स्पंज केक की परतों को भिगोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप

शराब के साथ कोको, जैम, शहद, दूध से बने स्पंज केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-08-14 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

3808

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

62 जीआर.

264 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: स्पंज केक के लिए क्लासिक संसेचन

स्पंज केक सबसे मुलायम और कोमल केक परत है, लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण कमी है। संसेचन के बिना, यह सूखा, बेस्वाद हो जाता है और इसके लिए बहुत अधिक क्रीम और समय की आवश्यकता होगी। इसीलिए स्पंज केक को आमतौर पर गीला किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न संसेचनों का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर चीनी सिरप पर आधारित होते हैं। कॉन्यैक और साइट्रिक एसिड के साथ यहां सबसे सरल विकल्प है। यदि केक बच्चों के लिए है, तो अल्कोहल को बाहर रखा जा सकता है या सुगंधित सार, वेनिला के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सामग्री

• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक;
• 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।

क्लासिक स्पंज केक संसेचन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चाशनी पकाने के लिए एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करें जिसमें चीनी जलेगी या चिपकेगी नहीं। पानी बाहर निकालो. रेत की निर्धारित मात्रा डालें। धीरे-धीरे गर्म होने के लिए सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। यदि आप तुरंत तेज़ आंच चालू करते हैं, तो चीनी का कुछ हिस्सा नहीं घुलेगा; पैन के किनारों के कुछ दाने जल जाएंगे, जिससे चाशनी का स्वाद और रंग बदल जाएगा।

एक बार जब सभी अनाज घुल जाएं, तो आप गर्मी डाल सकते हैं। - अब चाशनी को उबाल लें. सतह पर झाग बन सकता है। यह सामान्य है, बस इसे चम्मच से हटा दें। कुछ सेकंड तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, गर्मी से हटा दें।

चाशनी को गर्म होने तक ठंडा करें, कॉन्यैक डालें। इतनी कम मात्रा में भी यह अल्कोहल न केवल संसेचन, बल्कि बिस्किट का स्वाद भी बेहतर कर देगा।

कॉन्यैक जोड़ने के बाद, संसेचन को ठंडा किया जाना चाहिए। इसे कभी भी गर्म करके इस्तेमाल नहीं किया जाता, नहीं तो केक से क्रीम निकल जायेगी. ढककर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। सामान्य तौर पर, ऐसे सिरप को पूरे एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसमें कच्चा पानी न मिले।

यदि शुरू में बिस्किट या मीठी क्रीम में बहुत अधिक चीनी हो, केक के लिए जैम या जैम की परतों का उपयोग किया जाता है, तो संसेचन में रेत की मात्रा कम की जा सकती है, 1:1 सिरप तैयार किया जा सकता है, यह है ठीक उसी तरह से उबालकर प्रयोग किया जाता है।

विकल्प 2: जैम स्पंज केक की त्वरित रेसिपी

यदि आप नहीं जानते कि स्पंज केक की परतों को किससे भिगोना है, और आपको इसे बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, तो सबसे साधारण जैम आपकी मदद करेगा। इसके उपयोग में केवल कुछ बारीकियाँ हैं। यह विकल्प अच्छा है क्योंकि आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है और अगर आपके पास पानी उबाला हुआ है तो उसे ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है। हम किसी भी प्रकार का जाम चुनते हैं। यदि इसमें टुकड़े और बड़े जामुन हैं, तो आपको उन्हें चाशनी छोड़कर बाहर निकालने की जरूरत है, या बस उन्हें बारीक काट लें।

सामग्री

• 120 मिलीलीटर जाम;
• 80 मिली पानी;
• 40 मिली कॉन्यैक।

स्पंज केक के लिए जल्दी से संसेचन कैसे तैयार करें

जैम तैयार करें. यदि इसमें स्ट्रॉबेरी या रसभरी जैसे बहुत नरम जामुन हैं जिन्हें काटा या कुचला नहीं जा सकता है, तो आप बस उन्हें ब्लेंडर से हरा सकते हैं या छलनी से रगड़ सकते हैं।

