मिश्रण "बोरोडिनो" - 75 ग्राम छिला हुआ राई का आटा - 175 ग्राम।

ब्रेड बोरोडिंस्की

सामग्री खमीर "सफ़-मोमेंट" - 1.5 चम्मच। बेकिंग मिश्रण "बोरोडिनो" - 75 ग्राम छिला हुआ राई का आटा - 275 ग्राम।

घर पर बनी ब्रेड रेसिपी: एलोवेरा ब्रेड

सामग्री: खमीर "सफ़-मोमेंट" - 1.5 चम्मच। मिश्रण "एलोवेरा" - 120 ग्राम। गेहूं का आटा - 120 ग्राम।

एसिडोफिलस दही

एसिडोफिलस दही प्रोबायोटिक संस्कृतियों की एक समृद्ध संरचना के साथ एक अद्वितीय किण्वित दूध पेय है: बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली का एक परिसर: ...

बायोकेफिर

यदि दूध में लैक्टोबैसिलस एसिडोफ्लियस और बिफीडोबैक्टीरिया बिफिडम जैसे बैक्टीरिया के कल्चर मिलाए जाएं तो यह बायोकेफिर में बदल जाएगा। उपयोग...

वाइन मशरूम या चौथा घरेलू ज़ोग्लिया - ए से ज़ेड तक मशरूम: प्रजातियों से विशिष्ट खाना पकाने के व्यंजनों तक

"चमत्कारी मशरूम" वेबसाइट से उपयोग के लिए निर्देश (विस्तारित)।

वाइन मशरूम

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन मशरूम का उपयोग करके वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2-3 लीटर की मात्रा वाला एक साफ जार (आप दूसरे ग्लास कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं);

जार की गर्दन पर धुंध लगाएं;

कच्चा फ़िल्टर किया हुआ कच्चाकमरे के तापमान पर पानी (आप बोतलबंद स्थिर पानी का उपयोग कर सकते हैं);

वाइन मशरूम (200-250 मिली प्रति तीन लीटर जार);

चीनी (500 ग्राम प्रति 3 लीटर पानी);

टमाटर का पेस्ट (140-150 ग्राम प्रति 3 लीटर पानी)। टमाटर के पेस्ट में नमक नहीं होना चाहिए, इसलिए स्टोर में खरीदारी करने से पहले, रचना अवश्य पढ़ें।

2. तीन लीटर के जार को वाइन मशरूम से भरें।

3. एक अलग कंटेनर में वाइन मशरूम का घोल तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, फ़िल्टर किए गए पानी में चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

परिणामी घोल में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि टमाटर के पेस्ट की कोई गांठ घोल में न तैरने पाए।

4. तैयार घोल को वाइन मशरूम के ऊपर डालें। जार को पूरा नहीं भरना चाहिए।

5. जार को किसी धुंध से ढक दें (इससे मशरूम को सांस लेने में मदद मिलेगी और उस पर धूल नहीं लगेगी)।

6. जार को सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर रखें।

7. लगभग 20 दिनों (2-3 सप्ताह) के बाद आपके पास टमाटर का पेस्ट मिलाने के कारण पीले रंग की वाइन होगी।

8. वाइन फंगस द्वारा संसाधित सारा टमाटर का पेस्ट नीचे डूब जाएगा, और वाइन स्वयं ऊपर रहेगी, जिसे एक नली का उपयोग करके बाहर निकालना होगा या सावधानी से किसी अन्य कंटेनर में डालना होगा।

9. परिणामी शराब बच्चों को नहीं दी जानी चाहिए! वाइन की अपेक्षित ताकत लगभग 6-15% होगी।

10.यदि आप वाइन को साइफन से गुजारते हैं, तो आपको गुलाबी शैंपेन मिलती है।

और याद रखें, अत्यधिक शराब पीना

आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाता है!

वेबसाइट पर अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त करें: www.chudogrib.ru

आपकी खरीदारी के लिए धन्यवाद और स्वस्थ रहें!

(जानकारी इस प्रकार प्रस्तुत की गई है):-)

वाइन मशरूम:: nnm-club.ru

क्या आप वही नहीं हैं जिसने यह लिखा है??

