नमस्ते प्रिय परिचारिकाओं!
आज हमारे पास एक विशेष नुस्खा है, यह शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त है, यह बहुत सरल है।
हम एक फ्राइंग पैन में आश्चर्यजनक रूप से रसदार और साथ ही कुरकुरा और सुगंधित बेलीशी बनाएंगे।
इन अद्भुत मांस पाई को बनाने के लिए हमारे पास अपनी तरकीबें हैं।
हम निश्चित रूप से उन्हें आपके साथ साझा करेंगे. हम आपको इसकी प्रक्रिया भी दिखाएंगे चरण दर चरण फ़ोटो. आगे!
एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट खमीर सफेद
बेल्याशी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
भरण के लिए
- 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 2 पीसी प्याज सिर
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, धनिया
जांच के लिए
- 500 मिली गर्म पानी
- 2 चम्मच खमीर (1 पैकेज सूखा)
- 750 ग्राम आटा
- 1 चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच। एल चीनी
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
- तलने के लिए 1 लीटर वनस्पति तेल
अंत में हमें 24-26 सुर्ख और स्वादिष्ट सफेदी मिलेंगी।
गोरों के लिए खमीर आटा तैयार करना
सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में यीस्ट, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, खमीर को घोलने के लिए मिलाएं।
- फिर धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए सारा आटा मिला लें.
आटा काफी लोचदार हो जाता है. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- तैयार आटे को कांच या प्लास्टिक के कटोरे में रखें और फूलने तक किसी गर्म स्थान पर रखें.
जब तक यीस्ट काम करने लगता है, आटे को फूला हुआ बनाते हुए, हम भरना शुरू कर देंगे.
चलिए कीमा लेते हैं, हो सकता है कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांसया पोल्ट्री के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पसंद करते हैं।
हमने सूअर का मांस + बीफ को बराबर भागों में काटा है।
व्हाइटफिश की तरकीबों में से एक है कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए उसमें 50 ग्राम पानी मिलाएं।
आपको प्याज को एक ब्लेंडर में काटना होगा या मांस की चक्की के माध्यम से पीसना होगा, इसे पानी के साथ मिलाना होगा और इस प्याज के गूदे को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाना होगा।
अगर चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें, आप हरा धनिया मिला सकते हैं, इससे तीखा स्वाद आएगा। सब कुछ मिला लें.
- इस बीच हमारा आटा तैयार है.
हमारा काम इसे एक लंबे सॉसेज में रोल करना और बराबर टुकड़ों में काटना है।
हम इन टुकड़ों को गेंदों में बनाते हैं ताकि बाद में उनके साथ काम करना सुविधाजनक हो।
एक और युक्ति: भरने की प्रतीक्षा करते समय आटे को सूखने से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
इसके बाद हम आटे की एक लोई लेंगे और इसे अपनी उंगलियों से एक समान रूप से चपटा करके गोले का आकार देंगे.
किनारों को बीच से पतला बनायें। यह आपको बेलीश की गर्दन को खूबसूरती से डिजाइन करने की अनुमति देगा।
भराई को गोले के बीच में रखें।
अब, आटे को अपनी उंगलियों से पकड़कर, किनारों को बीच की ओर खींचें और गर्दन को इकट्ठा करना शुरू करें।
एक गोले में घुमाते हुए आटे को लगातार ओवरलैप करते हुए पिंच करें। थोड़ा अभ्यास करें और आप सफल होंगे।
आपको इस प्रकार की पाई मिलनी चाहिए, जिसके शीर्ष पर एक छोटा सा छेद हो।
इसे अपनी हथेली से थोड़ा नीचे दबाएं ताकि मांस अंदर अच्छी तरह से वितरित हो जाए।
हम अपने सभी कोलोबोक के साथ ऐसा करते हैं - उन्हें कीमा से भरें और उन्हें चुटकी से भरें।
हम अपनी बेल्याशी तलने की तैयारी कर रहे हैं।
कुछ रहस्य:
- बेल्याशी को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में भूनें
- छींटे कम करने के लिए तेल में थोड़ा सा नमक मिलाएं
- यह जांचने के लिए कि तेल तलने के लिए पर्याप्त गर्म है या नहीं, यदि बुलबुले और फुसफुसाहट दिखाई देती है तो एक लकड़ी का स्पैटुला इसमें डुबोएं, आप तल सकते हैं
- तेल पर कंजूसी न करें, रेसिपी से कम न डालें, अन्यथा तलने के दौरान सफेदी तुरंत कुरकुरी होने के बजाय बहुत सारा तेल सोख लेगी।
- तलने के दौरान एक बार में जितना संभव हो उतना सफेद भाग फ्राइंग पैन में भरने की कोशिश न करें, वे फूले हुए हो जाएंगे और एक-दूसरे से चिपक जाएंगे
सफेद भाग को तेल में रखें, आंखों की तरफ नीचे करें और 3-5 मिनट तक भूरा होने तक भूनें।
पलट दें और दूसरी तरफ भी 3-5 मिनट तक भूनें।
कोशिश करें कि सफेद मछली का रस तेल में न मिल जाए, नहीं तो ऐसी गोलाबारी शुरू हो जाएगी, जो ज्यादा नहीं लगेगी।
हम तैयार सफेदी निकालते हैं और उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखते हैं।
जब इनका अतिरिक्त तेल निकल जाए और ये थोड़े ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें खा सकते हैं! पूरे परिवार के लिए भोजन.