रेसिपी जैम में उबला हुआ पानी डालें और कांटे से चिकना होने तक फेंटें। यदि तरल गर्म है, तो आप इसे तुरंत भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में, लगभग दस मिनट के लिए संसेचन छोड़ दें ताकि यह ठंडा हो जाए।

जो कुछ बचा है वह कॉन्यैक जोड़ना है। यदि केक बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो अल्कोहल के स्थान पर कोई एसेंस डालें या पतला जैम ऐसे ही छोड़ दें। किसी भी मामले में, इसमें पहले से ही जामुन या फलों का भरपूर स्वाद होता है।

यदि आपके पास अधिक समय है, तो आप जैम को पानी के साथ उबाल सकते हैं, फिर इसे ठंडा करके कॉन्यैक मिला सकते हैं। यह संसेचन अधिक सजातीय हो जाएगा, स्वाद भी थोड़ा बदल जाएगा। रंग सीधे इस्तेमाल किए गए जैम पर निर्भर करता है। हमें यह भी याद है कि इस प्रकार के संसेचन से बिस्किट का रंग बदल जाएगा।

विकल्प 3: आप स्पंज केक की परतों को और किससे भिगो सकते हैं?

अगर आपके घर में जैम नहीं है और सिर्फ पानी और चीनी की चाशनी भी प्रभावशाली नहीं है तो आप चाय ले सकते हैं। आपको बस इसे सही तरीके से तैयार करने की जरूरत है, चीनी और पानी की मात्रा का ध्यान अवश्य रखें। संसेचन तैयार करने के लिए आप हरी, काली, फलों की चाय या गुड़हल की चाय भी ले सकते हैं। हर विकल्प का स्वाद अलग होगा.

सामग्री

• 170 मिली उबलता पानी;
• 1 चम्मच। चाय की पत्तियां;
• 4 चम्मच चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

चाय की पत्ती डालें, उबलता पानी डालें, ढक दें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छलनी से छानकर दूसरे कटोरे में निकाल लें। भाप देने के लिए आप चायदानी का उपयोग कर सकते हैं।

जब चाय अभी गर्म हो तो तुरंत उसमें चीनी डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, पेय गर्म हो जाएगा, लेकिन इसे अभी भी ठंडा करने की आवश्यकता है। समय बचाने के लिए, आप ठंडे पानी में हमारे संसेचन के साथ एक कटोरा (मग, जार) रख सकते हैं।

यदि आप इसमें अल्कोहल मिला देंगे तो चाय का संसेचन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। यह कॉन्यैक हो सकता है, जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों में से एक में है, या हम ब्रांडी, जिन, लिकर लेते हैं, कभी-कभी वाइन भी डाली जाती है। ऐसा चाय के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद करना चाहिए।

विकल्प 4: मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन

यदि केक में मलाईदार हवादार क्रीम का उपयोग किया गया है, तो यह महत्वपूर्ण है कि केक को बहुत गीला न बनाया जाए। लेकिन आपको बिस्किट को सूखा भी नहीं छोड़ना चाहिए, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। आदर्श विकल्प यह है कि फ्रॉस्टिंग से पहले केक पर हल्की शहद की चाशनी छिड़कें। इसके अलावा, यह क्रीम के नाजुक स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देगा।

सामग्री

• 80 ग्राम शहद;
• 5 बड़े चम्मच पानी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शहद का क्वथनांक बहुत कम होता है, इसलिए हम इसे सावधानी से गर्म करते हैं। पानी के स्नान या माइक्रोवेव में रखें और तुरंत गर्म पानी डालें।

जैसे ही मिश्रण सजातीय हो जाता है, संसेचन को हटाया जा सकता है। इसमें वेनिला चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं। फिर शहद की चाशनी को ठंडा करें और स्पंज केक की परतों पर छिड़कें।