उद्धरण:पहली बार मैंने वाइन मशरूम लगभग 4 साल पहले खाया था, जब मैं अभी भी उत्तर में सेवा कर रहा था, जिसने मुझे यह दिया था (वहां लगभग 200 ग्राम कासती मशरूम था) ने कहा था कि 3-लीटर जार के लिए आपको यह करना चाहिए एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2-3 गिलास दानेदार चीनी (बाद में स्वाद के लिए मशरूम में चीनी मिलाई जा सकती है, इसे चिपचिपा या मीठा स्वाद देने के लिए) डालें और एक पतला रबर का दस्ताना पहन लें। शुरुआत से ही यह फूल जाएगा, और जब यह अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगा, तो शराब का सेवन किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि मैं एक बंद सैन्य शहर में रहता था, मुझे ऐसे दस्ताने नहीं मिले। मुझे कंडोम का इस्तेमाल करना पड़ा. एक तस्वीर की कल्पना करें - कमरे में कंडोम के साथ 3-लीटर के कई डिब्बे थे, मेहमान हँसते-हँसते मर रहे थे! दुर्भाग्य से, जब मैं छंटनी के बाद सेंट पीटर्सबर्ग चला गया, तो मशरूम मर गया। अब मैं उसे फिर से ढूंढना चाहता हूं. कृपया सेंट पीटर्सबर्ग में मशरूम की मदद करें! ! ! क्या कोई कृपया साझा कर सकता है! ! !

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Google को नहीं पता कि वाइन मशरूम कहाँ मिलेगा >

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वाइन मशरूम वाइन क्या है वाइन मशरूम से?

इस प्रकार के कवक का उपयोग कई प्रसिद्ध वाइनरी में तथाकथित सामूहिक वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए इसका प्रयोग किया जा सकता है. मूलतः, वाइन मशरूम कवक या मायक्सोमाइसेट्स और बैक्टीरिया की एक कॉलोनी है। ऐसी कॉलोनी सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण प्रतिक्रिया उत्पन्न करने में सक्षम है। संश्लेषण के परिणामस्वरूप, जटिल कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होते हैं। दिखने में, वाइन मशरूम एक विशिष्ट वाइन गंध के साथ मोटी स्थिरता का एक पतला द्रव्यमान (सभी औषधीय मशरूम, जैसे चाय मशरूम की तरह) है।

औद्योगिक वाइनमेकिंग में वाइन मशरूमसस्ती स्पार्कलिंग और अर्ध-शुष्क वाइन के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। इस अनुभव को अपनाना और घर पर इसका उपयोग करना असंभव होगा। इसके अलावा, मालिकों की समीक्षाओं के अनुसार, वाइन मशरूम द्वारा उत्पादित वाइन व्यावहारिक रूप से स्टोर से खरीदी गई वाइन से अलग नहीं है। और एक साधारण साइफन की मदद से आप आसानी से अपनी स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

वाइन मशरूम का उपयोग करके वाइन कैसे बनाएं

नुस्खा बहुत सरल है. 3-5 लीटर की क्षमता वाले कांच के कंटेनर में तीन लीटर पानी डालें और 200 ग्राम वाइन मशरूम कल्चर, 600-700 ग्राम चीनी और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।

महत्वपूर्ण बारीकियां . खाना पकाने के लिए टमाटर का पेस्ट बेल मशरूम वाइनकिसी भी स्थिति में इसमें नमक नहीं होना चाहिए। चुनते समय कृपया इस पर ध्यान दें।

फिर बर्तनों को रबर के दस्ताने से ढक दिया जाता है और एक उज्ज्वल और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि 20-25 दिन है। संश्लेषण प्रक्रिया के दौरान, कवक द्वारा संसाधित किया गया सारा पेस्ट नीचे तक डूब जाएगा। इसका मतलब प्रक्रिया का अंत होगा. परिणामस्वरूप, ऐसी तस्वीर का अवलोकन करना संभव होगा।

परिणामी वाइन, जो ऊपरी परत बनाती है, को एक ट्यूब का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है और आनंद के साथ पिया जाता है। पेय की ताकत 7-8% है। लेकिन इतना ही नहीं. संश्लेषण प्रक्रिया के दौरान, मशरूम कई गुना बढ़ जाता है, इसलिए अगली बार आप अनुपात बढ़ा सकते हैं और तैयार उत्पाद का 1.5-2 गुना अधिक प्राप्त कर सकते हैं। और इसी तरह।

मैं वाइन मशरूम की तलाश में हूँ!