बेल्याशी एक अद्भुत कुरकुरी परत के साथ रसदार, स्वादिष्ट बनती है।
हमारे ब्लॉग पर नए उपहारों के साथ मिलते हैं!
फ्राइंग पैन में तली हुई बेलीशी, घर पर पकाया गया, स्टोर से खरीदे गए पके हुए माल का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, क्योंकि आपके घर के लिए आपकी पूरी आत्मा और प्यार से बनाया गया व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, यह जानकर कि उनकी संरचना में क्या शामिल है, मांस भरने के साथ पाई खाना अधिक सुखद है। हम देखेंगे कि खमीर आटा का उपयोग करके बेलीशी कैसे तैयार की जाती है, जिसे हम खुद बनाएंगे। रसदार भरनासमृद्ध सुगंध और तले हुए, गुलाबी आटे के साथ मिलकर तैयारी के पहले मिनट से ही भूख पैदा हो जाती है, इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर तैयार पकवानप्लेटों से तुरंत गायब हो जाएगा!
- दूध (वसा सामग्री 3.5%) - 1 गिलास;
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी (उबला हुआ) - ½ कप;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- आटा - लगभग 400 ग्राम (कितना आटा लगेगा);
- नमक - 2 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच.
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी। (बड़ा);
- नमक, पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
सफेद तलने के लिए:
एक फ्राइंग पैन में चरण दर चरण फोटो के साथ तली हुई बेलीशी रेसिपी
गोरों के लिए खमीर आटा कैसे तैयार करें
- सबसे पहले, गोरों के लिए खमीर आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में चीनी और सूखा खमीर घोलें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
- इस समय, धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में एक टुकड़ा पिघलाएं मक्खन, थोड़ा ठंडा करें। दूध को गर्म होने तक गर्म करें, इसे एक गहरे कटोरे में डालें, तरल मक्खन डालें, नमक डालें।
- मक्खन-दूध के मिश्रण में खमीर डालें, और फिर लगातार हिलाते हुए आटा मिलाना शुरू करें। जब सफेदी के लिए खमीर आटा गाढ़ा हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को आटे की मेज की सतह पर रखें। जब तक आटा आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे तब तक हाथ से गूंधते रहें।
सफेद आटे की रेसिपी, जिसमें दूध होता है, शायद सर्वश्रेष्ठ में से एक कही जा सकती है। यह आटा अविश्वसनीय रूप से नरम और हवादार बनता है, और इसके साथ काम करना आनंददायक है! हमारी है हार्दिक व्यंजनतैयार! बॉन एपेतीत!
बेल्याशी - पसंदीदा पकवानकई लोग। और लगभग सभी गृहिणियाँ जानती हैं कि घर पर बेलीशी कैसे पकाई जाती है। और अगर आटे के साथ सब कुछ स्पष्ट है, अर्थात, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करती है, तो कभी-कभी सवाल उठते हैं कि गोरों को कैसे लपेटा जाए। अर्थात्, गोरों को कैसे लपेटें?