शहद न केवल वैनिलिन के साथ, बल्कि दालचीनी पाउडर के साथ भी अच्छा लगता है; आप संसेचन में अन्य मसाले मिला सकते हैं, एक चम्मच अल्कोहल मिला सकते हैं, लेकिन इन सभी सामग्रियों को बिस्किट या क्रीम के स्वाद के विपरीत नहीं होना चाहिए।

विकल्प 5: स्पंज केक के लिए दूध संसेचन

यह संसेचन विकल्प किसी भी बिस्किट को अधिक कोमल बनाता है, इसे एक मलाईदार स्वाद और वेनिला सुगंध देता है। इस सिरप का उपयोग स्टोर से खरीदे गए केक के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसकी मोटाई कम होने के कारण इसे सावधानी से डालें। सिरप की यह मात्रा 20-23 सेमी व्यास वाले केक के लिए पर्याप्त है। यदि वैनिलीन या वेनिला चीनी नहीं है, तो आप दूध की चाशनी में एसेंस मिला सकते हैं या ठंडा होने पर इसमें एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

सामग्री

• 200 मि। ली।) दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• वेनिला बैग

खाना कैसे बनाएँ

इस संसेचन को तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन लें जिसमें दूध दलिया पकाना है। नहीं तो चाशनी जल जायेगी. दूध निकाल कर रेत डाल दीजिये. हम इसे गर्म करते हैं। लगातार हिलाएँ।

संसेचन को उबाल लें और तुरंत स्टोव बंद कर दें, वैनिलिन डालें। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, ऊपर से कोई अप्रिय फिल्म दिखने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। उपयोग से पहले तैयार संसेचन को ठंडा करें।

दूध संसेचन विभिन्न प्रकार के होते हैं; आप उन्हें पतला गाढ़ा दूध या क्रीम के साथ तैयार कर सकते हैं, यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम के साथ भी व्यंजन हैं। किसी भी मामले में, वेनिला, विभिन्न सार और शहद जोड़कर स्वाद में सुधार करना न भूलें।

विकल्प 6: स्पंज केक के लिए चॉकलेट संसेचन

यदि आप नहीं जानते कि स्पंज केक की परतों को कोको के साथ कैसे भिगोएँ, तो यह नुस्खा आपकी मदद करेगा। चॉकलेट सिरप सुगंध और स्वाद को बढ़ाएगा, और केक के रंग में सुधार करेगा जो बेकिंग के दौरान फीका पड़ गया है। संसेचन काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला है, लेकिन इसे ठंडा होने में समय लगेगा। यह संसेचन दूध या पानी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• कोको के 2 चम्मच;
• पानी का गिलास;
• कॉन्यैक के 2 चम्मच;
• 7 चम्मच चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

कोको को गुठलियां बनने से रोकने के लिए इसे छानना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते तो तुरंत इसमें चीनी मिला लें. इसके दानों की बदौलत सारी गांठें बिखर जाएंगी।

कोको और चीनी में पानी मिलाएं, आप दूध भी ले सकते हैं. हिलाएँ, इसे व्हिस्क के साथ करना बेहतर है, और फिर इसे स्टोव पर रख दें। नियमित हॉट चॉकलेट तैयार करें. सुनिश्चित करें कि इसे हिलाएं और उबलने दें। किसी भी परिस्थिति में दूर न हटें, पिंड जल सकता है।

उबलने के बाद चॉकलेट सिरप को ठंडा करें, फिर इसे कॉन्यैक के साथ मिलाएं या बिना अल्कोहल के छोड़ दें। - ठंडा होने के बाद बिस्किट भिगोने के लिए इस्तेमाल करें.

आप संसेचन कोको से नहीं, बल्कि पिघली हुई चॉकलेट से बना सकते हैं। परिणाम एक बहुत समृद्ध और सुगंधित सिरप होगा जो एक बहुत सफल स्पंज केक को भी छिपा देगा।

बिस्कुट के लिए सर्वोत्तम संसेचन.