मेरे पास बहुत अच्छी चीज़ थी, दयालु लोगों ने मेरे साथ उसका व्यवहार किया। जैम को शराब में आसवित करता है। बिना ख़मीर और अन्य बेकार चीज़ों के। मैंने सौ वर्षों तक घर के सभी जाम का अनुवाद किया, मशरूम को अपने दोस्तों के बीच वितरित किया...

और अब जाम फिर से जमा हो गया है, लेकिन मशरूम नहीं है.

वाइन मशरूम (?) - e1.ru पर मंचों पर चर्चा

नमस्कार, मेरा प्रश्न संभवतः आपके मंच के लिए है - यदि किसी और के पास भी यह समस्या हो तो क्या होगा?

इसका सार यह है: लगभग 3 साल पहले हाशिंडा में उन्होंने पुराने जैम को 10-लीटर जार में फेंक दिया, इसे चीनी से ढक दिया, पानी से भर दिया और उस सप्ताह तक खुशी से इसके बारे में भूल गए। उस सप्ताह उन्हें तहखाने में कुछ ऐसा मिला जो कोम्बुचा जैसा दिखता था। हमने इसे अपने जोखिम पर आज़माया; स्वाद के लिए - तीखा सेब कॉम्पोट की तरह, डिग्री में - बीयर और वाइन के बीच, कोई विषाक्तता नहीं

प्रश्न यह है कि यह क्या है? गूगल करने पर इस प्रकार की जानकारी के बारे में बहुत कम जानकारी होती है, यह वाइन की तरह नहीं दिखती है, क्योंकि इसकी एक अलग स्थिरता (अधिक ढीली) होती है और यह सबसे नीचे होती है, जबकि यह फ्री-फ्लोटिंग होती है, और अधिक शीर्ष पर होती है।

E1.ru पर फोटो गैलरी से फोटो

वाइन मशरूम कुछ साल पहले संयोग से हमारे घर में दिखाई दिया। किंवदंती है कि उनके दूर के पूर्वज को 1980 के दशक में निज़नी नोवगोरोड स्पार्कलिंग वाइन फैक्ट्री से चुरा लिया गया था। हमारे औद्योगिक अतीत के बावजूद, हम इसका उपयोग अद्भुत घरेलू शैंपेन तैयार करने के लिए करते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए स्वाद से काफी अलग है, इसमें कोई रासायनिक स्वाद या अत्यधिक कार्बोनेशन नहीं है। घर पर बनी शैंपेन का स्वाद बहुत हल्का होता है, जिससे पहली बार में यह थोड़ा अजीब लगता है। वाइन मशरूम से घर का बना शैंपेन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और महंगा भी नहीं है (अगर केवल मशरूम होता!)।

वाइन मशरूम क्या है?

वाइन मशरूम अपने आप में एक गहरे लाल रंग के तरल जैसा दिखता है (मैं गैर-पाक शब्द के लिए माफी चाहता हूं, लेकिन मेरी राय में यह इसकी स्थिरता का सबसे सटीक वर्णन करता है) हल्की वाइन-वाइन गंध के साथ। इसमें जीना शामिल है बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के उपभेद। यदि सही ढंग से उपयोग किया जाए, तो वे पानी, चीनी और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण को वाइन में बदल देते हैं।

मैं अनुमान लगा रहा हूं कि वाइन मशरूम की काफी विविधताएं हैं। इंटरनेट पर सीमित जानकारी को देखते हुए, कुछ वाइन मशरूम सफेद वाइन का उत्पादन करते हैं, अन्य गुलाबी वाइन का उत्पादन करते हैं, वे ताकत और चीनी की मात्रा में भिन्न होते हैं, हर वाइन मशरूम घर में बनी वाइन को चमक नहीं देता है। जहां तक ​​हमारे वाइन मशरूम की बात है, यह 8-10% अल्कोहल सामग्री के साथ सफेद अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है।