क्लासिक तरीका:
- आटा फूलने के बाद, इसे छोटे मुर्गी के अंडे के आकार के भागों में बाँट लें।
- आटे को बेलन की सहायता से बेल लीजिये और बीच में भरावन डाल कर चम्मच से समतल कर लीजिये. हम इस तरह से सफेदी बनाते हैं - हम आटे को केंद्र की ओर लपेटते हैं, जिससे सिलवटें बनती हैं।
- कीमा पूरी तरह से छिपा हुआ नहीं होना चाहिए.
- बेल्याशी को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, पहले कीमा बनाया हुआ मांस नीचे रखें, और फिर ध्यान से इसे पलट दें ताकि रस बाहर न निकले।
सफ़ेद को त्रिकोण में लपेटने का एक तरीका है - यह काफी सरल और सुविधाजनक तरीका है। हम आटा भी बेलते हैं, भराई डालते हैं और एक छोटा सा छेद छोड़कर एक त्रिकोण बनाते हैं।
- वास्तव में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बेलीशी को कैसे लपेटते हैं, मुख्य चीज आटा नुस्खा और भरना है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के रहस्यों में से एक तला हुआ और का 1: 1 अनुपात है कच्चे प्याज़और भराई अर्ध-तरल होनी चाहिए। यह सब रस और बढ़िया स्वाद जोड़ देगा।
किसी भी पके हुए माल की तरह, सफ़ेद के लिए न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि साफ-सुथरा और आकर्षक भी है उपस्थिति. यही कारण है कि गृहिणियां इन तातार पाई को दिलचस्प ढंग से गढ़ने के कई तरीके लेकर आईं। सबसे आम हैं छेद वाले और बिना छेद वाले गोल सफेद, साथ ही त्रिकोण के आकार के सफेद। बेशक, मूर्तिकला की विधि स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यदि आप खाना पकाने के सौंदर्य पक्ष को विशेष रूप से उच्च महत्व देते हैं, तो बेलीशी को कैसे तराशना है, इस पर सामग्री निश्चित रूप से आपकी अच्छी सेवा करेगी।
मांस के साथ बेलीशी को ठीक से कैसे तराशें?
हम यहीं रुके हैं विभिन्न तरीकों से, और इसलिए साइट पर एक दर्जन से अधिक व्यंजन आपका इंतजार कर रहे हैं। यहां हम अपना सारा ध्यान मोल्डिंग प्रक्रिया पर लगाएंगे।
छेद वाले गोल सफेद रंग सबसे प्रामाणिक हैं। शीर्ष पर एक छेद की उपस्थिति के कारण, वे समान रूप से तले जाते हैं, और इसके अलावा, आप उन्हें रसदार बनाने के लिए ऐसे पाई में शोरबा भी डाल सकते हैं।
क्लासिक बेलीशी बीच में एक छेद वाले बैग की तरह दिखती है। मॉडलिंग का पहला चरण आटे के कुछ हिस्सों को बेलना है। बेलना शुरू करने से पहले, अपने काम की सतह को तेल से चिकना कर लें, ताकि आटा चिपके नहीं और मेज पर आटा न होने के कारण किनारों को एक साथ ढालना आसान हो जाएगा।
प्रत्येक बेले हुए केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा रखें और इसे किनारों के करीब वितरित करें, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। किनारों को एक-एक करके उठाएं, उन्हें एक साथ तब तक पिंच करें जब तक कि वे ठीक बीच में एक रिंग न बना लें।
बेल्याशी को छेद से कैसे तराशें?
छेददार सफ़ेद को तराशने का एक आसान तरीका है। आटे को बेल लें और बीच में कीमा की एक गेंद रखें. दो विपरीत किनारों को एक साथ बंद किए बिना, केंद्र में कनेक्ट करें।
कुछ अन्य किनारों के साथ भी ऐसा ही करें।
गोल गोरों को कैसे तराशें?
जबकि कुछ लोगों को किनारों को एक साथ जोड़कर सफेद आटा बनाना आसान लगता है, वहीं अन्य लोग आटे को बीच में काटकर एक छेद बनाना पसंद करते हैं। वैसे, यदि आप नहीं जानते कि बिना छेद के गोरों को कैसे तराशना है, तो यह विधि भी आपके लिए उपयोगी होगी, क्योंकि इस मामले में आप किसी एक तरफ कट लगाए बिना मोल्डिंग के दूसरे चरण पर रुक सकते हैं। .