क्या आप जानते हैं कि बिस्किट को कैसे भिगोया जाए ताकि वह बहुत स्वादिष्ट हो, सूखा और सुगंधित न हो? अगर नहीं तो इन नुस्खों का इस्तेमाल करें.

बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप
-चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
-लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
-कॉग्नाक - चम्मच
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा किया जाता है और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।

चॉकलेट संसेचन
-मक्खन - 100 ग्राम,
-कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
-गाढ़ा दूध - आधा कैन
संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। और बड़े पैन के अंदर एक छोटे व्यास का पैन रखें जिसमें संसेचन तैयार करना है.
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गरम केक।

जैम केक के लिए करंट संसेचन
-0.5 कप करंट सिरप,
-2 बड़े चम्मच चीनी,
-एक गिलास पानी.
इस संसेचन का उपयोग फोम में नीग्रो केक के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। संसेचन तैयारी मानक है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।

केक के लिए संसेचन
-250 ग्राम चीनी,
-250 मिली पानी,
-2 टीबीएसपी। काहोर चम्मच,
-1 चम्मच नींबू का रस,
-वानीलिन.
एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी में उबाल आने दें, वैनिलिन और नींबू का रस डालें।
- तैयार चाशनी को ठंडा करें.

कॉफ़ी सिरप
-पानी - 1 गिलास
-कॉग्नाक - 1 बड़ा चम्मच।
-पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच।
-चीनी - 1 गिलास
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; घुले हुए सिरप को एक उबाल में लाया जाता है, कॉफी को पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) के साथ पीसा जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर किया जाता है और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी सिरप में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

हरी चाय और नींबू से भिगोएँ
हरी चाय बनाएं, नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें.

अनानास भिगोएँ
डिब्बाबंद अनानास से सिरप के साथ बनाया गया। मैं इसे आँख से करता हूँ। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

दूध संसेचन 1
गाढ़े दूध के एक डिब्बे में 3 कप उबलता पानी भरें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को बहुत अच्छे से ब्रश करें।

दुग्ध संसेचन 2
3 बड़े चम्मच दूध में 1 बड़ा चम्मच (250 मिली) चीनी डालकर उबाल लें

नींबू भिगोएँ
1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे पकने दिया और यह ठंडा हो गया। मैंने नींबू खाया और तरल पदार्थ का उपयोग किया।

ऑरेंज सिप्रोप
- एक संतरे का छिलका बारीक कटा हुआ
-1/2 कप संतरे का रस
-1/4 कप चीनी
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक या जब तक चाशनी आधी न रह जाए तब तक पकाएं। केक को गर्म पानी में भिगो दें.

चेरी संसेचन
एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की है; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा हिस्सा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

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कॉन्यैक संसेचन पारंपरिक रूप से स्पंज केक के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग खट्टा क्रीम आटा उत्पादों में भी किया जा सकता है। भीगे हुए केक नम, हल्के और कॉन्यैक स्वाद वाले होते हैं। इस ट्रिक का उपयोग करके एक सूखे बिस्किट को भी पुनर्जीवित किया जा सकता है। बटर क्रीम वाले केक में संसेचन मौजूद होना चाहिए, अन्यथा मिठाई सख्त हो जाएगी।

सामग्री:

• पानी - 100 ग्राम. (6 बड़े चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम। (4 बड़े चम्मच)
• कॉन्यैक - 60 जीआर। (3 बड़े चम्मच). बच्चों के लिए, कॉन्यैक को जूस से बदला जा सकता है।
• संसेचन की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, आपको निम्नलिखित सूत्र को जानना होगा: केक - एक भाग, संसेचन - 0.7 भाग, क्रीम - 1.2 भाग।