हमने देखा कि हमारे वाइन मशरूम को हिलना पसंद नहीं है। घर में बनी शैम्पेन का पहला बैच बाद के सभी बैचों की तुलना में कम सुखद और कम कार्बोनेटेड लगा। हमारे सभी दोस्त जिनके साथ हमने घर का बना शैंपेन बनाने के लिए वाइन मशरूम साझा किया था, उन्होंने एक ही बात नोट की। इसलिए वाइन मशरूम से छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें यदि इससे शराब का पहला बैच आपको असफल लगा।

घर का बना शैम्पेन - विस्तृत नुस्खा

सामग्री 0.5 लीटर वाइन मशरूम 0.5 किलो चीनी 2 लीटर पीने का पानी 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
तैयारी पोषण मिश्रण तैयार करना 1. एक कंटेनर में पानी और चीनी रखें जिसमें हम घर का बना वाइन तैयार करेंगे, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं। इस स्तर पर पानी गर्म हो सकता है (उदाहरण के लिए, यदि हम उपयोग से पहले पानी उबालते हैं, तो हमें इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करना पड़ता है)।
2. टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आपने गर्म पानी का उपयोग किया है, तो अगले चरण पर जाने से पहले, मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें ताकि जीवित बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव उच्च तापमान से न मरें। मुझे ठीक-ठीक पता नहीं है कि वाइन मशरूम किस तापमान पर मर जाता है, लेकिन मैंने इसे अधिकतम 30 डिग्री पानी में डाला।
घर का बना शराब बनाना 3. वाइन मशरूम को पोषक तत्व मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
4. ढक्कन बंद कर दें. कमरे के तापमान पर सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर रखें। जब तक यह तैयार न हो जाए, हम इसे बिल्कुल भी हिलाएंगे या छूएंगे नहीं। मैंने एक ही बार में तिगुना भाग बना दिया (नहीं, छोटी-छोटी बातों में समय क्यों बर्बाद करें?...)। इसके अलावा, प्रयोग के लिए, एक स्टार्टर सामान्य के साथ नहीं, बल्कि एक के साथ बनाया गया था: मैं "पकने" की गति की जांच करना चाहता था और स्वाद की तुलना करना चाहता था।
5. वाइन मशरूम को 4-5 सप्ताह तक संक्रमित किया जाता है। तलछट के पूर्ण अवसादन द्वारा तत्परता निर्धारित की जा सकती है: वाइन मशरूम पूरी तरह से कंटेनर के नीचे चला जाता है, और बाकी मात्रा बिल्कुल पारदर्शी हो जाती है - यह हमारी लंबे समय से प्रतीक्षित घर का बना शैंपेन है। उलटी चीनी वाली शैंपेन अपने "नियमित" समकक्षों की तुलना में पहले या बाद में स्पष्ट नहीं हुई, यानी, उलटी चीनी ने घर में बनी शैंपेन तैयार करने की गति को प्रभावित नहीं किया।
6. एक पतली नली का उपयोग करके, घर में बनी शैंपेन को एक साफ कंटेनर में डालें। जल निकासी के लिए, मैं एक नियमित ड्रॉपर से एक ट्यूब का उपयोग करता हूं, जिसे फार्मेसी में 20 रूबल के लिए खरीदा जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बसे हुए वाइन मशरूम सूखे शैंपेन में न मिलें। यदि ऐसा होता है, तो मेरा सुझाव है कि मशरूम के फिर से जमने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें (आमतौर पर इसमें कुछ घंटे लगते हैं) और इसे फिर से सूखा लें, लेकिन अधिक सावधानी से। यदि तलछट छोड़ दिया जाता है, तो वाइन कवक काम करना जारी रखेगा, और कुछ समय बाद घर का बना वाइन एक उज्ज्वल बियर स्वाद और गंध प्राप्त कर लेगा।
घर में बनी शैंपेन की एक सर्विंग तैयार करने में लगने वाले समय के दौरान, वाइन मशरूम की मात्रा दोगुनी हो जाती है, जिसका मतलब है कि अगली बार हम दोगुनी मात्रा में घर में बनी शैंपेन बना सकते हैं! जहाँ तक चीनी को उल्टा करने के मेरे प्रयोग की बात है, यह पूरी तरह असफल रहा। मुझे सामान्य रेसिपी के अनुसार तैयार की गई शैंपेन से "उल्टी" शैंपेन के स्वाद और गंध में कोई अंतर नज़र नहीं आया। लेकिन आइए निराश न हों और वाइन मशरूम के लिए पोषक तत्व मिश्रण के साथ प्रयोग करना जारी रखें। परिणाम होंगे - मैं लिखूंगा।