भरावन को बेलकर आटे के बीच में रखकर, किनारों को एक घेरे में घुमाते हुए उठाना शुरू करें।
आटे को बीच में एक साथ लाएँ, सभी एकत्रित किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें।
सफेद आटे की सीवन वाली सतह को नीचे की ओर मोड़ें और आटे की चिकनी सतह को काट लें। चाकू और उंगलियों का उपयोग करके, आटे को किनारों की ओर फैलाएं, जिससे एक गोल छेद बन जाए। फिर आप तुरंत तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं (बेल्याशी को पहले तला जाता है, छेद को नीचे की ओर रखते हुए तेल में डालते हैं) या पकाना।
त्रिकोणीय सफेद आकृतियाँ कैसे बनाएं?
गोल सफेद आकृतियों को तराशने की विभिन्न तकनीकों से निपटने के बाद, हम समान रूप से लोकप्रिय - त्रिकोणों की ओर बढ़ते हैं। इन्हें बनाना भी सरल और त्वरित है, इसके अलावा, यदि आप नहीं जानते कि वक बेल्याशी को कैसे तराशना है, तो इस तकनीक को उन पर व्यवहार में लागू किया जा सकता है।
ढलाई की शुरुआत अन्य मूर्तिकला विधियों की तरह ही होती है। सबसे पहले, आटे को एक गोले में बेल लिया जाता है, फिर उसके ऊपर मांस बिछा दिया जाता है।
- अब गोले के तीनों किनारों को आपस में जोड़ लें और बिल्कुल बीच में एक साथ ढाल दें. किनारों को भी कसकर एक साथ सील करने के लिए चारों ओर घूमें। साइड किनारों को आसानी से एक साथ बांधा जा सकता है या मूर्तिकला को घुंघराले आकार में बनाया जा सकता है।
यदि आप सफेद आटे के केंद्र में एक छेद छोड़ना चाहते हैं, तो, इसके विपरीत, आपको आधार से मॉडलिंग शुरू करने की आवश्यकता होगी, और शीर्ष पर पहुंचने पर, आप बस अपनी उंगलियों से आटे को एक सर्कल में सावधानी से चुटकी बजा सकते हैं। या इसे अंदर की ओर, सीधे भराई में दबा दें। बाद वाली विधि विशेष रूप से वेक व्हाइट के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह आपको शोरबा को केंद्र में डालने और मांस को सूखने से बचाने की अनुमति देती है।
सामग्री इस टॉपिक पर:
"बेल्याशी" नामक व्यंजन में तातार और बश्किर जड़ें हैं। यह रूस में काफी लोकप्रिय है, इसलिए इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं। आजकल कोई भी गृहिणी जानती है कि बेल्याशी को कैसे तराशना है। हालाँकि, उनमें से प्रत्येक इसे अलग तरीके से करता है।
रसदार पाई
को निजी अनुभवबेलीशी को तराशने का तरीका सीखने के लिए, आप सबसे पहले सबसे सरल विकल्प आज़मा सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे।
जांच के लिए:
एक गिलास दूध, आटा, 7 ग्राम 20 ग्राम नमक, आधा मक्खन, एक चम्मच चीनी और आधा गिलास गर्म पानी।
भरण के लिए:
आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, एक प्याज, 200 मिलीलीटर क्रीम, मसाले और 2 लहसुन की कलियाँ।
अब आप ज्ञान पर महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं:
- पहला कदम आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले गर्म पानी में चीनी को अलग से घोलना होगा, खमीर डालना होगा और 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा जब तक कि मिश्रण किण्वित न होने लगे।
- दूध को गर्म करें और फिर उसमें पिघला हुआ मक्खन और नमक मिलाएं।
- दोनों द्रव्यमानों को एक साथ मिलाएं, थोड़ा सा आटा डालें और गूंध लें।
- एक साफ पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें आटा डालें, इसे सभी तरफ से रोल करें और कुछ घंटों के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
- भरावन तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले डालें। - इसके बाद इसमें क्रीम डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें.