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबलने दें।
2. उबलते पानी में चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। चीनी और पानी की मात्रा बदली जा सकती है. आपको अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान देने और यह ध्यान रखने की ज़रूरत है कि उत्पाद का उपयोग किस प्रकार की क्रीम के साथ किया जाएगा। यदि क्रीम बहुत मीठी है, तो चाशनी में चीनी की मात्रा कम करना उचित है।
3. चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। कॉन्यैक को केवल ठंडी चाशनी में ही मिलाना चाहिए। गर्म होने पर यह वाष्पित हो जाएगा और इसकी सुगंध नहीं निकलेगी।
4. चाशनी में कॉन्यैक डालें, मिलाएँ और केक को भिगो दें।

केक बनाने से पहले स्पंज केक को 6 - 8 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। नीचे के केक को विशेष सावधानी से भिगोएँ ताकि वह विकृत न हो जाए।

कॉन्यैक संसेचन के लिए यह एक क्लासिक नुस्खा है। पानी के बजाय, आप जूस (चेरी, लिंगोनबेरी, संतरा, स्ट्रॉबेरी) या पानी से पतला जैम, साथ ही बिना दूध के बनी कॉफी या कोको का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न सामग्रियों के साथ कॉन्यैक का संयोजन अलग-अलग स्वाद बनाता है।

इन कॉन्यैक संसेचन को पुडिंग, पैनकेक, आइसक्रीम और जेली पर डाला जा सकता है।

लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद बिस्किट के आधार पर तैयार किये जाते हैं। अंतर केवल मोटाई, घनत्व और संरचना में अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति में निहित है। हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि स्पंज केक खाना पकाने की बुनियादी बातों में से एक है। यदि आप सही तरीके से आटा तैयार करते हैं, तो पका हुआ माल कोमल और हवादार बनेगा। वे आधार को विभिन्न स्वादों के साथ प्रदान करते हैं, चाहे वह चॉकलेट, नींबू, पुदीना, संतरा हो। अंतिम परिणाम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होता है।

बिस्किट सिरप: शैली का एक क्लासिक

• पीने का पानी - 180-190 मिली.
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम।

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। आंच को मध्यम पर सेट करें, पहले बुलबुले की प्रतीक्षा करें। जैसे ही इसमें बुलबुले आने लगें, चीनी डालें।
2. सामग्री को हिलाते रहें और बर्नर को धीमा कर दें। अब आपको अनाज के घुलने का इंतजार करना होगा, फिर आप स्टोव बंद कर सकते हैं।
3. संसेचन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बर्तनों को ढक्कन से थोड़ा ढक दें। आपको 36-38 डिग्री हासिल करने की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें।
4. आपको चीनी आधारित बिस्किट सिरप मिल गया है। आपके पसंदीदा लिकर, लिकर, जामुन या फलों का रस स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कोको आधारित सिरप

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) - 175 ग्राम।
• मक्खन - 90 जीआर।
• कोको पाउडर - 35 ग्राम

1. सबसे पहले, एक जल स्नानघर बनाएं। एक मध्यम व्यास का सॉस पैन तैयार करें, उसमें नियमित पानी डालें और स्टोव पर रखें। दूसरा गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर लें, इसे पहले में डालें, इसे हैंडल पर रखें।
2. आखिरी कंटेनर का निचला भाग पानी में डूबा होना चाहिए। इसी कटोरे में चाशनी की सामग्री रखी जाएगी। - अब मक्खन को क्यूब्स में काट लें और कोको पाउडर के साथ पीस लें.
3. सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और उनके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। जब तेल तरल रूप ले ले तो इसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क मिलाना शुरू करें। हिलाएँ और पहला उबाल आने तक पकाएँ।
4. इसके बाद, बर्तनों को पानी के स्नान से हटा दें और सामग्री को ब्लेंडर या मिक्सर से संसाधित करें। चाशनी ऊपर उठनी चाहिए और गाढ़ी हो जानी चाहिए। संसेचन को केक के तापमान तक ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