वाइन मशरूम हमारे हमवतन लोगों के बीच चाय मशरूम की तरह आम नहीं है, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, स्थिति जल्द ही बदल जाएगी। आखिरकार, इसका उपयोग वाइन बनाने के लिए औद्योगिक उद्देश्यों के लिए बड़ी सफलता के साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, "मठ की झोपड़ी" के उत्पादन में। तो फिर उसी तकनीक का उपयोग करके घर पर पेय बनाने का प्रयास क्यों न किया जाए? इसके अलावा, लोगों के अनुसार, वाइन मशरूम से बनी शराब व्यावहारिक रूप से स्टोर से खरीदी गई शराब से अलग नहीं है। हानिकारक अशुद्धियों, रंगों और परिरक्षकों के बिना, यह पेय उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा।

वाइन मशरूम जीवित बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों का एक समूह है जो जैविक संश्लेषण के परिणामस्वरूप अधिक जटिल पदार्थ बनाते हैं। दिखने में, यह अल्कोहल की विशिष्ट गंध वाला एक गाढ़ा चिपचिपा-श्लेष्म द्रव्यमान है। मशरूम जापान से आता है.

घर पर वाइन बैक्टीरिया का उपयोग करके, आप 7-12% वॉल्यूम की ताकत के साथ सुखद स्वाद वाली अल्कोहल तैयार कर सकते हैं, और हम आपके साथ पेय के लिए एक सरल नुस्खा साझा करेंगे। मशरूम को विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है, जिनकी आज बड़ी संख्या है। इसके अलावा, यदि आपके दोस्तों या परिचितों के पास होममेड वाइन के लिए ऐसा आधार है, तो वे इसे आसानी से कई भागों में विभाजित कर सकते हैं, क्योंकि बैक्टीरिया बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं।

सामग्री:

• 2 लीटर फ़िल्टर्ड या झरने का पानी;
• 200-250 मिली वाइन मशरूम;
• 500-600 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट (संरचना में नमक या योजक नहीं होना चाहिए!)

सबसे पहले आपको एक कांच के जार में टमाटर का पेस्ट और चीनी का मिश्रण तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, रेत को दो लीटर गर्म पानी में पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। परिणामी सिरप में पेस्ट मिलाएं। इसके बाद, वाइन मशरूम को तैयार मिश्रण में डालें, लेकिन इसे हिलाएं नहीं। जार को पूरी तरह न भरें, क्योंकि इसमें किण्वन के लिए जगह होनी चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर के ढक्कन पर पानी की सील स्थापित करें। जार को किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें और कुछ दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। लगभग एक से दो सप्ताह के बाद, वाइन का रंग पीला-गुलाबी हो जाएगा। मशरूम स्वयं सबसे नीचे रहेगा, और शीर्ष पर एक पेय होगा जिसे सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना होगा। बस इतना ही, बेझिझक अपने दोस्तों को इसे आज़माने के लिए आमंत्रित करें, मेरा विश्वास करें, वे इस प्राकृतिक और स्वादिष्ट शराब से निराश नहीं होंगे!

पेय का नया भाग प्राप्त करने के लिए बचे हुए मशरूम का बार-बार उपयोग किया जा सकता है। जैसे-जैसे वाइन पकती है, इसकी मात्रा दोगुनी या तिगुनी हो जाएगी, इसलिए आपको बाद में बहुत अधिक अल्कोहल मिलेगा। यदि आप निकट भविष्य में मशरूम का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। बस जार को बहुत कसकर बंद न करें, अन्यथा सूक्ष्मजीव सांस नहीं ले पाएंगे - इसके लिए धुंध का उपयोग करना बेहतर है।