- इसके बाद मूर्तिकला प्रक्रिया आती है। आपको आटे से एक टुकड़ा अलग करना होगा, इसे एक गेंद में रोल करना होगा, और फिर इसे अपने हाथ से मेज पर थोड़ा चपटा करना होगा।
- फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को सावधानी से मोड़ें। इस मामले में, वर्कपीस का मध्य भाग खुला रहना चाहिए।
- अर्ध-तैयार उत्पाद को 10-15 मिनट के लिए इसी स्थिति में खड़े रहने दें, और फिर एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में बेक करें। तैयार पाईआपको सबसे पहले इसे एक नैपकिन पर रखना होगा ताकि सारी चर्बी निकल जाए, और फिर इसे एक डिश पर रखें और परोसें।
इससे पहले कि आप यह समझें कि गोरों को कैसे तराशना है, आपको उनके बारे में जितना संभव हो उतना सीखना होगा। याद रखने वाली पहली बात यह है कि ऐसे पाई के लिए, मुख्य रूप से खमीर या अख़मीरी आटा. दूसरा विकल्प यहां काम नहीं करेगा. भराई आम तौर पर चाकू से बेतरतीब ढंग से छोटे टुकड़ों में काटा गया मांस होता है। काम को आसान बनाने के लिए अक्सर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। इससे खाना पकाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है। मांस में आलू मिलाने की प्रथा है। लेकिन कभी-कभी गृहिणियां अतिरिक्त घटक के रूप में अनाज (चावल या बाजरा) का उपयोग करती हैं। और प्रक्रिया को पूरी तरह से सरल बनाने के लिए मांस में केवल मसाले मिलाये जाते हैं। हमारे देश में गोरे लोग इसी रूप से परिचित हैं। में सोवियत कालहर कोने पर आपको भरावन वाली गर्म "पाई" बेचने वाले विक्रेता मिल जाएंगे, जिनमें से एक अनोखी सुगंध निकलती है। घर पर सफेदी तैयार करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि तलने की प्रक्रिया के दौरान वे तेल से संतृप्त हो जाते हैं और बहुत वसायुक्त हो जाते हैं। इसलिए खाने से पहले इन्हें नैपकिन या पेपर टॉवल पर जरूर रखें।
हर स्वाद के लिए
असली तातार बेल्याशीइसे मेमने और गोमांस के मिश्रण से तैयार करने की प्रथा है। लेकिन यह कोई शर्त नहीं है. सूअर का मांस और यहां तक कि चिकन भी भरने के लिए काफी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि पका हुआ कीमा सूखा नहीं है। इसे विभिन्न तरीकों से हासिल किया जा सकता है:
- मिश्रण में जोड़ें डेयरी उत्पादोंजैसे केफिर या किण्वित बेक्ड दूध। उनकी मदद से, आप न केवल द्रव्यमान की नमी प्राप्त कर सकते हैं। इस घटक के प्रभाव में, मांस नरम और अधिक कोमल हो जाता है।
- ताजे प्याज को चाकू से काटने के बजाय, आप उन्हें नियमित कद्दूकस का उपयोग करके काट सकते हैं। परिणामस्वरूप, यह उभरकर सामने आता है बड़ी राशिरस, जो न केवल सूखे मांस द्रव्यमान को पतला करेगा, बल्कि इसे एक सुखद सुगंध भी देगा।
इसके अलावा, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि गोरों को कैसे तराशना है। कुछ लोगों को कुरकुरी परत के ऊपर सुनहरे भूरे रंग का भराव पसंद आता है, जबकि अन्य सोचते हैं कि यह पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है। दरअसल, पकाते समय तरल का कुछ हिस्सा छेद से बाहर निकल जाता है, जो उबलते तेल में मिलते ही धुआं निकलने लगता है। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं तो सारी नमी अंदर ही रह जाती है।
गैर मानक विकल्प
कुछ लोगों को इसका तला हुआ दिखने का तरीका पसंद नहीं आता। मांस भरना. यह थोड़ा सख्त और सूखा हो जाता है. ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको बस मोल्डिंग विधि को बदलने की आवश्यकता है। तो बंद गोरों को कैसे तराशें? आप रेसिपी को वही छोड़ सकते हैं या एक नई और दिलचस्प विधि का उपयोग कर सकते हैं।
उत्पादों की मात्रा इस प्रकार होनी चाहिए: प्रति किलोग्राम तैयार यीस्त डॉआधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 100 मिलीलीटर किण्वित बेक्ड दूध, थोड़ा नमक, 4 प्याज, जमीन काली मिर्च और वनस्पति तेल।
खाना पकाने की तकनीक सरल है:
- अर्ध-तैयार मांस उत्पाद को कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और फिर किण्वित बेक्ड दूध और मसाले डालें। यह भरावन अधिक कोमल और रसदार होगा।
- आटे से किसी भी आकार का एक छोटा टुकड़ा तोड़ लें और इसे अपने हाथों से चपटा केक बना लें।
- फिलिंग को बीच में रखें और फिर किनारों को ध्यान से एक-एक करके गोल आकार में मोड़ें।
वर्कपीस को सवा घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। इसके बाद आप इसे उबलते तेल में सुरक्षित तरीके से तल सकते हैं.