कॉन्यैक के साथ कॉफी सिरप

• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• फ़िल्टर्ड पानी - 190-200 मिली।
• पिसी हुई कॉफी (थोक) - 45-50 ग्राम।
• कॉन्यैक - 25 जीआर।

1. एक सॉस पैन तैयार करें या तुर्क में कॉफी बनाएं। पहले मामले में, बड़े मिश्रण को एक कटोरे में डालें, स्टोव पर गर्म करें और 1 मिनट तक भूनें।
2. एक अलग कटोरे या केतली में पानी उबालें, तरल को कॉफी के ऊपर डालें। आंच को मध्यम कर दें और पहला उबाल आने तक पकाएं। जब ऐसा हो, तो पैन हटा दें और झाग कम होने तक प्रतीक्षा करें।
3. चरणों को 2 बार और दोहराएं, फिर कॉफी को ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, पेय को चीज़क्लोथ में डालें, हमें किसी भी आधार की आवश्यकता नहीं होगी।
4. कॉफ़ी में चीनी मिलाएं और इसे फिर से पकने दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ। रेत के क्रिस्टल पूरी तरह पिघल जाने चाहिए। अनाज की अनुपस्थिति के लिए संरचना की जाँच करें।
5. जब चीनी पिघल जाए तो चाशनी को आंच से उतार लें और इसे 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में कॉन्यैक डालें, हिलाएं और केक को भिगोना शुरू करें।

संतरे का रस सिरप

• संतरे का छिलका - 70 ग्राम। (1 फल से)
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 120 मिली।

1. छिलके को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आप इसे ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं। छीलन को एक सॉस पैन में डालें और खट्टे फलों का रस डालें।
2. धीमी आंच पर रखें, 3 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, चीनी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक कि दाने घुल न जाएँ।
3. अब संसेचन को और 8 मिनट तक उबालें, मिश्रण कम गाढ़ा हो जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो स्टोव पर खाना पकाने का समय बढ़ा दें। चाशनी को छान लें और उसमें स्पंज केक को भिगो दें।

स्ट्रॉबेरी सिरप

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 280-300 ग्राम।
• पीने का पानी - 300 मिली.
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम।
• कॉन्यैक - 50 मिली।

1. स्ट्रॉबेरी को नल के नीचे धो लें, फिर एक छलनी में निकाल लें। तरल पदार्थ को निकलने दें। फलों को एक ब्लेंडर में रखें और उनकी प्यूरी बना लें। सामग्री को धुंध की 5 परतों में रखें और रस निचोड़ लें।
2. अब आपको बचे हुए केक को एक सॉस पैन में डालना है, उसमें चीनी और पानी मिलाना है। सामग्री को धीमी आंच पर रखा जाता है और कम से कम 7 मिनट तक पकाया जाता है।
3. रेत के दानों को घोलने के लिए इस अवधि की आवश्यकता होती है, जिसके बिना सिरप की तैयारी असंभव हो जाती है। इसके बाद, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से संरचना को फ़िल्टर करें, आपको एक सजातीय तरल मिलना चाहिए।
4. मिश्रण में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें। संसेचन को 33-36 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नींबू का शरबत

• पीने का पानी - 245 मिली.
• वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• नींबू - 0.5 पीसी।
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।

1. आधे खट्टे फलों को धोकर ब्लेंडर या कद्दूकस से प्यूरी बना लें। गूदे और छिलके को एक सॉस पैन में रखें और उबला हुआ पानी डालें। लगभग सवा घंटे तक उत्पाद को अपने अंदर डालें।
2. - अब इस मिश्रण को आलू के मूसल से चलाएं ताकि बचा हुआ रस गूदे से निकल जाए. चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को कई बार छान लें। परिणामी जलसेक में वैनिलिन और चीनी डालें।
3. बर्नर को धीमा कर दें और चाशनी के बेस को धीमी आंच पर पकाएं। ताप उपचार की अवधि 10 मिनट है। हिलाओ, बर्नर बंद कर दो।
4. जलसेक को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। संसेचन को एकरूपता में लाना महत्वपूर्ण है। दानेदार चीनी और वैनिलिन के दाने इसमें स्वतंत्र रूप से तैरने नहीं चाहिए।