पहले बंद तातार पाईकैंटीन के कर्मचारियों ने सोवियत काल में खाना बनाना शुरू किया। पके हुए माल की बड़ी मात्रा को देखते हुए, यह निर्णय पूरी तरह से उचित था। लेकिन प्रत्येक रसोइये का अपना रहस्य था कि बिना छेद के बेलीशी को कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, भरने की संरचना और आटा नुस्खा बिल्कुल भी मायने नहीं रखता था। प्रक्रिया की शुरुआत वही रही. आटे को एक निश्चित संख्या में भागों में विभाजित किया जाना था, और फिर उनमें से प्रत्येक को, साधारण हाथ के दबाव का उपयोग करके, एक फ्लैट केक में बदल दिया गया था। इसके बाद, आपको इसे बिल्कुल बीच में रखना होगा अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, इसे एक अंडाकार कटलेट के रूप में बनाएं। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है फ्लैटब्रेड के किनारों को अपनी उंगलियों से पकौड़ी या पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हुए जोड़ना।
एक छोटे से प्रशिक्षण के बाद, एक निश्चित निपुणता प्रकट होती है, और आगे का काम आसानी से आगे बढ़ता है। रिक्त स्थान को, पहले की तरह, थोड़ी देर के लिए आराम करने दिया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें फ्राई किया जा सकता है. सबसे पहले, आपको उन्हें सीवन की तरफ नीचे रखना चाहिए, और फिर बस उन्हें पलट देना चाहिए।
मूल समाधान
आमतौर पर, हर गृहिणी रेसिपी में अपना कुछ न कुछ जोड़ने का प्रयास करती है ताकि यह व्यक्तिगत हो और दूसरों से अलग हो। ऐसा करने के लिए, आप एक छेद के साथ गोरों को तराशने के एक नए तरीके का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य रैपिंग को हर कोई जानता है। लेकिन अगर चाहें तो इसमें थोड़ा सुधार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- पहले से तैयार आटे के टुकड़े पर कुछ भरावन रखें।
- किनारों को मोड़ें ताकि वे एक बिंदु पर मिलें, जिससे एक गेंद के आकार की गाँठ बन जाए। यह बिल्कुल उसी तरह है जिस तरह से मेंटी तैयार की जाती है।
- गाँठ को नीचे की ओर रखते हुए वर्कपीस को पलट दें।
- एक छोटे चाकू से चिकनी तरफ एक कट बनाएं, और फिर किनारों को खोलने और एक चिकना छेद बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
तलते समय सबसे पहले आपको अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्राइंग पैन पर उस तरफ रखना चाहिए जहां छेद हो। इस तरह, बेलीश के अंदर से रस को बाहर निकलने से रोकना संभव होगा। यह चिकना हो जाता है रसीला पाईएक साफ़ छेद के साथ और सुखद सुगंध. लेकिन इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही खाना बेहतर है।
"वैक-बेल्याशी" क्या है?
बश्किर में राष्ट्रीय पाक - शैलीवहां कई हैं दिलचस्प व्यंजन. उनमें से एक है "वैक-बेल्याश"। कभी-कभी लोग पूछते हैं कि इसका इतना असामान्य नाम क्यों है? यह "पाई" सामान्य बेलीश से किस प्रकार भिन्न है? इससे पता चलता है कि आटा गूंथने की विधि और भरावन तैयार करने की विधि दोनों में अंतर है।
काम करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है।
जांच के लिए:
250 ग्राम मार्जरीन, एक तिहाई चम्मच नमक, आटा, 6 ग्राम बेकिंग सोडा और 7 बड़े चम्मच केफिर।
भरण के लिए:
कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क का मिश्रण लेना बेहतर है), प्याज, आलू और पिसी हुई काली मिर्च।
सब कुछ आश्चर्यजनक रूप से शीघ्रता से किया जाता है:
- केफिर में बेकिंग सोडा बुझा दें, फिर बची हुई सामग्री डालें और ढीला आटा गूंथ लें।
- भरण के लिए ताजा आलूऔर प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- आगे हमें यह पता लगाने की आवश्यकता है कि "वैक-व्हाइट" को कैसे गढ़ा जाए। ऐसा करने के लिए आटे का चपटा टुकड़ा अपनी हथेली पर रखें। फिलिंग को ऊपर रखें और फिर धीरे-धीरे इसे अपने दूसरे हाथ की उंगलियों से उठाते हुए किनारों को बीच में लगाएं। रिक्त स्थान कुछ-कुछ ज्वालामुखी जैसा दिखता है।
- तैयारियों को कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- 10-12 मिनिट बाद इसे 200 डिग्री पर सेट करके ओवन में रख दीजिए.
40 मिनट में बश्किर "वैक-बेल्याशी" तैयार हो जाएगा।
विभिन्न तकनीकें
अब तक, कोई भी यह नहीं कह सकता कि बेल्याशी को सही ढंग से कैसे गढ़ा जाए। प्रत्येक गृहिणी इसे उस तरीके से करने का प्रयास करती है जो उसके अनुकूल हो। बिल्कुल दर्जनों हैं विभिन्न तरीके, इसलिए हमेशा एक विकल्प होता है। उदाहरण के लिए, एक छेद के साथ सफेदी का संस्करण लें। छेद को बचाने के लिए आपको सबसे पहले एक हाथ की तर्जनी को फिलिंग के बीच में रखना होगा। फिर आप अपने दूसरे हाथ का उपयोग करके आटे के किनारों को उठा सकते हैं और उन्हें एक साथ दबा सकते हैं, दो उंगलियों का उपयोग करके एक साफ छेद बना सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फिलिंग अंदर समान रूप से वितरित है, आपको वर्कपीस को अपनी हथेली से थोड़ा दबाना चाहिए। उसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से फ्राइंग पैन में भेज सकते हैं। एक और विकल्प है जो पिछले सभी की तुलना में बहुत सरल है। सबसे पहले आपको दो केक लेने हैं. उनमें से एक पर भराई वितरित करें ताकि किनारे पर 1.5-2 सेंटीमीटर की खाली जगह हो। शीर्ष पर दूसरा फ्लैटब्रेड रखें और परिधि के चारों ओर दोनों टुकड़ों को व्यवस्थित रूप से दबाएं।
यह पता चला है खाली बंद. यदि आवश्यक हो, तो आप नियमित चाकू का उपयोग करके इसमें छेद कर सकते हैं।
असामान्य ज्यामिति
हर कोई गोरे को सफेद मानने का आदी है गोल पाईअंदर एक जटिल भराव के साथ। और बेलीशी को मांस से कैसे तराशें ताकि वे और भी असामान्य और साथ ही स्वादिष्ट दिखें। एक निकास है. आप बस वर्कपीस की ज्यामिति को ही बदल सकते हैं।
इसके लिए आपको अभी भी अंडाकार आटा केक और मांस भरने की आवश्यकता होगी। पहली नज़र में, कुछ भी नहीं बदलता. लेकिन आगे एक आश्चर्य है:
- आपको इसे अपने सामान्य आंदोलन के साथ वितरित करने की आवश्यकता है रसदार कीमामेज पर रखे रिक्त स्थान के अनुसार।
- इसके बाद, उनमें से प्रत्येक को पहले एक छोर उठाना होगा।
- फिर बचे हुए हिस्से को आधा-आधा बांट लें और एक-दूसरे की तरफ लपेट दें ताकि आपको एक नियमित त्रिकोण मिल जाए। आप चाहें तो बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं। इस तरह वर्कपीस अधिक प्रभावशाली दिखेगी।
- अर्ध-तैयार उत्पाद को दोनों तरफ से भूनें। सबसे पहले, आपको उस हिस्से को फ्राइंग पैन पर रखना होगा जहां सीवन हैं।
- सबसे अंत में, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आंच को थोड़ा कम कर दें। बेल्याशी को थोड़ा गहरा होना चाहिए।
इसके बाद इन्हें निकालकर एक डिश पर साफ-सुथरे ढेर में रखा जा सकता है।