बिस्किट सिरप का आधार पानी और दानेदार चीनी है। क्लासिक संसेचन मध्यम मीठा होता है, चिपचिपा नहीं। आप इसे पका सकते हैं या कोको पाउडर, संतरे के छिलके, नींबू, स्ट्रॉबेरी, प्राकृतिक कॉफी, कॉन्यैक के साथ अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सिरप के साथ अक्सर लिकर, रम, करंट या अनानास का रस मिलाया जाता है।

वीडियो: स्पंज केक के लिए संसेचन (सिरप)।

केक संसेचन आपको केक को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने की अनुमति देता है। आमतौर पर केक को भी संसेचन की आवश्यकता होती है, क्योंकि... स्पंज केक काफी सूखा है, इसमें तेल नहीं है, और इससे भी कम है या इसे वांछित स्थिति में भिगोने में सक्षम नहीं होगा। बेशक, क्रीम वाला केक अधिक नम होगा, लेकिन विभिन्न संसेचन इस कार्य को बेहतर ढंग से संभालेंगे।

संसेचन गैर-अल्कोहल और सुगंधित अल्कोहल के साथ होते हैं।

गैर-अल्कोहल केक टॉपिंग के लिए व्यंजन विधि:

केक के लिए चीनी संसेचन

• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप चीनी

चीनी के साथ पानी उबालें और गर्म होने तक ठंडा करें, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, केक को भिगोएँ।

आप अपनी पसंदीदा स्वाद वाली चाय के एक बैग को कुछ सेकंड के लिए उबली हुई चाशनी में डुबो भी सकते हैं। तब संसेचन और भी अधिक सुगंधित होगा और केक स्वादिष्ट होगा।

संसेचन "गाढ़ा दूध"

• 380 मिली गाढ़ा दूध
• 3 गिलास पानी
• वानीलिन

सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ और केक को कोट करें।

केक के लिए कॉफी संसेचन

• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी

चीनी के ऊपर 0.5 कप पानी डालें और चीनी घुलने तक गर्म करें। जब तक चीनी की चाशनी ठंडी हो रही हो, बचे हुए 0.5 बड़े चम्मच पानी और 2 बड़े चम्मच से कॉफी बनाएं। पिसी हुई कॉफ़ी के चम्मच. इसे 10-15 मिनट तक पकने दें, छान लें। कॉफ़ी में चीनी की चाशनी डालें। केक के लिए कॉफ़ी इंप्रेग्नेशन तैयार है.

यदि आपके पास ग्राउंड कॉफ़ी नहीं है, तो आप इंस्टेंट कॉफ़ी का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी बनाने की ज़रूरत है।

केक के लिए नींबू संसेचन(या नारंगी, आम तौर पर साइट्रस)

• 1 गिलास पानी
• 0.5 नींबू
• 3 चम्मच. चीनी के चम्मच

गर्म पानी। नींबू को काट कर छील लें और उबलते पानी में डालें, चीनी डालें और वैनिलीन डालें। इसे पकने दो. छानना। केक को भिगो दीजिये

फल संसेचन(अनानास, खुबानी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि)

डिब्बाबंद अनानास या खुबानी के सिरप को 2 से 1 के अनुपात में पानी में घोलें, 1-2 चम्मच डालें। नींबू के रस के चम्मच या 0.25 चम्मच साइट्रिक एसिड। उबालें, ठंडा करें. स्पंज केक को भिगो दें.

आप अपने पसंदीदा जैम को पानी में मिलाकर सुखद मिठास तक पतला कर सकते हैं और केक को भिगो सकते हैं।

आप केक के लिए संसेचन के रूप में चेरी, रास्पबेरी, ब्लैककरेंट आदि के कॉम्पोट या जूस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कारमेल संसेचन

कारमेल सॉस पर आधारित

• 100 ग्राम चीनी
• वेनिला चीनी के 0.5 पैकेट
• 200 मि। ली।) दूध
• 200ml क्रीम
• 0.25 चम्मच. नमक के चम्मच

एक सॉस पैन में चीनी और वेनिला चीनी को गर्म करें, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए और भूरा न हो जाए। ऐसा होते ही क्रीम और नमक डालें.

क्रीम ठंडी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो कैरेमल फट जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो आपको बस सब कुछ गर्म करने की जरूरत है, लगातार हिलाते हुए, और फिर कारमेल फिर से सजातीय हो जाएगा।

क्रीम सावधानी से डालें, खुद को जलाएं नहीं, क्योंकि तापमान में अंतर के कारण यह छींटों और चटकने लगती है।

3-5 मिनट तक पकाएं, दूध डालें, कुछ मिनट और पकाएं और ठंडा करें।

केक पर सब कुछ कारमेल सिरप में भिगोया जा सकता है!

रास्पबेरी संसेचन

रास्पबेरी जैम को पानी में घोलें और केक को भिगो दें

आप स्टोर से तैयार सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं, उन्हें वांछित मिठास के लिए पानी में पतला कर सकते हैं। मेपल सिरप का उपयोग न करना ही बेहतर है। इससे केक भद्दा और गंदा हो जाता है.

उपरोक्त सभी चीजें हमेशा हाथ में नहीं होती हैं, लेकिन चीनी और पानी हमेशा उपलब्ध होते हैं। इसलिए आप स्पंज केक को हमेशा चीनी की चाशनी में भिगो सकते हैं

केक के लिए अल्कोहल संसेचन : करना बहुत आसान है.

आपको एक बार में 2-3 बड़े चम्मच मिलाकर, सभी पिछले संसेचन व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। सुगंधित शराब के चम्मच - कॉन्यैक, ब्रांडी, रम।

कृपया ध्यान दें कि हम पहले से ही ठंडे सिरप में अल्कोहल मिलाते हैं, अन्यथा संसेचन अपनी सुगंध खो देगा।

केक संसेचन में उत्पादों का अनुपात.

ऐसा माना जाता है कि संसेचन में पानी और चीनी का अनुपात 2 से 1 होना चाहिए। वास्तव में, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

यदि केक और क्रीम बहुत मीठे हैं, तो कभी-कभी आपको चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, बस कॉन्यैक को पानी से पतला करें और केक को उसमें भिगो दें, जैसा कि इसमें है।

आप संतरे और नींबू के रस के मिश्रण से संसेचन बना सकते हैं, जैसा कि इसमें है। हर चीज़ अनुभव के साथ आती है - प्रयास करें, प्रयोग करें, अपना अनुपात खोजें।

संसेचन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि केक कितने सूखे हैं; उदाहरण के लिए, स्पंज केक में बिल्कुल भी तेल नहीं होता है, इसलिए इसे अधिक संसेचन की आवश्यकता होती है। यह केक की मोटाई और उनके व्यास पर भी निर्भर करता है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप केक को कितना नम बनाना चाहते हैं।

यदि आपने इसे ज़्यादा कर दिया है और केक बहुत गीले हो गए हैं, तो उन्हें एक साफ सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये पर रखें, यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

केक को कैसे भिगोएँ.
बिस्किट को एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके या अधिक सरलता से, एक चम्मच या सिरिंज का उपयोग करके संसेचित करें, संसेचन को पूरे केक में समान रूप से वितरित करें। आप केक को एक छोटी प्लास्टिक की बोतल में डाल सकते हैं, ढक्कन में छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं और इस तरह से केक को भिगो सकते हैं।

यह सभी आज के लिए है! खाना पकाने का आनंद लें और टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें। साइट समाचारों से हमेशा अपडेट रहने के लिए नए व्यंजनों की सदस्यता लें